Заливное из кролика

 

Заливное из кролика | Детородный Одессит

Или «кролег с глазами дракона». Конкурсное!


Новогодние каникулы требуют правильной и небудничной закуски. По пути на Привоз вспомнил Блока «а пьяницы с глазами кроликов и vino veritas кричат…»


Решил купить и приготовить новогоднего заливного кролика.
Порубил кроля на 5 частей, удалил сердце и печёнку.

Заливное из кролика | Детородный Одессит

Потом печёнкой, перетёртой с желтком и цельнозерновой горчицей нафаршировал половинки яиц (куриных).
А ушастого залил холодной водой на пару см., добавил морковку и луковицу, в которую воткнул 4 гвоздичины.

Заливное из кролика | Детородный Одессит

На минимальном огне, сняв небольшое количество шума варил около 2 часов, пока мясо не стало отходить от кости.

В конце варки, посолил и поперчил. Открыл банку маринованных с маслом, уксусом и пряностями сладких перцев и отложил 4 половинки. Взял 4 бочковых огурца. Пучок петрушки. Тут бы не помешал эстрагон или тимьян, но его у меня не было. Процедил литр, получившегося бульона.

Заливное из кролика | Детородный Одессит

Порезал мелко огурцы, снял по возможности кожицу с перцев и тоже некрупно порезал. Порубил мелко зелень, а морковку кусочками покрупнее.

Снял кроличье мясо с кости. Блюдо делал впервые, поэтому эмпирическим путём пришёл к тому, что в следующий раз буду мясо дополнительно кромсать ножом, не то чтобы в пыль, но всё же чутка поменьше.

Заливное из кролика | Детородный Одессит

Желатин бывает разный, в моём случае я просто развёл содержимое пакетика в тёплом бульоне. Вообще умеющий читать, прочтёт инструкцию, а не умеющий пусть идёт лесом, тем паче он рецепт этот не прочтёт.
Перемешал мясо, зелень и овощи, выложил в форму. Утрамбовывать не надо.

Залил бульоном. Поставил на сутки/полсутки в холодильник.

Заливное из кролика | Детородный Одессит

А Вы знаете…таки да…
Если хотите больше желе, берите воды (бульона) поболе…
С хреном да под водочку заходило токатак!

Заливное из кролика | Детородный Одессит

Детородный Одессит.

 

http://hulinar.ru/2012/01/09/%D0%B7%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BD%D0%BE%D0%B5-%D0%B8%D0%B7-%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0/

 

Или «кролег с глазами дракона». Конкурсное!

Новогодние каникулы требуют правильной и небудничной закуски. По пути на Привоз вспомнил Блока «а пьяницы с г…

Кролик с беконом и абрикосами

 
Кролик с беконом и абрикосами

Фаршированный кролик — прекрасное блюдо для праздничного стола. Можно подавать с любым гарниром, идеальный соус к кролику — клюквенный, брусничный.

Ингредиенты:

  • кролик — 1 шт.
  • тонкие полоски ветчины — 8-16 шт. (в зависимости от длины)
  • красное сухое вино — 0,5 ст.
  • абрикосы консервированные — 1 б. (маленькая, около 1 ст.)
  • грецкие орехи — 50 г
  • яйцо куриное — 1 шт.
  • сок 1 апельсина
  • панировочные сухари — 2-3 ст.л.
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Кролика помыть и выложить в форму с бортиками, смазанную растительным маслом.

 

Фаршированный кролик шаг1

 

Абрикосы нарезать или оставить целыми, добавить панировочные сухари, соль, перец, апельсиновый сок, яйцо, грецкие орехи.

 

Фаршированный кролик шаг2

 

Тщательно перемешать.

 

Фаршированный кролик шаг3

 

Нафаршировать кролика получившейся начинкой.

 

Фаршированный кролик шаг4

 

Обернуть полосками бекона. Добавить в форму для выпечки сухое красное вино.

 

Фаршированный кролик шаг5

 

Накрыть все фольгой и запекать в предварительно разогретой духовке (200-220 градусов) около 1 часа (зависит от мяса), периодически поливая мясо соусом, полученным в результате запекания.

Можно через 30-40 минут добавить нарезанный картофель.

