Саганаки (Греция)

 

Саганаки | Тон

Греческая кухня. Конкурсное.


Давайте товарищи в чудные праздничные дни прикоснемся немного, чучуть к греческой кухне. Ничего особенного она не представляет, если не считать свежих продуктов и охеренного оливкового масла, в коем зачастую ихняя еда просто плавает.

Готовилось сие блюдо естественно попьяне, поэтому ряд технологических норм соблюдено не было. Итак. Все что готовится с запечёным греческим сыром называется у них – саганаки. Умом это не поймешь, да и нах надо…

Саганаки | Тон

Что бы там не говорили, но главное – креведки

Саганаки | Тон

На предыдущей фотке скромно прячется чипотль. От Хуева. Хотя греческая кухня не балует остротой, мне на это пофиг, имею право. Фенхель кстати используем весь…

Саганаки | Тон

Пассируем лук, кидаем толчёный чипотль и резаный чили

Саганаки | Тон

Травы, базилик и розмарин

Саганаки | Тон

Помидоры, не лето однако, используем хорошие консервированные…

Саганаки | Тон

Томим минут 15-20 чтобы устаканилось и кладем креветки…

Саганаки | Тон

Мешаем, и как только креветки поменяют цвет с зеленого на красный посыпаем раскрошенной фетой

Саганаки | Тон

Отправляем в духовку чтоб сыр расплавился.
Употребляем с листа салата, хотя могу сказать что если выложить сверху пасты будет тоже очень хорошо!

Саганаки | Тон

И для любознательных отдельный вид…

Саганаки | Тон

ТОН.

http://hulinar.ru/2012/01/10/%D1%81%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D0%BA%D0%B8/

 

Греческая кухня. Конкурсное.

Давайте товарищи в чудные праздничные дни прикоснемся немного, чучуть к греческой кухне. Ничего особенного она не представл…

Новогодний торт «Vassilopitta» (Греция)

Время приготовления: 2 часа Порций: 8 Калорийность: 421 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер
Апельсины 1 шт. Миндаль 50 г
Мука пшеничная 300 г Разрыхлитель теста 6 г
Сливочное масло 80 г Сахар-песок 250 г
Яичный желток 3 шт. Коньяк 40 мл
Яичный белок 3 шт.    
Новогодний торт Vassilopitta
Этот традиционный пирог пекут в Греции в канун Нового года, т.к. в это же время там проходит фестиваль святого Василия, одного из основателей греческой православной церкви. По традиции в пирог кладут монетку, считается, что тот, кому она попадется, будет особенно удачлив в следующем году.

Надо сказать, что греки безусловно знают толк в праздничной выпечке, этот торт очень нежный и ароматный. И очень новогодний, благодаря насыщенному апельсиновому вкусу.

Не удивляйтесь, если время замешивания теста покажется вам слишком большим. Чем лучше растерт каждый компонент, тем нежнее получится торт.

Ингредиенты 1-го этапа:

Апельсины 1 шт.
Миндаль 50 г
Перед тем как приступить к замешиванию теста нужно подготовить ингредиенты.

Натрите цедру половины апельсина, выжмите сок.

Миндаль залейте кипятком, через пару минут слейте воду и очистите его от верхней оболочки. После чего подсушите на сухой сковороде и размельчите в мельнице в мелкую-мелкую крошку.

Ингредиенты 2-го этапа:

Мука пшеничная 300 г
Разрыхлитель теста 6 г
В отдельную миску просейте муку и смешайте её с чайной ложкой разрыхлителя (посчитайте сколько нужно разрыхлителя, исходя из пропорций, указанных на упаковке).

Ингредиенты 3-го этапа:

Сливочное масло 80 г
Сахар-песок 250 г
Яичный желток 3 шт.
В другой ёмкости разотрите сливочное масло с сахарным песком. Продолжайте растирать миксером 10 минут. Затем добавьте желтки и продолжайте растирать ещё 10 минут.

Ингредиенты 4-го этапа:

Коньяк 40 мл
Добавьте апельсиновый сок, 2 столовые ложки коньяка, цедру и продолжайте взбивать.

Добавьте к смеси молотый миндаль, а затем осторожно подмешайте муку с разрыхлителем.

Ингредиенты 6-го этапа:

Яичный белок 3 шт.
Последний ингредиент — яичные белки. Их нужно хорошенько взбить до образования плотной устойчивой белой пены. На это может уйти около 5 минут. Затем осторожно подмешайте их к тесту. Необходимо хорошо соединить все компоненты, при этом не давая белкам осесть. Обычно для этого советуют мешать ложкой или специальной лопаточкой в одном направлении. Честно говоря, я предпочитаю пользоваться миксером на низкой скорости — получается быстрее и белки осесть не успевают 🙂

Теперь выкладывайте тесто в смазанную маслом форму для запекания и ставьте в предварительно разогретую до 200° духовку. Пирог выпекается около 30 минут, проверьте готовность спичкой — если воткнутая в пирог спичка останется сухой, значит пирог готов.

Выньте из духовки и дайте остыть. До наступления праздника хорошо завернуть его в фольгу и убрать в холодильник, так его аромат станет ещё более насыщенным.

Перед подачей заверните монетку в кусочек фольги, сделайте внизу пирога надрез и поместите туда монетку. Посыпьте верх сахарной пудрой, можно использовать для этого трафарет (его легко вырезать из обыкновенной бумаги).

Чтобы посыпка лучше держалась, смажьте поверхность водой или сиропом, или коньяком. Кстати, если поверхность торта оказалась неровной (как в моем случае), его можно перевернуть вверх дном.

http://www.foodclub.ru/detail/10212/

Время приготовления: 2 часа

Порций: 8

Калорийность: 421 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер

Апельсины

1 шт.

Миндаль

Шаверма по-гречески (джирос)


Ингредиенты:

  • куриное филе — 2 шт (1 грудка);
  • лаваш армянский — 1 упаковка (можно питы);
  • белый винный уксус — 2 ст.л.;
  • лук — 1 шт;
  • оливковое масло;
  • огурцы — 2 шт;
  • помидоры черри — 7 шт;
  • по несколько веточек укропа и петрушки;
  • листья салата;
  • сок лимона — 1ст.л.

Для приправы:

  • семена кориандра — 1 ч.л.;
  • душистый перец — 5 горошин;
  • черный перец — 7 горошин;
  • паприка — 2 ч.л.;
  • орегано — 1 ч.л.;
  • кайенский перец (или любой другой чили) — 1/4 ч.л.;
  • соль — 2ч.л.

Для соуса дзадзики:

  • йогурт (греческий или обычный) — 500 мл;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • огурец — 1 шт;
  • хорошее оливковое масло EV- 2 ст.л.;
  • соль, свежемолотый черный перец.

Моем куриное филе, огурцы и помидоры. Салат у меня мытый.

Режем филе полосочками шириной в 2 см, толщиной 2 мм.

В ступке растираем семена кориандра (я его не очень люблю, поэтому положила пол- чайной ложки).

Затем там же растираем черный и душистый перец.

Высыпаем туда все остальные сухие специи и перемешиваем.

Курицу кладем в миску и высыпаем туда же содержимое ступки.

Нарезаем лук произвольным образом (он нам нужен только для маринования), добавляем винный уксус и все хорошо перемешиваем.

Далее можно закрыть миску крышкой и убрать курицу на ночь в холодильник. У меня такой возможности не было, поэтому вот вам маленькая хитрость — кладем куру в пакет, завязываем и оставляем при комнатной температуре. Через час можно жарить.

Пока займемся соусом дзадзики. Чистим чеснок.

Выливаем в мисочку йогурт, выдавливаем туда чеснок и трем на самой мелкой терке огурец (если вы не уверены в его качестве или у него грубая кожица, то ее лучше снять). Солим и перчим, перемешиваем.

Выливаем туда оливковое масло и еще раз хорошо перемешиваем.

Убираем его в холодильник до момента, когда замаринуется наша курица.

Нарежем огурцы соломкой.

Помидорки полукружочками.

Также мелко порубим укроп и петрушку. Перемешаем все овощи и тоже отправим в холодильник к соусу.
На данном этапе сожно порезать лук  туда же (лучше всего красный), я в этот раз обошлась без него.

Когда придет время, жарим курицу (партиями, чтобы она не начала тушиться) на хорошо разогретой сковородке в небольшом количестве оливкового масла. Она жарится очень быстро, буквально по минуте с каждой стороны. По мере готовности перекладываем ее в мисочку и накрываем крышкой, чтобы не остывала.

