Шишки из кальмаров

Время приготовления: 1 час Порций: 4 Калорийность: 377 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер
Имбирь свежий 2 см Чеснок дольки 2 шт.
Перец чили 1 шт. Мини-кукуруза 250 г
Болгарский перец (грунтовой) 250 г Брокколи, калабриз 250 г
Проростки сои 50 г Перец сычуанский (китайский, японский) 5 шт.
Крахмал кукурузный 5 г Кальмар 1000 г
Арахисовое масло 30 мл    
Шишки из кальмаров
Заехав ночью в магазин и не найдя одного хитрого продукта, запланированного для очередного дачного стирфрая, бродил я вдоль прилавков, размышляя, чем же завтра кормить этих привередливых женщин. И вот, взгляд мой зацепился за больших белоснежных кальмаров. Это было то, что надо – красиво, быстро и легко.

Ингредиенты 1-го этапа:

Имбирь свежий 2 см
Чеснок дольки 2 шт.
Перец чили 1 шт.
Мини-кукуруза 250 г
Болгарский перец (грунтовой) 250 г
Брокколи, калабриз 250 г
Проростки сои 50 г
Перец сычуанский (китайский, японский) 5 шт.
Крахмал кукурузный 5 г
Для стирфрая очень важно заранее приготовить все ингредиенты, чтобы во время жарки ни на что не отвлекаться: имбирь, чеснок и острый перец мелко порубил; мини-початки кукурузы нарезал поперек на три части, а болгарский перец, освободив от семян и перепонок, на небольшие квадраты; брокколи разобрал на соцветия, а у грибов еноки отрезал корневую часть – она несъедобна; у проростков гороха (подойдут и проростки сои) отрезал лишнюю часть стеблей; сычуаньский перец обжарил на сухой сковороде и растер в ступке; смешал один к одному крахмал и воду.

Ингредиенты 2-го этапа:

Кальмар 1000 г
Арахисовое масло 30 мл
Чтобы сделать из кальмара шишки, нужно этого самого кальмара почистить, удалив все ненужное, типа кожи и хитиновых пластин, хорошо промыть, распластать и сделать с внутренней стороны глубокие, прорезая почти до конца, косые надрезы в виде сетки. Затем нарезать подготовленного кальмара на пластины, размером примерно 3х5 см, опустить в кипяток секунд на 30, вынуть и тут же остудить в холодной воде, от чего кальмаровые пластины свернутся в трубочки надрезами наружу и станут похожими на шишки. Теперь можно приступать непосредственно к процессу. В хорошо разогретом воке, на арахисовом масле недолго обжарил кальмаров до готовности, отложил.

Затем быстро обжарил имбирь, чеснок и острый перец, добавил кукурузу, через некоторое время болгарский перец, еще через некоторое время брокколи – порядок закладки и время жарки нужно рассчитать так, чтобы овощи в итоге не были сырыми, но оставались при этом хрустящими. Далее всыпал сычуаньский перец, перемешал, прибавил соевого соуса, затем грибы еноки и кальмаров, хорошо все прогрел, добавил проростки гороха, и, через несколько секунд, в процессе интенсивного помешивания, влил немного крахмальной воды и темного кунжутного масла. Снял с огня и подавал, посыпав зеленым луком и кинзой.
http://www.foodclub.ru/detail/15841/

Время приготовления: 1 час

Порций: 4

Калорийность: 377 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер

Имбирь свежий

2 см

Чеснок …

Ризотто с чернилами каракатицы

1 (540x380, 47Kb)
5 (540x380, 56Kb)

Мастер-класс  от De Dietrich .

Когда речь заходит о Франции, то помимо архитектуры и моды, вспоминаются гастрономические деликатесы, которые можно попробовать в этой стране. «Французский производитель бытовой техники премиум-класса De Dietrich организовал кулинарный мастер-класс, на котором каждому, кто неравнодушен к французской кухне была предоставлена уникальная возможность приготовить изысканные блюда»

Перед тем, как попасть на мастер-класс, гости приняли участие в конкурсе «Королевский ужин», который выявил самых старательных кулинаров. Лучшие рецепты были оценены авторитетным жюри от компании De Dietrich. Однако настоящий гастрономический праздник ожидал участников на мастер-классе, который проводил известный московский шеф-повар Дмитрий Бабанин. Готовить заявленные блюда (карпаччо из говядины с листьями салатов, жареное филе лосося в имбирно-базиликовом соусе с черным ризотто и запеченными черри) гости должны были под чутким руководством приглашенного эксперта.

В процессе готовки принимала непосредственное участие волшебная техника De Dietrich. На варочной панели Le Piano с неограниченной поверхностью готовить – одно удовольствие: нет зоны ограничения, все пространство индукционной панели в распоряжении кулинара. Духовой шкаф с выдвигающейся панелью с сенсорным управлением Color Matrics – еще один помощник на кухне. Он без труда определит необходимый температурный режим готовки для блюда и необходимое для его приготовления время.

Первым блюдом в меню было карпаччо из говядины с листьями салатов. Двух мужчин Дмитрий попросил выполнить по-настоящему мужскую работу — отбивать тонкие куски говядины, а женщинам, которых было большинство, раскрыл секреты приготовления горчичного соуса для пропитки мяса.

Пока делалась мясная закуска, шеф-повар начал готовить рис и запекать томаты черри в духовом шкафу De Dietrich. Параллельно Дмитрий рассказывал секреты кулинарного искусства на дому: «Если, вы, например, запекаете в этом шкафу рыбу, можете добавить белого вина – получится ароматное блюдо с нежнейшим сладким мясом». Когда говяжья вырезка пропиталась горчично-уксусным соусом, мужчинам было поручено завернуть в отбитое мясо листья свежего салата. Так, на столе оказалось первое блюдо — легкое, но сытное карпаччо из говядины.

Для приготовления второго блюда — жареное филе лосося в имбирно-базиликовом соусе с черным ризотто и запеченными черри — потребовалось больше терпения и времени. Приготовившийся рис вскоре окрасился в черный цвет — Дмитрий добавил в него чернила каракатицы. Куски нежного лосося розовели на сковороде, а черри томились в духовом шкафу. Через несколько минут эти неожиданные сочетания цветов стали роскошной композицией на столе каждого из участников мастер-класса. Рыба была подана на стол с белым французским вином.

Так, гости узнали о виртуозном мастерстве шеф-повара и французской бытовой техники De Dietrich, которые помогли создать кулинарам-любителям настоящие гастрономические шедевры.

Ризотто с чернилами каракатицы (4 порции)
Рис Арборио — 500 г
Сыр пармезан — 100 г
Лук репчатый — 100 г
Чеснок — 3 зубчика
Бульон куриный — 1,5 л
Чернила каракатицы — 20 г
Вино столовое белое — 200 г
Масло оливковое — 50 г

Способ приготовления:
В разогретую кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета. Высыпать рис Арборио, слегка обжарит, добавить, чернила каракатицы, перемешать, вылить белое вино. После того, как вино выпарится на 2/3, добавить 500 г горячего бульона, продолжать варку, периодически добавляя горячий бульон. Варить 25 мин, добавить соль. Перед подачей посыпать тертым пармезаном.

Лосось под имбирно-базиликовым соусом (4 порции)
Лосось (филе на коже) — 800 г
Имбирь корень свежий — 120 г
Чеснок свежий — 30 г
Базилик зеленый свежий — 100 г
Масло оливковое — 50 г
Рисовый уксус — 50 г
Вода — 200 г
Сахар коричневый — 50 г
Соль морская — 80 г

Способ приготовления:
Филе лосося на коже нарезать на порции по 200 г, предварительно очистив от чешуи. Сделать два надреза на коже на 1/3. Посолить в надрезах и само филе. На разогретую с маслом сковороду выложить лосось, обжарить со всех сторон. Добавить мелко нарезанный чеснок, имбирь, обжарить. Добавить нарезанные листья базилика, коричневый сахар, рисовый уксус, воду и тушить 5-7 минут, периодически поливая филе получившимся соусом.
2 (540x381, 82Kb)
3 (540x380, 50Kb)
4 (540x380, 44Kb)

Мастер-класс  от De Dietrich .

Когда речь заходит о Франции, то помимо архитектуры и моды, вспоминаются гастрономические деликатесы, которые можно попробовать в эт

Топ-10 рецептов лазаньи

Лазанья мясная с творогом и грибами

Продукты (на 8 порций)
Листы лазаньи — 240 г
Фарш говяжий — 500 г
Лук репчатый (шинкованый) — 1 шт.
Чеснок (измельченный) — 2 зубка
Помидоры консервированные (без шкурки, рубленые) — 320 г
Томатная паста — 160 г
Листья базилика сушеные — 2 ч. л.
Листья майорана сушеные — 1 ч. л.
Грибы шампиньоны консервированные (порезанные тонкими ломтиками) — 120 г
Яйца — 2 шт.
Творог — 500 г
Сыр пармезан (тертый на крупной терке) — 3/4 стакана
Петрушка сушеная — 2 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Черный молотый перец — 1/2 ч. л.
Сыр чедер (тертый на крупной терке) — 240 г (2 стакана)
Сыр моцарелла (измельченный) — 320 г (3 стакана)
 

1. Листы лазаньи отварить в подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг, дать воде полностью стечь.

2. На среднем огне в большой сковороде обжарить лук, чеснок и фарш до коричневого цвета. Слить жир. Добавить в сковороду рубленые помидоры вместе с соком, томатную пасту, базилик и майоран. Уменьшить огонь до минимального, накрыть сковороду крышкой и тушить, периодически помешивая, около 15 минут. Добавить грибы, убрать сковороду с огня, отставить в сторону.

3. Предварительно разогреть духовку до 180 градусов. В большой миске взбить яйца, добавить творог, 1/2 стакана измельченного пармезана, петрушку, соль и перец. Хорошо перемешать.

4. В жаропрочную форму, размером примерно 30х20 см, выложить половину листов лазаньи. Сверху выложить половину творожной массы, равномерно распределяя по всей поверхности. На творожную массу выложить половину мясной смеси, а сверху половину сырной смеси. Повторить слои с оставшимися листами лазаньи и начинками. Верх лазаньи с мясным фаршем и сырной смесью посыпать оставшейся половиной стакана пармезана.

5. Запекать мясную лазанью в течение 40-45 минут.

Перед подачей мясная лазанья должна отдохнуть при комнатной температуре около 10 минут.

Лазанья с грибами

Продукты (на 4 порции)
Грибы белые, сушеные — 7 г
Смесь разных грибов (шиитаке, вешенки, королевские шампиньоны) — 340 г
Масло сливочное — 30 г
Лук репчатый, маленький — 1 шт.
Тимьян — 1 ст. л.
Яичные желтки — 3 шт.
Сливки — ½ стакана
Сыр Пармезан тертый — 1 стакан
Листы лазаньи свежие (10х25 см) — 8 шт.
 

Залейте сушеные грибы 3 ст. ложками кипящей воды на 15 минут. Слейте через сито (воду не выливайте). Крупные грибы разрежьте пополам.

Разогрейте сливочное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте нарезанный полукольцами лук в течение 2 минут (только до мягкости). Добавьте нарезанный тимьян, все грибы и готовьте 1-2 минуты. Влейте «грибную» воду и готовьте еще 2 минуты, чтобы жидкость выпарилась.

Взбейте желтки со сливками и половиной пармезана. Отварите листы лазаньи в большом количестве подсоленной кипящей воды. Слейте и сразу же хорошо перемешайте с яично-сливочной смесью. Разогрейте грибы.

Выложите грибную начинку на сложенный вдвое лист лазаньи, накройте другим листом, сбрызните яично-сливочной смесью и посыпьте пармезаном.

Приятного аппетита!

 

Лазанья с морепродуктами

Продукты (на 6 порций)
Масло оливковое — 1 ст. л.
Масло сливочное — 30 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубка
Креветки — 400 г
Филе морской белой рыбы — 500 г
Морские гребешки (с икрой) — 250 г
Соус томатный для макарон (готовый) — 700 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Сахар коричневый — 1 ч. л.
Сыр чеддер, тертый — ½ стакана
Сыр пармезан, тертый — 3 ст. л.
Листы лазаньи — 250 г
*
Сырный соус:
Масло сливочное — 120 г
Мука — 2/3 стакана
Молоко — 6 стаканов
Сыр чеддер, тертый — 2 стакана
Сыр пармезан, тертый — 1 стакан
Соль, перец
 

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом жаростойкую посуду. Разогрейте в сотейнике оливковое и сливочное масло. Добавьте нарезанный лук и готовьте 2-3 минуты. Добавьте давленый чеснок и через полминуты — очищенные креветки и нарезанную мелкими кусочками рыбу. Готовьте 2 минуты, затем добавьте гребешки. Через одну минуту вмешайте томатный соус, томатную пасту и сахар. Тушите 5 минут.

2. Сделайте сырный соус. Растопите в кастрюльке масло на малом огне, вмешайте муку и готовьте 1 минуту. Добавьте молоко. Тушите, помешивая, 2 минуты. Добавьте сыр, перемешайте, посолите и поперчите во вкусу.

3. Выложите на дно смазанной формы листы лазаньи. На них равномерно распределите 1/3 морепродуктов в томатном соусе и 1/3 сырного соуса. Повторите слои еще два раза, завершая соусом из сыра. Посыпьте тертым сыром. Запеките лазанью в духовке в течение 30 минут до румяной корочки.

Приятного аппетита!

Лазанья с тыквой, шпинатом и сыром

Продукты (на 4 порции)
Масло оливковое — 3 ст. л.
Тыква ореховая (грушевидная, с яркой, сладкой мякотью), нарезанная кусочками по 1-1,5 см — 1,5 кг
Шпинат — 500 г
Листы лазаньи свежие — 4 шт.
Сыр рикотта — 2 стакана
Сливки нежирные — 2 ст. л.
Сыр пармезан, тертый — 3 ст. л.
Мускатный орех молотый — щепотка
 

Разогрейте масло в антипригарной сковороде. Обжарьте кусочки тыквы до мягкости, на среднем огне, в течение 15 минут, периодически помешивая. Добавьте по вкусу соль и перец.

Шпинат бланшируйте в кипящей воде 30 секунд, переложите шумовкой в миску с холодной водой, слейте и максимально отожмите. Мелко нарежьте.

Отварите листы лазаньи в кипящей воде, периодически помешивая. Слейте и разрежьте поперек на три части.

Соедините в небольшой кастрюльке рикотту, сливки, пармезан, шпинат и мускатный орех. Прогрейте, перемешивая, на малом огне в течение 2-3 минут.

