Капуста от таша-ен

Хочу напомнить вам рецепт великолепной капусточки от таша-ен
капусточка (549x480, 165Kb)

1,5 кг капусты
1 болгарский перец
5 долек чеснока
2 моркови

маринад:
0,7ст. воды
0,5ст. раст.масла
0,5ст. сахара
1ст.л. с горкой соли
6ст.л.9% уксуса

Капусту шинкуем, морковку натираем на крупной терке, перец нарезаем соломкой, чеснок мелко нарезаем (именно нарезаем, а не пропускаем через чеснокодавку). Все хорошенько перемешиваем.
Маринад доводим до кипения, отставляем на 5 минут и заливаем капусту. Ставим капусту под гнет на сутки при комнатной температуре. Затем снимаем гнет, перемешиваем, укладываем в банку и в холодильник. И кушаем с удовольствием)))
Приятного аппетита!

Хочу напомнить вам рецепт великолепной капусточки от таша-ен
1,5 кг капусты
1 болгарский перец
5 долек чеснока
2 моркови
маринад:
0,7ст. воды
0,5ст. раст.масла
0,…

Маринованные белые грибы

По выходным у меня все меньше и меньше свободного времени (забот, как и друзей очень много), поэтому уже забыла когда в последний раз выбиралась на «тихую охоту». Собирать грибы я просто обожаю – тут и природа, и воздух, и уединение, и настоящая охота!

Со мной многие согласятся, что одни из самых вкусных и желанных грибов наших лесов являются белые грибы. На минувших выходных на рынке купила у бабушки ведерко белых, которые решила замариновать.

Маринованные белые грибы – это не только вкусно, блюдо само по себе является украшением любого праздничного стола, притягивая взгляды гостей))). По этому рецепту грибы замариновала и разложила по маленьким баночкам, чтобы не было искушения за раз съесть много))).

Ингредиенты:

  • Белые грибы

Для маринада:

  1. Вода 4 стакана
  2. Сахар 1 ст.л.
  3. Лимонная кислота ½ ч.л.
  4. Душистый перец 6 горошин
  5. Лист лавровый 4 шт.
  6. Гвоздика 3 бутона
  7. Семена горчицы ½ ч.л.
  8. Сушеный укроп ½ ч.л.
  9. Уксус 9% 1 ч.л.
  10. Соль 1 ½ ч.л.

Приготовление:

  1. Грибы тщательно перебрать, очистить, промыть, нарезать кусочками и опустить в кипящую, слегка подсоленую воду.
  2. Варить грибы в течение 20-25 минут на медленном огне.
  3. Затем откинуть на дуршлаг, промыть и слегка обсушить.
  4. Отваренные грибы разложить в стерилизованные банки, залить маринадом и закатать.
  5. Для приготовления маринада все ингредиенты для него соединить, вскипятить и варить 30 минут.

Маринованные белые грибы

По выходным у меня все меньше и меньше свободного времени (забот, как и друзей очень много), поэтому уже забыла когда в последний раз выбиралась на «тихую охоту»….

Грибы на зиму: рецепты заготовок

 

Соленые грибы

Солить можно практически все виды грибов, однако чаще солят пластинчатые грибы с горьким вкусом: грузди, валуи, волнушки, рыжики, сыроежки.

Грибы на зиму: рецепты заготовок

Особенно популярны среди грибных заготовок на зиму соленые грузди. Их пару дней вымачивают, время от времени меняя воду, а затем солят холодным способом. Грузди получаются особенно вкусными, если пересыпать их мелко нарубленным репчатым луком.

Соленые грибы (холодный способ)

Понадобится:
На 2,5 кг грибов
100 г соли
Душистый молотый перец
Лавровый лист
Укроп
Чеснок по вкусу

Приготовление:
Подготовленные грибы залить холодной водой и поставить в холодное место. Через сутки воду слить, грибы ополоснуть чистой водой и слоями выложить в кадку, пересыпая каждый слой солью и пряностями. Поставить гнет. Рассол выделяется довольно медленно, поэтому готовы грибы будут через 1,5 -2 месяца. Хранят такие грибы при температуре 5-6 градусов в проветриваемом помещении.

Соленые грибы (горячий способ)

Понадобится:
На 2 кг грибов
100 г соли
7-8 горошин черного перца
Лавровый лист, гвоздика, соцветия укропа.

Приготовление:
Грибы очистить и промыть холодной водой, нарезать кусочками. В кастрюлю налить 2 стакана воды, положить соль и поставить на огонь. Как только вода закипит, добавить грибы. Во время варки добавить специи и убирать пену. Варить от 15 до 30 минут в зависимости от размера кусочков. Готовые грибы опускаются на дно кастрюли.

Охлажденные грибы уложить в бочонок, пересыпать пряностями и поставить под легкий гнет. Пробовать грибы можно приблизительно через месяц. Хранить такие грибы нужно в прохладном месте.

 

Маринованные грибы

Грибы на зиму: рецепты заготовок

Мариновать можно все виды съедобных грибов, лучше всего – белые, подосиновики, подберёзовики, моховики, маслята. Кстати, для мариновки грибов не нужно использовать медную, чугунную или оловянную посуду, так как происходит реакция с металлом, которая ухудшает вкус грибов и лишает их полезных свойств.

Маринованные грибы (первый способ)

Понадобится:
На 2 кг свежих грибов
300 мл л воды
0,3 стакана уксусной эссенции
Лавровый лист
Гвоздика
80 г соли

Приготовление:
Грибы вымыть, крупные нарезать. Положить в кастрюлю, влить воду, положить соль и специи по вкусу. Отварить грибы, снимая пену. Когда они станут опускаться на дно, добавить уксусную эссенцию.

Снять посуду с огня, переложить грибы в стерильные банки, залить маринадом, в котором они варились. Стерилизовать банки в кипящей воде( банки 1л – 40 минут, 0,5 л – 20 минут). После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Маринованные грибы (второй способ)

Понадобится:
На 2 кг грибов
150 мл воды
50 г соли
400 мл 5% уксуса
20 г сахара
4 г лимонной кислоты
10 горошин перца
2 лавровых листа
2 г корицы

Приготовление:
Подготовленные грибы несколько раз промыть холодной водой, поместив их в дуршлаг. В кастрюлю добавить воду, соль, 5% столовый уксус, довести до кипения, профильтровать и опустить туда грибы. Варить грибы, пока они не опустятся на дно кастрюли.

К грибам добавить сахар, лимонную кислоту, горошины перца, лавровый лист и корицу. Довести смесь до кипения, разложить грибы вместе с маринадом в чистые банки, накрыть крышками и стерилизовать, затем укупорить и перевернуть до остывания.

 

 

Сушеные грибы

Грибы на зиму: рецепты заготовок

Сушить можно белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, опята и шампиньоны, а также сморчки и трюфели. Грибы перебирают, очищают от земли, хвои, листьев, но не моют. Затем сортируют по размеру, нанизывают на прочные нитки и сушат на воздухе, в печи или духовке.

Укладывайте грибы на противень вниз шляпками, и сушите 1-2 дня в духовке, сначала при температуре около 40 С, а затем при 60-70 С. При более высокой температуре грибы могут потерять вкус и аромат. Некоторые хозяйки сушат грибы, подвесив их над горячей плитой. Это неплохой способ, но в этом случае плита должна работать почти постоянно.

