Индейка по-восточному с фасолью

Сегодня Серж готовит индейку так, как это делают на востоке. Впрочем, как утверждает наш шеф, вместо индейки можно использовать курицу или свинину. Так что кулинарного вам вдохновения и приятного аппетита!

Сегодня Серж готовит индейку так, как это делают на востоке. Впрочем, как утверждает наш шеф, вместо индейки можно использовать курицу или свинину. Так что кулинар…

Подварак

Если вы думаете, что Серж уже давно поведал нам все секреты сербской кухни, то вы сильно ошибаетесь. Сегодня, например, он готовит блюдо из индейки под названием подварак — просто, вкусно, полезно и по-сербски!

Если вы думаете, что Серж уже давно поведал нам все секреты сербской кухни, то вы сильно ошибаетесь. Сегодня, например, он готовит блюдо из индейки под названием по…

7 фирменных рецептов от знаменитых поваров

Рецепты шеф-поваров Рецепты шеф-поваров

Рецепты шеф-поваров: высокое искусство по-простому

Кто сказал, что у знаменитых шеф-поваров, обладателей мишленовских звезд и кулинарных гениев, сложные рецепты?

Разумеется, они могут потратить на приготовление блюда с немыслимыми для нас ингредиентами, целый день. Но иногда – не хотят! И придумывают простейшие рецепты, по которым каждый может соорудить вкусный обед за короткое время.

«Голый» Джеймс Оливер и оптимистичная Джулия Чайлд, ироничный Вильям Похлебкин и аристократичный Томас Келлер, пропагандистка вегетарианства Делия Смит и гений суши Нобуки Матсушима со своими фирменными рецептами на WomanJournal.ru.

Творожный ванильный пудинг от Джеймса Оливера

Творожный ванильный пудинг от Джеймса Оливера

 Что нужно:

110 г размягченного сливочного масла

220 г сахарной пудры

2 лимона

2 стручка ванили

4 яйца

270 мл молока

110 г муки

Как приготовить творожный ванильный пудинг от Джеймса Оливера:

  • Стручки ванили разрезать вдоль, вынуть зерна, положить ваниль в миску.
  • Натереть цедру с лимонов, добавить масло и сахарную пудру, все взбить вместе. В массу добавить желтки яиц, еще раз взбить.
  • Вылить туда же молоко комнатной температуры, выдавить лимонный сок, высыпать муку. Перемешать.
  • Выложить тесто в смазанную маслом форму для запекания, выпекать на водяной бане 45 минут при 280 градусах. Подавать с клубникой и сливками или сметаной.
  • Творожный пудинг от Джеймса Оливера готов.

Приятного аппетита!

Говядина по-бургундски от Джулии Чайлд 

Говядина по-бургундски от Джулии Чайлд

 

250 г бекона

1 кг говяжьей вырезки

1 морковь

1 луковица

2 ст. ложки муки

750 мл красного сухого вина

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка томатной пасты

500 мл бульона

Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить говядину по-бургундски от Джулии Чайлд:

  • Говядину порезать кубиками, просушить бумажным полотенцем. Бекон тонко нарезать и обжарить, выложить в форму для запекания.
  • На той же сковороде обжарить говядину, затем мелко порезанные лук и морковь.
  • Выложить все готовые ингредиенты в форму. Посолить, поперчить, добавить муку, перемешать. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 4 минуты, еще раз перемешать. Влить вино и бульон, положить томатную пасту. Еще раз перемешать и поставить в духовку. Томить 2,5 часа при температуре 160 градусов.
  • Говядина по-бургундски от Джулии Чайлд готова.

 

Приятного аппетита!

Рататуй от Томаса Келлера

Рататуй от Томаса Келлера

 

3 половинки красного, оранжевого и желтого перца

5 ст. ложек оливкового масла

3 зубчика чеснока

1 луковица

3 томата

4 помидора черри

1 веточка тимьяна

1 веточка петрушки

1 цукини

1 баклажан

Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить рататуй от Томаса Келлера:

  • Перцы запечь в духовке, выложив на противень корочкой вверх. Остудить, снять кожицу. Нарезать.
  • Лук и чеснок мелко покрошить, пассеровать в оливковом масле. Добавить порезанные томаты, специи.
  • Цуккини, баклажан, помидоры черри порезать тончайшими ломтиками, выложить спиралью в форму для запекания. Добавить сверху чесночную смесь.
  • Закрыть форму фольгой, выпекать 2 часа при 180 градусах. Затем фольгу снять и запекать еще 30 минут.
  • Рататуй от Томаса Келлера готов.

Приятного аппетита!

Желтый суп от Вильяма Похлебкина 

 

Желтый суп от Вильяма Похлебкина

 

 

1,25 л мясного бульона

7 яичных желтков

50 г сливочного масла

1–1,5 ст. ложки пшеничной муки

1 ч. ложка молотого имбиря

1 ч. ложка 6%-ного яблочного уксуса

Щепотка шафрана

Как приготовить желтый суп от Вильяма Похлебкина:

  • Яичные желтки взбить, добавить уксус и развести в теплом мясном бульоне.
  • Масло растопить на слабом огне в сотейнике, слегка потомить в нем же муку до светло-желтого цвета. Остудить.
  • Влить в сотейник с поджаренной мукой весь бульон с разведенными в нем желтками и, непрерывно помешивая, довести все содержимое до кипения. Перед закипанием, в середине варки, добавить имбирь, шафран, соль и 25 г масла.
  • Желтый суп от Вильяма Похлебкина готов.

Приятного аппетита!

Запеканка из курицы и риса от Полы Дин

 

Запеканка из курицы и риса от Полы Дин

 

 

400 г зеленой фасоли

500 г куриного филе

1 луковица

225 г лесных орехов

300 г пасты из сельдерея

1 стакан майонеза

170 г вареного риса

1 стакан натертого сыра «Чеддер»

Щепотка соли

Как приготовить запеканку из курицы и риса от Полы Дин:

  • Лук и орехи измельчить. Рис отварить. Куриное филе порезать кусочками.
  • Смешать все ингредиенты и выложить в  форму для запекания, смазанную маслом. Выпекать 25 минут при 170 градусах до готовности.
  • Запеканка  из курицы и риса от Полы Дин готова.

