Суп с тефтелями

 

Суп с тефтелями | КонАццкий Синдром

Старинный тефтонский рецепт…


Ну чё, крутим тефтельке?
Старинный тефтонский рецебд в стиле текс-мекс кухни. Без чипотлей и прочих ананасов.

Готовилось человек на шесть, кому надо срезать количество – вычисляют сами, ибо чета я после этих выходных не в курсе даже где на компе калькулятор, а уж о том чтобы самому делить и умножать – это даже и подумать страшно.

Супец, кстати, неплох, хорошо идет с морозца для разогрева перед мясом. Даже не пойму, или был такой вкусный, или просто все старались перейти к основной части, но жрали супец так, что аж ложки звенели.
Скорей всего второе, конечно, ибо как бы совсем ничего такого… Суп с тефтелями | КонАццкий Синдром

Берем полкило говяжьего фарша, треть стакана риса, пару морковок, луковицу, грамм 250 зеленой фасоли, яйцо, полтора стакана зеленого гороха, свежего или мороженого. Пару стаканов помидор из банки и травы: мята, кинза и петрушка:

Суп с тефтелями | КонАццкий Синдром

Нужно еще пару литров куриного или говяжьего бульона.
Разогреваем пару ст.л. масла и начинаем обжаривать лук:

Суп с тефтелями | КонАццкий Синдром

Как начнет зажариваться – добавляем три зуба мелко нарезанного чеснока и жарим еще с минуту, до запаха.
Кидаем в бульон и ставим на огонь.
Пока бульон закипает, нарезаем морковь и зеленую фасоль. Морковь – небольшими кубиками, а фасоль 2-3 см кусками:

Суп с тефтелями | КонАццкий Синдром

Кидаем нарезку в бульон.
Как бульон закипит – кидаем туда помидоры, раздавливая их пальцами. Сок от помидор льем туда же.
Делаем сами тефтельке: в фарш разбиваем яйцо, всыпаем треть стакана риса, и примерно по четверти стакана мелко нарезанной мяты и петрушки. Солим-перчим, посыпаем щепотью кайенского перца:

Суп с тефтелями | КонАццкий Синдром

Размешиваем до равномерности и лепим шарики, толщиной примерно в 2.5 см.
Кидаем их по одному в кипящий бульон:

Суп с тефтелями | КонАццкий Синдром

Доливаем бульон поллитровкой кипятка – тефтельке дадут свой бульон, и получицо то, что надо.
Варим под крышкой на небольшом кипении полчаса.
За пару минут до окончания получаса всыпаем зеленый горох.
Всё, блин! Разливаем в тарелки, посыпаем кинзой.

Суп с тефтелями | КонАццкий Синдром

КонАццкий Синдром.

http://hulinar.ru/2012/02/01/%D1%81%D1%83%D0%BF-%D…D0%B5%D0%BB%D1%8F%D0%BC%D0%B8/

 

Старинный тефтонский рецепт…

Ну чё, крутим тефтельке?
Старинный тефтонский рецебд в стиле текс-мекс кухни. Без чипотлей и прочих ананасов.

Готовилось …

Колдуны (драники с мясом)

Драники (национальное белорусское и украинское блюдо) — любимые с детства. Вариантов множество.
Предлагаю попробовать белорусские колдуны. Вкусно, сытно и питательно.
колдуны (540x480, 181Kb)

Картофель — 1 кг.
Лук репчатый 1 шт.
Мука 3 ст.л.
Яйцо 1 шт.
Фарш мясной ( смесь свиного и говяжьего) 250-300 гр.
Соль
Перец черный молотый
Растительное масло для жарки

Картофель и репчатый лук очищаем и натираем на мелкой терке ( я перекручиваю на мясорубке). В эту овощную смесь добавляем соль, яйцо, муку, перец и хорошо перемешиваем. В мясной фарш добавляем соль, перец по вкусу.
Из фарша формируем кружочек размером с грецкий орех, придавливаем и формируем маленькую лепешку.
фарш (377x336, 60Kb)
Столовую ложку овощной смеси выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом и слегка придавливаем — чтоб получился «оладушек».
драники (388x336, 52Kb)
Мясную лепешку укладываем сверху на картофельный «оладушек»
драникис фаршем (398x336, 46Kb)
Затем сверху укладываем еще одну столовую ложку картофельной смеси и осторожно распределяем, чтоб получилась котлетка и фарш видно не было.
целые (390x336, 40Kb)
Жарим минут 10 на достаточно сильном огне, затем аккуратно колдуны переворачиваем и жарим с другой стороны. Когда все наши колдуны обжарены, уменьшаем огонь, выкладываем все колдуны в сковородку или сотейник, добавляем немного водички, закрываем крышкой и тушим (не перемешивая) минут 20.
Тут же подаем на стол со сметаной!
Это очень вкусно! И не так уж сложно, как может показаться в начале)
Приятного аппетита!

Драники (национальное белорусское и украинское блюдо) — любимые с детства. Вариантов множество.
Предлагаю попробовать белорусские колдуны. Вкусно, сытно и питат

Фаршированные кабачки

Готовила дочке – она трескала за обе щеки. )

Количество ингредиентов пишу примерное, все зависит от количества порций и размера кабачка.

У меня был средний кабачок, и на его половину ушло грамм 250- 300 фарша.

 

Состав:

Средний кабачок

Фарш куриный – 300 гр

Морковь небольшая 1 шт

Маленькая луковица

1 зубчик чеснока (по желанию)

1 яйцо

1 ст ложка муки

Соль ½ чайной ложки, можно чуть больше.

 

Приготовление

Кабачки (если грубые) очистить от кожи, нарезать кружочками и вырезать сердцевину с семечками. Получились кольца.

Начинка: фарш посолить, разбить яйцо, выдавить чеснок. Лук измельчить в блендере до состояния пюре, морковь натереть на мелкой терке. Добавить морковь и лук в фарш, перемешать блендером.

 

Вложить фарш в кабачковые кольца (можно, для удобства, скатать из фарша небольшие тефтельки, а можно просто столовой ложкой).

 В глубокую сковороду налить немного растительного масла, выложить фаршированные кабачки и залить чуть подсоленным  кипятком, чтобы чуть они чуть скрылись в воде. Кинуть пару горошин черного и душистого  перца. Поставить на огонь, когда вода закипит – убавить газ и тушить до готовности. Выключить газ, кинуть лавровый лист и дать постоять минут 5.

 

 

 

Готовила дочке – она трескала за обе щеки. )

Количество ингредиентов пишу примерное, все зависит от количества порций и размера кабачка.

У меня был средний к

Мясные шарики с сюрпризом

Весело и вкусно едим дома

Как сделать обед не только вкусным, но и интересным — очень просто. Приготовить ребенку мясной шарик с сюрпризом.  Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде. 

У меня получился вот такой веселый человечек.

image

Состав ( на 3-4 тефтельки):
филе индейки 100 -150 гр
перепелиные яйца 3-4 шт
панировочные сухари 2-3 ст ложки
маленькая луковица
специи (соль, перец, чеснок, карри) по вкусу.

Приготовление:
Яйца сварить и остудить, лук измельчить в блендере, из мяса индейки сделать фарш, посолить, поперчить, добавить лук и хорошо перемешать. Сделать на ладони из фарша небольшую аладушку,  в центр которой положить очищенное от скорлупы перепелиное яичко. Потом обернуть фаршем яйцо и скатать из фарша шарик, который обвалять в панировочных сухарях. Полученные шарики разложить на противень и выпекать в духовке при температуре 200-220 градусов около 30 минут.

Теперь про веселье. Можно подать просто шариками,  а можно нарезать колечками и сделать бутерброды, а можно подключить фантазию и выдумать необычные произведения искусства.

 Вот еще идея

Подводный мир

 

image

 

 

Весело и вкусно едим дома

Как сделать обед не только вкусным, но и интересным — очень просто. Приготовить ребенку мясной шарик с сюрпризом.  Подавать можно как в

Корейских манто-пельмени «Манду»

 

Рецепт корейских манто пельмений манду | КонАццкий Синдром

Или как Синдром манды крутил…


Проснулся я чета намедни засветло. И пришла в голову шальная мысль: а не накрутить ли манду?
Сказано-сделано, покрутились…
Но разговор, в общем-то, не об этом нифига, а про пельмени! Рецепт корейских манто пельмений манду | КонАццкий Синдром

Правда, не про привычные нам пельмени, а про корейские, которые вот так и называюцо – «манду».
Рецептов манду много, как и привычных нам пельменей.
Вот рецепт для тех, кто поддался на недавний рецепт Аффтора сцынария – кимчи, а теперь не знает, чтож с этой капузтой делать.
Делаются эти пельмени нисколько не сложнее обычных, а вот вкус необычный, и кто ищет приключений – может попробовать.

Берем кимчи, ростки бобов 250 гр, 3 зеленых лука, половина обычной луковицы, с пол ч.л. натертого имбиря, грамм 150 свиного фарша, грамм 200 тофу.

