Чуррос (Churros)

Чуррос (Churros)

Чуррос (исп. churros) — сладкая выпечка, представляет собой жаренные колбаски из заварного теста, имеющие в сечении вид многоконечной звезды. Родиной чуррос считается Испания, где это блюдо традиционно подают на завтрак. Также широко распространено в Латинской Америке, Франции, Португалии, на юге США и на испаноговорящих островах Карибского моря. В Испании распространены две традиционных разновидности чуррос: тонкие в виде колечек (т. н. «испанский пончик»), и толстые длинные (исп. porra, особенно популярны в Мадриде). В других странах встречаются варианты чуррос с начинкой. Есть чуррос нужно пока они еще горячие.

Ингредиенты:

  • мука 200 г
  • сахар 100 г
  • разрыхлитель 1 ч. л.
  • оливковое масло 1,5 ст. л.
  • масло для фритюра
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • сахарная пудра со вкусом ванили
  • кипяток 250 мл


Способ приготовления:

В миску выложить муку и сахарный песок.

Добавить разрыхлитель.

Влить оливковое масло.

Влить кипяток.

Все перемешивать до тех пор, пока тесто не превратится в однородную теплую массу.

В кастрюлю налить масло на 1/3 высоты, нагреть фритюр до 175 градусов. Возьмите кондитерский мешок с насадкой в виде звезды. Наполните мешок тестом и выпускайте во фритюр полоски теста, отрезая их ножницами.

Обжаривайте во фритюре до золотистого цвета со всех сторон.

Смешайте в миске сахарную пудру с корицей.

Готовые чуррос выложите на салфетку и дайте стечь жиру, посыпьте сахарной пудрой.

Чуррос (Churros)

Подайте выпечку к столу.
 


Фото: Ельнова Оксана, специально для Kulina.ru

http://www.kulina.ru/articles/68801/

Чуррос (исп. churros) — сладкая выпечка, представляет собой жаренные колбаски из заварного теста, имеющие в сечении вид многоконечной звезды. Родиной чуррос считает…

Испанская тортилья

3286726_x_5d5751b8 (600x400, 52Kb)

Ингредиенты:

— Картофель 100 г
— Оливковое масло 60 мл
— Перец сладкий красный (паприка) ½ шт.
— Перец сладкий зеленый ½ шт.
— Чеснок дольки 3 шт.
— Соль морская 1 ч.л.
— Перец черный молотый ¼ ч.л.
— Помидоры красные 200 г
— Кукуруза замороженная 100 г
— Яйцо куриное 4 шт.
— Петрушка 20 г

3286726_x_5d5751b8_1_ (600x400, 46Kb)

3286726_x_5d5751b8_2_ (600x400, 61Kb)

Разноцветный перец очистите от семян, нарежьте кубиками.

3286726_x_5d5751b8_3_ (600x400, 76Kb)

Добавьте в сковороду перец, измельченный чеснок, посолите и поперчите.

3286726_x_5d5751b8_4_ (600x400, 66Kb)

Еще через 5 минут добавьте нарезанные кубиками помидоры и кукурузу.

3286726_x_5d5751b8_5_ (600x400, 66Kb)

В отдельной миске слегка взбейте вилкой яйца с мелко нарезанной зеленью и солью.

3286726_x_5d5751b8_6_ (600x400, 80Kb)

Когда картошка станет мягкой, влейте яйца в сковороду. Далее поставить в горячуу духовку (200 градусов) на пару минут или обжарить на плите на слабом огне.

3286726_x_5d5751b8_7_ (600x400, 52Kb)

Подавайте в горячем или холодном виде, нарезав порционными кусками.

Cook it!

http://vkontakte.ru/just_cook

 

Ингредиенты:
— Картофель 100 г
— Оливковое масло 60 мл
— Перец сладкий красный (паприка) ½ шт.
— Перец сладкий зеленый ½ шт.
— Чеснок дольки 3 шт.
— Соль морская 1 ч.

Топ-8 горячих бутербродов

Горячие бутерброды с уткой и грушами

Необходимые продукты:
хлеб пшеничный — 8 ломтиков
мякоть жареной утки — 200 г
майонез — 3 ст. ложки
груша — 1 шт.
сыр твердый — 8 ломтиков
чеснок — 2 зубчика
аджика — 1 ст. ложка
Способ приготовления блюда:
1. Мякоть утки и груши нарежьте ломтиками.

2. Ломтики хлеба натрите зубчиками чеснока, смажьте аджикой, затем майонезом. Уложите на хлеб мякоть утки, сверху — ломтики груши, накройте ломтиками сыра.

3. Уложите бутерброды на решетку и запекайте 10 минут при 200 °С.

4. Подавайте бутерброды горячими к кофе.

 

 
Горячие бутерброды с курицей

 

Необходимые продукты:
хлеб бородинский — 4 ломтика
филе куриное — 180 г
сладкий перец — 1 шт.
помидор — 1 шт.
сыр — 100 г
майонез — 4 ст. ложки
горчица — 1 ст. ложка
оливковое масло — 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
Способ приготовления блюда:
1. Куриное филе посолите, поперчите и обжарьте на оливковом масле. Сладкий перец нарежьте кольцами. Помидор нарежьте кружочками. Сыр натрите на крупной терке.

2. Ломтики хлеба смажьте горчицей, сверху уложите кольца сладкого перца и кружочки помидора, посолите, поперчите. На овощи выложите нарезанное ломтиками куриное филе, полейте майонезом и посыпьте тертым сыром.

3. Запекайте бутерброды в духовке или на аэрогриле, пока сыр не расплавится, и сразу подавайте.

 

Итальянские горячие бутерброды

 

Необходимые продукты:
хлеб пшеничный — 8 ломтиков
сливочное масло — 80 г
консервированная рыба в масле — 400 г
грибы маринованные — 8 шт.
сыр твердый — 8 ломтиков
лук репчатый — 1 головка
огурцы маринованные — 2 шт.
зелень петрушки рубленая — 2 ст. ложки
перец красный и душистый молотый
Способ приготовления блюда:

Ломтики хлеба смажьте маслом.

Рыбу разомните и смешайте с частью нарезанных грибов и луком. Полученную смесь заправьте красным и душистым перцем, равномерно нанесите на ломтики хлеба, сверху положите ломтики огурцов и по ломтику сыра.

Бутерброды разложите на смазанный маслом противень и запеките в духовке. При подаче посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

 

Тосты «Гавайи»

Необходимые продукты:
батон пшеничный — 4 ломтика
сливочное масло — 2 ч. ложки
ветчина — 4 ломтика
ананас консервированный — 4 ломтика
сыр твердый — 4 ломтика
Способ приготовления блюда:

Ломтики хлеба смажьте маслом, накройте ветчиной, затем уложите ломтик ананаса, сверху — ломтик сыра. Запекайте в духовке или микроволновой печи, пока сыр не расплавится.

По желанию можно оформить тосты консервированной или свежей вишней.

Хлебцы с рыбой и оливками

Необходимые продукты:
хлебцы — 2 шт.
филе рыбы вареное — 100 г
помидоры — 2 шт.
репчатый лук — 1/2 шт.
оливки без косточек — 40 г
сливочное масло — 20 г
Способ приготовления блюда:

Лук нарежьте тонкими кольцами и обжарьте на масле до золотистого цвета, охладите. Добавьте мелко нарезанные оливки и уложите приготовленную массу на хлебцы.

Сверху уложите помидоры, нарезанные кружочками. Оформите тонкими ломтиками рыбного филе.

Запекайте хлебцы 5–6 минут при 250 °С.

При подаче оформите зеленью.

Роттердамские ломтики

Необходимые продукты:
хлеб пшеничный — 4 ломтика
ветчина — 4 ломтика
сыр гауда или костромской — 4 ломтика
сливочное масло — 40 г
горчица готовая — 1 ч. ложка
помидоры — 2 шт.
зелень петрушки и укропа рубленая — 2 ст. ложки
перец красный молотый по вкусу
Способ приготовления блюда:

Ломтики хлеба обжарьте на части масла, смажьте их горчицей, затем оставшимся маслом, уложите на каждый по ломтику ветчины, сыра и помидора, поперчите.

Запекайте 8–10 минут при 200 °С. Как только сыр начнет плавиться, бутерброды готовы.

При подаче посыпьте бутерброды зеленью.

Ньюбург из креветок

Необходимые продукты:
батон — 6 ломтиков
масло сливочное — 1 ст. ложка
мука пшеничная — 2 ч. ложки
сливки густые — 1 стакан
креветки вареные очищенные — 1 стакан
яичный желток — 2 шт.
херес — 1 ст. ложка
коньяк — 1 ч. ложка
перец красный молотый, соль по вкусу
зелень
Способ приготовления блюда:
12 штук

Из ломтиков хлеба с помощью выемок вырежьте 12 фигурных тостов.

Муку подсушите до светло-желтого цвета, разотрите с маслом т влейте сливки. Проварите до загустения и добавьте мелко нарезанные креветки, доведите до кипения.

Желтки взбейте с хересом, коньяком, специями и соедините с соусом. Прогрейте, не доводя до кипения.

Разложите соус с креветками на хлебные тосты и оформите зеленью.

Испанские сандвичи

Необходимые продукты:
хлеб белый — 4 ломтика
лук репчатый — 2 головки
перец сладкий крупный — 4 стручка
масло растительное — 1 ст. ложка
сок 1/2 лимона
кетчуп томатный — 1 ст. ложка
сахар — щепотка
сыр твердый — 4 ломтика
перец красный молотый — на кончике ножа
соль
Способ приготовления блюда:

Лук и сладкий перец нарежьте кольцами и обжарьте в масле до мягкости.

 

Для маринада смешайте лимонный сок, кетчуп, сахар, соль, молотый перец. Обжаренные лук и сладкий перец залейте маринадом и оставьте на ночь.

 

Обжарьте ломтики хлеба, разложите на них маринованные лук и перец, сверху положите по ломтику сыра. Поместите сандвичи в разогретую духовку и слегка запеките.

миллион меню.ру

Горячие бутерброды с уткой и грушами

Необходимые продукты:

хлеб пшеничный — 8 ломтиков

мякоть жареной утки — 200 г

майонез — 3 ст. ложки

груша — 1 шт.