Выложите на 4 тарелки по кусочку лазаньи. Половину тыквы разделите на четыре порции и выложите на первый слой лазаньи. Накройте вторым слоем лазаньи и сверху выложите половину сырно-шпинатной смеси. Накройте следующим слоем теста и выложите оставшуюся тыкву и сыр со шпинатом. Посолите, поперчите по вкусу и сразу же подавайте к столу. Приятного аппетита!

Лазанья с грибами, сыром и шпинатом

Продукты (на 4 порции)
Сыр Рикотта — 1 стакан
Сыр Пармезан тертый — 2/3 стакана
Масло оливковое — 3 ½ ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубка
Грибы (королевские шампиньоны) — 500 г
Соус томатный для пасты (готовый) — 300 мл
Листы лазаньи (свежие) — 6 шт.
Молодые листья шпината (бэби) — 4 стакана
Соль, перец
 

Смешайте рикотту с половиной пармезана. Посолите, поперчите. Разогрейте 2 ст. л. масла в большой сковороде, добавьте тонко нарезанный лук и жарьте его 2 минуты, до мягкости. Добавьте давленый чеснок, нарезанные ломтиками грибы и готовьте 1-2 минуты. Добавьте томатный соус, готовьте еще 5-6 минут, до тех пор, пока соус не начнет густеть. Посолите, поперчите по вкусу.

Листы лазаньи нарежьте квадратиками по 11-12 см и отварите в большом количестве подсоленной воды. Слейте и переложите обратно в кастрюлю, чтобы они не остыли.

Шпинат промойте, выложите в кастрюлю, накройте и готовьте на среднем огне 1-2 минуты, чтобы листья стали мягче.

Выложите на каждую тарелку квадратик лазаньи, на него — грибной соус, накройте тестом, затем выложите сыр, шпинат и снова кусочек теста. Сверху сбрызните маслом, посыпьте пармезаном и перцем.

Приятного аппетита!

http://www.russianfood.com/

Лазанья с курицей и грибами

/images/posts/77aba80e6ad3a327c2b7d98812a4dc94.jpg

Ингредиенты:

  • 500-700 гр. куриного филе;
  • 500 гр. шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 250 гр. листов лазаньи;
  • 400 гр. сыра;
  • 250 гр. сметаны;
  • 1 л молока;
  • 4 ст. л. муки;
  • 8 ст. л. сливочного масла;
  • соль;
  • молотый перец;
  • подсолнечное масло.

Ставим вариться курицу примерно на 30 минут. Лук мелко режем и обжариваем до золотистого цвета.Добавляем грибы, тушим пока не уйдем жидкость.Отваренную курицу режем на мелкие кусочки.Добавляем курицу к грибам, заливаем сметаной, солим, перчим, перемешиваем и тушим еще примерно 5 минут.Из 1 литра молока, 8 столовых ложек сливочного масла и 4 столовых ложек муки делаем соус “Бешамель”. Мажем соусом дно формы. Выкладываем слой из листов. Нужно только прочитать инструкцию на упаковке лазаньи: некоторые производители предлагают сначала отварить листы, а некоторые – использовать сухими. Я листы лазаньи не отваривала.Выкладываем треть начинки.Сверху посыпаем сыром и поливаем соусом.Повторяем слои еще два раза. Сверху накрываем листами лазаньи, поливаем соусом и посыпаем тертым сыром. Отправляем лазанью в духовку и печем около 40 минут при 180 градусах. Сверху корочка должна стать золотистой.

http://www.kastrulki.ru/vtorye-blyuda/lazanya-s-kuricejj-i-gribami/

Лазанья с сыром, зеленью и творогом

/images/posts/2408a63676b95b0e72eef435298159a3.jpg

Листы лазаньи — 12 шт

Творог (9%) — 400 г

Яйцо куриное — 2 шт

Сыр пармезан (100г — в начинку; 30г — для посыпания) — 130 г
Сыр моцарелла (в рассоле) — 125 г
Зелень петрушки — 30 г
Зелень кинзы — 20 г
Базилик (сушеный — по вкусу)
Помидор (мякоть «Помито») — 300 г
Соль (по вкусу)
Перец черный молотый (по вкусу)

Пармезан натереть на терке. Соединить 100 грамм пармезана, творог и яйца, и перемешать.Добавить измельченную зелень, перемешать. Посолить, поперчить.
Мякоть томатов соединить с 50-75мл теплой кипяченой воды и сушеным базиликом.Нарезать моцареллу ломтиками.
В подсоленной, кипящей воде отварить листы лазаньи около 2мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
Огнеупорную форму застелить пергаментом. Выложить листы лазаньи.Выложить 1/2 часть начинки.Полить 1/3 частью соуса.Далее выложить листы лазаньи, оставшуюся начинку, полить соусом и выложить кусочки моцареллы.Снова выложить листы лазаньи. Посыпать оставшимся сыром и полить оставшимся соусом.
Запекать в разогретом духовом шкафу при 190гр около 25-30 минут.Приятного аппетита!

http://www.povarenok.ru/recipes/show/28515/

Лазанья с беконом, грибами и печенью

1331 12 Лазанья с беконом, грибами и печенью
  • 10 пластин лазаньи,
  • 50 г тонких ломтиков бекона,
  • (20) г печени цыпленка,
  • говяжий фарш (можно использовать смешанный фарш),
  • 100 г шампиньонов, нарезанных ломтиками,
  • 1 или 2ст.л. масла (маргарина),
  • черный перец,
  • соль,
  • шалфей,
  • а также красное вино или бульон в количестве 50-200 мл,
  • сырный соус,
  • 100 г сыра (тертого).

В сковороде или широкой низкой кастрюльке обжарить печень, бекон и шампиньоны. Туда же добавить говяжий (смешанный) фарш, обжарить до готовности. Добавив соль, перец, шалфей, разбавить смесь вином (бульоном).

В форму для запекания послойно выкладывать пластины для лазаньи, смесь фарша и сырного соуса. Сверху блюдо покрыть тертым сыром.

Остался последний этап – запечь лазанью на протяжении пятнадцати минут в духовке, разогретой до 250 градусов.

Секрет приготовления: мясная начинка для лазаньи (рагу) будет гораздо вкуснее, если использовать не какой-то конкретный вид фарша, а смесь из нежирного говяжьего, свиного и куриного фарша в разных пропорциях.

Если нет времени на приготовление пластин для лазаньи дома, можно использовать магазинный вариант. В таком случае их следует готовить в соответствии с инструкцией на упаковке. Некоторые из них нуждаются в варке, а некоторые – достаточно замочить в воде.

При варке капните пару капель оливкового масла, это спасет вас от склеивания листов пасты. Готовые пластины должны быть эластичными и чуть-чуть хрустящими.

 

 
http://pro-obed.ru/lazanya-s-bekonom-gribami-i-pechenyu/
 

Лазанья с овощами

1331 7 Лазанья с овощами

Хорошая альтернатива мясной лазаньи – лазанья с овощами. Достаточно высокая степень популярности в категории «овощная лазанья» присвоена лазанье с помидорами. Чтобы приготовить такое блюдо, нужно приобрести следующие ингредиенты:

  • 15 лазанья-пластин,
  • 1,2 кг помидоров,
  • пучок зелени,
  • зубчик чеснока,
  • репчатый лук (две головки),
  • 2ст.л. масла растительного,
  • соль с перцем (на вкус),
  • 2ст.л. муки,
  • 1,5ст.л. масла сливочного,
  • 3 стакана молока,
  • вареная ветчина (400 г),
  • 250 г тертого сыра,
  • базилик с мускатным орехом.

Часть помидоров нарезать кружочками, а часть – ломтиками. Мелко нарезанные лук с чесноком следует потушить до прозрачности в растительном масле. Добавить мелко шинкованную зелень, ломтики помидоров, перец и соль. Соус следует упарить до густоты. В обжаренную на 60 г масла сливочного муку подлить тонкой струйкой молоко. Помешивать до образования густого соуса. Добавить соль, вместе с ней мускатный орех, перец.

В форму для запекания, смазанную сливочным маслом, положить пластины для лазаньи. На них выложить ветчину (ломтиками), томатный соус, тертый сыр (большую часть), молочный соус. Сверху положить пласт лазаньи. Запечь в духовке, разогретой до двухсот градусов, на протяжении получаса. Вынять форму, покрыть лазанью помидорами (ломтиками) и оставшимся сыром. Вернуть форму в духовку и запечь блюдо на протяжении 10 минут.

Секрет приготовления: идеальная посуда для запекания лазаньи – квадратная форма из керамики или жаропрочного стекла. Можно также использовать чугунную форму с толстыми стенками или обычную форму с антипригарным покрытием. Металлические и алюминиевые формы с тонкими стенками не способствуют равномерному запеканию и не предотвращают от пригорания, поэтому от них лучше отказаться.

Желаем вам удачи!

 

 

http://pro-obed.ru/lazanya-s-ovoshhami/

 

Клубничная лазанья

Клубничная лазанья

600 г клубники
50 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара
6 листов теста для лазаньи
1 ст. л. коньяка
2 белка
0,5 ч. л. меда

Как приготовить клубничную лазанью:

1. Тесто для лазаньи отварить до полуготовности согласно инструкции на упаковке.

2. Ягоды вымыть и разрезать пополам. Посыпать обычным и ванильным сахаром. сбрызнуть коньяком. Белки взбить в крепкую пену, смешать с медом.

3. Разогреть духовку до 200 °С. Небольшую форму смазать маслом. Сложить листы лазаньи пополам и поместить в форму двумя башенками, каждая по 3 листа, прокладывая их клубникой. Запекать 5 мин. Выложить сверху взбитые белки и вернуть в духовку еще на 10 мин., снизив температуру до 140 °С.

http://varenikoff.ru/deserts/573-klubnichnaya-lazanya.html

Постовой: http://townofart.ru/?paged=30

Лазанья мясная с творогом и грибами

Продукты (на 8 порций)

Листы лазаньи — 240 г

Фарш говяжий — 500 г

Лук реп

Креветочный суп на кокосовом молоке

 

Креветочный суп на кокосовом молоке

Ингредиенты на 4 порции:

кусочек свежего имбиря, около 2,5-3 см
2-3 зубчика чеснока
1/8-1/4 ч.л. порошка чили (регулируем по вкусу)
400 г моркови
400 мл кокосового молока
1 ч.л. картофельного крахмала или 1 ст.л. кукурузного
120 г сухой вермишели
500 г очищенных креветок (размер не имеет значения)
сок 2 лаймов
соль по вкусу
4-5 перьев зеленого лука

Мелко рубим имбирь и чеснок.

Имбирь и чеснок

Морковь нарезаем на тонкие ломтики.

Морковь

В кастрюле с толстым дном разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем имбирь, чеснок и острый перец, жарим, помешивая, около 1 минуты.

Добавляем морковь, вливаем кокосовое молоко и 750 мл воды. В чашку разводим крахмал в 2 ст.л. воды и, помешивая, вливаем в кастрюлю. Солим по вкусу. Доводим до кипения.

Кипятим

Варим до практически полной готовности моркови, около 4-5 минут. Добавляем вермишель и варим до готовности, еще около 3-5 минут.

Добавляем креветки и прогреваем в течение минуты. Снимаем с огня, добавляем по вкусу сок лаймов и перемешиваем.

Подаем, посыпав мелко нарубленным зеленым луком.

Креветочный суп на кокосовом молоке

Приятного аппетита!

http://www.vkusnyblog.ru/smak/14531

 

Ингредиенты на 4 порции:

кусочек свежего имбиря, около 2,5-3 см
2-3 зубчика чеснока
1/8-1/4 ч.л. порошка чили (регулируем по вкусу)
400 г моркови
400 мл кокосовог

Том Ям Кун

/images/posts/4e45e2881b78693d063cf258d4c15c1f.jpg

Мой любимый вариант…


Алее ОППА!
Ну да, было ощущение, что ещё немного и мне капец… Поэтому по настоятельной просьбе братьев и сестёр хулинаров немного…немного НАСТОЯЩЕГО супу!

В самом Тайланде кстати не очень заморачиваются (как я, например) на предмет готовки этого «Том Яма», его ингредиентов и т.д. Поэтому, как бы парадоксально это ни звучало – найти приличный «То Ям» там, пожалуй, трудновато… То он с курицей («tom yum kai»), то без молока (хотя бытует мнение, что оригинал всё таки без молока кокоса, но, как говориться, «почувствуйте разницу»!), то…короче наё нашего брата-туриста по полной.

Что примечательно – купить сейчас на Руси все необходимые продукты для него – не такая уж и проблема! Я правда запасся всем необходимым на сколько мог, но если вам не повезло жить в мало-мальски большом городе – всё купите без труда.

Итак, вашему вниманию, уважаемая моя привередливая публика – КЛАССИКА!

Для начала поставим на огонь куриный бульон (Сколько? Смотрите по количеству едоков, но литра полтора/два – не меньше! В него бросим крупно лемонграсс (1-2 стебля), кусочки свежего имбиря (пару сантиметров, а лучше вообще галангал), листья лайма (3шт)…

Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg

Перечисленное может быть как свежим – так и сушёным – это не будет прям огромной разницей. А с нашей высокоразвитой фантазией и чувством прекрасного – и подавно. Есть даже целые специальные наборы для Тома нашего Яма.

Ещё нам понадобится: специальная перечная паста для супа «Том ям», рыбный соус, перцы чили (настоящие, азиатские, мелкие и убийственные), немного джемообразной тайской чили пасты (не найдёте – хрен с ней, это опционально):

Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg

Свежие шампиньоны. Ну, это тоже, как вы понимаете адаптированный вариант.

Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg

Большие креветки, и лучше сохранить их бошки и кончики хвоста. Для навару и гломуру правильного. Ну и в идеале – гребешок

Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg

О, бульон закипел. Подождём минуты 4-5, а затем добавим пару ложек пасты.

Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg

Тщательно перемешаем, подождём пару минут, добавим соловую ложку с горкой рыбного соуса («нам пла») и пару столовых ложек сахару. Через ещё пару минут закидываем креветки с гребешками и свежие чили:

Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg

Почему так рано закидываем креветки? Ну, у меня варёные, можно и попожжа, а во вторых бошки должны своего навару придать сему мероприятию. Ну и грибы, конечно:

Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg

Приготовим кокосовое молоко (чуть меньше банки), цедру лайма (ФАКин у нас бля ну просто мастер цедру делать! Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg ).

Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg

Как только суп вновь закипит – заливаем кокосовое молоко и бросаем цедру. Тщательно перемешиваем и доводим до лёгкого кипения…

Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg

Выжимаем сок 1 лайма и ровняем баланс кислого и сладкого на свой вкус. На мой вкус их должно быть поровну. Тайцы готовят чуть в сторону кислого. Короче, не маленькие – разберётесь со своими рецепторами поди? Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg

Выключаем и даём супу немного отдохнуть. Можно добавить немного свежей кинзы, но я чот не любитель. Там и без неё такой запах будет, мамо моя…..

Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg

Если вдруг кому покажется остро – может добавить прямо в тарелку себе немного кокосового молока – оно прекрасно нейтрализует излишнюю остроту. Но это для девочек! Настоящий «Том Ям Кун» нужно есть обливаясь потом, крякая и ухблякая!!! А если это не так, то поздравляю – либо вы сварили херню, либо вы Синдром, который обязательно выжмет содержимое всех тайских перцев, находящихся в супе, себе в тарелку.

Я могу только одного… Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg

Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg

Ну, таки капункап за внимание!

А мне засим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.

http://hulinar.ru/2011/10/10/%d1%82%d0%be%d0%bc-%d1%8f%d0%bc-%d0%ba%d1%83%d0%bd/

Мой любимый вариант…

Алее ОППА!
Ну да, было ощущение, что ещё немного и мне капец… Поэтому по настоятельной просьбе братьев и сестёр хулинаров немного…нем…

Два салата из осьминога

Это из серии — прикупила заодно!
Вот просто так спросила продавца, конечно, зная, что не продают в Ашане свежих, то есть, незамороженных больших осьминогов. Маленьких сколько раз покупала. Но спросила так, ради прикола. И что вы думаете — он ответил, что, конечно, нет,  и что даже ни разу не привозили! Я так быстренько пробежалась глазами по прилавку, скользнула взглядом по маленьким осьминожкам, и что-то меня остановило. Они лежали на чем-то желеобразном!
Ба! Да это же осьминог, и большой!

Спрашиваю: «А это что?»
«Осьминог.»
«Вы же сказали, что у вас их не бывает?»
«Только что получили!»- не моргнув глазом, сказал он.

 В общем, все как в том анекдоте, но это советская российская действительность, этот пофигизм у меня уже в печенках сидит!

Но вкус осьминога после последнего посещения одного ресторана  итальянской кухни меня вдохновлял.  Нам подали его  в качестве горячей закуски с поджаренными  кубиками картошки. Это было безумно вкусно! И тут же  вспомнила  маринованных осьминогов, которых ела в  Хорватии, куда приезжала в гости  к родителям.
Все это промелькнуло у меня в голове, когда я смотрела на это желе.

Я, конечно, его купила. Он оказался не таким уж и большим, всего на килограмм.

Принесла это «чудо» домой вся в раздумьях. Никогда большого не готовила. Маленьких много раз, делала с ними  коктейли морские, пасту, овощи, в вине тушила. Последнее мне как раз не очень понравилось.
Хотя считается, что мелкие осьминожки (baby) гораздо нежнее, у них такой своеобразный сладковатый вкус, было очень интересно приготовить большого.

Дома полезла в свои кулинарные книги, записи, ну и интернет, конечно!
Его же сначала надо правильно обработать, потом сварить и уж потом — делай, что хочешь!

Все, что было с вином, я сознательно отбросила. Мне нужен был вкус натурального осьминога.
Сварить его оказалось очень просто.
Да, надо только помнить, что увариваются осьминоги очень сильно. Один килограммовый выходит всего на две порции.

Осьминог вареный

Осьминог весом в 1 кг
2 луковицы шалотт
1 небольшая морковь
2 веточки сельдерея
1/4 лимона
2 зубчика чеснока
1/4 ч. л. соли

Вырезать у осьминога «клюв»  и отрезать «голову». Если есть, вынуть внутренности.

«Голова» с другой стороны, я забыла ее сфотографировать.
(«Голову» по некоторым источникам выкидывают, что я и сделала. Но потом  узнала, что эту часть тоже едят.)

Хорошо промыть.

Порубить морковь и сельдерей. Лук очистить. Сложить в кастрюлю, добавить лимон.

Залить кастрюлю  почти до верху холодную воду.
Поставить на огонь. В кипящую воду опустить осьминога. Как только еще раз закипит, уменьшить огонь до среднего и варить 40-60 минут. До мягкости. Время варки зависит от размера.

За 5 минут до окончания варки  посолить (1/4 ч. л. соли).
Оставить осьминога остывать в воде.
Вынуть, очистить от пленки.
Отрезать щупальцы, а потом нарезать на кусочки нужного размера.

А дальше все совсем просто.

Теплый салат с картофелем

Hа две порции:

вареный осьминог

4 шт. среднего картофеля
2 ст. л. крупной сухарной крошки из белого хлеба
зубчик чеснока
сливочное масло
петрушка
соль

Картофель очистить, порезать кубиками и обжарить в сливочном масле.
Осьминога порезать, добавить в почти готовую жареную картошку, посолить.
Добавить порезанный или раздавленный зубчик чеснока.
За 1-2 минуты до готовности   посыпать сухарями, перемешать и слегка  поджарить, чтобы сухари подрумянились. Следить, чтобы не пригорели,
И сразу подавать на стол, посыпав рубленой петрушкой.

Салат из маринованного осьминога

вареный осьминог

50-70 мл оливкового масла
сок 1/2 лимона
2-3 зубчика чеснока
петрушка
соль

Чеснок очистить, порезать пластинками, порубить петрушку, залить лимонным соком, посолить, добавить масло и перемешать.
Отварного осьминога порезать и залить маринадом. Убрать в холодильник на пару часов.

Попробуйте — не пожалеете. Конечно, незамороженный  осьминог у нас редкость, хоть мы и столица пяти морей. Но, почитав, поняла, можно смело покупать мороженого. Одно надо помнить: он очень сильно уваривается.
А так — мало возни и море удовольствия!

РS
А теперь объясните мне, пожалуйста.
Почему это рот у осьминога называют клювом? Он же не птица! Везде, даже в большой кулинарной энциклопедии —  правда, там  в кавычках, пишут клюв. Но это такая книга, где не шутят!

И почему голова?  Какая голова, когда там кишки?
Марина  классно ответила на этот вопрос: «Потому, что круглая.»
Хм, убедительно очень! Хочется поставить ржачный смайлик.
В биологии они — головоногие. Может быть, поэтому?

Вопросов возникло много, но теперь у меня уже есть некоторый опыт.  Мне бы еще над  гадиками поколдовать. которые  [info]galya1963 , Галя, вот здесь называет брюхоногими. С брюхоногими я дела еще не имела. Но все еще впереди

Да. и кому интересно: ЗДЕСЬ все об осьминоге, если что!

Это из серии — прикупила заодно!
Вот просто так спросила продавца, конечно, зная, что не продают в Ашане свежих, то есть, незамороженных больших осьминогов. Малень

Блюда из мидий

Вспоминаю, как в Одессе собирал на Лимане мидии и в свободное время готовил ужин с дарами моря под виноградное домашнее вино купленное у домохозяйки.  В самом Черном море на побережье мидии собирать не рекомендуется, так как они собирают в себя все вредные вещества от пароходов и других сбросов в море. Конечно, торгующие мидиями зачастую хитрят, сказав что мидии собраны с Лимана, а на самом деле оказывается что из моря, где они в несметном количестве облепляют прибрежные камни и волноломы. Прекрасно понимая это и не рискуя покупать не знамо что, собирал сам мидии на Лимане, который находится не так уж и близко от города.
Если вам также как и мне нравятся мидии, могу поделиться несколькими неплохими рецептами:

Мидии С «Черри»

На 2 порции потребуется:

1 кг мидий
1 ложка раст. масла
2 зубчика чеснока
1 банка помидоров в своем соку
1 луковица
1 ч. л. базилика (подойдет и сушеный)
1 ч.л. орегано  (свежий или сушеный
2 ложки покрошенной петрушки
0,25 ч. л. ложки молотого красного перца
Соль по вкусу, лавровый лист
1 стакан «Sherry» (ликер)

Разогрейте в глубокой сковороде или на дне кастрюли масло, добавьте чеснок и лук и обжарьте. Вылейте помидоры вместе с соком, добавив базилик, орегано и потушите минут 5-7. После чего добавив «Черри» и лавровый лист очередь за перцем и солью. Всё это заварить и поместить промытые мидии. Убавить огонь и при закрытой крышке тушить 10 минут. При подаче в тарелки посыпать зелень петрушки.

============================================================================

Мидии в пиве

Для 2 порций потребуется:

1кг мидий
1 ложка раст. масла
1 луковица
2 стебля сельдерея
1 банка помидоров в собств. соку
2 зубчика чеснока
1 ложка рубленного чабреца
1 лавровый лист
1 lauro lapo
0,5 ч. л. соли
0,25 ч.л. перца (красного или черного)
2 стакана светлого не крепкого пива
1 ложка горчицы  (желательно — Dirjon)
1-2 ложки сливок  ( 13% жирности)
Измельченная зелень петрушки

В кастрюле разогреть растительное масло, поместить в него лук, чеснок. Когда лук станет мягким, добавить измельченный сельдерей, помидоры, лавровый лист, чабрец, соль, перец и тушить 5 минут, изредка помекшивая. После чего вылить пиво и дать закипеть. Поместить мидии, накрыть крышкой и тушить на медленном огне10 минут.
За 2 минуты до готовности размешать сливки с горчицей и вылиить в кастрюлю, добавив рубленную петрушку.
Вынуть лавровый лист, разлить по тарелкам и подать к столу.

.
============================================================================

Мидии в кокосовом молоке

Ингредиенты на 2 порции :

1кг. мидий
1 банка кокосового молока
2 свежих помидора или 1 банка консервированных (без шкурок)
1 ч. ложка лимонного сорго
1 перчик чили
2 зубчика чеснока
1 ложка оливкового масла
1 луковица
Чёрный перец, соль , календула, петрушка, специи «Лайма»

В разогретом масле обжариваем лук, чеснок и измельченный перец чили. Когда лук размякнет, помещаем помидоры, горстку измельченных листьев календулы (можно и сушеные), добавляем лимонное сорго и кокосовое молоко.
 Всё тщательно размешав тушим на малом огне 5 минут. После чего добавив мидии накрываем крышкой и выдерживаем еще 10 минут. В самом конце открываем крышку, добавляем соль, перец, специи лайма (можно просто выдавить сок лайма), рубленную петрушку. Потушив еще пару минут выключаем и наслаждаемся вкусом мидий.

===============================================================================

Мидии с помидорами

На 2 порции потребуется:

1 кг мидий (покупая в супермаркете желательно выбирать покрупнее)
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
Кусочек имбиря
1 небольшая баночка помидоров в собств. соку
1 стакан белого сухого вина
1 ч. л. паприки, орегано, черный перец, соевый соус, соль
Зелень петрушки

В разогретую сковороду добавляем ложку раст. масла и в нем обжариваем лук, чеснок и тертый имбирь. После чего добавляем все оставшиеся ингредиенты, специи и тушим 10 минут. Поместив мидии и измельченную петрушку кастрюлю накрываем крышкой и тушим 20 минут. Кушаем со свежим деревенским хлебом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

Вспоминаю, как в Одессе собирал на Лимане мидии и в свободное время готовил ужин с дарами моря под виноградное домашнее вино купленное у домохозяйки.  В самом Чер

Корейское тушеное тофу

Корейское тушеное тофу | КонАццкий Синдром

Любителям азиатчины… Корейское тушеное тофу | КонАццкий Синдром


В этом блюде есть все, что я люблю: и морепродукты, и говядина, и нежное тофу, и острота корейского перца.
Это очень и очень неплохое блюдо, рекомендую всем любителям азиатской кухни.
Ингредиенты, кроме сушеных анчоусов и корейского перца – доступны.
Корейский перец можно заменить кайенским, с потерей во вкусе и цвете, а вот сушеные анчоусы – даже не знаю чем, может, добавить дасино-мото, хотя вкус немного не такой.

Блюдо занимает порядка часа, может, немногим меньше, поэтому начинаем прямо здесь и сейчас
Такой полномасштабный корейский жрач, без компромиссов.
Полкило мягкого «шелкового» тофу, грамм 150 говядины, стакан морской смеси плюс штук 5 больших креветок, три шиитака, 2-3 зеленых лука, реповый лук, чеснок, треть стакана сушеных водорослей, 12 сушеных апостолов. Анчоусов, конечно.

Ну и 2-5 ст.л. хлопьев корейского острого перца, плюс один свежий зеленый чили.
Градация такова: 2 ст.л. дошкольная группа корейских детсадиков, 5 ст.л. – профессионал.
Выпиваем корейского вина, и приступаем.

Корейское тушеное тофу | КонАццкий Синдром

Прежде всего – бульон.
Наливаем 5 стаканов воды, кидаем туда водоросли, 5 зубов чеснока, половину луковицы.
Анчоусам отрываем бошки, вытаскиваем внутренности и кидаем в кастрюлю
Грибы промываем под краном и тоже туда.

Корейское тушеное тофу | КонАццкий Синдром

Варим под крышкой на сильном кипении 10 мин, уменьшаем до слабого и варим еще 20.
Снимаем с огня, вылавливаем грибы и мелко нарезаем.
Разогреваем ст.л. масла, да хоть оливкового, кидаем нарезанное полосками мясо:

Корейское тушеное тофу | КонАццкий Синдром

Жарим с минуту и добавляем грибы. Жарим все вместе еще пару минут:

Корейское тушеное тофу | КонАццкий Синдром

Уменьшаем огонь, высыпаем в сковородку перец, и жарим с минуту, помешивая.
Заливаем это дело 2-2.5 стакана нашего бульона, добавляем разрезанный вдоль зеленый чили:

Корейское тушеное тофу | КонАццкий Синдром

Даем закипеть и кидаем морепродукты и креветки, добавляем 2-2.5 ст.л. рыбного соуса и пол ч.л. аджиномото:

Корейское тушеное тофу | КонАццкий Синдром

Как закипит снова – добавляем тофу и грубо и брутально бьем его лопаткой на большие куски:

Корейское тушеное тофу | КонАццкий Синдром

Как закипит еще раз – кидаем зеленый лук, нарезаный 3 см трубками, вбиваем яйца.
«Кушать подано, садитесь жрать пожалуйста»:

Корейское тушеное тофу | КонАццкий Синдром

Любителям азиатчины рекомендую – серьезно, вкусная хрень получается! Корейское тушеное тофу | КонАццкий Синдром

КонАццкий Синдром.

http://hulinar.ru/2011/05/27/корейское-тушеное-тофу/

Любителям азиатчины…

В этом блюде есть все, что я люблю: и морепродукты, и говядина, и нежное тофу, и острота корейского перца.
Это очень и очень н

Карпаччо из гребешков под ванильным соусом

http://www.kulina.ru/images/docs/Image/karpaz(1).jpg

Ингредиенты:

  • 5 гребешков
  • 1 стручок ванили
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • морская соль
  • свежемолотый перец
  • тертый пармезан 2 г


Способ приготовления:

Ванильную палочку разрезать пополам.

Удалить семена.

В закрывающуюся емкость вылить масло, положить ванильную палочку, закрыть и дать сутки настояться в темном месте.

