Суп с тефтелями

 

Суп с тефтелями | КонАццкий Синдром

Старинный тефтонский рецепт…


Ну чё, крутим тефтельке?
Старинный тефтонский рецебд в стиле текс-мекс кухни. Без чипотлей и прочих ананасов.

Готовилось человек на шесть, кому надо срезать количество – вычисляют сами, ибо чета я после этих выходных не в курсе даже где на компе калькулятор, а уж о том чтобы самому делить и умножать – это даже и подумать страшно.

Супец, кстати, неплох, хорошо идет с морозца для разогрева перед мясом. Даже не пойму, или был такой вкусный, или просто все старались перейти к основной части, но жрали супец так, что аж ложки звенели.
Скорей всего второе, конечно, ибо как бы совсем ничего такого… Суп с тефтелями | КонАццкий Синдром

Берем полкило говяжьего фарша, треть стакана риса, пару морковок, луковицу, грамм 250 зеленой фасоли, яйцо, полтора стакана зеленого гороха, свежего или мороженого. Пару стаканов помидор из банки и травы: мята, кинза и петрушка:

Суп с тефтелями | КонАццкий Синдром

Нужно еще пару литров куриного или говяжьего бульона.
Разогреваем пару ст.л. масла и начинаем обжаривать лук:

Суп с тефтелями | КонАццкий Синдром

Как начнет зажариваться – добавляем три зуба мелко нарезанного чеснока и жарим еще с минуту, до запаха.
Кидаем в бульон и ставим на огонь.
Пока бульон закипает, нарезаем морковь и зеленую фасоль. Морковь – небольшими кубиками, а фасоль 2-3 см кусками:

Суп с тефтелями | КонАццкий Синдром

Кидаем нарезку в бульон.
Как бульон закипит – кидаем туда помидоры, раздавливая их пальцами. Сок от помидор льем туда же.
Делаем сами тефтельке: в фарш разбиваем яйцо, всыпаем треть стакана риса, и примерно по четверти стакана мелко нарезанной мяты и петрушки. Солим-перчим, посыпаем щепотью кайенского перца:

Суп с тефтелями | КонАццкий Синдром

Размешиваем до равномерности и лепим шарики, толщиной примерно в 2.5 см.
Кидаем их по одному в кипящий бульон:

Суп с тефтелями | КонАццкий Синдром

Доливаем бульон поллитровкой кипятка – тефтельке дадут свой бульон, и получицо то, что надо.
Варим под крышкой на небольшом кипении полчаса.
За пару минут до окончания получаса всыпаем зеленый горох.
Всё, блин! Разливаем в тарелки, посыпаем кинзой.

Суп с тефтелями | КонАццкий Синдром

КонАццкий Синдром.

http://hulinar.ru/2012/02/01/%D1%81%D1%83%D0%BF-%D…D0%B5%D0%BB%D1%8F%D0%BC%D0%B8/

 

Старинный тефтонский рецепт…

Ну чё, крутим тефтельке?
Старинный тефтонский рецебд в стиле текс-мекс кухни. Без чипотлей и прочих ананасов.

Готовилось …

Ролл «Канада»

Время приготовления: 40 мин Порций: 2 Калорийность: 814 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер
Рис для суши (японский, круглозерный) 200 г Уксус рисовый 20 мл
Водоросли нори (большие листы) 1 шт. Мягкий сливочный сыр (Филадельфия) 70 г
Семга 60 г Огурцы 50 г
Угорь 150 г Кунжут 10 г
Ролл
Американский ролл рисом наружу с угрём, лососем и сливочным сыром «Филадельфия»

Ингредиенты 1-го этапа:

Рис для суши (японский, круглозерный) 200 г
Уксус рисовый 20 мл
Стакан специального риса, подходящего для суши, тщательно промойте несколько раз, переложите в кастрюлю, добавьте небольшой кусочек водоросли комбу и налейте воды из расчёта 1:1-1,2. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите рис до кипения, уберите комбу, уменьшите огонь и варите рис около 20 минут, не снимая крышки. После дайте рису постоять минут пятнадцать, переложите его в миску и заправьте рисовым уксусом, смешанным с солью и сахаром (или готовой приправой на основе рисового уксуса).

Ингредиенты 2-го этапа:

Водоросли нори (большие листы) 1 шт.
Оберните макису пищевой плёнкой и положите сверху половину листа нори.

Распределите рис для суши, смачивая ладонь водой. Оставьте свободной небольшую полосу на ближнем к вам крае нори и сделайте смещение на дальнем. Спрессовывать рис не нужно, рисинки склеятся сами без дополнительных усилий с вашей стороны.

Накройте рис ковриком и переверните «вверх ногами».

Ингредиенты 5-го этапа:

Мягкий сливочный сыр (Филадельфия) 70 г
Для начинки ролла возьмите примерно 30 граммов сливочного сыра «Филадельфия» и положите по центру нори при помощи ножа, ложки или кондитерского мешка.

Ингредиенты 6-го этапа:

Семга 60 г
Добавьте несколько ломтиков свежей сёмги или форели для суши

Ингредиенты 7-го этапа:

Огурцы 50 г
и немного огурца. Если у овоща жёсткая кожица и семена, их нужно удалить и для приготовления ролла использовать лишь мякоть. Огурцы с нежной тонкой шкуркой можно не чистить.

Начните сворачивать ролл, приподняв край коврика.

Совместите верх с низом, слегка подтяните начинку ковриком «на себя»

приподнимите коврик и поверните ролл, чтобы он склеился. Равномерно нажмите пальцами на коврик и сделайте пару движений вдоль него, чтобы придать роллу квадратную форму.

У вас получился ролл рисом наружу.

Ингредиенты 12-го этапа:

Угорь 150 г
Снимите шкуру с размороженного угря для суши (unagi kabayaki) и разрежьте рыбу вдоль на две половины. Держа нож наискосок относительно рыбы и почти параллельно доске, нарежьте угря длинными тонкими ломтиками. толщины. Уложите их на ролл

вплотную друг к другу.

Еще раз накройте ролл ковриком и прижмите рыбу.

Перенесите ролл на разделочную доску и острым ножом, смоченным водой, разрежьте его пополам.

Затем каждую половину — на три или четыре кусочка. Обязательно протирайте лезвие ножа перед каждым разрезом.

Ингредиенты 17-го этапа:

Кунжут 10 г
Выложите ролл «Канада» на тарелку, полейте специальным соусом для угря, посыпьте кунжутом и сделайте еще один ролл из оставшихся ингредиентов.
http://www.foodclub.ru/detail/16569/

Время приготовления: 40 мин

Порций: 2

Калорийность: 814 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер

Рис для суши (японский, круглозерный)

Кадзари-суши «Цветок»

Вам понадобится:

Таблица мер
Рис для суши (японский, круглозерный) 250 г Уксус рисовый 20 мл
Водоросли нори (большие листы) 2 шт.    
Кадзари-суши «Цветок»
Многие любители суши, находясь в плену у довольно скудного меню здешних японских ресторанов, главным достижением японских поваров считают изобретение «Калифорнии» с «Филадельфией». И действительно, эти роллы красивы и аппетитны, но они… не совсем японские. Разнообразие японских видов суши поражает воображение: темари, чираши, осидзуси, онигири, инари, кадзари. И это далеко не полный список! Многие из этих видов суши у нас и не попробуешь, пока не приготовишь самостоятельно. Итак, если вы уже съели некоторое количество рыбы, собственноручно завёрнутой в рис, и жаждете взяться за что-то более оригинальное и по-настоящему японское, то мой рецепт кадзари-суши в виде цветка – для вас!