Рецепт корейских манто пельмений манду | КонАццкий Синдром

Мелко режем кимчи, хорошо отжимаем от рассола. Должно получится примерно стакан.
Ростки отвариваем пару минут, мелко режем, хорошо отжимаем.
Тофу тоже отжимаем через марлю и мелко режем.
Мелко нарезаем лук и зеленый лук, смешиваем все вместе, добавив имбирь, половину размешанного яйца, по две ч.л. кунжутного масла и соевого соуса, подсаливаем чуть

Рецепт корейских манто пельмений манду | КонАццкий Синдром

Должна получиться такая масса, без жидкости на дне посуды. Если есть жидкость – отжимаем всё вместе снова через марлю.

Рецепт корейских манто пельмений манду | КонАццкий Синдром

Делаем тесто как на пельмени, раскатываем не слишком тонко, примерно 2 мм толщины и лепим пельмени.
Кстати, если будете лепить в одиночку, то запаситесь пивом, ибо крутить манды совсем одному – это печальное занятие, а развлечения нужны даже повару.

Форма особого значения не имеет – я видел и в привычной нам форме пельменей, и типа вареников, и с защипами, и вот такие кругляши.
Вторую половину размешанного яйца используем для склейки пельменей при лепке.
Такие пельмени можно и жарить и варить и делать на пару.
Устанавливаем в пароварку:

Рецепт корейских манто пельмений манду | КонАццкий Синдром

Пароварим 8 минут и готово.
Чтобы майонез показался мёдом – делаем макательный соус:
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. уксуса
Пол ч.л. сахара
1 ст.л. воды и щепоть молотого острого перца и черного.
Употреблять пока горячие, естественно:

Рецепт корейских манто пельмений манду | КонАццкий Синдром

Кстати, их вполне можно заморозить по типу обычных пельменей, бес проблем!

Рецепт корейских манто пельмений манду | КонАццкий Синдром

КонАццкий Синдром.

http://hulinar.ru/2012/01/23/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0…0%B8%D0%B9-%D0%BC%D0%B0%D0%BD/

 

Или как Синдром манды крутил…

Проснулся я чета намедни засветло. И пришла в голову шальная мысль: а не накрутить ли манду?
Сказано-сделано, покрутились……

Пельмени фри

   

Пельмени фриРецепт жареных пельменей я уже выкладывал, это был скорее студенческий вариант для пельменей из магазина. Для пельменей фри, лучше подходят домашние пельмени, с добавлением водки в тесто. Тесто с водкой не впитывает в себя растительное масло при жарке. Будете ли Вы лепить пельмени руками или с помощью формы, не имеет значения.

 

Ингредиенты для пельменей фри:

домашние пельмени (из теста с водкой, как в этом рецепте)
растительное масло для фритюра

 

Приготовление пельменей фри:

замороженные домашние пельменифритюр для жарки пельменей

Можно использовать для жарки замороженные пельмени, или свеже слепленные. У меня замороженные. Фритюр нагреть на огне выше среднего.

жарка пельменей во фритюрепельмени фри на сите

Опробовать температуру фритюра на одном-двух пельменях. Время жарки пельменей должно составлять 5-7 минут, до красивой румяной корочки. При большой температуре масла пельмени быстро сгорят, а внутри останутся сырыми, при низкой – просто сварятся. Опускать пельмени во фритюр по одному, не давать им прилипать ко дну, пока тесто слегка не сварится. Когда очередной пельмень перестаёт липнуть, можно закладывать следующий. Жарить пельмешки до готовности, после отпросить на сито, чтобы стекло масло. Можно положить в сито бумажную салфетку.

Пельмени фри, это отличное блюдо для дружеского или семейного ужина, а также они будут отличной закуской к пиву.

http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/pelmeni-fri/

 

 

Рецепт жареных пельменей я уже выкладывал, это был скорее студенческий вариант для пельменей из магазина. Для пельменей фри, лучше

Домашний гамбургер с ржаным хлебом

Ингредиенты:

Хлеб ржаной 100 г
Перец сладкий желтый ½ шт.
Огурцы 100 г
Лук репчатый (100г) ½ шт.
Салат зеленый 20 г
Соль ¾ ч.л.
Сахар-песок 5 г
Уксус столовый 40 мл
Говяжий фарш 300 г
Перец черный молотый ¼ ч.л.
Кетчуп 30 г
Горчица дижонская 2 ч.л.

В магазинах продается порционный ржаной хлеб, который называется по-разному, но по сути — это разрезанные пополам ржаные или зерновые лепешки из муки грубого помола. Они-то нам и нужны. На каждый гамбургер понадобится 2 кусочка.
Свежие овощи очистите и тонко нарежьте. Листовой салат вымойте и обсушите.
Кольца лука лучше предварительно замариновать на 15-20 минут, поэтому начните с них. Растворите в 150 мл теплой воды соль и сахар, добавьте уксус и опустите в получившийся маринад нарезанный лук. Оставьте так, пока будете готовить остальное.
В говяжий фарш (лучше сделать самостоятельно из постной говядины) добавьте соль и перец, хорошо перемешайте руками, чтобы он стал однородным и хорошо лепился.
Разделите фарш на 2 равные части.Каждую часть распластайте руками в тонкую лепешку толщиной не больше 1 см.Старайтесь делать ровные не «рваные» края. Площадь мясной лепешки должна быть существенно больше площади булочки, поскольку фарш сжимается при жарке
Хорошо разогрейте сковороду без масла (чугунную или с антипригарным покрытием) и положите на нее гамбургеры.
Обжаривайте с двух сторон по 2-3 минуты с каждой стороны, прижимая лопаточкой
Готовые котлеты уберите со сковороды, а в ней поджарьте лепешки изнутри около 1 минуты.
Положите одну лепешку разрезом вверх, немного смажьте томатным соусом (или качественным кетчупом), положите котлету, а сверху намажьте горчицей. Остроту горчицы выбирайте по вкусу. Например дижонскую
Осталось уложить овощи и накрыть сверху оставшейся лепешкой.
Подавайте быстро, пока гамбургеры не остыли. Сервируйте со свежими овощами или легким салатом.
Приятного аппетита!
http://vkontakte.ru/wall-32509740_154856

Ингредиенты:
Хлеб ржаной 100 г
Перец сладкий желтый ½ шт.
Огурцы 100 г
Лук репчатый (100г) ½ шт.
Салат зеленый 20 г
Соль ¾ ч.л.
Сахар-песок 5 г
Уксус столовый 40 мл

Гамбургер с белыми грибами

Время приготовления: 50 мин Порций: 5 Калорийность: 476 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер
Телячий фарш 300 г Свиной фарш 300 г
Белые грибы 350 г Цуккини 300 г
Соль морская ½ ч.л. Панчетта (бекон) 80 г
Оливковое масло 30 мл    
Гамбургер с белыми грибами
Рецепт гамбургера с белыми грибами разместила в livejournal одна наша читательница, живущая в Италии. Я тоже его приготовила и, с некоторыми изменениями, публикую тут. Получилось 5 очень сочных и ароматных высокопротеиновых котлеток.

Ингредиенты 1-го этапа:

Телячий фарш 300 г
Свиной фарш 300 г
Смешайте оба вида фарша и хорошо вымесите. Я вместо свиного использовала фарш из мяса индейки, он менее жирный, но гамбургерам сочности хватает за счет грибов и кабачка.

Ингредиенты 2-го этапа:

Белые грибы 350 г
Пару грибов нарежьте тонкими пластинками вдоль. Средние части слегка обжарьте и оставьте для украшения гамбургеров.

Ингредиенты 3-го этапа:

Цуккини 300 г
Остальные грибы нарежьте кубиками, кабачки натрите на крупной терке и обжарьте все вместе 3-5 минут на среднем огне. Затем остудите смесь и смешайте с фаршем.

Ингредиенты 4-го этапа:

Соль морская ½ ч.л.
Смесь посолите, поперчите и сформируйте из нее круглые плоские котлетки по образцу гамбургера.

Ингредиенты 5-го этапа:

Панчетта (бекон) 80 г
Каждый гамбургер заверните в полоски панчетты крест-накрест. Я взяла сыровяленную ветчину, а можно еще использовать тонко нарезанный бекон.

Ингредиенты 6-го этапа:

Оливковое масло 30 мл
Обжарьте гамбургеры на среднем огне с обеих сторон, затем прикройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте еще 3-5 минут. Подавайте с зеленым салатом и овощами.
http://www.foodclub.ru/detail/9581/

Время приготовления: 50 мин

Порций: 5

Калорийность: 476 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер

Телячий фарш

300 г

Свиной

Пян-се (Китай)

Время приготовления: 40 мин Порций: 12 Калорийность: 403 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер
Говяжий фарш 400 г Капуста белокочанная 800 г
Лук репчатый (100г) 2 шт. Соевый соус 60 мл
Чеснок дольки 8 шт. Перец черный молотый ¼ ч.л.
Дрожжи свежие 40 г Молоко 50 мл
Сахар-песок 50 г Мука пшеничная 710 г
Яйцо куриное 2 шт. Растительное масло 70 мл
Соль 1 ч.л.    
Пян-се
Пян-се представляет собой паровой пирожок с капустно-мясной начинкой и специями. Распространённый в основном в Казахстане и в Дальневосточном регионе России. В основе пян-се лежат блюда корейской кухни. Но в Корее его не производят. Едят пян-се горячим.

