Вяленые помидоры

Вяленые помидоры | Yurail

Солнечная Италия дома…


Айм Бэк! Или как это говориться по беларусски? Я вярнуўся! О как!

Смех смехом, но у меня накопился вагон и маленькая тележка рецептов. Постараюсь в ближайшее время разгрести свои залежи и рассказать – показать вам, как и что.

А сегодня рецепт из солнечной Италии. Слышал о нем давно. Пробовал магазинский вариант. Но буквально неделю назад увидел в ЖЖ рецепт и понял, что нет сил сопротивляться! До рынка мы добирались почти неделю. То одно, то другое. Однако добравшись, закупили наконец то помидоров и необходимые специи, которых не оказалось в доме.

Все было готово уже к 12 ночи в тот же день. На второй день все было съедено…. А потому вторая партия помидоров уже на сушке, а я пишу для вас этот рецепт, под запах, доносящийся с кухни.


Для приготовления сего блюда (или закуски?) нам потребуется:
  
1. Собственно помидоры. На один протвень у меня ушло 1 кг 700гр.
2. Пара головок чеснока
3. Оливковое масло
4. Бальзамический уксус
5. Смесь сухих трав (чабрец, орегано, базилик, кориандр)
6. Свежие травы (базилик и кинза), можно добавить розмарин
7. Смесь перцев или же просто черный перец
8. Соль + Сахар
Вот собственно и все.

Вяленые помидоры | Yurail

Соль и сахар в соотношении примерно 1/1 смешиваем с нашими сухими травками и перцем.

Помидоры режем пополам и застелив протвень бумагой выкладываем половинки помидоров, срезом вверх. Все это дело обильно посыпаем нашей смесью трав и соли с сахаром. На каждую помидорку капаем оливковым маслом.

Вяленые помидоры | Yurail

Разогреваем духовку до 120 градусов и включаем вентилятор. Ставим наши помидорки и забываем о них….. НА 5-6 ЧАСОВ!!! Именно так. Не полтора – два, как пишут в некоторых рецептах. А именно на 5-6, а там уже смотрите сами.

Вообще помидоры вялят на солнце в течении нескольких дней. К сожалению в нашей солнечной стране – солнца нет. Потому приходиться довольствоваться духовкой с аэрогрилем.  Можно конечно же воспользоваться специальной сушилкой для овошей и фруктов. Но у меня ее нет. Поэтому наш выбор – духовка )

В некоторых рецептах советуют удалять жидкость из помидоров, в некоторых вообще удаляют всю сердцевину. Я не сделал этого специально. Когда помидоры были уже вяленые – они не стали сухими! В них было чуть чуть жидкости. И это дало свою пикантность.

Итак, забыли о духовке. Вернемся на кухню к нашим свежим травам. Мелко режем травы и очень много чеснока. Не жалейте чеснок! Как в том анекдоте про чай и евреев. Поверьте, чесноком помидоры не испортишь.

Вяленые помидоры | Yurail

Заливаем нашу смесь трав и чеснока оливковым маслом и оставляем настаиваться на все время пока помидоры вялятся.

Вяленые помидоры | Yurail

С запахами доносящимися из кухни во время вяления бороться трудно. Так что придеться перекусить ) Ведз как то же надо провести 6 часов и не проглотить язык )

Вот что у нас вышло после 5 с половиной часов томления.

Вяленые помидоры | Yurail

На дно пластика кладем немного нашей заливки из трав и чеснока. Укладываем ряд помидоров. Снова травы. И так каждый ряд. Обязательно залейте все до конца оливковым маслом. И сверху чайную ложку бальзамического уксуса.

Вяленые помидоры | Yurail

Вот и все. Через день вы будете наслаждаться вкусом. Хотя, конечно же, я незамедлительно положил на кусочек черного хлеба помидорку и отправил ее в рот.

С чем это едят? Да со всем! Утром с яичницей или омлетом. Вечером с мясом. Соусом можно полить салат. Макать туда хлеб. Кстати, в ту же посудину вместе с помидорами можно положить оливки. Это прибавит вкуса и помидоркам и оливкам тоже. Ах да – очень вкусно, если на помидорку положить еще и мягкого сыра Фетаки. Все это на хлеб. Рюмочку….иии…..

Вяленые помидоры | Yurail

Приятного аппетита!

Yurail.

http://hulinar.ru/2011/08/30/%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BF%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BE%D1%80%D1%8B/

Солнечная Италия дома…

Айм Бэк! Или как это говориться по беларусски? Я вярнуўся! О как!

Смех смехом, но у меня накопился вагон и маленькая тележка рецептов….

Хлеб с песто

Этот хлеб надо обязательно печь. Это не просто вкусно, а очень вкусно!:)
 

 

Надо :

600 МЛмуки ( содержание белка более 11%)

250 мл воды                              

15 г свежих дрожжей (сухие — по инструкции на упаковке в расчeте на 600 мл муки) *                    

1,5 ч. л. соли 

1 ст. л.  патоки (меда, кленового сиропа)

1 ст. л.  растительного масла

3 ст.л. песто

* в 200 МЛ — 130 г пшеничной муки

1. Смешайте  патоку и дрожжи, разведите небольшим количеством  теплой воды и  тщательно перемешайте. Оставьте на 10-15 минут, пока не запенится.

2. В глубокую миску просейте муку, влейте оставшуюся воду с дрожжами и перемешайте еще раз. Добавьте соль, растительное масло, замесите мягкое тесто и очень хорошо вымесите  в течение 10-15 минут. Месить лучше всего электрическим миксером или в комбайне.

Тесто должно получиться эластичным и почти не прилипать к рукам.

 

3. Сформируйте шар, выложите в миску и, накрыв салфеткой, поставьте его в теплое место на 40-60 минут или пока не увеличится вдвое.

4. Рабочую поверхность присыпьте мукой. Выложите подошедшее тесто и слегка обомните его ладонями.

Раскатайте тесто в прямоугольник размером 45 х 30 см. Смажьте песто.

5. Сверните тесто рулетом по длинной стороне. Очень хорошо защипайте края, чтобы при выпечке не вытекло  масло. Закрутите получившийся рулет в нетугой узел. Переверните швами вниз.

 

6. Накройте хлеб салфеткой и дайте ему расстояться  примерно 40 минут.


7. Нагрейте духовку до 200 градусов вместе с противнем. Выложите хлеб на горячий противень и поставьте его на самый нижний  уровень духовки. Bыпекайте примерно 30 минут.

 

8. Остудите хлеб на решетке.

http://trio-mia.livejournal.com/112447.html#cutid1

Этот хлеб надо обязательно печь. Это не просто вкусно, а очень вкусно!:)
 

 

Надо :

600 МЛмуки ( содержание белка более 11%)

250 мл воды                        …

Кулебяка с лососем

Русская кулебяка, пройдя «французскую школу»,  превратилась в Coulibiac, претерпела некоторые изменения, приукрасилась и  стала еще более соблазнительной.  В новом облике она – по-настоящему праздничное блюдо. Работы с ней много, но результат стоит усилий.


 

 Для теста :

500 г муки
50 мл молока
20 г свежих дрожжей
5 яиц
10 г соли
20 г сахара
200 г слив. масла

 

Для  начинки :

1  филе свежего лосося без кожи целым куском
10-12 перепелиных яиц
1 пучок свежего шпината
соль, перец

 

Для грибной начинки:

20 г слив. масла
1 ст.л. рубленого репчатого лука
1 ст.л. рубленого лука-шалот
200 г шампиньонов
1/2 пучка петрушки
соль, перец

 

Для рисовой начинки:

1 ст.л.  слив. масла
1 небольшая луковица (100 г)
200 г риса басмати (или другого длиннозерного)
400 мл овощного бульона

 

Для блинчиков:

125 г муки
250 мл молока
2 яйца
соль

 

Для соуса бешамель:

20 г слив. масла
20 г муки
250 мл молока
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
1 маленькая луковица
2 цветка душистой гвоздики

 

Для смазывания теста:

1 желтoк
50 мл молока
1/2 ч.л сахара
1/2 ч.л. соли

Для подачи:

1 стаканчик (250 мл) сметаны)
1 баночка (50-90 г) красной икры
Cок 1/2 лимона

 Приготовление:

1.         Из приведенных ингредиентов приготовьте сдобное дрожжевое тесто бриошь. Дрожжи разведите в молоке, яйца размешайте с солью и сахаром. Смешайте в чаше тестомесильной машины все ингредиенты, кроме сливочного масла. Замесите однородное тесто, постепенно добaвляйте масло комнатной температуры, Хорошо вымесите, чтобы тесто не прилипало к рукам. Накройте пленкой, дайте подойти, обомните и для повторного подхода поставьте в холодильник.

2.         Филе лосося подготовьте: обрежьте брюшко,отрежьте хвостовую часть — чтобы получился длинный ровный брусок весом около 1 кг. Положите  на противень и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 10 мин. Выньте из духовки, накройте фольгой, остудите и уберите в холодильник до момента использования.

 

4.         Сварите вкрутую перепелиные яйца. Листья  шпината забланшируйте в кипящей подсоленной воде 1-2  минуты, остудитев ледяной воде, выньте из воды и разложите на бумажных кухонных салфетках. Каждое  яйцо заверните в лист шпината.

6.         Для грибной начинки репчатый лук и шалот спассеруйте на сливочном масле, добавьте мелко порубленные шампиньоны, держите на огне, помешивая, пока не испарится жидкость.  Посолите, поперчите, посыпьте рубленой петрушкой и остудите.

7.         Замесите тесто для блинчиков. На большой сковороде испеките тонкие блинчики.

8.         Спассеруйте на сливочном масле лук, добавьте к нему рис, перемешайте. Влейте кипящий бульон, перемешайте, доведите до кипения и больше не мешайте. Накройте кастрюлю калькой и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут.

9.         Приготовьте соус бешамель. Растопите сливочное масло, слегка обжарьте муку, размешивая венчиком, чтобы не было комков. Остудите. Положите в молоко тимьян, лавровый  лист и луковицу с воткнутыми в корень гвоздичками, доведите молоко до кипения, снимите с огня, накройте кастрюлю крышкой и настаивайте несколько минут. Выньте лук и специи. Тонкой стрyей вливайте горячее молоко в муку, постоянно помешивая венчиком. Поставьте на огонь и, продолжая размешивать венчиком, доведите смесь до кипения. Держите на медленном огне еще 2 минуты, следя, чтобы не пригорeло.

10.       Соедините рис, грибы и бешамель, осторожно перемешайте.

11.       Приготовьте смесь для смазки, смешав все ингредиенты.


 Сборка кулебяки:

1.         Поверхность рабочего стола застелите калькой,  на нее положите внахлест несколько блинчиков — они будут предохранять тесто от влаги, содержащейся в начинке.

2.         На блинчики выложитe слой риса толщиной не более 2 см, на него положитe подготовленное филе лосося и поверх него снова тонкий слой риса.  Слой блинчиков   должен выступать с каждой стороны на 5 см по ширине  и на 3 см по  длине.

3.         Вдоль по центру выложите завернутые в листья шпината перепелиные яйца, покройте их тонким слоем риса. Накройте слоем блинчиков.

4.         Заверните все в кальку таким образом, чтобы рыба и рис оказались со всех сторон покрыты блинчиками. Уберите в холодильник.

5.         Отделите 3/4  теста, остальное заверните в пленку и  уберите в холодильник.  Раскатайте тесто  в прямоугольник толщиной 1 см,  переложите его на лист кальки.  Уложите на него сформированную начинку так, чтобы яайца оказалось внизу. Соедините края теста, смазав их подготовленной яично-молочной  смесью. Уложите заготовку на застеленный калькой противень швом вниз.

7.         Раскатайте oставшуюся 1/4 часть теста в прямоугольник толщиной 0,5 см по длине заготовки, надрежьте специальным валиком или ножом, чтобы при растягивании получилась сетка. Поверхность кулебяки смажьте яично-молочной смесью, накройте сеткой. Поставьте в холодильник, чтобы сетка лучше приклеилась.

10.       Выньте из холодильника, снова смажьте поверхность.  Выпекайте в разогретой до 170 °С духовке около 1 часа, пока кулебяка хорошо не подрумянится.

11.       Смешайте сметану с ломонным соком, добавьте икру, осторожно преремшайте. Подайте соус к кулебяке.

http://trio-mia.livejournal.com/174197.html

Русская кулебяка, пройдя «французскую школу»,  превратилась в Coulibiac, претерпела некоторые изменения, приукрасилась и  стала еще более соблазнительной.  В новом об…

Чизкейк с чаем матча и шоколадным печеньем

На мой взгляд чизкейк без выпечки гораздо вкуснее, чем печеный. И делать его проще и, опять же, сила воли вырабатывается! Потому что  есть  его сразу ну никак нельзя —  надо терпеливо ждать, пока он застынет.

Основным ингредиентом для таких чизкейков можно брать как сливочный сыр,  типа Филадельфии или Альметте, или, что я предпочитаю, творог.  Получается гораздо нежнее.
Поскольку в состав массы входят сливки, чтобы облегчить десерт, беру обезжиренный творог. Но сливки беру настоящие, хорошие, 35% (для страстных диетчиц можно и 23%, но добавить немного больше желатина). Я очень осторожно отношусь к молочным продуктам с малым содержанием жира. В процесее работы над нашей книгой «Молоко и яйца» очень много чего начиталась на эту тему. Все молочное обезжиренное бесполезно в том плане, что кальций из таких продуктов не усваивается, а калорийность их ненамного ниже, чем у жирных молочных продуктов. Tак что сами решайте, что будете покупать и использовать.
Сочетание обезжиренный творог + жирные сливки, по-моему, идеальный вариант.

