Перигорский салат (Франция)

Кулинарный рецепт от De Dietrich — ПЕРИГОРСКИЙ САЛАТ

 

Ингредиенты:

500 г куриной печени

1 авокадо

небольшой кочан пекинской капусты

4-5 помидоров

4-5 вареных яиц

сок 1 лимона

Для заправки:

5 ст.л. майонеза

2 ст.л. острого кетчупа

1 ст.л. коньяка

соль по вкусу

Печень моем, нарезаем на средние кусочки, солим и обжариваем на растительном масле на сильном огне в течение 4-5 минут, постоянно помешивая. Откладываем в сторону.

Пекинку — только верхнюю листовую часть — нарезаем полосками и раскладываем на блюде.

Авокадо нарезаем ломтиками и раскладываем поверх капусты. Поливаем лимонным соком.

Яйца режем на четвертинки, помидоры — на 6 частей каждую.

Кладем поверх авокадо, оставляя в центре свободное место. В центр горкой выкладываем печенку.

Готовим заправку.

Поливаем частью салат, остальное подаем в соуснике, чтобы каждый мог дозаправить салат в своей тарелке по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Кулинарный рецепт от De Dietrich — ПЕРИГОРСКИЙ САЛАТ

 

Ингредиенты:
500 г куриной печени
1 авокадо
небольшой кочан пекинской капусты
4-5 помидоров
4-5 вареных яи

Мондзеер (Mondseer)

Мондзеер (Mondseer) – австрийский полутвердый сыр, который изготавливают из пастеризованного коровьего молока.
Производят этот сыр в форме невысоких цилиндров, сверху они покрыты промытой корочкой оранжевого цвета с характерными вкраплениями светло-желтого цвета. Текстура мондзеера гладкая, упругая, мякоть желтого цвета с равномерно распределенными глазками по всей сырной массе. По вкусовым качествам мондзеер очень схож с сыром мюнстер. Он обладает слегка пряным ароматом и кисло-сладким вкусом. Период созревания этого сыра составляет 2-3 месяца, в это время сырные головки регулярно промывают пивом. Жирность составляет 45%. К столу этот сыр лучше всего подавать с ломтиками хлеба или тостами.
Впервые сыр был приготовлен в 1818 году в Австрии, вблизи озера Мондзее, в честь которого и был назван. На сегодняшний день этот сыр также производят и в регионе Зальцбург, а рецепт его приготовления с того времени ничуть не изменился. Местные жители отмечают его резкий запах, но только испробовав его на вкус можно с достоинством оценить всю прелесть этого сыра.
Мондзеер (Mondseer)


Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.

http://povar.ru/wiki/sorta_syra/mondzeer_Mondseer-190.html

Мондзеер (Mondseer) – австрийский полутвердый сыр, который изготавливают из пастеризованного коровьего молока.
Производят этот сыр в форме невысоких цилиндров, све…

Рулет без выпечки

 

Рулет без выпечки
 
Ингредиенты:
Шоколадный слой:
 
100 г печенья
50 мл бутилированной воды
2 ст. л. какао-порошка или кэроба
 
Кокосовый слой:
 
40г кокосовой стружки
40г сливочного масла
40г сахарной пудры
1 ч. л. кокосового ликера
 
Печенье измельчить в блендере, как можно мельче, добавить какао или кэроб, воду и
тщательно перемешать, должна получиться пластичная масса.
Для кокосового слоя тщательно перемешать стружку, размягченное сливочное масло, сахарную пудру и ликер,
лучше всего сделать это в блендере, измельчить сначала кокосовую стружку, а потом добавить остальные ингредиенты.
Застелить рабочую поверхность пленкой или бумагой для выпечки, распределить по ней шоколадную массу
ровным тонким слоем в виде прямоугольника размером 19 на 22 см, примерно.
Нанести на шоколадный слой кокосовый крем, разровнять. С помощью пленки или бумаги свернуть рулет, начиная с более узкой стороны, положить на плоскую поверхность швом вниз, накрыть пленкой, убрать в холодильник минимум на 1 час.

x_1bfe3219 (604x454, 80Kb)

 

Рулет без выпечки

 

Ингредиенты:

Шоколадный слой:

 

100 г печенья

50 мл бутилированной воды

2 ст. л. какао-порошка или кэроба

 

Кокосовый слой:

 

40

Салат из печени


0_4ae89_934f3877_L (500x335, 51Kb)
Ингредиенты:
-печень куриная или телячья -350гр
-огурчики маринованные — 1 банка
-яйца — 4-5 шт.
-морковь — 4 средних
-лук — 4 средних головки
-майонез
-масло для жарки

Приготовление:
— печень телячью отварить в под соленой воде и натереть на крупной терке, куриная более мягкая ее можно порезать мелкой соломкой

-огурчики нарезать мелкими кубиками

-морковь отварить и натереть на крупной терке

-лук порезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде с добавлением масла до золотистого цвета

-яйца отварить, белки отделить от желтков, белки натереть на крупной терке

-желтки оставить для украшения

укладывать слоями в прямоугольное или овальное блюдо с высокими бортиками в следующем порядке:

-печень 1/2 порции, промазать майонезом
— лук жареный 1/2 порции
-огурчики маринованные 1/2 порции
-морковь, промазать майонезом
-белки, промазать майонезом
-оставшаяся печень, лук, огурчики и промазать густо майонезом
-сверху посыпать желтком, тертым на мелкой терке.
Приятного аппетита Amfidalla!

