Брускетта с бальзамическим луком и грибами

 


Ингредиенты:

  • вешенки или шампиньоны — 200 гр;
  • красный лук — 1 шт;
  • бальзамический уксус — 50 мл;
  • чиабатта;
  • оливковое масло.

Режем лук и кладем в сковородку, разогретую со столовой ложкой оливкового масла. Жарим до появления золотинок пару минут.

Затем выливаем в сковородку бальзамический уксус и увариваем на медленном огне минут 7.

Тем временем режем грибы.

Отправляем их к луку, после того, как уксус уварится. Чуть присолим. Жарим все вместе на среднем огне 3-5 минут, периодически помешивая.

Режем чиабатту на порционные ломти. Поджариваем каждый в тостере или на сковороде гриль.
У меня они в тостер не помещаются, поэтому я кладу НА тостер и жарю сверху, один раз перевернув.

Готовые куски хлеба перекладываем на тарелку и сбрызгиваем вкусным оливковым маслом. (У меня со вкусом трюфеля).

Сверху на каждый кусок чиабатты выкладываем начинку. Сразу на стол.
У меня получилось 5 больших брускетт.

Приятного аппетита!

Фото и рецепт: Ольга Злобина.

04.02.2012

http://www.restoran.ru/msk/news/masterklass_ili_uchi/bruskettasbalzami

 

Ингредиенты:

вешенки или шампиньоны — 200 гр;

красный лук — 1 шт;

бальзамический уксус — 50 мл;

чиабатта;

оливковое масло…

Гамбургер с белыми грибами

Время приготовления: 50 мин Порций: 5 Калорийность: 476 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер
Телячий фарш 300 г Свиной фарш 300 г
Белые грибы 350 г Цуккини 300 г
Соль морская ½ ч.л. Панчетта (бекон) 80 г
Оливковое масло 30 мл    
Гамбургер с белыми грибами
Рецепт гамбургера с белыми грибами разместила в livejournal одна наша читательница, живущая в Италии. Я тоже его приготовила и, с некоторыми изменениями, публикую тут. Получилось 5 очень сочных и ароматных высокопротеиновых котлеток.

Ингредиенты 1-го этапа:

Телячий фарш 300 г
Свиной фарш 300 г
Смешайте оба вида фарша и хорошо вымесите. Я вместо свиного использовала фарш из мяса индейки, он менее жирный, но гамбургерам сочности хватает за счет грибов и кабачка.

Ингредиенты 2-го этапа:

Белые грибы 350 г
Пару грибов нарежьте тонкими пластинками вдоль. Средние части слегка обжарьте и оставьте для украшения гамбургеров.

Ингредиенты 3-го этапа:

Цуккини 300 г
Остальные грибы нарежьте кубиками, кабачки натрите на крупной терке и обжарьте все вместе 3-5 минут на среднем огне. Затем остудите смесь и смешайте с фаршем.

Ингредиенты 4-го этапа:

Соль морская ½ ч.л.
Смесь посолите, поперчите и сформируйте из нее круглые плоские котлетки по образцу гамбургера.

Ингредиенты 5-го этапа:

Панчетта (бекон) 80 г
Каждый гамбургер заверните в полоски панчетты крест-накрест. Я взяла сыровяленную ветчину, а можно еще использовать тонко нарезанный бекон.

Ингредиенты 6-го этапа:

Оливковое масло 30 мл
Обжарьте гамбургеры на среднем огне с обеих сторон, затем прикройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте еще 3-5 минут. Подавайте с зеленым салатом и овощами.
http://www.foodclub.ru/detail/9581/

Время приготовления: 50 мин

Порций: 5

Калорийность: 476 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер

Телячий фарш

300 г

Свиной

Говядина «Веллингтон»

 

Говядина «Веллингтон»

Вот вам еще одно блюдо к праздничному столу. Очень вкусное, если приготовить правильно из нужной части. Здесь нужна говяжья вырезка, предпочтительно с жировыми прожилками.

Классический рецепт говядины «Веллингтон» подразумевает использование только белых грибов. Шампиньоны, разбавленные ароматными сушеными белыми грибами позволяют приготовить это замечательное блюдо вне грибного сезона.

Ориентировочное время приготовления: 3 часа 20 минут

Ингредиенты на 6-8 порций:

1 кг говяжьей вырезки
2 ч.л. соли
½ ч.л. черного молотого перца
2 ст.л. сливочного масла
1 небольшая луковица
300 г шампиньонов
100 г сушеных белых грибов в размоченном виде
60 мл хереса или белого сухого вина
400 г готового слоеного теста
1 яйцо

Мясо солим и перчим. Обвязываем ниткой, чтобы вовремя жарки кусок сохранил свою форму.

Обвязываем

В сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Обжариваем мясо со всех сторон до коричневой корочки, около 5-7 минут в общей сложности.

Кладем мясо на разделочную доску и даем полностью остыть, около 1 часа.

Пока остывает мясо, мелко нарезаем грибы и лук. В сковороде на среднем огне растапливаем сливочное масло. Кладем лук и жарим, помешивая, до мягкости, около 4 минут.

Жарим лук

Добавляем грибы, соль и перец по вкусу. Жарим, помешивая, около 7-8 минут. Вливаем вино и готовим, пока вся жидкость не испарится, еще около 4 минут.

+ грибы

Перекладываем грибную массу на тарелку и полностью остужаем.

На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем тесто в прямоугольник с размерами, достаточными для того, чтобы завернуть мясо. Толщина пласта – 5-6 мм.

На тесто выкладываем половину грибной массы.

Грибы на тесто

Сверху кладем мясо и распределяем по нему оставшиеся грибы.

+ мясо и грибы

Приподнимаем края теста и смыкаем их над мясом. Хорошо защипываем шов.

Заворачиваем

Перекладываем мясо в тесте на присыпанную мукой разделочную доску швом вниз и ставим в холодильник как минимум на 1 час.

Разогреваем духовку до 220 градусов. Перекладываем мясо на застеленный фольгой противень и смазываем взбитым яйцом. Ставим в духовку и запекаем в течение 35-50 минут в зависимости от желаемой степени прожарки мяса. Если у вас есть термометр для мяса, вы можете контролировать степень готовности с его помощью. 40-55 0С – мясо с кровью, 50-60 0С – мясо средней прожарки.

Перед нарезкой готовому мясу даем полежать 10 минут при комнатной температуре.

Говядина «Веллингтон»

Приятного аппетита!

http://www.vkusnyblog.ru/smak/14937

 

Вот вам еще одно блюдо к праздничному столу. Очень вкусное, если приготовить правильно из нужной части. Здесь нужна говяжья вырезка, предпочтительно с жиров

Салат «Гриб в грибе»

Грибной салат Гриб в грибе

 


 


Хочу поделиться рецептом вкусного и очень простого в приготовлении салата. Этот салат должен понравиться любителям сырных-грибных блюд. Моя мамочка «Грибной салат» готовит уже лет 20. Это мой любимый салат на праздничном столе. Его можно использовать и в качестве «намазывалки» для тарталеток, канапе, фаршировать яйца и т. д. Может кому-то пригодится этот простой и вкусный рецепт.


4403711_491262 (700x525, 111Kb)


  


состав:


Сыр — 200 г

Грибы сухие — 0,5 стак.

Лук репчатый средний — 1 шт

Майoнез легкий


Приготовление:


Салат готовится почти на раз, два, три!!!

Первое: отварить сушеные грибы (заранее их, замочив) и перекрутить их через мясорубку. (Мне нравиться, когда грибов немного больше чем указано в рецепте, это придает салатику горчинку. ))

Второе: луковицу мелко нарезать. (Если ваш лук очень «злой», рекомендую ошпарить его.)

