Обжарьте на оливковом масле лук (5-7 минут).Добавьте чеснок и тимьян. Через минуту выложите грибы и готовьте 10-15 минут до золотистого состояния. Влейте вино и готовьте пока вся большинство жидкости не исправится.Поперчите, посолите.Снимите с огня. Всыпьте тертый сыр и перемешайте с горячими грибами, чтобы он расплавился.
Каждый кусок хлеба смажьте сливочным маслом с одной стороны и обжарьте промасленной стороной. Выложите грибную начинку на один кусок и закройте вторым куском хлеба обжаренной стороной вверх. Готовьте на гриле до золотистой корочки (2-4 минуты на каждую сторону).
http://vkontakte.ru/just_cook
Ингредиенты:
Луковица (маленькая) — 1 шт
Шампиньоны — 220 г
Чеснок — 2 зубчика
Тимьян — 1 чайная ложка
Белое вино (или бульон) — 1/4 стакана
Соль, перец — по вкусу
Пет
Понадобилось: 3 лина, зелень укропу, петрушки, пара-тройка веток корневого сельдерея, смесь перцев, соль, чеснок, молотый имбирь, пара лимонов (лаймов).
Рыбу мою, чищу, вытираю бумажными полотенцами от слизи. На шелуху забиваю, ибо под действием температуры она у линов растворяется.
Делаю с двух сторон глубокие надрезы, и впихиваю в них смесь перцев, соль, чуток молотого имбиря, рубаный чеснок:
Внутреннюю часть рыбы солю, перчу, кладу веточку сельдерея:
Укроп да петрушку:
И кусочки лимона:
Поливаю сверху рыбу выжатым лимонным соком, распределяя сок равномерно хулинарной кисточкой, запечатываю надрезы кусками лимона и оставляю прикрытую рыбу минут на 40 отдыхать мариноваться. Тем временем иду готовить ББК к работе.
Выхожу с веранды, смотрю чота погода портится. Случайно поворачиваю голову и стою в ступоре – радуга в количестве две штуки. Походу пора прекратить потреблять петрушку!
И так, разжигаю в BBQ угольные брикеты, даю им чуток прогореть. Тем временем выкладываю рыбу на девайс для запекания и кисточкой смазываю её чуток растительным маслом. Переворачиваю и делаю тож самое со второй стороной. Жду пяток минут, тем временем добавляю в BBQ листья и лозу винограда для ароматности. Как пошел дымок начинаю колдовство…
И тут лупанул дождь! Я со всем этим шаманством забегаю на веранду – всем весело, соседи в акуе!
Все – ливень стих, продолжаю колдовать на улице…
Пока рыбко не становится вот такой. Извините, ближе своим фотиком качественно сфоткать не смог – уж больно морде лица было жарковато…
Ну и вот она на тарелке с пылу с жару…
Дальше красиво сделать фотки не было возможности, ибо… жрать все хотели!
Посему тупо металлично выпиваю рюмаху коньяка и закусую лимоном, что был в надрезе рыбы…
От здесь вроде как неплохо видно как хорошо мясо отделяется от кости и какое оно сочное. Не последнюю роль в этом сыграло масло, которым помазал рыбу. Оно с первых минут образует как бы жировую корочку, которая в свою очередь не дает пересыхать поверхности продукту , что жарим расс и защищает от вытекания соков – двасс.
This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is Manowar!
Колбаски надрезать вдоль острым ножом. Сыр нарезать брусочками. В разрез колбаски вложить брусочки сыра, на сыр веточки зелени.
Обернуть колбаски тонкой полоской бекона. Обжарить до расплавления сыра. Обжаривать колбаски можно на сковороде-барбекю, на решетке на углях, а можно и запечь в духовке.
Приготовление салата «Сомбреро»:
«Салат-коктейль Сомбреро» Бондюэль 300 г
Красный лук 2 шт.
Сыр Чеддер 150 г
Грудка индейки (вареная) 150 г
Перец халапеньо 1 стручок
Помидоры pelati 80 г
Тортильи из пшеничной муки 1 упаковка
сметана
Свежий кориандр
Соль, крупномолотый разноцветный перец
Приготовление пюре из красной фасоли:
Красная фасоль Бондюэль 200 г
Красный репчатый лук 30 г
Морковь 30 г
Масло сливочное 50 г
Чеснок 2-4 зубчика
Куриный бульон 300 мл
Сметана 36% 30 мл
Соль, белый перец
Способ приготовления
Маринад:
В посуду налить все жидкие составляющие и добавить мелко нарезанный чеснок.
Куриные грудки замариновать на 24 часа в холодильнике.
Поджарить на гриле.
Сваренную грудку индейки остудить и порезать кубиками.
Помидоры pelati очистить от семечек и мелко порезать.
Сыр Чеддер потереть на крупной терке для овощей.
Перец халапеньо и красный лук порезать кубиками.
Салат-коктейль «Сомбреро» смешать с нарезанными продуктами, добавить свежий кориандр, соль и перец по вкусу.