Но вот у меня всегда была проблема с основой для пирога! Совсем не люблю, когда в качестве основы берется печенье (типа «Мария»), которое размалывается, смешивается с маслом, утрамбовывается, ну и так далее… Замазка!
Поэтому, одно время делала просто без основы, но вот чего-то всегда не хватало. Чизкейк получался такой, без изюминки.
Делала рецепты, где в качестве основы берется шоколад — очень вкусно.
Бисквитная основа — тоже очень неплохо, a если ее еще и алкоголем сбрызнуть — тут уж совсем хорошо! Последнее время делаю такой бисквит на миндальной муке.

Но не так давно, просматривая блог одной англичанки (спасибо, Марина), и гуляя по ее ссылкам, чисто случайно набрела на рецепт  чизкейка с чаем матча из Японии. И, что самое интересное, там была основа, которая мне идеально подошла. Tо же печенье, но шоколадное, бисквитное, то же масло, но всего полторы столовых ложки, и все запекается. Это почти что бисквит!

Надо сказать, свой первый чизкейк с чаем я делала по рецепту Тани Кикис. Это абсолютный хит, что касается самого чизкейка. Hеколько раз делала его по просьбам трудящихся.

Для тех, кто не знает:  матча — это особый японский чай, обладающий множеством полезных свойств.
Чай этот порошковый, необычного изумрудно-зеленого цвета. Готовится из молодых чайных листьев.

Особенностью матча является то, что он не заваривается, как обычный чай, а взбивается специальным венчиком в пену. Причем, если обычный чай – это настой листьев, которые затем выбрасываются, то матча выпивают весь без остатка. Поэтому пить его надо осторожно: одна чашка чая матча равна десяти чашкам обычного чая! При этом все полезные качества зеленого чая  также возрастают в десять раз.
Положительное влияние матча на мозг первыми обнаружили, естественно, японцы, причем достаточно давно.  Всего же культуре матча в Япониине меньше 650 лет.

Ну, и дальше сам чизкейк:

Надо:

140 мл крошки шоколадного бисквитного печенья
2 чайные ложкисахара
1 1/2столовые ложкирастопленного сливочного масла

200 млжирных сливок
250 г творога (гладкого, без крупинок)
80 млсахарного песка
50 млмолока
3/4чайной ложкипорошкаматча
7,5 г желатина
3 ст. л. молока

шоколад для украшения
крошка печенья для боков

*Лучше всего использовать диетический творог в «рукаве». Pаньше продавался немецкий «кварк»в платиковых корытцах. В Москве он исчез, к сожалению. Если очень творого мягкий, лучше его заранее отвесить, чтобы убрать лишнюю жидкость.

Форма разъемная диаметром 18 см
Лента пластиковая для чизкейков

— Нагреть духовкудо180°.
— Желатин замочить в холодной воде.
— Выстелить дно формы бумагой для выпечки и закрепить бортики.
— Смешать в миске крошкy шоколадного печенья, растопленное масло и сахарный песок. Смесь выложить  в форму и хорошо утрамбовать  руками. Поставить на 10 минут в духовку. Oстудить на решетке.
— Взбить сливки до пиков. Отставить в сторону.
— В отдельной миске смешать творог и сахарный песок.
— Подогреть молоко (50 мл). Добавить порошок матча и кисточкой размешать, чтобы не было комочков. 

— Добавить смесь в творог с сахаром, затем аккуратно  вмешать сбитые сливки.
— Подогреть оставшееся молоко (3 ст. л.), желатин отжать и растворить в теплом молоке.
— Выложить по стенкам формы  пластиковую пленку и влить творожную смесь. Поставить в холодильник минимум на 4 часа.
— Снять ободок формы, а затем осторожно пленку. Бока чизкейка будут идеально гладкими. Можно оставить так или по желанию  обсыпать крошкой из шоколадного печенья.

Наслаждайтесь!

http://trio-mia.livejournal.com/187972.html

На мой взгляд чизкейк без выпечки гораздо вкуснее, чем печеный. И делать его проще и, опять же, сила воли вырабатывается! Потому что  есть  его сразу ну никак нельз

Куриный паштет за 10 минут

Ну, а  теперь сага о паштете.

     
 

Утром Марина на завтрак подала совершенно роскошный паштет. Из курицы. В ответ на мой удивленный вопрос: » Когда ты успела?» я услышала: «Да вот, только что!»
Вечером на ужин была маринованная грилованая курица. Вот ее-то  остатки и стали основой паштета. А остальное дело техники, то есть блендера.

Это было настолько вкусно и быстро, и что даже не сомневалась — повторю его дома. Ведь очень часто остается мясо курицы или индейки, которое уже никто не хочет есть. Даже собаке, к сожалению,  лакомые кусочки дать нельзя — и у нее диета!

Bся беда заключалась в том, что  мой блендер приказал долго жить, не проработав и двух лет. Это уже второй. Так что по возвращении из Будапешта  я собиралась покупать новый. Даже марку уже выбрала. Но пути Господни, как известно, неисповедимы. За что мы ему и благодарны.

На следующий день по приездe мне позвонили из фирмы PHILIPS и любезно предложили протестировать, ага, даже не надо догадываться с трех раз, что. Блендер! И через день его доставили.

                                            

                                            

И с чашкой, и с погружной «ногой» и, самое главное, мощный — 650 ватт!

И, что меня обрадовало,  все пластиковыe детали можно мыть, и даже в посудомойке. Ведь старый, думаю, у меня сдох по причине попадания воды в «шляпу» блендера, которая накрывала стакан. Там даже было написано  — избегать попадания воды, не мыть! А как не мыть, когда после взбивании вся внутренняя сторона забрызгана? А если форшмак из селедки? Что, тряпочкой протирать?  А цветные пятна? Ну, в общем, заморочки были еще те.
Итак, благодаря новому агрегату, паштет не заставил себя долго ждать.

Надо:

300 г  куриного/индюшачьего  мяса (отварное, жареное, грилованное)        
125 г маскарпоне (или сливочногo сырa)
1/2 зубчика чеснока
сок 1/2 лимона
горсть грецких орехов
несколько веточек эстрагона или петрушки
соль, перец эспелетт /черный

         

Все ингредиенты, кроме орехов, заложить в блендер и измельчить или выложить в миску и  перемолоть «ногой» погружного блендера. Добавить орехи и «крутануть» ещё пару раз, чтобы они измельчились, но остались кусочками.
ВСЕ.

Если паштет получился слишком густой, добавьте  пару ложек натурального йогурта.

Очень вкусно выложить на овсяный хлеб сначала размятую мякоть авокадо, смешанную с солью и лимонным соком, а затем паштет (подсмотрено в Старбаксе в Сантьяго).

http://trio-mia.livejournal.com/196823.html

Ну, а  теперь сага о паштете.
     
 

Утром Марина на завтрак подала совершенно роскошный паштет. Из курицы. В ответ на мой удивленный вопрос: » Когда ты успел…

10 рецептов из знаменитых фильмов

/images/posts/f9215157fc11aa2e14afddd15a94835a.jpg

Рахат-лукум из «Хроник Нарнии»

Рецепт простого рахат-лукума с миндалем.

Белая королева угощала мальчика Эдмунда сладким рахат-лукумом. Глядя на него, можно подумать, что нет на свете ничего вкуснее этой восточной сладости.

Что нужно:

  • 2 стакана сахара
  • 3 стакана воды
  • 2,5 стакана крахмала
  • 1/2 стакана дробленого миндаля
  • Сахарная пудра для посыпания

Как приготовить рахат-лукум из «Хроник Нарнии»:

  1. Сахар высыпать в кастрюлю, залить половиной стакана воды и довести до кипения. Варить, постоянно помешивая. Должен получиться густой сахарный сироп.
  2. Крахмал развести в 2 стаканах воды. Влить в сироп, добавить дробленый миндаль. Не забывать все время помешивать. Варить до загустения.
  3. Сладкую массу выложить на противень не очень толстым слоем. Дать остыть. Разрезать на кусочки, присыпать сахарной пудрой.
  4. Рахат-лукум из «Хроник Нарнии» готов.

Приятного аппетита!

 

/images/posts/33460718182d6f80fd3b9a2e240702cd.jpg

Черничный пай из фильма «Мои черничные ночи»

Рецепт черничного пая с бананом и корицей.

Знакомство, завязавшееся за поеданием кусочка черничного пирога, превратилось в любовь.

Что нужно:

Для теста:

  • 250 г муки
  • 125 г сливочного масла
  • 50 г сахара
  • Яичный желток
  • Щепотка соли

Для начинки:

  • 500 г черники
  • 1 банан
  • 2 яичных белка
  • 50 г дробленого миндаля
  • 50 г сахара
  • 1/2 ч. ложки корицы

Как приготовить черничный пай из фильма «Мои черничные ночи»:

  1. Для теста смешать муку, чуть растопленное масло, яичный желток и соль. Поставить в прохладу на 1 час.
  2. Чернику промыть и перебрать. Положить к ней кусочки банана, сахар, миндаль, корицу и хорошо взбитый яичный белок.
  3. Готовое тесто разделить на две части: одну – побольше, другую – поменьше. Раскатать бОльшую часть теста, выложить ее в форму так, чтобы были края. Выложить на тесто начинку.
  4. Меньшую часть теста тоже раскатать и накрыть пирог сверху. Сделать несколько дырочек вилкой. Смазать яйцом. Выпекать в духовке 40 минут при 130 градусах.
  5. Черничный пай из фильма «Мои черничные ночи» готов.

Приятного аппетита!

 

/images/posts/ad5ee4f53b8555ef0639f69c386cd53f.jpg

Печенье Пифии из «Матрицы»

Рецепт овсяного печенья с кокосовой стружкой и медом.

Она похожа на добрую бабушку, но это всего лишь программа. Пифия. Печенье. Матрица. К чему еще слова?

Что нужно:

  • 125 г муки
  • 125 г сахара
  • 125 г сливочного масла
  • 125 г овсяных хлопьев
  • 125 г мелкорубленого кокосового ореха или просто готовая кокосовая стружка
  • 1/2 ч. ложки сухих дрожжей
  • 1 ложка меда

Как приготовить печенье Пифии из «Матрицы»:

  1. Все ингредиенты очень хорошо перемешать. Можно последовать совету Пифии и  мешать тесто для печенья не ложкой, а руками.
  2. Сформировать печенья, выложить их на противень. Выпекать 20 минут.
  3. Печенье Пифии из «Матрицы» готово.

Приятного аппетита!

 

/images/posts/1f97104d9e3d299db02bfd78208e0c2f.jpg

Луковый суп от Бриджит Джонс

Рецепт супа-пюре с луком-пореем и зеленым луком.

Растеряха Бриджит только забыла снять синюю нитку с лука-порея, а в целом сделала все правильно. Мы нитку снимем!

Что нужно:

  • 1 кг лука-порея
  • 1 пучок зеленого лука
  • Соль, перец черный по вкусу
  • Оливковое масло по вкусу
  • Гренки из белого хлеба

Как приготовить луковый суп от Бриджит Джонс:

  1. Лук-порей порезать, положить в кастрюлю и залить 1 литром кипятка. Варить до готовности.
  2. Зеленый лук порезать, слегка обжарить в оливковом масле. Добавить в суп. Заправить суп солью и перцем.
  3. Готовому супу дать слегка остыть, затем превратить в пюре с помощью блендера.
  4. Подавать с хрустящими гренками из подсушенного белого хлеба.
  5. Луковый суп от Бриджит Джонс готов.

Приятного аппетита!

/images/posts/e9c244c97a9b9511afb523da505d965d.jpg

Коктейль «Мартин и Льюис» из «Криминального чтива»

Рецепт быстрого молочного шейка «Мартин и Льюис» с мороженым.

Ума Турман перед тем самым танцем с Джоном Траволтой пила пятидолларовый коктейль «Мартин и Льюис». На самом деле это классический милк-шейк.

Что нужно:

  • 100 г мороженого
  • 100 г молока
  • 1–2 ст. ложки любого сладкого сиропа

Как приготовить коктейль «Мартин и Льюис» из «Криминального чтива»:

  1. Все ингредиенты смешать в блендере.
  2. При желании можно украсить вишенкой, взбитыми сливками, добавить корицу и ваниль .
  3. Коктейль «Мартин и Льюис» из «Криминального чтива» готов.

Приятного аппетита!

/images/posts/0cd9cff26a1e9bf4f93c9ddf77e5bbf8.jpg

Яблочный пирог из «Американского пирога»

Американский яблочный пирог на песочном тесте с корицей.

Хотя традиционный американский яблочный пирог в фильме используется сексуально активным подростком непривычным образом, на самом деле он очень вкусный. И не похож на нашу шарлотку: тесто в нем – песочное.

Что нужно:

Для теста:

  • 2 стакана муки
  • 130 г сливочного масла
  • Соль по вкусу

Для начинки:

  • 400 г очищенных яблок
  • 1 ст. ложка лимонного сока
  • 3 ст. ложки сахара
  • 1 ч. ложка корицы

Как приготовить  яблочный пирог из «Американского пирога»:

  1. В муку бросить щепотку соли. Добавить масло, растереть. Постепенно влить 5 ст. ложек холодной воды. Готовое тесто положить в холодильник на 30 минут.
  2. В очищенные и порезанные ломтиками яблоки влить сок лимона, добавить сахар и корицу.
  3. Тесто разделить на две части и раскатать их. Выложить первый пласт в форму, заполнить начинкой и прикрыть вторым слоем. Края соединить. В серединке сделать красивые аккуратные надрезы. Смазать яйцом.
  4.  Выпекать в духовке 40 минут при 200 градусах.
  5. Яблочный пирог из «Американского пирога» готов.

