Шишки из кальмаров

Время приготовления: 1 час Порций: 4 Калорийность: 377 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер
Имбирь свежий 2 см Чеснок дольки 2 шт.
Перец чили 1 шт. Мини-кукуруза 250 г
Болгарский перец (грунтовой) 250 г Брокколи, калабриз 250 г
Проростки сои 50 г Перец сычуанский (китайский, японский) 5 шт.
Крахмал кукурузный 5 г Кальмар 1000 г
Арахисовое масло 30 мл    
Шишки из кальмаров
Заехав ночью в магазин и не найдя одного хитрого продукта, запланированного для очередного дачного стирфрая, бродил я вдоль прилавков, размышляя, чем же завтра кормить этих привередливых женщин. И вот, взгляд мой зацепился за больших белоснежных кальмаров. Это было то, что надо – красиво, быстро и легко.

Ингредиенты 1-го этапа:

Имбирь свежий 2 см
Чеснок дольки 2 шт.
Перец чили 1 шт.
Мини-кукуруза 250 г
Болгарский перец (грунтовой) 250 г
Брокколи, калабриз 250 г
Проростки сои 50 г
Перец сычуанский (китайский, японский) 5 шт.
Крахмал кукурузный 5 г
Для стирфрая очень важно заранее приготовить все ингредиенты, чтобы во время жарки ни на что не отвлекаться: имбирь, чеснок и острый перец мелко порубил; мини-початки кукурузы нарезал поперек на три части, а болгарский перец, освободив от семян и перепонок, на небольшие квадраты; брокколи разобрал на соцветия, а у грибов еноки отрезал корневую часть – она несъедобна; у проростков гороха (подойдут и проростки сои) отрезал лишнюю часть стеблей; сычуаньский перец обжарил на сухой сковороде и растер в ступке; смешал один к одному крахмал и воду.

Ингредиенты 2-го этапа:

Кальмар 1000 г
Арахисовое масло 30 мл
Чтобы сделать из кальмара шишки, нужно этого самого кальмара почистить, удалив все ненужное, типа кожи и хитиновых пластин, хорошо промыть, распластать и сделать с внутренней стороны глубокие, прорезая почти до конца, косые надрезы в виде сетки. Затем нарезать подготовленного кальмара на пластины, размером примерно 3х5 см, опустить в кипяток секунд на 30, вынуть и тут же остудить в холодной воде, от чего кальмаровые пластины свернутся в трубочки надрезами наружу и станут похожими на шишки. Теперь можно приступать непосредственно к процессу. В хорошо разогретом воке, на арахисовом масле недолго обжарил кальмаров до готовности, отложил.

Затем быстро обжарил имбирь, чеснок и острый перец, добавил кукурузу, через некоторое время болгарский перец, еще через некоторое время брокколи – порядок закладки и время жарки нужно рассчитать так, чтобы овощи в итоге не были сырыми, но оставались при этом хрустящими. Далее всыпал сычуаньский перец, перемешал, прибавил соевого соуса, затем грибы еноки и кальмаров, хорошо все прогрел, добавил проростки гороха, и, через несколько секунд, в процессе интенсивного помешивания, влил немного крахмальной воды и темного кунжутного масла. Снял с огня и подавал, посыпав зеленым луком и кинзой.
http://www.foodclub.ru/detail/15841/

Время приготовления: 1 час

Порций: 4

Калорийность: 377 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер

Имбирь свежий

2 см

Чеснок …

Топ-10 рецептов лазаньи

Лазанья мясная с творогом и грибами

Продукты (на 8 порций)
Листы лазаньи — 240 г
Фарш говяжий — 500 г
Лук репчатый (шинкованый) — 1 шт.
Чеснок (измельченный) — 2 зубка
Помидоры консервированные (без шкурки, рубленые) — 320 г
Томатная паста — 160 г
Листья базилика сушеные — 2 ч. л.
Листья майорана сушеные — 1 ч. л.
Грибы шампиньоны консервированные (порезанные тонкими ломтиками) — 120 г
Яйца — 2 шт.
Творог — 500 г
Сыр пармезан (тертый на крупной терке) — 3/4 стакана
Петрушка сушеная — 2 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Черный молотый перец — 1/2 ч. л.
Сыр чедер (тертый на крупной терке) — 240 г (2 стакана)
Сыр моцарелла (измельченный) — 320 г (3 стакана)
 

1. Листы лазаньи отварить в подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг, дать воде полностью стечь.

2. На среднем огне в большой сковороде обжарить лук, чеснок и фарш до коричневого цвета. Слить жир. Добавить в сковороду рубленые помидоры вместе с соком, томатную пасту, базилик и майоран. Уменьшить огонь до минимального, накрыть сковороду крышкой и тушить, периодически помешивая, около 15 минут. Добавить грибы, убрать сковороду с огня, отставить в сторону.

3. Предварительно разогреть духовку до 180 градусов. В большой миске взбить яйца, добавить творог, 1/2 стакана измельченного пармезана, петрушку, соль и перец. Хорошо перемешать.

4. В жаропрочную форму, размером примерно 30х20 см, выложить половину листов лазаньи. Сверху выложить половину творожной массы, равномерно распределяя по всей поверхности. На творожную массу выложить половину мясной смеси, а сверху половину сырной смеси. Повторить слои с оставшимися листами лазаньи и начинками. Верх лазаньи с мясным фаршем и сырной смесью посыпать оставшейся половиной стакана пармезана.

5. Запекать мясную лазанью в течение 40-45 минут.

Перед подачей мясная лазанья должна отдохнуть при комнатной температуре около 10 минут.

Лазанья с грибами

Продукты (на 4 порции)
Грибы белые, сушеные — 7 г
Смесь разных грибов (шиитаке, вешенки, королевские шампиньоны) — 340 г
Масло сливочное — 30 г
Лук репчатый, маленький — 1 шт.
Тимьян — 1 ст. л.
Яичные желтки — 3 шт.
Сливки — ½ стакана
Сыр Пармезан тертый — 1 стакан
Листы лазаньи свежие (10х25 см) — 8 шт.
 

Залейте сушеные грибы 3 ст. ложками кипящей воды на 15 минут. Слейте через сито (воду не выливайте). Крупные грибы разрежьте пополам.

Разогрейте сливочное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте нарезанный полукольцами лук в течение 2 минут (только до мягкости). Добавьте нарезанный тимьян, все грибы и готовьте 1-2 минуты. Влейте «грибную» воду и готовьте еще 2 минуты, чтобы жидкость выпарилась.

Взбейте желтки со сливками и половиной пармезана. Отварите листы лазаньи в большом количестве подсоленной кипящей воды. Слейте и сразу же хорошо перемешайте с яично-сливочной смесью. Разогрейте грибы.

Выложите грибную начинку на сложенный вдвое лист лазаньи, накройте другим листом, сбрызните яично-сливочной смесью и посыпьте пармезаном.

Приятного аппетита!

 

Лазанья с морепродуктами

Продукты (на 6 порций)
Масло оливковое — 1 ст. л.
Масло сливочное — 30 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубка
Креветки — 400 г
Филе морской белой рыбы — 500 г
Морские гребешки (с икрой) — 250 г
Соус томатный для макарон (готовый) — 700 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Сахар коричневый — 1 ч. л.
Сыр чеддер, тертый — ½ стакана
Сыр пармезан, тертый — 3 ст. л.
Листы лазаньи — 250 г
*
Сырный соус:
Масло сливочное — 120 г
Мука — 2/3 стакана
Молоко — 6 стаканов
Сыр чеддер, тертый — 2 стакана
Сыр пармезан, тертый — 1 стакан
Соль, перец
 

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом жаростойкую посуду. Разогрейте в сотейнике оливковое и сливочное масло. Добавьте нарезанный лук и готовьте 2-3 минуты. Добавьте давленый чеснок и через полминуты — очищенные креветки и нарезанную мелкими кусочками рыбу. Готовьте 2 минуты, затем добавьте гребешки. Через одну минуту вмешайте томатный соус, томатную пасту и сахар. Тушите 5 минут.

2. Сделайте сырный соус. Растопите в кастрюльке масло на малом огне, вмешайте муку и готовьте 1 минуту. Добавьте молоко. Тушите, помешивая, 2 минуты. Добавьте сыр, перемешайте, посолите и поперчите во вкусу.

3. Выложите на дно смазанной формы листы лазаньи. На них равномерно распределите 1/3 морепродуктов в томатном соусе и 1/3 сырного соуса. Повторите слои еще два раза, завершая соусом из сыра. Посыпьте тертым сыром. Запеките лазанью в духовке в течение 30 минут до румяной корочки.

Приятного аппетита!

Лазанья с тыквой, шпинатом и сыром

Продукты (на 4 порции)
Масло оливковое — 3 ст. л.
Тыква ореховая (грушевидная, с яркой, сладкой мякотью), нарезанная кусочками по 1-1,5 см — 1,5 кг
Шпинат — 500 г
Листы лазаньи свежие — 4 шт.
Сыр рикотта — 2 стакана
Сливки нежирные — 2 ст. л.
Сыр пармезан, тертый — 3 ст. л.
Мускатный орех молотый — щепотка
 

Разогрейте масло в антипригарной сковороде. Обжарьте кусочки тыквы до мягкости, на среднем огне, в течение 15 минут, периодически помешивая. Добавьте по вкусу соль и перец.

Шпинат бланшируйте в кипящей воде 30 секунд, переложите шумовкой в миску с холодной водой, слейте и максимально отожмите. Мелко нарежьте.

Отварите листы лазаньи в кипящей воде, периодически помешивая. Слейте и разрежьте поперек на три части.

Соедините в небольшой кастрюльке рикотту, сливки, пармезан, шпинат и мускатный орех. Прогрейте, перемешивая, на малом огне в течение 2-3 минут.

Выложите на 4 тарелки по кусочку лазаньи. Половину тыквы разделите на четыре порции и выложите на первый слой лазаньи. Накройте вторым слоем лазаньи и сверху выложите половину сырно-шпинатной смеси. Накройте следующим слоем теста и выложите оставшуюся тыкву и сыр со шпинатом. Посолите, поперчите по вкусу и сразу же подавайте к столу. Приятного аппетита!

Лазанья с грибами, сыром и шпинатом

Продукты (на 4 порции)
Сыр Рикотта — 1 стакан
Сыр Пармезан тертый — 2/3 стакана
Масло оливковое — 3 ½ ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубка
Грибы (королевские шампиньоны) — 500 г
Соус томатный для пасты (готовый) — 300 мл
Листы лазаньи (свежие) — 6 шт.
Молодые листья шпината (бэби) — 4 стакана
Соль, перец
 

Смешайте рикотту с половиной пармезана. Посолите, поперчите. Разогрейте 2 ст. л. масла в большой сковороде, добавьте тонко нарезанный лук и жарьте его 2 минуты, до мягкости. Добавьте давленый чеснок, нарезанные ломтиками грибы и готовьте 1-2 минуты. Добавьте томатный соус, готовьте еще 5-6 минут, до тех пор, пока соус не начнет густеть. Посолите, поперчите по вкусу.

Листы лазаньи нарежьте квадратиками по 11-12 см и отварите в большом количестве подсоленной воды. Слейте и переложите обратно в кастрюлю, чтобы они не остыли.

Шпинат промойте, выложите в кастрюлю, накройте и готовьте на среднем огне 1-2 минуты, чтобы листья стали мягче.

Выложите на каждую тарелку квадратик лазаньи, на него — грибной соус, накройте тестом, затем выложите сыр, шпинат и снова кусочек теста. Сверху сбрызните маслом, посыпьте пармезаном и перцем.

Приятного аппетита!

http://www.russianfood.com/

Лазанья с курицей и грибами

/images/posts/77aba80e6ad3a327c2b7d98812a4dc94.jpg

Ингредиенты:

  • 500-700 гр. куриного филе;
  • 500 гр. шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 250 гр. листов лазаньи;
  • 400 гр. сыра;
  • 250 гр. сметаны;
  • 1 л молока;
  • 4 ст. л. муки;
  • 8 ст. л. сливочного масла;
  • соль;
  • молотый перец;
  • подсолнечное масло.

Ставим вариться курицу примерно на 30 минут. Лук мелко режем и обжариваем до золотистого цвета.Добавляем грибы, тушим пока не уйдем жидкость.Отваренную курицу режем на мелкие кусочки.Добавляем курицу к грибам, заливаем сметаной, солим, перчим, перемешиваем и тушим еще примерно 5 минут.Из 1 литра молока, 8 столовых ложек сливочного масла и 4 столовых ложек муки делаем соус “Бешамель”. Мажем соусом дно формы. Выкладываем слой из листов. Нужно только прочитать инструкцию на упаковке лазаньи: некоторые производители предлагают сначала отварить листы, а некоторые – использовать сухими. Я листы лазаньи не отваривала.Выкладываем треть начинки.Сверху посыпаем сыром и поливаем соусом.Повторяем слои еще два раза. Сверху накрываем листами лазаньи, поливаем соусом и посыпаем тертым сыром. Отправляем лазанью в духовку и печем около 40 минут при 180 градусах. Сверху корочка должна стать золотистой.

http://www.kastrulki.ru/vtorye-blyuda/lazanya-s-kuricejj-i-gribami/

Лазанья с сыром, зеленью и творогом

/images/posts/2408a63676b95b0e72eef435298159a3.jpg

Листы лазаньи — 12 шт

Творог (9%) — 400 г

Яйцо куриное — 2 шт

Сыр пармезан (100г — в начинку; 30г — для посыпания) — 130 г
Сыр моцарелла (в рассоле) — 125 г
Зелень петрушки — 30 г
Зелень кинзы — 20 г
Базилик (сушеный — по вкусу)
Помидор (мякоть «Помито») — 300 г
Соль (по вкусу)
Перец черный молотый (по вкусу)

Пармезан натереть на терке. Соединить 100 грамм пармезана, творог и яйца, и перемешать.Добавить измельченную зелень, перемешать. Посолить, поперчить.
Мякоть томатов соединить с 50-75мл теплой кипяченой воды и сушеным базиликом.Нарезать моцареллу ломтиками.
В подсоленной, кипящей воде отварить листы лазаньи около 2мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
Огнеупорную форму застелить пергаментом. Выложить листы лазаньи.Выложить 1/2 часть начинки.Полить 1/3 частью соуса.Далее выложить листы лазаньи, оставшуюся начинку, полить соусом и выложить кусочки моцареллы.Снова выложить листы лазаньи. Посыпать оставшимся сыром и полить оставшимся соусом.
Запекать в разогретом духовом шкафу при 190гр около 25-30 минут.Приятного аппетита!

http://www.povarenok.ru/recipes/show/28515/

Лазанья с беконом, грибами и печенью

1331 12 Лазанья с беконом, грибами и печенью
  • 10 пластин лазаньи,
  • 50 г тонких ломтиков бекона,
  • (20) г печени цыпленка,
  • говяжий фарш (можно использовать смешанный фарш),
  • 100 г шампиньонов, нарезанных ломтиками,
  • 1 или 2ст.л. масла (маргарина),
  • черный перец,
  • соль,
  • шалфей,
  • а также красное вино или бульон в количестве 50-200 мл,
  • сырный соус,
  • 100 г сыра (тертого).