Приготовленный таким образом фарш выкладываем на тортильи и сворачиваем.
Мелко порезанную морковь и красный лук поджарить на сливочном масле, пока лук не станет прозрачным, добавить красную фасоль и куриный бульон с нарезанным чесноком.
Тушить до готовности и затем измельчить миксером.
Добавить сметану, приправить солью и перцем по вкусу.
Способ подачиПюре из фасоли выложить на тарелку. Поверх пюре уложить порезанную крупными ломтиками куриную грудку-гриль. Рядом уложить подогретые в духовке разрезанные пополам тортильи, политые сметаной. Украсить свежим кориандром и зеленым луком.
Сайда с петрушкой завернутая в бекон с гриля
В понедельник у нас выборы. В связи с этим моя коллега Аня и даже практически подруга – столько лет вместе проработали! – женщина образованная, одинокая и спортом не занимающаяся, решила записаться в политическую партию. Аня человек увлекающийся и политически некорретный – налоги и закутанные в платки женщины-иммингрантки ей категорически не нравятся. Можно даже сказать, что Аня немного расист – пакистанские таксисты с мрачным оценивающим взглядом её тоже раздражают. А может Аня просто феминистка – иногда за утренним кофе она призывает на борьбу с мужчинами, особенно норвежскими. Так вот – Аня захотела стать членом партии. Естественно, возник вопрос какой. Аню привлекали две партии – партия Правых и партия Прогресса. В понедельник Аня пошла в партию Правых. Там висел тёмно-синий флаг и ей предлагали кофе. Аня была предельна честна – она призналась, что она за низкие налоги, но и за партию Прогресса. Члены Партии Правых ей разъяснили, что они ей рады и что партия Прогресса – это расисты. В Партию Прогресса Аня пошла в среду. Там ей сервировали кока-колу и рассуждали как снизить цены на бензин. Ане там очень понравилось пока туда не пришел какой-то мужик, и Аня сказала, что это был мужской шовинист. Короче, Аня в раздумьях – обе партии ей по душе, хотя и есть определённые недостатки. После многочасовых политических дискуссий в нашем терпимом коллективе Аня задумалась о вступлении в обе партии. Такая постановка вопроса поставила Аню в юридический тупик. «Скажите», — занедоумевала Аня, — «А это законно – быть членом двух партий?» Как это не странно, ответить на такой вопрос мы не смогли. Поэтому Аня как настоящий порядочный человек, позвонила в Партию Правых и спросила об этом их. В Партии Правых Аню послали, вернее спросили зачем ей это надо. Когда Аня дозвонилась до Партии Прогресса, её обозвали шпионом левых и пригрозили международным скандалом. Не то, чтобы Аня испугалась, но разочаровалась, так это да. «Зачем мне эта суета», — поплакалась нам Аня, — «Хотела как лучше а получилось как всегда….»
Сомневаюсь что после такой драмы Аня пойдет голосовать. Мы вот сегодня провели весь день в центре – везде стоят партийные палатки с разноцветными шарами. Правые, левые, зеленые, красные, кто там еще….
Минуя предвыборные палатки зашла в магазин и купила свежей сайды. Замечательно получилось завернуть сайду с нарезанной петрушкой в бекон и зажарить на гриле. Просто, быстро и очень вкусно. Любая нежирная белая рыба пойдет – зубатка думаю будет прекрасна. Очень хвалили. Просили делать ещё.
Мелко нарезала петрушку.
Сайду нарезала на порционные куски.
Посолила, поперчила.
Распределила петрушку на куски сайды.
Завернула каждый кусок сайды с петрушкой в полоски бекона.
Нагрела гриль.
Положила куски сайды на гриль – сильный огонь.
Жарила с двух сторон.
Всё.
Запивали легким красным вином. Хочется верить, что осень задержалась…
http://ranja.livejournal.com/574224.html#cutid1
Сайда с петрушкой завернутая в бекон с гриля
В понедельник у нас выборы. В связи с этим моя коллега Аня и даже практически подруга – столько лет вместе проработа
1. Включить гриль для предварительного разогрева до 200 градусов.
2. В миске среднего размера соединить уксус, оливковое масло, шалот, чеснок, соль и перец. Отставить соус в сторону.
3. Устрицы выложить на гриль и жарить с зарытой крышкой около 5 минут, до раскрытия раковин. Убрать молюски с гриля (будьте осторожны, т. к. устрицы еще могу раскрываться). Устрицы, которые не раскрылись раскрыть специальным ножом или вилкой.
Детородному обещал алаверды давеча по его баранине дачной – нате, как грица, получайте! На здоровье! Ибо пища эта здоровая имхо самая и даже алкогольные напитки её только красят.