Ингредиенты 1-го этапа:

Говяжий фарш 400 г
400 гр. говяжьего фарша необходимо слегка обжарить.

Ингредиенты 2-го этапа:

Капуста белокочанная 800 г
Лук репчатый (100г) 2 шт.
Соевый соус 60 мл
Чеснок дольки 8 шт.
Перец черный молотый ¼ ч.л.
Капусту шинкуем солим и сильно мнем, потом добавляем лук который мелко крошим, добавляем раздавленный чеснок, соевый соус в количестве 4 ст. ложек. Перчим по вкусу. После чего добавляем обжаренный говяжий фарш и оставляем мариноваться.

Ингредиенты 3-го этапа:

Дрожжи свежие 40 г
Молоко 50 мл
Сахар-песок 50 г
Мука пшеничная 70 г
Ставим опару, берем 40 грамм свежих дрожжей, разводим их в 50 гр теплого молока или воды, добавляем 1,5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки. Ставим в теплое место чтобы поднялась.

Ингредиенты 4-го этапа:

Яйцо куриное 2 шт.
Мука пшеничная 640 г
Растительное масло 70 мл
Соль 1 ч.л.
На опаре замешиваем тесто. Тесто должно получиться мягкое, эластичное и не липнущее к рукам и еще тесто не должно быть крутым. Ставим тесто в укромное теплое место предварительно накрыв полотенцем. Как только оно поднимется, нужно его обмять и снова поставить в тихое теплое место. Оставить для поднятия.

Фарш отжимаем, тесто разделываем на лепешки .

Выкладываем начинку.

Складываем пян-се посередине и скрепляем.

Теперь скрепляем противоположные концы.

В пян-се не должно быть никаких дырочек, скрепить все нужно тщательно и без дырочек.

Макаем дно пян-сев в растительное масло и выкладываем на решётку пароварки. Ставим в подготовленную пароварку. Вода должна кипеть. Накрываем крышкой в моем варианте комби-миской. У меня готовиться сразу два ряда пян-се. Варим в течении 40 минут. Крышку не открываем, чтобы тесто не опало.

Вынимаем пян-се из пароварки аккуратно, чтобы не порвать тесто. Надрезаем, в разрез выкладываем морковь по корейски. Приятного аппетита.
http://www.foodclub.ru/detail/12386/

Время приготовления: 40 мин

Порций: 12

Калорийность: 403 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер

Говяжий фарш

400 г

Капуст…

Пельмени

Настоящие домашние пельмени

В последние годы люди перестали лепить настоящие домашние пельмени, уговорить современную женщину на этот подвиг практически невозможно. Аргументы всегда одни и те же – это долго и скучно.
Вранье – на то, чтобы слепить  один пельмень уходит 10-15 секунд, или 5 штук в минуту, сами посчитаете сколько это за час получается, а если за лепку усядется вся семья?
По поводу – это скучно, тоже ерунда. Привлеките к этому занятию всех домашних, пускай на час оторвутся от компьютера или телевизора и усядутся с вами за стол. Поверьте, будет море шуток, язвительных замечаний и смеха, вы и не заметите, как пролетит время.

Состав пельменей

Состав из расчета на 10 порций (130-150 штук)
1  кг муки пшеничной, высшего сорта
два яйца
два стакана студеной воды
по 300 г говядины, баранины и свинины
300 г капусты
три крупных луковицы
соль и перец

Тесто для пельменей

Вбей яйца в муку

Пересей пшеничную муку через мелкое сито, насыпь ее горкой на рабочий стол. Посреди горки сделай небольшое углубление и вбей туда два яйца.
Тесто для большого количества пельменей легче вымешивать небольшими порциями, так оно и вымешивается лучше, и не пересохнет, пока ты будешь его вырабатывать.  
Поэтому не старайся сэкономить время и замесить все сразу, практическим путем установлено – быстрее не будет.
Если ты решила последовать моему совету, и разделила муку на несколько частей, не забудь разделить на части и остальные ингредиенты.

Понемногу добавляем в тесто воду

Замешивай тесто от края к середине, понемногу подливая воду. Старайся, чтобы вода и яйца не размазывались по всему столу, а полностью вмешивались в муку.  Сделать это проще, если муку подбирать обеими руками, начиная с подножия горки и к верху, понемногу вмешивая в воронку с водой и яйцами.  
Да, забыли важную деталь, вода для теста нужна по настоящему холодная, для этого, заранее поставь ее в холодильник.

Вымешиваем тесто Постепенно мука насытится водой, и тогда ты сможешь ее замесить, делать это нужно старательно и долго, пока тесто не станет совершенно однородным и эластичным.  Насколько качественно ты замесила тесто можно понять, по тому, как оно раскатывается – если на нем не появляются складки и трещины, значит все ОК. Готовое тесто оберни увлажненным полотенцем и отставь на полчаса. Немного отлежавшись, оно станет еще податливей и эластичней.

Совет
Некоторые добавляют в тесто для пельменей немного соли, но настоящее пельменное тесто в отличие от дрожжевого должно гобыть пресным. Его главная задача — подчеркнуть вкус продукта находящегося внутри, а не перебивать его. 
Тесто для пельменей должно быть максимально крутым. Если оно у вас слишком мягкое, посыпьте рабочий стол мукой и замесите его повторно. Не исключено, что эту процедуру придется повторить несколько раз, пока не добьетесь нужного результата.

Фарш

Мясо пропусти через мясорубку А пока наше тесто отстаивается, мы можем приготовить фарш. Очисть и крупно нарежь три луковицы. Мясо (свинину, баранину и говядину) промой под краном и порежь на куски размером 4-6 см. Прокрути на мясорубке. Не исключено, что придется сделать это дважды – мясо должно быть смолото как можно мельче.
Пропускаем лук через мясорубку

Перемели на мясорубке капусту, и добавь ее к фаршу. Посоли, поперчи и хорошо перемешай.
Капуста в фарше нужна для придания ему сочности, она хороша тем, что совершенно не сказывается на вкусе пельменей, и при этом делает их начинку намного нежнее.

Как слепить пельмени

Конечно, ты можешь раскатать тесто одним большим коржом, и рюмкой нарезать из него кружочков. Только при этом способе, 30% теста идет в отход, так как повторная раскатка остатков, ведет к серьезному снижению эластичности теста и вкуса конечного продукта. Я предлагаю другой способ.

Раскатываем тесто Стол посыпь мукой. Руками скатай тесто в форме колбаски 2-2,5  см толщиной. Порежь получившуюся колбаску на кусочки, такой же длинны (2-2,5 см). И затем, раскатывай скалкой каждый кусочек по отдельности. Старайся, чтобы каждая заготовка получалась округлой формы и толщиной 2 мм. За один прием раскатывай до 10 кружочков, тогда тесто не успеет «обветрится».
Накладываем фарш Раскатанную в кружок заготовку положи на ладонь левой руки. Правой рукой положи на заготовку ложку фарша и сложить ее пополам. Если ты будешь делать все это прямо на столе, то неизбежно испачкаешь заготовку в муке, и ее края будут плохо склеиваться.
прищипываем края теста Пальцами прищепи края пельменя так, чтобы получился вареник. Учти, что фарш в тесте должен лежать свободно, иначе сок, который выделяется из мяса при варке, разорвет тесто и вытечет, а пельмени без него уже не пельмени. Если тесто не клеится, проведи по нему смоченным в воде пальцем.
Сворачиваем пельмень в ушко Теперь возьми пельмень обеими руками за края и сведи их вместе, так чтобы, получилось «ушко», и хорошо прищепи.Налепленные пельмени нужно сразу варить, или замораживать.  Для заморозки их выкладывают в один слой на доску притрушенную мукой и вместе с доской ставят в морозилку.
Бросать пельмени в воду для варки, нужно небольшими порциями, вода должна быть кипящей и немного подсоленной. При желании можно добавить один лавровый листочек. Чтобы пельмени не слипались, вари их в большом количестве воды. Всплыли, значит готовы, вылавливай их шумовкой, подсуши на пару и раскладывай по тарелкам. К пельменям поставь на стол сметану, сливочное масло, уксус и красный перец — пускай сами решают.
На приготовление настоящих домашних пельменей вы потратите 2 часа своего времени.
Калорийность одной порция (15шт) 50 ккал. Содержание белков — 24 г, жиров — 20 г, углеводов-65 г, но стоит ли об этом думать, когда вы едите такую вкуснятину.

http://restorator.name/retsepty/myaso/694-nastoyashchie-pelmeni.html

В последние годы люди перестали лепить настоящие домашние пельмени, уговорить современную женщину на этот подвиг практически невозможно. Аргументы всегда одн…

Котлеты от КонАццкого Синдрома

 

Рецепт котлет | КонАццкий Синдром

С подливой…))


Сидел как-то я, давеча, и выдавливал из себя раба по капле, почитывая газетку. И чета от нехер делать начал вспоминать, когда это я последний раз жарил коклетки?
Так и не вспомнил. Года три назад наверняка, а то и больше.
Вот, решил исправицо. А чтоб котлеты легче заходили – то заодно и подливу поджарить. И лучше начать потихоньку, как раз с подливы.