сыр тв…

ТОП-10 рецептов от голливудских актеров

Рецепт вместо автографа

 


Самые сексуальные мужчины Голливуда – звезды первой величины – задают тон не только в моде и стиле, но и в образе жизни, неотъемлемой частью которого является питание. Они пропагандируют принципы здорового рациона, сидят на диетах или, наоборот, увлекаются фастфудом, скрывают пристрастие к сладкому, с ностальгией вспоминают домашнюю кухню, открывают собственные кафе и рестораны, увлеченно готовят сами. В общем, все то же самое, что и у их прекрасных коллег – звездных див.

 

В сегодняшней подборке WomanJournal.ru предлагает тебе приготовить разнообразные блюда по рецептам  Брэда Питта, Джонни Деппа, Хавьера Бардема, Хью Джекмана, Роберта Паттинсона и других кумиров. Тебя ждут рецепты телячьих отбивных, цыпленка по-милански, пасты «Маринара», лимонных блинов, пиццы и даже жареных бананов с чесноком.

 

Стань на шаг ближе к любимому актеру, освоив его коронное блюдо! Удачных и аппетитных тебе кулинарных экспериментов!

 

/images/posts/331927304b488ffb14cc969e97b2d9a3.jpg

Брэд Питт и его пицца

 

Сейчас Брэд Питт – вегетарианец. В прессу даже просочилась информация, что актер ссорится со своей звездной супругой Анджелиной Джоли из-за того, что она и их дети едят мясо. Но были времена, когда секс-символ Голливуда не отказывал себе в стейке, цыпленке или пицце с беконом.

 

А еще Брэд Питт – сладкоежка, но десерты выбирает легкие, со свежими ягодами, фруктами, соками и йогуртом. Мы же предлагаем тебе вспомнить Брэда Питта в фильме «Троя» и приготовить мясную пиццу по его рецепту.

 

Пицца «Холостой итальянец» от Брэда Питта

 

Что нужно:

Замороженное тесто для пиццы

1 стакан томатного соуса

30 тонких ломтиков колбасы пепперони

200 г готовых фрикаделек

200 г сырокопченой колбасы

50 г ветчины

1/4 стакана тертого пармезана

400 г тертой моцареллы

 

Как приготовить пиццу «Холостой итальянец» от Брэда Питта:

 

1. Включить духовку на прогрев до 200 градусов. Разморозить тесто для пиццы.

2. Форму для пиццы смазать растительным маслом. Тесто раскатать по размерам формы. Если тесто будет прилипать, посыпать его небольшим количеством муки.

3. На выложенное в форму тесто вылить томатный соус, равномерно распределить, посыпать пармезаном (взять половину его количества).

4. Добавить тонко нарезанную начинку: фрикадельки, колбасу пепперони (можно заменить охотничьими колбасками), сырокопченую колбасу (например, салями). Посыпать моцареллой (взять 3/4 всего количества).

5. Ветчину нарвать руками на тонкие полоски, выложить на начинку, посыпать оставшейся моцареллой.

6. Выпекать пиццу в духовке 12–15 минут. Готовую пиццу посыпать оставшимся пармезаном.

7. Пицца «Холостой итальянец» от Брэда Питта готова.

 

/images/posts/d4058e7ce14572a1e1a36f93534f32f9.jpg

Джонни Депп и его банановые фрикадельки

 

Джонни Депп, прозванный таблоидами слегка сумасшедшим королем Голливуда, уверяет, что непривередлив в еде. Что ж, это не мешает ему владеть кафе-рестораном в Париже, выращивать овощи в собственном французском поместье и признаваться в любви к карамельному пудингу.

 

А еще ему нравятся необычные кулинарные сочетания – и пуэрториканское блюдо «Мофонго», которые ты можешь приготовить по рецепту любимого актера, тому пример.

 

«Мофонго» от Джонни Деппа

 

Что нужно:

4 неспелых банана

1 стакан холодной кипяченой воды

4 стакана горячего куриного бульона

4 больших обжаренных ломтика бекона

3 крупных зубчика чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

Растительное масло для жарки

Кинза для гарнира

Соль по вкусу

 

Как приготовить «Мофонго» от Джонни Деппа:

 

1. Бананы порезать на куски толщиной 2 см, положить в миску с подсоленной холодной водой на 15 минут.

2. Нарезать бекон на небольшие полоски. Растереть в миске мелко рубленый чеснок с 1/2 ст. ложки соли и оливковым маслом, полученную массу взбить до однородной консистенции.

3. Бананы вынуть из миски, дать стечь влаге. Растительное масло для жарки налить в небольшую сковороду с высокими стенками (масло должно наполнить сковороду примерно на 2 см в высоту). Масло хорошо нагреть и положить в него бананы на 10–12 минут.

4. Вынуть бананы, когда они станут слегка золотистыми, разложить на бумажном полотенце. Четверть банановой массы растереть в пюре с четвертью количества чесночного масла и бекона. Аналогично поступить с оставшимися бананами, беконом и маслом, затем все порции пюре соединить.

5. Сформировать из пюре шарики диаметром не более 4 см или разложить его по небольшим круглым формочкам, выпекать в предварительно прогретой духовке при умеренной температуре до готовности.

6. Готовые фрикадельки подавать с горячим куриным бульоном (примерно 1/2 стакана бульона на порцию) и рубленой кинзой.

7. «Мофонго» от Джонни Деппа готово.

 

Приятного аппетита!

/images/posts/5e80a7a01be7e827849444ba15b7a3d8.jpg

Мэтт Деймон и его цыпленок по-милански

 

«Умница» Мэтт Деймон на вопрос журналистов о любимом блюде как-то ответил: «Пицца! Могу есть ее по три раза на дню! Я вообще неприхотлив в еде». Охотно верим, но, судя по рецептам, которые нравится готовить звездному красавцу и образцовому голливудскому семьянину, он неравнодушен не только к пицце, но и к итальянской кухне в целом.

 

Раздели кулинарные пристрастия Мэтта Деймона, побаловав себя и близких тающим во рту филе цыпленка по-милански с овощами или пастой.

 

Цыпленок по-милански от Мэтта Деймона

 

Что нужно:

6 кусков филе с куриной грудки

1 стакан муки

1 яйцо

1/2 стакана молока

1,5 стакана панировочных сухарей

1/3 стакана тертого пармезана

1/4 стакана рубленой зелени петрушки

1/4 стакана растительного масла

2 ст. ложки оливкового масла

Соль, черный молотый перец по вкусу

 

Как приготовить цыпленка по-милански от Мэтта Деймона:

 

1. Куски куриного мяса отбить (полученные ломти должны быть толщиной не более 30–35 мм), посолить, поперчить по вкусу.

2. Приготовить три широких блюда средней глубины. В первом блюде смешать муку с небольшим количеством соли, перца и пряных трав (розмарин, душица или тимьян по вкусу). Во втором блюде смешать яйца и молоко, в третьем – панировочные сухари, сыр и петрушку, по желанию можно добавить немного соли и перца.

3. Обвалять каждую порцию цыпленка сначала в муке, затем окунуть в яично-молочную смесь и поместить в панировку. Убедиться, что обе стороны филе равномерно покрыты сухариками.

4. Раскалить сковороду или большой сотейник, добавить масло для жарки. Обжарить филе с обеих сторон на умеренно-сильном огне до золотистой корочки. Важно: куски цыпленка при жарке не должны соприкасаться.

5. Если будет готовиться гарнир, например, паста или овощи, то готовое мясо цыпленка можно убрать на время в предварительно прогретую духовку, чтобы панировка оставалась хрустящей.

6. Цыпленок по-милански от Мэтта Деймона готов.

 

Приятного аппетита!

 

/images/posts/f01735e30ff5f301acc19f7535dde9d1.jpg

Роберт Паттинсон и его закуска из крабового мяса

 

К счастью, Роберт Паттинсон, звезда «сумеречной» саги, придерживается вампирской диеты только на съемочной площадке. В обычной же жизни кукурузные хлопья с молоком – его любимый завтрак. Актер предпочитает домашнюю еду и блюда, требующие минимальных усилий для их приготовления. Как шутит сам Роб, это должно быть что-то «не сложнее поджаренного тоста».

 

Попробуй приготовить по рецепту Роберта Паттинсона закуску, которая отлично подойдет для вечеринки.

 

Закуска «Хрустящий краб» от Роберта Паттинсона

 

Что нужно:

Мясо краба

1 стакан муки

1/3 стакана кукурузного крахмала

1 ст. ложка разрыхлителя

1 ст. ложка соли

1/2 ст. ложки кайенского перца

1 1/4 стакана холодной минеральной газированной воды

Растительное масло для фритюра

 

Как приготовить закуску «Хрустящий краб» от Роберта Паттинсона:

 

1. Нагреть фритюрницу до 150 градусов. Вместо фритюрницы можно использовать кастрюлю с толстым дном с учетом того, что растительное масло должно быть налито не более чем на 1/3 ее высоты, а глубина фритюра должна составлять 6–8 см.

2. Соединить муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль и кайенский перец в миске среднего размера. Добавить минеральную воду, перемешать, чтобы не было комочков.

3. Окунуть 6–7 кусочков крабового мяса в кляр, затем опустить на 2–3 минуты в горячее масло. Когда кусочки станут слегка золотистыми, вынуть их шумовкой и положить на бумажное полотенце, чтобы дать стечь остаткам масла.

4. Когда все кусочки крабового мяса будут обжарены, подавать их к столу с любым соусом по вкусу и овощным гарниром: нарезанным кольцами сладким болгарским перцем, отварными соцветиями брокколи.

5. Закуска «Хрустящий краб» от Роберта Паттинсона готова.

 

Приятного аппетита!

 

/images/posts/1eb7bd5768233e2c0f5e03b32811b129.jpg

Том Круз и его шницель

 

Красавчик Том Круз – частый гость на различных американских ТВ-шоу формата «готовим-со-звездой». Он настоящий знаток и ценитель итальянской кухни. Том Круз обожает равиоли и пасту и виртуозно готовит эти блюда. Актер также любит кулинарные импровизации и, по слухам, коллекционирует рецепты со всех уголков мира.

 

Один из этих рецептов ты можешь добавить в свою копилку прямо сейчас, а со временем – кто знает? – на твоей кухне вполне может появиться кулинарная книга от Тома Круза.

