Ингредиенты:
вешенки или шампиньоны — 200 гр;
красный лук — 1 шт;
бальзамический уксус — 50 мл;
чиабатта;
оливковое масло…
|
|
|
|
|
|
|
|
Приятного аппетита! |
Фото и рецепт: Ольга Злобина. |
04.02.2012
http://www.restoran.ru/msk/news/masterklass_ili_uchi/bruskettasbalzami
Ингредиенты:
вешенки или шампиньоны — 200 гр;
красный лук — 1 шт;
бальзамический уксус — 50 мл;
чиабатта;
оливковое масло…
Вегетарианские проблемы Тома Хэнкса…
Ну, бывает же такое, что в доме нет мяса? Даже то, что и мясом то не является (типа кольбаса) – и того в доме нет! Зато есть тыква.
Видимо это был знак! Ибо тыкву я в последнее время начал полюблять, но как-то вот хотелось эксперимента. Отчего бы не приготовить каннеллони с этой самой тыквой?
Берём грамм 700-800 тыквы красивой оранжевой:
Лук-порей, ветку розмарина, зубчиков 6-7 чеснока:
200 грамм моцареллы (дабы не разоряться – берём кусковую, а не рассольную), чутарик пармезану для натирки. Естественно понадобится пачка самих каннеллони, а также томатный соус.
С томатным соусом вопрос тут открытый – можно взять готовый (щас их на прилавках десятки для пасты и не только – типа для «болоньезе» и т.д.), а можно приготовить самому из томатов в собственном соку, итальянских трав, оливкового масла и чеснока. Минут за 40. Соль/сахар по вкусу.
Я человек находчивый (и скромный) – у меня такой соус в запасе стоит ещё с времён вяления томатов в духовке. Ибо столько «отходов производства» в виде сердцевин помидор я потерпеть не мог – у меня получилось 3 банки отличного соуса.
На оливковом масле обжарим чеснок, порей и розмарин пару-тройку минут:
Затем добавим кусочки тыквы и через минуту немного кипяточку, соли, чёрного перца. Накрываем крышкой и тушим минут 20-25 до готовности тыквы:
Параллельно отвариваем каннеллони с обязательным добавлением оливкового масла (вообще-то его всегда нужно добавлять при варке пасты) до состояния «очень аль денте». Форму для запекания смазываем маслом и томатным соусом, нарезаем мелким кубиком ¾ всей моцареллы:
Розмарин выкидываем и быстро смешиваем кубики сыра с тыквой. Активно начиняем наши трубы и укладываем их штабелями:
Заливаем небольшим (иначе забьёт весь вкус) количеством томатного соуса, посыпаем оставшейся моцареллой и пармезаном:
И отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут (в зависимости от «интенсивности» вашего шкафа). Получаем довольно живописную поверхность:
Аккуратно, не разрывая трубчатость конструкции накладываем на тарелку получившееся блюдо…
Один из моих любимых фильмов с Томом Хэнксом – сопливый «Терминал». И вот там героиня Кэтрин Z Джонс приглашает нерадивого кракожца Хэнкса на обед в ресторан. На «каннеллони». А тот потом спрашивает у официантки фаст фуда «а сколько в Нью-Йорке в ресторане стоит порция «КАТАЛОНЕ»? Получив ответ, что «баксов 30-40» он тихо ахуе..ает.
К чему я всё это рассказал? К тому, что во-первых, с тех самых пор, как я впервые увидел этот фильм, не иначе как «Каталони» я этот вид пасты не называю, а во-вторых: у меня получились полноценные 3-4 порции уж явно не дороже 15$ за всё!
А вы говорите «Америка!»…
Не говорите?.. Ну и прально!
А мне засим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.
http://hulinar.ru/2012/02/02/%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D0…D1%8B%D0%BA%D0%B2%D0%BE%D0%B9/
Вегетарианские проблемы Тома Хэнкса…
Ну, бывает же такое, что в доме нет мяса? Даже то, что и мясом то не является (типа кольбаса) – и того в доме нет! Зато е…
Это карнавальное печенье пекут во всех кондитерских Италии в карнавальные дни в феврале. По улицам гуляют люди в карнавальных костюмах, проходят театрализованные представления, приезжает много туристов. все веселье сопровождается этим вкусным традиционным печеньем, которое взрослые запивают сладким вином, а дети соком. По вкусу Кьяккере напоминает хворост, но все – таки немного отличается в способе приготовления. Чем тоньше вы раскатаете тесто, тем более хрустящим получится печенье. Печенья получается много, но все равно всей семьей мы съели его очень быстро, уж очень оно пупырчатое, хрустящее и вкусное 🙂
Продукты:
450 г муки
30 г сливочного масла (мягкого)
100 мл вина «Марсала» (крепкое десертное)
3 ст. л. сахара
2 яйца
1 ч. л. разрыхлителя
1 щепотка соли
масло для жарки
сахарная пудра
Приготовление:
Это карнавальное печенье пекут во всех кондитерских Италии в карнавальные дни в феврале. По улицам гуляют люди в карнавальных костюмах, проходят театрализова
Время приготовления: 50 мин | Порций: 5 | Калорийность: 476 кКал на порцию |
Телячий фарш | 300 г | Свиной фарш | 300 г |
Белые грибы | 350 г | Цуккини | 300 г |
Соль морская | ½ ч.л. | Панчетта (бекон) | 80 г |
Оливковое масло | 30 мл |
Телячий фарш | 300 г |
Свиной фарш | 300 г |
Белые грибы | 350 г |
Цуккини | 300 г |
Соль морская | ½ ч.л. |
Панчетта (бекон) | 80 г |
Оливковое масло | 30 мл |
Время приготовления: 50 мин
Порций: 5
Калорийность: 476 кКал на порцию
Вам понадобится:
Таблица мер
Телячий фарш
300 г
Свиной
Мука пшеничная | 500 г | Дрожжи сухие быстродействующие | 5 г |
Соль морская | ½ ч.л. | Оливковое масло | 70 мл |
Пармезан (Пармиджано Реджано) | 150 г | Базилик свежий зеленый | 20 г |
Мука пшеничная | 500 г |
Дрожжи сухие быстродействующие | 5 г |
Соль морская | ½ ч.л. |
Оливковое масло | 40 мл |
Пармезан (Пармиджано Реджано) | 150 г |
Базилик свежий зеленый | 20 г |
Оливковое масло | 30 мл |
Вам понадобится:
Таблица мер
Мука пшеничная
500 г
Дрожжи сухие быстродействующие
5 г
Соль морская
½ ч.л.