Ингредиенты 1-го этапа:

Рис для суши (японский, круглозерный) 250 г
Уксус рисовый 20 мл
Стакан специального риса, подходящего для суши, тщательно промойте несколько раз, переложите в кастрюлю, добавьте небольшой кусочек водоросли комбу и налейте воды из расчёта 1:1-1,2. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите рис до кипения, уберите комбу, уменьшите огонь и варите рис около 20 минут, не снимая крышки. Умение правильно приготовить рис для суши во многом зависит от вашего опыта и совершенно нисколько – от удачи. Тренируйтесь, подбирайте правильное количество воды для каждого сорта риса, который используете. Впрочем, этот рецепт рассчитан не на новичков, так что приготовление правильного риса для суши не должно стать для вас проблемой. Сняв кастрюлю с плиты, дайте рису постоять минут пятнадцать, затем переложите его в миску (в идеале – в деревянную) и заправьте рисовым уксусом, смешанным с солью и сахаром. Так же можно использовать и готовую заправку, это проще.

Ингредиенты 2-го этапа:

Водоросли нори (большие листы) 2 шт.
Пока рис остывает, подготовьте нори. Вам понадобится не более двух листов: один разделите пополам поперёк перфорации, а второй – на шесть равных частей, из которых возьмите пять. Для цветка нужен окрашенный рис. Небольшое количество отложите в другую посуду и «покрасьте» его, добавив икру летучей рыбы или свекольный сок. Середину цветка можно сделать из небольшого ломтика огурца или маринованного дайкона. Для листьев подготовьте что-нибудь зелёное: например, водоросли чука, ломтики авокадо или рис с зелёной тобико. Чем ярче получится ваш цветок, тем привлекательнее он будет смотреться на тарелке!

Кадзари-суши – что-то вроде конструктора: сначала формируем отдельные элементы, а потом собираем их вместе, получая на срезе ролла уникальную картинку. Начнём с цветка. Слегка смочите водой руки, возьмите чуть-чуть окрашенного риса и 1/6 листа нори и сверните ролл с помощью бамбукового коврика.

У вас получился лепесток будущего цветка.

Сделайте еще четыре таких же тонких ролла.

Затем соберите все пять роллов вместе, поместив между ними ломтик огурца.

Для удобства можно обернуть их тонкой полоской из водорослей.

Переходим к листьям и стеблю. Возьмите половину листа нори, положите на макису матовой стороной вверх и распределите по водорослям рис. Его не должно быть много, иначе кадзари получатся огромными. Сделайте четыре рисовых «холмика».

Второй половиной листа нори накройте рис, повторяя все «возвышенности» и «впадины».

Положите цветок-заготовку впритык к дальнему «холму».

Из трёх получившихся «впадин» центральная станет стеблем нашего растения, а две крайние – листьями. Заполните их чукой (или чем-то другим, на ваш выбор).

Начинаем сворачивать ролл. Делается это точно так же, как и при приготовлении любых других маки-суши: приподнимите циновку и закройте рис, соединяя края нори. Это можно делать сразу с двух сторон, взяв макису в руки. Если вы не рассчитали количество риса и длину водорослей, можно взять небольшой кусочек нори, «приклеить» его к вашему и добавить немного риса.

Придайте кадзари-суши овальную форму, равномерно надавливая на бамбуковый коврик. Ладонью слегка прижмите ролл с двух сторон, чтобы края были ровными.

Затем возьмите острый нож, смочите лезвие водой и разрежьте ролл пополам.

Каждую половинку – еще раз пополам. Вы и ваши первые кадзари-суши в виде цветка готовы к приёму восторгов! Единство вкуса, цвета и формы – вот что такое настоящие суши. Они должны утолять не только голод, но и потребность вашей души в красоте и гармонии. Прекрасное правило, не правда ли? Так не будем же его нарушать!
http://www.foodclub.ru/detail/12956/

Вам понадобится:

Таблица мер

Рис для суши (японский, круглозерный)

250 г

Уксус рисовый

20 мл

Водоросли нори (большие листы)

Куриное рагу в томатном соусе

/images/posts/e5da6197232fc02a06083eca3e3e0e2b.jpg

Ингредиенты:
Куриная грудка – 3 шт.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 3 зубочка
Оливковое масло – 30 мл
Орегано – 1/2 ст. л.
Тимьян – 2 ст. л.
Томатная паста – 200 гр
Куриный бульон – 370 мл
Горчица – 1/2 ст. ложки
Соль и перец – по вкусу

Лук и чеснок измельчаем. Обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки.
Куриную грудку нарезаем толстой соломкой. Добавляем к луку и обжариваем 6 минут.
Теперь добавляем томатную пасту. Посыпаем специями.
Вливаем куриный бульон и горчицу. Тушим на среднем огне около 15 минут.
Выкладываем на тарелку и подаем вместе с рисом или пастой.

cook it!

http://vkontakte.ru/wall-32231484_57579

Ингредиенты:
Куриная грудка – 3 шт.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 3 зубочка
Оливковое масло – 30 мл
Орегано – 1/2 ст. л.
Тимьян – 2 ст. л.
Томатная паста – 200 гр
Куриный …

Ризотто с чернилами каракатицы

1 (540x380, 47Kb)
5 (540x380, 56Kb)

Мастер-класс  от De Dietrich .

Когда речь заходит о Франции, то помимо архитектуры и моды, вспоминаются гастрономические деликатесы, которые можно попробовать в этой стране. «Французский производитель бытовой техники премиум-класса De Dietrich организовал кулинарный мастер-класс, на котором каждому, кто неравнодушен к французской кухне была предоставлена уникальная возможность приготовить изысканные блюда»

Перед тем, как попасть на мастер-класс, гости приняли участие в конкурсе «Королевский ужин», который выявил самых старательных кулинаров. Лучшие рецепты были оценены авторитетным жюри от компании De Dietrich. Однако настоящий гастрономический праздник ожидал участников на мастер-классе, который проводил известный московский шеф-повар Дмитрий Бабанин. Готовить заявленные блюда (карпаччо из говядины с листьями салатов, жареное филе лосося в имбирно-базиликовом соусе с черным ризотто и запеченными черри) гости должны были под чутким руководством приглашенного эксперта.

В процессе готовки принимала непосредственное участие волшебная техника De Dietrich. На варочной панели Le Piano с неограниченной поверхностью готовить – одно удовольствие: нет зоны ограничения, все пространство индукционной панели в распоряжении кулинара. Духовой шкаф с выдвигающейся панелью с сенсорным управлением Color Matrics – еще один помощник на кухне. Он без труда определит необходимый температурный режим готовки для блюда и необходимое для его приготовления время.

Первым блюдом в меню было карпаччо из говядины с листьями салатов. Двух мужчин Дмитрий попросил выполнить по-настоящему мужскую работу — отбивать тонкие куски говядины, а женщинам, которых было большинство, раскрыл секреты приготовления горчичного соуса для пропитки мяса.

Пока делалась мясная закуска, шеф-повар начал готовить рис и запекать томаты черри в духовом шкафу De Dietrich. Параллельно Дмитрий рассказывал секреты кулинарного искусства на дому: «Если, вы, например, запекаете в этом шкафу рыбу, можете добавить белого вина – получится ароматное блюдо с нежнейшим сладким мясом». Когда говяжья вырезка пропиталась горчично-уксусным соусом, мужчинам было поручено завернуть в отбитое мясо листья свежего салата. Так, на столе оказалось первое блюдо — легкое, но сытное карпаччо из говядины.

Для приготовления второго блюда — жареное филе лосося в имбирно-базиликовом соусе с черным ризотто и запеченными черри — потребовалось больше терпения и времени. Приготовившийся рис вскоре окрасился в черный цвет — Дмитрий добавил в него чернила каракатицы. Куски нежного лосося розовели на сковороде, а черри томились в духовом шкафу. Через несколько минут эти неожиданные сочетания цветов стали роскошной композицией на столе каждого из участников мастер-класса. Рыба была подана на стол с белым французским вином.

Так, гости узнали о виртуозном мастерстве шеф-повара и французской бытовой техники De Dietrich, которые помогли создать кулинарам-любителям настоящие гастрономические шедевры.