Приятного аппетита!

Сашими из лосося от Нобуки Матсушима 

 

Сашими из лосося от Нобуки Матсушима

100 г филе лосося

2 зубчика чеснока

1 лайм

5 помидоров черри

1 ст. ложка соевого соуса

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка кунжутного масла

10 г имбиря

10 г порезанного зеленого лука

Как приготовить сашими из лосося от Нобуки Матсушима:

  • Лосось очистить от костей и кожицы. Нарезать тонкими ломтиками, выложить на тарелку.
  • Соевый соус, сок лайма, мелко порезанный чеснок взбить вместе.
  • Имбирь нарезать тонкой соломкой, выложить на рыбу. Полить все соусом. Выложить вокруг половинки помидоров черри.
  • Оливковое и кунжутное масла смешать и раскалить. Полить смесью лосося.
  • Сашими из лосося от Нобуки Матсушима готово.

Приятного аппетита!

Запеченные яйца от Делии Смит

 

Запеченные яйца от Делии Смит

 

4 яйца

2 ст. ложки сметаны

50 г сыра «Эмменталь»

Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить запеченные яйца от Делии Смит:

  • В небольшие горшочки для запекания положить по ложке сметаны и разбить в них по два яйца. Посолить, поперчить.
  • В глубокую форму для запекания налить кипяток, поставить туда горшочки, так, чтобы вода покрывала их наполовину. Поставить форму в духовку и запекать 15 минут при температуре 180 градусов.
  • Переместить горшочки с водяной бани на противень, добавить оставшуюся сметану и посыпать тертым сыром. Запекать 7 минут при максимальной температуре до аппетитной корочки.
  • Запеченные яйца от Делии Сми

http://www.wmj.ru/eda/vkusnye-stati/

Рецепты шеф-поваров

Рецепты шеф-поваров: высокое искусство по-простому

Кто сказал, что у знаменитых шеф-поваров, обладателей мишленовских звезд и кулина…

Сырный суп от Анны Семенович

Очень простой рецепт от одной из самых красивых женщин нашей эстрады. Готовим на скорую руку сырный суп от Анны Семенович.

Сырный суп от Анны Семенович

Вам потребуется:

1 обыкновенный плавленый сырок 3-4 картофелины 1 морковка 2 луковицы небольшой пучок зелени при желании можно добавить грибы или куриное филе

Приготовление:

1. Сырок растворяем в кипящей воде.

2. Добавляем нарезанные кубиками овощи. Солим по вкусу. Когда овощи сварятся — суп готов. Перед подачей посыпаем зеленью.

Источник cтатьи: sobesednik.ru

 

Очень простой рецепт от одной из самых красивых женщин нашей эстрады. Готовим на скорую руку сырный суп от Анны Семенович.

Вам потребуется:

1 обы…

Салат с телятиной

Если вдруг в эту лениво тянущуюся новогоднюю неделю вас настигло кулинарное вдохновение, а в холодильнике нашлись свежие овощи и кусок хорошей телятины, то у Сержа Марковича есть отличный рецепт. Сегодня он готовит салат с телятиной.

Если вдруг в эту лениво тянущуюся новогоднюю неделю вас настигло кулинарное вдохновение, а в холодильнике нашлись свежие овощи и кусок хорошей телятины, то у Сер

Колесница с морепродуктами

Сегодняшнее блюдо для новогоднего стола Сержу помогает приготовить его друг Артур. Это будет дорада с морепродуктами, оформленная как колесница. Повторяйте, фантазируйте, пробуйте и получайте удовольствие! С наступающим!

Сегодняшнее блюдо для новогоднего стола Сержу помогает приготовить его друг Артур. Это будет дорада с морепродуктами, оформленная как колесница. Повторяйте, фан

Французские десерты

Это — пирожные!

автор:
Ангелина Кравченко

Чемпион мира по кондитерскому искусству, кондитер Кристоф Мишалак вернул славу многим классическим французским пирожным, среди которых — релижьез, шу, зефир, флан, рождественское полено. В прошлом году Мишалак выпустил первую книгу «Это пирожное!» (C’est du Gateau!), где раскрыл некоторые тайны своего мастерства для начинающих кондитеров. Попробовать десерты от Мишалака можно, приготовив их дома:


 

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
Классический рецепт

8 порций
Приготовление — 45 мин.
Дополнительное время — 2 часа

Ингредиенты:

  • Молоко 250 мл
  • Горький шоколад (какао 70%) 200 г
  • Молочный шоколад (какао 40%) 50 г
  • Яичные желтки — 2 (40 г)
  • Сливочное масло 30 г
  • Сливки жидкие (35%) 200 мл

Приготовление:
Вскипятить молоко. В три этапа залить кипящим молоком 2 вида измельченного шоколада, взбивая при этом венчиком. Эмульсия может считаться готовой, когда она приобретает гладкий и блестящий вид при температуре около 45С. Ввести в эмульсию желтки, затем добавить небольшие кубики сливочного масла и все взбить миксером. Осторожно добавить взбитые сливки и все перемешать. Температура, при которой мусс сохранят полужидкое состояние, — около 30С. Разлить мусс в необходимые формы и поставить эти заготовки минимум на 2 часа в холодильник при температуре 4С. Проверить с помощью ложки воздушную текстуру мусса. Оптимальная температура для дегустации — 13С.

Совет: Для приготовления мусса с воздушной текстурой важно соблюдать указанный температурный режим: чем более охлажденной будет финальная смесь, тем более мусс будет тяжелым и плотным.

 

Мусс КОРНЕТТО: Шоколадный мусс по-итальянски

Кристоф Мишалак: Отсылка к знаменитому итальянскому мороженому в вафельных рожках Корнетто. Единственное отличие моей версии — оно не тает!

Мусс Корнетто

8 порций
Приготовление -30 мин.

