Салат «Туна»

http://www.kulina.ru/images/docs/Image/salat(89).jpg

Ингредиенты:

  • сладкий перец 1 шт.
  • томат 1 шт.
  • огурец 1 шт.
  • сладкий лук 1 шт.
  • картофель отварной 1-2 шт.
  • тунец 1 стейк
  • соль, перец


для маринада:

  • оливковое масло 4 ст. л.
  • уксус по вкусу


Способ приготовления:

Перец очистить от семян, нарезать квадратиками небольшими. Переложить в салатницу.

Томат нарезать кубиком. Переложить в салатницу.


 
Огурец нарезать кубиком. Переложить в салатницу.

Репчатый лук мелко нарезать. Переложить в салатницу.

Картофель нарезать кубиком и выложить к остальным ингредиентам.

Тунца отварить в подсоленной воде, остудить.

Нарезать тунца кубиком и выложить в салат.

В оливковое масло влить уксус, перемешать.

Вылить заправку в салат.

Все посолить и поперчить по вкусу, аккуратно перемешать.

Салат украсить по своему усмотрению и подать к столу. Приятного аппетита!
 


Фото: Ельнова Оксана, специально для Kulina.ru

http://www.kulina.ru/articles/68349/

Ингредиенты:

сладкий перец 1 шт.

томат 1 шт.

огурец 1 шт.

сладкий лук 1 шт.

картофель отварной 1-2 шт.

тунец 1 стейк

соль, перец

для маринада:

Голландский рыбный хлеб

Время приготовления: 50 мин Порций: 6 Калорийность: 330 кКал на порцию
Голландский рыбный хлеб

Вам понадобится:

Треска 700 г Лосось копченый 200 г
Сметана 125 г Лимоны 1 шт.
Перец душистый 6 шт. Соль ½ ч.л.
Лук репчатый (100г) 1 шт. Яйцо куриное 2 шт.
Базилик свежий зеленый 100 г Чеснок дольки 2 шт.
Растительное масло 50 мл    
После рождественских и новогодних праздников, пора подумать о рационе, который поможет сбросить н-ое количество калорий, подкрепить организм витаминами и грамотными белками, жирами и еще минимальным количеством углеводов. Кроме всего вышеперечисленного, такое блюдо будет хорошо смотреться на вашем столе.

Ингредиенты 1-го этапа:

Треска 700 г Лосось копченый 200 г
Сметана 125 г Лимоны 1 шт.
Перец душистый 6 шт. Соль 0.5 ч.л.
Лук репчатый (100г) 1 шт. Яйцо куриное 2 шт.
Базилик свежий зеленый 100 г Чеснок дольки 2 шт.
Растительное масло 50 мл    
Обжарить на раст. масле до золотистого цвета лук и чеснок. В отдельную емкость мелко нарезать базилик.
В блендер или кухонный процессор положить нарезанное небольшими порциями филе трески, обжаренный лук и чеснок, добавить сметану, сок лимона, перец и соль по вкусу.

Перемолоть. 1\4 получившегося фарша смешеть с базиликом и яйцом. Остальной фарш тщательно перемешать и тоже добавить яйцо. Нарезать копченый лосось небольшими кусочками. Подготовить керамическую форму для выпекания, выстлать дно пекарской бумагой, если необходимо, обрезать бумагу по краям.

Выложить первый слой фарша.

Выложить второй слой фарша с базиликом полностью.

Сверху выложить нарезанный кусочками лосось.

01.02.201210:02:30
http://www.foodclub.ru/detail/20244/

Время приготовления: 50 мин

Порций: 6

Калорийность: 330 кКал на порцию

Вам понадобится:

Треска

700 г

Лосось копченый

200

Форель запеченная

 


Ингредиенты:

  • форель — 1 шт;
  • специи для рыбы;
  • лимон — 1 шт;
  • укроп — пучок;
  • соль.

Хорошо моем рыбку. Особенно в зоне, где были внутренности, чтобы в последствии она не горчила.

Солим форель внутри и снаружи и обсыпаем специями. Я использую мельницу со специями для рыбы и морепродуктов (там перец, паприка, семена фенхеля, шафран, укроп) — очень удобно.

Перекладываем рыбу на фольгу.
Нарезаем лимон тонкими ломтиками и кладем в пузико к рыбе.

Сверху укладываем веточки укропа (удалив предварительно толстые стебли).

И поверх укропа снова слой лимонных долек.

Заворачиваем рыбу в фольгу и кладем в противень. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Она готовится очень быстро.

Достаем, аккуратно раскрываем. Подцепив вилкой, снимаем кожу (она очень просто отслаивается) и подаем.

Мы кушали с овощной запеканкой.
Приятного аппетита!

Фото и рецепт: Ольга Злобина.

31.01.2012

http://www.restoran.ru/msk/news/masterklass_ili_uchi/forelzapechenaya

 

Ингредиенты:

форель — 1 шт;

специи для рыбы;

лимон — 1 шт;

укроп — пучок;

соль.

Хорошо моем рыбку. О…

Рыбные шарики в слоеном тесте

Ингредиенты:
слоеное тесто – 450г
рыбное филе – 400г
луковица – 1 шт.
желток яичный для смазки
соль

Рыбное филе (рыба может быть любая – треска, судак, хек, горбуша… Но в этот раз у меня были остатки форели, жирной и сочной, поэтому я обошлась без лука) измельчить в блендере или пропустить через мясорубку вместе с луком.
Посолить и поперчить по вкусу.
Из полученного фарша вылепить 24 шарика, размером с грецкий орех.
Пласты слоеного теста разморозить, нарезать на полоски шириной около 1 см. Каждый шарик обмотать полосками теста аналогично тому, как нитки наматывают на клубок. Обычно на 1 шарик уходит 2 полоски.
Готовые шарики-клубочки смазать яичным желтком и, выложив на противень, отправить в духовку запекаться при 200С минут на 25-30.

