Тыквенный обед

P1010096 (700x525, 181Kb)
Праздник Хэллоуин всегда мне напоминает, что пора тыкв уже в разгаре и не помешает почаще готовить тыквенные блюда. Никому ни секрет, что тыква полезна. Если более подробно, то наберите в поисковике «чем полезна тыква» и узнаете, что это кладезь витаминов. Поэтому, сегодня- тыквенный обед.
1. Тыквенный суп-пюре.
Нужно- мякоть тыквы -1 кг, лук репчатый- 1 шт., чеснок- 1 долька, лавровый лист-1 шт.,масло слив.- 2 ст. л., масло оливковое- 2 ст. л., сметана-2 ст. л., белый перец, соль, сухарики.
Очень просто готовиться. Мякоть тыквы нарезаем кусочками, кладём в кипящую воду и варим 20 минут. Воды нужно, чтоб только накрыла тыкву. За 3 минуты до окончания добавьте лавровый лист.

P1010135 (700x525, 248Kb)
Пока варится, мы на сковороде растапливаем сливочное и оливковое масло. Слегка припускаем в масле нарезанный лук с чесноком, до мягкости, не до зажарки, а то в супе появится горечь, да и вредно. Выкладываем это в кипящую воду с тыквой. До конца варки есть время, делаем сухарики к супу. Я готовлю их в микроволновке, режим-конвекция, при температуре 200 гр., 10 минут. Предварительно, слегка разбрызгав на них оливковым маслом. Видели, как делают это повара, большим пальцем зажимая верх горлышка бутылки с маслом.

P1010137 (700x525, 250Kb)

P1010138 (700x525, 251Kb)
Сваренную тыкву вместе с бульоном, протираем в блендере, только не забудьте убрать лавровый лист, а то катастрофа….Перелейте опять в кастрюлю, добавьте 2 ст. л сметаны, соль по вкусу и конечно белый перец. Довести до кипения, убрать с огня и…. «Buon appetito!»(итальян.)..

P1010148 (700x525, 208Kb)

2. Основное блюдо-тушёная говядина, с гарниром из цветной капусты с тыквенными семечками. Сегодня тема тыквенная, поэтому акцентирую внимание на неё. В место говядины можно приготовить курицу, рыбу.
Для гарнира нужно- цветная капуста (соцветия)-600 грамм,репчатый лук-1 штука, 2 ст. л. раст. масла, по 20 грамм тыквенных семечек и кедровых орешек, соль по вкусу.
Отварить на пару капусту. Лук нарезать полукольцами. На сковороду налить масло, нагреть и добавить лук. Обжарить до мягкости 3 мин. Затем добавить семечки и орешки, готовить ещё 2 мин., снять с огня. Затем выложить капусту в сковороду и как следует перемешать. Сразу же подать к столу и «Ас болсын!»(каз.).

P1010178 (700x525, 238Kb)

P1010188 (525x700, 245Kb)

P1010190 (700x525, 255Kb)

P1010192 (700x525, 250Kb)

3. На сладкое-пирожки с тыквой и черносливом.
Нам нужно. Для теста-мука-300 грамм, слив. масла-100 грамм, 3 ст. л. сахара, 250 грамм молока, 0,5 ч. л. соли, 1 пакетик разрыхлителя( 15 грамм).
Для начинки-500 грамм мякоти тыквы, 100 грамм чернослива, 0,5 стак. молока, 50 грамм слив. масла, 5 ст. л. сахара.
Делаем тесто. Растопить масло, добавить соль, молоко и перемешать. В муку положить разрыхлитель, сахар, перемешать. Всё соединить с полученной смесью молока с маслом, замесить тесто. Накрыть и поставит на 1 час в холодильник.

P1010149 (700x525, 214Kb)
Для начинки- чернослив вымыть, залить горячей водой и оставить на 30 минут. Мякоть тыквы измельчить в комбайне или на тёрке и тушить на масле 20 минут. Огонь сделать медленный. По желанию можно в тыкву добавить полстакана молока. Оно должно увариться. Тушить минут 15. Добавить чернослив, сахар, перемешать и снять с огня.