Третье: натереть сыр на средней терке.

Смешать ингредиенты, заправить легким майонезом. Приятного Вам аппетита!

С наступающими праздниками!!! Всем счастья в Новом году!!!


   

Грибной салат Гриб в грибе
 

 

Хочу поделиться рецептом вкусного и очень простого в приготовлении салата. Этот салат должен понравиться любителям сырных-

Куриный пирог в горшочке

/images/posts/a129b5627fa99236793999b3351f2703.jpg

Ингредиенты:
Сливочное масло — 6 столовых ложек
Лук — 1 шт
Картофель — 750 г
Морковь — 6 шт
Грибы — 300 г
Коньяк — 100 мл
Мука — 6 столовых ложек
Куриный бульон — 2 стакана
Молоко — 1 стакан
Курица (вареная/тушеная) — 1 шт
Горох (замороженный) — 1 стакан
Петрушка
Тимьян
Шалфей
Соль — 3 чайных ложек
Черный перец — 1 чайная ложка
Слоеное тесто — 1 лист
Яйцо (желток) — 1 шт

Духовку нагрейте. Подготовьте овощи для тушения.
Горошек!
Растопите сливочное масло в сковороде.Выложите лук, картофель и морковь, переодически помешивая 10-12 минут.Добавьте муку. Через минуту — молоко и бульон.
Добавьте коньяк и перемешайте (он придаст тонкий оттенок). Затем — курицу, горошек, нарубленный тимьян, шалфей,петрушку. Посолите и поперчите.
Выложите массу в горшочки.
Закройте горшочки «крышками» из слоеного теста с отверстие в середине. Закрепите по бокам.
Смажьте тесто яичным желтком.
Выпекайте при 220 градусах около 10 минут. Затем накройте горшочки фольгой и подержите еще 20-25 минут.
Just cook!
http://vkontakte.ru/wall-32509740_62432?z=photo-32…274932576%2Fd502b140aa996efc45

Ингредиенты:
Сливочное масло — 6 столовых ложек
Лук — 1 шт
Картофель — 750 г
Морковь — 6 шт
Грибы — 300 г
Коньяк — 100 мл
Мука — 6 столовых ложек
Куриный бульон — 2 ста…

Быстрая закуска из шампиньонов

/images/posts/a48a25d7e4bbb90e90cc3a144a52a214.jpg

Маринованные грибы…


Да задрали уже всякие белые с подосиновиками и лисичкаме, согласитесь!? До магазина ведь каждый находит сил дойти? И херово то сельпо в котором нету шампов! Итак, готовим быстрые маринованные шампиньоны

Быстрая грибная закусь из шампиньонов | Тон

Ни в коем случае не мыть! Протираем чистой салфеткой. Три штуки справа от коробки уже чистые. Еще потребуется хорошее масло, винный уксус, соль и вот такие специи:

Быстрая грибная закусь из шампиньонов | Тон

Для тех, кто тащится от таких фот — нате!

Быстрая грибная закусь из шампиньонов | Тон

На сильном огне обжариваем до румяности, встряхивая сковородку.

Быстрая грибная закусь из шампиньонов | Тон

Специи толчем, лук нарезаем вдоль на дольки:

Быстрая грибная закусь из шампиньонов | Тон

Как грибы зарумянятся со всех сторон, кидаем лук.

Быстрая грибная закусь из шампиньонов | Тон

Немного размешиваем, солим, кидаем специи и заливаем уксусом, ложки четыре. Увеличиваем температуру, стараемся как бы не тушить грибы и лук в уксусе, а только пропитать продукты его кислотой… (ну вы поняли)

Быстрая грибная закусь из шампиньонов | Тон

Снимаем с огня, добавляем еще немного масла. Можно употреблять. Хотя если дать остыть – будет намного круче!

Быстрая грибная закусь из шампиньонов | Тон

ТОН.

http://hulinar.ru/2011/12/20/%D0%B1%D1%8B%D1%81%D1…D0%BD%D1%8C%D0%BE%D0%BD%D0%BE/

Маринованные грибы…

Да задрали уже всякие белые с подосиновиками и лисичкаме, согласитесь!? До магазина ведь каждый находит сил дойти? И херово то сельпо в к…

Салат «Собор Парижской Богоматери»

Лет 100 назад нашла этот рецепт в какой-то газете с программой ТВ и с тех пор в моей семье он пользуется большим успехом.

4584364_Izobrajenie_047 (500x375, 74Kb)

Ингредиенты:

Грибы 0,5 кг (можно 1 банку консервированных)

Крабовые палочки 200 гр

Ветчина 300 гр

Отварной картофель в мундире  3 средних клубня

Маслины б/к 1 банка ( у меня маслин не оказалось, положила оливки с лимоном,получилось еще вкуснее!)

Лук репчатый 2 шт.

Болгарский перец 2 шт.

Майонез

Способ приготовления:

1.Лук мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле.

2.Грибы нарезать , обжарить вместе с луком и дать остыть.

3.Картофель,крабовые палочки,ветчину  и болгарский перец нарезать мелкими кубиками.

4.Маслины нарезать кружочками

5.Все продукты сложить в салатник,добавить майонез и все тщательно перемешать.

Можно добавить зелень петрушки.

 

                                                                       Приятного аппетита!     

 

 

Лет 100 назад нашла этот рецепт в какой-то газете с программой ТВ и с тех пор в моей семье он пользуется большим успехом.

Ингредиенты:

Грибы 0,5 кг (можно 1 банку к…

Рагу со свиными хрящиками и белыми грибами

 

4584364__041 (500x375, 66Kb)

Ингредиенты:

Свиные хрящики 0,5 кг

Замороженные белые грибы 200 гр

Картофель 5 шт.

Квашенная капуста 0,5 кг

Лук 1 шт.

Морковь 1 шт.

Соль,перец,приправа для свинины,зелень петрушки,томатная паста,подсолнечное масло для жарки.

Жарить все отдельно,масло не менять.

1. Свиные хрящики обжарить,посолить и поперчить (я использовала смесь четырех перцев),добавить приправу для свинины и жарить 5 минут.

4584364_Izobrajenie_004_1_ (300x225, 38Kb)

2. Хрящики выложить в отдельную посуду и в этом же масле обжарить белые грибы.

4584364_Izobrajenie_005_1_ (300x225, 37Kb)

3. Грибы выложить,лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета,натертую морковь добавить к луку  и обжаривать 3 минуты.

4584364_Izobrajenie_006_1_ (300x225, 37Kb)

4. Очищенный картофель нарезать крупными кусочками,обжарить,посолить и жарить 5 минут.

4584364_Izobrajenie_007_1_ (300x225, 37Kb)

5. Добавить в сотейник с картофелем обжаренные свиные хрящики,грибы,лук с морковью и жарить 5 минут.

4584364_Izobrajenie_008 (300x225, 43Kb)

6.Квашенную капусту промыть холодной водой,отжать и выложить в сотейник,добавить томатную пасту,соль и сахар по вкусу,немного воды и тушить на медленном огне по крышкой.

4584364_Izobrajenie_010_1_ (300x225, 44Kb)

7.За 5 минут до готовности добавить лавровый лист и зелень петрушки.

4584364_Izobrajenie_011_1_ (300x225, 45Kb)

 

П р и я т н о г о   а п п е т и т а !!!