Ризотто с чернилами каракатицы (4 порции)
Рис Арборио — 500 г
Сыр пармезан — 100 г
Лук репчатый — 100 г
Чеснок — 3 зубчика
Бульон куриный — 1,5 л
Чернила каракатицы — 20 г
Вино столовое белое — 200 г
Масло оливковое — 50 г

Способ приготовления:
В разогретую кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета. Высыпать рис Арборио, слегка обжарит, добавить, чернила каракатицы, перемешать, вылить белое вино. После того, как вино выпарится на 2/3, добавить 500 г горячего бульона, продолжать варку, периодически добавляя горячий бульон. Варить 25 мин, добавить соль. Перед подачей посыпать тертым пармезаном.

Лосось под имбирно-базиликовым соусом (4 порции)
Лосось (филе на коже) — 800 г
Имбирь корень свежий — 120 г
Чеснок свежий — 30 г
Базилик зеленый свежий — 100 г
Масло оливковое — 50 г
Рисовый уксус — 50 г
Вода — 200 г
Сахар коричневый — 50 г
Соль морская — 80 г

Способ приготовления:
Филе лосося на коже нарезать на порции по 200 г, предварительно очистив от чешуи. Сделать два надреза на коже на 1/3. Посолить в надрезах и само филе. На разогретую с маслом сковороду выложить лосось, обжарить со всех сторон. Добавить мелко нарезанный чеснок, имбирь, обжарить. Добавить нарезанные листья базилика, коричневый сахар, рисовый уксус, воду и тушить 5-7 минут, периодически поливая филе получившимся соусом.
2 (540x381, 82Kb)
3 (540x380, 50Kb)
4 (540x380, 44Kb)

Мастер-класс  от De Dietrich .

Когда речь заходит о Франции, то помимо архитектуры и моды, вспоминаются гастрономические деликатесы, которые можно попробовать в эт

Ролл «Мозаика»

3286726_x_8e5da05d (600x400, 91Kb)

Ингредиенты:

Рис для суши (японский, круглозерный) 200г
Уксус рисовый 20мл
Икра летучей рыбы (тобико) 30г
Водоросли нори (большие листы)1 шт.
Огурцы 100г
Семга 60г

/images/posts/cc1c7bdbf9984fde9be6d28f1bfda3f6.jpg

После дайте рису постоять минут пятнадцать, переложите его в миску и заправьте рисовым уксусом, смешанным с солью и сахаром (или готовой приправой на основе рисового уксуса).

/images/posts/864bf53e6315a1d3dcec0942718d2150.jpg

Возьмите пару столовых ложек икры тобико любого цвета и перемешайте с рисом для суши. Лист нори разделите пополам поперёк перфорации на листе. Смочив водой руки, выложите окрашенный рис на водоросли ровным слоем.

/images/posts/05c087b2738f044fba9c18ba13db5b51.jpg

Заверните его в нори с рисом так, чтобы получился точно один оборот нори вокруг огурца. И разрежьте пополам вдоль огурца.

/images/posts/c36b85bd0767dba306adc7f4c9e020d1.jpg

и еще раз пополам.

/images/posts/07317cba26badb54a7ff46c5b7ce90df.jpg

Положите на бамбуковый коврик оставшуюся половину листа нори и перенесите на нее две четвертинки ролла, срезами наружу. Ковриком приподнимите нори.

/images/posts/512e28c3e3881a7cc126bb0899741dad.jpg

В середину положите начинку. Можно взять любые овощи, японский омлет и т.д. В данном случае использовано небольшое количество лосося для суши. Накройте начинку двумя оставшимися четвертинками ролла.

/images/posts/723e6fcfb67634ebe3198d75cd2f6139.jpg

У вас получился оригинальный квадратный ролл. Осталось только разрезать его острым ножом на четыре части, обрезав неровные края.

/images/posts/88da59ca67bc36e385113a8e2a332219.jpg

И подать к столу с маринованным имбирем и васаби.

/images/posts/69ddf9a9346c9b89c355ee2fb2047450.jpg

http://vkontakte.ru/just__cook

 

Ингредиенты:
Рис для суши (японский, круглозерный) 200г
Уксус рисовый 20мл
Икра летучей рыбы (тобико) 30г
Водоросли нори (большие листы)1 шт.
Огурцы 100г
Семга 60г…

Ризотто с курицей

/images/posts/cbe62ff43d1a4a24091d5ecf580d66ac.jpg

Ингредиенты:

Оливковое масло 30мл
Лук репчатый 100г
Куриное филе 400г
Перец сладкий желтый 1 шт.
Шафран 1/8 ч.л.
Рис Арборио 350г
Соль морская 1 ч.л.
Вино белое полусухое 200мл
Кукуруза консервированная 200г
Бульон куриный 1200мл
Перец черный молотый ¼ ч.л.
Твердый сыр 100г

/images/posts/93ffda71f8c691a262e6e307b0cd1627.jpg

В небольшом количестве масла обжариваем сначала измельченный лук, а затем добавляем мелкие кусочки куриного филе.

/images/posts/fa8256c4ba172334072623ea3df54887.jpg

Когда курица побелеет, кладем в сковороду кубики желтого сладкого перца.

/images/posts/e42e1e88b6d12ec042e816e463eded83.jpg

Перемешиваем, готовим несколько минут, затем добавляем шафран.

/images/posts/14642460424a6b5e66726c7751686b9b.jpg

Всыпаем в сковороду рис, солим, готовим 2-3 минуты. Добавляем вино небольшими порциями, продолжая помешивать. Когда вино впитается, начинаем небольшими порциями вливать горячий бульон.

/images/posts/6e0ba891820577e52785360c971882da.jpg

Добавляем кукурузу.

/images/posts/66e5bd134236676f705fe96f0244cd02.jpg

Продолжаем помешивать и вливать кипящий бульон маленькими порциями.

/images/posts/674c96e90e2099ce16ba86f966231230.jpg

Когда рис будет почти готов, попробуйте, достаточно ли соли, а заодно поперчите.

/images/posts/a3b58e49196f742e915ce785003cf696.jpg

Натираем пармезан или другой твердый сыр, чтобы в конце посыпать им готовое ризотто.

/images/posts/cbe62ff43d1a4a24091d5ecf580d66ac.jpg

Подавайте ризотто горячим, посыпав пармезаном.

http://vkontakte.ru/just_cook

Ингредиенты:
Оливковое масло 30мл
Лук репчатый 100г
Куриное филе 400г
Перец сладкий желтый 1 шт.
Шафран 1/8 ч.л.
Рис Арборио 350г
Соль морская 1 ч.л.
Вино белое по…

Норвежский рисовый крем

3286726_x_fc05e459 (600x400, 46Kb)

Ингредиенты:

250г риса
½ ч.л. соли
1л молока
400г замороженной клубники
200г сахара
30г крахмала
200мл сливок (30-33%)
3 ч.л. ванильного сахара

3286726_x_2f91f208 (600x400, 45Kb)

Стакан риса залейте двумя стаканами воды, посолите и варите не среднем огне пока вся вода не впитается. Когда рис сварится, залейте его молоком и оставьте готовиться дальше пока всё молоко не впитается тоже. Затем охладить и поставить в холодильник.

3286726_x_2f91f208_1_ (600x400, 85Kb)

Клубнику измельчаем в блендере. Перекладываем в кастрюлю, размешиваем с сахарным песком и ставим на небольшой огонь.

3286726_x_2f91f208_2_ (600x400, 71Kb)

В чашке смешайте две чайные ложки крахмала с парой столовых ложек воды. Когда клубничное пюре начнёт закипать, влейте крахмал тонкой струйкой в горячий соус. Постоянно помешивайте. Прогрейте соус пока он не загустеет, минуты 2. Оставьте остывать.

3286726_x_2f91f208_3_ (600x400, 58Kb)

Вылейте холодные сливки в миску с высокими стенками, поставьте миску в кастрюлю с холодной водой. Взбивайте сливки миксером постепенно увеличивая скорость.

