Les poulets du Marengo (Цыплята маренго)

Ингредиенты:

2 цыпленка по 700 г
мука2 ст.л.
соль2 ч.л.
перец черный молотый0,5 ч.л.
масло сливочное2 ст.л.
масло растительное2 ст.л.
чеснок3 дольки
коньяк3 ст.л.
помидоры очищенные и измельченные1 ст.
вино белое сухое1 ст.
лавровый лист1 шт.
грибы (белые или шампиньоны)250 г
оливки нарезаные1/4 ст.
зелень петрушки измельченная2 ст.л.
майоран

Инструкция:

Цыплят разрезать на куски и обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Затем обжарить в жаровне в смеси растительного и сливочного масла, добавив чеснок, помидоры, майоран,лавровый лист,влить коньяк и вино и держать на слабом огне около получаса. Положить грибы и маслины и держать на огне еще минут 10.
Посыпать рубленной петрушкой и подать с обжаренным белым хлебом.

 

Ингредиенты:

2 цыпленка по 700 г мука — 2 ст.л. соль — 2 ч.л. перец черный молотый — 0,5 ч.л. …

Голубцы. Происхождение названия

Русское название «голубцы» появилось в XVII-в начале XIX века, когда значительное влияние получила французская кухня. Тогда было популярным блюдо из голубей, зажаренных целиком на решетке. Блюдо так и называли — «голуби». Потом на решетках начали жарить «ложных голубей» — капустные листья, начиненные мясным фаршем. Отсюда и название.

В турецкой и армянской кухне существует долма — бараний фарш с рисом, завернутый в виноградные листья.

/images/posts/f0f462179ba67601d86d29abe15983b0.jpg

Постовой: http://amlaz.ru/?paged=55

Русское название «голубцы» появилось в XVII-в начале XIX века, когда значительное влияние получила французская кухня. Тогда было популярным блюдо из голубей, зажаренн…

История салата «Цезарь»

Салат «Цезарь» — один из самых модных и популярных салатов современности. Многие думают, что этот салат придумал Юлий Цезарь. Но нет, его придумали в Мексике в 1924 году. Автором этого салата является итальянец Цезарь Кардини, который во времена великой депрессии и сухого закона заведовал ресторанчиком «У Цезаря». Ресторан располагался в небольшом городке на окраине Мексики в непосредственной близости от Голливуда, и однажды в день Независимости толпа страждущих киношников ввалилась в бар в надежде выпить и закусить.

С выпивкой у хозяина проблем не было, а вот накормить такую ораву было нечем. И тогда находчивый итальянец решил по-быстрому соорудить что-нибудь из тех продуктов, что были под рукой – натер большую миску для салата чесноком, покрошил в нее листья салата, сыр, вареные яйца, добавил жареные гренки и заправил оливковым маслом и соком лимона. Результат оказался потрясающим – гости были в полном восторге!

Салат «Цезарь» стал настолько популярным, что прославил своего изобретателя, а его рецепт быстро распространился по миру, в Европу его привезли благодаря одной королевской особе в 70-х. Каждый уважающий себя повар пытался внести свою лепту в рецепт, и сейчас существует множество вариантов этого салата – с ветчиной и беконом, с мясом и курицей, креветками и различными видами рыбы, с грибами и орехами и даже ананасами…

В состав классического салата «Цезарь» входит вустерширский соус (в заправку), в который входят анчоусы. Один секрет. Чтобы соус получился «правильного вкуса», яйца, входящие в его состав, надо взбивать не сырыми, а опустив на одну минуту в кипяток.

Салат «Цезарь» — один из самых модных и популярных салатов современности. Многие думают, что этот салат придумал Юлий Цезарь. Но нет, его придумали в Мексике в 1924 го…

Фаршированные мидии. Moules farcies

Ингредиенты:

Мидии в кокильях30 шт.
Мясной фарш400 г
Яйцо1 шт.
Чеснок2 зубчика
Сухари3 ст.ложки
Оливковое масло1 ст.л.
Коньяк30 мл
Томатная паста3 ст.ложки
Чеснок /мелко порезанный/2 зубчика
Петрушка /мелко порезанная/4 веточки
Сухое белое вино1 стакан
пюре пимант1/2 чайной ложки
букет гарни /веточка розмарина, веточка тимьяна, лавровый лист1
Шафранщепочка, шафран, белое сухое вино,,

Инструкция:

Это рецепт моей свекрови.
Почистить мидии , с помощью ножа открыть и сохранить сок / открывать над миской/.
Смешать измельченный чеснок, яйцо, фарш, сухари, соль, перец. Нафаршировать мидии и аккуратно перевезать ниткой.
Разогреть оливковое масло в сотейнике, добавить фаршированные мидии и готовить 10 минут, затем фламбировать коньяком. Достать мидии из сотейника. Добавить в сотейник чеснок , петрушку/ персияду/, томатную пасту, шафран, белое сухое вино,
профильтрованный сок мидий и 1 стакан воды, пюре пиман, букет гарни , поперчить. Готовить 10 минут. Снять нитки и подавать с рисом. Этим способом можно приготовить фаршированные мясным фаршем кальмары.
Последнее время приготовления увеличить на 10 мин.

 

Ингредиенты:

Мидии в кокильях — 30 шт. Мясной фарш — 400 г Яйцо — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика …

Лимонный кекс

Это рецепт классического кекса с нежным ароматом лимона и тающий во рту. Из всех видов выпечки кексы, пожалуй, одни из самых моих любимых. Они легко готовятся и столько различных вариантов. Ну а лимонный — мой самый любимый. Вообще, очень люблю лимоны в пирогах, пирожных и тд и тп.
Главный секрет пышности кексов — комнатная температура всех ингредиентов. Так они легче взбиваются

Фото- рецепт тут

 Ингредиаенты:

  • 200 гр сливочного масла
  • 200 гр муки
  • 150 гр сахара
  • 4 яйца
  • цедра 1-го лимона
  • 1 ч л коньяка

Приготовление:

  1. 200 гр масла и 150 гр сахара взбиваем на большое скорости, пока масса не станет светлее и сахар не растворится
  2. Когда масса будет хорошо взбита, то дальше можем добавлять яйца. Каждый раз добавляем по одному яйцу и тщательно смешиваем. Масса в итоге будет похожа на крем
  3. Затем надо будет добавить цедру одного лимона, чайную ложку коньяка и просеянную муку.
  4. Муку добавляем не всю сразу а частями, тщательно вымешивая на минимальной скорости
  5. Форму для кексов выстилаем пергаментов (или можем тщательно смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Выклалываем тесто и выпекаем в духовке при 200С около 40 минут.
  6. Как украсить готовый кекс — это ваше дело. Его можно просто посыпать сахарной пудрой, как я Можно сделать глазурь. Украсить лимоном… В общем, творческий полет фантазии, так как вариантов масса.