В сковороде или широкой низкой кастрюльке обжарить печень, бекон и шампиньоны. Туда же добавить говяжий (смешанный) фарш, обжарить до готовности. Добавив соль, перец, шалфей, разбавить смесь вином (бульоном).

В форму для запекания послойно выкладывать пластины для лазаньи, смесь фарша и сырного соуса. Сверху блюдо покрыть тертым сыром.

Остался последний этап – запечь лазанью на протяжении пятнадцати минут в духовке, разогретой до 250 градусов.

Секрет приготовления: мясная начинка для лазаньи (рагу) будет гораздо вкуснее, если использовать не какой-то конкретный вид фарша, а смесь из нежирного говяжьего, свиного и куриного фарша в разных пропорциях.

Если нет времени на приготовление пластин для лазаньи дома, можно использовать магазинный вариант. В таком случае их следует готовить в соответствии с инструкцией на упаковке. Некоторые из них нуждаются в варке, а некоторые – достаточно замочить в воде.

При варке капните пару капель оливкового масла, это спасет вас от склеивания листов пасты. Готовые пластины должны быть эластичными и чуть-чуть хрустящими.

 

 
http://pro-obed.ru/lazanya-s-bekonom-gribami-i-pechenyu/
 

Лазанья с овощами

1331 7 Лазанья с овощами

Хорошая альтернатива мясной лазаньи – лазанья с овощами. Достаточно высокая степень популярности в категории «овощная лазанья» присвоена лазанье с помидорами. Чтобы приготовить такое блюдо, нужно приобрести следующие ингредиенты:

  • 15 лазанья-пластин,
  • 1,2 кг помидоров,
  • пучок зелени,
  • зубчик чеснока,
  • репчатый лук (две головки),
  • 2ст.л. масла растительного,
  • соль с перцем (на вкус),
  • 2ст.л. муки,
  • 1,5ст.л. масла сливочного,
  • 3 стакана молока,
  • вареная ветчина (400 г),
  • 250 г тертого сыра,
  • базилик с мускатным орехом.

Часть помидоров нарезать кружочками, а часть – ломтиками. Мелко нарезанные лук с чесноком следует потушить до прозрачности в растительном масле. Добавить мелко шинкованную зелень, ломтики помидоров, перец и соль. Соус следует упарить до густоты. В обжаренную на 60 г масла сливочного муку подлить тонкой струйкой молоко. Помешивать до образования густого соуса. Добавить соль, вместе с ней мускатный орех, перец.

В форму для запекания, смазанную сливочным маслом, положить пластины для лазаньи. На них выложить ветчину (ломтиками), томатный соус, тертый сыр (большую часть), молочный соус. Сверху положить пласт лазаньи. Запечь в духовке, разогретой до двухсот градусов, на протяжении получаса. Вынять форму, покрыть лазанью помидорами (ломтиками) и оставшимся сыром. Вернуть форму в духовку и запечь блюдо на протяжении 10 минут.

Секрет приготовления: идеальная посуда для запекания лазаньи – квадратная форма из керамики или жаропрочного стекла. Можно также использовать чугунную форму с толстыми стенками или обычную форму с антипригарным покрытием. Металлические и алюминиевые формы с тонкими стенками не способствуют равномерному запеканию и не предотвращают от пригорания, поэтому от них лучше отказаться.

Желаем вам удачи!

 

 

http://pro-obed.ru/lazanya-s-ovoshhami/

 

Клубничная лазанья

Клубничная лазанья

600 г клубники
50 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара
6 листов теста для лазаньи
1 ст. л. коньяка
2 белка
0,5 ч. л. меда

Как приготовить клубничную лазанью:

1. Тесто для лазаньи отварить до полуготовности согласно инструкции на упаковке.

2. Ягоды вымыть и разрезать пополам. Посыпать обычным и ванильным сахаром. сбрызнуть коньяком. Белки взбить в крепкую пену, смешать с медом.

3. Разогреть духовку до 200 °С. Небольшую форму смазать маслом. Сложить листы лазаньи пополам и поместить в форму двумя башенками, каждая по 3 листа, прокладывая их клубникой. Запекать 5 мин. Выложить сверху взбитые белки и вернуть в духовку еще на 10 мин., снизив температуру до 140 °С.

http://varenikoff.ru/deserts/573-klubnichnaya-lazanya.html

Постовой: http://townofart.ru/?paged=30

Лазанья мясная с творогом и грибами

Продукты (на 8 порций)

Листы лазаньи — 240 г

Фарш говяжий — 500 г

Лук реп

Пицца в японском стиле

/images/posts/5cb4d9ffb92f7cbe7e8bbc346c8f3cf3.jpg

Ингредиенты:

  • мука — 2 Стакан
  • соль — 1 Штук
  • дрожжи  — 5 Грамм
  • теплая вода — 1 Стакан
  • оливковое масло — 2 Ст. ложка
  • молоко — 200 Грамм
  • тяжелый крем — 200 Грамм
  • куриная приправа — 1 Ст. ложка
  • фарш моллюсков — 1 Штук
  • чеснок — 4 Штук
  • лук — 1 Стакан
  • сыр пармезан — 1 Стакан
  • мука — 1 Стакан
  • вода — 1 Стакан
  • грибы — 50 Грамм
  • креветки — 10 Штук
  • крабовые палочки — 2 Штук
  • авокадо — 1 Штук

Количество порций: 2

 

Рецепт «Пицца в Японском стиле»:

Сделайте тесто. Замешайте воду и дрожжи. Смешайте муку и соль, затем добавьте воду. Смешайте и месите около 12 минут. После замеса тесто должно получиться гладким, без пузырей и трещин.
Положите тесто в слегка смазанную миску и поставьте на теплую печь. Дождитесь когда тесто поднимется, увеличится вдвое. Это должно занять30-45 минут.
Смешайте чеснок и лук в оливковом масле. Добавьте молоко, сливки и моллюсков. Доведите смесь почти до кипения. Добавьте сыр и уменьшите жар плиты. Сгустите смесь небольшим количеством муки. Непрерывно помешивайте.
Готовим начинку. Отварите грибы в курином бульоне (30 мин). Дайте остыть и нарежьте. Креветки нужно отварить в течении 5 минут. Охладите и очистите от панциря. Крабовые палочки мелко шинкуем. Нарезаем дольками авокадо.
Раскатываем тесто и немного сворачиваем его края. Приправляем поверхность базиликом и пармезаном.
Тонким слоем укладываем соус.
Красиво укладываем начинку на соус.
Посыпаем сыром и выкладываем дольки авокадо.
Выпекаем в духовке при температуре в 375 F от 25 до 30 минут.
http://povar.ru/recipes/picca_v_yaponskom_stile-60.html

Ингредиенты:

мука — 2 Стакан

соль — 1 Штук

дрожжи  — 5 Грамм

теплая вода — 1 Стакан

оливковое масло — 2 Ст. ложка

молоко — 200 Гр

Том Ям Кун

/images/posts/4e45e2881b78693d063cf258d4c15c1f.jpg

Мой любимый вариант…


Алее ОППА!
Ну да, было ощущение, что ещё немного и мне капец… Поэтому по настоятельной просьбе братьев и сестёр хулинаров немного…немного НАСТОЯЩЕГО супу!

В самом Тайланде кстати не очень заморачиваются (как я, например) на предмет готовки этого «Том Яма», его ингредиентов и т.д. Поэтому, как бы парадоксально это ни звучало – найти приличный «То Ям» там, пожалуй, трудновато… То он с курицей («tom yum kai»), то без молока (хотя бытует мнение, что оригинал всё таки без молока кокоса, но, как говориться, «почувствуйте разницу»!), то…короче наё нашего брата-туриста по полной.

Что примечательно – купить сейчас на Руси все необходимые продукты для него – не такая уж и проблема! Я правда запасся всем необходимым на сколько мог, но если вам не повезло жить в мало-мальски большом городе – всё купите без труда.

Итак, вашему вниманию, уважаемая моя привередливая публика – КЛАССИКА!

Для начала поставим на огонь куриный бульон (Сколько? Смотрите по количеству едоков, но литра полтора/два – не меньше! В него бросим крупно лемонграсс (1-2 стебля), кусочки свежего имбиря (пару сантиметров, а лучше вообще галангал), листья лайма (3шт)…

Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg

Перечисленное может быть как свежим – так и сушёным – это не будет прям огромной разницей. А с нашей высокоразвитой фантазией и чувством прекрасного – и подавно. Есть даже целые специальные наборы для Тома нашего Яма.

Ещё нам понадобится: специальная перечная паста для супа «Том ям», рыбный соус, перцы чили (настоящие, азиатские, мелкие и убийственные), немного джемообразной тайской чили пасты (не найдёте – хрен с ней, это опционально):

Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg

Свежие шампиньоны. Ну, это тоже, как вы понимаете адаптированный вариант.

Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg

Большие креветки, и лучше сохранить их бошки и кончики хвоста. Для навару и гломуру правильного. Ну и в идеале – гребешок

Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg

О, бульон закипел. Подождём минуты 4-5, а затем добавим пару ложек пасты.

Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg

Тщательно перемешаем, подождём пару минут, добавим соловую ложку с горкой рыбного соуса («нам пла») и пару столовых ложек сахару. Через ещё пару минут закидываем креветки с гребешками и свежие чили:

Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg

Почему так рано закидываем креветки? Ну, у меня варёные, можно и попожжа, а во вторых бошки должны своего навару придать сему мероприятию. Ну и грибы, конечно:

Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg

Приготовим кокосовое молоко (чуть меньше банки), цедру лайма (ФАКин у нас бля ну просто мастер цедру делать! Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg ).

Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg

Как только суп вновь закипит – заливаем кокосовое молоко и бросаем цедру. Тщательно перемешиваем и доводим до лёгкого кипения…

Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg

Выжимаем сок 1 лайма и ровняем баланс кислого и сладкого на свой вкус. На мой вкус их должно быть поровну. Тайцы готовят чуть в сторону кислого. Короче, не маленькие – разберётесь со своими рецепторами поди? Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg

Выключаем и даём супу немного отдохнуть. Можно добавить немного свежей кинзы, но я чот не любитель. Там и без неё такой запах будет, мамо моя…..

Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg

Если вдруг кому покажется остро – может добавить прямо в тарелку себе немного кокосового молока – оно прекрасно нейтрализует излишнюю остроту. Но это для девочек! Настоящий «Том Ям Кун» нужно есть обливаясь потом, крякая и ухблякая!!! А если это не так, то поздравляю – либо вы сварили херню, либо вы Синдром, который обязательно выжмет содержимое всех тайских перцев, находящихся в супе, себе в тарелку.

Я могу только одного… Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg

Том Ям Кун (Tom Yum Kung) | Polkovneg

Ну, таки капункап за внимание!

А мне засим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.

http://hulinar.ru/2011/10/10/%d1%82%d0%be%d0%bc-%d1%8f%d0%bc-%d0%ba%d1%83%d0%bd/

Мой любимый вариант…

Алее ОППА!
Ну да, было ощущение, что ещё немного и мне капец… Поэтому по настоятельной просьбе братьев и сестёр хулинаров немного…нем…

Два салата из осьминога

Это из серии — прикупила заодно!
Вот просто так спросила продавца, конечно, зная, что не продают в Ашане свежих, то есть, незамороженных больших осьминогов. Маленьких сколько раз покупала. Но спросила так, ради прикола. И что вы думаете — он ответил, что, конечно, нет,  и что даже ни разу не привозили! Я так быстренько пробежалась глазами по прилавку, скользнула взглядом по маленьким осьминожкам, и что-то меня остановило. Они лежали на чем-то желеобразном!
Ба! Да это же осьминог, и большой!

Спрашиваю: «А это что?»
«Осьминог.»
«Вы же сказали, что у вас их не бывает?»
«Только что получили!»- не моргнув глазом, сказал он.

 В общем, все как в том анекдоте, но это советская российская действительность, этот пофигизм у меня уже в печенках сидит!

Но вкус осьминога после последнего посещения одного ресторана  итальянской кухни меня вдохновлял.  Нам подали его  в качестве горячей закуски с поджаренными  кубиками картошки. Это было безумно вкусно! И тут же  вспомнила  маринованных осьминогов, которых ела в  Хорватии, куда приезжала в гости  к родителям.
Все это промелькнуло у меня в голове, когда я смотрела на это желе.

Я, конечно, его купила. Он оказался не таким уж и большим, всего на килограмм.

Принесла это «чудо» домой вся в раздумьях. Никогда большого не готовила. Маленьких много раз, делала с ними  коктейли морские, пасту, овощи, в вине тушила. Последнее мне как раз не очень понравилось.
Хотя считается, что мелкие осьминожки (baby) гораздо нежнее, у них такой своеобразный сладковатый вкус, было очень интересно приготовить большого.

Дома полезла в свои кулинарные книги, записи, ну и интернет, конечно!
Его же сначала надо правильно обработать, потом сварить и уж потом — делай, что хочешь!

Все, что было с вином, я сознательно отбросила. Мне нужен был вкус натурального осьминога.
Сварить его оказалось очень просто.
Да, надо только помнить, что увариваются осьминоги очень сильно. Один килограммовый выходит всего на две порции.

Осьминог вареный

Осьминог весом в 1 кг
2 луковицы шалотт
1 небольшая морковь
2 веточки сельдерея
1/4 лимона
2 зубчика чеснока
1/4 ч. л. соли

Вырезать у осьминога «клюв»  и отрезать «голову». Если есть, вынуть внутренности.