P1010151 (700x525, 247Kb)

P1010154 (700x525, 257Kb)
Тесто разделить на равные части. Выходит около 13-14 пирожков. Сформировать круглые лепёшки и выкладывать начинку. Где-то по 1,5 ст. л. Сделать» лодочки», защипнув сверху. Противень смазать маслом и посыпать мукой. Взбить 1 яйцо, смазать им пирожки и выпекать, в предварительно нагретой духовке, при температуре 200 градусов. Примерно 20 -25 минут. Просто объедение! Ну и пожелать -«Приятного аппетита»(рус.).

P1010158 (700x525, 233Kb)

P1010161 (525x700, 299Kb)

P1010163 (700x525, 211Kb)

P1010167 (700x525, 197Kb)

P1010172 (700x525, 260Kb)

P1010173 (700x525, 243Kb)

Ну и напоследок, немного…..СТРАШНЕНЬКОГО!

P1010129 (525x700, 218Kb)

Праздник Хэллоуин всегда мне напоминает, что пора тыкв уже в разгаре и не помешает почаще готовить тыквенные блюда. Никому ни секрет, что тыква полезна. Если бол

Крем-суп тыквенный с креветками



Ингредиенты:
На 1 большую порцию или 2 маленьких-
Мякоть тыквы — 200 г
Молоко (с маленьким сроком, желательно) — 100 г
Вода (для варки тыквы) — 300 г
Креветки — 5-6 шт. (на 1 тарелку)
Смесь замороженая овощная — 2 стол.ложки (например, из овощей — стручковая фасоль, сладкий перец, горошек и др.)
Листья салата, соль, перец — по вкусу

Приготовление:
Тыкву нарезать средне и варить на воде с овощной смесью 7-10 минут, с добавлением соли и перца. Далее салатный лист (можно заменить петрушкой, укропом) нарезать, оставив немного для украшения.
Креветки отварить (до готовности). Сваренную тыкву измельчить в блендере с салатным листом. Эту смесь довести до кипения, добавив в нее молока. Перемешать. Выкладывать в тарелку, добавив сверху зелень и креветки.
Автор рецепта: Гурская Анастасия.
источник

Lenyr

 

Ингредиенты:
На 1 большую порцию или 2 маленьких-
Мякоть тыквы — 200 г
Молоко (с маленьким сроком, желательно) — 100 г
Вода (для варки ты

Гороховые супы

 

Деревенский гороховик со шкварками

 

Ингредиенты:

 

Горох колотый 1 стакан

Картофель 5 шт.

1 средняя морковь

2 луковицы

100 гр. Свиного копченого сала

Чёрный перец 5 горошин  

Лавровый лист 4 листа    

Соль по вкусу

Вода 1.5 литра

Сметана – по вкусу

 

Способ приготовления:

 

Колотый горох для супа заготавливаем заранее. Промываем .и заливаем кипятком, оставив часа на 4.

 

В кипящую в кастрюле воду кидаем нарезанный кубиками картофель, еще мельче (можно соломкой) нарезаем морковь, добавляем целую, но очищенную от шелухи луковицу, после чего высыпаем размокший горох. Всё варим, пока овощи не станут мягкими, добавив чёрный перец, лавровый лист и соль по вкусу.

Пока варится суп приготавливаем шкварки. Копченое сало нарезаем небольшими кубиками и жарим в сковороде, пока сало не растопится и не пустит жир. Добавляем на сковороду со шкварками мелко порезанный лук  и перемешивая жарим, пока он не станет прозрачным, приобретая золотистый цвет.

Затем всё содержимое сковороды перемещаем в кастрюлю, выключаем газ и снимаем пробу, добавив соли, если её не хватает.

 

Для заправки в каждую тарелку добавляем ложку (или больше) сметаны.

 

 

PS: Вместо шкварок прекрасно подходят копченые ребрышки или окорок.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

 

 Матушкин гороховый суп

 

 

 

Ингредиенты:

 

Говядина с костью

Горох сушеный 300 гр.

Морковь 1 шт.

Лук-порей 0,5 шт.

Сельдерей 0,5 шт.

Петрушка коренная 0.5 шт.