Ингредиенты:
слоеное тесто – 450г
рыбное филе – 400г
луковица – 1 шт.
желток яичный для смазки
соль

Рыбное филе (рыба может быть любая – треска, суд…

Пирог с рыбой и ананасом

Пирог с рыбой и ананасом

Ингредиенты:
мука 300 г
масло сливочное 100 г
сметана 150 г
разрыхлитель 1 ч. л.
соль 1/3 ч. л.
начинка:
рыба г/к (лосось) 0,5 целой рыбы
морковь 400 г
лук 200 г
ананас 300 г
яйцо 1 шт.

Размягчённое сливочное масло руками перетереть с мукой в крошку. В сметану добавить соль и разрыхлитель, перемешать и вылить в масляную крошку, сформировать тесто в мягкий шар, убрать в холодильник.
Лосось горячего копчения (половину рыбы) разобрать на мелкие кусочки, выбирая кости. Яйцо разделить на белок и желток. Белок подмешать к рыбе, а в желток добавить 1 ст. л. воды и оставить для смазывания пирога.
Пассеровать нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Ананас (у меня свежий, но подойдёт и консервированный) нарезать кусочками.
Достать тесто из холодильника, раскатать в продолговатый лист, по размеру противня. Вырезать основание для пирога овальной формы, перенести его на противень. Обрезки теста собрать в шар.
На основание из теста, отступив от края выкладываем последовательно половину моркови с луком, затем всю рыбу.
Рыбу прикрываем оставшейся морковной начинкой, а тесто нарезаем полосками по всему периметру, оставляя свободными концы. Смазываем полоски желтком.
Формируем пирог. «носиком» нашей рыбки накрываем начинку, а полоски по краям пирога накладываем друг на друга крестообразно, по всему периметру, смазывая желтком. Хвостик надрезаем веером
Оставшееся тесто раскатываем и нарезаем полосками. Полоски накладываем поверх начинки параллельно друг другу, смазываем желтком.
Теперь декорируем нашу рыбку кусочками ананаса. В промежутки между полосками теста вставляем кусочки ананаса вплотную друг к другу, наподобие чешуи. Весь пирог осторожно смазываем желтком. Запекаем при 185* примерно 35-40 мин.
Готовый пирог вынуть из духовки, накрыть пергаментом и полотенцем, немного остудить.
http://vk.com/wall-34190977_5278

Пирог с рыбой и ананасом
Ингредиенты:
мука 300 г
масло сливочное 100 г
сметана 150 г
разрыхлитель 1 ч. л.
соль 1/3 ч. л.
начинка:
рыба г/к (лосось) 0,5 ц

Рыба жареная а-ля мeньер

 


Ингредиенты:

  • филе белой рыбы (у меня мерлуза) — 1 кг;
  • мука — примерно стакан;
  • сливочное масло — 100 гр;
  • соль, перец.

Соус мeньер:

  • сливочное масло — 100 гр;
  • петрушка — пучок;
  • лимон — 1/2.

Рыбу моем и высушиваем на бумажном полотенце.

Режем на порционные куски.

В большую плоскую тарелку насыпаем муку, соль и перец. Хорошо перемешиваем.

Обваливаем куски рыбы в муке со специями, стряхиваем излишки.

Смазываем одну сторону куска филе размягченным сливочным маслом (его надо заранее достать из холодильника).

Кладем на разогретую сухую сковородку маслом вниз куски рыбы.

Жарим 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Снимаем на блюдо, накрываем крышкой, чтобы не остывала.

Делаем соус мeньер: моем и нарезаем петрушку (я нарезала всю петрушку, вместе со стебельками, мне в этом соусе они не мешают).

На ту же сковородку, гда жарилась рыба кладем сливочное масло, как только оно расстает (не передержите, чтобы масло не потемнело), выжимаем сок половины лимона и кидаем петрушку. Перемешиваем и сразу выключаем.

На тарелку кладем кусочек рыбки, поливаем соусом и подаем со своим любимым гарниром. Здесь теплый салат из брокколи.
Приятного аппетита!

Фото и рецепт: Ольга Злобина.

23.01.2012

http://www.restoran.ru/msk/news/masterklass_ili_uchi/rybazharenayaalyame

 

Ингредиенты:

филе белой рыбы (у меня мерлуза) — 1 кг;

мука — примерно стакан;

сливочное масло — 100 гр;

соль, перец.

Соус мe…

Закусочный торт с лососем

Закусочный торт с лососем

 


 


4403711_zakustort (295x242, 31Kb)


    


Великолепная закуска для праздничного стола — закусочный торт с копченым или соленым лоcосем, подается с французским бакетом и долькой лимона.

Состав:

Предварительно нарезанный копченый лосось……..700 гр.,

мягкий сливочный сыр………………………………………….350 гр.,

сливки…………………………………………………………………280 мл.,

сок половины лимона, 1 ч.л перца.

Приготовление:

1.Форму диаметром 20 см. выстелить пищевой пленкой. Лосось порезать на тонкие ломтики длиной около 15 см. и выложить на дно формы тонким слоем, начиная с внешнего контура круга, пройдя по всему периметру до центра.

2.Сливочный сыр взбить со сливками, перцем и лимонным соком до гладкой консистенции. Слой лосося намазать сливочным сыром.

3.Около четверти сырной массы выложить на лосось и распределить шпателем по всей поверхности толщиной около 3 мм.

Поочередно выкладывать слой лосося, слой сырной массы, закончить торт слоем лосося. Обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 1 час.

4.Чтобы вынуть торт из формы, окуните нож в емкость с теплой водой,и проведите им внутри формы по внешему краю. Переверните торт на блюдо.

5. Перед подачей на стол нарежте его клиньями и подавайте с соусом.