«Голова» с другой стороны, я забыла ее сфотографировать.
(«Голову» по некоторым источникам выкидывают, что я и сделала. Но потом  узнала, что эту часть тоже едят.)

Хорошо промыть.

Порубить морковь и сельдерей. Лук очистить. Сложить в кастрюлю, добавить лимон.

Залить кастрюлю  почти до верху холодную воду.
Поставить на огонь. В кипящую воду опустить осьминога. Как только еще раз закипит, уменьшить огонь до среднего и варить 40-60 минут. До мягкости. Время варки зависит от размера.

За 5 минут до окончания варки  посолить (1/4 ч. л. соли).
Оставить осьминога остывать в воде.
Вынуть, очистить от пленки.
Отрезать щупальцы, а потом нарезать на кусочки нужного размера.

А дальше все совсем просто.

Теплый салат с картофелем

Hа две порции:

вареный осьминог

4 шт. среднего картофеля
2 ст. л. крупной сухарной крошки из белого хлеба
зубчик чеснока
сливочное масло
петрушка
соль

Картофель очистить, порезать кубиками и обжарить в сливочном масле.
Осьминога порезать, добавить в почти готовую жареную картошку, посолить.
Добавить порезанный или раздавленный зубчик чеснока.
За 1-2 минуты до готовности   посыпать сухарями, перемешать и слегка  поджарить, чтобы сухари подрумянились. Следить, чтобы не пригорели,
И сразу подавать на стол, посыпав рубленой петрушкой.

Салат из маринованного осьминога

вареный осьминог

50-70 мл оливкового масла
сок 1/2 лимона
2-3 зубчика чеснока
петрушка
соль

Чеснок очистить, порезать пластинками, порубить петрушку, залить лимонным соком, посолить, добавить масло и перемешать.
Отварного осьминога порезать и залить маринадом. Убрать в холодильник на пару часов.

Попробуйте — не пожалеете. Конечно, незамороженный  осьминог у нас редкость, хоть мы и столица пяти морей. Но, почитав, поняла, можно смело покупать мороженого. Одно надо помнить: он очень сильно уваривается.
А так — мало возни и море удовольствия!

РS
А теперь объясните мне, пожалуйста.
Почему это рот у осьминога называют клювом? Он же не птица! Везде, даже в большой кулинарной энциклопедии —  правда, там  в кавычках, пишут клюв. Но это такая книга, где не шутят!

И почему голова?  Какая голова, когда там кишки?
Марина  классно ответила на этот вопрос: «Потому, что круглая.»
Хм, убедительно очень! Хочется поставить ржачный смайлик.
В биологии они — головоногие. Может быть, поэтому?

Вопросов возникло много, но теперь у меня уже есть некоторый опыт.  Мне бы еще над  гадиками поколдовать. которые  [info]galya1963 , Галя, вот здесь называет брюхоногими. С брюхоногими я дела еще не имела. Но все еще впереди

Да. и кому интересно: ЗДЕСЬ все об осьминоге, если что!

Это из серии — прикупила заодно!
Вот просто так спросила продавца, конечно, зная, что не продают в Ашане свежих, то есть, незамороженных больших осьминогов. Малень

Блюда из мидий

Вспоминаю, как в Одессе собирал на Лимане мидии и в свободное время готовил ужин с дарами моря под виноградное домашнее вино купленное у домохозяйки.  В самом Черном море на побережье мидии собирать не рекомендуется, так как они собирают в себя все вредные вещества от пароходов и других сбросов в море. Конечно, торгующие мидиями зачастую хитрят, сказав что мидии собраны с Лимана, а на самом деле оказывается что из моря, где они в несметном количестве облепляют прибрежные камни и волноломы. Прекрасно понимая это и не рискуя покупать не знамо что, собирал сам мидии на Лимане, который находится не так уж и близко от города.
Если вам также как и мне нравятся мидии, могу поделиться несколькими неплохими рецептами:

Мидии С «Черри»

На 2 порции потребуется:

1 кг мидий
1 ложка раст. масла
2 зубчика чеснока
1 банка помидоров в своем соку
1 луковица
1 ч. л. базилика (подойдет и сушеный)
1 ч.л. орегано  (свежий или сушеный
2 ложки покрошенной петрушки
0,25 ч. л. ложки молотого красного перца
Соль по вкусу, лавровый лист
1 стакан «Sherry» (ликер)

Разогрейте в глубокой сковороде или на дне кастрюли масло, добавьте чеснок и лук и обжарьте. Вылейте помидоры вместе с соком, добавив базилик, орегано и потушите минут 5-7. После чего добавив «Черри» и лавровый лист очередь за перцем и солью. Всё это заварить и поместить промытые мидии. Убавить огонь и при закрытой крышке тушить 10 минут. При подаче в тарелки посыпать зелень петрушки.

============================================================================

Мидии в пиве

Для 2 порций потребуется:

1кг мидий
1 ложка раст. масла
1 луковица
2 стебля сельдерея
1 банка помидоров в собств. соку
2 зубчика чеснока
1 ложка рубленного чабреца
1 лавровый лист
1 lauro lapo
0,5 ч. л. соли
0,25 ч.л. перца (красного или черного)
2 стакана светлого не крепкого пива
1 ложка горчицы  (желательно — Dirjon)
1-2 ложки сливок  ( 13% жирности)
Измельченная зелень петрушки

В кастрюле разогреть растительное масло, поместить в него лук, чеснок. Когда лук станет мягким, добавить измельченный сельдерей, помидоры, лавровый лист, чабрец, соль, перец и тушить 5 минут, изредка помекшивая. После чего вылить пиво и дать закипеть. Поместить мидии, накрыть крышкой и тушить на медленном огне10 минут.
За 2 минуты до готовности размешать сливки с горчицей и вылиить в кастрюлю, добавив рубленную петрушку.
Вынуть лавровый лист, разлить по тарелкам и подать к столу.

.
============================================================================

Мидии в кокосовом молоке

Ингредиенты на 2 порции :

1кг. мидий
1 банка кокосового молока
2 свежих помидора или 1 банка консервированных (без шкурок)
1 ч. ложка лимонного сорго
1 перчик чили
2 зубчика чеснока
1 ложка оливкового масла
1 луковица
Чёрный перец, соль , календула, петрушка, специи «Лайма»

В разогретом масле обжариваем лук, чеснок и измельченный перец чили. Когда лук размякнет, помещаем помидоры, горстку измельченных листьев календулы (можно и сушеные), добавляем лимонное сорго и кокосовое молоко.
 Всё тщательно размешав тушим на малом огне 5 минут. После чего добавив мидии накрываем крышкой и выдерживаем еще 10 минут. В самом конце открываем крышку, добавляем соль, перец, специи лайма (можно просто выдавить сок лайма), рубленную петрушку. Потушив еще пару минут выключаем и наслаждаемся вкусом мидий.

===============================================================================

Мидии с помидорами

На 2 порции потребуется:

1 кг мидий (покупая в супермаркете желательно выбирать покрупнее)
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
Кусочек имбиря
1 небольшая баночка помидоров в собств. соку
1 стакан белого сухого вина
1 ч. л. паприки, орегано, черный перец, соевый соус, соль
Зелень петрушки

В разогретую сковороду добавляем ложку раст. масла и в нем обжариваем лук, чеснок и тертый имбирь. После чего добавляем все оставшиеся ингредиенты, специи и тушим 10 минут. Поместив мидии и измельченную петрушку кастрюлю накрываем крышкой и тушим 20 минут. Кушаем со свежим деревенским хлебом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

Вспоминаю, как в Одессе собирал на Лимане мидии и в свободное время готовил ужин с дарами моря под виноградное домашнее вино купленное у домохозяйки.  В самом Чер

Карпаччо из гребешков под ванильным соусом

http://www.kulina.ru/images/docs/Image/karpaz(1).jpg

Ингредиенты:

  • 5 гребешков
  • 1 стручок ванили
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • морская соль
  • свежемолотый перец
  • тертый пармезан 2 г


Способ приготовления:

Ванильную палочку разрезать пополам.

Удалить семена.

В закрывающуюся емкость вылить масло, положить ванильную палочку, закрыть и дать сутки настояться в темном месте.

Гребешки вымыть, обсушить. Поместить на 30 минут в холодильную камеру. нарезать гребешки тонкими пластинами.

Разложить гребешки на тарелке.

Полить гребешки маслом.

Полить гребешки соком лимона.

Посыпать блюдо солью и перцем.

Дать гребешкам настояться минут 30, посыпать тертым пармезаном и подать к столу. Приятного аппетита!

http://www.kulina.ru/articles/62012/

Ингредиенты:

5 гребешков

1 стручок ванили

3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

морская соль

свежемолотый перец

тертый пармеза

Кальмары запеченные

Фото0269 (700x525, 125Kb)
Готовила экспромтом, но получилось очень вкусно. Не могу указать точное количество ингредиентов, т.к. готовлю почти всегда на глаз. Интуитивно, так сказать)

Понадобится:
Тушки кальмара
морковь
лук репчатый
молоко
соль
сахар
перец красный (лучше не очень острый)
приправа к рыбе
сок лимона/лимонная кислота
немного твердого сыра
Ложка горчица
1 яйцо.

Морковь натереть на мелкой терке, лук порезать полукольцами. Сначала на разогретой сковороде обжарить лук, добавить к нему морковь. К овощам добавить сухой петрушки и 2 столовые ложки лимонного сока (можно заменить щепоткой лимонной кислоты), сладкой паприки, посолить по вкусу. Жарить лучше на обычном растительном масле.

Предварительно подготовленного размороженного кальмара порезать кольцами.
Уложить в противень, аккуратно на него выложить овощи. Залить Соусом.
Запекать в духовке 30 мин при 180 градусах.

Соус для заливки:
В молоко разбить яйцо, добавить ложку горчицы, натертого твердого сыра(примерно 30-40г), щепотку соли, черного перца. Вообще можно использовать любые приправы, которые привычны при приготовлении рыбных блюд.

Приготовление блюда вмести с запеканием занимает не более часа.
Приятного аппетита)

Готовила экспромтом, но получилось очень вкусно. Не могу указать точное количество ингредиентов, т.к. готовлю почти всегда на глаз. Интуитивно, так сказать)
Пон

Тушеные мидии

Тушеные мидии | Yurail

Не совсем диетическое, но ТАКОЕ!..


Этот рецепт не моего сочинения. Нет. Но от этого он не становиться менее вкусным и оригинальным.

С Натулькой мы познакомились как знакомились все интелегентные люди в конце 20 века – через интернет. И общались через него же около полугода, ни разу не видев друг друга. Наверное, наше знакомство так и исчезло бы.. стерся номер в аське… забылся мэйл… Но судьба распорядилась иначе. Было ужасное утро израильского декабря. Я вышел из дома в состоянии… ну знаете когда выходишь из дома и понимаешь, что, или в забор надо вьехать, ну или на худой конец повеситься.
В общем – хреново мне было очень. Бывает такое в жизни. Ну, каждый знает, наверное. Сел в машину. Мысли черные. Звонок мобильного. Натулька звонит: “Юрка,- говорит, – а не заедешь ли ты ко мне на работу?”  “С чего это?”, – спрашиваю я. “Ну заедь”, – интригует Н. “Ну ладно”, – думаю, вроде по адресу по пути. Так и быть – заеду. Подъезжаю, звоню. Выхожу из машины и бреду в сторону здания, еле ноги волоча. И вижу, выходит из дверей девушка, а в руках ОГРОМНЫЙ торт. А на нем надпись: “Юрка, все будет хорошо!”

С того дня, вот уже одиннадцать лет, продолжается моя дружба с замечательным человеком и великолепным Хулинаром. Именно она, как-то показала мне рецепт блюда, в которое я влюбился с первого раза. И более того, именно с этого рецепта началась моя привязанность к мидиям, которые до этого момента мне были по барабану.

Итакс. Что нам надо. Собственно мидии. БОЛЬШИЕ! Замачиваем их в холодной воде на пару часов. А потом еще и выскабливаем скорлупу, чтоб никаких гадостей на ней не осталось.

Тушеные мидии | Yurail

Далее нам понадобятся:
Масло сливочное 100 гр.  Сливки, где-то 200 гр. Сол, перец по вкусу. Столовая ложка белого вина и конька. Ну коньячка надо поболе…. так как «авнутрь»? А да… ложка  муки.  И  чеснок. Мнооого  чеснока…

Тушеные мидии | Yurail

Итак, наливаем оливковое масло в большую кастрюльку или казан. Туда же 100 грамм масла сливочного. Растопилось? Кидаем туда мееееленько нарезаный чесночек. Вливаем столовую ложку белого вина, ложку коньяка и выкладываем мидии ровными рядками, как солдатиков. И, помешивая каждые 5 минут, тушим все энто дело 40 минут.

Тушеные мидии | Yurail

Пробежали томные 40 минут за бутылочкой коньячка…. Осталось хоть чуть-чуть? )))
Посыпаем все ложкой муки. Напоследок бухаем туда 200 гр сливок и мешаем. И томим есчо 10 минут.

Тушеные мидии | Yurail

Мидии готовы!

Тушеные мидии | Yurail

Гарниром к такому деликатесу служат обыкновенные спагетти, которые готовим в большой кастрюльке и обязательно в большом количестве воды.

Тушеные мидии | Yurail

А мы приготовили еще и САЛАТ. Ну, чтоб подиетичнее было Тушеные мидии | Yurail В салатике принимали участие – листья салата, болгарский перец, зеленый лук, петрушка, лимон, шампиньоны, семечки и, конечно же, сыр Фета. Политый оливковым маслом, салат – сказка , а не еда! Тушеные мидии | Yurail

Тушеные мидии | Yurail

Посыпаем все сыром. Сырррр!!!!! И подаем горячим!..

 

Yurail.

http://hulinar.ru/2011/04/12/%D1%82%D1%83%D1%88%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%B8%D0%B8/

Не совсем диетическое, но ТАКОЕ!..

Этот рецепт не моего сочинения. Нет. Но от этого он не становиться менее вкусным и оригинальным.