Надо будет морковь, стебель сельдерея, лук, чеснок, 800 гр банка помидор, базилик и петрушка.

Рецепт котлет | КонАццкий Синдром

Можно, конечно, взять грамм 700 хороших, спелых помидор, но баночные тут не намного хуже.
По перву, разогреваем много оливкового масла, где то треть стакана, и начинаем обжаривать нарезанные лук, морковь и сельдерей, добавив где-то 2 ст.л. нарезанной петрушки:

Рецепт котлет | КонАццкий Синдром

Перемешиваем, накрываем крышкой, и держим на слабом огне минут 20. Пока там всё это дело парится – начинаем заниматься мясом.
Берем по полкило говяжьего и свиного фарша, 2/3 стакана молока, три куска хлеба, по четверти стакана рикотты и пармезана, пару яиц, петрушку, ч.л. орегано, 2-3 зуба чеснока:

Рецепт котлет | КонАццкий Синдром

Молоко доводим до кипения, снимаем с огня и рвем туда хлеб без корки:

Рецепт котлет | КонАццкий Синдром

К этому времени прошло 20 минут. Закидываем помидоры, 2-3 зуба чеснока, ч.л. томатной пасты и базилик.

Рецепт котлет | КонАццкий Синдром

Оставляем на слабом кипении без крышки, пока занимаемся котлетами.
Смешиваем мясо, замоченный хлеб, пару ст.л. нарезанной петрушки, 2-3 зуба чеснока, рикотту, пармезан, перчим-солим.

Рецепт котлет | КонАццкий Синдром

Вбиваем забытые яйца…

Рецепт котлет | КонАццкий Синдром

И перемешиваем.
Не надо вымешивать как тесто, иначе котлеты получатся жесткими, просто все перемешиваем.
Лепим такие шарообразные каклеты, диаметром 8 см.
Должно получиться штук 8 котлет.
Притрухиваем их мукой и обжариваем на огне выше среднего по паре минут на сторону.

Рецепт котлет | КонАццкий Синдром

Ясенпень, что в середине они будут сырые, но это похер.
Устанавливаем котлеты в прокрученном в блендере соусе:

Рецепт котлет | КонАццкий Синдром

Переворачиваем, чтобы покрыть их подливой, и под крышкой держим на слабом кипении минут 15-20.
Если все сделали правильно – то получаем мягкие, ароматные, здоровенные котлеты в подливе.

Рецепт котлет | КонАццкий Синдром

Употреблять лучше всего с хлебом типа чиабаты, или с багетом.
Под водку очень хорошо, б/п!

КонАццкий Синдром.

http://hulinar.ru/2011/12/21/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0…D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82/

 

С подливой…))

Сидел как-то я, давеча, и выдавливал из себя раба по капле, почитывая газетку. И чета от нехер делать начал вспоминать, когда это я последний р…

Макароны «Чизбургер»

Ингредиенты:

Фарш – 500 гр
Помидоры резанные – 300 гр
Мясной бульон – 2 стакана
Макароны – 300 гр
Сливочное масло – 2 ст. ложки
Мука – 2 ст. ложки
Молоко – 3/4 стакана
Сыр Чедер тертый – 200 гр
Соль – 1/2 ч. ложки
Перец – 1/2 ч. ложки
Приправа «Тако» – 1 упаковка

Время приготовления всего 20-25 минут!

Поджарить фарш на сковороде и добавить приправу «тако»
Добавить помидоры без кожуры и влить бульон.
Когда все закипит засыпать макароны
Перемешать и варить 10-12 минут до готовности макарон
Пока макароны варятся начинаем готовить соус. Растапливаем 2 столовых ложки сливочного масла и добавляем 2 столовые ложки муки.
Хорошо перемешиваем и поджариваем до золотистого цвета
Добавляем молоко и опять хорошо взбиваем. Доводим соус до кипения
Добавляем стакан тертого сыра
Взбиваем пока сыр не расплавится. Солим, перчим.
Вливаем в макароны соус и аккуратно перемешиваем
Just cook!
http://vkontakte.ru/wall-32509740_64248

Ингредиенты:
Фарш – 500 гр
Помидоры резанные – 300 гр
Мясной бульон – 2 стакана
Макароны – 300 гр
Сливочное масло – 2 ст. ложки
Мука – 2 ст. ложки
Молоко – 3/4 с…

Топ-10 рецептов лазаньи

Лазанья мясная с творогом и грибами

Продукты (на 8 порций)
Листы лазаньи — 240 г
Фарш говяжий — 500 г
Лук репчатый (шинкованый) — 1 шт.
Чеснок (измельченный) — 2 зубка
Помидоры консервированные (без шкурки, рубленые) — 320 г
Томатная паста — 160 г
Листья базилика сушеные — 2 ч. л.
Листья майорана сушеные — 1 ч. л.
Грибы шампиньоны консервированные (порезанные тонкими ломтиками) — 120 г
Яйца — 2 шт.
Творог — 500 г
Сыр пармезан (тертый на крупной терке) — 3/4 стакана
Петрушка сушеная — 2 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Черный молотый перец — 1/2 ч. л.
Сыр чедер (тертый на крупной терке) — 240 г (2 стакана)
Сыр моцарелла (измельченный) — 320 г (3 стакана)
 

1. Листы лазаньи отварить в подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг, дать воде полностью стечь.

2. На среднем огне в большой сковороде обжарить лук, чеснок и фарш до коричневого цвета. Слить жир. Добавить в сковороду рубленые помидоры вместе с соком, томатную пасту, базилик и майоран. Уменьшить огонь до минимального, накрыть сковороду крышкой и тушить, периодически помешивая, около 15 минут. Добавить грибы, убрать сковороду с огня, отставить в сторону.

3. Предварительно разогреть духовку до 180 градусов. В большой миске взбить яйца, добавить творог, 1/2 стакана измельченного пармезана, петрушку, соль и перец. Хорошо перемешать.

4. В жаропрочную форму, размером примерно 30х20 см, выложить половину листов лазаньи. Сверху выложить половину творожной массы, равномерно распределяя по всей поверхности. На творожную массу выложить половину мясной смеси, а сверху половину сырной смеси. Повторить слои с оставшимися листами лазаньи и начинками. Верх лазаньи с мясным фаршем и сырной смесью посыпать оставшейся половиной стакана пармезана.

5. Запекать мясную лазанью в течение 40-45 минут.

Перед подачей мясная лазанья должна отдохнуть при комнатной температуре около 10 минут.

Лазанья с грибами

Продукты (на 4 порции)
Грибы белые, сушеные — 7 г
Смесь разных грибов (шиитаке, вешенки, королевские шампиньоны) — 340 г
Масло сливочное — 30 г
Лук репчатый, маленький — 1 шт.
Тимьян — 1 ст. л.
Яичные желтки — 3 шт.
Сливки — ½ стакана
Сыр Пармезан тертый — 1 стакан
Листы лазаньи свежие (10х25 см) — 8 шт.
 

Залейте сушеные грибы 3 ст. ложками кипящей воды на 15 минут. Слейте через сито (воду не выливайте). Крупные грибы разрежьте пополам.

Разогрейте сливочное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте нарезанный полукольцами лук в течение 2 минут (только до мягкости). Добавьте нарезанный тимьян, все грибы и готовьте 1-2 минуты. Влейте «грибную» воду и готовьте еще 2 минуты, чтобы жидкость выпарилась.

Взбейте желтки со сливками и половиной пармезана. Отварите листы лазаньи в большом количестве подсоленной кипящей воды. Слейте и сразу же хорошо перемешайте с яично-сливочной смесью. Разогрейте грибы.

Выложите грибную начинку на сложенный вдвое лист лазаньи, накройте другим листом, сбрызните яично-сливочной смесью и посыпьте пармезаном.

Приятного аппетита!

 

Лазанья с морепродуктами

Продукты (на 6 порций)
Масло оливковое — 1 ст. л.
Масло сливочное — 30 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубка
Креветки — 400 г
Филе морской белой рыбы — 500 г
Морские гребешки (с икрой) — 250 г
Соус томатный для макарон (готовый) — 700 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Сахар коричневый — 1 ч. л.
Сыр чеддер, тертый — ½ стакана
Сыр пармезан, тертый — 3 ст. л.
Листы лазаньи — 250 г
*
Сырный соус:
Масло сливочное — 120 г
Мука — 2/3 стакана
Молоко — 6 стаканов
Сыр чеддер, тертый — 2 стакана
Сыр пармезан, тертый — 1 стакан
Соль, перец
 

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом жаростойкую посуду. Разогрейте в сотейнике оливковое и сливочное масло. Добавьте нарезанный лук и готовьте 2-3 минуты. Добавьте давленый чеснок и через полминуты — очищенные креветки и нарезанную мелкими кусочками рыбу. Готовьте 2 минуты, затем добавьте гребешки. Через одну минуту вмешайте томатный соус, томатную пасту и сахар. Тушите 5 минут.