Ингредиенты:
-печень куриная или телячья -350гр
-огурчики маринованные — 1 банка
-яйца — 4-5 шт.
-морковь — 4 средних
-лук — 4 средних головки
-майонез
-масло для жа…

Как хранить мясо

Полезные советы от De Dietrich — Как хранить мясо 

 

Для длительного предохранения мяса от порчи и разложения его замораживают. При замораживании создаются условия, которые препятствуют развитию жизнедеятельности микроорганизмов.

При хранении в холодильнике, мороженое мясо несколько месяцев остается доброкачественным.

Для того, чтобы максимально сохранить все качества мяса, его подвергают быстрому замораживанию. Этот способ замораживания наиболее рационален, так как кристаллы льда, образовавшиеся из воды и мясного сока, мелки, не деформируют клеток ткани и не нарушают ее структуры. Мелкие кристаллы более равномерно распределены в мясе. При медленном оттаивании быстрозамороженного мяса, вода и мясной сок, образовавшиеся от таяния льда, вновь поглощаются мясом, и оно сохраняет сочность и присущие свежему мясу хороший вкус и аромат.

При медленном замораживании мясной сок и вода образуют крупные кристаллы льда, которые нарушают структуру тканей. При оттаивании деформированные клетки теряют способность вновь поглотить воду и мясной сок, мясо становится дряблым, безвкусным.

Особенно резко снижается качество мяса, если его подвергнуть вторичному замораживанию. Повторное замораживание оттаявшего мяса крайне неблагоприятно отражается не только на кулинарных его качествах, но и на его пищевых достоинствах; такое мясо невкусно, сухо, дрябло и малопитательно.

Не менее важен для полного сохранения в мясе вкуса, аромата, питательности и режим его оттаивания.

Полезные советы от De Dietrich — Как хранить мясо 

 

Для длительного предохранения мяса от порчи и разложения его замораживают. При замораживании создаются услов…

Как выбирать креветки

Полезные советы от De Dietrich — КАК ВЫБИРАТЬ КРЕВЕТКИ ПРИ ПОКУПКЕ

Так же, как и с любыми морепродуктами, лучше купить креветки в магазине, который имеет хорошую репутацию, со свежими предложениями. Узнайте как можно больше о фирме по продаже креветок в магазине (или в интернете), так что бы вы могли доверять ей.

Когда вы будете покупать креветки, то что вы хотите приготовить должно повлиять на то, какие креветки вы буде покупать, свежие или замороженные. Замороженные креветки предлагают самый длинный срок годности, так как они могут храниться в течение нескольких недель, в то время как свежие креветки хранятся день или два.

Свежие креветки должны иметь твердые органы, которые все еще привязаны к их оболочке. Они не должны иметь черных пятен на своей оболочке, так как это означает, что плоть начала разрушаться. Кроме того, на пансыре не должны появляться желтые или песчаные пятна (крупинки), поскольку это может свидетельствовать, что бисульфат натрия или другого химического вещества был использован для отбеливания оболочек.

Запах является хорошим индикатором свежести, хорошого качества креветки имеют немного морской запах. Креветки из пластика разузнать тяжелее, т.к. запах является «отключенным», если у вас есть возможность, купите креветки в прозрачном пакете они хоть немного узнаваемы в отличие от тех, которые расфасованы в не прозрачный полиэтилен или красочную коробку. Как только креветки обернули и передали вам в руки, проверьте еще раз запах, и если что то не так лучше верните.

При хранении любого вида морепродуктов, в том числе креветки, очень важно держать их в холодном виде, морепродукты очень чувствительны к температуре. Таким образом, после покупки креветок или других морепродуктов, постарайтесь как можно скорее вернуть их в холодильник. Если креветки будет сопровождать вас в течение дня, постарайтесь держать их в холодильнике машины, если он у вас есть.

Температура в холодильнике немного теплее, чем температура идеально подходящая для хранения морепродуктов. Поэтому, чтобы обеспечить максимальную свежесть и качество, очень важно использовать специальные методы хранения, чтобы создать оптимальную температуру для хранения креветок. Один из самых простых способов сделать это заключается в правильном размещении креветок, которые нужно хорошо укутать и положить в отдельную посуду со льдом. Посуда с креветками должна быть размещена на нижней полке холодильника, которая является холодной областью. Сливайте воду и пополняйте льдом один или два раза в день. Креветки можно хранить в холодильнике до двух дней, хотя они должны быть приобретены как можно ближе к тому времени, когда их нужно готовить.

Вы можете продлить срок хранения креветок, заморозив их. Для этого оберните их также в пластиковую пленку и поместите их в морозильной камере, где они будут держаться в течение одного месяца.

Для размораживания креветок поместить их в миску с холодной водой или в холодильнике. Не оттаивайте креветки при комнатной температуре или в микроволновой печи, так как это может привести к потере влаги и питательных веществ.

Полезные советы от De Dietrich — КАК ВЫБИРАТЬ КРЕВЕТКИ ПРИ ПОКУПКЕ

Так же, как и с любыми морепродуктами, лучше купить креветки в магазине, который имеет хорошую реп…

Колесница с морепродуктами

Сегодняшнее блюдо для новогоднего стола Сержу помогает приготовить его друг Артур. Это будет дорада с морепродуктами, оформленная как колесница. Повторяйте, фантазируйте, пробуйте и получайте удовольствие! С наступающим!