Хранят сухие грибы в закрытой стеклянной посуде, чтобы уберечь их влаги и посторонних запахов. Перед употреблением грибы вымачивают около 12 часов в воде или молоке.

Кстати, из сушеных грибов можно приготовить грибной порошок, для этого сухие грибы толкут, а затем просеивают через сито. Хранят в плотно закрытой посуде. Такой порошок можно использовать для приготовления соусов, грибных супов, добавлять во вторые блюда.

 

 

Замороженные грибы

Грибы на зиму: рецепты заготовок

Для замораживания подходят все съедобные грибы, но опять же лучше всего подойдут белые грибы, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.

Грибы перебирают, моют, при необходимости режут, немного подсушивают на полотенце, раскладывают на подносе и помещают в морозильную камеру. Через некоторое время их ссыпают в пакет или контейнер. При температуре около -18 С грибы могут храниться до года.

Перед заморозкой их можно предварительно отварить в кипящей воде около 5 минут. Можно отварить грибы до полной готовности или пожарить, остудить, разложить по контейнерам, а только потом заморозить, но в этом случае срок хранения в морозилке должен быть не более трех месяцев.

Замороженные грибы можно использовать при приготовлении супов, соусов, жульенов, вторых блюд… Готовить замороженные грибы сразу после того, как вы их разморозили, чтобы не допустить размножения бактерий.

http://food.passion.ru/l.php/griby-na-zimu_4.htm

 

Соленые грибы

Солить можно практически все виды грибов, однако чаще солят пластинчатые грибы с горьким вкусом: грузди, валуи, волнушки, рыжики, сыроежки.

Заготовка «Морковка для салатов»


081 (700x423, 87Kb)


 


Рецептик для утилизации морковной мелочи.

Чистим морковь.

Варим до готовности без соли. Но главное — не переварить!

Затем режем на кубики, складываем в банки и заливаем кипящим рассолом (на 1 литр воды — 20 гр соли).

Добавляем уксус по 1 ч.л. на 0,5 литровую банку.

Закрываем, переворачиваем и охлаждаем.

Зимой без проблем готовим салат — шубу, оливье, винегрет и т.д.

 

Рецептик для утилизации морковной мелочи.
Чистим морковь.
Варим до готовности без соли. Но главное — не переварить!
Затем режем на кубики, складываем…

Вяленые помидоры

Маленькие помидоры разрезала пополам, выбрала мякоть, посыпала морской солью и смесью пряных трав (тимьян, базилик, душица), уложила на сетки-ярусы в сушилку.

Это перед началом процедуры.

Это через 14 часов.

Затем уложила помидоры в стеклянные баночки.

И залила оливковым маслом.

Все, домашние вяленые помидоры готовы:) Теперь буду печь с ними итальянский хлеб, маффины и пироги.

http://lillaya.livejournal.com/60617.html#cutid1

Маленькие помидоры разрезала пополам, выбрала мякоть, посыпала морской солью и смесью пряных трав (тимьян, базилик, душица), уложила на сетки-ярусы в сушилку.
Эт…

Консервация огурцов и помидоров для Татьяны И В

«Пьяные огурцы»
Требуется: огурцы (мелкие и крепкие),соцветия укропа, листья черной смородины,корни хрена, перец горошком.
Для рассола: на 1 л воды — 2 ст. л. соли,1 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Огурцы промойте, замочите в холодной воде на три часа. Пряности (укроп, корень хрена, листья черной смородины) промойте, мелко нарежьте. Чеснок очистите, крупные дольки разрежьте.
Банки и крышки помойте, простерилизуйте. Приготовьте рассол.
На дно банки положите пряности и красиво, в вертикальном положении уложите огурцы. В каждую банку
добавьте 2 ст. л. водки и 1 неполную десертную ложку 70%-ой уксусной кислоты (на 3-литровую банку), залейте банку до краев готовым рассолом и закрутите при помощи закаточной машины. Банки переверните вверх
дном и накройте одеялом на 24 ч. После охлаждения банки переверните и поставьте в холодное место. Огурцы, приготовленные этим способом, будут вкусными
и хрустящими.

 

 

Консервированные помидоры

«Прелесть лета»
Требуется: крепкие помидоры средней величины, соцветия укропа, корни хрена, черный перец горошком, листья смородины,
листья вишни, чеснок, листья хрена.
Для рассола: 1 ст. л. сахара 2 ст. л. соли на 1 л воды, укроп, перец.
Способ приготовления. Помидоры переберите, тщательно перемойте. Корни хрена промойте, очистите,
нарежьте кружками. Чеснок очистите, большие дольки разрежьте. Листья хрена помойте и порубите. Банки, крышки помойте, простерилизуйте. На дно банок положите укроп, листья смородины, вишни (на 3-литровую
банку 3-листа), 2 зубчика чеснока, помидоры. Все залейте рассолом и закрутите. Банки поставьте вверх
дном и накройте одеялом на 12 ч. Остывшие банки переверните, поставьте в прохладное место.

 

 

Консервированные помидоры

«Дольки»
Требуется: крупные помидоры.
Способ приготовления. Помидоры хорошо помойте, нарежьте на куски. Положите в банки и стерилизуйте до
тех пор, пока помидоры не покроются собственным соком. В помидоры не кладите никакие пряности. Кроме
того, при стерилизации поставьте лишнюю банку с помидорами и из нее докладывайте недостающие томаты
в банки, которые закручиваете. Для стерилизации налейте воды по край банки. Банки с помидорами закрутите и поставьте остывать. Затем перенесите банки в прохладное место.

 

 

Маринованные в яблочном соку
помидоры

Требуется: 1 кг свежих помидоров, 1 1/2 л яблочного сока, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Помидоры тщательно вымойте, проколите вилкой в местах крепления плодоножек и уложите в банки. Помидоры залейте кипятком, через 10 мин воду слейте и залейте кипяток в банки еще
раз. Через 15—20 мин воду снова слейте, после чего влейте в банки доведенный до кипения яблочный сок,
в который добавьте соль. Банки закатайте, переверните вверх дном и остудите.

 

 

Огурцы и помидоры в желатине

Требуется: 5 кг помидоров, 5 кг огурцов, 4 кг болгарского перца, 7 головок репчатого
лука, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком.
Для маринада: 2 л воды, 120 г соли, 120 г
сахара, 200 мл 9%-го уксуса, 3 ст. л. желатина.
Способ приготовления. Банки простерилизуйте, на дно каждой положите лавровый лист, репчатый лук, на-
резанный кольцами, гвоздику, перец горошком. Помидоры и огурцы нарежьте кружками, болгарский перец
— кольцами. Овощи уложите слоями: помидоры, огур-
цы, лук, сладкий перец. Лишний сок слейте, затем залей-
те овощи маринадом.
Для приготовления маринада разведите в воде соль,
сахар, уксус, желатин, прокипятите. После того как бан-
ки будут заполнены, закройте их крышками и поставьте
стерилизовать на 1 ч. Банки закатайте, переверните
верх дном и охладите.

 

 

Консервированные с виноградом помидоры


Требуется: 1 кг свежих помидоров, 400 г
винограда, 200 г болгарского сладкого пер-
ца, 1 стручок горького перца, 4 зубчика чес-
нока, лавровый лист, несколько листьев смо-
родины, несколько листьев вишни, черный
перец горошком, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара,
зелень укропа, петрушки.
Способ приготовления. В простерилизованные бан-
ки уложите помидоры, добавьте специи, виноград, соль,
сахар. Залейте помидоры кипятком на 15 мин. Затем
рассол слейте, прокипятите, залейте им помидоры, бан-
ки закатайте.