В наличии имеем кусок барана, с небольшим количеством жира, судя по всему от задней ноги, но с вытащенной бедренной костью (внутри дырко). Делаем тонким острым ножом небольшие надрезы для чеснока, а внутрь (в дырко) пихаем травко: тимьян, розмарин, мята:
Непременно всё поливаем оливковым маслом, солим и перчим. Мариновать (т.е. ждать особой нужды нет):
Ну, полежит пока разводим мангал…
Ставим замаринованную ранее часика на 2-4 похожим способом баранью корейку на решётку над готовым углем. А кусок заворачиваем в 3-4 слоя фольги. Отправляем его рядом в мангал и по сути забываем на 1,5-2 часа (в зависимости от размера куска примерно 1,5 часа на килограмм чистого веса):
Вон, справа видите кусок прописался? Сильно в уголь пихать не нужно, пока он очень горячий. Как краснота уйдёт – можно хоть закопать его там. Переворачиваем 1 раз для более равномерной прожарки, но аккуратно, чтобы не повредить фольгу.
Короче, он нас какое-то время не волнует (означенное). Можно пока выпить под корейку с йогуртовым соусом (йогурт, укром, чищеный огурец, чеснок, соль, перец) – ну стандартный «цацики» к баранине.
Блин, есле успел сфотографировать «полную» чашку…
Занимаем себя чем-то позитивным…
Достаём наш «комочек счастья» и аккуратно разворачиваем…
Ну, надеюсь, аромат представить в состоянии почти все присутствующие?..
Нарезаем на порционные куски с телохранителем, ибо жаждующих отгонять надо реально палкой с гвоздём!
Употребляйте как душе угодно, но вкатило вот так: хлеб, салатные листья, кусок баранины, «цацики»…
Пока на улице лето, надо ловить момент и грилить-жарить на мангале по максимуму. Сегодня я предлагаю вам приготовить свиные ребрышки.
Соус-маринад терияки позволяет готовить вкусные блюда с азиатским оттенком из мяса, птицы и рыбы. Свиные ребрышки, приготовленные с этим соусом на гриле, лучше всего подавать с салатом из свежих овощей.
Ориентировочное время приготовления: 1 час 50 минут
Реберные ленты разрезаем на сегменты по 3-5 ребер. Кладем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем лавровый лист, перец-горошек и надрезанные зубчики чеснока. Солим по вкусу, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим ребра под крышкой до мягкости, около 1-1,5 часов.
Вынимаем ребра из бульона и даем лишней жидкости стечь.
Кладем ребра на решетку и помещаем на мангал над средним жаром. Жарим, постоянно смазывая соусом терияки, со всех сторон около 15 минут в общей сложности.
Готовые ребрышки приправляем по вкусу черным перцем и подаем.
Приятного аппетита!
http://www.vkusnyblog.ru/smak/13446
Пока на улице лето, надо ловить момент и грилить-жарить на мангале по максимуму. Сегодня я предлагаю вам приготовить свиные ребрышки.
700 г говяжьего или свиного фарша (у нас была свинина)
6 булочек для гамбургеров
1 белая салатная луковица
листья салата (лучше брать более хрустящий)
1-2 крупных помидора
соль и перец по вкусу
Фарш приправляем солью и перцем по вкусу. Перемешиваем. Делим на 6 частей и формируем плоские котлеты, соответствующие диаметру булочки.
Кладем на решетку и готовим над умеренным жаром, пока котлеты не станут вот такими с обеих сторон.
Снимаем котлеты и быстро подрумяниваем булочки со стороны срезов (и верхнюю, и нижнюю часть).
На булочку кладем котлету.
Сверху — салат и кружок помидора.
Затем — нарезанный кольцами салатный лук.
Плюс по желанию в бургер можно добавить кетчуп, острый маринованный перец или другие начинки по вкусу.
Накрываем верхней частью булки и наслаждаемся.
Приятного аппетита!
http://www.vkusnyblog.ru/smak/8786
Ингредиенты на 6 штук:
700 г говяжьего или свиного фарша (у нас была свинина)
6 булочек для гамбургеров
1 белая салатная луковица
листья салата (лучше бра
Как водится, в летнее время, представляю очередной рецепт из серии «как я съездил на дачу». В двух частях. Первая – домашняя подготовка. И естественно вторая – приведение приговора в исполнение. Для приготовления потребуется минимум – грудь куриная и лук:
Грудь пластаем потоньше — я не люблю огромную:
И безжалостно ее деструктурируем на доске смазанной маслом:
Лук приводим к общему знаменателю посредством снятия нужного количества лишних лепестков:
Складываем в контейнер для транспортировки слоями, поперчив и присыпав резаным луком:
Калиброванный лук едет вместе в покоцанной грудью:
Всё. Конец первой части. На природе придётся тоже немного повозиться и испачкать руки. Обрезаем бекон по размеру. Чем он жирней тем лучше:
И накручиваем разнокалиберных рулетиков:
Рулеты режем на 2–3 части и нанизываем на замоченные заранее бамбуковые палки:
Делаем обрезание садовым секатором длинным концам – ибо нех. Жарим над углями:
Употребляем с овощами и с зеленью. Если не боимся запаха – делаем следующий салат: 2–3 средних пучка кинзы + полголовки или больше чеснока + сметана и соль. Очень хорошо с любой жареной курицей!