 

Телячий шницель по-венски от Тома Круза

Что нужно:

4–5 отбивных из телятины

200 г сливочного масла

2 яйца

1/4 стакана муки

2 ст. ложки холодной кипяченой воды

1/2 стакана панировочных сухарей

1 лимон

2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

Соль, черный молотый перец по вкусу

 

Как приготовить телячий шницель по-венски от Тома Круза:

 

1. Приготовить три блюда, чтобы запанировать телятину (куски мяса должны быть толщиной не более 30–35 мм). В первом блюде смешать муку и 1/4 ст. ложки соли с щепоткой черного перца. Во втором – взбить яйца с холодной водой, приправив 1/4 ст. ложки соли и черным перцем. В третьем – высыпать панировочные сухари, добавить 1/4 ст. ложки соли.

2. Каждый кусок телятины обвалять в муке, затем окунуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях.

3. Сливочное масло нарезать на крупные куски, растопить в сотейнике или сковороде на слабом огне в течение примерно 15 минут, чтобы, когда оно растаяло, получилась однородная масса без молочных хлопьев и комочков.

4. Обжарить отбивные в масле, затрачивая приблизительно 3-4 минуты на каждую сторону. Куски мяса не должны соприкасаться при жарке.

5. Лимон разрезать пополам. Одну половину нарезать тонкими ломтиками, из другой половины выжать сок и полить им готовые отбивные. Подавать отбивные, украсив их ломтиками лимона и рубленой зеленью петрушки.

6. Телячий шницель по-венски от Тома Круза готов.

 

Приятного аппетита!

/images/posts/e63e8b570cbc22d5786afac56571fc33.jpg

Леонардо Ди Каприо и его паста

 

Леонардо Ди Каприо постоянно приходится бороться с тягой к вкусной, но неполезной еде: баварским сосискам, гамбургерам, пицце, пирогам, картофельным блинчикам.

 

Накануне съемок в фильме «Пляж» Леонардо Ди Каприо нанял диетолога и фитнес-тренера, чтобы вернуть себе форму времен «Титаника», но сразу заявил, что ненавидит овощи и спорт. Поэтому актер ограничился двумя неделями тренировок и временным исключением всего мучного из рациона, кроме любимой пасты. Приготовь ее и ты!

 

Паста «Маринара» от Леонардо Ди Каприо

Что нужно:

400 г пасты

550 г нарезанных кубиками помидоров

200 г пармезана

3 ст. ложки оливкового масла

2 луковицы

2 зубчика чеснока

1/4 ч. ложки душицы

1/4 ч. ложки сахара

1/4 ч. ложки сухого базилика

Соль, черный молотый перец по вкусу

Свежий базилик по вкусу

 

Как приготовить пасту «Маринара» от Леонардо Ди Каприо:

 

1. Лук спассеровать в оливковом масле до прозрачности. Добавить чеснок, нарезанные кубиками помидоры, душицу, базилик, сахар, соль. Тушить на умеренном огне, помешивая, в течение приблизительно 1 часа, пока масса не станет гуще.

2. Пока готовится соус, отварить пасту согласно инструкции на упаковке.

3. Готовую пасту разложить по порционным тарелкам, полить соусом, посыпать тертым пармезаном и рубленой зеленью базилика. По желанию подавать с фрикадельками.

4. Паста «Маринара» от Леонардо Ди Каприо готова.

 

 

 

/images/posts/04eac17b83120aec8086ff73fd6081dc.jpg

Разумеется, кулинарные предпочтения испанского мачо Антонио Бандераса связаны с национальной кухней. Если он и его жена Мелани Гриффит ждут в гости друзей, Антонио сам готовит для них паэлью или тортилью (картофельную запеканку).

 

Паэлью можно делать с овощами, курицей, свининой, копченой колбасой и сосисками, морепродуктами. В любимом рецепте Антонио Бандераса нашлось место всем классическим ингредиентам настоящей испанской паэльи.

 

Паэлья от Антонио Бандераса

 

Что нужно:

450 г куриного филе

450 г филе свинины

450 г колбасы «Чоризо» (или любой копченой свиной колбасы)

1/4 стакана оливкового масла

1 луковица

450 г консервированных томатов в собственном соку

4,5 стакана горячего куриного бульона

1 щепотка молотого шафрана

1 красный болгарский перец

1 зеленый болгарский перец

4 ст. ложки рубленой зелени петрушки

1 ст. ложка молотого розмарина

2 стакана риса «Арборио»

3 зубчика чеснока

1 ст. ложка сахара

Черный молотый перец по вкусу

Смесь пряных трав для курицы и свинины по вкусу

Острый соус по вкусу

 

Как приготовить паэлью от Антонио Бандераса:

 

1. Горячий куриный бульон поставить на средний огонь, добавив шафран, и довести до кипения.

2. Вылить оливковое масло в широкую неглубокую сковороду или сотейник. Нарезать небольшими кусочками филе курицы, свинины и колбасу, посыпать смесью пряных трав по вкусу и обжарить до коричнево-золотистого цвета.

3. Выложить мясное ассорти в отдельную миску. В той же сковороде или сотейнике, помешивая, обжарить в масле мелко рубленый лук, чеснок и перцы до мягкости (примерно 7–10 минут). Посолить, поперчить.

4. Добавить к луку, чесноку, перцу рис и розмарин, готовить в течение 2 минут. Затем добавить обжаренное мясо, нарезанные помидоры, сахар, петрушку и острый соус. Посолить по вкусу. Готовить 3–4 минуты, затем добавить куриный бульон и довести до кипения на небольшом огне.

5. Довести паэлью в течение 20–25 минут до готовности, не закрывая ее крышкой и не помешивая. Рис должен быть на вкус al dente, то есть мягкий, но с твердой сердцевинкой. Если рис суховат, можно добавить 1/2 стакана горячего куриного бульона.

6. Снять паэлью с огня и дать блюду постоять в теплом месте 15 минут, затем подавать к столу.

7. Паэлья от Антонио Бандераса готова.

 

/images/posts/35d6e1faefb0f7a9a7062b5082ec7517.jpg

Хью Джекман и его блины

 

Когда австралийскому красавцу Хью Джекману задают вопрос о любимой еде, он с гордостью отвечает: «Все, что готовит моя жена». А фан-сайты уверяют, что актер также питает слабость к суши. Правда это или нет? Не так и важно.

 

Зато достоверно известно, что по выходным Хью Джекман считает своей почетной обязанностью приготовить для жены и детишек вкусный завтрак. Например, вот такие блины – готовятся быстро, съедаются еще быстрее!

 

Лимонные блины от Хью Джекмана

 

Что нужно:

6 крупных яиц

1 1/2 стакана тертой рикотты

80 г сливочного масла

1/2 стакана муки

1/2 ст. ложки экстракта ванили

1/4 стакана сахара

1/2 ст. ложки соли

2 ст. ложки тертой лимонной цедры

Сахарная пудра по вкусу

2 ст. ложки любых ягод, свежих или размороженных

 

Как приготовить лимонные блины от Хью Джекмана:

 

1. Отделить яичные желтки от белков. Взбить белки в густую устойчивую пену.

2. Смешать тертый сыр, рубленое сливочное масло, желтки и ваниль. В отдельной миске соединить муку, сахар, соль и лимонную цедру, добавить эту смесь к сырной массе.

3. Аккуратно добавить в тесто взбитые белки и мягко перемешать, используя деревянную лопаточку.

4. Ягоды положить в сотейник, добавив небольшое количество воды и сахара, подержать несколько минут на умеренном огне до полного растворения сахара и выкипания воды.

5. Хорошо прогреть сковороду для жарки блинов, добавив растительное масло. Выпекать тонкие блины (примерно 3 ст. ложки теста на 1 блин), обжаривая их с обеих сторон до золотистого цвета.

6. Перед подачей посыпать блины сахарной пудрой, украсить ягодами.

7. Лимонные блины от Хью Джекмана готовы.

 

/images/posts/bf5567dcd5725b0ea0065599cd74d683.jpg

Уилл Смит и его запеканка

 

У актера Уилла Смита, ныне примерного семьянина, увлечение фастфудом осталось в прошлом вместе с бурной рэперской юностью. В интервью он говорит, что непривередлив в еде.

 

Отчасти это правда: в райдере Уилла Смита действительно не указано никаких особых требований к меню. Но он втайне надеется, что когда-нибудь его жена, актриса Джада Пинкетт, научится готовить так же, как готовят его мама и бабушка. А ты можешь сделать любимую запеканку Уилла по рецепту его бабушки.

 

Запеканка из лосося от Уилла Смита

Что нужно:

480 г консервированного лосося

300 мл грибного бульона

200 г замороженного зеленого горошка

240 г муки

1 яйцо

1/3 стакана молока

1/2 стакана нарезанного красного болгарского перца

1 ч. ложка нарезанного перца халапеньо (чили) по желанию

1/4 ч. ложки тимьяна

1/4 ч. ложки порошка горчицы

 

Как приготовить запеканку из лосося от Уилла Смита:

 

1. Вынуть лосося из банки, жидкость сохранить. Филе лосося нарезать на одинаковые небольшие кусочки и выложить их равномерным слоем в форму для запекания.

2. В небольшой кастрюле соединить грибной бульон, сохраненную жидкость от консервов, размороженный зеленый горошек (можно взять бобы), тимьян, перец халапеньо (чили), щепотку соли. Довести до кипения и снять с огня.

3. В миске смешать муку, нарезанный кубиками болгарский перец, сухую горчицу, яйцо и молоко до получения однородной массы.

4. В форму с филе лосося вылить грибной бульон с пряностями и горошком. Затем поверх равномерно выложить мучную массу. Запекать 25 минут в духовке, предварительно прогретой до 180–200 градусов.

5. Запеканка из лосося от Уилла Смита готова.

 

/images/posts/89eb640571c1cee2a1b255fba7d25df4.jpg

Хавьер Бардем и его гаспачо

 

Хавьер Бардем, особенно после роли в фильме «Ешь, молись, люби» (2010), никак не мог миновать нашего кулинарного хит-парада. Как истинный испанец, Хавьер Бардем обожает средиземноморскую кухню. Актер считает, что именно она позволяет ему оставаться в форме, не изнуряя себя в спортзале.

 

«Главное в еде – знать меру, как, впрочем, и во всем другом», – улыбается оскароносный красавец. Сегодня по его рецепту ты можешь приготовить традиционный испанский суп – гаспачо.