Приготовление соуса:

Смешайте в миске 100 го. сметаны, ч.л. горчицы и сок половины лимона, добавьте 1 ч.л. коньяка. Соус охладите в холодильнику и перед подачей добавьте в соус мелко нарезаный укроп.

Приятного аппетита!


  

Закусочный торт с лососем
 

 

    

Великолепная закуска для праздничного стола — закусочный торт с копченым или соленым лоcосем, подается с французск…

Горбуша под сыром

Ингредиенты:

около кг горбуши
200 г сыра
майонез 30%
соль
перец
лимонный сок

Автор рецепта: too_weird (cityofevil6661.blogspot.com)

Горбушу мы покупали уже выпотрошеную, так что маме осталось только избавить её от головы :D. Потом рыбу нарезать на стейки, толщиной около 1,5-2 см. Посолить и померчить с обеих сторон каждого кусочка.
2. Форму, в которой будете запекать, выстелить фольгой. Духовку разогреть, t=200°C.
2. Филе выложить на тарелку и с одной стороны сбрызнуть лимонным соком. Потом этой, смоченной стороной, положить в форму.
Сверху рыбу смазать майонезом.
Сыр натереть на мелкой терке.
Присыпать сверху на майонез.
5. В духовке температуру убавить до 180°C и выпекать рыбу около 30-40 минут, пока сыр не зарумяниться. А еще лучше готовность проверять вилочкой.
Cook it!
http://vkontakte.ru/wall-32231484_156829

Ингредиенты:
около кг горбуши
200 г сыра
майонез 30%
соль
перец
лимонный сок
Автор рецепта: too_weird (cityofevil6661.blogspot.com)

Горбушу мы покупали уже выпот…

Форель,маринованная в мандаринах и чае

Ингредиенты:

  • филе форели или семги 1 кг
  • черный чай 1 ст. ложка
  • чеснок сушеный
  • мандарины 2-3 шт.
  • оливковое масло 30 мл
  • соль 2-3 ст. л.
  • бальзамический уксус 2 ст. л.
  • 1 ч. ложка сладкой паприки
  • черный молотый перец 1 щепотка
  • душистый перец 1-2 шт.
  • сушеная петрушка 1/2 ч. л.


Способ приготовления:

Заварить чай — на 1 ч. л. чая взять не более 70 мл воды, дать настояться.

В ступку выложить чеснок, перец, соль, специи.

Измельчить все.

В миску влить сок мандаринов.

Добавить соевый соус.

Влить уксус.

Влить чай.

Рыбу нарезаем порционно.

Каждый кусок смазать специями.

В банку выложить куски рыбы, лавровый лист и снова рыбу.

Заливаем маринадом.

Плотно закрыть крышкой и перемешать.

Убрать в холодильник на сутки, периодически перемешивать.

Готовую рыбу выложить на блюдо и подать к столу.

 


Фото: Ельнова Оксана, специально для Kulina.ru

http://www.kulina.ru/articles/68899/

Ингредиенты:

филе форели или семги 1 кг

черный чай 1 ст. ложка

чеснок сушеный

мандарины 2-3 шт.

оливковое масло 30 мл

соль 2-3 ст. л.

бальзамическ…

Спагетти путанеска

 


Ингредиенты:

  • спагетти — пачка (400гр);
  • тунец в масле — 2 баночки;
  • перец чили — 1 шт;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • каперсы — 1 ст.л.;
  • анчоусы — 4 шт;
  • петрушка — пучок;
  • оливки — 7 шт;
  • протертые помидоры — 500 мл;
  • соль, свежемолотый перец;
  • пармезан для подачи.

Варим спагетти по инструкции на упаковке в хорошо подсоленной воде. Не ломая!!! Возьмите в руки пучок спагетти вертикально, слегка скрутите их (только совсем слегка, чтобы не сломать… получается, как будто вы их «отжимаете») и кидайте в кипящую воду. Через 20 секунд можно начинать запихивать их в кастрюлю ложкой.

В большую тяжелую сковородку выливаем масло из банки с тунцом. Мне было достаточно масла из одной банки, а тунец понадобится из двух.

Чистим и мелко режем перец чили и чеснок, отправляем их в масло. Огонь небольшой.

Туда же через минуту отправляем каперсы и порезанные мелко анчоусы.

Очень мелко режем стебли петруши и кидаем в сковородку.

Пальцами удаляем из оливок (можно маслин) косточки и «рвем» их тоже в сковороду.

Далее отправляем в соус тунца. Прогреваем все вмесете минутку и выливаем туда же томаты. Греем минут 5.

Тем временем сливаем готовые спагетти.

Непременно, перед тем, как слить, зачерпнем из кастрюли с макаронами в чашку воды.

Выкладываем спагетти в соус, хорошо перемешиваем.

Добавим в соус 4 ст.л. воды из-под макарон. Она крахмалистая и это позволит соусу не быть сухим, но в то же самое время загустеть.

Режем мелко листики петрушки.

Отправляем их в соус, поперчим эту красоту. Я использовала свежемолотый белый перец. С рыбой и птицей люблю его больше, чем черный.
Ну и, разумеется, перемешаем.

Выкладываем спагетти на тарелку горочкой.

Посыпаем пармезаном и немедленно подаем.

Приятного аппетита!

Фото и рецепт: Ольга Злобина.

18.01.2012

http://www.restoran.ru/msk/news/masterklass_ili_uchi/spagettiputaneska

 

Ингредиенты:

спагетти — пачка (400гр);

тунец в масле — 2 баночки;

перец чили — 1 шт;

чеснок — 1 зубчик;

каперсы — 1 ст.л.;

Форшмак: нежный соленый паштет из рыбы

Форшмак: нежный солененький паштет из рыбы

 


 


4403711_003 (450x300, 32Kb)


Форшмак – это еврейское блюдо, которое можно есть как паштет или подавать как закуску. Я давно собиралась приготовить его, но как – то сомневалась. Сегодня я поняла, что напрасно, форшмак получился вкусным и на бутербродах исчезал очень быстро. Если вы хотите приготовить его для гостей, то советую его приготовить сначала для себя и попробовать, вдруг вам не понравится вкус, это блюдо не для всех:.)