По традиции чуть поближе…
Ну, и для тех, кто считает что лук сгорел: а вот и нифига – это самая кондиция
Положить хлеб в кухонный процессор, готовить 30 секунд, пока не измельчится. Положить хлебный мякиш в большую чашу. Добавить молоко, перемешать массу при помощи вилки.
Поперчить, добавить фарш в хлебную массу, хорошенько взболтать. Разделить мясную массу на 16 одинаковых порций, сформировать небольшие котлетки.
Положить по 1 ч. ложки голубого сыра в центр каждой из 8 котлет.
Приготовить котлеты на гриле (примерно по 4 минуты с каждой стороны или пока они не подрумянятся). Достать котлеты с гриля, затем охладить.
Также на гриле обжарить булочки для сэндвичей с внутренней стороны.
Положить котлеты, фаршированные голубым сыром сверху на 1 из булочек. По желанию можно положить зелень, порезанные кусочками помидоры, лук. Сверху накрыть второй половинкой булочки для сэндвичей.
Если нет сковороды-гриль, мясо можно пожарить на обычной сковороде.
Вместо свинины можно использовать куриное филе.
Если вы используете томатную пасту, желательно, чтобы она была не кислая.
На гарнир к мясу идеально подойдет рис или картофель.
Из указанного количества ингредиентов получается 5-6 порций.
Помидоры измельчить в блендере (если блендера нет, помидоры можно натереть на терке).
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3-часа.
Сковороду-гриль хорошо разогреть.
Жарить мясо с двух сторон, до готовности (крышкой не накрывать).
У меня были куски мяса толщиной около 1.5-2 см, жарились примерно по 10 минут, с каждой стороны.
Приятного аппетита!
Рецепт от Анастасии Скрипкиной
Ингредиенты
1 кг свинины
2 ст.л. томатной пасты или кетчупа
150 г помидоров
5 веточек майорана (или любой зелени по вкусу)
2 ч.л. специй «для гриля»
2 ст.л. …
В небольшой миске смешайте мелко нарезанные нектарины, мелко нарезанный зеленый лук, оливковое масло, сок лайма, тертый имбирь, измельченный чили и кумин. Хорошо перемешайте и посолите и поперчите по вкусу.
Разогрейте гриль. Смажьте куски рыбы оливковым маслом, посолите и поперчите. Слегка измельчите семена кориандра и посыпьте рыбу, слегка вдавите их. Выложите рыбу на гриль и готовьте 3-4 минуты с каждой стороны до готовности.
Переложите рыбу на тарелки и сверху выложите сальсу. Посыпьте оставшимися измельченными семенами кориандра и подавайте.
Утка — 1200 г Ананаса консервированный (кольца) — 300 г Сметана — 200 г Паприка молотая — 1 ч.л. имбирь Порошок карри — 0,5 ч.л. растительное масло — 4 ст.л. зеленый лук для украшения
Инструкция:
Для маринада: масло смешать с паприкой, имбирем и солью. Смазать филе маринадом, выдержать в холодильнике 2–3 часа, затем жарить на гриле до готовности. Также 6 колец ананаса обжарить на гриле.
Для соуса: остальные кольца мелко нарезать, соединить со сметаной, добавить карри, соль и измельчить в блендере до консистенции пюре. При подаче украсить ананасами,птицу полить соусом.
Приятного аппетита!
http://vsemvkusno.ru/recipes/view/1491
Ингредиенты:
Утка — 1200 г Ананаса консервированный (кольца) — 300 г Сметана — 200 г Паприка молота
Один из неоспоримых плюсов сезона пикников — это возможность приготовить вкуснейшие блюда на открытом воздухе. Хотите порадовать или даже удивить своих друзей? Passion.ru рекомендует воспользоваться советами шеф-повара Жданова Ильи — сегодня он делится рецептами приготовления рыбных блюд и морепродуктов на гриле.
Покупаем продукты
К выборурыбы
следует всегда относиться тщательно, а летом — тем более. В жаркое время года выбирайте рыбу замороженную, но с тонкой корочкой льда (глазурью). Если вам пытаются продать рыбу в большом количестве льда — знайте, ничего хорошего вы не получите, только заплатите за воду.
Также не стоит брать рыбу, если в упаковке лед находится отдельно от продукта – это означает, что такая рыба была разморожена, возможно неоднократно.
Если вы транспортируете рыбу, например, к месту предполагаемого пикника, обязательно поместите ее в лед. Размороженную или охлажденную рыбу принято проверять на свежесть нажатием пальца – мякоть должна быть упругая и ямки не должно оставаться.
Морской язык с маринованным лимоном
Морской язык — вкуснейший деликатес, который, впрочем, можно купить за вполне приемлемую цену. Под видом морского языка рынки и магазины часто предлагают пангасиуса – это совсем не одно и то же, ведь морской язык относится к отряду камбалообразных, а пангасиус – сомообразных.
Они настолько разные, что достаточно один раз сравнить их, хотя бы даже на картинке, не говоря уже о вкусовых качествах, чтобы уже никогда не ошибиться.