Гребешки вымыть, обсушить. Поместить на 30 минут в холодильную камеру. нарезать гребешки тонкими пластинами.

Разложить гребешки на тарелке.

Полить гребешки маслом.

Полить гребешки соком лимона.

Посыпать блюдо солью и перцем.

Дать гребешкам настояться минут 30, посыпать тертым пармезаном и подать к столу. Приятного аппетита!

http://www.kulina.ru/articles/62012/

Ингредиенты:

5 гребешков

1 стручок ванили

3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

морская соль

свежемолотый перец

тертый пармеза

Почти греческий салат с мясом краба

Ингредиенты на 2 порции:

• палочки с мясом краба

• красный, желтый, зелёный болгарский перец

• сметана

• лимон

• оливки

• зелёный лук

• помидор

 

1. Тонкими кусочками нарезаем огурец.
2. Достаточно крупно нарезаем болгарский перец, помидор, палочки с мясом краба.
3. Оливки нарезаем кружочками.
4. Смешиваем эти ингредиенты и заправляем сметаной.
5. Добавляем палочки с мясом краба, солим, перчим по вкусу.
6. Выдавливаем в салат сок лимона, украшаем салат зелёным луком.
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=116437

Ингредиенты на 2 порции:

• палочки с мясом краба

• красный, желтый, зелёный болгарский перец

• сметана

• лимон

• оливк…

Салат с мясом криля

Салат с мясом криля

Ингредиенты

Салат с мясом криля. Ингредиенты
  • 200 г мяса криля (консервированного)
  • 200 г консервированной кукурузы
  • 3 яйца
  • 100 г маринованных огурчиков (корнишонов)
  • зелень по вкусу
  • майонез

Рецепт приготовления


Фото 1 Яйца натереть на средней терке.

Фото 2 Огурчики мелко нарезать.

Фото 3 Зелень мелко покрошить.

Фото 4 Смешать мясо криля, кукурузу, яйца, огурчики, зелень.

Фото 5 Заправить майонезом.

Приятного аппетита!


Рецепт от Анастасии Скрипкиной

http://www.say7.info/cook/recipe/286-Salat-myasom.html

Ингредиенты

200 г мяса криля (консервированного)

200 г консервированной кукурузы

3 яйца

100 г маринованных огурчиков (корнишонов)

зелень по…

Тушеные мидии

Тушеные мидии | Yurail

Не совсем диетическое, но ТАКОЕ!..


Этот рецепт не моего сочинения. Нет. Но от этого он не становиться менее вкусным и оригинальным.

С Натулькой мы познакомились как знакомились все интелегентные люди в конце 20 века – через интернет. И общались через него же около полугода, ни разу не видев друг друга. Наверное, наше знакомство так и исчезло бы.. стерся номер в аське… забылся мэйл… Но судьба распорядилась иначе. Было ужасное утро израильского декабря. Я вышел из дома в состоянии… ну знаете когда выходишь из дома и понимаешь, что, или в забор надо вьехать, ну или на худой конец повеситься.
В общем – хреново мне было очень. Бывает такое в жизни. Ну, каждый знает, наверное. Сел в машину. Мысли черные. Звонок мобильного. Натулька звонит: “Юрка,- говорит, – а не заедешь ли ты ко мне на работу?”  “С чего это?”, – спрашиваю я. “Ну заедь”, – интригует Н. “Ну ладно”, – думаю, вроде по адресу по пути. Так и быть – заеду. Подъезжаю, звоню. Выхожу из машины и бреду в сторону здания, еле ноги волоча. И вижу, выходит из дверей девушка, а в руках ОГРОМНЫЙ торт. А на нем надпись: “Юрка, все будет хорошо!”

С того дня, вот уже одиннадцать лет, продолжается моя дружба с замечательным человеком и великолепным Хулинаром. Именно она, как-то показала мне рецепт блюда, в которое я влюбился с первого раза. И более того, именно с этого рецепта началась моя привязанность к мидиям, которые до этого момента мне были по барабану.

Итакс. Что нам надо. Собственно мидии. БОЛЬШИЕ! Замачиваем их в холодной воде на пару часов. А потом еще и выскабливаем скорлупу, чтоб никаких гадостей на ней не осталось.

Тушеные мидии | Yurail

Далее нам понадобятся:
Масло сливочное 100 гр.  Сливки, где-то 200 гр. Сол, перец по вкусу. Столовая ложка белого вина и конька. Ну коньячка надо поболе…. так как «авнутрь»? А да… ложка  муки.  И  чеснок. Мнооого  чеснока…

Тушеные мидии | Yurail

Итак, наливаем оливковое масло в большую кастрюльку или казан. Туда же 100 грамм масла сливочного. Растопилось? Кидаем туда мееееленько нарезаный чесночек. Вливаем столовую ложку белого вина, ложку коньяка и выкладываем мидии ровными рядками, как солдатиков. И, помешивая каждые 5 минут, тушим все энто дело 40 минут.

Тушеные мидии | Yurail

Пробежали томные 40 минут за бутылочкой коньячка…. Осталось хоть чуть-чуть? )))
Посыпаем все ложкой муки. Напоследок бухаем туда 200 гр сливок и мешаем. И томим есчо 10 минут.

Тушеные мидии | Yurail

Мидии готовы!

Тушеные мидии | Yurail

Гарниром к такому деликатесу служат обыкновенные спагетти, которые готовим в большой кастрюльке и обязательно в большом количестве воды.

Тушеные мидии | Yurail

А мы приготовили еще и САЛАТ. Ну, чтоб подиетичнее было Тушеные мидии | Yurail В салатике принимали участие – листья салата, болгарский перец, зеленый лук, петрушка, лимон, шампиньоны, семечки и, конечно же, сыр Фета. Политый оливковым маслом, салат – сказка , а не еда! Тушеные мидии | Yurail

Тушеные мидии | Yurail

Посыпаем все сыром. Сырррр!!!!! И подаем горячим!..

 

Yurail.

http://hulinar.ru/2011/04/12/%D1%82%D1%83%D1%88%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%B8%D0%B8/

Не совсем диетическое, но ТАКОЕ!..

Этот рецепт не моего сочинения. Нет. Но от этого он не становиться менее вкусным и оригинальным.

С Натулькой мы поз

Суп с морепродуктами

Суп с морепродуктами

Ингредиенты

Суп с морепродуктами. Ингредиенты
  • 300 г филе рыбы (тилапия, судак, горбуша и т.д.)
  • 500 г морепродуктов
  • 150 г лука
  • 100 г риса
  • 2 зубчика чеснока
  • растительное масло
  • соль
  • перец

Рецепт приготовления


В этом рецепте я использовала готовый замороженный морской коктейль (мидии, креветки, кальмары, осьминоги), который предварительно разморозила, и слила всю жидкость.

Фото 1 Рис отварить до готовности (так, как написано на упаковке).

Фото 2 Лук мелко покрошить.

Фото 3 Рыбу нарезать небольшими кусочками.

Фото 4 На растительном масле обжарить лук.

Фото 5 Добавить рыбу, жарить 5 минут.

Фото 6 Залить 2.5 л воды.

Фото 7 Когда вода закипит, добавить морепродукты, посолить, поперчить, варить 2-3 минуты.

Фото 8 Добавить рис, варить еще 2-3 минуты.

Фото 9 В конце приготовления добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.

Приятного аппетита!

Рецепт от Анастасии Скрипкиной

http://www.say7.info/cook/recipe/681-Sup-s.html

Ингредиенты

300 г филе рыбы (тилапия, судак, горбуша и т.д.)
500 г морепродуктов
150 г лука
100 г риса
2 зубчика чеснока
растительное масло
соль
перец

Салат с крабовым мясом «Новогодняя импровизация»

Ингредиенты для «Салат с крабовым мясом «Новогодняя импровизация»»

    * Крабовое мясо — 1 упак.
    * Кукуруза (консервированная) — 1 бан.
    * Ананас (консервированный кольцами) — 1 бан.
    * Яйцо (вареное) — 6 шт
    * Помидор — 1 шт
    * Перец красный сладкий — 1/2 шт
    * Майонез (по вкусу)
    * Зелень (петрушка, укроп)

Для приготовления этого салатика я беру именно крабовое мясо, оно очень хорошо режется одинаковыми кубиками и быстро.
Помидорчик, предпочтительнее, взять крепкий, чтобы хорошо резался и вытекало из него мало сока. Ананасы беру кольцами потому, что резать кольца на равномерные кубики очень легко и быстро, возможно, вся банка не уйдет, ориентируйтесь «на глаз»!
Болгарский перец, если большой, а они, в основном, все большие — достаточно половины, но можно определиться по вкусу.
 Рубим яйца, режем крабовое мясо, зелень.
Кукурузку сцедить, ананасы нарезать кубиками и тщательно сцедить, добавить в салат.
Помидорчик и болгарский перец нарезать на кубики.
Помидору, если надо, дать стечь. Добавить в салат.
 Щедро заправить майонезом, какой Вам нравится. Еще я добавляю немножко молотого перца, это на Ваше усмотрение…
Самое главное, перемешивать салат очень осторожно, не приплюскивать, перемешивать по краям блюда и снизу вверх.

Салатик можно выложить либо в салатник, либо порционно. Для порционной подачи возьмите маленькую пиалочку, положите туда порцию салата, а потом переверните ее на тарелочку. Все. Приятного аппетита!

поваренок.ру

Ингредиенты для «Салат с крабовым мясом «Новогодняя импровизация»»
    * Крабовое мясо — 1 упак.
    * Кукуруза (консервированная) — 1 бан.
    * Ананас (консерв

Салат «Сокровища морского дна»

Ингредиенты для «Салат «Сокровища морского дна»»

    * Коктейль морской — 500 г
    * Морковь — 1 шт
    * Лук репчатый — 1 шт
    * Перец болгарский — 1 шт
    * Яйцо куриное — 2 шт
    * Майонез
    * Хлеб (белый, буханка) — 1 шт
    * Икра красная — 2 ч. л.
    * Икра палтуса — 2 ч. л.
    * Сыр сливочный (типа Филадельфия, у меня — Виола) — 300 г
    * Чеснок — 1 зуб.

 
 
 
Берем буханку хлеба, аккуратно срезаем крышку, стараемся сделать это не до конца. У меня, к сожалению, не получилось, сильно отрезала Вырезаем серединку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сливочный сыр, измельченный маленький зубчик чеснока и соль  смешиваем. Получившейся массой обмазываем сундучок для наших сокровищ. Украшаем его.

 

Морковь режем соломкой, лук — полукольцами, обжариваем на растительном масле. Морской коктейль кидаем в кипящую воду на 5 минуток. Вытаскиваем, добавляем к обжаренным овощам, режем перчик и яйцо соломкой. Перемешиваем, добавляем майонез.

 

Аккуратно складываем наши сокровища в сундучок. Сверху украшаем икрой, аккуратно крепим крышку и подаем на стол! Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Салат «Сокровища морского дна»»
    * Коктейль морской — 500 г
    * Морковь — 1 шт
    * Лук репчатый — 1 шт
 …

Салат с креветками, кальмарами и икрой

Ингредиенты:

250 г креветок
500 — 700 г кальмаров
5 яиц
несколько листиков пекинской капусты
200 г соленой красной рыбы
1 банка кукурузы
икра красная
Для соуса:
5 столовых ложек майонеза
1 столовая ложка лимонного сока
1 десертная ложка горчицы
1 столовая ложка оливкового масла

Приготовление:

Кальмары очистить, воду вскипятить, посолить, положить в нее кальмары, на большом огне довести до кипения, варить 1 минуту. Воду слить, кальмары остудить, облив холодной кипяченой водой. Креветки лучше брать очищенные. Проделать с ними тоже, что и с кальмарами. Яйца отварить. Кальмары, капусту, яйца и рыбу порезать соломкой, добавить кукурузу и креветки. Приготовить соус (или заменить майонезом, особенно, если майонез самодельный). Все компоненты хорошо перемешать и заправить салат. Выложить на тарелку или в салатник и сверху положить икру, украсить зеленью.

Ингредиенты:
250 г креветок
500 — 700 г кальмаров
5 яиц
несколько листиков пекинской капусты
200 г соленой красной рыбы
1 банка кукурузы
икра красная
Для соуса:
5 столо…

За столом с Гарри Поттером

Читая книги Джоан Роулинг, невозможно не уделить внимание роскошным пирам, которые проводились в Хогвардсе. Рождественский обед для учеников, оставшихся в школе на зимние каникулы, роскошно представлен в первом фильме и захватывает и ошеломляет своим разнообразием и богатством. Приготовлен он по всем правилам традиционного английского рождественского стола.

В семье Висли всегда с радостью приглашают за стол и с аппетитом умянают с любовью приготовленный обед: будь то пироги с курицей и ветчиной, вареная картошка или салат — традиционные английские блюда, приготовленные миссис Висли.

Но продукт, который стал действительно знаменит благодаря Гарри Поттеру — это тыква. Гарри любит тыкву и регулярно выпивает один-другой стакан тыквенного сока, что удивляет маленьких магглов, редкий из которых будет есть этот полезный овощ. В Хогвартсе есть все — от тыквенного пирога и до тыквенных конфет. Хэллоуин в Хогвартсе с его сотнями тыкв, выглядывающих отовсюду, просто незабываем.

В книгах о Гарри Поттере герои едят множество вкусных блюд, рецепты которых вместе с цитатами из книги мы предлагаем ниже.

Волшебная выпечка

 ВОЛШЕБНЫЙ ТОРТ ГАРРИ ПОТТЕРА

 

  /images/posts/c9e595786dbf138c1d563f2bcdabe796.jpg    
 
   
Ингредиенты: 700 г сахарной глазури-пасты (fondant icing)
500 г сахарной мастики для украшений (petal paste)
фиолетовая и коричневая сахарная паста с натуральными красителями (см ниже)
сахарная пудра
1 бисквит размером 23х23 см
яичный белок
пищевая глидсоль — (вполне заменим яичным белком)
золотые и серебряные блестки

Для украшения:
картон для вырезания шаблона
коктейльные зубочистки
съедобный клей (как и глидсоль, заменяется яичным белком)
золотые и серебряные звездочки из фольги
формочки для вырезания печенья (звезда и полумесяц)
свечи золотого и серебряного цвета


 

   
 
 
 
 
 
 
 
 
  Инструкции: Торт посвящен игре в Квиддич на метлах — в центре золотой снитч, который необычайно сложно поймать.

1. Подкрасить сахарную пасту фиолетовым красителем. Раскатать в круг на поверхности, присыпанной сахарной пудрой. Покрыть раскатанным листом бисквит, уложенный на доску. Обмакнуть руки в сахарную пудру, аккуратно расправить лист глазури, поддергивая снизу по краям во избежание складок и неровностей. Обрезать по размеру, сохранив обрезки глазури.