Пшеничная мука 1 ст. ложка

Сливочное масло 1 ст. ложка

Чёрный перец /по вкусу/

Лавровый лист /немного/

Лук /0,5 – 1 головка/

Соль /по вкусу/

    

 

Способ приготовления:

 

Из мяса и овощей отвариваем бульон (можно ваместе с горохом). Когда бульон готов, вынуть мясо, бульон процедить, горох с овощами растереть (морковь оставить) и всё вернуть назад в кастрюлю с бульоном.

Муку на сливочном масле жарим на сковороде до коричневатого оттенка и немного разбавив бульоном добавляем перемешивая в суп. Этот гороховый суп не стоит разбеливать. Очень вкусно с гренками белого или черного хлеба

 

Польский гороховый суп

 

Ингредиенты:

 

Картофель молодой, мелкий 700 гр.

Морковь 2 шт.

Свиные копченые колбаски 4 шт.

1 стакан размоченного гороха

Веточка укропа

4 яйца вкрутую

Сметана 4 ст. ложки   

Соль

Чёрный перец

 

 

Способ приготовления:

 

Картофель почистить и нарезать пополам, или (если немного крупнее) на 4 части, а совсем мелкий оставляя целым.

Морковь натереть на свекольной тёрке, от веточки укропа отделить зелень, оставляя стебель. В кипящую воду помещаем картофель и морковь, поварив 5 минут добавляем заранее размоченный горох и укроп. Варим еще минут 10-15.

 Отваренные вкрутую яйца разрезаем на 4 части и добавляем почти перед самой готовностью, вместе с кусочками копченых колбасок, добавив также соль и специи. Варим еще несколько минут, удаляем веточки укропа и перед подачей добавляем ложку сметаны в тарелку.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

 

 

Густой гороховый суп — пюре

 

Ингредиенты:

 

Бульон 3 литра

Горох 1 стакан

Картофель 5 шт.

1 ср. морковь

Сыр ферментный 100 гр.

Оливковое масло /немного/

Свиной копченый окорок /несколько кусочков/

   

Способ приготовления:

 

Горох заранее отмачиваем в воде. Картофель нарезаем кубиками, морковь шинкуем на терке. Всё это помещаем в кастрюлю и заливаем бульоном. Когда закипит добавляем окорок. Варим около 20 минут. Когда сварится, половину супа растираем на кухонном комбайне (или вручную). Перемешиваем с оставшимся супом.  Перед подачей к столу (лучше в глиняных мисках) в каждую натираем сыр и добавляем немного оливкового масла. Подавать с гренками.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

 

Гороховый суп с копченой курятиной

 

Ингредиенты:

 

  • Свиное сало , 200 гр.
  • Копченые куриные окорочка 1-2 шт.
  • Горох 300 гр.
  • Сл. Масло -2 стю ложки
  • Лук — 1 шт.
  • Сельдерей (стебли) 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Свиной окорок (копченый) 50-100 гр
  • Батон — 150 гр.
  • Соль /по вкусу/
  • Черный перец / по вкусу/
  • Лавровый лист /1-2 листа/

Способ приготовления:

 

Горох промыть, залить теплой водой и выдержать 2 часа, затем воду слить.

Сало и курятину крупно порезать, поместить в кастрюлю, добавить воды и закипятить.
После того как закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим минут 20. Затем вынимаем курицу и сало, а сам бульон процеживаем.
В бульон помещаем горох и на слабом огне варим еще примерно минут 30.

За это время лук и морковь нарезаем как можно мельче, а сельдерей кольцами. На разогретой сковороде в 1 ложке сл. масла обжариваем эти овощи перемешивая около 15 мин.

 После чего овощи вместе с курицей добавляем в суп, посыпав специями варим 50 минут.

 Батон (без корки) нарезаем кубиками, окорок кусочками. Разогреть сухую сковороду и обжарить на ней окорок . Обжаренный окорок помещаем на тарелки.
На эту самую сковороду выкладываем оставшееся масло и когда оно расплавится кинуть в него кубики батона, приготовив таким образом гренки, которые помещаем на тарелки с окороком.  После чего остается в тарелку добавить только сам суп.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

Грибной, луково-гороховый суп с тостами и селёдкой.