 

Гаспачо от Хавьера Бардема

 

Что нужно:

1 крупный помидор

3 помидора сорта «Сливка»

2 маленьких огурца

2 красных болгарских перца

1/2 крупной головки сладкого репчатого лука

2 ст. ложки рубленой кинзы

1 ломтик белого хлеба без корки

1 крупная головка лука-шалот

2 зубчика чеснока

1/5 стакана винного уксуса

1/4 стакана оливкового масла

1 л томатного сока

1/2 ст. ложки соли

1/4 ст. ложки свежемолотого черного перца

Острый соус по вкусу

 

Как приготовить гаспачо от Хавьера Бардема:

 

1. Помидоры, огурцы, красный перец (без семян и плодоножки), репчатый лук и кинзу тонко нарезать, выложить в большую миску (не алюминиевую!).

2. Раскрошить хлеб руками, добавить рубленые лук-шалот и чеснок, измельчить в блендере. Заправить полученную массу винным уксусом, оливковым маслом, солью, молотым черным перцем и 1 стаканом томатного сока. Вымешать до однородности.

3. Вылить полученный томатный соус в миску с овощами, перемешать, добавить оставшийся томатный сок. Закрыть крышкой и убрать в прохладное место не менее чем на 1 час.

4. Приправить гаспачо перед подачей солью и перцем по вкусу, сбрызнуть оливковым маслом. По желанию подавать с острым соусом.

5. Гаспачо от Хавьера Бардема готово.

 

Автор: Галина Байдина, специально для WomanJournal.ru

Фото: Stockfood/Fotodom.ru

http://www.wmj.ru/eda/vkusnye-stati/na-kuhne-so-zvezdoy-top-10-receptov-ot-gollivudskih-akterov/?page=10

Рецепт вместо автографа
 

Самые сексуальные мужчины Голливуда – звезды первой величины – задают тон не только в моде и стиле, но и в образе жизни, неотъемл…

За кулисами каталонской кухни

 
За кулисами каталонской кухни За кулисами каталонской кухни

 
Каталония станет для гурманов приятным открытием. Ее кухня существенно отличается от испанской и немного напоминает французскую. Наш кулинарный путеводитель проведет вас из одного города в другой, по пути приглашая во все достойные внимания дегустационные залы,  рестораны, на кукинг-классы.
 
О рыбаках и рыбках

Летом сонный город Камбрилс оживает. Со всего мира в гастрономическую столицу Коста-Дорады съезжаются ценители морепродуктов. Дары моря, поставляемые гильдией рыбаков, тоннами скупают оккупировавшие набережную рестораны. В каждом стремятся удивить, поразить, восхитить искушенного гурмана, стараясь при этом перещеголять конкурентов. В результате выигрывают и те и другие. Каждое третье заведение награждено звездой Мишлен, каждое второе рекомендовано авторитетными гастрономическими изданиями. Сандвич из рыбы, моллюсков и морских огурцов; суп из риса, рапанов и лобстеров; гуляш из морепродуктов marinera en cassola… Но как бы вы ни были сыты, треска, тушенная в масле, откроет второе дыхание. С ней, кстати, связан один любопытный факт.

Это единственная любимая каталонцами рыба, которая уже давно не водится в прибрежных водах. Охочие до нежнейшего деликатеса жители выловили всю популяцию. Разводить искусственно не получается — ну никак не хочет капризная рыбка плодиться и размножаться в неволе. Вот и приходится экспортировать ее в замороженном виде. “Мы знаем, как сделать вкус трески таким, как будто ее только что выловили, — смуглый коренастый повар с важным видом одним ударом отсекает от огромной рыбины небольшой кусок. — Нет, нет, не размораживайте, как вы привыкли это делать, а замочите на три-пять дней — в зависимости от размера. Через сутки начинайте менять воду каждые двенадцать часов. Освободившаяся от лишней соли рыба не разваривается и по вкусу не отличима от свежей”. Тем временем мастер кулинарных искусств обваливает треску в муке, выкладывает на сковороду и обильно поливает оливковым маслом. Я готовлюсь ощутить тяжелый маслянистый привкус, но нежнейшая мякоть тает во рту, словно шарик мороженого…

Мастер-класс по завоеванию сердец

Уж чего-чего, а научно-исследовательскую лабораторию для гурманов я никак не ожидала увидеть в каталонской глубинке. “Катакуриан” в поселке Масройч — не просто маленький семейный отель, а высшее учебное заведение, в котором готовят магистров кулинарных наук.

Все начинается с похода на рынок, где “студенты” учатся выбирать “материал”. Затем переходят к практическим занятиям на кухне под руководством приветливой хозяйки, демонстрирующей возможности простых на первый взгляд продуктов.

Наша обаятельная преподавательница небезосновательно полагает, что мы едим для того, чтобы получать удовольствие. Поэтому все придуманные ею рецепты энергетически заряжены. Выпускники, окончившие кулинарную школу в “Катакуриане”, подтверждают: полученные знания способны открыть путь к сердцу любого человека. Даже если этому человеку всего три года от роду. Мой коллега стал красноречивым тому подтверждением. С тех пор как он окончил курс “молодого кулинара” в “Катакуриане”, его трехлетняя дочь полюбила супы, хотя раньше накормить ее этим блюдом было сущим мучением. Всего лишь куриный бульон, проваренный пару минут с измельченным миндалем, но именно эта крошечная деталь придает блюду легкий сладковатый привкус, который так любят дети.

Треска
с артишоками под соусом алиоли
600 г вымоченной трески (для этого понадобится 3 дня);
6 артишоков;
400 г кровянки с рисом; 1 яйцо;
1 зубчик чеснока;
оливковое масло;
соль — по вкусу.

Нарезанную ломтиками треску положите в глубокую сковороду и залейте маслом так, чтобы оно покрыло рыбу. Добавьте чеснок и томите в духовке, разогретой до 65 оС. Почистите артишоки, достаньте из них сердцевину. Бланшируйте в кипящей воде, затем пять из них (один оставьте для украшения) протушите в оливковом масле на сковороде.

Для соуса взбейте оливковое масло, яйцо, чеснок, оставшийся после приготовления трески.

Нарежьте кровянку ломтиками и обжарьте на сильном огне. Подавайте рыбу с тушеными артишоками, колбасой и соусом.

А повара Хосе Антонио Санчес и Риккардо Самоне из поселка Форадада в предгорье Пиренеев больше всего в кулинарии ценят простоту и единение с природой. В собственном ресторане “Ла Солана” они угощают разносолами только из местных продуктов — дичи, грибов, улиток, овощей и фруктов. Вы даже не представляете, какой фантастический шербет может получиться из обычных яблок (кусочки фруктов просто покрываются нежнейшим суфле). “Кока де самфаина”, или пицца по-каталонски, — находка для тех, кто не любит сложных путей. Записывайте рецепт: все съедобное, что осталось в холодильнике, режется, выкладывается на тесто и — в духовку.

Впрочем, настоящее искусство гастрономии не ограничивается рецептами. Его философия включает визуальные эффекты, немножко мифологии и юмора. Деревенский пейзаж Форадады поначалу смущает своей тривиальностью: какое уж тут воздействие на зрение. Та же картина, но увиденная с вершины горы, где стоит ресторан, меняет мнение. Высокая трава, колышущаяся ветром, напоминает море, по которому пробегают зеленые волны. Чуть дальше — очертания каменной скалы со скошенным овальным проемом. С ним-то и связано забавное народное поверье. Если в декабре шагнуть сквозь нее с пылающей зеленой веткой, то можно… сменить пол. Загвоздка в том, что, во-первых, зимой в горах трудно отыскать зелень, во-вторых, сразу за “дверью” обрыв и бушующее море.

 

 

 

 

Кавы, пожалуйста

Вы глубоко заблуждаетесь, если будете ожидать, что после этих слов вам подадут кофе. Испанская кава — это игристое вино, по вкусу напоминающее шампанское. Если вы сообщите о своем впечатлении каталонским друзьям, вам терпеливо разъяснят, что это не имитация французского вина, а нечто особенное и, несомненно, лучшее. Просто шампанское в мире известно больше, а кава меньше. Каталонцы гордятся неповторимостью своего напитка, подчеркивая, что он производится в определенном регионе исключительно из уникальных сортов винограда. Чтобы в этом убедиться, посоветуют побывать в столице кавы городе Сант-Садурни-д’Анойя, где находятся знаменитые заводы Кодорнью.

Каву изготавливают по той же технологии, что и французское шампанское

Здание завода, построенное в стиле модерн, — национальный памятник архитектуры, который каталонцы боготворят и оберегают подобно святыне. Однако его истинное сокровище скрыто глубоко под землей, в пятиэтажном хранилище длиной 26 километров. Передвигаться по нему можно на специальном поезде, рассматривая бесконечные стеллажи с сияющими глянцем бутылками. Ежегодно завод производит более 50 миллионов единиц напитка. Данный факт свидетельствует о том, что компания продает больше кавы, чем французы шампанского.

В нескольких километрах от завода расположено еще одно священное для каждого каталонца поместье — Бодегас Раймат, принадлежащее одной из богатейших в Испании фамилий. Имя Равентос знакомо каждому — эта семья владеет виноградниками. Из сочных ягод готовится с десяток известных марок вин. Чтобы получить от поместья цельное впечатление, после дегустации советую прогуляться по угодьям. Безупречная “растительная архитектура”, геометрия форм в лучших традициях королевских парков, все чисто, ухоженно, подстрижено, симметрично — хоть с линейкой проверяй!

основа классической каталонской кухни — соусы, например алиоли (майонез с чесноком)

Соло соуса
Но самая потрясающая архитектура, обладающая мощнейшей энергетикой и предопределившая

Туристу на заметку

Сыры. В Каталонии производят более пятидесяти разновидностей, и некоторые вполне могут конкурировать с французскими. Дегустации проводят в кооперативе Надаль в регионе Коста де Гарраф. Из всех сортов особенно рекомендую “блу”. Не забывайте после каждой “пробы” съедать немного томатного джема, чтобы не притуплялся вкус. Кроме сыров тут еще угощают белыми винами и кавой. www.enoturismepenedes.cat.
Ром. В городе Ситжес есть Дом-музей Бакарди, основателя одной из знаменитых марок рома. Помимо экскурсии советую отправиться на мастер-класс по приготовлению мохито. Внимание, деталь, о которой вы не знали. Чтобы вкус коктейля получился мягким, медленно вливайте ром, считая до шести, если хотите получить более крепкий, считайте до десяти. www.sitgestur.com.
Оливковое масло. Олеотуристы непременно включают в свои маршруты “Ла Боэлью“, отель-бутик в поместье XII века. Каждый номер здесь назван в честь определенного сорта оливкового масла. На живописной территории находится фабрика по производству масла, удостоенного в 2009-м национальной премии как лучшее в Испании. В производстве не используется никакой “химии”, поэтому оно невероятно полезное и сообщает свои свойства соусам и продуктам, которые на нем готовятся. www.laboella.com.
Вино. На винодельческой фабрике Bodega Costers del Sio угощают старинными сортами яблок, оливок и вином. Здесь же вас научат правильно его дегустировать.  www.lleidatur.com.
Провинция Террес де Льеида, где расположено хозяйство, славится самобытными празднествами: в мае отмечают праздник улиток, в июле устраивают гулянья в честь сплава леса по реке Сегре, в августе — конкурс собак-пастухов. Разумеется, все это сопровождается застольями. Календарь событий, кулинарные туры, отели, рестораны и мастер-классы на ww.catalunya.com.  

