Сливочный винный суп

Ингредиенты:

лук шалот — 4 шт.
вино белое сухое — 500 мл
бульон говяжий — 500 мл
сливки — 200 мл
гвоздика — 3 шт.
корица — 1 палочка
кардамон — 0.5 ч.л
сахар — по вкусу перец белый (свежемолотый) — по вкусу
соль — по вкусу

Приготовление:
Лук шалот очистить, вымыть, разрезать на четвертинки, залить говяжий бульон и белое сухое вино. Когда суп закипит, уменьшить огонь и добавить поломанную палочку корицы, гвоздику, варить около 30 минут. Суп процедить.
Сливки взбить в пену и медленно влить в процеженный суп. Посолить, положить сахар, перец и кардамон.

Cook it!

http://vk.com/wall-32231484_174249

Ингредиенты:
лук шалот — 4 шт.
вино белое сухое — 500 мл
бульон говяжий — 500 мл
сливки — 200 мл
гвоздика — 3 шт.
корица — 1 палочка
кардамон — 0.5 ч.л
сахар — по в…

Рулетики из свинины с черносливом в вине

big (2) (299x169, 13Kb)
Рулетики из свинины с черносливом в вине
Смотрятся замечательно, украсить может любой стол, а вкус мммм…. !!!!!!
Для этой вкуснятины нам понадобятся следующие продукты:Свинина (филе) — 700 г Чернослив (без косточек) — 200 г Бекон — 150 г Вино красное — 2 стак. Масло растительное — 1 ст. л. Соль (по вкусу) Перец черный (по вкусу) Паприка (по вкусу)
Ну, что , приступим :
Свинину нарезать тонкими полосками, отбить, посолить и поперчить. Чернослив нарезать небольшими кусочками. Выложить чернослив на каждый кусочек свинины и свернуть в рулет.
Обернуть каждый рулет полоской бекона и закрепить деревянными зубочистками. Уложить в миску, залить вином, накрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник. На следующий день вино слить. Рулетики хорошенько посыпать паприкой. Разогреть духовку до 190 С. Форму для запекания смазать маслом, положить рулеты и запекать 35 -40 мин. , время от времени переворачивая.
Ну, вот собственно и всё!!!! Приятного аппетита!!!

Рулетики из свинины с черносливом в вине
Смотрятся замечательно, украсить может любой стол, а вкус мммм…. !!!!!!
Для этой вкуснятины нам понадобятся следующие п

«Пьяные» тефтели

Пьяные тефтели
Что нужно: 600 гр. говяжьего фарша; 2 яйца; 1 стакан красного столового вина; 2 стакана молока;4 ст. ложки тёртого сыра; 5 ст. ложек тёртых белых несладких сухарей; пряности — сальвия и розмарин в порошке; 1 зубчик чеснока; немного оливкового и сливочного масла; немного муки; перец; соль.

Как приготовить тефтели:

Выложите мясной фарш в миску, добавьте тёртые сухари, 2 ст. ложки тёртого сыра, яйца, щепотку пряностей, посолите. Хорошенько перемешайте. Скатайте шарики размером с яйцо, слегка примните, обваляйте в муке. Разогрейте на сковороде немного сливочного и оливкового масла (вместе). Добавьте слегка размятый зубчик чеснока. Потом поджарьте тефтели с обеих сторон. Затем вылейте на сковороду вино и молоко. Поперчите. Держите всё на огне, периодически переворачивая тефтели. В конце варки добавьте к получившемуся соусу немного тёртого сыра и полейте тефтели. Это блюдо подаётся к столу в горячем виде.

1.
0907_1 (200x200, 24Kb)

Пьяные тефтели
Что нужно: 600 гр. говяжьего фарша; 2 яйца; 1 стакан красного столового вина; 2 стакана молока;4 ст. ложки тёртого сыра; 5 ст. ложек тёртых белых несладки

Курица с вином

Мутил себе обед. Решил без закидонов. Взял пару куриных крыльев, замариновал в смеси томата,перцев и итальянских пряностей.Обжарил на сливочном масле, когда немного подрумянились, влил красное вино.Довел до готовности,посыпал корицей и трескал с мандаринами)

3286726_DSC02171 (700x538, 278Kb)

Мутил себе обед. Решил без закидонов. Взял пару куриных крыльев, замариновал в смеси томата,перцев и итальянских пряностей.Обжарил на сливочном масле, когда немно…

Винная бутылка: от амфоры к пластиковой упаковке

Винная бутылка: от амфоры к пластиковой упаковкеПоразительно, но большую часть истории упаковки для вина занимает глиняная посуда. Стекло и другие материалы значительно уступают ей и по времени пользования, и по некоторым свойствам. А уж степень сохранности в глиняных кувшинах просто в разы выше сохранности в стекле и тем более в пластике. История упаковки вина — это на ¾ история глиняного кувшина и амфоры. 

О жизни людей несколько тысячелетий назад учёные судят лишь по редким находкам, дошедшим до наших дней благодаря долговечности материала. Сколько возможных вариантов упаковки бесследно ушло в небытие, остаётся только догадываться. Если представить доступные материалы в то время, то можно предположить, что первые ёмкости были животного происхождении, то есть, из желудков и других полостей животных и рыб. Они были легко доступны, и люди без сомнения использовали их для воды, молока и вина. Но как ни просушивай такой курдюк, как ни вычищай, вода через несколько дней будет несвежей, молоко скисать, а вино портиться. Таково свойство курдюков, которые подходили лишь для кратковременных путешествий или бытового использования. Несомненно, что отношение к вину в те времена было иным, ведь не существовало упаковки, фиксирующей и сохраняющей все достоинства вина. Не случайно в древних языках есть слово «вино», но нет слов, обозначающих сортовые различия. Всё вино, попадающее в кожаный бурдюк, становилось просто вином.

Винная бутылка: от амфоры к пластиковой упаковкеПервой по-настоящему эффективной упаковкой для вина можно считать глиняные сосуды – амфоры (лат. amphora, греч. amphoreus – сосуд с двумя ручками). Первые амфоры появились задолго до появления письменности на Земле и к 18 веку до нашей эры приняли свою классическую форму: вытянутый кувшин с острым дном, узким горлом и двумя ручками по бокам. На территории западного Ирана найдено 2 кувшина возрастом более 5000 лет. Один из них содержал следы пива, а второй был явно для вина. Причём, винный кувшин предназначался для горизонтального хранения, а пивной – для вертикального. Эта находка известна под именем «ханаанский кувшин». Но есть и ещё более древние артефакты. В северной части Ирана были найдены остатки кувшина, на дне которого учёные обнаружили следы вина. Вино было законсервировано в кувшине 7000 лет и за столь долгое время окаменело.

