Бифштекс «Фести»

ar_2ffd3848da0c1bad2f37d67b82a2cc23 (480x360, 40Kb)
* Мясо (у меня — свинина) — 1 кг
* Масло растительное — 0,5 стак.
* Горчица — 0,5 стак.
* Перец душистый — 0,5 ч. л.
* Шпиг (копченый) — 100 г
* Лук репчатый — 2 шт
* Паприка сладкая (полуострая или острая — по вкусу) — 1 ст. л.
* Соль (морская, по вкусу)
* Жир (свиной) — 0,5 ч. л.
* Булка (белая) — 5 ломт.

Мясо нужно нарезать толстыми ломтями весом не менее 220 г . (и отбивать его не нужно..)Смазать горчицей, полить растительным маслом, поперчить и, положив ломти друг на друга, поместить на 2-4 дня в холодильник.В промаринованном мясе перед жарением в каждом ломтике нужно сделать 4 надреза до середины.Затем каждый кусок с обеих сторон посыпаем паприкой, смешанной с солью, в каждый надрез вкладываем по тонкому ломтику копченого шпига и лука. Для этого взять большую (я брала не очень большую) головку лука, но не резать ее (я разрезала на 4 части) и «разделить», т. е. отделить от нее лепестки, чтобы лук не рассыпался при жарении. Затем каждый ломоть мяса перевязать по периметру, чтобы шпиг и лук не выскальзывали из надрезов (я один кусочек не перевязывала и, в принципе, при переворачивании ничего не выпало).

Теперь сковороду смазать жиром, нагреть и быстро обжарить мясо с обеих сторон, чтобы лук не успел подгореть (у меня ушло по 10 минут на каждую сторону на самом сильном огне).Одновременно не сильно (иначе потом будет трудно разрезать) обжарить в жире (я — в растительном масле) 5 круглых ломтей белой булки. Переложить каждый кусок мяса на ломоть булки.Гарнировать: жареный картофель фри, картофельное пюре, отварные овощи, соленья.

P.S.(секретик)). Лук также можно поджарить и в духовке. Луковицу разрезать на 4 части, обмазать оливковым маслом и — в горячую духовку на 5-10 минут, на самый сильный огонь. Лук получается хрустящимммммм…… с зажаристыми уголками.

Теперь сковороду смазать жиром, нагреть и быстро обжарить мясо с обеих сторон, чтобы лук не успел подгореть (у меня ушло по 10 минут на каждую сторону на самом сильном огне).

* Мясо (у меня — свинина) — 1 кг
* Масло растительное — 0,5 стак.
* Горчица — 0,5 стак.
* Перец душистый — 0,5 ч. л.
* Шпиг (копченый) — 100 г
* Лук репчатый — 2 шт
* Паприк…

Блины с известными именами

Блины с известными именамиМногие из нас любят и на широкую ногу отмечают Масленицу, ходят по гостям, посещают любимую тёщу, отмечая проводы зимы и встречу долгожданной весны, ведь эта возможность вдоволь наесться блинами. Пышные, ароматные, жирные, румяные, невероятно вкусные блины стали непременным атрибутом Масленицы, ведь они символизируют солнце, яркое и жаркое, которого все мы ждали всю зиму. История возникновения блинов уходит корнями в давние времена, значит, и рецептов их приготовления за это время было придумано и опробовано огромное количество. Наверняка и сейчас у каждой хозяйки есть свой, проверенный временем и вкусами родных блинный рецепт, который достался ей еще от бабушки. Из года в год на Масленицу мы печем блины по своим любимым рецептам, но как бы сильно ни нравились нам привычные блинчики, душа требует экспериментов. А когда, если не в Масленицу экспериментировать с блинами! Попробуйте испечь блины по любимым рецептам известных людей, так называемые блины с известными именами.

Например, блины Ливонские – любимое кушанье императрицы Анны Иоанновны. Блины с мороженым так понравились российской императрице, что она привезла их рецепт из Ливонии, чтобы наслаждаться этим лакомством на завтрак, обед и ужин. Почему бы не последовать примеру Анны Иоанновны и не приготовить эти блинчики?

Ингредиенты:блины Ливонские
3 ст. молока,
2 ст. пшеничной муки,
8 яиц,
3 ст.л. подсолнечного масла,
3 ст.л. рома,
2 ст.л. сахара,
100 г сливочного масла,
½ ст. сладкого ликера,
50 г клубники,
50 г малины,
50 г ежевики,
50 г черники,
50 г смородины,
400 г мороженого.

Приготовление:
Сделайте тесто для блинов из молока, муки, четырех яиц и отдельно четырех желтков, подсолнечного масла и рома. Из получившегося теста испеките блины. Сахар смешайте со сливочным маслом и поставьте на огонь, помешивайте массу до тех пор, пока она не начнет карамелизироваться, после чего добавьте ликер, перемешайте и снимите с огня. На тарелку выложите блинчик, полейте его смесью сахара, масла и ликера, выложите слой смешанных ягод, накройте сверху вторым блинчиком, снова уложите слой ягод и украсьте всё шариком мороженого.

Пимиентские блинчикиНе менее знамениты и Пимиентские блинчики. Этим блинам американский писатель О’Генри посвятил целый рассказ, в котором повар Джедсон Одома рассказывает историю, приключившуюся с ним с участием «хороших румяных блинчиков с паточной смазкой». Невероятный блинный розыгрыш, захватывающий внимание читателя, и вдруг, в самом конце повар уверяет, что никакого рецепта Пимиентских блинчиков не существует! Но на самом деле это не так, Пимиентские блинчики больше похожи на пышные оладьи, ведь в их состав входит ветчина, сладкий перец и помидоры.