судьбу Антонио Гауди, в Реусе. Не удивительно, что именно этот город подарил миру знаменитого архитектора-оригинала. И хотя тут нет ни одного шедевра, возведенного им, зато имеется музей, где представлены в миниатюре его творения. Посетить это здание нужно не столько ради наследия зодчего, сколько ради ресторана с роскошным видом на исторический центр. Сесть в тенистой прохладе просторной террасы, смакуя мартини со льдом и тугой оливкой. Здешний напиток гораздо мягче прочих аналогов, в нем чувствуется меньше трав и больше сладости.

Если есть настроение, погуляйте. Шопоголикам даже не придется покидать пределы исторического центра — да пребудет с вами модный бог, дающий силы обойти все шестьсот магазинов. Вдобавок в июле и августе цены снижаются вдвое, в том числе на изумительный местный текстиль и кожгалантерею. Можно просто рассматривать замысловатые дома в стиле модерн, периодически устраивая себе гастрономические паузы в ресторанах. Стильных и эффектных, как почти все здания в городе Гауди. Но я рекомендую заглянуть в Masia Crusells, где изысканный интерьер дополнен чудесной кухней и мастер-классами по приготовлению традиционного Salsa de los Calcots. Не стоит недооценивать его вкусовые качества. Соусы, в кухнях других стран обычно играющие роли второго плана, в Каталонии заслуженно получают главные. В блендере смешиваются печеные помидоры, чеснок, красный перец, миндаль, фундук, оливковое масло и петрушка. Это пикантное ореховое пюре прекрасно сочетается как с мясом, так и с рыбой. Но, поверьте, нет ничего вкуснее, чем просто съесть аппетитную кремовую массу вприкуску с запеченным луком-пореем. Некоторые каталонцы умудряются за раз проглотить до двухсот сдобренных соусом “перьев”.

 

 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
История с кулинарией

Кулинарные традиции Каталонии уходят в глубокую древность. Именно здесь в 1324 году увидела свет первая в Испании поваренная книга. В ней были собраны более двухсот рецептов: одни используются до сих пор, другие безнадежно забыты. Например, популярный в средние века способ приготовления индейки, которую жарили целиком, ухитряясь каким-то образом сохранять в целости перья на голове и хвосте!

В кулинарном наследии Каталонии перемешались традиции народов, в разные времена обитавших на ее территории. Римляне, мавры, норманны — все стремились оставить след на страницах поваренных книг этой благодатной земли. Однако самое значительное влияние оказали испанские аристократы, воспитанные на французской культуре. Лимон, мед, корица — французский презент региону. Впрочем, в отличие от испанцев каталонцы всегда избегали обилия специй, приветствуя в кухне естественность. Понятие “косина де меркадо”, или сезонная кухня, отражает гармонию между неторопливым ритмом жизни и сменой времен года. При этом независимо от капризов погоды на столе всегда присутствуют овощи, оливковое масло, вино, рыба и мясо. Особенно советую попробовать деликатесы из черной иберийской свиньи, из которой тут готовят все — от фрикаделек до знаменитого хамона. Он, как и вино, бывает разного “урожая”. Чтобы произвести на каталонцев впечатление, поинтересуйтесь, был ли нынешний “иберийский урожай” удачным.

Каталонцы гордятся своим уникальным языком, культурой и кулинарными традициями и всячески это подчеркивают. Допустим, каталонский крем — это вовсе не привычные сливки, перетертые с сахаром, а взбитые с лимонной цедрой, молоком, сахаром и корицей желтки. В старину, кстати,

Шоколадный мусс
250 мл молока;
250 мл сливок;
200 г темного шоколада;
2 яйца;
85 г сахара;
1 ванильный стручок;
оливковое масло (экстра-вирджин);
тостовый хлеб;
соль — по вкусу.

Молоко, сливки смешайте, добавьте ванильный стручок, доведите до кипения. Процедите, введите яичный желток, снова поставьте на огонь и помешивайте, пока не загустеет. Шоколад растопите, немного остудите и смешайте с кремом. Поставьте массу в холодильник на 8 часов. Нарежьте хлеб тонкими ломтиками, приправьте оливковым маслом, натрите солью и подержите тосты 2–3 минуты в духовке при температуре 180 оС. Шоколадный мусс можно намазать на хлеб или есть вприкуску.

десерт доверяли готовить только опытным пожилым сеньорам. Если для испанцев паэлья — это рис и морепродукты, то каталонцы вместо злаков используют вермишель и называют свое ноу-хау “фидеуа”. Вопрос, что лучше и вкуснее, — из категории риторических. Как и лингвистические споры относительно слова “паэлья”. Согласно одной версии, оно означает “для нее”. В качестве доказательства приводится легенда о том, как бедный моряк в попытках соблазнить девушку нечаянно изобрел деликатес. Хитрец угостил ее блюдом, выполненным из того, что было на кухне. А была всего лишь горстка риса и морепродукты. Девушка осталась довольна, и Казанова добился своего. Существует и другая, правда, менее поэтичная версия: паэльей в старину называли большую сковороду. Но, отведав легендарный специалитет, все же склоняешься к первой…


Чрево  Барселоны
Каждое кафе, каждый ресторан в городе вечного праздника имеет свою историю и кулинарные традиции. Целыми днями можно перетекать из одного заведения в другое вместе с толпами шумных туристов. Но если хотите увидеть настоящую, не показную жизнь, узнать традиции, нравы и вкусы местных жителей без риска быть затоптанными строем организованных немцев или японцев, идите в “Чрево Барселоны”, на рынок Ла Бокерия. По нему можно просто гулять, как по музею гастрономии. Истекает янтарным соком хамон, свисают гроздья колбасы фует, застыли драгоценными каплями засахаренные фрукты, отливают серебром рыбные прилавки… Многочисленные кафе заполнены до отказа, в некоторые даже выстроилась очередь. Морепродукты и овощи в них готовят, практически не отходя от прилавка. В таких заведениях жители Барселоны любят подолгу сидеть, смакуя последние новости и свежайшие деликатесы.

…Поздним вечером, когда все добропорядочные украинцы поужинали и готовятся ко сну, в Барселоне только начинается праздник чревоугодия. В ресторане Cook&Taste подают треску, хамон, пан амб томакет (в классическом варианте это поджаренный ломоть деревенского хлеба, натерный спелым помидором, подсоленный и политый оливковым маслом) и моллюски. Здесь же я получаю очередной кулинарный урок, как быстро и просто очистить раковины от песка. Оказывается, нужно всего-то опустить их ненадолго в воду с солью. “Они думают, что попали в родное море, и выпускают песок!” — с восторгом рассказывают каталонские друзья. Стрелки часов неумолимо движутся к полуночи, но мои собеседники все еще с энтузиазмом фонтанируют полезными советами. Кулинарное путешествие считается удачным, если оно оставляет яркие воспоминания и множество чудных рецептов в путевом дневнике.

Благодарим за помощь в подготовке материала Совет по туризму Каталонии и лично Кристину Ионицкую.

http://www.natali.ua/home/cooking/12195/#

 

 

За кулисами каталонской кухни

 

Каталония станет для гурманов приятным открытием. Ее кухня существенно отличается от испанской и немного…

Чуррос с коричным соусом (Испания)

 

Чуррос с коричным соусом | Hanka

Жареные испанские пончики…


Жареные хернюшки в качестве десерта из заварного теста с соусом из корицы (см. пончики).

Чуррос с коричным соусом | Hanka

Для соуса:
Воды полстакана, сахара полстакана, апельсинового сока – 2 ст. ложки, немного корицы.

Для теста:
Сливочного масла – 2 ст. ложки, воды 0,5 стакана, муки – 1 стакан, 2 яйца.

Чуррос с коричным соусом | Hanka

Для соуса:
Кипятим воду, добавляем сахар, помешиваем, и, как только вода закипит, кидаем корицу и вливаем апельсиновый сок.

Чуррос с коричным соусом | Hanka

Оставляем на 2 минуты покипеть, убираем в сторону.

Для теста нужно растопить сливочное масло, после чего влить к нему воды.

Чуррос с коричным соусом | Hanka

Как вода закипит – разом всыпать муку, судорожно всё помешивая в течение секунд 30-ти, а затем всё убрать с плиты…

Чуррос с коричным соусом | Hanka

Как только тесто поостыло, вбиваем в него 2 яйца.

Чуррос с коричным соусом | Hanka

Чуррос с коричным соусом | Hanka

Из теста формируем штуки произвольной формы (я делала полюбившиеся мне кругляши), которые затем обжариваем в большом количестве растительного масла.

Чуррос с коричным соусом | Hanka

Процесс обжаривание длится минуты 2, уже сготовившиеся штуки выкладываем на бумажные салфетки, чтобы стекли излишки масла.

Чуррос с коричным соусом | Hanka

Собственно, всё.

Чуррос с коричным соусом | Hanka

На вкус, конечно, не волшебно, но вполне ничо так… Чуррос с коричным соусом | Hanka

Hanka.

http://hulinar.ru/2011/08/22/чуррос-с-коричным-соусом/

 

Жареные испанские пончики…

Жареные хернюшки в качестве десерта из заварного теста с соусом из корицы (см. пончики).

Для соуса:Воды полстакана, саха

Коллекция блюд из рыбы

Котлеты из пангасиуса

Котлеты из пангасиуса. Примерно 500 г филе пангасиуса,2-3 небольшие луковицы,3 зубчика чеснока,2 кусочка булки (замочить в воде) перемолоть мясорубкой.
Добавить измельчённую петрушку,соль,чёрный перец,мускатный орех,я добавила ещё немного орегано,перемешать.
Слепить котлетки,обвалять в муке,обжарить на масле.. Ирина

Рыба в соевом соусе

Рыба в соевом соусе. Рыба на ваш вкус, в оригинале была форель, у меня тилапия
Соевый соус, столько, чтобы закрыло рыбу
Приправы, соль, сок лимона по вкусу.
Мука для обсыпки.