2. Для шарика-снитча, скатать в шар сахарную мастику, сделать дырочку с одной стороны для крыльев. Высушить. Из картона подготовить шаблон крыла. Тонко рaскатать сахарную мастику и вырезать два крыла. Уложить вдоль одного из крыльев коктейльную шпажку, приклеить ее яичным белком и закрепить тоненькой полоской сахарной пасты. Высушить.

3. Смазать шар и крылья яичным белком, обвалять в золотых и серебряных блестках.

4. Метлы сделать из сахарной мастики, подкрасив ее коричневым красителем — сначала ручку метлы, скатав тонкую колбаску из подкрашеннй пасты, а затем и саму метлу (очень тоненькие коротенькие палочки), приклеив их к ручке съедобным клеем (или закрепить яичным белком и обвязать полоской сахарной мастики). Высушить. Тонкой кисточкой нанести слой коричневого красителя на метлы.

5. Вставить крыло с коктейльной шпажкой в дырочку на шаре, закрепить шар на поверхности торта съедобным клеем (или яичным белком). Второе крыло прикрепить к противоположной стороне шара у основания, закрепив кусочком сахарной пасты. Осыпать шарик-снитч золотыми и серебряным звездами.

6. Закрепить метлы на торте съедобным клеем (яичным белком), подперев их коктейльной шпажкой. Сделать из сахарной пасты подсвечники, вырезав звезды и полумесяцы, вставить в них свечи и обсушить. Если подсвечники устанавливаются рядом с тортом, покрасить золотой и серебряной краской. Если они устанавливаются непосредственно на торт, покрыть яичным белком и присыпать блестками.

Внимание: перед употреблением все украшения с торта снять!

Экспериментируйте

Украшения на этом торте несъедобные, но вы можете заменить их на что-нибудь более удобоваримое: например, сделать скатать снитч из марципана, метлы сделать из шоколадных палочек, а глазурь — шоколадную.
Также снитч можно сделать из одного заварного печенья, а крылья — из песочного печенья.

Сахарная паста vs мастика

Разница между сахарной пастой и сахарной мастикой — в сахарную мастику для большей пластичности и скорости высыхания добавляется специальная растительная смолка. Сахарную пасту используйте желательно без химикатов. Нужна именно паста-краситель, потому что от жидких красителей сахарная глазурь и мастика разжижается и не держит форму.

КЕКСЫ «ТРИ ВОЛШЕБНИКА»

 

Ингредиенты: Кексы в вафельных стаканчиках (заменить кофе на воду, не использовать шоколад, без глазури)
глазурь под цвет кожи человечка (для светлой кожи смешайте красный пищевой краситель с какао порошком и белой сахарной глазурью; для темной кожи смешайте коричневый краситель или какао порошок с белой глазурью
маленькие сахарные глазки (конфетки)
цветная глазурь в тюбике или в кондитерском мешке с тонкой насадкой (для волос и черт лица)
красная лакричная веревка (конфетки)
вафельные трубочки для мороженого
съедобные блестки или крупный сахар, покрашенный пищевым красителем
длинные тонкие печенья или вафли для волшебных палочек
сахарная звездочка


 

   
 
 
 
 
 
 
 
 
/images/posts/9268a493c1c5eff548d96229a080ab65.jpg
  Инструкции: Новый фильм о Гарри Поттере выходит на экраны, и отпраздновать это событие можно такими волшебными кексиками.

1. Намазать каждый кекс глазурью, чтобы получилась голова, разровняв как можно более гладко. Добавить на глазурь глазки, нарисовать «волосы» и любые черты лица глазурью из тюбика.

2. Сделать шляпы для волшебников, отрезав кончики вафельных трубочек ножницами. Намазать шляпы глазурью, украсить звездочками, съедобными блестками или цветным сахаром.

3. Для волшебной палочки обмазать печенье или вафли сахарной глазурью, посыпать блестками или сахаром, прикрепить звездочку на глазурь.

4. Прикрепить шляпу на голову, положить рядом палочку — и все готово!

На заметку

Если вы будете использовать растопленный белый шоколад для шляп и волшебных палочек, их можно будет приготовить заранее и хранить в плотно закрывающемся контейнере около недели.

 

ЧЕРНО-БЕЛОЕ ВОЛШЕБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
 
  Описание:   блюда для детей
Источник: Asda
Время приготовления: 1 1/2 часа
Калорийность: В 1 порции: 12 г жира, 175 ккал  (подробнее)
Ингредиенты: На 36 шт:
200 г простой муки
200 г молотого миндаля
170 г сахара
285 г сливочного масла комнатной температуры
2 ст л какао порошка
115 г шоколада
2 ст л светлой патоки
150 г белого шоколада


 

   
 
 
 
 
 
 
 
 
ЧЕРНО-БЕЛОЕ ВОЛШЕБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
  Инструкции: Дети с восторгом как приготовят, так и съедят это круглое печенье с шоколадой прослойкой.

Для взрослого: Разогреть духовку до 190 гр С. Взвесить все ингредиенты и проложить два протвиня бумагой для выпечки.

Теперь дети могут приступить:

1. Просеить муку в миску. Добавить миндаль и сахар, затем сделать в середине колодец. Положить в середину 225 г сливочного масла, смешать все ингредиенты и замесить тесто.

2. Положить половину теста в чистую миску и перемешать с какао.

3. Скатать из каждой части теста по 36 шариков примерно 1 см в диаметре и положить на противень.

4. Поставить противни в духовку (это должен сделать взрослый) и запекать 15-18 мин. Оставить на противне 10 мин, затем переложить на решетку и дать окончательно остыть.

5. Когда печенье готово, взрослый должен растопить простой шоколад, патоку и оставшееся масло, поместив их в миску, поставленную на кастрюлю с кипящей водой, и часто помешивая. Когда шоколад растает, снять с огня и охладить достаточно, чтобы его могли брать дети, но смесь должна остаться мягкой.

Положить белый шоколад в другую миску и растопить, как описано выше.

6. Соединить печенье, промазав черным шоколадом, и украсить сверху растопленным белым шоколадом.

   
 
     

 ЛЕПЕШКИ ИЗ ВОЛШЕБНОГО КОТЛА С ХОГВАРТС-ЭКСПРЕСС

 

 

     
 
   
Ингредиенты: 2 ст муки
1 1/2 ст сахара
3 1/2 ч л пекарского порошка (разрыхлителя)
1 ч л соли
1/2 ст мягкого масла
1 ст молока
1 ч л ванильного экстракта
3 яйца
3/4 ч л корицы
1/8 ч л имбиря
  Инструкции: В книгах о Гарри Поттере именно такие булочки можно было купить в Хогвартс-Экспрессе у продавщицы сладостей.

1. Разогреть уховку до 200 гр С. Смешать яйца, сахар, масло, корицу и ванильный экстракт в большой миске.

2. Добавить остальные ингредиенты и молоко.

3. Перелить тесто в формочки для кексов, но не наполняя их слишком сильно, так как лепешки должны быть полу-плоскими! Запекать 25 минут.

ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С ПАТОКОЙ ГАРРИ ПОТТЕРА

   
 
   
Калорийность: В 1 порции: 462 ккал, 14 г жира, 5 г насыщенного жира  (подробнее)
Ингредиенты: На 8 порций:
350 г готового песочного теста (см ниже)
500 г светлой патоки
125 г свежих хлебных крошек (для этого можно порубить в комбайне несколько кусков хлеба)
1 лимон, цедра и сок
2 яйца
  Инструкции: Это классический английский десерт, который подают как теплым, так и холодным, со сливками или заварным кремом. Это излюбленный десерт в волшебном мире, описанном Дж. К. Роулинг, и любимый десерт самого Гарри Поттера.

1. Разогреть духовку до 190 гр С. Раскатать тесто между двумя листами пищевой пленки и проложить тестом низкую открытую разъемную форму круглой формы диаметром 22-23 см. Сверху положить пергамент, насыпать сухой фасоли и запекать 10-15 минут, пока тесто не будет выглядеть сухим. Снять бумагу и сухую фасоль и запекать его еще пару минут. Снизить температуру до 160 гр С.

2. Смешать патоку, хлебные крошки, лимонный сок и цедру и яйца с щепоткой соли. Перелить в форму и запекать 50 минут, пока начинка не схватится. Дать остыть.

Варианты

1. В начинку перед выпечкой можно добавить тонко нашинкованный кусочек имбиря и 1 ч л молотого имбиря.
2. Для темного пирога с патокой можно сделать начинку из 400 г светлой патоки и 100 г темной патоки.
3. Чтобы начинка была еще более шикарной, добавьте 3-4 ст л жирных сливок перед выпечкой.

/images/posts/3b9179e36f69684d245bca95d7902650.jpg

 

ВОЛШЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ ГАРРИ ПОТТЕРА

Ингредиенты: 180 г шоколада
24 длинные черные лакричные конфеты
разноцветная посыпка

Инструкции: Это любимые конфеты учеников Хогвартса, найти их можно только в самом Хогвартсе или приготовить дома.

1. Растопить шоколад в микроволновой печи в течение 1 минуты. Проверять и помешивать каждые 15 секунд, чтобы он не подгорел.

2. Окунуть лакричные палочки в растопленный шоколад, посыпать сверху разноцветной посыпкой и положить на пергамент, чтобы шоколад застыл.

/images/posts/2ddd14c525dc5bfc595b2bce8ad2fbf8.jpg

 

 

Тыквенное удовольствие

ТЫКВЕННЫЙ СОК МАДАМ РОСМЕРТЫ

Ингредиенты: 2 ст мякоти тыквы, нарезанной на кубики
2 ст яблочного сока
1/2 ст ананасового сока
1 ч л меда (или по вкусу)
по желанию: молотая корица, имбирь, мускатный орех

Инструкции: Мадам Росмерта — хозяйка паба «Три метлы» в деревеньке Хогсмид в волшебном мире Гарри Поттера. В Хогвартсе тоже ни одного пиршества не обходилось без тыквенного сока.

1. Выдавить сок из тыквы либо, отжав ее через марлю, либо в соковыжималке.

2. Соединить в блендере тыквенный сок с яблочным и ананасовым. Добавить мед и взбить.

3. Добавить специи по вкусу. Подавать охлажденным со льдом.

 

ТЫКВЕННОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КОРИЦЕЙ МИССИС УИЗЛИ

Ингредиенты: 1 ст мякоти тыквы
1 яйцо
2 ст простой муки
1 ст сахара
1 ч л соли
1 стакан сливочного масла
1 ч л ванильной эссенции
1 ч л корицы
1 ч л пекарского порошка
1 ч л соды

Глазурь:
3 ст л сливочного масла
1/2 ст коричневого сахара
4 ст л молока
3/4 ч л ванильной эссенции
1 ст сахарной пудры

Инструкции: И магглы и волшебники едят такое печенье с удовольствием.

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Растереть масло с сахаром. Добавить ваниль, яйца и тыкву.

2. Просеять сухие ингредиенты и перемешать с остальными.

3. Ложкой выкладывать тесто на противень.

4. Выпекать около 10-12 минут.

5. Для приготовления глазури положить масло, сахар и молоко в кастрюлю и довести до кипения. Добавить 3/4 ч л ванильной эссенции и 1 ст сахарной пудры. Покрыть глазурью печенье.

/images/posts/07ff6e35ae3178f9c6b3041692125715.jpg

 

МОЛОЧНО-ТЫКВЕННЫЙ КОКТЕЙЛЬ ГАРРИ ПОТТЕРА

Ингредиенты: 1 очищенный замороженный банан
3 ст л апельсинового концентрата
3 ст л тыквенного пюре
1 шарик ванильного мороженого
1/3 чашки воды

 

Инструкции: Не секрет, что именно Гарри Поттер прославил главный ингредиент этого коктейля.

1. Нарезать замороженный банан.
2. Положить все ингредиенты в блендер.
3. Взбить до пены. Разлить по высоким бокалам и подавать.
По желанию можно добавить сверху взбитые сливки и посыпать корицей.

 

АРОМАТНЫЙ ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ

Ингредиенты: На 6 порций:
50 гр (2 oz) сливочного масла
75 гр (3 oz) сахара + немного посыпать сверху
большая щепотка молотого мускатного ореха
2 ст л молотой корицы
400 гр (1 lb) мякоти тыквы, порезанной (или можно кабачок)
225 гр (8 oz) готового песочного теста
1 яйцо

Инструкции: Этот тыквенный пирог навсегда прославили книги про Гарри Поттера. С самой первой книги тыквенный пирог сопровождал Гарри в Хогвартсе — со знакомства с Гермионой и Роном в Хогвардс Экспресс, до праздничных пиров на Хэллоуин и на Тривизадрском турнире.

1.Соединить масло, сахар мускат и корицу в большой кастрюле, подогреть слегка, чтобы растопить масло. Добавить тыкву, готовить 10-15 мин до мягкости, помешивая. Остудить.

2.Разогреть духовку до 200 гр С/Gas 6 и нагреть в ней противень. Взять круглую форму для пирога диаметром 23 см, раскатать половину теста и проложить дно формы. Сверху выложить тыквенную начинку и раскатать вторую половину теста. Накрыть пирог вторым пластом теста и обрезать края. Из обрезков можно вырезать маленькие листики и прикрепить их на взбитое яйцо на края пирога.

3.Смазать всю поверхность пирога яйцом и посыпать сахаром. Проткнуть 2-3 дырочки в «крышке» пирога, чтобы выходили пары. Поставить форму на разогретый противень и запекать 25-30 мин до золотистого цвета. Подавать теплым или холодным с густыми сливками или сметаной.

/images/posts/58bbc43aef31d4a535afb3dcef2796b3.jpg

 

Другие волшебные угощения

Буйабес

Ингредиенты: На 8 порций:
250 гр тигровых креветок в оболочках
3 ст л оливкового масла
6 зубчиков чеснока, порезанных
4 луковицы-шалот, порезанные
1 ст л семян фенхеля
2 ст л томатной пасты
400 гр консервированных маленьких помидорчиков
6 помидоров «дамские пальчики», очищенных от кожуры и порезанных на 4 части
1.5 л охлажденного рыбного бульона
1/4 ст л веточек шафрана
1 апельсин, тертая цедра и сок
750 гр филе разной рыбы (например, треска или морской окунь), порезанной большими кусками

Инструкции: Когда-то этот суп варили бедные рыбаки из остатков непроданного улова, с рыбой и морепродуктами, теперь же это классический французский густой суп для специального случая.

1. Открутить головы креветкам, затем снять остальной панцирь и отложить. Если используете более крупные креветки, удалить у них кишечный тракт и разрезать каждую креветку вдоль пополам.

2. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить отложенные панцири, чеснок, лук и фенхель. Обжарить, не доводя до коричневого цвета, 8-10 мин.

3. В кастрюлю добавить томатную пасту, консервированные и свежие помидоры. Перемешать и готовить на среднем огне 2-3 мин, помешивая.

4. Аккуратно добавить охлажденный рыбный бульон в кастрюлю. Накрыть и довести до кипения. Снизить огонь и тушить 45 мин, помешивая.

5. Пропустить суп через сито. Выбросить панцири от креветок. Оставшуюся смесь положить в кухонный комбайн и сделать пюре.

6. Вернуть суп в кастрюлю. Добавить фенхель и варить на медленном огне 20 мин. Добавить шафран, апельсиновую цедру и сок, довести до кипения. Снизить огонь, добавить рыбное филе и креветки, тушить 5 мин, затем подавать.

ЭКСТРА

Буйабес никак нельзя подавать без крутонов с чесночным майонезом айоли — макание их в суп, это неотъемлемая часть трапезы.

Айоли

Мелко нарезать 6 зубчиков чеснока, положить в ступку с 1/2 ст л морской соли и размолоть пестиком в однородную массу. Положить в миску и добавить 2 яичных желтка, перемешать деревянной ложкой до однородной массы. Продолжать взбивать венчиком, по-немногу добавляя по капле оливкового масла. Когда смесь начнет густеть, добавить 250 мл оливкового масла очень маленькой струйкой. Приправить и подавать.

Чесночные сухарики

Разогреть духовку до 190 гр С/375 F/Gas 5. Порезать 4 куска белого хлеба без корки на кубики. Нагреть в сковороде 3 ст л оливкового масла. Добавить 3 раздавленных зубчика чеснока, готовить 5 мин на небольшом огне. Снять с огня, намазать хлеб сливочным маслом. Положить на противень, готовить 5-10 мин, пока кубики не станут хрустящими и золотистыми.

А знаете ли вы…

…что именно это блюдо подавали на трехмаговом турнире в книге «Гарри Поттер и огненный кубок» Джоан К Роулинг:

«Стоящая на столе посуда, как обычно, наполнилась едой. Домашние эльфы на кухне, очевидно, трудились не покладая рук — перед ними стояли всевозможные блюда, из которых несколько были явно иностранной кухни.
«А это что такое?» — спросил Рон, указывая на чашу, наполненную чем-то вроде рагу из устриц, креветок, крабов и моллюсков, которое стояло рядом с пудингом, начиненным говядиной и почками.
«Буйябес» — ответила Эрмиона.
«Будь здорова!» — отозвался Рон.
«Это — блюдо французской кухни, — продолжала Эрмиона, — я ела его, когда отдыхала во Франции в позапрошлом году. Очень вкусно».

 

Photo ВЕДЬМИН КОТЕЛ

Срезать верхушки трех больших помидоров и отложить, как крышку. С помощью чайной ложки выскоблить семечки и мякоть и отложить. A затем приготовить…

ВЕДЬМИНЫ ДИПЫ

  • Смешать оставшуюся томатную мякоть, 1/2 мелко порезанного красного перца, 1/2 мелко порезанной красной луковицы, 3 ст л томатного кетчупа и 2 ст вурчестерширского соуса. Наполнить соусом один помидор (сохранить 1 ложку соуса для «паутинки», нарисованной на поверхности дипов).
  • Смешать 4 ст л майонеза, 2 ст л томатного кетчупа и 1 ч л паприки. Наполнить второй помидор (сохранить 1 ч л для эффекта паутинки, см картинку).
  • Смешать 4 ст л майонеза с 2 ст л соуса песто и наполнить третий помидор.
  • С помощью деревянной зубочистки и оставшегося красного соуса сделать «паутинки» на поверхности «котлов». Накрыть крышками от помидоров. Подавать с овощами, порезанными брусочками.


    Photo ХРУСТЯЩИЕ ГИГАНТСКИЕ ПАУКИ

    На 10-12 шт:
    Растопить 200 гр шоколада и 4 ст л светлой патоки в миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой. Когда растает, добавить 75 гр кукурузных хлопьев и перемешать. Выложить смесь в форме купола с помощью ложки для мороженого, так получится тело паука. Положить на пергамент, смазанный маслом. С каждой стороны воткнуть по 4 длинных плоских конфеты, чтобы получились ножки. Скатать немного сахарной красной и черной сахарной глазури в шарики вылепить глазки. Нацепить на кукурузные хлопья.

    PhotoСТРАШНОЕ ВЕДЬМИНО СНАДОБЬЕ

    Порежьте кусочками дольками лимон, яблоки и апельсины и положите их в горячий смородиновый сок.

    Photo МИНИ-ТЫКВЫ

    На 8 шт:
    Разделить 500 гр оранжевой помадки (icing) на 8 частей и скатать каждую в шарик. Приплюснуть немного большим пальцем. С помощью деревянной палочки или зубочистки по бокам сделать 6 углублений, как на тыкве. Сверху из лаймовой зеленой помадки сделать «черенки».


    Photo УЛЫБКА ДЬЯВОЛА

    На 16 шт:
    4 красных яблока очистить от сердцевины и порезать на дольки. Половину намазать клубничным вареньем с одной стороны и сверху положить маленькие маршмеллоус, как «зубы». Сверху накрыть кусочками яблок. Для эффектности подавать на черной тарелке.

  •  
  •  

http://kuking.net/

Читая книги Джоан Роулинг, невозможно не уделить внимание роскошным пирам, которые проводились в Хогвардсе. Рождественский обед для учеников, оставшихся в школе

Плов с мидиями

106

Одесские истории… ;)


На пляже:
«И шо я пойду в это море? 
Плавать я не умею, а писать я не хочу.»(с)

 

 
Мидии для Одессы продукт знаковый. Помню, в нежном возрасте, насобираешь мидий с нижней части волнореза и с корешами, на костре, на железном листе их печёшь. Они, сцуки, от жара раскрываюца и одновременно пекутся. В детстве ваще всё такое костёрно-самодельное очень вкусно. Хоть мидии с песком, хоть картоха печёная, с одного бока пригорелая, с другого сырая.

А ещё помню лет 7 назад были мы большой компанией на Фонтане. И тож пообдирали с волнореза этих моллюсков. А потом поехали к другу в частный дом в Черноморке. Побросали этих моллюсков в кипящую воду, чтоб раковины открылись и их можно было  вынуть и очистить. Тока, голод не тётка и хотелось уже побыстрее насладиться плодами готовки. Посему, очищались они кое-как, а потом тушились в каструле с луко-морковно-чесночной обжаркой в сметане с перчиком. А потом толпа голодных  мужиков, с хрюканьем пожирала эту вкуснятину из общей кастрюли, макая свежий хлеб в соус, запивая холодным пивом, хрустя песком на зубах и сплёвывая остатки водорослей.

От така уйня, малята… ;)

К чему  это? Да вот, по случаю, прикупил три кила хороших  чищенных новозеландских мидий. И по поводу прихода, приехавших близких, на обед, по их заказу, решил ваять плов из мидий. Ваще аутентичный плов из мидий в Одессе делается из одесских же мидий. Причём часть из них оставляется в отскобленных раковинах, которыми украшается это произведение кулинарного искусства. Но! Мидии — чистильщик моря, а море в этом году, в связи с небывалой жарой, думаю не особо чистое.
Посему, готовил из новозеландских.
Взял:

400 гр. предварительно размороженных мидий, 300 гр. риса (был басматти), пару морковок, 4 маленьких луковки

012

Лук порезал кубиками и поставил жарить в казане на паре ложек оливкового. Порезал морковку, пытаясь изобразить не-то спички не-то стружку. Приготовил специи: 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. карри (не разбираюсь какое, покупал в индийском магазине специй), 1 ч.л. чили молотого.

022

Когда лук стал прозрачным, закинул к нему моркву и стал жарить обоих, помешивая.

032

Когда морква обжарилась и помягчела, закинул мидии. Т.к. мидии варёно-мороженные, то жарить их долго смысла не имеет, но всё же пару минут дал им на знакомство с лукоморковью.

042

Промыл несколько раз холодной водой рис.

053

Засыпал к мидиям специи, посолил, залил пару стаканов кипятка. Всегда боюсь переборщить с водой, посему, лью изначально поменше воды, а после засыпки риса, если надо, добавляю.
Дал зирваку (о, мля, какое слово выучил… а ещё террикон и кутикулы знаю!) закипеть на огне выше среднего.
Кипел он у меня буквально пару минут, чай не баранину варим, после чего  засыпал в него рис.

063

Проследил, чтобы вода покрывала рис на две фаланги пальца (пальцы в кипящий зирвак для этого не сувал), разровнял рис лопаткой и оставил кипеть на среднем огне. Когда вода с поверхности риса выкипела, вставил в центр плова головку чеснока со срезанной жопкой и кусок перца острого. Всё же, сильно острое, не все, кто пришли, полюбляють.

073

Дале взял кусок чистой ткани, предназначенной для таких случаев, свернул её в пару слоёв, накрыл горло казана, придавил крышкой и края ткани на эту самую крышку подоткнул.

08

Оставил конструкцию на минимальном огне минут на 25. После чего, сняв с огня, завернул ещё на полчасика казан в старое байковое одеяло.
Подал к столу. Получилось как-то так.

09

Блюдо здорово сочеталось с запеченно-маринованными перцами, помидорами и зеленью. Желающие поливали плов соевым соусом.

 

Хавчик понравился всем. Рисом сейчас не злоупотребляю, но всё же пару ложек с превеликим удовольствием  съел.

Смачного, лехаим!

Детородный Одессит.

хулинар.ру

Одесские истории…

На пляже:
«И шо я пойду в это море? 
Плавать я не умею, а писать я не хочу.»(с)

 

 
Мидии для Одессы продукт знаковый. Помню…

16 блюд австралийской кухни

 

Салат по-австралийски

Достаточно простое в приготовлении блюдо, прекрасное дополнение к обеду.

Для приготовления данного блюда, в размере 6 порций, понадобится:

филе цыпленка — 3 шт.
корень сельдерея — 1 шт.
перец сладкий красный — 2 шт.
лук — 2 шт.
листья зеленого салата — 200 г
растительное масло — 2 ст. ложки
сок лимонный или уксус — 1 ч. ложка
маслины — 80 г
сахар — 1 ч. ложка
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

Способ приготовления:

Филе цыпленка посолить, обжарить на гриле, охладить и нарезать соломкой. Сельдерей натереть на терке. Сладкий перец, часть лука и листьев зеленого салата нашинковать.
Для соуса масло взбить с лимонным соком или уксусом, молотым перцем, солью и сахаром.
Подготовленные ингредиенты соединить и полить соусом.
Перед подачей оформить салат маслинами, листьями зеленого салата и оставшимся луком.

 
Салат по-австралийски
 
 

Рулеты из окорока

Побалуйте своих близких нежными рулетами, которые станут настоящим украшением семейного обеда.

Для приготовления данного блюда, в размере 6 порций, понадобится:

окорок — 250 г
сыр плавленый мягкий — 150 г
авокадо — 2 шт.
сметана — 3 ст. ложки
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

Способ приготовления:

Окорок нарежьте тонкими ломтиками.
Мякоть авокадо измельчите в пюре, соедините с сыром, добавьте сметану, посолите, поперчите и перемешайте до получения однородной массы.
Приготовленную массу разложите на ломтики окорока, сверните их рулетиками и охладите.
Перед подачей скрепите рулетики шпажками, выложите на блюдо и оформите кусочками маринованного перца чили.

 

Паштет из тунца

Изысканное кушанье, советуем приготовить для праздничного обеда.

Для приготовления данного блюда, в размере 2 порций, понадобится:

тунец консервированный — 100 г
сыр плавленый — 100 г
лук — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
бульон креветочный — 1 стакан
желатин — 1 ст. ложка
сок свекольный или морковный — 3 капли
соус табаско — несколько капель

Способ приготовления:

Желатин развести в бульоне. Рыбу отделить от заливки. Все компоненты соединить и взбить в кухонном комбайне до получения однородной массы.
Приготовленную массу положить в форму и поместить в холодильник до полного застудневания.

Окунь по-австралийски

Австралийский национальный вариант блюда из окуня.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

филе морского окуня — 900 г
сок лимонный — 2 ст. ложки
перец сладкий — 1 шт.
лук репчатый — 1 головка
чеснок — 2 зубчика
помидоры — 5 шт.
масло оливковое — 2 ст. ложки
маслины без косточек — 80 г
каперсы — 60 г
перец чили — 1/2 шт.
лавровый лист — 1 шт.
майоран — 1 ч. ложка
соль по вкусу

Способ приготовления:

Филе сбрызните лимонным соком, посолите.
Чеснок, лук и сладкий перец нарежьте кубиками.
Помидоры нарежьте кубиками, предварительно очистив от кожицы.
Подготовленные овощи вместе с мелко нарезанным чили спассеруйте на части масла, добавив лавровый лист. Затем положите нарезанные маслины, каперсы, майоран, посолите, перемешайте и прогрейте.
В форму, смазанную маслом, уложите филе, сверху — пассерованные овощи и запекайте до готовности в умеренно нагретой духовке.
При подаче посыпьте рубленным майораном.

 
Окунь по-австралийски
 

Мясо по-австралийски

Праздничное мясное блюдо. Достаточно простое в приготовлении.

Для приготовления данного блюда, в размере 6 порций, понадобится:

фарш говяжий — 400 г
фасоль красная консервированная — 350 г
лук репчатый — 2 головки
растительное масло — 2 ст. ложки
помидоры консервированные в собственном соку — 300 г
чеснок — 2 зубчика
перец чили молотый — 1/2 ч. ложки
сладкий перец красный и зеленый — по 1 шт.
орегано сушеное — 1/4 ч. ложки
семена тмина — 1/4 ч. ложки
соль по вкусу

Способ приготовления:

Лук нарежьте кубиками, слегка обжарьте на масле, положите фарш и тоже обжарьте его до готовности.
Добавьте фасоль вместе с заливкой, помидоры с соком, рубленый чеснок, нарезанный сладкий перец и чили, приправьте орегано, тмином, посолите.
тушите под крышкой 30 минут.

Мясо по-австралийски

 

Коктейль из крабов

Напиток, не имеющий аналогов в других национальных кухнях.

Для приготовления данного блюда, в размере 6 порций, понадобится:

крабы очищенные — 500 г
сок томатный — 1/3 стакана
вино белое сухое — 1 стакан
оливковое масло — 1/4 стакана
чили измельченный — 1 стручок
лук зеленый — 10 перьев
миндаль — 50 г
авокадо — 1 шт.
оливки — 10 шт.
соль — 1/4 ч. ложки

Способ приготовления:

Томатный сок, вино, масло и перец чили тщательно перемешать. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, миндаль, измельченное мясо крабов, посолить и еще раз перемешать.
Подавать коктейль в бокалах, оформив ломтиками.

