Рыба жареная а-ля мeньер

 


Ингредиенты:

  • филе белой рыбы (у меня мерлуза) — 1 кг;
  • мука — примерно стакан;
  • сливочное масло — 100 гр;
  • соль, перец.

Соус мeньер:

  • сливочное масло — 100 гр;
  • петрушка — пучок;
  • лимон — 1/2.

Рыбу моем и высушиваем на бумажном полотенце.

Режем на порционные куски.

В большую плоскую тарелку насыпаем муку, соль и перец. Хорошо перемешиваем.

Обваливаем куски рыбы в муке со специями, стряхиваем излишки.

Смазываем одну сторону куска филе размягченным сливочным маслом (его надо заранее достать из холодильника).

Кладем на разогретую сухую сковородку маслом вниз куски рыбы.

Жарим 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Снимаем на блюдо, накрываем крышкой, чтобы не остывала.

Делаем соус мeньер: моем и нарезаем петрушку (я нарезала всю петрушку, вместе со стебельками, мне в этом соусе они не мешают).

На ту же сковородку, гда жарилась рыба кладем сливочное масло, как только оно расстает (не передержите, чтобы масло не потемнело), выжимаем сок половины лимона и кидаем петрушку. Перемешиваем и сразу выключаем.

На тарелку кладем кусочек рыбки, поливаем соусом и подаем со своим любимым гарниром. Здесь теплый салат из брокколи.
Приятного аппетита!

Фото и рецепт: Ольга Злобина.

23.01.2012

http://www.restoran.ru/msk/news/masterklass_ili_uchi/rybazharenayaalyame

 

Ингредиенты:

филе белой рыбы (у меня мерлуза) — 1 кг;

мука — примерно стакан;

сливочное масло — 100 гр;

соль, перец.

Соус мe…

7 фирменных рецептов от знаменитых поваров

Рецепты шеф-поваров Рецепты шеф-поваров

Рецепты шеф-поваров: высокое искусство по-простому

Кто сказал, что у знаменитых шеф-поваров, обладателей мишленовских звезд и кулинарных гениев, сложные рецепты?

Разумеется, они могут потратить на приготовление блюда с немыслимыми для нас ингредиентами, целый день. Но иногда – не хотят! И придумывают простейшие рецепты, по которым каждый может соорудить вкусный обед за короткое время.

«Голый» Джеймс Оливер и оптимистичная Джулия Чайлд, ироничный Вильям Похлебкин и аристократичный Томас Келлер, пропагандистка вегетарианства Делия Смит и гений суши Нобуки Матсушима со своими фирменными рецептами на WomanJournal.ru.

Творожный ванильный пудинг от Джеймса Оливера

Творожный ванильный пудинг от Джеймса Оливера

 Что нужно:

110 г размягченного сливочного масла

220 г сахарной пудры

2 лимона

2 стручка ванили

4 яйца

270 мл молока

110 г муки

Как приготовить творожный ванильный пудинг от Джеймса Оливера:

  • Стручки ванили разрезать вдоль, вынуть зерна, положить ваниль в миску.
  • Натереть цедру с лимонов, добавить масло и сахарную пудру, все взбить вместе. В массу добавить желтки яиц, еще раз взбить.
  • Вылить туда же молоко комнатной температуры, выдавить лимонный сок, высыпать муку. Перемешать.
  • Выложить тесто в смазанную маслом форму для запекания, выпекать на водяной бане 45 минут при 280 градусах. Подавать с клубникой и сливками или сметаной.
  • Творожный пудинг от Джеймса Оливера готов.

Приятного аппетита!

Говядина по-бургундски от Джулии Чайлд 

Говядина по-бургундски от Джулии Чайлд

 

250 г бекона

1 кг говяжьей вырезки

1 морковь

1 луковица

2 ст. ложки муки

750 мл красного сухого вина

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка томатной пасты

500 мл бульона

Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить говядину по-бургундски от Джулии Чайлд:

  • Говядину порезать кубиками, просушить бумажным полотенцем. Бекон тонко нарезать и обжарить, выложить в форму для запекания.
  • На той же сковороде обжарить говядину, затем мелко порезанные лук и морковь.
  • Выложить все готовые ингредиенты в форму. Посолить, поперчить, добавить муку, перемешать. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 4 минуты, еще раз перемешать. Влить вино и бульон, положить томатную пасту. Еще раз перемешать и поставить в духовку. Томить 2,5 часа при температуре 160 градусов.
  • Говядина по-бургундски от Джулии Чайлд готова.

 

Приятного аппетита!

Рататуй от Томаса Келлера

Рататуй от Томаса Келлера

 

3 половинки красного, оранжевого и желтого перца

5 ст. ложек оливкового масла

3 зубчика чеснока

1 луковица

3 томата

4 помидора черри

1 веточка тимьяна

1 веточка петрушки

1 цукини

1 баклажан

Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить рататуй от Томаса Келлера:

  • Перцы запечь в духовке, выложив на противень корочкой вверх. Остудить, снять кожицу. Нарезать.
  • Лук и чеснок мелко покрошить, пассеровать в оливковом масле. Добавить порезанные томаты, специи.
  • Цуккини, баклажан, помидоры черри порезать тончайшими ломтиками, выложить спиралью в форму для запекания. Добавить сверху чесночную смесь.
  • Закрыть форму фольгой, выпекать 2 часа при 180 градусах. Затем фольгу снять и запекать еще 30 минут.
  • Рататуй от Томаса Келлера готов.

Приятного аппетита!

Желтый суп от Вильяма Похлебкина 

 

Желтый суп от Вильяма Похлебкина

 

 

1,25 л мясного бульона

7 яичных желтков

50 г сливочного масла

1–1,5 ст. ложки пшеничной муки

1 ч. ложка молотого имбиря

1 ч. ложка 6%-ного яблочного уксуса

Щепотка шафрана

Как приготовить желтый суп от Вильяма Похлебкина:

  • Яичные желтки взбить, добавить уксус и развести в теплом мясном бульоне.
  • Масло растопить на слабом огне в сотейнике, слегка потомить в нем же муку до светло-желтого цвета. Остудить.
  • Влить в сотейник с поджаренной мукой весь бульон с разведенными в нем желтками и, непрерывно помешивая, довести все содержимое до кипения. Перед закипанием, в середине варки, добавить имбирь, шафран, соль и 25 г масла.
  • Желтый суп от Вильяма Похлебкина готов.

Приятного аппетита!

Запеканка из курицы и риса от Полы Дин

 

Запеканка из курицы и риса от Полы Дин

 

 

400 г зеленой фасоли

500 г куриного филе

1 луковица

225 г лесных орехов

300 г пасты из сельдерея

1 стакан майонеза

170 г вареного риса

1 стакан натертого сыра «Чеддер»

Щепотка соли

Как приготовить запеканку из курицы и риса от Полы Дин:

  • Лук и орехи измельчить. Рис отварить. Куриное филе порезать кусочками.
  • Смешать все ингредиенты и выложить в  форму для запекания, смазанную маслом. Выпекать 25 минут при 170 градусах до готовности.
  • Запеканка  из курицы и риса от Полы Дин готова.

Приятного аппетита!

Сашими из лосося от Нобуки Матсушима 

 

Сашими из лосося от Нобуки Матсушима

100 г филе лосося

2 зубчика чеснока

1 лайм

5 помидоров черри

1 ст. ложка соевого соуса

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка кунжутного масла

10 г имбиря

10 г порезанного зеленого лука

Как приготовить сашими из лосося от Нобуки Матсушима:

  • Лосось очистить от костей и кожицы. Нарезать тонкими ломтиками, выложить на тарелку.
  • Соевый соус, сок лайма, мелко порезанный чеснок взбить вместе.
  • Имбирь нарезать тонкой соломкой, выложить на рыбу. Полить все соусом. Выложить вокруг половинки помидоров черри.
  • Оливковое и кунжутное масла смешать и раскалить. Полить смесью лосося.
  • Сашими из лосося от Нобуки Матсушима готово.

Приятного аппетита!

Запеченные яйца от Делии Смит

 

Запеченные яйца от Делии Смит

 

4 яйца

2 ст. ложки сметаны

50 г сыра «Эмменталь»

Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить запеченные яйца от Делии Смит:

  • В небольшие горшочки для запекания положить по ложке сметаны и разбить в них по два яйца. Посолить, поперчить.
  • В глубокую форму для запекания налить кипяток, поставить туда горшочки, так, чтобы вода покрывала их наполовину. Поставить форму в духовку и запекать 15 минут при температуре 180 градусов.
  • Переместить горшочки с водяной бани на противень, добавить оставшуюся сметану и посыпать тертым сыром. Запекать 7 минут при максимальной температуре до аппетитной корочки.
  • Запеченные яйца от Делии Сми

http://www.wmj.ru/eda/vkusnye-stati/

Рецепты шеф-поваров

Рецепты шеф-поваров: высокое искусство по-простому

Кто сказал, что у знаменитых шеф-поваров, обладателей мишленовских звезд и кулина…

Рождественский стол: кулинарные традиции Старого и Нового Света

/images/posts/670de7392f063773e5e8d93c93d84c83.jpg

Рождество витает в воздухе… И пусть до православного праздника еще далеко –  католическое торжество совсем близко, а всеобщая атмосфера радости и предвкушения чего-то волшебного стирает любые границы.

Ни один настоящий, всеми любимый праздник не обходится без щедрого застолья. Сегодня мы предлагаем вам больше узнать о кулинарных рождественских традициях Старого и Нового Света – и взять на вооружение некоторые рецепты и идеи, которые украсят ваш семейный праздник или домашнюю вечеринку в эти зимние каникулы. Итак, погружаемся в тайны рождественского стола разных стран мира!