 

 

Ассорти «Овощное»


Требуется: помидоры (ранние), крепкие
маленькие огурцы, болгарский перец, кори-
андр, соцветия укропа, корень хрена, листья
вишни, чеснок.
Для рассола: на 1 л воды — 2 ст. л. соли,
2 ч. л. сахара, укроп, листья хрена, черный пе-
рец горошком.
Способ приготовления. Для ассорти используйте мел-
кие ранние помидоры. Помидоры, огурцы, перчики пере-
берите, помойте. Из перчиков удалите семечки и прожил-
ки. Корень хрена помойте, очистите, порежьте. Чеснок
очистите, большие дольки разрежьте. Банки помойте,
простерилизуйте. На дно банки положите укроп, листья
вишни и красиво уложите помидоры, перцы, огурцы.
Добавьте в каждую банку 1 ст. л. 9 %-го уксуса (на 3-лит-
ровую банку), семена кориандра, черный перец, чес-
нок. Все залейте рассолом и закрутите. Банки поставьте
вверх дном до полного охлаждения. Затем переверните
и поставьте в холодильник.

 

 

«Красненькие»

Требуется: спелые томаты.
Способ приготовления. Томаты помойте, уложите
в банки. Банки перед этим помойте. Часть помидоров
оставьте, перетрите, посолите по вкусу, поставьте на
огонь и доведите до кипения. Залейте помидоры кру-
тым кипятком, слейте. После этого залейте их кипящим
томатом и закрутите банки. Банки поставьте вверх
дном и накройте одеялом на 24 ч. Затем переверните
и поставьте остывшие банки в прохладное место.

 

 

Овощное ассорти «Долгожданная осень»

Требуется: 2 кг огурцов, 2 кг помидоров,
1 кг моркови, 1 кг свеклы, 4 головки репчато-
го лука, чеснок.
Способ приготовления. Возьмите спелые помидоры,
помойте, порежьте, варите 10 мин. Протрите через
сито. Готовую массу варите два раза. После этого до-
бавьте сахар и соль (на 1 кг соуса — 100 г сахара, 30 г
соли). Огурцы, морковь, свеклу помойте, очистите, на-
трите на крупной терке. Лук, чеснок очистите, мелко
порубите. Все уложите в банки слоями (слой огурцов,
слой свеклы, слой лука, слой моркови, слой чеснока).
Залейте овощи готовым томатным соусом до краев,
в каждую банку добавьте 1 ч. л. 9%-го уксуса и закрутите.
Для закрутки используйте пол-литровые банки.

 

 

Консервированные огурцы в горчице
Требуется: 1 кг огурцов, 150 г репчатого
лука, 1/4 ст. л. уксуса, 300 г сухой горчицы,
б ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого чер-
ного перца, лавровый лист, зелень укропа,
1 1/2 л воды.
Способ приготовления Огурцы вымойте. Влейте в каст-
рюлю воду, добавьте нарезанные лук и укроп, горчицу, са-
хар, соль, перец, лавровый лист и уксус. Воду доведите
до кипения, положите в нее огурцы и кипятите 10 мин.
После этого огурцы выньте из рассола, разложите по
банкам и залейте кипящим рассолом. Банки закрутите,
храните в темном месте.

Ингредиенты для «Огурцы и помидоры, консервированные без стерилизации «Фейерверк вкуса»»
  • Огурцы свежие (или помидоры свежие — примерно на трёх литровую банку) — 2,5 кг
  • Соль (на 1 банку огурцов-2 ст.л. на 1 банку помидоров-1 ст.л.)
  • Сахар-песок (на 1 банку огурцов-1 ст.л. на 1 банку помидоров-2 ст.л.)
  • Перец чёрный горошком — 4 шт
  • Перец душистый горошек — 4 шт
  • Чеснок (разрезать на 4 части) — 4-5 зуб.
  • Укроп соцветья и стебли (на дно и верх банки) — 2 шт
  • Вишня (листья и стебли — на дно и верх банки веточки) — 2 шт
  • Хрен листья (в помидоры тоже) — 2 шт
  • Гвоздика (соцветья) — 4 шт
  • Лист лавровый — 6 шт
  • Кориандр (семена кинзы) — 1 ч. л.
  • Уксус (9%) — 50 мл
  • Водка — 50 мл
Рецепт «Огурцы и помидоры, консервированные без стерилизации «Фейерверк вкуса»»
Огурцы и помидоры, консервированные без стерилизации "Фейерверк вкуса" ингредиенты Возьмём нужное количество трёхлитровых баллонов, помоем с содой, тщательно сполоснём проточной водой.
На дно баллона выложим часть специй и семян. Укладываем огурцы или помидоры (плотные на дно) в банки. Сверху положим оставшиеся пряности.

Огурцы и помидоры, консервированные без стерилизации "Фейерверк вкуса" Ставим кипятиться воду в большой кастрюле, воды примерно 1,5 литра на баллон.
Зальём кипятком, закроем прокипяченными крышками. Оставим на 10 минут.
Выливаем содержимое банок обратно в кастрюльку и добавляем
на 1 банку огурцов: соли 2 ст. л., сахара 1 ст.л.,  
на 1 банку помидор: соли 1 ст.л., сахара 2 ст.л.,
и доводим до кипения рассол.
В каждую банку влить: уксуса 9% — 50мл, водки – 50 мл.
Затем заливаем кипящим рассолом и закатываем.

фото Огурцы и помидоры, консервированные без стерилизации "Фейерверк вкуса" Переворачиваем и укутываем в тёплое одеяло банки до полного остывания. Убираем на хранение.

У меня указаны пряности, которые были в наличии, и я их положила. Но Вы можете положить в банки и другие пряности.

Пряности для консервации: перец чeрный 4
перец душистый 4
чеснок 4
эстрагон
укроп соцветья и стебли 2
петрушка 2
вишня (листья и стебли) 2
чeрная смородина (ягоды, листья, стебли) 6
хрена листья (в помидоры тоже) 2
мята (веточку) 1
гвоздика 4
мускатный орех (молотый) щепотку
корица (на любителя)
сельдерей (веточку) 1
дубовые листья 2 -3
виноградные листья 2 -3
лавровый лист 5 -6
кориандр (семена кинзы) щепотку
острый перец (на любителя)

http://www.povarenok.ru/recipes/show/30734/

Заготовки впрок. Рецепты консервированных огурцов и помидоров.