Приятного аппетита!

 

/images/posts/afaf8fedec5c3ccdab6814a4e77e3710.jpg

Коктейль «Космополитен» из сериала «Секс в Большом городе»

Рецепт коктейля «Космополитен» из сериала «Секс в Большом городе».

Они сидели в центре Манхэттена и пили «Космо». Красиво! Почему бы не повторить?

Что нужно:

  • 50 г водки
  • 25 г «Куантро»
  • Сок 1/2 лимона
  • 10 г клюквенного морса
  • Лед по вкусу

Как приготовить коктейль «Космополитен» из сериала «Секс в Большом городе»:

  1. Все ингредиенты поместить в шейкер и хорошенько его потрясти.
  2. Вылить напиток в коктейльную рюмку. Украсить вишенкой.
  3. Коктейль «Космополитен» из сериала «Секс в Большом городе» готов.

Приятного аппетита!

/images/posts/eb433128e17ef8f41d6203ed94493b9d.jpg

Рататуй из одноименного мультфильма

Рецепт рататуя с баклажанами, помидорами и кабачками в томатном соусе.

Рататуй для самого кулинарного мультфильма в мире про крысенка-повара готовил знаменитый шеф-повар Томас Келлер.

Что нужно:

  • 2 баклажана
  • 1 кабачок
  • 7 помидоров
  • 1 луковица
  • 1 красный болгарский перец
  • 2 ст. ложки сухого вина
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 ст. ложки томатной пасты
  • Зелень петрушки по вкусу
  • Оливковое масло по вкусу
  • Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить рататуй из знаменитого мультфильма:

  1. Баклажаны, кабачки и 4 томата нарезать кружками.
  2. Лук мелко порезать и обжарить на оливковом масле. Добавить к нему 3 мелкопорезанных помидора без кожуры. Тушить 5 минут, затем положить томатную пасту, вино, соль, перец.
  3. Овощи красиво выложить в форму для запекания по очереди: баклажан, помидор, кабачок. Залить томатным соусом. Сверху выдавить чеснок, посыпать зеленью петрушки. Сбрызнуть оливковым маслом.
  4. Накрыть форму фольгой и запекать в духовке в течение часа.
  5. Рататуй из одноименного мультфильма готов.

Приятного аппетита!

 

/images/posts/65a81503cd108094f0102a95f479a4ba.jpg

Жареный цыпленок с чесноком и травами от Джулии Чайлд

Рецепт жареного цыпленка с чесноком, тимьяном, розмарином и грецкими орехами от Джулии Чайлд.

В «Джули и Джулии: готовим счастье по рецепту» обычная домохозяйка Джули Пауэлл приготовила 524 блюда по рецептам знаменитого кулинара Джулии Чайлд. Одно из этих блюд – жареный цыпленок с чесноком и травами.

Что нужно:

    1 небольшой цыпленок
    2 лимона
    4 веточки тимьяна
    2 веточки розмарина
    6 зубчиков чеснока
    1 луковица
    1 ст. ложка оливкового масла
    1/2 стакана куриного бульона
    2 ст. ложки грецких орехов
    2 пучка кресс-салата
    Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить жареного цыпленка с чесноком и травами от Джулии Чайлд:

    В большой миске смешать лимонный сок, тимьян, розмарин, порезанный чеснок, перец и соль. Положить туда же цыпленка и хорошенько обвалять его изнутри и снаружи.
    Лук порезать кольцами и выложить на дно посуды для запекания. На лук выложить цыпленка (перед этим связать ему ноги) и залить его оставшейся пряной смесью. Сбрызнуть оливковым маслом.
    Накрыть форму фольгой и выпекать в духовке 1 час 5 минут.
    Достать цыпленка из духовки, залить его куриным бульоном, добавить дробленые орехи.
    Подавать цыпленка с кресс-салатом и соусом, в котором он готовился.
    Жареный цыпленок с чесноком и травами от Джулии Чайлд готов.

Приятного аппетита!

 

/images/posts/d94eb60e49b6660d3c9dbd8e3ef0bc20.jpg

Кофе по-французски для Амели

Рецепт кофе по-французски с коньяком и солью.

Знаменитая французская официантка из кино работала в кафе, которое существует на самом деле. Сейчас в этом парижском заведении все посвящено Амели – и стены с фото, и кофе в меню.

Что нужно:

  • 6 ч. ложек мелкомолотого кофе
  • 3 ч. ложки коньяка
  • 4 чашки кипятка
  • Щепотка соли
  • Сахар по желанию

Как приготовить кофе по-французски для Амели:

  1. Заварить кофе, добавить соль.
  2. Разлить кофе по чашкам, в каждую влить немного коньяка и положить сахар по вкусу.
  3. Кофе по-французски для Амели готов.

Приятного аппетита!

Автор: Рита Захарова, специально для WomanJournal.ru

Фото: Allmoviephoto.com, Shutterstock

 

http://www.wmj.ru/eda/vkusnye-stati/10-receptov-iz-kino/?page=10

Рахат-лукум из «Хроник Нарнии»

Рецепт простого рахат-лукума с миндалем.

Белая королева угощала мальчика Эдмунда сладким рахат-лукумом. Глядя на него, можно

Мастер-класс:чебуреки

Простая комбинация Простая комбинация
 
В истории кулинарии на тему “тесто плюс начинка” сочинено множество вкусных рецептов. Один из них — чебуреки. Сочные и ароматные, румяные и хрустящие. Именно они — фишка киевского ресторана “Тюбетейка”.

Рецепт на 4–6 порций (14–16 штук). Время приготовления: 35 минут.

Для те­с­та: 

800 г пшеничной муки;
600 мл воды;
1 щепотка соли.
Для мясной начинки:
1 кг баранины или телятины;
600 г лука; 
1 пучок зелени петрушки и укропа; 
0,5 ч. л. черного молотого перца;
соль — по вкусу.
Для сырной начинки:
500 г сыра сулугуни;
300 г помидоров;
200 г майонеза.
Для жарки:
1 л растительного масла.
 
 
Му­ку про­сей­те, по­со­ли­те, до­бавь­те во­ду, за­ме­си­те кру­тое те­с­то, ска­тай­те шар и ос­тавь­те на 1 час. Раз­де­ли­те те­с­то на рав­ные ча­с­ти, при­дав им ци­лин­д­ри­че­скую фор­му.
 
 
За­тем об­мак­ни­те ка­ж­дый ку­со­чек в му­ку и рас­ка­тай­те тон­кие ле­пеш­ки тол­щи­ной 1 мил­ли­метр.
 
 
При­го­товь­те мяс­ную на­чин­ку. Мя­со про­мой­те, об­су­ши­те и мел­ко на­ру­би­те или пропусти­те че­рез мя­со­руб­ку. Из­мель­чен­ный лук и зе­лень со­еди­ни­те с мяс­ным фар­шем, по­со­ли­те и по­пер­чи­те. На ка­ж­дую ле­пеш­ку рав­но­мер­но рас­пре­де­ли­те на­чин­ку.
 
 
При­го­товь­те сыр­ную на­чин­ку. На­тер­тый на круп­ной тер­ке сыр, очи­щен­ные от ко­жи­цы и на­ре­зан­ные мел­ки­ми ку­би­ка­ми по­ми­до­ры и май­о­нез тща­тель­но раз­ме­шай­те. Поместите начинку на лепешки и сло­жи­те их по­по­лам, что­бы фарш был за­крыт, а затем слег­ка при­жми­те ка­ж­дый че­бу­рек ла­до­нью. При­дай­те им пло­скую фор­му, ос­во­бо­див от воз­ду­ха.
 
 
Про­ка­тай­те по краю спе­ци­аль­ным ножом с зубчиками или блюд­цем так, что­бы не бы­ло ще­лей. На­лей­те в ско­во­ро­ду с вы­со­ки­ми бор­ти­ка­ми рас­ти­тель­ное мас­ло и до­ве­ди­те до ки­пе­ния. Опу­с­кай­те че­бу­ре­ки в мас­ло по од­но­му и об­жа­ри­вай­те до зо­ло­ти­сто­го цве­та на сре­д­нем ог­не при­мер­но по 1 ми­ну­те с ка­ж­дой сто­ро­ны. Вы­ло­жи­те го­то­вые че­бу­ре­ки на бу­маж­ные сал­фет­ки, чтобы они впитали остатки масла, и по­да­вай­те на стол.
 

Марина ВЕТРОВА

http://www.natali.ua/home/cooking/12216/

Простая комбинация

 

В истории кулинарии на тему “тесто плюс начинка” сочинено множество вкусных рецептов. Один из них — чебуреки. Сочные и арома

Манты с тыквой

Ингредиенты:

Мука500 г
Яйцо1 шт.
Вода150 мл
Тыква500-700 г
Лук5-6 шт.
Сливочное масло100 г
Сольпо вкусу
Черный перецпо вкусу

Инструкция:

ТЕСТО. В миску разбиваем яйцо, вливаем воду, добавляем чайную ложку соли, миксером взбиваем в однородную массу. Всыпаем туда постепенно муку, можно продолжать смешивать миксером, пока это возможно, затем замешиваем тесто руками. Тесто нужно хорошо вымесить, чтоб оно было упругим и эластичным.
НАЧИНКА. Тыкву вымыть, очистить от кожуры, семечек, волокон и нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Нашинковать лук. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.
Раскатываем тесто в тонкий пласт, толщиной примерно 2 мм. Формой вырезаем круги, можно нарезать квадраты. Это на усмотрение повара. На каждый круг (квадрат) выкладывается столовая ложка начинки, на нее укладывается кусочек масла и лепится мантышка.
В нижней кастрюле мантоварки вскипятить воду. Манты уложить на смазанные растительным маслом решётки так, чтобы они не соприкасались. Поставить верхнюю кастрюлю на нижнюю, плотно закрыть крышкой и варить на пару 40 минут.
Готовые манты укладываем на тарелку. К столу подаем с кетчупом или сметаной.

http://vsemvkusno.ru/recipes/view/3355

Ингредиенты:

Мука — 500 г Яйцо — 1 шт. Вода — 150 мл Тыква — 500-700 г Лук — 5-6 шт. Сливочное масло — 100 г Соль — по вкусу Черный перец — по вкусу

Инструкция:

Вареники с начинкой из феты и шпината

Ингредиенты:

мука400 г
лук репчатый2 кочана
чеснок2 зуб.
шпинат замороженный300 г
сыр фета300 г
петрушка1 большой пучок
базилик1 большой пучок
оливковое масло90 мл
томаты4 шт.
мускатный орех мол.1 щепотка
соль, молотый перец по вкусу
вода60 мл

Инструкция:

Из муки воды и соли замесить тесто, дать отстояться.
Лук покрошить мелко, чеснок размять. Разогреть 30мл масла на сковороде и обжарить лук с чесноком до прозрачности, добавить шпинат, чуть потушить.
Петрушку порезать смешать с сыром. Когда шпинат остынет смешать с сыром все подсолить, поперчить по вкусу.
Тесто раскатать, порезать на квадратики, класть начинку и лепить вареники Варить 5-7 мин добавив 30мл масла в воду.
Томаты порезать кубиками, базилик покрошить, тушить в 30мл масла, добавить мускат.

http://vsemvkusno.ru/recipes/view/5796

Ингредиенты:

мука — 400 г лук репчатый — 2 кочана чеснок — 2 зуб. шпинат замороженный — 300 г сыр фета — 300 г петрушка — 1 большой пучок базилик — 1 большой пучок…

Немецкий яблочный пирог

Ингредиенты:

Для «начинки»
Яблоки700 г
Лимонный сок3 ст.л.
Изюм, сушеная клюква, жимолость и т.п.50 г
Масло сливочное растопленное30 г
Для теста
Масла сливочного комн. температуры120 г
Сахар0,75 чашка
Ванилин
Соль0,2 ч.л.
лимонной или апельсиновой цедры1 ст.л.
Яйцо3 шт
Мука (просеять)1,5 чаш
Мука отдельно5 ст.л.
Разрыхлитель2 ч.л.
Молоко1-2 ст.л.
Для глазури
Абрикосовый джем2 ст.л.
Вода1 ст.л.

Инструкция:

Яблоки на него нужны не слишком крупные, чтобы эффектно выглядеть на поверхности.
Но желательно ароматные.

Форма для пирога диаметром 28 см.

Духовку нагреть до 180С.
Яблоки очистить от кожуры, семян и «четвертовать».
Сделать тонкие глубокие надрезы по поверхности, но так, чтоб они не распались на кусочки (гармошку). Смазать поверхность лимонным соком во избежание потемнения.

Для теста. Смешать муку, разрыхлитель. В другой емкости взбить масло с сахаром, ванилином и цедрой. Добавить по одному яйца. Взбивать до пышности.
Добавить половину муки и ст. л. молока, смешать. Добавить еще оставшиеся 5 ст. л. муки.
Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны — стекать с ложки лентами. Если жидко — добавить чуток муки, если густо — 1 ст. л. молока.
Выложить тесто в смазанную или простеленную форму, разровнять.
Выложите четвертинки яблок красиво по всей поверхности, вдавливая немного внутрь, но чтоб от бортиков еще было не менее 1.5 см (там должно подняться тесто при выпечке, если положить вплотную к бортику, но после выпечки яблоки будут выпадать с краев).
Смазать верх вместе с яблоками растопленным маслом, обсыпать изюмом или какая у вас есть ягода.