3286726_x_2f91f208_4_ (500x458, 41Kb)

Когда сливки взобьются в крепкую устойчивую пену, подмешайте к ним постепенно рис и ванильный сахар. Получившийся крем выложите в креманки, украсьте клубничным соусом, клубничкой или листиком мяты.

http://vkontakte.ru/just_cook

Ингредиенты:
250г риса
½ ч.л. соли
1л молока
400г замороженной клубники
200г сахара
30г крахмала
200мл сливок (30-33%)
3 ч.л. ванильного сахара

Стакан риса зал…

Пончики из кокосового риса с горячим шоколадом

 

Пончики из кокосового риса

Господа, бывали ли вы на Филиппинах? Правильно, нечего там делать: жарко, влажно, да еще и постреливают. К тому же филиппиночки – не ахти какие девчонки. Стройные, как на подбор, красивые и преданные до боли в сердце. Что же делает их такими?

Как и все женщины, филиппиночки любят сладкое. Однако их местные десерты столь же вкусны, сколь и полезны для правильных пропорций тела. А посему сегодня мы приготовим один из филиппинских десертов.

Итак, для горячего шоколада по-филиппински (он несколько отличается от европейского аналога) и пончиков из кокосового риса, нам понадобится:

1. Граммов 150 любого белого риса.

2. Примерно стакан кокосовой стружки

3. Полстакана сахарного песку

4. Два яичных желтка

5. Плитка хорошего горького с высоким содержанием какао шоколада

6. Стакан молока

7. Один лимон

8. Примерно 150 граммов растительного масла для фритюра

9. Несколько бамбуковых палочек, которые используют для якитори (или, в крайнем случае, зубочистки).

Сначала мы будем готовить пончики, поскольку жарить их придется в несколько приемов и им нужно обязательно остыть перед подачей на стол. Поэтому перво-наперво отвариваем рис.

Пока рис варится, размельчаем в кофемолке ложку сахарного песку, отложив полученную пудру в сторону, затем – две ложки кокосовой стружки. В размолотую кокосовую стружку добавляем немного молока, чтобы смесь приняла пастообразное состояние.

Отвареный рис хорошо промываем в дуршлаге под струей холодной воды, ОБЯЗАТЕЛЬНО высушиваем от влаги и делим его пополам. Одну половину оставляем в миске, другую помещаем в кухонный комбайн (или мельницу) и перемалываем до тех пор, пока рис не превратится в сплошную клейкую массу. Добавляем перемолотый рис в чашку с целым рисом, отправляем туда же размельченную кокосовую стружку с молоком, три столовые ложки сахарного песку и желтки двух яиц. Не ленитесь отделить белок, иначе он испортит смесь!

Тщательно перемешиваем полученную массу и, выжав на нее сок лимона, перемешиваем вновь.

На подходящей поверхности рассыпаем остатки указанного объема кокосовой стружки, а из рисово-яичной смеси формируем (вручную) небольшие шарики – размером с мяч для пинг-понга. Поскольку смесь менее пластична, чем мучная, обваливание каждого шарика в кокосовой стружке значительно иго укрепит.

 

Затем берем стальной ковш или маленькую кастрюльку и разогреваем в ней 150 граммов растительного масла для фритюра. Как только масло согреется, опускаем в него не более 3-4 шариков из риса…

…и обжариваем их до хорошей золотистой корочки (они жарятся не более 1 мин).

 

Повторяем эту процедуру несколько раз, пока не обжарим все шарики. Потом панируем их полученной ранее сахарной пудрой и вонзаем в каждый пончик по половинке бамбуковой палочки для якитори или по зубочистке.

Теперь приступаем к приготовлению горячего шоколада. Сначала кипятим указанное количество молока и разламываем плитку шоколада, чтобы была наготове.

Далее две ложки сахарного песку заливаем водой (примерно полстакана) в отдельной посуде и, перемешивая, быстро варим сироп. Как только сироп начнет загустевать, растворяем в нем кусочки шоколада.

 

Наконец, вливаем в растворенный шоколад вскипевшее молоко, хорошенько все перемешиваем и откладываем посуду в сторону.

Десерт, можно сказать, готов. Пончики выкладываем на отдельную тарелку, горячий шоколад разливаем в подходящие для этого чашки.

Пончики из кокосового риса

 

Приятного аппетита!

http://www.dunduk-culinar.ru/dessert/dessert-01.shtml

 

Господа, бывали ли вы на Филиппинах? Правильно, нечего там делать: жарко, влажно, да еще и постреливают. К тому же филиппиночки – не ахти каки

Ролл «Гонконг»

/images/posts/7cbc9dcf39997652a29735d4ccc5892e.jpg

Ингредиенты:

Водоросли нори (большие листы) 2 шт.
Сливочный сыр 20 г
Авокадо 1 шт.
Икра красная 50 г
Угорь 100 г
Кунжут 5 г

3286726_x_4857a854 (600x400, 41Kb)

Наматывается пленка вдоль палочек. В среднем делается 7 оборотов. После намотки нужно выпустить воздух из под пленки, для этого делаются надрезы коврик скручивается, важно как можно больше воздуха.

3286726_x_4857a854_1_ (600x400, 47Kb)

Коврик смазываем сыром, чтобы ролл не прилипал к коврику, укладываем лист нори. Поверх нори раскладываем тонким слоем рис, таким образом чтобы он выступал на 1-1,5 см. Рис должен быть теплый, тогда он будет мягкий и не будет разваливаться.

3286726_x_4857a854_2_ (600x400, 39Kb)

Смазываем внутреннюю часть сыром.

3286726_x_4857a854_3_ (600x400, 44Kb)

Равномерно выкладываем начинку.

3286726_x_4857a854_4_ (600x400, 31Kb)

Начинаем сворачивать ролл со свободно от риса конца. Мастерство приходит с опытом, но научится можно достаточно быстро. придаем квадратную форму, прижимать сильно не надо, чтобы начинка не вылезала.

3286726_x_4857a854_5_ (600x400, 22Kb)

Скручиваем ролл, потом в обратную сторону заворачиваем хвостик с рисом. Еще раз формируем квадратную форму. Хорошенько скручиваем квадратный ролл, подвиваем с обеих сторон, чтобы наполнитель не выпадал.

3286726_x_4857a854_6_ (600x400, 30Kb)

Формируем треугольную форму, на верхний угол укладываем рыбу. Рыбу следует лучше нарезать из цельного куска чтобы дли была равна ширине листа нори.

3286726_x_4857a854_7_ (600x400, 35Kb)

Посыпаем верхушку кунжутом.

3286726_x_4857a854_8_ (600x400, 36Kb)

Нарезаем роллы, лучше всего использовать японские ножи которые отличаются от обычных односторонней заточкой. Перед нарезанием нож нужно смочить водой.

3286726_x_4857a854_9_ (600x400, 47Kb)Приготовить васаби можно из сухого порошка смешанного с холодной водой. Имбирь нужен для того чтобы сбить вкус от предыдущего блюда, наиболее актуально его использовать когда вы едите ассорти.

http://vkontakte.ru/just_cook

Ингредиенты:
Водоросли нори (большие листы) 2 шт.
Сливочный сыр 20 г
Авокадо 1 шт.
Икра красная 50 г
Угорь 100 г
Кунжут 5 г

Наматывается пленка вдоль палоч

Рисовый пилав с курицей и миндалем

 

Рисовый пилав с курицей и миндалем

Не так давно я наконец-то распробовала рис басмати. Если готовить его правильно и не кривыми руками — он удивительно, бесподобно вкусный. Рис из этого рецепта можно есть и сам по себе, без курицы. Чем я с огромным удовольствием и занималась :)

Обязательно попробуйте этот пилав. Он готовится просто, одновременно является и основным, и гарниром, и вообще он такой… такой… Словом, очень рекомендую.

