Или «кролег с глазами дракона». Конкурсное!

Новогодние каникулы требуют правильной и небудничной закуски. По пути на Привоз вспомнил Блока «а пьяницы с глазами кроликов и vino veritas кричат…»

Решил купить и приготовить новогоднего заливного кролика.
Порубил кроля на 5 частей, удалил сердце и печёнку.

Потом печёнкой, перетёртой с желтком и цельнозерновой горчицей нафаршировал половинки яиц (куриных).
А ушастого залил холодной водой на пару см., добавил морковку и луковицу, в которую воткнул 4 гвоздичины.

На минимальном огне, сняв небольшое количество шума варил около 2 часов, пока мясо не стало отходить от кости.

В конце варки, посолил и поперчил. Открыл банку маринованных с маслом, уксусом и пряностями сладких перцев и отложил 4 половинки. Взял 4 бочковых огурца. Пучок петрушки. Тут бы не помешал эстрагон или тимьян, но его у меня не было. Процедил литр, получившегося бульона.

Порезал мелко огурцы, снял по возможности кожицу с перцев и тоже некрупно порезал. Порубил мелко зелень, а морковку кусочками покрупнее.

Снял кроличье мясо с кости. Блюдо делал впервые, поэтому эмпирическим путём пришёл к тому, что в следующий раз буду мясо дополнительно кромсать ножом, не то чтобы в пыль, но всё же чутка поменьше.

Желатин бывает разный, в моём случае я просто развёл содержимое пакетика в тёплом бульоне. Вообще умеющий читать, прочтёт инструкцию, а не умеющий пусть идёт лесом, тем паче он рецепт этот не прочтёт.
Перемешал мясо, зелень и овощи, выложил в форму. Утрамбовывать не надо.

Залил бульоном. Поставил на сутки/полсутки в холодильник.

А Вы знаете…таки да…
Если хотите больше желе, берите воды (бульона) поболе…
С хреном да под водочку заходило токатак!

Детородный Одессит.

http://hulinar.ru/2012/01/09/%D0%B7%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BD%D0%BE%D0%B5-%D0%B8%D0%B7-%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0/

Фаршированный кролик — прекрасное блюдо для праздничного стола. Можно подавать с любым гарниром, идеальный соус к кролику — клюквенный, брусничный.

Ингредиенты:

• кролик — 1 шт.
• тонкие полоски ветчины — 8-16 шт. (в зависимости от длины)
• красное сухое вино — 0,5 ст.
• абрикосы консервированные — 1 б. (маленькая, около 1 ст.)
• грецкие орехи — 50 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• сок 1 апельсина
• панировочные сухари — 2-3 ст.л.
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Кролика помыть и выложить в форму с бортиками, смазанную растительным маслом.

Абрикосы нарезать или оставить целыми, добавить панировочные сухари, соль, перец, апельсиновый сок, яйцо, грецкие орехи.

Тщательно перемешать.

Нафаршировать кролика получившейся начинкой.

Обернуть полосками бекона. Добавить в форму для выпечки сухое красное вино.

Накрыть все фольгой и запекать в предварительно разогретой духовке (200-220 градусов) около 1 часа (зависит от мяса), периодически поливая мясо соусом, полученным в результате запекания.

Можно через 30-40 минут добавить нарезанный картофель.

В конце приготовления раскрыть фольгу, чтобы дать кролику подрумяниться.

Фаршированный кролик с беконом и абрикосами будет вкусным украшением праздничного стола!

Приятного аппетита!