Сегодняшнее блюдо для новогоднего стола Сержу помогает приготовить его друг Артур. Это будет дорада с морепродуктами, оформленная как колесница. Повторяйте, фан

Слоеный хлеб с корицей

Ингредиенты:

Тесто:
385г муки
50г сахара
1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей
1/2 ч.л. соли
2 яйца
60г сливочного масла
80мл молока
60мл воды
1 ч.л. ванильного экстракта

Начинка:
200г сахара
2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. мускатного ореха
60г сливочного масла


 

Перемешать вместе 280г муки, сахар, соль и дрожжи.
Взбейте в отдельной миске 2 яйца. И еще в одной миске смешайте растопленное масло с молоком.
Добавьте к сухой смеси молочно-масляную смесь и замесите. Затем добавьте 2 взбитых яйца и оставшихся 105г муки. Затем повторно замесите тесто, накройте его пленкой в большой посуде и поставьте в тепло примерно на час, пока оно не увеличится вдвое.
Затем раскатайте тесто.
Смешиваем сахар с корицей и растопите масло.
Смазываем маслом тесто и посыпаем смесью корицы с сахаром.
Затем тесто разрезаем на квадраты (желательно по форме в которой будет готовится выпечка).
Укладываем все в форму застеленную пергаментной бумагой. Затем накрываем полотенцем и даем постоять в теплом месте около 45 минут.
После чего отправляем в духовку на 30 минут при 175С.
Приятного чаепития!
cook it!
http://vkontakte.ru/wall-32231484_76503

Ингредиенты:
Тесто:
385г муки
50г сахара
1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей
1/2 ч.л. соли
2 яйца
60г сливочного масла
80мл молока
60мл воды
1 ч.л. ваниль…

Торт «Фиолетовый Американец»

Ингредиенты:

Торт:
Мука — 355 г
Разрыхлитель — 1 столовая ложка
Соль — 1/2 чайной ложки
Молоко — 225 мл
Ванилин — 2 чайных ложки
Сахарная пудра — 400 г
Сливочное масло — 225 г
Яйцо — 4 шт
Пищевой краситель (фиолетового цвета)
Джем (черная смородина)

Глазурь:
Сахарная пудра — 500 г
Сливочное масло — 275 г
Соль — по вкусу
Декоративная обсыпка

Духовку нагрейте до 180°C и смажьте форму для выпекания маслом (диаметр — 20 см). Форму застелите бумагой для выпечки и присыпьте мукой.
Смешайте муку, разрыхлитель и соль в миске. В другой миске смешайте молоко и ванилин.
Миксером взбейте сливочное масло с сахаром до воздушного состояния. Вбейте яйца, взбивая после каждого добавления. По-этапно и по-очередно добавляйте молочную и мучную смесь в миксер, взбивая после каждого добавления.Взбейте до однородной воздушной массы.
Тесто разделите на 5 частей и разлейте в разные миски.
Тесто для одного коржа оставьте белым. В остальные добавляйте пищевой краситель, увеличивая яркость в каждом новом корже. Тесто с каждый цветом хорошенько размешайте. Должно получится 5 разных оттенков.
Каждый корж выпекайте около 15-20 минут.Для глазури взбейте масло комнатной температуры с сахарной пудрой до воздушного состояния (соль — по вкусу).Остывшие коржи выкладывайте, промазывая джемом или глазурью (тогда надо приготовить ее больше)между слоями.
Сверху весь торт промажьте глазурью и тщательно посыпьте конфетти. Поставьте в холодильник минут на 15.

Cook it!

http://vkontakte.ru/wall-32231484_79922

Ингредиенты:
Торт:
Мука — 355 г
Разрыхлитель — 1 столовая ложка
Соль — 1/2 чайной ложки
Молоко — 225 мл
Ванилин — 2 чайных ложки
Сахарная пудра — 400 г
Сливочное ма

Ребро «Премьера»

Ингредиенты:

Ребра говяжьи – 2 кг
Оливковое масло – 4 столовые ложки
Соль – 1/2 чашки
Трехцветный перец – 4 столовые ложки
Розмарин – 3 веточки
Тимьян – 3 веточки
Измельченный чеснок – 1/2 стакана

Смешать соль с перцем, розмарином и тимьяном
На сковороду налить немного масла
Выложить на сковороду ребра
Хорошо натереть их смесью соли со специями
Запекать в духовке при температуре 270 грС 40-50 минут
Выложить мясо на доску, накрыть фольгой и оставить на 20 минут
Когда мясо остынет нарезать его скибочками
Cook it!
http://vkontakte.ru/wall-32231484_83097

Ингредиенты:
Ребра говяжьи – 2 кг
Оливковое масло – 4 столовые ложки
Соль – 1/2 чашки
Трехцветный перец – 4 столовые ложки
Розмарин – 3 веточки
Тимьян – 3 в…

Трифле из сливочного сыра с фруктами

Ингредиенты:

600мл густых сливок
250г сливочного сыра
115г сахарной пудры
1 ч.л. ванильного экстракта
Желатин с рачетом на 700мл жидкости
150г консервированого фруктового ассорти
6 бисквитных печенюшек

