Равиоли с шоколадом

Сложность-

На 4 порции:
Ингредиенты:
200 г муки
100 г толченого миндаля
150 г масла
150 г сахара
цедра лимона
4 желтка
50 г горького шоколада
150 г сливочного сыра
50 г измельченного миндального печенья
2 ст.л.сахара
300 г клубники
150 мл кипятка

Приготовление:
Миксером смешать муку,миндаль,масло,100 г сахара,цедру лимона и желтки.Тесто размять и слепить из него шар.На водяной бане растопить горький шоколад и смешать его со сливочным сыром,измельченным миндальным печеньем и 2 ст.л. сахара.Клубнику залить кипятком,добавить 50 г сахара,прогревать содержимое 5 минут,а затем протереть через сито.Тесто раскатать в 2 пласта и разрезать на квадраты в6 см фигурным ножом.На квадратиках,вырезанных из одного пласта,разложить начинку в центре,накрыть другим квадратом и пальцами слепить края теста.Равиоли выложить на противень и поставить его в разогретую до 180 С духовку на 20 минут.Готовые равиоли подать с протертой клубникой.
 (533x400, 22Kb)

Сложность-
На 4 порции:
Ингредиенты:
200 г муки
100 г толченого миндаля
150 г масла
150 г сахара
цедра лимона
4 желтка
50 г горького шоколада
150 г сливочного сыра

Салат с креветками и сухариками

Этот салат у меня дома дежурный: в холодильнике всегда есть креветки,салат и в шкафчике -сухарики.Его все любят,он быстро и легко готовится.

Сложность-
Ингредиенты:
зеленый салат -6 листочков
4 яйца
300 г креветок (выход,с панцирем,пожалуй,будет 1 кг)
1 авокадо
немного белых сухариков (на глаз,кто-то любит больше,кто-то меньше)
лимонный сок
Пармезан- 70 г (но опять же не точно,есть же сырные души)
майонез

Зеленый салат порезать.Яйца отварить и нарезать кубики,авокадо тоже.В салатнице смешать порезанный салат,кубики яйца,креветки,авокадо,сухарики и натертый сыр.Сбрызнуть лимонным соком и смешать с майонезом.Украсить можно легким слоем того же пармезана или зеленью.
 (450x450, 46Kb)

Постовой: http://sarstat.ru/?paged=79

Этот салат у меня дома дежурный: в холодильнике всегда есть креветки,салат и в шкафчике -сухарики.Его все любят,он быстро и легко готовится.
Сложность-
Ингредиен…

Мильфей «Овощной Наполеон»

Сложность-

На 6 порций

Ингредиенты:
Соус бальзамик:
3 столовые ложки оливкового масла
2 ст.л. уксуса бальзамик
по щепотке соли и белого молотого перца

Основа:
6 шампиньонов
по 3 авокадо и помидора
по 1 баклажану ,огурцу,свекле средних размеров
2 маленьких цуккини
2 морковки
1 большая белая редька
1 небольшой корень сельдерея
1 кг испеченного слоеного теста

Приготовление:
соус: уксус смешайте с маслом,посолите,поперчите.

Приготовление основы:
баклажаны и цуккини нарежьте пластинками вдоль,посолите,поперчите и поджарьте на гриле.
С помощью кисточки каждый кусочек смажьте соусом и поставьте в холодильник,каждый овощ-в отдельную посуду.
Сельдерей и морковь натрите длинной соломкой.К каждому овощу отдельно добавьте по 0,5 ст.л. соуса,посолите,поперчите и поставьте в холодильник.Огурец и редьку нарежьте,как баклажаны и отварите в подсоленной воде.Воду слейте,а овощи поставьте в холодильник,каждый-в отдельную посуду.Свеклу отварите в воде,добавив немного уксуса и щепотку сахара.Нарежьте ломтиками,посолите,поперчите и поставьте в холодильник.Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами,посолите,поперчите,поджарьте на гриле.Авокадо очистите,нарежьте вдоль ломтиками,посолите,поперчите и поставьте в холодильник.
С помидоров снимите кожицу,разрежьте на 2 части,удалите мякоть,посолите,поперчите и поставьте в холодильник.
После того,как все овощи постоят в холодильнике 2-3 часа,выньте их и уложите слоями (последовательность любая) на разделочную доску.А затем нарежьте овощной «Наполеон» на порционные кусочки,нанижите на шпажки и выложите на квадратики из слоеного теста.
 (250x117, 7Kb)