Лаваш режем ножницами на порции. Греем его в микроволновке минуту.
Листья салата рвем руками (если они целые) и сбрызгиваем соком лимона (я купила упаковку мытого, рваного салата и брызгала прямо в пакет) и руками перемешать.
Кладем кусок лаваша на тарелку, в центр выкладываем горочку салатных листьев.

Далее выкладываем ст.л. овощной смеси.

Далее несколько кусочков куриного филе.

Поливаем соусом (пара ст.ложек) и заворачиваем аккуратным кулечком. (Если вы делаете в пите, то ее можно просто разрезать и пустой краман заполнить начинками). У меня получилось 8 шаверм.

Приятного аппетита!

Фото и рецепт: Ольга Злобина.

http://www.restoran.ru/msk/articles/kulina/kulinarnye_retsepty/vtorye_blyuda/iz_domashnej_ptitsy/shavermagiros12

Ингредиенты:

куриное филе — 2 шт (1 грудка);

лаваш армянский — 1 упаковка (можно питы);

белый винный уксус — 2 ст.л.;

лук — 1 шт;

Лаханоризо (Греция)

Ингредиенты для «Лаханоризо»

  • Капуста белокочанная — 500-800 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1-3 шт
  • Сок томатный — 100 мл
  • Рис (круглый) — 100 г
  • Масло оливковое (или сливочное) — 100 мл
  • Петрушка (зелень)
  • Соль
  • Перец черный (горошком)
  • Кориандр (в зёрнах или молотый)
  • Перец чили (по желанию)
  • Лук зеленый — 2-3 шт

Рецепт «Лаханоризо»

Лаханоризо ингредиенты Итак, нашинковать капусту. Я сделала это так. Можно и более крупно.
500-800 г — в зависимости от того, что вы любите больше: рис или капусту. Я нашинковала 500 гр.

Лаханоризо Лук нарезать крупными кубиками, морковь — кружочками. Количество моркови регулируйте по своему вкусу. Я взяла 1 шт.

фото Лаханоризо На оливковом масле (я предпочитаю в этом случае сливочное масло) постепенно спассеровать до прозрачности лук, морковь.

Лаханоризо Капуста белокочанная Добавить зелёный лук.

Лаханоризо Лук репчатый Добавить капусту и жарить на максимальном огне, постоянно помешивая, до карамелизации капусты.

Лаханоризо Морковь Когда капуста немного поджарилась, добавить томатный сок и специи (соль, кориандр, перец горошком). Перемешать. Уменьшить огонь до минимума.

Лаханоризо Сок томатный Добавить круглый рис (если нужно — предварительно промыть) и воды, вдвое больше чем риса. То есть на 3/4 стакана риса — 2 раза по 3/4 стакана воды. Закрыть крышкой и тушить до готовности риса.

Лаханоризо Рис Блюдо посыпать зеленью петрушки.
Перец чили нужно добавлять согласно вкусам ваших домочадцев, желательно — свежемолотый, уже непосредственно в тарелку.

Лаханоризо Масло оливковое Мой муж — небольшой ценитель овощей и риса — оценил это блюдо на «отлично», но заметил, что сюда отлично бы подошли копчёные рёбрышки (или кусочки бекона, я так думаю)!
Так что решайте сами, как вам готовить «Лаханоризо»!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

http://www.povarenok.ru/recipes/show/60698/

Ингредиенты для «Лаханоризо»

Капуста белокочанная — 500-800 г

Лук репчатый — 1 шт

Морковь — 1-3 шт

Сок томатный — 100 мл

Рис (круглый) — 100 г

Масло о

Мусака (Греция)


Ингредиенты:

  • бараний фарш — 700 гр;
  • баклажан — 5 шт (средних) или 3 шт (больших);
  • кабачок — 1 шт (средний);
  • морковь — 1 шт;
  • стебель сельдерея — 1 шт;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • перец чили — 1 шт;
  • свежие (или консервированные) помидоры — 200 гр;
  • красное сухое вино — 300 мл;
  • розмарин — 1 веточка;
  • тимьян — 2 веточки;
  • петрушка — пучок;
  • фета (брынза) — 200 гр;
  • сыр чеддер (или любой твердый) — 100 гр;
  • оливковое масло;
  • соль, перец.

Нарезаем баклажаны вдоль на тонкие пластины.

Обжариваем ломтики баклажана в сковороде с растительным (оливковым) маслом с 2-х сторон до золотинок. (Помним, что жарим на оливковом масле не первого отжима! Оно становится «нехорошим» при нагревании, поэтому баклажаны я жарила на растительном масле, они масла берут много). Солим в процессе жарки.
На тарелку кладем кусок бумажного полотенца и готовые баклажаны складываем туда.

Пока баклажаны жарятся, режем кубиком кабачок (у меня молодой, поэтому я оставила кожу и он без семян, если у вас кабачок «в возрасте», очистите его от кожуры и удалите семена).

Также нарезаем морковь. Все режем мелко!

Стебель сельдерея также.

И мелко режем лук. Я все это скидываю в миску для удобства.

Чистим и режем пластинками чеснок.
Ставим на огонь кастрюлю, наливаем туда 3-4 ст.л. оливкового масла и кидаем туда наши порезанные овощи. Тушим помешивая на среднем огне 3-5 минут. Овощи должны обмякнуть и выделить сок.

В это время разрезаем перец чили вдоль пополам, удаляем семена и сердцевинку, мелко режем. Если вы впервые этим займетесь, т.е. у вас нет определенной закалки, то рекомендую воспользоваться одноразовыми перчатками — иначе потом могут болеть пальцы. Я уже привыкла.

Добавляем к овощам фарш и помешивая тушим, чтобы у него не осталось комочков и он равномерно перемешался с овощами.

Когда фарш станет коричневым, добавляем порезанный перец чили. Также отделяем листики тимьяна и розмарина от стеблей, мелко их нарезаем и тоже отправляем в кастрюлю. Перемешиваем и вливаем вино. Тушим минут 5, чтобы пропал запах алкоголя.

Затем добавляем томаты. У меня было грамм 150 протертых помидоров и я взяла еще пару свежик и порезала кубиком. Можно класть только протертые томаты или только свежие — как хотите. Перемешиваем. Тушим примерно минут 10-15 (смотрите, чтобы жидкость выпарилась вдвое, нам не нужен суп из фарша).

Тем временем мелко режем петрушку (листики). Смазываем прямоугольную форму оливковым маслом (у меня квадратная стеклянная форма).

Выкладываем слой баклажан на дно формы.

Делим зрительно нашу начинку из фарша пополам. Ложкой с дырками выкладываем половину фарша на баклажаны (чтобы лишний сок стекал, он нам не нужен, иначе мусака будет «плавать», она и так достаточно сочная). Разравниваем.

Посыпаем половиной порезанной петрушки.

И крошим руками половину куска феты. Далее повторяем — слой баклажан, оставшийся фарш, петрушка и фета. (На снимках, кстати, как раз «вторые» слои).

Завершаем конструкцию баклажанами. Сверху посыпаем тертым на крупной терке чеддером (или любым твердым сыром, постарайтесь выбрать поострее, просто чеддер — идеальный).

Ставим в разогретую духовку до 190 градусов примерно минут на 10 и следите! Сыр должен расплавится и получается вот такая золотистая корочка. Сразу подаем и уговариваем домашних хоть что-нибудь оставить на завтра!

Приятного аппетита!

Фото и рецепт: Ольга Злобина.

http://www.restoran.ru/msk/news/masterklass_ili_uchi/musaka

Ингредиенты:

бараний фарш — 700 гр;

баклажан — 5 шт (средних) или 3 шт (больших);

кабачок — 1 шт (средний);

морковь — 1 шт;

стебел

Соте из креветок с сыром фета

/images/posts/a737f8e53e5de834365fd8085c12d82a.jpg

Три дня подряд заказывала в ресторане это блюдо, пытаясь отгадать секретный ингредиенты. Помог только шеф-повар, который любезно показал мне весь процесс приготовления. И он занимает ровно 6 минут с подготовкой продуктов! Вы можете себе представить потрясающе вкусный ужин за 6 минут? Я раньше тоже не могла.

Секретным ингредиентом оказалась местная водка «Узо» («Ouzo»):

Достаточно дешевая и как я поняла, зачастую используемая именно в кулинарии для приготовления морепродуктов. Заменить, как сказал повар, с тем же успехом можно самбукой, рàки, нашей водкой и любым другим крепким, белым алкогольным напитком.