Ингредиенты:

  • Шоколадный мусс (заготовка) 750 г
  • Сливки жидкие (35%) 300 мл
  • Сливки взбитые (35%) 200 г
  • Стручок ванили 1 шт.
  • Вафельные рожки 8 шт.
  • Малина свежая 125 г
  • Шоколадные жемчужины 100 г
  • Красный пищевой краситель

Приготовление:
Наполнить вафельные рожки до половины шоколадным муссом, сверху выложить по три ягоды малины в каждый рожок.
Приготовить слабокислый ванильный крем: смешать жидкие и взбитые сливки с сахаром и ванилью; взбить венчиком до плотной консистенции; разделит полученную массу на две части и в одну из них добавить красный краситель; выложить обе части ванильного крема в отдельные кондитерские мешки; оба мешка вставить в третий большой кондитерский мешок с зубчатым наконечником.
Распределить ванильный крем по вафельным рожкам поверх шоколадного мусса в форме, традиционной для итальянского мороженого. Украсить крем шоколадными жемчужинами.

Совет: чтобы облегчить наполнение вафельных рожков кремом рекомендуется поставить их в высокий стакан.

Мусс ШОКОЛАДА

Кристоф Мишалак: На этот рецепт меня вдохновил божественный коктейль «Пина Колада», которым я наслаждался во время моего отпуска, проведенного в Коста-Рика. Идея трубочки пришла в голову моим давним друзьям, Дидье и Натали Матрэй, владельцам кондитерской Pain de Sucre в Париже.

Мусс Шоколада

8 порций
Приготовление -45 мин.
Дополнительное время -2 часа

Ингредиенты:

  • Шоколадный мусс (заготовка) 750 г
  • Сахарный песок 50 г
  • Ананас «Виктория» 2 шт.
  • Стручки ванили 2 шт.
  • Майзена (кукурузный крахмал) 5 г
  • Темный ром 20 мл
  • Кокосовое молоко 400 мл
  • Зеленый лимон 2 шт.
  • Трубочки для коктейля 8 шт.

Приготовление:
Разлить кокосовое молоко по 50 мл в небольшие стаканчики и вложить в каждый по трубочке для коктейля, поставить в холодильник на быструю заморозку на 1 час. Затем разлить мусс по стаканчикам и поставить в холодильник на один час.
Приготовить мармелад «ананас-ром-ваниль»: ананасы очистить, вынуть сердцевину; ананас порезать маленькими кубиками и смешать их в кастрюле с сахаром и ванилью; готовить на небольшом огне до того момента, пока ананасы не станут прозрачными; смешать ром с майзеной и вылить на полученный мармелад, дать прокипеть 10 сек.; поставить мармелад в герметичной коробке в холодильник минимум на один час.
Перед подачей выложить мармелад на шоколадный мусс и посыпать цедрой зеленого лимона.

Совет: Чтобы трубочка, стояла прямо рекомендуется накрыть стаканчик с кокосовым молоком фольгой и воткнуть трубочку по центру.
Во время дегустации сначала рекомендуется выпить молоко, при этом мусс опустится на дно стаканчика, и затем можно есть оставшуюся часть десерта ложкой.

МИЛК-ШЕЙК (Молочные коктейли)
Классический рецепт

Приготовление — 30 мин.
Дополнительное время — 1 ночь
20 порций

Ингредиенты:

  • Молоко 500 мл
  • Жидкие сливки (35%) 500 мл
  • Стручки ванили 2 шт.
  • Сахарный песок 150 г
  • Яичные желтки 12 шт. (240 г)

Приготовление:
Вскипятить молоко со сливками и ванилью, затем снять с огня. Сахар и яичные желтки хорошо взбить венчиком, залить кипячеными молоком со сливками и варить при температуре +85С, при этом помешивая. Охладить английский крем в посуде, предварительно охлажденной в морозилке. Затем разлить крем по формочкам для льда и положить в морозилку на ночь. Для милк-шейка взять 250 г замороженных кубиков из крема и взбить в блендере вместе с прочими ингредиентами для милк-шейка на максимальной скорости минимум 1 мин. Разлить готовый мил-шейк по стаканам.

Совет: если во время приготовления английского крема температура становится выше +85С, желтки начинают вариться. Надо немедленно снять крем с огня и перелить в ледяную посуду.

 

Милк-шейк ГРУША БЭЛЬ-ЕЛЕН

Кристоф Мишалак: «Груша Бэль-Елен — это известный десерт на основе шоколадного соуса, груш в сиропе, крема Шантильи и миндальных лепестков в карамели, которые еще называют Полиньяк, созданный выдающимся шеф-кондитером Огюстом Эскоффье».

Груша Бэль-Елен

4 порции
Приготовление -30 мин.

Ингредиенты:

  • Английский крем (замороженный) 250 г
  • Жидкие сливки (35%) 300 мл
  • Горький шоколад (какао 70%) 50 г
  • Груша в сиропе 120 г
  • Сахарный песок 20 г
  • Стручок ванили ½ шт.

Для груш в сиропе

  • Груша «Вильямс» 2 шт.
  • Сахарный песок 500 г

Приготовление:
Груши в сиропе: разрезанные пополам груши очистить от кожуры и семечек; из воды и сахара сделать сахарный сироп, дать ему закипеть, а затем уменьшить огонь и положить груши в сироп. Груши готовы, когда они станут мягкими.
Ганаш: вскипятить 50 мл сливок, залить ими растопленный шоколад и взбить венчиком.
Крем «Шантилли» (Chantilly): смешать 250 мл сливок с сахаром и ванилью, взбить венчиком до воздушного состояния.
Ганаш, английский крем и готовые груши взбить в блендере в течение 1 мин. Полученной смесью заполнить стаканы для милшейка на ¾ , оставшуюся часть до краев заполнить кремом «Шантилли».

ШУ
Классический рецепт

Шу — булочки из заварного теста с начинкой из крема, взбитых сливок или мармелада.

8 булочек
Подготовка — 45 мин.
Дополнительное время — 30 ч.
Приготовление — 25 мин.

Ингредиенты:

  • Вода 75 мл
  • Молоко 75 мл
  • Сахар 2 г
  • Соль 2 г
  • Сливочное масло 65 г
  • Мука 85 г
  • Яйцо 3 шт.