Взбиваем 450г сливок до пиков. Отдельно смешиваем сливочный сыр, ванильный экстракт и сахарную пудру. Затем смешайте со сливочной масой. В 4-5 ст.л. горячей воды растворям желатин, затем охлаждаем и смешиваем с основной массой.
Сливаем с фруктов сироп в отдельную посуду.
Форму заполняем третью масы.
Обмакиваем печенюшки в сиропе.
Выкладываем печенье и фрукты.
Затем еще треть массы.
Еще один слой печенья и фруктов.
Затем выкладываем последний слой.
Отправляем на 6 часов в холодильник. Затем десерт можно уркасить оставшимися сливками и фруктовыми топингами.
cook it!
http://vkontakte.ru/wall-32231484_85284

Ингредиенты:
600мл густых сливок
250г сливочного сыра
115г сахарной пудры
1 ч.л. ванильного экстракта
Желатин с рачетом на 700мл жидкости
150г консервированого

Паштет «Фабер»

Паштет Фабер  | Сибирский КоТ

На конкурс! «Возвращение Чёрного дракона»…


На носу новый год, а так как праздник оный семейный и встречать его нужно дома то необходимо задуматься о красивом и вкусном столе. Начать решено с холодной закуски ну и …конкурс опять же Паштет Фабер  | Сибирский КоТ . Моя вторая половинка балует меня паштетом, готовит который из говяжьей печени по рецепту своей прабабушки (о-ма-ма) Мальвины Каролины Фабер. В честь неё и названо блюдо, которое имеет два основных неоспоримых преимущества, первое из которых это минимум и простота ингредиентов, а второе это потрясающий вкус и сытность блюда. Теперь давайте это докажем на практике.

Итак, докажем первое утверждение берем:

Паштет Фабер  | Сибирский КоТ

Нож – острый!
Лук (много, штучность определяем визуально)
Печень говяжью (обязательно свежую! на фото полкило)
Молоко (стакан, можно больше, если любите жидкий паштет)
Батон белый
Масло подсолнечное для жарки
Соль, перец по вкусу… мистер Маус за чистоту рецепта. ВСЁ!

Господа хулинары! Вот вы сейчас скажите: так ты возьми ту печень, пожарь ее по паре минут с каждой стороны, засыпь тем луком, да и притуши в сливочках и под водочку пока горячее в прикусочку с тем самым батоном. Можно и так, но у нас Новогодний стол и поэтому самое интересное впереди. Паштет Фабер  | Сибирский КоТ

В процессе приготовления обращаем внимание на несколько особо важных моментов, которые отметим вот таким знаком «!».
«!» Ставим молоко на плиту:

Паштет Фабер  | Сибирский КоТ

И оно должно закипеть и чуть-чуть буквально пастеризоваться:

Паштет Фабер  | Сибирский КоТ

Это чтобы в будущем паштет быстро не испортился (быстро – это буквально 1 дня достаточно будет, если не вскипятить молоко).

Батон заливаем «!» остывшим молоком:

Паштет Фабер  | Сибирский КоТ

И разминаем вилкой в кашицу:

Паштет Фабер  | Сибирский КоТ

Режем лук полукольцами:

Паштет Фабер  | Сибирский КоТ

Печень отправляем на раскаленную сковороду на обжарку.

Паштет Фабер  | Сибирский КоТ

Паштет Фабер  | Сибирский КоТ

«!» Жарим пока на разрезе не будет прозрачного сока. На медленном огне и обязательно под крышкой.

Паштет Фабер  | Сибирский КоТ

Чтобы печень была сочнее, но в то же время полностью готова.

Паштет Фабер  | Сибирский КоТ

Печень крутим на мясорубке добавляя по чуть-чуть молока с батоном (лично я покрошил все блендером в несколько приемов). Получается вот такая субстанция.

Паштет Фабер  | Сибирский КоТ

«!»Наливаем много масла в сковороду (не жлобимся) и порциями обжариваем лук. Всё время помешиваем и следим за цветом. И вот здесь ребята я вам скажу: главное поймать момент. Когда лук из такого:

Паштет Фабер  | Сибирский КоТ

Превратится вот в такой:

Паштет Фабер  | Сибирский КоТ

Лук должен быть обжарен и хрустящим как фри, но не сгоревшим. Именно он даст основной вкус и насыщенность блюду. Если пережарили, то лучше выкинуть и сделать новую порцию.

Далее вилкой, вручную, аккуратно и методично вмешиваем часть лука (горсть примерно) в паштет:

Паштет Фабер  | Сибирский КоТ

Паштет выкладываем в форму для хранения сверху обильно засыпаем обжаренным луком и поливаем маслом на котором жарили лук (только чтобы чуть-чуть покрыло сам паштет).

Паштет Фабер  | Сибирский КоТ

Эта процедура предохранит паштет от заветривания. В таком виде можно подать на стол, или предварительно разложить в тарталетки, или кондитерским шприцом выдавит на крекеры тут можете позволить вашей фантазии развернуться.

Ну, вот собственно и всё. Кушайте и наслаждайтесь приятным вкусом нежного паштету, полностью соглашаясь со вторым преимуществом блюда, обозначенном в начале повествования.

Но нет. Стойте! Мистер Маус насторожился и поднял нос по ветру!