В амфорах кроме вина перевозили воду, масло и крупы. Это была самая удобная тара в то время, а морские торговые пути сделали глиняные амфоры стандартом грузовых перевозок. Геродот в описаниях Египта писал, что кувшинами (амфорами) пользовались в самых разных целях, но они никогда не пустовали. Главное достоинство амфор состоит в том, что глина нейтральна к содержимому, и даже насыщенное кислотами вино не вступает в реакцию с обожженной глиной. Кроме этого, глина «дышит», пропуская молекулы воздуха, но не выпуская жидкость. Материал для изготовления амфор был буквально под ногами, а все неудобства (вес, хрупкость) компенсировались отличными потребительскими свойствами. Классическая амфора была ёмкостью около 30 литров, имела остроконечное дно и предназначалась для перевозки по морю. Для острого донышка на кораблях имелась специальная доска с вырезами, в которые устанавливались кувшины. Амфоры плотно скреплялись между собой. В таком виде их было довольно просто транспортировать морем, чем греческие моряки и занимались. Остатки амфор можно встретить по всему побережью Средиземного моря и по берегам Крыма. Существовали совсем маленькие амфоры для ароматических масел на несколько миллилитров и очень большие 800-литровые для запасов города или крепости. Чаще всего амфоры играли роль одноразового «сосуда для перевозки». Близ Рима есть холм Монте Тестаччо, который состоит из осколков 53 миллионов амфор. Были и глазурованные многоразовые амфоры.

Винная бутылка: от амфоры к пластиковой упаковкеСамым популярным содержимым амфор было вино – один из популярнейших товаров. Совсем недавно у берегов Франции был обнаружен затонувший этрусский корабль, в обломках которого покоились несколько десятков винных амфор. Возраст находки 2500 лет. Амфоры были запечатаны классическим способом – смолой и глиной — и оставались герметично закрытыми всё это время. По мнению учёных, содержащееся в амфорах вино содержит ценнейшие для исследователей элементы, но для употребления, к сожалению, уже не пригодно. Эта находка не первая. Ранее заполненные вином амфоры находили в море, и иногда вино в них оставалось не только пригодным, но и вкусным. Многие подобные находки находятся в частных коллекциях, а вино иногда дегустируется, причём бокал такого вина может стоить до 25 000 евро.

Первые амфоры не содержали на своей поверхности ничего кроме ручек для переноски. Понять, что внутри, было сложно, но пока товаров было не так много, ещё можно было определить содержимое «по приметам». Позже стала появляться разнообразная маркировка. В Древнем Египте это были подписи надсмотрщиков или чиновников, отвечающих за содержимое. Но и такой способ был ненадёжен – гораздо логичнее изображать на поверхности амфор рисунок-пиктограмму согласно содержимому. Так на амфорах появились рисунки рыбы, хмеля или девушки с виноградной лозой. Примерно 3500 лет назад на амфорах стала появляться информация о продукте, не уступающая современным этикеткам. На поверхности глиняного кувшина выцарапывались сведения о месте сбора винограда, свойствах вина (сладкое, сухое и т.д.), возрасте напитка и объёме ёмкости.

Винная бутылка: от амфоры к пластиковой упаковкеВторым по популярности материалом для хранения вина было дерево. Ёмкости из дерева не хуже глины сохраняли вино, а дубовые даже делали его лучше. Но распространению деревянной тары препятствовала относительная сложность изготовления. Сделать бочонок из дубовых брусьев было куда более сложной задачей, чем изготовить амфору. Но в средние века деревянная бочка становится основной тарой, а виноделы используют главный эффект дерева – способность облагородить напиток за счёт содержащихся в древесине дубильных веществ. Именно дубовой бочке мы обязаны появлением коньяка и портвейна. Деревянные ёмкости до сих пор незаменимы при производстве дорогих спиртных напитков. Ничто не может заменить древесину дуба, но как тара бочка уступила своё место более практичному и нейтральному стеклу.

Люди научились делать стекло около 6 000 лет назад. Первыми в этом были египтяне. На территории Египта и Сирии найдены маленькие флакончики ёмкостью 20-50 мл для благовоний, помад и красок для лица. Довольно быстро египтяне освоили производство фигурного стекла, придавая ему форму овоща, фрукта, человека или животного. Флаконы делали из разноцветного стекла, вплетая в структуру полоски стекла другого цвета. В то время ещё не придумали выдувать объёмную тару и делали пузырьки небольшого объёма, погружая металлический стержень в расплавленное стекло. Стержень крутили по оси, наматывая стеклянную массу. После остывания заготовка освобождалась от стержня, шлифовалась и декорировалась.

Винная бутылка: от амфоры к пластиковой упаковкеПервая стеклодувная трубка была придумана сирийскими мастерами в Вавилоне в 1 веке до н.э. и быстро нашла применение в Древнем Риме, который стал центром стекольного производства. Просуществовав несколько веков, стекольное ремесло погрузилось во мрак средневековья, в котором не было места излишествам, в том числе и стеклянным бутылкам, считавшимися украшением и непрочными безделушками. Стекло в то время, и правда, было непрочным. Лишь в 13 веке наследники Римской Империи возвращают утраченные позиции. Венеция становится центром торговли и производства стекла. Утраченные к тому времени знания сохранились лишь там. Производство было сосредоточено на острове Мурано, и попытка бегства с острова стекольного мастера или рабочего каралась смертью, ведь сохранность этих знаний означало процветание Венецианской республики.

Изделия островных мастеров были очень красивы, изящны и являлись скорее украшением. Практическое применение стекла всё ещё ограничивала его природная хрупкость, которую победили в Англии в 1611 году. Новая технология обжига предполагала конструкцию печи для обжига, работающую на угле, вместо привычных дров. Таким образом, стекло, лучше разогреваясь и дольше остывая, было прочнее изготовленного в дровяной печи. Это революционное для стекольного дела изобретение позволило резко повысить прочность стекла, удешевить и значительно ускорить его производство. Теперь стекло стало доступным товаром. В середине 17 века в Англии продавалось бесчисленное количество патентованных лекарств, эликсиров и пилюль именно в стеклянных бутылочках. Новая упаковка делала эти малоэффективные зелья привлекательными для покупателей, что навело виноторговцев на совершенно логичные выводы. Вино стали разливать в большие бутылки и наклеивать этикетки точно так же, как наклеивали их аптекари на свои бутылочки. Это был верный ход. Вино ассоциировалось у покупателей с хорошим самочувствием и настроением. Этот намёк на панацею перевел напиток из повседневного в разряд элитного и желаемого. За столетия фасовки в стеклянные бутылки этот образ был отточен и проэксплуатирован максимально. В конце 18 века бутылки стали желанней бочонков и глиняной «простой» посуды. В величайших коллекциях мира существуют вина в бутылках второй половины 18 века. Именно тогда зародилось их коллекционирование. К началу 19 века вино в бутылке было уже обязательным атрибутом аристократического ужина, вино на стол подавали прямо в бутылке, и спрос на стеклянные ёмкости только рос. Мадам Клико выпускала своё шампанское большими партиями в прочных бутылках с толстыми стенками. К 20-м годам 19 века популярность бутылки как упаковки была такой, что стеклодувные фабрики не справлялись с возросшим спросом. В 1824 году была опробована технология изготовления стекла под прессом, а в конце 19 века Майклом Оуенсом изобретена машина по изготовлению стеклянных бутылок. С тех пор дешёвая и практичная стеклянная упаковка стала стандартом для вина.