И н г р е д и е н т ы:

400 г крупных креветок (если замороженные, разморозить)
1 стебель лука порея – нарезать тонкими кольцами
3 зубчика чеснок – выдавить через пресс
100 г узо или водки
200 г томатной пасты или соуса (я использовала готовый итальянский соус с оливками Heinz)
4-5 помидорок черри – целиком или нарезать на половинки
базилик — мелко нарезать
сыр фета
оливковое масло

П р и г о т о в л е н и е:

Хорошо разогреть сковороду с оливковым маслом. Бросить креветки и постоянно помешивая держать их на огне от 30 секунд до минуты, пока они не станут розовыми.

Добавить лук порей, помешали, через 10 секунд чеснок.

Мешать  еще секунд 20 и влить узо (водку). И вот тут надо действовать быстро. У них была газовая плита и огонь тут же вспыхнул в сковороде. Это необходимо делать обязательно, что бы выжечь спирт. Т.к. у меня плита электрическая, я поджигала специально. Будьте осторожны! На фото плохо видно, но все же:

Огонь достаточно быстро погаснет. Добавить томатный соус и базилик.

Мешать на протяжении всего процесса не переставая еще секунд 30. Затем добавляем помидорки черри. Еще 30 секунд – 1 минута. И в самом конце сыр фета.

Выложить соте на тарелку и подавать сразу же.

Приятного аппетита!

Томатная сальса с чипсами из пармезана

Три дня подряд заказывала в ресторане это блюдо, пытаясь отгадать секретный ингредиенты. Помог только шеф-повар, который любезно показал мне весь процесс приго…

5 завтраков мира: французский, японский, греческий, английский, немецкий

Завтрак как счастье

Почему-то люди отвечают на вопрос: “Чем ты любишь завтракать?” – гораздо охотнее и подробнее, чем про обеды и про ужины. Коротко, по-будничному: бутерброд с  сыром сладкий чай, яичница и непременно с луком, творожок  и конфетка, двойной кофе и газета, творог с медом, овсянка с земляникой. Или длинно, по-выходному: оладьи и блинчики, горячие сырники со сметаной, пышные омлеты, смузи, свежевыжатые соки.

Завтрак делает настроение на весь день, поэтому он должен быть приятным, неторопливым и вкусным. Таким, чтобы  можно было, забравшись с ногами на стул прямо в  теплой пижаме, подливать  кофе любимому человеку в  такой же пижаме и обсуждать планы на вечер. Так что, завтрак не просто еда, а отличный повод быть счастливым.

А чем любите завтракать вы?

 

Французский завтрак: круассаны и кофе

Рецепт французского завтрака с  ванильными круассанами.

Что нужно:

  • 1 кг муки
  • 100 г дрожжей
  • 1,5 стакана сахара
  • 1,5 стакана молока
  • 250 г сливочного масла
  • Щепотка соли
  • Щепотка ванилина
  • Банка джема

Как приготовить французский завтрак с круассанами:

1. Молоко подогреть растопить в нем 1/3 всего сливочного масла, добавить дрожжи, яйца, ванилин и соль. Все хорошенько взбить, всыпать муку и замесить тесто. Накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа.

2. Тесто разделить пополам, обе половинки раскатать. На одну нарезать сливочное масло, накрыть второй и раскатать. Затем сложить пополам и еще раз раскатать. Разрезать тесто на треугольники, выложить на них джем и свернуть рулетки.

3. Выпекать круассаны в духовке до румяной корочки при 180 градусах.

4. Подавать круассаны с кофе и молоком.

5. Французский завтрак с круассанами готов.

Приятного аппетита!

 

Японский завтрак: суп мисо

Рецепт японского завтрака с  традиционным супом-мисо.

Что нужно:

  • 250 г тофу
  • Пучок зеленого лука
  • 15 г рисовой пасты мисо
  • 700 мл бульона даси

Как приготовить суп мисо на японский завтрак:

1. Бульон даси вскипятить. Добавить пасту.

2. Тофу нарезать кубиками и положить в суп. Варить 2 минуты.

3. Зеленый лук мелко нарезать и тоже добавить в суп. Варить минуту.

4. Выключить огонь. Накрыть кастрюлю с супом крышкой и дать настояться.

5. Суп мисо на японский завтрак готов.

Приятного аппетита!

/images/posts/759a133dc5a26c2d128bc21ebf9459f2.jpg

Греческий завтрак: пирог бугаца

Рецепт традиционного греческого пирога бугаца на завтрак.

Что нужно:

Для теста:

  • 200 г муки
  • 1 яйцо
  • 3 ст. ложки воды
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • Соль

Для начинки:

  • 500 г рикотты или брынзы
  • 60 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • Щепотка корицы
  • 1/2 ч. ложки сахарной пудры

Как приготовить греческий пирог бугаца на завтрак:

1. Смешать все компоненты теста, сформировать шар и смазать его растительным маслом. Оставить его на 30 минут.

2. Раскатать тесто тонким слоем, выложить размягченное сливочное масло и сыр. Свернуть рулет, смазать яйцом и выпекать при 180 градусах 40 минут.

3. Греческий пирог бугаца на завтрак готов.

Приятного аппетита!

/images/posts/236493843c720631b2309e2691524628.jpg

Английский завтрак: фасоль и сосиски

Рецепт английского завтрака с фасолью, грибами и сосиской.

Что нужно:

  • 1 помидор
  • 1/2 банки красной консервированной фасоли
  • 4–5 шампиньонов
  • 1 яйцо
  • 1 сосиска или сарделька
  • 2 кусочка бекона
  • Сливочное масло
  • Соль, перец
  • 2 тоста
  • Апельсиновый сок и кофе

Как приготовить английский завтрак с фасолью и сосиской:

1. Фасоль выложить на сковороду и разогреть. Добавить кусочек сливочного масла.

2. На гриле обжарить сосиску и бекон. В конце добавить порезанный кружками помидор.

3. Порезать и обжарить грибы. Влить в  них яйцо, перемешать и жарить до готовности.

4. На тарелку  выложить фасоль, яйцо с грибами, сосиску с беконом. Добавить пару горячих тостов. Налить стакан сока.

5. Английский завтрак с фасолью и сосиской готов.

Приятного аппетита!

/images/posts/8ba85be0a275e903e7e5d7a2bcf0f5a3.jpg

Немецкий завтрак: гренки по-мариенбадски

Рецепт гренок по-мариенбадски с ливерной колбасой на завтрак.

Что нужно:

  • 130 г ливерной колбасы
  • 4 кусочка любого хлеба
  • 4 яйца
  • 1 яблоко
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • Свежая зелень
  • Щепотка паприки

Как приготовить гренки по-мариенбадски:

1. Кусочки хлеба подсушить в духовке или сделать тосты в  тостере. Намазать на хлеб сливочное масло.

2. Вилкой размять ливерную колбасу, смешать с тертым яблоком. Намазать каждый кусок хлеба этим паштетом.

3. При желании на этом можно и остановиться, а можно выложить на каждый тост еще и по поджаренному яйцу, смешанному с паприкой.

4. Гренки посыпать зеленью и подавать горячими.

5. Гренки по-мариенбадски к  немецкому завтраку готовы.
Приятного аппетита!

/images/posts/998754917f9e862b554a08861d35e438.jpg

Автор: Рита Захарова, специально для WomanJournal.ru

http://www.wmj.ru/eda/vkusnye-stati/nacionalnie_zavtraki/?page=5

Завтрак как счастье

Почему-то люди отвечают на вопрос: “Чем ты любишь завтракать?” – гораздо охотнее и подробнее, чем про обеды и про ужины. Коротко, по-буднично…

Греческий бисквитный пирог

Сегодня я готовлю бисквит. В журнале, откуда рецепт, он так и называется «Греческий бисквитный пирог» . Для меня звучит как-то скучнавато. Сам пирог «простой» в буквальном смысле слова, но вкус его просто восхитителен! Назову его «Лёгкость». Добавление одного ингридиента ( узнаете позже,всему своё время) делает его настолько оригинальным и вкусным, что я сама раньше не могла себе представить. Попробуйте сами и удивите других. Сегодня у меня встреча с подругой, с которой встречи в основном ограничивались телефонными звонками. Поэтому исправляемся и зовём подружку «на чай».

P1010242 (700x525, 212Kb)

Итак, начнём. Сначала снимаем тёркой цедру с одного лимона и одного апельсина. Вот она -главная изюминка!

P1010214 (700x525, 179Kb)
Яйца (6 крупных) разбить, отделив желтки от белков. Белки взбиваем в густую пену.