«Пьяные огурцы»
Требуется: огурцы (мелкие и крепкие),соцветия укропа, листья черной смородины,корни хрена, перец горошком.
Для рассола: на 1 л воды — 2 ст. л. соли,1 …

Заготовки от Ольги Сорокиной

Это мои любимые рецепты, которыми пользуюсь неизменно каждый год! Пока сезон заготовок еще не закончился — делюсь с вами!
САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ «ЗАГАДКА»

3 кг очищенных кабачков, 0,5 кг моркови, натертой на крупной терке, 0,5 кг лука,мелко нарезанного.
В эту массу добавить 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 6% уксуса, 3 столовых ложки соли, 2 средние головки измельченного чеснока. Все смешать и оставить на 2,5-3 часа, затем разложить в 0,5 литровые банки и стерилизовать 15-20 минут. Закатать.
* * *
САЛАТ «ТРИ ПО ТРИ»

3 баклажана, 3 помидора, 3 луковицы, 3 сладких перца.
Баклажаны режем на 4 части вдоль, немного тушим в сковороде. Мелко режем остальные овощи, добавляем в сковороду к баклажанам. В эту массу кладем 4 ст.ложки сахара, 1 ст. ложку уксуса, 2 чайную ложку соли с верхом, 1/2 стакана растительного масла. Все тушим 15-20 минут на медленном огне. Раскладываем в горячие стерильные банки и закатываем.
* * *
Салат кабачковый «АНКЛ БЕНС»

1 стакан томатной пасты, 1 литр воды,2 кг кабачков, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка (без горки) соли, 4 сладких перца, 10 средних луковицы, 4 моркови, 10 помидоров, 1 ст. ложка 70% уксуса.
Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками. В посуду,в которой будем варить салат, влить воду и развести в ней томатную пасту, добавить соль, сахар, растительное масло и кабачки. Проварить с момента закипания 10 минут. Сладкий перец и лук нарезать полукольцами и, соединив с кабачками, варить еще 10 минут. Потом добавить морковь, натертую на крупной терке, и варить 10 минут. Затем добавить мелко порезанные помидоры и уксус. Проварить 10 минут, разложить в стерильные банки и закатать.
Получится 4-4,5 литра салата.
* * *
ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ «ОСОБЫЕ»

На дно 3-х литровой банки положить хрен, смородиновый лист и зелень укропа, петрушки. Уложить огурцы, в середину положить зелень с чесноком. В таком виде без воды! выдержать 8 часов.
Приготовить рассол: 1 литр воды и 100 г соли. Залить банки под самый верх и закрыть полиэтиленовыми крышками.Хранить в холодном месте.
* * *
ВИНО «ДАЧНОЕ-УДАЧНОЕ»

Натереть на терке 3 кг свеклы и варить на медленном огне 2 часа в 4-х литрах воды. Остудить. Добавить 30 г дрожжей, 2 кг сахарного песка, 200 г изюма, 300 г чернослива. Закрыть марлей и выдержать 2 недели. Процедить и разлить по бутылочкам!
* * *
ОГУРЧИКИ «БОСТОН»

1 кг маленьких огурчиков, 3 крупные луковицы, по 1 стручку зеленого и красного сладкого перца, 250 мл 6% уксуса, 130 г сахара, 1 ст. ложка с горкой соли, 2 ст. ложки семян горчицы.
Тщательно вымыть и обсушить огурчики и сладкий перец. Очистить лук, вынуть из перца семена. Пропустить лук с перцем через мясорубку.
Из уксуса, сахара, соли и семян горчицы приготовить маринад, довести его до кипения и положить в него измельченный лук с перцем и целые огурчики. Варить на слабом огне в течение часа. Разложить горячими в стерильные баночки, закатать.
* * *
ОГУРЧИКИ МАРИНОВАННЫЕ (обратите на сам процесс приготовления!)

Приготовить огурцы. В банку уложить пряности: 4-5 штук черного перца и гвоздики, 1 лавровый лист, 1 луковичка, 3 зубчика чеснока,веточки укропа и петрушки.
Огурцы плотно уложить в 3-х литровые банки, налить 4-5 ст. ложек 6% уксуса и залить горячей заливкой.
Заливка: на 1 литр воды — 2. ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара. Прикрыть крышкой банки и поставить в горячую воду и стерилизовать, пока огурцы не станут оливкового цвета. Затем банки вынуть и закатать. Можно также заливать холодной водой из-под крана, накрыть прокипяченными крышками и поставить в холодную воду,нагревать, пока огурчики не поменяют зеленый цвет на оливковый.
Таким способом огурцы хорошо хранятся в квартире.
* *
«ОГУРЦЫ В ГОРЧИЦЕ»

4 кг огурцов (порезать, 1 луковица (порезать), 1 головка чеснока (порезать), 2 морковки (натереть), 1 стакан зелени укропа, петрушки, 4 лавровых листика, 6 горошин черного перца,4 ст. ложки сухой горчицы, 4 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан 9% уксуса, 1 стакан растительного масла.
Все смешать и на сутки поместить под гнет.
Затем разложить по банкам и стерилизовать 15-20 минут. Закатать.
Этот салат очень вкусный, не дорогой и прост в приготовлении.

Это мои любимые рецепты, которыми пользуюсь неизменно каждый год! Пока сезон заготовок еще не закончился — делюсь с вами!
САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ «ЗАГАДКА»
3 кг очищенн…

Огурцы маринованные

Огурчики всегда получаются хрустящие и идут на «ура»
Нам понадобится:

Огурцы, соль, 9% уксус, сахар, укроп(зонтики), листья хрена, острый перец, зубчики чеснока, иногда добавляю листья смородины. Другие травки и пряности в огурцах не люблю. Огурцы предварительно замачиваю на несколько часов. Кончики не срезаю.

Кулинарными ножницами нарезаю листья хрена и

укроп длиной 5-6 см. Так они меньше занимают места в банке, легче укладывать огурцы, а аромат остается прежним :wink:.

Хорошенько мою банки, не стерилизую. На дно банок укладываю нарезанные листья хрена, укроп, зубчики чеснока
 
нарезаю острый перец. Количество — на ваш вкус.

Простерилизовать крышки.

В большой кастрюле ставим воду и параллельно  ставлю электрочайник. Когда вода хорошенько закипела

на банку ставлю воронку и заливаю кипятком под самое горлышко и сразу накрыть крышкой.

Если воды немного не хватило, то банку доливаю кипятком из чайника, а если много получилось воды, то остаток из кастрюли выливаю.

Кастрюли для консервации у меня большие, по 8 и 12 литров, что позволяет закатывать сразу 7-8 банок. У кого такой тары нет, кипятите воду  сразу в 2-3 кастрюлях, так быстрее. Даем огурцам постоять 5 минут

а затем одеваем крышечку для слива и сливаем воду обратно в кастрюлю, банку сразу накрываем крышкой.

Не пугайтесь, вода станет зеленоватой, так и должно быть))))
Снова доводим воду до кипения, заливаем огурцы и сразу сливаем эту воду.

В качестве мерки я использую 100 граммовый граненый стаканчик, а вы можете взять мерку для воды и ориентироваться по 100 граммовой метке.
На одну трехлитровую банку огурцов я беру:

не полный стаканчик соли, набирайте как бы по ободок стакана(у нас говорят:»По Марусин поясок»)

половину стаканчика сахара

и полный стаканчик уксуса

т.к моей кастрюли хватает для заливки 7 трехлитровых банок, поэтому я добавляю в кастрюлю 7 стаканчиков соли, 3,5 стаканчика сахара, 7 стаканчиков уксуса. Накрываю крышкой и довожу до кипения.

Я все  всегда закатываю на табуретке, мне так удобно)))) На табуретку стелю старое полотенечко, ставлю банку, воронку, заливаю рассолом

под самый край банки и закатываю. Протираю вокруг крышки полотенцем, наклоняю банку и смотрю чтобы нигде не сочилась вода.