Оливков…
Время приготовления: 1 час 30 мин | Порций: 4 | Калорийность: 834 кКал на порцию |
Мука пшеничная | 500 г | Дрожжи сухие быстродействующие | 5 г |
Соль морская | ½ ч.л. | Оливковое масло | 90 мл |
Лук репчатый (100г) | 1 шт. | Чеснок дольки | 3 шт. |
Кабачки | 800 г | Томаты в собственном соку | 800 г |
Базилик свежий зеленый | 30 г | Каперсы | 15 г |
Моцарелла | 100 г |
Мука пшеничная | 500 г |
Дрожжи сухие быстродействующие | 5 г |
Соль морская | ½ ч.л. |
Оливковое масло | 30 мл |
Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
Чеснок дольки | 3 шт. |
Оливковое масло | 30 мл |
Кабачки | 800 г |
Томаты в собственном соку | 800 г |
Базилик свежий зеленый | 30 г |
Каперсы | 15 г |
Моцарелла | 100 г |
Оливковое масло | 30 мл |
Время приготовления: 1 час 30 мин
Порций: 4
Калорийность: 834 кКал на порцию
Вам понадобится:
Таблица мер
Мука пшеничная
500 г
Рождество витает в воздухе… И пусть до православного праздника еще далеко – католическое торжество совсем близко, а всеобщая атмосфера радости и предвкушения чего-то волшебного стирает любые границы.
Ни один настоящий, всеми любимый праздник не обходится без щедрого застолья. Сегодня мы предлагаем вам больше узнать о кулинарных рождественских традициях Старого и Нового Света – и взять на вооружение некоторые рецепты и идеи, которые украсят ваш семейный праздник или домашнюю вечеринку в эти зимние каникулы. Итак, погружаемся в тайны рождественского стола разных стран мира!
Традиционные блюда, которые подавались к рождественскому столу на Руси, – визитная карточка национальной кухни. Это окорок, буженина, бараний бок с кашей, домашние колбасы, жареный фаршированный поросенок, гусь или утка с яблоками, куриный бульон, студень, заливная рыба, блины, пироги с мясом, грибами, капустой, пряники. А 6 января, в день рождественского сочельника, готовили сочиво – постную кашу с медом и орехами.
Изобилие мяса и дичи на русском праздничном столе объясняется тем, что с завершением рождественского поста начинался убой скота и охотничий сезон. А еще у наших предков была примета: чтобы наступающий год был хорошим, на столе в Рождество должно быть 12 блюд – по числу месяцев.
Национальное блюдо на рождественском столе немцев – гусь. Его фаршируют и запекают с черносливом и яблоками, с красной капустой и клецками. Позиции гуся с успехом теснит традиционная для всей Европы рождественская индейка.
Также принято готовить рыбу (лосось, карп), свинину с квашеной капустой, домашние пироги. Традиционно на столе должно быть 7–9 блюд из продуктов, символизирующих зарождение жизни: яйца, икра, пшеница, горох, бобы, мак и др.
Талисманом и главным десертом праздника считается ассорти из яблок, орехов, цукатов и изюма, которое символизирует благополучие, процветание и здоровье. И, разумеется, никуда без вкуснейшей рождественской выпечки: штруделей, кексов, печенья, – и домашних конфет.
В средние века главным блюдом английского рождественского стола была кабанья голова, но с XVII столетия жители туманного Альбиона признают «королевой праздника» только индейку под соусом из крыжовника. Другое рождественское угощение с многовековой историей – плум-пудинг, который когда-то был обыкновенной овсянкой, приготовленной на мясном бульоне, но превратился в десерт с изюмом, черносливом, миндалем, медом, ванилью и другими специями. В плум-пудинг принято класть мелкие серебряные монеты и украшения, чтобы привлечь счастье. Перед подачей пудинг обливают бренди или ромом и поджигают.
Традиционный рождественский напиток англичан – горячий эль с мякотью печеных яблок, приправленный сахаром и пряностями. Поднимая кубки с этим напитком, хозяева и гости дома желают друг другу здоровья и благополучия на предстоящий год.
Индейка под клюквенным соусом, фаршированная хлебом, сыром, черносливом, чесноком, фасолью, грибами, яблоками или капустой, – рождественское блюдо номер один в США, особенно в северных штатах страны. Южане нередко остаются верны своей традиции, готовя телятину с пряностями и травами. Также на праздничном столе обязательны ветчина, овощные гарниры и салаты.
Главный напиток американского Рождества – эггног. Это густой коктейль из взбитых яиц и сливок с добавлением сахара, корицы, мускатного ореха, в алкогольной версии – еще и коньяка, рома, бренди или виски. Его подают в маленьких стеклянных чашках всем приходящим в дом.
Французы как истинные гурманы не представляют себе рождественский стол без индейки с каштанами или под белым вином, а также без устриц, паштета из гусиной печенки, щедрой сырной тарелки и дорогого вина.
А еще жители Франции – большие сладкоежки. В стране за время праздника поглощается огромное количество рождественских пирожных и пирога-рулета «Буше де ноэль» (буквально «рождественское полено») с нежным кремом.
Во французской провинции Прованс свои сладкие традиции: там на праздничный стол принято подавать 13 десертов из сухофруктов, орехов, нуги и др., символизирующих Иисуса Христа и апостолов на тайной вечере.