Ингредиенты:
мука,
кефир,
яйца,
сахар,
соль,
ветчина,
помидоры,
сладкий перец,
зелень,
растительное масло.

Приготовление:
Приготовление таких блинчиков – творческий процесс, поэтому количество ингредиентов зависит от вашего настроения и желания готовить, стоит сказать отдельно только о количестве муки. Помните, что блинчики должны напоминать оладьи, поэтому тесто должно быть гуще, чем для обычных блинов, но жиже, чем для оладьев. Нарежьте ветчину очень мелкими кубиками, помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них шкурку и также мелко нарежьте. Из перца удалите семена и нарежьте его так же, как помидоры и ветчину. Зелень мелко порубите. Взбейте яйца и добавьте к ним муку, тщательно перемешайте, добавьте соль, сахар, кефир и снова перемешайте. В получившееся тесто добавьте ветчину, помидоры, перец и зелень. Выпекайте блинчики на раскаленной сковороде, обжаривая на растительном масле с двух сторон.

Весьма знамениты и блинчики а-ля Гундель. Карой Гундель свел мадьярскую и западно-европейскую кухню, открыл ресторан, блинчики а-ля Гундельвходящий в сотню лучших ресторанов мира и придумал рецепт блинчиков, завоевавший популярность и признание многих людей. В ресторане «Гундель» фирменным блинчикам отведена целая страница меню, ведь это одно из самых популярных блюд. Блинчики а-ля Гундель должны быть очень тонкими, почти прозрачными, с ореховой начинкой, шоколадной подливкой и ярко выраженным вкусом рома.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:
40 г изюма,
6 ст.л. рома,
2 яйца,
300 мл молока,
240 г муки,
20 г апельсиновых цукатов,
180 г грецких орехов,
250 г взбитых сливок,
230 г сахара,
1 щепотка молотой корицы,
100 мл минеральной воды,
60 г топленого масла,
блинчики а-ля Гундель100 г темного шоколада,
1 упаковка ванильного сахара,
3 яицных желтка,
1 ст.л. муки,
50 г какао порошка,
300 мл молока,
30 г топленого масла,
2 ч.л. сахарной пудры,
мята, апельсин, грецкие орехи для украшения.

Приготовление:
Карой Гундель указывает ингредиенты именно в том порядке, в котором они добавляются в процессе приготовления, поэтому некоторые из них в этом списке встречаются дважды. Замочите изюм в 6 столовых ложках рома, цукаты мелко нарежьте, а орехи измельчите. Приготовьте тесто из 2 яиц, 300 мл молока и 240 граммов муки, тщательно перемешайте и дайте настояться в течение 30 минут. Выньте изюм из рома, слегка отожмите, а ром оставьте. Смешайте 100 г сливок, 120 г сахара, изюм, апельсиновую цедру, корицу и измельченные орехи. Поставьте смесь на медленный огонь и постоянно помешивайте ее в течение двух минут до получения однородной массы, после чего добавьте ром и снимите с огня. Минеральную воду добавьте в тесто. Приготовьте блины, смазывая сковороду 60 граммами топленого масла. Каждый блин смазывайте приготовленной ореховой массой, после чего сверните его пополам, скатайте трубочкой и держите в теплой духовке. Шоколад наломайте на кусочки, растопите его на водяной бане, добавьте три яичных желтка, 100 граммов сахара и ванильный сахар. Доведите получившийся соус до кремообразного состояния. Добавьте в соус какао, 1 столовую ложку муки, 5 столовых ложек молока и перемешайте. Постепенно добавляйте 250 мл молока и доведите соус до состояния густой массы, при этом, не давая соусу кипеть. Тщательно взбейте сливки, в соус добавьте ром, перемешайте и постепенно вмешивайте взбитые сливки. Повторно разогрейте блинчики в топленом масле и подавайте их полив горячим соусом и посыпав сахарной пудрой. Украсить блюдо можно листиками мяты, дольками апельсина и грецкими орехами.

Свой любимый блинный рецепт был и у Марины Цветаевой – известного русского поэта. Своими блинами она угощала жителей коктебельской дачи другого известного поэта Максимилиана Волошина. В чем оригинальность Цветаевских блинов? В десертном вине, которое она добавляла в тесто, благодаря чему блинчики приобретали ароматную карамельную корочку и оригинальный вкус.

 
 

Ингредиенты:
2 ст. муки,
1,5 л молочной сыворотки,
200 мл белого десертного вина,
2 ст.л. сахара,
1 яйцо,
½ ч.л. соли,
дрожжи,
сода,
2 ст.л. растительного масла,
100 г сливочного масла,
100 г грецких орехов,
100 г миндаля,
200 г взбитых сливок,
100 г свежих сладких ягод,
2 ст.л. сахара.

Приготовление:
В молочную сыворотку добавьте яйцо, вино, соль, сахар, дрожжи, соду, 1 ст.л. растительного масла и муку. Сначала тщательно перемешайте все ингредиенты, после чего взбейте смесь миксером. Тесто должно быть не очень жидким, поэтому можно добавить еще немного муки. Из полученного теста испеките тонкие блины, каждый из которых смазывайте сливочным маслом. С помощью мясорубки или блендера измельчите орехи и ягоды, добавьте сахар и взбитые сливки. Полученной массой фаршируйте блины. Подавайте блины охлажденными, с полусладким вином.