С Натулькой мы поз

Лазанья с морскими гребешками по-средиземноморски

Домашняя Лазанья с морскими гребешками по-средиземноморски
Домашняя Лазанья с морскими гребешками по-средиземноморски
 

Особенную лазанью Андрэа, шеф-повар ресторана Falcone, придумал, когда работал в престижнейшем ресторане Antica Locanda Punta San Vigilio: «В это время проходил конкурс, организованный итальянской федерацией поваров. Условие было следующее: каждый повар должен был приготовить что-нибудь необычное с использованием одного или двух видов различных морских существ разных размеров ― креветки, омары или лобстеры. Конкурс проводился в Венеции в течение двух дней, в нем приняли участие 24 шеф-повара. Можете себе представить, какое это было зрелище! Все пытались сделать что-то особенное ― сырое, вареное, запеченное. Я сделал лазанью, которая состояла из нескольких слоев с различными морскими деликатесами. Всем очень понравилась идея сочетания холодного и горячего, сырого и вареного, идея совмещения разных вкусов. Я занял первое место! Когда приехал сюда, то решил поставить это блюдо в меню, только пересмотрел рецепт и сделал лазанью на основе морских гребешков, которые приезжают из Сардинии (это лучший вид морских гребешков). Блюдо хорошо покупается, потому, что оно приемлемое по цене и нравится гостям. Там, где работаю я, нет места химическим продуктам и заменителям вкуса ― все только натуральное и свежее».

Ингредиенты:

  • Морские гребешки 4 шт.
  • Маслины
  • Оливковое масло
  • Коньяк
  • Каперсы
  • Орегано
  • Тимьян
  • Высушенные помидоры
  • Перец чили, красный
  • Соус биск из лобстеров
  • Лазанья (Рецепт теста ― 4 яйца и 1 кг муки)

Приготовление:

1. Нарезаем гребешки.

2. В разогретую сковороду наливаем оливковое масло и добавляем тимьян, немного чеснока и перец.

3. Поджариваем морские гребешки, поливаем их сверху коньяком. Осторожно поджигаем содержимое.

5. Соус биск вместе с нарезанными каперсами выливаем на сковороду.

6. Тушим гребешки в соусе около 5 минут. Вода должна выпариться, чтобы соус получился густым.

7. Варим лазанью (можно в кастрюле).

8. Слоями выкладываем листики лазаньи и тушеные гребешки с соусом, украшаем готовое блюдо веточкой тимьяна.

Материал предоставлен Relax.by

Домашняя Лазанья с морскими гребешками по-средиземноморски

 

Особенную лазанью Андрэа, шеф-повар ресторана Falcone, придумал, когда работал в престижнейшем ре…

Салат «Сокровища морского дна»

Ингредиенты для «Салат «Сокровища морского дна»»

    * Коктейль морской — 500 г
    * Морковь — 1 шт
    * Лук репчатый — 1 шт
    * Перец болгарский — 1 шт
    * Яйцо куриное — 2 шт
    * Майонез
    * Хлеб (белый, буханка) — 1 шт
    * Икра красная — 2 ч. л.
    * Икра палтуса — 2 ч. л.
    * Сыр сливочный (типа Филадельфия, у меня — Виола) — 300 г
    * Чеснок — 1 зуб.

 
 
 
Берем буханку хлеба, аккуратно срезаем крышку, стараемся сделать это не до конца. У меня, к сожалению, не получилось, сильно отрезала Вырезаем серединку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сливочный сыр, измельченный маленький зубчик чеснока и соль  смешиваем. Получившейся массой обмазываем сундучок для наших сокровищ. Украшаем его.

 

Морковь режем соломкой, лук — полукольцами, обжариваем на растительном масле. Морской коктейль кидаем в кипящую воду на 5 минуток. Вытаскиваем, добавляем к обжаренным овощам, режем перчик и яйцо соломкой. Перемешиваем, добавляем майонез.

 

Аккуратно складываем наши сокровища в сундучок. Сверху украшаем икрой, аккуратно крепим крышку и подаем на стол! Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Салат «Сокровища морского дна»»
    * Коктейль морской — 500 г
    * Морковь — 1 шт
    * Лук репчатый — 1 шт
 …

Салат с креветками, кальмарами и икрой

Ингредиенты:

250 г креветок
500 — 700 г кальмаров
5 яиц
несколько листиков пекинской капусты
200 г соленой красной рыбы
1 банка кукурузы
икра красная
Для соуса:
5 столовых ложек майонеза
1 столовая ложка лимонного сока
1 десертная ложка горчицы
1 столовая ложка оливкового масла

Приготовление:

Кальмары очистить, воду вскипятить, посолить, положить в нее кальмары, на большом огне довести до кипения, варить 1 минуту. Воду слить, кальмары остудить, облив холодной кипяченой водой. Креветки лучше брать очищенные. Проделать с ними тоже, что и с кальмарами. Яйца отварить. Кальмары, капусту, яйца и рыбу порезать соломкой, добавить кукурузу и креветки. Приготовить соус (или заменить майонезом, особенно, если майонез самодельный). Все компоненты хорошо перемешать и заправить салат. Выложить на тарелку или в салатник и сверху положить икру, украсить зеленью.

Ингредиенты:
250 г креветок
500 — 700 г кальмаров
5 яиц
несколько листиков пекинской капусты
200 г соленой красной рыбы
1 банка кукурузы
икра красная
Для соуса:
5 столо…

Плов с мидиями

106

Одесские истории… ;)


На пляже:
«И шо я пойду в это море? 
Плавать я не умею, а писать я не хочу.»(с)

 

 
Мидии для Одессы продукт знаковый. Помню, в нежном возрасте, насобираешь мидий с нижней части волнореза и с корешами, на костре, на железном листе их печёшь. Они, сцуки, от жара раскрываюца и одновременно пекутся. В детстве ваще всё такое костёрно-самодельное очень вкусно. Хоть мидии с песком, хоть картоха печёная, с одного бока пригорелая, с другого сырая.

А ещё помню лет 7 назад были мы большой компанией на Фонтане. И тож пообдирали с волнореза этих моллюсков. А потом поехали к другу в частный дом в Черноморке. Побросали этих моллюсков в кипящую воду, чтоб раковины открылись и их можно было  вынуть и очистить. Тока, голод не тётка и хотелось уже побыстрее насладиться плодами готовки. Посему, очищались они кое-как, а потом тушились в каструле с луко-морковно-чесночной обжаркой в сметане с перчиком. А потом толпа голодных  мужиков, с хрюканьем пожирала эту вкуснятину из общей кастрюли, макая свежий хлеб в соус, запивая холодным пивом, хрустя песком на зубах и сплёвывая остатки водорослей.

От така уйня, малята… ;)

К чему  это? Да вот, по случаю, прикупил три кила хороших  чищенных новозеландских мидий. И по поводу прихода, приехавших близких, на обед, по их заказу, решил ваять плов из мидий. Ваще аутентичный плов из мидий в Одессе делается из одесских же мидий. Причём часть из них оставляется в отскобленных раковинах, которыми украшается это произведение кулинарного искусства. Но! Мидии — чистильщик моря, а море в этом году, в связи с небывалой жарой, думаю не особо чистое.
Посему, готовил из новозеландских.
Взял:

400 гр. предварительно размороженных мидий, 300 гр. риса (был басматти), пару морковок, 4 маленьких луковки

012

Лук порезал кубиками и поставил жарить в казане на паре ложек оливкового. Порезал морковку, пытаясь изобразить не-то спички не-то стружку. Приготовил специи: 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. карри (не разбираюсь какое, покупал в индийском магазине специй), 1 ч.л. чили молотого.

022

Когда лук стал прозрачным, закинул к нему моркву и стал жарить обоих, помешивая.

032

Когда морква обжарилась и помягчела, закинул мидии. Т.к. мидии варёно-мороженные, то жарить их долго смысла не имеет, но всё же пару минут дал им на знакомство с лукоморковью.

042

Промыл несколько раз холодной водой рис.

053

Засыпал к мидиям специи, посолил, залил пару стаканов кипятка. Всегда боюсь переборщить с водой, посему, лью изначально поменше воды, а после засыпки риса, если надо, добавляю.
Дал зирваку (о, мля, какое слово выучил… а ещё террикон и кутикулы знаю!) закипеть на огне выше среднего.
Кипел он у меня буквально пару минут, чай не баранину варим, после чего  засыпал в него рис.

063

Проследил, чтобы вода покрывала рис на две фаланги пальца (пальцы в кипящий зирвак для этого не сувал), разровнял рис лопаткой и оставил кипеть на среднем огне. Когда вода с поверхности риса выкипела, вставил в центр плова головку чеснока со срезанной жопкой и кусок перца острого. Всё же, сильно острое, не все, кто пришли, полюбляють.

073

Дале взял кусок чистой ткани, предназначенной для таких случаев, свернул её в пару слоёв, накрыл горло казана, придавил крышкой и края ткани на эту самую крышку подоткнул.

08

Оставил конструкцию на минимальном огне минут на 25. После чего, сняв с огня, завернул ещё на полчасика казан в старое байковое одеяло.
Подал к столу. Получилось как-то так.

09

Блюдо здорово сочеталось с запеченно-маринованными перцами, помидорами и зеленью. Желающие поливали плов соевым соусом.

 

Хавчик понравился всем. Рисом сейчас не злоупотребляю, но всё же пару ложек с превеликим удовольствием  съел.

Смачного, лехаим!

Детородный Одессит.

хулинар.ру

Одесские истории…

На пляже:
«И шо я пойду в это море? 
Плавать я не умею, а писать я не хочу.»(с)

 

 
Мидии для Одессы продукт знаковый. Помню…

20 блюд австралийской кухни

Говядина тушеная

   

Давайте приготовим мясо так, как это делают в Австралии, и почувствуем колорит этой удивительной страны.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

мякоть говядины — 500 г
шпик — 120 г
лук — 3 головки
сладкий перец — 4 шт.
чеснок — 4 зубчика
растительное масло — 3 ст. ложки
сахар — 1 ч. ложка
перец кайенский молотый — 1/3 ч. ложки
цедра 1 лимона тертая
майоран — 1/2 ч. ложки
тмин — 1/2 ч. ложки
перец черный молотый — 1/2 ч. ложки
соль — 1/2 ч. ложки

Способ приготовления:

Мясо и шпик нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить вместе со шпиком в растительном масле. Добавить мясо и также обжарить.
Обжаренные продукты переложить в глиняный горшочек, залить водой, посолить, добавить специи и потушить 40–50 минут.
Незадолго до готовности мяса добавить нарезанный кольцами сладкий перец, потушить еще 15 минут, положить цедру и сахар.
Подавать к столу с отварным рисом.

Говядина тушеная

 

Горох с миндалем

   

Это блюдо передает весь колорит национальной кухни.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

горох лущеный — 3 стакана
миндаль — 1/2 стакана
корейка — 6 ломтиков
лук измельченный — 1/2 головки
растительное масло — 1 ст. ложка
сметана — 1/2 стакана
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

Способ приготовления:

Горох отварить до готовности, не допуская разваривания, и отделить от жидкости. Миндаль залить горячей водой и очистить от оболочки.
Корейку, лук и миндаль соединить и обжарить в масле до легкого золотистого цвета. Добавить горох, сметану, посолить, поперчить и потушить в течение 10 минут.

 
Горох с миндалем
 

Говядина со свининой

Мясное блюдо. Может подаваться в качестве второго, как самостоятельно так и с любым гарниром.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

мякоть говядины — 1 кг
шпик — 10 ломтиков
шампиньоны консервированные — 1 стакан
лук нарезанный — 1/2 головки
сливочное масло — 2 ст. ложки
оливковое масло — 1 ст. ложка
хлеб обжаренный — 5 шт.
мука кукурузная — 1 ст. ложка
тимьян
лавровый лист
перец черный молотый
соль

Способ приготовления:

В куске говядины сделать несколько надрезов, посолить и поперчить его. Шпик нарезать кусочками и нашпиговать им мясо. Затем свернуть мясо рулетом, закрепить шпажками, обжарить до готовности со сливочным и оливковым маслом и убрать со сковороды.
В этом же масле обжарить лук, затем всыпать кукурузную муку и спассеровать ее, помешивая. Добавить шампиньоны вместе с заливкой и прокипятить в течение нескольких минут. Посолить, поперчить, приправить специями.
Готовое мясо нарезать порциями и подавать к столу с тостами и приготовленным из шампиньонов соусом.

Говядина со свининой

 

Бифштекс с ромом

Праздничный вариант бифштекса в Австралии.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

мякоть говядины — 6 порционных кусков
ром — 3/4 стакана
чеснок толченный — 2 зубчика
чили молотый — 1 ч. ложка
кинза измельченная — 1 ст. ложка
соус табаско — 1/2 ч. ложки
соль по вкусу

Способ приготовления:

Для маринада ром, чеснок, молотый чили, кинзу, соль и соус табаско перемешать.
Говядину промыть холодной водой, залить маринадом и выдержать в течение 20 минут.
Вынуть бифштексы из маринада и обжаривать в максимально разогретом гриле не менее 5 минут с каждой стороны, переворачивая и поливая маринадом.
Подавать бифштексы с рисом помексикански, тушеными бобами и зеленым салатом.

Бифштекс с ромом

 

Бифштекс из говядины с грейпфрутом

Австралийский вариант бифштекса, нежный на вкус, и очень питальный.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

мякоть телятины — 4 порционных куска
грейпфруты — 2 шт.
сливки — 1/2 стакана
сливочное масло — 2 ст. ложки
петрушка измельченная — 2 веточки
паприка сладкая — 1/2 ч. ложки
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

Способ приготовления:

Бифштексы посолить, поперчить, обжарить с двух сторон в масле до готовности, убрать со сковороды и сохранить в горячем виде.
Оставшееся масло нагреть, добавить сок грейпфрута, сливки, паприку и черный перец. В полученный соус положить разрезанный на 4 ломтика грейпфрут, бифштексы, посыпать зеленью петрушки и прогреть в течение 3–5 минут.
Можно подавать бифштексы с салатом из шпината.

Бифштекс из говядины с грейпфрутом

Шашлык из мяса страуса

Шашлыки пробовали все, но вот из мяса страуса, это экзотика.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

мясо страуса — 250 г
вино красное — 2 ст. ложки
масло оливковое — 2 ст. ложки

Способ приготовления:

Мясо страуса порезать большими кубиками. Замариновать их в масле и вине на 15 минут.
Затем запечь кубики в духовке в течение 15 минут при температуре 210°С.
Подавать кубики с деревянными шпажками и разными соусами.