 

 

Ингредиенты:
Свиные хрящики 0,5 кг
Замороженные белые грибы 200 гр
Картофель 5 шт.
Квашенная капуста 0,5 кг
Лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Соль,перец,приправа …

Бутерброд по-итальянски

3286726_x_c518f38e (500x333, 63Kb)

Ингредиенты:

Помидоры красные 150г
Шампиньоны 50г
Хлеб ржаной 150г
Сливочное масло 30г
Сыр 50г
Соус песто 40г

/images/posts/398815000b56e9fcea0243f8ef8525ba.jpg

Достаточно тонко нарежьте помидор.
Также поступите и с грибами.

/images/posts/648397ddfd248a839191088a78f44557.jpg

Каждый кусок хлеба намажьте маслом с обеих сторон.

/images/posts/6e409a69859955f5f1d60e39db4ef704.jpg

Подогрейте сковороду на среднем огне. Затем обжарьте каждый кусок хлеба с обеих сторон. Секрет в том, что тонкий слой масла сделает корочку хрустящей.

/images/posts/bebad901dafacafe00d14f9fdefa4f79.jpg

Затем положите сыр…

/images/posts/98a7dcf1727b429a0f701ca74fa4ef70.jpg

…помидор, грибы

/images/posts/4234fa20a624651bc5938dea04ea7a14.jpg

…соус песто.

/images/posts/d08c3b9184aea35ee20cc9e42fc075aa.jpg

Накройте бутерброд вторым кусочком хлеба, закройте сковородку крышкой. И дайте сыру расплавиться. Через пару минут переверните бутерброд и закройте снова крышкой.

http://vkontakte.ru/just_cook

Ингредиенты:
Помидоры красные 150г
Шампиньоны 50г
Хлеб ржаной 150г
Сливочное масло 30г
Сыр 50г
Соус песто 40г

Достаточно тонко нарежьте помидор.
Также п

Бефстроганов «капучино»

Вариант подачи этого всеми любимого в нашей семье блюда я подсмотрела в декабрьском номере журнала «Гастроном».
И в эти праздничные дни подавала гостям горячее в таком виде. Все оценили не только вкус блюда, но и оригинальность подачи.
Рецепт приготовления бефстроганов привожу не журнальный, а свой, традиционный.

На 4 порции:

  • говядина, мякоть – 500г
  • шампиньоны – 400г
  • лук-шалот – 1 шт.
  • масло сливочное – 25г
  • мука – 1 ст.л.
  • сметана – 100г + 2 ст.л.
  • бульон мясной или куриный – 200мл
  • сушеный гриб (белый) – 1-2 кусочка
  • соль, перец, масло для жарки

Мясо нарезать тонкими продолговатыми брусочками, грибы (можно использовать замороженные – их предварительно оттаять) – небольшими кусочками.

Лук-шалот (можно и обычный репчатый, небольшую луковку) очистить и мелко порезать.

Приготовить 2 сковороды. На большей в сильно разогретом масле обжарить кусочки мяса, помешивая и переворачивая их, затем огонь убавить и тушить мясо под крышкой на небольшом огне минут 20, подлить половину бульона по мере выкипания жидкости. Если бульона нет, то просто добавить воду.
На другой сковороде в разогретом масле обжарить до прозрачности лук, добавить грибы и готовить до выпаривания жидкости, затем посыпать грибы мукой, добавить сливочное масло, хорошо перемешать и пересыпать их в сковороду с мясом.
Влить оставшийся бульон, добавить сметану, хорошо перемешать, посолить и поперчить и готовить на медленном огне под крышкой до готовности, минут 20-25, иногда помешивая.

Разложить бефстроганов по чашкам. Если блюдо готовится заранее, затянуть чашки пленкой, поставить в холодильник.
Перед использованием, чашки с мясом разогреть в микроволновке или духовке.
Сушеные грибы размолоть в кофемолке или растолочь в ступке.
Пару столовых ложек сметаны взбить миксером (или вилкой), разложить по чашкам с бефстроганов, посыпать сверху грибным порошком и немедленно подавать с чайными ложками.

http://kiskafanny.com/2011/01/06/%D0%B1%D0%B5%D1%8…D1%83%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%BE/

Вариант подачи этого всеми любимого в нашей семье блюда я подсмотрела в декабрьском номере журнала «Гастроном».
И в эти праздничные дни подавала гостям горяч

Пицца с белым соусом

Рецепт не нов. Просто я внес в него некоторые изменения. Главная «фишка» здесь – белый соус!

И что еще меня привлекло в этом рецепте – настоящая находка для конструирования! Поэтому излагаю свою концепцию рецепта и пошаговый процесс приготовления.

Тесто я готовил в хлебопечке в режиме «Тесто». Но можно и руками. Руками даже лучше — энергетика рук переходит в тесто! Закладка в соответствии с инструкцией к хлебопечке: сначала сухие компоненты (у меня так!) или сначала – жидкие.Само тесто очень вкусное и из него можно хлеб выпекать!

Ингредиенты:

1 яйцо

50 гр растительного масла
1 чайн. ложка соли

1 чайн. ложка сахара

1 чайн. ложка сухих дрожжей

100 гр. воды

100 гр. молока

400 гр. муки.

Тесто из хлебопечки кладем в полиэтиленовый в пакет – и в холодильник.

А пока займемся «фишкой».

Соус белый чесночный:

3-4 стол. ложки сметаны

3-4 стол. ложки майонеза

2 чайные ложки столовой горчицы

3 зубчика чеснока мелко тертого или раздавленного

черный молотый перец — по вкусу

1 стол. ложка лимонного сока.

(Я взял сметаны 4, а майонеза — 2 ложки).

Все перемешать. Соус готов!

Теперь берем тесто из холодильника, тонко раскатываем, но раскатать нужно больше размера формы так, чтобы можно было завернуть в эти края сыр. Положить на форму или противень (противень я застелил бумагой для выпечки).

Кладём по краешку сыр и заворачиваем внутрь

и слегка придавливаем, чтобы не выходил сыр.

Накалываем вилкой все донышко теста.

Намазываем белым соусом

и густо посыпаем тертым сыром.

Сверху на сыр я разложил нарезку из филе индейки, приготовленной с прованскими травами. Но можно взять и колбасу, и ветчину – конструируйте!

На мясо (колбасу, ветчину) — тонко порезанные грибы, я взял резаные консервированные шампиньоны.

Затем я положил кусочки грудок вареной курицы. Но можно класть все, что вам захочется, или сосиски, порезанные соломкой, креветки — импровизируйте!

На курицу — красный (или белый) лук кольцами.

На лук — зеленые кольца свежего перца, оливок (я перец и оливки не использовал, поскольку их в холодильнике не оказалось).

На перец или лук посыпаем помидоры порезанные кубиками или смазывам кетчупом. Можно еще посыпать копчеными кусочками мелко нарезанный бекон.

Потом совсем немножко посыпаем тертым сыром, основная часть сыра уже внизу!

Ставим в предварительно нагретую духовку на средний уровень. Выпекаем при температуре 180 градусов, 20-25 мин.

Вынутую из духовки еще на горячую пиццу можно посыпать немножко тертым желтым сыром и мелко порезанными перьями зеленого лука.

Нарезаем еще горячую пиццу на порционные куски и едим с остатками чесночного соуса.
Попробуйте и вы! Очень вкусно!!!

Рецепт не нов. Просто я внес в него некоторые изменения. Главная «фишка» здесь – белый соус!