Сложность-
На 6 порций
Ингредиенты:
Соус бальзамик:
3 столовые ложки оливкового масла
2 ст.л. уксуса бальзамик
по щепотке соли и белого молотого перца
Основа…

Тальятелле с мидиями (Италия)

Сложность-

Тальятелле-разновидность лапши, классическая итальянская паста из региона Эмилия-Романья. Тальятелли представляют собой длинные плоские ленты шириной 0,65 — 1 см, по форме похожие на феттуччине. Обычно тальятелле подают с различными видами соусов, наиболее частый вариант сервировки — с мясным соусом болоньезе (итал. tagliatelle alla bolognese). Одна из разновидностей тальятелле — пиццокери.

Ингредиенты на 4 порции:
500 г мидий
150-200 мл белого сухого вина
2 толченых зубчика чеснока
1 луковица
350 г консервированных томатов
300 г лапши тальятелле
50 г маслин

В глубокую сковороду поместить мидии,залить их вином,добавить толченый чеснок,измельченную луковицу и томить содержимое на слабом огне 5 минут. Затем раковины с нераскрывшимися створками удалить шумовкой и добавить на сковороду измельченные консервированные томаты и соль с перцем по вкусу.Соус перемешать,довести до кипения и пару минут прогревать на слабом огне. Лапшу отварить до готовности,отбросить пасту на дуршлаг,а затем разложить по тарелкам,залить соусом и украсить измельченными маслинами.

Примечание: красиво смотрится,когда на верхушке этой горки лапши лежит крупная раскрытая мидия .
 (400x212, 17Kb)

Сложность-
Тальятелле-разновидность лапши, классическая итальянская паста из региона Эмилия-Романья. Тальятелли представляют собой длинные плоские ленты шири

Салат *Курочка и Ко*

Сложность-

На 3-4 порции

Ингредиенты:
1 куриная грудка
0,5 стакана риса
2 яйца
200 г маринованных грибов
1 ч.л. шафрана
1 сладкий перец
майонез
петрушка

Рис отварить в подсоленной воде.За 10 минут до окончания варки всыпать в воду шафран. Он придаст рису золотой цвет.Одновременно поставить варить куриную грудку.Мясо курицы порезать тонкой соломкой,а грибы,вареные яйца и перец-кубиком и все перемешать с рисом.Заправить майонезом,посолить и украсить петрушкой.
 (448x336, 21Kb)

Сложность-
На 3-4 порции
Ингредиенты:
1 куриная грудка
0,5 стакана риса
2 яйца
200 г маринованных грибов
1 ч.л. шафрана
1 сладкий перец
майонез
петрушка
Рис о

Куриное филе в сиропе с томатами

Сложность-

Ингредиенты на 4 порции:
Куриное филе- 8 кусков
Кленовый сироп- 5 ст.л.
Оливковое масло- 2 ст.л.
Дижонская горчица-1 ст.л.
Чеснок-2 зубчика
Розмарин-2 веточки
Лимонный сок-1 ст.л.
Мелкая молодая картошка-500 г
Томаты черри- 250 г

Приготовление:
Разогреть духовку до 190 гр С (375 F,Gas 5).Поместить кусочки курицы в большую миску.Смешать сироп,масло,горчицу,раздавленный чеснок,розмарин,лимонный сок и приправить по вкусу. Полить курицу маринадом и хорошо перемешать.
Разложить кусочки курицы и отваренный картофель на большом противне с высокими бортиками или в форме для запекания.Сверху полить оставшимся маринадом.Запекать 30-35 минут,добавив томаты на последние 20 минут.Подавать с хрустящим хлебом.
 (476x374, 20Kb)

