Пирожное из 70-х

 

Рецепт пирожного из 70 х | Manowar

Металлическая нежность….


Рецептура 70-х!
Делал не один ибо для меня это нанотехнологии…
По ходу пьесы буду делать свои замечания/изменения…

Обычно подобные рецепты начинаешь изучать  и они сходу у меня отбивают охоту даже их читать. Слишком много действующих лиц и тд. Это как в книгах…
Начинаешь читать Агату Кристи. С первой же страницы список действующих лиц. Потом начинается действо. Они сходу почти все как ломанут! Начинаешь думать: кто все эти люди?! Откуда они ваще взялись?! Возвращаешься к первой странице, дабы хоть чота понять, что у нас ваще происходит…

То ли дело другой детектив. Первая страница, первая  фраза: “Дортмундер высморкался».  Дык тут сходу же все понятно – читать буду! Рецепт пирожного из 70 х | Manowar Короче, буду излагать так, чтобы было  понятно для таких профанов как я в этом деле.

Бисквит.
Понадобилось: 6 яиц; 1,5 стакана сахарной пудры (пользовал как в рецептуре рекомендовали. Пудра покупная уже не та  – сахар лучше); 300 гр. маргарина (пользовали финский – маргарин уже не тот. рекомендую масло для выпечки, оно так и зовется французское: «для выпечки»); ч.л. соды/аммония (заменил на разрыхлитель для теста); 2 стакана муки тонких (тонкий советский стакан это примерна 250 гр.)

Рецепт пирожного из 70 х | Manowar

Предварительная подготовка. Духовку хорошо разогреть и держать её на малом огне. Баааальшой противень с высокими бортами застелить пекарской бумагой и смазать её жиром (масло, маргарин)

Рецепт пирожного из 70 х | Manowar

Маргарин растопить на малом огне:

Рецепт пирожного из 70 х | Manowar

В посудине взбить хорошенько яйца с пудрой:

Рецепт пирожного из 70 х | Manowar

И постепенно ввести к ним остальные действующие лица:

Рецепт пирожного из 70 х | Manowar

Полученное тесто  выливаем на противень:

Рецепт пирожного из 70 х | Manowar

Противень в духовку.
Как подрумянится – вынимаем. В результате должны получить вот такую  офигенскую печеньку!

Рецепт пирожного из 70 х | Manowar

Оставляем печеньку отдыхать…

Крем.
Понадобилось: 1 тонкий стакан молока + еще другое х.з. скока комнатной температуры; 3 ст.л. муки; 300 гр. масла; 1,5 стакана сахарной пудры; ваниль.

Рецепт пирожного из 70 х | Manowar

Муку вымешиваем с другим молоком до однородной массы. Получается как бы тесто на блины:

Рецепт пирожного из 70 х | Manowar

Отмерянное молоко доводим до кипения и вводим в него наши блины, постоянно мешая:

Рецепт пирожного из 70 х | Manowar

В результате получаем вот такой клей:

Рецепт пирожного из 70 х | Manowar

Оставляем наш клей отдыхать.
Берем стопарь, пьем коньяк, моем, вытираем, и пускаем его в дело.
У меня вот такой. Тооонкое богемское стекло, диаметр примерна 56 мм.

Рецепт пирожного из 70 х | Manowar

Режем нашим стопарём печеньку вот на такие пни:

Рецепт пирожного из 70 х | Manowar

Но не полностью. Часть коржа оставляем для панировки:

Рецепт пирожного из 70 х | Manowar

Дальше наши пни режем на шайбы острым ножом, и снова  возвращаем их в изначальную конструкцию – ну как бы расчлененные пни:

Рецепт пирожного из 70 х | Manowar

Выстраиваем наши пни в боевые порядки и так вот на глазок меряем их на предмет росту. Тасуем наши верхние шайбы так, чтобы пни в целом на глаз были одного росту. При необходимости пни могут состоять и из 3-х шайб…

Рецепт пирожного из 70 х | Manowar

Затем берем среднюю тёрку, вот такую советскую для аутентичности,  и превращаем остатки  печеньки в панировку:

Рецепт пирожного из 70 х | Manowar

Возвращаемся к крему.
Масло рубим на мелочь:

Рецепт пирожного из 70 х | Manowar

Взбиваем до однородной массы на малых оборотах, добавляем пудру, ваниль и хорошенько вымешиваем. Постепенно вводим к ним по 1-2 ложки(!!!) наш уже остывший «клей»:

Рецепт пирожного из 70 х | Manowar

В результате получаем вот такую нежную воздушную хрень:

Рецепт пирожного из 70 х | Manowar

Сборка.
Ну, здесь уже точно все просто. Берем нижнюю шайбу, на неё крем, сверху шайбу. Чуть сдавить. Вылезший крем + ещё — обмазываем бока пней, потом сверху, снизу. Кремовый пень ставим в емкость с панировкой и аккуратно со всех сторон панируем. Итоговый продукт выкладываем на блюда (тарелки и т.д.). Изначально будет выглядеть вот так, мягко скажем не ахти…

Рецепт пирожного из 70 х | Manowar

Но спустя восемь/двенадцать часов в прохладном месте крем пропитает конструкцию, стянет ее, сцементирует/сбетонирует штоль, и результат ко времени подачи будет уже вот таким:

Рецепт пирожного из 70 х | Manowar

Потреблять с полусладким. Можно без – состав тот же…

This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is
Manowar!

http://hulinar.ru/2012/02/03/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0…%D0%BE-%D0%B8%D0%B7-70-%D1%85/

 

Металлическая нежность….

Рецептура 70-х!
Делал не один ибо для меня это нанотехнологии…
По ходу пьесы буду делать свои замечания/изменения…

Обычно п

Розовые макаруны с клубникой

Ингредиенты:
Яичные белки — 3 шт
Миндальная мука (или очищенный цельный миндаль, который необходимо смолоть в порошок) — 100 г
Сахарная пудра — 200 г
Сахар — песок — 45 г
Соль — 1/2 чайной ложки
Ванилин
Пищевой краситель

Начинка-крем:
Сливки (33%) — 50г
Белый шоколад — 70г
Клубника (протертая) — 70г.

Приготовление:

Для крема сливки нагреть, растопить в них шоколад, добавить клубнику. Охладить, накрыть плёнкой и поставить на ночь в холодильник.

Соединить пудру с миндальной мукой и ставим в разогретую духовку (140С) для просушки. Затем просеиваем через мелкое сито.

Взбить белки до образования устойчивой пены, затем тонкой струйкой всыпаем сахарную пудру и опять взбиваем. Лопаточкой аккуратно вмешиваем белки в сахарно-миндальную массу и перемешиваем.Добавляем сахар, ванилин, краситель. Смешиваем.
На противень, покрытый пергаментной бумагой, выдавливаем через кондитерский мешок с плоской круглой насадкой диаметром 8 мм кружочки не более 3 см в диаметре.
Ставим противень в духовку, остывшую до 50С, и держим там макаруны примерно 30 минут — на них должна образоваться плотная плёнка. Затем нагреваем духовку до 140С и ставим выпекать на 12 минут, при этом через 6 минут переворачиваем противень на 180С.
Достаём, охлаждаем и прослаиваем кремом.
cook it!
http://vk.com/wall-32231484_170265

Ингредиенты:
Яичные белки — 3 шт
Миндальная мука (или очищенный цельный миндаль, который необходимо смолоть в порошок) — 100 г
Сахарная пудра — 200 г
Сахар — песок…

Пирожные «Ватрушки»

 

Время приготовления: 1 час

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Порций: 8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Калорийность: 308 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер
Творог 15-18% жирности 400 г Сахар-песок 175 г
Яйцо куриное 2 шт. Соль ¼ ч.л.
Мука пшеничная 150 г Разрыхлитель теста 3 г
Сливочное масло 5 г  

 

Пирожные Ватрушки
Это давний рецепт, ещё из советских времен, записанный на клочке бумаги размашистым почерком. Один из тех, где муку измеряют стаканами, а творог пачками. Где набор ингредиентов прост, а результат неизменно вкусен. Сложенный вчетверо листок кочует из одной кулинарной книги в другую, рискуя быть потерянным, а вместе с ним и замечательный рецепт творожного пирога. Но теперь рецепт на foodclub.ru, а значит он не только не пропадёт, но и найдёт многих почитателей 🙂 Вообще по рецепту это один большой пирог, но в этот раз мне захотелось сделать отдельные пирожные-ватрушки, очень уж формочки мне нравятся. И так, и так, получается очень вкусно и ароматно.

Ингредиенты 1-го этапа:

Творог 15-18% жирности 100 г
Сахар-песок 100 г
Яйцо куриное 1 шт.
Соль 0.25 ч.л.
Как и в большинстве простых домашних рецептов, здесь нет ничего сложного. Все ингредиенты просто смешиваем. Можно миксером, можно блендером, главное — до однородности.

Ингредиенты 2-го этапа:

Мука пшеничная 150 г
Разрыхлитель теста 3 г
Отдельно отмеряем муку и смешиваем с полчайной ложки разрыхлителя (или соды).

Муку подмешиваем к творожной массе в два-три приёма на маленькой скорости.

Готовое тесто почти не липнет к рукам. Перекладываем его в миску.

Ингредиенты 5-го этапа:

Творог 15-18% жирности 300 г
Сахар-песок 75 г
Яйцо куриное 1 шт.
Чашу блендера моем и смешиваем в ней ингредиенты для начинки — творог, сахар, яйцо. Разотрите и оставьте на минутку, затем перемешайте ещё раз. Это нужно чтобы сахар успел раствориться. При желании можно добавить цедру лимона, ванильный сахар или эссенцию.

Ингредиенты 6-го этапа:

Сливочное масло 5 г
Формочки смажьте сливочным маслом. Отщипываем кусочки теста, равномерно распределяем по формочкам и выкладываем в них начинку. Ставим формочки в разогретую доа 180-200 ° духовку на 10-12 минут (для большого пирога — полчаса).

Остужаем и подаём к столу 🙂
http://www.foodclub.ru/detail/19615/

 

Время приготовления: 1 час

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирожные с абсентом и шоколадом

Совершенно какие-то дикие бисквитные пирожные с ромашкой, абсентом и шоколадным ганашем. И тыквенным маслом. И малиной. И белым шоколадом. И зеленым чаем. О, Боже.. Иногда я слишком увлекаюсь.

Для зеленого бисквита:
2 яйца
60 гр сахара
25 мл тыквенного масла
20 мл абсента
15 мл молока
40 гр муки
10 гр кукурузного крахмала
1 ст л молотой сенчи
1 ст л сушеной ромашки
0,5 ч.л. пекарского порошка
щепотка соли

Для ганаша с абсентом:
200 гр черного шоколада
200 гр жирных сливок
2 ст.л. абсента

Для малинового шоколада шантильи (необязательно):
70 гр белого шоколада
30 мл воды
малиновое желе — 2 ст.л.

Взбить желтки с тыквенным маслом и 10 гр сахара.

Добавить абсент, молоко и соль:

Потом чай и ромашку:

Потом муку, крахмал и пекарский порошок. Перемешать:

Отдельно взбить белки до мягких пиков, добавить оставшийся сахар (50 гр) и взбить до твердых пиков. Осторожно смешать с остальными ингредиентами и переложить в прямоугольную (или круглую, если ваша цель — торт, а не порционные пирожные) тефлоновую форму, ничем не смазанную.

Выпекать в духовке, разогретой до 170˚C, около 40 минут. Важно не пересушить бисквит. Форму с готовым бисквитом вынуть из духовки, перевернуть и поставить на решетку. Бисквит должен полностью остыть в форме.

Приготовьте ганаш, так же, как для конфет, поставьте остывать в прохладное место.