И что еще меня привлекло в этом рецепте – настоящая находка д

Топ-10 рецептов лазаньи

Лазанья мясная с творогом и грибами

Продукты (на 8 порций)
Листы лазаньи — 240 г
Фарш говяжий — 500 г
Лук репчатый (шинкованый) — 1 шт.
Чеснок (измельченный) — 2 зубка
Помидоры консервированные (без шкурки, рубленые) — 320 г
Томатная паста — 160 г
Листья базилика сушеные — 2 ч. л.
Листья майорана сушеные — 1 ч. л.
Грибы шампиньоны консервированные (порезанные тонкими ломтиками) — 120 г
Яйца — 2 шт.
Творог — 500 г
Сыр пармезан (тертый на крупной терке) — 3/4 стакана
Петрушка сушеная — 2 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Черный молотый перец — 1/2 ч. л.
Сыр чедер (тертый на крупной терке) — 240 г (2 стакана)
Сыр моцарелла (измельченный) — 320 г (3 стакана)
 

1. Листы лазаньи отварить в подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг, дать воде полностью стечь.

2. На среднем огне в большой сковороде обжарить лук, чеснок и фарш до коричневого цвета. Слить жир. Добавить в сковороду рубленые помидоры вместе с соком, томатную пасту, базилик и майоран. Уменьшить огонь до минимального, накрыть сковороду крышкой и тушить, периодически помешивая, около 15 минут. Добавить грибы, убрать сковороду с огня, отставить в сторону.

3. Предварительно разогреть духовку до 180 градусов. В большой миске взбить яйца, добавить творог, 1/2 стакана измельченного пармезана, петрушку, соль и перец. Хорошо перемешать.

4. В жаропрочную форму, размером примерно 30х20 см, выложить половину листов лазаньи. Сверху выложить половину творожной массы, равномерно распределяя по всей поверхности. На творожную массу выложить половину мясной смеси, а сверху половину сырной смеси. Повторить слои с оставшимися листами лазаньи и начинками. Верх лазаньи с мясным фаршем и сырной смесью посыпать оставшейся половиной стакана пармезана.

5. Запекать мясную лазанью в течение 40-45 минут.

Перед подачей мясная лазанья должна отдохнуть при комнатной температуре около 10 минут.

Лазанья с грибами

Продукты (на 4 порции)
Грибы белые, сушеные — 7 г
Смесь разных грибов (шиитаке, вешенки, королевские шампиньоны) — 340 г
Масло сливочное — 30 г
Лук репчатый, маленький — 1 шт.
Тимьян — 1 ст. л.
Яичные желтки — 3 шт.
Сливки — ½ стакана
Сыр Пармезан тертый — 1 стакан
Листы лазаньи свежие (10х25 см) — 8 шт.
 

Залейте сушеные грибы 3 ст. ложками кипящей воды на 15 минут. Слейте через сито (воду не выливайте). Крупные грибы разрежьте пополам.

Разогрейте сливочное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте нарезанный полукольцами лук в течение 2 минут (только до мягкости). Добавьте нарезанный тимьян, все грибы и готовьте 1-2 минуты. Влейте «грибную» воду и готовьте еще 2 минуты, чтобы жидкость выпарилась.

Взбейте желтки со сливками и половиной пармезана. Отварите листы лазаньи в большом количестве подсоленной кипящей воды. Слейте и сразу же хорошо перемешайте с яично-сливочной смесью. Разогрейте грибы.

Выложите грибную начинку на сложенный вдвое лист лазаньи, накройте другим листом, сбрызните яично-сливочной смесью и посыпьте пармезаном.

Приятного аппетита!

 

Лазанья с морепродуктами

Продукты (на 6 порций)
Масло оливковое — 1 ст. л.
Масло сливочное — 30 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубка
Креветки — 400 г
Филе морской белой рыбы — 500 г
Морские гребешки (с икрой) — 250 г
Соус томатный для макарон (готовый) — 700 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Сахар коричневый — 1 ч. л.
Сыр чеддер, тертый — ½ стакана
Сыр пармезан, тертый — 3 ст. л.
Листы лазаньи — 250 г
*
Сырный соус:
Масло сливочное — 120 г
Мука — 2/3 стакана
Молоко — 6 стаканов
Сыр чеддер, тертый — 2 стакана
Сыр пармезан, тертый — 1 стакан
Соль, перец
 

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом жаростойкую посуду. Разогрейте в сотейнике оливковое и сливочное масло. Добавьте нарезанный лук и готовьте 2-3 минуты. Добавьте давленый чеснок и через полминуты — очищенные креветки и нарезанную мелкими кусочками рыбу. Готовьте 2 минуты, затем добавьте гребешки. Через одну минуту вмешайте томатный соус, томатную пасту и сахар. Тушите 5 минут.

2. Сделайте сырный соус. Растопите в кастрюльке масло на малом огне, вмешайте муку и готовьте 1 минуту. Добавьте молоко. Тушите, помешивая, 2 минуты. Добавьте сыр, перемешайте, посолите и поперчите во вкусу.

3. Выложите на дно смазанной формы листы лазаньи. На них равномерно распределите 1/3 морепродуктов в томатном соусе и 1/3 сырного соуса. Повторите слои еще два раза, завершая соусом из сыра. Посыпьте тертым сыром. Запеките лазанью в духовке в течение 30 минут до румяной корочки.

Приятного аппетита!

Лазанья с тыквой, шпинатом и сыром

Продукты (на 4 порции)
Масло оливковое — 3 ст. л.
Тыква ореховая (грушевидная, с яркой, сладкой мякотью), нарезанная кусочками по 1-1,5 см — 1,5 кг
Шпинат — 500 г
Листы лазаньи свежие — 4 шт.
Сыр рикотта — 2 стакана
Сливки нежирные — 2 ст. л.
Сыр пармезан, тертый — 3 ст. л.
Мускатный орех молотый — щепотка
 

Разогрейте масло в антипригарной сковороде. Обжарьте кусочки тыквы до мягкости, на среднем огне, в течение 15 минут, периодически помешивая. Добавьте по вкусу соль и перец.

Шпинат бланшируйте в кипящей воде 30 секунд, переложите шумовкой в миску с холодной водой, слейте и максимально отожмите. Мелко нарежьте.

Отварите листы лазаньи в кипящей воде, периодически помешивая. Слейте и разрежьте поперек на три части.

Соедините в небольшой кастрюльке рикотту, сливки, пармезан, шпинат и мускатный орех. Прогрейте, перемешивая, на малом огне в течение 2-3 минут.

Выложите на 4 тарелки по кусочку лазаньи. Половину тыквы разделите на четыре порции и выложите на первый слой лазаньи. Накройте вторым слоем лазаньи и сверху выложите половину сырно-шпинатной смеси. Накройте следующим слоем теста и выложите оставшуюся тыкву и сыр со шпинатом. Посолите, поперчите по вкусу и сразу же подавайте к столу. Приятного аппетита!

Лазанья с грибами, сыром и шпинатом

Продукты (на 4 порции)
Сыр Рикотта — 1 стакан
Сыр Пармезан тертый — 2/3 стакана
Масло оливковое — 3 ½ ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубка
Грибы (королевские шампиньоны) — 500 г
Соус томатный для пасты (готовый) — 300 мл
Листы лазаньи (свежие) — 6 шт.
Молодые листья шпината (бэби) — 4 стакана
Соль, перец
 

Смешайте рикотту с половиной пармезана. Посолите, поперчите. Разогрейте 2 ст. л. масла в большой сковороде, добавьте тонко нарезанный лук и жарьте его 2 минуты, до мягкости. Добавьте давленый чеснок, нарезанные ломтиками грибы и готовьте 1-2 минуты. Добавьте томатный соус, готовьте еще 5-6 минут, до тех пор, пока соус не начнет густеть. Посолите, поперчите по вкусу.

Листы лазаньи нарежьте квадратиками по 11-12 см и отварите в большом количестве подсоленной воды. Слейте и переложите обратно в кастрюлю, чтобы они не остыли.