Паштет Фабер  | Сибирский КоТ

Он что то почуствовал… Да это же черный дракон!!!

Паштет Фабер  | Сибирский КоТ

Но мистер Маус нихера не боится!

Паштет Фабер  | Сибирский КоТ

Ведь это закуска из паштета в листьях нори, готовая к подаче на новогодний стол!

Паштет Фабер  | Сибирский КоТ

Мистер Маус дружит с драконом…

Паштет Фабер  | Сибирский КоТ

C Новым 2012 годом, господа и дамы хулинары! Годом Чёрного дракона! Паштет Фабер  | Сибирский КоТ

 Паштет Фабер  | Сибирский КоТ

Сибирский КоТ.

http://hulinar.ru/2011/11/25/%D0%BF%D0%B0%D1%88%D1…D1%84%D0%B0%D0%B1%D0%B5%D1%80/

На конкурс! «Возвращение Чёрного дракона»…

На носу новый год, а так как праздник оный семейный и встречать его нужно дома то необходимо задуматься о красиво…

Торт «Яблоки на снегу»

Настроение сейчас — праздничное

Необходимые продукты

Для теста:
2-3 яйца
50г. сахара
30г. молотых орехов (у меня миндаль)
40г. муки
25г. крахмала
1/2 чайной ложки разрыхлителя
ванильный сахар
Белки отделить от желтков и взбить с сахаром и ванилином.
Добавить желтки.Все сыпучие продукты смешать между собой и ввести во взбитую яичную массу(лучше просеять)
Тесто выложить в разъёмную форму,застеленную бумагой и выпекать в разогретой духовке при 180° прим 15 минут.
Остудить.

Для крема:
350мл. яблочного сока
200г. сметаны (или творога)
70г. сахара
25г. желатина
500г сливок
Желатин замочить.
Сок с сахаром прогреть до расстворения сахара,расспустить в нем желатин,слегка остудить,добавить сметану.
Сливки взбить и аакуратно ввести в начавшуюся желироваться,массу.
Выложиь крем-мусс на бисквит в разъёмном обруче и поставить в холод до полного застывания /у меня стоял ночь/
Для верха:
4-5 яблок
желе дла торта (по-желанию)
Яблоки нарезать пластинками и поварить недолго в сахарном сиропе(200мл. воды и 100г. сахара)Только не переварить!
Выложить на салфетку для просушки,разложить на торт и залить желе.
Я сделала немного по-другому: вырезала яблоки ложкой-выемкой круглыми шариками,проварила в сиропе,обсушила,слегка смазала кисточкой пищевой краской и разложила на торт и желе на этот раз не заливала.

1.
81055721_large_166895 (400x300, 42Kb)

Настроение сейчас — праздничное
Необходимые продукты
Для теста:
2-3 яйца
50г. сахара
30г. молотых орехов (у меня миндаль)
40г. муки
25г. крахмала
1/2 чайной ложки р…

Куриные крылья в «Кока-Коле»

Ингредиенты:

куриные крылышки – 6 шт.,
кока-кола – 100 г (не Light!),
бульон куриный — 100 г,
зеленый лук – 2 стебля (только белая часть),
корень имбиря – кусочек длиной 2 см,
поварское вино Шаосин — 1 ст. л.,
соевый соус – 2 ст. л.,
кунжутное масло – 0,5 ч.л.,
белый сахар – 2 ст. л.,
звездчатый анис (бадьян) – 2-3 звездочки,
корица – 1 палочка,
кардамон – 5-7 шт.,
арахисовое масло – 1 ст. л.

Моем крылышки и делаем на каждом по паре надрезов (для проникновения маринада). Кладем крылышки в неметаллическую емкость.Нарезаем имбирь тонкими пластинками, а белую часть лука — кусочками длиной 2-3 см. Добавляем в емкость к крылышкам имбирь, лук и поварское вино. Накрываем емкость с крылышками пленкой и ставим в холодильник на 15 минут.Разогреваем в воке масло. Добавляем в вок сахар.Даем сахару в масле раствориться и карамелизоваться.Добавляем в вок крылышки и жарим 10-20 секунд.Добавляем в вок кока-колу и соевый соус и жарим крылышки 1-2 минуты, постоянно помешивая.Добавляем в вок лук, имбирь, анис, кардамон.Перемешиваем содержимое вока и добавляем в него куриный бульон. Тушим 15-20 минут, помешивая ингредиенты.К концу приготовления крылышек бульон выкипит, а его остатки загустеют и образуют карамельный соус. Перемешаем крылышки для того, чтобы карамельный соус покрыл их.Выкладываем готовые крылышки на блюдо, а пряности и корешки оставляем в воке (их не кушают).Крылья получились в ровной, красивого цвета глазури. Если Вы ни разу не были в Китае и не пробовали китайскую пищу, то сладковатый вкус мяса поначалу может показаться Вам слегка необычным, но если он Вам понравится, то потребление крылышек в Вашей семье значительно возрастёт J

Приятного аппетита!

1.
fin (205x154, 70Kb)

Ингредиенты:
куриные крылышки – 6 шт.,
кока-кола – 100 г (не Light!),
бульон куриный — 100 г,
зеленый лук – 2 стебля (только белая часть),
корень имбиря – кусочек длиной…

Говядина «Веллингтон»

 

Говядина «Веллингтон»

Вот вам еще одно блюдо к праздничному столу. Очень вкусное, если приготовить правильно из нужной части. Здесь нужна говяжья вырезка, предпочтительно с жировыми прожилками.