Это рецепт классического кекса с нежным ароматом лимона и тающий во рту. Из всех видов выпечки кексы, пожалуй, одни из самых моих любимых. Они легко готовятся и ст

Афоризмы о еде

Все грибы съедобны, но некоторые только раз в жизни. (NN)

Всё животное ему было чуждо и не по вкусу, он был вегетарианцем. (Валерий Афонченко)

Вы не поверите, но нынешний хлеб может храниться шесть месяцев — в вашем желудке. (Роберт Орбен)

Главное — накормить идеологов! Остальные перебьются. (Шендерович)

Глупцы обжираются удовольствиями, а после жалуются на нравственную отрыжку. (Минна Антрим)

Говорят, пальцы появились раньше вилок, а руки — раньше ножей. (Д.Свифт)

Голодный студент — это страшная сила! (NN)

Горох — это пища для размышления окружающих о твоих личных качествах! (NN)

Гурман, который думает о калориях, все равно что блудодей, посматривающий на часы. (Джеймс Бирд)

Деликатесы варятся в чужом соку. (Валерий Афонченко)

Диетическая еда — это такая еда которой нужно съесть в два раза больше чтобы наесться. (NN)

Дорога к обеду ложка, но еще дороже — аппетит. (NN)

Еда — существенная часть сбалансированной диеты. (Фран Лебовиц)

Если бы Господь хотел нас видеть вегетарианцами — он непременно снабдил бы нас рогами, хвостом и копытами! (NN)

Если в столовой отделить мух от котлет, то есть будет практически нечего. (NN)

Если Вы не знаете, как правильно есть лобстеров, — ешьте ртом. (Евгений Кащеев)

Если ждать, пока во время еды придет аппетит, на столе ничего не останется.

Все грибы съедобны, но некоторые только раз в жизни. (NN)
Всё животное ему было чуждо и не по вкусу, он был вегетарианцем. (Валерий Афонченко)
Вы не поверите, но …

Ти сан чи (Китай)

 (522x392, 157Kb)

Представляю вашему вниманию китайское блюдо «Ти сан чи», что в переводе с китайского языка значит «Три свежести». Этими тремя свежестями китайцы считают баклажаны, картофель и перец. Готовится очень просто. Времени занимает 30 минут.

Состав:
3 картофелины
1 большой баклажан
2 перца (лучше красные)

Режем картофель и обжариваем на сильном огне на масле в течение 10 минут.
 (522x392, 119Kb)

Добавляем нарезанные баклажаны.
 (522x392, 116Kb)
 (522x392, 151Kb)

В китае всё готовитмся на очень сильном огне и на большом количестве масла. Я берегу свою печень, поэтому добавляю воды и тушу овощи ещё около 10 минут.
 (522x392, 175Kb)

К овощам за 2 минуты до готовности добавляем перец.
 (522x392, 144Kb)

Тушим вместе с соусом не больше 2 минут и снимаем. На фотографии у меня блюдо с зеленью)) Но в китайском исполнении её нет. Я просто очень люблю кензу, поэтому и добавляю.
 (522x392, 171Kb)

В готовые овощи, добавляем следующий соус:
4-5 ст.л. воды
1 ч.л. сахара
3/4 ч.л. соли (без горки)
1 ст.л. кетчупа
2 ст.л. соевого соуса
1 измельчённый зубчик чеснока
0,5 ч.л. приправы «Маласянь».
 (522x392, 169Kb)

Приправу «Маласянь» можно заменить приправой из острой лапши «До ши рак».

 (522x392, 148Kb)
 

Представляю вашему вниманию китайское блюдо «Ти сан чи», что в переводе с китайского языка значит «Три свежести». Этими тремя свежестями китайцы считают бакла

Творожный торт с клубникой

Вам пригодится:
Сливочное масло 200 г
Сахар-песок 400 г
Яичный желток 6 шт.
Творог 5-9% жирности 1000 г
Манка, манная крупа 150 г
Яичный белок 6 шт.
Сливки 30-33% 150 мл
Сладкая пудра 50 г
Клубника 300 г
 

Творожный торт с клубникой

Желтки разделять от белков, смешать с размягченным сливочным маслом, растертым с сахаром.

Добавить творог(ежели он очень сухой либо комковатый, его можнож протереть через сито, но я этого не делала, т.к. нравится ощущать структуру продукта), смешать до однородной массы.

Творожный торт с клубникой

Манную крупу прогреть в сковороде до золотистого цвета и тоже положить в творожную смесь.

Творожный торт с клубникой

Белки взбить с щепоткой соли в густую пену.

Творожный торт с клубникой

Щепетильно перемешать творожное тесто с белками до однородной массы.

Творожный торт с клубникой

Из получившегося теста выпечь 2 схожих коржика(печь при температуре 180-190 градусов Цельсия в течение 40-50 минут). Охладить.

Приготовить крем. Для этого превосходно взбить прохладные сливки с сладкой пудрой и добавить туда мелко нарезанную либо растертую в пюре клубнику. Несколько штук оставьте для декорации.

Творожный торт с клубникой

Половиной крема намазать нижний коржик, щепетильно положить сверху 2-ой и покрыть его оставшимся кремом. Сверху украсить клубничками.

источник

Вам пригодится:
Сливочное масло 200 г
Сахар-песок 400 г
Яичный желток 6 шт.
Творог 5-9% жирности 1000 г
Манка, манная крупа 150 г
Яичный белок 6 шт.
Сливки 30-33% 150 мл
Слад

Шоколадные кексы с жидкой начинкой

Вам пригодится:
Сливочное масло 100 г
Шоколад черный 70% какао 200 г
Яичко куриное 2 шт.
Яичный желток 3 шт.
Пытка пшеничная 60 г
Соль пищевая ¼ ч.л.
Сладкая пудра 100 г
 

Шоколадные кексы с жидкой начинкой

Разламываем черный шоколад(70% какао), масло нарезаем кусками и кладем в миску.

Шоколадные кексы с жидкой начинкой

Растапливаем шоколад с маслом на паровой бане кропотливо размешивая.

Шоколадные кексы с жидкой начинкой

Взбиваем в пену яичка с желтками и сахаром.

Шоколадные кексы с жидкой начинкой

Перемешиваем яичка и шоколад, прибавляем пытку и соль. Размешиваем до однородности.

Шоколадные кексы с жидкой начинкой

В формочки, смазанные маслом выливаем тесто и в разогретую до 200 С° духовку на 7−10 минут.

Кстати, тесто для этих кексов, просто пролежит в холодильнике пару дней. Лишь опосля холодильника время выпекния немножко возрастет до 10−12 минут.

Края теста обязаны пропечься, а внутренность остаться водянистой. Подавать лучше пока кекс горячий, слегка присыпав сладкой пудрой.

источник

Вам пригодится:
Сливочное масло 100 г
Шоколад черный 70% какао 200 г
Яичко куриное 2 шт.
Яичный желток 3 шт.
Пытка пшеничная 60 г
Соль пищевая ¼ ч.л.
Сладкая пудра 100 г…

Правила хорошего кофе

 

Как правильно приготовить кофе

Все без исключения любители кофе  мечтают о том, чтобы любимый напиток получался у них вкусным и ароматным. А вот о том, что для этого нужно соблюдать определенные правила, даже кофейные гурманы иногда, к сожалению, забывают.