Шпинат промойте, выложите в кастрюлю, накройте и готовьте на среднем огне 1-2 минуты, чтобы листья стали мягче.

Выложите на каждую тарелку квадратик лазаньи, на него — грибной соус, накройте тестом, затем выложите сыр, шпинат и снова кусочек теста. Сверху сбрызните маслом, посыпьте пармезаном и перцем.

Приятного аппетита!

http://www.russianfood.com/

Лазанья с курицей и грибами

/images/posts/77aba80e6ad3a327c2b7d98812a4dc94.jpg

Ингредиенты:

  • 500-700 гр. куриного филе;
  • 500 гр. шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 250 гр. листов лазаньи;
  • 400 гр. сыра;
  • 250 гр. сметаны;
  • 1 л молока;
  • 4 ст. л. муки;
  • 8 ст. л. сливочного масла;
  • соль;
  • молотый перец;
  • подсолнечное масло.

Ставим вариться курицу примерно на 30 минут. Лук мелко режем и обжариваем до золотистого цвета.Добавляем грибы, тушим пока не уйдем жидкость.Отваренную курицу режем на мелкие кусочки.Добавляем курицу к грибам, заливаем сметаной, солим, перчим, перемешиваем и тушим еще примерно 5 минут.Из 1 литра молока, 8 столовых ложек сливочного масла и 4 столовых ложек муки делаем соус “Бешамель”. Мажем соусом дно формы. Выкладываем слой из листов. Нужно только прочитать инструкцию на упаковке лазаньи: некоторые производители предлагают сначала отварить листы, а некоторые – использовать сухими. Я листы лазаньи не отваривала.Выкладываем треть начинки.Сверху посыпаем сыром и поливаем соусом.Повторяем слои еще два раза. Сверху накрываем листами лазаньи, поливаем соусом и посыпаем тертым сыром. Отправляем лазанью в духовку и печем около 40 минут при 180 градусах. Сверху корочка должна стать золотистой.

http://www.kastrulki.ru/vtorye-blyuda/lazanya-s-kuricejj-i-gribami/

Лазанья с сыром, зеленью и творогом

/images/posts/2408a63676b95b0e72eef435298159a3.jpg

Листы лазаньи — 12 шт

Творог (9%) — 400 г

Яйцо куриное — 2 шт

Сыр пармезан (100г — в начинку; 30г — для посыпания) — 130 г
Сыр моцарелла (в рассоле) — 125 г
Зелень петрушки — 30 г
Зелень кинзы — 20 г
Базилик (сушеный — по вкусу)
Помидор (мякоть «Помито») — 300 г
Соль (по вкусу)
Перец черный молотый (по вкусу)

Пармезан натереть на терке. Соединить 100 грамм пармезана, творог и яйца, и перемешать.Добавить измельченную зелень, перемешать. Посолить, поперчить.
Мякоть томатов соединить с 50-75мл теплой кипяченой воды и сушеным базиликом.Нарезать моцареллу ломтиками.
В подсоленной, кипящей воде отварить листы лазаньи около 2мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
Огнеупорную форму застелить пергаментом. Выложить листы лазаньи.Выложить 1/2 часть начинки.Полить 1/3 частью соуса.Далее выложить листы лазаньи, оставшуюся начинку, полить соусом и выложить кусочки моцареллы.Снова выложить листы лазаньи. Посыпать оставшимся сыром и полить оставшимся соусом.
Запекать в разогретом духовом шкафу при 190гр около 25-30 минут.Приятного аппетита!

http://www.povarenok.ru/recipes/show/28515/

Лазанья с беконом, грибами и печенью

1331 12 Лазанья с беконом, грибами и печенью
  • 10 пластин лазаньи,
  • 50 г тонких ломтиков бекона,
  • (20) г печени цыпленка,
  • говяжий фарш (можно использовать смешанный фарш),
  • 100 г шампиньонов, нарезанных ломтиками,
  • 1 или 2ст.л. масла (маргарина),
  • черный перец,
  • соль,
  • шалфей,
  • а также красное вино или бульон в количестве 50-200 мл,
  • сырный соус,
  • 100 г сыра (тертого).

В сковороде или широкой низкой кастрюльке обжарить печень, бекон и шампиньоны. Туда же добавить говяжий (смешанный) фарш, обжарить до готовности. Добавив соль, перец, шалфей, разбавить смесь вином (бульоном).

В форму для запекания послойно выкладывать пластины для лазаньи, смесь фарша и сырного соуса. Сверху блюдо покрыть тертым сыром.

Остался последний этап – запечь лазанью на протяжении пятнадцати минут в духовке, разогретой до 250 градусов.

Секрет приготовления: мясная начинка для лазаньи (рагу) будет гораздо вкуснее, если использовать не какой-то конкретный вид фарша, а смесь из нежирного говяжьего, свиного и куриного фарша в разных пропорциях.

Если нет времени на приготовление пластин для лазаньи дома, можно использовать магазинный вариант. В таком случае их следует готовить в соответствии с инструкцией на упаковке. Некоторые из них нуждаются в варке, а некоторые – достаточно замочить в воде.

При варке капните пару капель оливкового масла, это спасет вас от склеивания листов пасты. Готовые пластины должны быть эластичными и чуть-чуть хрустящими.

 

 
http://pro-obed.ru/lazanya-s-bekonom-gribami-i-pechenyu/
 

Лазанья с овощами

1331 7 Лазанья с овощами

Хорошая альтернатива мясной лазаньи – лазанья с овощами. Достаточно высокая степень популярности в категории «овощная лазанья» присвоена лазанье с помидорами. Чтобы приготовить такое блюдо, нужно приобрести следующие ингредиенты:

  • 15 лазанья-пластин,
  • 1,2 кг помидоров,
  • пучок зелени,
  • зубчик чеснока,
  • репчатый лук (две головки),
  • 2ст.л. масла растительного,
  • соль с перцем (на вкус),
  • 2ст.л. муки,
  • 1,5ст.л. масла сливочного,
  • 3 стакана молока,
  • вареная ветчина (400 г),
  • 250 г тертого сыра,
  • базилик с мускатным орехом.

Часть помидоров нарезать кружочками, а часть – ломтиками. Мелко нарезанные лук с чесноком следует потушить до прозрачности в растительном масле. Добавить мелко шинкованную зелень, ломтики помидоров, перец и соль. Соус следует упарить до густоты. В обжаренную на 60 г масла сливочного муку подлить тонкой струйкой молоко. Помешивать до образования густого соуса. Добавить соль, вместе с ней мускатный орех, перец.

В форму для запекания, смазанную сливочным маслом, положить пластины для лазаньи. На них выложить ветчину (ломтиками), томатный соус, тертый сыр (большую часть), молочный соус. Сверху положить пласт лазаньи. Запечь в духовке, разогретой до двухсот градусов, на протяжении получаса. Вынять форму, покрыть лазанью помидорами (ломтиками) и оставшимся сыром. Вернуть форму в духовку и запечь блюдо на протяжении 10 минут.

Секрет приготовления: идеальная посуда для запекания лазаньи – квадратная форма из керамики или жаропрочного стекла. Можно также использовать чугунную форму с толстыми стенками или обычную форму с антипригарным покрытием. Металлические и алюминиевые формы с тонкими стенками не способствуют равномерному запеканию и не предотвращают от пригорания, поэтому от них лучше отказаться.

Желаем вам удачи!

 

 

http://pro-obed.ru/lazanya-s-ovoshhami/

 

Клубничная лазанья

Клубничная лазанья

600 г клубники
50 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара
6 листов теста для лазаньи
1 ст. л. коньяка
2 белка
0,5 ч. л. меда

Как приготовить клубничную лазанью:

1. Тесто для лазаньи отварить до полуготовности согласно инструкции на упаковке.