P1010223 (700x525, 145Kb)
В другой посуде желтки растираем с сахаром(200 грамм), добавим туда маленький пакетик ванильного сахара и натёртую цедру.

P1010222 (700x525, 163Kb)
На желтки положить белковую массу, сверху просеять муку(100 грамм) и всё осторожно перемешать.

P1010228 (700x525, 191Kb)
Тесто переложить в хорошо!! смазанную маслом форму и выпекать в предвар. нагретой духовке до 180 градусов, около 30-40 минут до золотистого цвета. У меня испеклось за 30 минут. Готовый пирог перевернуть на кухонную решётку и дать остыть.
Один нюанс. Так как я выбрала фигурную форму для выпечки и скорее всего плохо промазала её маслом, то при выкладке на решётку , дно пирога слегка деформировалось. Но если выбрать круглую форму и постелить на дно бумагу для выпечки, то таких проблем не будет.
Превью P1010238 (700x525, 281Kb)Превью P1010235 (700x525, 237Kb)
Желаю вам, чтоб всё у вас получалось! Лёгкости общения с Вашими друзьями!

P1010240 (700x525, 208Kb)

Сегодня я готовлю бисквит. В журнале, откуда рецепт, он так и называется «Греческий бисквитный пирог» . Для меня звучит как-то скучнавато. Сам пирог «простой» в буква…

Греческий луковый пирог

Греческий пирог с луком и фетой

Греческий пирог с зеленым луком или луком пореем и сыром фета на основе слоеного теста. Вкусно!

Ингредиенты:

  • зеленый лук (или порей) — 500-600 г
  • куриные яйца — 6 шт.
  • сыр фета или брынза — 250-300 г
  • молоко — 2/3 ст.
  • растительное масло (лучше оливковое) — 0,5 ст.
  • слоеное тесто — 1 кг 
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Для того, чтобы слоеное тесто хорошо поднялось, можно испечь его сначала отдельно — 2 листа размером с форму, в которой будет выпекаться пирог.

 

Греческий пирог с луком и фетой шаг1

 

Для этого разморозить тесто согласно инструкции на упаковке и выпекать 15 минут.

Приготовить начинку

Для приготовления пирога можно использовать обычный зеленый лук (молодой)

 

Греческий пирог с луком и фетой шаг2

 

или лук порей, который более нежный на вкус.

Лук промыть и нарезать.

 

Греческий пирог с луком и фетой шаг3

 

Добавить яйца (можно немного взбить).

 

Греческий пирог с луком и фетой шаг4

 

Затем — соль, перец.

 

Греческий пирог с луком и фетой шаг5

 

Брынзу или фету мелко нарезать

 

Греческий пирог с луком и фетой шаг6

 

и добавить к луку.

 

Греческий пирог с луком и фетой шаг7

 

Затем влить молоко и оливковое масло. Все тщательно перемешать.

Если используете брынзу — она достаточно соленая, поэтому можно и не солить.

На дно формы для приготовления пирога выложить лист слоеного теста (выпеченного заранее), затем начинку

 

Греческий пирог с луком и фетой шаг8

 

и накрыть вторым слоем теста.

 

 

Верх пирога смазать маслом и выпекать в заранее разогретой духовке 30-40 минут до готовности.  

 

Греческий пирог с луком

 

Приятного аппетита!

http://www.myrecepts.com/pirogi/1195-grecheskij-lukovyij-pirog

Греческий пирог с зеленым луком или луком пореем и сыром фета на основе слоеного теста. Вкусно!

Ингредиенты:

зеленый лук (или порей) — 500-600 г

куриные яйц…

Стифадо (Греция)

Это блюдо предлагает нам греческая кухня. Если вы ждете гостей, стифадо украсит ваш стол.

Ингредиенты:

  • 1 кг зайчатины, молодой баранины или мягкой молодой говядины (задняя часть)
  • 1 кг маленьких луковиц
  • 800 г помидоров
  • 5 долек чеснока
  • 8 ст.л. оливкового масла
  • 2 ложки уксуса
  • соль, черный перец — молотый и целый
  • 2 лавровых листа
  • 0,5 ст.л. молотого кориандра
  • 2 перышка немолотой корицы
  • 1 апельсин

 

 

 

Способ приготовления:

 

 

Мясо нарезать на крупные куски и обжарить на раскаленной сковороде .

Апельсины очистить от кожуры и белой пленки, с томатов снять кожицу.

К мясу добавить очищенные от кожицы и спассерованные помидоры…

… разрезанный на 4 части апельсин…

…  чеснок (с долек чеснока шкурку не снимать)…

… оливковое масло…

… уксус…

… все специи — сухой кориандр, лаврушку, перец горошком…

… соль, перец…

… корицу…

и медленно тушить под плотно закрытой крышкой на небольшом огне.

Примерно через час добавить очищенные луковички и снова тушить около получаса.

Затем из готового блюда вынуть горошины перца, лавровый лист, чеснок и корицу и подать. Украсить стифадо ‘цветком’ из разрезанного апельсина. Подают сифадо с белым хлебом и белым вином.

http://www.kulina.ru/articles/national/greek/stifado/

 

Это блюдо предлагает нам греческая кухня. Если вы ждете гостей, стифадо украсит ваш стол. Ингредиенты:

1 кг зайчатины, молодой баранины или мягкой молодой говяд

Греческая,молдавская и болгарская мусака

/images/posts/de7283223332eb3fa0fedd542219e590.jpg

Мусака (греч. μουσακάς; молд. musaca; тур. musakka; юж. слав. мусака/musaka; араб. musaqqaʿa) — традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке.

Греческая мусака

Греческая мусака состоит из запечённых слоёв баранины, баклажанов, помидоров и белого соуса. В арабских странах мусака представляет собой подаваемый холодным салат из помидоров и баклажан, похожий на итальянскую капоната. В сербской, боснийской и румынской кухнях мусака может готовиться с помидорами вместо баклажанов.

Оригинальная трёхслойная греческая мусака состоит из нижнего слоя баклажанов с оливковым маслом, среднего слоя из баранины с помидорами и верхнего слоя из соуса бешамель. Иногда в мусаку добавляют кабачки, картофель или грибы.

Как готовить?

Ингредиенты:

  1. баклажаны – 700г;
  2. лук репчатый – 2 шт.;
  3. фарш (говядина, баранина) – 700г;
  4. морковь – 1 шт;
  5. помидоры – 1-2 шт.;
  6. зелень (орегано, петрушка) – по вкусу;
  7. бульон мясной – 1/2 стакана;
  8. вино белое сухое – 1/2 стакана;
  9. томатная паста – 4 ст.л.;
  10. перец сладкий – 1 шт.;
  11. соль, молотый черный перец, корица – по вкусу;
  12. яйцо – 1 шт.;
  13. бульон мясной – 1.5 стакана;
  14. сыр твердых сортов – около 50г;
  15. масло растительное для обжаривания

 

Мусака

Овощи для мясной прослойки мусаки промыть. Из перца удалить семена, нарезать мелко кубиками. Морковь натереть на мелкой терке.

 

 

МусакаВ сковороде разогреть масло, обжарить тонко нарезанный лук, добавить нарезанный кубиками сладкий перец, морковь и обжарить вместе с луком до мягкости перца. Добавить фарш, все перемешать, после чего добавить томатную пасту, зелень, корицу, соль, перец, вино и бульон. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до полного выкипания жидкости. В готовый, чуть остывший фарш добавить яйцо и перемешать.

МусакаБаклажаны нарезать вдоль на ломтики толщиной 7 мм, уложить на плоское блюдо, посыпать солью, накрыть другой плоской тарелкой и поставить сверху пресс. Оставить на несколько минут, после чего слить выделившийся сок. Разогреть сковороду, смазать маслом и обжарить баклажаны с обеих сторон.

Мусака

Слоями выложить в огнеупорную форму баклажаны, фарш, кружочки помидора без кожицы (помидор предварительно бланшировать и снять кожицу). Верхний слой должен быть мясным.

 

МусакаВлить в форму бульон, обильно посыпать сыром и готовить при 180С в духовке около 40 минут. Готовую горячую мусаку подать на стол.

 

 

 

молдавская Мусака

Мусака — наиболее распространенное в Молдавии мясное блюдо, половину которого, а иногда и более, составляют овощи. Возможны и совершенно овощные, вегетарианские мусаки.

/images/posts/ef497bf3732077e6bdfc6966fdf3bcd1.jpg

 

Особенность приготовления мусаки состоит в том, что все продукты закладывают в нее одновременно, а затем тушат, причем во время тушения за кушаньем не надо следить, поскольку время тушения строго определено. Главное — правильно подготовить и заложить в кастрюлю продукты, предназначенные для мусаки. После этого в течение 1 ч хозяйка может быть совершенно свободна: печь сама сделает свое дело.