Поставить выпекаться примерно 45—50 минут до сухой лучинки.

Вытащить форму из духовки. Смешать абрикосовый джем с водой и смазать всю поверхность горячего пирога кисточкой с джемом. Он приобретет красивый колер.

Достать пирог из формы и охладить. Резать уже охлажденный пирог, чтобы яблоки были целее.

http://vsemvkusno.ru/recipes/view/6008

Ингредиенты:

Для «начинки» Яблоки — 700 г Лимонный сок — 3 ст.л. Изюм, сушеная клюква, жимолость и т.п. — 50 г Масло сливочное растопленное — 30 г Для теста Ма

Два салата из осьминога

Это из серии — прикупила заодно!
Вот просто так спросила продавца, конечно, зная, что не продают в Ашане свежих, то есть, незамороженных больших осьминогов. Маленьких сколько раз покупала. Но спросила так, ради прикола. И что вы думаете — он ответил, что, конечно, нет,  и что даже ни разу не привозили! Я так быстренько пробежалась глазами по прилавку, скользнула взглядом по маленьким осьминожкам, и что-то меня остановило. Они лежали на чем-то желеобразном!
Ба! Да это же осьминог, и большой!

Спрашиваю: «А это что?»
«Осьминог.»
«Вы же сказали, что у вас их не бывает?»
«Только что получили!»- не моргнув глазом, сказал он.

 В общем, все как в том анекдоте, но это советская российская действительность, этот пофигизм у меня уже в печенках сидит!

Но вкус осьминога после последнего посещения одного ресторана  итальянской кухни меня вдохновлял.  Нам подали его  в качестве горячей закуски с поджаренными  кубиками картошки. Это было безумно вкусно! И тут же  вспомнила  маринованных осьминогов, которых ела в  Хорватии, куда приезжала в гости  к родителям.
Все это промелькнуло у меня в голове, когда я смотрела на это желе.

Я, конечно, его купила. Он оказался не таким уж и большим, всего на килограмм.

Принесла это «чудо» домой вся в раздумьях. Никогда большого не готовила. Маленьких много раз, делала с ними  коктейли морские, пасту, овощи, в вине тушила. Последнее мне как раз не очень понравилось.
Хотя считается, что мелкие осьминожки (baby) гораздо нежнее, у них такой своеобразный сладковатый вкус, было очень интересно приготовить большого.

Дома полезла в свои кулинарные книги, записи, ну и интернет, конечно!
Его же сначала надо правильно обработать, потом сварить и уж потом — делай, что хочешь!

Все, что было с вином, я сознательно отбросила. Мне нужен был вкус натурального осьминога.
Сварить его оказалось очень просто.
Да, надо только помнить, что увариваются осьминоги очень сильно. Один килограммовый выходит всего на две порции.

Осьминог вареный

Осьминог весом в 1 кг
2 луковицы шалотт
1 небольшая морковь
2 веточки сельдерея
1/4 лимона
2 зубчика чеснока
1/4 ч. л. соли

Вырезать у осьминога «клюв»  и отрезать «голову». Если есть, вынуть внутренности.

«Голова» с другой стороны, я забыла ее сфотографировать.
(«Голову» по некоторым источникам выкидывают, что я и сделала. Но потом  узнала, что эту часть тоже едят.)

Хорошо промыть.

Порубить морковь и сельдерей. Лук очистить. Сложить в кастрюлю, добавить лимон.

Залить кастрюлю  почти до верху холодную воду.
Поставить на огонь. В кипящую воду опустить осьминога. Как только еще раз закипит, уменьшить огонь до среднего и варить 40-60 минут. До мягкости. Время варки зависит от размера.

За 5 минут до окончания варки  посолить (1/4 ч. л. соли).
Оставить осьминога остывать в воде.
Вынуть, очистить от пленки.
Отрезать щупальцы, а потом нарезать на кусочки нужного размера.

А дальше все совсем просто.

Теплый салат с картофелем

Hа две порции:

вареный осьминог

4 шт. среднего картофеля
2 ст. л. крупной сухарной крошки из белого хлеба
зубчик чеснока
сливочное масло
петрушка
соль

Картофель очистить, порезать кубиками и обжарить в сливочном масле.
Осьминога порезать, добавить в почти готовую жареную картошку, посолить.
Добавить порезанный или раздавленный зубчик чеснока.
За 1-2 минуты до готовности   посыпать сухарями, перемешать и слегка  поджарить, чтобы сухари подрумянились. Следить, чтобы не пригорели,
И сразу подавать на стол, посыпав рубленой петрушкой.

Салат из маринованного осьминога

вареный осьминог

50-70 мл оливкового масла
сок 1/2 лимона
2-3 зубчика чеснока
петрушка
соль

Чеснок очистить, порезать пластинками, порубить петрушку, залить лимонным соком, посолить, добавить масло и перемешать.
Отварного осьминога порезать и залить маринадом. Убрать в холодильник на пару часов.

Попробуйте — не пожалеете. Конечно, незамороженный  осьминог у нас редкость, хоть мы и столица пяти морей. Но, почитав, поняла, можно смело покупать мороженого. Одно надо помнить: он очень сильно уваривается.
А так — мало возни и море удовольствия!

РS
А теперь объясните мне, пожалуйста.
Почему это рот у осьминога называют клювом? Он же не птица! Везде, даже в большой кулинарной энциклопедии —  правда, там  в кавычках, пишут клюв. Но это такая книга, где не шутят!

И почему голова?  Какая голова, когда там кишки?
Марина  классно ответила на этот вопрос: «Потому, что круглая.»
Хм, убедительно очень! Хочется поставить ржачный смайлик.
В биологии они — головоногие. Может быть, поэтому?

Вопросов возникло много, но теперь у меня уже есть некоторый опыт.  Мне бы еще над  гадиками поколдовать. которые  [info]galya1963 , Галя, вот здесь называет брюхоногими. С брюхоногими я дела еще не имела. Но все еще впереди

Да. и кому интересно: ЗДЕСЬ все об осьминоге, если что!

Это из серии — прикупила заодно!
Вот просто так спросила продавца, конечно, зная, что не продают в Ашане свежих, то есть, незамороженных больших осьминогов. Малень

ТОП-10 рецептов от голливудских актеров

Рецепт вместо автографа

 


Самые сексуальные мужчины Голливуда – звезды первой величины – задают тон не только в моде и стиле, но и в образе жизни, неотъемлемой частью которого является питание. Они пропагандируют принципы здорового рациона, сидят на диетах или, наоборот, увлекаются фастфудом, скрывают пристрастие к сладкому, с ностальгией вспоминают домашнюю кухню, открывают собственные кафе и рестораны, увлеченно готовят сами. В общем, все то же самое, что и у их прекрасных коллег – звездных див.

 

В сегодняшней подборке WomanJournal.ru предлагает тебе приготовить разнообразные блюда по рецептам  Брэда Питта, Джонни Деппа, Хавьера Бардема, Хью Джекмана, Роберта Паттинсона и других кумиров. Тебя ждут рецепты телячьих отбивных, цыпленка по-милански, пасты «Маринара», лимонных блинов, пиццы и даже жареных бананов с чесноком.

 

Стань на шаг ближе к любимому актеру, освоив его коронное блюдо! Удачных и аппетитных тебе кулинарных экспериментов!

 

/images/posts/331927304b488ffb14cc969e97b2d9a3.jpg

Брэд Питт и его пицца

 

Сейчас Брэд Питт – вегетарианец. В прессу даже просочилась информация, что актер ссорится со своей звездной супругой Анджелиной Джоли из-за того, что она и их дети едят мясо. Но были времена, когда секс-символ Голливуда не отказывал себе в стейке, цыпленке или пицце с беконом.

 

А еще Брэд Питт – сладкоежка, но десерты выбирает легкие, со свежими ягодами, фруктами, соками и йогуртом. Мы же предлагаем тебе вспомнить Брэда Питта в фильме «Троя» и приготовить мясную пиццу по его рецепту.

 

Пицца «Холостой итальянец» от Брэда Питта

 

Что нужно:

Замороженное тесто для пиццы

1 стакан томатного соуса

30 тонких ломтиков колбасы пепперони

200 г готовых фрикаделек

200 г сырокопченой колбасы

50 г ветчины

1/4 стакана тертого пармезана

400 г тертой моцареллы

 

Как приготовить пиццу «Холостой итальянец» от Брэда Питта:

 

1. Включить духовку на прогрев до 200 градусов. Разморозить тесто для пиццы.

2. Форму для пиццы смазать растительным маслом. Тесто раскатать по размерам формы. Если тесто будет прилипать, посыпать его небольшим количеством муки.

3. На выложенное в форму тесто вылить томатный соус, равномерно распределить, посыпать пармезаном (взять половину его количества).

4. Добавить тонко нарезанную начинку: фрикадельки, колбасу пепперони (можно заменить охотничьими колбасками), сырокопченую колбасу (например, салями). Посыпать моцареллой (взять 3/4 всего количества).

5. Ветчину нарвать руками на тонкие полоски, выложить на начинку, посыпать оставшейся моцареллой.

6. Выпекать пиццу в духовке 12–15 минут. Готовую пиццу посыпать оставшимся пармезаном.

7. Пицца «Холостой итальянец» от Брэда Питта готова.

 

/images/posts/d4058e7ce14572a1e1a36f93534f32f9.jpg

Джонни Депп и его банановые фрикадельки

 

Джонни Депп, прозванный таблоидами слегка сумасшедшим королем Голливуда, уверяет, что непривередлив в еде. Что ж, это не мешает ему владеть кафе-рестораном в Париже, выращивать овощи в собственном французском поместье и признаваться в любви к карамельному пудингу.

 

А еще ему нравятся необычные кулинарные сочетания – и пуэрториканское блюдо «Мофонго», которые ты можешь приготовить по рецепту любимого актера, тому пример.

 

«Мофонго» от Джонни Деппа

 

Что нужно:

4 неспелых банана

1 стакан холодной кипяченой воды

4 стакана горячего куриного бульона

4 больших обжаренных ломтика бекона

3 крупных зубчика чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

Растительное масло для жарки

Кинза для гарнира

Соль по вкусу

 

Как приготовить «Мофонго» от Джонни Деппа:

 

1. Бананы порезать на куски толщиной 2 см, положить в миску с подсоленной холодной водой на 15 минут.

2. Нарезать бекон на небольшие полоски. Растереть в миске мелко рубленый чеснок с 1/2 ст. ложки соли и оливковым маслом, полученную массу взбить до однородной консистенции.

3. Бананы вынуть из миски, дать стечь влаге. Растительное масло для жарки налить в небольшую сковороду с высокими стенками (масло должно наполнить сковороду примерно на 2 см в высоту). Масло хорошо нагреть и положить в него бананы на 10–12 минут.

4. Вынуть бананы, когда они станут слегка золотистыми, разложить на бумажном полотенце. Четверть банановой массы растереть в пюре с четвертью количества чесночного масла и бекона. Аналогично поступить с оставшимися бананами, беконом и маслом, затем все порции пюре соединить.

5. Сформировать из пюре шарики диаметром не более 4 см или разложить его по небольшим круглым формочкам, выпекать в предварительно прогретой духовке при умеренной температуре до готовности.

6. Готовые фрикадельки подавать с горячим куриным бульоном (примерно 1/2 стакана бульона на порцию) и рубленой кинзой.

7. «Мофонго» от Джонни Деппа готово.

 

Приятного аппетита!

/images/posts/5e80a7a01be7e827849444ba15b7a3d8.jpg

Мэтт Деймон и его цыпленок по-милански

 

«Умница» Мэтт Деймон на вопрос журналистов о любимом блюде как-то ответил: «Пицца! Могу есть ее по три раза на дню! Я вообще неприхотлив в еде». Охотно верим, но, судя по рецептам, которые нравится готовить звездному красавцу и образцовому голливудскому семьянину, он неравнодушен не только к пицце, но и к итальянской кухне в целом.

 

Раздели кулинарные пристрастия Мэтта Деймона, побаловав себя и близких тающим во рту филе цыпленка по-милански с овощами или пастой.

 

Цыпленок по-милански от Мэтта Деймона

 

Что нужно:

6 кусков филе с куриной грудки

1 стакан муки

1 яйцо

1/2 стакана молока

1,5 стакана панировочных сухарей

1/3 стакана тертого пармезана

1/4 стакана рубленой зелени петрушки

1/4 стакана растительного масла

2 ст. ложки оливкового масла

Соль, черный молотый перец по вкусу

 

Как приготовить цыпленка по-милански от Мэтта Деймона:

 

1. Куски куриного мяса отбить (полученные ломти должны быть толщиной не более 30–35 мм), посолить, поперчить по вкусу.

2. Приготовить три широких блюда средней глубины. В первом блюде смешать муку с небольшим количеством соли, перца и пряных трав (розмарин, душица или тимьян по вкусу). Во втором блюде смешать яйца и молоко, в третьем – панировочные сухари, сыр и петрушку, по желанию можно добавить немного соли и перца.

3. Обвалять каждую порцию цыпленка сначала в муке, затем окунуть в яично-молочную смесь и поместить в панировку. Убедиться, что обе стороны филе равномерно покрыты сухариками.