Правило 1. Приготовить хороший кофе из плохого  сырья не удастся даже настоящему волшебнику. Так что покупать стоит только качественный кофе, такой, как Tchibo Exclusive. Этот кофе, созданный профессионалами,  обеспечившими совершенные условия для выращивания зерен, их сбора, обжарки и упаковки, на 100% состоит из нежных зерен сорта Арабика и обладает поистине насыщенным вкусом и изысканным ароматом.

Правило 2. Если тот напиток, который получается «на выходе» вас чем-то категорически не устраивает, то не стоит, в надежде получить лучший результат увеличивать  количество кофе  на порцию. Видимо, или кофе плохой, или вода.

Правило 3.  Огромную роль в приготовлении вкусного кофе играет вода. В идеале лучше всего использовать родниковую, но в наших условиях сгодится и пропущенная через хороший фильтр. А вот обычная водопроводная может непоправимо испортить прекрасный напиток.

Правило 4.  Хранить кофе нужно в сухом месте, где нет резких перепадов температур (шкафчик у плиты не подходит) и продуктов с резким запахом. Категорически запрещается залезать в пакет или банку с кофе мокрой ложкой — сырость губительна для вкуса и аромата кофе.

Правило 5. Посуду, в которой кофе готовится и подается на стол, лучше держать отдельно от других кухонных приборов и мыть нейтральным средством без запаха или обычной содой, которая отлично удаляет кофейный налет.

Женский журнал Arabio.RU

 

Все без исключения любители кофе  мечтают о том, чтобы любимый напиток получался у них вкусным и ароматным. А вот о том, что для этого нужно соблюдать определенн…

Коктейль «Death in the afternoon»

Любимый напиток Эрнеста Хемингуэя.

Ингредиенты:

  • 45 мл абсента.
  • 120 мл шампанского.

Приготовление

Метод: билд
Бокал: Флюте
 
Налить абсент в бокал, затем наливать в него сильно охлажденное шампанское, пока смесь не помутнеет. Соотношение – примерно один к трем.

/images/posts/f4395511183de1dceae71c1f28dbd409.jpg

Любимый напиток Эрнеста Хемингуэя.

Ингредиенты:

45 мл абсента.
120 мл шампанского.

Приготовление

Метод: билд
Бокал: Флюте
 
Налить абсент в бокал,

Курица чайна стайл

 (550x364, 219Kb)
Предупреждаю заранее: если кисло-сладкое мясо вам не по вкусу, то лучше не затеваться. На самом деле это очень вкусно, несложно и вполне бюджетно. Этот рецепт имеет определённое сходство с популярнейшим блюдом, приписываемым ресторанами некоему китайскому генералу. Почему так – не спрашивайте.

Итак, берём граммов 700 курятины без костей, нарезаем на кусочки

 (550x364, 198Kb)

Готовим маринад из 50-70 мл соевого соуса, сока одного небольшого лимона, растительного масла, чили, чёрного перца, кориандра и пары зубьев чеснока.

 (550x356, 222Kb)

Заливаем курятину маринадом, перемешиваем и оставляем на 30-40 минут

 (550x365, 232Kb)

Нарезаем соломкой курагу (штук 6), натираем на крупной тёрке 100 г имбиря.

 (550x365, 219Kb)

Нарезаем лук на ¼ колец

 (550x365, 215Kb)

Обжариваем на растительном масле лук до золотистого цвета, затем добавляем курагу с имбирём, а через 2-3 минуты помещаем туда же курицу.

 (550x363, 260Kb)

Перемешиваем, доливаем пару ложек куриного бульона и тушим до готовности курицы. Минут десять-двенадцать наслаждаемся чудесным ароматом. Этого времени хватит, чтобы всё было готово.

 (550x361, 252Kb)

Подаём с рисом и саке. Приятного аппетита!

Предупреждаю заранее: если кисло-сладкое мясо вам не по вкусу, то лучше не затеваться. На самом деле это очень вкусно, несложно и вполне бюджетно. Этот рецепт имеет …

Омар, он же лобстер — что из него готовят?

 

Омар, он же лобстер - что из него готовятЭтот морской «зверь» известен у нас под несколькими именами: омар и лобстер. Оба они относятся к одному и тому же виду раков, который отличается большими размерами и вкуснейшим мясом. Единственное отличие – в этимологии: «омар» — это французское название, а слово «лобстер» пришло к нам из Англии. Помимо своих великолепных вкусовых качеств, мясо омара известно своими замечательными полезными свойствами: оно содержит большое количество высокомолекулярных липопротеидов, отлично усваивается и является ценным диетическим продуктом.

Существует множество рецептов приготовления блюд из омаров. Один из них – севиче, традиционная закуска жителей Перу. Для ее приготовления используют мясо омара, сырые морские гребешки и овощи: сладкий перец, красный лук и местную разновидность чили. Морепродукты и овощи маринуют соусом, приготовленным из оливкового масла, сока лимона или лайма, кетчупа и пюрированного перца чили.

Для приготовления карибского супа мясо омара отваривают на курином бульоне, затем добавляют кайенский перец и кисло-сладкий вустерский соус. Получается очень пикантный суп-пюре!

В Италии с омарами готовят фетуччини – разновидность пасты, в состав которой входят морепродукты и традиционная итальянская копченая колбаса. На Ямайке вы можете отведать суп из омаров, трески, мидии и прочих вкусных представителей морской фауны.

Во Франции любят пончики с начинкой из морепродуктов. Для их приготовления используется бульон из омаров. В Японии мясо омара – ингредиент пельменей и суши, а в других азиатских странах его тушат в воке с добавлением чеснока и имбирного корня. Мясо омара также можно пожарить на гриле или отварить, добавляя специи. В Испании вас угостят вкусной паэльей с омаром, в Италии – лазаньей с ним же. На юге Франции популярность пользуется буйабес – первое блюдо из рыбы и морепродуктов, которое тоже не обходится без мяса омара.

Как видите, из омаров готовят самые разнообразные блюда, но можно обойтись и самым простым рецептом – просто сварить его. Причем панцирь омара часто служит оригинальным «блюдом» для подачи готового продукта.

Обычно в кулинарии используют сравнительно небольших омаров, чей вес не превышает 1 кг . Такого веса омары достигают за 5-6 лет, а жить они могут и до ста лет! Известны случаи, когда вылавливались «долгожители», чей возраст достигал 140 лет.

Конечно, для приготовления блюд из омаров лучше использовать свежий, а не консервированный продукт. Прежде, чем заказать омара в ресторане, посмотрите, много ли в меню блюд из этого ракообразного. Если их несколько, больше шансов, что в этом ресторане готовят именно не консервированных омаров.

Приготовьтесь к тому, что прежде, чем вы сможете отведать сей деликатес, вам придется изрядно повозиться, орудуя щипцами и ножом для рыбы. Сначала положено лишить омара клешней, затем вскрыть панцирь и извлечь мясо, потом полить его соком лимона. К омару принято подавать белое сухое вино. Выполнив все требования ритуала, вы сможете сполна насладиться прекрасным вкусом этого морского животного.