Ингредиенты:
Морской язык или небольшая камбала — 300-400 г,
Мука — 70 г,
Лимон -200 г,
Произвести первичную обработку морского языка или небольшой камбалы.
Панировать рыбу в муке. Жарить со сливочным маслом до готовности.
Замариновать лимон красным перцем.
На рыбу уложить маринованный лимон, подать с водорослями или зеленью.
Фаршированный кальмар
Это блюдо и выглядит необычно, и на вкус чрезвычайно приятно. Главная хитрость и изюминка его в том, что фаршированный рисом, грибами и морепродуктами кальмар смотрится гораздо интереснее, чем, например, вариации на тему паэльи, в которой эти ингредиенты просто перемешаны.
Если вы хотите оставить цвет фарша белым — исключите соевый соус.
Тушку кальмара замариновать в лимонном соке с белым вином и специями.
Приготовить фарш из отваренного риса, обжаренного лука, филе лосося и шампиньонов. Добавить соевый соус по вкусу.
Полученной смесью фаршировать кальмара.
Заколоть кальмара шпажкой.
Поверх кальмара нанести майонез. Запекать при температуре 180 градусов в течение 10-15 минут.
Готового кальмара нарезать порционно. Рекомендуется украсить блюдо долькой лимона.
Мидии киви с помидорами и салатом из водорослей
Мидии – самый скоропортящийся морепродукт, поэтому отбор годных в пищу «особей» следует производить особенно тщательно.
Рекомендуется такая схема:
удалить мидии с открытыми раковинами,
поместить оставшиеся в кипящую воду с солью, откинуть на дуршлаг,
удалить те мидии, что не раскрылись.
Можно отделить только одну створку, оставив мидию прикрепленной ножкой ко второй створке, но это может создать неудобство при употреблении их в пищу – ножка эта довольно плотная. Поэтому многие повара отделяют мидии острым ножом, поджаривают, а затем кладут обратно на створку — так гораздо красивее.
Также один из секретов красоты подачи блюд из морепродуктов – это водоросли, например, ваккам. Их насыщенный темно-зеленый цвет оттенит нежно-розовую мякоть морепродуктов.
Произвести первичную обработку мидий киви. Можно оставить мидии на одной створке, а можно отделить полностью, чтобы обжарить с двух сторон.
Мякоть помидора нарезать мелкими кубиками. Мелко порезать зелень и чеснок.
Размочить водоросли.
На растопленном сливочном масле обжарить мидии. Соединить подготовленные продукты, перемешать.
Водоросли отжать.
Мидии выложить на тарелку, сверху гарнир, украсить салатом из водорослей и соевого соуса, долькой лимона.
Очень эффектно смотрятся мидии на тарелке с солью.
Форель с травами и соусом из хрена
Форель — едва ли не самая популярная в гастрономическом плане рыбка, и неудивительно — она вкусна, нежна и легка в приготовлении. Если вы придерживаетесь диеты, исключающей жареное, вы можете приготовить форель в фольге — запеченная с травами, она будет не менее вкусна.
Также Илья рекомендует использовать в этом рецепте овощи с нейтральным вкусом (например, цуккини) — это не только не испортит блюдо, но и превратит его в полноценный обед с полезным витаминным гарниром.
Соль,
Белый молотый перец,
Зеленый лук — 1 пучок,
Сахар.
Способ приготовления:
Форель натереть изнутри солью, травы вымыть. Для соуса смешать простоквашу с творогом и хреном.
Лимон ошпарить кипятком, снять цедру, выжать сок, добавить в соус. Приправить солью, сахаром и тонко нарезанным зеленым луком.
Лимон нарезать на 8 тонких кружков. Илья рекомендует добавить к блюду «нейтральных» овощей, например, цуккини. Кстати, это решит вопрос вкусного и полезного гарнира.
В каждую форель вложить по ½ пучка петрушки, 2 стебля мяты, 2 стебля тимьяна, по 1 стеблю эстрагона и 2 кружка лимона.
Корзину для рыбы смазать маслом, уложить форель. Если у вас нет специальной корзины, вы можете каждую рыбу отдельно завернуть в алюминиевую фольгу, слегка смазанную маслом. Готовить на гриле в течение 12-15 минут на умеренном жаре. Время от времени переворачивайте рыбу.
Рыбу подавать в фольги или разобрав до филе, с соусом, украсив лимоном.
Теплый салат с морским гребешком и креветками
Рецепт этот вкусен и прост, главное — правильно подготовить креветки и гребешки, остальное — дело гриля. Помните: креветки нужно покупать только замороженными.
У креветок должно быть светлое брюшко. Внимательно осмотрите креветки — при малейшем подозрении на черноту или синеву брюшка выбрасывайте их.
Ингредиенты:
Салат микс — 100 г,
Креветки 13/15 без головы — 2 шт.,
Гребешок морской — 2 шт.,
Мякоть помидора — 50 г,
По общим правилам подготовить гребешки и креветки.