Ингредиенты на 6 порций:

500 г куриного филе (грудки без кожи и костей)
1/2 ч.л. имеретинского шафрана
1 л куриного или овощного бульона
3-4 ст.л. растительного масла
1 крупная луковица
500 г риса басмати
сок и цедра 1 лимона
100 г жареного миндаля
2 ст.л. кедровых орешков (по желанию)
2 ст.л. мелко нарубленной петрушки

Для маринада:

2 ст.л. натурального йогурта
сок половины лимона
1/4 ч.л. молотой корицы
соль и перец по вкусу

Куриное филе нарезаем на небольшие кусочки. Готовим маринад: в миске смешиваем йогурт, лимонный сок, корицу, соль и перец. Кладем курятину в маринад, перемешиваем и оставляем на полчаса.

Маринуем курицу

Мелко рубим лук. В сотейнике разогреваем 2 ст.л. растительного масла, кладем лук и жарим, помешивая, около 3-4 минут.

Жарим лук

Добавляем рис и перемешиваем так, чтобы масло покрыло каждую рисинку. Жарим, помешивая, 1 минуту.

+ рис

Добавляем шафран, лимонную цедру и сок. Вливаем бульон, солим по вкусу.

+ бульон

Доводим до кипения, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и тушим до готовности риса, при необходимости доливая бульона или воды. Это займет около 20 минут.

Пока готовится рис, в другой сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла. С кусочков курицы стряхиваем излишки маринада. В 2-3 партии обжариваем филе до готовности и золотистой корочки, примерно по 6-7 минут на партию. Перекладываем на тарелку и накрываем фольгой, чтобы сохранить теплым.

Жареное филе

Рубим миндаль.

В готовый рис добавляем курицу, орехи и зелень.

Смешиваем

Перемешиваем и прогреваем около 1-2 минут.

Подаем.

Рисовый пилав с курицей и миндалем

Приятного аппетита!

http://www.vkusnyblog.ru/smak/14503

 

Не так давно я наконец-то распробовала рис басмати. Если готовить его правильно и не кривыми руками — он удивительно, бесподобно вкусный. Рис из этого рецепта…

Лаханоризо (Греция)

Ингредиенты для «Лаханоризо»

  • Капуста белокочанная — 500-800 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1-3 шт
  • Сок томатный — 100 мл
  • Рис (круглый) — 100 г
  • Масло оливковое (или сливочное) — 100 мл
  • Петрушка (зелень)
  • Соль
  • Перец черный (горошком)
  • Кориандр (в зёрнах или молотый)
  • Перец чили (по желанию)
  • Лук зеленый — 2-3 шт

Рецепт «Лаханоризо»

Лаханоризо ингредиенты Итак, нашинковать капусту. Я сделала это так. Можно и более крупно.
500-800 г — в зависимости от того, что вы любите больше: рис или капусту. Я нашинковала 500 гр.

Лаханоризо Лук нарезать крупными кубиками, морковь — кружочками. Количество моркови регулируйте по своему вкусу. Я взяла 1 шт.

фото Лаханоризо На оливковом масле (я предпочитаю в этом случае сливочное масло) постепенно спассеровать до прозрачности лук, морковь.

Лаханоризо Капуста белокочанная Добавить зелёный лук.

Лаханоризо Лук репчатый Добавить капусту и жарить на максимальном огне, постоянно помешивая, до карамелизации капусты.

Лаханоризо Морковь Когда капуста немного поджарилась, добавить томатный сок и специи (соль, кориандр, перец горошком). Перемешать. Уменьшить огонь до минимума.

Лаханоризо Сок томатный Добавить круглый рис (если нужно — предварительно промыть) и воды, вдвое больше чем риса. То есть на 3/4 стакана риса — 2 раза по 3/4 стакана воды. Закрыть крышкой и тушить до готовности риса.

Лаханоризо Рис Блюдо посыпать зеленью петрушки.
Перец чили нужно добавлять согласно вкусам ваших домочадцев, желательно — свежемолотый, уже непосредственно в тарелку.

Лаханоризо Масло оливковое Мой муж — небольшой ценитель овощей и риса — оценил это блюдо на «отлично», но заметил, что сюда отлично бы подошли копчёные рёбрышки (или кусочки бекона, я так думаю)!
Так что решайте сами, как вам готовить «Лаханоризо»!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

http://www.povarenok.ru/recipes/show/60698/

Ингредиенты для «Лаханоризо»

Капуста белокочанная — 500-800 г

Лук репчатый — 1 шт

Морковь — 1-3 шт

Сок томатный — 100 мл

Рис (круглый) — 100 г

Масло о

Десерт с рисом и ананасом

Ананас… Этот заморский фрукт не только полюбился нам за свой свежий приятный вкус, но и стал настоящей сенсацией в мире диетологии. Наверное, нет во всем мире второго столь же популярного «похудательного продукта»!

Такой необычный десерт может стать украшением стола на семейном торжестве. Причем не только съедобным, но и очень-очень вкусным украшением!

Десерт с рисом и ананасом

Нам потребуется:
Ананас — 1 шт.,
Рис — 1 чашка,
Изюм — 1 чашка,
Ананасовый сок (сладкий) — 1 чашка,
Мята свежая — немного.

Десерт с рисом и ананасом

Рис слегка отварить. Затем в вок налить сок, выложить рис, добавить промытый и перебранный изюм. Накрыть крышкой и оставить на небольшом огне минут на 15, чтобы рис пропитался соком и набух.

Десерт с рисом и ананасом

У ананаса отрезать розетку листьев, разрезать плод пополам.

Сделать надрезы в мякоти и извлечь ее, нарезать кусочками. Сок, получившийся при разделке ананаса, можно добавить к рису.

Соединить пропаренный рис с изюмом и мякоть ананаса. Перемешать. Выложить смесь в половинки плода, оставшиеся после вырезания мякоти.

Десерт с рисом и ананасом

Подать десерт с веточками мяты.

Десерт с рисом и ананасом
http://food.passion.ru/l.php/desert-s-risom-i-ananasom.htm

Ананас… Этот заморский фрукт не только полюбился нам за свой свежий приятный вкус, но и стал настоящей сенсацией в мире диетологии. Наверное, нет во всем мире вто

Салат «Русалочка»

Ингредиенты для «Салат «Русалочка»»

    * Рис отварной — 1 стак.
    * Паприка (желтая) — 1 шт
    * Моцарелла — 200 г
    * Лук зеленый — 1 шт
    * Горошек зеленый (консервированный) — 3/4 стак.
    * Тунец (консервированный) — 1 бан.
    * Оливки (черные) — 50 г
    * Майонез — 1 ст. л.
    * Сметана (густая) — 2 ст. л.
    * Соль
    * Лимонная кислота — 1/2 ч. л.
    * Перец (а также морковь отварная, огурец, оливки, помидоры-черри, паприка красная, креветки вареные, горошек зеленый, майонез, цуккини)

Основа может быть из любого густого салата. Мы сделали из отварного риса,

 
мелко нарезанной моцареллы, желтой паприки,

зеленого лука, горошка,тунца (консервы без масла) и оливок.

 
Все это перемешивается с 2 ст.л. сметаны и 1 ст.л. майонеза, солью и перцем по вкусу и лимонной кислотой,
а потом выкладывается в форме фигурки русалочки. Сначала выложили на салат, но в процессе поняли, что без него будет лучше. Салат убрали…
Фигурку обмазываем майонезом. А дальше началось веселье: уже упомянутые помидорки — грудь красавицы, морковь — чешуя, паприка красная и оливки — хвост, ожерелье из горошка, волосы из цуккини
Для волос цуккини режем полосками, солим + несколько капель лимонного сока, все перемешать. минут через 10 сливаем образовавшийся сок, он нам не нужен,
 
и выкладываем волосы у русалочки.

 Вокруг — креветки и «раковинки с жемчужинками» из огурца и оливок.

Задумка — общая, исполнение — практически все оформляла дочь, я была на подхвате.
Салат очень вкусный с пикантным вкусом. Остатки салата были дружно съедены в процессе творчества.