 

Фаршированный кролик шаг6

 

В конце приготовления раскрыть фольгу, чтобы дать кролику подрумяниться.

Фаршированный кролик с беконом и абрикосами будет вкусным украшением праздничного стола!

 

Фаршированный кролик с беконом и абрикосами

 

Приятного аппетита!

http://www.myrecepts.com/krolik/1244-krolik-s-bekonom-i-abrikosami

 

Фаршированный кролик — прекрасное блюдо для праздничного стола. Можно подавать с любым гарниром, идеальный соус к кролику — клюквенный, брусничный.

Ингред

Кролик в красном вине

/images/posts/00439e3d6ca5868eee7346257be1da72.jpg

Навеяно негодованием и Францией…


В последняя время, читая ЖЖ ленту или просматривая новости в твитере, я стал задумываться, а что движет людьми, которые пишут в твиттер каждые 30 минут? Неужели им на самом деле нечем заняться? Ну ладно, в ЖЖ есть те кто пишут интересно, есть те кто пишет ОБ интересном, но ведь и тут миллионы тех кто пишет о том что съел на завтрак и какую музыку слушает. А в последнее время все стало еще веселее – те что пишут интересное об интересном, стали публиковать в твитер, а то и в ЖЖ опять же свои завтраки, ужины и встреченные по дороге на работу кучи мусора.
Речь не о кулинарии! Ни ни! А вот о тех, ужасного качества инстаграмных фотографиях, на которых твитертяне, как они сами себя называют, пытаются изобразить свою жизнь. Скажите – когда они занимаются делом? Или это и есть дело – выставить напоказ свою жизнь… И я совсем не против всего этого, я просто понять не могу – им что больше делать нечего? На это же время нужно! А мне тут рецепт оформить некогда… Кролик в красном вине | Yurail
Почитал я вот так твитерленту и пошел в лес. Поймал кролика. А есть в лесу кролики? Ну, не суть Кролик в красном вине | Yurail Поймал короче кролика и, применив к нему французский рецепт, так сказать, перелопатив его, то бишь рецепт, на нашенский манер, получил «КРОЛИКА В КРАСНОМ ВИНЕ».

Кролик в красном вине | Yurail

Займемся делом?
Нам понадобиться мясо кролика, у меня оказались три ноги… Хм, странно, откуда же у кролика три ноги?

Кролик в красном вине | Yurail

Обжариваем их на сковороде до получения корочки. Золотистой такой! Чего-то у меня на фото ее не оказалось… Ну, поверьте на слово Кролик в красном вине | Yurail

Кролик в красном вине | Yurail

Затем вынимаем кроля, откладываем в сторону. И начинаем готовить соус. Для чего закидываем  в сковородку лук, посыпаем сухим имбирем, базилик и кориандр, немного чеснока и свежую ветку розмарина.

Кролик в красном вине | Yurail

Заливаем полбутылки красного вина.

Кролик в красном вине | Yurail

Закладываем нашего кролика и доливаем воды. Пробуем. Если кисловато – добавляем щепотку сахара. Я добавил еще и соли. Совсем немного. Посыпал черным перцем и накрыл крышкой. Медленный огонь. Забыли о кролике на час.

Кролик в красном вине | Yurail

Пока кролик булькает, займемся гарниром. Сегодня у нас картофель по деревенски. Почему то именно так его назвали в макдональдсе в совке, хотя во всем мире имя ему «потатос», или по простому «картошка». Ибо есть чипсы, а есть Потатос. Ну да ладно.. не важная информация…
Рубим с плеча каждую картофелину повдоль на 4 части. Засыпаем ее специями, солим, перчим.

Кролик в красном вине | Yurail

Налив в сковороду масло (много) кладем туда еще чесночинку и опять же розмарин. Можно веточку, а можно сухого. Пусть отдает аромат маслу. И как масло прогреется кидаем туда картофель, который у нас жариться до готовности. Не забываем его переворачивать, чтобы подрумянить каждый бок.

Кролик в красном вине | Yurail Ну, вот и всё. Долгожданная порция коньяка, которую вы конечно же заслужили, уже ждет вас. Кролика можно полить тем соусом, что у нас получился. И не можно, а нужно!