для Женский журнал Arabio.RU
Виолетта Вронская

Постовой: http://radius-ug.ru/?paged=12

 
Этот морской «зверь» известен у нас под несколькими именами: омар и лобстер. Оба они относятся к одному и тому же виду раков, который отличается большими размера…

Как правильно мариновать лук


Как замариновать лук — рецепты приготовления Маринованный лук подходит к очень многим блюдам, например, к шашлыку, жаренному мясу, его можно подать к селедочке или добавлять в салат. Существуют различные способы маринования лук. Итак,
Рецепт №1. Маринованный лук со свеклой.
Ингредиенты: лук, свекла, винный уксус, соль, вода, перец.
Процесс приготовления:
Необходимо лук почистить и порезать полукольцами или колечками. Затем надо подготовить банку, помыть ее и простерилизовать. Свеклу очистить и нарезать кружочками. Затем сложить лук в банку, чередуя ряды: слой лука, слой свеклы и так далее.
Необходимо сделать маринад. Для этого надо взять равные части уксуса и воды прокипяченной, остывшей. Перемешать добавить одну чайную ложку соли (на 1 литровую банку), несколько горошин перца черного. Хорошо размешать и залить лук, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через 24 часа лук уже будет готов.

Как замариновать лук — рецепты приготовленияРецепт №2. Лук маринованный белый.
Ингредиенты:
Лук репчатый;
Вода — один стакан;
Сахар — 50 граммов или 3 суповые ложки;
Уксус (9 %) — 70 граммов;
Соль — половина суповой ложки.
Процесс приготовления:
Лук репчатый необходимо почистить и порезать полукольцами или кольцами. Стеклянную банку подготовить и сложить в нее порезанный лук.
Отдельно приготовить маринад, для этого воду налить в кастрюлю, добавить к ней соль, сахар, перемешать, как только закипит влить уксус. После этого еще кипящим маринадом залить лук, закрыть крышкой. После того как баночка с луком полностью остынет, лук можно употреблять. Затем лук нужно поставить в холодное место. Перед тем как использовать маринованный лук нужно его слегка отжимать.

Как замариновать лук — рецепты приготовленияРецепт №3. Лук маринованный по ускоренному методу.
Ингредиенты:
Лук репчатый, вода, уксус и соль.
Процесс приготовления:
Лук очистить и нарезать на кружочки, затем перекладываем в тарелку для микроволновой печи и наливаем воды так, чтобы она прикрывала лук. Добавляем к луку чайную ложку соли и четыре суповых ложки уксуса девяти процентного. После этого тарелку с уксусом надо поставить в микроволновую печь на большую мощность на десять минут.
Затем лук переложить в дуршлаг и остужаем под ледяной кипяченой водой. Лук готов. Его можно выложить на селедочку или подать к мясу.

Рецепт №4. Лук в маринованном рассоле.
Ингредиенты: лук репчатый, огуречный рассол.
Процесс приготовления:
Лук репчатый очистить и порезать полукольцами и кольцами, сложить в банку и залить огуречным рассолом, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через несколько часов лук будет готов.

Как замариновать лук — рецепты приготовленияРецепт №5. Маринованный лук головками.
Ингредиенты:
Лук мелкими головками.
Для маринада в расчете на один литр:
Вода — пол-литра;
Соль — 2 суповые ложки;
Уксус (9 %) — пол-литра;
Сахар-песок;
Специи, лавровый лист, душистый перец, гвоздика.
Процесс приготовления:
Взять мелкий лук, который очистить и подержать в крутом кипятке примерно 2 — 3 минуты, после этого сразу переложить в ледяную воду. После этого лук сложить в баночку и залить кипящим маринадом, закрыть крышкой.
Для приготовления маринада необходимо все предложенные ингредиенты смешать и закипятить. Уксус добавляется в самом конце.

Постовой: http://elmidassi.ru/?paged=52

Маринованный лук подходит к очень многим блюдам, например, к шашлыку, жаренному мясу, его можно подать к селедочке или добавлять в салат. Существуют различные спо

Грибная пора: лучшие рецепты с грибами

Ура! Любители грибной охоты могут заняться любимым делом: во многих регионах наконец-то наступил грибной сезон. Подосиновики, подберезовики, лисички, белые грибы – для любителей грибовницы, жареного картофеля с грибами, икры из грибов, грибного ризотто и, наконец, всевозможных пирогов с грибами наступила благословенная грибная пора. Впрочем, на прилавках супермаркетов круглый год можно найти и шампиньоны , и вешенки, и лисички.

Грибы – испокон веков были на Руси настолько же уважаемы, как и хлеб, а охота за грибами до сих пор один из любимых видов отдыха на природе. Грибная кулинария знает тысячи рецептов: грибы можно не только жарить и тушить с овощами, готовить с ними супы, пасты, пиццы, но также мариновать, солить и сушить впрок. А какие деликатесы можно сделать из грибов – соусы, салаты, икру…

Для всех любителей грибного царства – лучшие рецепты с грибами на WomanJournal.ru!

Автор: Наталья Гребнева, специально для WomanJournal.ru
Фото: Inlovewithfood.com,Finecooking.com,Foodlibrarian.com
 

Соус из сушеных грибов

Что нужно:

50 г сушеных грибов

1 большая луковица

1 ст. ложка муки

Соль, раст. масло

Немного петрушки

Как приготовить соус из сушеных грибов:

1. Сушеные грибы залить 400 мл горячей воды, оставить на 2 часа. В этой же воде отварить грибы, бульон процедить и сохранить.

2. На сковороде обжарить нашинкованный лук, затем добавить измельченные грибы.

3. На другой сковороде на масле обжарить муку, влить бульон, варить до загустения около 15 минут.

4. Грибы и лук выложить в мучную смесь, довести до кипения, добавить рубленую петрушку.

5. Соус из сушеных грибов готов.

Приятного аппетита!

 

Икра из вешенок 

Что нужно:

500 г свежих вешенок

2 сладких перца

2 небольших баклажана

3 помидора

Большой пучок зелени (кинза, эстрагон, петрушка)

1 большая луковица

Горсть кедровых орешков

2 зубчика чеснока

Как приготовить икру из вешенок:

1. Вешенки мелко порубить и обжарить на растительном масле, отложить.

2. С томатов снять кожицу, все овощи мелко порубить. Обжарить на большом огне, затем накрыть крышкой и тушить около 20 минут.

3. Затем добавить грибы, посолить, добавить зелень и орешки и тушить еще 10-15 минут.

4. Икра из вешенок готова.

Приятного аппетита!

«Летние» спагетти с грибами и чесноком

Что нужно:

300 г спагетти

250 г душистых грибов (вешенки, лисички, белые)

2 зубчика чеснока

1 луковица

1 черешок сельдерея

400 г томатного пюре

Половинка стручка перца чили

Небольшой пучок петрушки

Как приготовить «Летние» спагетти с грибами и чесноком:

1. Измельченные грибы обжарить на разогретом растительном масле, добавить измельченныйй чеснок. Переложить в миску, перемешать с нарубленной петрушкой.