Рождественский стол в России: мясное изобилие

Традиционные блюда, которые подавались к рождественскому столу на Руси, – визитная карточка национальной кухни. Это окорок, буженина, бараний бок с кашей, домашние колбасы, жареный фаршированный поросенок, гусь или утка с яблоками, куриный бульон, студень, заливная рыба, блины, пироги с мясом, грибами, капустой, пряники. А 6 января, в день рождественского сочельника, готовили сочиво – постную кашу с медом и орехами.

Изобилие мяса и дичи на русском праздничном столе объясняется тем, что с завершением рождественского поста начинался убой скота и охотничий сезон. А еще у наших предков была примета: чтобы наступающий год был хорошим, на столе в Рождество должно быть 12 блюд – по числу месяцев.

Рождественский стол в Германии: гусь индюшке товарищ

/images/posts/c6edeabb0162888dfb10015e2c65ed0b.jpg

Рождественский стол в Германии: гусь индюшке товарищ

Национальное блюдо на рождественском столе немцев – гусь. Его фаршируют и запекают с черносливом и яблоками, с красной капустой и клецками. Позиции гуся с успехом теснит традиционная для всей Европы рождественская индейка.

Также принято готовить рыбу (лосось, карп), свинину с квашеной капустой, домашние пироги. Традиционно на столе должно быть 7–9 блюд из продуктов, символизирующих зарождение жизни: яйца, икра, пшеница, горох, бобы, мак и др.

Талисманом и главным десертом праздника считается ассорти из яблок, орехов, цукатов и изюма, которое символизирует благополучие, процветание и здоровье. И, разумеется, никуда без вкуснейшей рождественской выпечки: штруделей, кексов, печенья, – и домашних конфет.

Рождественский стол в Англии: пудинг на счастье

/images/posts/056383561a5803510edff66f94ce9300.jpg

Рождественский стол в Англии: пудинг на счастье

В средние века главным блюдом английского рождественского стола была кабанья голова, но с XVII столетия жители туманного Альбиона признают «королевой праздника» только индейку под соусом из крыжовника. Другое рождественское угощение с многовековой историей – плум-пудинг, который когда-то был обыкновенной овсянкой, приготовленной на мясном бульоне, но превратился в десерт с изюмом, черносливом, миндалем, медом, ванилью и другими специями. В плум-пудинг принято класть мелкие серебряные монеты и украшения, чтобы привлечь счастье. Перед подачей пудинг обливают бренди или ромом и поджигают.

Традиционный рождественский напиток англичан – горячий эль с мякотью печеных яблок, приправленный сахаром и пряностями. Поднимая кубки с этим напитком, хозяева и гости дома желают друг другу здоровья и благополучия на предстоящий год.

Рождественский стол в США: индейка с манией величия

/images/posts/f235996e59bc61c5a7f4ae0fd02a810f.jpg

Рождественский стол в США: индейка с манией величия

Индейка под клюквенным соусом, фаршированная хлебом, сыром, черносливом, чесноком, фасолью, грибами, яблоками или капустой, – рождественское блюдо номер один в США, особенно в северных штатах страны. Южане нередко остаются верны своей традиции, готовя телятину с пряностями и травами. Также на праздничном столе обязательны ветчина, овощные гарниры и салаты.

Главный напиток американского Рождества – эггног. Это густой коктейль из взбитых яиц и сливок с добавлением сахара, корицы, мускатного ореха, в алкогольной версии – еще и коньяка, рома, бренди или виски. Его подают в маленьких стеклянных чашках всем приходящим в дом.

Рождественский стол во Франции: каштаны, устрицы и 13 десертов

/images/posts/e4f58b6103bf19f6d5de3eb0fd755cb7.jpg

Рождественский стол во Франции: каштаны, устрицы и 13 десертов

Французы как истинные гурманы не представляют себе рождественский стол без индейки с каштанами или под белым вином, а также без устриц, паштета из гусиной печенки, щедрой сырной тарелки и дорогого вина.

А еще жители Франции – большие сладкоежки. В стране за время праздника поглощается огромное количество рождественских пирожных и пирога-рулета «Буше де ноэль» (буквально «рождественское полено») с нежным кремом.

Во французской провинции Прованс свои сладкие традиции: там на праздничный стол принято подавать 13 десертов из сухофруктов, орехов, нуги и др., символизирующих Иисуса Христа и апостолов на тайной вечере.

Рождественский стол в Италии: рыбный день

/images/posts/fd6ed1533b0a9e69f68502b9244fbf0c.jpg

Рождественский стол в Италии: рыбный день

Рождественская кухня по-итальянски открывается рыбным днем. На ужин в сочельник итальянцы едят жареную треску, угря или окуня, запивая белым вином, и кроме основного блюда на столе должно быть еще 4–5 закусок из рыбы или морепродуктов.

В меню рождественского обеда 25 декабря значатся традиционные лазанья, ягненок, запеченный с картофелем, или другое фаршированное мясо, а также чечевица (символ удачи и процветания), артишоки, пельмени в бульоне, тортеллини, сладкие булочки и миланский кулич – панеттоне. Жители Италии любят и индейку, фаршируя ее каштанами, яблоками, грушами, грецкими орехами, телятиной и травами. Еще одна традиция – создание рождественских яслей из пряничного теста и шоколада.

Рождественский стол в Норвегии: ребрышки, брюква, картошка

/images/posts/cb37e4fe36a2ea64ff0912f374883e67.jpg

Рождественский стол в Норвегии: ребрышки, брюква, картошка

В рождественский сочельник на столе норвежцев неизменно оказываются бараньи или свиные ребрышки, рыба, пюре из брюквы, квашеная капуста и отварной картофель. Не без влияния соседних европейских стран частью праздничного меню стали также индейка и свиной окорок.

Рождественский обед по-норвежски – это жаркое из свинины с квашеной капустой, высушенные подсоленные или вареные на пару ребрышки ягненка с тертой брюквой и картофелем, колбаски и фрикадельки. Заменой свинине может быть рыбное блюдо. Самый крепкий напиток праздника – пряная картофельная водка. На десерт норвежские хозяйки подают 7 видов печенья или бисквитов, как того требуют праздничные традиции.

Рождественский стол в Болгарии: гадания на банице

/images/posts/ba856bf8b2185675fe71e092dca28eb9.jpg

Рождественский стол в Болгарии: гадания на банице

Православная Болгария встречает Рождество по новому стилю, то есть 25 декабря вместе с католиками. В первый день праздника – Сочельник – на столе только постные блюда, обязательно в нечетном количестве: красный болгарский перец, фаршированный фасолью или рисом, овощные голубцы, компот из сушеных слив, груш и яблок, фасоль или чечевица и «тиквеник» – слоеный пирог с начинкой из тыквы.

На второй день рождественский обед становится еще изобильнее: болгары едят фаршированного или запеченного карпа, тушеное, запеченное или жареное мясо с овощами, а также баницу – слоеный пирог с начинкой из творога, брынзы, телятины, баклажанов, яблок. В банице запекают монетки, почки кизила, свернутые в шарик послания с теплыми словами и по этим приметам угадывают, каким будет наступающий год. А вот птицу готовят неохотно: считается, что на ее крыльях из дома улетит счастье.

Автор: Галина Байдина

 

Фото: Stockfood/Fotodom.ru

http://www.wmj.ru/eda/vkusnye-stati/kulinarnie-rogdestvenskie-tradicii/?page=7

 

Рождество витает в воздухе… И пусть до православного праздника еще далеко –  католическое торжество совсем близко, а всеобщая атмосфера радости и предвкушен

Французские десерты

Это — пирожные!

автор:
Ангелина Кравченко

Чемпион мира по кондитерскому искусству, кондитер Кристоф Мишалак вернул славу многим классическим французским пирожным, среди которых — релижьез, шу, зефир, флан, рождественское полено. В прошлом году Мишалак выпустил первую книгу «Это пирожное!» (C’est du Gateau!), где раскрыл некоторые тайны своего мастерства для начинающих кондитеров. Попробовать десерты от Мишалака можно, приготовив их дома:


 

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
Классический рецепт

8 порций
Приготовление — 45 мин.
Дополнительное время — 2 часа

Ингредиенты:

  • Молоко 250 мл
  • Горький шоколад (какао 70%) 200 г
  • Молочный шоколад (какао 40%) 50 г
  • Яичные желтки — 2 (40 г)
  • Сливочное масло 30 г
  • Сливки жидкие (35%) 200 мл

Приготовление:
Вскипятить молоко. В три этапа залить кипящим молоком 2 вида измельченного шоколада, взбивая при этом венчиком. Эмульсия может считаться готовой, когда она приобретает гладкий и блестящий вид при температуре около 45С. Ввести в эмульсию желтки, затем добавить небольшие кубики сливочного масла и все взбить миксером. Осторожно добавить взбитые сливки и все перемешать. Температура, при которой мусс сохранят полужидкое состояние, — около 30С. Разлить мусс в необходимые формы и поставить эти заготовки минимум на 2 часа в холодильник при температуре 4С. Проверить с помощью ложки воздушную текстуру мусса. Оптимальная температура для дегустации — 13С.

Совет: Для приготовления мусса с воздушной текстурой важно соблюдать указанный температурный режим: чем более охлажденной будет финальная смесь, тем более мусс будет тяжелым и плотным.

 

Мусс КОРНЕТТО: Шоколадный мусс по-итальянски

Кристоф Мишалак: Отсылка к знаменитому итальянскому мороженому в вафельных рожках Корнетто. Единственное отличие моей версии — оно не тает!

Мусс Корнетто

8 порций
Приготовление -30 мин.