Кролик в красном вине | Yurail

Приятного вам вечера!
А я пойду постить все это дело в твитеры, ЖЖ, фэйсбуки и контакты )))

Yurail.

http://hulinar.ru/2011/12/16/%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0…0%BC-%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B5/

Навеяно негодованием и Францией…

В последняя время, читая ЖЖ ленту или просматривая новости в твитере, я стал задумываться, а что движет людьми, которые пиш

Котлеты из кролика

http://www.kulina.ru/images/docs/Image/kotl(36).jpg

Ингредиенты:

  • кролик 1/2 тушки
  • белый хлеб 2 кусочка
  • молоко 100 мл
  • репчатый лук 1/2 шт.
  • чеснок 1 зубчик
  • итальянские травки
  • яйцо 1 шт.
  • растительное масло
  • панировочные сухари
  • ягодный соус для подачи
  • листья базилика


Способ приготовления:

Срезать с кролика мясо.

Хлеб замочить в молоке, затем отжать.

Пропустить мясо, лук и чеснок через мясорубку .

Пропустить через мясорубку хлеб.

В фарш вбить яйцо, посолить, поперчить и хорошенько перемешать.

Берем небольшое количество фарша, формуем котлету, обваливаем в сухарях.

В сковороде разогреть масло, выложить котлеты и обжаривать с двух сторон до готовности.

Котлеты из кролика

Подавать котлеты с ягодным соусом! Приятного аппетита!


Фото: Ельнова Оксана, специально для Kulina.ru

http://www.kulina.ru/articles/66736/

Ингредиенты:

кролик 1/2 тушки

белый хлеб 2 кусочка

молоко 100 мл

репчатый лук 1/2 шт.

чеснок 1 зубчик

итальянские травки

яйцо 1 шт.

растител…

Стифадо (Греция)

Это блюдо предлагает нам греческая кухня. Если вы ждете гостей, стифадо украсит ваш стол.

Ингредиенты:

  • 1 кг зайчатины, молодой баранины или мягкой молодой говядины (задняя часть)
  • 1 кг маленьких луковиц
  • 800 г помидоров
  • 5 долек чеснока
  • 8 ст.л. оливкового масла
  • 2 ложки уксуса
  • соль, черный перец — молотый и целый
  • 2 лавровых листа
  • 0,5 ст.л. молотого кориандра
  • 2 перышка немолотой корицы
  • 1 апельсин

 

 

 

Способ приготовления:

 

 

Мясо нарезать на крупные куски и обжарить на раскаленной сковороде .

Апельсины очистить от кожуры и белой пленки, с томатов снять кожицу.

К мясу добавить очищенные от кожицы и спассерованные помидоры…

… разрезанный на 4 части апельсин…

…  чеснок (с долек чеснока шкурку не снимать)…

… оливковое масло…

… уксус…

… все специи — сухой кориандр, лаврушку, перец горошком…

… соль, перец…

… корицу…

и медленно тушить под плотно закрытой крышкой на небольшом огне.

Примерно через час добавить очищенные луковички и снова тушить около получаса.

Затем из готового блюда вынуть горошины перца, лавровый лист, чеснок и корицу и подать. Украсить стифадо ‘цветком’ из разрезанного апельсина. Подают сифадо с белым хлебом и белым вином.

http://www.kulina.ru/articles/national/greek/stifado/

 

Это блюдо предлагает нам греческая кухня. Если вы ждете гостей, стифадо украсит ваш стол. Ингредиенты:

1 кг зайчатины, молодой баранины или мягкой молодой говяд

Кролик в горчичном соусе


кролик 1,3-1,5 кг

горчица дижонская трех сортов:
— 1 ст.л. острой
— 1 ст.л. сладкой (с медом)
— 1 ст.л. с зернами
белое сухое вино — 200 мл
куриный бульон — 200 мл
коньяк или бренди — 50 мл
бекон — 100 г
жирные сливки или густая сметана — 200 мл
1 морковь
5 шт. лука-шалот (1 головка pепчатого)
2 стебля сельдерея
1 стебель лука- порея (белая часть)
3 зубчика чеснока
масло сливочное — 30 г
масло оливковое — 2 ст.л.
тимьян — 1 ч.л. сухого или 2-3 веточки свежего
петрушка — маленькиой пучок
2 лавровых листа
соль, перец

1. Кролика разрежьте на 6-8 кусков, посолите, поперчите и слегка обжарьте со всех сторон на смеси оливкового и сливочного масла.
2. Смешайте все три вида горчицы, обмажьте со всех сторон обжаренные куски кролика и сложите их в огнеупорную посуду. Подрумянен кролик должен быт несильно.