Рождественская кухня по-итальянски открывается рыбным днем. На ужин в сочельник итальянцы едят жареную треску, угря или окуня, запивая белым вином, и кроме основного блюда на столе должно быть еще 4–5 закусок из рыбы или морепродуктов.
В меню рождественского обеда 25 декабря значатся традиционные лазанья, ягненок, запеченный с картофелем, или другое фаршированное мясо, а также чечевица (символ удачи и процветания), артишоки, пельмени в бульоне, тортеллини, сладкие булочки и миланский кулич – панеттоне. Жители Италии любят и индейку, фаршируя ее каштанами, яблоками, грушами, грецкими орехами, телятиной и травами. Еще одна традиция – создание рождественских яслей из пряничного теста и шоколада.
В рождественский сочельник на столе норвежцев неизменно оказываются бараньи или свиные ребрышки, рыба, пюре из брюквы, квашеная капуста и отварной картофель. Не без влияния соседних европейских стран частью праздничного меню стали также индейка и свиной окорок.
Рождественский обед по-норвежски – это жаркое из свинины с квашеной капустой, высушенные подсоленные или вареные на пару ребрышки ягненка с тертой брюквой и картофелем, колбаски и фрикадельки. Заменой свинине может быть рыбное блюдо. Самый крепкий напиток праздника – пряная картофельная водка. На десерт норвежские хозяйки подают 7 видов печенья или бисквитов, как того требуют праздничные традиции.
Православная Болгария встречает Рождество по новому стилю, то есть 25 декабря вместе с католиками. В первый день праздника – Сочельник – на столе только постные блюда, обязательно в нечетном количестве: красный болгарский перец, фаршированный фасолью или рисом, овощные голубцы, компот из сушеных слив, груш и яблок, фасоль или чечевица и «тиквеник» – слоеный пирог с начинкой из тыквы.
На второй день рождественский обед становится еще изобильнее: болгары едят фаршированного или запеченного карпа, тушеное, запеченное или жареное мясо с овощами, а также баницу – слоеный пирог с начинкой из творога, брынзы, телятины, баклажанов, яблок. В банице запекают монетки, почки кизила, свернутые в шарик послания с теплыми словами и по этим приметам угадывают, каким будет наступающий год. А вот птицу готовят неохотно: считается, что на ее крыльях из дома улетит счастье.
Автор: Галина Байдина
Фото: Stockfood/Fotodom.ru
http://www.wmj.ru/eda/vkusnye-stati/kulinarnie-rogdestvenskie-tradicii/?page=7
Рождество витает в воздухе… И пусть до православного праздника еще далеко – католическое торжество совсем близко, а всеобщая атмосфера радости и предвкушен
Чемпион мира по кондитерскому искусству, кондитер Кристоф Мишалак вернул славу многим классическим французским пирожным, среди которых — релижьез, шу, зефир, флан, рождественское полено. В прошлом году Мишалак выпустил первую книгу «Это пирожное!» (C’est du Gateau!), где раскрыл некоторые тайны своего мастерства для начинающих кондитеров. Попробовать десерты от Мишалака можно, приготовив их дома:
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
Классический рецепт
Ингредиенты:
Приготовление:
Вскипятить молоко. В три этапа залить кипящим молоком 2 вида измельченного шоколада, взбивая при этом венчиком. Эмульсия может считаться готовой, когда она приобретает гладкий и блестящий вид при температуре около 45С. Ввести в эмульсию желтки, затем добавить небольшие кубики сливочного масла и все взбить миксером. Осторожно добавить взбитые сливки и все перемешать. Температура, при которой мусс сохранят полужидкое состояние, — около 30С. Разлить мусс в необходимые формы и поставить эти заготовки минимум на 2 часа в холодильник при температуре 4С. Проверить с помощью ложки воздушную текстуру мусса. Оптимальная температура для дегустации — 13С.
Совет: Для приготовления мусса с воздушной текстурой важно соблюдать указанный температурный режим: чем более охлажденной будет финальная смесь, тем более мусс будет тяжелым и плотным.
Мусс КОРНЕТТО: Шоколадный мусс по-итальянски
Кристоф Мишалак: Отсылка к знаменитому итальянскому мороженому в вафельных рожках Корнетто. Единственное отличие моей версии — оно не тает!
Мусс Корнетто
8 порций
Приготовление -30 мин.
Ингредиенты:
Приготовление:
Наполнить вафельные рожки до половины шоколадным муссом, сверху выложить по три ягоды малины в каждый рожок.
Приготовить слабокислый ванильный крем: смешать жидкие и взбитые сливки с сахаром и ванилью; взбить венчиком до плотной консистенции; разделит полученную массу на две части и в одну из них добавить красный краситель; выложить обе части ванильного крема в отдельные кондитерские мешки; оба мешка вставить в третий большой кондитерский мешок с зубчатым наконечником.
Распределить ванильный крем по вафельным рожкам поверх шоколадного мусса в форме, традиционной для итальянского мороженого. Украсить крем шоколадными жемчужинами.
Совет: чтобы облегчить наполнение вафельных рожков кремом рекомендуется поставить их в высокий стакан.
Мусс ШОКОЛАДА
Кристоф Мишалак: На этот рецепт меня вдохновил божественный коктейль «Пина Колада», которым я наслаждался во время моего отпуска, проведенного в Коста-Рика. Идея трубочки пришла в голову моим давним друзьям, Дидье и Натали Матрэй, владельцам кондитерской Pain de Sucre в Париже.
Мусс Шоколада
8 порций
Приготовление -45 мин.
Дополнительное время -2 часа
Ингредиенты:
Приготовление:
Разлить кокосовое молоко по 50 мл в небольшие стаканчики и вложить в каждый по трубочке для коктейля, поставить в холодильник на быструю заморозку на 1 час. Затем разлить мусс по стаканчикам и поставить в холодильник на один час.