КайзершмаррнАвстрийский император Франц Иосиф I неожиданно для себя полюбил отвергнутые супругой Елизаветой Баварской блины. Однажды, когда императорский повар приготовил новый десерт, Елизавета отказалась его даже попробовать, сославшись на слишком жирный вид блюда, сам же император решил отведать это блюдо, обозвав его schmarrn, что в переводе с немецкого означает чушь. Эта чушь, получившая название Кайзершмаррн, так понравилась Францу Иосифу, что он велел внести это блюдо в меню и подавать к столу.

Ингредиенты:
40 г муки,
3 яйца,
½ л молока,
30 г сливочного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. изюма,
сахарная пудра,
соль.

КайзершмаррнПриготовление:
Отделите белки и тщательно их взбейте. Смешайте муку, желтки, сахар и изюм, посолите смесь и аккуратно всыпьте ее в молоко. Тщательно перемешайте, стараясь убрать все комочки. В получившееся тесто добавьте взбитые белки, перемешайте и вылейте тесто на сковороду с растопленным маслом. Во время выпекания такой блин распадется на кусочки, каждый из которых нужно будет разрезать еще на несколько частей и перевернуть. Когда блинчики будут готовы, посыпьте их сахарной пудрой и подайте на стол.

Блины на Масленицу едят целую неделю, когда еще появится возможность каждый день готовить блинчики по новому рецепту! Пусть главное угощение на вашем столе будет не только воздушным, тонким, ароматным и румяным, но и со своей историей, каждый день разной и неизменно интересной. Приготовьте блины с известными именами, и за вашим столом появится повод обсудить новую историю. Веселой Масленицы и вкусных блинов!

Алёна Карамзина

 

http://www.kedem.ru/history/20110302-vsblini/

Многие из нас любят и на широкую ногу отмечают Масленицу, ходят по гостям, посещают любимую тёщу, отмечая проводы зимы и встречу долгожданной весны, ведь эта воз…

Кайзершмаррен с творогом

Вступительное слово

Легенд об этом блюде существует множество, какая из ниx самая правдивая сложно судить. Одна из них утверждает, что как- то раз, Кайзер Франц — Иосиф отправившись на прогулку, с ужасом обнаружил, что отбился от своей свиты и заблудился в глухом лесу. Продираясь через дебри, он, наконец, увидел огонек и вскоре выбрался к крохотной крестьянской избушке, где его встретили со всем радушием. Хозяйка на скорую руку соорудила для Франца Иосифа праздничный омлет: смешала молоко, яйца, муку и сахар, вылила смесь на сковородку, слегка её поджарила, а затем острым ножом быстро нарезала все это великолепие тонкими полосками, подрумянила их, посыпала сахарной пудрой и подала кайзеру вместе со сливовым компотом. Францу Иосифу необыкновенно понравилось вкусное блюдо, и, вернувшись домой, он приказал придворным поварам готовить ему «крестьянскую закуску» каждый день. С тех пор сладкий омлет стали называть «кайзершмаррен» — в переводе с немецкого «полоски кайзера».

Однако другая легенда гласит, что этот вкусный десерт был придуман во второй половине 19-го века в городке Бад Ишль, где находилась одна из летних резиденций Австрийского Франца-Йосифа. Бад Ишл известен тем, что именно здесь в 1853-ем году была представлена Кайзеру его невеста, Елена фон Поссенхофен. А он, однако, влюбился в ее сестру Сисси, которая сопровождала невесту. Сестра и стала императрицей Елизаветой, которую жители Австрии, и особенно Вены, до сих пор ласково называют просто Сисси. В Бад Ишл был и есть до сих пор трактир «Гастхаус Реттенбахмюле», который очень нравился императорской семье. Тут и был сервирован в первый раз «Kaiserschmarrn” как раз для его Величества. Рецептов этого замечательного десерта существует множество. Я выложу, который готовится с творогом

Кайзершмаррен с творогом - Quark-Kaiserschmarren

  • 3 больших яйца
  • 100 г пшеничной муки
  • 125 г кремообразного творога (quark, fromage blanc)
  • 100 мл обезжиренного молока
  • 1 ч.л. ванильного экстракта (корица)
  • 30 г сахарного песка
  • 20 г сливочного масла
  • 50 мл изюма
  • 50 мл рома (брэнди, апельсиновый ликер)
  • 1 — 2 ст.л. сахарной пудры
  • Замочить изюм в роме минимум на 30 минут
  • Разделить яйца на желтки и белки
  • Взбить в пышную пену желтки с сахаром, и, не прекращая взбивать, добавить ванильный экстракт и творог.
  • Просеять муку, добавить изюм и перемешать.
  • Взбить белки в крепкую пену и частями добавить к основной массе, осторожно перемешивая после каждого раза.
  • Разогреть тефлоновую сковороду, добавить сливочное масло и вылить массу.
  • На умеренном огне поджарить омлет в течение 3 минут
  • Затем поставить сковороду в предварительно нагретую до 200 С духовку и выпекать в течение 10- 12 минут
  • Готовый омлет разрезать на небольшие кусочки, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
  • Сервировать с фруктовым компотом или конфитюром
Размышления вслух