Для малинового шоколада Шантильи растопите в миске белый шоколад с водой и малиновым желе (у меня было домашнее желе, которое я приготовила из, натурально, малинового сока и желатина). Получится вот такая полупрозрачная штука:

Поставьте миску с тем, что было когда-то шоколадом, в миску большего размера, наполненную льдом и холодной водой, и взбивайте до получения легкого белого (или розового?) крема, напоминающего консистенцией взбитые сливки:

Разрежьте бисквит на два слоя, а каждый слой — на две части (т.е. должно получиться 4 полоски бисквита). Пропитайте сиропом (2 ст.л. сахара на 150 мл кипятка + абсент). Одну часть смажьте шоколадом шантильи:

Еще две — ганашем, оставив немного для верхнего слоя. Сложите три части друг на дружку, накройте четвертой и смажьте ее оставшимся ганашем. Логичнее было бы, если бы розовый слой оказался посередине, но у меня в тот момент голова была забита чем-то другим.

Обрежьте края, а верх посыпьте сушеной ромашкой:

Нарежьте на порции, например, вот так:

Или так:

http://gotovimdoma.ru/publ/foto_recept_pirozhnykh_s_absentom_i_shokoladom/34-1-0-581

Совершенно какие-то дикие бисквитные пирожные с ромашкой, абсентом и шоколадным ганашем. И тыквенным маслом. И малиной. И белым шоколадом. И зеленым чаем. О, Боже…

Бисквитное пирожное «Рождественская елочка»

3286726_x_14e5ef3c (604x389, 78Kb)

Ингредиенты (на 6 пирожных):
Для бисквита:
— 3 яйца
— щепотка соли
— 75 г сахара
— 100 г молотого миндаля
— 25 г муки
— 25 г крахмала
Для декорации:
— 100 белого шоколада
— 100 г фисташек
Для сахарной глазури (снежных верхушек):
— 3 ст.л сахарной пудры
— 1 ч.л. лимонного сока
Сахарная пудра для снега


Рецепт:
Для выпечки этих бисквитов потребуется пекарская бумага.
На бумаге нарисовать круги диаметром 20 см, вырезать их, разрезать до середины, свернуть кулечки и закрепить скрепками.Бумажные кулечки поставить вертикально, ну например, в стаканы с диаметром меньше чем диаметр кулечков.

/images/posts/95c37f73a6e0e9fdc4d872de1d103062.jpg
Теперь можно заняться тестом. Белки отделить от желтков. Белки взбить с щепоткой соли до устойчивой пены, продолжать взбивать добавляя сахар. Затем добавить желтки.
Молотый миндаль смешать с мукой и крахмалом. Аккуратно вмешать мучную смесь в яичную массу.Тестом наполнить кондитерский мешок и из него наполнить бумажные кульки.

/images/posts/c2d4629941cbbf3f0d1017fd49aa0aa6.jpg
Печь в предварительно нагретой до 180°C духовке минут 15-20. Вынуть из духовки и оставить остывать.
Фисташки подробить. Белый шоколад растопить на водяной бане.
Остывшие бисквиты освободить от бумаги, аккуратно острым ножом, если необходимо, ровно обрезать основание.

/images/posts/77d68b8fe51ab2efa89c8d179535dd28.jpg
Бисквиты кисточкой тонким слоем обмазать шоколадом и обвалять в дробленых фисташках.

/images/posts/df20428fccc61df6090c82c8ec7598ae.jpg
Красные точечки-шарики (любое варенье) нанести можно при помощи обычного медицинского шприца без иглы.
Сахарную пудру смешать с лимонным соком и этой глазурью чайной ложкой сверху полить деревца.
Посыпать сверху все сахарной пудрой.

http://vkontakte.ru/just_cook

Ингредиенты (на 6 пирожных):
Для бисквита:
— 3 яйца
— щепотка соли
— 75 г сахара
— 100 г молотого миндаля
— 25 г муки
— 25 г крахмала
Для декорации:
— 100 белого шокол

Абрикосовое пирожное

3776503_x_94b05b49 (600x399, 95Kb)

Ингредиенты:

4 яйца
100г муки
200г сахара
100г сливочного масла
150мл сгущенного молока
15мл коньяка
50г абрикосового варенья

3776503_x_b26e3484 (600x400, 42Kb)

Яйца взбить с сахаром. Должна получиться пышная и упругая пена.
Добавить в яйца муку и перемешать.

3776503_x_b26e3484_1_ (600x400, 46Kb)

Разогреть духовку до 210 °С. В форму положить пергамент и вылить тесто. Поставить запекаться до готовности. Это примерно занимает 30 минут, но обычно я проверяю готовность спичкой, если спичка остается сухой после протыкания, значит тесто готово.

3776503_x_b26e3484_2_ (600x400, 48Kb)

Готовый бисквит достать и остудить.

3776503_x_b26e3484_3_ (600x400, 35Kb)

Разрезать на одинаковые бисквитные кружки. И разобрать по 2 штуки на пирожное, из того количества ингредиентов которое я использую получается 8-10 кружков. Обрезанные куски подсушить в духовке и натереть на мелкой терке.

3776503_x_b26e3484_4_ (600x400, 48Kb)

Взбить масло, постепенно добавляя сгущенное молоко и в конце добавить чуть коньячка.

3776503_x_b26e3484_5_ (600x400, 62Kb)

Разложить кружки по 2 штуки на 1 пирожное. Нижние кружки смазать кремом, сверху накрыть второй частью бисквита, верх смазать вареньем.

3776503_x_b26e3484_6_ (600x399, 95Kb)

Аккуратно берете пирожное двумя пальцами в центре и прокатываете его по кругу сначала в креме, затем в бисквитной крошке.

http://vkontakte.ru/just_cook

Ингредиенты:
4 яйца
100г муки
200г сахара
100г сливочного масла
150мл сгущенного молока
15мл коньяка
50г абрикосового варенья

Яйца взбить с сахаром. Должн…

Пирожное «Бомбочки»

Безе «бомбочки»:
3 белка
1 стакан сахара
2 ст.л крахмала

Начинка:
100 г сливочного масла
1 банка варенной сгущёнки

Глазурь:
100 г шоколада

Приготовление:
Приготовление»бомбочек»:
Взбить белки с несколькими каплями лимонного сока,постепенно подсыпая сахар,
до устойчивых блестящих пиках(при переворачивание чашки белки не выпадают).
Добавляем крахмал и лопаткой аккуратно смешиваем.
В кондитерский мешок с насадкой выкладываем белковую массу и на противень покрытый бумагой
отсаживаем «бомбочки».
Ставим в духовку и выпекаем 20 минут при 160 градусов,а затем уменьшаем до 120
и выпекаем 1.5-2 часа.
Даём полностью остыть и чайной ложкой аккуратно вынимаем середину

здесь можно посмотреть как сделать

Начинка:
сливочное масло комнатной температуры взбить добавить варенную сгущёнку.

Глазурь:
Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане.

Сборка:
начинить «бомбочки начинкой сверху присыпать крошкой безе.
Переложить в пластиковую коробку с крышкой и поставить в холодильник на 1 час.
Достать «бомбочки выложить на решётку(под низ подстелить бумагу).
Шоколад налить в корнетик или при помощи ложки нанести на «бомбочки» тонкие линии.

Примечания:
бомбочки можно сделать заранее и хранить в пластиковом контейнере.
Очень хорошо переносят хранение с начинкой в холодильнике,так же в коробке с закрытой крышкой.

http://vitoria.livejournal.com/142056.html

Безе «бомбочки»:
3 белка
1 стакан сахара
2 ст.л крахмала
Начинка:
100 г сливочного масла
1 банка варенной сгущёнки
Глазурь:
100 г шоколада
Приготовл

Шоколадные пирожные с орехами

 

Ингредиенты:

1 1/2 стакана пшеничной муки
1/4 стакана порошка какао
1 ч. л. пекарского порошка
1/2 ч. л. соды
1/2 стакана рубленых орехов
125 г сл. масла
200 г темного шоколада
1 стакан сахарной пудры
2 яйца, слегка взбитых
1/3 стакана сметаны
1/3 стакана рубленых орехов для верха
шоколадный крем:
1 плитка шоколада
1/2 стакана сметаны

 

 

Способ приготовления:


1. В миску просеиваем муку, какао, соду и разрыхлитель.
2. В смесь добавляем орехи и перемешиваем.
3. На водяной бане распускаем масло и шоколад.

4. Когда масса станет однородной, снимаем ее и добавляем сахарную пудру, яйца и сметану, все перемешиваем до однородной массы.
5. Затем вливаем жидкую массу к сухой и перемешиваем аккуратно ложкой или лопаточкой деревяной, не взбиваем, а просто перемешиваем.
6. Разогреть духовку до 180 градусов. Противень небольшой застелить весь пергаментом или фольгой, смазать сливочным или растительным маслом. Выливаем в форму и на 40 минут ставим в духовку.


7. Пока корж стынет, распустить шоколад на водяной бане, влить сметану, взбить венчиком, полить сверху и посыпать орехами.
8. Кушать можно сразу или когда остынет. Нарезать на порционные пирожные. Приятного аппетита.

25.08.2011

http://www.restoran.ru/msk/news/masterklass_ili_uchi/z_p

 

Ингредиенты:1 1/2 стакана пшеничной муки
1/4 стакана порошка какао
1 ч. л. пекарского порошка
1/2 ч. л. соды
1/2 стакана рубленых орехов
125 г сл. масла
200 г темного …

Цитрусовое пирожное

IMG_0598 (700x525, 265Kb)
Угостите родных и близких вкуснейшими пирожными! Отдохнём от жирных кремов, побалуемся кисло-сладенькими вкусняшками. Для бисквита приготовьте продукты- 8 белков, 8 желтков, 8 ст.л. холодной воды, тёртая цедра 2 лимонов, 300 гр муки, 300 гр сахара , 2 ч.л. разрыхлителя для теста. Для начинки- полбанки апельсинового конфитюра. Для глазури-сок 1 лимона, 100-150 гр сахара, 2 горсти миндаля.
Натрите цедру лимонов на мелкой тёрке (только верхний слой, не захватывая белую часть лимона).
Превью IMG_0551 (700x525, 207Kb)
Хорошо взбить белки с холодной водой, добавляя постепенно сахар. Затем добавить желтки, тёртую цедру и разрыхлитель, смешанный с мукой, размешать.
Превью IMG_0566 (700x525, 226Kb)
Разделите мысленно тесто на 2 части, чтоб у нас выпеклось 2 прямоугольных коржа. Выложить тесто на противень, покрытой бумагой для выпечки и слегка смазанной маслом.
Превью IMG_0568 (700x525, 195Kb)
Выпекать поочерёдно коржи 10 минут, в заранее нагретой духовке, до температуры 200-225 градусов. Сразу выложить готовый бисквит на полотенце, убрать бумагу, дать остыть.
Превью IMG_0572 (700x525, 199Kb)
Один остывший корж смазываем конфитюром.
Превью IMG_0577 (700x525, 248Kb)
Накрыть вторым бисквитом, подровнять края, для ровности. Для глазури я смешала сахар с соком лимона, нагрела для того, чтобы растворить сахар, поставила в холодильник остужать. Миндаль измельчила в блендере. Соединила оба ингредиента и смазала поверхность пирожных.
Превью IMG_0587 (700x525, 322Kb)
Осталось острым ножом разрезать на маленькие пирожные. У меня размер 2 см на 6 см. Получилось около 24 пирожных. Если для вас это много, просто поделите объём продуктов на 2 . Выпекайте 1 корж. Делите, т.е. разрешьте на 2 части и получиться 2 коржа. Вот вроде бы так. Приятного чаепития!