Стелю старое одеяло на пол и на него переворачиваю банки,

сверху накрываю другим одеялом и хорошенько укутываю. Оставляю так до полного остывания.

Для корнишонов,я их закатываю в литровых баночках, у меня чуть другой рецепт. Так же заливаю три раза, но на одну литровую баночку у меня идет:

1 столовая ложка без горки соли

1 столовая с горкой ложка сахара

2 столовые ложки 9% уксуса

До встречи зимой!

Огурчики всегда получаются хрустящие и идут на «ура»
Нам понадобится:
Огурцы, соль, 9% уксус, сахар, укроп(зонтики), листья хрена, острый перец, зубчики чеснока, и…

Лечо «Просто и вкусно»


0,5 л томатного соуса
0,5 л воды
1 ст.л соли
0,5 стакана сахара
0,5 стакана растительного масла
0,5 стакана уксуса
3 кг перца
Перец нарезать крупными дольками,добавить все компоненты (без уксуса!). Всё перемешать,кипятить 20 минут. Перед снятием с огня добавить уксус. Разложить в горячие стерильные банки и закатать. Просто и вкусно!

0,5 л томатного соуса
0,5 л воды
1 ст.л соли
0,5 стакана сахара
0,5 стакана растительного масла
0,5 стакана уксуса
3 кг перца
Перец нарезать крупными дольками,…

Кабачковая икра с майонезом

Когда впервый раз узнала об этом рецепте,то были сомнения в сохранности икры в домашних условиях! И каково же было мое удивление,что она прекрасно хранится дома и великолепно съедается!
Вот рецепт необычной кабачковой икры:
3 кг кабачков (очищенных от кожуры и семян), 0,5 кг лука, 250 г майонеза(возьмите пожирнее), 250 г томатной пасты, 150 г растительного масла, 0,5 стакана сахара, 2 ст.ложки соли, 0,5 ч.ложки молотого черного перца, 1 лавровый лист(после окончания готовки — его убрать).
Очищенные кабачки и лук пропустить через мясорубку, добавить майонез, томатную пасту, растительное масло, перемешать и варить 1 час. Затем положить соль, сахар, перец, лавровый лист и поварить еще 1 час. После этого лавровый лист вынуть, горячую икру разложить в простерилизованные банки и закатать.
Попробуйте и обязательно понравится!



ЕМ

Когда впервый раз узнала об этом рецепте,то были сомнения в сохранности икры в дом…

Желейное варенье

Желейное варенье 🙂

Такое варенье варится быстро, получается вкусно и по консистенции похоже на желейку.

 3776739_P1100172 (640x480, 173Kb)

Рецепт здесь

 3776739_P1100170 (640x480, 215Kb)

1. Берем 3 стакана воды и 8 стаканов сахара, ставим на огонь и помешивая доводим до кипения

(для клубники и малины брала воды 1 стакан, вместо 3-х )

2. Высыпаем 11 стаканов любых ягод в любом сочетании

3. доводим до кипения и кипятим на среднем огне 15 минут

3776739_P1100169 (640x480, 179Kb)

4. высыпаем еще 8 стаканов сахара и даем ему раствориться.

5. Выключаем и горячим разливаем по стерильным банкам и закатываем, переворачиваем, укутываем и держим  до полного остывания

3776739_P1100172 (640x480, 173Kb)

3776739_P1100171 (640x480, 206Kb)

Это варенье я варила из клубники, а так как ягода сама по себе сочная, то воды взяла на порцию меньше, всего 1 стакан.

Приятного аппетита! 

 

 

 

 

Желейное варенье 🙂

Такое варенье варится быстро, получается вкусно и по консистенции похоже на желейку.

 

Рецепт здесь

 

1. Берем 3 стакана воды и 8 стакано…

Варенье из тыквы с лимоном

 

4276238_p9o61fvf_1_ (110x76, 12Kb)/4276238_p9o61fvf (110x76, 12Kb)
4276238_vareneistikvi (160x226, 7Kb)
 

Варенье из тыквы с лимоном

 Варенье можно использовать в выпечке пирогов, кексов, тортов, пудингов, комбинировать с блюдами из холодного мяса, острыми сортами сыра. Подавать варенье можно к праздничному обеду или ужину, сочетать даже с вином.

Ингредиенты:

Ликер Амаретто – 1/2 стакана

Корица – 1/2 ч.ложки

Лимон – сок и кожура 1 лимона Мускатный орех – на кончике ножа

Тыква – 1 кг (без кожуры)

Сахарный песок – 350 гр

Приготовление варенья :

Очистим тыквы от кожуры и семян, разрежем на небольшие кусочки. Переложим их в кастрюлю, засыплем сахарным песком. Накроем кастрюлю крышкой и оставим на ночь в прохладном месте (минимум на 12 часов). Затем поставим кастрюлю на огонь и добавим лимонный сок, кожуру лимона, мускатный орех , корицу и будем варить на медленном огне примерно 1 час. Затем пропустим варенье через сито, добавим ликер и хорошо перемешаем. После чего варенье из тыквы с лимоном переложим в банки, закроем и поставим охлаждаться крышками вниз. Затем поставим банки в чистую кастрюлю и зальем их холодной водой так, чтобы вода полностью закрыла крышки. Кастрюлю с банками и водой поставим на огонь, доведем до кипения, проварим в течение 20-25 минут, затем снимем с огня и остудим воду (не вынимая варенья). Достанем и протрем насухо полотенцем все банки и поместим на хранение в прохладное, темное и сухое место.

Совет :

Кастрюлю с вареньем из тыквы с лимоном лучше всего ставить не напрямую на огонь, а на металлическую подставку с ручкой, которая распределит тепло равномерно и предотвратит пригорание варенья ко дну кастрюли.

источник

 

 

Соленые огурцы с щавелевым засолом

огурцы (320x240, 59Kb)

Рецепт не мой,узнала про него в вестнике ЗОЖ,но попробовав этот засол,понимаешь,что лучшего не пробовала.Огурчики получаются крепенькими,зелеными.Откроешь баночку зимним днем,и….пахнет на тебя летом.Фотографировать красиво не умею,поэтому похожее фото из сети.Вот такие получаются огурчики.Итак:
Приготовьте щавелевый засол. Для этого 300 г тщательно вымытого щавеля отварите в 1200 мл воды,протрите через сито и снова опустите отвар.На трехлитровую банку надо добавить 2 ст.ложки с верхом соли и 4 ст.ложки сахара.Уложите в банку огурчики,укроп,чеснок,душистый перец,пару листиков черной смородины,можно положить лавровый лист,веточку вишни.Залейте кипящим щавелевым засолом,закатайте крышкой,переверните банку и укутайте ее до полного остывания.Я уверена,не пожалеете и вспомните меня добрым словом.

Он очень простой и вкусный.Надо развести примерно в 0,5 стакана теплой кипяченой воды 10 г сухой горчицы и добавить в трехлитровую банку к обыкновенному засолу.
Лично мне нравится так называемый холодный засол со льдом.
На трёхлитровую банку потребуется 50 г соли и сахара,6 таблеток аспирина,а также пряности — укроп,чеснок,листики черной и вишни,душистый перец.Банку хорошо помыть,кладем в нее огурчики,перекладывая ряды пряностями и кусочками льда (для этого заранее заморозить в формочках отфильтрованную воду). В стаканчике отдельно разводим аспирин,в другом — соль и сахар.Все это выливаем в банку,заливаем холодной,лучше ключевой водой,закатываем банку крышкой и сразу же убираем в холодное место — погреб(у кого есть),для горожан-на нижнюю полку холодильника.
Вкус получается просто отменный,словно из бочки огурчики.Хранятся отлично,всю зиму.И кстати,друзья,точно так же можно солить и помидорчики,лучше всего — «сливки».
Будьте здоровы!!!