Винная бутылка: от амфоры к пластиковой упаковкеДо начала машинной эры производства бутылки имели самую разнообразную, порой даже уникальную форму. Каждая бутылка была неповторима, разные артели имели свой почерк изготовления, и единый стандарт было сложно поддерживать, даже если и очень хотелось. Считается, что ёмкость в 0,75 литра — это средний по объёму выдох обычного стеклодува. В России стандарты объёма несколько отличались от остального мира и представляли собой различные части объёма ведра (12,3 литра). Четверть ведра (3,075 л) была оптовым стандартом водочной фасовки, а позже «трёхлитровой банкой», штоф десятириковый или десятая часть ведра (1,23 л) использовался редко, а вот полуштоф (0,615 л) в виде водочной бутылки — довольно часто. Сороковка или сороковая часть ведра (0,3075 л) была также весьма популярна в водочной фасовке малых объёмов. В трактирах оперировали чарками (0,123 л) и шкаликами (0,0615 л). Винная бутылка в России получила свой объём от так называемого осьмёрикова «неправильного» штофа, то есть половины от 1/8 ведра, что равнялось 0,76875 литра.

Винная бутылка: от амфоры к пластиковой упаковкеКому-то покажется невероятным факт существования сильного стекольного ремесла на Руси 10-11 веков. Действительно, наше собственное «средневековье», то есть монголо-татарское иго сильно подкосило набиравшее силу государство, и многие ремёсла оказались не у дел. Прочные связи с Византией позволяли славянским купцам привозить в свои земли не только стекло, но и секреты его производства. Сначала сырьё для изготовления стекла поставлялось из Египта. Смекалистые русские мастера довольно быстро научились использовать собственное сырьё для варки. И местная зола с поташом стали необходимыми щелочными элементами для изготовления стекла наилучшего качества. Начав со смальты и небольших стеклянных украшений, умельцы из Киева и Чернигова освоили изготовление бокалов, рюмок, флаконов и тонких изящных тарелок. К 12 веку на Руси было несколько стекольных мастерских, делавших из стекла украшения, посуду и оконные стёкла. К сожалению, объёмы этих производств насыщали лишь местный рынок и не продавались в Европе. Но качество изделий было на уровне венецианских мастеров.

 

Винная бутылка: от амфоры к пластиковой упаковкеПервый стекольный завод или, вернее, мастерская открылась в России после монголо-татарского ига лишь в 1635 году шведом Елисеем Коетом. На этом заводике работало 15 мастеров, которых Коет лично обучил производству стекла и самое главное – стеклодувному мастерству. Главный товар Коетовской мастерской первое время – это бутылки и аптекарские склянки. Позже умельцы стали делать посуду в царский дом. Последующие десятилетия появился ещё один заводик-мастерская, но нужду в стекле восполнить они не могли. По-настоящему стекольное производство стало развиваться в России лишь с приходом к власти Петра I. Заводы появлялись каждый год, мастеров обучали в Венеции, а количество и качество русского стекла неизменно росло. К середине 19 века бутылки уже не выдували, а лили в специальных машинах. Стали появляться разнообразные, до этого недостижимые геометрические формы, в том числе прямоугольные, конусные. Бутылки разделились по своему назначению. Так, водочные бутылки разительно отличались от винных, а бутылки для шампанского имели необычайную надёжность. Большое значение имел цвет бутылки. Простой считалась прозрачная бутылка. В такие разливалась дешёвая водка. Зеленоватые и янтарные предназначались для напитков среднего уровня. Вишнёвый, рубиновый или глубокий синий цвет соответствовал дорогой продукции. Это могла быть и водка, и коньяк, и изысканное вино. Каждая компания с именем считала обязательным изготовить бутылку собственной узнаваемой формы. Так появились бутылки-фляжки, конусные, в виде графина и даже в форме сидящего турка. В конце 19 века Николаем II было принято «Положение о стеклянной посуде», в котором производители обязывались маркировать свои бутылки клеймом собственной фирмы с местоположением завода и годом выпуска. Изображение двуглавого орла было наивысшей царской наградой, «знаком качества», рекомендацией монарха и означало получение высшей награды на выставке.

Винная бутылка: от амфоры к пластиковой упаковкеНе так давно на рынке появились бутылки из лавсанового волокна или, как их ещё называют, ПЭТ. За счёт лёгкости и возможности переработки, а также высокой прочности и низкой цены ПЭТ бутылки сейчас самый перспективный материал для массовых вин. Существуют ёмкости по 187, 750 и 1000 мл, укупориваются они, как правило, пластиковыми пробками с прокладками или алюминиевыми, тоже с нейтральными по отношению к кислой среде вина вставками.

Ещё один вид упаковки, который стал уже привычным для покупателей супермаркетов, — это картонные коробки, в которых помещается или ПЭТ-бутылка, или гибкий лавсановый пакет со светоотражающей поверхностью и специальным краником для простого и удобного использования. Вино в пакетах недорогое, массовое и не рассчитанное на долгое хранение. Тот случай, когда человеку нужен продукт, а упаковка не должна сильно влиять на цену. Единственным минусом в этом случае можно считать добавление консервантов в вино для гарантированного срока хранения и не совсем изученные свойства пластиков. Всё-таки бутылка, как упаковка, и стекло, как материал – наилучшие для вина. Вино в бутылке выигрышно смотрится на столе, его приятнее держать в руке, и только в бутылке, закупоренной классической корковой пробкой, вино хранится столетиями.

Алексей Бородин

http://www.kedem.ru/history/20100426-vinebottle/

 

Поразительно, но большую часть истории упаковки для вина занимает глиняная посуда. Стекло и другие материалы значительно уступают ей и по времени пользования, …

Гастрономия высшей пробы: готовим по рецептам Алексея Зимина

/images/posts/9f5d057368c79d8e90c6e221a5ba7ec8.jpg

Шеф-повар Алексей Зимин

Хорошо, когда гастрономией увлекается человек с филологическим образованием и любовью к путешествиям. Тогда можно быть уверенным, что его рецепты будут по крайней мере разнообразны и вкусно написаны.

Таков Алексей Зимин, повар, закончивший когда-то филфак МГУ, ныне главный редактор «Афиши-Еда», ведущий кулинарных телепередач, гастрономический колумнист «Ведомостей», кулинарный обозреватель «Коммерсанта».

А еще Алексей Зимин выучился в знаменитой поварской школе Le Cordon Bleu, курирует меню московского кафе Ragout, написал две книжки: «Единица условности» и «Кухня супермаркета».

Зимин готовит и экспериментирует на культовой кухне издательского дома «Афиша», иногда выбирая самую простую еду вроде рецептов бутербродов, иногда самовыражаясь и философствуя в наисложнейших блюдах. Глядя на Алексея, так порой и думаешь: гастрономия – игра высшей пробы, возможность быть философом и циником.

В нашей сегодняшней подборке – 5 рецептов от Алексея Зимина!

/images/posts/8f04e9bf3cc53aa3b8e2a50cca0f2dd9.jpg

Груши в красном вине

Рецепт груш в красном вине от Алексея Зимина.