IMG_0616 (700x525, 274Kb)

Угостите родных и близких вкуснейшими пирожными! Отдохнём от жирных кремов, побалуемся кисло-сладенькими вкусняшками. Для бисквита приготовьте продукты- 8 белк…

Шварцвальдские пирожные

 

Ингредиенты:

150 г муки

50 г крахмала

3 ст. л. какао

4 яйца

150 г сахара

1 ст. л. разрыхлителя

300 г консервированной вишни с соком

500 мл сливок

3 ст. л. сметаны + 1 ст. л. сахара

5 г желатина

корица

 

 
Фото приготовления рецепта: Шварцвальдские пирожные - шаг №1 Подготовить ингредиенты для бисквита.
Фото приготовления рецепта: Шварцвальдские пирожные - шаг №2 Яйца разделить на белки и желтки.
Фото приготовления рецепта: Шварцвальдские пирожные - шаг №3 Белки крепко взбить со щепоткой соли.
Фото приготовления рецепта: Шварцвальдские пирожные - шаг №4 Желтки растереть с сахаром.
Фото приготовления рецепта: Шварцвальдские пирожные - шаг №5 Смешать муку, крахмал, какао и разрыхлитель.
Фото приготовления рецепта: Шварцвальдские пирожные - шаг №6 Перемешать тщательно.
Фото приготовления рецепта: Шварцвальдские пирожные - шаг №7 Добавить сухую смесь в желтки и перемешать.
Фото приготовления рецепта: Шварцвальдские пирожные - шаг №8 Постепенно добавлять белки, аккуратно перемешивая в одну сторону.
Фото приготовления рецепта: Шварцвальдские пирожные - шаг №9 Готовое тесто вылить в форму, застеленную пергаментом, и выпекать до готовности.
Фото приготовления рецепта: Шварцвальдские пирожные - шаг №10 Готовое тесто остудить и разрезать на два коржа.
Фото приготовления рецепта: Шварцвальдские пирожные - шаг №11 Подготовить ингредиенты для крема. Вишню слить, собрав сок. Желатин распустить в холодной воде или молоке.
Фото приготовления рецепта: Шварцвальдские пирожные - шаг №12 Сок вишни вскипятить, добавить корицу, снять с огня, немного остудить. Распущенный желатин подогреть и процедить, влить в вишневый сок, помешивая.
Фото приготовления рецепта: Шварцвальдские пирожные - шаг №13 Добавить в сок вишню.
Фото приготовления рецепта: Шварцвальдские пирожные - шаг №14 Сметану взбить с сахаром.
Фото приготовления рецепта: Шварцвальдские пирожные - шаг №15 Сливки взбить в твердую пену, добавляя сметану. Крем готов.
Фото приготовления рецепта: Шварцвальдские пирожные - шаг №16 Уложить нижний корж в форму, выложить вишню с соком.
Фото приготовления рецепта: Шварцвальдские пирожные - шаг №17 Сверху выложить крем и накрыть вторым коржом. Обмазать кремом со всех сторон. Готовый торт украсить по своему желанию.
Фото приготовления рецепта: Шварцвальдские пирожные - шаг №18 Нарезать на пирожные. Приятного аппетита!

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=117517

 

Ингредиенты:

150 г муки

50 г крахмала

3 ст. л. какао

4 яйца

150 г сахара

1 ст. л. разрыхлителя

300 г консервированной в

Пирожное «Картошка»

Пирожное Картошка

 

Ингредиенты

Пирожное Картошка. Ингредиенты
  • 700-900 г печенья («привет», «земляничное»)
  • 1 баночка сгущенки (380г)
  • 200 г сливочного масла
  • 5 ч.л. какао (я использовала несладкое)
  • 3-4 ст.л. вина (по желанию)

Рецепт приготовления

Вкус, знакомый многим с детства.
В тесто можно добавить орехи, изюм, цукаты.
Из указанного количества ингредиентов получается 20-25 штук.

Фото 1 Печенье пропустить через мясорубку.

Фото 2 Сгущенку перемешать с маслом.

Фото 3 Добавить какао и вино (по желанию).

Фото 4 Добавить печенье и все хорошенько перемешать.

Фото 5 Из получившейся массы сформировать пирожные в виде картошки.

Фото 6 Можно сделать «росточки» из орешек (например, арахиса).
Или из масла.
Для этого растереть 1 ст.л. сливочного масла с 1 ч.л. сахара.
С помощью кондитерского шприца сделать «росточки».
Поставить пирожные в холодильник на 5-6 часов.

Приятного аппетита!

http://www.say7.info/

 

Ингредиенты

700-900 г печенья («привет», «земляничное»)

1 баночка сгущенки (380г)

200 г сливочного масла

5 ч.л. какао (я использовала несладкое)

Яблочное пирожное

… с мира по ложке… или… Яблочное пирожное «Букет роз»

 

… что ж, традиционная воскресная рубрика для любителей чего-нить приготовить)) надеюсь, такие еще остались)))

 

 … все мы повара и кулинары, профессиональные или просто увлеченные приготовлением интересных блюд, рано или поздно сталкиваемся с тем, что на пожелание, приготовь что-нибудь новое и вкусненькое, начинаем чесать затылок…

 

… некоторые начинают листать поваренные книги, другие, как многие из нас, заходят в интернет на любимые кулинарные сайты с целью изучения материала, но, как обычно случается, новое и вкусненькое имеет еще один синоним — простое, но немного забытое (помните мультфиль Рататуй?)

 

… ну, чтобы далеко не уходить в лирику вопроса, предлагаю вам, дорогие друзья, приготовить и приятно удивить родных и близких яблочным пирожным «Букет роз»…

 

… что вы, что вы, тут могут сказать одни, но, дорогие мои, не пугайтесь и не тревожьтесь, несмотря на столь роскошное название и вид, приготовление яблочных пирожных «Букет роз» совершенно не сложное, а, прямо слово, до банальности простое… с этим рецептом справится даже далекий от кулинарных премудростей человек…

 

… что ж, традиционное, открываем холодильник и берем…

 

фоторецепты

 

 

… итак, для приготовления сего чуда нам понадобится:

 

 

 

  • Бездрожжевое слоеное тесто  — 250 г.
  • Яблоки — 2-3 шт.
  • Сахарная пудра — 100 г.
  • Вода — 200 мл.
  • Сахар — 200 гр. 

 

1. Яблоки разделим на 4 части, удалим сердцевину, нарежем очень тонкими дольками, где-то по 2 мм. 

 

фоторецепты

 

2. Затем отварим дольки в сахарном сиропе до мягкости (3-5 минут). 

 

фоторецепты

 

3. Тесто тонко раскатываем и нарезаем на полоски 2х30 см.

 

фоторецепты

 

4. На полоску теста кладем дольки яблока и завернем все это безобразие рулетиком

 

фоторецепты

 

5. Конец теста прячем под готовую розочку и окончательно формируем пирожное  

 

фоторецепты

 

6. Разогреваем духовку до 180 градусов. Застилаем противень бумагой для запекания, кладем на нее готовые яблочные пирожные и выпекаем 10-15 минут. Готовые розочки посыпаем сахарной пудрой.

 

Вот и все!) Да, кстати, яблоки в составе рецепта вполне можно заменить грушами, нектаринами, сливами, в общем, теми фруктами, что больше нравятся. Очень просто и красиво! Приятного аппетита!

 

фоторецепты

 

всегда ваш, я


Серия сообщений «C миру по ложке»:

Часть 1 — … с Мира по Ложке… или… Лазанья…
Часть 2 — … с Мира по Ложке… или… Голубцы…
Часть 3 — … С миру по ложке… или… Окрошка по-армянски…
Часть 4 — Видео урок как правильно держать нож при резке продуктов
Часть 5 — … о ноже… или… учусь держать его…
Часть 6 — … с Мира по Ложке… или… Холодный норвежский борщ с селeдкой…
Часть 7 — … с Мира по Ложке… или… Испанская тортилья…
Часть 8 — … с мира по ложке… или… Яблочное пирожное «Букет роз»
Часть 9 — … Страна вопросов… или… как правильно резать сыр?..
Часть 10 — … с Мира по Ложке… или… Тимбаль…
Часть 11 — … с мира по ложке… или Panini ripieni / Булочки с начинкой

 

Постовой: http://ck-30.ru/?paged=8

… с мира по ложке… или… Яблочное пирожное «Букет роз»
 
… что ж, традиционная воскресная рубрика для любителей чего-нить приготовить)) надеюсь, такие еще остались))…

Торты: лучшие ретро-рецепты (мастер-класс)

Торт «Киевский»

«Киевский торт» — то ли результат ошибки, то ли шедевр кулинарной мысли молодого и в то время не известного технолога Надежды Черногор, рожденный на известной киевской фабрике имени К. Маркса.

Однако точно можно сказать одно: этот торт — один из символов города Киев. Причем являлся он таковым как в советские времена, начиная с 1956 года, так и сейчас. Подумать только, «Киевскому» уже более полувека, а он не менее популярен!

Хорошим тоном считалось, приехав из столицы Украины, привезти этот торт, сохранив всеми его правдами и неправдами, да и сейчас в этом плане мало что изменилось.

А транспортировать его действительно трудно, ведь это воздушное создание — два коржа орехового безе с кремовой прослойкой и украшениями — довольно нежное и хрупкое. Но за то его и ценят; отсюда и желание у каждой не чуждой кондитерскому делу хозяйки приготовить его дома.

Кстати…

В рецептуре «Киевского торта» использовали орехи кешью, которые впоследствии заменили фундуком. Подделки и более бюджетные копии «Киевского» часто делали и делают с арахисом. Мы же сегодня приготовим одну из «авторских» версий этого торта — с обжаренными грецкими орехами.

Впрочем, ничто не мешает вам приготовить дома его, используя любые орехи.

Для теста:

Сахарная пудра — 450 г,
Орехи грецкие — 250 г,
Мука — 80 г,
Белки — 210 г,
Ванилин — 1 г.

Для крема:

Сахар — 150 г,
Масло сливочное — 500 г,
Яйцо — 1 шт.,
Молоко — 110 г,
Ванилин — 1,5 г,
Какао — 50 г,
Масло растительное — 50 г.

Способ приготовления:

Обжарьте орехи, просейте муку. Затем орехи измельчите в блендере.

Взбейте 200 г сахарной пудры с белками. У вас должна получиться плотная глянцевая масса.
Орехи тщательно перемешайте с оставшейся сахарной пудрой, ванилином и просеянной мукой. Осторожно добавьте во взбитые белки и перемешайте.
Так должно выглядеть готовое тесто.
Тесто разделите на две части, из которых вам нужно будет испечь 2 коржа.
Выпекайте на противне, выстланном бумагой, при температуре 120 градусов в течение 2-х часов. Первые 15 минут дверца духовки должна быть немного приоткрыта.

Получившиеся коржи безе могут немного треснуть внутри, это абсолютно нормально.

Приготовьте крем Шарлотт. По отдельности взбейте сливочное масло и молоко с сахаром и ванилью.
Доведите смесь молока, сахара и ванили до кипения и тонкой струйкой влейте во взбивающееся яйцо.
Взбейте до охлаждения и перемешайте с маслом. Таким должен получиться ваш крем по густоте.
Разделите крем на две части. В одну из частей добавьте какао, разведенное растительным маслом, и аккуратно перемешайте.
Выпеченные коржи охладите и выдержите в духовке. Затем снимите их с бумаги, выровняйте ножом.
На нижний корж выложите половину белого крема, разровняйте.
Накройте вторым коржом. Бока покройте кремом.
Сверху покройте торт шоколадным кремом.
Бока также можно посыпать измельченным безе.

Торт готов! Можно сверху украсить его подкрашенным белым кремом.

 

Торт «Медовик»

Аромат настоящего, свежего меда ничем не заменишь. Этот нежный торт не так сложен, как может показаться на первый взгляд, поэтому Александр рекомендует всем хозяйкам взять его на вооружение.

Для теста:

Мука — 144 г,
Масло сливочное — 34 г,
Мед — 18 г,
Сахар — 100 г,
Яйцо — 1 шт.,
Сода (погашенная уксусом) — 3 г,
Лимонная кислота — 2 г.

Для крема:

Молоко — 250 г,
Яйцо — 1 шт.,
Сахар — 50 г,
Мука — 10 г,
Крахмал — 10 г,
Ванильный сахар — 5 г,
Масло сливочное — 100 г,
Вареное сгущенное
молоко — 140 г,
Сметана (30% жирности) — 140 г.

Для украшения:

Шоколад, крошка медовая — по 10 г.