Приготовить мармелад «ананас-ром-ваниль»: ананасы очистить, вынуть сердцевину; ананас порезать маленькими кубиками и смешать их в кастрюле с сахаром и ванилью; готовить на небольшом огне до того момента, пока ананасы не станут прозрачными; смешать ром с майзеной и вылить на полученный мармелад, дать прокипеть 10 сек.; поставить мармелад в герметичной коробке в холодильник минимум на один час.
Перед подачей выложить мармелад на шоколадный мусс и посыпать цедрой зеленого лимона.
Совет: Чтобы трубочка, стояла прямо рекомендуется накрыть стаканчик с кокосовым молоком фольгой и воткнуть трубочку по центру.
Во время дегустации сначала рекомендуется выпить молоко, при этом мусс опустится на дно стаканчика, и затем можно есть оставшуюся часть десерта ложкой.
МИЛК-ШЕЙК (Молочные коктейли)
Классический рецепт
Ингредиенты:
Приготовление:
Вскипятить молоко со сливками и ванилью, затем снять с огня. Сахар и яичные желтки хорошо взбить венчиком, залить кипячеными молоком со сливками и варить при температуре +85С, при этом помешивая. Охладить английский крем в посуде, предварительно охлажденной в морозилке. Затем разлить крем по формочкам для льда и положить в морозилку на ночь. Для милк-шейка взять 250 г замороженных кубиков из крема и взбить в блендере вместе с прочими ингредиентами для милк-шейка на максимальной скорости минимум 1 мин. Разлить готовый мил-шейк по стаканам.
Совет: если во время приготовления английского крема температура становится выше +85С, желтки начинают вариться. Надо немедленно снять крем с огня и перелить в ледяную посуду.
Милк-шейк ГРУША БЭЛЬ-ЕЛЕН
Кристоф Мишалак: «Груша Бэль-Елен — это известный десерт на основе шоколадного соуса, груш в сиропе, крема Шантильи и миндальных лепестков в карамели, которые еще называют Полиньяк, созданный выдающимся шеф-кондитером Огюстом Эскоффье».
Груша Бэль-Елен
4 порции
Приготовление -30 мин.
Ингредиенты:
Для груш в сиропе
Приготовление:
Груши в сиропе: разрезанные пополам груши очистить от кожуры и семечек; из воды и сахара сделать сахарный сироп, дать ему закипеть, а затем уменьшить огонь и положить груши в сироп. Груши готовы, когда они станут мягкими.
Ганаш: вскипятить 50 мл сливок, залить ими растопленный шоколад и взбить венчиком.
Крем «Шантилли» (Chantilly): смешать 250 мл сливок с сахаром и ванилью, взбить венчиком до воздушного состояния.
Ганаш, английский крем и готовые груши взбить в блендере в течение 1 мин. Полученной смесью заполнить стаканы для милшейка на ¾ , оставшуюся часть до краев заполнить кремом «Шантилли».
ШУ
Классический рецепт
8 булочек
Подготовка — 45 мин.
Дополнительное время — 30 ч.
Приготовление — 25 мин.
Ингредиенты:
Приготовление:
Вскипятить воду с добавлением сахара и соли, в один прием добавить просеянную муку и быстро развести ее в воде на умеренном огне. Когда тесто станет мягким, ввести в него одно за другим яйца (комнатной температуры) и энергично перемешать. Для упрощений выкладки теста в нужном объеме на противень рекомендуется использовать кондитерский мешок с широкой насадкой (№12). С помощью пульверизатора сбрызнуть заготовки из теста водой. Разогреть духовку до 250С, поместить в нее противень с заготовками и выключить духовку примерно на 10 мин., затем снова включить и выпекать булочки при температуре 160С. При готовности булочки приобретают мягкий светло-карамельный цвет. Готовые булочки можно хранить в морозилке в герметичных пластиковых коробках.
Шу ХРУСТЯЩИЙ КУНЖУТ
Кристоф Мишалак: Кунжут — первое масличное растение, которое культивировал человек. В Индии его считают символом бессмертия. Если верить индусской медицине, он даже способен повышать интеллектуальные способности… делайте выводы!
Шу Хрустящий кунжут
8 порций
Приготовление -45 мин.
Дополнительное время -12 ч.
Ингредиенты:
Приготовление:
Легкий шоколадный крем с кунжутом: 20 г кунжута поджарить в духовке; вскипятить сливки и добавить в них поджаренный кунжут, дать настояться минимум 15 мин. и затем процедить; в измельченный шоколад влить в три этапа кипящие сливки, все взбить венчиком до однородной гладкой массы, затем взбить миксером; поставить в герметичной емкости в холодильник минимум на 12 ч. до момента использования.
Кунжутные пластинки: сварить сироп из 50 г сахара и 50 мл воды и перемешать с 150 г кунжутных семечек; полученную мягкую массу тонко раскатать между двумя листами фольги, затем выпекать около 10 мин. при температуре +170С; после выпекания вырежете диски нужного диаметра и положите храниться в сухом месте до момента сборки десерта.
Сборка десерта: разрезать шу на 2 части; шоколадный крем взбить венчиком и выложить в кондитерский мешок с широкой гладкой насадкой и выложить крем на шу, перекладывая слои крема кунжутными пластинками до желаемой высоты.
Совет: приготовьте шоколадный крем с кунжутом заранее, чтобы дать ему возможность кристаллизоваться, в противном случае он может отсекаться.
http://www.gurman.ru/food/article/1763
Это — пирожные!
автор:
Ангелина Кравченко
Чемпион мира по кондитерскому искусству, кондитер Кристоф Мишалак вернул славу многим классическим ф…
Ингредиенты:
Куриные грудки без кожицы — 4 шт
Мука — 1/2 стакана
Cыр пармезан (тертый) — 1/2 стакана
Приправа для курицы — 1 столовая ложка
Соль — 1 столовая ложка
Оливковое масло — 1 столовая ложка
Спагетти — 1 пачка
Сливочное масла — 2 столовые ложки
Зубок чеснока — 3-4 шт
Томатная паста — 1 банка
Сахар — 1/4 чайной ложки
Сливки (жирные) — 1/4 стакана
Соль и черный перец по вкусу
Базилик — 6-8 листьев
Мелко нарезанной петрушкой — 1-2 столовые ложки
Вот что вам понадобится для панировки: мука, тертый сыр пармезан, соль и приправа для курицы.