Классический рецепт говядины «Веллингтон» подразумевает использование только белых грибов. Шампиньоны, разбавленные ароматными сушеными белыми грибами позволяют приготовить это замечательное блюдо вне грибного сезона.

Ориентировочное время приготовления: 3 часа 20 минут

Ингредиенты на 6-8 порций:

1 кг говяжьей вырезки
2 ч.л. соли
½ ч.л. черного молотого перца
2 ст.л. сливочного масла
1 небольшая луковица
300 г шампиньонов
100 г сушеных белых грибов в размоченном виде
60 мл хереса или белого сухого вина
400 г готового слоеного теста
1 яйцо

Мясо солим и перчим. Обвязываем ниткой, чтобы вовремя жарки кусок сохранил свою форму.

Обвязываем

В сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Обжариваем мясо со всех сторон до коричневой корочки, около 5-7 минут в общей сложности.

Кладем мясо на разделочную доску и даем полностью остыть, около 1 часа.

Пока остывает мясо, мелко нарезаем грибы и лук. В сковороде на среднем огне растапливаем сливочное масло. Кладем лук и жарим, помешивая, до мягкости, около 4 минут.

Жарим лук

Добавляем грибы, соль и перец по вкусу. Жарим, помешивая, около 7-8 минут. Вливаем вино и готовим, пока вся жидкость не испарится, еще около 4 минут.

+ грибы

Перекладываем грибную массу на тарелку и полностью остужаем.

На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем тесто в прямоугольник с размерами, достаточными для того, чтобы завернуть мясо. Толщина пласта – 5-6 мм.

На тесто выкладываем половину грибной массы.

Грибы на тесто

Сверху кладем мясо и распределяем по нему оставшиеся грибы.

+ мясо и грибы

Приподнимаем края теста и смыкаем их над мясом. Хорошо защипываем шов.

Заворачиваем

Перекладываем мясо в тесте на присыпанную мукой разделочную доску швом вниз и ставим в холодильник как минимум на 1 час.

Разогреваем духовку до 220 градусов. Перекладываем мясо на застеленный фольгой противень и смазываем взбитым яйцом. Ставим в духовку и запекаем в течение 35-50 минут в зависимости от желаемой степени прожарки мяса. Если у вас есть термометр для мяса, вы можете контролировать степень готовности с его помощью. 40-55 0С – мясо с кровью, 50-60 0С – мясо средней прожарки.

Перед нарезкой готовому мясу даем полежать 10 минут при комнатной температуре.

Говядина «Веллингтон»

Приятного аппетита!

http://www.vkusnyblog.ru/smak/14937

 

Вот вам еще одно блюдо к праздничному столу. Очень вкусное, если приготовить правильно из нужной части. Здесь нужна говяжья вырезка, предпочтительно с жиров

Крестьянский рыбный суп

 

Крестьянский рыбный суп на ракушечном соке | КонАццкий Синдром

С шафраном…


Ну нет у меня осетрины, бля! Нету!..

А пейзанского супчика с рыбой хочется!..
Трюфилёв у меня тоже нет, ибо собака предпочитает бегать за белками, а не за грибными трюфелями.
И скока я ей не объясняю, что белок не ем – один хрен не хочет копать прибрежные камни в поисках трюфелей.
Так что сделаем суп, считай, «на коленке», без применения заморских пищевых продуктов.

Рыба нужна самая обычная, у меня – пикша, хорошо также идет палтус или тилапия.
Надо полкило рыбы, пару помидор, стебель сельдерея, луковица, средняя морковь, четверть стакана жирных сливок, щепоть шафрана, апельсин, три полоски бекона, чеснок и литр ракушечного сока.

Крестьянский рыбный суп на ракушечном соке | КонАццкий Синдром

Бекон режем на довольно крупные куски, и на огне ниже среднего выжариваем до хруста. Шафран замачиваем в теплой воде.
Вынимаем бекон, на вытопленном жире на среднем огне начинаем обжаривать морковь, сельдерей и лук:

Крестьянский рыбный суп на ракушечном соке | КонАццкий Синдром

Жарим минут пять, до прозрачности лука, не зажаривая.
Вытащенный бекон можно потом будет засунуть в суп, а можно закусить стопку.

Крестьянский рыбный суп на ракушечном соке | КонАццкий Синдром

Кидаем в кастрюлю нарезанную рыбу, ошкуренные помидоры и пару тонко нарезанных зубов чеснока, и обжариваем еще минуты 3-4:

Крестьянский рыбный суп на ракушечном соке | КонАццкий Синдром

Добавляем цедру с половины апельсина, вливаем настоявшийся шафран:

Крестьянский рыбный суп на ракушечном соке | КонАццкий Синдром

Заливаем ракушечным соком и варим на слабом кипении минут 20
Остатки апельсина можно выкинуть, а можно закусить стопку…

Крестьянский рыбный суп на ракушечном соке | КонАццкий Синдром

Ничё, что я повторяюсь? Склероз ёпт…
Суп снимаем с огня и прокручиваем в блендере. Хорошо так прокручиваем. Можно, конечно, протереть через сито, но это гламур б/п. Настоящие пейзане пользуются блендером!