Способ приготовления:

Сливочное масло, мед и сахар растопите на водяной бане.

Добавьте яйцо, лимонную кислоту, соду и просеянную муку.
Заварите смесь на водяной бане. Охладите.
Разделите тесто на пять частей. Раскатайте коржи.
Выпекайте 5 коржей при температуре 200 градусов до готовности.
Приготовьте крем. Молоко доведите до кипения.
Смешайте все ингредиенты (кроме масла, сгущенного молока и сметаны) и добавьте в кипящее молоко.
Проварите в течение 2-3 минут. Охладите.
Добавьте масло, сгущенное молоко и сметану. Все тщательно перемешайте.
Коржи поочередно прослоите кремом.
Бока обсыпьте медовой крошкой. При желании можно глазировать поверхность торта помадкой и украсить растопленным шоколадом с помощью кондитерского конверта.


Как приготовить помадку?

Ингредиенты:
Сахар — 105 г,
Вода — 35 г.

Способ приготовления:
В горячую воду положите сахар и перемешайте, когда кристаллы сахара растворятся, поставьте варить. При закипании раствора удалите пену и поставьте на сильный огонь, закрыв крышкой, уварите сироп до 114 градусов. Затем быстро охладите сироп до 30 градусов и взбейте помадку.

 

Торт «Птичье молоко»

Это нежное лакомство было впервые выпущено в Польше аж в 1930 году, а в нашей стране запатентованной рецептуры не было из-за трудностей в изготовлении — торт выпускался в ограниченном количестве фабрикой «Рот Фронт» и отдельными мелкими цехами и столовыми, отчего был страшнейшим дефицитом.

Первым, кто оформил разрешение на изготовление любимого всеми лакомства, был шеф-повар ресторана «Прага» Владимиром Гуральник, и произошло это только в начале 80-х годов.

С тех пор этот торт стал, пожалуй, самым популярным у москвичей и гостей столицы.

Для теста:

Мука — 140 г,
Сахар — 106 г,
Масло сливочное — 106 г,
Яйцо — 1 шт.,
Ванилин — 1 г.

Для крема-суфле:

Сахар — 308 г,
Агар-агар — 4 г
(или желатин — 10 г),
Вода — 130 г,
Масло сливочное — 200 г,
Молоко сгущенное — 94 г,
Яичный белок — 60 г,
Ванильный сахар — 3 г,
Лимонная кислота — 2 г.

Для глазури:

Шоколад — 400 г, Масло растительное — 10 г.

Способ приготовления:

Приготовьте тесто. Масло нагрейте до комнатной температуры. Взбейте с сахаром.

Добавьте яйцо и ванилин, взбивайте в течение 15-20 минут. Затем добавьте просеянную муку.
Замесите тесто.
Сформируйте из теста два тонких пласта. Выровняйте.
Сделайте надрезы ножом, чтобы избежать деформации.

Выпекайте коржи при температуре 220 градусов в течение 5-8 минут. Один готовый пласт выложите на дно формы.

Приготовьте крем-суфле. Масло взбейте. Взбейте сгущенное молоко.
Приготовьте сироп: сахар с водой прогрейте до 130 градусов. Агар-агар замочите на 30 минут в воде (или растопите желатин на водяной бане).
Параллельно взбейте белки с ванильным сахаром и лимонной кислотой. Постоянно перемешивая, тонкой струйкой влейте горячий сироп в белок, взбивая до температуры 45 градусов.
Затем добавьте масло со сгущенным молоком.
Перемешайте, добавьте охлажденный желатин.
Соберите торт. Быстро выложите крем на корж, находящийся в форме. Сверху накройте вторым коржом.
На него снова выложите крем. Уберите торт в холодильник до застывания крема.
Растопите шоколад с маслом. Глазируйте торт растопленным шоколадом. Можно подавать торт, как только глазурь застынет.


Торт «Наполеон» творожный

Сам слоеный «император тортов» в представлении не нуждается. А вот лучшей рекомендацией для нежной творожной фантазии на основе традиционного рецепта является тот факт, что ее по достоинству оценила сама Алла Пугачева.

Для теста:

Яйца — 150 г (3 шт.),
Сахар — 200 г,
Творог — 250 г,
Мука — 350 г,
Соль — 1 щепотка,
Сода — 0,5 ч. ложки.

Для крема-суфле:

Молоко — 0,5 л,
Яйца — 2 шт.,
Сахар — 200 г,
Мука — 40 г,
Сливочное масло — 200 г,
Сыр «Филадельфия» (или «Маскарпоне») — 250 г.

Способ приготовления:

Приготовьте тесто. Яйца взбейте с сахаром добела. Введите творог. Перемешайте.

Муку просейте, введите в тесто, перемешайте.
Добавьте погашенную уксусом соду. Замесите тесто.
Разделите на 6-8 частей. Раскатайте коржи (как можно тоньше).
Придайте коржам круглую форму. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут.
Приготовьте крем. Поставьте молоко нагреваться (но не до кипения). Взбейте яйца с сахаром, добавьте ванилин (ванильный сахар).
Всыпьте 40 г муки, непрерывно помешивая. Добавьте мягкий сыр («Филадельфия» или «Маскарпоне»). Влейте получившуюся смесь в молоко, интенсивно помешивая.
Все взбейте. Затем остудите.
Соберите торт. Прослоите коржи кремом.
Украсьте торт.
Так как время мастер-класса было ограниченным, крем остыть не успел, из-за чего торт немного «осел». Однако это не помешало ему быть очень вкусным!


Сладкие рецепты

Пирожное

Если на приготовление торта «родом из детства» у вас нет времени или должного настроя, не огорчайтесь. Вы вполне можете приготовить другие сладкие блюда, вкус которых также знаком если не всем, то очень многим.

К примеру, помните ли вы пирожное «Картошка», которое в пору детства нескольких поколений предлагалось многочисленными кулинариями наравне с «Заварным» и «Трубочкой»?

Попробовав раз, этот вкус не забудешь. А если еще учесть то, что у многих это пирожное ассоциируется с детством, с праздниками…

Мы предлагаем вам подборку рецептов сладостей, вкус которых вы наверняка знаете и любите уже много лет!


Пирожное «Картошка»

Ингредиенты:

Молоко — 125 г,
Сахарная пудра — 2 ст. ложки,
Бисквитное печенье — 300 г,
Сахар — 100 г,
Масло сливочное — 100 г,
Ром (или виноградный сок) — 1 ст. ложка,
Какао — 2 ст. ложки,
Шоколад — 200 г,
Масло растительное — 10 г.

Способ приготовления:

Молоко нагрейте с сахаром так, чтобы он полностью растворился. Печенье измельчите в крошку.

Добавьте в миску с бисквитной крошкой теплое молоко с сахаром и сливочное масло, тщательно перемешайте. Добавьте какао и ром, еще раз перемешайте. Вылепите из получившейся массы пирожные в форме картофелин и поставьте их в холодильник на 30-40 минут.

Смешайте шоколад с маслом и глазируйте каждое пирожное.

Вместо рома в тесто для этого пирожного можно добавить коньяк или красное полусладкое вино. Если десерт предназначен для детей, спиртное стоит заменить виноградным или яблочным соком.


Сладкая колбаса

Ингредиенты:

Раскрошенное печенье — 800 г,
Сгущенное молоко — 380 г,
Масло сливочное — 200 г,
Орехи грецкие — 200 г,
Цукаты (или мармелад) — 200 г,
Какао — 30-50 г.

Способ приготовления:

Мелко нарежьте цукаты и орехи. Крошку пересыпьте в миску, добавьте туда сгущенное молоко, растопленное масло, какао, орехи и цукаты. Все хорошо перемешайте.

Разделите смесь на 3 части и сформируйте «колбаски». Каждую обсыпьте крошкой.

Заверните «колбаски» в фольгу или полиэтиленовую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.


Кольцо с арахисом

Ингредиенты:

Мука — 416 г,
Сахарная пудра — 154 г,
Масло сливочное — 231 г,
Яйцо — 54 г,
Соль — 2 г,
Сода (погашенная уксусом) — 0,5 ч. ложки,
Ванильный сахар — 1 ч. ложка,
Арахис жареный — 75 г,
Желток для смазывания.

Способ приготовления:

Сливочное масло с сахарной пудрой взбейте добела. Добавьте ванильный сахар, соль, яйца. Соду перемешайте с просеянной мукой, добавьте все к маслу и замесите тесто.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 7-8 мм. Формочкой диаметром 8 см вырежьте лепешки, придайте их краям рифленую форму, в середине каждой вырежьте отверстия.

Поверхность теста смажьте желтком, разведенным с водой, и обваляйте в рубленых орехах.

Выпекайте в течение 15-20 минут при температуре 240 градусов.

Надежда КУНАРЕВА

Благодарим за помощь в организации съемок
Школу Кулинарного Мастерства Журнала ГАСТРОНОМЪ.

Торт «Киевский»
«Киевский торт» — то ли результат ошибки, то ли шедевр кулинарной мысли молодого и в то время не известного технолога Надежды Черногор, рожденный

Мадам Мегрэ и её кулинарные рецепты

Как часто, читая очередной роман, мы встречаем заманчивые описания блюд, которые с аппетитом поедают герои. Так и хочется приготовить что-нибудь подобное. Неудивительно, что во Франции большой популярностью пользуется кулинарная книга Ж.Куртина «Рецепты мадам Мегрэ», в которой собраны рецепты блюд, упоминающихся в романах Жоржа Сименона.

 (699x437, 128Kb)

Комиссар Мегрэ любил перекусить в любимом кафе «Дофин» напротив дворца правосудия. Там он заказывал бифштекс с кровью, утку с апельсинами или бараний бок с жареной картошкой. Но, конечно, самыми вкусными блюдами его баловала жена Луиза. Например, своим фирменным рагу с красным перцем под соусом «Повром».
Как большинство мужчин, Мегрэ любил сладости. Трудно отказаться от шоколадных профитролей или «фирменного» лимонного крема! А раз в месяц супруги отправлялись в гости к доктору Пардону, который угощал их рисовым тортом и бараньей ножкой по-бретонски.


 (699x450, 147Kb)

Шоколадные профитроли

На десерт Роза подала огромное блюдо профитролей, и старуха окинула Мегрэ хитрым взглядом. («Мегрэ боится»)

Сделать смесь: 0,5 л воды, 200 г масла, 4 куска сахара, щепотки соли. Поставить кастрюлю со смесью на огонь, несколько секунд варить и затем снять кастрюлю с огня. Быстро всыпать в горячую жидкость 250 г муки и размешать. Кастрюлю снова поставить на огонь и мешать тесто, чтобы не пристало ко дну. Когда тесто будет легко отставать от ложки, снять кастрюлю с огня. Энергично замешать в тесто одно взбитое яйцо. Затем добавить по одному еще три взбитых яйца, хорошенько взбивая тесто.
На смазанный маслом противень выложить кусочки теста размером с лесной орех и поставить противень в предварительно нагретую духовку. Выпекать профитроли примерно 25 минут на среднем огне. Тесто должно увеличиться в объеме, но ни в коем случае не пересохнуть. Вынуть противень из духовки и профитроли остудить.
В кастрюлю налить 200 г воды, положить 250 г какао-порошка и 100 г сахара. Варить массу 10 минут, постоянно помешивая. Затем развести в миске в небольшом количестве холодной воды 2 кофейные ложки крахмала и добавить в какао. Снова поставить на огонь и варить еще несколько минут.
Разложить в высокие бокалы по 4-5 штук профитролей, сверху положить куски твердого мороженого и залить полученным шоколадным соусом.


Лимонный крем

— Идея! Я приготовлю тебе лимонный крем… Надеюсь, они мне дадут похозяйничать на кухне. («Сумасшедший из Бергера»)

Вскипятить 1 литр молока, добавить 2 чайных ложки лимонного сока и 100 г сахара. Немного охладить. Взбить 6 желтков, добавить их в молоко, все время взбивая. Варить крем на водяной бане, следя за тем, чтобы он не вскипал. При нужной густоте снять с огня и охладить.