2. На этой же сковороде обжаривать мелко порезанные лук и сельдерей примерно 5 минут.

3. К обжаренному луку добавить томатное пюре, перец чили, довести до кипения, посолить. Уменьшить огонь и тушить еще 10 минут под крышкой.

4. Отварить спагетти, воду слить, перемешать с соусом, сверху выложить грибы.

5. «Летние» спагетти с грибами и чесноком готовы.

Приятного аппетита!

Крем-суп из цветной капусты с грибами по рецепту Гордона Рамзи

Что нужно:

1 большой кочан цветной капусты

1 большая картофелина

1 луковица

1,2 л овощного или куриного бульона

600 мл молока

150 мл сливок

250 г грибов (белые грибы, лисички)

2 ч. ложки измельченного чеснока

25 г сливочного масла

4 ст. ложки растительного/оливкового масла

Как приготовить крем-суп из цветной капусты с грибами по рецепту Гордона Рамзи:

1. Цветную капусту разобрать на соцветия, картофелину и луковицу измельчить.

2. В сотейнике нагреть сливочное масло и 2 ст. ложки растительного/оливкового масла, выложить цветную капусту, лук и картофель. Тушить на низком огне под крышкой примерно 10 минут.

3. В сотейник к овощам влить бульон, довести до кипения, затем влить молоко, вновь довести до кипения, посолить. Добавить 1/2 сливок.

4. Овощи со сливочным бульоном пюрировать в блендере, добавить оставшуюся часть сливок.

5. Грибы промыть, обсушить и нарезать. Обжарить на сковороде в 2 ст. ложках растительного/оливкового масла, посолить, поперчить.

6. Крем-суп еще раз прогреть, разлить по тарелкам, в середину выложить грибы и немного измельченного чеснока. По желанию украсить зеленью.

7. Крем-суп из цветной капусты с грибами по рецепту Гордона Рамзи готов.

Приятного аппетита!

 

Грибы, фаршированные рикоттой и песто

Что нужно:

4 больших гриба портобелло (можно заменить крупными шампиньонами)

250 г сыра рикотты

2 ст. ложки соуса песто

2 измельченных зубчика чеснока

2 ст. ложки порубленной петрушки

5 ст. ложек оливкового масла

40 г тертого сыра Пармезан

Как приготовить грибы, фаршированные рикоттой и песто:

1. Разогреть духовку до температуры 200С. Противень для запекания смазать оливковым маслом (1 ст. ложка).

2. У грибов удалить ножки, шляпки промыть и обсушить.

3. Смешать рикотту, песто и чеснок. Нафаршировать грибные шляпки, присыпать тертым пармезаном, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.

4. Запекать 20-30 минут. Перед подачей украсить петрушкой.

5. Грибы, фаршированные рикоттой и песто готовы.

Приятного аппетита!

 

Пряные грибы

Что нужно:

8 грибов портобелло (или 24 крупных шампиньона)

2 ст. ложки зернистой горчицы

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки соуса «Ворчестер»

2 зубчика чеснока

1 ч. ложка сухой паприки

150 г салатных листьев (микс)

4 тоста для сервировки

Соль, перец по вкусу

Как приготовить пряные грибы:

1. Разогреть духовку до температуры 200С. В миске смешать масло, горчицу, соус «Ворчестер», измельченный чеснок. Посолить, приправить черным перцем.

2. Замариновать грибы в этой смеси на 1 час. Противень смазать маслом, выложить грибы шляпками вниз, присыпать паприкой и запекать 10-15 минут.

3. Выложить грибы на салатные листья, полить получившимся соусом. Подавать с тостами или гренками.

4. Пряные грибы готовы.

Приятного аппетита!

Ризотто с грибами

Что нужно:

200 г обжаренной утиной грудки

200 г грибов (лисички, опята, шампиньоны)

300 г риса арборио (для ризотто)

300 мл красного вина

1,4 л куриного бульона

1 луковица

2 моркови

2 черешка сельдерея

3 зубчика чеснока

Горсть нарубленной петрушки

Несколько веточек тимьяна

50 г тертого сыра Пармезан

3 ст. ложки растительного/оливкового масла

Как приготовить ризотто с грибами:

1. Нагреть 1 ст. ложку масла в сотейнике, обжарить 10 минут измельченные сельдерей, морковь и лук. Добавить 2/3 чеснока, увеличить огонь. В сотейник высыпать рис, вложить тимьян. Через несколько минут влить вино, постепенно уваривать.

2. По мере выпаривания жидкости подливать бульон. Огонь должен быть умеренно большим, чтобы рис не разваривался, а бульон испарялся. Когда рис будет наполовину готов, добавить филе утки, нарезанное пластинками. Закрыть крышкой на 5 минут.

3. В другой сковороде обжарить грибы, добавив оставшийся чеснок, посолить. Смешать с ризотто, добавить петрушку и Пармезан.

4. Ризотто с грибами готово.

Приятного аппетита!

 

Закусочный хлеб с кабачками и грибами

Что нужно:

3 кабачка средних размеров

1 небольшая луковица

2 зубчика чеснока

100 г белых грибов

370 г пшеничной муки

1 пакетик (7г) дрожжей

2 ч. ложки соли

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки рубленного базилика

Немного крупной морской соли для посыпки

Как приготовить закусочный хлеб с кабачками и грибами:

1. Кабачки натереть, грибы, лук и чеснок мелко порубить. Кабачки переложить в дуршлаг, присыпать 1 ч. ложкой соли, через 20 минут хорошенько отжать, промыть водой и еще раз сильно отжать.

2. Нагреть 1 ст. ложку масла на сковороде и обжарить лук с чесноком, затем добавить грибы, готовить около 5 минут. В грибную смесь выложить кабачки, обжаривать 3 минуты, охладить, сок слить.

3. Разогреть духовку до температуры 200С. Смешать муку с дрожжами, добавить 1 ст. ложку масла, немного соли, базилик и кабачковую смесь. Хорошо замесить тесто. Сделать в середине углубление, влить около 100 мл горячей воды. Вымесить довольно липкое тесто, скатать шар, выложить на смазанную маслом доску, накрыть и убрать в теплое место на 30 минут.

4. Шар переложить на противень, сверху сбрызнуть водой и присыпать крупной солью. Выпекать около 45 минут. Перед подачей охладить на решетке.

5. Порезать хлеб, подавать с кабачково-грибной закуской.

6. Закусочный хлеб с кабачками и грибами готовы.

Приятного аппетита!

 

Грибная закуска на тостах

Что нужно:

2 луковицы-шалот

1 стебель лука-порея (белая часть)

2 зубчика чеснока

100 г шампиньонов

100 г грибов шиитаке

2 ч. ложки зернистой горчицы

2 ст. ложки сметаны

3 ст. ложки мелко порубленного тархуна

1 багет

Как приготовить грибную закуску на тостах:

1. Мелко нарезанные лук-шалот, лук-порей и чеснок обжарить на разогретом масле.