2. Сделайте сырный соус. Растопите в кастрюльке масло на малом огне, вмешайте муку и готовьте 1 минуту. Добавьте молоко. Тушите, помешивая, 2 минуты. Добавьте сыр, перемешайте, посолите и поперчите во вкусу.

3. Выложите на дно смазанной формы листы лазаньи. На них равномерно распределите 1/3 морепродуктов в томатном соусе и 1/3 сырного соуса. Повторите слои еще два раза, завершая соусом из сыра. Посыпьте тертым сыром. Запеките лазанью в духовке в течение 30 минут до румяной корочки.

Приятного аппетита!

Лазанья с тыквой, шпинатом и сыром

Продукты (на 4 порции)
Масло оливковое — 3 ст. л.
Тыква ореховая (грушевидная, с яркой, сладкой мякотью), нарезанная кусочками по 1-1,5 см — 1,5 кг
Шпинат — 500 г
Листы лазаньи свежие — 4 шт.
Сыр рикотта — 2 стакана
Сливки нежирные — 2 ст. л.
Сыр пармезан, тертый — 3 ст. л.
Мускатный орех молотый — щепотка
 

Разогрейте масло в антипригарной сковороде. Обжарьте кусочки тыквы до мягкости, на среднем огне, в течение 15 минут, периодически помешивая. Добавьте по вкусу соль и перец.

Шпинат бланшируйте в кипящей воде 30 секунд, переложите шумовкой в миску с холодной водой, слейте и максимально отожмите. Мелко нарежьте.

Отварите листы лазаньи в кипящей воде, периодически помешивая. Слейте и разрежьте поперек на три части.

Соедините в небольшой кастрюльке рикотту, сливки, пармезан, шпинат и мускатный орех. Прогрейте, перемешивая, на малом огне в течение 2-3 минут.

Выложите на 4 тарелки по кусочку лазаньи. Половину тыквы разделите на четыре порции и выложите на первый слой лазаньи. Накройте вторым слоем лазаньи и сверху выложите половину сырно-шпинатной смеси. Накройте следующим слоем теста и выложите оставшуюся тыкву и сыр со шпинатом. Посолите, поперчите по вкусу и сразу же подавайте к столу. Приятного аппетита!

Лазанья с грибами, сыром и шпинатом

Продукты (на 4 порции)
Сыр Рикотта — 1 стакан
Сыр Пармезан тертый — 2/3 стакана
Масло оливковое — 3 ½ ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубка
Грибы (королевские шампиньоны) — 500 г
Соус томатный для пасты (готовый) — 300 мл
Листы лазаньи (свежие) — 6 шт.
Молодые листья шпината (бэби) — 4 стакана
Соль, перец
 

Смешайте рикотту с половиной пармезана. Посолите, поперчите. Разогрейте 2 ст. л. масла в большой сковороде, добавьте тонко нарезанный лук и жарьте его 2 минуты, до мягкости. Добавьте давленый чеснок, нарезанные ломтиками грибы и готовьте 1-2 минуты. Добавьте томатный соус, готовьте еще 5-6 минут, до тех пор, пока соус не начнет густеть. Посолите, поперчите по вкусу.

Листы лазаньи нарежьте квадратиками по 11-12 см и отварите в большом количестве подсоленной воды. Слейте и переложите обратно в кастрюлю, чтобы они не остыли.

Шпинат промойте, выложите в кастрюлю, накройте и готовьте на среднем огне 1-2 минуты, чтобы листья стали мягче.

Выложите на каждую тарелку квадратик лазаньи, на него — грибной соус, накройте тестом, затем выложите сыр, шпинат и снова кусочек теста. Сверху сбрызните маслом, посыпьте пармезаном и перцем.

Приятного аппетита!

http://www.russianfood.com/

Лазанья с курицей и грибами

/images/posts/77aba80e6ad3a327c2b7d98812a4dc94.jpg

Ингредиенты:

  • 500-700 гр. куриного филе;
  • 500 гр. шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 250 гр. листов лазаньи;
  • 400 гр. сыра;
  • 250 гр. сметаны;
  • 1 л молока;
  • 4 ст. л. муки;
  • 8 ст. л. сливочного масла;
  • соль;
  • молотый перец;
  • подсолнечное масло.

Ставим вариться курицу примерно на 30 минут. Лук мелко режем и обжариваем до золотистого цвета.Добавляем грибы, тушим пока не уйдем жидкость.Отваренную курицу режем на мелкие кусочки.Добавляем курицу к грибам, заливаем сметаной, солим, перчим, перемешиваем и тушим еще примерно 5 минут.Из 1 литра молока, 8 столовых ложек сливочного масла и 4 столовых ложек муки делаем соус “Бешамель”. Мажем соусом дно формы. Выкладываем слой из листов. Нужно только прочитать инструкцию на упаковке лазаньи: некоторые производители предлагают сначала отварить листы, а некоторые – использовать сухими. Я листы лазаньи не отваривала.Выкладываем треть начинки.Сверху посыпаем сыром и поливаем соусом.Повторяем слои еще два раза. Сверху накрываем листами лазаньи, поливаем соусом и посыпаем тертым сыром. Отправляем лазанью в духовку и печем около 40 минут при 180 градусах. Сверху корочка должна стать золотистой.

http://www.kastrulki.ru/vtorye-blyuda/lazanya-s-kuricejj-i-gribami/

Лазанья с сыром, зеленью и творогом

/images/posts/2408a63676b95b0e72eef435298159a3.jpg

Листы лазаньи — 12 шт

Творог (9%) — 400 г

Яйцо куриное — 2 шт

Сыр пармезан (100г — в начинку; 30г — для посыпания) — 130 г
Сыр моцарелла (в рассоле) — 125 г
Зелень петрушки — 30 г
Зелень кинзы — 20 г
Базилик (сушеный — по вкусу)
Помидор (мякоть «Помито») — 300 г
Соль (по вкусу)
Перец черный молотый (по вкусу)

Пармезан натереть на терке. Соединить 100 грамм пармезана, творог и яйца, и перемешать.Добавить измельченную зелень, перемешать. Посолить, поперчить.
Мякоть томатов соединить с 50-75мл теплой кипяченой воды и сушеным базиликом.Нарезать моцареллу ломтиками.
В подсоленной, кипящей воде отварить листы лазаньи около 2мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
Огнеупорную форму застелить пергаментом. Выложить листы лазаньи.Выложить 1/2 часть начинки.Полить 1/3 частью соуса.Далее выложить листы лазаньи, оставшуюся начинку, полить соусом и выложить кусочки моцареллы.Снова выложить листы лазаньи. Посыпать оставшимся сыром и полить оставшимся соусом.
Запекать в разогретом духовом шкафу при 190гр около 25-30 минут.Приятного аппетита!

http://www.povarenok.ru/recipes/show/28515/

Лазанья с беконом, грибами и печенью

1331 12 Лазанья с беконом, грибами и печенью
  • 10 пластин лазаньи,
  • 50 г тонких ломтиков бекона,
  • (20) г печени цыпленка,
  • говяжий фарш (можно использовать смешанный фарш),
  • 100 г шампиньонов, нарезанных ломтиками,
  • 1 или 2ст.л. масла (маргарина),
  • черный перец,
  • соль,
  • шалфей,
  • а также красное вино или бульон в количестве 50-200 мл,
  • сырный соус,
  • 100 г сыра (тертого).

В сковороде или широкой низкой кастрюльке обжарить печень, бекон и шампиньоны. Туда же добавить говяжий (смешанный) фарш, обжарить до готовности. Добавив соль, перец, шалфей, разбавить смесь вином (бульоном).

В форму для запекания послойно выкладывать пластины для лазаньи, смесь фарша и сырного соуса. Сверху блюдо покрыть тертым сыром.

Остался последний этап – запечь лазанью на протяжении пятнадцати минут в духовке, разогретой до 250 градусов.

Секрет приготовления: мясная начинка для лазаньи (рагу) будет гораздо вкуснее, если использовать не какой-то конкретный вид фарша, а смесь из нежирного говяжьего, свиного и куриного фарша в разных пропорциях.

Если нет времени на приготовление пластин для лазаньи дома, можно использовать магазинный вариант. В таком случае их следует готовить в соответствии с инструкцией на упаковке. Некоторые из них нуждаются в варке, а некоторые – достаточно замочить в воде.

При варке капните пару капель оливкового масла, это спасет вас от склеивания листов пасты. Готовые пластины должны быть эластичными и чуть-чуть хрустящими.