Рисовый торт

— Позвольте зайти к вам и выразить своё почтение? Может быть, удастся отведать этот восхитительный рисовый торт? («У фламандцев»)

Приготовить тесто: 250 г муки, 125 г масла, 5 г соли, и 100 г воды. Тесто завернуть в пергаментную бумагу или фольгу и оставить на несколько часов. Затем раскатать и выложить его в форму, предварительно смазанную маслом. Наколоть тесто в нескольких местах вилкой.
Хорошо промыть 180 г риса, положить в кипящую воду и варить 5 минут. Затем воду слить. Вскипятить 1 л молока, добавить в него немного ванили. В молоко выложить рис и варить на медленном огне, не помешивая, 30 минут. Потом добавить 100 г сахарной пудры и варить еще 15 минут. Положить в массу размоченный изюм и другие сухофрукты или фрукты из компота. Вылить массу на тесто и поставить форму в духовку. Печь примерно 15 минут.


Рагу с красным перцем

Какое чудесное воскресенье! Запах жарившегося на плите рагу, доносившегося снизу, из кухни, аромат трав парка Сен-Жан наполнили весь дом… («Мегрэ сохраняет спокойствие»)

Растопить в чугунке 125 г сала и 30 г масла. Нарезать на куски 1 кг телятины и порубить 0,5 кг лука. Выложить в чугунок слой мяса, посолить, наполовину закрыть луком, посыпать 1/2 кофейной ложки красного острого перца. Потом выложить следующий слой мяса, опять посолить, закрыть луком и поперчить тем же перцем.
Залить мясо стаканом горячей воды, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить около 2 ч. 45 мин. Затем полить рагу 125 г густой сметаны, еще раз довести до кипения и подавать на стол.


Соус повром

Обычно он долго смаковал мясо, запеченное в горшочке, а на этот раз даже не обратил внимания, что ест свое любимое блюдо, приправленное соусом «повром». («Мегрэ и господин Шарль»)

Поджарить на сливочном масле 3 ст. ложки панировочных сухарей. Добавить 50 г. уксуса и продолжать жарить сухари на медленном огне. Потом добавить немного мясного бульона (по вкусу) и кипятить соус несколько секунд. Мелко нарезать лук, обдать его кипятком, слить воду и переложить в соус. Хорошо размешать. Туда же бросить мелко нарезанную петрушку.


Суп из помидоров

— Что у нас сегодня на обед? — крикнул он, усаживаясь на ящик.
— Суп из помидоров.
— Отлично.
(Из романа Ж. Сименона «Мегрэ»)

Нарезать тонкими ломтиками одну большую луковицу и маленькую головку чеснока. Семь больших зрелых помидоров разрезать на четыре части, почистить и обжарить вместе с луком и чесноком, желательно на гусином жиру. Переложить всю смесь в кастрюлю и влить туда 1,5 л. мясного бульона. Посолить, поперчить. Когда помидоры хорошо сварятся, измельчить их, пропустить через сито или хорошенько размешать в миксере и положить обратно в кастрюлю.
Бросить туда горсть тонкой вермишели (или спагетти) и варить до готовности вермишели, следя за тем, чтобы вермишель не разварилась. За это время обжарить на масле тонко нарезанные кусочки серого хлеба, положить по одному — два в каждую тарелку и залить сверху супом.

Утка с апельсинами

Напоследок они взяли вишнёвый напиток и дежурное блюдо – утку с апельсинами. («Мегрэ защищается»)

Взять примерно 2-килограмовую утку. Выпотрошить ее, опалить и хорошенько вытереть тряпкой. Почистить большой апельсин, вынуть косточки, срезать цедру, а мякоть нарезать на кусочки. Начинить апельсином утку и зашить ее. Потом растопить в утятнице 60 г масла и жарить утку на медленном огне 20 минут. Посолить, поперчить. Положить в утятницу, нарезанную узенькими полосками цедру, добавить 100 г сухого вина и 150 г бульона. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение часа.
Когда утка будет готова, вынуть ее из утятницы, но держать в тепле, не давая остыть. Почистить еще два апельсина. Снять цедру, нарезать ее тонкими полосками и залить кипятком на 3 минуты. Сок из апельсинов выжать в утятницу, туда же добавить приготовленную цедру, немного сахарной пудры и рюмку ликера. Соус, помешивая, чтобы он не приставал ко дну, довести до кипения.
Утку разрезать, выложить на большое блюдо и сверху полить соусом. Оставшийся соус подать отдельно. Украсить блюдо кусочками апельсина.


Баранья ножка по-бретонски

Баранина была что надо, фасоль так и таяла во рту. Доктор достал бутылку старого вина… («Мегрэ в школе»)

750 г белой фасоли залить 2 л воды, добавить щепотку питьевой соды и медленно довести фасоль до кипения. Как только она закипит, снять чугунок с огня и оставить фасоль на 1 час. Затем воду слить и выложить фасоль обратно в чугунок. Снова залить ее 2 л кипятка. Посолить. Бросить одну луковицу и два стручка очищенного горошка. Варить на медленном огне 1 ч. 30 мин.
Баранью ножку весом примерно 2,5-2,8 кг натереть чесноком и свиным салом. Поставить ее в духовку, время от времени поливая растопленным свиным салом. Нарезать луковицу, обжарить ее в свином сале и обвалять лук в муке. Выложить лук обратно на сковородку, вылить стакан сухого вина и добавить немного бульона. Всю массу перемешать, добавить 4 ст.л. томатной пасты, посолить, поперчить и варить 10 мин. Слить воду и перемешать фасоль с полученным соусом. Добавить мелко нарезанную петрушку.
Баранью ножку и фасоль подавать на отдельных блюдах.


 (700x417, 83Kb)

Киш по-лотарингски

По запаху, доносившемуся из кухни, он догадался, что на ужин будет киш по-лотарингски. («Мегрэ и субботний посетитель»)

Приготовить песочное тесто: 300 г масла или маргарина, 1/2 кг муки, 15 г соли, вода.
1/2 л густой сметаны смешать с 2 яйцами, чуть-чуть посолить и взбивать до получения однородной массы — «мигэн», как называется эта смесь в Лотарингии.
Раскатать тесто тонким слоем, выложить его в форму, предварительно слегка смазанную маслом. Тесто в нескольких местах проткнуть вилкой.
Затем нарезать тонкими полосками копченое сало, обдать кусочки кипятком, вытереть и разложить на тесто лучами, а между ними положить кусочки масла. «Мигэн» вылить на тесто и поставить форму в духовку на 25 мин. Если в тесте будут появляться пузыри, протыкать их вилкой.
Вынуть из духовки, переложить на блюдо и подавать на стол через 20 мин.

Примечание: 1. «Суп из помидоров» я взяла очень спелые помидоры, так чтобы с них легко снималась шкурка и мелко их нарезала, поэтому потом мне не пришлось их пропускать через сито. 2. «Рисовый торт» воду по рецепту заменила на молоко, а масло на сливочный маргарин, при этом добавила 0,5 ч.л. разрыхлителя на порцию. Для начинки взяла курагу и сделала: один слой рисовой массы, другой кураги (предварительно её замочив в горячей воде), накрыла вторым слоем риса. А края теста завернула косичкой и обмазала смесью из яйца и растительного масла. 3. «Лимонный крем» можно также заменить и апельсином. ell BAGIRA

Фотографии блюда киш по-лотарингски предоставлены пользователем kovalaris :give_rose

Как часто, читая очередной роман, мы встречаем заманчивые описания блюд, которые с аппетитом поедают герои. Так и хочется приготовить что-нибудь подобное. Неудивит

10-ка пирожных на «Ура!»

Миндальные пралине

 
 
 
Рецепт миндальных пралине

Что нужно:

  • 200 г очищенных от шелухи миндальных орехов
  • 150 г сахарной пудры
  • 40 мл амаретто
  • 1 плитка горького шоколада (200 г)

Как приготовить «Миндальные пралине»:

  1. 3/4 всего миндаля измельчить в муку с помощью блендера, смешать с сахарной пудрой.
  2. В сахарную смесь влить амаретто, вымесить гладкую массу.
  3. Ореховую массу разровнять на столешнице с помощью скалки и нарезать небольшими квадратиками толщиной около 1 см.
  4. На водяной бане растопить шоколад. Каждый кубик обмакнуть в шоколаде, выложить на пергамент, украсить цельным ядрышком и дать высохнуть.

 

 

Рецепт пирожного «Глаза вампира»

 
 
Рецепт пирожного «Глаза вампира»
Что нужно:
Для пирожных

  • 300 г печенья («Юбилейное», «Земляничное»)
  • 1 банка сгущенки
  • 2 ст. ложки какао
  • 200 г сливочного масла

Для украшения и глазури

  • Сахарная пудра
  • Клюквенный сок
  • Фундук в темном шоколаде
  • Сок 1 лимона

Как приготовить Пирожное «Глаза вампира»:

  1. Печенье пересыпать в пакет и прокатать скалкой до состояния крошек.
  2. Сгущенку смешать с размягченным маслом.
  3. Замесить тесто, добавив какао.
  4. Из полученной смеси сформировать шарики, убрать в холодильник.
  5. Приготовить белую и красную глазурь. Для белой глазури смешать лимонный сок и сахарную пудру, небольшую часть отложить в другую посуду. Для красной – в отложенную глазурь добавить клюквенный сок.
  6. Полученной белой глазурью покрыть пирожные, после ее застывания кондитерским шприцем нанести красные «сосудики», в центр глаза поместить орешек.

 

Пирожное «Паутина страха»

 
 
Рецепт пирожного «Паутина страха»
Что нужно:

  • 200 г размягченного сливочного масла
  • 300 г муки
  • 200 г сахара
  • 1 яйцо
  • Цедра 1 лимона

Как приготовить Пирожное «Паутина страха»:

  1. Масло взбить с сахаром, добавить муку, яйцо и цедру. Вымесить тесто.
  2. Противень застелить пергаментом, с помощью кондитерского шприца «нарисовать» тестом паутинки.
  3. Выпекать при температуре 190 градусов около 10 минут.
  4. Готовые паутинки можно покрасить красной глазурью: в сахарную пудру добавить любой красный сок (гранатовый, свекольный, брусничный и т.д.).

 

Пирожные с ликером

 
 
Пирожные с ликеромЧто нужно:

  • яйцо (белки и желтки отдельно) — 4 шт.
  • сахар — 4 столовые ложки
  • мука кукурузная — 4 столовые ложки
  • сахарная пудра — 350 г
  • ликер красный или сок — 2 столовые ложки
  • вода

Как приготовить «Пирожные с ликером»:

  1. Взбейте 1 яйцо с сахаром, добавьте, постоянно помешивая, 2 желтка и взбивайте до образования пышной массы. Всыпьте в нее кукурузную муку. Взбейте яичные белки (в отдельной посуде) до устойчивой пены. Добавьте в смесь.
  2. Выложите тесто в форме шариков размером с грецкий орех на противень, покрытый пергаментной бумагой. Выпекайте 8–10 минут при 180 °С. Охладите.
  3. Смешайте сахарную пудру, ликер, лимонный сок и воду, чтобы глазурь стала однородной. Нанесите на пирожные. Дайте глазури застыть. Соедините по 2 пирожных с прослойкой из небольшого количества взбитых сливок с ванильной эссенцией или ликером по желанию.