   


Состав:

2 яйца

250 – 300 г слабосоленой сельди

100 г плавленого сыра

100 г слив. масла (комнатной температуры)

1 средняя луковица

1 – 2 кислых яблока

1 ломтик белого хлеба

1 пучок петрушки или укропа

черный перец – по вкусу

Яблоко очищаем от кожицы и крупно нарезаем. Сыр нарезаем кубиками. С ломтика белого хлеба срезаем корку и замочить в небольшом количестве воды для набухания. Затем следует хлеб хорошо отжать. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками.


4403711_048 (350x233, 24Kb)


Зелень вымыть, обсушить и крупно нарезать. Филе сельди нарезаем кусочками. Лук очищаем и крупно нарезаем. Сливочное масло нарезаем кубиками.


4403711_052 (350x233, 22Kb)


Все ингреденты пориями кладем в блендер или комбайн и измельчаем до однородной массы. Это можно сделать и с помощью мясорубки, но мне кажется лучше блендером.


4403711_053 (350x233, 25Kb)


Перчим форшмак, перемешиваем и пробуем на вкус. Если вам чего – то в нем не хватает, то можете добавить лука, яблок и т.д. Форшмак можно выложить в виде рыбки:)


4403711_0049 (450x300, 30Kb)


   

Форшмак: нежный солененький паштет из рыбы
 

 

Форшмак – это еврейское блюдо, которое можно есть как паштет или подавать как закуску. Я давно собиралась …

Роллы с тунцом

вам понадобится:

половинка болгарского перца
1/8 чайной ложки горчицы
1 банка тунца
1 пучок зеленого лука
2 столовые ложки кукурузны
1 мариованый огурчик
2 столовые ложки майонеза
2 лаваша
лимонный сок
салат
перец
соль

мелко нарезать болгарский перец
нарезать зеленый лук
нарезать огурчики маленькими кубиками
смешать все ингредиенты-перец,лук,огурчики, кукурузы,майонез,горчицу,лимонный сок.
добавить тунец
посолить и поперчить
на лаваш выложить листы салата ,поверх салата приготовленную смесь.Завернуть все в лаваш
cook it!
http://vkontakte.ru/wall-32231484_125100

вам понадобится:
половинка болгарского перца
1/8 чайной ложки горчицы
1 банка тунца
1 пучок зеленого лука
2 столовые ложки кукурузны
1 мариованый огурчик
2…

Картофельные блины с рыбой

Картофельные блинчики с рыбкой, по рецепту журнала «Cosmopolitan»

 


 


Эта закуска на столе появляется практически мгновенно (и исчезают с него так же). Сами блинчики можно испечь заранее, упаковать в герметичный контейнер и хранить в холодильнике несколько дней. Перед подачей их нужно будет только украсить ломтиками рыбки или красной икрой.


4371274_494574 (700x525, 51Kb)


    


Картофель средний — 4 шт

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Яйца куриные — 3 шт

Сметана жирная (или жирные сливки; 2ст.л в тесто; 100г для украшения.) — 120 г

Рыба соленая (лосось, горбуша, кита) — 200 г

Укроп свежий (для украшения)


Отварите картофель в подсоленной воде и разомните до однородности.

Добавьте муку, вмешайте по очереди три яйца, сметану (в рецепте указаны сливки, но я их заменила на сметану). Посолите и поперчите по вкусу.

На сковороде разогрейте растительное масло. Столовой ложкой выложите тесто и выпекайте маленькие блинчики.

Вот такие у меня получились блинчики

Выкладываем блинчики на блюдо

сверху кусочек рыбки (я использовала соленую киту и копченую горбушу)

добавляем сметанку и украшаем укропом


4371274_494573 (700x525, 61Kb)


  

Картофельные блинчики с рыбкой, по рецепту журнала «Cosmopolitan»
 

 

Эта закуска на столе появляется практически мгновенно (и исчезают с него так же). Сами блин

Финский сливочниый суп из лосося

Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

Мы вернулись в Москву. Столица нашей родины, конечно, прекрасна. Никто ж не спорит. Но вот снег, холод, грязь на улицах, непонятная погода и продукты в магазинах абсолютно непонятного происхождения. И это после Франции с ее сырами, крем-брюле, луковым супом, вином, солнцем, чистыми не заснеженными улицами.

Увы, новогодние праздники кончились, и начался новый год, новые трудовыебудни (пробел поставьте сами). Стало ясно, что в местной столовой на работе я завтра есть точно не смогу, поэтому пришлось срочно что-то думать. На «дворе» первый час ночи, а значит времени на готовку мало. Неожиданно на помощь пришли финны и под руку попался рецепт финского рыбного супа. Вот и славно, начинаем готовить.

Нам понадобится (на 2-3 порции): 1 – 1.5 л холодной  воды, 2 хвоста форели, 1 стейк форели (или филе); 1 небольшая морковка; 1 лук-порей (белая часть); 2-3 картофелины; сливочное масло; лавровый лист – 2 штуки; несколько горошин черного перца; 2 горошины душистого перца; 1 ст.л. муки; 2/3 ст. сливок (20-23%); несколько веточек укропа (+небольшой пучок для бульона) и зеленого лука.

Ставим варить бульон, для этого хвосты форели закидываем в холодную воду и варим на сильном огне пока не закипит. Как только бульон закипит – делаем огонь поменьше (до среднего): с этого момента и до окончания варки суп не должен кипеть и еще не забываем постоянно снимать пену.

Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

Как только пена перестанет появляться добавляем перец (горошины); маленький пучок укропа; немного лука-порея (ок. 5 см) и лавровый лист. Варим 15-20 минут.

Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

Тем временем морковь чистим и трем на крупной терке, лук порей (ок. 15-20 см) нарезаем полукольцами. Обжариваем на сливочном масле (2 ст.л.) лук-порей (ок. 3 минут), затем добавляем морковь. Обжариваем еще минут 7.

Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

Из стейка (или филе) форели вынимаем все кости, кожу, разделываем на небольшие маленькие кусочки (1х1 см).

Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

Картофель чистим и нарезаем кубиками (как и стейк форели).

Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

Из готового бульона убираем хвосты и процеживаем бульон. Если у вас есть домашние пушистые теплые коты – им крупно повезло, т.к. хвосты форели нам больше не понадобятся, а вот котикам будут в самый раз.

Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

В бульон добавляем заправку (обжаренные морковь + порей) и картофель. Варим еще 20 минут (до готовности картофеля).

Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

Ближе к окончанию варки в отдельной миске смешиваем муку и 1 половник бульона (уже почти супа), тщательно размешиваем, чтобы не было комков. Добавляем сливки.

Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

Суп доводим до кипения и вновь делаем огонь поменьше. Добавляем нарезанные кубики форели (стейк) и через 2 минуты добавляем сливки, смешанные с бульоном и мукой.

Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

В оригинальном рецепте в этот момент еще добавляют 1 ст.л. сливочного масла. Скажу честно – я не рискнула. Ибо, либо молоко надо было использовать, и тогда уж добавлять масло, либо сливки и никакого масла. Иначе придется вспомнить фразу «чем шире наши морды – тем теснее наши ряды». А не хотелось бы, что наши отдельные части тела становились шире… Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

Выключаем огонь и даем настояться 10-15 минут.
Подаем суп, посыпав его мелконарезанной зеленью.

Если верить слухам, то этот суп делают «на следующий день», как в России – борщ. Т.е. готовят заранее и на следующий день только разогревают и подают горячим. Не знаю, правда ли это, но вот завтра как раз и проверим…

Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

Приятного аппетита!

 Koltsova Maria

http://hulinar.ru/2012/01/12/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82-lohikeitto/

Мы вернулись в Москву. Столица нашей родины, конечно, прекрасна. Никто ж не спорит. Но вот снег, холод, грязь на улицах, непонятная погода и продукты в магазинах а

7 фирменных рецептов от знаменитых поваров

Рецепты шеф-поваров Рецепты шеф-поваров

Рецепты шеф-поваров: высокое искусство по-простому

Кто сказал, что у знаменитых шеф-поваров, обладателей мишленовских звезд и кулинарных гениев, сложные рецепты?

Разумеется, они могут потратить на приготовление блюда с немыслимыми для нас ингредиентами, целый день. Но иногда – не хотят! И придумывают простейшие рецепты, по которым каждый может соорудить вкусный обед за короткое время.

«Голый» Джеймс Оливер и оптимистичная Джулия Чайлд, ироничный Вильям Похлебкин и аристократичный Томас Келлер, пропагандистка вегетарианства Делия Смит и гений суши Нобуки Матсушима со своими фирменными рецептами на WomanJournal.ru.

Творожный ванильный пудинг от Джеймса Оливера

Творожный ванильный пудинг от Джеймса Оливера

 Что нужно:

110 г размягченного сливочного масла

220 г сахарной пудры

2 лимона

2 стручка ванили

4 яйца

270 мл молока

110 г муки

Как приготовить творожный ванильный пудинг от Джеймса Оливера:

  • Стручки ванили разрезать вдоль, вынуть зерна, положить ваниль в миску.
  • Натереть цедру с лимонов, добавить масло и сахарную пудру, все взбить вместе. В массу добавить желтки яиц, еще раз взбить.
  • Вылить туда же молоко комнатной температуры, выдавить лимонный сок, высыпать муку. Перемешать.
  • Выложить тесто в смазанную маслом форму для запекания, выпекать на водяной бане 45 минут при 280 градусах. Подавать с клубникой и сливками или сметаной.
  • Творожный пудинг от Джеймса Оливера готов.

Приятного аппетита!

Говядина по-бургундски от Джулии Чайлд 

Говядина по-бургундски от Джулии Чайлд

 

250 г бекона

1 кг говяжьей вырезки

1 морковь

1 луковица

2 ст. ложки муки

750 мл красного сухого вина

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка томатной пасты

500 мл бульона

Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить говядину по-бургундски от Джулии Чайлд:

  • Говядину порезать кубиками, просушить бумажным полотенцем. Бекон тонко нарезать и обжарить, выложить в форму для запекания.
  • На той же сковороде обжарить говядину, затем мелко порезанные лук и морковь.
  • Выложить все готовые ингредиенты в форму. Посолить, поперчить, добавить муку, перемешать. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 4 минуты, еще раз перемешать. Влить вино и бульон, положить томатную пасту. Еще раз перемешать и поставить в духовку. Томить 2,5 часа при температуре 160 градусов.
  • Говядина по-бургундски от Джулии Чайлд готова.

 

Приятного аппетита!

Рататуй от Томаса Келлера

Рататуй от Томаса Келлера

 

3 половинки красного, оранжевого и желтого перца

5 ст. ложек оливкового масла

3 зубчика чеснока

1 луковица

3 томата

4 помидора черри

1 веточка тимьяна

1 веточка петрушки

1 цукини

1 баклажан

Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить рататуй от Томаса Келлера:

  • Перцы запечь в духовке, выложив на противень корочкой вверх. Остудить, снять кожицу. Нарезать.
  • Лук и чеснок мелко покрошить, пассеровать в оливковом масле. Добавить порезанные томаты, специи.
  • Цуккини, баклажан, помидоры черри порезать тончайшими ломтиками, выложить спиралью в форму для запекания. Добавить сверху чесночную смесь.
  • Закрыть форму фольгой, выпекать 2 часа при 180 градусах. Затем фольгу снять и запекать еще 30 минут.
  • Рататуй от Томаса Келлера готов.