 

 
http://pro-obed.ru/lazanya-s-bekonom-gribami-i-pechenyu/
 

Лазанья с овощами

1331 7 Лазанья с овощами

Хорошая альтернатива мясной лазаньи – лазанья с овощами. Достаточно высокая степень популярности в категории «овощная лазанья» присвоена лазанье с помидорами. Чтобы приготовить такое блюдо, нужно приобрести следующие ингредиенты:

  • 15 лазанья-пластин,
  • 1,2 кг помидоров,
  • пучок зелени,
  • зубчик чеснока,
  • репчатый лук (две головки),
  • 2ст.л. масла растительного,
  • соль с перцем (на вкус),
  • 2ст.л. муки,
  • 1,5ст.л. масла сливочного,
  • 3 стакана молока,
  • вареная ветчина (400 г),
  • 250 г тертого сыра,
  • базилик с мускатным орехом.

Часть помидоров нарезать кружочками, а часть – ломтиками. Мелко нарезанные лук с чесноком следует потушить до прозрачности в растительном масле. Добавить мелко шинкованную зелень, ломтики помидоров, перец и соль. Соус следует упарить до густоты. В обжаренную на 60 г масла сливочного муку подлить тонкой струйкой молоко. Помешивать до образования густого соуса. Добавить соль, вместе с ней мускатный орех, перец.

В форму для запекания, смазанную сливочным маслом, положить пластины для лазаньи. На них выложить ветчину (ломтиками), томатный соус, тертый сыр (большую часть), молочный соус. Сверху положить пласт лазаньи. Запечь в духовке, разогретой до двухсот градусов, на протяжении получаса. Вынять форму, покрыть лазанью помидорами (ломтиками) и оставшимся сыром. Вернуть форму в духовку и запечь блюдо на протяжении 10 минут.

Секрет приготовления: идеальная посуда для запекания лазаньи – квадратная форма из керамики или жаропрочного стекла. Можно также использовать чугунную форму с толстыми стенками или обычную форму с антипригарным покрытием. Металлические и алюминиевые формы с тонкими стенками не способствуют равномерному запеканию и не предотвращают от пригорания, поэтому от них лучше отказаться.

Желаем вам удачи!

 

 

http://pro-obed.ru/lazanya-s-ovoshhami/

 

Клубничная лазанья

Клубничная лазанья

600 г клубники
50 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара
6 листов теста для лазаньи
1 ст. л. коньяка
2 белка
0,5 ч. л. меда

Как приготовить клубничную лазанью:

1. Тесто для лазаньи отварить до полуготовности согласно инструкции на упаковке.

2. Ягоды вымыть и разрезать пополам. Посыпать обычным и ванильным сахаром. сбрызнуть коньяком. Белки взбить в крепкую пену, смешать с медом.

3. Разогреть духовку до 200 °С. Небольшую форму смазать маслом. Сложить листы лазаньи пополам и поместить в форму двумя башенками, каждая по 3 листа, прокладывая их клубникой. Запекать 5 мин. Выложить сверху взбитые белки и вернуть в духовку еще на 10 мин., снизив температуру до 140 °С.

http://varenikoff.ru/deserts/573-klubnichnaya-lazanya.html

Постовой: http://townofart.ru/?paged=30

Лазанья мясная с творогом и грибами

Продукты (на 8 порций)

Листы лазаньи — 240 г

Фарш говяжий — 500 г

Лук реп

Абсолютно беспроигрышный люля-кебаб

Люля-кебаб  от  "dunduk-culinar"

Давайте-ка, дорогие друзья, представим такую гипотетическую ситуацию. Вы — не шеф-повара восточных ресторанов… Даже проще — вы не повара придорожных шашлычных, набивших руку на каждодневном вымешивании фарша для люля-кебаба. Вы просто — любители что-нибудь сварганить на природе, в компании друзей, тем более, что перед вами хороший кусок мяса со всеми сопутствующими причиндалами, рядом поблескивают шампуры, а в близлежащем ручье,допустим, охлаждаются бутылочки… вина. Ну вот скажите мне откровенно: рискнете вы из хорошего куска мяса сделать люля-кебаб, при всем при том, что взоры окружающих обращены именно на вас и эти окружающие вряд ли вам простят такого распространенного недоразумения, как падение жарящегося люля-кебаба в жарящие его угли? Неужто рискнете и не пойдете по более простому, шашлычному, допустим, пути? Тогда, дорогие друзья, ваше место в каких-нибудь кулинарных сообществах, где виртуально много чего готовят, хоть кашу из топора. А ежели серьезно, на люля-кебабе многие прокалывались, даже те, кто хорошо набил на этом блюде руку. И всё потому, что кажущаяся стабильность фарша — основы люля-кебаба — действительно кажущаяся. Избыток влаги в фарше (раздавленное плохой мясорубкой мясо, добавление в фарш лука или, не дай бог, маринада) вынуждает долго, а иногда и безрезультатно его вымешивать и отбивать. Оно вам надо, тем более, что не лук и не маринады придают люля кебабу сочность и его неповторимый вкус.

Поэтому, друзья мои, первое: возьмите баранью ляжку и срежьте с нее мякоть.Если хорошая баранина вам недоступна или, по каким-то причинам, она вам не нравится и вы ее не используете, замените баранину хорошей свининой или телятиной — с позвоночной или крестцовой части.

Второе: мякоть максимально очистите от сухожилий и лишнего жира.

Затем топориком или тяжелым ножом мелко-мелко эту мякоть порубите, переворачивая время от времени изрубленные куски и продолжая рубку. Это наилучший способ подготовки мяса к люля-кебабу, хотя, конечно, можно воспользоваться и мясорубкой, если вы уверены в качестве ее ножей (о магазинном фарше не может быть и речи).

 

Теперь столь же мелко нарежьте кусочек курдючного сала(в крайнем случае — свиного. Да, аромат люля-кебаба будет несколько иным, который нельзя назвать худшим или лучшим, поскольку вкус блюда во много определяют еще наши пристрастия и привычки). Количествосала может быть разным – большим или меньшим, в зависимости от того, как вам нравится – пожирнее или не очень. Оптимальное количество – граммов 100 на полкило мякоти.

 

Добавьте сало к порубленному мясу, чуть посолите, поперчите, добавьте, ясное дело щепотку зиры или молотых семян кориандра, полгорсточки рубленой зелени (лучше всего кинзы) ну, и что-нибудь еще по своему желанию, типа сумаха и прочей дребедени, чего я вам категорически не советую.

 

А теперь внимание, повторюсь. Если вы добавите в фарш лук и, тем более, уксус или лимонный сок, то вам действительно придется долго и упорно фарш отбивать с большой вероятностью, что он слетит-таки с шампуров. «Физика» отбивания заключается в том, чтобы «вышибить» из фарша лишнюю влагу, то есть, сок того же лука, уксус или лимонный сок. Это мартышкин труд, уверяю вас. Никогда не занимайтесь подобной ерундой, тем более, что на финише люля-кебаб с луком ничем не отличается от люля-кебаба без лука. Просто фарш, состоящий исключительно из рубленого мяса, сала, соли, зелени и специй, помесите хорошенько в миске и через 10 минут он будет вязким и упругим, готовым, так сказать, лечь на шампуры.

 

Далее готовый фарш формируйте в виде длинных и не очень тостых котлет на шампурах, он сразу будет прочно держаться.

Угли должны быть жаркими. Но прежде чем поставить над ними шампуры с люля-кебабом, сделайте две вещи. Первое: в пластиковую бутылочку с несколькими отверстиями в пробке, налейте немного уксуса или лимонного сока и добавьте воды, в соотношении 1:3 (одна часть уксуса, три части воды). Второе: тонкими кольцами нарежьте две-три луковицы, желательно салатные, белые, несколько раз промойте луковые кольца в холодной воде, буквально отжимая лук, взбрызните уксусом, поперчите, добавьте рубленой зелени и перемешайте. Посте этого смело ставьте шампуры над углями и обжаривайте люля-кебаб со всех сторон, время от времени очень слегка взбрызгивая его из бутылочки, где смесь уксуса (лимонного сока) и воды.

 

Хорошо зарумянившийся люля-кебаб выложите на тарелку прямо на шампурах и засыпьте вокруг подготовленным луком и зеленью. Вот так:

Люля-кебаб  от  "dunduk-culinar"

Ну, а разрезав готовый люля, вы сможете убедиться, что он и без луковых и прочих «влажных» добавок самодостаточен по части сочности и вкуса.
 

Люля-кебаб  от  "dunduk-culinar"

 


 

 Приятного аппетита!

http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-91.shtml

Постовой: http://aspksiberia.ru/?paged=9

Давайте-ка, дорогие друзья, представим такую гипотетическую ситуацию. Вы — не шеф-повара восточных ресторанов… Даже проще — вы не повара придорожных шашлычных,

Мясной суп с макаронами и базиликом

 

Мясной суп с макаронами и базиликом

Предлагаю вам приготовить завтра суп — нежно согревающий, идеально насыщающий и просто неприлично вкусный. Он заново открыл для меня категорию супов с фаршем — до него я относилась к молотому мясу в супе как минимум холодно.

Макароны для этого супа вы можете использовать практически любые — главное условие, чтобы макаронина умещалась в ложку ну и, соответственно, в рот за один заход :)
Базилик можно заменить на другую зелень, но с ним вкус получается наиболее гармоничным и полным.