Шашлык из мяса страуса

 

Шарики из мяса страуса в беконе

Это блюдо стало символом Австралии, ведь оно готовиться из мяса страуса.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

мясо страуса — 500 г
вода — 120 мл
яйцо — 1 шт.
бекон — 16 ломтиков
приправа сухая — 1/3 стакана
сливочное масло — 100 г

Способ приготовления:

Влить масло и воду в посуду и нагреть до таяния масла. Добавить приправу и тщательно размешать. Снять с огня. Добавить яйцо и рубленое мясо страуса.
Из полученной массы сформовать шарики, обернуть каждый куском тонко нарезанного бекона и закрепить деревянными шпажками.
Уложить шарики на противень и запечь в духовке в течение 35 минут при температуре 175°С.

 
Шарики из мяса страуса в беконе
 

Персиковый пирог

Просто изумительный национальный австралийский десерт!

Для приготовления данного блюда, в размере 6 порций, понадобится:

персики нарезанные — 2 стакана
сахар — 5 ст. ложек для теста и 3/4 стакана — для соуса
молоко концентрированное — 2 стакана и пастеризованное — 2 стакана
яйцо — 3 шт.
мука пшеничная — 1/4 стакана
яичный желток — 6 шт.
цедра лимонная — 1 ч. ложка
экстракт миндальный  1/2 ч. ложки
лимонный экстракт  1 ч. ложки

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180’С. Посыпьте персики 2 ст. ложками сахара. Смажьте жиром круглую форму для выпечки диаметром 20 см. Положите в нее персики.
В кухонном комбайне перемешивайте оставшийся сахар, молоко, яйца, муку и экстракты до тех пор, пока масса не станет гладкой. Выложите массу на персики и запекайте 45 минут, или пока деревянная палочка, введенная в тесто, не будет сухой. Подавайте к столу теплым с соусом.
Для соуса в кастрюле с двойным дном взбейте сахар и яичные желтки, пока они не станут легкими и светлыми. Поместите кастрюлю в большую емкость над кипящей водой. Постепенно введите молоко. Готовьте, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Снимите с огня, введите экстракт и цедру.

Персиковый пирог

 

Отбивные из телятины

Мясное блюдо, прекрасно сочетается с любым гарниром.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:
ежевика свежая — 750 мл
сливки — 60 мл
телятина — 6 отбивных (по 180 г)
перец черный молотый — 1/4 стакана
масло сливочное — 1/4 стакана
морковь , нарезанная соломкой — 450 г
ананас измельченный — 1 стакан
сок ананасовый
манго — 1 стакан мякоти
сахар — 1/4 стакана
крахмал кукурузный — 1 1/2 ст. ложки

Способ приготовления:

Из 2,5 стаканов (625 мл) ежевики сделайте пюре в кухонном комбайне. Пропустите полученную массу через сито, чтобы удалить семена. Нагрейте до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока объем жидкости не уменьшится до 1/2 стакана (125 мл). Введите сливки при постоянном помешивании.
Пока готовится ежевичный соус, натрите отбивные перцем.
Разогрейте сливочное масло в большой сковороде и пожарьте отбивные до желаемой готовности. Положите отбивные на тарелки, полейте соусом и украсьте оставшейся ежевикой.
Для гарнира варите морковь на пару 12-15 минут. Переложите на сервировочное блюдо.
Сделайте пюре из ананаса и манго в кухонном комбайне. Пропустите через сито в небольшую кастрюлю. Добавьте сахар.
Смешайте кукурузный крахмал с 1/4 стакана (60 мл) ананасового сока. Добавьте к фруктовой массе. Готовьте на медленном огне, пока не загустеет.
Полейте морковь соусом и сразу подавайте к столу.

Отбивные из телятины

 

Мозги по-матросски

Простое в приготовлении блюдо, имеет изысканный нежный вкус, и высокую питательную ценность.

Для приготовления данного блюда, в размере 2 порций, понадобится:

мозги — 350 г
сливочное масло — 2 ст. ложки
красное вино сухое — 1/3 стакана
лук — 2 шт.
грибы — 120 г

Способ приготовления:

Мозги отварить до готовности, порезать.
Масло растопить, 2/3 смешать с вином.
Лук порубить, шляпки грибов порезать, добавить в лук и обжарить на оставшемся масле.
Уложить мозги на блюдо, полить смесью вина с маслом. Гарнировать грибами.

 

Мозги по-матросски

 

Лосось на подложке из томатов

Блюдо, неотъемлемая часть праздников а Австралии.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

филе лосося — 750 г
помидоры — 600 г
оливковое масло
херес — 50 мл
мед — 2 ст. ложки
чеснок — 2 зубчика
лайм — 1 шт.
соевый соус — 3 ст. ложки

Способ приготовления:

Херес смешать с измельченным чесноком, медом, соевым соусом и соком лайма, добавить цедру лайма.
Лосось разрезать на 4 порционных куска. Мариновать рыбу в приготовленной смеси в холодильнике в течение 12 часов.
Помидоры разрезать на половинки, уложить их на смазанный маслом противень, сверху тоже сбрызнуть маслом и запечь в разогретой духовке в течение 25 минут.
Обжарить рыбу на масле с двух сторон до готовности. Затем рыбу посолить и поперчить.
При подаче уложить помидоры на порционные тарелки, сверху уложить куски рыбы и залить их маринадом.

 
 

Кнедли-суп со шпиком

Можно приготовить на обед, можно подать к праздничному столу, этот суп всегда кстати.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

хлеб тертый — 100 г
лук — 1 шт.
шпик копченый — 100 г
яйцо — 1 шт.
молоко — 2/3 стакана
мука — 1 ст. ложки
сливочное масло — 1 ст. ложка
бульон говяжий — 1 л
лук-резанец — 1 пучок
петрушка — 1/2 пучка
майоран сушеный — 1 ч. ложка
соль по вкусу

Способ приготовления:

Лук и петрушку порубить.
Шпик порезать и растопить.
Лук обжарить на полученном жире, затем смешать с хлебом, петрушку, добавить соль, майоран, муку. Взбить молоко с яйцом и добавить с смесь, все тщательно перемешать. Оставить смесь на ½ часа. Затем сформовать шарики и отварить их в подсоленной кипящей воде в течение 15 минут.
Бульон довести до кипения, положить в него вареные кнедли, снова довести до кипения.
При подаче посыпать суп измельченным луком-резанцем.

Кнедли-суп со шпиком

 

 

Капит

Уже само название говорит об экзотичности этого кушанья. Блюдо такое же изысканное как его название.

Для приготовления данного блюда, в размере 6 порций, понадобится:

вырезка говяжья — 1 кг
сливочное масло — 3 ст. ложки
устрицы — 3 шт.
грибы — 300 г
зелень петрушки измельченная — 1 ч. ложка
яйцо — 1 шт.
панировочные сухари — 1/3 стакана
соль по вкусу
перец красный молотый по вкусу
перец черный молотый по вкусу
цедра лимона тертая — 1 ч. ложка

Способ приготовления:

В разогретом масле обжарить порезанных устриц и порезанные грибы. Затем добавить специи, сухари, петрушку и яйцо, все тщательно перемешать.
В середине целого куска мяса сделать продольный надрез на 2/3 глубины, вложить внутрь подготовленную смесь, края мяса зашить. Обжарить мясо со всех сторон на сильно разогретой сковороде. Затем запечь в духовке, поливая выделяющимся соком, до готовности.

Капит

 

Запеканка из сухарей с соком и фруктами

Приготовьте эту запеканку, и насладитесь колоритом австралийской кухни.

Для приготовления данного блюда, в размере 8 порций, понадобится:

сухари молотые — 2 стакана
масло сливочное — 2 ст. ложки
сахар — 3/4 стакана
яйца — 2 шт.
мука пшеничная — 1 ст. ложка
сода пищевая — 1/3 ч. ложки
сок фруктовый — 1 стакан
цедра — 1/2 лимона
фрукты консервированные — 2 стакана
маргарин — 1 ст. ложка
корица молотая — по вкусу

Способ приготовления:

Сливочное масло, сахар и яйца взбить в пену, добавить натертую лимонную цедру, молотые сухари, муку, пищевую соду, и все тщательно перемешать. Массу развести соком до консистенции крема. Половину этой массы выложить на смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму, выложить сверху слой консервированных фруктов и залить оставшейся массой. Запекать в духовом шкафу при 180 °С около 30 минут.
Запеканку посыпать сахарным песком, смешанным с корицей.

Запеканка из сухарей с соком и фруктами

 

Желе из ежевики

Лакомство способное стать прекрасным ежедневным десертом.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

ежевика — 1/2 кг
сахар — 2/3 стакана
лимон — 1/2 шт.
желатин — 30 г
белки яичные — 3 шт.
вода по вкусу

Способ приготовления:

Ягоды смешать с сахаром, влить немного воды, добавить цедру лимона, отварить.
Затем добавить лимонный сок и взбить блендером, добавив еще немного воды, затем процедить и охладить до комнатной температуры.
Белки взбить и подмешать в ежевичную массу, разлить смесь в креманки и поставить в холодильник до полного застывания.

 

Анцак

Модно приготовить это блюдо на ужин, или завтрак. Здоровое и вкусное кушанье.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

мука — 250 г
сахар — 250 г
сливочное масло — 250 г
хлопья овсяные — 250 г
кокосовая стружка — 250 г
дрожжи сухие — 1 ч. ложка
патока — 2 ст. ложки

Способ приготовления:

Все перечисленные ингредиенты соединить, тщательно перемешать, слепить небольшие толстые лепешки и запечь в духовке в течение 15-20 минут при слабом нагреве.

Анцак
 
 

Австралийский сухарный кекс

Прекрасное дополнение к чаю или кофе

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

сухари молотые или панировочные без добавления специй — 1 стакан
сливочное масло — 2 ст. ложки
сахар — 1/2 стакана
яйцо — 1 шт.
мука пшеничная — 1 ст. ложка
сок фруктовый — 1/2 стакана
фрукты нарезанные — 1 стакан

Способ приготовления:

Сахар, половину масла и яйцо взбейте миксером или венчиком в пену. Добавьте молотые сухари и муку, перемешайте.
Разведите массу фруктовым соком до консистенции негустой сметаны. Половину приготовленной массы вылейте в смазанную оставшимся маслом и посыпанную сухарями форму, сверху выложите слой нарезанных ломтиками фруктов и залейте их оставшейся массой. Выпекайте кекс около 30 минут при 180 °С.

 

Австралийский сухарный кекс
 

Австралийский кофе с приправами

Истинно австралийский рецепт кофе.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

цедра апельсиновая — 1 ст. ложка
гвоздика — 8-10 шт.
кофе молотый — 4 ст. ложки
вода — 4 стакана
сахар по вкусу

Способ приготовления:

Положите апельсиновую и лимонную цедру вместе с гвоздикой на дно кофеварки. Заварите кофе так, чтобы струя горячего кофе падала на специи. Разлейте полученный кофе в четыре нагретые кружки. Сахар кладут по вкусу.

 
Австралийский кофе с приправами
 

Австралийский рисовый пудинг

Это лакомство наверняка придется по душе вашим детям.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

рис — 200 г
вода — 400 мл
изюм — 1/2 стакана
инжир — 100 г
финики — 100 г
молоко — 250 мл
белки яичные — 2 шт.
имбирь — 1 щепотка
сахар — 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Рис отварить в кипящей воде до полуготовности, слить воду, охладить.
Финики и изюм измельчить, посыпать имбирем и сахаром, затем добавить все в рис и тушить на слабом огне в течение 5 минут. Влить в смесь молоко, перемешать и тушить еще 5 минут. Затем смесь остудить.
Белки взбить, подмешать в рис, уложить смесь в ополоснутые холодной водой вазочки и остудить в холодильнике.
При подаче украсить пудинг кусочками фруктов.

Австралийский рисовый пудинг

 

Австралийские бифштексы с бананами

Это блюдо практически не известно за пределами Австралии. Просто в приготовлении, и вместе с тем имеет очень экзотический вкус.

Для приготовления данного блюда, в размере 2 порций, понадобится:

вырезка говяжья — 500 г
сливочное масло — 40 г
яйцо — 1 шт.
желток яичный — 1 шт.
бананы — 2 шт.
лук — 1 шт.
сливки — 1/3 стакана
мука пшеничная — 20 г
хрен тертый — 20 г
сахар — 10 г
панировочные сухари — 40 г
перец по вкусу
соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо тонко порезать, отбить. Обжарить в масле с обеих сторон, затем посыпать солью и перцем.
Бананы очистить, разрезать вдоль пополам, обвалять в смеси муки, соли и перца, затем обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Обжарить.
Сливки смешать с желтком, солью, сахаром, перцем и хреном, добавив жир от жаренья.
На сервировочное блюдо веером уложить ломти мяса, сбоку положить бананы и залить мясо приготовленным соусом.

Австралийские бифштексы с бананами

 

 

 

 

 

 

 
 

Говядина тушеная

 
 

Давайте приготовим мясо так, как это делают в Австралии, и почувствуем колорит этой удивительной ст…

Морепродукты на гриле: мастер-класс

Один из неоспоримых плюсов сезона пикников — это возможность приготовить вкуснейшие блюда на открытом воздухе. Хотите порадовать или даже удивить своих друзей? Passion.ru рекомендует воспользоваться советами шеф-повара Жданова Ильи — сегодня он делится рецептами приготовления рыбных блюд и морепродуктов на гриле.
 

Илья ЖдановПокупаем продукты

К выбору рыбы

следует всегда относиться тщательно, а летом — тем более. В жаркое время года выбирайте рыбу замороженную, но с тонкой корочкой льда (глазурью). Если вам пытаются продать рыбу в большом количестве льда — знайте, ничего хорошего вы не получите, только заплатите за воду.

Также не стоит брать рыбу, если в упаковке лед находится отдельно от продукта – это означает, что такая рыба была разморожена, возможно неоднократно.

Если вы транспортируете рыбу, например, к месту предполагаемого пикника, обязательно поместите ее в лед. Размороженную или охлажденную рыбу принято проверять на свежесть нажатием пальца – мякоть должна быть упругая и ямки не должно оставаться.