Сложность-
Ингредиенты на 4 порции:
Куриное филе- 8 кусков
Кленовый сироп- 5 ст.л.
Оливковое масло- 2 ст.л.
Дижонская горчица-1 ст.л.
Чеснок-2 зубчика
Розмарин-2 в

Брускетта (Италия)

Сложность-
В вольном переводе с итальянского брускетта означает «жарить на углях».Ниже -рецепт поджаренных тостов из французского багета с острым соусом сальса.Безупречно подойдут ломтики итальянского хлеба чабатта.Брускетта без сальсы может подаваться с супами,макаронными изделиями и салатами.Перед подачей посолить,поперчить и немного подогреть.

Совет по сервировке: для вечеринок лучше готовить маленькие порции.С помощью кондитерских ножниц удобно вырезать тосты различной формы из белого и черного хлебов,а затем поджарить их и украсить сальсой.
В 1 порции: калории- 211
протеин — 6 г
углеводы — 33 г
жиры — 7 г
холестерин- 0 мг
натрий-853 мг

Ингредиенты на 4 порции:
1 маленький французский багет
1 зубчик чеснока
2 ст.л. оливкового масла
1 банка сальсы (225 г)
листья базилика для украшения

Отрежьте под небольшим углом край французского багета и таким же образом нарежьте ломтиками весь батон. Покройте противень фольгой,на решетку положите хлеб. Обжаривайте под горячим грилем по 1 минуте с каждой стороны,пока не подрумянится.Неочищенную дольку чеснока разрежьте на разделочной доске маленьким острым ножом вдоль пополам.
Аккуратно натрите поджаренные тосты с чесноком с обеих сторон.С помощью маленькой ложечки осторожно разлейте 2 ст.л. оливкового масла равномерно поверх всех тостов.Положите немного сальсы на каждый тост и красиво расположите их на подносе,украсив листьями базилика.Подавайте горячими.
 (286x368, 14Kb)

Сложность-
В вольном переводе с итальянского брускетта означает «жарить на углях».Ниже -рецепт поджаренных тостов из французского багета с острым соусом сальса.

Чаудер

Сложность-
1 порция: калории- 280
протеин- 6 г
углеводы- 23 г
жиры- 19 г
холестерин- 54 мг
натрий- 309 мг

Попробуйте сливочно-кукурузный вариант этого супа как основное блюдо на ужин или как первое-на обед. Картофельное пюре быстрого приготовления делает чаудер густым и наваристым.

Совет по сервировке
Чаудер на 6 порций подается как возбуждающий аппетит суп
На 4 порции,с гренками, он может стать основным блюдом

Ингредиенты:
на 6 порций или 4,если подавать как основное блюдо
1 луковица средней величины
25 г сливочного масла
2 ч.л. горчицы
568 мл молока
330 г консервированной сладкой кукурузы
50 г картофельного пюре быстрого приготовления
1 пакетик жирных сливок (142 мл)
соль
черный перец
нашинкованная петрушка

Очистите луковица и разрежьте ее пополам.Маленьким острым ножом нашинкуйте,разрезав каждую половинку вдоль на тонкие ломтики,а затем поперек.Растопите 25 г масла в кастрюле и доведите до кипения.Добавьте лук,закройте крышкой и готовьте на среднем огне 10 минут, помешивая. В приготовленную смесь добавьте горчицу и хорошенько перемешайте деревянной ложкой.
Продолжая помешивать, влейте молоко. Увеличив огонь, доведите суп до кипения, продолжая периодически помешивать.
Как только молочная смесь закипит,выложите в нее содержимое банки со сладкой кукурузой (330 г) и тщательно перемешивайте деревянной ложкой. Постоянно помешивая, повторно доведите до кипения. Уменьшите пламя и варите блюдо на медленном огне 10 минут, периодически помешивая.
Высыпьте в кастрюлю 50 г картофельного пюре быстрого приготовления.Тщательно перемешайте содержимое и,как только суп загустеет,деревянной ложкой разотрите комки.
Добавьте в суп сливки. Продолжайте варить еще 2-3 минуты, постоянно мешая,пока чаудер не станет однородным и пюре в нем полностью не растворится.Добавьте соль и перец по вкусу. Будьте внимательны : если суп закипит,сливки могут свернуться.В качестве приправы можно подать мелко порезанную петрушку.
 (500x403, 68Kb)