2. Ягоды вымыть и разрезать пополам. Посыпать обычным и ванильным сахаром. сбрызнуть коньяком. Белки взбить в крепкую пену, смешать с медом.

3. Разогреть духовку до 200 °С. Небольшую форму смазать маслом. Сложить листы лазаньи пополам и поместить в форму двумя башенками, каждая по 3 листа, прокладывая их клубникой. Запекать 5 мин. Выложить сверху взбитые белки и вернуть в духовку еще на 10 мин., снизив температуру до 140 °С.

http://varenikoff.ru/deserts/573-klubnichnaya-lazanya.html

Постовой: http://townofart.ru/?paged=30

Лазанья мясная с творогом и грибами

Продукты (на 8 порций)

Листы лазаньи — 240 г

Фарш говяжий — 500 г

Лук реп

Пассерованный грибной суп

Пассерованный грибной суп  от  "dunduk-culinar"

Всё оно ничего — в супах, сваренных из свежих грибов, но, честно говоря, ни вид самих грибов, ни их вкус, ни их консистенция мне не особо нравятся. Безусловно, многое они отдали в бульон, за что им спасибо, конечно. Но вот как бы всё-таки двух зайцев убить, чтобы и суп благоухал грибными ароматами, и сами ломтики грибов радовали? Для этого лучше всего подойдет, подумал я, один из вспомогательных способов обработки продуктов, которые закладывают в супы — пассерование. То есть, не жарение, а фактически варка измельченных продуктов в масле, которая отлично, если вспомнить пассерование овощей для борщей или солянок, сохраняет и форму продуктов, и их вкус, и одновременно рождает новые вкусовые ноты.

Я взял примерно килограмм (на 4-5 порций супа) свежих лесных грибов, среди которых и белые, и подосиновик, и даже подберезовик, почистил их и промыл.

 

 

Затем покрошил произвольно грибы прямо в котелок, в котором будет вариться суп, и добавил примерно 100 граммов сливочного масла. Температура огня, ниже умеренной, неспеша растопила масло, потом выступил грибной сок и потихоньку-потихоньку, по мере выпаривания сока, процесс пассерования пошел. Оставалось только время от времени перемешивать грибы и следить за температурой — какое-либо обжаривание продуктов мне было ни к чему.

 

Как только грибной сок практически выпарился, а масло, в котором варились грибы, соответственно, пропиталось грибными вкусом и ароматом, я продолжил пассерование, добавив в грибы две мелко нарезанные луковицы и небольшую, нарезанную соломкой морковь. Столь незначительное количество моркови радикального влияния на вкус супа не оказывает, но зато хорошо этот суп облагораживает — он менее скучен на вид и уныл.

Ну вот морковь в грибах смягчилась, стала эластичной, лук приобрел полупрозрачность. Теперь можно усилить огонь и влить в грибы примерно полтора литра холодной или горячей воды и довести воду до кипения, сразу же вновь снизив температуру. Супы вообще недопустимо варить не только при сильном, но и среднем кипении.

Во вскипевший бульон я положил пару небольших картофелин, нарезанных брусками. В принципе, на этом можно и остановиться, но…

 

 

...совсем неплохо в таком супе смотрится четверть горстки либо вермишели, либо домашней лапши, либо предварительно отваренной перловки. Всё это закладывается после того, как картофель будет сварен до готовности.

 

 

Перед тем как  вермишель сварится полностью (общее время ее варки 3-4 минуты) суп можно посолить по вкусу, добавить в него немного свежемолотого черного перца и горстку рубленой зелени — укропа или петрушки.

 

 

Через две минуты варки суп готов. Теперь его желательно закрыть крышкой и дать настояться (вне плиты) 15-20 минут — это значительно улучшит его вкус. Таким же образом я попробовал сварить суп не из лесных грибов, а из шампиньонов. Результат значительно лучше результата традиционной варки таких супов. Словом, надо пробовать.


Пассерованный грибной суп  от  "dunduk-culinar"

 

Приятного аппетита!

http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-33.shtml

Всё оно ничего — в супах, сваренных из свежих грибов, но, честно говоря, ни вид самих грибов, ни их вкус, ни их консистенция мне не особо нравятся. Безусловно, много…

Лазанья с грибами

3776503_x_7bb50575 (600x400, 80Kb)

Ингредиенты:

500г лисичек
300г шампиньонов
100г лука
3 дольки чеснока
40мл растительного масла
1 ч.л. соли
45г сливочного масла
40г муки
400мл молока
¼ ч.л. тертого мускатного ореха
350г помидор
1 ч.л. орегано
1 ч.л. сушеного базилика
12 листов лазаньи
150г тертого сыра

3776503_x_7bb50575_1_ (600x400, 76Kb)

Свежие грибы тщательно очистите, вымойте и обсушите.

3776503_x_7bb50575_2_ (600x400, 132Kb)

Нарезанный лук и измельченный чеснок обжарьте в небольшом количестве масла до мягкости, не допуская изменения цвета. Добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте, помешивая, 10 минут, пока из них не испарится лишняя жидкость. Затем добавьте лисички.

3776503_x_7bb50575_3_ (600x400, 107Kb)

Посолите и продолжайте готовить еще около 10 минут на среднем огне, затем выключите огонь.

3776503_x_7bb50575_4_ (600x400, 83Kb)

Приготовьте соус. Для этого в сотейнике растопите на слабом огне сливочное масло. Добавьте муку, размешайте и доведите до кипения. Снимите с огня и понемногу добавляйте в горячую смесь холодное молоко, очень тщательно размешивая, чтобы не было комков.

3776503_x_7bb50575_5_ (600x400, 56Kb)

Поставьте смесь на небольшой огонь и варите, постоянно помешивая (особенно в уголках кастрюли), до загустения. Добавьте щепотку мускатного ореха и соль. Соус должен получиться не слишком густым, текучим.

3776503_x_7bb50575_6_ (600x400, 114Kb)

Спелые помидоры очистите от кожицы и сделайте пюре с помощью блендера, добавьте по чайной ложке ароматных сушеных трав.
Смажьте форму сливочным маслом. Выложите слой листов для лазаньи. Сверху налейте 3-4 ст.л. бешамеля равномерно распределите по листу.

3776503_x_7bb50575_7_ (600x400, 102Kb)

Следующим слоем выложите треть грибов, а затем треть томатного соуса. Накройте листами и повторяйте слои в том же порядке еще три раза. Последним должен быть слой бешамеля, который нужно щедро посыпать тертым сыром.

3776503_x_7bb50575_8_ (600x400, 99Kb)

Верх лазаньи можно украсить разрезанными вдоль на 3-4 пластинки грибами. Запекайте в разогретой до 190 градусов духовке 35-40 минут. Если сыр начнет слишком румяниться, накройте форму с лазаньей фольгой.

3776503_x_7bb50575_9_ (600x400, 80Kb)

http://vkontakte.ru/just_cook

Ингредиенты:
500г лисичек
300г шампиньонов
100г лука
3 дольки чеснока
40мл растительного масла
1 ч.л. соли
45г сливочного масла
40г муки
400мл молока
¼ ч.л. терт

Крупеня (Белоруссия)

 

Крупеня | Тон

Простой рецепт белорусского грибного супа…


Замутим простенький супец. Обычный такой грибной супчик, попробовать который можно наверное в любом белорусском кабаке. А вкусно пожрать белорусы любят и умеют. Предлагаемый вариант вполне можно упростить, оставив только сушёные белые грибы. Но вроде проблем с грибами не наблюдается, так что зафигачим крупеню побогаче!