Ингредиенты для «Салат «Русалочка»»
    * Рис отварной — 1 стак.
    * Паприка (желтая) — 1 шт
    * Моцарелла — 200 г
    * Лук зеленый — 1 шт
    * Горошек зеленый…

Постные голубцы

Нам потребуется:
Капуста китайская — 10-12 листьев,
Зелень петрушки — 0,5 пучка,
Морковь — 300 г,
Перец сладкий — 2 шт.,
Рис — 1 стакан,
Луковица — 1 шт.,
Чеснок — 2 зубчика,
Соль,
Перец.


Лук и чеснок измельчить, морковь нашинковать тонкоТушить на небольшом количестве воды (или в небольшом количестве масла) сначала лук, потом добавить морковь и чеснок. Тушить минут 5-10, добавить нарезанный перец, посолить и поперчить по вкусу, еще немного потушить. Добавить отварной рис и перемешать.
У листа капусты отбить твердую белую часть, выложить на лист овощи, завернуть голубец. Лучше использовать крупные листья капусты.
Выложить голубцы в кастрюлю с приспособлением для варки на пару, добавить необходимое количество воды и готовить минут 20-30. Также можно воспользоваться пароваркой.
Подать голубцы с измельченной зеленью петрушки.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

Нам потребуется:
Капуста китайская — 10-12 листьев,
Зелень петрушки — 0,5 пучка,
Морковь — 300 г,
Перец сладкий — 2 шт.,
Рис — 1 стакан,
Луковица — 1 шт.,
Чеснок — 2 зубчика…

Маклюбе

141

Понравится полюбэ… ;)


Добротную водку следует закусывать простой, сытной жрачкой.
Некоторые, конечно, скажут, что и рукавом занюхать достаточно — но вы их не слушайте, они вас плохому научат.
Если верить профессорам, то «оперировать надо горячими закусками», а у меня почему-то с детства привычка верить людям в белых халатах. Ну да, знаю -зря, конечно…

Но, как бы там не было, голод, хоть и не тетка, но удовлетворять его все равно приходится.
Как говорится — если внезапно пришли гости — быстро слетали в погребок за хамоном и трюфелевой пастой.

1

Но чета неправильный погребок у меня: ни хамона, ни пармы, а вот только полкило баранины, пара картошек, средний баклажан да пара небольших головок лука.
Рис полтора стакана.
Берем все вместе, смешиваем, говорим, как учил великий фокуснег: “Ахаляй-махаляй!” и получаем закуску!
Баранину режем на небольшие кусочке, где-то 2х2, и обжариваем без масла, в собственном соку

2

Жарим до небольшого зарумянивания. Заливаем горячей водой вровень с мясом:

3

Доводим до кипения, солим-перчим, и выпариваем жидкость на слабом бульканье, пока ее не останется.
Дело это хоть и не хлопотное – всего лишь помешивать иногда, но долгое.
Но мы зря не теряем ничего, даже время, поэтому слегка обжариваем порезанный на шайбы лук с двух сторон, без масла:

4

И картошку, на небольшом количестве масла:

5

Картоху лишь слегка зарумяниваем, она еще не готова.
Пока жариться картошка — нарезаем баклажан кружочками, и кидаем на 15-20 мин в подсоленную воду:

6

Покончив с картошкой, хорошо промываем рис, даем стечь воде, расплавляем грамм 30 сливочного масла, и обжариваем рис, чуть подсолив и поперчив:

7

Баклажаны отжимаем от влаги и обжариваем с двух сторон:

8
Как только жидкости в майсе не осталось — посыпаем хорошей щепотью орегано, перемешиваем и снимаем с огня.
Берем кастрюлю, на дно выкладываем лук, на него половину картошки. Солим, перчим. Выкладываем половину мяса:

9

На мясо выкладываем половину риса.
Накрываем всеми баклажанами:

10

На баки выкладываем оставшуюся картошку, солим-перчим. На неё остатки мяса. Накрываем все это дело второй половиной риса, хорошо утоптав и разровняв.

11

Осторожно по стенке кастрюли вливаем 3 стакана воды.
Ставим кастрюлю на сильный огонь, накрываем крышкой.
Как закипит — снижаем огонь до минимума и не трогаем минут 25-30.
Выключаем огонь, дадим постоять минут 5 и переворачиваем кастрюлю в большую тарелку.
Выкладываем вокруг овощной салат:

12

Поднимаем кастрюлю и… всё.
В смысле, готово!

13

Выглядит это варево не очень, но на вкус совсем неплохо. И нажористо, к тому же:

 

КонАццкий Синдром.

хулинар.ру

Понравится полюбэ…

Добротную водку следует закусывать простой, сытной жрачкой.
Некоторые, конечно, скажут, что и рукавом занюхать достаточно — н…

Плов с мидиями

106

Одесские истории… ;)


На пляже:
«И шо я пойду в это море? 
Плавать я не умею, а писать я не хочу.»(с)

 

 
Мидии для Одессы продукт знаковый. Помню, в нежном возрасте, насобираешь мидий с нижней части волнореза и с корешами, на костре, на железном листе их печёшь. Они, сцуки, от жара раскрываюца и одновременно пекутся. В детстве ваще всё такое костёрно-самодельное очень вкусно. Хоть мидии с песком, хоть картоха печёная, с одного бока пригорелая, с другого сырая.

А ещё помню лет 7 назад были мы большой компанией на Фонтане. И тож пообдирали с волнореза этих моллюсков. А потом поехали к другу в частный дом в Черноморке. Побросали этих моллюсков в кипящую воду, чтоб раковины открылись и их можно было  вынуть и очистить. Тока, голод не тётка и хотелось уже побыстрее насладиться плодами готовки. Посему, очищались они кое-как, а потом тушились в каструле с луко-морковно-чесночной обжаркой в сметане с перчиком. А потом толпа голодных  мужиков, с хрюканьем пожирала эту вкуснятину из общей кастрюли, макая свежий хлеб в соус, запивая холодным пивом, хрустя песком на зубах и сплёвывая остатки водорослей.

От така уйня, малята… ;)

К чему  это? Да вот, по случаю, прикупил три кила хороших  чищенных новозеландских мидий. И по поводу прихода, приехавших близких, на обед, по их заказу, решил ваять плов из мидий. Ваще аутентичный плов из мидий в Одессе делается из одесских же мидий. Причём часть из них оставляется в отскобленных раковинах, которыми украшается это произведение кулинарного искусства. Но! Мидии — чистильщик моря, а море в этом году, в связи с небывалой жарой, думаю не особо чистое.
Посему, готовил из новозеландских.
Взял:

400 гр. предварительно размороженных мидий, 300 гр. риса (был басматти), пару морковок, 4 маленьких луковки

012

Лук порезал кубиками и поставил жарить в казане на паре ложек оливкового. Порезал морковку, пытаясь изобразить не-то спички не-то стружку. Приготовил специи: 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. карри (не разбираюсь какое, покупал в индийском магазине специй), 1 ч.л. чили молотого.

022

Когда лук стал прозрачным, закинул к нему моркву и стал жарить обоих, помешивая.

032

Когда морква обжарилась и помягчела, закинул мидии. Т.к. мидии варёно-мороженные, то жарить их долго смысла не имеет, но всё же пару минут дал им на знакомство с лукоморковью.

042

Промыл несколько раз холодной водой рис.

053

Засыпал к мидиям специи, посолил, залил пару стаканов кипятка. Всегда боюсь переборщить с водой, посему, лью изначально поменше воды, а после засыпки риса, если надо, добавляю.
Дал зирваку (о, мля, какое слово выучил… а ещё террикон и кутикулы знаю!) закипеть на огне выше среднего.
Кипел он у меня буквально пару минут, чай не баранину варим, после чего  засыпал в него рис.

063

Проследил, чтобы вода покрывала рис на две фаланги пальца (пальцы в кипящий зирвак для этого не сувал), разровнял рис лопаткой и оставил кипеть на среднем огне. Когда вода с поверхности риса выкипела, вставил в центр плова головку чеснока со срезанной жопкой и кусок перца острого. Всё же, сильно острое, не все, кто пришли, полюбляють.