Ингредиенты на 6-8 порций:

2 литра куриного, мясного или овощного бульона
1 ст.л. сушеного базилика
800 г томатов в собственном соку
600 г свиного фарша крупного помола
1 крупная луковица
1 крупная морковь
3 зубчика чеснока
120 г сухих макаронов
соль по вкусу
свежий базилик и тертый пармезан для подачи

Мелко рубим лук и чеснок. В сотейнике на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук, морковь и чеснок, жарим, помешивая, около 3-4 минут.

Жарим морковь и лук

Добавляем фарш и жарим, разбивая лопаткой комочки, около 6-7 минут, пока мясо не потеряет розовый цвет.

+ фарш

Перекладываем фарш в кастрюлю, добавляет размятые томаты вместе с соком, сушеный базилик и соль по вкусу.

+ бульон

Доводим до кипения, добавляем макароны и варим до готовности, около 15-20 минут.

При подаче посыпаем нарубленным свежим базиликом и сыром.

Мясной суп с макаронами и базиликом

Приятного аппетита!

http://www.vkusnyblog.ru/smak/14617

 

Предлагаю вам приготовить завтра суп — нежно согревающий, идеально насыщающий и просто неприлично вкусный. Он заново открыл для меня категорию супов с фарше…

Японский капустный пирог

 

Японский капустный пирог | КонАццкий Синдром

«Кйябетсу но касанени»…


Не, это я не ругаюсь на чукотском. Примерно так звучит название этого «пирога» на японском. Такой себе японский подход к обычной тушеной капусте с мясом.
Для японцев это – «западная еда», т.н. «йошоку», а для нас – извращение почище гейш, которые вместо того, что бы правильно делать минет поют песни под аккомпанемент народных инструментов.

Предлагаемого количества хватает, как ни странно, на 5-6 человек.
Если жорл меньше – то это даже и лучше, ибо на следующий день эта капуста даже вкуснее.
На одну среднюю капусту:

Японский капустный пирог | КонАццкий Синдром

Средняя луковица, небольшая морковь, полкило фарша. Японцы пользуют свинину, но мне говядина вкуснее. Грамм 300 мягкого тофу, полстакана хлебных сухарей, одно яйцо.
Для соуса – литр «даси» (он же «даши», «хондаши») — бульона из хлопьев тунца и водорослей. Можно заменить на куриный, но вкус, естественно, будет немного другой. Соевый соус, сакэ, томатная паста, уксус.

Разбираем капусту на листья. Легче это сделать, если засунуть капусту целиком в микроволновку и прокрутить минут 7.
Если некоторые листья порвались – не беда. Нужно будет где-то 20 листьев.
Кипятим их минут 5-6 и срезаем стебель вровень с листом.
Пока листья остывают делаем начинку:
Смешиваем мясо, тофу, сухари, мелко нарезаный лук, яйцо, солим-перчим, добавляем щепоть муската.

Японский капустный пирог | КонАццкий Синдром

Берем остывшие листья…

Японский капустный пирог | КонАццкий Синдром

И начинаем сборку.
Кладем на дно кастрюли рваные листья – это как предохранитель – если подгорят, то их можно выкинуть.
На них укладываем пару целый листов, на листья – слой начинки.

Японский капустный пирог | КонАццкий Синдром

Повторяем слои, пока не кончатся боеприпасы. Сверху накрываем листьями. Плотно обжимаем:

Японский капустный пирог | КонАццкий Синдром

Делаем соус: смешаем бульон с тремя ст.л. томатной пасты, тремя ст.л. соевого соуса, парой ст.л. сакэ или мирина, ст.л. уксуса, кинем лавруху и пару веток тимьяна, солим-перчим.
Заливаем капусту:

Японский капустный пирог | КонАццкий Синдром

Накрываем такой крышкой, которая проваливается в кастрюлю. На японском такая крышка называется «отошибута» и традиционно делается из дерева, но нам пофиг – дерево здесь совершенно не причем.

Доводим до кипения, уменьшаем до слабого кипения и варим не меньше часа, а лучше полтора.

Японский капустный пирог | КонАццкий Синдром

Вытаскиваем…

Японский капустный пирог | КонАццкий Синдром

Даем постоять минут 10, нарезаем и употребляем с получившимся соусом, который, кстати, вкусен б/п!

Японский капустный пирог | КонАццкий Синдром

КонАццкий Синдром.

http://hulinar.ru/2011/10/26/%d1%8f%d0%bf%d0%be%d0%bd%d1%81%d0%ba%d0%b8%d0%b9-%d0%ba%d0%b0%d0%bf%d1%83%d1%81%d1%82%d0%bd%d1%8b%d0%b9-%d0%bf%d0%b8%d1%80%d0%be%d0%b3/

 

«Кйябетсу но касанени»…

Не, это я не ругаюсь на чукотском. Примерно так звучит название этого «пирога» на японском. Такой себе японский подход к обычной

Мусака (Греция)


Ингредиенты:

  • бараний фарш — 700 гр;
  • баклажан — 5 шт (средних) или 3 шт (больших);
  • кабачок — 1 шт (средний);
  • морковь — 1 шт;
  • стебель сельдерея — 1 шт;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • перец чили — 1 шт;
  • свежие (или консервированные) помидоры — 200 гр;
  • красное сухое вино — 300 мл;
  • розмарин — 1 веточка;
  • тимьян — 2 веточки;
  • петрушка — пучок;
  • фета (брынза) — 200 гр;
  • сыр чеддер (или любой твердый) — 100 гр;
  • оливковое масло;
  • соль, перец.

Нарезаем баклажаны вдоль на тонкие пластины.

Обжариваем ломтики баклажана в сковороде с растительным (оливковым) маслом с 2-х сторон до золотинок. (Помним, что жарим на оливковом масле не первого отжима! Оно становится «нехорошим» при нагревании, поэтому баклажаны я жарила на растительном масле, они масла берут много). Солим в процессе жарки.
На тарелку кладем кусок бумажного полотенца и готовые баклажаны складываем туда.

Пока баклажаны жарятся, режем кубиком кабачок (у меня молодой, поэтому я оставила кожу и он без семян, если у вас кабачок «в возрасте», очистите его от кожуры и удалите семена).

Также нарезаем морковь. Все режем мелко!

Стебель сельдерея также.

И мелко режем лук. Я все это скидываю в миску для удобства.

Чистим и режем пластинками чеснок.
Ставим на огонь кастрюлю, наливаем туда 3-4 ст.л. оливкового масла и кидаем туда наши порезанные овощи. Тушим помешивая на среднем огне 3-5 минут. Овощи должны обмякнуть и выделить сок.

В это время разрезаем перец чили вдоль пополам, удаляем семена и сердцевинку, мелко режем. Если вы впервые этим займетесь, т.е. у вас нет определенной закалки, то рекомендую воспользоваться одноразовыми перчатками — иначе потом могут болеть пальцы. Я уже привыкла.

Добавляем к овощам фарш и помешивая тушим, чтобы у него не осталось комочков и он равномерно перемешался с овощами.

Когда фарш станет коричневым, добавляем порезанный перец чили. Также отделяем листики тимьяна и розмарина от стеблей, мелко их нарезаем и тоже отправляем в кастрюлю. Перемешиваем и вливаем вино. Тушим минут 5, чтобы пропал запах алкоголя.

Затем добавляем томаты. У меня было грамм 150 протертых помидоров и я взяла еще пару свежик и порезала кубиком. Можно класть только протертые томаты или только свежие — как хотите. Перемешиваем. Тушим примерно минут 10-15 (смотрите, чтобы жидкость выпарилась вдвое, нам не нужен суп из фарша).

Тем временем мелко режем петрушку (листики). Смазываем прямоугольную форму оливковым маслом (у меня квадратная стеклянная форма).

Выкладываем слой баклажан на дно формы.

Делим зрительно нашу начинку из фарша пополам. Ложкой с дырками выкладываем половину фарша на баклажаны (чтобы лишний сок стекал, он нам не нужен, иначе мусака будет «плавать», она и так достаточно сочная). Разравниваем.

Посыпаем половиной порезанной петрушки.

И крошим руками половину куска феты. Далее повторяем — слой баклажан, оставшийся фарш, петрушка и фета. (На снимках, кстати, как раз «вторые» слои).

Завершаем конструкцию баклажанами. Сверху посыпаем тертым на крупной терке чеддером (или любым твердым сыром, постарайтесь выбрать поострее, просто чеддер — идеальный).

Ставим в разогретую духовку до 190 градусов примерно минут на 10 и следите! Сыр должен расплавится и получается вот такая золотистая корочка. Сразу подаем и уговариваем домашних хоть что-нибудь оставить на завтра!

Приятного аппетита!

Фото и рецепт: Ольга Злобина.

http://www.restoran.ru/msk/news/masterklass_ili_uchi/musaka

Ингредиенты:

бараний фарш — 700 гр;

баклажан — 5 шт (средних) или 3 шт (больших);

кабачок — 1 шт (средний);

морковь — 1 шт;

стебел

Лазанья по-эмильянски

/images/posts/2adaa4def92f7414ba1a2fc37d06532b.jpg

Свежее тесто для лазаньи можно приготовить впрок и хранить его в морозильной камере. А если у вас совсем мало времени, то можно купить в супермаркете уже готовые листы для лазаньи.