Приятного аппетита!

Желтый суп от Вильяма Похлебкина 

 

Желтый суп от Вильяма Похлебкина

 

 

1,25 л мясного бульона

7 яичных желтков

50 г сливочного масла

1–1,5 ст. ложки пшеничной муки

1 ч. ложка молотого имбиря

1 ч. ложка 6%-ного яблочного уксуса

Щепотка шафрана

Как приготовить желтый суп от Вильяма Похлебкина:

  • Яичные желтки взбить, добавить уксус и развести в теплом мясном бульоне.
  • Масло растопить на слабом огне в сотейнике, слегка потомить в нем же муку до светло-желтого цвета. Остудить.
  • Влить в сотейник с поджаренной мукой весь бульон с разведенными в нем желтками и, непрерывно помешивая, довести все содержимое до кипения. Перед закипанием, в середине варки, добавить имбирь, шафран, соль и 25 г масла.
  • Желтый суп от Вильяма Похлебкина готов.

Приятного аппетита!

Запеканка из курицы и риса от Полы Дин

 

Запеканка из курицы и риса от Полы Дин

 

 

400 г зеленой фасоли

500 г куриного филе

1 луковица

225 г лесных орехов

300 г пасты из сельдерея

1 стакан майонеза

170 г вареного риса

1 стакан натертого сыра «Чеддер»

Щепотка соли

Как приготовить запеканку из курицы и риса от Полы Дин:

  • Лук и орехи измельчить. Рис отварить. Куриное филе порезать кусочками.
  • Смешать все ингредиенты и выложить в  форму для запекания, смазанную маслом. Выпекать 25 минут при 170 градусах до готовности.
  • Запеканка  из курицы и риса от Полы Дин готова.

Приятного аппетита!

Сашими из лосося от Нобуки Матсушима 

 

Сашими из лосося от Нобуки Матсушима

100 г филе лосося

2 зубчика чеснока

1 лайм

5 помидоров черри

1 ст. ложка соевого соуса

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка кунжутного масла

10 г имбиря

10 г порезанного зеленого лука

Как приготовить сашими из лосося от Нобуки Матсушима:

  • Лосось очистить от костей и кожицы. Нарезать тонкими ломтиками, выложить на тарелку.
  • Соевый соус, сок лайма, мелко порезанный чеснок взбить вместе.
  • Имбирь нарезать тонкой соломкой, выложить на рыбу. Полить все соусом. Выложить вокруг половинки помидоров черри.
  • Оливковое и кунжутное масла смешать и раскалить. Полить смесью лосося.
  • Сашими из лосося от Нобуки Матсушима готово.

Приятного аппетита!

Запеченные яйца от Делии Смит

 

Запеченные яйца от Делии Смит

 

4 яйца

2 ст. ложки сметаны

50 г сыра «Эмменталь»

Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить запеченные яйца от Делии Смит:

  • В небольшие горшочки для запекания положить по ложке сметаны и разбить в них по два яйца. Посолить, поперчить.
  • В глубокую форму для запекания налить кипяток, поставить туда горшочки, так, чтобы вода покрывала их наполовину. Поставить форму в духовку и запекать 15 минут при температуре 180 градусов.
  • Переместить горшочки с водяной бани на противень, добавить оставшуюся сметану и посыпать тертым сыром. Запекать 7 минут при максимальной температуре до аппетитной корочки.
  • Запеченные яйца от Делии Сми

http://www.wmj.ru/eda/vkusnye-stati/

Рецепты шеф-поваров

Рецепты шеф-поваров: высокое искусство по-простому

Кто сказал, что у знаменитых шеф-поваров, обладателей мишленовских звезд и кулина…

Паштет из лосося

 

Рыбный паштет из лосося | КонАццкий Синдром

«Завтрак туриста»


Те, кто начинал свою алкодеятельность н-ное количество лет назад наверняка помнят такую условно-сьедобную консерву как «Завтрак туриста».
Жрать её в чистом виде, не запивая крепкими алкогольными напитками, было стрёмно, ибо хз что там было намешано.
И на вид и на вкус это было именно условно-сьедобно, но под водку или самогон шло легко и непринужденно.

Воспроизвожу по памяти, ибо справочника у меня нет, а производители крепко держат секретную технологию производства, ибо, если её раскрыть, можно загреметь в места не столь отдаленные совсем не условно…

Ну, поправив здоровье маленькой толикой, приступим!


Надо будет по 250 гр свежего и копченого лосося, лук-резанец (он же шнитт).
100 гр сливочного масла, ч.л. каперсов, лимон, ч.л. дижонско-пижонской горчицы:

Рыбный паштет из лосося | КонАццкий Синдром

Наливаем в сковородку полтора сантиметра воды, доводим до кипения, и аккуратно устанавливаем филе без кожи.

Рыбный паштет из лосося | КонАццкий Синдром

Накрываем крышкой, и на слабом кипении держим минут 5.
Вытаскиваем на бумажную салфетку:

Рыбный паштет из лосося | КонАццкий Синдром

Мелко нарезаем две ст.л. лука-резанца, каперсы рубим, натираем ч.л. лимонной цедры.
Смешиваем все с маслом комнатной температуры и горчицей:

Рыбный паштет из лосося | КонАццкий Синдром

Отпаренное филе свежего лосося растираем деревянной ложкой почти в пасту, чуть подсолив и поперчив:

Рыбный паштет из лосося | КонАццкий Синдром

Смешиваем все вместе, добавив пару ст.л. лимонного сока.
Убираем на пару часов в холодильник, для устаканивания вкусов.
Перед подачей лучше вытащить из холодильника за полчаса, чтобы «завтрак туриста» приобрел «пластичность».