Сложность-
1 порция: калории- 280
протеин- 6 г
углеводы- 23 г
жиры- 19 г
холестерин- 54 мг
натрий- 309 мг
Попробуйте сливочно-кукурузный вариант этого супа как основн…

Легендарный «Оливье»

Его интерпретаций существует,мягко говоря,беспредельно много.Кто-то готовит из колбасы,кто-то из мяса,кто-то из птицы. С чего же все началось?Вообще,немногие знают, что знаменитый салат Оливье был придуман французским поваром в России во второй половине 19 века, и имя знаменитого повара вводит многих в заблуждение. Тем не менее, факт есть факт. Люсьен Оливье – основатель знаменитого ресторана Эрмитаж, а также автор великолепного и живущего до сих пор салата.
Элитный ресторан Эрмитаж был построен Люсьеном Оливье после долгих лет жизни в Москве, когда он понял, чего же не хватает в русской столице. Не хватало французского шика. Объединив усилия с богатым купцом Яковом Пеговым, Оливье выкупает участок в центре Москвы и намеревается построить первоклассный ресторан по самым лучшим французским образцам.

Уже к середине 60-х годов 19 века на месте будочки, торговавшей нюхательным табаком, возникло шикарное здание с белыми колоннами, хрустальными люстрами с изолированными кабинетами и роскошными интерьерами. Для Москвы тогда это было в новинку, и зарождающаяся буржуазия хлынула в ресторан.
Поначалу заведение Оливье называли Трактиром на русский лад, и официанты одеты были тоже на «трактирный лад».

О значимости и популярности ресторана могут сказать такие факты: в 1879 году в Эрмитаже состоялся торжественный обед в честь И.С. Тургенева, в 1880 – в честь Ф.М. Достоевского, в 1899 – знаменитое празднование столетия дня рождения Пушкина, на котором были все именитые тогдашние писатели и поэты. В Эрмитаже справляли юбилеи профессора университетов и отмечали Татьянин день студенты, собиралась интеллигенция и пировали богатые купцы. В общем – ресторан Оливье, как и его превосходная кухня, привлекали лучших людей того времени.

Люсьен Оливье, младший из трёх братьев Оливье, будучи совсем молодым, поехал на заработки в Москву. Как и многие французы, он надеялся применить свои кулинарные способности в стране, всегда с почтением относившейся к французской кухне. В то время как его братья готовили для французских гурманов, Люсьен открывал свой ресторан Эрмитаж.

Поначалу бизнес приносил значительный доход, а молодой француз готовил знакомые с детства блюда. Этому успеху немало способствовал «семейный» рецепт-усовершенствование майонского соуса или майонеза. В семье Оливье ещё в начале 19 века стали добавлять при изготовлении соуса горчицу, а также несколько секретных специй, отчего вкус знакомого соуса становился слегка острым.

Популярность майонеза семьи Оливье была настолько сильной, что позволила старшим братьям держать свой бизнес во Франции, а Люсьену открыть московский «филиал» на Трубной площади. Здание, в котором располагался ресторан, сохранилось до сих пор, это дом №14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной. Так что когда-нибудь на нём может появиться памятная доска или целый памятник «Салату Оливье».

Но всё преходяще в этом мире, и постепенно одного лишь соуса для успеха заведения стало мало. Вкус его быстро приелся, а изменчивая мода качнулась в сторону худосочных бледных барышень, красоте которых, естественно, мешали аппетитные и высококалорийные соусы Оливье. Нужно было срочно что-то придумать.