Мясо, используемое в мусаку — баранина, но может быть и телятина. Основные и обязательные овощи в мусаке — лук, баклажаны, помидоры; дополнительные и сменные — капуста, картофель, кабачки. Обычно в мусаке наряду с основными присутствует один из сменных овощей. Пряности для мусаки — чеснок, лавровый лист, черный или красный перец, зелень укропа и петрушки; жиры — подсолнечное масло и сметана.

Рецепт приготовления

с бараниной

Ингредиенты:

  1. 500 г баранины,
  2. 2 баклажана,
  3. 2 помидора,
  4. 1 кабачок,
  5. 3-4 луковицы,
  6. 1/4 кочана капусты,
  7. 1-1,5 стакана сметаны,
  8. 2 ст. ложки подсолнечного масла,
  9. 3-4 лавровых листа,
  10. 6-8 горошин черного молотого перца,
  11. 1 ст. ложка зелени петрушки,
  12. 1 ст. ложка укропа,
  13. 1 головка чеснока.

с мясным фаршем

Ингредиенты для фарша:

  1. 500 г баранины,
  2. 2 луковицы,
  3. 1 крупная картофелина,
  4. 0,5 моркови,
  5. 0,5 стакана сметаны,
  6. 1-2 яйца.

Баранину пропустить вместе с луком, морковью и сырым картофелем через мясорубку, перемешать, посолить, поперчить и слегка обжарить на подсолнечном масле, после чего смешать со сметаной и сырым яйцом. Этот фарш положить слоями вперемешку с остальными овощами, входящими в мусаку.

Приготовление:

Особенность приготовления мусаки состоит в том, что все продукты закладывают в неё одновременно, а затем тушат в течение одного часа.

Мясо для мусаки — баранина, но может быть и телятина. Основные и обязательные овощи — лук, баклажаны, помидоры. Обычно в мусаке наряду с основными присутствует один из сменных овощей (капуста, картофель, кабачки). Пряности для мусаки — чеснок, лавровый лист, чёрный или красный перец, зелень укропа и петрушки; жиры — подсолнечное масло и сметана.

Мясо режут на кусочки, как для гуляша, и слегка отбивают. Овощи режут кружками, а капусту — соломкой. На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной сливочным маслом, кладут слой баклажанов, затем слой лука, помидоров, кабачков, на них — слой мяса. Затем слои повторяют. Через каждые 2-3 слоя мусаку пересыпают пряностями. Особенно сдабривают мясной слой в середине, а также верхний овощной слой. Сверху мусаку заливают подсолнечным маслом и сметаной. В духовке мусаку выдерживают 1 час. Посыпают зеленью. Подают горячей, с соусом, в котором варилась.

Болгарская Мусака

/images/posts/d5faee77619793e045b728450478d0be.jpg

В Болгарии мусака — это запечённая смесь фарша и картошки с заливкой. А блюдо наподобие греческой мусаки, состоящее из различных овощей, картошки и мяса, называют «гювеч». Слово «гювеч» имеет в болгарском языке и переносный смысл — халява.

Рецепт приготовления

Ингредиенты:

  1. картофель – 320г
  2. масло растительное – 20г
  3. лук репчатый – 40г
  4. говядина – 240�
  5. помидоры – 80г
  6. масло сливочное – 10г
  7. яйцо – 2 шт.
  8. молоко – 100г
  9. перец черный (молотый) – по вкусу
  10. соль.

Мусака.Как приготовить

Картофель очищают, нарезают кружочками и поджаривают с одной стороны.

Отдельно поджаривают мелко нарезанный репчатый лук и пропущенное через мясорубку говяжье мясо, туда же добавляют мелко нарезанные помидоры, солят и перчат.

Треть подготовленного картофеля укладывают в смазанную маслом глубокую сковороду, сверху ровным слоем раскладывают половину мяса, снова кладут картофель, на него мясо и прикрывают оставшимся картофелем.

Поливают мусаку растопленным сливочным маслом, водой, ставят в жарочный шкаф и запекают 30 мин.

Затем заливают яйцом, взбитым с подсоленным молоком, и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

 

Борис Бурда о Мусаке

…..Есть гораздо более парадный вариант тушеного мяса, чем жаркое, хотя и готовится он несколько сложней. Сказано диетологами, что мясо нужно есть с овощами – значит, будем с овощами. А в число овощей включим и картошку – для компромисса. Но в дело пойдут и морковка, и лук, и помидоры, и сладкий перец, и баклажаны. Это практически оптимальный набор – замена баклажанов кабачками скорее ухудшит дело, о сельдерее подумайте сами, свекла явно не отсюда, а много ли еще овощей вы вспомните, не залезая в справочник? Чеснок и зелень – отдельно.

Лук возьмем красивый, без черных точек – ворот для омерзительной луковой мухи. Лучше брать такой фиолетовый, жгучий и едкий. На килограмм мяса – три хороших луковицы. Морковочка не должна быть на срезе белесой – это уже не морковка, а корнеплод какой-то. Возьмем четыре штуки. Хватит трех, но вы же все равно не удержитесь и схрумаете одну, когда почистите. И правильно – нельзя отказывать себе в маленьких удовольствиях. Четыре помидорки – это если красные. Есть огромные желтые помидоры, очень вкусные, но несколько непривычные с виду – этих и двух хватит. Меньше нельзя, а больше можно – помидоры тут должны чувствоваться непременно. Со сладким перцем вообще просто – на одну помидорку один перчик, это почти непреложный закон. Два средних баклажана, желательно полностью темно-фиолетовые – прозелень говорит о том, что им бы еще расти и расти, а вот изверги сорвали во цвете лет, так мы их сей час за это отравим… Набор зелени стандартен. В принципе хватит петрушки и укропа, очень не помешает киндза и сельдерей, а воб базилик уже резковат, кресс-салат никакой, черемша не отсюда, а эстрагон все равно не достанете. А чеснок – он чеснок и есть. Четыре-пять зубчиков. Для чеснокофобов можно и без него. А мне вот нравится.
МусакаХотя мясо сюда идет говяжье, готовить эту штуку лучше всего в утятнице. Сначала все порежем. Лук – помельче, морковку – кружочками, помидоры – как для салата, сладкий перец – соломкой, баклажаны – кубиками, мясо и картошку – как было сказано раньше. Нальем на дно утятницы постного масла на полпальца. Как раскалится – сыпем туда морковку и лук, а потом пассируем в этом масле, изредка помешивая. После окончания этой процедуры начинается мелкоблочное строительство. Закроем эту смесь мясом – ровным, но тонким слоем, чтоб ее было почти не видно. Мясо закрываем картошкой, картошку – перцем, перец – баклажанами, баклажаны – помидорами. Должно получиться примерно пол-емкости. И вот тогда, чтоб объемы зря не простаивали, укладываем опять сверху слой лука, потом слой морковки, далее – слой мяса, картошки, перца, баклажан и помидор… На этом утятница обычно кончается. Кончается и работа. Долил водой, посолил, поперчил, зерен пять-шесть душистого перца с трудом откопал из той банки, куда положил его сдуру в прошлом году (ведь не надписал! А кто сомневался?), закрыл крышкой и оставил доходить на малом огне – это минут сорок, до часа.
Уже перед самой подачей можно для любителей выдавить туда давил кой пару долек чеснока и посыпать рубленой з�
�ленью. Накладывать на тарелки так, чтоб со всех слоев по чуть-чуть, и обязательно побольше подливки. Для тех, кому подливки будет мало, можно сверху ложечку сметанки или даже майонеза – правда, жалко цвет подливки портить, такой темно-янтарный. Узоры на уже очищенной тарелке после того, как вы соскребаете с нее остатки подливки корочкой белого батона, никакому Кандинскому не снились. Просящим добавочки больше половины нормальной порции не давать – блюдо достаточно сытное, с разгону проскочит незаметно, а потом этот обжора ведь почувствует, что переел, и виноваты будете именно вы. Мусака: греческие слагаемые
Перенял я это блюдо у московской тетушки, пробовал и в семье школьного товарища. В кулинарных книгах нечто подобное считается блюдом дунайской кухни (болгарская, молдавская, румынская) и называется мусака. В одесскую кулинарию можно зачислять без особых натяжек. Мало, что ли, на Одещине болгарских сел? А в городе даже Молдаванка имеется… Наше это блюдо! Хотя бы потому, что по качеству оно вполне этого заслуживает. Что хорошее, то наше. Уж во всяком случае, Одессе не чужое. Так было, и рано или поздно будет снова.