Что нужно:

  • 6 груш
  • 1 бутылка вина «Ламбруско»
  • 100 г сахара
  • 1 стручок ванили
  • 1 палочка корицы
  • 2 звездочки бадьяна
  • 1 кг ванильного мороженого

Как приготовить груши в красном вине:

  1. Груши очистить от кожицы, сохранив плодоножку. В неглубокую кастрюлю влить шипучее полусладкое вино «Ламбруско», распотрошить туда же стручок ванили, разрезав его сначала пополам, а потом ножом соскоблив в кастрюлю семечки. Пустопорожний стручок тоже надо бросить в кастрюлю.
  2. В ту же кастрюлю всыпать сахар, бросить корицу и бадьян и, дождавшись, пока вино закипит, бросить туда груши.
  3. Вино на время успокоится, а потом примется кипеть с новой силой, и тогда нужно убавить огонь до минимума, чтобы содержимое кастрюли чуть побулькивало. В таком состоянии надо оставить кастрюлю на 1 час 50 минут, после чего извлечь груши шумовкой и отложить охлаждаться. А оставшееся в кастрюле вино уварить, чтобы оно слегка загустело. Это будет соус.
  4. Подавать груши, срезав у них дно, чтобы на тарелке груши могли «стоять торчком»; полить соусом и сопроводить мороженым.
  5. Груши в красном вине готовы.

 

/images/posts/9ff15e40d4ab3c5ebc2e573a64337fb7.jpg

Курица терияки с кускусом

Курица терияки с кускусом от Алексея Зимина.

Что нужно:

  • 150 г куриного филе
  • 20 г топленого сливочного масла
  • 50 г зеленого горошка
  • 5 г мяты
  • 5 г кинзы
  • 3 ст. ложки соуса терияки
  • 1/2 шт. лимона
  • 1 веточка розмарина
  • 50 мл растительного масла
  • 100 г кускуса
  • Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить курицу терияки с кускусом:

  1. Отбить куриное филе, нарезать ломтиками шириной 3 см и длиной 10 см или кубиками со стороной 3 см. Помариновать филе 10 минут в соусе терияки с веточкой розмарина, предварительно перемешав куски курицы с 3 ст. ложками соуса.
  2. Промаринованное мясо насадить на деревянные шпажки, раскалить сковороду-гриль с растительным маслом и обжаривать на гриле куриные шашлычки, постоянно переворачивая и смазывая мясо веточкой розмарина (розмарин каждый раз необходимо предварительно окунать в маринад).
  3. В кускус втереть сливочное масло, посолить, поперчить и залить кипятком и соком лимона. Дать постоять 5 минут, после чего смешать с поджаренным зеленым горошком, мятой и кинзой.
  4. Курица терияки с кускусом готова.

Приятного аппетита!

 

/images/posts/87f03bcd005cf4b5433b953d74fc74e1.jpg

Свекольник с козьим сыром

Рецепт свекольника с козьим сыром от Алексея Зимина.

Что нужно:

  • 600 г свеклы
  • 100 г моркови
  • 1 головка репчатого лука
  • 50 г томатного пюре
  • 100 г молодого козьего сыра
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. ложки зелени петрушки
  • 2 л куриного бульона
  • 50 мл подсолнечного масла
  • 20 г кедровых орешков
  • Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить свекольник с козьим сыром:

  1. Пюре из чеснока и мелко нарубленную петрушку смешать в плошке с козьим сыром.
  2. Свеклу, морковь и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на рафинированном подсолнечном масле, пока все овощи не станут мягкими, после чего добавить томатное пюре и тушить еще минуту.
  3. Влить в сковородку куриный бульон и варить в нем овощи 5 минут, помешивая лопаткой. Готовый свекольный суп отправить в блендер и превратить в пюре.
  4. Можно еще добавить сливки, но тогда после блендера надо будет вернуть суп на короткую доварку в кастрюле.
  5. Разлить свекольник по тарелкам, в каждую добавить по столовой ложке козьего сыра с чесноком и по горсти кедровых орешков.
  6. Свекольник с козьим сыром готов.

Приятного аппетита!

/images/posts/d3f00d57d7cf44690c4e9bf8ed2d3c61.jpg

Гаспачо со снежным крабом

Рецепт гаспачо со снежным крабом от Алексея Зимина.

Что нужно:

  • 200 г снежного краба
  • 1 кг сладких помидоров
  • 2 шт. красного сладкого перца
  • 500 г огурцов
  • 1 головка лука
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 перец чили
  • По 20 г зелени петрушки и кинзы
  • 500 мл томатного сока
  • 3 ст. оливкового масла
  • 2 ст. ложки лимонного сока
  • 1 ст. ложка сахара
  • Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить гаспачо со снежным крабом:

  1. В блендере смешать крупно нарезанные помидоры, сладкий перец (с вычищенными семечками), перец чили (тоже без семечек), огурцы, лук, чеснок и петрушку. Должна получиться густая пахучая рыжая каша.
  2. Снежного краба разобрать на волокна, смешать с ложкой оливкового масла, ложкой лимонного сока и листьями кинзы.
  3. Долить в кашу 2 ст. ложки оливкового масла, томатный сок, ложку лимонного сока, ложку сахара, посолить, поперчить и провернуть все это в блендере еще раз.
  4. Подавать, разлив по тарелкам и перемешав содержимое тарелки со снежным крабом с кинзой.
  5. Гаспачо со снежным крабом готово.

Приятного аппетита!

 

/images/posts/c41290ab8c4c163ae4b6eb782bb46a21.jpg

Курица с шафраном и фисташками

Рецепт курицы с шафраном и фисташками от Алексея Зимина.

Что нужно:

  • 2 кг куриных окорочков
  • 2 головки лука
  • 100 мл оливкового масла
  • 20 г имбиря
  • 1 ст. ложка корицы
  • 1 ст. ложка паприки
  • 1 щепотка шафрана
  • 2 лимона
  • 50 г зеленых фисташкек
  • Соль, черный перец по вкусу

Как приготовить курицу с шафраном и фисташками:

  1. 1. Окорочка разрубить на бедра и ножки. Крупно нарезать красный лук, натереть на мелкой терке имбирь. Шафран залить кипятком (50 мл) и дать настояться в течение 2–3 минут.
  2. В глубокой миске замариновать куриное мясо с настоем шафрана, лимонным соком, оливковым маслом, тертым имбирем, корицей и паприкой. Перемешать мясо как следует.
  3. Посолить, приправить черным перцем, перемешать еще раз и дать помариноваться от 20 минут до суток. Выжатые лимоны, кстати, можно не выбрасывать, а тоже отправить в маринад.
  4. Помариновав курицу столько, сколько вы сочли нужным, ее надо вместе со всеми овощами и маринадами переложить на противень, равномерно распределив по его поверхности. Выжатые лимоны опять-таки можно не выбрасывать, а отправить вместе со всем прочим на противень.
  5. Противень поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 35 минут. Растереть в ступке зеленые фисташки до состояния мелкой крошки.
  6. Достать мясо, посыпать крошками фисташек, подержать в духовке еще 5–10 минут и подавать – например, с рубленым зеленым луком и петрушкой в соусе из оливкового масла и лимонного сока, или с рисом, сваренным с добавлением лимонного сока и оливкового масла.
  7. Курица с шафраном и фисташками готова.

Приятного аппетита!

Автор: Рита Захарова, специально для WomanJournal.ru

 

Фото: предоставлены издательством «Эксмо»

http://www.wmj.ru/eda/vkusnye-stati/recepti-alekseya-zimina/?page=5

Шеф-повар Алексей Зимин

Хорошо, когда гастрономией увлекается человек с филологическим образованием и любовью к путешествиям. Тогда можно быть уверенным, чт

Суп из морских гребешков с шампанским

Вступительное слово

На авторство не претендую, но рецепт сочиняла в прочесе приготовления. Поэтому все замены ингредиентов не возбраняются. Можно изменять, комбинировать, варьировать по вкусу.