Рецепт не мой,узнала про него в вестнике ЗОЖ,но попробовав этот засол,понимаешь,что лучшего не пробовала.Огурчики получаются крепенькими,зелеными.Откроешь бан…

Баклажаны консервированные

Что нужно:
(10 порций)
1 кг баклажанов
2 ст. л. соли
1 головка чеснока
растительное масло


Как делать:
1. Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими пластинами, посыпать солью, сложить в миску и поставить под пресс. Через 1 ч слить выделившийся сок. Чеснок очистить и раздавить.
2. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжаривать баклажаны порциями до золотистого цвета, по 1,5 мин. с каждой стороны. Очень плотно уложить в банку, чередуя с давленым чесноком.
3. Залить 2–3 ст. л. прокаленного растительного масла.

Приготовленные таким способом баклажаны хранятся всю зиму. Их можно использовать как ингредиент для салатов, в качестве гарнира к мясу и рыбе, подавать как холодную закуску.

http://www.kulinariya.su/baklazhany.html

Что нужно:
(10 порций)
1 кг баклажанов
2 ст. л. соли
1 головка чеснока
растительное масло
Как делать:
1. Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими пластинами, посыпать

Под знаком МИНИ: рецепты пикулей

В моду пикули (маленькие консервированные овощи) вошли не так давно, а уже сегодня хозяйки предпочитают их всем другим видам консервированных овощей, фруктов и грибов. Действительно, маленькие хрустящие огурчики гораздо вкуснее своих более рослых собратьев, а опята-лиллипуты дадут фору любым гулливерам грибного царства.

Маринованные овощи-малыши закрывают в банки с нашинкованным корнем хрена или имбиря, различными душистыми пряностями, семенами горчицы и листиками смородины, вишни.

Главное в приготовление пикулей – подобрать самые миниатюрные перчики, огурчики, томаты, початки мини-кукурузы, зубчики чеснока, мини-луковички, молодую морковку, небольшие соцветия цветной капусты, зеленый горошек и бобы. Уместно добавить в баночку пикулей несколько крупных маслин и оливок, каперсы и жгучий перец.

Пикули можно подавать как самостоятельную закуску, но они также подойдут и для салатов, гарниров к рыбе и мясу, создания новых изысканных соусов. Попробуй «подружить» в одной баночке совершенно разные овощи и фрукты – поверь, тебе понравится!

WomanJournal.ru предлагает 10 легких рецептов пикулей – консервирование может быть модным!

Пикули с кабачками

Что нужно:
500 г небольших кабачков или цуккини
3 лука-шалот
2 ст. ложки морской соли

Для маринада:
500 мл яблочного уксуса
130 г сахара
2 ч. ложки семян горчицы
1 ч. ложка семян сельдерея
? стручка высушенного перца чили
1 ч. ложка куркумы

Как приготовить пикули с кабачками:

  1. Лук нарезать «перышками», кабачки нашинковать тонкими кружками. Сложить с луком в миску и присыпать солью. Залить ледяной водой и оставить на 1 час, затем воду слить, овощи обсушить бумажными полотенцами.
  2. Ингредиенты для маринада сложить в небольшую кастрюлю, довести до кипения, прокипятить 3 минуты. Немного охладить, выложить в маринад кабачки, перемешать.
  3. Выложить кабачки в две 500-граммовые стерилизованные банки, закрыть крышкой.
  4. Пикули с кабачками готовы.

Приятного аппетита!

http://services.wmj.ru/tbn/Thumbnail.asmx/GetResized?fileName=5035eea7-a663-4ffe-906b-398bd343a6c7.jpg&width=500&height=0

 

Осенние пикули с грушами

Что нужно:
2 маленьких кочана цветной капусты, разобранной на соцветия
400 г серебристого лука
600 г очищенных кабачков, нарезанных на кубики около 2 см
6 крепких груш, нарезанных на кубики около 2 см
100 г морской соли
1,5 л яблочного уксуса
Корень свежего имбиря около 5 см, натереть
2 ст. ложки семян кориандра
3 ст. ложки семян горчицы
300 г коричневого сахара
8 ст. ложек кукурузного крахмала
5 ст. ложек измельченных зерен горчицы
3 ст. ложки куркумы

Как приготовить осенние пикули с грушами:

   1. В большую миску выложить все овощи и груши, присыпать солью, залить 2 л холодной воды, накрыть пленкой и оставить на ночь.
   2. На следующий день слить соленую воду, овощи и груши ополоснуть. Добавить уксус, имбирь, семена кориандра и горчицы, сахар. Довести до кипения, прокипятить 8-10 минут. Вынуть овощи шумовкой и отложить в сторону, соус сохранить.
   3. Отдельно в большой миске смешать кукурузный крахмал, горчичный порошок и куркуму. Постепенно добавить уксусный соус, тщательно размешивая. Перелить соус в кастрюлю и прогреть на низком огне 4 мин. до уплотнения консистенции, добавить овощи.
   4. Пикули разложить в пять стерилизованных 500-граммовых банок, закрыть.
   5. Осенние пикули с грушами готовы.

Приятного аппетита!
 

Осенние пикули с грушами

 

Пикули с луком по-индийски

Что нужно:
1/2 кг очень маленьких луковиц
500 мл яблочного уксуса
1 палочка корицы
4 бутончика гвоздики
16 горошин черного перца
16 горошин зеленого перца
80 г соли

Как приготовить пикули с луком по-индийски:

1. Луковицы очистить, натереть солью, залить холодной водой и оставить на ночь.
2. С утра слить воду, лук обссушить салфеткой. Уксус с пряностями прогреть на низком огне, добавить лук.
3. Пикули с луком разложить по стерилизованным банкам, закрыть.
4. Пикули с луком по-индийски готовы!

Приятного аппетита!
 

Луковые пикули по-индийски

 

Пикули с огурцами

Что нужно:

1,3 кг огурчиков-корнишонов
2 головки чеснока, разобранные по зубчикам
125 г сахара
600 мл светлого уксуса
300 мл воды
2 ст. ложки соли
2 ст. ложки смеси горчичных зерен, черного перца горошком, семян кориандра и укропа
Немного листиков вишни и смородины

Как приготовить пикули с огурцами:

   1. Смешать воду, уксус, соль и сахар. Этой смесью залить огурчики и чеснок, оставить на несколько часов.
   2. Вынуть овощи из маринада, добавить специи, довести до кипения. Выложить корнишоны в маринад и прогреть на низком огне ок. 8 минут.
   3. Разложить в стерилизованные банки, залить рассолом, закрыть.
   4. Пикули с огурцами готовы.

Приятного аппетита!
 