Приготовление:
Вскипятить воду с добавлением сахара и соли, в один прием добавить просеянную муку и быстро развести ее в воде на умеренном огне. Когда тесто станет мягким, ввести в него одно за другим яйца (комнатной температуры) и энергично перемешать. Для упрощений выкладки теста в нужном объеме на противень рекомендуется использовать кондитерский мешок с широкой насадкой (№12). С помощью пульверизатора сбрызнуть заготовки из теста водой. Разогреть духовку до 250С, поместить в нее противень с заготовками и выключить духовку примерно на 10 мин., затем снова включить и выпекать булочки при температуре 160С. При готовности булочки приобретают мягкий светло-карамельный цвет. Готовые булочки можно хранить в морозилке в герметичных пластиковых коробках.

 

 

Шу ХРУСТЯЩИЙ КУНЖУТ

Кристоф Мишалак: Кунжут — первое масличное растение, которое культивировал человек. В Индии его считают символом бессмертия. Если верить индусской медицине, он даже способен повышать интеллектуальные способности… делайте выводы!

Шу Хрустящий кунжут

8 порций
Приготовление -45 мин.
Дополнительное время -12 ч.

Ингредиенты:

  • Жидкие сливки (35%) 350 мл
  • Кунжут 170 г
  • Молочный шоколад (40% какао) 125 г
  • Сахарный песок 50 г

Приготовление:
Легкий шоколадный крем с кунжутом: 20 г кунжута поджарить в духовке; вскипятить сливки и добавить в них поджаренный кунжут, дать настояться минимум 15 мин. и затем процедить; в измельченный шоколад влить в три этапа кипящие сливки, все взбить венчиком до однородной гладкой массы, затем взбить миксером; поставить в герметичной емкости в холодильник минимум на 12 ч. до момента использования.
Кунжутные пластинки: сварить сироп из 50 г сахара и 50 мл воды и перемешать с 150 г кунжутных семечек; полученную мягкую массу тонко раскатать между двумя листами фольги, затем выпекать около 10 мин. при температуре +170С; после выпекания вырежете диски нужного диаметра и положите храниться в сухом месте до момента сборки десерта.
Сборка десерта: разрезать шу на 2 части; шоколадный крем взбить венчиком и выложить в кондитерский мешок с широкой гладкой насадкой и выложить крем на шу, перекладывая слои крема кунжутными пластинками до желаемой высоты.

Совет: приготовьте шоколадный крем с кунжутом заранее, чтобы дать ему возможность кристаллизоваться, в противном случае он может отсекаться.

http://www.gurman.ru/food/article/1763

Это — пирожные!

автор:

Ангелина Кравченко

Чемпион мира по кондитерскому искусству, кондитер Кристоф Мишалак вернул славу многим классическим ф…

Сибас с овощами

До Нового года — меньше двух недель, а это значит, что самое время подумать о праздничном меню. Если вы хотите отойти от традиций и удивить гостей чем-нибудь эдаким, то советуем подглядеть кулинарные идеи для Нового года у Сержа. Сегодня он готовит свежайшего сибаса с невероятно вкусной (проверено!) овощной закуской. Помимо того, что это нетрадиционное блюдо для праздника, оно совсем не тяжёлое. На TVJAM стартуют новогодние недели с Сержем Марковичем!

До Нового года — меньше двух недель, а это значит, что самое время подумать о праздничном меню. Если вы хотите отойти от традиций и удивить гостей чем-нибудь эдаким,…

Меню званых обедов и ужинов Николая II

 

obed Меню званых обедов и ужинов Николая II   пир во время чумы. Я обратил внимание, что в моем блоге до сих пор было не так уж много картинок. Это следует исправить, тем более, что мне удалось составить неплохую подборку меню обедов и ужинов по случаю коронации Николая II, подходящую к тематике как нельзя лучше.

“…многие советовали государю просить посла отменить бал и во всяком случае не приезжать на этот бал, но государь с этим мнением совершенно не согласен. По его мнению, эта катастрофа есть величайшее несчастье, которое не должно омрачать праздник коронации; ходынскую катастрофу надлежит в этом смысле игнорировать”.
Воспоминания С.Ю. Витте

“Сегодня случился великий грех, потоптано около 1300 человек! Отвратительное впечатление осталось от этого известия. В 12 1/2 завтракали, и затем Аликc и я отправились на Ходынку на присутствование при этом печальном “народном празднике”. Собственно там ничего не было… Поехали на бал к Монтебелло. Было очень красиво устроено”.
Из дневника Николая II, 18 мая 1896

Празднества по случаю коронации Николая II “Кровавого” и впрямь были устроены красиво. Особое место уделялось званым обедам и ужинам – на оформление были затрачены немалые деньги, почетные и весьма выгодные заказы получили художники А. и В. Васнецовы, А.Бенуа и Э.Липгарт. Если вам интересно узнать, что скрывается под словами “царский стол” – добро пожаловать.

Обед 15 мая 1896 г.

15051896 Меню званых обедов и ужинов Николая II   пир во время чумы.

Суп из раков
Пирожки
Финляндская форель натуральная
Телятина
Холодное заливное из куропаток
Жаркое пулярки
Салат
Артишоки
Горячее сладкое
Мороженое
Десерт

Обед 19 мая 1896 г.

19051896o Меню званых обедов и ужинов Николая II   пир во время чумы.

Суп из черепахи
Рыба-соль
Филе говядины с кореньями
Холодное из рябчиков и гусиной печенки
Жаркое — индейка и молодые цыплята
Цветная капуста и стручки
Горячий ананас с фруктами
Мороженое
Десерт

Ужин 20 мая 1896 г.

20051896o Меню званых обедов и ужинов Николая II   пир во время чумы.

Навар из рябчиков
Разные пирожки
Стерлядь по-итальянски
Жаркое из пулярки и дичь
Салат по-швейцарски
Мороженое с подливкой из малины

Ужин 23 мая 1896 г.

23051896o Меню званых обедов и ужинов Николая II   пир во время чумы.

Бульон лукулловский
Пирожки разные
Холодное из рябчиков по-суворовски
Жаркое: крупные цыплята на вертеле
Салат
Цельная спаржа
Мороженое
Десерт

Ужин 25 мая 1896 г.