Ингредиенты:

  • Шоколадный мусс (заготовка) 750 г
  • Сливки жидкие (35%) 300 мл
  • Сливки взбитые (35%) 200 г
  • Стручок ванили 1 шт.
  • Вафельные рожки 8 шт.
  • Малина свежая 125 г
  • Шоколадные жемчужины 100 г
  • Красный пищевой краситель

Приготовление:
Наполнить вафельные рожки до половины шоколадным муссом, сверху выложить по три ягоды малины в каждый рожок.
Приготовить слабокислый ванильный крем: смешать жидкие и взбитые сливки с сахаром и ванилью; взбить венчиком до плотной консистенции; разделит полученную массу на две части и в одну из них добавить красный краситель; выложить обе части ванильного крема в отдельные кондитерские мешки; оба мешка вставить в третий большой кондитерский мешок с зубчатым наконечником.
Распределить ванильный крем по вафельным рожкам поверх шоколадного мусса в форме, традиционной для итальянского мороженого. Украсить крем шоколадными жемчужинами.

Совет: чтобы облегчить наполнение вафельных рожков кремом рекомендуется поставить их в высокий стакан.

Мусс ШОКОЛАДА

Кристоф Мишалак: На этот рецепт меня вдохновил божественный коктейль «Пина Колада», которым я наслаждался во время моего отпуска, проведенного в Коста-Рика. Идея трубочки пришла в голову моим давним друзьям, Дидье и Натали Матрэй, владельцам кондитерской Pain de Sucre в Париже.

Мусс Шоколада

8 порций
Приготовление -45 мин.
Дополнительное время -2 часа

Ингредиенты:

  • Шоколадный мусс (заготовка) 750 г
  • Сахарный песок 50 г
  • Ананас «Виктория» 2 шт.
  • Стручки ванили 2 шт.
  • Майзена (кукурузный крахмал) 5 г
  • Темный ром 20 мл
  • Кокосовое молоко 400 мл
  • Зеленый лимон 2 шт.
  • Трубочки для коктейля 8 шт.

Приготовление:
Разлить кокосовое молоко по 50 мл в небольшие стаканчики и вложить в каждый по трубочке для коктейля, поставить в холодильник на быструю заморозку на 1 час. Затем разлить мусс по стаканчикам и поставить в холодильник на один час.
Приготовить мармелад «ананас-ром-ваниль»: ананасы очистить, вынуть сердцевину; ананас порезать маленькими кубиками и смешать их в кастрюле с сахаром и ванилью; готовить на небольшом огне до того момента, пока ананасы не станут прозрачными; смешать ром с майзеной и вылить на полученный мармелад, дать прокипеть 10 сек.; поставить мармелад в герметичной коробке в холодильник минимум на один час.
Перед подачей выложить мармелад на шоколадный мусс и посыпать цедрой зеленого лимона.

Совет: Чтобы трубочка, стояла прямо рекомендуется накрыть стаканчик с кокосовым молоком фольгой и воткнуть трубочку по центру.
Во время дегустации сначала рекомендуется выпить молоко, при этом мусс опустится на дно стаканчика, и затем можно есть оставшуюся часть десерта ложкой.

МИЛК-ШЕЙК (Молочные коктейли)
Классический рецепт

Приготовление — 30 мин.
Дополнительное время — 1 ночь
20 порций

Ингредиенты:

  • Молоко 500 мл
  • Жидкие сливки (35%) 500 мл
  • Стручки ванили 2 шт.
  • Сахарный песок 150 г
  • Яичные желтки 12 шт. (240 г)

Приготовление:
Вскипятить молоко со сливками и ванилью, затем снять с огня. Сахар и яичные желтки хорошо взбить венчиком, залить кипячеными молоком со сливками и варить при температуре +85С, при этом помешивая. Охладить английский крем в посуде, предварительно охлажденной в морозилке. Затем разлить крем по формочкам для льда и положить в морозилку на ночь. Для милк-шейка взять 250 г замороженных кубиков из крема и взбить в блендере вместе с прочими ингредиентами для милк-шейка на максимальной скорости минимум 1 мин. Разлить готовый мил-шейк по стаканам.

Совет: если во время приготовления английского крема температура становится выше +85С, желтки начинают вариться. Надо немедленно снять крем с огня и перелить в ледяную посуду.

 

Милк-шейк ГРУША БЭЛЬ-ЕЛЕН

Кристоф Мишалак: «Груша Бэль-Елен — это известный десерт на основе шоколадного соуса, груш в сиропе, крема Шантильи и миндальных лепестков в карамели, которые еще называют Полиньяк, созданный выдающимся шеф-кондитером Огюстом Эскоффье».

Груша Бэль-Елен

4 порции
Приготовление -30 мин.

Ингредиенты:

  • Английский крем (замороженный) 250 г
  • Жидкие сливки (35%) 300 мл
  • Горький шоколад (какао 70%) 50 г
  • Груша в сиропе 120 г
  • Сахарный песок 20 г
  • Стручок ванили ½ шт.

Для груш в сиропе

  • Груша «Вильямс» 2 шт.
  • Сахарный песок 500 г

Приготовление:
Груши в сиропе: разрезанные пополам груши очистить от кожуры и семечек; из воды и сахара сделать сахарный сироп, дать ему закипеть, а затем уменьшить огонь и положить груши в сироп. Груши готовы, когда они станут мягкими.
Ганаш: вскипятить 50 мл сливок, залить ими растопленный шоколад и взбить венчиком.
Крем «Шантилли» (Chantilly): смешать 250 мл сливок с сахаром и ванилью, взбить венчиком до воздушного состояния.
Ганаш, английский крем и готовые груши взбить в блендере в течение 1 мин. Полученной смесью заполнить стаканы для милшейка на ¾ , оставшуюся часть до краев заполнить кремом «Шантилли».

ШУ
Классический рецепт

Шу — булочки из заварного теста с начинкой из крема, взбитых сливок или мармелада.

8 булочек
Подготовка — 45 мин.
Дополнительное время — 30 ч.
Приготовление — 25 мин.

Ингредиенты:

  • Вода 75 мл
  • Молоко 75 мл
  • Сахар 2 г
  • Соль 2 г
  • Сливочное масло 65 г
  • Мука 85 г
  • Яйцо 3 шт.

Приготовление:
Вскипятить воду с добавлением сахара и соли, в один прием добавить просеянную муку и быстро развести ее в воде на умеренном огне. Когда тесто станет мягким, ввести в него одно за другим яйца (комнатной температуры) и энергично перемешать. Для упрощений выкладки теста в нужном объеме на противень рекомендуется использовать кондитерский мешок с широкой насадкой (№12). С помощью пульверизатора сбрызнуть заготовки из теста водой. Разогреть духовку до 250С, поместить в нее противень с заготовками и выключить духовку примерно на 10 мин., затем снова включить и выпекать булочки при температуре 160С. При готовности булочки приобретают мягкий светло-карамельный цвет. Готовые булочки можно хранить в морозилке в герметичных пластиковых коробках.

 

 

Шу ХРУСТЯЩИЙ КУНЖУТ

Кристоф Мишалак: Кунжут — первое масличное растение, которое культивировал человек. В Индии его считают символом бессмертия. Если верить индусской медицине, он даже способен повышать интеллектуальные способности… делайте выводы!

Шу Хрустящий кунжут

8 порций
Приготовление -45 мин.
Дополнительное время -12 ч.

Ингредиенты:

  • Жидкие сливки (35%) 350 мл
  • Кунжут 170 г
  • Молочный шоколад (40% какао) 125 г
  • Сахарный песок 50 г

Приготовление:
Легкий шоколадный крем с кунжутом: 20 г кунжута поджарить в духовке; вскипятить сливки и добавить в них поджаренный кунжут, дать настояться минимум 15 мин. и затем процедить; в измельченный шоколад влить в три этапа кипящие сливки, все взбить венчиком до однородной гладкой массы, затем взбить миксером; поставить в герметичной емкости в холодильник минимум на 12 ч. до момента использования.
Кунжутные пластинки: сварить сироп из 50 г сахара и 50 мл воды и перемешать с 150 г кунжутных семечек; полученную мягкую массу тонко раскатать между двумя листами фольги, затем выпекать около 10 мин. при температуре +170С; после выпекания вырежете диски нужного диаметра и положите храниться в сухом месте до момента сборки десерта.
Сборка десерта: разрезать шу на 2 части; шоколадный крем взбить венчиком и выложить в кондитерский мешок с широкой гладкой насадкой и выложить крем на шу, перекладывая слои крема кунжутными пластинками до желаемой высоты.

Совет: приготовьте шоколадный крем с кунжутом заранее, чтобы дать ему возможность кристаллизоваться, в противном случае он может отсекаться.

http://www.gurman.ru/food/article/1763

Это — пирожные!

автор:

Ангелина Кравченко

Чемпион мира по кондитерскому искусству, кондитер Кристоф Мишалак вернул славу многим классическим ф…

Кролик в красном вине

/images/posts/00439e3d6ca5868eee7346257be1da72.jpg

Навеяно негодованием и Францией…


В последняя время, читая ЖЖ ленту или просматривая новости в твитере, я стал задумываться, а что движет людьми, которые пишут в твиттер каждые 30 минут? Неужели им на самом деле нечем заняться? Ну ладно, в ЖЖ есть те кто пишут интересно, есть те кто пишет ОБ интересном, но ведь и тут миллионы тех кто пишет о том что съел на завтрак и какую музыку слушает. А в последнее время все стало еще веселее – те что пишут интересное об интересном, стали публиковать в твитер, а то и в ЖЖ опять же свои завтраки, ужины и встреченные по дороге на работу кучи мусора.
Речь не о кулинарии! Ни ни! А вот о тех, ужасного качества инстаграмных фотографиях, на которых твитертяне, как они сами себя называют, пытаются изобразить свою жизнь. Скажите – когда они занимаются делом? Или это и есть дело – выставить напоказ свою жизнь… И я совсем не против всего этого, я просто понять не могу – им что больше делать нечего? На это же время нужно! А мне тут рецепт оформить некогда… Кролик в красном вине | Yurail
Почитал я вот так твитерленту и пошел в лес. Поймал кролика. А есть в лесу кролики? Ну, не суть Кролик в красном вине | Yurail Поймал короче кролика и, применив к нему французский рецепт, так сказать, перелопатив его, то бишь рецепт, на нашенский манер, получил «КРОЛИКА В КРАСНОМ ВИНЕ».