Рыбный паштет из лосося | КонАццкий Синдром

Лучше всего употреблять намазав на багет, под водку. Ибо береженого бог бережет… Рыбный паштет из лосося | КонАццкий Синдром

Рыбный паштет из лосося | КонАццкий Синдром

КонАццкий Синдром.

http://hulinar.ru/2012/01/10/%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D0%BF%D0%B0%D1%88%D1%82%D0%B5%D1%82-%D0%B8%D0%B7-%D0%BB%D0%BE%D1%81%D0%BE%D1%81%D1%8F/

 

«Завтрак туриста»

Те, кто начинал свою алкодеятельность н-ное количество лет назад наверняка помнят такую условно-сьедобную консерву как «Завтрак турис…

Ролл «Канада»

Время приготовления: 40 мин Порций: 2 Калорийность: 814 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер
Рис для суши (японский, круглозерный) 200 г Уксус рисовый 20 мл
Водоросли нори (большие листы) 1 шт. Мягкий сливочный сыр (Филадельфия) 70 г
Семга 60 г Огурцы 50 г
Угорь 150 г Кунжут 10 г
Ролл
Американский ролл рисом наружу с угрём, лососем и сливочным сыром «Филадельфия»

Ингредиенты 1-го этапа:

Рис для суши (японский, круглозерный) 200 г
Уксус рисовый 20 мл
Стакан специального риса, подходящего для суши, тщательно промойте несколько раз, переложите в кастрюлю, добавьте небольшой кусочек водоросли комбу и налейте воды из расчёта 1:1-1,2. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите рис до кипения, уберите комбу, уменьшите огонь и варите рис около 20 минут, не снимая крышки. После дайте рису постоять минут пятнадцать, переложите его в миску и заправьте рисовым уксусом, смешанным с солью и сахаром (или готовой приправой на основе рисового уксуса).

Ингредиенты 2-го этапа:

Водоросли нори (большие листы) 1 шт.
Оберните макису пищевой плёнкой и положите сверху половину листа нори.

Распределите рис для суши, смачивая ладонь водой. Оставьте свободной небольшую полосу на ближнем к вам крае нори и сделайте смещение на дальнем. Спрессовывать рис не нужно, рисинки склеятся сами без дополнительных усилий с вашей стороны.

Накройте рис ковриком и переверните «вверх ногами».

Ингредиенты 5-го этапа:

Мягкий сливочный сыр (Филадельфия) 70 г
Для начинки ролла возьмите примерно 30 граммов сливочного сыра «Филадельфия» и положите по центру нори при помощи ножа, ложки или кондитерского мешка.

Ингредиенты 6-го этапа:

Семга 60 г
Добавьте несколько ломтиков свежей сёмги или форели для суши

Ингредиенты 7-го этапа:

Огурцы 50 г
и немного огурца. Если у овоща жёсткая кожица и семена, их нужно удалить и для приготовления ролла использовать лишь мякоть. Огурцы с нежной тонкой шкуркой можно не чистить.

Начните сворачивать ролл, приподняв край коврика.

Совместите верх с низом, слегка подтяните начинку ковриком «на себя»

приподнимите коврик и поверните ролл, чтобы он склеился. Равномерно нажмите пальцами на коврик и сделайте пару движений вдоль него, чтобы придать роллу квадратную форму.

У вас получился ролл рисом наружу.

Ингредиенты 12-го этапа:

Угорь 150 г
Снимите шкуру с размороженного угря для суши (unagi kabayaki) и разрежьте рыбу вдоль на две половины. Держа нож наискосок относительно рыбы и почти параллельно доске, нарежьте угря длинными тонкими ломтиками. толщины. Уложите их на ролл

вплотную друг к другу.

Еще раз накройте ролл ковриком и прижмите рыбу.

Перенесите ролл на разделочную доску и острым ножом, смоченным водой, разрежьте его пополам.

Затем каждую половину — на три или четыре кусочка. Обязательно протирайте лезвие ножа перед каждым разрезом.

Ингредиенты 17-го этапа:

Кунжут 10 г
Выложите ролл «Канада» на тарелку, полейте специальным соусом для угря, посыпьте кунжутом и сделайте еще один ролл из оставшихся ингредиентов.
http://www.foodclub.ru/detail/16569/

Время приготовления: 40 мин

Порций: 2

Калорийность: 814 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер

Рис для суши (японский, круглозерный)

Пельмени дальневосточные

Вам понадобится:

Таблица мер
Яйцо куриное 2 шт. Мука пшеничная 600 г
Соль 1 ч.л. Мята свежая 5 г
Судак 100 г Кета 100 г
Горбуша 100 г Свинина 250 г
Лук репчатый (100г) 1 шт. Перец черный молотый ¼ ч.л.
Перец черный горошком 5 шт. Лавровый лист 2 шт.
Сливочное масло 60 г Сметана 100 г
Лук зеленый 10 г Укроп 10 г
Петрушка 10 г    
Пельмени дальневосточные
Как и многое другое, например блины, пельмени пришли с востока, а именно из Китая. Русские дальневосточные пельмени, хотя и похожи на оригинальные, но уже другие. В настоящее время существует множество рецептов пельмешек, но этот рецепт я давно не встречала, может быть из-за трудоемкости, может из-за древности… А может из-за того что живем по другую сторону Урала…

Ингредиенты 1-го этапа:

Яйцо куриное 1 шт.
Мука пшеничная 500 г
Соль ½ ч.л.
Мята свежая 5 г
Приготовить тесто: просеять муку на стол, образовать глубокую воронку. Заварить мяту кипятком (160 мл) и дать остыть. Теплую мятную воду смешать с яйцами, добавить соль. Влить аккуратно яичную смесь в воронку и потихоньку, по часовой стрелке, закручивать тесто.