25051896o Меню званых обедов и ужинов Николая II   пир во время чумы.

Черепаховый бульон
Раки
Донская стерлядь в шампанском
Цыплята с трюфелями
Суфле из гусиной печенки
Фазаны
Ананасы по-восточному

P.S. Если кто-то сможет уточнить названия некоторых блюд, которые мне не удалось прочесть – буду очень признателен. Ваши впечатления также можете отправлять в комментарии.

http://www.arborio.ru/2008/07/31/menyu-zvanyx-obed…kolaya-ii-pir-vo-vremya-chumy/

 

Я обратил внимание, что в моем блоге до сих пор было не так уж много картинок. Это следует исправить, тем более, что мне удалось составить неплохую подборку мен

Ростбиф с зеленым горошком и каштанами (Англия)

Сегодня Серж готовит традиционное английкое блюдо — ротсбиф. А в качестве гарнира к нему Маркович, как и в Англии, подаёт зеленый горошек. Но готовит он и то, и другое совсем не классическим британским способом…

Сегодня Серж готовит традиционное английкое блюдо — ротсбиф. А в качестве гарнира к нему Маркович, как и в Англии, подаёт зеленый горошек. Но готовит он и то, и друг

Фалафели

Серж и его гостья Алёна Виноградская сегодня готовят фалафели. Это арабское блюдо, главным ингредиентом которого является горох нут. Что еще входит в состав, расскажут Серж и Алёна.

Серж и его гостья Алёна Виноградская сегодня готовят фалафели. Это арабское блюдо, главным ингредиентом которого является горох нут. Что еще входит в состав, расс…

Индейка карри

Считается, что приправу карри миру подарила Индия. Сегодня у неё масса разновидностей для самых разных блюд и кухонь. Сегодня Серж использует карри в почти классическом рецепте — он готовит в ней птицу. Правда, не курицу, а более нежную и полезную индейку.

Считается, что приправу карри миру подарила Индия. Сегодня у неё масса разновидностей для самых разных блюд и кухонь. Сегодня Серж использует карри в почти класси…

Салат «Звезда Ташкента»

Думаете, салаты любят исключительно женщины. вечо сидящие на диетах? А вот и нет. Сегодня Серж и его гость, большой знаток азиатской кухни, Хаким Ганиев готовят настоящий мужской салат — салат «Звезда Ташкента».

Думаете, салаты любят исключительно женщины. вечо сидящие на диетах? А вот и нет. Сегодня Серж и его гость, большой знаток азиатской кухни, Хаким Ганиев готовят на

Пшенная запеканка с курицей и бамьей

Как известно, пшено оставляло значительную часть рациона обычного люда на Руси. Жаль, что эта богатая витаминами крупа стала редкостью в нашем рационе. Серж Маркович реанимирует позабытую «пшенку». Правда, и на этот раз он не обошёлся без экспериментов, предлагая запечь ее с курицей и бамьей. Давайте попробуем!

Как известно, пшено оставляло значительную часть рациона обычного люда на Руси. Жаль, что эта богатая витаминами крупа стала редкостью в нашем рационе. Серж Марко…

Мусака

Серж Маркович продолжает знакомить зрителей TVJAM с кухнями разных народов мира. Сегодня он готовит мусаку — овощное блюдо, которое в разных интерпретациях встречается в меню греков, болгар и молдаван.

Серж Маркович продолжает знакомить зрителей TVJAM с кухнями разных народов мира. Сегодня он готовит мусаку — овощное блюдо, которое в разных интерпретациях встреча

Диета Дюкана: стань стройной, как Жизель

/images/posts/c8de5b3c8c3a00295c81a8813acb8edb.jpg

Диета Дюкана: принцип «ешь и худей»

Диета Дюкана, разработанная французским диетологом Пьером Дюканом, привлекает многих желающих стать стройнее. Корректируя питание по принципам этой диеты, не нужно голодать, урезать порции и считать калории. Есть можно столько, сколько хочется, выбирая блюда из 100 разрешенных продуктов (72 белковых и 28 овощных). На чередовании белковых и белково-овощных дней и строится данная методика похудения.

Диета Дюкана включает в себя четыре этапа: «атаку», «чередование», «закрепление» и «стабилизацию». Основная потеря веса – от 1,5 до 4 килограммов в неделю – достигается на этапе «атаки», а завершающие фазы диеты Дюкана помогают надолго закрепить полученный результат. В целом за «курс» можно избавиться не менее чем от 9–10 килограммов без потери мышечной массы и обвисания кожи.

Топ-модель Жизель Бундхен, голливудские дивы Дженифер Лопес и Пенелопа Круз худели по данной методике. Чтобы последовать их примеру, необходимо знать плюсы и минусы диеты Дюкана, а также предварительно проконсультироваться с врачом.

/images/posts/575782439d8bdc1b9335d9e700ca39ab.jpg

Диета Дюкана: плюсы и минусы

Диета Дюкана имеет несколько неоспоримых преимуществ: легко переносится, нормализует обмен веществ, очищает организм, обладает антицеллюлитным эффектом, позволяет избавиться от лишнего веса, даже если предыдущие попытки были неудачны.

Но несмотря на все плюсы, у диеты Дюкана и свои недостатки: на избыток белков в первые дни организм реагирует чувством усталости; возможны одышка, ощущение сухости во рту, запор; возникает дефицит жиров, микроэлементов и витаминов. Чтобы избежать сложностей с самочувствием, доктор Дюкан советует пациентам пить больше воды, принимать поливитамины и добавить в ежедневный рацион овсяные или пшеничные отруби и немного растительного масла.

Диета Дюкана близка другим низкоуглеводным методикам снижения веса – например, кремлевской диете и диете Аткинса. Однако, чтобы сохранить комфортный вес надолго, Пьер Дюкан рекомендует относиться к его методу как к системе питания не на пару месяцев, а на всю жизнь.

/images/posts/c03a9adb13bf81e3a0e877d992b09b10.jpg

Диета Дюкана: фаза «атаки»

На данном этапе диеты Дюкана разрешены только белковые животные и растительные продукты: мясо, рыба, яйца, соя, – и обезжиренные молочные продукты.