4. Раскалить сковороду или большой сотейник, добавить масло для жарки. Обжарить филе с обеих сторон на умеренно-сильном огне до золотистой корочки. Важно: куски цыпленка при жарке не должны соприкасаться.

5. Если будет готовиться гарнир, например, паста или овощи, то готовое мясо цыпленка можно убрать на время в предварительно прогретую духовку, чтобы панировка оставалась хрустящей.

6. Цыпленок по-милански от Мэтта Деймона готов.

 

Приятного аппетита!

 

/images/posts/f01735e30ff5f301acc19f7535dde9d1.jpg

Роберт Паттинсон и его закуска из крабового мяса

 

К счастью, Роберт Паттинсон, звезда «сумеречной» саги, придерживается вампирской диеты только на съемочной площадке. В обычной же жизни кукурузные хлопья с молоком – его любимый завтрак. Актер предпочитает домашнюю еду и блюда, требующие минимальных усилий для их приготовления. Как шутит сам Роб, это должно быть что-то «не сложнее поджаренного тоста».

 

Попробуй приготовить по рецепту Роберта Паттинсона закуску, которая отлично подойдет для вечеринки.

 

Закуска «Хрустящий краб» от Роберта Паттинсона

 

Что нужно:

Мясо краба

1 стакан муки

1/3 стакана кукурузного крахмала

1 ст. ложка разрыхлителя

1 ст. ложка соли

1/2 ст. ложки кайенского перца

1 1/4 стакана холодной минеральной газированной воды

Растительное масло для фритюра

 

Как приготовить закуску «Хрустящий краб» от Роберта Паттинсона:

 

1. Нагреть фритюрницу до 150 градусов. Вместо фритюрницы можно использовать кастрюлю с толстым дном с учетом того, что растительное масло должно быть налито не более чем на 1/3 ее высоты, а глубина фритюра должна составлять 6–8 см.

2. Соединить муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль и кайенский перец в миске среднего размера. Добавить минеральную воду, перемешать, чтобы не было комочков.

3. Окунуть 6–7 кусочков крабового мяса в кляр, затем опустить на 2–3 минуты в горячее масло. Когда кусочки станут слегка золотистыми, вынуть их шумовкой и положить на бумажное полотенце, чтобы дать стечь остаткам масла.

4. Когда все кусочки крабового мяса будут обжарены, подавать их к столу с любым соусом по вкусу и овощным гарниром: нарезанным кольцами сладким болгарским перцем, отварными соцветиями брокколи.

5. Закуска «Хрустящий краб» от Роберта Паттинсона готова.

 

Приятного аппетита!

 

/images/posts/1eb7bd5768233e2c0f5e03b32811b129.jpg

Том Круз и его шницель

 

Красавчик Том Круз – частый гость на различных американских ТВ-шоу формата «готовим-со-звездой». Он настоящий знаток и ценитель итальянской кухни. Том Круз обожает равиоли и пасту и виртуозно готовит эти блюда. Актер также любит кулинарные импровизации и, по слухам, коллекционирует рецепты со всех уголков мира.

 

Один из этих рецептов ты можешь добавить в свою копилку прямо сейчас, а со временем – кто знает? – на твоей кухне вполне может появиться кулинарная книга от Тома Круза.

 

Телячий шницель по-венски от Тома Круза

Что нужно:

4–5 отбивных из телятины

200 г сливочного масла

2 яйца

1/4 стакана муки

2 ст. ложки холодной кипяченой воды

1/2 стакана панировочных сухарей

1 лимон

2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

Соль, черный молотый перец по вкусу

 

Как приготовить телячий шницель по-венски от Тома Круза:

 

1. Приготовить три блюда, чтобы запанировать телятину (куски мяса должны быть толщиной не более 30–35 мм). В первом блюде смешать муку и 1/4 ст. ложки соли с щепоткой черного перца. Во втором – взбить яйца с холодной водой, приправив 1/4 ст. ложки соли и черным перцем. В третьем – высыпать панировочные сухари, добавить 1/4 ст. ложки соли.

2. Каждый кусок телятины обвалять в муке, затем окунуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях.

3. Сливочное масло нарезать на крупные куски, растопить в сотейнике или сковороде на слабом огне в течение примерно 15 минут, чтобы, когда оно растаяло, получилась однородная масса без молочных хлопьев и комочков.

4. Обжарить отбивные в масле, затрачивая приблизительно 3-4 минуты на каждую сторону. Куски мяса не должны соприкасаться при жарке.

5. Лимон разрезать пополам. Одну половину нарезать тонкими ломтиками, из другой половины выжать сок и полить им готовые отбивные. Подавать отбивные, украсив их ломтиками лимона и рубленой зеленью петрушки.

6. Телячий шницель по-венски от Тома Круза готов.

 

Приятного аппетита!

/images/posts/e63e8b570cbc22d5786afac56571fc33.jpg

Леонардо Ди Каприо и его паста

 

Леонардо Ди Каприо постоянно приходится бороться с тягой к вкусной, но неполезной еде: баварским сосискам, гамбургерам, пицце, пирогам, картофельным блинчикам.

 

Накануне съемок в фильме «Пляж» Леонардо Ди Каприо нанял диетолога и фитнес-тренера, чтобы вернуть себе форму времен «Титаника», но сразу заявил, что ненавидит овощи и спорт. Поэтому актер ограничился двумя неделями тренировок и временным исключением всего мучного из рациона, кроме любимой пасты. Приготовь ее и ты!

 

Паста «Маринара» от Леонардо Ди Каприо

Что нужно:

400 г пасты

550 г нарезанных кубиками помидоров

200 г пармезана

3 ст. ложки оливкового масла

2 луковицы

2 зубчика чеснока

1/4 ч. ложки душицы

1/4 ч. ложки сахара

1/4 ч. ложки сухого базилика

Соль, черный молотый перец по вкусу

Свежий базилик по вкусу

 

Как приготовить пасту «Маринара» от Леонардо Ди Каприо:

 

1. Лук спассеровать в оливковом масле до прозрачности. Добавить чеснок, нарезанные кубиками помидоры, душицу, базилик, сахар, соль. Тушить на умеренном огне, помешивая, в течение приблизительно 1 часа, пока масса не станет гуще.

2. Пока готовится соус, отварить пасту согласно инструкции на упаковке.

3. Готовую пасту разложить по порционным тарелкам, полить соусом, посыпать тертым пармезаном и рубленой зеленью базилика. По желанию подавать с фрикадельками.

4. Паста «Маринара» от Леонардо Ди Каприо готова.

 

 

 

/images/posts/04eac17b83120aec8086ff73fd6081dc.jpg

Разумеется, кулинарные предпочтения испанского мачо Антонио Бандераса связаны с национальной кухней. Если он и его жена Мелани Гриффит ждут в гости друзей, Антонио сам готовит для них паэлью или тортилью (картофельную запеканку).

 

Паэлью можно делать с овощами, курицей, свининой, копченой колбасой и сосисками, морепродуктами. В любимом рецепте Антонио Бандераса нашлось место всем классическим ингредиентам настоящей испанской паэльи.

 

Паэлья от Антонио Бандераса

 

Что нужно:

450 г куриного филе

450 г филе свинины

450 г колбасы «Чоризо» (или любой копченой свиной колбасы)

1/4 стакана оливкового масла

1 луковица

450 г консервированных томатов в собственном соку

4,5 стакана горячего куриного бульона

1 щепотка молотого шафрана

1 красный болгарский перец

1 зеленый болгарский перец

4 ст. ложки рубленой зелени петрушки

1 ст. ложка молотого розмарина

2 стакана риса «Арборио»

3 зубчика чеснока

1 ст. ложка сахара

Черный молотый перец по вкусу

Смесь пряных трав для курицы и свинины по вкусу

Острый соус по вкусу

 

Как приготовить паэлью от Антонио Бандераса:

 

1. Горячий куриный бульон поставить на средний огонь, добавив шафран, и довести до кипения.

2. Вылить оливковое масло в широкую неглубокую сковороду или сотейник. Нарезать небольшими кусочками филе курицы, свинины и колбасу, посыпать смесью пряных трав по вкусу и обжарить до коричнево-золотистого цвета.

3. Выложить мясное ассорти в отдельную миску. В той же сковороде или сотейнике, помешивая, обжарить в масле мелко рубленый лук, чеснок и перцы до мягкости (примерно 7–10 минут). Посолить, поперчить.

4. Добавить к луку, чесноку, перцу рис и розмарин, готовить в течение 2 минут. Затем добавить обжаренное мясо, нарезанные помидоры, сахар, петрушку и острый соус. Посолить по вкусу. Готовить 3–4 минуты, затем добавить куриный бульон и довести до кипения на небольшом огне.

5. Довести паэлью в течение 20–25 минут до готовности, не закрывая ее крышкой и не помешивая. Рис должен быть на вкус al dente, то есть мягкий, но с твердой сердцевинкой. Если рис суховат, можно добавить 1/2 стакана горячего куриного бульона.

6. Снять паэлью с огня и дать блюду постоять в теплом месте 15 минут, затем подавать к столу.

7. Паэлья от Антонио Бандераса готова.

 

/images/posts/35d6e1faefb0f7a9a7062b5082ec7517.jpg

Хью Джекман и его блины

 

Когда австралийскому красавцу Хью Джекману задают вопрос о любимой еде, он с гордостью отвечает: «Все, что готовит моя жена». А фан-сайты уверяют, что актер также питает слабость к суши. Правда это или нет? Не так и важно.

 

Зато достоверно известно, что по выходным Хью Джекман считает своей почетной обязанностью приготовить для жены и детишек вкусный завтрак. Например, вот такие блины – готовятся быстро, съедаются еще быстрее!

 

Лимонные блины от Хью Джекмана

 

Что нужно:

6 крупных яиц

1 1/2 стакана тертой рикотты

80 г сливочного масла

1/2 стакана муки

1/2 ст. ложки экстракта ванили

1/4 стакана сахара

1/2 ст. ложки соли

2 ст. ложки тертой лимонной цедры

Сахарная пудра по вкусу

2 ст. ложки любых ягод, свежих или размороженных

 

Как приготовить лимонные блины от Хью Джекмана:

 

1. Отделить яичные желтки от белков. Взбить белки в густую устойчивую пену.

2. Смешать тертый сыр, рубленое сливочное масло, желтки и ваниль. В отдельной миске соединить муку, сахар, соль и лимонную цедру, добавить эту смесь к сырной массе.

3. Аккуратно добавить в тесто взбитые белки и мягко перемешать, используя деревянную лопаточку.

4. Ягоды положить в сотейник, добавив небольшое количество воды и сахара, подержать несколько минут на умеренном огне до полного растворения сахара и выкипания воды.

5. Хорошо прогреть сковороду для жарки блинов, добавив растительное масло. Выпекать тонкие блины (примерно 3 ст. ложки теста на 1 блин), обжаривая их с обеих сторон до золотистого цвета.

6. Перед подачей посыпать блины сахарной пудрой, украсить ягодами.

7. Лимонные блины от Хью Джекмана готовы.

 

/images/posts/bf5567dcd5725b0ea0065599cd74d683.jpg

Уилл Смит и его запеканка

 

У актера Уилла Смита, ныне примерного семьянина, увлечение фастфудом осталось в прошлом вместе с бурной рэперской юностью. В интервью он говорит, что непривередлив в еде.

 

Отчасти это правда: в райдере Уилла Смита действительно не указано никаких особых требований к меню. Но он втайне надеется, что когда-нибудь его жена, актриса Джада Пинкетт, научится готовить так же, как готовят его мама и бабушка. А ты можешь сделать любимую запеканку Уилла по рецепту его бабушки.

 

Запеканка из лосося от Уилла Смита

Что нужно:

480 г консервированного лосося

300 мл грибного бульона

200 г замороженного зеленого горошка

240 г муки

1 яйцо

1/3 стакана молока

1/2 стакана нарезанного красного болгарского перца

1 ч. ложка нарезанного перца халапеньо (чили) по желанию

1/4 ч. ложки тимьяна

1/4 ч. ложки порошка горчицы

 

Как приготовить запеканку из лосося от Уилла Смита:

 

1. Вынуть лосося из банки, жидкость сохранить. Филе лосося нарезать на одинаковые небольшие кусочки и выложить их равномерным слоем в форму для запекания.

2. В небольшой кастрюле соединить грибной бульон, сохраненную жидкость от консервов, размороженный зеленый горошек (можно взять бобы), тимьян, перец халапеньо (чили), щепотку соли. Довести до кипения и снять с огня.

3. В миске смешать муку, нарезанный кубиками болгарский перец, сухую горчицу, яйцо и молоко до получения однородной массы.

4. В форму с филе лосося вылить грибной бульон с пряностями и горошком. Затем поверх равномерно выложить мучную массу. Запекать 25 минут в духовке, предварительно прогретой до 180–200 градусов.

5. Запеканка из лосося от Уилла Смита готова.

 

/images/posts/89eb640571c1cee2a1b255fba7d25df4.jpg

Хавьер Бардем и его гаспачо

 

Хавьер Бардем, особенно после роли в фильме «Ешь, молись, люби» (2010), никак не мог миновать нашего кулинарного хит-парада. Как истинный испанец, Хавьер Бардем обожает средиземноморскую кухню. Актер считает, что именно она позволяет ему оставаться в форме, не изнуряя себя в спортзале.

 

«Главное в еде – знать меру, как, впрочем, и во всем другом», – улыбается оскароносный красавец. Сегодня по его рецепту ты можешь приготовить традиционный испанский суп – гаспачо.