Легкий, как по калориям, так и в приготовлении десерт. Необыкновенно вкусный. Обычно я использую fromagе blanc, предварительно отцедив от лишней жидкости. Подаю в сезон с клубникой « маринованной» в ликере из пассифлоры c добавлением мякоти свежих плодов.

http://www.carina-forum.com/ricette/desserts/assorti/0000032.php

Вступительное слово

Легенд об этом блюде существует множество, какая из ниx самая правдивая сложно судить. Одна из них утверждает, что как- то раз, Кайзер Фра

Ореховый штрудель

Просто, и очень вкусный десерт! Всегда выручает, если неожиданно гости на пороге :))

готовое слоеное тесто — 1 пласт
яйцо — 1 шт.
вода — 1 ст. л.
темный шоколад — 100 г
молоко — 2 ст. л.
сливочное масло — 2 ст. л.
измельченные грецкие орехи — 1/2 стакана
сахарная пудра

Тесто разморозить при комнатной температуре. Духовку разогреть до 180 градусов. Яйцо взболтать с водой.
Шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом и молоком. Снять с огня, когда шоколад почти полностью растает и перемешивать до получения однородной массы.
Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и раскатать в прямоугольник. Смазать тесто шоколадной массой, сверху посыпать орехами. Свернуть прямоугольник в рулет и выложить на противень, швом вниз. Зашипнуть концы, чтобы начинка не вытекла и смазать рулет яичной смесью.
Выпекать 35 минут до золотистого цвета. Вынуть, остудить в течение 30 мин., посыпать сахарной пудрой и подавать теплым.

 
http://www.o-ede.info/blog/vypechka/790.html

Просто, и очень вкусный десерт! Всегда выручает, если неожиданно гости на пороге :))
готовое слоеное тесто — 1 пласт
яйцо — 1 шт.
вода — 1 ст. л.
темный шоколад — 10…

Штрудель из слоеного теста с сырной начинкой

/images/posts/234b30fe60eeb36df3513460823cbd9f.jpg

Штрудель из слоеного теста получается с замечательной хрустящей корочкой, которая просто тает во рту.

Продукты
Яйца куриные крупные — 12 шт.
Майонез — 1/2 стакана
Бекон (резаный) — 500 г
Беби шпинат — 150 г
Чеснок (мелко рубленый) — 3 зубка
Сыр твердый (тертый на мелкой терке) — 1 стакан
Помидоры свежие или консервированные (без шкурки и семян, рубленые) — 1 стакан
Соль — 1/4 ч. л.
Тесто слоеное (оттаявшее) — 350 г
 

1. В большой миске смешать 11 яиц и майонез до однородного состояния. Отставить массу в сторону.

2. В большой сковороде на среднем огне поджарить бекон до хрустящего состояния. Переложить жареный бекон на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

3. В сковороду, в которой жарился бекон, выложить шпинат и чеснок, жарить на среднем огне, помешивая, 1-2 минуты. Добавить яичную смесь и жарить, помешивая, до того момента, когда яйца схватятся, но не успеют полностью прожариться. Убрать сковороду с огня, добавить сыр, помидоры и бекон. Переложить массу в миску и отставить в сторону для охлаждения, минут на 30.

4. Включить духовку для предварительного разогрева на 200 градусов. Большой противень застелить пергаментом.

5. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто размером 25х30 см (должно получится два прямоугольника такого размера).

6. Выложить на один пласт половину начинки таким образом, чтобы по краям оставалось пустое место около 3 см, а затем аккуратно скатать тесто с начинкой в рулет. Переложить рулет на противень. Проделать тоже самое с другим пластом теста и оставшейся начинкой.

7. В небольшой миске взбить оставшееся яйцо и смазать им штрудели. Поставить в духовку и запекать около 30 минут, до золотистой, хрустящей корочки.

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=117767

Штрудель из слоеного теста получается с замечательной хрустящей корочкой, которая просто тает во рту.

Продукты

Яйца куриные крупные — 1…

Штрудель с малиной и арахисом

Ингредиенты на 8 порций:

Для теста:

мука — 250 г

холодная кипяченая вода — 125 мл

растительное масло — 50 мл

соль — щепотка

сахарная пудра — 1-2 ч. л.

Для начинки:

малина — 200 г

поджаренный арахис — 100 г

сахар — 4 ст. л.

 

Количество порций: 8

Будет готово через: 1 час 10 мин

Был пост, очень захотелось чего-нибудь вкусного и сладкого, и родился у меня вот такой рецепт постного штруделя.=)

1. Просеять муку, сделать в ней лунку. Влить туда масло, воду и добавить соль. Замесить тесто, положить в пакет и оставить на 30 мин. в холодильнике.

2. Малину помыть и обсушить. Арахис нарубить ножом и смешать с сахаром.

3. Тесто раскатать в очень тонкий пласт (можно тесто разделить на 2 части, если у вас нет большого противня).

4. Посыпать арахисом с сахаром, отступая немного от краёв, сверху выложить малину. Свернуть пласт рулетом, защипнуть края и шов.

5. Противень смазать растительным маслом, присыпать мукой. Выложить рулет на противень, смазать растительным маслом верх рулета.

6. Выпекать 30 мин. при температуре 240 градусов. Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой.