СУП ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ С ШАМПАНСКИМ

  • 150-200 мл бульона из морепродуктов (рыбного, воды)
  • 300 г чищеных морских гребешков маленького размера
  • 1 небольшая луковица — шалот
  • 100 мл Сava Extra Brut (шампанское)
  • 150 мл сливок
  • шафран на кончике ножа
  • щепотка сахара (факультативно)
  • 100 г мелко тертого сыра с нейтральным вкусом (плавленый)
  • соль, перец, рубленый укроп
  • Спасировать ( по желанию) на сливочном масле лук- порей и положить в кипящий бульон, добавив лавровый лист и лимонную траву
  • Порезать очень мелко лук — шалот и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
  • Добавить в лук игристое вино, довести до кипения, добавить щепотку сахара и подержать на огне, пока жидкость нe выпарится на 2/3.
  • Довести до кипения бульон и добавить лук.
  • Обжарить на сливочном масле мелко порезанные гребешки в течениe пары минут, добавить сливки и потушить еще 2 минуты.
  • Добавить гребешки в бульон, положить сыр, посолить , попречить, добавить шафран и довести до кипения.
  • Уменьшить огонь и дать покипеть в течениe 2-3 минут.
  • Подавать с крутонами, поджаренными на сливочном масле, и рубленым укропом.
Размышления вслух

ВКУСНО, ПРОСТО И БЫСТРО. И не особенно скромничая, скажу, что достаточно изысканно на вкус
Использовала «Бульон из панцирей» (см.рецепт ниже). В последнее время, много использовала лангустов, омаров, скампи и т.д., поэтому из панцирей и клешней сделала очень концентрированный бульон и порционно заморозила.
Гребешки брала маленькие, дикие в раковинах.

СУП ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ С ШАМПАНСКИМ

 

Бульон из панцирей

БУЛЬОН ИЗ ПАНЦИРЕЙ

Готовится очень просто. Можно взять не только панцири от крабов и лобстеров, но подойдут и креветки, раки, любые другие «членистоногие».

Концентрация бульона зависит от количества панцирей: чем больше панцирей, тем вкуснее.

Иногда панцири (включая головы, ноги, клешни и т.д,) обсушиваю в духовке, но не часто.
Я предпочитаю обжарить панцири на небольшом количестве сливочного масла, затем заливаю горячей водой и даю покипеть на маленьком огне, пока жидкость не выпарится минимум на 2/3, а то и больше.
Можно добавить лавровый лист, черный перец, но я предпочитаю натуральный бульон, добавляю лишь щепотку сахара и немного соли. Панцири можно слегка побить молотком. Головы (тех же креветок) вымыть внутри и затем уже использовать по назначению. Получается очень крепкий концентрат.

Затем разливаю в формочки для льда и морожу. Одного кубика хватает, чтобы обогатить вкус любого соуса или супа.
Может это и нарушение канонов — обжаривание на сливочном масле — я не знаю. Мне нравится вкус. Один раз сделала по рецепту на оливковом, выкинула все. Получился бульон со вкусом оливкового масла, а не членистоногих, масло все убило.

На днях делала одно блюдо из раков, где использовались только хвосты. Собралось приличное количество панцирей, я их опять пустила в дело, добавив еще панцири от крабов.

http://www.carina-forum.com/ricette/dispensa/null/0000003.php

Вступительное слово

На авторство не претендую, но рецепт сочиняла в прочесе приготовления. Поэтому все замены ингредиентов не возбраняются. Можно изменять,…

Тесто для эмпанады на вине

Тесто для эмпанады на вине

  • 400 г пшеничной муки
  • 100 мл белого вина
  • 100 мл оливкового масла
  • 2 ч.л. соль
  • 2 ч.л. сахар (факультативно)
  • Высыпать муку в комбайн, добавить соль, сахар, масло, и на режиме « пульсант» прокрутить несколько раз, что бы образовалась кpoщкообразная консистенция.
  • Переключить комбайн на среднюю скорость, и частями добавить вино. Вымесить тесто до гладкой эластичной консистенции.
  • Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и отложить на 30 минут.

http://www.carina-forum.com/ricette/pasta/null/0000005.php

400 г пшеничной муки

100 мл белого вина

100 мл оливкового масла

2 ч.л. соль

2 ч.л. сахар (факультативно)

Высыпать муку в комбайн, добавить сол…

Утиные ножки с брокколи в винном соусе

/images/posts/31d10ae26436928ea67de1b2d76fb34e.jpg

Продукты
Утиные ножки — 4 шт.
Соль и черный молотый перец по вкусу
Итальянские травы сушеные — 1 ч. л.
Пино Нуар — 1 бутылка (750 г)
Масло оливковое — 2 ст. л.
Лук-шалот (измельченный) — 1/4 стакана
Бульон куриный — 4 стакана
Веточка тимьяна — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Лук репчатый (мелко резаный) — 1 шт.
Капуста брокколи (разделенная на соцветия) — 500 г
Чеснок (почищенный и мелко рубленый) — 2 зубка
Филе анчоусов (измельченное) — 50 г (по желанию)
Кайенский перец — 1/4 ч. л.
Свежий лимонный сок — 1 ст. л.
 

1. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов. Утиные ножки сложить в жаропрочную форму одним слоем, посыпать солью, перцем, итальянскими травами и жарить в духовке около 1 часа.

2. С формы в которой жарилась утятина собрать жир (можно использовать по своему дальнейшему усмотрению). Залить ножки вином (оно должно залить мясо почти до верха, но шкурка должна оставаться не залитой). Поставить в духовку и жарить еще около 30 минут.

3. Тем временем в чугунной кастрюле разогреть на средне-сильном огне 1 столовую ложку оливкового масла. Высыпать в разогретое масло шалот и готовить, помешивая, до слегка золотистого цвета, около 2 минут. Налить в кастрюлю бульон, положить тимьян и лавровый лист. Варить бульон на среднем огне, периодически помешивая, пока жидкости останется около 1 1/2 стакана, в течение около 45 минут.

4. Когда утятина будет готова, переложить ее на тарелку, а жидкость слить и добавить 1 стакан в бульон. Варить, часто помешивая, пока жидкость уменьшиться на четверть, около 15 минут. Затем процедить этот соус через частое сито.

5. Тем временем приготовить брокколи. В большой сковороде на среднем огне разогреть оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла со сливочным. Высыпать репчатый лук и жарить, помешивая, около 7 минут. Выложить на сковороду брокколи и жарить, помешивая, 3-5 минут. Добавить в сковороду чеснок, анчоусы (если используете) и жарить, помешивая, около 1 минуты. Убрать сковороду с огня, посыпать содержимое солью, черным и кайенским перцами и полить лимонным соком.

Подавать утиные ножки с брокколи, полив винным соусом.

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=117926

Постовой: http://abatsk.ru/?paged=11

Продукты

Утиные ножки — 4 шт.

Соль и черный молотый перец по вкусу

Итальянские травы сушеные — 1 ч. л.