http://www.myrecepts.com/krolik/1244-krolik-s-bekonom-i-abrikosami

Навеяно негодованием и Францией…

В последняя время, читая ЖЖ ленту или просматривая новости в твитере, я стал задумываться, а что движет людьми, которые пишут в твиттер каждые 30 минут? Неужели им на самом деле нечем заняться? Ну ладно, в ЖЖ есть те кто пишут интересно, есть те кто пишет ОБ интересном, но ведь и тут миллионы тех кто пишет о том что съел на завтрак и какую музыку слушает. А в последнее время все стало еще веселее – те что пишут интересное об интересном, стали публиковать в твитер, а то и в ЖЖ опять же свои завтраки, ужины и встреченные по дороге на работу кучи мусора.
Речь не о кулинарии! Ни ни! А вот о тех, ужасного качества инстаграмных фотографиях, на которых твитертяне, как они сами себя называют, пытаются изобразить свою жизнь. Скажите – когда они занимаются делом? Или это и есть дело – выставить напоказ свою жизнь… И я совсем не против всего этого, я просто понять не могу – им что больше делать нечего? На это же время нужно! А мне тут рецепт оформить некогда…
Почитал я вот так твитерленту и пошел в лес. Поймал кролика. А есть в лесу кролики? Ну, не суть Поймал короче кролика и, применив к нему французский рецепт, так сказать, перелопатив его, то бишь рецепт, на нашенский манер, получил «КРОЛИКА В КРАСНОМ ВИНЕ».

Займемся делом?
Нам понадобиться мясо кролика, у меня оказались три ноги… Хм, странно, откуда же у кролика три ноги?

Обжариваем их на сковороде до получения корочки. Золотистой такой! Чего-то у меня на фото ее не оказалось… Ну, поверьте на слово

Затем вынимаем кроля, откладываем в сторону. И начинаем готовить соус. Для чего закидываем  в сковородку лук, посыпаем сухим имбирем, базилик и кориандр, немного чеснока и свежую ветку розмарина.

Заливаем полбутылки красного вина.

Закладываем нашего кролика и доливаем воды. Пробуем. Если кисловато – добавляем щепотку сахара. Я добавил еще и соли. Совсем немного. Посыпал черным перцем и накрыл крышкой. Медленный огонь. Забыли о кролике на час.

Пока кролик булькает, займемся гарниром. Сегодня у нас картофель по деревенски. Почему то именно так его назвали в макдональдсе в совке, хотя во всем мире имя ему «потатос», или по простому «картошка». Ибо есть чипсы, а есть Потатос. Ну да ладно.. не важная информация…
Рубим с плеча каждую картофелину повдоль на 4 части. Засыпаем ее специями, солим, перчим.

Налив в сковороду масло (много) кладем туда еще чесночинку и опять же розмарин. Можно веточку, а можно сухого. Пусть отдает аромат маслу. И как масло прогреется кидаем туда картофель, который у нас жариться до готовности. Не забываем его переворачивать, чтобы подрумянить каждый бок.

Ну, вот и всё. Долгожданная порция коньяка, которую вы конечно же заслужили, уже ждет вас. Кролика можно полить тем соусом, что у нас получился. И не можно, а нужно!

Приятного вам вечера!
А я пойду постить все это дело в твитеры, ЖЖ, фэйсбуки и контакты )))

Yurail.

http://hulinar.ru/2011/12/16/%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0…0%BC-%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B5/

Ингредиенты:

• кролик 1/2 тушки
• белый хлеб 2 кусочка
• молоко 100 мл
• репчатый лук 1/2 шт.
• чеснок 1 зубчик
• итальянские травки
• яйцо 1 шт.
• растительное масло
• панировочные сухари
• ягодный соус для подачи
• листья базилика

Способ приготовления:

Срезать с кролика мясо.

Хлеб замочить в молоке, затем отжать.

Пропустить мясо, лук и чеснок через мясорубку .

Пропустить через мясорубку хлеб.

В фарш вбить яйцо, посолить, поперчить и хорошенько перемешать.

Берем небольшое количество фарша, формуем котлету, обваливаем в сухарях.

В сковороде разогреть масло, выложить котлеты и обжаривать с двух сторон до готовности.

Подавать котлеты с ягодным соусом! Приятного аппетита!

Фото: Ельнова Оксана, специально для Kulina.ru

http://www.kulina.ru/articles/66736/

Это блюдо предлагает нам греческая кухня. Если вы ждете гостей, стифадо украсит ваш стол.

Ингредиенты:

• 1 кг зайчатины, молодой баранины или мягкой молодой говядины (задняя часть)
• 1 кг маленьких луковиц
• 800 г помидоров
• 5 долек чеснока
• 8 ст.л. оливкового масла
• 2 ложки уксуса
• соль, черный перец — молотый и целый
• 2 лавровых листа
• 0,5 ст.л. молотого кориандра
• 2 перышка немолотой корицы
• 1 апельсин

Способ приготовления:

Мясо нарезать на крупные куски и обжарить на раскаленной сковороде .