 
Коктейль из крабов
 

Филе по-рыбачьи

Простое и вместе с тем вкусное блюдо, подойдет в качестве обеда для всей семьи, не требует много времени на приготовление.

Для приготовления данного блюда, в размере 2 порций, понадобится:

зубатка — 300 г филе
лук репчатый — 1 головка
перец сладкий — 2 шт.
вино белое — 1 ст. ложка
бульон рыбный — 1/2 стакана
яичный желток — 2 шт.
масло растительное — 2 ст. ложки
соль по вкусу
зелень укропа по вкусу

Способ приготовления:

Филе рыбы потушите на слабом огне с половиной нормы масла, добавьте мелко нарезанный лук, затем влейте вино, бульон, посолите и тушите до готовности.
Сладкий перец очистите от плодоножки и семян, нарежьте соломкой и обжарьте на оставшемся масле.
Для соуса полученный при тушении рыбы сочок заправьте яичными желтками и проварите на водяной бане до загустения.
Перед подачей тушеную рыбу выложите на блюдо и полейте приготовленным соусом. Оформите сладким перцем и зеленью, гарнируйте отварным рисом.

Филе по-рыбачьи

 

Утка фаршированная

В Австралии очень любят блюда из птицы, это один из самых популярных рецептов приготовления утки.

Для приготовления данного блюда, в размере 6 порций, понадобится:

утка — 1 шт.
лук репчатый — 1 головка
морковь небольшая — 1 шт.
говядина — 500 г фарша
шпик — 150 г
сухари панировочные — 2 ст. ложки
карри порошок — 1 ч. ложка
яблоки — 2-3 шт.
картофель — 1 кг
сметана — 1 стакан
горчица готовая — 1 ч. ложка
масло растительное — 3-4 ст. ложки
сахар — 1 ч. ложка
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
зелень петрушки по вкусу

Способ приготовления:

Тушку утки выпотрошите через разрез на брюшке, промойте. Осторожно отделите крупные кости (грудинку, позвоночник, ребра), не тронув крылышки и ножки. Кости залейте 1 л воды и сварите бульон с добавлением лука и моркови. Бульон процедите.
Для фарша шпик порубите, смешайте с сухарями, фаршем, рубленой зеленью, порошком карри, мелко нарезанными яблоками, сахаром, солью.
Тушку утки натрите изнутри горчицей и перцем, наполните фаршем и перевяжите ниткой.
Дно утятницы смажьте маслом, влейте небольшое количество бульона, положите утку спинкой вверх и поставьте в разогретую до 200 °С духовку. Тушите до готовности. За 20 минут до окончания тушения добавьте очищенные и разрезанные вдоль на 4 части картофелины, сметану и посолите.
При подаче разрежьте утку на порционные куски. На гарнир подайте картофель или рассыпчатый рис. Оформите зеленью.

Утка фаршированная

 

Баранина с салатом из авокадо

Это весьма экзотическое блюдо австралийской национальной кухни. Приготовьте его, если хотите удивить гостей или свою семью. Рецепт не сложен в приготовлении, и вместе с тем, блюдо имеет ни на что не похожий вкус, несущий в себе национальный колорит австралийской кухни.

Для приготовления данного блюда, в размере 6 порций, понадобится:

мякоть баранины — 700 г
белое вино сухое — 1/2 стакана
ананасовый сок — 1/2 стакана
сок лимонный — 2-4 ст. ложки
кинза рубленая — 8 ст. ложек
перец чили — 3 шт.
чеснок — 2 зубчика
лук репчатый — 1 головка
растительное масло — 2 ст. ложки

Способ приготовления:

Мясо нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Чили измельчите.
Смешайте по 1 столовой ложке вина и добавьте часть рубленой кинзы, треть измельченного чили и половину рубленого чеснока, смесь отложите.
Оставшееся количество вышеперечисленных ингредиентов смешайте, соедините с мясом, маринуйте 1 час.
Для салата 1 авокадо, очистив от косточки и кожицы, мелко нарежьте, соедините с отложенной смесью, добавьте мелко нарезанный помидор, перемешайте.
Кочан салата разберите на листья, нарежьте полосками, уложите их по краю блюда, на них — приготовленный салат.
Маринованное мясо обжаривайте на масле 2–3 минуты, затем выньте. На этом же масле обжарьте лук, добавьте мясо и жарьте все вместе еще 1–2 минуты.
Готовое мясо переложите на блюдо с салатом.

Баранина с салатом из авокадо
 

Яйца-пашот по-австралийски

Это несложное блюдо приготовить каждому по силам. Несмотря на простоту приготовления, является вкусным и полезным блюдом, содержит колорит национальной кухни.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

яйца — 4 шт.
помидоры — 2 шт.
сливочное масло — 1 ст. ложка
ветчина — 4 ломтика по 15 г
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры разрезать пополам, посолить, поперчить и запечь в духовке так, чтобы они сохранили форму.
Яйца варить без скорлупы 3–3,5 минуты, опуская по одному в слабо кипящую подсоленную и подкисленную воду (на 1 л 2 столовые ложки 3%-го уксуса и 1 чайная ложка соли).
Ветчину нарезать соломкой и обжарить до образования хрустящей корочки.
При подаче на половинки помидоров уложить яйца, полить их маслом и оформить ветчиной.

Яйца-пашот по-австралийски

 

Фрикадельки по-австралийски

Автралийцы имеют свой, особенный рецепт приготовления фрикаделек, этот вариант отличается более пикантным вкусом.
 
Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

фарш мясной — 850 г
кукуруза консервированная — 170 г
арахис рубленный — 5 ст. ложек
соус чилийский — 4 ст. ложки
сыр твердый — 150 г
масло растительное — 2 стакана
соль по вкусу

Способ приготовления:

Фарш соедините с кукурузой, арахисом, чилийским соусом, посолите, перемешайте.
Сыр разрежьте на 12 кубиков.
Из фарша сформуйте 12 шариков, вовнутрь каждого вложите по кубику сыра. Обжарьте фрикадельки во фритюре до золотистого цвета, затем выложите на салфетку, чтобы стек лишний жир.
При подаче уложите фрикадельки на блюдо, гарнируйте свежими овощами.

Фрикадельки по-австралийски

 

Филе «Любовь австралийца»

Изысканное блюдо, может стать украшением любого праздничного обеда.

Для приготовления данного блюда, в размере 2 порций, понадобится:

индейка (филе) — 2 шт.
сок апельсиновый — 1 стакан
бальзамико — 1 ст. ложка
коньяк — 1 ст. ложка
чеснок — 2 зубчика
специи — по вкусу
рис — 120 г
перец сладкий — 1 шт.
масло оливковое — 2 ст. ложки
базилик по вкусу

Способ приготовления:

Филе индейки замаринуйте в апельсиновом соке с добавлением специй, чеснока и уксуса бальзамико.
Сварите рассыпчатый рис и соедините его с мелко нарезанным и обжаренным сладким перцем.
Маринованное филе индейки жарьте до готовности, залейте коньяком и фламбируйте.
Перед подачей гарнируйте рисом с обжаренным перцем. Оформите листиками базилика.

Филе «Любовь австралийца»

 

Тушеные мясные рулеты

Это национальный австралийский способ приготовления мяса. Давайте подробно рассмотрим его особенности.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

мякоть свинины — 8 ломтиков (по 80 г)
лук репчатый — 4 головки
ветчина — 4 ломтика
сливочное масло — 4 ст. ложки
хлеб пшеничный без корок — 2 ломтика
кетчуп — 2 ст. ложки
зелень петрушки рубленая — 2 ст. ложки
бульон мясной — 2 стакана
мука пшеничная — 2 ст. ложки
сливки — 4 ст. ложки
перец белый молотый — 1/4 ч. ложки
соль — 1/2 ч. ложки

Способ приготовления:

Сначала лук и ветчину нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле. Далее, хлеб измельчите. Ветчину и лук смешайте с кетчупом, зеленью, соедините с хлебными крошками и перемешайте. Теперь ломтики свинины слегка отбейте, с одной стороны посолите, поперчите, выложите на них приготовленную начинку, сверните рулетиками и обвяжите каждый ниткой.  В форму для запекания, смазанную маслом, уложите рулетики, залейте их горячим бульоном и тушите под крышкой 40 минут при 200 °С.  Готовые рулетики, удалив нитки, выложите из формы и разрежьте пополам. Влейте в форму сливки, смешанные с мукой, вновь положите рулетики и прогревайте их в соусе 10 минут в духовке.
При подаче рулетики вместе с соусом выложите на блюдо. Оформите зеленью.

 

Тушеные мясные рулеты
 

Творожно-клюквенное мороженое

Новое лакомство австралийской кухни. Это мороженное подходит для десерта к празднику. Приготовьте его заранее, чтобы ваша вечеринка была без хлопот.

Для приготовления данного блюда, в размере 6 порций, понадобится:

творог — 450 г
клюква — 225 г
сахар — 225 г
сливки густые — 400 г
мед — 2 ст. ложки
миндаль тертый — 2 ст. ложки

Способ приготовления:

Первое, несколько ягод клюквы отложите для оформления, остальные измельчите в пюре и смешайте его с половиной указанного количества сахара. Далее, творог протрите через сито, взбейте с оставшимся сахаром до консистенции крема. Теперь сливки взбейте в устойчивую пену, отложите часть для оформления, остальные смешайте с творожным кремом. Добавьте клюквенное пюре, перемешайте. Возьмите форму для пудинга, смажьте медом, посыпьте миндалем.  Сверху выложите творожный крем. Поместите его на 4–5 часов в морозильную камеру.  Перед подачей опустите форму на несколько секунд в горячую воду, выложите мороженое на блюдо, нарезав ломтиками. Полейте медом, оформите оставшимися ягодами и взбитыми сливками.

 
Творожно-клюквенное мороженное
 
 
 

Суп куриный с горошком

Приготовьте это блюдо, если хотите насладиться истинно австралийским обедом.

Для приготовления данного блюда, в размере 6 порций, понадобится:

бульон куриный — 5 стаканов
филе куриное — 2 шт.
горошек зеленый — 200 г
яблоки — 2 шт.
лук репчатый — 1 головка
мука пшеничная — 1/2 ст. ложки

Способ приготовления:

4 стакана бульона доведите до кипения, добавьте зеленый горошек, нарезаные дольками яблоки, варите 10 минут.
Лук нарежьте полукольцами, спассеруйте на масле с добавлением муки, залейте стаканом бульона, варите 5 минут. Затем влейте смесь в суп и варите все вместе 5 минут.
При подаче филе курицы нарежьте кусочками, положите в тарелку и залейте супом. Оформите сливками и зеленью.

Суп куриный с горошком

Салат «Австралия»

Экзотический салат, очень популярен в Австралии.

Для приготовления данного блюда, в размере 2 порций, понадобится:

филе вареной курицы — 100 гр.
манго — 1 шт.
авокадо — 1 шт.
репчатый лук красный — 1 шт.
оливковое масло — 2 ст. ложки
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу
зелень укропа по вкусу

Способ приготовления:

Филе курицы, манго, авокадо и лук нарежьте соломкой.
Подготовленные ингредиенты салата соедините, добавьте соль, перец и заправьте маслом.
Перед подачей оформите зеленью.

Салат «Австралия»

 

 
Салат по-австралийски
Достаточно простое в приготовлении блюдо, прекрасное дополнение к обеду.Для приготовления данного блюда, в размере 6 порций, понадобится:
ф…

20 блюд австралийской кухни

Говядина тушеная

   

Давайте приготовим мясо так, как это делают в Австралии, и почувствуем колорит этой удивительной страны.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

мякоть говядины — 500 г
шпик — 120 г
лук — 3 головки
сладкий перец — 4 шт.
чеснок — 4 зубчика
растительное масло — 3 ст. ложки
сахар — 1 ч. ложка
перец кайенский молотый — 1/3 ч. ложки
цедра 1 лимона тертая
майоран — 1/2 ч. ложки
тмин — 1/2 ч. ложки
перец черный молотый — 1/2 ч. ложки
соль — 1/2 ч. ложки

Способ приготовления:

Мясо и шпик нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить вместе со шпиком в растительном масле. Добавить мясо и также обжарить.
Обжаренные продукты переложить в глиняный горшочек, залить водой, посолить, добавить специи и потушить 40–50 минут.
Незадолго до готовности мяса добавить нарезанный кольцами сладкий перец, потушить еще 15 минут, положить цедру и сахар.
Подавать к столу с отварным рисом.

Говядина тушеная

 

Горох с миндалем

   

Это блюдо передает весь колорит национальной кухни.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

горох лущеный — 3 стакана
миндаль — 1/2 стакана
корейка — 6 ломтиков
лук измельченный — 1/2 головки
растительное масло — 1 ст. ложка
сметана — 1/2 стакана
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

Способ приготовления:

Горох отварить до готовности, не допуская разваривания, и отделить от жидкости. Миндаль залить горячей водой и очистить от оболочки.
Корейку, лук и миндаль соединить и обжарить в масле до легкого золотистого цвета. Добавить горох, сметану, посолить, поперчить и потушить в течение 10 минут.

 
Горох с миндалем
 

Говядина со свининой

Мясное блюдо. Может подаваться в качестве второго, как самостоятельно так и с любым гарниром.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

мякоть говядины — 1 кг
шпик — 10 ломтиков
шампиньоны консервированные — 1 стакан
лук нарезанный — 1/2 головки
сливочное масло — 2 ст. ложки
оливковое масло — 1 ст. ложка
хлеб обжаренный — 5 шт.
мука кукурузная — 1 ст. ложка
тимьян
лавровый лист
перец черный молотый
соль

Способ приготовления:

В куске говядины сделать несколько надрезов, посолить и поперчить его. Шпик нарезать кусочками и нашпиговать им мясо. Затем свернуть мясо рулетом, закрепить шпажками, обжарить до готовности со сливочным и оливковым маслом и убрать со сковороды.
В этом же масле обжарить лук, затем всыпать кукурузную муку и спассеровать ее, помешивая. Добавить шампиньоны вместе с заливкой и прокипятить в течение нескольких минут. Посолить, поперчить, приправить специями.
Готовое мясо нарезать порциями и подавать к столу с тостами и приготовленным из шампиньонов соусом.

Говядина со свининой

 

Бифштекс с ромом

Праздничный вариант бифштекса в Австралии.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

мякоть говядины — 6 порционных кусков
ром — 3/4 стакана
чеснок толченный — 2 зубчика
чили молотый — 1 ч. ложка
кинза измельченная — 1 ст. ложка
соус табаско — 1/2 ч. ложки
соль по вкусу

Способ приготовления:

Для маринада ром, чеснок, молотый чили, кинзу, соль и соус табаско перемешать.
Говядину промыть холодной водой, залить маринадом и выдержать в течение 20 минут.
Вынуть бифштексы из маринада и обжаривать в максимально разогретом гриле не менее 5 минут с каждой стороны, переворачивая и поливая маринадом.
Подавать бифштексы с рисом помексикански, тушеными бобами и зеленым салатом.