в соевый соус добавить приправы, соль, сок лимона, все размешать, положить туда рыбу, накрыть крышкой. Оставить мариноваться минут 20-30. Далее обвалять рыбу в муке и обжарить до золотистой корочки.
Больше всего подходит это блюдо, тем кто любит суши, так как получается специфический вкус!
Приятного аппетита!!!. Что же это за соевый соус, в который надо добавлять соль, да еще заливать им рыбу так? Да рыба получится по цене примерно, как икра!

 

Камбала «Ондаррибия»

     

Камбала «Ондаррибия». Источник: журнал «Гастроном». Блюдо испанской кухни.

Продукты: 4–8 кусков филе камбалы по 100–200 г каждый, 6 больших спелых помидоров
2 большие красные луковицы,1 зубчик чеснока,2 ст. л. оливкового масла, измельченные травы (кинза, эстрагон, базилик), маслины, свежемолотый черный перец.

Помидоры, лук, чеснок, пряные травы (у меня не было экстрагона, только кинза и базилик) мелко порезать и смешать. Добавить оливковое масло. Накрыть крышкой и оставить на час при комнатной температуре.
В оригинальном рецепте камбала запекается на гриле 5 минут до готовности. Я жарила на обычной сковородке. Соус (помидоры, лук, чеснок, пряные травы) вылить в кастрюлю и разогревать на слабом огне 4–5 минут. Рыбу подать с соусом, украсить оливками. Получилось очень вкусно! Соус необычен, вроде продукты известны и популярны, вроде и вкус их знаком, но этот способ приготовления (настоять и прогреть!!!) делает этот соус нечто средним между салатом и тушеными овощами.
. Ирина

 

Треска по-сицилийски

Компоненты:

Маринад:

Оливковое масло 3/4 ст
сок 1 лимона
цедра 1 лимона
2 столовых ложки Розмарина
4 порубленные дольки чеснока

Остальные компоненты:

500г Филе трески
1 большая головка репчатого лука
2 ст. ложки бальзамического уксуса
Мука для панировки
зеленый лук для украшения

Приготовление:

Для маринада: Смешайте вместе все компоненты маринада в миске.
Укладываем филе трески в маринад и ставим в холодильник на 2-3 часа.

Шинкуем мелко репчатый лук и обжариваем на предварительно раскаленной сковородке, на оливковом масле, до золотистого цвета. Когда лук будет почти готов, добавляем к нему пару столовых ложек бальзамического уксуса и пассируем еще 2 мин.

Выкладываем поджаренный лук на отдельную тарелку, в этой же сковородке, на оставшемся масле выкладываем и поджариваем филе Трески, предварительно обваляв его в муке. Обжариваем филе по 2-3 мин с каждой стороны, до золотистой корочки. Когда филе рыбы начнет покрываться корочкой выливаем оставшийся маринад на сковородку и продолжаем жарить.

Готовую рыбку выкладываем на блюда, сверху выкладываем поджаренный бальзамик лук и посыпаем нашинкованным зеленым луком.
Подавать с дольками лимона и с Лимонно-мятным Кус-Кус.
. скоро выходит в свет моя кулинарная книга, кто имел желание купить ее раньше или у кого появилось желание сейчас, делайте заявки в личку!

Треска в картофельной тарелке с томатным соусом

Треска в картофельной тарелке с томат соусом

скоро выходит в свет моя кулинарная книга, кто имел желание купить ее раньше или у кого появилось желание сейчас, делайте заявки в личку. 450г филе трески
2 яйца,
1,5 кг картофеля,\
2 сладких перца,
3-4 консервированных томата,
6 зубчиков чеснока,
1,5 стол. ложки маслин без косточек, 2 стол. ложки муки (с горкой), 3 стол. ложки сливочного масла,
2 стол. ложки оливкового масла,
соль, перец

Инструкция:

Картофель почистить, порезать и отварить. Размять картофель в пюре, добавить сливочное масло, соль и хорошо перемешать.
Когда пюре немного остынет, смешать его с 1 взбитым яйцом и мукой.
Равномерно распределить пюре по дну и бокам разъемной формы для выпечки. С помощью ложки оформить края картофельной тарелки
Поверхность смазать взбитым яйцом и все запечь в духовке при температуре 180° в течение 15 мин.
Сладкий перец нарезать небольшими ромбиками или квадратиками, маслины разрезать пополам, чеснок выжать через чесно-выжималку.
На оливковом масле поджарить перец и чеснок в течение 5 минут. В сковороду добавить четвертинки консервированных томатов, черный перец, посолить и поссировать 5-7 мин. Затем добавить маслины и снять сковороду с огня.
В картофельную тарелку выложить половину овощной смеси, уложить нарезанную на кусочки треску и затем распределить оставшиеся овощи между кусочками рыбы. Блюдо запечь в разогретой до 200° духовке в течение 20-25 минут.
. Я ОБЯЗАТЕЛЬНО приготовлю эту вкуснятину!!!!! Вот только форму куплю разъёмную.

http://gurman-eda.ru/

Котлеты из пангасиуса

Котлеты из пангасиуса. Примерно 500 г филе пангасиуса,2-3 небольшие луковицы,3 зубчика чеснока,2 кусочка булки (замочить в воде) перемолоть мя

Мармитако — еда испанских и баскских рыбаков

Мармитако вначале была едой баских рыбаков. Само слово мармитако происходит от баскского marmita,  что означает «горшок с крышкой». Именно такой горшок  разрешалось брать рыбакам с собой на судно. Готовили прямо на корабле.

Основные составляющие : тунец, картофель, лук, помидоры и перец. А поскольку мармитако теперь делают практически по всему побережью Испании, то как это часто бывает, в различных регионах есть разные варианты его приготовления. Тунца, например, заменяют лососем, и перец берут, где  красный, а где зеленый. Вместо с бульоном добавляют белое вино. Рецептов мармитако начиталась множество, пока не нашла понравившийся!

И, вообще, сейчас на всех гастрономических соревнованиях на баскском побережье каждый повар имеет свой собственный рецепт мармикато — «самого вкусного и самого настоящего». Главное в данном случае, чтобы рыба оставалась мягкой и сочной.
Так что, я думаю, тут можно пофантазировать!

Рецепты с тунцом искала, поскольку  на рынке купила хороший кусок свежайшей рыбины.
К сожалению, первая часть фотографий, сама рыбина, почти с меня ростом, пока отсутствует.

Главное условие мармитако- рыба должна быть свежайшей, тогда на тепловую обработку потребуется всего 2-3 минуты.

 
на 4 порции:

500г тунца
8 средних картофелин ( 600г)
2 луковицы
6 красных перцев( средних)
4 крупных помидора *
3-4 зубчика чеснока
1 острый перчик чили
вода или рыбный бульон
соль
оливковое масло

1. Красные перцы и помидоры залить кипятком и снять с них кожицу. Перцы порезать кольцами, а помидоры кубиками.

2. Почистить лук и чеснок. Лук порезать полукольцами, чеснок измельчить.

3. Порезать рыбу и картофель одинаковыми по величине кусочками.

4. В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло, бросить туда лук, чеснок и красный перец. Как только они станут мягкими , добавить помидоры и тушить , пока жидкость не испариться.

5. Добавить картофель и залить или водой или рыбным бульоном, так, чтобы только покрывало картофель. Тушить до готовности картофеля.

6. А вот теперь положить куски рыбы острый перчик чили, посолить поперчить, если надо подлить еще бульона или воды. И держать на огне в зависимости от рыбы от 2 минут до 15.

*Вместо  помидоров можно добавить томатную пасту( особенно не в сезон овощей).
Очень вкусно посыпать петрушкой.

Подают мармикато горячим.

http://trio-mia.livejournal.com/144852.html

Мармитако вначале была едой баских рыбаков. Само слово мармитако происходит от баскского marmita,  что означает «горшок с крышкой». Именно такой горшок  разрешалос…

Суп «Ахобланко» (Испания)

Ахобланко (Ajoblanco, иногда пишется ajo blanco) — популярный испанский холодный суп, обычный для Гранады и Малаги (Андалусия). Также является обычным блюдом в Эстремадуре (Ajo Blanco Extremeño). Его ингредиенты: хлеб, молотый миндаль, чеснок, вода, оливковое масло, соль и иногда уксус. Обычно подаётся с виноградом или ломтиками дыни. Если трудно было достать миндаль, например в послевоенный период, его заменяли мукой из сушёных бобов.

Это блюдо подобно гаспачо, содержит четыре его главных ингредиента: воду, масло, чеснок и хлеб.

Файл:Ajoblanco.jpg

Блюдо, возможно, ведёт своё происхождение из кухни Аль-Андалуса, учитывая, что главным ингредиентом является миндаль. Изобрели его либо в Севилье либо в Малаге, хотя точное происхождение неизвестно.

Хлеб (как правило, чёрствый) замачивается на ночь. Миндаль и чеснок смешиваются (иногда с уксусом) при помощи ступки и пестика до консистенции пасты. К смеси добавляются вода и оливковое масло и взбивается до состояния эмульсии.

В некоторых областях Гранады ахобланко принято есть с «papa asá» (печёным картофелем). В таком случае суп делают слегка менее густым, чтобы его можно было пить прямо из стакана. В Малаге он подаётся с мускатным виноградом и иногда с ломтиками других свежих фруктов, таких как яблоки или дыни. В настоящее время ахобланко также может подаваться на стол в комбинации и с другими продуктами.

Каждый год 2 сентября в городе Альмачар в Малаге проходит фестиваль ахобланко.

Ингредиенты:
 

  • миндаль 185 г
  • белый пшеничный хлеб «вчерашний» 100 г
  • чеснок 3 дольки
  • молоко ледяное 150 мл.
  • вода фильтрованная ледяная 160 мл.
  • оливковое масло холодного отжима 2 ч. л.
  • соль 0,5 ч. л.
  • виноград без косточек


Способ приготовления:

Ахобланко — «собрат» гаспаччо. Блюдо готовят в Андалузии. В переводе на русский язык означает белый с чесноком. Миндаль залить кипятком и оставить на 1-2 минуты. Снять кожицу. Выложить миндаль в сотейник и слегка обжарить, затем остудить.