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=117511

Ингредиенты на 8 порций:

Для теста:

мука — 250 г

холодная кипяченая вода — 125 мл

растительное масл

Традиционные венские клецки


Традиционные венские клецки
Оценка посетителей:
Количество порций: 6
Время приготовления: 40 мин.
Калорийность:

Тип блюда: Разные основные блюда;
Национальная кухня: Австрийская кухня;

Необходимые продукты:
картофель — 1 кг
молоко — 125 г
мука пшеничная — 8 ст. ложек
яичный белок — 1 шт.
грибы свежие — 500 г
зелень петрушки рубленая — 2-3 ст. ложки
масло сливочное — 60 г
сыр острый тертый — 60 г
соль
Способ приготовления блюда:
Картофель очистите, промойте, натрите на крупной терке, завяжите в салфетку и отожмите сок. Отжатый картофель залейте кипящим молоком.

 

Грибы очистите, промойте, обсушите, мелко нарежьте и смешайте с зеленью, мукой и яичным белком. Посолите, соедините с картофельной массой и хорошо перемешайте.

 

Из полученной массы сформуйте клецки, опустите их в кипящую подсоленную воду и варите, пока они не всплывут на поверхность.

 

Откиньте клецки на дуршлаг. Перед подачей заправьте маслом и посыпьте сыром

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip2682/

Оценка посетителей: Количество порций: 6Время приготовления: 40 мин.Калорийность: Тип блюда: Разные основные блюда;Национальная кухня: Австрийская кухня;

Ростбиф Жирарди

Ростбиф Жирарди (нем. Girardirostbraten) — блюдо австрийской кухни, ростбиф с салом и шампиньонами. Получил название в честь австрийского актёра Александра Жирарди, который, как считается, не признавал говядину.

По легенде, на своей вилле в Ишле австрийская актриса Катарина Шратт, поддерживавшая дружбу с императором Францем Иосифом, всегда держала в запасе говядину на случай приезда императора, который, как известно, не ел свинину. Однажды в гости к Шратт неожиданно заехал её коллега Александр Жирарди, и кухарке Катарины Шратт удалось ловко скрыть обман разными дополнительными ингредиентами.

По рецепту ростбиф Жирарди сначала быстро обжаривают, а затем доводят до готовности в духовке. В сковороде после обжарки ростбифа обжаривают сало, репчатый лук и шампиньоны, заправляют вином и приправляют каперсами и лимонной цедрой. Для соуса сливки смешивают с мукой и добавляют горчицу и петрушку. Ростбиф Жирарди сервируют с хлебными клёцками или жареным картофелем.

 

википедия.ру

Ростбиф Жирарди (нем. Girardirostbraten) — блюдо австрийской кухни, ростбиф с салом и шампиньонами. Получил название в честь австрийского актёра Александра Жирарди, котор…

Капустный штрудель

ТЕСТО:
· мука-250гр
· яйцо-1шт
· соль-1/2ч.л.
· масло растительное-30гр
· вода-примерно 100мл
· НАЧИНКА:
· капуста краснокачанная-600гр
· соль-1/2ч.л.
· винный уксус белый-50мл
· яблоко зеленое(типа Гренни)-1шт
· корица-1/2ч.л.
· лук красный-1головка
· сахар коричневый-2ст.л.
· бульон куриный/мясной-100мл
· брусника с/морож.-150гр
· смесь 5 перцев
· масло сливочное
· паниров.сухари
1. За два-три часа до замеса теста тонко порубим капустку, посолим ее, добавим винный уксус. НЕЖНО пожмыхаем и поставим в холодильник мариноваться.
2. Для теста в муку добавить яйцо, соль, масло- начать перемешивать, в 2 захода подливая воду. Вымешивать интенсивно(я предпочитаю руками, но и миксером будет неплохо) до получения однородного, мягкого, пластичного теста. Завернуть в пленку, убрать в холодильник и забыть о нем хотя бы на час.
3. Берем большую глубокую сковороду. Растапливаем в ней слив.масло и добавляем коричневый сахар. Как только сахар расплавится и появится аромат карамели, всыпаем порубленный лук, обжариваем минут 5, добавляем натертое яблоко. Затем по-очереди: капусту—бруснику—корицу—смесь перцев. Подливаем бульон и тушим под крышкой на среднем огне в течение 30-40 минут.
4. За несколько минут до готовности крышку снять, чтобы выпарилась лишняя жидкость(если она есть).Охладить.
5. Теперь нам понадобится большое полотенце. Тесто немного раскатать, а затем растянуть на руках до прозрачности. Смазываем его растопленным сливочным маслом, посыпаем сухарями. Выкладываем начинку и сворачиваем в рулет при помощи полотенца. Края защипать «конфеткой»,лишнее тесто оторвать.
6. Перекладываем на противень(я выкладываю подковкой, потому что противень маловат 🙂 ),смазываем маслом и ставим в духовку. Выпекаем при 190-200С примерно 30минут.Во время выпечки нужно еще 2-3 раза смазывать штрудель растопленным маслом.
7. Готовый штрудель вынимаем и накрываем полотенцем(минут на 15),чтобы отпарилась корочка. И…
8. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ТЕСТО:
· мука-250гр
· яйцо-1шт
· соль-1/2ч.л.
· масло растительное-30гр
· вода-примерно 100мл
· НАЧИНКА:
· капуста краснокачанная-600гр
· …