Подготовить помидоры, нарезать их дольками. Перемешать микс-салат с вешенками, каперсами, коктейльными креветками и заправкой на основе майонеза. Украсить дольками помидора.
На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить подготовленные креветки с гребешками.
В сковороду влить соевый соус и сливки, немного потомить.
Смешать салат. Полить соусом.
Блюдо рекомендуется подавать теплым.
Скумбрия в укропно-томатном соусе
Скумбрию все, в основном, употребляют в копченом виде, незаслуженно обходя вниманием другие блюда из этой рыбы. Мякоть у нее плотная, «мясная», для гриля как нельзя более подходящая.
В этом рецепте большую роль играет соус — он соединяет в себе пряность традиционных «дачных» трав и кислинку, которая так хорошо сочетается с рыбой.
Если вы не уверены, что соус можно будет легко приготовить «на природе» — сделайте его заранее. Только для этого обязательно подвергните его тепловой обработке (прогреть и остудить). Кроме того, это подчеркнет его луково-томатный вкус.
Один из неоспоримых плюсов сезона пикников — это возможность приготовить вкуснейшие блюда на открытом воздухе. Хотите порадовать или даже удивить своих друзей? Pas…
Чтобы блюда, приготовленные на мангале, были вкусными и сочными, необходимо соблюдать три главных «маленьких хитрости»:
первое — перед обжариванием на гриле все продукты нужно смазывать оливковым маслом;
второе — почти все продукты перед мангалом стоит притушить или бланшировать;
третье — некоторые продукты можно приготовить дома заранее, чтобы сэкономить время и не мучить гостей ожиданием.
Испанский томатный суп с чесночным хлебом
Этот супчик можно приготовить и дома на кухне, но дымок гриля придаст ему особое очарование
. Острый супчик бодрит и усиливает аппетит, это прекрасный вариант завтрака на следующий день после праздника.
Крем-суп можно подавать даже в чашках, а чилийский перчик, избежавший измельчения блендером, смотрится в чашке пикантно.
«К приготовлению хлебцев можно подходить творчески, если багет сухой, его можно не подсушивать. Можно заранее приготовить чесночное масло, настояв обычное оливковое с чесноком. Секретный рецепт правильного овощного бульона у каждого, наверняка, есть свой, — говорит Леонид. — Но главное — сельдерей не забудьте!»
Помидоры нарезанные — 2 шт.
Помидоры в собственном соку — 300 г
Овощной бульон — 1 л
Соль, перец — по вкусу
Чесночный хлеб:
Французский багет — 4 куска
Оливковое масло — 4 ст. ложки
Чеснок — 2 зубчика
Сыр «Чеддер» — 25 г
Способ приготовления:
Сварить овощной бульон. Как отмечает Леонид, бульон лучше варить в открытой кастрюле — без крышки. И слить через дуршлаг.
Разогреть масло в сотейнике, обжарить до мягкости лук, чеснок и зеленый перец, нарезанные мелкими кубиками.
Добавить чили и помидоры.
Через три минуты влить овощной бульон. Дать закипеть и готовить на среднем огне 10 минут. Затем измельчить все в блендере до состояния пюре, при желании оставив некоторые овощи неизмельченными.
Корень имбиря — 1 см
Чеснок — 2 зубчика
Мята свежая — 2 ст. ложки (измельч.)
Лук репчатый — 1 шт. (нарезанный)
Баранина — 400 г
Соль — 0,5 ст. ложки
Способ приготовления:
Нагреть сковороду и обжарить без масла все специи, пока не потемнеют. Размолоть специи в кофемолке, на мельнице или в ступке с пестиком.
Имбирь и чеснок поместить в кухонный комбайн или блендер и измельчить до однородной массы. Добавить молотые специи, мяту, лук, баранину и соль и рубить до образования однородной массы.
Хорошо перемешать фарш.
Сформировать из фарша маленькие шарики или «колбаски» и надеть их на шампуры (можно и без шампуров). Готовить на гриле 10-15 минут, переворачивая.
Подавать кебаб с овощами.
Свиные ребрышки барбекю с овощами-гриль
«Главный секрет хорошего гриля — это качественное мясо и предварительная термообработка. При этом потушить ребра можно и дома в духовке накануне выезда на природу.
Настоящие мангальщики, конечно, готовят только на огне, но они занимаются этим всю жизнь. Нет смысла рисковать, если вы приглашаете гостей, а на гриле готовите только по выходным в короткое подмосковное лето», — говорит Леонид Войтов.
Помидоры в собственном соку — 400 г
Томатная паста — 2 ст. ложки
Мёд — 50 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 0,5 шт.
Корень сельдерея — 100 г
Корень имбиря — 2 см
Соевый соус — 50 мл
Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
Свиные ребра положить в лоток, добавить лавровый лист, вино, тмин, чеснок и разрезанный на 4 части лук. Влить воду так, чтобы она на 2/3 покрывала ребра и, накрыв лоток фольгой, поставить запекать в духовку при 180 градусах на 45-50 минут.