Обваляйте грудки с обеих сторон в панировке.
Выдавите 3-4 головки чеснока.
Обжарьте чеснок до золотистого цвета.
Добавьте томатную пасту и сахар, доведите до кипения..затем убавьте огонь и оставьте томиться на 10 минут.
Добавьте сливки, соль и перец по вкусу, и оставить еще на 3 минуты.
Обжарьте грудки на сковородке.
Выложите на тарелку, сверху посыпьте тертым сыром и базиликом.
http://vkontakte.ru/just__cook
Ингредиенты:
Куриные грудки без кожицы — 4 шт
Мука — 1/2 стакана
Cыр пармезан (тертый) — 1/2 стакана
Приправа для курицы — 1 столовая ложка
Соль — 1 столовая ложка
Ингредиенты:
Помидоры красные 150г
Шампиньоны 50г
Хлеб ржаной 150г
Сливочное масло 30г
Сыр 50г
Соус песто 40г
Достаточно тонко нарежьте помидор.
Также поступите и с грибами.
Каждый кусок хлеба намажьте маслом с обеих сторон.
Подогрейте сковороду на среднем огне. Затем обжарьте каждый кусок хлеба с обеих сторон. Секрет в том, что тонкий слой масла сделает корочку хрустящей.
Затем положите сыр…
…помидор, грибы
…соус песто.
Накройте бутерброд вторым кусочком хлеба, закройте сковородку крышкой. И дайте сыру расплавиться. Через пару минут переверните бутерброд и закройте снова крышкой.
http://vkontakte.ru/just_cook
Ингредиенты:
Помидоры красные 150г
Шампиньоны 50г
Хлеб ржаной 150г
Сливочное масло 30г
Сыр 50г
Соус песто 40г
Достаточно тонко нарежьте помидор.
Также п
Ингредиенты:
Оливковое масло 30мл
Лук репчатый 100г
Куриное филе 400г
Перец сладкий желтый 1 шт.
Шафран 1/8 ч.л.
Рис Арборио 350г
Соль морская 1 ч.л.
Вино белое полусухое 200мл
Кукуруза консервированная 200г
Бульон куриный 1200мл
Перец черный молотый ¼ ч.л.
Твердый сыр 100г
В небольшом количестве масла обжариваем сначала измельченный лук, а затем добавляем мелкие кусочки куриного филе.
Когда курица побелеет, кладем в сковороду кубики желтого сладкого перца.
Перемешиваем, готовим несколько минут, затем добавляем шафран.
Всыпаем в сковороду рис, солим, готовим 2-3 минуты. Добавляем вино небольшими порциями, продолжая помешивать. Когда вино впитается, начинаем небольшими порциями вливать горячий бульон.
Добавляем кукурузу.
Продолжаем помешивать и вливать кипящий бульон маленькими порциями.
Когда рис будет почти готов, попробуйте, достаточно ли соли, а заодно поперчите.
Натираем пармезан или другой твердый сыр, чтобы в конце посыпать им готовое ризотто.
Подавайте ризотто горячим, посыпав пармезаном.
http://vkontakte.ru/just_cook
Ингредиенты:
Оливковое масло 30мл
Лук репчатый 100г
Куриное филе 400г
Перец сладкий желтый 1 шт.
Шафран 1/8 ч.л.
Рис Арборио 350г
Соль морская 1 ч.л.
Вино белое по…
|
1. Листы лазаньи отварить в подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг, дать воде полностью стечь.
2. На среднем огне в большой сковороде обжарить лук, чеснок и фарш до коричневого цвета. Слить жир. Добавить в сковороду рубленые помидоры вместе с соком, томатную пасту, базилик и майоран. Уменьшить огонь до минимального, накрыть сковороду крышкой и тушить, периодически помешивая, около 15 минут. Добавить грибы, убрать сковороду с огня, отставить в сторону.
3. Предварительно разогреть духовку до 180 градусов. В большой миске взбить яйца, добавить творог, 1/2 стакана измельченного пармезана, петрушку, соль и перец. Хорошо перемешать.
4. В жаропрочную форму, размером примерно 30х20 см, выложить половину листов лазаньи. Сверху выложить половину творожной массы, равномерно распределяя по всей поверхности. На творожную массу выложить половину мясной смеси, а сверху половину сырной смеси. Повторить слои с оставшимися листами лазаньи и начинками. Верх лазаньи с мясным фаршем и сырной смесью посыпать оставшейся половиной стакана пармезана.
5. Запекать мясную лазанью в течение 40-45 минут.
Перед подачей мясная лазанья должна отдохнуть при комнатной температуре около 10 минут.
|
Залейте сушеные грибы 3 ст. ложками кипящей воды на 15 минут. Слейте через сито (воду не выливайте). Крупные грибы разрежьте пополам.
Разогрейте сливочное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте нарезанный полукольцами лук в течение 2 минут (только до мягкости). Добавьте нарезанный тимьян, все грибы и готовьте 1-2 минуты. Влейте «грибную» воду и готовьте еще 2 минуты, чтобы жидкость выпарилась.
Взбейте желтки со сливками и половиной пармезана. Отварите листы лазаньи в большом количестве подсоленной кипящей воды. Слейте и сразу же хорошо перемешайте с яично-сливочной смесью. Разогрейте грибы.
Выложите грибную начинку на сложенный вдвое лист лазаньи, накройте другим листом, сбрызните яично-сливочной смесью и посыпьте пармезаном.
Приятного аппетита!
|
1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом жаростойкую посуду. Разогрейте в сотейнике оливковое и сливочное масло. Добавьте нарезанный лук и готовьте 2-3 минуты. Добавьте давленый чеснок и через полминуты — очищенные креветки и нарезанную мелкими кусочками рыбу. Готовьте 2 минуты, затем добавьте гребешки. Через одну минуту вмешайте томатный соус, томатную пасту и сахар. Тушите 5 минут.