 

 

 

 

Морской язык с маринованным лимоном

Морской язык — вкуснейший деликатес, который, впрочем, можно купить за вполне приемлемую цену. Под видом морского языка рынки и магазины часто предлагают пангасиуса – это совсем не одно и то же, ведь морской язык относится к отряду камбалообразных, а пангасиус – сомообразных.

Они настолько разные, что достаточно один раз сравнить их, хотя бы даже на картинке, не говоря уже о вкусовых качествах, чтобы уже никогда не ошибиться.

Ингредиенты:

Морской язык или небольшая камбала — 300-400 г,
Мука — 70 г,
Лимон -200 г,
Перец красный — 2 г,
Водоросли цветные — 15 г,
Масло сливочное.

 

Способ приготовления:

Произвести первичную обработку морского языка или небольшой камбалы.

Панировать рыбу в муке. Жарить со сливочным маслом до готовности.
Замариновать лимон красным перцем.
На рыбу уложить маринованный лимон, подать с водорослями или зеленью.

 

Фаршированный кальмар

Это блюдо и выглядит необычно, и на вкус чрезвычайно приятно. Главная хитрость и изюминка его в том, что фаршированный рисом, грибами и морепродуктами кальмар смотрится гораздо интереснее, чем, например, вариации на тему паэльи, в которой эти ингредиенты просто перемешаны.

Если вы хотите оставить цвет фарша белым — исключите соевый соус.

Ингредиенты:

Тушка кальмара U 10 — 200 г,
Лук репчатый — 20 г,
Шампиньоны — 50 г,
Лосось (филе) — 50 г,
Рис -50 г,
Майонез — 50 г,
Лимон — 30 г,
Вино белое — 20 г.

Способ приготовления:

Тушку кальмара замариновать в лимонном соке с белым вином и специями.

Приготовить фарш из отваренного риса, обжаренного лука, филе лосося и шампиньонов. Добавить соевый соус по вкусу.
Полученной смесью фаршировать кальмара.
Заколоть кальмара шпажкой.
Поверх кальмара нанести майонез. Запекать при температуре 180 градусов в течение 10-15 минут.
Готового кальмара нарезать порционно. Рекомендуется украсить блюдо долькой лимона.

 

Мидии киви с помидорами и салатом из водорослей

Мидии – самый скоропортящийся морепродукт, поэтому отбор годных в пищу «особей» следует производить особенно тщательно.

Рекомендуется такая схема:

удалить мидии с открытыми раковинами,

поместить оставшиеся в кипящую воду с солью, откинуть на дуршлаг,

удалить те мидии, что не раскрылись.

Можно отделить только одну створку, оставив мидию прикрепленной ножкой ко второй створке, но это может создать неудобство при употреблении их в пищу – ножка эта довольно плотная. Поэтому многие повара отделяют мидии острым ножом, поджаривают, а затем кладут обратно на створку — так гораздо красивее.

Также один из секретов красоты подачи блюд из морепродуктов – это водоросли, например, ваккам. Их насыщенный темно-зеленый цвет оттенит нежно-розовую мякоть морепродуктов.

Ингредиенты:

Мидии киви — 6 шт.,
Мякоть помидора — 50 г,
Зелень — 5 г,
Масло сливочное — 15 г,
Чеснок -10 г,
Водоросли морские — 70 г,
Соус соевый — 10 мл.

Способ приготовления:

Произвести первичную обработку мидий киви. Можно оставить мидии на одной створке, а можно отделить полностью, чтобы обжарить с двух сторон.

Мякоть помидора нарезать мелкими кубиками. Мелко порезать зелень и чеснок.
Размочить водоросли.
На растопленном сливочном масле обжарить мидии. Соединить подготовленные продукты, перемешать.
Водоросли отжать.
Мидии выложить на тарелку, сверху гарнир, украсить салатом из водорослей и соевого соуса, долькой лимона.
Очень эффектно смотрятся мидии на тарелке с солью.

Форель с травами и соусом из хрена

Форель — едва ли не самая популярная в гастрономическом плане рыбка, и неудивительно — она вкусна, нежна и легка в приготовлении. Если вы придерживаетесь диеты, исключающей жареное, вы можете приготовить форель в фольге — запеченная с травами, она будет не менее вкусна.

Также Илья рекомендует использовать в этом рецепте овощи с нейтральным вкусом (например, цуккини) — это не только не испортит блюдо, но и превратит его в полноценный обед с полезным витаминным гарниром.

Ингредиенты:

Форель — 4 шт.,
Соль,
Белый молотый перец,
Петрушка — 2 пучка,
Мята свежая — 1 пучок,
Тимьян 1/2 пучка,
Эстрагон — 4 стебля,
Лимон — 1 шт.,
Корзинки для приготовлении на гриле или фольга.

Для соуса:

Простокваша — 200 г,
Творог жирный — 125 г,
Хрен тертый — 2 ч. ложки,
Лимон — 1 шт.,
Соль,
Белый молотый перец,
Зеленый лук — 1 пучок,
Сахар.

Способ приготовления:

Форель натереть изнутри солью, травы вымыть. Для соуса смешать простоквашу с творогом и хреном.

Лимон ошпарить кипятком, снять цедру, выжать сок, добавить в соус. Приправить солью, сахаром и тонко нарезанным зеленым луком.
Лимон нарезать на 8 тонких кружков. Илья рекомендует добавить к блюду «нейтральных» овощей, например, цуккини. Кстати, это решит вопрос вкусного и полезного гарнира.
В каждую форель вложить по ½ пучка петрушки, 2 стебля мяты, 2 стебля тимьяна, по 1 стеблю эстрагона и 2 кружка лимона.
Корзину для рыбы смазать маслом, уложить форель. Если у вас нет специальной корзины, вы можете каждую рыбу отдельно завернуть в алюминиевую фольгу, слегка смазанную маслом. Готовить на гриле в течение 12-15 минут на умеренном жаре. Время от времени переворачивайте рыбу.
Рыбу подавать в фольги или разобрав до филе, с соусом, украсив лимоном.

 

Теплый салат с морским гребешком и креветками

Рецепт этот вкусен и прост, главное — правильно подготовить креветки и гребешки, остальное — дело гриля. Помните: креветки нужно покупать только замороженными.

У креветок должно быть светлое брюшко. Внимательно осмотрите креветки — при малейшем подозрении на черноту или синеву брюшка выбрасывайте их.

Ингредиенты:

Салат микс — 100 г,
Креветки 13/15 без головы — 2 шт.,
Гребешок морской — 2 шт.,
Мякоть помидора — 50 г,
Вешенки (шампиньоны) — 40 г,
Каперсы — 10 г,
Креветки коктейльные — 40 г,
Соус на майонезной основе — 70 г,

Способ приготовления:

По общим правилам подготовить гребешки и креветки.

Подготовить помидоры, нарезать их дольками. Перемешать микс-салат с вешенками, каперсами, коктейльными креветками и заправкой на основе майонеза. Украсить дольками помидора.
На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить подготовленные креветки с гребешками.
В сковороду влить соевый соус и сливки, немного потомить.
Смешать салат. Полить соусом.
Блюдо рекомендуется подавать теплым.

 

Скумбрия в укропно-томатном соусе

Скумбрию все, в основном, употребляют в копченом виде, незаслуженно обходя вниманием другие блюда из этой рыбы. Мякоть у нее плотная, «мясная», для гриля как нельзя более подходящая.

В этом рецепте большую роль играет соус — он соединяет в себе пряность традиционных «дачных» трав и кислинку, которая так хорошо сочетается с рыбой.

Если вы не уверены, что соус можно будет легко приготовить «на природе» — сделайте его заранее. Только для этого обязательно подвергните его тепловой обработке (прогреть и остудить). Кроме того, это подчеркнет его луково-томатный вкус.

Ингредиенты:

Скумбрия — 4 шт.,
Соль,
Черный перец.

Для соуса:

Чеснок — 1 зубчик,
Консервированные томаты — 200 г,
Растительное масло — 150 мл.,
Красный винный уксус — 2 ст. ложки,
Сахар — 1 ст. ложка,
Зеленый лук — 1 пучок,
Лук репчатый — 1 шт.,
Укроп — 1 большой пучок.

Способ приготовления:

На коже предварительно обработанной рыбы сделать 3-4 косых надреза. В каждый надрез поместить укроп.

Рыбу посолить и поперчить.
Рыбу запекать (жарить на гриле) 15-20 минут.
Для соуса все ингредиенты соединить в блендере и измельчить до однородной массы, можно прогреть в сотейнике.
Выложить готовую скумбрию на тарелку. Подавать, украсив рыбу соусом, лимоном, зеленью.

http://food.passion.ru/l.php/moreprodukty-na-grile_6.htm

Один из неоспоримых плюсов сезона пикников — это возможность приготовить вкуснейшие блюда на открытом воздухе. Хотите порадовать или даже удивить своих друзей? Pas…

Горячие блюда эротической кухни

Говядина в листьях смородины

  

100 г говядины, 1 морковь, 1 луковица, 1 репа, 2 картофелины, 1 ст. ложка измельченных сухих листьев смородины

Овощи очистить, нарезать кусочками, лук измельчить. На дно кастрюли положить кружочки картофеля, на них — продолговатые кусочки говядины, сверху — остальные овощи. Залить кипящей водой так, чтобы был покрыт верхний слой, добавить сухие листья смородины, довести до кипения и варить на слабом огне 8-10 минут. Настоять без нагревания 10-15 минут.

/images/posts/a9bcb8e9580ed09a928553b840c31449.jpg

 

Запеченные устрицы

 

6 крупных устриц (без раковин), 300 г воды, кружок лука, 6 зерен душистого перца, щепотка соли, 1 ч. ложка лимонного сока, 150 г густых сливок, 50 г тертого чеширского сыра, 2 cт. ложки панировочных сухарей, 6—8 тонких ломтиков жирного бекона

Устриц тщательно промыть, залить водой, добавить лук, душистый перец, соль и лимонный сок.
Поставить кастрюлю на огонь, медленно довести до кипения и выключить плиту. Накрыть крышкой и оставить на 6—7 минут.
Затем устриц вынуть, белую часть их разрезать на 2—3 кусочка, а розовую оставить целой.

Положить в мелкое жаропрочное блюдо, залить сливками с солью в перцем. Посыпать сыром и сухарями и поставить на 15 минут в духовку, разогретую до 180′ С.
Поджарить ломтики бекона, пока не станут хрустящими. Порезать и уложить сверху на готовое блюдо.

 

Кальмары в соусе

       

800 г кальмаров, 2 помидора, 1.5 луковицы, 2 зубчика чеснока,2 стакана воды, 1 лимон, укроп, 1 лавровый лист, молотый красный перец, аджика, 1 ст. ложка пряных трав, 1 яичный желток, соль

Кальмаров очистить и нарезать кусочками.

Влить в кастрюлю 2 стакана воды, сок лимона, добавить мелконарезанные лук, помидоры, чеснок, укроп, пряные травы, ларовый лист, соль и перец. Положить туда же кальмаров и тушить на слабом огне под крышкой 1 час. Посолить по вкусу.

При подаче на стол, сняв кастрюлю с огня, добавить желток, смешанный с соком лимона и соусом.

 

/images/posts/f0db7da696d4a14472197fd46a608358.jpg

 

Клецки из лангуста

250 г лангуста или куриного мяса, 6 ст. ложек растительного масла, 5 ст. ложек муки, 1 ст. ложка мелко нарубленного репчатого лука, 0,25 л молока, перец, соль, мускатный орех, 50 г ветчины, 2 яйца, панировочные сухари, масло для обжаривания клецек

Лук слегка обжарить в хорошо разогретом растительном масле, добавить ветчину, затем муку и молоко, непрерывно помешивая подливку, чтобы в соусе не получились комочки.
Мясо лангуста мелко порубить и добавить в кастрюлю. Тушить на очень слабом огне, приправить солью, мускатным орехом и перцем. Затем дать массе остыть, сформировать из нее небольшие шарики, обвалять их в яйце и сухарях и зажарить в кипящем масле до образования коричневой хрустящей корочки.

 

 

Креветки в остром соусе

2 кг креветок, 1 головка чеснока, 1 крупный помидор, 1 стручок острого перца, 1/4 ч. ложки тмина, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, 3 cт. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого сладкого красного перца, соль, 1/2 л воды

Растолочь вместе чеснок, соль, стручок острого перца, черный перец, тмин. Очистить от кожицы помидор и мелко нарезать. Положить все в разогретое растительное масло и обжаривать 5 минут.

Налить воду, добавить промытые креветки и молотый красный перец. Тушить на слабом огне 30 минут.

 

/images/posts/b4bf9d484997c0e687c834b669cda03d.jpg

 

Куриные грудки с ананасом

4 куриные грудки, 1 баночка консервированных ананасов, 1 cт. ложка приправы карри, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 cт. ложка растительного масла

Кончиком ножа сделать горизонтальный надрез там, где куриная грудка потолще, чтобы получился карман.
В чашке смешать измельченные ананасы, карри и лимонный сок. Половину этой смеси нужно отложить, чтобы подать к готовому блюду.
В оставшуюся смесь влить растительное масло. Положить по одной чайной ложке смеси в карман каждой грудки. Остальной смесью обмазать грудки сверху.

Запекать в духовке при средней температуре, поворачивая время от времени, до образования легкой румяной корочки. Разложить грудки на тарелке, украсить доль- ками лимона.

 

http://fotokulinar.ru/file.php?a=photo&ph=2470&key=eadc5d56

 

Мидии в белом вине

1 кг мидий в панцире, 1 стакан белого сухого вина, 1 стакан оливкового масла, 2 дольки чеснока, острый перец, пучок петрушки, 100 г воды

Разогреть сковороду, чеснок мелко порубить. На сковороду вылить масло и слегка обжарить чеснок и острый перец. Затем добавить мидии и через 3-5 минут, как мидии откроются, влить вино, воду и добавить петрушку.
Закрыть крышкой и тушить 15 минут при минимальной температуре.

Подавать с ломтиками лимона и спагетти.

/images/posts/881eeb30748f656a510aef3025e15d35.jpg

 

Омлет с устрицами

20 г куриного бульона, 2 яйца, 8 шт. устриц, 30 г свиного сала

Взбить яйца, добавить куриный бульон, устрицы и хорошо размешать. Смесь вылить на сильно разогретую сковороду с жиром и, при неоднократном встряхивании сковороды, обжарить до готовности, после чего влить растопленный жир.