Крестьянский рыбный суп на ракушечном соке | КонАццкий Синдром

Суп снова ставим на огонь, вливаем сливки, и прогреваем, не доводя до кипения.
Разливаем по тарелкам, кидаем шкварки, если остались…

Сам супчег должен быть такой… «бархатный».
Если нет ракушечного сока – то можно сделать на рыбном, или даже курином бульоне, хотя вкус будет, канечно, другой. Крестьянский рыбный суп на ракушечном соке | КонАццкий Синдром

Крестьянский рыбный суп на ракушечном соке | КонАццкий Синдром

КонАццкий Синдром.

http://hulinar.ru/2011/12/26/%D0%BA%D1%80%D0%B5%D1…D1%88%D0%B5%D1%87%D0%BD%D0%BE/

 

С шафраном…

Ну нет у меня осетрины, бля! Нету!..

А пейзанского супчика с рыбой хочется!..
Трюфилёв у меня тоже нет, ибо собака предпочитает бегать за белк…

Пикката из курицы

 

Пикката из курицы | КонАццкий Синдром

Куриная котлета…

Примерный перевод с итальянского – «раздолбаный в доску».
В Штатах и Конаде пикката чаще всего делают из курицы, а сами итальяхи очень часто делают из телятины.
Причем обычно подают это без гарнира, в нашем понимании, поскольку это т.н. «второе» блюдо, т.е. которое употребляют после пасты или риса.

Представляет собой всего-навсего куриную котлету в сухарях, готовится максимум 20 минут, и то, если половину времени хлебать пиво. Достаточно вкусно, так что считаю, что это должно быть в репертуаре каждого уважающего себя хулинара-олкаша.

Берем одну-две куриных филея, полстакана вина, оливковое и сливочное масло, четверть стакана каперсов, лимон, треть стакана муки или сухарей, смешанных с парой ст.л. тертого пармезана.

Пикката из курицы | КонАццкий Синдром

Филе режем горизонтально. Если получается толсто – то кладем между двумя листами вощеной бумаги и аккуратно отбиваем до толщины 6-7 мм.

Пикката из курицы | КонАццкий Синдром

Разогреваем ст.л. сливочного масла с парой ст.л. оливкового, вываливаем курицу в сухарях с пармезаном, и обжариваем минуты по три на сторону:

Пикката из курицы | КонАццкий Синдром

Вынимаем, вливаем вино, выжимаем пол лимона, кидаем каперсы и выпариваем вполовину.

Пикката из курицы | КонАццкий Синдром

Вмешиваем пару ст.л. сливочного масла, поливаем соусом курицу.
Посыпаем нарезанной петрушкой.
Употреблять сразу!

Пикката из курицы | КонАццкий Синдром

КонАццкий Синдром.

http://hulinar.ru/2011/12/28/%D0%BF%D0%B8%D0%BA%D0…D1%83%D1%80%D0%B8%D1%86%D1%8B/

 

Куриная котлета…

Примерный перевод с итальянского – «раздолбаный в доску».
В Штатах и Конаде пикката чаще всего делают из курицы, а сами итальяхи очень ч…

Яблочно-грушевый штрудель

 

Яблочно грушевый штрудель | Сибирский КоТ

Конкурсный десерт!


Итак, десерт! Хотя мне больше ближе название «сладкое». Это то, что в детстве никогда не давали есть уперёд основного блюда, то, чего всегда желал детский организм больше всего. Но, так как мы давно уже не дети и предпочтем жирную и, конечно же, безумно вкусную свинячью рульку с тремя бокалами пенистого нефильтрованого тому самому сладкому я все таки, в силу определенных особенностей организма после пива очень всегда хочу сладкого, а после сладкого (даже к примеру того же коньяка) очень хочу пива. Вот такой вот замкнутый круг…
Посему чтобы избежать лишних калорий будем готовить десерт-лайт. Не калорийный, витаминный и полезный. Ну, и конечно же очень вкусный.

Скажу по секрету, данный десерт я украл из меню одного ирландского паба, но делать пришлось исключительно по наитию и своей кулинарной чуйке, так как самого рецепта мне, конечно же, никто не рассказал. В общем, предисловие затянулось, встречайте яблочно-грушевый штрудель!

Итак, мистер Маус сегодня возьмет:
Слоеное бездрожжевое тесто, яблоки (желательно домашнего произрастания), груши (мне пришлось заменить консервированными персиками, чего крайне не советую – мы за натур продукт!!!), корица, мука, шоколадный топинг и пломбир (качественный – здесь не экономить)

Яблочно грушевый штрудель | Сибирский КоТ

Начинку рубим в мелкий кубик как на фото:

Яблочно грушевый штрудель | Сибирский КоТ

Тесто раскатаем и сдобрим корицей:

Яблочно грушевый штрудель | Сибирский КоТ

Можно значительно меньше чем на фото – у меня супруга просто очень корицу любит. Яблочно грушевый штрудель | Сибирский КоТ Выложим начинку (мистер Маус не дремлет – он не допустит отклонений от госТа):

Яблочно грушевый штрудель | Сибирский КоТ

Яблочно грушевый штрудель | Сибирский КоТ

Закатываем все это дело в рулет или лодочкой (кому как нра):

Яблочно грушевый штрудель | Сибирский КоТ

И отправляем в духовку на 200С на 20-25 минут до нужного цвета корочки.
Выдыхаем и принимаем сотку доброй конинки.