Источник

 

Мусака (греч. μουσακάς; молд. musaca; тур. musakka; юж. слав. мусака/musaka; араб. musaqqaʿa) — традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке.

Греческая м

Мастер-класс: греческий салат

Впервые мне предложили попробовать греческий салат в маленьком болгарском ресторанчике на берегу Черного моря. Заодно спросили, съем ли я его с маленькими сардинками или с брынзой. Про сардины, плавающие в зарослях свежих помидоров, я ничего не знала, и решила не рисковать.

Выбрала брынзу. Было вкусно, обильно, но — слишком много ленточек пекинской капусты, которые разъедали салатное единство.

Потом, в России, я увидела знакомое название в отделе полуфабрикатов местного супермаркета. Но не узнала его в лицо. В ряду равномерных, гладеньких майонезных салатов он воспринимался как нечто, рубленое топором. А таким инструментом трудно приготовить красиво и единообразно. Гигантские кубики твердого голландского сыра, чудовищные ломти белокачанной капусты (размером напоминающие капусту по-грузински), маслины, дольки помидоров… все это навевало уныние. Зачерпнуть ложкой или наколоть вилкой хотя бы 2 компонента этого кулинарного мутанта было проблематично. А если, все-таки, вы, проявив чудеса ловкости, и рискнули прожевать несколько мега-элементов салата одновременно, дабы понять его истинный вкус, опасайтесь подавиться!

Заправлять его соусом никто не стал, а, наверное, надо было бы, потому что твердый сыр, в отличие от жирной, рассыпчатой брынзы или феты, никак не мог связать гигантские осколки продуктов в единое целое.

Вы спросите, откуда я все это знаю? Каюсь, купила. Вера человека в хорошее, интеллигентное сомнение в правильности своих выводов (а вдруг я ошибаюсь, вдруг прав другой?) иногда порождают такие вот казусы.

И после этого стограммового эксперимента мне очень захотелось узнать, как же выглядит настоящий греческий салат и каков его вкус, когда блюдо готовят сами греки?

Конечно, когда вы слышите название салата, и при этом, вам известно, что цивилизация эллинов – одна из древнейших в мире, имеет богатые культурные традиции и долгую историю, в которой были и благоприятный климат, и активная торговля, и войны, и чужеземцы, под чье влияние попадала Эллада (кстати, сами греки говорят [Элла(th)а], слегка шепелявя), тогда можно предположить, что кулинарные традиции Греции так же богаты и разнообразны. И вряд ли греки придумали только один салат, являющийся национальной гордостью, и, чтобы ненароком не перепутать его с иностранными, назвали его «греческий». У нас ведь нет «русского» салата. Это звучит как-то смешно и чужеродно. И в Греции тоже нет «греческого».

На Родине «греческий» салат называют «хорьятИки салАта», что переводится как «деревенский» (он же — «сельский» или «крестьянский»).

Его компоненты и способ приготовления оправдывают свое название. Салат состоит из продуктов, которые всегда под рукой и готовится по-домашнему, размашисто, просто и от души.

Есть небольшие нюансы, которые трудно осознать, узнавая о требуемом вкусе блюда из чужого рецепта. Конечно, лучше всего попробовать хорьятики салата в самой Греции, но, можно приблизить вкус блюда к оригинальному, правильно подобрав и нарезав продукты.
Давайте попробуем.

Помидоры необходимы грунтовые, сочные, сладкие, такие, какими они были в нашем детстве. Пропитанные солнцем и здоровьем.

Мы будем резать их кубиками, что удобнее делать с помидорами-сливками овальной формы и небольшого размера.

Огурцы выбираем длинные, их тоже легко разделить на кубики. Сладкий перец — с толстыми, смачными стенками, густого красного цвета, и добавим оранжевый и желтый — для красоты.

Обычный белый репчатый лук греки предпочитают использовать в блюдах, подвергающихся термообработке, его в местных магазинах и не часто встретишь.

А вот в салаты идет замечательный красный (розовый или, еще называют – фиолетовый) лук. Считается, что он – самый сочный, остренький и сладкий, этакий местный луковый эталон. Если вы хотите смягчить его вкус – заранее обдайте ломтики кипятком.

Лук красный (розовый, фиолетовый)

В горячие блюда его не добавляют, наверное, только из-за того, что при длительной тепловой обработке красный лук некрасиво темнеет.

Местные считают, что оливковое масло для хорьятики салата должно быть, безусловно, греческим. Как и маслины (плоды оливкового дерева, которые приняли черный цвет). Для салата часто берут маринованные маслины (не оливки!) без косточек, естественно. Вкус может колебаться от кисленького до горьковатого, а цвет – от черного до фиолетового, выбирайте такой, какой вам больше понравится. Кстати, говорят, редкая косточка, кроме оливковой, переваривается желудком человека. Так что, не бойтесь, если она случайно попалась в салате и вы ее проглотили.

Фета – жирный и соленый овечий сыр, напоминающий брынзу. Если вы купили продукт с этим названием, то он наверняка греческий и подойдет нам. Недавно страны Евросоюза признали, что «фета» – имя собственное и является «традиционное названием», которое может принадлежать только греческому сыру.

Сыр фета для приготовления греческого салата

Фета плавает в рассоле, сохраняющем ее сочность и свежесть, часто уже нарезанная на кубики, хотя, если придерживаться рецепта, нам необходим цельный кусок. Если сыр оказался сильно соленым, можно замочить его (пяти минут достаточно) в молоке или минералке (как пересоленную селедку).

Что мы еще забыли? Ага, зелень. Местные кулинары выбирают травы с ярко выраженным ароматом и вкусом, богатые эфирными маслами. В Греции знакомое лекарственное растение — душицу называют «орегано», мы редко используем эту травку, а ведь она облагораживает и усиливает вкус блюда, делая его ароматнее и ярче. Душица хорошо сочетается с вишневым базиликом и греки выгодно используют этот союз в хорьятики салата.

Чего в греческом салате быть НЕ должно: чеснок, капуста, горошек, кукуруза, листовой салат, оливки, уксус, майонез, соль, острый перец (вы, случайно, не встречали в своей тарелке что-нибудь из перечисленного, заказав «греческий» салат? Вот-вот..).

Итак, что нам необходимо для приготовления хорьятики салата в расчете на 4 человек:

помидоры — 4-5 шт;
огурцы — 2-3 шт, в зависимости от их размера, нарезанной массы должно оказаться примерно столько же, сколько и помидорной;
сладкий перец – 2-3 шт;
лук красный (он же — розовый, фиолетовый) – 2 головки среднего размера;
маслины – 1 банка;
фета – 250 г;
душица и базилик;
оливковое масло.

Греческий салат, рецепт приготовления: овощи

Как готовить. Есть те, кто утверждает, что помидоры и огурцы надо резать дольками (преимущественно, в России), а есть сторонники крупных кубиков. Я видела в Греции только второй вариант. Хотя, уверена, существуют разные варианты правильного приготовления этого салата.

Греческий салат, рецепт приготовления: порезанные крупно овощи

Итак, нарезаем крупными кубиками (крупнее, чем средняя нарезка для «Оливье») помидоры и огурцы, бросаем в миску, туда же отправляем горсть маслин (целых), полукольца лука и сладкого перца, Чуть встряхнем, не перемешивая.

Греческий салат, рецепт приготовления: проезанные овощи

Потом сверху кладем Фету — да, вот так целиком, всю пластину. Сверху посыпаем травами и поливаем оливковым маслом. Все!

Греческий салат, фото приготовленного рецепта

Когда вы зачерпнете ложкой хорьятики, белая жирная пластина сыра распадется и облепит своими крошками каждый кусочек салатных овощей, блюдо приобретет стойкий сырный вкус и просолится.

Греческий салат, фото приготовленного рецетпа

Те, кто сомневается, могут нарезать пластину на кубики и посыпать ими салат. Перемешивать обычно не принято. Если уж вы хотите соблюсти все правила приготовления в точности.

Хорьятики традиционно едят с белым хлебом, вкуснее всего собирать остатки салата слегка поджаренным пшеничным ломтиком, пропитывая его чудесным сырно-овощным соком, излившимся из чуток постоявшего хорьятики. И никто из знатоков греческого этикета не осудит вас за это, там это не совсем приличное облизывание миски считается нормой.

Остатки салата можно доесть и на следующий день, завернув их в лаваш.