2. Сделайте сырный соус. Растопите в кастрюльке масло на малом огне, вмешайте муку и готовьте 1 минуту. Добавьте молоко. Тушите, помешивая, 2 минуты. Добавьте сыр, перемешайте, посолите и поперчите во вкусу.
3. Выложите на дно смазанной формы листы лазаньи. На них равномерно распределите 1/3 морепродуктов в томатном соусе и 1/3 сырного соуса. Повторите слои еще два раза, завершая соусом из сыра. Посыпьте тертым сыром. Запеките лазанью в духовке в течение 30 минут до румяной корочки.
Приятного аппетита!
|
Разогрейте масло в антипригарной сковороде. Обжарьте кусочки тыквы до мягкости, на среднем огне, в течение 15 минут, периодически помешивая. Добавьте по вкусу соль и перец.
Шпинат бланшируйте в кипящей воде 30 секунд, переложите шумовкой в миску с холодной водой, слейте и максимально отожмите. Мелко нарежьте.
Отварите листы лазаньи в кипящей воде, периодически помешивая. Слейте и разрежьте поперек на три части.
Соедините в небольшой кастрюльке рикотту, сливки, пармезан, шпинат и мускатный орех. Прогрейте, перемешивая, на малом огне в течение 2-3 минут.
Выложите на 4 тарелки по кусочку лазаньи. Половину тыквы разделите на четыре порции и выложите на первый слой лазаньи. Накройте вторым слоем лазаньи и сверху выложите половину сырно-шпинатной смеси. Накройте следующим слоем теста и выложите оставшуюся тыкву и сыр со шпинатом. Посолите, поперчите по вкусу и сразу же подавайте к столу. Приятного аппетита!
|
Смешайте рикотту с половиной пармезана. Посолите, поперчите. Разогрейте 2 ст. л. масла в большой сковороде, добавьте тонко нарезанный лук и жарьте его 2 минуты, до мягкости. Добавьте давленый чеснок, нарезанные ломтиками грибы и готовьте 1-2 минуты. Добавьте томатный соус, готовьте еще 5-6 минут, до тех пор, пока соус не начнет густеть. Посолите, поперчите по вкусу.
Листы лазаньи нарежьте квадратиками по 11-12 см и отварите в большом количестве подсоленной воды. Слейте и переложите обратно в кастрюлю, чтобы они не остыли.
Шпинат промойте, выложите в кастрюлю, накройте и готовьте на среднем огне 1-2 минуты, чтобы листья стали мягче.
Выложите на каждую тарелку квадратик лазаньи, на него — грибной соус, накройте тестом, затем выложите сыр, шпинат и снова кусочек теста. Сверху сбрызните маслом, посыпьте пармезаном и перцем.
Приятного аппетита!
http://www.russianfood.com/
Ингредиенты:
Ставим вариться курицу примерно на 30 минут. Лук мелко режем и обжариваем до золотистого цвета.Добавляем грибы, тушим пока не уйдем жидкость.Отваренную курицу режем на мелкие кусочки.Добавляем курицу к грибам, заливаем сметаной, солим, перчим, перемешиваем и тушим еще примерно 5 минут.Из 1 литра молока, 8 столовых ложек сливочного масла и 4 столовых ложек муки делаем соус “Бешамель”. Мажем соусом дно формы. Выкладываем слой из листов. Нужно только прочитать инструкцию на упаковке лазаньи: некоторые производители предлагают сначала отварить листы, а некоторые – использовать сухими. Я листы лазаньи не отваривала.Выкладываем треть начинки.Сверху посыпаем сыром и поливаем соусом.Повторяем слои еще два раза. Сверху накрываем листами лазаньи, поливаем соусом и посыпаем тертым сыром. Отправляем лазанью в духовку и печем около 40 минут при 180 градусах. Сверху корочка должна стать золотистой.
http://www.kastrulki.ru/vtorye-blyuda/lazanya-s-kuricejj-i-gribami/
Листы лазаньи — 12 шт
Творог (9%) — 400 г
Яйцо куриное — 2 шт
Сыр пармезан (100г — в начинку; 30г — для посыпания) — 130 г
Сыр моцарелла (в рассоле) — 125 г
Зелень петрушки — 30 г
Зелень кинзы — 20 г
Базилик (сушеный — по вкусу)
Помидор (мякоть «Помито») — 300 г
Соль (по вкусу)
Перец черный молотый (по вкусу)
Пармезан натереть на терке. Соединить 100 грамм пармезана, творог и яйца, и перемешать.Добавить измельченную зелень, перемешать. Посолить, поперчить.
Мякоть томатов соединить с 50-75мл теплой кипяченой воды и сушеным базиликом.Нарезать моцареллу ломтиками.
В подсоленной, кипящей воде отварить листы лазаньи около 2мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
Огнеупорную форму застелить пергаментом. Выложить листы лазаньи.Выложить 1/2 часть начинки.Полить 1/3 частью соуса.Далее выложить листы лазаньи, оставшуюся начинку, полить соусом и выложить кусочки моцареллы.Снова выложить листы лазаньи. Посыпать оставшимся сыром и полить оставшимся соусом.
Запекать в разогретом духовом шкафу при 190гр около 25-30 минут.Приятного аппетита!
http://www.povarenok.ru/recipes/show/28515/
В сковороде или широкой низкой кастрюльке обжарить печень, бекон и шампиньоны. Туда же добавить говяжий (смешанный) фарш, обжарить до готовности. Добавив соль, перец, шалфей, разбавить смесь вином (бульоном).
В форму для запекания послойно выкладывать пластины для лазаньи, смесь фарша и сырного соуса. Сверху блюдо покрыть тертым сыром.
Остался последний этап – запечь лазанью на протяжении пятнадцати минут в духовке, разогретой до 250 градусов.