 

Печеные креветки

2 стакана креветок, 2 cт. ложки масла, 2 cт. ложки муки, 1/2 стакана столового вина или апельсинового сока, 1/2 стакана молока, кожура лимона, соль, перец, сушеная шелуха мускатного ореха, 2 яйца

Креветки вымыть и обсушить. Разогреть масло на сковороде, положить в него креветки. Размешать с мукой. Добавить молоко, хорошо размешать и держать на огне, пока не появятся пузыри.

Добавить вино или апельсиновый сок, немного лимонной кожуры, соль и перец по вкусу и посыпать шелухой мускатного ореха.

Размешать со взбитыми яйцами и выпекать 20 минут.

/images/posts/aca10e570d4b4ae6ce9d1ee13158541c.jpg

 

Рагу из рыбы с ананасом

500 г пикши или другой рыбы по вкусу, 100 мл ананасового сока, 1 ананас, 3 cт. ложки растительного масла, 2 cт. ложки карри, 100 мл рыбного бульона, 120 мл жирных сливок, соль, черный молотый перец, 1 ч. ложка крахмала, 100 г крабов, сахар

Ананас очистить, разрезать на 8 частей и нарезать кусочками. Кусочки ананаса потушить в растительном масле, посыпать карри и продолжать тушить на маленьком огне. Затем варить в рыбном бульоне со сливками на маленьком огне 5 минут.

Филе пикши опустить на несколько минут в ананасовый сок. Затем достать из сока, промокнуть салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить.
Крахмал размешать в ананасовом соке, вылить в бульон и, помешивая, довести до кипения.

Рыбу и крабы положить в соус, закрыть крышкой и тушить 5—6 минут. Заправить солью, черным молотым перцем и щепоткой сахара.

Подавать с рисом.

 

 

 

Говядина в листьях смородины

  

100 г говядины, 1 морковь, 1 луковица, 1 репа, 2 картофелины, 1 ст. ложка измельченных сухих листьев смороди…

Лучшие рецепты испанской кухни

Испания — страна знойного солнца, фламенко, страстных тореро, восхитительных женщин… Кулинарные традиции ее не похожи ни на какие другие. Блюда испанской кухни способны разжечь страсть даже в самом холодном сердце. Именно поэтому сегодня кулинарный мастер-класс Passion.ru посвящен именно этой стране. Подарите себе и своим близким немного Испании!

Михаил Лиске Испанская кухня имеет множество особенностей, но, в сущности, она довольно проста.

Даже самое, казалось бы, долгое в приготовлении блюдо сегодняшнего мастер-класса — паэлья — не что иное, как «сборная солянка» разных вкусностей, которые могли быть в любой, даже небогатой, испанской семье.

Сегодня снова в гостях у «Страстей» известный повар Михаил Лиске. На этот раз мастер-класс будет посвящен блюдам испанской кухни. Даже если вы — мастер паэльи и гаспачо, не спешите закрывать страницу: Михаил в каждом блюде откроет нам нечто новое и очень вкусное. Ведь каждый мастер на кухне — художник, а любое блюдо — неповторимо, как картина Пикассо и Веласкеса (это уж кому что милее).

 

 

 

 

 

 

Салат из запеченных помидоров с беконом и козьим сыром

Испанцы — народ основательный. Коррида — так всенародное гуляние, сиеста — так на несколько часов, а в тарелке должно быть что-то существенное.

Именно своим насыщенным вкусом и ароматом нам интересен рецепт салата из помидоров с беконом и козьим сыром. «Мужское блюдо» — скажете вы. И будете правы.

Ингредиенты (на 4 порции):

Помидоры черри на веточке — 350 г,
Масло оливковое — 4 ст. ложки,
Сыр козий — 50 г,
Бекон — 100 г,
Горчица дижонская — 2 ст. ложки,
Салатные листья — 80 г смеси,
Уксус бальзамический — 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

В духовке запечь помидоры вместе с веточками при небольшой температуре.

Обжарить бекон.
Масло, уксус и горчицу смешать венчиком до однородной консистенции.
Заправить смесь салатных листьев. Подойдет любой салат или смесь салатов.
Обжарить кедровые орешки.
Козий сыр натереть «хлопьями», если он твердый. Или просто нарезать небольшими кусочками, если он мягкий, как в нашем случае.
Уложить веточки помидоров, тертый «хлопьями» козий сыр и украсить кедровыми орешками. Вкуснейшая закуска готова!

 

 

Траадиционный рецепт гаспачо

Какая сиеста без холодного гаспачо! Нам, в России, кажется, что этот вкуснейший овощной суп — далекий брат наших окрошки и свекольника. И на вкус он ничуть не уступает им!

Ингредиенты (на 4 порции):

Помидоры крупные (желательно переспелые) — 4 шт.,
Огурец (средних размеров) — 1 шт.,
Чеснок — 1-2 зубчика,
Масло оливковое,
Перец болгарский зеленый — 1 шт.,
Лук — 1 шт.,
Перец сладкий красный — 0,5 шт.,
Сок лимонный или уксус виноградный,
Соль, перец, травы,
Хлеб белый — 1 ломоть,
Соус Ворчестер — 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления:

Помидоры бланшировать, снять кожицу. Нарезать.

Огурцы, лук, перец и чеснок почистить. Все овощи измельчить с помощью блендера.
Приправить солью, перцем, оливковым маслом. Добавить в испанский суп английский ворчестерский соус — получится невероятно вкусное сочетание.
Вкус и аромат этого соуса неповторимы и являются секретом английской кухни.
Выдавить сок из половины лимона. Развести до нужной консистенции ледяной кипяченой водой.
Полезный освежающий суп с восхитительной легкой остротой готов! Для полноты вкуса в гаспачо, как правило, добавляют по вкусу мелко нарубленные овощи, зелень, вареное яйцо, ветчину, нарезанные кубиками сухарики. Можно разламывать белый хлеб, макать в оливковое масло с уксусом и пробовать холодный гаспачо.

 

Турнедо по-испански

Теперь приготовим турнедо — хороший кусок говядины с хлебным тостом или другими нехитрыми закусками. Разнообразим рецепт акцентом в виде помидора, фаршированного печеночным паштетом.

Ингредиенты (на 4 порции):

Вырезка говяжья — 600 г,
Помидоры — 280 г,
Печень куриная — 200 г,
Брынза — 80 г,
Сухари — 120 г,
Вино белое — 80 мл,
Томатный соус или томаты в собственном соку — 120 г,
Масло сливочное — 4 ч. ложки,
Картофель в мундире,
Соль,
Черный хлеб.

Способ приготовления:

Обжарить печень на сливочном масле.

Перетереть печень с сыром.
Срезать верхушки у помидоров, удалить мякоть, начинить печеночным фаршем.
Посыпать сухарями.
Полить растительным маслом и запечь в духовке.
Нарезать мясо кусками толщиной 2 см или толще (в зависимости от качества говядины). Можно связать его кулинарной нитью, чтобы кусок держал форму.
Поджарить турнедо с двух сторон.
Снять нить.
На гарнир можно подать отварной картофель, обжарив его для красоты.
Хорошо поджарить хлеб на той же сковороде, где жарилось мясо.
Оставшуюся на сковороде жидкость разбавить белым вином, томатным соусом, довести до кипения и полить им мясо. Украсить фаршированными помидорами и зеленью.

 

 

Морской окунь с миндалем

В то время, как бесстрашные тореро подкрепляют свои силы добрым куском мяса, их дамы, пожалуй, предпочтут что-то более легкое. Например, морского окуня в ореховой корочке.

Ингредиенты (на 4 порции):

Окунь морской — 750 г,
Лук-шалот — 1 шт.,
Чеснок — 1-2 зубчика,
Сок лимонный — 2 ст. ложки,
Масло оливковое — 5 ст. ложек,
Помидоры спелые бланшированные — 500 г,
Миндаль молотый — 3 ст. ложки,
Сухари панировочные — 3 стакана,
Миндаль очищенный (для украшения) — 1 ст. ложка,
Петрушка,
Шафран или куркума,
Бульон куриный со щепоткой шафрана.

Способ приготовления:

Разогреть в кастрюле куриный бульон. Добавить шафран, перемешать и дать бульону настояться.

Слегка обжарить миндаль.

Лук-шалот и чеснок очистить и порубить. 2 ст. ложки оливкового масла раскалить в сковороде и обжарить до прозрачности лук и чеснок.
Добавить кусочки томатов и дать покипеть 5 минут.
Посолить, поперчить и приготовленный соус вылить в термостойкую форму.
Перемолоть миндаль.
В сковороде раскалить 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить молотый миндаль с панировочными сухарями.
Добавить столько бульона, чтобы получился густой соус. Посолить и поперчить.
Рыбу нарезать кусочками толщиной около 2 см.
Оставшееся масло раскалить и обжарить в нем с двух сторон (по 2-3 минуты) кусочки окуня.
Приправить солью, перцем, лимонным соком и положить в томатный соус.
Рыбу выложить в форму, сверху полить миндальным соусом и запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С в течение 10 минут.
Можно украсить блюдо обжаренным миндалем и петрушкой.

 

Паэлья с морепродуктами

Можно ли представить себе испанскую кухню без традиционной паэльи? Конечно же, нет!

Ингредиенты:

Бульон куриный — 0,5 л,
Шафран — щепотка,
Куриные грудки — 2 шт.,
Колбаски охотничьи — 100 г,
Бекон копченый — 50 г,
Лук репчатый — 1 шт.,
Мидии в раковинах — 12 шт.,
Креветки тигровые — 10 шт.,
Кальмары — 300 г,
Вино белое — 75 мл,
Рис — 200 г,
Чеснок — 3 зубчика,
Чили — 1 щепотка,
Паприка — 1 ч. ложка,
Перец красный болгарский — 2 шт.,
Масло сливочное — 50 г,
Помидоры — 3 шт.,
Масло оливковое — 4 ст. ложки,
Петрушка.

Способ приготовления:

Разогреть в кастрюле куриный бульон. Добавить шафран, перемешать и дать бульону настояться.

Мидии в раковинах тщательно вымыть щеткой, отскоблить ножом.
Положить мидии в кастрюлю с вином и готовить на несильном огне 3 мин.
Слить отвар в отдельную емкость. Куриные грудки нарезать небольшими кусочками. Колбаски нарезать кусками 1,5 см толщиной, бекон — тонкими ломтиками.
В очень большой и глубокой сковороде разогреть 3 ст. ложки масла, обжарить курицу в течение 5 минут. Переложить на тарелку. В этой же сковороде обжарить бекон (5 минут).
Обжарить колбаски (5 минут).
Лук и чеснок очистить и измельчить. Перец вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать небольшими кубиками. Обжарить в той же сковороде лук, чеснок и перец (5 минут).
Рис тщательно промыть несколько раз. Всыпать в сковороду с овощами. Добавить соль, чили, паприку и лавровый лист. Перемешать и готовить, постоянно помешивая, 2 минуты.
Разогреть духовку до температуры 150°С. Положить в сковороду кусочки обжаренной курицы, колбаски и бекон. Перемешать.
Влить жидкость, в которой варились мидии. Добавить настоявшийся бульон с шафраном. Перемешать.
Накрыть листом фольги и поставить в духовку на 20 минут.
Подготовить морепродукты. Кальмары тщательно вымыть, удалить внешнюю пленку и внутренние хитиновые пластины. Нарезать кальмаров кольцами примерно 0,7 см толщиной.
У креветок удалить головы и снять панцири. Разогреть в сотейнике сливочное масло, обжарить в нем креветки в течение 3-х минут.
Затем добавить кольца кальмаров, посолить и готовить на сильном огне в течение 1 минуты.
Добавить помидоры, нарезанные небольшими кусочками. Хорошо также использовать помидоры, консервированные в собственном соку.
Снять с огня. Вынуть паэлью из духовки, добавить мидии в раковинах, помидоры и петрушку. Положить креветки и кальмары, перемешать лопаткой и прогреть на среднем огне 5 минут.
Лимон вымыть, обдать кипятком, нарезать крупными дольками и подать к паэлье. Приятного аппетита!

Надежда КУНАРЕВА

Благодарим за помощь в организации съемок
Школу Кулинарного Мастерства Журнала ГАСТРОНОМЪ.

 

http://food.passion.ru/l.php/ispanskaya-kuhnya-retsepty_5.htm

Испания — страна знойного солнца, фламенко, страстных тореро, восхитительных женщин… Кулинарные традиции ее не похожи ни на какие другие. Блюда испанской кухни спо…

Бузара из морепродуктов (Сербия,Черногория,Хорватия)

Бузара — традиционное блюдо приморской кухни, очень интересное и необычное. Этим словом называют как собственно блюдо, приготовленное из морепродуктов в густом соусе, так и сам соус.

Интересно, что, будучи «классикой» Сербской, Черногорской, Хорватской кулинарных школ, оно не имеет большой популярности в Италии и Испании.

Ингредиенты

Лук репчатый — 300 г
Морковь — 200 г
Сельдерей — 100 г
Сухие специи
Соль
Перец
Вода
Мука — 1 ст. ложка
Чеснок — 3 зубчика
Петрушка
Вино белое сухое — 30 мл
Сухари панировочные — 1 ст. ложка
Мидии — 100 г
Вонголе — 100 г
Гребешки морские — 100 г
Креветки — 100 г

Способ приготовления:

Замороженные морепродукты разморозить, ракушечные — перебрать, выбросить раскрытые, удалить водоросли из створок, отскоблить острым ножом загрязнения. Промыть в холодной проточной воде. Нарезать морковь, сельдерей и лук, бросить в первую кастрюлю в кипящую воду. Варить около 10 минут.