Апельсины очистить от кожуры и белой пленки, с томатов снять кожицу.

К мясу добавить очищенные от кожицы и спассерованные помидоры…

… разрезанный на 4 части апельсин…

…  чеснок (с долек чеснока шкурку не снимать)…

… оливковое масло…

… уксус…

… все специи — сухой кориандр, лаврушку, перец горошком…

… соль, перец…

… корицу…

и медленно тушить под плотно закрытой крышкой на небольшом огне.

Примерно через час добавить очищенные луковички и снова тушить около получаса.

Затем из готового блюда вынуть горошины перца, лавровый лист, чеснок и корицу и подать. Украсить стифадо ‘цветком’ из разрезанного апельсина. Подают сифадо с белым хлебом и белым вином.

http://www.kulina.ru/articles/national/greek/stifado/

кролик 1,3-1,5 кг

1. Кролика разрежьте на 6-8 кусков, посолите, поперчите и слегка обжарьте со всех сторон на смеси оливкового и сливочного масла.
2. Смешайте все три вида горчицы, обмажьте со всех сторон обжаренные куски кролика и сложите их в огнеупорную посуду. Подрумянен кролик должен быт несильно.

3. Разогрейте духовку до 200 °С, запекайте кролика 20 мин., не накрывая крышкой.

4. В той же сковороде, где обжаривался кролик, вытопите порезанный тонкими полoсками бекон, добавьте к нему порезанный шалот, затем поочередно лук-порей, сельдерей, морковь и чеснок — все предварительно порежьте не очень мелко. Спассеруйте овощи в течение 3-5 минут, погасите коньяком, держите на огне ещё пару минут.
5. Залейте овощи белым вином и доведите до кипения, затем добавьте бульон и тоже доведите до кипения. Добавьте тимьян, петрушку и лавровый лист.
6. Выньте посуду с кроликом из духовки, выложите на кролика овощи и зaлейте жидкостью из сковороды.

7. Закройте посуду крышкой или фольгой и поставьте в духовку на 30-45 мин., пока мясо не станет мягким.
8. Выньте посуду из духовки, выньте куски кролика, сложите в подогретую посуду и поставьте в теплое место.
9. Содержимое посуды, в которой тушился кролик, процедите через сито. Жидкость вылейте в сковороду и поставьте на сильный огонь. Гущу выбросите.
10. Добавьте в сковороду сливки или сметану, доведите до кипения и уварите до легкого загустения. Проверьте на соль-перец.
11. Полейте кролика горячим соусом и подавайте с гарниром по выбору.

http://trio-mia.livejournal.com/103261.html

Ингредиенты:

* 400 г мяса кролика — например, ножки
* 250 мл воды
* 2 апельсина, нарезанных на четыре части
* 1 лайм, нарезанный на четыре части
* 6 листочков шалфея
* морская соль
* перец
* 50 мл сливок
* 2 ст. ложки оливкового масла

Нежное мясо кролика с немного горьковатыми цитрусами, из которых апельсин дает сладковатость, а лайм — свежую горечь. Соус в конце концов получится с горчинкой и поэтому, если для тебя это будет крепковато, то добавь в него немного сахара или меда. Хорошо подойдет кускус, если к нему добавить поджаренные орехи.

Приготовление:

1. Нагреть сковородку с оливковым маслом. Положить на нее куски мяса и обжаривать их с обеих сторон до золотистого цвета. Это займет три минуты.
2. Далее на сковородку выложить апельсины, лайм, добавить шалфей и залить воду. На большом огне довести все до кипения. Уменьшить огонь, накрыть сковородку и тушить не менее 45 минут.
3. Регулярно посматривать, хватает ли воды, если нет — добавить. Когда кролик готов, его надо вынуть и поставить в теплое место. Через сито процедить все, что осталось на сковородке, и то, что осталось в сите (апельсины и лайм). Продавить деревянной ложкой. Выжать по возможности как можно больше сока.
4. Жидкость вылить обратно на сковородку, добавить сливки и довести до кипения. Поварить приблизительно одну минуту, пока объём соуса немного уменьшится.
5. Подавать с кускусом, который приготовить по инструкции производителя. Когда тот будет готов, смешать с легко поджаренной миндальной стружкой (лучше погрубее). Если стружки нет, смешать с поджаренным индийским орехом или фисташками.