Кролик в красном вине | Yurail

Займемся делом?
Нам понадобиться мясо кролика, у меня оказались три ноги… Хм, странно, откуда же у кролика три ноги?

Кролик в красном вине | Yurail

Обжариваем их на сковороде до получения корочки. Золотистой такой! Чего-то у меня на фото ее не оказалось… Ну, поверьте на слово Кролик в красном вине | Yurail

Кролик в красном вине | Yurail

Затем вынимаем кроля, откладываем в сторону. И начинаем готовить соус. Для чего закидываем  в сковородку лук, посыпаем сухим имбирем, базилик и кориандр, немного чеснока и свежую ветку розмарина.

Кролик в красном вине | Yurail

Заливаем полбутылки красного вина.

Кролик в красном вине | Yurail

Закладываем нашего кролика и доливаем воды. Пробуем. Если кисловато – добавляем щепотку сахара. Я добавил еще и соли. Совсем немного. Посыпал черным перцем и накрыл крышкой. Медленный огонь. Забыли о кролике на час.

Кролик в красном вине | Yurail

Пока кролик булькает, займемся гарниром. Сегодня у нас картофель по деревенски. Почему то именно так его назвали в макдональдсе в совке, хотя во всем мире имя ему «потатос», или по простому «картошка». Ибо есть чипсы, а есть Потатос. Ну да ладно.. не важная информация…
Рубим с плеча каждую картофелину повдоль на 4 части. Засыпаем ее специями, солим, перчим.

Кролик в красном вине | Yurail

Налив в сковороду масло (много) кладем туда еще чесночинку и опять же розмарин. Можно веточку, а можно сухого. Пусть отдает аромат маслу. И как масло прогреется кидаем туда картофель, который у нас жариться до готовности. Не забываем его переворачивать, чтобы подрумянить каждый бок.

Кролик в красном вине | Yurail Ну, вот и всё. Долгожданная порция коньяка, которую вы конечно же заслужили, уже ждет вас. Кролика можно полить тем соусом, что у нас получился. И не можно, а нужно!

Кролик в красном вине | Yurail

Приятного вам вечера!
А я пойду постить все это дело в твитеры, ЖЖ, фэйсбуки и контакты )))

Yurail.

http://hulinar.ru/2011/12/16/%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0…0%BC-%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B5/

Навеяно негодованием и Францией…

В последняя время, читая ЖЖ ленту или просматривая новости в твитере, я стал задумываться, а что движет людьми, которые пиш

Тающий шоколад (Франция)

3286726_x_a6eb2ede (500x338, 29Kb)

Ингредиенты (порция на двоих):

— 80г черного шоколада (минимум 60% какао)
— 50г сливочного масла
— 2 яйца
— 40 гр сахара
— 30 гр муки
— форма для выпечки с высотой бортиков не менее 5 см

3286726_x_659886ca (500x350, 30Kb)

Для начала надо растопить 80г шоколада и 50г масла.

3286726_x_659886ca_1_ (500x317, 29Kb)

Два яйца хорошо размешайте с 40г сахара.

3286726_x_659886ca_2_ (500x329, 35Kb)

Добавьте растопленный шоколад.

3286726_x_659886ca_3_ (500x353, 45Kb)

Добавьте 30г муки и хорошо перемешайте.

3286726_x_659886ca_4_ (500x340, 24Kb)

Разлейте по смазанным маслом и посыпанным мукой формочкам. Хочу заметить, что мне нравится посыпать формы для шоколадных изделий мукой, она замечательно оттеняет шоколад, какая-то патина получается. Если вы против — посыпайте формы какао.

3286726_x_659886ca_5_ (500x365, 31Kb)

Выпекать при 210 градусах 10 минут. Дайте остыть минут 5, а потом аккуратно переверните на тарелку, прижав тарелку к формочке.
P.S. Если печь 15 минут, серединка загустеет.

3286726_x_659886ca_6_ (500x338, 29Kb)

Добавьте крем или мороженое и подавайте, пока пирожное теплое! Его надо проткнуть ложечкой, чтобы шоколадный крем вытек и смешался с соусом или подтаявшим мороженым.

http://vkontakte.ru/just_cook

Ингредиенты (порция на двоих):
— 80г черного шоколада (минимум 60% какао)
— 50г сливочного масла
— 2 яйца
— 40 гр сахара
— 30 гр муки
— форма для выпечки с высотой борт…

Эклеры со сливочным кремом

2954758_x_9a9686d7 (600x400, 74Kb)

100г сливочного масло
¼ ч.л. соли
220г муки
4 шт. яйца
250г маскарпоне
120г сахарной пудры
100мл сливок 22%

2954758_x_58ea1206 (600x400, 58Kb)

250 мл воды вскипятить, добавить масло, соль и еще раз довести до кипения. Просеять в кастрюлю с водой муку и перемешать. Должно получиться однородное плотное тесто, которое очень легко отстает от стенок кастрюли.

2954758_x_58ea1206_1_ (600x400, 51Kb)

2954758_x_58ea1206_2_ (600x400, 62Kb)

Яйца разбейте в отдельную миску и перемешайте, а затем добавляйте по 1-2 столовые ложки за один раз, каждый раз тщательно перемешивая тесто. Пропорции в рецепте рассчитаны на крупные яйца (отборные), так что если у вас они помельче, может понадобится еще.

2954758_x_58ea1206_3_ (600x400, 51Kb)

В конце концов получится довольно мягкое густое тесто, которое все же держит форму. Выложите тесто в плотный пакет или кондитерский шприц.
Выкладывайте тесто на противень, застеленный кондитерской бумагой, в виде колбасок, отделяя тесто мокрыми руками.

2954758_x_58ea1206_4_ (600x400, 63Kb)

Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут. Эклеры должны хорошо подняться. После выключения духовки оставьте их внутри на 10-15 минут, чтобы они не осели.

2954758_x_58ea1206_5_ (600x400, 43Kb)

Для крема нужно хорошо взбить маскарпоне с сахарной пудрой и сливками.

2954758_x_58ea1206_6_ (600x400, 52Kb)

Получится густой и нежный крем. Уберите его в холодильник до использования и начиняйте только остывшие пирожные.

2954758_x_58ea1206_7_ (600x400, 42Kb)

Наполнять эклеры можно с помощью кондитерского шприца или просто делая надрезы сбоку и вкладывая туда крем. Готовые эклеры посыпьте сахарной пудрой и подавайте охлажденными.

2954758_x_9a9686d7_1_ (600x400, 74Kb)

http://vkontakte.ru/just_cook

100г сливочного масло
¼ ч.л. соли
220г муки
4 шт. яйца
250г маскарпоне
120г сахарной пудры
100мл сливок 22%

250 мл воды вскипятить, добавить масло, соль и еще раз…

Фраппе с коньяком (Франция)

/images/posts/8d9638a5590c92fef40d9f02dd95b0d6.jpg

Ингредиенты:

  • шоколадного соуса — 1/2 Чашка
  • коньяка — 1 Ст. ложка
  • холодного кофе  — 3/4 Чашка
  • соевого молока  — 1 Стакан
  • корицы — 1/4 Чайная ложка
  • кайенского перца — 1 Щепотка
  • ванильного сиропа  — 2 Ст. ложка
  • льда — 2 Стакан

Количество порций: 3

 

Рецепт «Фраппе с коньяком и кофе»:

1. Поместить шоколадный сироп, коньяк, кофе, молоко, корицу, кайенский перец и ванильный сироп в блендер.
2. Перемешивать в течение 15-20 секунд до однородной консистенции. Добавить лед и перемешивать в течение примерно одной минуты.
3. Вы можете использовать как покупной шоколадный соус, так и сделать его самостоятельно, доведя сливки до кипения, залив ими нарезанный шоколад и перемешав. Если вы используете темный шоколад с содержанием какао 60-70%, добавьте 1-2 чайные ложки сахара. Если вы используете молочный или полусладкий шоколад, можно обойтись без добавления сахара.
4. Разлить коктейль по стаканам.
5. Украсить хорошей порцией взбитых сливок по желанию, добавить соломинки и подавать. Сливки можно посыпать сверху мелко тертым шоколадом.
http://povar.ru/recipes/frappe_s_konyakom_i_kofe-6057.html

Ингредиенты:

шоколадного соуса — 1/2 Чашка

коньяка — 1 Ст. ложка

холодного кофе  — 3/4 Чашка

соевого молока  — 1 Стакан

корицы — 1/4 Чай…

Сырный шар

/images/posts/ed4bfa9b3a74d515817c0157ae08b42a.jpg

Ингредиенты:

  • Сливочным сыр — 220 Грамм
  • Сметана — 60 Грамм
  • Сыр Чеддер — 250 Грамм (измельчённый)
  • Лук — 60 Грамм (мелко порезанный)
  • Чесночный порошок — 1/2 Чайная ложка
  • Красный перец — 1 Щепотка (порошок)
  • Лимонный сок — 1 Чайная ложка
  • Молотый чёрный перец — 1/4 Чайная ложка
  • Сушеная клюква — 80 Грамм
  • Орехи пекан — 120 Грамм (можно и не использовать)


Количество порций: 12

Мелко нарежьте лук.
Выжмете сок лимона. Вам потребуется всего 1 ч.л.
Поместите все ингредиенты в миску миксера, кроме орехов пекан.
Перемешивайте хорошенько, до однородной массы.
Поместите готовую смесь на полиэтиленовую плёнку.
Сформируйте шар (плёнку не снимайте). Поместите в холодильник на 30 минут, что бы шар зафиксировал форму.
Грубо измельчите орехи пекан.
Непосредственно перед подачей, снимите плёнку с шара и покатайте его в орехах, слегка надавливая. Старайтесь покрыть всю поверхность сырного «мячика».
Подавайте к столу с любыми крекерами. Предпочтительнее с меньшим ароматом, что бы не перебить весь вкус сырного шара. Приятного аппетита.
http://povar.ru/recipes/syrnyi_shar-3977.html
 

Ингредиенты:

Сливочным сыр — 220 Грамм

Сметана — 60 Грамм

Сыр Чеддер — 250 Грамм (измельчённый)

Лук — 60 Грамм (мелко порезанный)

Чесноч…

Суфле из креветок

/images/posts/66acf3c75c6b1bd81e9dcb55191f04ae.jpg

По консистенции суфле похоже на омлет, по вкусу – это очень нежное, бархатистое блюдо, с едва уловимой ноткой вина и насыщенной креветок.