Приготовить соус. Для этого морковь, корень имбиря и сельдерея нарезать мелкими кубиками (можно измельчить в блендере) и обжарить на оливковом масле.
Добавить томатную пасту, а через 1 минуту — помидоры в собственном соку, протертые в блендере. Дать закипеть, убавить нагрев и варить 5 минут. Затем добавить мёд, соевый соус, соль, перец и варить ещё 10 минут.
Перец болгарский, цуккини и фенхель нарезать крупно, смазать оливковым маслом и обжарить на гриле до образования поджаристой корочки.
Ребра достать из лотка, немного остудить, нарезать на куски по 3-4 ребра и жарить на гриле до готовности. Можно обмазать их получившимся соусом.
Подавать ребрышки с овощами и соусом.
Салат «Нисуаз» с тунцом-гриль
Итак, готовим салат «Нисуаз» с тунцом-гриль. В нем много составляющих, некоторые можно поручить готовить даже малознакомым гостям — это сближает коллектив.
«Допустимо использовать консервированный тунец. Если вы решите обойтись совсем без тунца, получится тоже вкусно и красиво — рисунок «решетки-гриль» на горячей картошке придаст блюду особую прелесть. Но тогда не называйте это блюдо салат «Нисуаз», назовите по-своему», — советует Леонид.
Из 3/4 оливкового масла, уксуса, чеснока и дижонской горчицы в блендере приготовить заправку для салата. Можно экспериментировать, смешивая стандартное оливковое масло и «вёрджн» — масло первого отжима.
Яйца сварить вкрутую и нарезать четвертинками. Перфекционисты могут брать перепелиные яйца, но куриные чистить быстрее.
Картофель отварить «в мундире» до полуготовности (5-7 минут), дать остыть и очистить от кожуры. Затем нарезать кружочками и обжарить на гриле до готовности.
Тунца нарезать на стейки. Обмазать оставшимся оливковым маслом, солью и молотым перцем.
Обжарить на гриле, придав рисунок «решётка». До готовности довести в духовке при 180 градусах.
В большую салатную миску нарвать (не стоит резать ножом!) хорошо промытые листья салатов, нарезать соломкой лук и болгарский перец, помидоры — дольками, анчоусы нарубить (можно укладывать целиком — для украшения). Добавить оливки, кукурузу, картофель.
Фасоль бланшировать, добавить в салат. Полить салат заправкой и перемешать.
http://passion.ru/
Чтобы блюда, приготовленные на мангале, были вкусными и сочными, необходимо соблюдать три главных «маленьких хитрости»:
первое — перед обжариванием на гриле все пр…
Лучшая поддержка и неисчерпаемый источник энергии и вдохновения для нашего обессиленного ожиданием лета организма — поездки на природу. И разве возможно представить пикник, рыбалку, поездку к озеру, на речку или активный отдых на даче без мангала? А мангал и огонь прочно вошли в наше сознание запеченным мясом, рыбой, птицей, овощами (вообще, кто что добыл и поймал или купил и достал).
Почему же пища приготовленная на гриле отличается сочностью, приятным запахом дымка и всегда аппетитна? Под воздействием живого огня мясо, готовящееся на гриле, прогревается в 2-2,5 раза быстрее, чем при обычной жарке в духовом шкафу или на сковороде. Поэтому и витаминов в мясе-, рыбе-, и овощах-гриль намного больше. К тому же, потери сока и жира, например, в мясе-гриль составляют на 15% меньше, чем при любых других способах жарки. Пища, приготовленная на гриле получает тот незабываемый аромат дерева, уголь которого вы используете. Этот аромат можно обогатить, бросив на уголь немного крапивы, веточки или опилки ольхи. Можно дать волю своей фантазии и поэкспериментировать. К тому же в каждой местности найдутся свои излюбленные «приправы» для огня.
Шашлык — самое популярное блюдо, которое мы готовим на природе. Но если отойти от «авторитетов» и попробовать пофантазировать со свининой, лососем, курицей, овощами, а также с маринадами и специями, то успех и признание компании, да и полезная, вкусная еда вам гарантированы!
Гриль-лосось
лосось или форель, нарезанная порционно на куски
крупная соль
черный молотый перец
лайм (можно заменить лимоном, но богатство вкуса в некоторой степени будет утрачено)
Удалите из рыбы кости и обсушите ее, затем посыпьте солью и свежемолотым черным перцем. Выложите кусочки на гриль и зажарьте. Перед подачей на стол сбрызните каждую порцию гриль-лосося соком лайма и посыпьте мелко нарезанным молодым укропом.
Хорошая идея, подавать гриль-лосось (а также мясо и птицу) с овощами, приготовленными на гриле. Сделайте своеобразный «овощной шашлык», который порадует не только вкусовыми качествами, но и цветовым решением.
Нарежьте баклажаны и цуккини кружками, выложите на бумагу для выпечки (любую пергаментную бумагу), посыпьте морской солью и оставьте на минут 30-40. Приготовьте смесь из оливкового масла и измельченного чеснока, опускайте туда каждый овощной кружок. Затем нанизывайте на деревянные палочки чередуя кружки цуккини, баклажаны, лука-порея, томат (томаты не разрезать).