Секрет приготовления: мясная начинка для лазаньи (рагу) будет гораздо вкуснее, если использовать не какой-то конкретный вид фарша, а смесь из нежирного говяжьего, свиного и куриного фарша в разных пропорциях.
Если нет времени на приготовление пластин для лазаньи дома, можно использовать магазинный вариант. В таком случае их следует готовить в соответствии с инструкцией на упаковке. Некоторые из них нуждаются в варке, а некоторые – достаточно замочить в воде.
При варке капните пару капель оливкового масла, это спасет вас от склеивания листов пасты. Готовые пластины должны быть эластичными и чуть-чуть хрустящими.
Хорошая альтернатива мясной лазаньи – лазанья с овощами. Достаточно высокая степень популярности в категории «овощная лазанья» присвоена лазанье с помидорами. Чтобы приготовить такое блюдо, нужно приобрести следующие ингредиенты:
Часть помидоров нарезать кружочками, а часть – ломтиками. Мелко нарезанные лук с чесноком следует потушить до прозрачности в растительном масле. Добавить мелко шинкованную зелень, ломтики помидоров, перец и соль. Соус следует упарить до густоты. В обжаренную на 60 г масла сливочного муку подлить тонкой струйкой молоко. Помешивать до образования густого соуса. Добавить соль, вместе с ней мускатный орех, перец.
В форму для запекания, смазанную сливочным маслом, положить пластины для лазаньи. На них выложить ветчину (ломтиками), томатный соус, тертый сыр (большую часть), молочный соус. Сверху положить пласт лазаньи. Запечь в духовке, разогретой до двухсот градусов, на протяжении получаса. Вынять форму, покрыть лазанью помидорами (ломтиками) и оставшимся сыром. Вернуть форму в духовку и запечь блюдо на протяжении 10 минут.
Секрет приготовления: идеальная посуда для запекания лазаньи – квадратная форма из керамики или жаропрочного стекла. Можно также использовать чугунную форму с толстыми стенками или обычную форму с антипригарным покрытием. Металлические и алюминиевые формы с тонкими стенками не способствуют равномерному запеканию и не предотвращают от пригорания, поэтому от них лучше отказаться.
Желаем вам удачи!
http://pro-obed.ru/lazanya-s-ovoshhami/
600 г клубники
50 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара
6 листов теста для лазаньи
1 ст. л. коньяка
2 белка
0,5 ч. л. меда
Как приготовить клубничную лазанью:
1. Тесто для лазаньи отварить до полуготовности согласно инструкции на упаковке.
2. Ягоды вымыть и разрезать пополам. Посыпать обычным и ванильным сахаром. сбрызнуть коньяком. Белки взбить в крепкую пену, смешать с медом.
3. Разогреть духовку до 200 °С. Небольшую форму смазать маслом. Сложить листы лазаньи пополам и поместить в форму двумя башенками, каждая по 3 листа, прокладывая их клубникой. Запекать 5 мин. Выложить сверху взбитые белки и вернуть в духовку еще на 10 мин., снизив температуру до 140 °С.
http://varenikoff.ru/deserts/573-klubnichnaya-lazanya.html
Постовой: http://townofart.ru/?paged=30
Лазанья мясная с творогом и грибами
Продукты (на 8 порций)
Листы лазаньи — 240 г
Фарш говяжий — 500 г
Лук реп
Ингредиенты:
500г лисичек
300г шампиньонов
100г лука
3 дольки чеснока
40мл растительного масла
1 ч.л. соли
45г сливочного масла
40г муки
400мл молока
¼ ч.л. тертого мускатного ореха
350г помидор
1 ч.л. орегано
1 ч.л. сушеного базилика
12 листов лазаньи
150г тертого сыра
Свежие грибы тщательно очистите, вымойте и обсушите.
Нарезанный лук и измельченный чеснок обжарьте в небольшом количестве масла до мягкости, не допуская изменения цвета. Добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте, помешивая, 10 минут, пока из них не испарится лишняя жидкость. Затем добавьте лисички.
Посолите и продолжайте готовить еще около 10 минут на среднем огне, затем выключите огонь.
Приготовьте соус. Для этого в сотейнике растопите на слабом огне сливочное масло. Добавьте муку, размешайте и доведите до кипения. Снимите с огня и понемногу добавляйте в горячую смесь холодное молоко, очень тщательно размешивая, чтобы не было комков.
Поставьте смесь на небольшой огонь и варите, постоянно помешивая (особенно в уголках кастрюли), до загустения. Добавьте щепотку мускатного ореха и соль. Соус должен получиться не слишком густым, текучим.
Спелые помидоры очистите от кожицы и сделайте пюре с помощью блендера, добавьте по чайной ложке ароматных сушеных трав.
Смажьте форму сливочным маслом. Выложите слой листов для лазаньи. Сверху налейте 3-4 ст.л. бешамеля равномерно распределите по листу.
Следующим слоем выложите треть грибов, а затем треть томатного соуса. Накройте листами и повторяйте слои в том же порядке еще три раза. Последним должен быть слой бешамеля, который нужно щедро посыпать тертым сыром.
Верх лазаньи можно украсить разрезанными вдоль на 3-4 пластинки грибами. Запекайте в разогретой до 190 градусов духовке 35-40 минут. Если сыр начнет слишком румяниться, накройте форму с лазаньей фольгой.
http://vkontakte.ru/just_cook
Ингредиенты:
500г лисичек
300г шампиньонов
100г лука
3 дольки чеснока
40мл растительного масла
1 ч.л. соли
45г сливочного масла
40г муки
400мл молока
¼ ч.л. терт
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приятного аппетита! |
NB! Вариантов начинок для брускетты великое множество. Мы обязательно познакомим вас с ними. На самом деле, кусочек поджаренного хлеба, смазанного оливковым маслом (после подсушивания) и натертого долькой чеснока, уже считается брускеттой. Также одна из самых популярных начинок — порезанные томаты с красным луком и базиликом. Подать на стол можно несколько видов брускетт, как перед едой (закуска — антипасти), так и к вину. Очень люблю ароматную хрустящую чиабатту с пряной начинкой! Ммм! |
Фото и рецепт: Ольга Злобина. |
01.12.2011
http://www.restoran.ru/msk/news/masterklass_ili_uchi/bruskettasgribami
Ингредиенты:
чиабатта или багет — 1 шт;
шампиньоны — 400 гр;
лук — 1 шт;
паприка, соль, свежемолотый черный перец.