И тогда Люсьен Оливье придумал новый салат, подлинное произведение искусства. Вкус его был настолько изысканным, что это мгновенно принесло французу славу великого повара, а начинавшая было угасать популярность его ресторана вспыхнула с новой силой. Посетители нарекли новый салат «Салат Оливье», что было вполне в традициях русских названий.

С тех пор имя Оливье стало нарицательным, а салат пытались повторить бесчисленное число раз, в конце концов, упростив рецепт настолько, что современная его версия представляет собой полную противоположность оригиналу. Многие повара пытались повторить рецепт Оливье, но, не зная всех компонентов, неизбежно терпели фиаско – вкус настоящего «Салата Оливье» можно было оценить только в ресторане Эрмитаж.

Вкус знаменитого блюда в немалой степени получался за счёт собственного рецепта майонеза месье Оливье. Говорили, что француз ревностно хранил рецепт приготовления и операцию по его приготовлению производил в специальной комнатке за закрытой дверью.

Путь соуса был непростым. Первоначально Оливье сделал именно соус под названием «Майонез из дичи».
В его состав входили проваренные филе рябчиков и куропаток, переложенных пластами желе из бульона. По краям блюда лежали варёные раковые шейки и небольшие кусочки языка. Всё это сдабривалось небольшим количеством соуса Провансаль собственного изготовления. В центре конструкцию украшала горочка картофеля с корнишонами и ломтиками варёных яиц, как украшение. При этом центральная картофельная часть по замыслу автора предназначалась скорее для красоты.

Однажды Люсьен Оливье заметил, что некоторые русские, заказывавшие это блюдо, сразу ломали весь замысел, перемешивая ложкой всю конструкцию, и с большим аппетитом поглощали эту вкусную массу. На другой день предприимчивый француз смешал все компоненты и густо полил соусом. Так произошло рождение знаменитого салата, переродившегося из изысканного, но неудобного «майонеза из дичи» в не менее изысканный, но более близкий русской душе «салат Оливье».

Салат стал визитной карточкой ресторана и готовился на протяжении многих лет, пока один из помощников Оливье не украл рецепт соуса Провансаль. Появившаяся у конкурентов точная копия салата Оливье разозлила французского повара и подтолкнула его к тому, чтобы сделать более вкусное и изысканное блюдо. Впрочем, украденный рецепт соуса всё равно не мог сравниться с французским. Чего-то не хватало во вкусе, при идентичных компонентах соус Оливье был намного нежнее. Постепенно из меню ресторана Эрмитаж исчез знаменитый салат, а его многочисленные копии, «пущенные в тираж» становились всё проще и проще. Салат стал жить своей жизнью и мсье Оливье уже не мог никак на это повлиять.

Вот рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж (восстановленный в 1904 году по описаниям одного завсегдатая ресторана):
Филе двух отваренных рябчиков,
Один отваренный телячий язык,
Около 100 граммов паюсной чёрной икры,
200 граммов свежих листьев салата,
25 отваренных раков или один большой омар,
200-250 граммов мелких огурчиков,
Полбанки сои кабуль (паста из сои),
2 мелко порезанных свежих огурца,
100 граммов каперсов,
5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц,
Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.

Один из секретов классического вкуса салата Оливье заключался в добавлении французом неких специй. Состав этих приправ, к сожалению, неизвестен, поэтому истинный вкус салата можно только представлять по описаниям современников.

Само приготовление было не менее захватывающим:

Рябчиков жарьте в 1-2 сантиметровом слое масла на сильном пламени 5-10 минут.
Затем положите их в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавьте 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 небольшого размера шампиньонов и варите 20-30 минут на слабом огне под крышкой.
Когда мясо начнёт слегка отделяться от костей, посолите, дайте повариться ещё пару минут и выключите пламя.