Пикули с огурцами

Пикули-микс

Что нужно:
1 луковица
1 кабачок, нарезанный кубиками
5-6 огурчиков-корнишонов
50 г зеленой стручковой фасоли, разрезанной пополам
150 г початков сладкой мини-кукурузы, разрезанной на части 1-1,5 см
2 ч. ложки перемолотой горчицы
1 ч. ложка карри-порошка
1 ч. ложка соли
2 ч. ложки муки
? ч. ложки тертого имбиря
75 г сахара
10 горошин черного перца
200 мл уксуса

Как приготовить пикули-микс:

   1. Лук измельчить «перышками», подготовить остальные овощи.
   2. В небольшой кастрюле соединить специи, муку, соль, сахар и 2 ст. ложки воды. Размешать, добавить к овощам, хорошо перемешать. Долить немного воды, прогреть на низком огне 10 минут.
   3. Разложить пикули в стерилизованные банки и закрыть.
   4. Пикули-микс готов.

Приятного аппетита!
 

Пикули-микс

 

Пикули со свеклой

Что нужно:
6 шт. свежей свеклы среднего размера
450 г яблок
3 большие луковицы
Сок 1 лимона
350 мл красного винного уксуса
2 ч. ложки семян укропа
275 г сахарной пудры
1/2 ч. ложки соли
1 ст. ложка зерен горчицы

Как приготовить пикули со свеклой:

   1. Свеклу и яблоки почистить и тонко нарезать. Лук нашинковать полукольцами.
   2. Яблоки поместить в кастрюлю, влить воду и лимонный сок, кипчятить около 5 минут, затем их вынуть из кастрюли.
   3. Свеклу, лук, укроп и яблоки разложить по стерильным банкам.
   4. Уксус и 300 мл воды нагреть, добавить горчицу, соль и сахар, довести до кипения, залить овощи в банках. Закрыть крышками.
   5. Пикули со свеклой готовы.

Приятного аппетита!

Пикули со свеклой
 
 
Пикули с морковью и репой

Что нужно:
600 г молодой маленькой моркови
400 г очищенной и разрезанной на кубики репки
2 луковицы
8 зубчиков чеснока
2 ст. ложки морской соли
270 г сахара
400 мл яблочного уксуса
1 ст. ложка семян горчицы, кориандра, укропа, перца горошком
1/2 ч. ложка куркумы

Как приготовит пикули с морковью и репой:

   1. Маленькую морковь оставить целиком, большую разрезать пополам, лук нарезать кольцами. Овощи присолить, накрыть пленкой, оставить на несколько часов, затем промыть водой и обсушить.
   2. В небольшой кастрюле смешать уксус, приправы, сахар. Довести до кипения, выложить в этот маринад овощи, прокипятить ококоло 5 минут.
   3. Пикули разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
   4. Пикули с морковью и репой готовы.

Приятного аппетита!
 

Пикули с морковью и репой
Пикули-ассорти

Что нужно:
10 огурчиков-корнишонов
10 томатов-черри
2-3 маленьких молодых моркови
5 мелких луковиц-шалот
5 зубчиков чеснока
2 красных болгарских перца
1 маленький кабачок
1 л воды
4 ст. ложки сахара
4 ст. ложки соли
1 стакан яблочного уксуса
2 лавровых листа
2 смородиновых листа
2 вишневых листика
Перец горошком
Соцветия укропа

Как приготовить пикули-ассорти:

   1. Овощи большого размера порезать, перец нарезать полосками. Луковки оставить целыми.
   2. Воду с уксусом и специями прокипятить, овощи обдать кипятком. На дно каждой баночки выложить по соцветию укропа, листики вишни и смородины, распределить овощи-ассорти.
   3. Залить маринадом, бросить в банки по несколько горошин черного перца и закрыть крышками.
   4. Пикули-ассорти готовы.

Приятного аппетита!
 

Пикули ассорти

Пикули по-средиземноморски

Что нужно:
50 г сладкого перца, нарезанного полосками
50-70 г темных крупных маслин
8 очищенных зубчиков чеснока
250 мл светлого винного уксуса
50 г сахара
1 ст. ложка соли
Черный перец горошком
Семена горчицы
Семена кориандра

Как приготовить по-средиземноморски:

   1. В уксус добавить соль, сахар и приправы, довести до кипения.
   2. Опустить в овощи маринад на 5 минут. Вынуть шумовкой, разложить плотно по стерильным банкам, залить маринадом, закатать крышки.
   3. Пикули по-средиземноморски готовы.

Приятного аппетита!

 
Пикули по-средиземноморски

Красные пикули

Что нужно:
200 г нашинкованной краснокочанной капусты
Небольшая горсть каперсов или зеленые плоды настурции
200 г полосок красного и оранжевого сладкого перца
10 зубчиков чеснока
1 яблоко «антоновка»
20 горошин черного перца
4 черешка ревеня
Семена горчицы, кориандра
300 мл красного винного уксуса
200 г сахара
4 ст. ложки соли

Как приготовить красные пикули:

   1. Черешки ревеня разрезать на небольшие части, яблоко очистить, удалить сердцевину и порезать дольками, все овощи обдать кипятком, затем холодной водой.
   2. Уксус, 250 мл воды, сахар, соль и специи прогреть на огне, довести до кипения.
   3. Выложить в маринад овощи, кипятить 7-8 минут, затем шумовкой достать из кастрюли и разложить по банкам, залить маринадом и закрыть крышками.
   4. Красные пикули готовы.

Приятного аппетита!

Красные пикули

Автор: Наталья Гребнева, специально для WomanJournal.ru
Фото: Foodlibrarian.com,Countryliving.com,Inlovewithfood.com,Finecooking.com

 

В моду пикули (маленькие консервированные овощи) вошли не так давно, а уже сегодня хозяйки предпочитают их всем другим видам консервированных овощей, фруктов и …

Как правильно мариновать лук


Как замариновать лук — рецепты приготовления Маринованный лук подходит к очень многим блюдам, например, к шашлыку, жаренному мясу, его можно подать к селедочке или добавлять в салат. Существуют различные способы маринования лук. Итак,
Рецепт №1. Маринованный лук со свеклой.
Ингредиенты: лук, свекла, винный уксус, соль, вода, перец.
Процесс приготовления:
Необходимо лук почистить и порезать полукольцами или колечками. Затем надо подготовить банку, помыть ее и простерилизовать. Свеклу очистить и нарезать кружочками. Затем сложить лук в банку, чередуя ряды: слой лука, слой свеклы и так далее.
Необходимо сделать маринад. Для этого надо взять равные части уксуса и воды прокипяченной, остывшей. Перемешать добавить одну чайную ложку соли (на 1 литровую банку), несколько горошин перца черного. Хорошо размешать и залить лук, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через 24 часа лук уже будет готов.

Как замариновать лук — рецепты приготовленияРецепт №2. Лук маринованный белый.
Ингредиенты:
Лук репчатый;
Вода — один стакан;
Сахар — 50 граммов или 3 суповые ложки;
Уксус (9 %) — 70 граммов;
Соль — половина суповой ложки.
Процесс приготовления:
Лук репчатый необходимо почистить и порезать полукольцами или кольцами. Стеклянную банку подготовить и сложить в нее порезанный лук.
Отдельно приготовить маринад, для этого воду налить в кастрюлю, добавить к ней соль, сахар, перемешать, как только закипит влить уксус. После этого еще кипящим маринадом залить лук, закрыть крышкой. После того как баночка с луком полностью остынет, лук можно употреблять. Затем лук нужно поставить в холодное место. Перед тем как использовать маринованный лук нужно его слегка отжимать.