Автор: MatraZZ

Внезапный…

Доброго вам времени суток, уважаемые камрады. Если кто изучал погоду в сибирском регионе, в чём я лично сомневаюсь, нахера вам знать какая в сибирском регионе погода, но мало ли… в общем если кто в теме, то в курсе, что нас засыпает долбанным снегом, мягким и пушистым, уже вторую неделю. Видимость ноль, дороги – нет, если кто во дворе транспорт оставил – это до лета.

Делать в такую погоду сурово неча, разве что на снегоходах прокатиться, чем мы и занялись в составе четырёх человек. Приехали на дачу, основательно так подготовились провести выходные с пивоводочными изделиями и различными мясами, ну и перед баней решили на снегоходах выехать – на часок, по двое на аппарат.

Забавная штука я вам скажу, рулить мне как то сцыкотно, но и пассажиром адреналину хватает, но суть не в том, просто откуда-то в поле взялся заяц, спал он в сугробе чтоли, хрен его знает. Решили шугануть косого – погонять немного, без злого умысла, а он дэбил, на второй минуте шуганулся, да под лыжу, ну и всё… Я даже подумал, что косой, реально устал жить в сугробе и совершил суицид…

Народ у нас балованный – выбросить хотели, а вот хер там! Я его распотрошил, ободрал, снегом растёр, а затем привёз на дачу и завернув в целлофан кинул в сугроб. Поскольку дефицита в мясе мы не испытывали, жрать его не стали, и мне удалось привести его домой.

На деле зайко оказался дохлым доходягой, сказывался бомжевой образ жизни, куда дохлее кроликов, какой то длинный и тонкий. Мясо мне показалось жестковатым на ощупь, хули гончей породы зверь, решил не жарить – не ужуёшь, решил суп варить простенький, вкусный и под водочку само то.

Берём :
1) Зайко.
2) Морковка, пара крупных луковиц, несколько картофелин.
3) Зелёный горошек.

Зайца режем на составляющие, более крупные – лапы и спину отдельно, брюхо и рёбра с шеей отдельно.

В принципе, не обязательно раскладывать две разные кучи, данное разделение достаточно условно, т.к. варить всё вместе, просто более крупные части мы изымем в процессе варки, а мелкие оставим варится в супе дальше.

Складываем зайца в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим на медленном огне не менее получаса, после закипания. Пену снимать просто необходимо, если просахатить – то суп будет специфически пахнуть, не то чтобы противно, но не приветствуется. Вообще- то зайца нужно вымачивать в воде сутки, меняя воду каждые шесть часов, всё тот же запах удалять, но в моём случае он нормально так помёрз двое суток в сугробе, и в вымачивании не нуждался.

Так, пену мы сняли – режим крупными брусками лук и крупными полукольцами морковь.

Всыпаем в кастрюлю к зайцу – должен получицо луковый бульон, на вроде шурпы, на этом этапе нужно посолить.

Всё порезали – делать вообще нехрен, ну тогда предлагаю пропустить пару стопок коньяку для поднятья тонуса, не более того.., и так уже нажрались!

По прошествии получаса вынимаем крупные куски мяса, повышаем огонь и даём разварицо луку и моркови.

Картофан режим на четыре части, очень крупно и запускаем в бульон.

Куски зайца, которые уже подопсохли и подостыли, зарумяниваем на сливочном масле.

Конечно, правильнее было бы намазать куски маслом и запечь под грилем, но мне было уже откровенно лень.

За десять минут до окончания варки я бросил в кастрюлю кусочек шкуры сырокопчёного сала, дабы хоть немного добавить в супе дымка, и всыпал зелёный горошек. Конечно не сравнится с тем супом, что готовится на костре, когда вынимаешь из него куски мяса, насаживаешь на ветку и зарумяниваешь на углях, потом выпиваешь треть кружки вотки и заедаешь зайчатинкой…

В каждую тарелку кладём по положки томатпасты, и строгаем чесночину.

Выпиваем под всё это дело вотки…

И заедаем по традиции зайчатиной…

Всем хорошей рабочей недели и лёгкой головы…

http://hulinar.ru/2010/12/07/%D1%81%D1%83%D0%BF-%D0%B8%D0%B7-%D0%B7%D0%B0%D0%B9%D1%86%D0%B0/