2. Увеличить огонь, добавить к луку измельченные грибы, готовить 10 минут. Влить сметану, горчицу и посолить. Через 2 минуты посыпать тархуном.

3. Багет нарезать ломтиками по диагонали, выложить на каждый ломтик грибную массу, запечь под грилем или в ростере.

4. Грибная закуска на тостах готова.

Приятного аппетита!

Хрустящий летний салат с грибами

Что нужно:

200 г мелких шампиньонов (отваренных сыроежек и др.)

200 г зеленой стручковой фасоли

1/2 красного крымского лука

Сок 1 лимона

Горсть порубленных трав (петрушка, тархун, базилик, кервель)

100 г томатов-черри

75 г хлопьев сыра Пармезан

3 ст. ложки оливкового масла (или масла грецкого ореха)

Как приготовить хрустящий летний салат с грибами:

1. Грибы нарезать тонкими слайсами, фасоль разрезать пополам, помидоры на четвертинки, лук «перышками».

2. Грибы выложить в миску, сбрызнуть лимонным соком, убрать в сторону. Фасоль опустить на 6 минут в кипящую воду, затем обдать ледяной водой.

3. Смешать грибы с фасолью и травами. Посолить, поперчить. Добавить томаты и лук, заправить лимонным соком и оливковым маслом.

4. Хрустящий летний салат с грибами готов.

Приятного аппетита!

Ура! Любители грибной охоты могут заняться любимым делом: во многих регионах наконец-то наступил грибной сезон. Подосиновики, подберезовики, лисички, белые грибы

Кугель с курицей

/Литовская кухня/

Старое литовское блюдо Кугель (Kugelis)  в Литве готовится довольно часто. Предлагаю для разнообразия рецепт кугеля с курятиной. Надо как и обычно натереть картофель, вбить сырое яйцо , добавить любимые специи, стакан сметаны вместо обычного молока, соль. Всё хорошо перемешать. Куриные крылышки нарезать кусочками, посыпать приправой для курятины и разложить на противень. Потом на кусочки крылышек выкладываем подготовленный натертый картофель. Отдельно на сковородке поджариваем шкварки и горячие выливаем сверху. В духовке запекается около часа. Получается мягкий и вкусный кугель с отлично запеченными кусочками курятины.

Приятного аппетита!

 

 (259x195, 8Kb)

/Литовская кухня/
Старое литовское блюдо Кугель (Kugelis)  в Литве готовится довольно часто. Предлагаю для разнообразия рецепт кугеля с курятиной. Надо как и обычно

Высокая французская кухня

Высокая французская кухня — как высокая мода. Невероятно экстравагантное платье от кутюр можно надеть в исключительном случае, однако даже самый богатый человек вряд ли будет разгуливать в нем постоянно. Так и с высокой французской кухней — французы сталкиваются с ней отнюдь не каждый день, однако ее существование украшает их жизнь и является предметом национальной гордости. Кстати, к высокой французской кухне, как к любому виду искусства, нужна привычка. Без соответствующей подготовки невозможно оценить высокие изыски, понять разнообразие оттенков вкуса. Неподготовленному человеку высокая французская кухня может показаться чересчур вычурной, не оправдывающей больших финансовых затрат. Иллюстрацией этой печальной истины может служить недавняя попытка открытия ресторана французской высокой кухни в Москве (речь идет действительно о высокой кухне, а не о рекламном позиционировании заведения). Увы, среди московских состоятельных людей не нашлось достаточного количества тонких гурманов, способных по достоинству оценить высокое искусство. Заведение пришлось закрыть, как коммерчески неуспешное.

Уже упомянутая придворная французская кухня королей хорошо иллюстрирует принципы и традиции высокой кулинарии. Не менее, чем вкусовые качества, важны внешний вид блюд, порядок их подачи на стол, культура их употребления. Читая описания поистине раблезианских трапез французской знати, русский читатель невольно представляет себе участников этих застолий в виде жирных туш, впихивающих в себя по 7-10 блюд за один обед. “На первое суп, на второе рыбное блюдо, на третье основное мясное блюдо — ростбиф или телятина, баранина или ветчина с овощами, на четвертое куры или дичь с салатом, на пятое — чистые овощи — спаржа, артишоки, цветная капуста или трюфеля и, наконец, шестое — десерты. Затем следуют сыр, фрукты, птифуры, бисквиты, а далее десерт с конфетами, коньяком, десертным вином”, — так описывался в мемуарной литературе французский дипломатический обед. Однако, если взглянуть на портреты Короля-Солнца и его знатных современников, то становится очевидна их весьма средняя комплекция. Почему же все эти первые, вторые, восьмые и десятые блюда не откладывались на французских аристократах в виде лишних килограммов и тройных подбородков?

Разгадка этого феномена проста. В отличие от обильного, но не слишком разнообразного русского стола, высокая французская кухня основана на иных принципах. На французском обеде из десяти блюд от каждого берут лишь по небольшому кусочку, выбирая самое лакомое место. Дюжина таких лакомых кусочков не составит по объему и десятка русских блинов. Французская кухня не вызывает чувства сытости, как это способен сделать русский стол: блюда настолько легки и разнообразны, что прекрасно и быстро усваиваются, не оставляя ощущения тяжести и обжорства.

Конечно, роль играет и психологический фактор. Русский человек, ожидая не более трех перемен блюд, привык накладывать солидные порции, чтобы не остаться голодным. Француз же, предвкушая, как минимум, шесть и, как максимум, двенадцать кушаний в течение одного обеда, действует очень осторожно, опасаясь насытиться раньше времени и упустить самое вкусное.

К каким только изыскам не прибегали художники высокой кухни, чтобы угодить вкусам искушенных гурмэ, какие только эксклюзивные блюда не создавали. Так, еще в XVI веке пристрастие к паштету из соловьиных язычков привело к тому, что эти “певцы любви” вообще перевелись в окрестностях Парижа. Конечно, в высокой кухне присутствуют блюда, которые готовятся из самых простых продуктов, однако в сознании иностранца визитной карточкой французской гастрономии является всяческая экзотика. Так, любой ребенок знает, что во Франции едят лягушек. Кстати, это чистая правда. Конечно, не каждая квакушка достойна чести попасть на французский стол — жаб, например, не едят совсем. Для еды выводят специальные мясные породы лягушек с толстыми ляжками (именно эта часть считается деликатесом и идет в пищу). Во французском супермаркете можно купить уже подготовленные для жарки беленькие и чистенькие лягушачьи лапки. Окорочка полагается замариновать, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки.

Другое не менее легендарное французское блюдо — улитки.

Съедобными считаются только два вида улиток: крупные бургундские улитки с желтоватой раковиной и более мелкие темные улитки.