Поместите кастрюлю с рябчиками, не выливая бульона, в большую ёмкость с холодной водой и дайте остыть. Цель этого – дать мясу рябчиков остыть постепенно. Дело в том, что при отделении в горячем виде мясо начинает подсыхать, и теряет нежность. Однако необходимо не перестараться и отделять тёплое мясо – не дайте рябчикам замёрзнуть, иначе оно совсем перестанет сниматься с костей. Снятое мясо заверните в фольгу и поместите в холодное место. Бульон после варки грибов не выливайте – из него получится великолепный суп! (если вы не найдёте рябчиков и решите их заменить курицей, помните – курицу надо разрезать на 2-3 части и варить чуть дольше – 30-40 минут).

Язык должен быть без жира, лимфатических узлов, подъязычной мускульной ткани и слизи. Возможно, достаточно будет и половины языка. Тщательнейшим образом промойте язык в холодной воде, положите его в холодную воду, доведите до кипения и варите на слабом огне с плотно закрытой крышкой 2-4 часа (время зависит от возраста владельца языка – для молодого телёнка 2 часов будет достаточно).

За полчаса до готовности языка добавьте в ту же кастрюльку нарезанную морковь, корень петрушки, репчатый лук и кусочек лаврового листа. За 5-10 минут до конца варки посолите. Как только язык сварится, тут же положите его в ёмкость с холодной водой на 20-30 секунд, затем выложите на тарелку и снимите с него кожу (если язык всё ещё обжигает пальцы – окуните его ещё раз в воду). Очистив язык, положите его обратно в бульон и быстро доведите его до кипения, затем выключите пламя и поставьте кастрюльку остывать в большую ёмкость, наполненную ледяной водой. Остывший язык также заверните в фольгу и поместите в холодное место.
Паюсную икру нарежьте мелкими кубиками.
Листья салата тщательно промойте, обсушите и нарежьте непосредственно перед приготовлением.
Обмытых в холодной воде живых раков опустите в кипящий раствор головой вниз. Для приготовления раствора для варки раков возьмите: по 25 граммов петрушки, лука и моркови, 10 граммов эстрагона, 30-40 граммов укропа, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 50 граммов соли. Поместив раков в кипяток, дайте вскипеть воде вновь и варите ещё 10 минут. Выключив огонь, не вынимайте сразу, а дайте ракам настояться, после чего остудите вышеописанным методом кастрюлю с готовыми раками.
Пикули мелко порежьте прямо перед смешиванием.
Сою разотрите перед закладыванием в салат.
Свежие огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте (необязательно ровно – можно и «покрошить»). Каперсы также нарежьте мелко, предварительно их высушив.
Яйца должны быть крупными и свежими. Не переваривайте их ни в коем случае. Отнеситесь к этой части внимательно. Ощущение от яиц должно быть свежим, белок нужен нежный, а не резинообразный. Варите 7-8 минут, но никак не 15.
Все ингредиенты нарежьте и смешайте (постарайтесь делать это аккуратно, движениями снизу вверх). Добавьте собственноручно изготовленный майонез и сразу же подайте к столу. Важно учитывать и количество выпитого гостями спиртного. Чем больше – тем острее должен быть соус. Если же гости трезвы, то логичней будет заправить классическим майонезом, чтобы оценить нежный вкус всех ингредиентов.

Таков был рецепт на момент его воспроизведения одним из постоянных клиентов ресторана. Возможно, что-то не было учтено, но основные компоненты, которые сложно скрыть от искушённой публики, в рецепте присутствуют. Секрет специй, которые делали вкус блюда фирменным и уникальным, к сожалению, утрачен.
После смерти Люсьена Оливье в 1883 году ресторан Эрмитаж достался «товариществу Оливье», долгое время ресторан переходил из рук в руки, а знаменитый рецепт отправился по богатым домам столицы, вернее кухням этих домов. Личные повара многих богатейших людей столицы пытались воссоздать рецепт французского мастера и предлагали на званых обедах этот именитый салат.