…
Гломурная закусь…
Лёгкая гломурная закусь… Надо: омар, цитрусы, чеснок, имбирь, тонкий зелёный лук (хер знает как назывется, вроде бы сеянец), масло – экстраоливковое и кунжутное.
Живого омара безжалостно бросаем в бурлящий кипяток на одну минуту, вытаскиваем и кидаем в ледяную воду. Они так любят, им для здоровья полезно, типа как в баню сходить…
Мешаем сок из половинок лимона, лайма и апельсина с парой ложек оливкового масла и соевого соуса, строгаем туда лук и имбирь, давим пару зубоф чеснока, солим-перчим.
Омара разбираем, режем и заливаем фоткой № три.
Мешаем пару ложек экстравёрджинного масла с ложкой кунжутного, кидаем туда каенского перца по вкусу, раскаляем почти до дыма и заливаем этой хуетой омара. Оставляем постоять минут пять-семь.
Всем приятного закусона!
Хуев. (а не абы кто!)
хулинар.ру
Гломурная закусь…
Лёгкая гломурная закусь… Надо: омар, цитрусы, чеснок, имбирь, тонкий зелёный лук (хер знает как назывется, вроде бы сеянец), масло – э
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
NB! С оставшимся тестом поступить можно следующим образом — оно спокойно хранится в холодильнике до трех дней. Либо можно сформировать клецки и заморозить их на доске присыпанной мукой или выстеленной кулинарной бумагой, а при надобности варить — это прекрасный гарнир ко многим блюдам. |
Фото и рецепт: Ольга Злобина. |
http://www.restoran.ru/msk/news/masterklass_ili_uchi/kartofelnyenokki
Ингредиенты:
картофель — 1 кг;
яйцо — 1 шт;
тертый пармезан — 5 ст.л.;
мука — 300 гр (+ мука для раскатывания);
шампиньоны — 400 гр;
…
Количество порций: 8
Рецепт «Итальянский куриный суп»:
7. Посыпать сверху большим количеством тертого Пармезана и подавать с хрустящим итальянским хлебом.
http://povar.ru/recipes/italyanskii_kurinyi_sup-5786.html
Ингредиенты:
коробка макаронных изделий — 1 Штук
оливковое масло — 1 Ст. ложка
курица — 1 Штук
куриный бульон — 8 Чашка
средняя луко
Рецепт пиццы с овощами гриль
Тесто для пиццы:
Читайте также рецепт: Пицца с сыром рикотта, баклажанами и помидорами
Начинка:
Читайте также рецепт: Луковая пицца
Приготовление пиццы:
Выкладываем:
Ставим в разогретую духовку и выпекаем 25 – 30 минут. Наша пицца готова!
Рецепт пиццы с овощами гриль
Тесто для пиццы:
Мука — 220 гр
Пивные дрожжи — 11 г (или 1 пакетик сухих дрожжей)
Соль — 1/ 2 ч. ложки
…
История сыра рикотта (ricotta) начинается в Римской Империи и Средиземномории. Он создан в сельской местности римскими путешественниками, которые готовили пищу в больших котлах на огне. Рикотта – происходит от латинского слова recocta и переводится как дважды приготовленный. Рикотту вырабатывают в основном на Сицилии, в Апулии, Ломбардии, Калабрии и Пьемонте. Ее готовят из сыворотки, которая осталась после изготовления других сыров и внешне напоминает наш творог. За счет нежного, пресноватого вкуса рикотта сочитается практически со всеми продуктами. Ее добавляют в пиццу, десерты, торты, пирожные, неаполитанские пироги, каноли, блинчики, лазанью и пасхальные кексы.
Что приготовить с сыром рикотта? Пицца с рикоттой, баклажанами и помидорами и Двухслойная пицца с рикоттой и салями
Вот рецепт сыра рикотта домашнего приготовления. Сразу скажу, что пыталась приготовить из сыворотки, но у меня ничего не получилось. Поэтому готовим по рецепту:
Приготовление:
История сыра рикотта (ricotta) начинается в Римской Империи и Средиземномории. Он создан в сельской местности римскими путешественниками, которые готовили пищу в …
Ингредиенты:
для соуса:
Способ приготовления:
Пласты теста присыпать мукой и вставить в машинку.
Сделать одну прокрутку, чтобы машинка захватила тесто.
Для фарша все ингредиенты пропустить через мясорубку , посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Берем небольшие кусочки фарша и выкладываем в промежутках между тестом. Делаем одну прокрутку. Затем снова выкладываем фарш и прокручиваем.
Таким образом готовые равиоли будут выходить из-под валиков машинки.
Прежде чем разрезать равиоли дайте им подсохнуть минут 20.
Затем разрежьте равиоли.
В большой кастрюле вскипятите воду, подсолите. Выложите равиоли и варите до готовности, минут 5. Попробуйте равиоли на готовность.
Для соуса бекон нарезать и выложить в сковороду , слегка обжарить.
Бланшированные томаты очистить, нарезать кубиком и выложить к бекону.
Добавить измельченный чеснок, посолить, поперчить по вкусу.
Выложить равиоли на тарелку, заправить их соусом, посыпать тертым пармезаном и подать к столу, украсив листиками базилика. Приятного аппетита!
Фото: Ельнова Оксана, специально для Kulina.ru
http://www.kulina.ru/articles/67768/
Ингредиенты:
тесто для пасты 6 пластов
говядина или телятина мякоть с жирком 250-300 г
репчатый лук 1 шт.
чеснок 1 зубчик
для соуса:
бекон 4 кусоч…