073

Дале взял кусок чистой ткани, предназначенной для таких случаев, свернул её в пару слоёв, накрыл горло казана, придавил крышкой и края ткани на эту самую крышку подоткнул.

08

Оставил конструкцию на минимальном огне минут на 25. После чего, сняв с огня, завернул ещё на полчасика казан в старое байковое одеяло.
Подал к столу. Получилось как-то так.

09

Блюдо здорово сочеталось с запеченно-маринованными перцами, помидорами и зеленью. Желающие поливали плов соевым соусом.

 

Хавчик понравился всем. Рисом сейчас не злоупотребляю, но всё же пару ложек с превеликим удовольствием  съел.

Смачного, лехаим!

Детородный Одессит.

хулинар.ру

Одесские истории…

На пляже:
«И шо я пойду в это море? 
Плавать я не умею, а писать я не хочу.»(с)

 

 
Мидии для Одессы продукт знаковый. Помню…

Серия «Плов народов мира». 2 часть


 (450x450, 42Kb)

Классический плов по-армянски

На 1,5 стакана риса — 500 г баранины, 100 г сливочного масла, 1,5 стакана фасоли, 100 г растительного масла, 2 яйца, 2 луковицы, 100 г муки, 1 ч. ложка тимьяна, 1/4 ч. ложки шафрана, 1 ч. ложка молотой корицы, 3-4 дольки чеснока, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, соль.
Фасоль замочить в воде на 8 ч, после чего отварить в той же воде. Рис перетереть, промыть несколько раз в холодной воде, затем отварить в подсоленной воде 10 мин, слить.
Баранину очистить, промыть, нарезать на большие куски. Тимьян, растертый с солью, чеснок и перец тщательно перемешать и натереть этой смесью мясо, после чего отложить мясо на 15 мин.
На сковороде разогреть растительное масло, положить мясо вместе с нарезанным кольцами репчатым луком и обжарить со всех сторон в течение 10 мин, прикрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне.
Из муки, яиц и щепотки соли замесить тесто, раскатать тонким слоем.
В казане растопить сливочное масло, выложить туда тонкую лепешку из теста, затем минуту подогреть ее на слабом огне. В это время залить половиной стакана кипящей воды шафран и проварить его 5 мин.
Рис смешать с фасолью и положить в тесто, сверху полить оставшимся растопленным сливочным маслом и шафраном и поставить в духовку на 15 мин.
Плов выложить на широкое блюдо, тесто разрезать на треугольники. Обложить рис кусочками мяса и теста. Сверху полить соусом, оставшимся после тушения мяса, и посыпать корицей.

Сладкий плов по-гурийски (Грузия)

На 2 стакана риса — 100 г топленого масла, соль по вкусу.
Для подливки: 100 г меда, 50 г изюма, 100 г воды.
Промыть рис и замочить его на 1 ч.
Варить рис в подсоленной воде в течение 20 мин, откинуть в широкое металлическое сито и остудить.
В широкой кастрюле распустить часть масла, засыпать полусваренный рис и залить оставшимся маслом. Кастрюлю плотно прикрыть крышкой и довести плов до готовности.
Приготовить подливку: мед развести равным количеством горячей воды, добавить промытый изюм и дать 2 раза вскипеть.
Готовый плов выложить на тарелку и полить медовой подливкой.

Плов «Душанбе» (Таджикистан)

На 2 стакана риса — 500 г жирной баранины (или говядины), 6 яиц, 4-5 зубчиков чеснока, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, 1 ч. ложка порошка барбариса, 6 луковиц, 400 г растительного масла, 4 моркови, зелень петрушки или укропа, мука для обсыпки яиц, соль.
Пропустить мясо через мясорубку и смешать его с частью мелко нарубленного лука, растертым чесноком и одним сырым яйцом. Тщательно растереть фарш, посолить и поперчить. Остальные яйца сварить вкрутую.
Сделать из фарша лепешки и облепить ими крутые яйца. Обвалять их в муке и обжарить в казане в перекаленном масле до полуготовности до образования тонкой золотистой корочки. Вынуть фаршированные фрикадельки из казана, а туда положить нашинкованный кубиками репчатый лук, морковь, нарезанную соломкой. Все обжарить до золотисто-коричневого цвета, посолить, поперчить, посыпать молотым барбарисом.
Обжаренные продукты залить водой, засыпать предварительно перебранный и промытый рис, добавить воды (чтобы она покрыла рис), разровнять шумовкой, сделать большой огонь и варить до полного выкипания жидкости. Когда вода выкипит, собрать рис горкой, уложить обжаренные фрикадельки с яйцом, плотно закрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне в течение 35 мин.
Плов уложить горкой на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью, сверху положить фрикадельки с яйцами, разрезанными на 2-4 части.

Плов огурджалинский (Туркмения)

На 1,5 стакана риса — 750 г баранины, 4 луковицы, 3 моркови, 3/4 стакана растительного масла, 1 ч. ложка молотого красного перца, 1/5 стакана урюка, 1 ст. ложка настойки шафрана, по 2 ст. ложки рубленой зелени укропа и петрушки, 1 л кипяченой воды, соль.
Баранину промыть, обсушить и нарезать кусочками по 50-60 г, обжарить в казане в перекаленном масле. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, нашинкованную соломкой морковь, тушить еще 20-30 мин.
Затем мясо переложить в посуду с кипящей водой и отварить до готовности. Мясо вынуть, а бульон вылить в казан. Довести до кипения, положить перебранный и хорошо промытый урюк, перец, добавить настойку шафрана, перебранный и промытый в нескольких водах рис и варить сначала при открытой, затем при закрытой крышке на слабом огне.
За 10 мин до готовности на рис положить кусочки баранины, посыпать половиной рубленой зелени и оставить на слабом огне еще на 20 мин.
Выложить рис на большое плоское блюдо, положить на него мясо и посыпать оставшейся зеленью.

Плов по-киргизски «для бедняков»

На 5 стаканов риса — 300 г растительного масла, 6 морковок, 4 луковицы, 1 головка чеснока, черный и красный молотый перец, соль.
Перебрать, промыть рис и замочить его за 2 ч до приготовления плова в теплой воде. Нарезать лук кольцами, морковь — соломкой, очистить головку чеснока от верхнего слоя кожицы.
Перекалить в казане растительное масло и обжарить в нем кольца лука до золотистого цвета, а затем положить соломку моркови. Посолить, положить черный и красный перец, головку чеснока. Обжарить все вместе в течение 10 мин, залить водой, сделать сильный огонь, довести до кипения и проварить на слабом огне 20 мин. Затем выложить ровным слоем подготовленный рис и снова увеличить огонь. Когда вода в плове испарится, собрать плов горкой от стенок казана к середине, уменьшить огонь, закрыть плов крышкой и тушить 25 мин.

Плов по-кабардински

На 2 стакана риса — 600 г мяса птицы, 200 г топленого масла, 3 луковицы, зелень кинзы, соль по вкусу.
Мясо — курицы, гуся или индейки — посолить, слегка обжарить. Лук мелко нашинковать, положить тонким слоем на дно гусятницы, затем мясо, чередуя таким образом слои 2-3 раза. Тушить на небольшом огне в течение 30 мин.
Рис промыть, залить водой, добавить масло, соль, варить 20 мин на небольшом огне с закрытой крышкой, не перемешивая, пока рис не сварится. Когда рис и мясо будут готовы, выложить плов на блюдо, украсив веточками кинзы.

разделитель текста

Серия «Плов народов мира» 1 часть

Классический плов по-армянски
На 1,5 стакана риса — 500 г баранины, 100 г сливочного масла, 1,5 стакана фасоли, 100 г растительного масла, 2 яйца, 2 луковицы, 100 г муки, 1 ч. ло…

Плов народов мира (1 часть)


Плов по-египетски

На 1,5 стакана риса — 6 штук куриных печенок, 2 луковицы, 120 г сливочного масла, 120 г ветчины, 200 г грибов, 3 стакана бульона, соль по вкусу.
Отварить рис в подсоленной воде и обжарить его на сковороде.
Отварить грибы и нарезать их ломтиками. Отварить ветчину и нарезать кубиками. Нарезать ломтиками куриную печенку и обжарить. Нарезанный ломтиками лук обжарить вместе с печенкой грибами и ветчиной.
Влить бульон, довести до кипения, затем положить рис и поставить в духовку на средний огонь на 20 мин.