Аппетитно румяные куриные ножки, приготовленные на гриле, не оставят равнодушными гурманов.
6 куриных ножек
1 пачка маринада «Санта Мария» (при отсутствии можно заменить классическим маринадом и добавить специй)
базилик
Чтобы мясо птицы получилось сочным и вкусным, поместите куриные ножки в целофановый пакет вместе с маринадом как минимум на 1 час. Маринада должно быть столько, чтобы он едва покрывал мясо. Маринуя маленькие кусочки мяса или птицы, следует помнить, что каждый кусочек должен быть со всех сторон окружен маринадом. Но в тоже время, относитесь к маринаду внимательно: излишнее количество маринада растворяет слишком много полезных веществ, входящих в состав мяса. Готовя на гриле куриные ножки, не забывайте аккуратно поливать их оставшимся маринадом. Перед подачей украсьте зелеными листиками базилика. Но базилик обладает сильным, пряным вкусом, поэтому можно остановиться на классической зелени: листья укропа, петрушки и сельдерея, зеленый лук и лук-резанец.
Если в вашей компании есть дети, то порадуйте их
«крокодильчиками».
Сардельки или сосиски надрежьте по краям крест на крест и дополнительно сделайте несколько параллельных надрезов по бокам. Смешное название, придуманное кулинаром, и аппетитный вид поджаренных сарделек вызовет интерес и желание попробовать этих «крокодильчиков». В детской компании с восторгом будет встречена возможность есть руками, без приборов и тарелок. Выложите на тонкий лаваш лист салата, укроп, петрушку, красную и желтую паприку, поджаренную на гриле сардельку или мясо, нарезанное небольшими кусочками. Заверните все это в рулетик и подавайте со сметанным соусом: сметана с зеленью и специями.
Как закуску к пиву можно предложить подрумяненные на гриле ломтики черного хлеба, натертые чесноком и слегка посыпанные солью.
И конечно, обратите внимание на то, с чем и как вы будете подавать мясо-, рыбу-, курицу-гриль. Летом и весной мы активно используем в качестве приправы травы, зелень и это не случайно — зеленый цвет символизирует обновление и начало самой жизни.
Лучшая поддержка и неисчерпаемый источник энергии и вдохновения для нашего обессиленного ожиданием лета организма — поездки на природу. И разве возможно представ
Застелите дно гриля толстой фольгой.
Она будет отражать жар, а также облегчит его чистку после готовки.
Время на подготовку: 15 мин Время приготовления: 6–10 мин
На 8 персон 1 кг говяжьего фарша
2 столовые ложки свежемолотого черного перца
1 столовая ложка тимьяна (нарезать)
2 чайные ложки ворчестерского соуса
2 чайные ложки французской горчицы
соль НА ГАРНИР: 8 булочек для гамбургеров
8 листьев салата
1 луковица (нарезать кольцами)
4 помидора (нарезать кружками)
специи 1 Положить фарш в чашку и хорошо посолить.
Добавить перец, тимьян, ворчестерский соус и горчицу и хорошо перемешать.
Разделить на 8 порций и вылепить плоские гамбургеры.
2 Жарить бургеры на смазанной оливковым маслом решетке гриля на высоте 10 см над углями в течение 3–5 мин с каждой стороны, по вкусу.
3 Разрезать булочки на половинки и обжарить место разреза.
Положите лист салата на каждую булочку, накройте гамбургером и посыпьте специями.
Сверху положите кольца лука и кружки помидоров и накройте второй половинкой булочки. Подавайте горячими.
Совет
Раздвигающиеся решетки значительно облегчат переворачивание этих домашних гамбургеров.
Застелите дно гриля толстой фольгой.
Она будет отражать жар, а также облегчит его чистку после готовки.
Время на подготовку: 15 минВремя приготовления: 6–10 ми…
Помидоры измельчить в блендере (если блендера нет, помидоры можно натереть на терке).
Чеснок мелко покрошить.
Зелень мелко нарезать.
Смешать пасту, помидоры, зелень, масло, чеснок, специи.
Мясо обвалять в соусе.
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3-часа.
Сковороду-гриль хорошо разогреть.
Покупаем продукты 
первое — перед обжариванием на гриле все продукты нужно смазывать оливковым маслом;
лосось или форель, нарезанная порционно на куски
6 куриных ножек
Сардельки или сосиски надрежьте по краям крест на крест и дополнительно сделайте несколько параллельных надрезов по бокам. Смешное название, придуманное кулинаром, и аппетитный вид поджаренных сарделек вызовет интерес и желание попробовать этих «крокодильчиков». В детской компании с восторгом будет встречена возможность есть руками, без приборов и тарелок. Выложите на тонкий лаваш лист салата, укроп, петрушку, красную и желтую паприку, поджаренную на гриле сардельку или мясо, нарезанное небольшими кусочками. Заверните все это в рулетик и подавайте со сметанным соусом: сметана с зеленью и специями.