Количество: на 6 человек
Время приготовления: 40 минут

И н г р е д и е н т ы:

300 г яичного теста
600 г соуса «Болоньезе»
1 л молока
80 г сливочного масла
70 г муки
50 г сыра эдамер
100 г пармезана
щепотка мускатного ореха

Для яичного теста:
250 г муки
2 яйца
1 желтка
5 мл оливкового масла
5 мл белого сухого вина
щепотка соли

Для соуса «болоньезе»:
500 г нежирной говядины
1 морковка
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 веточка шалфея или тимьяна
1 веточка розмарина
2 ст. л. оливкового масла
100 мл красного сухого вина
250 г очищенных томатов в собственном соку
2 половника овощного бульона 1 лавровый лист
50 г сливочного масла
соль, перец

П р и г о т о в л е н и е:

Яичное тесто:

Муку просеять горкой, сделать сверху углубление, добавить яйца, желток, оливковое масло, вино и соль. Вымесить тесто. Если тесто будет слишком крутым, добавьте немного воды.

Сформировать из теста шар, завернуть во влажное полотенце и оставить в холодильнике на 30 минут.

Раскатать тесто, вырезать из него ровные прямоугольники необходимой вам под форму длину и ширину.

Соус «Болоньезе»:

Морковь натереть на терке. Измельчить сельдерей, лук и чеснок. Мясо пропустить через мясорубку.

Разогреть в глубокой сковороде оливковое и сливочное масло, добавить лавровый лист, шалфей или тимьян и измельченные овощи. Слегка обжарить на среднем огне 6 минут.

Добавить мясной фарш, посолить, поперчить и готовить, помешивая и разминая мясные комки, пока не выпарится вся жидкость.

Влить красное вино. Готовить пока оно не выпарится.

Добавить помидоры, овощной бульон и веточку розмарина. Тушить 40 минут на медленном огне под неплотно закрытой крышкой.

Соус «Бешамель»:

Растопить сливочное масло, постоянно размешивая. Постепенно всыпать муку. Следить, что бы масло не подгорело.

Вскипятить молоко с щепоткой мускатного ореха. Влить его, интенсивно размешивая, в масло с мукой. Мешать, пока не исчезнут комки. Дать прокипеть 2 минуты. Снять огня.

Сыр натереть на крупной терке.

Листы свежей пасты отварить, выложить на кухонное полотенце или фольгу и дать обсохнуть.

 

На смазанную сливочным маслом глубокую форму влить немного соуса «бешамель» и выложить пару ложек «болоньезе».

Сверху разложить листы пасты и посыпать ее сыром.

Влить немного соуса «бешамель» и выложить пару ложек «болоньезе». Сделать как минимум 4 слоя, смазывая их соусами. Последний слой посыпать пармезаном.

Запекать в разогретой до 180С духовке 30 минут.

Дать готовому блюду 5 минут постоять в форме и подавать на стол, порезав лазанью на порционные кусочки.


Приятного аппетита!

http://niksya.ru/?p=3480

Свежее тесто для лазаньи можно приготовить впрок и хранить его в морозильной камере. А если у вас совсем мало времени, то можно купить в супермаркете уже готовы

Котлеты от Юлии Ж

026 (700x688, 197Kb)

Сегодня я расскажу как готовлю — нежные котлеты!

Для котлет я беру — 500 гр — говядины, 500 гр — свинины, 100 гр сала — и готовлю фарш.

 

1.
005 (700x525, 173Kb)

2.Мелко режу лук — обычно на килограмм мяса — 6 или 7 луковиц.
005 (444x379, 64Kb)

3.Затем натираю на мелкой терке — кабачок (1 шт) и картофель (2 шт) и быстро перемешиваю с фаршем, потому что если не перемешать, то картофель потемнеет.
006 (700x392, 112Kb)

4.А сейчас надо вилкой взбить два яйца и ложки три сметаны, туда же добавляю соль и специи.
008 (700x525, 108Kb)
Вот , что у меня получилось.
010 (700x525, 125Kb)

6.Выливаю — эту смесь в фарш и все хорошенько руками перемешиваю!
012 (700x624, 181Kb)

7.Ну а теперь сами котлетки- после придания им формы — выкладываю в разогретое подсолнечное масло и быстро обжариваю на сильном огне, до румяной корочки -буквально по 3 минуты с каждой стороны.
013 (700x526, 174Kb)

8.После обжарки — все котлеты складываю в кастрюлю и заливаю кипятком, затем  довожу до кипения и на медленном огне томлю минут 15.
017 (700x566, 187Kb)

9.Ну вот и все — нежные котлеты готовы — попробуйте — не пожалеете!
026 (700x688, 197Kb)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!!!!!!

Сегодня я расскажу как готовлю — нежные котлеты!

Для котлет я беру — 500 гр — говядины, 500 гр — свинины, 100 гр сала — и готовлю фарш.

 

1.
2.Мелко режу лук — обычно н…

Картофельные зразы

Картофельные зразы | Человек Y

Бабушкин рецепт…


Салют, хулинары!  Навестил тута в пятницу свою любимую бабульку 90-летнюю. Вот это возраст, ёпт! Я то в свои почти 37 чего уже тока не видел: и хороводы похорон генсеков в нами так теперича ностальгически любимом Совке, и перестройки и путчи, стрельба и кидалово, олигархи и псевдодемократия, потом в 2000-ые 4ая серия “Назад в будущее”.  . А бабулька за 90 лет умудрилась не потерять здравость рассудка и живость ума…. Даааа… Ну это так – лирическое отступление…
Ну так вот. Вспомнил я, как в школьные годы любил вот такое вот простое и в то же время офигенское блюдо в бабушкином исполнении. Сам никогда этого не готовил, и не угощал никто. Поэтому восстанавливаем историческую справедливость.

Картофельные зразы | Человек Y

Мясной фарш – 500 гр. (я купил готовый говядина пополам с свининой)
Картофель – примерно 2 кг. ( на глаз сырой сколько влезет в кастрюлю на 3л.)
Грибы (шампиньоны) – 200гр.
Лук – 2шт.
Мука – 1 стакан.
Яйца – 2 шт.
Чеснок – 3 зубца (крупных)
Имбирь – по объему как чеснока
Перчик жгучий – 2 стручка.
Соль, черный молотый, масло растительное и сливочное.

Для начала чистим и отвариваем картошку в подсоленной воде. Когда сварилась, сливаем воду, подсушиваем на медленном огне, чтобы испарилась влага (от картошки перестает идти пар). Снимаем с огня, добавляем грамм 50 сливочного масла и пока горячая мнем, как для пюре. Даем остыть.

Картофельные зразы | Человек Y

Готовим начинку. Чистим и крупно режим чеснок и имбирь. Перчики рубим мелко.

Картофельные зразы | Человек Y

Мелким кубиком режим лук и грибы.

Картофельные зразы | Человек Y

В сотейнике на паре ложек растительного масла до темнокоричневости обжариваем чеснок и имбирь (обугленные шкварки выкидываем).

Картофельные зразы | Человек Y

Затем обжариваем лук до прозрачности.

Закладываем грибы. Обжариваем 3-4 минуты. Всыпаем перчики.

Картофельные зразы | Человек Y

Еще через пару минут добавляем фарш.

Картофельные зразы | Человек Y

Мешаем, подсаливаем, перчим черным молотым и обжариваем пока фарш не потеряет цвет сырого мяса.

Картофельные зразы | Человек Y

Готовим картофельное тесто. В остывшее пюре вбиваем яйца,  всыпаем муку, чуть досаливаем и все тщательно вымешиваем.

Картофельные зразы | Человек Y

Готовим зразы.  Разделочную доску обсыпаем мукой. Из теста катаем шарики размером с пуловский бильярдный шар.

Картофельные зразы | Человек Y

Плющим шарик в лепешку толщиной ½ см. Кладем пару ст.ложек фарша.

Картофельные зразы | Человек Y

Сворачиваем и склеиваем края, придаем овальную форму, типа котлеты. В заданных пропорциях у меня получилось 12 штук.

Картофельные зразы | Человек Y

На сковородке разогреваем 2/3 стакана растительного масла и на среднем огне жарим зразы минуты по 3-4 с каждой стороны до аппетитного зарумянивания.

Картофельные зразы | Человек Y

Все готово. Сюда надо сметаны, бочковых соленых огурцов и квашеной капусты. Горячими, да под водку зразы влетают ясным соколом. Назавтра сожрал холодным – тож ништяк.

Картофельные зразы | Человек Y

Отличным  всем выходных!

Картофельные зразы | Человек Y

Человек Y

http://hulinar.ru/2009/04/15/kartofelnye-zrazy/

Бабушкин рецепт…

Салют, хулинары!  Навестил тута в пятницу свою любимую бабульку 90-летнюю. Вот это возраст, ёпт! Я то в свои почти 37 чего уже тока не видел: и х