 

 

Пирожное бисквитное с орехами

 
 

Пирожное бисквитное с орехамиЧто нужно:

  • мука пшеничная — 300 г
  • крахмал — 30 г
  • сахар — 350 г для теста и 250 г — для сиропа
  • яйцо — 14 шт.
  • масло сливочное — 400 г
  • молоко сгущенное — 200 г
  • сахарная пудра — 180 г
  • ваниль (пудра) — 1 ч. ложка
  • коньяк — 1 ст. ложка для крема и 1 ст. ложка — для
  • сиропа
  • вода — 250 г
  • орехи грецкие — 250 г ядер

Что делать:

  1. Яйца взбейте с сахаром до увеличения объема в 3 раза, всыпьте муку с крахмалом и перемешайте. Выложите массу на противень, выстланный пергаментной бумагой, выпекайте при 220 °С.
  2. Для крема масло взбейте, добавьте ванильную пудру, коньяк, сахарную пудру и, взбивая, вливайте порциями сгущенное молоко.
  3. Для сиропа в кипяченую воду положите сахар, нагрейте до кипения, охладите и влейте коньяк.
  4. Бисквит разрежьте вдоль пополам. Нижний слой пропитайте сиропом и нанесите слой крема. Положите на него второй слой бисквита, смочите сиропом, нанесите крем в виде рисунка. Сверху посыпьте измельченными жареными орехами. Разрежьте на пирожные.

 

Кокосовое пирожное

 
 

Кокосовое пирожноеЧто нужно:

  • мука пшеничная — 1 ст. ложка
  • сахар — 1 стакан
  • масло сливочное — 100 г
  • яйцо — 1 шт.
  • яичный желток — 2 шт.
  • миндаль молотый — 1 стакан
  • кокосовая стружка — 1 стакан
  • ром белый — 2 ст. ложки
  • корзиночки из орехового теста

Что делать:

  1. Миндаль смешайте с 6 столовыми ложками сахара, добавьте размягченное масло и перемешайте. Введите в массу взбитое яйцо. Непрерывно помешивая, постепенно всыпьте муку, влейте ром, добавьте часть кокосовой стружки, оставшийся сахар и желтки. Все взбейте.
  2. Из теста сформуйте маленькие шарики, обваляйте их в оставшейся стружке. Выложите на застеленный пергаментом противень и выпекайте 20 минут.
  3. При подаче выложите шарики в корзиночки, оформите цукатами, земляникой, листиками мяты и жидким медом.

 

 

Ванильные слоеные пирожные

 
 

Ванильные слоеные пирожныеЧто нужно:

  • тесто слоеное — 200 г
  • сахарная пудра — 6 ст. ложек
  • джем клубничный — 2 ст. ложки
  • сливки 33%-й жирности — 2 стакана

Что делать:

  1. Тесто раскатайте толщиной 5 мм и разрежьте на две полосы 8х30 см. Выложите их на влажный противень, сделайте несколько проколов и выпекайте 12 минут при температуре 220 °С. Охладите.
  2. Смешайте сахарную пудру с 2 столовыми ложками воды до консистенции глазури, добавьте немного красителя. Одну полосу смажьте джемом, поверх которого положите взбитые сливки с ванильной эссенцией, вторую смажьте глазурью.
  3. Соедините обе полоски так, чтобы глазурь оказалась сверху, и разрежьте на 8 пирожных.

 

 

Шоколадное пирожное с орехами

 
 

Шоколадное пирожное с орехамиЧто нужно:

  • мука пшеничная — 1/2 стакана
  • сахар — 1/2 стакана
  • какао-порошок — 2 ст. ложки для теста и 3 ст. ложки — для глазури
  • яйцо — 2 шт.
  • масло сливочное — 120 г для теста и 5 ст. ложек — для глазури
  • молоко — 2 ст. ложки
  • соль — 1/4 ч. ложки
  • молоко сгущенное с сахаром — 3 ст. ложки
  • сахарная пудра — 1/2 стакана

Что делать:

  1. Масло разотрите с сахаром до однородной консистенции, добавьте муку, соль, какао, яйца и взбейте. Выложите в форму. Выпекайте 35 минут. Остудите, не вынимая из формы.
  2. Для шоколадной глазури масло растопите, соедините с какао, перемешайте, затем добавьте молоко, сахарную пудру и доведите до кипения.
  3. Шоколадный корж смажьте глазурью, разрежьте на пирожные. Оформите орехами и шоколадным соусом.

 

 

Пирожное в шоколаде

 
 

pirozhnoe_v_shokolade.jpgКухня: французская

Необходимые продукты:
мука пшеничная – 1/2 стакана
сахарная пудра – 1/2 стакана
масло сливочное – 200 г
яичный желток – 3 шт.
миндаль молотый – 1 стакан
цедра лимона тертая – 2 ст. л.
сливки густые – 1 стакан
шоколад темный – 200 г

Количество порций: 6

Время приготовления: 45 мин. + охлаждение

Способ приготовления
Размягченное масло разотрите с сахарной пудрой. Добавьте взбитые желтки и перемешайте. Непрерывно взбивая, всыпьте в смесь миндаль, муку, цедру лимона и снова взбейте. Охладите в течение 1 часа. Формочки наполните тестом и выпекайте в средненагретой духовке до готовности.
Часть шоколада растопите на водяной бане и влейте в сливки. Перемешайте, дайте постоять.
Полейте пирожные приготовленным кремом. Оформите их цветком из шоколада, карамелью и звездочкой аниса.

 

 

Шоколадно-апельсиновые пирожные

 
 

Шоколадно-апельсиновые пирожныеСкорость приготовления:
30 минут

Вам понадобится:
на 4 порции:
300 г готового бисквита
250 г черного шоколада
280 мл сливок жирностью 33 %
цедра 2 апельсинов
1 ст. л. апельсинового ликера «Гран-Марнье»
40 г порошка какао
3 ст. л. сахара

Что делать:
Растопить шоколад на водяной бане (при температуре воды не выше 40 ?С).
Сливки взбить до состояния пены, постепенно добавить к ним шоколад.
Цедру измельчить. Из сахара и 1 стакана воды приготовить сироп и варить в нем цедру, пока она не размягчится и не станет прозрачной. Половину цедры и ликер добавить в смесь сливок и шоколада, перемешать.
Бисквит разрезать на 12 небольших прямоугольников или кружков. На слой бисквита выложить слой шоколадно-апельсинового крема, накрыть слоем бисквита, затем кремом. Повторить эту операцию три раза. Последним должен быть слой крема.
С помощью вилки придать верхнему слою крема волнообразный вид и присыпать порошком какао.
Выдержать 2 ч в холодильнике. Подавать на тарелке, украшенной карамелизированной цедрой и апельсиновым сиропом.

Калорийность:
889 ккал

 

http://www.wmj.ru/

Миндальные пралине

 

 

 

Что нужно:

200 г очищенных от шелухи миндальных орехов

150 г сахарной пудры

40 мл амаретто

1 плитка горького шокола

Пирожное «Персики»

 

Персики (рецепт моей мамульки, вкус моего детства )

тесто:
2 стакана сахара
1 стакан сметаны
0,5 ч.л. соды
0,5 ч.л. соли
2 яйца
муку (примерно 700 гр) тесто должно быть «сахарным» липкое но от рук отставать

начинка
2 стакан сметаны
2 стакан сахара
4 ст.л. какао
крошка

сок смородины
сахар

замесить тесто, на противень смазанный маслом и застеленный пергаментом, выкладывать шарики величиной с грецкий орех

(по желанию можно меньше) на расстоянии друг от друга
выпекать при 180 градусах (иначе сферы могут потрескаться)
противень лучше разместить по центру духовки, так чтоб одновременно подрумянился верх и не подгорело дно сфер
(пока первая партия остывает, готовим следующий противень)

когда сферы готовы и пока они ещё теплые ножиком аккуратно вырезать серединку (крошку серединок мы используем в начинку) так чтоб полусфера была почти пустая

делаем начинку
венчиком хорошо перемешать сметану, сахар и какао

крошку (которую мы вырезали из сфер) измельчить, добавить в крем, хорошо перемешать…у меня крошка в крем ушла вся без остатков…начинка должна быть вязкой, не сильно жидкой и не сухой

наполнить сферы, склеить в виде персика

затем каждый персик обмакнуть с сок (или варенье) смородины и пока мокрое обвалять в сахаре

выложить на поднос, чтоб персики подсохли и пропитались icon_smile.gif

УСЁ icon_biggrin.gif очень вкусная ВКУСНЯТИНА!!!

 

Персики (рецепт моей мамульки, вкус моего детства )
тесто:
2 стакана сахара
1 стакан сметаны
0,5 ч.л. соды
0,5 ч.л. соли
2 яйца
муку (примерно 700 гр) тесто должно …

Праздничная выпечка


Торты


Все представленные сегодня рецепты достаточно сложны в исполнении и требуют определенных затрат времени. Но изделия получаются не только вкусными, но и очень красивыми. Так что стоит постараться и приготовить один из этих тортов накануне праздника, а заодно и поблагодарить всех создателей этих настоящих шедевров кулинарии, без которых сегодняшняя подборка рецептов не была бы возможной.



Ну, а если не получится испечь к Новому году или Рождеству, не нужно отчаиваться, ведь торжественных случаев предстоит еще немало, и свое умение вы всегда сможете применить.

Начнем мы, конечно же, с торта, который считается венцом и одним из главных действующих «лиц» любого праздничного стола.

Торт «Цветной витраж»

Для теста потребуется 8 яиц, 1 стакан сахара, 100 г маргарина, ½ ч. ложки соды, погашенной уксусом, 1 стакан муки, 2 ч. ложки какао.
Для крема: 700 г густой сметаны, 200 г сахарной пудры.
Кроме того, потребуется разноцветное желе 2-3 видов и фрукты (киви, банан, апельсин и др.).
Для украшения: тертый шоколад и кокосовая стружка.

Все ингредиенты для теста смешать, замесить и разделить на 2 части. В одну часть добавить какао. Выпечь два коржа – белый и черный. Когда коржи остынут, порезать их на квадратики размером 3х3 см.

Готовое желе приготовить по инструкции, причем каждый цвет по отдельности. Когда оно хорошо застынет, нарезать его так же, как и коржи.

Для сметанного крема взбить сметану с сахарной пудрой. В крем можно добавить немного предварительно замоченного желатина.

Теперь остается собрать торт: глубокую металлическую или стеклянную форму выстлать внутри целлофаном и смазать 4-5 ст. ложками крема. На дно выложить красиво нарезанные фрукты, затем слоями кусочки коржа и разноцветного желе, чередуя фруктами и смазывая кремом.

Поставить торт на 24 часа в холодное место. Затем аккуратно перевернуть торт на блюдо и убрать целлофан. Смочить руки водой и обвести торт по кругу, чтобы он стал немного влажным. Готовый торт обсыпать кокосовой стружкой и тертым шоколадом.

Если вам не удастся достать готовый полуфабрикат цветного желе, не расстраивайтесь! Цветное желе можно приготовить из желатина (по инструкции), добавив в него сироп от варенья, сок от свеклы либо пищевой краситель.

Следующий торт тоже очень вкусный и красивый. Конечно, он несколько отличается от тех «Киевских» тортов, которые мы когда-то везли из славного города Киева, но это совсем не умаляет его достоинств. Он станет настоящим украшением праздничного стола.

Торт «Киевский»

Для теста потребуется 1 стакан муки, 2 стакана сахара, 12 яичных белков, 500 г молотых орехов.
Для крема: 6 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана молока, 250 г сливочного масла, 3-4 ст. ложки какао-порошка.
Для украшения: орехи, шоколад.

Белки взбить в крепкую пену. Постепенно ввести сахар, постоянно взбивая. Затем осторожно добавить молотые поджаренные орехи и просеянную муку. Тесто сразу же вылить на противень с бортами, выстланный бумагой для выпекания. Выпекать в слегка разогретой духовке на маленьком огне 1 час до образования корочки.

Выпеченный тонкий пласт разрезать пополам, еще теплым намазать кремом, чтобы он лучше пропитался. Коржи положить друг на друга. Верх торта обильно намазать кремом и украсить крупно нарубленными орехами, при желании шоколадом.

Для крема желтки растереть с сахаром добела. Добавить теплое молоко. Смесь прогреть на очень маленьком огне до загустения, но не доводя до кипения.

Масло взбить в пышную массу, добавляя по 2-3 ст. ложки охлажденной молочной смеси, деревянной лопаточкой (именно деревянной, т.к. при этом достигается особая эластичность и пышность). В готовый крем ввести какао.