Венский яблочный штрудель

400-500 г готового слоёного теста
2 ст. л. панировочных сухарей
немного сливочного масла для смазывания штруделя
сахарная пудра
ПЕРВЫЙ СПОСОБ : 600 г яблок, 100 г изюма, 100 г рубленного миндаля, 2 ст. л. коричневого сахара, 3 ст. л. бренди, 20 г сливочного масла, 1 ч.л. молотой корицы. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить серцевину и порезать тонкими дольками. В сковороде распустить масло, положить яблоки, сахар, влить бренди и тушить на среднем огне до испарения всей жидкости. Смешать яблоки с ошпаренным изюмом, молотым миндалём и корицей.
ВТОРОЙ СПОСОБ: 400 г кислых яблок, сок и цедра 1 лимона, 75 г изюма, 0,5 ч.л. тертого имбиря, 50 г сахарного песка. Яблоки помыть, очистить, разрезать на четвертинки, вынуть семена и каждую часть нарезать тонкими дольками. Смешать яблоки с лимонным соком и цедрой, ошпаренным изюмом, натертым на мелкой терке имбирем (я использовала молотый имбирь) и 50 г сахарного песка. Закрыть посуду крышкой и дать настояться примерно 1 час. Начинку выложить на тесто, предварительно слив лишнюю жидкость.
ТРЕТИЙ СПОСОБ: 400 г яблок, 100 г изюма, 100 г рубленного миндаля, 2 ст.л. сахарного песка, 2 ч.л. молотой корицы.
Яблоки помыть, разрезать на четвертинки, удалить серцевину и порезать небольшими кубиками. Смешать с сахарным песком, миндалём, ошпаренным изюмом и корицей.
1. Тесто слегка раскать в одном направлении в прямоугольную форму.
2. Присыпать молотыми сухарями, оставляя тесто не присыпанным по краям (1 см).
3. Выложить подготовленную начинку и аккуратно свернуть в рулет, края защипать.
4. Выложить штрудель на противень застеленный пекарской бумагой, смазать растопленным сливочным маслом или водой и поставить в разогретую (до 200 -210 С) духовку. Выпекать 30-40 минут.
4. Готовый штрудель ещё раз смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

400-500 г готового слоёного теста
2 ст. л. панировочных сухарей
немного сливочного масла для смазывания штруделя
сахарная пудра
ПЕРВЫЙ СПОСОБ : 600 г яблок, 100 г изю…

Яйца а-ля Меттерних (Австрия)

Сегодня у нас Австрийское блюдо, которое хорошо подойдет для званого ужина или праздничного обеда.
  Яйца а-ля Меттерних – это австрийская закуска, названная в честь князя Клеменса Венцеля Лотара Меттерниха. Князь отличался как завидным аппетитом, так и недюжинным умением вводить в заблуждение своих партнеров, что отражается и в названном в его честь блюде: заказывая яйцо, вы получаете вдруг нежнейшую котлетку, яйцом лишь прикрытую.
  Как же это вкусно, а как эффектно!

котлеты:
телятина — 250 г
бекон — 50 г
яйцо — 1
сухари — 1 ст.л. тертых
майоран, молотый черный перец
масло — для жарки
гарнир:
вода — 1,5 л
яйцо — 4
уксус — 2 ст.л.
соль — по вкусу
соус:
яичные желтки — 2
растительное масло — 2 ст.л.
горчица — например, французская
соль, сахар — по вкусу

 

  Приготовление котлет:
  Измельчить в мясорубке бекон и телятину.
  Затем добавить в фарш яйцо, сухари и специи. Все тщательно перемешать.
  Сформировать из фарша 4 котлетки и быстро обжарить с двух сторон на разогретой сковороде. Затем дожарить на маленьком огне.
  Готовые котлеты поставить в теплое место, чтобы они не остыли.
  
  Приготовление соуса:
  Соус готовится на водяной бане, т.е. в кастрюлю с кипящей водой ставим другую, меньшего размера.
  Яичные желтки взбить и, при постоянном помешивании, по капле ввести в них растительное масло, пока желтки не начнут густеть.
  Добавить горчицу, соль и сахар. Продолжая мешать, довести соус до загустения.
  
  Приготовление яиц-пашот:
  В кастрюлю налить воду, добавить уксус и соль. Довести до кипения. Ставится в момент приготовления соуса.
  Яйцо предварительно разбить в маленькую мисочку и потом аккуратно перелить в кипящую воду. Запускать в воду по 1 яйцу за раз. С помощью ложки подправить белок, чтобы он полностью окутывал желток.
  Яйца-пашот варить примерно 3 минуты при слабом кипении воды.
  Затем шумовкой вынуть яйца, также осторожно. Быстро окунуть в холодную воду и выложить на бумажное полотенце, чтобы обсушить.
  
  На каждую котлетку выкладываем яйцо-пашот, а сверху поливаем соусом.

/images/posts/2732f75136e349272369669a7601489d.jpg

http://cooklib.ru/second/meat-dish/cookie/1737.htm

Сегодня у нас Австрийское блюдо, которое хорошо подойдет для званого ужина или праздничного обеда.
  Яйца а-ля Меттерних – это австрийская закуска, названная в че…

Венский яблочный штрудель


Рецепт приготовления яблочного штруделя на удивление прост. Этот десерт не требует особых кулинарных навыков или использования каких-то сложных ингредиентов.

Как приготовить венский яблочный штрудель?