Яблочно грушевый штрудель | Сибирский КоТ

Готовое блюдо выкладываем на большую красивую тарелку с топингом, сервируем мороженым и подаем к столу.

Яблочно грушевый штрудель | Сибирский КоТ

Вспоминаем про конкурс, и с воодушевлением начинаем искать рецепты блюд приготовленных на пару, которые надеемся  выложить на сайте после конкурса. Яблочно грушевый штрудель | Сибирский КоТ

Яблочно грушевый штрудель | Сибирский КоТ

Сибирский КоТ.

http://hulinar.ru/2011/12/28/%D1%8F%D0%B1%D0%BB%D0…D1%83%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D1%8C/

 

Конкурсный десерт!

Итак, десерт! Хотя мне больше ближе название «сладкое». Это то, что в детстве никогда не давали есть уперёд основного блюда, то, чего все…

Ванильное печенье

на 40 штук

180 г холодного сливочного масла
200 г сахарной пудры
350 г пшеничной муки
1 яйцо
1 желток
2 ч.л экстракт ванили
щепотка соли

Все продукты смешать в гладкое,однородное тесто (долго не вымешивать!)
Завернуть в пищевую плёнку и в холодильник на 30 минут.
Раскатать в пласт толщиной 5мм вырезать формочкой фигурки.
Выпекать при 180 градусов 12 минут.

рецепт из блога mojewypieki

http://vitoria.livejournal.com/159061.html

на 40 штук
180 г холодного сливочного масла
200 г сахарной пудры
350 г пшеничной муки
1 яйцо
1 желток
2 ч.л экстракт ванили
щепотка соли
Все продукты смешать в г

Ванильный экстракт

Ваниль на просторах бывшего СССР встречается нечасто. Все как бы в курсе, что есть ванильные стручки, но вот где их берут, мало кому известно. Большинство людей пользуется ванильным сахаром. Мне бы хотелось немного поподробнее эту тему рассмотреть. Начнем с основ.

Что ваниль — стручки дерево как выяснилось, лианы семейства орхидей, вы и так это знаете, в общем-то, без меня. Эти стручки мягкие, жирные на ощупь, и если их разрезать вдоль, то увидим очень мелкие черные семена, которые похожи просто на черную пасту. Обычно именно эти семена служат ароматизатором для кремов, десертов и выпечки. Иногда используют не только семена, но и стручки целиком. Для этого стручки варят в молоке и настаивают, обычно около получаса. Я же обычно использую только семена. Сами стручки, без семян, складываю в большую банку с сахарным песком. Сахар из этой банки имеет очень сильный ванильный аромат, и отлично подходит для ароматизации кремов и десертов. То есть этот сахар надо использовать, как и обычный сахар, только в блюдо можно не добавлять ваниль. По мере расходования, просто подсыпайте сахар в банку.

Стручки ванили очень быстро высыхают на воздухе. Уже через неделю даже при хранении в пакете они теряют мягкость, а через месяц полностью высыхают. Их использовать можно, но они твердые, и это неудобно. В этом случае есть два варианта — сразу положить разрезанные стручки в банку с сахаром, и потом использовать сахар, а не ваниль, или сделать спиртовой ванильный экстракт. Именно спирт отлично вытягивает ароматы из фруктов и пряностей, и этот экстракт будет довольно концентрированным, что позволяет использовать его очень экономно, около чайной ложки на несколько порций крема.

Чтобы приготовить ванильный экстракт, на один стручок ванили надо взять около 30мл спирта. Ваниль разрезают вдоль, потом на кусочки покороче (чтобы влезла в банку) и заливают спиртом. Настаивают 2-3 недели. По истечении этого времени можно стручки достать и положить новые, чтобы получить еще более концентрированный экстракт.

В магазине (скорее всего, не в России) вы можете встретить ванильный сахар (сахар с порошком ванили, читайте этикетку!), ванильный экстракт (обычно спиртовой экстракт в смеси с глюкозным сиропом), ванильный порошок (просто молотые стручки ванили).

И немного про заменители ванили. Ванилин — это белый порошок с острым вкусом, его продают в пакетиках с надписью «Ванилин», и обычно он используется в мизерных количествах, на кончике ножа.
Чтобы уменьшить концентрацию ванилина, снизить возможность передозировки, его часто добавляют в обычный сахар, и тогда продукт этот у нас в России называется ванильный сахар, хотя на самом деле это — ванилиновый сахар. Одного пакетика обычно достаточно для приготовления пирога или нескольких порций десерта.

Где купить? На Амазоне ваниль продают и доставляют в Россию в течение 10-14 дней (до Москвы). Там просто отличнейшая ваниль (спасибо, Саша!). Опять же, в Москве, можно купить ваниль в магазине nevkusno.ru. Стручки ванили в пакетиках производит также фирма Котани.
Помните, что стручки нельзя замораживать, нельзя оставлять на воздухе без упаковки. Я обычно заворачиваю в плотную пищевую пленку, как можно больше слоев.

http://gotovimdoma.ru/publ/recept_vanilnogo_ehkstrakta/34-1-0-632

Ваниль на просторах бывшего СССР встречается нечасто. Все как бы в курсе, что есть ванильные стручки, но вот где их берут, мало кому известно. Большинство людей пол…