Как замариновать лук — рецепты приготовленияРецепт №3. Лук маринованный по ускоренному методу.
Ингредиенты:
Лук репчатый, вода, уксус и соль.
Процесс приготовления:
Лук очистить и нарезать на кружочки, затем перекладываем в тарелку для микроволновой печи и наливаем воды так, чтобы она прикрывала лук. Добавляем к луку чайную ложку соли и четыре суповых ложки уксуса девяти процентного. После этого тарелку с уксусом надо поставить в микроволновую печь на большую мощность на десять минут.
Затем лук переложить в дуршлаг и остужаем под ледяной кипяченой водой. Лук готов. Его можно выложить на селедочку или подать к мясу.

Рецепт №4. Лук в маринованном рассоле.
Ингредиенты: лук репчатый, огуречный рассол.
Процесс приготовления:
Лук репчатый очистить и порезать полукольцами и кольцами, сложить в банку и залить огуречным рассолом, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через несколько часов лук будет готов.

Как замариновать лук — рецепты приготовленияРецепт №5. Маринованный лук головками.
Ингредиенты:
Лук мелкими головками.
Для маринада в расчете на один литр:
Вода — пол-литра;
Соль — 2 суповые ложки;
Уксус (9 %) — пол-литра;
Сахар-песок;
Специи, лавровый лист, душистый перец, гвоздика.
Процесс приготовления:
Взять мелкий лук, который очистить и подержать в крутом кипятке примерно 2 — 3 минуты, после этого сразу переложить в ледяную воду. После этого лук сложить в баночку и залить кипящим маринадом, закрыть крышкой.
Для приготовления маринада необходимо все предложенные ингредиенты смешать и закипятить. Уксус добавляется в самом конце.

Постовой: http://elmidassi.ru/?paged=52

Маринованный лук подходит к очень многим блюдам, например, к шашлыку, жаренному мясу, его можно подать к селедочке или добавлять в салат. Существуют различные спо

Виноградные листья на зиму

:tongue: :tongue: :tongue: :tongue:
63642474_32e9f8bfc22d (600x170, 27 Kb)Хочу поделиться опытом сохранения виноградных листьев Я например люблю делать с ними голубцы Все очень просто Самое главное что я уже делала и они сохраняются великолепно Достала их через 9!!!месяцев а они как только что сорваны :buba: :buba: :buba: :buba: :give_rose Вот что нужно сделать 1. Обычную пластиковую бутылку идеально высушиваем Это очень важно :give_rose 2. Нарываем свежих не мокрых листьев винограда :give_rose 3. Складываем один на один по 3 или 4 штучки :give_rose 4. Тщательно и плотно скручиваем эти стопочки в трубочки :give_rose 5. Всовываем трубочки в высушенную бутылку :give_rose 6. Закручиваем плотно :give_rose 7. Я сохраняла в погребе А у тех у которых его нет то можно в холодильнике :give_rose :give_rose :give_rose Вот и все Попробуйте
 (699x466, 49Kb)Пишите если что непонятноsanta3 :derisive: :derisive: :derisive:

:tongue: :tongue: :tongue: :tongue:Хочу поделиться опытом сохранения виноградных листьев Я например люблю делать с ними голубцы Все очень просто Самое главное что я уже делала

Сухой остаток

    Сушка — самый легкий и экономичный способ заготовить дары осени. В таком виде любые фрукты, овощи, грибы и зелень могут храниться почти два года, не теряя полезных веществ.

Сухой
    остатокСпособы заготовки
Естественный: плоды раскладывают на солнце или нанизывают на шпагат и развешивают на воздухе. Время — от 5 до 10 дней.
Искусственный: продукты в течение 4–10 часов сушат в печи, духовке или специальных агрегатах.

Общие правила
Плоды нарезайте кружочками или соломкой, чтобы увеличить площадь испарения воды.
Температуру увеличивайте постепенно — от 50–60С до 70–80С. При этом периодически встряхивайте противень и держите приоткрытой духовку. Каждый вид плодов сушите отдельно. Раскладывайте тонким слоем на противне, выстеленном белой бумагой. Готовые овощи-фрукты (они должны быть эластичными) сложите в стеклянные банки, плотно закройте крышками и храните в темном месте.

Советы
Грибы. Очистите мягкой щеткой и нарежьте пластинками толщиной в сантиметр. Белые грибы лучше предварительно провялить на солнце и только после этого сушить в духовке в течение 7–10 часов.
Баклажаны. Вымытые плоды вместе с плодоножками нарежьте пластинами толщиной 1–1,5 сантиметра, посолите, а когда появится сок, осторожно отожмите его. Разложите пластины на бумаге, оставьте на несколько дней на воздухе, а затем досушите в духовке тем же способом, что и грибы.
Морковь и свеклу перед сушкой бланшируйте несколько минут в подсоленном кипятке (4–5 г соли на 1 л воды), а затем обсушите. Так сохранится больше витаминов. Закладывайте их в супы в начале приготовления, чтобы они успели развариться.
Зелень. Чем быстрее она высушится, тем лучше сохранится ее вкус, цвет и аромат. Добавляйте в первые и вторые блюда за несколько минут до готовности.
Пряные травы. Из них можно составить специальную смесь, только не стоит комбинировать более трех видов. Размолотые в порошок зелень и белые корне-плоды (сельдерей, петрушка, пастернак) способны заменить соль. Держите их на столе.

Марина ВЕТРОВА

http://www.natali.ua/materials/show.html?p=6&id=2981

Сушка — самый легкий и экономичный способ заготовить дары осени. В таком виде любые фрукты, овощи, грибы и зелень могут храниться почти два года, не теряя полезных…

Соленые огурцы

Началась заготовка огурчиков- помидорчиков на зиму.Хочу поделиться своими секретами  в засолке.Вот такие баночки огурцов я вчера закатала:

пьяные огурчики

В левую  добавила дольки яблок, огурчики получаются с нежным вкусом.В правой- «Пьяные огурчики»:в обычный маринад- на 1,5 литра воды-3 столовые ложки соли,черный перец, травы, чеснок, 1 чайная ложка уксуса-добавляю 2 столовые ложки водки.Получается 2 в одном- и закуска, и на похмелье хорошо))

Постовой: http://ecdicus.ru/?paged=6

Началась заготовка огурчиков- помидорчиков на зиму.Хочу поделиться своими секретами  в засолке.Вот такие баночки огурцов я вчера закатала:

В левую  добавила доль

Быстрые малосольные огурцы (сухой посол)

500-600г свежих огурцов, укроп, 1-3 зубчика чеснока, 1/2-2/3 ч ложки соли (желательно мелкой). 

 
Огурцы вымыть, разрезать вдоль на 2 или 4 части, сложить в глубокую миску. Туда же положить порезанный дольками чеснок и укроп (укроп можно или мелко порезать или положить целыми кустиками).
 
Всыпать соль и перемешать руками так, чтобы соль и чеснок распределились равномерно. Огурцы переложить в крепкий полиэтиленовый пакет, удалить воздух и завязать. Оставить при комнатной температуре на 1 час. Если требуется дальнейшее хранение, убрать огурцы в холодильник.
 
Источник

500-600г свежих огурцов, укроп, 1-3 зубчика чеснока, 1/2-2/3 ч ложки соли (желательно мелкой). 
 
Огурцы вымыть, разрезать вдоль на 2 или 4 части, сложить в глубокую миску. Туда…