Вам понадобится:

250 г пшеничной муки высшего сорта
2 г соли
1 куриное яйцо
20 г растительного масла
50 г сливочного масла
100 г панировочных сухарей (крошек)
140 г сахарного песка
10 г корицы
170 г изюма
2 чайные ложки лимонного сока
10-15 г рома (ликера)
1100 г кислых яблок
мука для раскатывания теста
масло для смазывания теста, штруделя и противня

Приготовление:

1. Из муки, яйца, соли, 20 г растительного масла (желательно оливкового) и 100 г теплой воды делают тесто, которое замешивают до состояния, когда оно перестает прилипать к рукам. А вот дальше одна существенная особенность – тесто скатывают в шар и обильно смазывают растительным маслом, как вариант – его даже можно полностью залить маслом. В таком состоянии тесто оставляют на 20-30 минут. Именно благодаря маслу тесто станет чрезвычайно эластичным, что позволит раскатать и растянуть его в тончайший лист.

2. Пока тесто «отдыхает» в растительном масле, готовят начинку. Для этого панировочные сухари обжаривают в сливочном масле до золотисто-коричневого цвета. Добавляют к полученной массе заранее перемешанный с корицей сахар, изюм, лимонный сок, ром и мелко нарезанные кислые яблоки, кожица и сердцевина из которых удалены. Все хорошо перемешивают.

3. Если позволяет время, изюм для начинки делают «пьяным», для чего его на несколько часов (классический вариант 12-14 часов) заливают ромом (не более 15 г), который частично в него впитается.

4. Самое сложное – приготовить тончайший лист теста. Сначала его раскатывают на куске ткани (полотняном кухонном полотенце), посыпанном мукой, стараясь получить прямоугольник. Затем растягивают до тончайшего состояния, вращая его в руках, для чего используются тыльные стороны кистей и предплечья. Усилия прилагать не надо, тесто растягивается под собственным весом. Главное – не перестараться и не довести до разрывов.

5. Чуть утолщенными остаются только края, которые будут обрезаны, остальная часть теста должна просвечиваться. Тесто аккуратно укладывается на ткань, утолщенные края обрезаются. Весь лист теста смазывается растопленным сливочным маслом. Подготовленную начинку выкладывают толстой «колбасой» вдоль одной стороны листа теста, отступив от его края 10-15 см. Затем, приподнимая с этой стороны полотенце, закатывают начинку в тесто. Получается плотный рулет, края которого закручивают (как концы конфетных фантиков), а излишки теста удаляют.

6. Прямо на ткани штрудель обильно смазывают растопленным сливочным маслом и переносят на предварительно смазанный маслом противень. Только теперь ткань можно аккуратно удалить. Не делайте попыток взять сырой штрудель в руки, не используя ткань, тонкий слой теста не выдержит веса начинки.

7. Выпекается штрудель при температуре 190 градусов до золотисто-коричневого цвета. Готовый штрудель снова смазать сливочным маслом (можно сверху посыпать сахарной пудрой) и оставить остывать. При этом варианте приготовления разрезать штрудель можно только после остывания начинки до комнатной температуры.

На заметку. Взяв за основу классический вариант приготовления венского яблочного штруделя, можно поэкспериментировать с начинкой – заменить панировочные сухари измельченным печеньем, добавить орехи, ягоды или фрукты, а вместо рома взять коньяк, ликер, сладкую настойку или бальзам.

 


Источник cтатьи: shkolazhizni.ru

Рецепт приготовления яблочного штруделя на удивление прост. Этот десерт не требует особых кулинарных навыков или использования каких-то сложных ингредиентов.

Знакомство с австрийской кухней

Австрийская кухня очень традиционна и достаточно сильно различается в разных землях страны. В национальной кухне сильно итальянское и немецкое влияние, очень много общих черт и с кухней Венгрии, Чехии, Словении и даже Турции. Это единственная в мире национальная кухня, названная именем столицы, а не страны, то есть «венская», а не «австрийская».

Венский шницель и другие традиционные блюда

Главное австрийское мясное блюдо — знаменитый венский шницель. Это жаренный в сухарях большой кусок мягкой телятины, непременно закрывающий края тарелки, подается с овощными салатами. Ещё один символ венской кухни — жареная курица «бакхун», а также кайзеровский омлет (скорее, воздушный пирог из взбитых яиц) «кайзершмаррн», отварная говядина с яблочным хреном «тафельшпиц», филе форели, лапша с сыром «касноккен» и сырный суп, карп по-сербски, вяленая ветчина, аналог итальянской «пасты» — «нокерль» и нежная гусиная печенка. Множество блюд готовится из квашенной капусты, например клецки с кислой капустой «кротспатцн», жаркое «хоарнейстнидей» и множество гарниров. В Австрии пекут и очень вкусный хлеб, который, в отличие от других стран Европы, обязательно присутствует на столе.

Сладкие блюда

А уж по количеству сладких блюд венской кухне нет равных в мире. Помимо традиционного яблочного пирога «апфельштрудель» на весь мир известны шоколадный «захертортен», ромовый пирог «гугельхупф», сладкое суфле «зальцбургер ноккерльн», запеченный в яйце белый хлеб с повидлом и сахаром «арме риттер», абрикосовые клёцки «мариленкнёдль», венские блинчики, торты и пирожные.