Ограничений по объему порций и времени еды нет: правило не ужинать после шести отменяется! Любые разрешенные продукты можно сочетать в одном приеме пищи. Ежедневно нужно выпивать не менее 1,5 литров воды, съедать 1,5 ст. ложки овсяных отрубей для улучшения работы кишечника и гулять на свежем воздухе не менее 20 минут.

Находиться в фазе «атаки» можно минимум три дня и максимум – десять. Как определиться? При излишке веса менее 10 килограммов достаточно трех белковых дней подряд, от 10 до 20 килограммов – трех-пяти дней, от 20 до 30 килограммов – пяти-семи дней, а от 30 и более килограммов – пяти-десяти дней.

На этапе «атаки» диеты Дюкана можно употреблять паровую или жареную без масла говядину, телятину, конину, говяжью и телячью печень, белое мясо курицы, индейки, яйца (одно-два в день), постную ветчину, любую рыбу, морепродукты, обезжиренные йогурт (без сахара и ароматизаторов), творог, кефир и сыр. Также разрешено приправлять еду пряностями, уксусом, зеленью, луком и чесноком, лимонным соком, горчицей, солью в небольших количествах.

Побороть тягу к сладостям можно диетической колой (она разрешена на всех этапах диеты Дюкана) и заменителем сахара (кроме фруктозы, глюкозы и сорбита).

В списке запрещенных продуктов диеты Дюкана отварное мясо (говядина, телятина, свинина и др.) и жирная птица (гусятина, утятина), растительное масло, недиетические кетчуп и майонез, оливки, арахис, фрукты, шоколад, мед, сахар и другие продукты, содержащие углеводы.

/images/posts/3648eefab1efe059be69b6c0705a1886.jpg

Диета Дюкана: фаза «чередования»

Второй этап диеты Дюкана – это чередование белково-овощных дней с белковыми днями (меню этапа «атаки»). В этой фазе средняя потеря веса составляет один килограмм в неделю.

Сколько длится фаза «чередования» диеты Дюкана? Если за минусом веса, потерянного на этапе «атаки», осталось сбросить меньше 10 килограммов, рекомендуется чередование по схеме 1/1 (1 день чистых белков/1 день белков с овощами), либо 3/3, либо 5/5. Если нужно избавиться от 10–30 килограммов, подойдет чередование по схеме 5/5 – и так вплоть до достижения желаемого результата.

Помимо добавления овощей в рацион на втором этапе диеты Дюкана обязательны ежедневные 30 минут ходьбы, 1,5 литра чистой воды и 2 ст. ложки овсяных отрубей.

Продукты, разрешенные в фазе «чередования» диеты Дюкана, те же, что и на этапе «атаки», а также в любом виде грибы, помидоры, огурцы, редис, шпинат, спаржа, лук-порей, стручковая фасоль, капуста (любая), сельдерей, укроп, салат, баклажаны, кабачки, перец, соя, фенхель, тыква, брокколи, морковь и свекла (умеренно), артишок (в небольших количествах).

Также разрешены любые два продукта в день в указанной норме: 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 3 ст. ложки обезжиренного сухого молока, 1 ст. ложка соевой муки, 1 ст. ложка обезжиренной сметаны, 1 ч. ложка обезжиренного какао без сахара, 100 г сосисок из птицы не более 10% жирности, 100 г щавеля, 3 ст. ложки белого столового вина, 1 стакан гаспачо, 3 капли растительного масла для жарки, 1 стакан соевого молока, 1 ч. ложка соевого сладкого соуса, 30 г сыра 7% жирности. Продукты из этого списка запрещены в белковый четверг третьего и четвертого этапов диеты Дюкана.

Все разрешенные продукты можно сочетать в одном приеме пищи без ограничений по объему порций и времени еды.

Такие продукты, как картофель, кукуруза, горох, фасоль, чечевица, бобы, авокадо, рис, на этом этапе диеты Дюкана под запретом.

/images/posts/5a9f2ee40b78b5d0f3207088389c514f.jpg

Диета Дюкана: фаза «закрепления»

Цель этого этапа диеты Дюкана – удержать новый вес, достигнутый за время первых двух фаз, и плавно вывести организм к здоровому питанию. На каждый потерянный килограмм приходится 10 дней закрепления: например, при похудении на 5 килограммов соблюдать рекомендации данного этапа необходимо ровно 50 дней.

Теперь белки и овощи чередовать не нужно – их можно употреблять каждый день и вместе, и отдельно. Очень важно один день в неделю (не объясняя почему, доктор Дюкан настойчиво рекомендует четверг, в порядке исключения – среду или пятницу) по-прежнему должен быть чисто белковым. Также обязательны ежедневные 20–30 минут ходьбы, 1,5–2 литра чистой воды и 2–2,5 ст. ложки овсяных отрубей.

Третий этап диеты Дюкана необходимо разделить на две равные части. В первой половине разрешены 1 порция фруктов в день, 1 крахмалосодержащее блюдо и 1 праздничный ужин в неделю. Во второй половине этапа – 2 порции фруктов в день, 2 крахмалосодержащих продукта в неделю и 2 праздничных трапезы в неделю.

Одна порция фруктов – это яблоко, груша или апельсин; тарелочка клубники или малины; ломтик дыни или арбуза. Запрещены бананы, виноград, вишня, черешня, сухофрукты.

На первой стадии фазы «закрепления» Диеты Дюкана также разрешены два ломтика цельнозернового хлеба в день, на второй – такого же сорта хлеб без ограничений. Ежедневно можно съедать 40 г вареного твердого сыра, один-два раза в неделю – окорок ягненка, жаркое из свинины и обычную ветчину.

Крахмалосодержащие продукты, включаемые в рацион (порции по 200–220 г без добавления масла): макаронные изделия, кус-кус, полента, чечевица, фасоль, горох, нут, пшеничный булгур и цельная пшеница, отварной в мундире или запеченный в фольге картофель, цельнозерновой рис (обычный вареный белый рис – не более 125 г).

За праздничным столом нельзя подкладывать добавки – нужно обходиться разрешенной порцией: одно первое блюдо, одно второе блюдо, десерт или кусочек сыра, бокал аперитива или вина. Также нельзя устраивать «чревоугодие» два дня подряд.