И н г р е д и е н т ы:

Для 4 человек:
1,5 стакана воды
2 чайные ложки соли
300 г очищенных и вымытых свежих креветок
30 г сливочного масла
3 ст. ложки пшеничной муки
1/2 стакана сухого белого вина
1/2 стакана 20% сливок
1/2 чайной ложки сухой горчицы
1/4 чайной ложки свежемолотого душистого перца
4 яйца, разделенных на желтки и белки

П р и г о т о в л е н и е:

В воду положить 1 чайную ложку соли, довести до кипения. Убавить огонь до слабого, положить креветки и варить 5 минут.

Воду слить, процедить и оставить 1/4 стакана бульона. Готовые креветки крупно порезать. Если у вас креветки коктельные, то  можно оставить целыми.

Сливочное масло растопить и обжарить в нем муку. Влить туда 1/4 стакана оставленного бульона, вино, сливки и, размешивая, довести до кипения. Развести горчицу и положить ее вместе с оставшейся солью и перцем в соус. Кипятить 5 минут. Соус получится достаточно густой.

Взбить яичные желтки и тоненькой струйкой влить в них 1 половник горячего соуса, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания, и вылить все в соус.

Положить туда же креветки.

Поставить в холодильник на 10 минут.

Взбить яичные белки до образования пышной, но не сухой пены.

И осторожно тоненькой струйкой влить в соус с креветками. Перемешать аккуратно. Переложить в смазанную маслом форму – на 1,5 кг, или в  4 небольшие кокотницы.

И поставить в предварительно хорошо нагретую до 190° духовку на 35 минут, или оставить там до тех пор, пока на суфле не появится золотисто-коричневая корочка.

К столу подавать сразу.

Приятного аппетита!

Клафути из вишни

По консистенции суфле похоже на омлет, по вкусу – это очень нежное, бархатистое блюдо, с едва уловимой ноткой вина и насыщенной креветок.

И н г р е д и е н т ы:

Индейка по-рыцарски

/images/posts/6085379385b7eb78f6e9893ad2b4ba90.jpg

Продолжаю штудировать свою находку «Секреты французской кухни». На этот раз «Индейка по-рыцарски». Делать несколько хлопотно, но очень вкусно.

Что касается количества: получается много. Мясно-грибного фарша у меня хватило еще и на пирожки, и на пасту, в общем вдвоем с супругом ели три дня. Так что если делать будете для себя, а не на вынос гостям, смело уменьшайте пропорции. Индейку можно попробовать заменить курицей.

Что касается вкуса: сочетание продуктов идеальное, каждое дополняет друг друга и преобразовывает весь результат в фейерверк вкусов. Особенно хороша грудка индейки, которую мы в конце жарим в панировочных сухарях, очень мягкая и нежная.

И н г р е д и е н т ы:
1 кг индейки (обязательно с грудкой)
2 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука
2 ст. л. мелко нарезанной мор­кови
1 зубчик чеснока
1 веточка сельдерея
1 веточка петрушки
1 лавровый лист
2 горошины черного перца
800 мл воды
400 мл сухого белого вина
200 г сухих белых грибов, предварительно замоченных в теплой воде
2 яичных желтка
1/4 стакана 20%-ных сливок
1/2 стакана панировочных сухарей
6 ст. л. жиров для обжаривания (можно заменить на оливковое масло)
200—300 г рису
50 г сливочного масла
100 г сала шпик (не обязательно, украсить можно помидорками черри)

П р и г о т о в л е н и е:

Моем индейку. 300—350 г белого мяса (от грудки) отложить.

В кастрюлю наливаем воды так, что бы покрыла всю индейка. Доводим до кипения. Сливаем.

Мясо индейки разделать, отделив кости.

Кости, мясо индейки (без отложенного белого мяса) и, если будут, потроха положить вместе с грибами, луком, морковью, сельдереем, петрушкой, лавровым листом и перцем в кастрюлю, влить 800 мл воды и сухое белое вино, довести до кипения и варить на слабом огне 40—50 мин.

Полученный бульон процедить. Оставить 400 мл (остальное более не нужно) и снова поставить на плиту.

Белые грибы пропустить через мясорубку. Ничего не будет страшного, если попадется так же немного овощей.

Сваренное в бульоне мясо так же пропустить через мясорубку.

Яичные желтки взбить со сливками и влить в них 1 половник бульона, непрерывно размешивая, чтобы яйца не свернулись. В бульон положить грибную массу. Посолить по вкусу. Вылить яйца в бульон и варить 5—7 мин, размешивая и не давая закипать.

Если соус будет очень густой — добавить сливки, если жидкий — держать на огне еще несколько минут.

Отложенное белое сырое мясо разрезать на небольшие кусочки. Пока пристраивалась с фотоаппаратом в кадр влезла лапа нахального помощника.

Каждый кусочек грудки обмакнуть в соус.

Обвалять в сухарях.

И обжарить в кипящем жире (оливковом масле) до золотистой окраски.

Пропущенное через мясорубку мясо смешать с соусом до густой массы. Посолить по вкусу и положить нa середину подогретого блюда.

Вокруг выложить хорошо пропитанный сливочным маслом отдельно сваренный рис, а по краям — кусочки обжаренного белого мяса вперемежку с ломтиками поджаренного хрустящего свиного сала, в моем случае помидорки черри.

Отдельно подать оставшийся горячий соус, если остался.

Приятного аппетита!

Рамэн (Китай,Япония,Корея)

Продолжаю штудировать свою находку «Секреты французской кухни». На этот раз «Индейка по-рыцарски». Делать несколько хлопотно, но очень вкусно.

Что касается к…

5 завтраков мира: французский, японский, греческий, английский, немецкий

Завтрак как счастье

Почему-то люди отвечают на вопрос: “Чем ты любишь завтракать?” – гораздо охотнее и подробнее, чем про обеды и про ужины. Коротко, по-будничному: бутерброд с  сыром сладкий чай, яичница и непременно с луком, творожок  и конфетка, двойной кофе и газета, творог с медом, овсянка с земляникой. Или длинно, по-выходному: оладьи и блинчики, горячие сырники со сметаной, пышные омлеты, смузи, свежевыжатые соки.

Завтрак делает настроение на весь день, поэтому он должен быть приятным, неторопливым и вкусным. Таким, чтобы  можно было, забравшись с ногами на стул прямо в  теплой пижаме, подливать  кофе любимому человеку в  такой же пижаме и обсуждать планы на вечер. Так что, завтрак не просто еда, а отличный повод быть счастливым.

А чем любите завтракать вы?

 

Французский завтрак: круассаны и кофе

Рецепт французского завтрака с  ванильными круассанами.

Что нужно:

  • 1 кг муки
  • 100 г дрожжей
  • 1,5 стакана сахара
  • 1,5 стакана молока
  • 250 г сливочного масла
  • Щепотка соли
  • Щепотка ванилина
  • Банка джема

Как приготовить французский завтрак с круассанами:

1. Молоко подогреть растопить в нем 1/3 всего сливочного масла, добавить дрожжи, яйца, ванилин и соль. Все хорошенько взбить, всыпать муку и замесить тесто. Накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа.

2. Тесто разделить пополам, обе половинки раскатать. На одну нарезать сливочное масло, накрыть второй и раскатать. Затем сложить пополам и еще раз раскатать. Разрезать тесто на треугольники, выложить на них джем и свернуть рулетки.

3. Выпекать круассаны в духовке до румяной корочки при 180 градусах.

4. Подавать круассаны с кофе и молоком.

5. Французский завтрак с круассанами готов.

Приятного аппетита!

 

Японский завтрак: суп мисо

Рецепт японского завтрака с  традиционным супом-мисо.

Что нужно:

  • 250 г тофу
  • Пучок зеленого лука
  • 15 г рисовой пасты мисо
  • 700 мл бульона даси

Как приготовить суп мисо на японский завтрак:

1. Бульон даси вскипятить. Добавить пасту.

2. Тофу нарезать кубиками и положить в суп. Варить 2 минуты.

3. Зеленый лук мелко нарезать и тоже добавить в суп. Варить минуту.

4. Выключить огонь. Накрыть кастрюлю с супом крышкой и дать настояться.

5. Суп мисо на японский завтрак готов.

Приятного аппетита!

/images/posts/759a133dc5a26c2d128bc21ebf9459f2.jpg

Греческий завтрак: пирог бугаца

Рецепт традиционного греческого пирога бугаца на завтрак.

Что нужно:

Для теста:

  • 200 г муки
  • 1 яйцо
  • 3 ст. ложки воды
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • Соль

Для начинки:

  • 500 г рикотты или брынзы
  • 60 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • Щепотка корицы
  • 1/2 ч. ложки сахарной пудры

Как приготовить греческий пирог бугаца на завтрак:

1. Смешать все компоненты теста, сформировать шар и смазать его растительным маслом. Оставить его на 30 минут.

2. Раскатать тесто тонким слоем, выложить размягченное сливочное масло и сыр. Свернуть рулет, смазать яйцом и выпекать при 180 градусах 40 минут.