3. Разогрейте духовку до 200 °С, запекайте кролика 20 мин., не накрывая крышкой.

4. В той же сковороде, где обжаривался кролик, вытопите порезанный тонкими полoсками бекон, добавьте к нему порезанный шалот, затем поочередно лук-порей, сельдерей, морковь и чеснок — все предварительно порежьте не очень мелко. Спассеруйте овощи в течение 3-5 минут, погасите коньяком, держите на огне ещё пару минут.
5. Залейте овощи белым вином и доведите до кипения, затем добавьте бульон и тоже доведите до кипения. Добавьте тимьян, петрушку и лавровый лист.
6. Выньте посуду с кроликом из духовки, выложите на кролика овощи и зaлейте жидкостью из сковороды.

7. Закройте посуду крышкой или фольгой и поставьте в духовку на 30-45 мин., пока мясо не станет мягким.
8. Выньте посуду из духовки, выньте куски кролика, сложите в подогретую посуду и поставьте в теплое место.
9. Содержимое посуды, в которой тушился кролик, процедите через сито. Жидкость вылейте в сковороду и поставьте на сильный огонь. Гущу выбросите.
10. Добавьте в сковороду сливки или сметану, доведите до кипения и уварите до легкого загустения. Проверьте на соль-перец.
11. Полейте кролика горячим соусом и подавайте с гарниром по выбору.

http://trio-mia.livejournal.com/103261.html

кролик 1,3-1,5 кг

горчица дижонская трех сортов:

— 1 ст.л. острой
— 1 ст.л. сладкой (с медом)
— 1 ст.л. с зернами
белое сухое вино — 200 мл
куриный бульон — 200 мл
коньяк

Кролик в апельсинах

Ингредиенты:

* 400 г мяса кролика — например, ножки
* 250 мл воды
* 2 апельсина, нарезанных на четыре части
* 1 лайм, нарезанный на четыре части
* 6 листочков шалфея
* морская соль
* перец
* 50 мл сливок
* 2 ст. ложки оливкового масла

Нежное мясо кролика с немного горьковатыми цитрусами, из которых апельсин дает сладковатость, а лайм — свежую горечь. Соус в конце концов получится с горчинкой и поэтому, если для тебя это будет крепковато, то добавь в него немного сахара или меда. Хорошо подойдет кускус, если к нему добавить поджаренные орехи.

Приготовление:

1. Нагреть сковородку с оливковым маслом. Положить на нее куски мяса и обжаривать их с обеих сторон до золотистого цвета. Это займет три минуты.
2. Далее на сковородку выложить апельсины, лайм, добавить шалфей и залить воду. На большом огне довести все до кипения. Уменьшить огонь, накрыть сковородку и тушить не менее 45 минут.
3. Регулярно посматривать, хватает ли воды, если нет — добавить. Когда кролик готов, его надо вынуть и поставить в теплое место. Через сито процедить все, что осталось на сковородке, и то, что осталось в сите (апельсины и лайм). Продавить деревянной ложкой. Выжать по возможности как можно больше сока.
4. Жидкость вылить обратно на сковородку, добавить сливки и довести до кипения. Поварить приблизительно одну минуту, пока объём соуса немного уменьшится.
5. Подавать с кускусом, который приготовить по инструкции производителя. Когда тот будет готов, смешать с легко поджаренной миндальной стружкой (лучше погрубее). Если стружки нет, смешать с поджаренным индийским орехом или фисташками.

Ингредиенты:
* 400 г мяса кролика — например, ножки
* 250 мл воды
* 2 апельсина, нарезанных на четыре части
* 1 лайм, нарезанный на четыре части
* 6 листочков шалфея
* морс

Суп из зайца

Автор: MatraZZ

 

Внезапный… ;)

Доброго вам времени суток, уважаемые камрады. Если кто изучал погоду в сибирском регионе, в чём я лично сомневаюсь, нахера вам знать какая в сибирском регионе погода, но мало ли… в общем если кто в теме, то в курсе, что нас засыпает долбанным снегом, мягким и пушистым, уже вторую неделю. Видимость ноль, дороги – нет, если кто во дворе транспорт оставил – это до лета.