Особенности кухни отдельных регионов страны

Тирольская кухня отличается большим многообразием блюд и «сытностью», наиболее популярны суп со шпиком, запеканка из картошки, муки, мяса и шпика «грестль», бульон с фрикадельками из печени «либеркнедль», разнообразные свежие салаты и жареное мясо, в первую очередь — знаменитый венский шницель, а также множество итальянских блюд. Штирия отличается обилием блюд из тушеного мяса с различными специями и кореньями, а также непременным присутствием на столе местного вина. В Каринтии и Зальцбурге большое количество блюд славянского происхождения — вареники с творогом, клецки, лапша с ветчиной «шинкенфлекерн», оладьи «штраубен», блинчики «палачинкен» со сладкими наполнителями, жареная речная форель и множество мучных блюд.

Напитки

В Австрии производят множество сортов хорошего пива и вина. Сами австрийцы предпочитают употреблять легкое молодое вино «хойриге», также производятся такие замечательные сорта, как рислинг «Грюнер Вельтлиннер» и «Мюллер тургау» из долины Вахау, красное вино «Шильхер» или белые вина «Мускателлер» и «Моррилан» из Западной Штирии, а также сухие вина из Бургенланда.

Отдельного упоминания заслуживают венские кафе, являющиеся родиной европейской культуры потребления кофе и настоящей «визитной карточкой» страны, где предлагают обычно не менее 30-50 сортов кофе — кофе со сливками «меланж», эспрессо со сливками «браунер», «капуччино», холодный черный кофе с ромом или коньяком, крепкий эспрессо «курце» или более слабый «ферленгертер», двойной «мокко» с большим количеством взбитых сливок «айншпеннер» и несчетное число других видов кофе.

Австрийская кухня очень традиционна и достаточно сильно различается в разных землях страны. В национальной кухне сильно итальянское и немецкое влияние, очень мно

Торт *Эстерхази* (Австро-Венгрия)

Торт высшего класса,гордость австро-венгерской кухни.Сама готовила,могу смело сказать,что в этом торте будет вся фишка праздника.Сложно,долго,кропотливо,но это того стоит,поверьте мне!

Сложность-:heart: :heart: :heart:
Ингредиенты:
8 белков
1 стакан сахара
200 г очищенных грецких орехов
3 ст.л. муки
щепотка корицы (именно щепотка,она потом даст о себе знать)
щепотка соли

Для крема:
0,5 стакана молока
0,5 стакана кокосового молока (ниже напишу как и где достать,если не нашли)
3/4 стакана сахара
1/4 стакана вареного сгущенного молока
4 желтка
300 г сливочного масла
2 ст.л. вишневой водки кирш или ликера
3 ч.л. ванильного сахара (не путайте с ванилином,потом есть не будете!)
2 ст.л. абрикосового джема

Для глазури:
200 г белого шоколада
50 г темного шоколада
2 ст.л. сливок жирностью 35%
миндальная стружка

Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену.
Продолжая взбивать,постепенно,по одной ст.л. дорбавлять сахар.
Взбивать до образования стойкой блестящей пены,которая не выпадает из перевернутой вверх миски. (Поверьте,пена до такого состояния дойдет,просто взбивать надо долго).

Орехи измельчить в блендере в муку.
Если крошка получается слишком крупной,насыпать ее на выстланный пергаментом противень и сушить при 150 С,10 мин,затем еще раз смолоть.
Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой,аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы торта,располагая их в 3-4 см друг от друга-чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.

Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или металлической лопатки.Выпекать коржи в разогретой до 140-150 С духовке до светло-коричневого цвета 18-20 мин.Затем достать из духовки,при необходимости подравнять края ножом и остудить.

Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером,чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. (Если не нашли его уже жидким,покупайте обычные кокосы ,предварительно тряхнув ими,дабы удостоверить,что внутри что-то булькает,и просверлите дома дырочку,через которую потом сольете молочко).1/3 молока взбить поочередно с сахаром,желтками и ванильным сахаром до однородности.

Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном.Осторожно ввести приготовленные желтки в кипящее молоко,постоянно помешивая венчиком.Еще раз довести до кипения,снять с огня,охладить и поместить в холодильник на час.

Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой,по одной столовой ложке постепенно ввести в крем,добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности.Охладить.

Смазать охлажденным кремом 5 коржей,а шестой покрыть сверху тонким слоем джема,нагретого на водяной бане.Растопить белый шоколад на водяной бане,перемешать со сливками до однородности,покрыть торт поверх джема,пока шоколад еще горячий.Слегка охладить.

Когда поверхность немного схватится,растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке,налить его в фунтик,свернутый из пергамента,срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта,работая от центра к краю.

Сразу провести кончиком ножа по спирали,работая от центра к краям торта.Повторить то же действие 8 раз,разделив торт на 8 сегментов.Вновь разделить каждый сегмент,но теперь двигаться от края к центру.У вас на торте появятся «перышки».

Обсыпать бока торта миндальной стружкой,слегка приподнимая и наклоняя его;поместить торт в холодильник на 12 часов.Перед подачей вынуть на 15 минут.

И еще пара штрихов,чтобы торт получился лучше:
1)Не включайте миксер на максимум,белки дольше сохранят пышность,если их взбивать на небольшой скорости.
2)Чтобы гостям торт не показался слишком жирным,следите,чтобы слои крема и коржей были одинаковой толщины.
 (634x448, 33Kb)

Торт высшего класса,гордость австро-венгерской кухни.Сама готовила,могу смело сказать,что в этом торте будет вся фишка праздника.Сложно,долго,кропотливо,но это т…