И потом еще долго ощущать во рту острый солоноватый след сыра с мелкими крапинками овощного сока.

Наталья Грекова

Впервые мне предложили попробовать греческий салат в маленьком болгарском ресторанчике на берегу Черного моря. Заодно спросили, съем ли я его с маленькими сарди…

Греческий сэндвич

Греческий сэндвич | КонАццкий Синдром

Быстрая еда медленных людей… Греческий сэндвич | КонАццкий Синдром


Хулинарное хулинарство!

Греческий сэндвич | КонАццкий Синдром

Багет, грамм 350-400 шпината, укроп, мята, 2-3 зуба чеснока, пару банок артишоковых сердец, 200-250 гр феты, с четверть стакана грецких орехов, лимон, йогурт, небольшой пук зеленого лука (штук шесть).
Ну да, пьяная фантазия и не такое может…
Мелко режем чеснок, и жарим с минуту на паре ложек оливкового масла, до запаха, кидаем грубо покоцаный шпинат, мелко нарезанный лук, укроп (с 4 ст.л.) и мяту (3 ст.л.), жарим все минуты 3-4, пока все не обмякнет и не скукожится. Чуть присаливаем и хорошо перчим черным свежемолотым:

Греческий сэндвич | КонАццкий Синдром

Если в сковородке много жидкости – откидываем содержимое в дуршлаг, и даем стечь.
Возвращаем в сковородку, и кидаем артишоки без жидкости:

Греческий сэндвич | КонАццкий Синдром

Перемешиваем пару минут.
Вмешиваем порубанную на мелкие квадратики фету:

Греческий сэндвич | КонАццкий Синдром

Хорошо в этот момент засунуть сковородку в разогретую до 170 духовку минут на 30.
Но можно скосить угол, ибо после работы и хочется жрать.
Просто на огне ниже среднего держим, перемешивая, минут 10-12, пока фета не расплавится и не смешается со всей хренью.
Снимаем с огня, даем остыть минут 5 и вмешиваем мелко нарезанные орехи, 4-5 ст.л. йогурта и пару ст.л. лимонного сока:

Греческий сэндвич | КонАццкий Синдром

Разрезаем багет, пихаем в него получившуюся смесь и употребляем, запивая подходящей граппой.

 

Вот до чего может довести нашего человека дешевое пойло и отсутствие сала! Греческий сэндвич | КонАццкий Синдром
Хотя жрачь получается отменный, надо признать…

Греческий сэндвич | КонАццкий Синдром

КонАццкий Синдром.

http://hulinar.ru/2011/02/01/%D0%B3%D1%80%D0%B5%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D1%81%D1%8D%D0%BD%D0%B4%D0%B2%D0%B8%D1%87/

Быстрая еда медленных людей…

Хулинарное хулинарство!

Багет, грамм 350-400 шпината, укроп, мята, 2-3 зуба чеснока, пару банок артишоковых сердец, 200-250 гр феты,

Запечённый картофель с огуречным соусом сацики (Греция)

Вкус потрясающий,чесночный аромат,вкусная  мягкая картошка,2 шт.съела и наелась,настолько сытно…


Сацики 

Нужны:

— натуральный кислый йогурт, без фруктово-ягодных, ванильных и тому подобных вкусовых добавок и без сахара. Если купить такой йогурт нет возможности, замените его обычной, но не очень жирной сметаной, подойдет, например, сметана с жирностью в 15%;

— свежие огурцы 200 гр,сейчас зимой в парниках выращивают длинные огурцы,1 длинный огурец достаточно для соуса;

— 2-3 зубчика чеснока;

— молотый белый (в крайнем случае — черный) перец;

чуть оливкого масла

— соль.

 

Приготовление…. Сначала удаляю из йогурта лишнюю жидкость (сыворотку), для чего устилаю дуршлаг марлей в два слоя и выливаю в него около 300-400 мл йогурта или 2 стаканчика по 170 гр. Сыворотка постепенно просачивается, а в марле остается масса более плотной, чем исходная, консистенции.

Пока идет фильтрация,  огурцы тру на крупной тёрке и тоже укладываю их в марлю для фильтрации лишней жидкости,т.к.огурцы очень водянистые,затем ещё раз отжать, ( кстате сок не выливайте,пока печётся картофель можно и смазать этим соком лицо,очищающую освежающую маску )….  чеснок выдавить через чеснокодавилку пока на тарелку.

Дождавшись окончания фильтрации, выкладываю из марли в миску отстоявшуюся массу йогурта, добавляю в нее натертые отфильтрованные огурцы и чеснок, солю и перчу по вкусу и все тщательно перемешиваю. Чуть сбрызнуть оливковым маслом..пару капель для аромата… Сацики готов.

 Печеная картошка. , промытые клубни картофеля  , сухие и в кожуре заворачиваются в фольгу и  запекаются в духовке. Я запекла 5 шт.



 Запечёный картофель кладут на тарелку, надрезают клубень  крестом, слегка надавливают на картофель, клубень  раскрывается,как роза  и в него, вливают соус сацики. В разрез положить кусочек сливочного масла (можно с чесноком, с зеленью,если без соуса сацики) , в тепле масло тает и пропитывает картошку. Затем положить огуречно-чесночный соус, сочность и аромат йогурта (сметаны) создают в совокупности более приятный вкусовой букет.

 

 

Постовой: http://sy-krylatskoe.ru/?paged=34

Вкус потрясающий,чесночный аромат,вкусная  мягкая картошка,2 шт.съела и наелась,настолько сытно…

Сацики 

Нужны:
— натуральный кислый йогурт, без фрукт…

Серия «Плов народов мира». 3 часть


Плов по-кумыкски

На 2 стакана риса — 400 г баранины, 300 г картофеля, 3 луковицы, 1 стакан кишмиша (или кураги), 200 г топленого масла, перец, соль по вкусу.
Перебрать рис, промыть и отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
В кастрюлю налить топленое масло, положить ряд нарезанного дольками картофеля, сверху картофеля положить рис. Полить все топленым маслом, поставить на медленный огонь, довести до готовности, не перемешивая.
Мясо нарезать на мелкие кусочки, репчатый лук — кольцами, все посолить, поперчить, залить кипятком, довести до готовности на медленном огне.
Кишмиш (или курагу) промыть, поджарить на топленом масле.
Готовый плов выложить на блюдо, залить мясным соусом с луком и курагой.

 (700x322, 28Kb)

Плов с рыбой и приправами по-итальянски

На 2,5 стакана риса — 400 г филе рыбы, 2 дольки чеснока, 1 кусочек корня петрушки, зелень базилика, 1 морковь, 2 корня сельдерея, томатный соус, несколько сухих грибов, сливочное и растительное масло, тертый сыр, черный молотый перец, соль.
Перебрать и промыть рис. Очистить корни петрушки, сельдерея и моркови. Сухие грибы замочить в теплой воде на 30 мин. Перемешать мелко нарезанный чеснок, петрушку, базилик, морковь и сельдерей. Посолить, поперчить и обжарить в разогретом растительном масле на слабом огне. Затем добавить нарезанное кусочками филе рыбы. Чтобы рыба не пригорела, ее надо часто переворачивать. Когда у рыбы образуется золотистая корочка, добавить немного воды и томатный соус и тушить, пока рыба не разварится. Снять с огня, размять содержимое кастрюли до однородной массы.
Вскипятить воду, посолить, положить в нее рис и грибы. Сверху положить рыбно-овощную массу. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до полной готовности риса. Когда рис впитает всю влагу, положить сливочное масло и посыпать сверху тертым сыром.

Плов королевский без мяса по-индийски

На 2,5 стакана риса — 1 стакан изюма, 1 стакан грецких орехов, 150 г топленого масла, соль, тмин, кориандр, корица, кардамон, черный перец горошком, красный перец, шафран.
Перебрать рис и промыть холодной водой. Промыть изюм и обсушить его. Растопить в казане топленое масло и положить специи. Затем положить рис, изюм и орехи. Все перемешать и слегка обжарить в течение 7 мин. Добавить корицу, шафран, тмин и соль по вкусу. Залить водой так, чтобы она на 3 см покрывала рис. Довести на сильном огне до кипения и варить до тех пор, пока уровень воды не сравняется с уровнем риса. Сделать слабый огонь, закрыть крышкой и варить, пока рис не впитает в себя всю воду. Готовый плов выложить горкой на блюдо.