Готовое тесто положить в контейнер с крышкой или просто накрыть пленкой и полотенцем, дать тесту постоять в теплом месте около получаса.

Ингредиенты 3-го этапа:

Судак 100 г
Кета 100 г
Горбуша 100 г
Свинина 250 г
Лук репчатый (100г) 1 шт.
Филе рыбы пропустить через мясорубку 2 раза вместе с жирной свининой и сырым луком.

Ингредиенты 4-го этапа:

Яйцо куриное 1 шт.
Перец черный молотый ¼ ч.л.
Соль ½ ч.л.
Добавить в фарш яйца, перец, соль, 60 мл воды и хорошо перемешать.

Ингредиенты 5-го этапа:

Мука пшеничная 100 г
Тесто разделить на несколько кусков. Поверхность слегка присыпать мукой и раскатать тесто в тонкий пласт, толщиной примерно 2 мм. Каждый последующий пласт раскатывается на присыпанной мукой поверхности.

Разделить пласт на квадраты размером 5×5 см.

На одну половину положить фарш.

Накрыть второй стороной и хорошо залепить края.

Далее заворачивается центральный уголок.

А за тем по очереди и другие уголки.

Пельмени сложить на присыпанную мукой поверхность и отправить в морозильник. После заморозки их уже можно складывать в единый мешок, без угрозы их испортить.

Ингредиенты 12-го этапа:

Перец черный горошком 5 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Подаются эти пельмени так: закипятить воду, добавить соли по вкусу, лавровый лист, перец горошком. Проварить пельмени 10 минут.

Ингредиенты 13-го этапа:

Сливочное масло 60 г
Растопить сливочное масло на сковороде. Пельмени извлечь из воды и кинуть на разогретую сковороду, обжарить их на сильном огне с каждой стороны.
http://www.foodclub.ru/detail/5915/

Вам понадобится:

Таблица мер

Яйцо куриное

2 шт.

Мука пшеничная

600 г

Соль

1 ч.л.

Мята свежая

5 г

Суда

Канапе из блинов на шпажках

Вам понадобится:

Таблица мер
Яйцо куриное 3 шт. Молоко 500 мл
Растительное масло 60 мл Мука пшеничная 250 г
Сахар-песок 30 г Соль 1 ч.л.
Творожный сыр 400 г Семга слабосоленая 400 г
Оливки без косточки 100 г    
Канапе из блинов на шпажках
Очень удобное и красивое блюдо для праздничного стола. Все можно приготовить заранее, а перед подачей на стол только собрать и разрезать. Как вы догадываетесь, начинки можно менять сообразно своему вкусу и фантазии.

Ингредиенты 1-го этапа:

Яйцо куриное 3 шт.
Молоко 500 мл
Растительное масло 60 мл
Мука пшеничная 250 г
Сахар-песок 30 г
Соль 1 ч.л.
Приготовьте тесто для блинов из указанных ингредиентов или используйте свой любимый рецепт.

Испеките тонкие блины с двух сторон и дайте остыть.

Ингредиенты 3-го этапа:

Творожный сыр 400 г
Намажьте первый блин мягким творожным сыром.

Ингредиенты 4-го этапа:

Семга слабосоленая 400 г
На следующий блин разложите тонко нарезанную рыбу. Подойдет слабосоленая семга, форель, кета, нерка и т.п. Чередуйте слои сыра и рыбы, пока не кончится либо начинка, либо блины.

Ингредиенты 5-го этапа:

Оливки без косточки 100 г
Теперь нужно вырезать канапе. Это можно сделать либо острым ножом, либо ножом для пиццы, либо с помощью формочек для печенья или специальных формочек для канапе. Чтобы при нарезке блины не смещались, лучше сразу проткнуть их деревянными зубочистками или шпажками. Верх канапе можно украсить оливками или маслинами.

Приятного аппетита!
http://www.foodclub.ru/detail/6370/

Вам понадобится:

Таблица мер

Яйцо куриное

3 шт.

Молоко

500 мл

Растительное масло

60 мл

Мука пшеничная

250 г

Пельмени с копченой форелью и сыром

Пельмени с копченой семгой и сыром

Ингредиенты:

тесто для пельменей:

  • мука немного больше 2 стаканов
  • яйца 2 шт.
  • вода ледяная 3/4 стакана
  • соль по вкусу


для начинки:

  • форель горячего копчения 350-400 г
  • сыр типа Гауда 100 г
  • соль, перец


для подачи:

  • сметана
  • икра (по  желанию)
  • зелень укропа


Способ приготовления:



Сыр натереть.

Рыбу нарезать мелкими кусочками, смешать вместе с сыром.

Приготовить тесто для пельменей. Раскатать его в тонкий пласт.

Вырезать с помощью стакана кружки теста.

В середину каждого круга выложить небольшое количество начинки.

Свернуть противоположные стороны теста.

Хорошенько закрепить все края.

Противоположные края пельменя соединить.

Перед приготовлением пельменей, их лучше немного охладить в морозильной камере. Разогреть воду, выложить пельмени, варить после того, как они всплывут минут 5-7.

Пельмени с копченой семгой и сыром

Готовые пельмени выложить на тарелку, украсить свежей зеленью. Подавать по своему смотрению со сметаной, соевым соусом или сливочным маслом. Приятного аппетита!
 


Фото: Ельнова Оксана, специально для Kulina.ru

http://www.kulina.ru/articles/68178/

Ингредиенты:тесто для пельменей:

мука немного больше 2 стаканов

яйца 2 шт.

вода ледяная 3/4 стакана

соль по вкусу

для начинки:

форель горячего ко…