Пино Нуар…

Великолепный парфе (Франция)

В переводе с французского «parfait» означает «совершенный», и любители этого десерта утверждают, что его вкус соответствует названию.
Парфе в оригинале — это французский десерт; в его основе — замороженный пудинг или мусс, смешанный с фруктами, сиропами и взбитыми сливками. В состав парфе входят желтки, от количества которых и зависит конечный результат: чем больше желтков, тем богаче текстура парфе. В Америке под парфе обычно подразумевается многослойный десерт — слои мороженого, фруктов, сиропов с разными вкусами и взбитых сливок.
Как только не называют парфе! И замороженный мусс, и даже зимнее мороженое, но больше всего этому десерту подходит название «деми-гласс» — полумороженое. Парфе готовят из тех же продуктов, что и мороженое, но замораживают не в мороженице, а в морозильной камере.
Впервые появившись в 19-м веке, этот замороженный десерт с кофейным ароматом стал чрезвычайно популярен в Европе и США. Ему придавали различные формы, используя специальные шаблоны. Сегодня принято подавать парфе в высоких стаканах с длинной чайной ложечкой.
В Израиле парфе очень популярен: простота приготовления — неоспоримое преимущество как для домохозяек, так и для ресторанов, включающих этот десерт в свое меню.
Основная проблема, связанная с парфе, — его хранение. Важно знать, что парфе быстро портится, поэтому лучше всего подавать его спустя короткое время после приготовления. Длительное хранение наносит ущерб воздушной текстуре десерта, а взбитые сливки оседают. Даже при идеальных условиях заморозки парфе со временем заледеневает, повторное же замораживание портит его вкус. При каждом размораживании верхний слой парфе тает и впитывает побочные вкусы, которые к тому же усиливаются, когда мы возвращаем его в морозильную камеру. Поэтому желательно вынимать из морозильника ровно столько, сколько нужно, а перед повторным замораживанием соскрести внешний заледеневший слой.
Еще один идеальный способ избежать превращения парфе в ледышку и впитывания посторонних вкусов — замораживать его в порционных формочках, в соответствии с количеством приглашенных. Так можно убить сразу двух зайцев: и качество десерта не пострадает, и гости будут восхищены элегантной подачей. Есть и такой оригинальный вариант подачи: извлечь парфе из формочки, перевернув ее на украшенную тарелку.
Парфе вкуснее, когда оно не слишком заморожено, поэтому рекомендуется вынимать его из морозильной камеры за 2 минуты до подачи (но не раньше, иначе получится молочный коктейль!). Этот десерт принято подавать с горячим сладким сиропом или с вкусными холодными сиропами и, конечно же, с сезонными фруктами. Если сироп горячий, подавать его следует отдельно, а не поливать им парфе, чтобы оно не растаяло.
Если вы решили приготовить парфе в порционных формочках, вот вам еще одна интересная идея: сделайте многослойный десерт У каждого слоя парфе будет свой вкус и цвет, и тарелочка с таким десертом произведет впечатление.
Вкусовое разнообразие парфе безгранично. Готовя парфе, вы можете придать ему любой вкус — шоколадный, фисташковый, вкус халвы и всевозможных фруктов. Рекомендуется добавлять раскрошенное печенье, рубленые орехи, мелко нарезанные сухофрукты и др.
Печенье и фрукты можно выдержать в алкоголе, но будьте внимательны: из-за большой концентрации алкоголя парфе может не застыть.
Чтобы окончательно разобраться в десертах такого типа, уточним: торт-мороженое — это, по сути, торт-парфе: слои парфе перемежаются тонкими слоями бисквита. Единственная проблема (кроме тех, которые непосредственно связаны с парфе, о чем уже упоминалось выше) — такой торт может развалиться, когда его нарезают. Поэтому хочется дать совет смельчакам, которые все же отважатся приготовить торт: не делайте больше трех слоев! Классическое сочетание: шоколадный слой, ванильный слой, а сверху — клубничный.
Кассата — это десерт, состоящий из нескольких слоев мороженого и начинки в виде парфе. Именно покрытие в виде мороженого придает кассате устойчивость, твердость и увеличивает срок хранения.

/images/posts/a4c61b9c6b4bd1c7f58152e809037865.jpg

 

Клубнично-банановое парфе

Необходимые продукты:
клубника — 250 г
сливки высокой жирности — 250 мл
шоколад белый — 100 г
яйцо — 2 шт. и для теста — 2 шт.
бананы — 2 шт.
сок лимонный — 3 ст. ложки
сахарная пудра — 1 ст. ложка
мука пшеничная — 3 ст. ложки
молоко — 100 мл
ванильный сахар — 2 ч. ложки
масло топленое — 1 ст. ложка
Способ приготовления блюда:

Для теста молоко подогрейте, соедините с яйцами, ванильным сахаром и солью. Всыпьте муку, размешайте тесто до однородной консистенции и оставьте на 30 минут, накрыв салфеткой. Испеките блинчики, смазывая сковороду топленым маслом.

 

Шоколад растопите на водяной бане. Бананы нарежьте кусочками, сделайте из них пюре, добавив лимонный сок. Яйца взбейте, добавьте шоколад и пюре, перемешайте. Ягоды нарежьте кусочками, добавьте в массу, введите взбитые сливки и взбейте еще раз.

 

Прямоугольную форму для кекса длиной 30 см застелите пленкой и выложите половиной блинчиков, на них ровным слоем распределите фруктовую массу, сверху положите вторую половину блинчиков. Поместите на 6 часов в морозильную камеру.

 

При подаче парфе нарежьте ломтиками, посыпьте сахарной пудрой.

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip1115/

 

Парфе с ревенем и творогом

Необходимые продукты:
ревень — 750 г
сахар — 150 г
творог обезжиренный — 500 г
ванильный сахар — 2 ч. ложки
сливки — 250 мл
фисташки несоленые рубленые — 50 г
Способ приготовления блюда:

Ревень очистите, нарежьте кусочками. В 100 мл воды всыпьте 3 столовые ложки сахара, вскипятите, положите ревень, сварите до размягчения, протрите через сито и охладите.

 

Творог перемешайте с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Сливки взбейте и смешайте их с творожной массой. В форму для кекса выложите слоями творожную массу и пюре из ревеня, оставив часть пюре для подачи, и поставьте в морозильную камеру на 4 часа.

 

Выньте форму из морозильной камеры за 1 час до подачи и разморозьте в холодильнике. Опрокиньте парфе на блюдо, посыпьте со всех сторон фисташками и оформите оставшимся пюре.

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip1122/

 

Парфе с вином

Необходимые продукты:
яичный желток — 8 шт.
вино красное — 2 стакана
сахарная пудра — 1 стакан
сливки густые — 2 стакана
Способ приготовления блюда:

Яичные желтки разотрите на водяной бане. Добавьте сахарную пудру, вино и продолжайте растирать.

Снимите с водяной бани и взбивайте, пока масса не остынет.

Сливки взбейте и влейте в яичную массу.

Разлейте по формочкам и выдержите в холодильнике 5 часов.

При подаче выложите из формочек и оформите засахаренной клубникой и сиропом.