3. Греческий пирог бугаца на завтрак готов.

Приятного аппетита!

/images/posts/236493843c720631b2309e2691524628.jpg

Английский завтрак: фасоль и сосиски

Рецепт английского завтрака с фасолью, грибами и сосиской.

Что нужно:

  • 1 помидор
  • 1/2 банки красной консервированной фасоли
  • 4–5 шампиньонов
  • 1 яйцо
  • 1 сосиска или сарделька
  • 2 кусочка бекона
  • Сливочное масло
  • Соль, перец
  • 2 тоста
  • Апельсиновый сок и кофе

Как приготовить английский завтрак с фасолью и сосиской:

1. Фасоль выложить на сковороду и разогреть. Добавить кусочек сливочного масла.

2. На гриле обжарить сосиску и бекон. В конце добавить порезанный кружками помидор.

3. Порезать и обжарить грибы. Влить в  них яйцо, перемешать и жарить до готовности.

4. На тарелку  выложить фасоль, яйцо с грибами, сосиску с беконом. Добавить пару горячих тостов. Налить стакан сока.

5. Английский завтрак с фасолью и сосиской готов.

Приятного аппетита!

/images/posts/8ba85be0a275e903e7e5d7a2bcf0f5a3.jpg

Немецкий завтрак: гренки по-мариенбадски

Рецепт гренок по-мариенбадски с ливерной колбасой на завтрак.

Что нужно:

  • 130 г ливерной колбасы
  • 4 кусочка любого хлеба
  • 4 яйца
  • 1 яблоко
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • Свежая зелень
  • Щепотка паприки

Как приготовить гренки по-мариенбадски:

1. Кусочки хлеба подсушить в духовке или сделать тосты в  тостере. Намазать на хлеб сливочное масло.

2. Вилкой размять ливерную колбасу, смешать с тертым яблоком. Намазать каждый кусок хлеба этим паштетом.

3. При желании на этом можно и остановиться, а можно выложить на каждый тост еще и по поджаренному яйцу, смешанному с паприкой.

4. Гренки посыпать зеленью и подавать горячими.

5. Гренки по-мариенбадски к  немецкому завтраку готовы.
Приятного аппетита!

/images/posts/998754917f9e862b554a08861d35e438.jpg

Автор: Рита Захарова, специально для WomanJournal.ru

http://www.wmj.ru/eda/vkusnye-stati/nacionalnie_zavtraki/?page=5

Завтрак как счастье

Почему-то люди отвечают на вопрос: “Чем ты любишь завтракать?” – гораздо охотнее и подробнее, чем про обеды и про ужины. Коротко, по-буднично…

10 рецептов из знаменитых фильмов

/images/posts/f9215157fc11aa2e14afddd15a94835a.jpg

Рахат-лукум из «Хроник Нарнии»

Рецепт простого рахат-лукума с миндалем.

Белая королева угощала мальчика Эдмунда сладким рахат-лукумом. Глядя на него, можно подумать, что нет на свете ничего вкуснее этой восточной сладости.

Что нужно:

  • 2 стакана сахара
  • 3 стакана воды
  • 2,5 стакана крахмала
  • 1/2 стакана дробленого миндаля
  • Сахарная пудра для посыпания

Как приготовить рахат-лукум из «Хроник Нарнии»:

  1. Сахар высыпать в кастрюлю, залить половиной стакана воды и довести до кипения. Варить, постоянно помешивая. Должен получиться густой сахарный сироп.
  2. Крахмал развести в 2 стаканах воды. Влить в сироп, добавить дробленый миндаль. Не забывать все время помешивать. Варить до загустения.
  3. Сладкую массу выложить на противень не очень толстым слоем. Дать остыть. Разрезать на кусочки, присыпать сахарной пудрой.
  4. Рахат-лукум из «Хроник Нарнии» готов.

Приятного аппетита!

 

/images/posts/33460718182d6f80fd3b9a2e240702cd.jpg

Черничный пай из фильма «Мои черничные ночи»

Рецепт черничного пая с бананом и корицей.

Знакомство, завязавшееся за поеданием кусочка черничного пирога, превратилось в любовь.

Что нужно:

Для теста:

  • 250 г муки
  • 125 г сливочного масла
  • 50 г сахара
  • Яичный желток
  • Щепотка соли

Для начинки:

  • 500 г черники
  • 1 банан
  • 2 яичных белка
  • 50 г дробленого миндаля
  • 50 г сахара
  • 1/2 ч. ложки корицы

Как приготовить черничный пай из фильма «Мои черничные ночи»:

  1. Для теста смешать муку, чуть растопленное масло, яичный желток и соль. Поставить в прохладу на 1 час.
  2. Чернику промыть и перебрать. Положить к ней кусочки банана, сахар, миндаль, корицу и хорошо взбитый яичный белок.
  3. Готовое тесто разделить на две части: одну – побольше, другую – поменьше. Раскатать бОльшую часть теста, выложить ее в форму так, чтобы были края. Выложить на тесто начинку.
  4. Меньшую часть теста тоже раскатать и накрыть пирог сверху. Сделать несколько дырочек вилкой. Смазать яйцом. Выпекать в духовке 40 минут при 130 градусах.
  5. Черничный пай из фильма «Мои черничные ночи» готов.

Приятного аппетита!

 

/images/posts/ad5ee4f53b8555ef0639f69c386cd53f.jpg

Печенье Пифии из «Матрицы»

Рецепт овсяного печенья с кокосовой стружкой и медом.

Она похожа на добрую бабушку, но это всего лишь программа. Пифия. Печенье. Матрица. К чему еще слова?

Что нужно:

  • 125 г муки
  • 125 г сахара
  • 125 г сливочного масла
  • 125 г овсяных хлопьев
  • 125 г мелкорубленого кокосового ореха или просто готовая кокосовая стружка
  • 1/2 ч. ложки сухих дрожжей
  • 1 ложка меда

Как приготовить печенье Пифии из «Матрицы»:

  1. Все ингредиенты очень хорошо перемешать. Можно последовать совету Пифии и  мешать тесто для печенья не ложкой, а руками.
  2. Сформировать печенья, выложить их на противень. Выпекать 20 минут.
  3. Печенье Пифии из «Матрицы» готово.

Приятного аппетита!

 

/images/posts/1f97104d9e3d299db02bfd78208e0c2f.jpg

Луковый суп от Бриджит Джонс

Рецепт супа-пюре с луком-пореем и зеленым луком.

Растеряха Бриджит только забыла снять синюю нитку с лука-порея, а в целом сделала все правильно. Мы нитку снимем!

Что нужно:

  • 1 кг лука-порея
  • 1 пучок зеленого лука
  • Соль, перец черный по вкусу
  • Оливковое масло по вкусу
  • Гренки из белого хлеба

Как приготовить луковый суп от Бриджит Джонс:

  1. Лук-порей порезать, положить в кастрюлю и залить 1 литром кипятка. Варить до готовности.
  2. Зеленый лук порезать, слегка обжарить в оливковом масле. Добавить в суп. Заправить суп солью и перцем.
  3. Готовому супу дать слегка остыть, затем превратить в пюре с помощью блендера.
  4. Подавать с хрустящими гренками из подсушенного белого хлеба.
  5. Луковый суп от Бриджит Джонс готов.

Приятного аппетита!

/images/posts/e9c244c97a9b9511afb523da505d965d.jpg

Коктейль «Мартин и Льюис» из «Криминального чтива»

Рецепт быстрого молочного шейка «Мартин и Льюис» с мороженым.

Ума Турман перед тем самым танцем с Джоном Траволтой пила пятидолларовый коктейль «Мартин и Льюис». На самом деле это классический милк-шейк.

Что нужно:

  • 100 г мороженого
  • 100 г молока
  • 1–2 ст. ложки любого сладкого сиропа

Как приготовить коктейль «Мартин и Льюис» из «Криминального чтива»:

  1. Все ингредиенты смешать в блендере.
  2. При желании можно украсить вишенкой, взбитыми сливками, добавить корицу и ваниль .
  3. Коктейль «Мартин и Льюис» из «Криминального чтива» готов.

Приятного аппетита!

/images/posts/0cd9cff26a1e9bf4f93c9ddf77e5bbf8.jpg

Яблочный пирог из «Американского пирога»

Американский яблочный пирог на песочном тесте с корицей.

Хотя традиционный американский яблочный пирог в фильме используется сексуально активным подростком непривычным образом, на самом деле он очень вкусный. И не похож на нашу шарлотку: тесто в нем – песочное.

Что нужно:

Для теста:

  • 2 стакана муки
  • 130 г сливочного масла
  • Соль по вкусу

Для начинки:

  • 400 г очищенных яблок
  • 1 ст. ложка лимонного сока
  • 3 ст. ложки сахара
  • 1 ч. ложка корицы

Как приготовить  яблочный пирог из «Американского пирога»:

  1. В муку бросить щепотку соли. Добавить масло, растереть. Постепенно влить 5 ст. ложек холодной воды. Готовое тесто положить в холодильник на 30 минут.
  2. В очищенные и порезанные ломтиками яблоки влить сок лимона, добавить сахар и корицу.
  3. Тесто разделить на две части и раскатать их. Выложить первый пласт в форму, заполнить начинкой и прикрыть вторым слоем. Края соединить. В серединке сделать красивые аккуратные надрезы. Смазать яйцом.
  4.  Выпекать в духовке 40 минут при 200 градусах.
  5. Яблочный пирог из «Американского пирога» готов.

Приятного аппетита!

 

/images/posts/afaf8fedec5c3ccdab6814a4e77e3710.jpg

Коктейль «Космополитен» из сериала «Секс в Большом городе»

Рецепт коктейля «Космополитен» из сериала «Секс в Большом городе».

Они сидели в центре Манхэттена и пили «Космо». Красиво! Почему бы не повторить?