Во второй кастрюле вскипятить воду, бросить туда рыбьи кости и головы, оставшиеся от приготовления карпаччо. Варить около 15 минут.
Рыбный бульон процедить, соединить с овощным.
Взбить до пюреобразного состояния.
На разогретую с оливковым маслом сковороду бросить чеснок и зелень.
Затем добавить морепродукты в следующем порядке: сначала мидии, затем — вонголе.
Важно не забывать постоянно улавливать запах — в случае подозрительного, искать и удалять «виновницу». Добавить креветки (лучше их не чистить — так аромат будет сильнее).
Гребешки добавить в последнюю очередь.
Добавить соус.
Если он получился чересчур жидким, добавить панировочных сухарей.
Посолить, если необходимо. Перемешать. На этой стадии можно добавить букет приправ, например, смесь перцев. Серж не рекомендует замешивать приправы внутрь горячего блюда, чтобы не убивать их аромат.
Тушить, пока креветки не покраснеют. После этого желательно сразу снять блюдо с огня, чтобы морепродукты не стали «резиновыми».
Можно подавать в качестве самостоятельного блюда или использовать как соус для спагетти.

http://food.passion.ru/l.php/dary-morya-master-klass_3.htm

Бузара — традиционное блюдо приморской кухни, очень интересное и необычное. Этим словом называют как собственно блюдо, приготовленное из морепродуктов в густо

8 завтраков для всех

 

1. Мужской завтрак

Безусловно, при наличии мужчины невозможно ограничиться стаканчиком йогурта и чашкой кофе.

Поэтому необходим плотный завтрак. Запеканка — хороший выбор.

Существует бесчисленное множество вариантов этого блюда из самых разных продуктов. Немаловажно, что с ее помощью можно «утилизировать» остатки вчерашнего ужина.

Макароны с цуккини, творогом, картофельная запеканка с мясом (в качестве мяса может выступать отварное мясо из бульона, порезанные на кусочки котлеты или курица), с грибами (в том числе и с солеными) — вот только несколько идей для запеканки. А самой любимой вполне может стать

Запеканка из макарон с фаршем

Запеканка из макарон с фаршемПродукты:

250-300 г макаронных изделий (или 500-600 г вареных),
350 г фарша,
1 луковица,

2-3 яйца,
130 мл сливок,
250 г сыра.

Приготовление

С вечера отварить макароны и обжарить фарш с мелко нарезанным луком. В фарш можно добавить нарезанный тонкими полосками бекон/нарезанные кубиками цуккини/помидоры.

Утром остается только взять огнеупорную форму, смазать ее маслом, на дно выложить половину макарон.

Смешать яйца, сливки, мелко натертый сыр (немного сыра оставить на посыпку).

На макароны сверху вылить половину смеси, положить фарш, сверху — оставшуюся часть макарон и залить смесью сливок и яиц, посыпать сыром.

Запекать в духовке, пока смесь не загустеет и сыр сверху не зарумянится.

Блюдо должно немного настояться, потом его следует нарезать порционно и подать на стол.

Запеканка из картофеля и риса готовится аналогично, только для запеканки из картофельного пюре не используется яично-сливочная смесь.

 

 

 

2. Протеиновый завтрак

Этот завтрак — для людей, занимающихся активным физическим трудом, для спортсменов, для тех, кто регулярно посещает тренажерный зал. К тому же известно немало видов протеиновых диет.

Мы не будем здесь обсуждать плюсы и минусы белковой диеты, просто предложим вашему вниманию

Мясо в омлете

Запеканка из макарон с фаршемПродукты:

500 г свиной шейки (индюшачьих или куриных грудок),
1 крупный свежий помидор (или 3-4 консервированных в собственном соку),
3 яйца,

5 ст. л. молока,
2-3 ст. ложки тертого сыра,
соль, молотый черный перец, зелень,
масло растительное для обжаривания.

Приготовление

Мясо нарезать на тонкие ломтики и быстро обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Помидоры нарезать на кружки.

В жаропрочную форму уложить мясо, сверху — помидоры. Яйца взбить с молоком, добавить щепотку соли.

Вылить яичную смесь на мясо, посыпать сверху тертым сыром, поставить в разогретую духовку или микроволновку на 15 минут. Перед подачей украсить зеленью.

 

 

 

 

3. Диетический завтрак

Для тех, кто следит за собственным весом и привык считать каждую калорию в своем рационе, предлагаем два варианта легких салатов.

Ингредиенты для них можно приготовить с вечера, а утром останется только быстренько порезать, заправить и подать к столу вкусные, малокалорийные салаты, богатые витаминами и микроэлементами, так необходимыми для вашей красоты.

Салат из кальмаров со стручковой фасолью

Салат изкальмаров со стручковой фасольюПродукты:

300 г филе кальмара,
1,5 стакана замороженной стручковой зеленой фасоли,
1 головка репчатого лука,

1 ст. ложка бальзамического уксуса,
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени,
3 ст. ложки салатной заправки,
соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Вареные кальмары нарезать соломкой, стручки зеленой фасоли разморозить в микроволновке или на сковороде, охладить и нарезать.

Репчатый лук нарезать соломкой, обдать кипятком и на несколько минут замариновать в бальзамическом уксусе.

Подготовленные продукты соединить, перемешать, добавить зелень, залить салатной заправкой.

Салат из цыпленка с сельдереем и яблоками

Салат изцыпленка с сельдереем и яблокамиПродукты:

100 г отварного цыпленка,
1 корень сельдерея,

1 яблоко,
1 лимон,
100 г натурального йогурта.

Приготовление

Мясо цыпленка нарезать. Добавить нарезанный соломкой отваренный сельдерей и сырое яблоко, очищенное и нарезанное кубиками.

Добавить лимонный сок, залить йогуртом.

 

 

 

 

 

4. Детский завтрак

Накормить маленького непоседу — тяжелый труд. Не очень дети жалуют такие полезные для растущего организма каши и молочнокислые продукты, в том числе творог.

Поэтому приходится использовать немало фантазии, чтобы ребенок с удовольствием сел утром за стол.

Но от творожной выпечки с апельсиновой кашей не откажется никто, — тем более что приготовление этих блюд займет совсем немного времени.

Каша манная с апельсинами

Кашаманная с апельсинамиПродукты:

0,5 л молока,
2 ст. ложки сахара,
80 г масла,

100 г манной крупы,
3 яйца,
1 апельсин,
соль.

Приготовление

Сварить манную кашу на молоке, добавив соль, сахар и масло, охладить, добавить тертую цедру апельсина, яичные желтки и взбитые в густую пену белки.

Подготовленную массу поместить в форму, сверху положить дольки апельсина, посыпать сахаром и запечь в духовке.

Быстрая ватрушка

БыстраяватрушкаПродукты:

1 черствый батон,
1 стакан молока,

250 г творога,
3 яйца,
сахар.

Приготовление

Батон нарезать на ломтики, каждый ломтик опустить на несколько секунд в подслащенное молоко.

Творог смешать с яйцом и сахаром, выложить массу на каждый ломтик хлеба. Смазать яйцом и запечь в духовке.

В творог можно добавить изюм или мелко порезанные цукаты.

 

 

 

 

5. Завтрак в разгрузочный день

Иногда мы не можем устоять перед соблазном при виде праздничного стола и позволяем себе чуть-чуть расслабиться и побаловать себя вкусными и калорийными блюдами.

Чтобы наутро не мучиться угрызениями совести, устройте себе разгрузочный день, а начните его с легкого завтрака.

Подходящим блюдом для этого случая будет известный

Фруктовый салат от Сильвестра Сталлоне

Фруктовый салатПродукты:

1 банан,
1 яблоко,
1 груша,

1 апельсин,
2 киви,
2 ст. ложки натурального йогурта.

Приготовление

Все фрукты нарезать кубиками, залить йогуртом. Постарайтесь взять для этого салата самые маленькие фрукты.

И отличным дополнением к салату послужат

Оладьи из кабачков

Оладьииз кабачковПродукты:

1 средний кабачок,
1 яйцо,

1-2 ст. ложки муки,
0,25 ч. ложки соды,
растительное масло для жарки.

Приготовление

Очистить кабачки от кожицы, удалить сердцевину и семена, натереть на терке. Слить образовавшийся сок.

Добавить к кабачковой массе муку, растертые с солью желтки и хорошо перемешать.

Если масса получится густой, развести ее соком или молоком. Осторожно ввести взбитые яичные белки.

На хорошо разогретую сковороду влить ложку растительного масла и на нем жарить оладьи.

 

 

 

 

6. Завтрак вегетарианца

Приверженцам вегетарианства наверняка придется по вкусу

Зеленая фасоль с орехами

Зеленаяфасоль с орехамиПродукты:

250 г замороженной зеленой фасоли,
2 ст. ложки кедровых или любых других орехов,

1 ст. ложка соевого соуса,
1 ст. ложка растительного масла.

Приготовление

Фасоль с вечера поставить в нулевую зону холодильника или утром разморозить в микроволновке.

На разогретую сковороду с растительным маслом выложить фасоль и обжарить до готовности.

Переложить в блюдо и подать на стол, посыпав орехами и заправив соевым соусом.

 

 

 

 

 

7. Завтрак студента

Заставляя мозг осваивать все новые и новые знания, нельзя забывать о том, что его нужно кормить.

Отвечая за работу всего организма в целом, мозг потребляет до 50% той энергии, что мы получаем с пищей.

Но наш мозг — большая лакомка. Больше всего он любит углеводы, фосфор и витамины В и Е.

За завтрак, богатый этими веществами, он отблагодарит повышенной работоспособностью, что благотворно скажется на функционировании всего организма в целом.

Рыба «Здравствуй, новый день!»

РыбаПродукты:

500 г филе морского окуня (или любой другой любимой рыбы),
3 ст. ложки майонеза,
2 средних помидора,

1 крупная луковица,
1 зубчик чеснока,
3 ст. ложки растительного масла,
соль, перец черный молотый, зелень.

Для гарнира:

1 крупная морковь,
1 яблоко,
1 ч. ложка лимонного сока,

2 ст. ложки оливкового масла,
1 ч. ложка сахарной пудры,
200 г листового салата.

Приготовление

Мелко порезанные лук и чеснок обжарить на растительном масле в течение 5-7 минут.

Выложить сверху порезанное на куски рыбное филе, добавить соль и специи, порезанные на кружки помидоры, сверху — майонез и зелень.

Накрыв крышкой, потушить на среднем огне в течение 10-20 минут.

В это время потереть на крупной терке морковь и яблоко, сбрызнуть лимонным соком (для обогащения витамином С и во избежание потемнения), добавить оливковое масло и сахарную пудру, перемешать.

Выложить рыбу на листья салата, гарнировать тертой морковью с яблоками.

 

 

 

 

8. Воскресный завтрак

Выходной… Как хочется понежиться в постели…

И в то же время, это — единственный день, когда вы можете побаловать себя и близких любимыми блюдами, на приготовление которых у вас может уйти чуть больше времени, чем в рабочий день.

Куриная грудка, запеченная с апельсинами и шампиньонами

Куринаягрудка, запеченная с апельсинами ишампиньонамиПродукты:

2 куриные грудки,
1 апельсин,

200 г свежих или 1 банка консервированных шампиньонов,
100 г сыра,
соль, карри.

Приготовление

Куриные грудки разделить на 2 части — у вас получится 4 филе. Филе обжарить на разогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

Нарезанные пластинками шампиньоны обжарить. Апельсин очистить и разделить на дольки. Сыр нарезать тонкими ломтиками.

В смазанную маслом форму для запекания выложить обжаренные грудки.

На середину грудки положить обжаренные грибы, а по бокам (с двух сторон) дольки апельсина. Сверху уложить ломтики сыра.

Запекать при температуре 170-180 градусов 15-20 минут.

И кто же откажется воскресным утром от такого любимого десерта, как

Блинчики с медом

Блинчики с медомПродукты:

0,5 литра молока,
2 яйца,
1,5 ст. ложки сахара,

0,5 ч. ложки соли,
2 ст. ложки растительного масла,
2 стакана муки,
1 стакан кипятка.

Приготовление

Яйца взбить с солью и сахаром, добавить растительное масло, молоко, муку.

Все хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса. Добавить 1 стакан кипятка, размешать.

Дать тесту «отдохнуть» минут 20, жарить как обычно. Подавать с медом.

Галина КРУГЛОВА

 

Источник: http://food.passion.ru/l.php/8-idei-dlya-bystrogo-zavtraka.htm

 

1. Мужской завтрак

Безусловно, при наличии мужчины невозможно ограничиться стаканчиком йогурта и чашкой кофе.

Поэтому необходим плотный завтрак. Запеканка…

Похмельные мотивы Том Ям Кунга

1112

Отличное завершение гулянок… ;)


Возможности организма хулинара воистину удивительны. Но не бесконечны… ;) Лично меня день защитника и все вытекающее из него последствия в виде адских отжигов, перемещением во времени и пространстве ввели в легкий ступор. В пространстве я перемещался до Минска, по Минску и обратно, а время само переместилось так что на службу выходить пора, но как? Но не впервой – прорвемся!

Предложенный супец не претендует на аутентичность ни разу. Изготавливается он быстро из того, что оказалось под рукой, а оказалось вот что:

136

Куриная нога.
Креветка мелкая + “морской коктейль”.
Лук, чеснок, имбирь, кинза.
Тайская карри паста.

Этих продуктов должно хватить на две целебные порции. Как видно в пасте дохерища всяких полезных, смолотых компонентов, включая полюбившийся нам галангал:

229

Далее все просто. Главное бысто. Ногу ставим варить, луковицу режим и обжариваем:

331

Креветки очищаем от “скорлупы”:

431

Даже осталось время чуть выпить и закусить…

527

К пассированному до мягкости луку докидываем резаный чеснок, горсть сушёных чили и стебли кинзы:

627

Добавляем по вкусу одну-две столовые ложки карри пасты, заливаем куриным бульоном…

719

…и пусть себе булькает. С ноги обдираем мясо и складываем вместе с кусками кальмара в кастрюльку:

814

Прошло минут 15? У меня да. Сливаем из вока отвар через сито в кастрюльку и даем закипеть:

911

Кидаем креветки и остатки коктейля, а как закипит снимаем с огня. Выжимаем сок лайма, солим рыбным соусом. Как и ожидалось на выходе 2 порции. Время изготовления — 45 мин:

107

Зелень добавляется по вкусу. Вкус вкусный и капец острый! Не забудьте махнуть рюмашку. А что, жизнь то налаживается?.. ;)

1113

В общем, практический а-ля «Том Ям Кунг», доморощенный… ;)
Всем приятного аппетита и не хворать!

ТОН.

Источник: http://hulinar.ru/2010/02/28/poxmelnye-motivy-tom-yam-kunga/

Отличное завершение гулянок…

Возможности организма хулинара воистину удивительны. Но не бесконечны… Лично меня день защитника и все вытекающее из …