Еще в крем можно добавить желатин, который не даст крему растечься и сделает его более вкусным. Для этого надо в молоке за час до приготовления крема развести 2 ст. ложки желатина, а далее по рецепту.

Готовый торт украсить кусочками шоколада и крупно нарубленными грецкими орехами.

У нас с вами было достаточно рецептов знаменитого рождественского полена, но сегодня еще один рецепт.

Рождественское полено с какао и кофе

Потребуется 3 яйца, 1 стакан сахара, 1/3 стакана воды, 1 ч. ложка ванили, ¾ стакана муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, ¼ ч. ложки соли, 1 стакан взбитых жирных сливок, 2 ст. ложки сахара, 1,5 ч. ложки растворимого кофе.
Для глазури: 1/3 стакана какао-пудры для выпечки, 1/3 стакана размягченного сливочного масла, 2 стакана сахарной пудры, 1,5 ч. ложки ванили, 1-2 ст. ложки горячей воды.
Для украшения: фисташки, засахаренные вишни.

Разогреть духовку до 190 градусов. Форму для выпечки рулета размером 40х27 см смазать маслом, покрыть промасленной бумагой и тоже смазать маслом или жиром.

Взбить яйца миксером на большой скорости (в течение примерно 5 минут), продолжая взбивать, постепенно всыпать 1 стакан сахара. Взбивать до полного растворения сахара. Переключить миксер на минимальную скорость, добавить воду и ваниль, взбить. Постепенно всыпать в массу смесь муки, разрыхлителя и соли.

Когда тесто станет однородной гладкой консистенции, вылить его в форму для рулета, равномерно распределив по поверхности формы, и запекать в течение 12-15 минут до готовности. Готовность можно проверить спичкой или зубочисткой: если воткнутая в центр теста спичка выходит чистой, значит, рулет готов.

Достать рулет из духовки и сразу же перевернуть его на чистое кухонное полотенце, посыпанное сахарной пудрой. Удалить бумагу, на которой выпекался рулет, подровнять острым ножом края, если нужно. Если бумага плохо снимается, смочить ее водой. Свернуть горячий рулет вместе с полотенцем и оставить остывать на 30 минут.

В охлажденной посуде взбить сливки с 2 ст. ложками сахара и кофе. Раскатать рулет, удалить полотенце. Равномерным слоем распределить по коржу взбитые сливки и скатать рулет. Уложить его на плоское блюдо швом вниз.

Для какао-глазури тщательно растереть сливочное масло с какао-пудрой. Взбить с сахаром на низкой скорости. Добавить ваниль и горячую воду. Взбивать до однородного состояния.

Отрезать от одного конца рулета по диагонали кусочек толщиной 5 см. Из него мы сделаем пенечек, который будет «расти» из полена. Приложить этот «пенечек» к любой понравившейся стороне рулета, приклеив его с помощью 1 ст. ложки какао-глазури. Остальной глазурью полностью покрыть весь рулет. Декоративной гребенкой или вилкой нанести по поверхности рулета разводы, чтобы они напоминали кору дерева. Посыпать сверху рублеными фисташками и поставить рулет в холодильник.

Рубленые фисташки на поверхности рулета будут напоминать естественный мох. Для украшения также можно использовать засахаренные вишни и шоколадные листья.

Кельнский маковый штоллен

Для теста потребуется 500 г муки, 30 г свежих дрожжей (можно взять и сухие), 1 ч. ложка сахара, 125 мл теплого молока, 2 яйца, 75 г сахара, 150 г сливочного масла, тертая лимонная цедра, щепотка соли.
Для начинки: /i> 500 мл молока, 250 г мака, 1 упаковка порошка для ванильного пудинга (рассчитанного на 500 мл молока), 1 ст. ложка сливочного масла, 1 желток, 100 г сахара, 50 г дробленого миндаля (не обязательно).
Для глазури и посыпки: 200 г сахарной пудры, сок 1 лимона, миндальная стружка.

Приготовить дрожжевое тесто: просеять муку в миску, сделать в середине лунку, куда покрошить дрожжи. Добавить 1 ч. ложку сахара, небольшое количество молока, слегка размешать, не смешивая при этом со всей мукой, и дать 15 минут подойти в теплом месте. Затем добавить оставшееся молоко, яйца, сахар и мягкое масло, соль и лимонную цедру, замесить тесто и месить, пока не начнет отлипать от стенок. Дать еще раз подойти 15 минут.

Для начинки смолоть мак (в кухонном комбайне, кофемолке, через мясорубку или ступкой с пестиком), залить 375 мл молока и довести до кипения. На самом слабом огне дать маку 10 минут набухнуть. Смешать порошок для пудинга с оставшимся молоком, размешивая, добавить к маку, дать вскипеть и снять с огня.

В слегка остывшую массу вмешать масло, желток, дробленый миндаль и сахар и полностью остудить.

Подошедшее тесто раскатать на хорошо посыпанной мукой доске в прямоугольник 1 см толщиной, распределить на нем начинку, оставляя 2 см теста по краям свободным. Потом аккуратно завернуть обе длинные стороны прямоугольника к середине и переместить (перекатить) рулет с доски на пергаментную бумагу так, чтобы шов оказался внизу.

Переложить рулет вместе с бумагой на противень. Дать снова подойти 20 минут, а в это время нагреть духовку до 200 градусов. Выпекать около часа.

Для глазури растереть сахарную пудру с лимонным соком в однородную массу. Смазать ею остывший рулет, посыпать сверху миндальной стружкой.

Остается только внимательно изучить рецепты, сделать свой выбор и приготовить праздничный торт.


Пирожные

Эта выпечка легко сможет заменить красавец-торт. Многие думают, что испечь пирожные намного легче, чем большой торт. Может быть, они и правы. Каждый может выбрать то, что считает нужным. Хотя и выпечка пирожных требует определенных навыков и умений и, само собой, разумеется, времени на их изготовление.

Сегодняшняя подборка рецептов поможет вам испечь вкусные и красивые пирожные к Новому году и Рождеству. Ведь эти любимые всеми праздники бывают только раз в году!
 




Пирожные «Дженнифер»

Потребуется 300 г сгущенного молока, 60 г шоколада, 2 стакана кокосовой стружки, ½ стакана консервированной вишни без косточек, ½ стакана грецких орехов, 1 пакетик ванильного сахара, ½ ч. ложки соли.
Для глазури: 3 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана сахарной пудры, 3 ст. ложки молока, 2 ч. ложки мятного экстракта, 1 плитка шоколада, 1 ч. ложка растительного масла.

Растворить шоколад и молоко на огне. Взбить оставшиеся ингредиенты, выложить в смазанную маслом квадратную форму размером 20х20 см. Выпекать около 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Остудить.

Приготовить глазурь: сливочное масло хорошо размять до получения кремообразной массы, добавить половину порции сахарной пудры, затем оставшийся сахар поочередно с молоком. Взбивать, пока комочки не растворятся, после чего ввести мятный экстракт. Этой массой смазать остывшую основу пирожных.

Растворить шоколад в растительном масле в пароварке или на водяной бане. Украсить шоколадной массой пирожные, разрезать их на квадраты и подать к столу.

Пирожные ванильные

Из расчета на 8 пирожных потребуется 200 г мороженого слоеного теста, 6 ст. ложек сахарной пудры, вода, красный пищевой краситель, 2 ст. ложки джема, ½ стакана жирных сливок, слегка взбитых, несколько капель ванильной эссенции.

Раскатать тесто и разрезать его на две полоски размером 8х30 см. Выложить тесто на влажный противень и выпекать в духовке при температуре 220 градусов в течение 12 минут. Остудить.

Смешать сахарную пудру с водой до консистенции глазури, добавить немного красителя. Одну полоску теста смазать глазурью, вторую — джемом, поверх которого положить сливки с ванильной эссенцией. Соединить обе полоски так, чтобы глазурь оказалась сверху, и разрезать на 8 кусков.

Пирожные с фруктами

Потребуется 140 г муки, 140 г воды, 125 г сливочного масла, 5 яиц, щепотка соли, яблоки, груши или другие фрукты.
Для крема 2 яйца, 400 г молока, ванилин или кофе, 2 ст. ложки муки.

Вскипятить воду с маслом и щепоткой соли и, непрерывно помешивая, всыпать муку. Когда тесто начнет отставать от стенок посуды, немедленно снять кастрюлю с огня и, продолжая помешивать, охладить. В еще теплую массу вбить по одному яйца.

Противень смазать маслом, посыпать его мукой и чайной ложкой выложить на него небольшие бугорки теста. Поставить противень в горячую духовку и не открывать дверцу в течение 15 минут. Вынуть из духовки, когда начнет подрумяниваться верх изделия.

Полностью остывшее пирожное начинить кремом, в который добавить кусочки мелко порубленных фруктов.

Пирожные «Шоколадная вишня»

На 10 пирожных потребуется 1-2 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 50 г размягченного сливочного масла, ½ ч. ложки соды, гашеной уксусом, 1 плитка темного шоколада, 2,5 стакана вишни без косточек (из варенья или свежезамороженной), 1 стакан сметаны, взбитые сливки, 2 ст. ложки желатина.

Отделить желтки от белков. Желтки взбить с ½ стакана сахара. Отдельно в густую пену взбить белки. 2/3 плитки шоколада растопить, остальной шоколад натереть. Смешать желтки с маслом, растопленным шоколадом, мукой и содой. Аккуратно ввести белки. Выложить тесто в смазанную маслом форму для выпечки и испечь бисквитный корж.

Распустить желатин. Взбить сметану с ½ стакана сахара и смешать с готовым желатином. Остывший корж разрезать вдоль пополам. На один выложить 2 стакана вишни и накрыть вторым. Переложить вишневый бисквит в высокую форму по размеру коржей и залить сверху сметаной с желатином. Поставить форму в холодильник на 3-4 часа.

Готовый торт достать из формы, разрезать на пирожные. Каждое пирожное украсить тертым шоколадом, взбитыми сливками и вишенками.

Пирожные шоколадные

Из расчета на 12-14 пирожных потребуется 200 г муки, 5 яиц, ½ стакана сахара, 300 г сливочного масла, ½ ч. ложки соды, гашеной уксусом, 4 ст. ложки какао, 1 ст. ложка растворимого кофе, 5 ст. ложек сахарной пудры, шоколадные драже.

Приготовить бисквитное тесто. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром добела и смешать с 2 ст. ложками какао, 100 г размягченного масла, мукой и содой. Белки взбить в густую пену и аккуратно смешать их с тестом. Выложить тесто в промасленные формочки и выпечь в разогретой до 180 градусов духовке.

Приготовить крем. Взбить 200 г размягченного сливочного масла с сахарной пудрой, 2 ст. ложками какао и кофе.

Готовые кексы остудить. На остывшие кексы кондитерским шприцем выложить шоколадно-кофейный крем и украсить шоколадным драже.

Пирожные «Слоеные вишни»

Из расчета на 10-12 пирожных потребуется 400-500 г слоеного теста, 3 яйца, 1 стакан сахара, 4 ст. ложки муки, 500 мл молока, 50 г сливочного масла, вишневое варенье без косточек, сахарная пудра.

Раскатать слоеное тесто (раскатывать его можно только в одном направлении, иначе оно не поднимется). Разрезать тесто на квадратики. Загнуть угол каждого квадратика в середину и закрепить. Взбить 1 яйцо и обмазать им квадратики. Уложить квадратики на смазанный маслом противень и выпекать 20 минут.

Для приготовления заварного крема растереть сахар с двумя желтками и мукой. Затем, постепенно вливая молоко, смешать с ним массу так, чтобы не было комочков. Варить крем до загустения, постоянно помешивая. На готовые остывшие квадратики выложить крем, а сверху – вишенки, посыпать сахарной пудрой.

Пирожное «Неженка»

Это пирожное достаточно легко и быстро готовится.