Плов с курицей по-азербайджански

На 4 стакана риса — 1 кг курицы, 7 луковиц, 200 г сливочного масла, 300 кураги, 300 г кишмиша, лимонная кислота.
Для лепешки: 1,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка воды, 25 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли.

Курицу разделить на части, посолить и обжарить. Отдельно обжарить нарезанный тонкими кружочками лук. Когда лук станет коричневым, слегка обсыпать его лимонной кислотой. Эту поджарку равномерно выложить на куски курицы, помещенные в кастрюлю, смазанную сливочным маслом. Влить 0,5 стакана горячей воды и тушить на маленьком огне около 40 мин. Перед подачей блюда взбейте яйца (из расчета 1 яйцо на 1 человека), залейте ими курицу и плотно закройте крышкой на 5 мин. Приготовьте сушеные фрукты: промыть их сначала холодной, затем горячей водой, поджарить на небольшом огне 10 мин. Перебрать рис. За 3 ч до варки плова промыть его в холодной воде, оставить в холодной подсоленной воде. Вскипятить воду в большой кастрюле (из расчета на 1 стакан риса — 6 стаканов воды). Во время кипения положить 1 ч. ложку лимонной кислоты, посолить, положить рис. Через 2-3 мин кипения рис надо снять, пропустить через дуршлаг, обдав горячей водой.

Лепешка: смешать яйцо, воду, соль, добавить размягченное сливочное масло. Муку высыпать горкой на разделочную доску, сделать в ней углубление посредине и выложить туда приготовленную смесь. Замесить пресное тесто и раскатать толщиной 1,5 мм, смазать топленым сливочным маслом.
Смазать дно казана сливочным маслом, положить тонко раскатанную лепешку и на нее выложить рис, периодически смазывая его маслом. Сделать из риса небольшую горку. Закрыть плотно крышкой и тушить на маленьком огне 1,5 ч. После этого рис можно попробовать: если тает во рту, значит, плов готов.
В каждую тарелку кладут рис, сверху — курицу и фрукты.


Плов по-лезгински

На 2 стакана риса — 500 г баранины, 2-3 луковицы, 150-200 г топленого масла, 1-2 яйца, 1 стакан кислого молока, соль и специи по вкусу, сухофрукты.
Рис перебрать, промыть, отварить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. На дно кастрюли налить слой масла с яйцами и кислым молоком. Положить рис, накрыть кастрюлю сухим полотенцем и крышкой, чтобы капельки воды, образовавшиеся от пара, не попали в кастрюлю. Довести рис до готовности.
Мясо нарезать кусочками, поджарить на топленом масле с репчатым луком, добавить сухофрукты и довести до готовности на медленном огне, добавить соль и перец по вкусу.
Готовый плов положить на блюдо, залить топленым маслом, мясо с сухофруктами положить сверху риса.


Плов с бараниной по-дагестански

На 2 стакана риса — 500 г баранины, 6 луковиц, 150 г растительного масла, 400 г помидоров, черный перец, зелень кинзы и укропа, 2 головки чеснока, соль по вкусу.
За полчаса до приготовления плова промыть рис и залить его кипятком.
Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в казане на масле. Затем добавить нашинкованный репчатый лук, черный перец, чеснок, помидоры, зелень кинзы и укропа. Довести мясо до образования румяной корочки, затем налить воды, чтобы она покрыла мясо, положить туда рис. На медленном огне довести до готовности.
Плов перемешать и выложить на блюдо.


Плов с фасолью по-дагестански

На 2 стакана риса — 500 г баранины, 200 г топленого масла, 1,5 стакана фасоли, 3 зубчика чеснока, соль, перец.
Фасоль замочить в холодной воде на 6-8 ч, после этого отварить, откинуть на дуршлаг и остудить.
Рис сварить в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой.
Баранину промыть, обсушить, нарезать на кусочки и обжарить на топленом масле. Затем переложить мясо в кастрюлю, залить кипятком, тушить до готовности.
Когда мясо станет мягким, положить сваренный рис, фасоль, растертый с солью чеснок, посолить, поперчить, добавить топленое масло, закрыть крышкой, тушить еще 20-25 мин на слабом огне.


Плов по-аварски без мяса

На 2 стакана риса — 200 г топленого (или сливочного) масла, 4 яйца, 100 г изюма, 100 г кураги, сахар, соль по вкусу, соус из сухофруктов.
Промытый рис отварить в подсоленной воде. Затем его промыть и откинуть на дуршлаг.
На дно казана положить топленое масло, четверть сваренного риса, смешанного с сырыми яйцами, запечь на медленном огне до образования на дне казана поджаристой румяной рисовой корочки. Затем положить оставшийся рис. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на маленький огонь на 30 мин.
Курагу и изюм отварить в небольшом количестве воды с сахаром, добавить топленое (или сливочное) масло.
Выложить плов на блюдо, сверху положить кусочки жаренного риса с яйцами.
Отдельно подать сладкий соус из сухофруктов.

Плов по-египетски

На 1,5 стакана риса — 6 штук куриных печенок, 2 луковицы, 120 г сливочного масла, 120 г ветчины, 200 г грибов, 3 стакана бульона, соль по вкусу.
Отварит

Курник из слоеного теста: мастер-класс

«Ленивый» вариант классического куриного пирога, который иногда называют «русской лазаньей».

 

Курник – блюдо русской кухни, куполообразный пирог, обязательным компонентом которого является куриное мясо. Поскольку курица считалась символом плодородия, курник был традиционным блюдом на свадебным столе. Его пекли и в доме жениха, и в доме невесты.

В отличие от других несладких пирогов, курник чаще всего круглой формы. Начинка: отварное куриное мясо, рассыпчатый рис (в старину – гречка и даже пшено), жареный лук и рубленые яйца. Добавляется также перец, петрушка. Пирог делается глухим, с единственным отверстием сверху для выхода пара, часто двух- или трехслойным. Тесто используется дрожжевое сдобное либо слоеное содовое.

Ингредиенты:

  • слоеное бездрожжевое тесто – 1 упаковка.

Для начинки:

  • куриная грудка – 1 шт.;
  • свежие шампиньоны – 400 г;
  • 4 средних луковицы;
  • 1 стакан риса;
  • сливки – 200 мл;
  • зелень петрушки, соль, перец, подсолнечное масло.

 

  • Шаг 1. Очистить луковицы, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
  • Шаг 2. Грибы тоже мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
  • Шаг 3. Рис отварить в литре подсоленной воды. Порубить зелень петрушки (или укропа), смешать с вареным рисом.
  • Шаг 4. Куриную грудку отварить, отделить от костей и разделить на волокна.
  • Шаг 5. Смешать вместе рис, грибы, жареный лук, куриное мясо (по желанию можно добавить рубленые вареные яйца). Посолить, поперчить.
  • Шаг 6. Разделить тесто на 4 части: большую и 3 поменьше. Раскатать большой пласт теста. Выложить на смазанный маслом и присыпанный мукой противень (или форму) так, чтобы края теста свешивались. Выложить сверху часть начинки.
  • Шаг 7. Сверху поместить еще один раскатанный слой теста, на него – начинку, еще слой теста – начинку. Залить все это 200 мл сливок. Сверху накрыть последним слоем-крышкой. Хорошенько защипить края и в центре сделать дырку – для выхода пара.
  • Выпекать примерно 40 минут при температуре 200 °С, пирог должен стать румяным.

Наслаждаемся результатом!

Приятного аппетита!

Источник: http://wday.ru/

«Ленивый» вариант классического куриного пирога, который иногда называют «русской лазаньей».

 

Курник – блюдо русской кухни, куполообразный пирог, обязат