Белый хлеб без корок замочить в молоке.

В измельчитель положить чеснок, соль, и остуженный миндаль. На самой высокой скорости все измельчить.

Добавить хлеб с молоком, смешать почти до однородного состояния. Влить оливковое масло.

Размешать с помощью ложки и влить ледяную воду, добиваясь желаемой густоты.

Посуду, в которой будете подавить суп, предварительно охладить(можно поставить на несколько минут в морозильную камеру)
Виноград вымыть, разрезать каждую ягоду пополам, подавать вместе с супом.

Наталья Петрова, фото автора специально для Kulina.ru

Ахобланко (Ajoblanco, иногда пишется ajo blanco) — популярный испанский холодный суп, обычный для Гранады и Малаги (Андалусия). Также является обычным блюдом в Эстремадуре …

Рецепты для пикника

Чтобы блюда, приготовленные на мангале, были вкусными и сочными, необходимо соблюдать три главных «маленьких хитрости»:

первое — перед обжариванием на гриле все продукты нужно смазывать оливковым маслом;

второе — почти все продукты перед мангалом стоит притушить или бланшировать;

третье — некоторые продукты можно приготовить дома заранее, чтобы сэкономить время и не мучить гостей ожиданием.

 

Испанский томатный суп с чесночным хлебом

Этот супчик можно приготовить и дома на кухне, но дымок гриля придаст ему особое очарование

 

. Острый супчик бодрит и усиливает аппетит, это прекрасный вариант завтрака на следующий день после праздника.

Крем-суп можно подавать даже в чашках, а чилийский перчик, избежавший измельчения блендером, смотрится в чашке пикантно.

«К приготовлению хлебцев можно подходить творчески, если багет сухой, его можно не подсушивать. Можно заранее приготовить чесночное масло, настояв обычное оливковое с чесноком. Секретный рецепт правильного овощного бульона у каждого, наверняка, есть свой, — говорит Леонид. — Но главное — сельдерей не забудьте!»

Ингредиенты:

Масло оливковое — 4 ст. ложки
Луковица, нарезанная мелко — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Перец болгарский зеленый — 1 шт.

Помидоры нарезанные — 2 шт.
Помидоры в собственном соку — 300 г
Овощной бульон — 1 л
Соль, перец — по вкусу

Чесночный хлеб:

Французский багет — 4 куска
Оливковое масло — 4 ст. ложки
Чеснок — 2 зубчика
Сыр «Чеддер» — 25 г

 

Способ приготовления:

Сварить овощной бульон. Как отмечает Леонид, бульон лучше варить в открытой кастрюле — без крышки. И слить через дуршлаг.

Разогреть масло в сотейнике, обжарить до мягкости лук, чеснок и зеленый перец, нарезанные мелкими кубиками.
Добавить чили и помидоры.
Через три минуты влить овощной бульон. Дать закипеть и готовить на среднем огне 10 минут. Затем измельчить все в блендере до состояния пюре, при желании оставив некоторые овощи неизмельченными.
Приготовить чесночный хлеб. Подсушить багет на гриле, сбрызнуть оливковым маслом, натереть чесноком.
Посыпать сыром и вернуть на гриль на 2-3 минуты, пока сыр не растает.
Подавать с супом.

 

 

Мятный кебаб из баранины

Главное — выбрать хорошую, плотную баранину, например, ногу или лопатку. Фарш советуют отбивать, но хорошее мясо держится на шампуре и без этого.

Ингредиенты:

Семена кориандра — 2 ст. ложки
Семена тмина — 2 ст. ложки
Гвоздика — 3 шт.
Зеленые стручки кардамона — 3 шт.
Черный перец — 6 горошин
Корень имбиря — 1 см
Чеснок — 2 зубчика
Мята свежая — 2 ст. ложки (измельч.)
Лук репчатый — 1 шт. (нарезанный)
Баранина — 400 г
Соль — 0,5 ст. ложки

 

Способ приготовления:

Нагреть сковороду и обжарить без масла все специи, пока не потемнеют. Размолоть специи в кофемолке, на мельнице или в ступке с пестиком.

Имбирь и чеснок поместить в кухонный комбайн или блендер и измельчить до однородной массы. Добавить молотые специи, мяту, лук, баранину и соль и рубить до образования однородной массы.
Хорошо перемешать фарш.
Сформировать из фарша маленькие шарики или «колбаски» и надеть их на шампуры (можно и без шампуров). Готовить на гриле 10-15 минут, переворачивая.
Подавать кебаб с овощами.

 

Свиные ребрышки барбекю с овощами-гриль

«Главный секрет хорошего гриля — это качественное мясо и предварительная термообработка. При этом потушить ребра можно и дома в духовке накануне выезда на природу.

Настоящие мангальщики, конечно, готовят только на огне, но они занимаются этим всю жизнь. Нет смысла рисковать, если вы приглашаете гостей, а на гриле готовите только по выходным в короткое подмосковное лето», — говорит Леонид Войтов.

Ингредиенты:

Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Лавровый лист — 2 шт.
Вино красное сухое — 300 мл

Тмин — 1 горсть
Рёбра свиные — 1 кг
Соль — по вкусу

Перец болг. (разного цвета) — 2 шт.
Цуккини — 1 шт.
Фенхель — 1 шт.
Масло оливковое — 50 мл

Для соуса:

Помидоры в собственном соку — 400 г
Томатная паста — 2 ст. ложки
Мёд — 50 г

Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 0,5 шт.

Корень сельдерея — 100 г
Корень имбиря — 2 см

Соевый соус — 50 мл
Соль, перец — по вкусу

 

Способ приготовления:

Свиные ребра положить в лоток, добавить лавровый лист, вино, тмин, чеснок и разрезанный на 4 части лук. Влить воду так, чтобы она на 2/3 покрывала ребра и, накрыв лоток фольгой, поставить запекать в духовку при 180 градусах на 45-50 минут.

Приготовить соус. Для этого морковь, корень имбиря и сельдерея нарезать мелкими кубиками (можно измельчить в блендере) и обжарить на оливковом масле.
Добавить томатную пасту, а через 1 минуту — помидоры в собственном соку, протертые в блендере. Дать закипеть, убавить нагрев и варить 5 минут. Затем добавить мёд, соевый соус, соль, перец и варить ещё 10 минут.
Перец болгарский, цуккини и фенхель нарезать крупно, смазать оливковым маслом и обжарить на гриле до образования поджаристой корочки.
Ребра достать из лотка, немного остудить, нарезать на куски по 3-4 ребра и жарить на гриле до готовности. Можно обмазать их получившимся соусом.
Подавать ребрышки с овощами и соусом.

Салат «Нисуаз» с тунцом-гриль

Итак, готовим салат «Нисуаз» с тунцом-гриль. В нем много составляющих, некоторые можно поручить готовить даже малознакомым гостям — это сближает коллектив.

«Допустимо использовать консервированный тунец. Если вы решите обойтись совсем без тунца, получится тоже вкусно и красиво — рисунок «решетки-гриль» на горячей картошке придаст блюду особую прелесть. Но тогда не называйте это блюдо салат «Нисуаз», назовите по-своему», — советует Леонид.

Ингредиенты:

Салат «лол-россо» — 1 шт.
Салат «Романо» — 1 шт.
Помидоры «Банч» — 5 шт.
Оливки черные — 1 банка
Лук красный — 1 шт.
Перец болг. красный — 1 шт.
Яйца — 3 шт.
Анчоусы (филе) — 10 штук
Тунец (филе) — 500 г
Масло оливковое — 200 мл
Уксус винный — 50 мл
Чеснок — 2 зубчика
Горчица «Дижон» — 1 ст. ложка
Соль, перец — по вкусу

 

Способ приготовления:

Из 3/4 оливкового масла, уксуса, чеснока и дижонской горчицы в блендере приготовить заправку для салата. Можно экспериментировать, смешивая стандартное оливковое масло и «вёрджн» — масло первого отжима.

Яйца сварить вкрутую и нарезать четвертинками. Перфекционисты могут брать перепелиные яйца, но куриные чистить быстрее.
Картофель отварить «в мундире» до полуготовности (5-7 минут), дать остыть и очистить от кожуры. Затем нарезать кружочками и обжарить на гриле до готовности.
Тунца нарезать на стейки. Обмазать оставшимся оливковым маслом, солью и молотым перцем.
Обжарить на гриле, придав рисунок «решётка». До готовности довести в духовке при 180 градусах.
В большую салатную миску нарвать (не стоит резать ножом!) хорошо промытые листья салатов, нарезать соломкой лук и болгарский перец, помидоры — дольками, анчоусы нарубить (можно укладывать целиком — для украшения). Добавить оливки, кукурузу, картофель.
Фасоль бланшировать, добавить в салат. Полить салат заправкой и перемешать.
 

http://passion.ru/

Чтобы блюда, приготовленные на мангале, были вкусными и сочными, необходимо соблюдать три главных «маленьких хитрости»:
первое — перед обжариванием на гриле все пр…

Лучшие рецепты испанской кухни

Испания — страна знойного солнца, фламенко, страстных тореро, восхитительных женщин… Кулинарные традиции ее не похожи ни на какие другие. Блюда испанской кухни способны разжечь страсть даже в самом холодном сердце. Именно поэтому сегодня кулинарный мастер-класс Passion.ru посвящен именно этой стране. Подарите себе и своим близким немного Испании!

Михаил Лиске Испанская кухня имеет множество особенностей, но, в сущности, она довольно проста.

Даже самое, казалось бы, долгое в приготовлении блюдо сегодняшнего мастер-класса — паэлья — не что иное, как «сборная солянка» разных вкусностей, которые могли быть в любой, даже небогатой, испанской семье.

Сегодня снова в гостях у «Страстей» известный повар Михаил Лиске. На этот раз мастер-класс будет посвящен блюдам испанской кухни. Даже если вы — мастер паэльи и гаспачо, не спешите закрывать страницу: Михаил в каждом блюде откроет нам нечто новое и очень вкусное. Ведь каждый мастер на кухне — художник, а любое блюдо — неповторимо, как картина Пикассо и Веласкеса (это уж кому что милее).

 

 

 

 

 

 

Салат из запеченных помидоров с беконом и козьим сыром

Испанцы — народ основательный. Коррида — так всенародное гуляние, сиеста — так на несколько часов, а в тарелке должно быть что-то существенное.

Именно своим насыщенным вкусом и ароматом нам интересен рецепт салата из помидоров с беконом и козьим сыром. «Мужское блюдо» — скажете вы. И будете правы.