Бифштекс с ромом

 

Бифштекс из говядины с грейпфрутом

Австралийский вариант бифштекса, нежный на вкус, и очень питальный.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

мякоть телятины — 4 порционных куска
грейпфруты — 2 шт.
сливки — 1/2 стакана
сливочное масло — 2 ст. ложки
петрушка измельченная — 2 веточки
паприка сладкая — 1/2 ч. ложки
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

Способ приготовления:

Бифштексы посолить, поперчить, обжарить с двух сторон в масле до готовности, убрать со сковороды и сохранить в горячем виде.
Оставшееся масло нагреть, добавить сок грейпфрута, сливки, паприку и черный перец. В полученный соус положить разрезанный на 4 ломтика грейпфрут, бифштексы, посыпать зеленью петрушки и прогреть в течение 3–5 минут.
Можно подавать бифштексы с салатом из шпината.

Бифштекс из говядины с грейпфрутом

Шашлык из мяса страуса

Шашлыки пробовали все, но вот из мяса страуса, это экзотика.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

мясо страуса — 250 г
вино красное — 2 ст. ложки
масло оливковое — 2 ст. ложки

Способ приготовления:

Мясо страуса порезать большими кубиками. Замариновать их в масле и вине на 15 минут.
Затем запечь кубики в духовке в течение 15 минут при температуре 210°С.
Подавать кубики с деревянными шпажками и разными соусами.

Шашлык из мяса страуса

 

Шарики из мяса страуса в беконе

Это блюдо стало символом Австралии, ведь оно готовиться из мяса страуса.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

мясо страуса — 500 г
вода — 120 мл
яйцо — 1 шт.
бекон — 16 ломтиков
приправа сухая — 1/3 стакана
сливочное масло — 100 г

Способ приготовления:

Влить масло и воду в посуду и нагреть до таяния масла. Добавить приправу и тщательно размешать. Снять с огня. Добавить яйцо и рубленое мясо страуса.
Из полученной массы сформовать шарики, обернуть каждый куском тонко нарезанного бекона и закрепить деревянными шпажками.
Уложить шарики на противень и запечь в духовке в течение 35 минут при температуре 175°С.

 
Шарики из мяса страуса в беконе
 

Персиковый пирог

Просто изумительный национальный австралийский десерт!

Для приготовления данного блюда, в размере 6 порций, понадобится:

персики нарезанные — 2 стакана
сахар — 5 ст. ложек для теста и 3/4 стакана — для соуса
молоко концентрированное — 2 стакана и пастеризованное — 2 стакана
яйцо — 3 шт.
мука пшеничная — 1/4 стакана
яичный желток — 6 шт.
цедра лимонная — 1 ч. ложка
экстракт миндальный  1/2 ч. ложки
лимонный экстракт  1 ч. ложки

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180’С. Посыпьте персики 2 ст. ложками сахара. Смажьте жиром круглую форму для выпечки диаметром 20 см. Положите в нее персики.
В кухонном комбайне перемешивайте оставшийся сахар, молоко, яйца, муку и экстракты до тех пор, пока масса не станет гладкой. Выложите массу на персики и запекайте 45 минут, или пока деревянная палочка, введенная в тесто, не будет сухой. Подавайте к столу теплым с соусом.
Для соуса в кастрюле с двойным дном взбейте сахар и яичные желтки, пока они не станут легкими и светлыми. Поместите кастрюлю в большую емкость над кипящей водой. Постепенно введите молоко. Готовьте, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Снимите с огня, введите экстракт и цедру.

Персиковый пирог

 

Отбивные из телятины

Мясное блюдо, прекрасно сочетается с любым гарниром.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:
ежевика свежая — 750 мл
сливки — 60 мл
телятина — 6 отбивных (по 180 г)
перец черный молотый — 1/4 стакана
масло сливочное — 1/4 стакана
морковь , нарезанная соломкой — 450 г
ананас измельченный — 1 стакан
сок ананасовый
манго — 1 стакан мякоти
сахар — 1/4 стакана
крахмал кукурузный — 1 1/2 ст. ложки

Способ приготовления:

Из 2,5 стаканов (625 мл) ежевики сделайте пюре в кухонном комбайне. Пропустите полученную массу через сито, чтобы удалить семена. Нагрейте до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока объем жидкости не уменьшится до 1/2 стакана (125 мл). Введите сливки при постоянном помешивании.
Пока готовится ежевичный соус, натрите отбивные перцем.
Разогрейте сливочное масло в большой сковороде и пожарьте отбивные до желаемой готовности. Положите отбивные на тарелки, полейте соусом и украсьте оставшейся ежевикой.
Для гарнира варите морковь на пару 12-15 минут. Переложите на сервировочное блюдо.
Сделайте пюре из ананаса и манго в кухонном комбайне. Пропустите через сито в небольшую кастрюлю. Добавьте сахар.
Смешайте кукурузный крахмал с 1/4 стакана (60 мл) ананасового сока. Добавьте к фруктовой массе. Готовьте на медленном огне, пока не загустеет.
Полейте морковь соусом и сразу подавайте к столу.

Отбивные из телятины

 

Мозги по-матросски

Простое в приготовлении блюдо, имеет изысканный нежный вкус, и высокую питательную ценность.

Для приготовления данного блюда, в размере 2 порций, понадобится:

мозги — 350 г
сливочное масло — 2 ст. ложки
красное вино сухое — 1/3 стакана
лук — 2 шт.
грибы — 120 г

Способ приготовления:

Мозги отварить до готовности, порезать.
Масло растопить, 2/3 смешать с вином.
Лук порубить, шляпки грибов порезать, добавить в лук и обжарить на оставшемся масле.
Уложить мозги на блюдо, полить смесью вина с маслом. Гарнировать грибами.

 

Мозги по-матросски

 

Лосось на подложке из томатов

Блюдо, неотъемлемая часть праздников а Австралии.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

филе лосося — 750 г
помидоры — 600 г
оливковое масло
херес — 50 мл
мед — 2 ст. ложки
чеснок — 2 зубчика
лайм — 1 шт.
соевый соус — 3 ст. ложки

Способ приготовления:

Херес смешать с измельченным чесноком, медом, соевым соусом и соком лайма, добавить цедру лайма.
Лосось разрезать на 4 порционных куска. Мариновать рыбу в приготовленной смеси в холодильнике в течение 12 часов.
Помидоры разрезать на половинки, уложить их на смазанный маслом противень, сверху тоже сбрызнуть маслом и запечь в разогретой духовке в течение 25 минут.
Обжарить рыбу на масле с двух сторон до готовности. Затем рыбу посолить и поперчить.
При подаче уложить помидоры на порционные тарелки, сверху уложить куски рыбы и залить их маринадом.

 
 

Кнедли-суп со шпиком

Можно приготовить на обед, можно подать к праздничному столу, этот суп всегда кстати.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

хлеб тертый — 100 г
лук — 1 шт.
шпик копченый — 100 г
яйцо — 1 шт.
молоко — 2/3 стакана
мука — 1 ст. ложки
сливочное масло — 1 ст. ложка
бульон говяжий — 1 л
лук-резанец — 1 пучок
петрушка — 1/2 пучка
майоран сушеный — 1 ч. ложка
соль по вкусу

Способ приготовления:

Лук и петрушку порубить.
Шпик порезать и растопить.
Лук обжарить на полученном жире, затем смешать с хлебом, петрушку, добавить соль, майоран, муку. Взбить молоко с яйцом и добавить с смесь, все тщательно перемешать. Оставить смесь на ½ часа. Затем сформовать шарики и отварить их в подсоленной кипящей воде в течение 15 минут.
Бульон довести до кипения, положить в него вареные кнедли, снова довести до кипения.
При подаче посыпать суп измельченным луком-резанцем.

Кнедли-суп со шпиком

 

 

Капит

Уже само название говорит об экзотичности этого кушанья. Блюдо такое же изысканное как его название.

Для приготовления данного блюда, в размере 6 порций, понадобится:

вырезка говяжья — 1 кг
сливочное масло — 3 ст. ложки
устрицы — 3 шт.
грибы — 300 г
зелень петрушки измельченная — 1 ч. ложка
яйцо — 1 шт.
панировочные сухари — 1/3 стакана
соль по вкусу
перец красный молотый по вкусу
перец черный молотый по вкусу
цедра лимона тертая — 1 ч. ложка

Способ приготовления:

В разогретом масле обжарить порезанных устриц и порезанные грибы. Затем добавить специи, сухари, петрушку и яйцо, все тщательно перемешать.
В середине целого куска мяса сделать продольный надрез на 2/3 глубины, вложить внутрь подготовленную смесь, края мяса зашить. Обжарить мясо со всех сторон на сильно разогретой сковороде. Затем запечь в духовке, поливая выделяющимся соком, до готовности.

Капит

 

Запеканка из сухарей с соком и фруктами

Приготовьте эту запеканку, и насладитесь колоритом австралийской кухни.

Для приготовления данного блюда, в размере 8 порций, понадобится:

сухари молотые — 2 стакана
масло сливочное — 2 ст. ложки
сахар — 3/4 стакана
яйца — 2 шт.
мука пшеничная — 1 ст. ложка
сода пищевая — 1/3 ч. ложки
сок фруктовый — 1 стакан
цедра — 1/2 лимона
фрукты консервированные — 2 стакана
маргарин — 1 ст. ложка
корица молотая — по вкусу

Способ приготовления:

Сливочное масло, сахар и яйца взбить в пену, добавить натертую лимонную цедру, молотые сухари, муку, пищевую соду, и все тщательно перемешать. Массу развести соком до консистенции крема. Половину этой массы выложить на смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму, выложить сверху слой консервированных фруктов и залить оставшейся массой. Запекать в духовом шкафу при 180 °С около 30 минут.
Запеканку посыпать сахарным песком, смешанным с корицей.

Запеканка из сухарей с соком и фруктами

 

Желе из ежевики

Лакомство способное стать прекрасным ежедневным десертом.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

ежевика — 1/2 кг
сахар — 2/3 стакана
лимон — 1/2 шт.
желатин — 30 г
белки яичные — 3 шт.
вода по вкусу

Способ приготовления:

Ягоды смешать с сахаром, влить немного воды, добавить цедру лимона, отварить.
Затем добавить лимонный сок и взбить блендером, добавив еще немного воды, затем процедить и охладить до комнатной температуры.
Белки взбить и подмешать в ежевичную массу, разлить смесь в креманки и поставить в холодильник до полного застывания.

 

Анцак

Модно приготовить это блюдо на ужин, или завтрак. Здоровое и вкусное кушанье.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

мука — 250 г
сахар — 250 г
сливочное масло — 250 г
хлопья овсяные — 250 г
кокосовая стружка — 250 г
дрожжи сухие — 1 ч. ложка
патока — 2 ст. ложки

Способ приготовления:

Все перечисленные ингредиенты соединить, тщательно перемешать, слепить небольшие толстые лепешки и запечь в духовке в течение 15-20 минут при слабом нагреве.

Анцак
 
 

Австралийский сухарный кекс

Прекрасное дополнение к чаю или кофе

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

сухари молотые или панировочные без добавления специй — 1 стакан
сливочное масло — 2 ст. ложки
сахар — 1/2 стакана
яйцо — 1 шт.
мука пшеничная — 1 ст. ложка
сок фруктовый — 1/2 стакана
фрукты нарезанные — 1 стакан

Способ приготовления:

Сахар, половину масла и яйцо взбейте миксером или венчиком в пену. Добавьте молотые сухари и муку, перемешайте.
Разведите массу фруктовым соком до консистенции негустой сметаны. Половину приготовленной массы вылейте в смазанную оставшимся маслом и посыпанную сухарями форму, сверху выложите слой нарезанных ломтиками фруктов и залейте их оставшейся массой. Выпекайте кекс около 30 минут при 180 °С.

 

Австралийский сухарный кекс
 

Австралийский кофе с приправами

Истинно австралийский рецепт кофе.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

цедра апельсиновая — 1 ст. ложка
гвоздика — 8-10 шт.
кофе молотый — 4 ст. ложки
вода — 4 стакана
сахар по вкусу

Способ приготовления:

Положите апельсиновую и лимонную цедру вместе с гвоздикой на дно кофеварки. Заварите кофе так, чтобы струя горячего кофе падала на специи. Разлейте полученный кофе в четыре нагретые кружки. Сахар кладут по вкусу.

 
Австралийский кофе с приправами
 

Австралийский рисовый пудинг

Это лакомство наверняка придется по душе вашим детям.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

рис — 200 г
вода — 400 мл
изюм — 1/2 стакана
инжир — 100 г
финики — 100 г
молоко — 250 мл
белки яичные — 2 шт.
имбирь — 1 щепотка
сахар — 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Рис отварить в кипящей воде до полуготовности, слить воду, охладить.
Финики и изюм измельчить, посыпать имбирем и сахаром, затем добавить все в рис и тушить на слабом огне в течение 5 минут. Влить в смесь молоко, перемешать и тушить еще 5 минут. Затем смесь остудить.
Белки взбить, подмешать в рис, уложить смесь в ополоснутые холодной водой вазочки и остудить в холодильнике.
При подаче украсить пудинг кусочками фруктов.

Австралийский рисовый пудинг

 

Австралийские бифштексы с бананами

Это блюдо практически не известно за пределами Австралии. Просто в приготовлении, и вместе с тем имеет очень экзотический вкус.

Для приготовления данного блюда, в размере 2 порций, понадобится:

вырезка говяжья — 500 г
сливочное масло — 40 г
яйцо — 1 шт.
желток яичный — 1 шт.
бананы — 2 шт.
лук — 1 шт.
сливки — 1/3 стакана
мука пшеничная — 20 г
хрен тертый — 20 г
сахар — 10 г
панировочные сухари — 40 г
перец по вкусу
соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо тонко порезать, отбить. Обжарить в масле с обеих сторон, затем посыпать солью и перцем.
Бананы очистить, разрезать вдоль пополам, обвалять в смеси муки, соли и перца, затем обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Обжарить.
Сливки смешать с желтком, солью, сахаром, перцем и хреном, добавив жир от жаренья.
На сервировочное блюдо веером уложить ломти мяса, сбоку положить бананы и залить мясо приготовленным соусом.

Австралийские бифштексы с бананами

 

 

 

 

 

 

 
 

Говядина тушеная

 
 

Давайте приготовим мясо так, как это делают в Австралии, и почувствуем колорит этой удивительной ст…