/images/posts/be89e417bcea256d3a28f32cfd43a136.jpg

Диета Дюкана: фаза «стабилизации»

Диета Дюкана позволяет быть стройнее, пока ее соблюдаешь. А при возвращении к привычному рациону, как правило, приходит назад и лишний вес. Поэтому четвертый этап диеты Дюкана направлен на стабилизацию достигнутого веса на длительное время.

Правда, французский диетолог Дюкан предлагает следовать принципам фазы «стабилизации»… всю жизнь. На этом этапе нет ограничений и запретов в питании, вы едите то, что привыкли и любите. А поддерживать форму помогут несложные правила. Первое: один день в неделю, лучше четверг, должен быть днем чистых белков (см. меню фазы «атаки»). Второе: 3 ст. ложки овсяных отрубей должны ежедневно присутствовать в вашем рационе. Третье: 1,5–2 литра чистой воды и 20–30 минут ходьбы в день.

Пьер Дюкан советует: питание второй половины этапа «закрепления» и есть тот ориентир, который поможет сделать твой рацион здоровым и сбалансированным на годы вперед. Напомним, что ежедневно, кроме четверга, разрешены белковые продукты, овощи,  цельнозерновой хлеб, 40 г сыра, а еженедельно – две порции фруктов, две порции крахмалосодержащих продуктов и два праздничных обеда.

Планируя меню, возьми на заметку 10 самых сытных продуктов диеты Дюкана, помогающих поддерживать стройность. Это овсяные отруби, вареное яйцо, креветки, обезжиренный творог, индейка, краб, тунец, сардины, овощной суп и печень птицы.

Участвуй в проекте диета Дюкана «Худей без стресса» на http://dukan.passion.ru/

Автор: Галина Байдина, специально для WomanJournal.ru

 

Фото: Shutterstock.com

http://www.wmj.ru/diety-i-fitnes/diety-i-pitanie/diety/dieta-dyukana/?page=5

Диета Дюкана: принцип «ешь и худей»

Диета Дюкана, разработанная французским диетологом Пьером Дюканом, привлекает многих желающих стать стройнее. Корректиру…

Полента таранья от Валентино Бонтемпи

  • Полента таранья по рецепту Валентино Бонтемпи, фото
  •  
  • 6 порций
  • Время приготовления — 20 мин.
  • Основной ингредиент: крупы, сыр
  • Категория блюда: основные блюда
  • Кухня: итальянская кухня
  • Мука кукурузная350 г
  • Вода600 мл
  • Молоко400 мл
  • Масло сливочное150 г
  • Сыр200 г
  • Петрушка1 стебель
  • Чеснок1 зубчик
  • Хлеб белый черствый1 кусок
  • Довести до кипения воду, смешанную с молоком, чуть-чуть посолить (осторожно, так как сыры тоже соленые), добавить черствый хлеб.
  • Всыпать кукурузную муку и готовить на медленном огне 10-15 минут, постоянно помешивая венчиком.
  • Добавлять небольшими порциями тертые итальянские сыры (по вкусу), все время тщательно перемешивая до полного растворения сыра.
  • На сковороде растопить сливочное масло и обжарить раздавленный зубчик чеснока. Вылить масло в поленту. Украсить блюдо измельченной петрушкой. Для поленты идеально подходят такие сыры как горгонзола и эдамер.

Рецепт из книги Валентино Бонтемпи «Итальянская кухня. La pappa italiana», издательство «Эксмо», 2010 г.

http://eda.ru/recipe/10074/

 

6 порций

Время приготовления — 20 мин.

Основной ингредиент: крупы, сыр

Категория блюда: основные блюда

Кухня: итальянская кухня

М

Тесто для пиццы за 10 минут от Онегина

Тесто для пиццы, которое можно приготовить за 10 минут, без расстаивания, да еще и такое, что отличить его от “правильного” практически невозможно? Никогда бы не поверил, если бы сам такое не сделал. Тесто получается очень ароматным, эластичным, с ним приятно работать, а самое главное – у вас будет уже готовая горячая пицца спустя 30 минут после того, как вы начнете делать тесто. Вы больше никогда не будете покупать замороженную пиццу или заказывать ее доставку.

Быстрое тесто для пиццы.

На 3 пиццы

3 ст. муки
1 пакетик быстродействующих дрожжей
1/2 ч.л. соли
1 ст. воды или сыворотки
2 ст.л. оливкового масла Extra Virgen

pizza dough Тесто для пиццы за 10 минут.

 

Разогрейте воду до 49-55 градусов – кстати, вместо воды можно взять сыворотку, чтобы тесто получилось более ароматным, если вы делали сыр, например, рикотту, у вас она должна остаться. Смешайте 1 стакан просеянной муки с дрожжами, влейте воду и размешайте. Добавьте соль и продолжайте добавлять муку, размешивая ее с тестом. В самом конце влейте оливковое масло, и энергично месите тесто несколько минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

Смажьте бумагу для выпечки маслом. Растяните на ней тесто в плоскую лепешку, намажьте соусом и выложите начинки. Из-за того, что дрожжей в этом тесте втрое больше обычного, оно получается очень “живым”, так что лучше использовать его сразу. Если подготовить соус и разогреть духовку до начала работы с тестом, то ваша пицца действительно будет готова через полчаса, а то и быстрее. Выпекайте пиццу при максимальной температуре до тех пор, пока сыр не расплавится, а тесто не подрумянится – если ваша духовка разогрета до 250 градусов, на это уйдет около 8 минут.