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip5143/

 

Парфе с корицей

Необходимые продукты:
яичный желток — 5 шт.
сахар — 125 г и 4 ст. ложки
коньяк — 1 ст. ложка
вино белое сухое — 1 ст. ложка
корица молотая — 1 ч. ложка
сливки густые — 500 г
чернослив — 100 г
чай — 2 стакана
Способ приготовления блюда:

Желтки взбейте с сахаром, коньяком и вином на водяной бане до однородной консистенции, добавьте корицу. Когда полученная масса загустеет, переставьте ее на лед и, продолжая помешивать, охладите. Сливки взбейте в устойчивую пену и осторожно перемешайте с охлажденным кремом.

Форму для парфе выстелите пленкой, выложите в нее приготовленную массу и поставьте на ночь в морозильную камеру. За 2 часа до подачи выньте парфе из морозильной камеры.

Чернослив залейте водой. После набухания слейте воду, удалите косточки и сварите чернослив в сладком чае до размягчения. Чернослив выньте, а сироп уварите до загустения. Охладите.

При подаче выложите парфе из формы, полейте сиропом, вокруг разложите чернослив.

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip8833/

 

Парфе кофейное

Необходимые продукты:
кофе растворимый — 3 ст. ложки
сливки — 2 стакана
сахар — 100 г
желтки яичные — 4 шт.
Способ приготовления блюда:
Сливки взбейте в пену. Кофе растворите в 2 столовых ложках горячей воды.

Сахар залейте 4 столовыми ложками горячей воды, сварите сироп, охладите.

Желтки взбейте на водяной бане, добавьте приготовленный сироп, перемешайте. Затем, введите кофе, сливки и перемешайте.

Крем выложите в форму, поставьте в морозильник на 2 часа. Затем поставьте в холодиоьник на 2 часа и слегка взбейте.

Перед подачей парфе выложите в порционные формочки и посыпьте тертым шоколадом.

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip17304/

 

 

В переводе с французского «parfait» означает «совершенный», и любители этого десерта утверждают, что его вкус соответствует названию.
Парфе в оригинале — это французс…

7 ошибок, которые портят шампанское

Ни один новогодний стол не обходится без бутылки шампанского. А пьём мы все его… неправильно! Какие же ошибки мы совершаем в отношении благородного напитка?

Хлопок – и пробка вылетает из бутылки. Быстро подставить бокал, звонко чокнуться и выпить залпом шампанское, пока часы бьют двенадцать раз. Так начинается «правильный» Новый год, пишет АиФ. А вот шампанское положено пить совсем иначе. Какие же ошибки мы совершаем в отношении благородного напитка?

Ошибка № 1. Выстрелить пробкой

Открывать шампанское полагается не с громким хлопком, а с тихим шипением. И дело вовсе не в том, чтобы сохранить нервные клеточки особо чувствительных барышень и уберечь люстру от прямого попадания пробкой. Когда вы открываете шампанское слишком быстро, пузырьки углекислого газа начинают стремительно покидать напиток, а это вредит его качеству. Кстати, чем громче выстрел, тем хуже шампанское. Качественный напиток должен вести себя тихо и деликатно. Игра пузырьков в хорошем шампанском может продолжаться до 24 часов. Так что рваться на волю слишком активно они не должны. Размер пузырьков тоже имеет значение. Здесь действует правило «чем меньше, тем лучше». Слишком крупные пузыри могут свидетельствовать о том, что шампанское газировали искусственным путем, а не получили в результате естественного брожения. Хорошо, если все пузырьки одного размера. Однако сравнивать их нужно не сразу после того, как напиток попал в бокал, а спустя несколько минут – когда температура бокала и шампанского станет одинаковой. В первые минуты даже у самого лучшего шампанского пузырьки будут крупными и неровными.

Ошибка № 2. Разлить мгновенно

Не торопитесь! Шампанское нужно разливать по бокалам через две-три минуты после открытия бутылки. Считается, что это поможет вам лучше оценить вкус напитка. Наливать шампанское нужно медленно, слегка наклонив бутылку, стараясь сделать так, чтобы жидкость текла по стенке бокала – это поможет уменьшить количество пены. Еще один способ справиться с лишней пеной – бросить в бокал несколько кубиков льда, слегка «поболтать», вынуть лед и только после этого разлить шампанское.

Ошибка № 3. Налить в первый попавшийся бокал

Выбор посуды – дело тонкое. Кислое шампанское (сухое или брют) наливают в высокие вытянутые бокалы с романтичным названием «флют» (флейта). Сладкое шампанское разливают в широкие бокалы, которые напоминают пиалу на ножке. Считается, что «правильный» бокал доставит шампанское прямиком к нужным вкусовым рецепторам и вы сумеете в полной мере ощутить его вкус. Держать бокал шампанского – тоже целая наука. Профессиональные дегустаторы держат его за подставку. Те, кто празднует уже не первый час, могут выбрать более надежный вариант и взяться за ножку бокала – это тоже не возбраняется. А вот хвататься руками за саму чашу недопустимо. Шампанское – не коньяк, и греть его в ладонях не нужно.

Ошибка № 4. Поставить бутылку на балкон

На самом деле здесь кроется не одна, а целых две ошибки. Первая заключается в слове «поставить». Стоять шампанскому не положено по статусу – слишком уж благородный напиток. Бутылка должна лежать, чтобы вино смачивало пробку, иначе напиток перестанет «играть». Впрочем, это относится только к шампанскому с корковой пробкой. Кстати, считается, что под такой пробкой игристый напиток сохраняется лучше, чем под пластиком. А что касается балкона, то он – не самое хорошее место жительства для бутылки шампанского. Пить шампанское теплым или ледяным не полагается. Оптимальная температура – 7–9 градусов. Говорят, что лучший способ достичь идеальной температуры – поставить бутыль в ведерко, где лед перемешан с водой. Именно в такой «каше» напиток охлаждается до нужной температуры.

Ошибка № 5. Закусить шоколадкой

Шоколад перебивает вкус шампанского. Хорошей компанией для этого напитка считаются сыр, оливки, морепродукты, белое мясо и дичь, фруктовые десерты, клубника и, конечно же, классические ананасы. Ну а лучший способ прослыть невежей – закусывать шампанское маринованным чесноком, солеными огурцами или селедкой под шубой. Эти блюда хороши с водкой, а никак не с шампанским.

Ошибка № 6. Накрасить губы перед самым торжеством

Опытные сомелье уверены, что шампанское – очень нежный напиток, и даже такая мелочь, как частички губной помады, может испортить его утонченный вкус. Конечно, почувствовать это дано единицам, но лучше придерживаться правил хорошего тона. Да и отпечатки губной помады на бокале выглядят не слишком эстетично.

Ошибка № 7. Выпить залпом

Пить залпом газированные напитки – лучший способ отлынить от всеобщего веселья. Пока все будут танцевать и произносить новогодние тосты, вы будете вдумчиво икать. К тому же, чтобы лучше оценить вкус шампанского, прежде чем проглотить напиток, его нужно несколько секунд посмаковать во рту.

Кстати

Небольшая доза шампанского не только поднимет настроение, но и принесет пользу организму. Танины, которые содержатся в багородном напитке, снижают уровень вредного холестерина и улучшают иммунитет, а магний – снимает усталость и дает ощущение бодрости. Изобретатели шампанского французы до сих пор считают игристый напиток прекрасным средством от простуды и расстройства желудка.