Что нужно:

  • 50 г водки
  • 25 г «Куантро»
  • Сок 1/2 лимона
  • 10 г клюквенного морса
  • Лед по вкусу

Как приготовить коктейль «Космополитен» из сериала «Секс в Большом городе»:

  1. Все ингредиенты поместить в шейкер и хорошенько его потрясти.
  2. Вылить напиток в коктейльную рюмку. Украсить вишенкой.
  3. Коктейль «Космополитен» из сериала «Секс в Большом городе» готов.

Приятного аппетита!

/images/posts/eb433128e17ef8f41d6203ed94493b9d.jpg

Рататуй из одноименного мультфильма

Рецепт рататуя с баклажанами, помидорами и кабачками в томатном соусе.

Рататуй для самого кулинарного мультфильма в мире про крысенка-повара готовил знаменитый шеф-повар Томас Келлер.

Что нужно:

  • 2 баклажана
  • 1 кабачок
  • 7 помидоров
  • 1 луковица
  • 1 красный болгарский перец
  • 2 ст. ложки сухого вина
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 ст. ложки томатной пасты
  • Зелень петрушки по вкусу
  • Оливковое масло по вкусу
  • Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить рататуй из знаменитого мультфильма:

  1. Баклажаны, кабачки и 4 томата нарезать кружками.
  2. Лук мелко порезать и обжарить на оливковом масле. Добавить к нему 3 мелкопорезанных помидора без кожуры. Тушить 5 минут, затем положить томатную пасту, вино, соль, перец.
  3. Овощи красиво выложить в форму для запекания по очереди: баклажан, помидор, кабачок. Залить томатным соусом. Сверху выдавить чеснок, посыпать зеленью петрушки. Сбрызнуть оливковым маслом.
  4. Накрыть форму фольгой и запекать в духовке в течение часа.
  5. Рататуй из одноименного мультфильма готов.

Приятного аппетита!

 

/images/posts/65a81503cd108094f0102a95f479a4ba.jpg

Жареный цыпленок с чесноком и травами от Джулии Чайлд

Рецепт жареного цыпленка с чесноком, тимьяном, розмарином и грецкими орехами от Джулии Чайлд.

В «Джули и Джулии: готовим счастье по рецепту» обычная домохозяйка Джули Пауэлл приготовила 524 блюда по рецептам знаменитого кулинара Джулии Чайлд. Одно из этих блюд – жареный цыпленок с чесноком и травами.

Что нужно:

    1 небольшой цыпленок
    2 лимона
    4 веточки тимьяна
    2 веточки розмарина
    6 зубчиков чеснока
    1 луковица
    1 ст. ложка оливкового масла
    1/2 стакана куриного бульона
    2 ст. ложки грецких орехов
    2 пучка кресс-салата
    Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить жареного цыпленка с чесноком и травами от Джулии Чайлд:

    В большой миске смешать лимонный сок, тимьян, розмарин, порезанный чеснок, перец и соль. Положить туда же цыпленка и хорошенько обвалять его изнутри и снаружи.
    Лук порезать кольцами и выложить на дно посуды для запекания. На лук выложить цыпленка (перед этим связать ему ноги) и залить его оставшейся пряной смесью. Сбрызнуть оливковым маслом.
    Накрыть форму фольгой и выпекать в духовке 1 час 5 минут.
    Достать цыпленка из духовки, залить его куриным бульоном, добавить дробленые орехи.
    Подавать цыпленка с кресс-салатом и соусом, в котором он готовился.
    Жареный цыпленок с чесноком и травами от Джулии Чайлд готов.

Приятного аппетита!

 

/images/posts/d94eb60e49b6660d3c9dbd8e3ef0bc20.jpg

Кофе по-французски для Амели

Рецепт кофе по-французски с коньяком и солью.

Знаменитая французская официантка из кино работала в кафе, которое существует на самом деле. Сейчас в этом парижском заведении все посвящено Амели – и стены с фото, и кофе в меню.

Что нужно:

  • 6 ч. ложек мелкомолотого кофе
  • 3 ч. ложки коньяка
  • 4 чашки кипятка
  • Щепотка соли
  • Сахар по желанию

Как приготовить кофе по-французски для Амели:

  1. Заварить кофе, добавить соль.
  2. Разлить кофе по чашкам, в каждую влить немного коньяка и положить сахар по вкусу.
  3. Кофе по-французски для Амели готов.

Приятного аппетита!

Автор: Рита Захарова, специально для WomanJournal.ru

Фото: Allmoviephoto.com, Shutterstock

 

http://www.wmj.ru/eda/vkusnye-stati/10-receptov-iz-kino/?page=10

Рахат-лукум из «Хроник Нарнии»

Рецепт простого рахат-лукума с миндалем.

Белая королева угощала мальчика Эдмунда сладким рахат-лукумом. Глядя на него, можно

Запеканка из трески (Франция)

Тресковая запеканка | КонАццкий Синдром

Рыба по-французски. «Квебекуа стайл»… Тресковая запеканка | КонАццкий Синдром


Не раз мне ставили на вид – мол, какого хера ничё конаццкого не вывешиваешь?
Ну дак ёпт, в англоязычных провинциях, в основном, перепевы итальянской кухни.
Не, есть конечно, кухня индейцев, только не знаю, где будете брать мясо бизона, чтобы запечь его в земляной яме, или лосиную губу…
Но вот франкоязычные провинции еще как-то могут похвалиться своей кухней.

Вот, к примеру, тресковая запеканка.
Делается просто, даже я, который знает по ихнему только «шерше ля фам», и то могу приготовить.

На четыре небольших филе трески надо будет одну зеленую луковицу, 2 ст.л. муки, 2 стакана молока, 2 стакана тертого сыра и сливочное масло, грамм писят.

Тресковая запеканка | КонАццкий Синдром

Расплавляем масло на среднем огне и вмешиваем муку:

Тресковая запеканка | КонАццкий Синдром

Постепенно, понемногу, вмешиваем молоко, все время помешивая.
Перчим примерно пол ч.л. черного перца, подсаливаем пол ч.л. соли, и кидаем щепоть тертого мускатного ореха:

Тресковая запеканка | КонАццкий Синдром

На дно формочки наливаем немного получившегося соуса,  кладем половину мелко нарезанной рыбы и посыпаем половиной количества сыра:

Тресковая запеканка | КонАццкий Синдром

Повторяем…

Тресковая запеканка | КонАццкий Синдром

И запихиваем конструкцию в разогретую до 180 Ц духовку на полчаса.
Вытаскиваем. Даем остыть минут 15, чтобы загустел соус.
Употреблять лучше всего с хрустящим багетом, или лимонным рисом.

Тресковая запеканка | КонАццкий Синдром

Даже не говорите, на что это похоже – сам вижу.
Но на вкус – удивительно неплохо. Это как растаявшее мороженое – «Гадость ужасная. Оторваться практически невозможно» (ц) «Кыся.»

КонАццкий Синдром.

http://hulinar.ru/2010/07/21/treskovaya-zapekanka/

Рыба по-французски. «Квебекуа стайл»…

Не раз мне ставили на вид – мол, какого хера ничё конаццкого не вывешиваешь?
Ну дак ёпт, в англоязычных провинциях, в

Томатный киш с ветчиной и брынзой (Франция)

26049-real

Ингредиенты:

Для теста: 150 гр маргарина или сливогного масла
250 гр муки
50 гр молотого миндаля
1 яйцо
хорошая щепотка соли
Для начинки: 100 гр ветчины
200 гр мелких помидоров
200 гр брынзы
пол пучка петрушки (можно базилик)
3 яйца
350 мл сливок (у меня 10%, а можно и вообще молоко)
2 ст л муки
молотый черный перец и мускатный орех

Способ приготовления:

 

1

Тестом никого не удивлю — делаем обычное рубленое песочное тесто. Вообще, рекомендуют такое тесто выдержать в холодильнике минут 40, я ждать не стала, и довольно не плохое тесто получилось.

img_classphoto

 

2

Распределяем тесто по форме, смазанной маслом, делаем бортики (делайте повыше, или берите поменьше сливок для заливки, у меня немного осталось). Накалываем тесто вилкой и выпекаем при 200 гр минут 15.

img_classphoto

 

3

А пока готовим заливку. Взбиваем яйца и сливки, понемногу добавляем муку, добавляем измельченную петрушку, перчим, приправляем мускатным орехом.

img_classphoto

 

4

К яично-сливочной смеси добавляем натертую на терке брынзу

img_classphoto

 

5

На полуготовый корж раскладываем тонкие ломтики ветчины

img_classphoto

 

6

сверху ложим колечки помидоров, нарезаем их толстенько, около 1 см

img_classphoto

 

7

и сверху поливаем заливкой… и запекаем еще около 40 минут. Ну вообще поглядывайте, может и меньше.

img_classphoto

 

8

Все, кыш готов))) Приятного аппетита!!!

img_classphoto

http://www.edimdoma.ru/recipes/26049

Ингредиенты:

Для теста: 150 гр маргарина или сливогного масла

250 гр муки

50 гр молотого миндаля

1 яйцо

хорошая щепотка со…

Пицца с шампиньонами и зеленым луком

 

 http://www.kulina.ru/images/docs/Image/pizza(17).jpg

Ингредиенты:

  • дрожжевое тесто на сыворотке или тесто для пиццы 500 г
  • кетчуп или томатная паста 1-2 ст. л.
  • тертый сыр 150 г
  • шампиньоны 150 г
  • зеленый лук молодой 50 г


Способ приготовления:

Раскатать подготовленное тесто.

Перенести в смазанную маслом форму.

Смазать тесто томатной пастой.

Присыпать тесто небольшим количеством сыра.

Выложить кружки нарезанных шампиньонов.

Зеленый лук измельчить и выложить на пиццу.