Бургундские обычно готовятся и подаются в своих раковинках, приправленные сливочным маслом, чесноком, луком, петрушкой и другими травами. Из второго вида готовят чаще соусы или рагу. Кстати, улиток ни в коем случае нельзя есть без предварительной специальной обработки: они могут питаться растениями, ядовитыми для человека. Так что неопытный повар по незнанию может приготовить не лакомство, а отраву. Сначала улиток кладут в кастрюлю с небольшим количеством муки (очень важно не забыть накрыть емкость плотной крышкой, улитки, хоть и медленно, но все-таки ползают). Через 8-10 дней такой диеты улитки уже наверняка станут неядовитыми. Их следует опустить в воду и сразу выложить в емкость, наполненную крупной солью, оставить на 2 часа, чтобы улитки выпустили слизь. И, наконец, вооружившись щеточкой, вымыть их хорошенько в нескольких водах (не меньше 4-х). И только после этого можно приступать непосредственно к готовке. Улиток обычно подают в маринаде или с большим количеством пряностей, из-за которых вкус самой улитки различить трудно.

Другой, малоаппетитный на русский взгляд, деликатес, уместный на столе затейников-французов — устрица. Знатоки считают этих моллюсков самым изысканным кушаньем. Устриц выращивают на специальных плантациях с морской водой, где содержание соли понижено. Выращенные таким образом моллюски обладают особым вкусом. Впрочем, не меньше ценятся “дикие устрицы”, которых вылавливают в приливно-отливной зоне, близ устья рек. В течение столетий во Франции существовала примета — устриц можно есть только в те месяцы, в чьих названиях присутствует буква “р” (то есть в любое время года, кроме лета). Связана эта примета с репродуктивным периодом моллюсков — в летние месяцы устрицы размножаются, и поэтому их мясо становится жестким. Однако французы не желали даже три месяца прожить без любимого блюда и вывели специальный летний сорт устриц, который с успехом употребляют в июне, июле и августе. Для неподготовленного человека дегустация устриц — рискованный гастрономический эксперимент — их едят “живьем”, подавая с лимонным соком на колотом льду. Кстати, при покупке устриц, очень важно обратить внимание на раковины: их створки должны быть плотно закрыты — это говорит о том, что устрица свежая (то есть живая). Для открывания устриц существует специальный нож.

На фоне всего этого гастрономического зверинца гуси, из которых приготовляют знаменитый французский паштет фуа-гра, кажутся банальными и родными. Однако то, что создают из птичьей печени французские повара, и не снилось российским кулинарам. Фуа-гра — блюдо сравнительно молодое — ему около двухсот лет, но за этот срок его громкая слава успела облететь весь мир. Классический рецепт фуа-гра достаточно прост: в печень гуся добавляют специи, соль, перец, заливают коньяком и оставляют на ночь на льду. Утром к печени добавляют трюфели, мадеру и растирают это все около часа в однородную массу. После чего помещают продукт на водяной бане в горячую духовку и томят его около часа. Вынув из духовки, поливают гусиным жиром. Подают к столу в охлажденном виде, разрезав на порции. Впрочем, этот рецепт не единственный: существует множество самых изысканных фантазий на тему “фуа-гра” – фуа-гра под коньячным соусом, фуа-гра с киви и виноградом, фуа-гра с карри и корицей, и даже с апельсинами и ананасами. Невероятная популярность этого блюда заставила французских фермеров пойти на настоящие зверства по отношению к несчастным гусям и их многострадальной печени. Бедных птиц прибивали лапами к доскам (чтобы не бегали), выкалывали им глаза (чтобы не отвлекались) и насильно закармливали инжиром (от слова “фига” произошла часть названия паштета — “фуа”). После нескольких месяцев такой не слишком сладкой жизни печенка гусей доходила до веса 1 200 граммов (у нормальной птицы она весит не более 100 граммов). Разумеется, современные гуси не подвергаются таким мучениям — выведена специальная порода с увеличенной печенью. Правда, их все равно держат в тесных загонах, дают мало воды и кормят насильно (теперь уже кукурузой), против чего пытаются протестовать общества защиты животных во главе с француженкой Бриджит Бардо. Кстати, пернатых для паштетов выращивают уже не только во Франции — под Петербургом недавно была создана первая в России ферма по откорму птиц для фуа-гра. Правда, откармливают там не гусей, а уток, чья печень также используется для паштетов наравне с гусиной.

Огромное значение во французской кухне имеет сочетаемость блюд и напитков — для изучения принципов их комбинирования создана целая наука — эногастрономия. Правильно выбранный вид вина и немного везения (ведь в каждой бутылке вино чуть-чуть различается) помогут подчеркнуть вкус блюда. Неудачный выбор, напротив, может погубить все впечатление от кушанья. Большинство людей знают, что белая рыба не сочетается с красным вином, но многие ли знают, что вина не сочетаются с шоколадом, орехами, майонезом, вареными яйцами? Перед вином нельзя пить кофе, так как после этого напитка уже не почувствуешь тонкости винного вкуса. Яблоки украшают вкус вина, сыр — напротив подчеркивает, как достоинства, так и недостатки напитка — недаром во Франции бытует поговорка “продавай вино под яблоки, покупай под сыр”. Понимание гармонии еды и напитков воспитывается опытом и изучением множества сложных правил. Французы советуют пить белое вино перед красным, легкое до тяжелого, молодое перед старым, а сухое перед сладким. И таких правил и сочетаний существует великое множество. К каждому блюду во французской высокой кухне подбирается индивидуальная пара — вино, подходящее именно к нему.

Высокая французская кухня — как высокая мода. Невероятно экстравагантное платье от кутюр можно надеть в исключительном случае, однако даже самый богатый человек

Кальмары с томатами (Франция)

a6303cf526eb (440x330, 41 Kb)

 Готовим «Кальмары с томатами»

Всем неравнодушным к морепродуктам рекомендую приготовить такое блюдо.

Необходимо:

1)      Лук – 1 шт.

2)      Кальмары – 700 гр

3)      Виски – 50 мл

4)      Белое сухое вино – 200 мл

5)      Томаты – 4-5 шт

6)      Чеснок – 2-3 зубчика (кол-во на любителя)

7)      Оливковое масло

8)      Перец горошек, лавровый лист, соль, любая приправа из средиземноморского ландшафта

 

Процесс приготовления:

1)      На глубокую сковороду налить немного оливкового масла и поджарить в нем лук до золотистой корочки;

2)      Бросить кальмары, ранее нарезанные  кусочками средней величины и посолить. Они содержат достаточно воды, поэтому все тушить, перемешивая до испарения практически всей влаги;

3)      Влить виски и поджечь на сковороде;

4)      Как только огонь потухнет, добавить вино, перемешать;

5)      Добавить нарезанные томаты, приправить всем остальным;

6)      Накрыть крышкой и готовить на умеренном огне около 20 мин, время от времени перемешивая.

Подавать с гарниром или без, на свой вкус.

Приятного аппетита!