Нужно:
сушеные белые грибы (промыть и залить хорошей водой часа минимум на три),

Крупеня | Тон

свежие белые или подосиновики (у меня замороженные, лично собирал),
опята мороженые (купил подешёвке), а можно лисички,
маринованые мяслята, ништяк пойдут и соленые, рыжики например,
перловка, полстакана или чуть больше,
картофель,
лук-морковь-коренья (у меня пастернак, а можно сельдерей),
-всякая хрень типа зелени и разных простых нужных специй,
масло сливочное (лучше топленое или ги, оливковое не катит, аутентично будет жарить на свином жире),
бульон какой-нить мясной или куриный (вона телячьи кости в кадре, из них и сварится).

Крупеня | Тон

Делаем обычный такой бульон. Варим кости со всякой ненужной байдой, типа морковьих поп, шелухи от лука, душистыми и чёрными перцами и прочими кореньями. Параллельно заливаем нашу перловку крутым кипятком у убираем в теплое место распариваться. Опять параллельно! Промываем и нарезаем замоченные грибы:

Крупеня | Тон

Воду от них процеживаем через марлю и ставим вариться. Нарезаем туда наши замороженные белые. Снимаем пену:

Крупеня | Тон

Короче, тут все делается, как вы поняли, параллельно и не волнует, что всего две руки. Жарим на топленом масле опята, и параллельно пассируем лук с морковью и пастернаком. Если все происходит параллельно, то и выглядеть должно приблизительно как у меня:

Крупеня | Тон

Варить кстати прикольно без крышки, так и запахи вкусные испаряются и бульон немного выпаривается, концентрируя свой вкус. Грибы, как уйдет лишняя влага, перекладываем к луку-моркови:

Крупеня | Тон

Дальше (впрочем, как и до этого) вообще всё просто!
Минут через сорок после закипания грибов объединяем оба бульона. Херачим в суп зажарку. Даём немного покипеть и кладем перловку. Как закипит – картоху. Через 10 мин после картохи – мелко нарезанные маринованные маслята:

Крупеня | Тон

Еще через 10 мин готово:

Крупеня | Тон

Даём настояться под крышкой и употребляем со сметаной и черным хлебом…

Крупеня | Тон

А правильно вот так: насыпаем крупеню в горшки, забеляем сметаной, кладём в каждый горшок по полщепотки тмина и лавровый листик. Убираем на часок накрыв крышкой в печь на 90 по цельсию…

Крупеня | Тон

ТОН.

http://hulinar.ru/2011/12/06/%D0%BA%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%B5%D0%BD%D1%8F/

 

Простой рецепт белорусского грибного супа…

Замутим простенький супец. Обычный такой грибной супчик, попробовать который можно наверное в любом белорус…

Брускетта с грибами

 


Ингредиенты:

  • чиабатта или багет — 1 шт;
  • шампиньоны — 400 гр;
  • лук — 1 шт;
  • паприка, соль, свежемолотый черный перец.

Грибы протираем влажной салфеткой и нарезаем произвольно.

Для удобства складываем грибы в миску.

Режем репчатый лук тонкими четверть-кольцами.

На разогретой с растительным маслом сковороде пассируем наш лук до мягкости пару минут (средний огонь), добавим паприку (1/2 ч.л.).

Затем добавляем грибы и тушим все вместе, помешивая, до готовности минут 5 (сначала грибы обмякнут и дадут «сок», затем жидкость должна выпарится и через минуту готово). Когда жидкость выпарится, посолим и поперчим.
Если детки не будут кушать, можно добавить в сковородку 1/4 стакана белого сухого вина и дождаться его выпаривания — вкус будет более пикантным.

Перекладываем грибы с луком в удобную миску и пробиваем погружным блендером до однородной консистенции. Попробуйте на соль! Если маловато, досолите.

Режем чиабатту (у меня багет) на порционные куски и поджариваем любым симпатичным вам способом без масла! Я жарила в тостере, можно на сковороде гриль или в духовке.

Далее раскладываем начинку и кладем на блюдо. Все!

Приятного аппетита!

NB! Вариантов начинок для брускетты великое множество. Мы обязательно познакомим вас с ними. На самом деле, кусочек поджаренного хлеба, смазанного оливковым маслом (после подсушивания) и натертого долькой чеснока, уже считается брускеттой. Также одна из самых популярных начинок — порезанные томаты с красным луком и базиликом. Подать на стол можно несколько видов брускетт, как перед едой (закуска — антипасти), так и к вину. Очень люблю ароматную хрустящую чиабатту с пряной начинкой! Ммм!

Фото и рецепт: Ольга Злобина.

01.12.2011

http://www.restoran.ru/msk/news/masterklass_ili_uchi/bruskettasgribami

 

Ингредиенты:

чиабатта или багет — 1 шт;

шампиньоны — 400 гр;

лук — 1 шт;

паприка, соль, свежемолотый черный перец.

Картофельные ньокки с грибным соусом


Ингредиенты:

  • картофель — 1 кг;
  • яйцо — 1 шт;
  • тертый пармезан — 5 ст.л.;
  • мука — 300 гр (+ мука для раскатывания);
  • шампиньоны — 400 гр;
  • лук — 1 шт;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • петрушка — 4 веточки;
  • белое вино — 1/4 стакана;
  • сливки 22% — 300 мл;
  • сливочное масло — 50 гр;
  • соль, перец;
  • пармезан для подачи.

Сварить картофель в мундире. Во время варки посолить.

Пока картошка варится, займемся соусом.
Нарежем мелко лук и чеснок.

Шампиньоны чистим мягкой кисточкой или протираем чуть влажным бумажным полотенцем, чтобы счистить крошки земли. Не моем!!! Иначе они потеряют аромат и вкус.
Затем режем пополам и пластинами.

На большой глубокой сковородке растапливаем сливочное масло и кидаем туда лук и чеснок. Помешивая пассеруем до прозрачности пару минут.

Затем добавляем порезанные грибы.

Перемешиваем и тушим на небольшом огне 5 минут, грибы должны обмякнуть и поменять цвет — потемнеть. Присолим.

Мелко режем листики петрушки и высыпаем в сковородку, вливаем туда же белое вино. Тушим минут 5, чтобы выпарить алкогольные пары. Затем вливаем сливки, солим и тушим до появления булек. Затем выключаем и накрываем крышкой.

Картошку быстро чистим (чтобы не остывала) и толкушкой превращаем в пюре.

Вбиваем яйца, добавляем сыр и продолжаем «мешать» толкушкой. Затем добавляем муку и вымешивам тесто. Оно получается достаточно липким.

Сформуем из него шар (можно смазать руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало).

Делим на 4 части.
Ставим на огонь кастрюлю с водой.

Раскатываем из 1 части теста на доске с мукой колбаску и нарезаем на клецки. Кидаем в закипевшую подсоленную воду ньокки и варим на среднем огне до всплывания.

Затем достаем шумовкой в тарелку.
Со второй частью теста поступаем также (на 4 порции нам понадобится половина теста).

Поливаем соусом.

Посыпаем пармезаном — и скорее едим.
Приятного аппетита!

NB! С оставшимся тестом поступить можно следующим образом — оно спокойно хранится в холодильнике до трех дней. Либо можно сформировать клецки и заморозить их на доске присыпанной мукой или выстеленной кулинарной бумагой, а при надобности варить — это прекрасный гарнир ко многим блюдам.