Такая ситуация могла бы длиться вечно, если бы не Первая Мировая, а затем и революция 1917 года. Резкое исчезновение многих продуктов больно ударило по салату Оливье. В то время было не до изысков – на долгие годы страна погрузилась в мрак безвременья, а с продуктовой стороны – в жестокий голод и карточную систему распределения продуктов.

Но уже в 1924 году наступает эпоха НЭПа и в стране опять появляются, казалось, безвозвратно ушедшие продукты. Однако многое уже вернуть было не в силах. Заклеймённые «буржуйские» рябчики или раковые шейки стали недоступны, да и попросту неактуальны среди тогдашних горожан.

Нэповские времена подарили нам несколько вариантов салата, который ещё худо-бедно, но готовили в ресторанах. Одним из таких ресторанов, и надо сказать центральным в то время, так как обедали в нём высшие партийные работники, был ресторан Москва. Возглавлял его тот самый Иван Михайлович Иванов, который, будучи молодым, украл рецепт салата у самого мастера – Люсьена Оливье. Этот постыдный поступок, тем не менее, сохранил хоть и в изменённой форме, но приближенный к оригиналу рецепт знаменитого блюда. А реалии времени внесли свои изменения в рецептуру.

А вот и рецепт нашего столетия:
Ингредиенты:
1 баночка зеленого горошка (400г)
300 г мяса
4 яйца
350 г картофеля
100 г соленых или маринованных огурцов
150 г лука
майонез
соль

Приготовление:
Мясо отварить до готовности (варить около 40 минут после закипания).
Картофель отварить до готовности.
Остудить.
Лук мелко покрошить.
Залить его кипятком и оставить на 10 минут, затем воду слить, лук промыть в холодной воде.
Мясо нарезать кубиками.
Картофель почистить, нарезать кубиками.
Яйца мелко покрошить.
Огурцы мелко нарезать.
Смешать картофель, мясо, лук, горошек (воду слить), яйца, огурцы, посолить.
Заправить майонезом.
Украсить по вкусу.

 (699x527, 233Kb)

Его интерпретаций существует,мягко говоря,беспредельно много.Кто-то готовит из колбасы,кто-то из мяса,кто-то из птицы. С чего же все началось?Вообще,немногие знаю

Жиры

Это сложные органические соединения , состоящие из глицерина и жирных кислот,в которых содержится углерод, водород, кислород. Жиры относят к основным пищевым веществам , они являются обязательным компонентом в сбалансированном питании.
Энергетическая ценность 1 г жира-9 ккал
Жиры снабжают организм витаминами A и D, биоактивными веществами,придают пище сочность,вкус,повышают ее питательность,вызывая у человека чувство насыщения.
Суточная норма потребления жира для трудоспособного населения составляет всего 60-154 г.
 (480x318, 37Kb)

Это сложные органические соединения , состоящие из глицерина и жирных кислот,в которых содержится углерод, водород, кислород. Жиры относят к основным пищевым вещ

Белки

В качестве небольшого вводного слова расскажу о веществах,ради которых ,собственно,мы и едим.Белки-это наиболее важные биовещества живых организмов. Они служат основным пластическим материалом,из которого строятся клетки,ткани и органы человека.Белки составляют основу гормонов , ферментов,антител и других образований,выполняющих сложную функцию в жизни организма.
Энергетическая ценность 1 г белка-4 ккал.
При недостатке белков в организме происходят серьезные нарушения:замедление роста и развития детей, изменения в печени взрослых, деятельности желез внешней и внутренней секреции, состава крови,ослабление умственной деятельности, снижение работоспособности и сопротивляемости к инфекциям.
Белок образуется из аминокислот, поступающих в клетки в результате переваривания белка пищи.
Сейчас известно более 80 аминокислот, из которых 22 наиболее распространены. Их делят по биологической ценности на заменимые и незаменимые. Незаменимых кислот 8-лизин,триптофан,лейцин,метионин,валин,изолейцин,треонин,фенилаланин; для детей нужен так же гистидин.Эти кислоты в организме не синтезируются и должны обязательно поступать с пищей.