PS: Люда ведет замечательный журнал mariana_aga, из которого я, собственно, и почерпнул этот рецепт. Она очень интересно и подробно пишет обо всем, что касается теста, хлеба и выпечки – настоятельно рекомендую зафрендить или добавить в закладки, если вы этого еще не сделали.

http://www.arborio.ru/2009/07/06/testo-dlya-piccy-za-10-minut/

Тесто для пиццы, которое можно приготовить за 10 минут, без расстаивания, да еще и такое, что отличить его от “правильного” практически невозможно? Никогда бы не п

Любимое блюдо короля Франции Карла V

Ингредиенты:

Филе цыпленка300 г
Апельсин2 шт.
Луковица1/2 шт.
Сливочное масло2 ст. л.
Мука1 ст. л. с горкой
Сливки3 ст. л.
Груша2 шт.
Кедровые орешки20 г
Оливковое маслопо вкусу
соль, перецпо вкусу

Инструкция:

Любимое блюдо короля Франции Карла V — филе французской утки с апельсиновым соусом и розовым перцем, запеченной грушей и кедровыми орехами. Филе французской утки не так легко найти у нас, поэтому я решила приготовить это блюдо из филе цыпленка. Считаю, что получилось ничуть не хуже… нежное мясо в кисло-сладком апельсиновом соусе с ароматной запеченной грушей… Ммм…
Филе цыпленка разрезать на медальоны, слегка отбить каждый кусочек. Посолить и поперчить филе, обжарить с двух сторон на оливковом масле до готовности. В это время готовим соус.
Из апельсинов выжать сок и процедить. В сливочном масле поджарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Аккуратно всыпать муку к луку, обжаривать, постоянно помешивая. Влить к муке и луку апельсиновый сок, сливки. Довести до кипения, варить на медленном огне, постоянно помешивая, минут 10-15 до загустения. Посолить и поперчить соус по вкусу.

Грушу почистить и разрезать пополам. Вынуть сердцевину. Порезать каждую половинку груши на 3-4 части. Сбрызнуть кусочки груши оливковым маслом, уложить на противень и запекать при 200 С примерно 15-20 минут до золотистого цвета.
На блюдо выложить медальон из филе цыпленка, сверху смазать апельсиновым соусом, затем снова филе-соус-филе-соус. Украсить зеленью. Выложить запеченные груши, посыпать кедровыми орешками.
Приятного аппетита!

http://vsemvkusno.ru/recipes/view/6586

Ингредиенты:

Филе цыпленка — 300 г Апельсин — 2 шт. Луковица — 1/2 шт. Сливочное масло — 2 ст. л. Мука — 1 ст. л. с горкой Сливки — 3 ст. л. Груша — 2 шт. Кедровые оре

Француский вкус

хочу немного поделиться с вами информацией,которую прочитал в одной статье о шеф-поваре и владельце крупных французских ресторанов и парочке его фирменных рецептов!
«После десяти лет обучения у лучших поваров мира, Жюльен Бомпар говорит, что готов вступить со своим собственным рестораном в Сингапуре на мировую арену лучших ресторанов Земли.

У главного повара и владельца ресторанов «Le Saint Julien Restaurant» и «La Fromagerie» на счету много различных наград: «Лучший повар планеты» (по мнению Американской академии гостиничного бизнеса), «Повар года» (по мнению международной кулинарной академии At-Sunrice) и одна из последних и наиболее громких наград – почетный орден за достижения в области популяризации французской кулинарии.

Но особенно почетно для него было удостоиться награды в своем собственном городе в 2006 году, там ему был пожалован титул рыцаря ордена Оливкового дерева города Нион (Франция). Любовь к кулинарии была привита Жюльену особым мышлением жителей Юго-Восточной Франции. Без всякого сомнения, привычка матери, которая придумывала и готовила новые блюда каждые выходные, подогрела интерес будущего повара к кухне.

С того момента начинается путь восхождения Жюльена на гастрономический Олимп. В 15 лет он устраивается помощником повара в престижный парижский ресторан «Carrй des Feuillants» под предводительством Алена Дютурнье — шеф-повара — обладателя двух звезд «Мишлен». После этого Жюльен работает под покровительством шеф-повара Жака Ламелуза – обладателя трех звезд «Мишлен» в ресторане отеля «Lameloise». Возлагая на своего подопечного большие надежды, Ламелуз посылает его в Токио, где Жюльен отработает 20 лет и откроет для себя путь в Азию.
Духовой мультифункциональный шкаф DOP895X с функцией низкотемпературного приготовления

Когда Жюльен не изобретает изысканные блюда для элитных клиентов в своих ресторанах, он развлекается приготовлением легких домашних закусок у себя дома с помощью техники De Dietrich. «Даже не смотря на то, что я профессиональный повар, могу сказать, что с этой техникой справятся и непрофессионалы». Из всех достоинств техники маэстро отдает предпочтение режиму приготовления при низкой температуре в духовых шкафах De Dietrich. «Это возможность сохранить всю палитру вкусовых свойств продуктов», — поясняет Жюльен. Для него особо ценным качеством этой техники является умение «говорить» на профессиональном языке не только с мастерами, но и помогать простым любителям достигать по-настоящему профессиональных вершин.

С пристрастием к использованию лучших ингредиентов и свежайших продуктов на кухне ресторана «Le Saint Julien», Бомпар не сомневается в успехе своего бизнеса. «С командой профессионалов, которые будут работать в Сингапуре, я готов включать ресторан в список лучших», — говорит Жюльен Бомпар.

Гусиная печень под сладким виноградным соусом

Ингредиенты:

300 гм гусиной печени, нарезанной на 6 кусочков
300 гм сладкого (мускатного) винограда
3 столовых ложки меда
10 мл уксус на основе хереса
2 столовые ложки орехового масла

Способ приготовления:

1. На разогретую сковороду положите кусочки гусиной печени и поджарьте до состояния полуготовности.

2. Затем отложите кусочки мяса в сторону и пожарьте в течение 2 минут ягоды винограда.

3. Добавьте к винограду мед и уксус. Выключите плиту и помешивайте виноград на сковороде в течение 2 минут.

4. Перед сервировкой поставьте мясо в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и пропекайте в течение 2-3 минут.

5. Выложите виноград на тарелку, положите вокруг него кусочки пропеченной гусиной печени, полейте мясо соусом из меда и уксуса. Покропите на мясо и виноград ореховое масло и немедленно подавайте к столу.
«
оригинал статьи можно прочитать тут — http://www.kulina.ru/articles/67943/!

хочу немного поделиться с вами информацией,которую прочитал в одной статье о шеф-поваре и владельце крупных французских ресторанов и парочке его фирменных рецеп…