Посыпать пиццу оставшимся сыром.

Поставить форму с пиццей в разогретую до 180 градусов духовку и запекать до готовности минут 25-30.

Пицца с шампиньонами

Разрезать пиццу на куски и подать к столу.
 


Фото: Ельнова Оксана, специально для Kulina.ru

http://www.kulina.ru/articles/66083/

 

 

Ингредиенты:

дрожжевое тесто на сыворотке или тесто для пиццы 500 г

кетчуп или томатная паста 1-2 ст. л.

тертый сыр 150 г

шампиньоны 150 г

зелены

Французские гренки

 

Гренки

Я все-таки решила реорганизовать рубрики в блоге и добавить категорию “Завтраки” — хотя бы потому, что некоторые блюда довольно сложно классифицировать по имеющимся категориям.
Собственно, к гренкам. Это один из любимых вариантов завтрака моего мужа. Подавать их можно с сиропом, сахарной пудрой, орехами, вареньем, коричным сахаром и другими добавками.

Ингредиенты на 4 порции:

16 ломтиков вчерашней сдобной булки (я использовала халу)
3 яйца
2 ст. л. сахара
300 мл молока
по щепотке молотой корицы и мускатного ореха
соль на кончике ножа

Состав

Булку на ночь оставляем на открытом воздухе, чтобы ломтики подсушились.

Яйца взбиваем с молоком и сахаром в гладкую массу, добавляем мускатный орех, соль и корицу.

Яйца с молоком

Каждый ломтик полностью погружаем в молочно-яичную массу, затем кладем на смазанную маслом сковороду и обжариваем с обеих сторон до румяного цвета.

Жарим

Подаем теплыми.

Гренки

Приятного аппетита!

http://www.vkusnyblog.ru/smak/4380

 

Я все-таки решила реорганизовать рубрики в блоге и добавить категорию “Завтраки” — хотя бы потому, что некоторые блюда довольно сложно классифицировать по …

Кролик в горчичном соусе


кролик 1,3-1,5 кг

горчица дижонская трех сортов:
— 1 ст.л. острой
— 1 ст.л. сладкой (с медом)
— 1 ст.л. с зернами
белое сухое вино — 200 мл
куриный бульон — 200 мл
коньяк или бренди — 50 мл
бекон — 100 г
жирные сливки или густая сметана — 200 мл
1 морковь
5 шт. лука-шалот (1 головка pепчатого)
2 стебля сельдерея
1 стебель лука- порея (белая часть)
3 зубчика чеснока
масло сливочное — 30 г
масло оливковое — 2 ст.л.
тимьян — 1 ч.л. сухого или 2-3 веточки свежего
петрушка — маленькиой пучок
2 лавровых листа
соль, перец

1. Кролика разрежьте на 6-8 кусков, посолите, поперчите и слегка обжарьте со всех сторон на смеси оливкового и сливочного масла.
2. Смешайте все три вида горчицы, обмажьте со всех сторон обжаренные куски кролика и сложите их в огнеупорную посуду. Подрумянен кролик должен быт несильно.

3. Разогрейте духовку до 200 °С, запекайте кролика 20 мин., не накрывая крышкой.

4. В той же сковороде, где обжаривался кролик, вытопите порезанный тонкими полoсками бекон, добавьте к нему порезанный шалот, затем поочередно лук-порей, сельдерей, морковь и чеснок — все предварительно порежьте не очень мелко. Спассеруйте овощи в течение 3-5 минут, погасите коньяком, держите на огне ещё пару минут.
5. Залейте овощи белым вином и доведите до кипения, затем добавьте бульон и тоже доведите до кипения. Добавьте тимьян, петрушку и лавровый лист.
6. Выньте посуду с кроликом из духовки, выложите на кролика овощи и зaлейте жидкостью из сковороды.

7. Закройте посуду крышкой или фольгой и поставьте в духовку на 30-45 мин., пока мясо не станет мягким.
8. Выньте посуду из духовки, выньте куски кролика, сложите в подогретую посуду и поставьте в теплое место.
9. Содержимое посуды, в которой тушился кролик, процедите через сито. Жидкость вылейте в сковороду и поставьте на сильный огонь. Гущу выбросите.
10. Добавьте в сковороду сливки или сметану, доведите до кипения и уварите до легкого загустения. Проверьте на соль-перец.
11. Полейте кролика горячим соусом и подавайте с гарниром по выбору.

http://trio-mia.livejournal.com/103261.html

кролик 1,3-1,5 кг

горчица дижонская трех сортов:

— 1 ст.л. острой
— 1 ст.л. сладкой (с медом)
— 1 ст.л. с зернами
белое сухое вино — 200 мл
куриный бульон — 200 мл
коньяк

Тушенное в вине мясо по-провансальски (Франция)

На 6 порций:

1, 5 кг говядины (лопатка)
1 бутылка крепкого красного вина
2  моркови
1/2 стебля порея
1/2 корня сельдерея
4  шалота
1/2 головки чеснока
1 веточка розмарина
1 веточка тимьяна
1 душистая гвоздика
цедра и сок 1 апельсина
2 горсти ядер грецких орехов
150 г сырокопченой свиной грудинки с кожей
6 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. томатной пасты
2 лавровых листа
соль, перец

— Мясо нарезать крупными кусками по (80-100 г)., сложить в глубокую миску или кастрюлю.
— Овощи очистить,  нарезать кубиками, добавить к мясу.
— Добавить  раздавленные зубчики чеснока, цедру и сок апельсина, грецкие орехи, травы и специи.
— Все залить вином и постарвить мариноваться в холодильник минимум на 12 часов, лучше на сутки.
— Достaть мясо из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось до комнатной t°. Вынуть из маринада, обсушить салфеткой, посолить, поперчить. Разогреть  в чугунной жаровне половину оливкового масла и  обжарить мясо  частями на сильном огне  до образования румяной корочки. Сложить в миску и отставить.

— Овощи откинуть на дуршлаг и обсушить салфеткой. Маринад  сохранить.
— На оставшeмся оливковом масле обжарить  на сильном огне нарезанную  кусочками грудинку. Добавить овощи из маринада, слегка подрумянить, добавить томатную пасту и пассеровать, помешивая,  1-2 мин.

— Выложить мясо к овощам, перемешать, залить маринадом, закрыть крышкой  и поставить тушиться в предварительно разогретую до 150° духовку на 1 час, затем уменьшить нагрев до 125 ° и томить мясо ещё  3-4 часа (можно и дольше).

— Вынуть мясо из соуса, соус процедить через сито, максимально выжав из овощей  жидкость (вываренные овощи больше не понядобятся).  Удалить с поверхности соуса жир.
— Вернуть соус в жаровню, слегка уварить. Выложить в соус мясо, прогреть. Подавать с полентой.

http://trio-mia.livejournal.com/186111.html#cutid1

На 6 порций:
1, 5 кг говядины (лопатка)
1 бутылка крепкого красного вина
2  моркови
1/2 стебля порея
1/2 корня сельдерея
4  шалота
1/2 головки чеснока
1 веточка р

Французский пирог с мясом


Для теста (pâte brisée):

* 250 г муки
* 5 г соли
* 125 г масла + для смазывания
* 1 яичный желток
* 50 мл воды

Для начинки:

* 160 г слоёной свинины
* 20 мл оливкового масла
* 100 г сыра (напр., Грюйера, Gruyère)
* 2 яйца
* 2 яичных желтка
* 250 мл молока
* 250 мл сливок
* мелкая соль
* кайенский перец
* размельчённый мускатный орех

* 1 яйцо для смазывания

Это классика Франции (особенно Лотарингии) – солёный пирог со свиной прослойкой. Сытное и богатое блюдо, оно может быть основным блюдом зимой и летом. Зимой кусочек побольше, а летом – к кусочку киша поменьше можешь добавить много зеленого салата, смешанного с оливковым маслом и лимонным соком.

Приготовление:

1. Приготовь тесто. Это займёт около 15 минут. В большой миске или на столе просей муку через сито. Выдави в муке ямку и насыпь в неё соль и сахар. Налей в ямочку воду, яичный желток и все это кончиками пальцев смешай с частью муки. К замешанному тесту добавь масло и смешай с оставшейся мукой. Меси тесто так долго, пока оно не будет прилипать к пальцам. Не надо тесто много поднимать, чтобы оно не стало слишком эластичным.
2. Как только тесто перестанет прилипать к рабочей поверхности или к миске, прекрати его месить и скатай из теста круглый шар. Обсыпь его немного мукой и заверни в пищевую плёнку. Храни в прохладном месте до момента использования.
3. Нагрей духовку до 220 градусов. Промажь форму маслом. Раскатай тесто толщиной приблизительно в 3 мм и расстели его на дне формы, обрезав края. Тесто в нескольких местах проколи вилкой, чтобы при выпечке оно не поднималось. Поставь форму в прохладное место — пусть остынет.
4. Приготовь начинку. Нарежь мясо маленькими кусочками (прибл. 2 мм) и быстро обжарь на горячей сковородке. Если мясо не станет сухим, его можно даже просто на пару минут бросить в кипящую воду (бланшировать). Натри сыр.
5. Смешай в миске 2 яйца и 2 яичных желтка, молоко, сливки и пряности. Смешанную массу пропусти через сито.
6. Возьми охлажденное тесто из холодильника. Разложи в форме свинину и натертый сыр. Полей приготовленным сметанным соусом. Поставь в горячую духовку и выпекай 25 — 30 минут. Приблизительно за 5 минут до готовности пирога, достань его из духовки и обмажь яйцом. До подачи на стол храни пирог в тепле (например, в выключенной духовке).

Для теста (pâte brisée):
* 250 г муки
* 5 г соли
* 125 г масла + для смазывания
* 1 яичный желток
* 50 мл воды

Для начинки:
* 160 г слоёной свинины
* 20 мл оливкового масла
* 100 г сыр