 

Гаспачо от Хавьера Бардема

 

Что нужно:

1 крупный помидор

3 помидора сорта «Сливка»

2 маленьких огурца

2 красных болгарских перца

1/2 крупной головки сладкого репчатого лука

2 ст. ложки рубленой кинзы

1 ломтик белого хлеба без корки

1 крупная головка лука-шалот

2 зубчика чеснока

1/5 стакана винного уксуса

1/4 стакана оливкового масла

1 л томатного сока

1/2 ст. ложки соли

1/4 ст. ложки свежемолотого черного перца

Острый соус по вкусу

 

Как приготовить гаспачо от Хавьера Бардема:

 

1. Помидоры, огурцы, красный перец (без семян и плодоножки), репчатый лук и кинзу тонко нарезать, выложить в большую миску (не алюминиевую!).

2. Раскрошить хлеб руками, добавить рубленые лук-шалот и чеснок, измельчить в блендере. Заправить полученную массу винным уксусом, оливковым маслом, солью, молотым черным перцем и 1 стаканом томатного сока. Вымешать до однородности.

3. Вылить полученный томатный соус в миску с овощами, перемешать, добавить оставшийся томатный сок. Закрыть крышкой и убрать в прохладное место не менее чем на 1 час.

4. Приправить гаспачо перед подачей солью и перцем по вкусу, сбрызнуть оливковым маслом. По желанию подавать с острым соусом.

5. Гаспачо от Хавьера Бардема готово.

 

Автор: Галина Байдина, специально для WomanJournal.ru

Фото: Stockfood/Fotodom.ru

http://www.wmj.ru/eda/vkusnye-stati/na-kuhne-so-zvezdoy-top-10-receptov-ot-gollivudskih-akterov/?page=10

Рецепт вместо автографа
 

Самые сексуальные мужчины Голливуда – звезды первой величины – задают тон не только в моде и стиле, но и в образе жизни, неотъемл…

Бефстроганов с запеченным картофелем с соусом Блю-чиз

 
Ингредиенты:

Говяжья вырезка180 г
картофель крупный1 шт.
сметана 20%100 г
лук репчатый1 шт.
сливки 22%150 г
масло чесночное(или масло растительное+чесночинка)100 г
сыр с голубой плесенью(при отсутствии взять твердый сыр)35 г
маринованый огурец1 шт.
соль,перецпо вкусу
петрушка3 г

Инструкция:

Сначала выберем очень крупную картофелину. Хорошенько помоем ее от песка и грязи, завернем в фольгу и поставим запекаться в духовку,температура около 180 40-50минут.
Возьмем говядину и нарежем ее тонкими ломтиками вдоль, затем поперек, так, чтобы у нас получились небольшие бруски.
Возьмем одну среднюю луковицу и нарежем ее соломкой.
Возьмем один-два маринованных огурчика и нарежем их тонкой соломкой.
Теперь подготовим соус для запекания. Берем наш благородный сыр и нарежем его небольшими кубиками. Смешаем его со сметаной и сливками. Добавим немного чесночного масла. Соус должен быть густой, с вкраплениями голубого сыра.
Теперь займемся непосредственным приготовлением. Нагреем чесночное масло не сковороде и обжарим на нем репчатый лук около трех минут. Далее, закидываем на сковороду говядину и обжариваем ее вместе с луком еще 2 минуты. Добавим столовую ложку сметаны и одну часть маринованных огурчиков. Солим и перчим. Добавляем сливки и чуть выпариваем и протушиваем.
Картошка тем временем запеклась,разрезаем ее,внутрь положим наш соус предварительно посолив ее. И запечем ее снова, чтоб соус приобрел золотистый оттенок.
Выложим бефстроганов через кольцо и добавим на верх вторуючасть нарезанных маринованных огурчиков. Рядом положим нашу картошку и посыпим все зеленью.
Приятного поедания!

http://vsemvkusno.ru/recipes/view/6233

 

Ингредиенты:

Говяжья вырезка — 180 г картофель крупный — 1 шт. сметана 20% — 100 г лук репчатый — 1 шт. сливки 22% — 150 г масло чесночное(или масло растительно

За кулисами каталонской кухни

 
За кулисами каталонской кухни За кулисами каталонской кухни

 
Каталония станет для гурманов приятным открытием. Ее кухня существенно отличается от испанской и немного напоминает французскую. Наш кулинарный путеводитель проведет вас из одного города в другой, по пути приглашая во все достойные внимания дегустационные залы,  рестораны, на кукинг-классы.
 
О рыбаках и рыбках

Летом сонный город Камбрилс оживает. Со всего мира в гастрономическую столицу Коста-Дорады съезжаются ценители морепродуктов. Дары моря, поставляемые гильдией рыбаков, тоннами скупают оккупировавшие набережную рестораны. В каждом стремятся удивить, поразить, восхитить искушенного гурмана, стараясь при этом перещеголять конкурентов. В результате выигрывают и те и другие. Каждое третье заведение награждено звездой Мишлен, каждое второе рекомендовано авторитетными гастрономическими изданиями. Сандвич из рыбы, моллюсков и морских огурцов; суп из риса, рапанов и лобстеров; гуляш из морепродуктов marinera en cassola… Но как бы вы ни были сыты, треска, тушенная в масле, откроет второе дыхание. С ней, кстати, связан один любопытный факт.

Это единственная любимая каталонцами рыба, которая уже давно не водится в прибрежных водах. Охочие до нежнейшего деликатеса жители выловили всю популяцию. Разводить искусственно не получается — ну никак не хочет капризная рыбка плодиться и размножаться в неволе. Вот и приходится экспортировать ее в замороженном виде. “Мы знаем, как сделать вкус трески таким, как будто ее только что выловили, — смуглый коренастый повар с важным видом одним ударом отсекает от огромной рыбины небольшой кусок. — Нет, нет, не размораживайте, как вы привыкли это делать, а замочите на три-пять дней — в зависимости от размера. Через сутки начинайте менять воду каждые двенадцать часов. Освободившаяся от лишней соли рыба не разваривается и по вкусу не отличима от свежей”. Тем временем мастер кулинарных искусств обваливает треску в муке, выкладывает на сковороду и обильно поливает оливковым маслом. Я готовлюсь ощутить тяжелый маслянистый привкус, но нежнейшая мякоть тает во рту, словно шарик мороженого…

Мастер-класс по завоеванию сердец

Уж чего-чего, а научно-исследовательскую лабораторию для гурманов я никак не ожидала увидеть в каталонской глубинке. “Катакуриан” в поселке Масройч — не просто маленький семейный отель, а высшее учебное заведение, в котором готовят магистров кулинарных наук.

Все начинается с похода на рынок, где “студенты” учатся выбирать “материал”. Затем переходят к практическим занятиям на кухне под руководством приветливой хозяйки, демонстрирующей возможности простых на первый взгляд продуктов.

Наша обаятельная преподавательница небезосновательно полагает, что мы едим для того, чтобы получать удовольствие. Поэтому все придуманные ею рецепты энергетически заряжены. Выпускники, окончившие кулинарную школу в “Катакуриане”, подтверждают: полученные знания способны открыть путь к сердцу любого человека. Даже если этому человеку всего три года от роду. Мой коллега стал красноречивым тому подтверждением. С тех пор как он окончил курс “молодого кулинара” в “Катакуриане”, его трехлетняя дочь полюбила супы, хотя раньше накормить ее этим блюдом было сущим мучением. Всего лишь куриный бульон, проваренный пару минут с измельченным миндалем, но именно эта крошечная деталь придает блюду легкий сладковатый привкус, который так любят дети.

Треска
с артишоками под соусом алиоли
600 г вымоченной трески (для этого понадобится 3 дня);
6 артишоков;
400 г кровянки с рисом; 1 яйцо;
1 зубчик чеснока;
оливковое масло;
соль — по вкусу.

Нарезанную ломтиками треску положите в глубокую сковороду и залейте маслом так, чтобы оно покрыло рыбу. Добавьте чеснок и томите в духовке, разогретой до 65 оС. Почистите артишоки, достаньте из них сердцевину. Бланшируйте в кипящей воде, затем пять из них (один оставьте для украшения) протушите в оливковом масле на сковороде.

Для соуса взбейте оливковое масло, яйцо, чеснок, оставшийся после приготовления трески.

Нарежьте кровянку ломтиками и обжарьте на сильном огне. Подавайте рыбу с тушеными артишоками, колбасой и соусом.

А повара Хосе Антонио Санчес и Риккардо Самоне из поселка Форадада в предгорье Пиренеев больше всего в кулинарии ценят простоту и единение с природой. В собственном ресторане “Ла Солана” они угощают разносолами только из местных продуктов — дичи, грибов, улиток, овощей и фруктов. Вы даже не представляете, какой фантастический шербет может получиться из обычных яблок (кусочки фруктов просто покрываются нежнейшим суфле). “Кока де самфаина”, или пицца по-каталонски, — находка для тех, кто не любит сложных путей. Записывайте рецепт: все съедобное, что осталось в холодильнике, режется, выкладывается на тесто и — в духовку.

Впрочем, настоящее искусство гастрономии не ограничивается рецептами. Его философия включает визуальные эффекты, немножко мифологии и юмора. Деревенский пейзаж Форадады поначалу смущает своей тривиальностью: какое уж тут воздействие на зрение. Та же картина, но увиденная с вершины горы, где стоит ресторан, меняет мнение. Высокая трава, колышущаяся ветром, напоминает море, по которому пробегают зеленые волны. Чуть дальше — очертания каменной скалы со скошенным овальным проемом. С ним-то и связано забавное народное поверье. Если в декабре шагнуть сквозь нее с пылающей зеленой веткой, то можно… сменить пол. Загвоздка в том, что, во-первых, зимой в горах трудно отыскать зелень, во-вторых, сразу за “дверью” обрыв и бушующее море.

 

 

 

 

Кавы, пожалуйста

Вы глубоко заблуждаетесь, если будете ожидать, что после этих слов вам подадут кофе. Испанская кава — это игристое вино, по вкусу напоминающее шампанское. Если вы сообщите о своем впечатлении каталонским друзьям, вам терпеливо разъяснят, что это не имитация французского вина, а нечто особенное и, несомненно, лучшее. Просто шампанское в мире известно больше, а кава меньше. Каталонцы гордятся неповторимостью своего напитка, подчеркивая, что он производится в определенном регионе исключительно из уникальных сортов винограда. Чтобы в этом убедиться, посоветуют побывать в столице кавы городе Сант-Садурни-д’Анойя, где находятся знаменитые заводы Кодорнью.

Каву изготавливают по той же технологии, что и французское шампанское

Здание завода, построенное в стиле модерн, — национальный памятник архитектуры, который каталонцы боготворят и оберегают подобно святыне. Однако его истинное сокровище скрыто глубоко под землей, в пятиэтажном хранилище длиной 26 километров. Передвигаться по нему можно на специальном поезде, рассматривая бесконечные стеллажи с сияющими глянцем бутылками. Ежегодно завод производит более 50 миллионов единиц напитка. Данный факт свидетельствует о том, что компания продает больше кавы, чем французы шампанского.

В нескольких километрах от завода расположено еще одно священное для каждого каталонца поместье — Бодегас Раймат, принадлежащее одной из богатейших в Испании фамилий. Имя Равентос знакомо каждому — эта семья владеет виноградниками. Из сочных ягод готовится с десяток известных марок вин. Чтобы получить от поместья цельное впечатление, после дегустации советую прогуляться по угодьям. Безупречная “растительная архитектура”, геометрия форм в лучших традициях королевских парков, все чисто, ухоженно, подстрижено, симметрично — хоть с линейкой проверяй!

основа классической каталонской кухни — соусы, например алиоли (майонез с чесноком)

Соло соуса
Но самая потрясающая архитектура, обладающая мощнейшей энергетикой и предопределившая

Туристу на заметку

Сыры. В Каталонии производят более пятидесяти разновидностей, и некоторые вполне могут конкурировать с французскими. Дегустации проводят в кооперативе Надаль в регионе Коста де Гарраф. Из всех сортов особенно рекомендую “блу”. Не забывайте после каждой “пробы” съедать немного томатного джема, чтобы не притуплялся вкус. Кроме сыров тут еще угощают белыми винами и кавой. www.enoturismepenedes.cat.
Ром. В городе Ситжес есть Дом-музей Бакарди, основателя одной из знаменитых марок рома. Помимо экскурсии советую отправиться на мастер-класс по приготовлению мохито. Внимание, деталь, о которой вы не знали. Чтобы вкус коктейля получился мягким, медленно вливайте ром, считая до шести, если хотите получить более крепкий, считайте до десяти. www.sitgestur.com.
Оливковое масло. Олеотуристы непременно включают в свои маршруты “Ла Боэлью“, отель-бутик в поместье XII века. Каждый номер здесь назван в честь определенного сорта оливкового масла. На живописной территории находится фабрика по производству масла, удостоенного в 2009-м национальной премии как лучшее в Испании. В производстве не используется никакой “химии”, поэтому оно невероятно полезное и сообщает свои свойства соусам и продуктам, которые на нем готовятся. www.laboella.com.
Вино. На винодельческой фабрике Bodega Costers del Sio угощают старинными сортами яблок, оливок и вином. Здесь же вас научат правильно его дегустировать.  www.lleidatur.com.
Провинция Террес де Льеида, где расположено хозяйство, славится самобытными празднествами: в мае отмечают праздник улиток, в июле устраивают гулянья в честь сплава леса по реке Сегре, в августе — конкурс собак-пастухов. Разумеется, все это сопровождается застольями. Календарь событий, кулинарные туры, отели, рестораны и мастер-классы на ww.catalunya.com.  