Плов по-аргентински

На 2 стакана риса — 100 г сливочного масла, 1 луковица, шафран, 1,5 л мясного бульона, 200 г зеленого горошка, 1 стручок зеленого сладкого перца, тертый сыр, соль.
Перебрать и промыть рис. Луковицу мелко нашинковать. Сладкий перец вымыть и нарезать полосками, удалив семена. Растопить в кастрюле 50 г сливочного масла и поджарить на нем нашинкованную луковицу. Добавить рис и прожарить еще 10 мин. Налить кипящий бульон и положить щепотку шафрана. Рис должен окраситься в желтый цвет. Когда рис впитает всю жидкость, положить в него зеленый горошек и стручки сладкого перца, нарезанные соломкой. Закрыть крышкой и подержать на слабом огне еще 10 мин. Затем положить на плов оставшееся масло, посыпать сверху тертым сыром, посолить и выложить на блюдо.
Можно подавать горячим.

Плов по-милански с говяжьими мозгами

На 2,5 стакана риса — 100 г сливочного масла, 1 луковица, 2/3 стакана сухого белого вина, 40 г говяжьих мозгов, шафран, мясной бульон, тертый сыр, соль по вкусу.
Перебрать и промыть рис. Щепотку шафрана растолочь в металлической чашке и залить горячим бульоном. Мелко нашинковать лук и пожарить его вместе с говяжьими мозгами в растопленном сливочном масле (50 г). Когда лук приобретет золотистый цвет, а мозги — поджаристую корочку, засыпать рис, а через несколько минут влить вино и мясной бульон. Варить на слабом огне. Когда рис впитает всю жидкость, полить шафраном, разведенным в бульоне, и положить оставшееся сливочное масло. Посыпать тертым сыром и закрыть крышкой на 15 мин.
Подавать к столу горячим.

 (350x350, 48Kb)

Плов по-арабски с говядиной

На 1,5 стакана риса — 750 г говядины, 300 г цветной капусты (или 250 г белокочанной), 3 ст. ложки топленого масла, 3 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать по 2 кусочка на порцию, отбить, посолить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки. Цветную (или белокочанную) капусту обжарить во фритюре и посолить. В казан сложить обжаренное мясо, капусту, сверху замоченный в течение 1-2 ч рис и залить холодной водой так, чтобы вода на 2 см покрыла рис, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне до готовности. Затем переложить плов на раскаленную сковороду с топленым маслом и обжарить.

Плов по-афгански

На 1,5 стакана риса — 1 цыпленок (750 г), 0,5 кг телятины, 4 луковицы, 150 г растительного масла, 4 моркови, 0,5 стакана изюма, соль, перец по вкусу.
Рис замочить на 2 ч в холодной воде.

Нарезать мясо телятины кубиками. Мясо цыпленка отделить от костей, нарезать кубиками. Перебрать изюм, промыть, обсушить. Морковь нарезать кружочками.
Мелко нарезанный лук обжарить в масле, выложить в тарелку. В масле, в котором жарился лук, обжарить телятину, также выложить в тарелку. Затем обжарить в масле кусочки цыпленка. Сложить все в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала содержимое кастрюли, посолить, поперчить, довести до кипения и тушить на медленном огне 20-30 мин. После этого положить в кастрюлю морковь, долить 4 стакана воды, варить еще 10-15 мин. Затем всыпать рис, варить на слабом огне 20 мин. Добавить изюм, закрыть крышкой и томить на слабом огне еще 20 мин.

Плов Александра Македонского

На 1 кг риса — 2 кг говядины, 1 кг моркови, 5 луковиц, 20 г соли, 2 г тмина, 5 г семян кориандра, 15 г молотого барбариса, 3 г черного (или красного) перца.
Рис замочить в подсоленной воде. В казан положить нарезанное крупными кусками мясо, нарезанный кольцами лук и залить 1,5 л холодной кипяченой воды. Когда вода закипит, снять пену, положить нарезанную соломкой морковь, дать сильно закипеть и, не перемешивая, посолить, поперчить, положить специи. Убавить огонь, тушить 1,5 ч. Если вода испарится, добавить. Промытый рис положить в казан ровным слоем. Вода должна закрыть рис. Во время варки 2-3 раза перемешать верхний рисовый слой. После того как вода испарится, сделать в слое риса несколько проколов деревянной палочкой, а затем плотно закрыть крышкой казан и продержать плов на малом огне 20 мин.
На блюдо выложить сначала рис, затем мясо. Отдельно подать помидоры с луком, гранаты или вишню.

Плов из баранины по-гречески

На 800 г баранины — 400 г риса, 0,5 стакана изюма, 1/2 ст. ложки топленого масла, растительное масло.
Баранину, вырезанную от грудинки, нарезать небольшими кусочками, пожарить на сковороде так, чтобы куски подрумянились со всех сторон. Отварить рис, откинуть на сито и обдать холодной водой. Это делается для того, чтобы рис был рассыпчатый. Смешав рис с бараниной и отобранным, промытым изюмом, сложить в кастрюлю, стенки которой хорошо смазать натопившимся бараньим жиром. К плову прибавить 1/2 ст. ложки топленого масла, покрыть кастрюлю крышкой и тушить в духовке в течение 30 мин. Подавая на стол, плов надо высыпать на подогретое блюдо.

 (450x300, 151Kb)

Плов с говядиной по-румынски

На 3/4 стакана риса — 1 кг говядины, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1,5 л воды, 2 луковицы, соль, перец.
Говядину — лопаточную часть или огузок — нарезать на равные куски, обжарить вместе с нарезанным луком, следя, чтобы лук не зарумянился. Залить водой, добавить томатную пасту, соль, перец и варить около часа. Готовое мясо переложить в другую кастрюлю, а бульон уварить на медленном огне до 1/4 л, затем процедить его через сито в кастрюлю с мясом и поставить на плиту. Когда уваренный бульон с мясом закипит, положить промытый рис, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 20 мин. Когда рис впитает всю воду, вилкой осторожно перемешать верхний слой плова и на несколько минут оставить его для «вздоха», после чего подавать к столу.

Плов с цыпленком по-сирийски

На 0,5 стакана риса — 1 цыпленок (750 г), 3 ст. ложки топленого сливочного масла, 2 луковицы, 5 помидоров, 5 бутонов гвоздики, зелень кинзы, соль, черный молотый перец.
Промыть и выпотрошить тушку цыпленка и запечь ее в духовке, добавив сливочное масло (сверху цыпленка тоже обмазать сливочным маслом). Когда цыпленок приобретет приятную золотистую корочку, вынуть его из духовки, разрезать на кусочки и удалить косточки. Печень цыпленка поджарить отдельно. Поджарить на топленом масле в глубокой кастрюле натертый на мелкой терке лук, вместе с 0,5 рисом (промытым и обсушенным). После того как рис поджарится, налить 2 стакана воды и посолить, положить черный молотый перец, нарезанные дольками помидоры и гвоздику. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 мин. Затем добавить заранее поджаренные кусочки цыпленка и печень, перемешать все и прогреть на слабом огне еще 10 мин.
Выложить на большое блюдо и посыпать сверху мелко нарезанной зеленью кинзы.

Плов из курицы с рисом по-китайски

На 1 кг риса — 1 курица (1,5 кг), 2-3 луковицы, 3-4 сухих гриба, 2 ст. ложки крахмала, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка растительного масла, 3 ст. ложки свиного нутряного жира, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка молотого красного перца, 1 ст. ложка вина, соль по вкусу.
Снять с курицы кожу, вынуть крупные кости, остальное (жир, мясо, хрящи, тонкие мелкие кости) порубить небольшими кусочками. Влить вино, растительное масло, поперчить, добавить сахар, посолить, перемешать и дать постоять. Через 15 мин посыпать крахмалом, перемешать, добавить ложку свиного жира и еще раз перемешать.
Грибы размочить в 0,5 стакана воды, нашинковать (грибной настой сохранить). Рис отварить в котелке до полуготовности, добавить куриную смесь (не перемешивая) и тушить около 30 мин на среднем, а затем на слабом огне. Содержимое котелка не мешать, а кастрюлю все время поворачивать на огне в разные стороны, чтобы плов не подгорел. Готовый рис отделить от кусочков курицы, смешать с луком, поджаренным на свином жире отдельно. Кусочки курицы смешать с соевым соусом и прокипяченным грибным настоем. Выложить рис и курицу на тарелку рядом, не смешивая.

разделитель текста

Серия «Плов народов мира» 1 часть

Серия «Плов народов мира» 2 часть

Плов по-кумыкски
На 2 стакана риса — 400 г баранины, 300 г картофеля, 3 луковицы, 1 стакан кишмиша (или кураги), 200 г топленого масла, перец, соль по вкусу.
Перебрать рис,