Фото и рецепт: Ольга Злобина.

http://www.restoran.ru/msk/news/masterklass_ili_uchi/kartofelnyenokki

Ингредиенты:

картофель — 1 кг;

яйцо — 1 шт;

тертый пармезан — 5 ст.л.;

мука — 300 гр (+ мука для раскатывания);

шампиньоны — 400 гр;

Быстрый пирог с курицей и грибами


Ингредиенты:
Начинка:

  • куриная грудка на каркасе (с костью) — 1 шт;
  • шампиньоны — 300 гр;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лук — 1 шт;
  • петрушка — пучок;
  • сливки 22 % — 250 мл;
  • сливочное масло — 50 гр;
  • соль, свежемолотый белый перец.

Тесто:

  • яйца — 2 шт;
  • кефир — 1 стакан;
  • майонез — 1 стакан;
  • сода — 1/2 ч.л.;
  • уксус — примерно 1-2 ч.л.;
  • мука — 10 ст.л. с горкой.

Варим куриную грудку с луковицей до готовности курицы (после закипания минут 30), снимая пену (чтобы бульон был прозрачным. Он нам в этот раз не понадобится. Из него можно сварить суп или, как делаю я, — заморозить и использовать потом в других рецептах).
На фото как раз видна пенка, которую я собираюсь ликвидировать.
После закипания солим.
Когда кура сварится, вынимаем ее в миску и ставим остужаться.

Тем временем мелко режем лук и чеснок.

Шампиньоны чистим мягкой кисточкой или протираем чуть влажым бумажным полотенцем, чтобы счистить крошки земли. Не моем!!! Иначе они потеряют аромат и вкус.
Затем режем пополам и пластинами.

На большой глубокой сковородке растапливаем сливочное масло и кидаем туда лук и чеснок. Помешивая пассеруем до прозрачности пару минут.

Затем добавляем порезанные грибы.

Перемешиваем и тушим на небольшом огне 5 минут, грибы должны обмякнуть и поменять цвет — потемнеть. Присолим.

В это время начинаем резать остывшее куриное мясо на кусочки примерно см на см, чтобы они соответствовали грибам.

По окончании 5 минут тушения грибов, вливаем сливки и на маленьком огне доводим до булек. Продолжаем резать куру. (Если вы режете медленно, то приготовьте куриное мясо заранее).
Когда сливки начнут булькать, добавляем куру, перемешиваем и прогреваем 1-2 минуты.

А пока режем листики петрушки и добавляем их в сковородку. Перемешаем, поперчим, пробуем на соль и выключаем. Пусть стынет.

Делаем тесто. Вбиваем в миску яйца и перемешиваем венчиком, взбивать не надо.

Выливаем туда кефир, перемешиваем. Затем майонез и снова перемешиваем.

Гасим соду уксусом — набираем в чайную ложку необходимое количество соды и начинаем тоненькой стуйкой очень аккуратно лить уксус, пока вся сода в ложке не превратится в такую пену. Перемешаем.

Всыпаем всю муку и перемешиваем до однородного состояния. Тесто получается, как густая сметана.

Смазываем дно и стенки формы растительным маслом и выливаем половину теста на дно формы.

Выкладываем всю начинку на тесто.
Сверху заливаем оставшимся тестом.

Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на 30-40, следите — до вот такого золотистого цвета. Все.

 

Приятного аппетита!

Фото и рецепт: Ольга Злобина.

http://www.restoran.ru/msk/news/masterklass_ili_uchi/bystryjpirogskuro

Ингредиенты:Начинка:

куриная грудка на каркасе (с костью) — 1 шт;

шампиньоны — 300 гр;

чеснок — 2 зубчика;

лук — 1 шт;

петрушка …

Тарталетки-перевертыши с шампиньонами

 

Тарталетки-перевертыши с шампиньонами

Мы пока делаем перерыв с тыквой, поскольку не все ее любят. Для разнообразия предлагаю начинать готовиться к Новому году — пара месяцев буквально осталась, а для некоторых это, говорят, очень короткий срок :) Вот вам очередная закуска — вкусные грибные тарталетки-перевертыши.

Маленький совет: если вы хотите приготовить закуску с более выраженным грибным вкусом – добавьте к шампиньонам пару размоченных и мелко нарубленных белых грибов. Это касается большинства блюд из шампиньонов ;)

Ориентировочное время приготовления: 50 минут

Ингредиенты на 6 штук (= 6 порций):

250 г готового слоеного теста
1 крупная луковица
400 г шампиньонов
1 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. сухого тимьяна
50 г тертого пармезана
соль и молотый черный перец по вкусу

Грибы нарезаем на тонкие пластинки, лук мелко рубим.

Грибы

В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. оливкового масла. Кладем лук и жарим, помешивая, около 3 минут.

Жарим лук

Кладем в сковороду грибы и жарим, помешивая, до золотисто-коричневого цвета, около 10 минут. Добавляем тимьян, соль и перец по вкусу, перемешиваем и снимаем с огня.

Жарим грибы

Кладем грибы в смазанные маслом формочки диаметром около 7 см. Сверху посыпаем пармезаном.

Кладем грибы в формочки

Тесто слегка раскатываем на присыпанном мукой столе. Вырезаем из него кружочки, соответствующие диаметру формочек.

Тесто

Кладем поверх грибов в формочки.

+ тесто

Ставим формочки в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до золотисто-коричневого цвета, около 25 минут.

Проводим ножом между стенками формы и тестом. Переворачиваем тарталетки на блюдо.

Подаем теплыми.

Тарталетки-перевертыши с шампиньонами

Приятного аппетита!

http://www.vkusnyblog.ru/smak/14493

 

Мы пока делаем перерыв с тыквой, поскольку не все ее любят. Для разнообразия предлагаю начинать готовиться к Новому году — пара месяцев буквально осталась, а …

Курица с подливой из грибов

Курица с подливой из грибов

Курица – частый гость на нашем столе. Готовлю ее не только к приходу гостей, но и несколько раз в неделю к обеду или ужину. Дело в том, что муж любит исключительно постное мясо и курица является тем универсальным продуктом, с которым меня всегда ожидает успех))).

Блюда из курицы, как уже говорила, готовлю очень часто. Обычно запекаю ее, т.к. в отличие от тушения или жарки, это гораздо проще – не нужно постоянно контролировать ход приготовления. Правда, это не относится к филе, которое практически любым способом готовится “моментально”.

Сегодня вашему вниманию представляю курицу с подливой. К этому блюду отлично подойдут гарниры из отварного риса или макаронов. Еще один вкусный вариант гарнира – картофельное пюре, которое можно полить приготовленной с курицей подливой из грибов.

Ингредиенты:

  1. Куриное филе 2 шт.
  2. Шампиньоны 150 гр.
  3. Лук репчатый 1 шт.
  4. Томатная паста 3 ст.л.
  5. Растительное масло для жарки
  6. Соль
  7. Перец черный молотый

Приготовление:

  1. Куриное филе разрезать поперек волокон на 4-5 кусочков, тщательно отбить с двух сторон.
  2. Филе посолить и поперчить, обжарить на сковороде гриль или на обычной сковороде в небольшом количестве масла.
  3. Лук измельчить, грибы порезать тонкими пластинками.
  4. Обжарить лук до прозрачности, выложить грибы и жарить до готовности.
  5. Добавить к грибам томатную пасту, разведенную в 70 миллилитрах кипяченой воды, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения.
  6. Кусочки куриного филе полить грибной подливой и подавать на стол, гарнировав рисом или макаронами.
  7. http://zefira.net/kurica-s-podlivoj-iz-gribov/#more-4014

Курица – частый гость на нашем столе. Готовлю ее не только к приходу гостей, но и несколько раз в неделю к обеду или ужину. Дело в том, что муж любит исключительно…