судьбу Антонио Гауди, в Реусе. Не удивительно, что именно этот город подарил миру знаменитого архитектора-оригинала. И хотя тут нет ни одного шедевра, возведенного им, зато имеется музей, где представлены в миниатюре его творения. Посетить это здание нужно не столько ради наследия зодчего, сколько ради ресторана с роскошным видом на исторический центр. Сесть в тенистой прохладе просторной террасы, смакуя мартини со льдом и тугой оливкой. Здешний напиток гораздо мягче прочих аналогов, в нем чувствуется меньше трав и больше сладости.

Если есть настроение, погуляйте. Шопоголикам даже не придется покидать пределы исторического центра — да пребудет с вами модный бог, дающий силы обойти все шестьсот магазинов. Вдобавок в июле и августе цены снижаются вдвое, в том числе на изумительный местный текстиль и кожгалантерею. Можно просто рассматривать замысловатые дома в стиле модерн, периодически устраивая себе гастрономические паузы в ресторанах. Стильных и эффектных, как почти все здания в городе Гауди. Но я рекомендую заглянуть в Masia Crusells, где изысканный интерьер дополнен чудесной кухней и мастер-классами по приготовлению традиционного Salsa de los Calcots. Не стоит недооценивать его вкусовые качества. Соусы, в кухнях других стран обычно играющие роли второго плана, в Каталонии заслуженно получают главные. В блендере смешиваются печеные помидоры, чеснок, красный перец, миндаль, фундук, оливковое масло и петрушка. Это пикантное ореховое пюре прекрасно сочетается как с мясом, так и с рыбой. Но, поверьте, нет ничего вкуснее, чем просто съесть аппетитную кремовую массу вприкуску с запеченным луком-пореем. Некоторые каталонцы умудряются за раз проглотить до двухсот сдобренных соусом “перьев”.

 

 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
История с кулинарией

Кулинарные традиции Каталонии уходят в глубокую древность. Именно здесь в 1324 году увидела свет первая в Испании поваренная книга. В ней были собраны более двухсот рецептов: одни используются до сих пор, другие безнадежно забыты. Например, популярный в средние века способ приготовления индейки, которую жарили целиком, ухитряясь каким-то образом сохранять в целости перья на голове и хвосте!

В кулинарном наследии Каталонии перемешались традиции народов, в разные времена обитавших на ее территории. Римляне, мавры, норманны — все стремились оставить след на страницах поваренных книг этой благодатной земли. Однако самое значительное влияние оказали испанские аристократы, воспитанные на французской культуре. Лимон, мед, корица — французский презент региону. Впрочем, в отличие от испанцев каталонцы всегда избегали обилия специй, приветствуя в кухне естественность. Понятие “косина де меркадо”, или сезонная кухня, отражает гармонию между неторопливым ритмом жизни и сменой времен года. При этом независимо от капризов погоды на столе всегда присутствуют овощи, оливковое масло, вино, рыба и мясо. Особенно советую попробовать деликатесы из черной иберийской свиньи, из которой тут готовят все — от фрикаделек до знаменитого хамона. Он, как и вино, бывает разного “урожая”. Чтобы произвести на каталонцев впечатление, поинтересуйтесь, был ли нынешний “иберийский урожай” удачным.

Каталонцы гордятся своим уникальным языком, культурой и кулинарными традициями и всячески это подчеркивают. Допустим, каталонский крем — это вовсе не привычные сливки, перетертые с сахаром, а взбитые с лимонной цедрой, молоком, сахаром и корицей желтки. В старину, кстати,

Шоколадный мусс
250 мл молока;
250 мл сливок;
200 г темного шоколада;
2 яйца;
85 г сахара;
1 ванильный стручок;
оливковое масло (экстра-вирджин);
тостовый хлеб;
соль — по вкусу.

Молоко, сливки смешайте, добавьте ванильный стручок, доведите до кипения. Процедите, введите яичный желток, снова поставьте на огонь и помешивайте, пока не загустеет. Шоколад растопите, немного остудите и смешайте с кремом. Поставьте массу в холодильник на 8 часов. Нарежьте хлеб тонкими ломтиками, приправьте оливковым маслом, натрите солью и подержите тосты 2–3 минуты в духовке при температуре 180 оС. Шоколадный мусс можно намазать на хлеб или есть вприкуску.

десерт доверяли готовить только опытным пожилым сеньорам. Если для испанцев паэлья — это рис и морепродукты, то каталонцы вместо злаков используют вермишель и называют свое ноу-хау “фидеуа”. Вопрос, что лучше и вкуснее, — из категории риторических. Как и лингвистические споры относительно слова “паэлья”. Согласно одной версии, оно означает “для нее”. В качестве доказательства приводится легенда о том, как бедный моряк в попытках соблазнить девушку нечаянно изобрел деликатес. Хитрец угостил ее блюдом, выполненным из того, что было на кухне. А была всего лишь горстка риса и морепродукты. Девушка осталась довольна, и Казанова добился своего. Существует и другая, правда, менее поэтичная версия: паэльей в старину называли большую сковороду. Но, отведав легендарный специалитет, все же склоняешься к первой…


Чрево  Барселоны
Каждое кафе, каждый ресторан в городе вечного праздника имеет свою историю и кулинарные традиции. Целыми днями можно перетекать из одного заведения в другое вместе с толпами шумных туристов. Но если хотите увидеть настоящую, не показную жизнь, узнать традиции, нравы и вкусы местных жителей без риска быть затоптанными строем организованных немцев или японцев, идите в “Чрево Барселоны”, на рынок Ла Бокерия. По нему можно просто гулять, как по музею гастрономии. Истекает янтарным соком хамон, свисают гроздья колбасы фует, застыли драгоценными каплями засахаренные фрукты, отливают серебром рыбные прилавки… Многочисленные кафе заполнены до отказа, в некоторые даже выстроилась очередь. Морепродукты и овощи в них готовят, практически не отходя от прилавка. В таких заведениях жители Барселоны любят подолгу сидеть, смакуя последние новости и свежайшие деликатесы.

…Поздним вечером, когда все добропорядочные украинцы поужинали и готовятся ко сну, в Барселоне только начинается праздник чревоугодия. В ресторане Cook&Taste подают треску, хамон, пан амб томакет (в классическом варианте это поджаренный ломоть деревенского хлеба, натерный спелым помидором, подсоленный и политый оливковым маслом) и моллюски. Здесь же я получаю очередной кулинарный урок, как быстро и просто очистить раковины от песка. Оказывается, нужно всего-то опустить их ненадолго в воду с солью. “Они думают, что попали в родное море, и выпускают песок!” — с восторгом рассказывают каталонские друзья. Стрелки часов неумолимо движутся к полуночи, но мои собеседники все еще с энтузиазмом фонтанируют полезными советами. Кулинарное путешествие считается удачным, если оно оставляет яркие воспоминания и множество чудных рецептов в путевом дневнике.

Благодарим за помощь в подготовке материала Совет по туризму Каталонии и лично Кристину Ионицкую.

http://www.natali.ua/home/cooking/12195/#

 

 

За кулисами каталонской кухни

 

Каталония станет для гурманов приятным открытием. Ее кухня существенно отличается от испанской и немного…

Котлеты от Юлии Ж

026 (700x688, 197Kb)

Сегодня я расскажу как готовлю — нежные котлеты!

Для котлет я беру — 500 гр — говядины, 500 гр — свинины, 100 гр сала — и готовлю фарш.

 

1.
005 (700x525, 173Kb)

2.Мелко режу лук — обычно на килограмм мяса — 6 или 7 луковиц.
005 (444x379, 64Kb)

3.Затем натираю на мелкой терке — кабачок (1 шт) и картофель (2 шт) и быстро перемешиваю с фаршем, потому что если не перемешать, то картофель потемнеет.
006 (700x392, 112Kb)

4.А сейчас надо вилкой взбить два яйца и ложки три сметаны, туда же добавляю соль и специи.
008 (700x525, 108Kb)
Вот , что у меня получилось.
010 (700x525, 125Kb)

6.Выливаю — эту смесь в фарш и все хорошенько руками перемешиваю!
012 (700x624, 181Kb)

7.Ну а теперь сами котлетки- после придания им формы — выкладываю в разогретое подсолнечное масло и быстро обжариваю на сильном огне, до румяной корочки -буквально по 3 минуты с каждой стороны.
013 (700x526, 174Kb)

8.После обжарки — все котлеты складываю в кастрюлю и заливаю кипятком, затем  довожу до кипения и на медленном огне томлю минут 15.
017 (700x566, 187Kb)

9.Ну вот и все — нежные котлеты готовы — попробуйте — не пожалеете!
026 (700x688, 197Kb)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!!!!!!

Сегодня я расскажу как готовлю — нежные котлеты!

Для котлет я беру — 500 гр — говядины, 500 гр — свинины, 100 гр сала — и готовлю фарш.

 

1.
2.Мелко режу лук — обычно н…

Тигровые креветки в шпинатно-йогуртовом соусе

Креветки, турецкий йогурт, шпинат. Получились сочные креветки и кремовый соус. Хвалили. Просили делать ещё.

Взяла:

900 гм тигровых креветок (очищенных, размороженных)
150 гм бэби-шпината

1 чай лож garam masala
Пол чай лож паприки
1 чай лож кумина
Пол чай лож молотого кориандра

2 стол лож растительного масла

2 красных луковицы
3 зубчика чеснока

250 мл турецкого йогурта
50 мл воды

Соль, перец

Ход действий

Шпинат промыла, щедро ошпарила и мелко-мелко нарезала.
Лук очистила и мелко нарезала.
Чеснок очистила и мелко нарезала.
Смешала специи в мисочке.

Нагрела растительное масло на сковороде.
Добавила специи, помешала полминутки.
Добавила лук и чеснок, размешала. Еще минутку.
Добавила турецкий йогурт и воду, размешала. На среднем огне до первого булька.
Добавила шпинат, размешала, посолила, поперчила, до первого булька.
Добавила креветки.
Размешала и помешивала до готовности –когда креветки порозовеют (минут 6-8).

Всё.

Ели не с рисом, а с хрустящей запеченной картошкой. Мне эта комбинация очень понравилась.

http://ranja.livejournal.com/571007.html#cutid1

Креветки, турецкий йогурт, шпинат. Получились сочные креветки и кремовый соус. Хвалили. Просили делать ещё.
Взяла:900 гм тигровых креветок (очищенных, размороженны…

Запеченные блинчики с беконом


Взяла:

Тесто:
140 гм бекона
250 мл муки
600 мл молока
3 яйца

Начинки:
Крем фреш или жирная сметана
Укроп, зеленый лук, прочая зелень

Соль, перец

Ход действий

Нарезала бекон на кусочки.
2 противеня накрыла 2ми листами бумаги для выпечки.
Разложила кусочки бекона на противине, по половине на каждый.
В духовку 250 град минут на 7 каждый противень.

Положила муку в миску.
Добавила 250 мл молока, перемешала вилкой.
Добавила оставшееся молока, перемешала.
Добавила яйца перемешала.
Посолила и поперчила, перемешала.

Вылила по половине теста на противене с зарумяненым беконом.
В духовку каждый противень на 250 град минут на 7.
Немного остудила и скрутила получившиеся блины в рулет.
Развернула и освободила блины от бумаги.
Нарезала на части.

Сделала начинки – нарезала зелень и смешала с крем фрешем.
Смазала блинные части и завернула в рулеты.
Нарезала на куски.

Всё.

Ели с салатом. Мне было очень вкусно. Конечно, такие запеченные блинчики не такие хрустящие как жареные со сковородки но вполне и вполне.

http://ranja.livejournal.com/570668.html

Взяла:Тесто:
140 гм бекона
250 мл муки
600 мл молока
3 яйца
Начинки:
Крем фреш или жирная сметана
Укроп, зеленый лук, прочая зелень
Соль, перец
Ход действийНар…

Курицу едят руками?

Курицу едят руками?

Большинство из нас уверено – курицу едят руками. К сожалению, мы должны вас огорчить. По правилам этикета птицу было принято есть руками до тех пор, пока не появились вилки.

 

Дичи и домашней птицы в средневековье ели много. В отличие от нас с вами, стол средневекового рыцаря мог ломиться от двадцати наименований различных пернатых. Друг за другом подавались куры, утки, индюки, перепела, фазаны, лебеди, цапли журавли, дрофы, выпь, куропатки. И все это разнообразие ели руками, после чего ополаскивали пальцы в чашках с водой.

 

К ХVI веку уже вся европейская знать, законодательница мод и правил этикета, старалась соответствовать новому прибору и больше не ела ни птицы ни мяса руками как прежде. Конечно, в некоторых случаях это было менее удобно, но надо было не отставать, раз сам король предпочитал использовать новомодный прибор, вилку. К тому же, с вилкой согласитесь, все же чище. России вилка появилась еще позже, к нам ее привезла жена Лжедмитрия, Марина Мнишек. Приживался прибор долго, но вот как видите, пользуемся. Не жалеем. Однако далеко не всегда, когда положено.

 

Если вы у себя дома, в узком кругу родных и близких, не думаем, что стоит церемониться и мучиться с отрезанием кусочков от куриной ножки. Наслаждайтесь обгладыванием косточек, если любите, тут у вас их никто не отнимет. Хотя как знать, тренировка на будущее не повредит. Итак, как все-таки, по правилам, едят курицу?