 Готовим «Кальмары с томатами»
Всем неравнодушным к морепродуктам рекомендую приготовить такое блюдо.
Необходимо:
1)      Лук – 1 шт.
2)      Кальмары – 700 гр
3)    

Булочки с наполнителем и посыпкой

Булочки с наполнителем и посыпкой

200 мл. теплого молока
50 граммов маргарина для выпечки типа «пышка»
2 шт. яичка(одно для смазывания булочек и одно в тесто)
3 ст. ложки сахара
3 ст. ложки растительного масла
1 пакетик ванильного сахара
1 чайная ложка дрожжей(пакмайя)
2-2.5 стакана муки
0.5 ч. ложки соли
варенье,ягоды либо плоды в начинку
для посыпки
1 столовая ложка сливочного масла
2-3 столовых ложки муки
1 столовая ложка сахара.

В теплом молоке растворить дрожжи и 1 чайную ложку сахара,добавить 2-3 ст. ложки пытки,размешать,отставить пока в сторону минут на 10.
Растопить маргарин,перелить в миску,добавить яичко,сахар,ваниль,соль и растительное масло,все превосходно размешать,перелить смесь в опару,подсыпая просеянную пытку замесить тесто,месить минутки 2 чтоб оно стало гладким,затем переложить в смазанную растительным маслом кастрюлю,накрыть крышкой и убрать в тепло на 1-1.5 часа.
Когда тесто подойдет стол посыпать пыткой,разделить его на 11-12 шариков руками смоченными в растительном масле.
Сковороду либо маленький противень либо форму смазать сливочным маслом.Каждый шарик раскатывать и класть в центр немножко(не больше чайной ложки неполной)хоть какой внутренности,я делала с черничным вареньем,можно с ягодами либо плодами,вареной сгущенным молоком,половинкой конфеты «коровка»,если варенье очень жидкое то добавьте в него немножко пытки либо панировочных сухарей.Края шарика превосходно защипать посыпая пыткой придав булочке круглую форму,укладывать шарики в сковороду на маленьком расстоянии друг от друга швами вниз,места где булочки будут соприкосатся смазать немножко растительным маслом кисточкой,так булочки будет просто поделить опосля выпечки,сковороду с булочками накрыть пленкой,оставить до подъема на 20 минут.

Булочки с наполнителем и посыпкой

В это время соединить в миске все составляющие для посыпки и превосходно растереть их пальцами чтоб вышла мелкая крошка.

Булочки с наполнителем и посыпкой

Духовку включить на 200 градусов.Подошедшие булочки смазать слегка взбитым яичком и превосходно присыпать посыпкой.

Булочки с наполнителем и посыпкой

Поставить в духовку,выпекать до золотистого цвета.

Булочки с наполнителем и посыпкой

Отдать немножко остыть в форме,затем поделить на отдельные булочки.

Булочки с наполнителем и посыпкой

Приятного чаепития!

 

  • Опубликовано: dimmacho

200 мл. теплого молока
50 граммов маргарина для выпечки типа «пышка»
2 шт. яичка(одно для смазывания булочек и одно в тесто)
3 ст. ложки сахара
3 ст. ло

Лазанья с грибами,овощами и морепродуктами

 

Мечта поэта

    Наверное, правы те, кто считает, что кулинария — искусство, и сравнивает поваров с поэтами. Действительно, это так. Одни названия чего стоят! Правда, важно не только мелодичное звучание, но и вкус. Например, лазанья. Это универсальное блюдо можно подавать и на завтрак, и на обед, и на ужин. Только не спешите усомниться в своих способностях! Приготовить ее легко и просто, под силу даже начинающему кулинару, уверен шеф-повар ресторана “Страдивари” Виктор ТИМЧИШИН. Он предлагает порадовать семью и друзей аппетитной и ароматной лазаньей с начинкой из овощей, грибов и морепродуктов.

«НАТАЛИ» ОКТЯБРЬ 2009

Рецепт рассчитан на 8–10 порций.

Для теста:
400 г муки
высшего сорта
(350 г — для
замешивания
и 50 г — для
посыпки);
9 яиц;
1/2 ч. л. соли
10 г растительного
масла (желательно
оливкового).
Для начинки:
400 г мяса крабов
(консервированных);
150 г репчатого лука;
по 300 г моркови, цуккини
и шампиньонов;
40 г растительного масла;
1 ст. л. муки;
20 г белого сухого вина;
150 г 30-процентных сливок;
300 г сыра эдам;
80 г пармезана; соль — по вкусу.
Для соуса
черри:
200 г томатного соуса
(неострого);
по 25 г вишневого джема
и апельсинового сока;
80 г воды;
щепотка сухого базилика.

Для соуса
капучино:
400 г 30-процентных
сливок;
100 г белого сухого вина;
80 г соуса черри.

Мечта поэта

Мечта поэта Мечта поэта Мечта поэта

Приготовьте тесто. Насыпьте горкой просеянную муку, смешанную с солью, вбейте по одному яйца и замесите крутое тесто, добавив в конце растительное масло. Накройте полотенцем и оставьте на 30–40 минут при комнатной температуре.
Приготовьте соус черри. Смешайте все ингредиенты и прокипятите 1–2 минуты.
Приготовьте соус капучино. Соедините ингредиенты в глубокой посуде, на медленном огне доведите смесь до кипения и взбейте в блендере до образования однородной массы с пузырьками.

Мечта поэта Мечта поэта Мечта поэта

Приготовьте начинку. Нарежьте цуккини, грибы и морковь тонкой соломкой, а репчатый лук — мелкими кубиками. Выложите в сковороду и обжарьте на растительном масле на медленном огне в течение 8–10 минут, затем добавьте муку, сливки, соль и тушите еще 1–2 минуты.
Нарубите крабовое мясо, предварительно удалив хитиновые пластинки, добавьте к смеси, потушите 1–2 минуты, влейте вино, доведите массу до кипения и снимите с огня.

Мечта поэта Мечта поэта Мечта поэта

Готовое тесто раскатайте скалкой или специальной машинкой на листы толщиной 1–1,5 мм, обильно посыпая мукой. Опустите их в подсоленную кипящую воду и отварите в течение 2–3 минут, а затем поместите в холодную воду (желательно со льдом) на несколько минут. Аккуратно достаньте листы лазаньи, выложите на полотенце, дайте им высохнуть, после чего смажьте растительным маслом.

Мечта поэта Мечта поэта Мечта поэта

В смазанную маслом форму для лазаньи (высотой 5–8 см) выложите лист теста, покройте его соусом черри, равномерно распределите начинку по всей поверхности, посыпьте тертым сыром эдам, накройте следующим листом лазаньи и повторите весь процесс в той же последовательности. Последний лист смажьте соусом черри и посыпьте сначала тертым эдамом, а затем пармезаном. Готовьте лазанью в духовке, разогретой до 180–200°С, 10–15 минут до образования румяной корочки.
Достаньте, нарежьте на порционные кусочки, пропитайте соусом капучино и подавайте на стол.

Марина ВЕТРОВА

 
Наверное, правы те, кто считает, что кулинария — искусство, и сравнивает поваров с поэтами. Действительно, это так. Одни назв