5 яиц и 1 стакан сахара хорошо размешать и взбить, чтобы масса увеличилась. Добавить ½ банки сгущенного молока, размешать. В 100 г сливочного масла или маргарина добавить 3 стакана муки и руками мелко растереть. Сюда же ввести яичную массу с сахаром и сгущенкой, хорошо перемешать и добавить 1 ч. ложку соды, гашеной уксусом. Еще раз перемешать и вылить тесто на противень. Печь 10 минут.

Дать бисквиту остыть до теплого состояния. Затем из бисквита вырезать кружочки (рюмкой или стаканом). Каждый кружочек разрезать по горизонтали на две половинки. Эти половинки смазать кремом и склеить.

Для крема смешать мягкое масло с ½ банки сгущенного молока (или какао). Склеенные кружочки обмазать кремом со всех сторон и обвалять в крошке из бисквита. Дать пирожным пропитаться.

Пирожное «Катаиф»

Из расчета на 4 порции потребуется 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 стакан жирных сливок, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры, соль по вкусу.

Из яиц, соли и муки приготовить пресное тесто, раскатать его и нарезать мелкой соломкой. Полученную лапшу подсушить на воздухе, затем поджарить в умеренно нагретой духовке до золотистого цвета. Влить растопленное масло, перемешать и прогреть в духовке.

Из сахара и 1,5 стакана воды сварить сироп. Залить лапшу сиропом и вновь поставить в духовку. Когда лапша впитает весь сироп, переложить ее в форму и охладить. Нарезать пирожное небольшими квадратиками, выложить на блюдо и оформить сливками, взбитыми с сахарной пудрой.

Пирожные «Сюрприз»

Для теста №1 потребуется 4 желтка, 200 г маргарина.
Для теста №2: 4 ст. ложки сметаны, ½ ч. ложки соды, 1 ст. ложка сахара, 1,5-2 стакана муки.
Для помадки: 2 стакана сахара, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки какао-порошка, 60-70 г сливочного масла.
Для оформления: 10-12 больших вафель и 10 грецких орехов.

Желтки 4 яиц, сваренных вкрутую, хорошо растереть с размягченным (но не растопленным) маргарином. Это будет первое тесто. Для второго теста смешать все ингредиенты и хорошо вымесить. Смешать оба теста, добавить еще немного муки и вымесить не очень крутое тесто. Из него скатать шарики величиной с грецкий орех, внутрь каждого вложить орехи или изюм. Выпечь на противне, посыпанном мукой.

Смешать все ингредиенты для помадки и варить ее 5-7 минут на маленьком огне. Перемолоть на мясорубке вафли с грецкими орехами. Шарики обмакнуть в помадку, а затем в вафли с орехами и выложить на блюдо. Охладить и подать к столу.


Сладкие мелочи


Торты тортами, но нужно позаботиться и о мелкой выпечке, особенно если на празднике будут дети, которые охотнее съедят вкусные печенюшки. А если последние к тому же будут необычными, то завоюют сердца малышей обязательно. Кстати, в тех местах, где все еще принято хождение по домам детей с колядками, мелкая выпечка – самое то, чем можно угостить малышей, желающих счастья вашему дому.

Так что, давайте испечем и сладкую мелочь. Конечно, это совсем не означает, что вы будете печь все подряд по сегодняшним рецептам, но выбрать что-нибудь непременно сможете. А чтобы вам все это было не в тягость, привлеките к работе помощников.




Пряники «Орешки»

Для теста потребуется 3 стакана муки, 1 и 1/4 стакана сахара, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, ½ стакана воды, ½ ч. ложки соды, 1 ч. ложка пряностей (корица, кардамон, кориандр, гвоздика, измельченный мускатный орех), 1 стакан орехов.
Для смазки: 50 г сливочного масла.

Орехи поджарить до золотистого цвета, затем мелко их порубить или пропустить через мясорубку и добавить в тесто в начале замеса. Готовое тесто разделить в виде мелких шариков, величиной с лесной орех, положить на сухой противень и выпекать 7-8 минут при 240 градусах.

После выпечки, пока орешки еще теплые, высыпать их в кастрюлю, добавить размягченное сливочное масло, накрыть крышкой и встряхнуть кастрюлю несколько раз так, чтобы масло равномерно покрыло пряники и придало им блестящий вид.

Печенье лимонное (апельсиновое)

Потребуется 2 стакана муки, 6 яиц, 1 стакан сахара, цедра 1 лимона или апельсина.

Яйца растереть с сахаром и цедрой. Полученную массу хорошо смешать с мукой. Чайной ложкой выкладывать тесто на смазанный маслом противень. Выпекать 8-10 минут при температуре 280 градусов.

Печенье «Ромбики»

Потребуется по 150 г маргарина и сметаны, 3 стакана муки, сода, 1 лимон и 1 стакан сахара.

Смешать размягченный маргарин со сметаной, добавить соду, муку и вымесить тесто. Разделить тесто на 2 части, раскатать в пласты.

Приготовить начинку: лимон натереть на терке вместе с цедрой и смешать с сахаром.

Первый пласт переложить на смазанный маслом противень, сверху выложить начинку и прикрыть вторым пластом. Края защипать. Верх можно посыпать сахаром. Выпекать в духовке при средней температуре около 30 минут. Горячее изделие нарезать ромбиками.

Кунжутное печенье

Потребуется ½ стакана сахара, 1 стакан меда, 125 г маргарина, 10 г кунжута, ½ пакетика разрыхлителя, мука.

Сахар смешать с медом, кунжутом и растопленным маргарином. Разрыхлитель соединить с мукой. Понемногу добавляя в жидкую смесь муку, замесить тесто консистенции густой сметаны. Ложкой выкладывать тесто на противень, выпекать печенье до золотистого цвета при температуре 200 градусов.

Печенье «Сырная фантазия»

Потребуется 500 г муки, 2 яйца, 1 пачка маргарина, по 250 г сахара и колбасного сыра, сода.

Растопленный маргарин смешать с сахаром, добавить яйцо, гашеную соду, все хорошо взбить. Затем всыпать муку, замесить тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,6 мм, смазать сырым яйцом, посыпать сверху тертым колбасным сыром, нарезать ромбиками. Уложить ромбики на противень и выпекать 20 минут при температуре 220 градусов.

Печенье «Дюймовочка»

Потребуется 2 тонких стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сметаны, 100 г густого повидла или джема для склеивания печенья.

Масло или маргарин размять в миске, добавить сметану и тщательно перемешать до получения однородной массы. Всыпать муку и замесить пластичное тесто. Оставить его полежать 15-20 минут. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и часто наколоть вилкой.

Мелкой фигурной формой в виде цветка диаметром не более 3 см вырезать печенье и уложить его на противень. Выпекать печенье в духовке при температуре 200 градусов до светло-золотистого цвета. Готовое печенье склеить повидлом или джемом попарно.

Печенье с шоколадной прослойкой

Для теста потребуется 250 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 г сахара, щепотка соли, 50 г молотых орехов, 1 яйцо, 125 г маргарина.
Для прослойки: 175 г шоколада, 1 ст. ложка сливочного масла, 75 мл густых сливок, кокосовая стружка.

Размягченный маргарин растереть с яйцом, сахаром и молотыми орехами. Добавить муку, соль, разрыхлитель (если нет разрыхлителя, можно использовать смесь соды и лимонной кислоты, взятых в пропорции 1:1) и замесить тесто. Скатать тесто в шар и убрать в холодильник на 30 минут.

Затем тесто раскатать в пласт толщиной 5-7 мм, вырезать маленькие кружочки. Переложить их на противень. Выпекать 10-12 минут при температуре 180 градусов.

Приготовить прослойку шоколад разломать на маленькие кусочки, вместе с маслом растопить на водяной бане. Снять с огня, взбить с 3 ст. ложками сливок. Оставшиеся сливки взбить, смешать с шоколадной массой. Получившийся крем убрать в холодильник на 30-40 минут. Готовое печенье прослоить кремом, склеив кружки попарно, и обсыпать кокосовой стружкой.

Печенье медовое

Потребуется 2 стакана муки, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 яйцо, 1 ч. ложка меда, по ¼ ч. ложки соды и соли.
Для присыпки: сахар и корица.

Сахар растереть с яйцом, добавить размягченное масло, сметану и мед. Муку смешать с содой и солью и постепенно добавить в подготовленную массу. Сформовать мелкие печенья, присыпать их смесью корицы с сахаром. Выпекать 12-15 минут.

Кекс с медом и яблоками

Потребуется 300 г яблок, 4 яйца, ½ стакана сахара, 100 г мягкого меда, 1 стакан муки, белые толченые сухари, ½ ч. ложки корицы, 1 ч. ложка разрыхлителя.

Яблоки натереть на мелкой терке, добавить 4 ст. ложки сухарей, корицу, хорошо перемешать и оставить на 15-20 минут. Желтки отделить от белков, тщательно растереть с сахаром и медом до образования однородной массы, соединить с тертыми яблоками. Всыпать муку и разрыхлитель, хорошо перемешать. Осторожно ввести взбитые в пену белки, аккуратно перемешать.

Готовое тесто разлить в смазанные маслом и посыпанные сухарями формочки для кексов. Выпекать в духовке до готовности при температуре 200-210 градусов. Верх испеченных кексиков можно посыпать сахарной пудрой или украсить ломтиками свежих или консервированных фруктов, разноцветным желе или тертым шоколадом.

Вместо маленьких кексов из этой порции продуктов можно испечь и один большой кекс.

Кекс с мармеладом или цукатами

Потребуется ½ стакана муки, 1 стакан сахара, 6 яиц, 150 г мармелада (или цукаты).

Желтки отделить от белков, растереть с сахаром, добавить муку и нарезанный мелкими кубиками мармелад (цукаты). Белки взбить в пену, осторожно ввести в тесто, аккуратно перемешать. Переложить тесто в смазанные формочки для кексов и запечь в духовке до готовности при температуре 180-200 градусов. Кексики можно украсить взбитыми сливками и ломтиками мармелада (цукатов).

Настоящий праздничный фейерверк можно устроить из мелкой сладкой выпечки. Для этого всего лишь потребуется песочное тесто и ваша фантазия для украшения.

Песочное ассорти

На 30-40 мелких изделий потребуется 200 г сливочного масла, 3 желтка, ½ стакана сахара, 1 пакетик ванилина, мелко рубленая цедра 1 лимона, 2-3 стакан муки, 50 г молотых грецких орехов.
Для оформления: сахарная пудра, малиновый джем, плитка шоколада, кокосовая стружка зеленого цвета.

Масло порубить ножом и смешать с мукой. Добавить яичные желтки, сахар, ванилин, цедру лимона и молотые орехи. Все перемешать, чтобы получился тяжелый ком теста. Завернуть его в пленку и положить на 2 часа в холодильник.

Тесто тонко раскатать и вырезать различные фигурки: полумесяцы, кружочки, цветочки и сердечки разного размера, а также длинные полоски размером 3х20 см. Полоски смазать малиновым джемом и свернуть рулетом. Подготовленные фигурки выложить на смазанный растительным маслом противень и выпечь печенье.

А теперь остается это печенье оформить. Здесь-то и потребуется ваша фантазия. Ну а для примера несколько вариантов оформления:

а) полумесяцы посыпать сахарной пудрой;
б) кружочки соединить с цветочками, склеив их джемом, и джемом же нанести по краям контур;
в) рулетики обвалять в кокосовой стружке;
г) сердечки разного размера соединить, смазав их растопленным шоколадом, и обсыпать сахарной пудрой.

Готовое песочное ассорти выложить на сервировочное блюдо. Все это выглядит очень красиво и аппетитно!

Вот и пришла пора подвести итог нашим приготовлениям к главным праздникам года. Надеюсь, что из такого изобилия рецептов вы непременно что-нибудь выберете. А я желаю задорных, веселых и озорных рождественских каникул!




Источник: http://www.myjane.ru/

Постовой: http://sibtehnokom.ru/?paged=1

Торты

Все представленные сегодня рецепты достаточно сложны в исполнении и требуют определенных затрат времени. Но изделия получаются не только вкусными, но и …