Суточная норма потребности белка взрослого человека 58-117 г в зависимости от пола,возраста и характера труда человека.
 (519x329, 32Kb)

В качестве небольшого вводного слова расскажу о веществах,ради которых ,собственно,мы и едим.Белки-это наиболее важные биовещества живых организмов. Они служат о…

Кордон блю (Франция)

Сложность-

Кордон блю (фр. cordon bleu — синяя лента) — панированный в сухарях шницель из телятины, начинённый сыром и ветчиной, предположительно рецепт швейцарской кухни. Относительно происхождения названия блюда имеется несколько версий. Возможно, шницель «кордон блю» был победителем одного из кулинарных конкурсов во Франции. Возможно, шницель раньше перевязывали синей лентой. По ещё одной версии Людовик XV вручил орден Синей ленты поварихе мадам Дюбарри, и с тех пор этим названием в шутку награждали всех хороших поваров и блюда. По четвёртой версии на создание кордон блю повара одной состоятельной базельской семьи вдохновили синие ленты в волосах девочек, игравших во дворе.
Для приготовления кордон блю между двумя тонкими шницелями или в один более толстый шницель с прорезанным в нём карманом кладётся по одному ломтику сыра (Эмменталь, Грюйер или Раклет) и нежирной варёно- или сырокопчёной ветчины. Края скрепляются с помощью деревянных шпажек. Затем шницель панируется в муке, яйце и сухарях и жарится на топлёном масле. Вместо телятины также используется свинина и куриные грудки.

Ингредиенты:
4 шницеля из телятины по 200 г каждый
по 4 щепотки соли и молотого черного перца
4 тонких ломтика вареной ветчины (75 г)
4 тонких ломтика сыра «Эмменталь» (50 г)
1 ч. л. порошка сладкой паприки
4 ст. л. муки
2 яйца
6 ст. л. панировочных сухарей
50 г масла
2 ст. л. сливочного масла
1 веточка кудрявой петрушки

Способ приготовления: Шницели вымыть, обсушить, слегка отбить для получения плоской формы, натереть солью и перцем. На каждую половину шницеля положить по куску ветчины и сыра и посыпать порошком паприки. Начинку накрыть второй половиной шницеля, края соединить вместе и сколоть деревянными палочками. Муку, яйца и панировочные сухари поместить в отдельные тарелки, яйца слегка взбить. Кокосовое масло разогреть вместе со сливочным. Сначала обвалять шницели в муке, затем окунуть в яйиа и, наконец, обвалять в сухарях. Жарить шницели по 6 минут с каждой стороны. Перед подачей на стол кордон блю украсить ломтиками лимона и петрушкой. Хорошо подать с белой фасолью, зажаренными на гриле помидорами и картофельными крокетами.
 (699x526, 93Kb)

Сложность-

Кордон блю (фр. cordon bleu — синяя лента) — панированный в сухарях шницель из телятины, начинённый сыром и ветчиной, предположительно рецепт швейцарской …

Канапе с икрой

Сложность-

Ингредиенты:
хлеб пшеничный — 300 г
яйца вареные — 2 шт
икра лососевая — 3 ст.л.
масло сливочное — 6 ст.л.
лимон — 1/2 шт.
лук зеленый — 1/4 пучка

Приготовление:
Яйца нарежьте кружочками. Хлеб нарежьте ломтиками,вырежьте из них кружочки.Смажьте кружочки хлеба частью масла,выложите на него кружочки яиц.Вокруг кружочков яиц с помощью корнетика сделайте бортики высотой 5 мм из размягченного оставшегося масла.На середину каждого ломтика яйца положите икру.Оформите канапе ломтиками лимона и зеленым луком.

 (317x309, 19Kb)

Сложность-
Ингредиенты:
хлеб пшеничный — 300 г
яйца вареные — 2 шт
икра лососевая — 3 ст.л.
масло сливочное — 6 ст.л.
лимон — 1/2 шт.
лук зеленый — 1/4 пучка
Приготовле