 

Если вы в ресторане или в гостях, советуем придерживаться правил этикета. Не забывайте, это не только добавит вам уважения, вы, прежде всего, окажете услугу сами себе. Если есть курицу руками, вы попросту вымажетесь. И потом, не помыв прежде рук, не сможете ни вилку взять, ни бокал поднять, не испачкав.

 

Так что ваши помощники столовые нож и вилка. Это касается всех крупных птиц, будь то курица, индюк или гусь. С белым мясом все понятно. Отрезайте по кусочку и ешьте. Сложнее придется с ножками. Придержите ее вилкой, и срежьте ножом мясо, как бы подсекая его, сверху вниз и влево. То мясо, что вы не смогли срезать разрешается съесть, взяв косточку кончиками пальцев. Для этого случая вам должны предложить пиалу с водой, сдобренной лимонным соком. Лимонная кислота отобьет запах курицы. Ополоснув пальцы, вытрите их салфеткой. Если негде ополоснуть пальцы, косточки лучше отложить на край тарелки.

 

Несколько проще с перепелами и куропатками, мяса в этих птичках мало, но то, что есть такое вкусное, что мы с удовольствием продолжаем их готовить. Перепелов допустимо есть руками, предварительно разделив тушку ножом, и срезав все доступное мясо.

http://povarenok.net/st/st264.html

Большинство из нас уверено – курицу едят руками. К сожалению, мы должны вас огорчить. По правилам этикета птицу было принято есть руками до тех пор, пока не появ

Как правильно есть морепродукты?

Как правильно есть морепродукты (Часть 1) Восточная кухня прочно завоевывает позиции во всем мире, если раньше в китайский или японский ресторан посещались всей семьей по большим праздникам, а потом на месяц хватало восторженных впечатлений, то сегодня в ресторанах восточной кухни обедают, справляют семейные торжества, проводят деловые переговоры.

 

К сожалению, у наших соотечественников пока небольшие познания об особенностях застольного этикета. Названия блюд вызывают откровенное непонимание, а столовые приборы приводят в состояние тихой паники. Иностранцы же во время делового обеда четко подмечают наше поведение за столом и по нему складывают дальнейшее впечатление о партнерах. Как и во всяком деле, практика важна не менее теории, однако в силу отсутствия под рукой морепродуктов предлагаем довольствоваться лишь описанием некоторых особенностей этикета.

 

Икру принято подавать в стеклянной посуде, которая помещена в колотый лед. К икре подают гренки или белый хлеб со сливочным маслом. В начале надо отложить с общей тарелки на свою икру и кусочек масла, затем взять хлеб и, держа его в левой руке, намазать маслом. Можно делать бутерброд на тарелке, придерживая кусок хлеба большим и указательным пальцами левой руки. На масло лопаточкой или ложкой накладывают икру и равномерно размазывают по бутерброду. Гренки едят держа в руке, бутерброды – отрезая по кусочку и вилкой отправляя их в рот.

 

Кальмаров, как и любое мясо, разделывают при помощи ножа и вилки. К столу их подают разделанными, без костей, так что их легко нарезать по одному кусочку и накалывать на вилку. Если вы уверены в свежести продукта, можно есть их сырыми, но обычно в меню ресторанов – кальмары, жареные на гриле или во фритюре, либо вареные в составе салатов.

 

Крабы подаются в ресторанах в составе горячих и холодных блюд. Для удобства разделки посетителям предлагают специальные щипцы и маленькие вилки, а сама технология разделки во многом схожа с обработкой омаров.

 

Креветки стали распространенным блюдом, их варят и запекают, подают в салатах и коктейлях, в каждом блюде креветок едят разными способами. Вареные или запеченные в панцире креветки должен очистить сам посетитель ресторана. При этом панцирь, голова и ножки без сожаления отправляются в отходы. Креветку берут левой рукой за голову, а правой за хвостовой плавник. Плавник выворачивают и едят содержимое вилкой.

 

Креветок, поданных как первое блюдо (горячими или охлажденными, в составе салатов), едят целиком, если попался очень большой экземпляр, попытайтесь разломить его вилкой, придерживая тарелку. Ножом лучше не пользоваться, креветки – существа неуловимые есть риск увлечься погоней и перевернуть тарелку.

 

Коктейль из креветок подается в особой чашке на сервировочной тарелке, в этом случае креветок накалывают по одной на вилку для моллюсков и понемногу откусывают. Традиционный рецепт жарки креветок во фритюре (с хвостами) предполагает еду палочками. Каждую особь берут за кончик хвоста и обмакивая в соус съедают тельце, а ненужный хвостик выбрасывают.

Как правильно есть морепродукты (Часть 2)

Омары, или лобстеры, по мнению гурманов должны быть маленькими. Лучший омар – тот который весит менее килограмма. Омаров подают на стол в составе закусок, салатов, первых и вторых блюд. Клешни отламывают на кухне и ставят на стол в целом виде или как мясо, уложенное на собственный панцирь.

 

Разделка омара требует некоторого навыка. Целый панцирь раскалывают специальными щипчиками, мясо режут ножом для разделки Им разрезают брюшко омара пополам, удаляют содержимое и крупный кровеносный сосуд. Очищенное мясо извлекают вилкой для омаров, это специальный инструмент с крючком на одном конце и ложечкой для вычерпывания сока на другом. Если вы новичок в этом деле или не желаете терять время на разделку лобстера, можно попросить официантов чтобы мясо разделали на кухне.

 

Горячие блюда из омара приправляются взбитым растопленным маслом, холодные – майонезом. Приправы подаются отдельно, надо отложить немного на свою тарелку и вилкой обмакивать туда нарезанные кусочки. В лапках и клешнях находится самое вкусное мясо, которое приходится высасывать, вилкой его не подцепить, также очень вкусны икра и жир омара. После еды пустые раковины складывают на освободившееся блюдо или в отдельную тарелку.

 

Мидии обычно подаются уже разделанными, их запекают на гриле, маринуют и коптят или подают сырыми (большие испанские мидии). Очищенных мидий на шпажках отправляют в рот прямо с палочек.

 

Неочищенные мидии подаются в составе супов или как блюдо «морские мидии». Для разделки пользуются щипчиками и небольшой вилкой. Левой рукой с щипчиками мидию зажимают на тарелке, а вилкой извлекают ее из раковины. Раскрытые раковины по этикету можно использовать как ложку – ее берут в правую руку и бесшумно втягивают в себя моллюска и соус. Когда съедены все мидии из супа, остатки можно доесть как обычно, ложкой Пустые раковины складывают в свою тарелку или на специально приготовленное блюдо.

 

Устрицы вкусный и питательный деликатес, их мясо богато витаминами и жирами. Свежая мидия приятно пахнет морем, ее тело равномерно распределено по раковине. При определенной температуре устрицы остаются живыми в течение 10-15 дней, так что по кулинарным нормам их принято подавать к столу живыми. У живых моллюсков раковины закрыты (приоткрытая раковина говорит о том, что ее обитатель мертв), при разделке раковину переворачивают выпуклой стороной вниз и вскрывают специальной вилкой. Раковину держат левой рукой, вилку — правой. В виде приправы подают лимон, разрезанный на 4 части. После того как раковина открыта, удаляют несъедобное «устричное место», а оставшуюся часть сбрызгивают лимонным соком.

 

Вопреки расхожему мнению живая устрица не пищит когда ее надкусывают, да и гурману, высасывающему моллюска из раковины вместе с соком следует вести себя потише. 

 

Иногда устриц подают уже разделанными, без раковин. Едят их с черным хлебом, с маслом и солью, солеными крекерами, соусами. Крекеры берут вилкой и едят, обмакивая в соус. К устрицам принято подавать белое столовое вино или шампанское.

 

К мидиям, устрицам и омарам в ресторанах обычно подают чаши для омовения пальцев. Серебряные или стекленные сосуды ставят слева от приборов, теплую воду ароматизируют лимонным соком или цветочными лепестками. После ополаскивания пальцев их вытирают влажными полотенцами. Использованные чаши уносят вместе с грязной посудой.

http://povarenok.net/st/topic7.html

Восточная кухня прочно завоевывает позиции во всем мире, если раньше в китайский или японский ресторан посещались всей семьей по большим праздникам, а потом на м…

Как правильно есть пельмени, хинкали и манты

Семейство пельменных. Как правильно есть пельмени, хинкали и манты

Пельмени имеют множество национальностей, и отличаются в основном по способу приготовления и фаршу. Так или иначе, мясо с тестом готовили с древности практически во всех культурах. Что может быть проще: взять какой-никакой хлеб и завернуть в него мясную начинку?

 

У пельменей каждого народа свой особый внешний вид. Закрытые манты, открытые бурятские позы, грузинские хинкали похожие на завязанный мешочек, узбекские угловатые чучвара, пряные с бульоном, различные китайские пельмешки, традиционное блюдо на китайский новый год, крохотные европейские равиоли, украинские и русские вареники, японские рисовые пельмени гёдза…

 

К дальним родственникам пельменей, к этаким пельменям ленивым, можно отнести традиционный татарский или казахский бишбармак и даже незатейливые макароны по-флотски. И это далеко не полный список представителей семейства пельменных.

 

Чаще всего в гостях, в ресторанах, в виде полуфабрикатов в магазинах из братьев-пельменей нам попадаются наши родные пельмени, манты и хинкали. На них и остановимся.

 

Авторы русских пельменей, скорее всего, уральские и сибирские племена. В переводе с пермяцкого пельмень означает «ухо из теста». Уральские и сибирские пельмени – блюдо ритуальное. Готовили его после принесения в жертву нескольких животных, отсюда и традиция сочетать в фарше различные виды мяса – дичину, говядину, баранину, свинину. По первому снегу пельмени лепились тысячами и хранились всю зиму. Благо мороз способствовал. Запас пельменей позволял хозяйкам особо не мудрствовать и не возиться целый день с обедом. Пельмени — этакий хот-дог древности, быстро и вкусно. Бросил в кипяток и через пять минут наслаждаешься полноценным обедом. Существует множество способов готовить пельмени. Их обжаривают, тушат, запекают в горшочках, подают с бульоном и просто варят. К пельменям допустимы любые соусы от сметаны до аджики и винного уксуса.

 

Конечно удобнее, вкуснее и можно даже сказать правильнее, есть пельмени ложкой. Так собственно это блюдо и ели его создатели. Да что греха таить, и продолжают есть, даже если это не пельмени с бульоном, а обычные, вареные. Чтобы сок не вылился на блюдо. Однако, к сожалению, правила этикета предписывают нам есть пельмени вилкой. Брать их следует за «мочку» ушка и постараться отправить в рот целиком. Если пельмень слишком большой, придется отказаться от идеи насладиться бульоном и разделить его вилкой на части.

 

О происхождении мантов спорят, так же как об их вышеописанных братьях. Готовят манты в Китае, в Центральной и Средней Азии, на Алтае, в Бурятии. Говорят, в эти края манты завезли из Китая, где пельмени делают уже более полутора тысяч лет. Главное отличие мантов от русских пельменей наличие овощей, чаще тыквы, и специй в мясном фарше. Кстати, о фарше. Самые что ни на есть правильные манты готовят не из перемолотого, а рубленого мяса. Лепят манты в виде шариков с отрытым (позы) или закрытым верхом. Классические манты готовят на пару. Можно, конечно, попробовать на дуршлаге, но вообще-то есть специальные кастрюли — мантышницы. Едят манты руками. Для начала выпивают бульон, надкусив мант, или прямо из горлышка, если манты открытые. Обычно соусов к ним не подают. Зато подают зеленый чай.

 

Ложкой едят, например, в турецких ресторанах, маленькие манты с соусом. В некоторых азиатских странах можно заказать манты с бульоном, жареные манты.

 

Если спросить грузина, откуда появились хинкали, он наверняка ответит, что они всегда тут, в Грузии, были. Однако историки предполагают, что попали они в Грузию вместе с монголами. Времена были темные, кто теперь разберет, однако точно одно, если монголы и привезли на Кавказ некий прообраз хинкалей, то уж то, что поучилось из него в традиционной грузинской культуре, это нечто свое, особенное. Хинкали только варят. Если слепить тоже тесто с тем же фаршем по иному и обжарить получится уже дальний родственник чебурек, популярный больше в Крыму, чем на Кавказе.

 

К хинкалям в Грузии относятся с особым трепетом. Не поверите, но их любят и едят больше чем шашлыки. Их ни с чем не смешивают, ни с бульонами, ни с соусами. Они самодостаточны. Фарш для хинкалей готовят пряный: обязательно в него добавляют рубленую зелень кинзы, иногда острый стручковый перец, хмели-сунели. Если перца нет в самом фарше, он непременно будет сверху, на уже готовых хинкалях.

 

Говорят, что съесть пять хинкалей трудно, но если осилишь, после шестой открывается второе дыхание. Сам процесс поглощения хинкалей – целое искусство. Горячую хинкалину берут руками за хвостик. Аккуратно надкусывают, чтобы не вылить и не разбрызгать во все стороны бульончик из мешочка, и выпивают сок. Потом так же аккуратно съедают мешочек с фаршем, а хвостик откладывают на тарелку. Хинкали острые, поэтому их запивают: или минеральной водой или красным вином.

http://povarenok.net/st/st297.html

Пельмени имеют множество национальностей, и отличаются в основном по способу приготовления и фаршу. Так или иначе, мясо с тестом готовили с древности практичес…