Ингредиенты (на 4 порции):

Помидоры черри на веточке — 350 г,
Масло оливковое — 4 ст. ложки,
Сыр козий — 50 г,
Бекон — 100 г,
Горчица дижонская — 2 ст. ложки,
Салатные листья — 80 г смеси,
Уксус бальзамический — 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

В духовке запечь помидоры вместе с веточками при небольшой температуре.

Обжарить бекон.
Масло, уксус и горчицу смешать венчиком до однородной консистенции.
Заправить смесь салатных листьев. Подойдет любой салат или смесь салатов.
Обжарить кедровые орешки.
Козий сыр натереть «хлопьями», если он твердый. Или просто нарезать небольшими кусочками, если он мягкий, как в нашем случае.
Уложить веточки помидоров, тертый «хлопьями» козий сыр и украсить кедровыми орешками. Вкуснейшая закуска готова!

 

 

Траадиционный рецепт гаспачо

Какая сиеста без холодного гаспачо! Нам, в России, кажется, что этот вкуснейший овощной суп — далекий брат наших окрошки и свекольника. И на вкус он ничуть не уступает им!

Ингредиенты (на 4 порции):

Помидоры крупные (желательно переспелые) — 4 шт.,
Огурец (средних размеров) — 1 шт.,
Чеснок — 1-2 зубчика,
Масло оливковое,
Перец болгарский зеленый — 1 шт.,
Лук — 1 шт.,
Перец сладкий красный — 0,5 шт.,
Сок лимонный или уксус виноградный,
Соль, перец, травы,
Хлеб белый — 1 ломоть,
Соус Ворчестер — 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления:

Помидоры бланшировать, снять кожицу. Нарезать.

Огурцы, лук, перец и чеснок почистить. Все овощи измельчить с помощью блендера.
Приправить солью, перцем, оливковым маслом. Добавить в испанский суп английский ворчестерский соус — получится невероятно вкусное сочетание.
Вкус и аромат этого соуса неповторимы и являются секретом английской кухни.
Выдавить сок из половины лимона. Развести до нужной консистенции ледяной кипяченой водой.
Полезный освежающий суп с восхитительной легкой остротой готов! Для полноты вкуса в гаспачо, как правило, добавляют по вкусу мелко нарубленные овощи, зелень, вареное яйцо, ветчину, нарезанные кубиками сухарики. Можно разламывать белый хлеб, макать в оливковое масло с уксусом и пробовать холодный гаспачо.

 

Турнедо по-испански

Теперь приготовим турнедо — хороший кусок говядины с хлебным тостом или другими нехитрыми закусками. Разнообразим рецепт акцентом в виде помидора, фаршированного печеночным паштетом.

Ингредиенты (на 4 порции):

Вырезка говяжья — 600 г,
Помидоры — 280 г,
Печень куриная — 200 г,
Брынза — 80 г,
Сухари — 120 г,
Вино белое — 80 мл,
Томатный соус или томаты в собственном соку — 120 г,
Масло сливочное — 4 ч. ложки,
Картофель в мундире,
Соль,
Черный хлеб.

Способ приготовления:

Обжарить печень на сливочном масле.

Перетереть печень с сыром.
Срезать верхушки у помидоров, удалить мякоть, начинить печеночным фаршем.
Посыпать сухарями.
Полить растительным маслом и запечь в духовке.
Нарезать мясо кусками толщиной 2 см или толще (в зависимости от качества говядины). Можно связать его кулинарной нитью, чтобы кусок держал форму.
Поджарить турнедо с двух сторон.
Снять нить.
На гарнир можно подать отварной картофель, обжарив его для красоты.
Хорошо поджарить хлеб на той же сковороде, где жарилось мясо.
Оставшуюся на сковороде жидкость разбавить белым вином, томатным соусом, довести до кипения и полить им мясо. Украсить фаршированными помидорами и зеленью.

 

 

Морской окунь с миндалем

В то время, как бесстрашные тореро подкрепляют свои силы добрым куском мяса, их дамы, пожалуй, предпочтут что-то более легкое. Например, морского окуня в ореховой корочке.

Ингредиенты (на 4 порции):

Окунь морской — 750 г,
Лук-шалот — 1 шт.,
Чеснок — 1-2 зубчика,
Сок лимонный — 2 ст. ложки,
Масло оливковое — 5 ст. ложек,
Помидоры спелые бланшированные — 500 г,
Миндаль молотый — 3 ст. ложки,
Сухари панировочные — 3 стакана,
Миндаль очищенный (для украшения) — 1 ст. ложка,
Петрушка,
Шафран или куркума,
Бульон куриный со щепоткой шафрана.

Способ приготовления:

Разогреть в кастрюле куриный бульон. Добавить шафран, перемешать и дать бульону настояться.

Слегка обжарить миндаль.

Лук-шалот и чеснок очистить и порубить. 2 ст. ложки оливкового масла раскалить в сковороде и обжарить до прозрачности лук и чеснок.
Добавить кусочки томатов и дать покипеть 5 минут.
Посолить, поперчить и приготовленный соус вылить в термостойкую форму.
Перемолоть миндаль.
В сковороде раскалить 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить молотый миндаль с панировочными сухарями.
Добавить столько бульона, чтобы получился густой соус. Посолить и поперчить.
Рыбу нарезать кусочками толщиной около 2 см.
Оставшееся масло раскалить и обжарить в нем с двух сторон (по 2-3 минуты) кусочки окуня.
Приправить солью, перцем, лимонным соком и положить в томатный соус.
Рыбу выложить в форму, сверху полить миндальным соусом и запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С в течение 10 минут.
Можно украсить блюдо обжаренным миндалем и петрушкой.

 

Паэлья с морепродуктами

Можно ли представить себе испанскую кухню без традиционной паэльи? Конечно же, нет!

Ингредиенты:

Бульон куриный — 0,5 л,
Шафран — щепотка,
Куриные грудки — 2 шт.,
Колбаски охотничьи — 100 г,
Бекон копченый — 50 г,
Лук репчатый — 1 шт.,
Мидии в раковинах — 12 шт.,
Креветки тигровые — 10 шт.,
Кальмары — 300 г,
Вино белое — 75 мл,
Рис — 200 г,
Чеснок — 3 зубчика,
Чили — 1 щепотка,
Паприка — 1 ч. ложка,
Перец красный болгарский — 2 шт.,
Масло сливочное — 50 г,
Помидоры — 3 шт.,
Масло оливковое — 4 ст. ложки,
Петрушка.

Способ приготовления:

Разогреть в кастрюле куриный бульон. Добавить шафран, перемешать и дать бульону настояться.

Мидии в раковинах тщательно вымыть щеткой, отскоблить ножом.
Положить мидии в кастрюлю с вином и готовить на несильном огне 3 мин.
Слить отвар в отдельную емкость. Куриные грудки нарезать небольшими кусочками. Колбаски нарезать кусками 1,5 см толщиной, бекон — тонкими ломтиками.
В очень большой и глубокой сковороде разогреть 3 ст. ложки масла, обжарить курицу в течение 5 минут. Переложить на тарелку. В этой же сковороде обжарить бекон (5 минут).
Обжарить колбаски (5 минут).
Лук и чеснок очистить и измельчить. Перец вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать небольшими кубиками. Обжарить в той же сковороде лук, чеснок и перец (5 минут).
Рис тщательно промыть несколько раз. Всыпать в сковороду с овощами. Добавить соль, чили, паприку и лавровый лист. Перемешать и готовить, постоянно помешивая, 2 минуты.
Разогреть духовку до температуры 150°С. Положить в сковороду кусочки обжаренной курицы, колбаски и бекон. Перемешать.
Влить жидкость, в которой варились мидии. Добавить настоявшийся бульон с шафраном. Перемешать.
Накрыть листом фольги и поставить в духовку на 20 минут.
Подготовить морепродукты. Кальмары тщательно вымыть, удалить внешнюю пленку и внутренние хитиновые пластины. Нарезать кальмаров кольцами примерно 0,7 см толщиной.
У креветок удалить головы и снять панцири. Разогреть в сотейнике сливочное масло, обжарить в нем креветки в течение 3-х минут.
Затем добавить кольца кальмаров, посолить и готовить на сильном огне в течение 1 минуты.
Добавить помидоры, нарезанные небольшими кусочками. Хорошо также использовать помидоры, консервированные в собственном соку.
Снять с огня. Вынуть паэлью из духовки, добавить мидии в раковинах, помидоры и петрушку. Положить креветки и кальмары, перемешать лопаткой и прогреть на среднем огне 5 минут.
Лимон вымыть, обдать кипятком, нарезать крупными дольками и подать к паэлье. Приятного аппетита!

Надежда КУНАРЕВА

Благодарим за помощь в организации съемок
Школу Кулинарного Мастерства Журнала ГАСТРОНОМЪ.

 

http://food.passion.ru/l.php/ispanskaya-kuhnya-retsepty_5.htm

Испания — страна знойного солнца, фламенко, страстных тореро, восхитительных женщин… Кулинарные традиции ее не похожи ни на какие другие. Блюда испанской кухни спо…

Канарский банановый пирог (Испания)

 (460x345, 165Kb)
Ингредиенты:

2 банана
120 г муки
2 ч. л. разрыхлителя теста
100 г сливочного масла
200 г сахара
4 яйца
соль по вкусу
1 ч. л. корицы
1/5 ч. л. мускатного ореха
50 г изюма
50 г миндаля

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180 градусов и приступайте к готовке бананового пирога. В небольшой кастрюле сварите в кожуре 2 банана.
После этого замесите тесто. Смешайте в миске муку с разрыхлителем. Затем разотрите добела, сливочное масло с сахаром, добавьте яйца и всыпьте муку с разрыхлителем.
Вареные бананы порежьте кусочками и тоже добавьте в тесто. Положите корицу и мускатный орех. Взбивайте все до получения однородной массы. Затем добавьте изюм, миндаль и перемешайте.

Форму для выпекания смажьте маслом и обсыпьте мукой. Влейте тесто и поставьте в духовку на 45 минут.
Готовый пирог можно украсить свежими бананами, изюмом и сахарной пудрой.

Ингредиенты:
2 банана
120 г муки
2 ч. л. разрыхлителя теста
100 г сливочного масла
200 г сахара
4 яйца
соль по вкусу
1 ч. л. корицы
1/5 ч. л. мускатного ореха
50 г изюма
50 г …