 

Ингредиенты:

Горсть сушеных лисичек (можно и опята, шампиньоны, любые другие грибы)

600 мл. воды2 горошка душистого перца
Лавровый лист
Соль
1 большая луковица
Подсолнечное масло
0.5 ч.л. сахара
0,5 чайной ложки сушеного орегано
0,5 ч. л. Тертого черного шоколада (можно заменить коньяком)

1 ч. л. Муки

2 ст. л. дробленого гороха

Листья петрушки
2 дольки ржаного хлеба

¼ филе селёдки
тмин

Способ приготовления:

Грибы (лисички) замочить в воде на 3 часа. Заварить и варить 1 час. Перед окончанием добавить перец, лавровый лист, соль и оставить вариться еще минут 10. Замоченный горох (в течение часа) промыть. Лук нарезать кольцами, поместить на горячий противень со сливочным маслом , выдержать минут 15.  Добавить сахар, орегано и выждать до золотистого цвета.  Луковую массу переложить в кипящий бульон, добавить горох и варить 0,5 часа.

На дольки хлеба поместить порезанную кубиками сельдь, посыпать тмином, шоколадом (или слегка смочить коньяком).  Поместить на нагретый противень и запекать при 200°C , пока хлебцы не подрумянятся.

 

Суп подать к столу, предварительно посыпав зеленью петрушки, с горячими сухариками с селёдкой.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

 

P.S. /Это конечно на любителя, но лично я люблю во все гороховые супы добавить немного горчицы, что кроме вкуса придает дополнительно острые ощущения/.

 

 
Деревенский гороховик со шкварками
 
Ингредиенты:
 
Горох колотый 1 стакан
Картофель 5 шт.
1 средняя морковь
2 луковицы
100 гр. Свиного копченого сала
Чёрный перец 5

Суп-пюре из шампиньонов

Photobucket

Для того чтобы приготовить этот нежный сливочный суп на 4-5 человек возьмите несколько средних картофелин, грамм 300 шампиньонов (можно взять и другие грибы, тогда вкус получиться более насыщенный), 1 среднюю луковицу 2 стакана воды и 1 стакан сливок 33% жирности, так же для того, чтобы обжарить лук нам понадобиться немного сливочного масла и по вкусу добавим соли и перца.

Photobucket

Форма нарезки продуктов для этого супа не имеет значения, так как потом мы все равно их измельчим.
Главное помните, что чем мельче вы нарежете, тем быстрее приготовите, и то, что суп не должен кипеть.

Для начала, чтобы не терять время, произвольно, кусочками по 2-3 сантиметра нарубим картофель и поставим его отвариваться.

Photobucket

После этого разделим луковицу на половинки, и нарежем произвольно.

Photobucket

Грибы порежем произвольно

Photobucket

Поставим обжариваться лук, он должен стать прозрачным и мягким. Когда он становится таким из него пропадает вся злость и он становиться сладким и придает любому блюду насыщенности, к примеру, вы можете попробовать добавить обжаренный лук, вместо обычного, к мясному фаршу, получиться очень интересно.

Photobucket

Когда лук станет прозрачным — добавляем грибы, обжариваем их и не забываем слегка подсолить, для того, чтобы они интенсивнее отдавали свой вкус. Если вы брали замороженные шампиньоны, то жарьте их до тех пор, пока не испариться вся жидкость, если свежие, то до тех пор пока они не станут золистыми и не уменьшаться в объеме больше чем наполовину.

Photobucket

Проверьте картофель, если вы нарезали его мелко, то он уже должен быть готов, воду сливать не нужно. Добавьте к картофелю грибы обжаренные с луком и измельчите полученную смесь с помощью блендера до тех пор, пока вы не перестанете различать в ней отдельные кусочки.

Photobucket

Доведите до кипения и после этого добавьте в смесь сливки и продолжите размельчать еще около минуты

Photobucket

Посолите, поперчите по вкусу и можете подавать украсив зеленью и кружочками свежих или обжаренных грибов.

Photobucket

Суп получается очень нежный по вкусу и текстуре, но при этом очень питательный.

Для того чтобы приготовить этот нежный сливочный суп на 4-5 человек возьмите несколько средних картофелин, грамм 300 шампиньонов (можно взять и другие грибы, тогда…