Делать в такую погоду сурово неча, разве что на снегоходах прокатиться, чем мы и занялись в составе четырёх человек. Приехали на дачу, основательно так подготовились провести выходные с пивоводочными изделиями и различными мясами, ну и перед баней решили на снегоходах выехать – на часок, по двое на аппарат.

Забавная штука я вам скажу, рулить мне как то сцыкотно, но и пассажиром адреналину хватает, но суть не в том, просто откуда-то в поле взялся заяц, спал он в сугробе чтоли, хрен его знает. Решили шугануть косого – погонять немного, без злого умысла, а он дэбил, на второй минуте шуганулся, да под лыжу, ну и всё… Я даже подумал, что косой, реально устал жить в сугробе и совершил суицид… :)

Народ у нас балованный – выбросить хотели, а вот хер там! Я его распотрошил, ободрал, снегом растёр, а затем привёз на дачу и завернув в целлофан кинул в сугроб. Поскольку дефицита в мясе мы не испытывали, жрать его не стали, и мне удалось привести его домой.

На деле зайко оказался дохлым доходягой, сказывался бомжевой образ жизни, куда дохлее кроликов, какой то длинный и тонкий. Мясо мне показалось жестковатым на ощупь, хули гончей породы зверь, решил не жарить – не ужуёшь, решил суп варить простенький, вкусный и под водочку само то.

Берём :
1) Зайко.
2) Морковка, пара крупных луковиц, несколько картофелин.
3) Зелёный горошек.

Зайца режем на составляющие, более крупные – лапы и спину отдельно, брюхо и рёбра с шеей отдельно.

В принципе, не обязательно раскладывать две разные кучи, данное разделение достаточно условно, т.к. варить всё вместе, просто более крупные части мы изымем в процессе варки, а мелкие оставим варится в супе дальше.

Складываем зайца в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим на медленном огне не менее получаса, после закипания. Пену снимать просто необходимо, если просахатить – то суп будет специфически пахнуть, не то чтобы противно, но не приветствуется. Вообще- то зайца нужно вымачивать в воде сутки, меняя воду каждые шесть часов, всё тот же запах удалять, но в моём случае он нормально так помёрз двое суток в сугробе, и в вымачивании не нуждался.

Так, пену мы сняли – режим крупными брусками лук и крупными полукольцами морковь.

Всыпаем в кастрюлю к зайцу – должен получицо луковый бульон, на вроде шурпы, на этом этапе нужно посолить.

Всё порезали – делать вообще нехрен, ну тогда предлагаю пропустить пару стопок коньяку для поднятья тонуса, не более того.., и так уже нажрались! ;)

По прошествии получаса вынимаем крупные куски мяса, повышаем огонь и даём разварицо луку и моркови.

Картофан режим на четыре части, очень крупно и запускаем в бульон.

Куски зайца, которые уже подопсохли и подостыли, зарумяниваем на сливочном масле.

Конечно, правильнее было бы намазать куски маслом и запечь под грилем, но мне было уже откровенно лень.

За десять минут до окончания варки я бросил в кастрюлю кусочек шкуры сырокопчёного сала, дабы хоть немного добавить в супе дымка, и всыпал зелёный горошек. Конечно не сравнится с тем супом, что готовится на костре, когда вынимаешь из него куски мяса, насаживаешь на ветку и зарумяниваешь на углях, потом выпиваешь треть кружки вотки и заедаешь зайчатинкой…

В каждую тарелку кладём по положки томатпасты, и строгаем чесночину.

Выпиваем под всё это дело вотки…

И заедаем по традиции зайчатиной…

Всем хорошей рабочей недели и лёгкой головы… ;)

http://hulinar.ru/2010/12/07/%D1%81%D1%83%D0%BF-%D0%B8%D0%B7-%D0%B7%D0%B0%D0%B9%D1%86%D0%B0/

Автор: MatraZZ
 

Внезапный…

Доброго вам времени суток, уважаемые камрады. Если кто изучал погоду в сибирском регионе, в чём я лично сомневаюсь, нахера вам знать кака