Статистика

Сильнее всего шампанское любят в Бельгии. Именно в этой стране потребляют больше всего игристого напитка на душу населения. В нашей стране шампанское пьют преимущественно на Новый год. На этот праздник выпивают 45% всего годового оборота шампанского.

Факт

Настоящим шампанским может считаться только вино, произведенное во французской провинции Шампань. И хотя термин «шампанское» используется и по отношению к напиткам, сделанным в других странах, правильнее называть «неродные» вина игристыми.

Интересно

Знаменитое Советское шампанское слаще большинства импортных марок. По легенде, сладости мы обязаны отцу народов товарищу Сталину. Якобы Иосифу Виссарионовичу предложили наградить орденом завод шампанских вин, но перед тем как подписать соответствующие бумаги, вождь попробовал продукцию завода. Шампанское показалось ему слишком кислым, и тогда в напиток добавили немного сахара и ликера. Улучшенный вариант понравился Сталину больше. Был ли этот случай на самом деле – неизвестно, однако сладость никак не помешала Советскому шампанскому получить признание не только у нас в стране, но и за ее пределами.

Читаем этикетку

Чтобы не ошибиться с выбором шампанского, покупайте его только в хороших магазинах и не гонитесь за дешевизной – хороший напиток не может быть дешевым. Но даже если вы соблюли два этих условия, не поленитесь прочесть этикетку.

— По содержанию сахара шампанское делится на несколько сортов. Считается, что чем меньше сахара в напитке, тем он благороднее. Впрочем, что предпочесть – дело вкуса, главное – знать, что скрывается за обозначениями:

Брют – менее 15 г сахара на литр

Сухое – от 20,0 до 25,0 г/л

Полусухое – от 40,0 до 45,0 г/л

Полусладкое – от 60 до 65 г/л

Сладкое – от 80,0 до 85,0 г/л

— Наличие ароматизаторов и вкусовых добавок тоже говорит не в пользу шампанского.

— Если вы нашли на этикетке надпись «газированное», лучше отказаться от покупки. Пузырьки должны получиться в процессе брожения, а не газирования.

— Бутылка, в которую налито шампанское, должна быть темной. На свету шампанское теряет свои качества.

— Хорошо, если на бутылке есть пометка «выдержанное».

— Покупая дорогое импортное шампанское, поищите на этикетке буквы N. M., они означают, что фирма-про­давец одновременно является производителем. Остальные буквенные сочетания М. А., R. M., С. М. говорят о том, что фирма продает, но не производит вино. Такое шампанское может быть сделано небольшими хозяйствами, которые поставляют вино крупным производителям и используют их символику. А это не всегда хорошо отражается на качестве напитка.

http://www.russianfood.com/blogs/?id=0&post_id=2870

Ни один новогодний стол не обходится без бутылки шампанского. А пьём мы все его… неправильно! Какие же ошибки мы совершаем в отношении благородного нап…

Рыба в вине с лимоном и петрушкой

 

 

Продукты
Масло оливковое первого холодного отжима – 100 мл
Филе морской рыбы (луциан, окунь), без костей (на коже сделайте надрезы) – 4 шт. (по 160 г)
Мука для обжарки рыбы
Вино белое «Рислинг» – 1 стакан
Сок 1 лимона
Масло сливочное несоленое – 20 г
Зелень петрушки нарезанная – 2 ст. л.
Картофель и зеленая стручковая фасоль
 

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Разогрейте оливковое масло в жаростойкой сковороде на среднем огне. Слегка посолите рыбу, на коже сделайте надрезы и обваляйте в муке (излишек муки стряхните). Обжарьте рыбу по 1-2 минуты с каждой стороны (сперва кожей вниз). Добавьте вино, сок и сливочное масло. Прокипятите 2 минуты. Посолите по вкусу. Поместите в духовку на 3 минуты. Выньте сковороду с рыбой, доведите еще раз до кипения на плите и готовьте 3 минуты. Добавьте петрушку. Подайте рыбу с картофелем и стручковой фасолью. Полейте соусом.

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=55158

 

 

Продукты

Масло оливковое первого холодного отжима – 100 мл

Филе морской рыбы (луциан, окунь), без ко…

Петух в вине

Coq au vin

1—2 цыпленка (по 1 кг), 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 100 г сала, 8 небольших луковиц, 150 г шампиньонов, 100 г коньяка, 1 бутылка красного вина, 2—3 веточки тимьяна, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка муки, соль, перец.

Во французской кухне часто встречаются блюда из птицы. В основном это курица или петух. Но не стоит думать, что из-за этого французская кухня становится однообразной – вовсе нет! Ведь рецептов, соусов, приправ и ингридиентов столько, что разнообразие рецептов и блюд становится почти бесконечным…

Петух в вине

Подготовленного цыпленка разрезать на 4 части, обжарить в смеси сливочного и растительного масла в кастрюле с толстым дном. Затем вынуть мясо, а в кастрюле растопить нарезанное на небольшие кусочки сало, опустить 2 луковицы, вымытые, обсушенные и мелко нарезанные грибы и растолченный чеснок. Снова положить обжаренного цыпленка, посыпать все мукой, бросить лавровый лист, тимьян, оставшийся лук, полить коньяком и все перемешать. Потушить в течение 1 часа, залив красным вином, посолить, поперчить. Мясо вынуть и держать в теплом месте, а соусу дать выкипеть наполовину. Цыпленка выложить на подогретое блюдо, полить соусом.   Приятного Вам аппетита!

Если Вы решили приготовить данное блюдо к семейному торжеству, то не забудьте и о том, что весь праздник лучше всего снять на камеру. Качественные и недорогие видеокамеры panasonic помогут Вам зафиксировать самые лучшие и яркие моменты в жизни.

© При копировании информации гиперссылка на www.mafrance.ru обязательна!

http://www.mafrance.ru/kulinariya/recepty/petux-v-vine/

Coq au vin

1—2 цыпленка (по 1 кг), 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 100 г сала, 8 небольших луковиц, 150 г шампиньонов, 100 г коньяка, 1 бутылка красн…

Шоколадный торт с муссом из шампанского

/images/posts/30d0628e838ce19f4f9cc584dd612722.jpg

4 яйца
3 / 4 чашки сахара
2 столовые ложки какао-порошка
2 / 3 чашки муки
1 чайная ложка разрыхлителя
2 столовые ложки растопленного маргарина

Для мусса из шампанского

1 1 / 4 чашки шампанского комнатной температуры
1 пакетик порошка желатина (12 г)
3 столовые ложки воды
1 1 / 4 чашки сливок
2 яичных белка
1 / 2 стакана сахара
Расплавленный шоколад
Свежие фрукты

Разогрейте духовку до 200˚ C.
Взбейте яйца и сахар в пену. Просейте муку, какао и разрыхлитель и добавите во взбитую массу яиц с сахаром, размешайте тесто с помощью шпателя до получения однородной массы. Добавьте растопленный маргарин и аккуратно перемешайте.

Вылейте тесто в форму диаметром 10 см. Выпекайте 10-15 минут, или пока зубочистка не будет выходить чистой.

Приготовление мусса из шампанского

Растворите желатин в 3 столовых ложках теплой воды. Оставьте на 40 минуты для набухания. Подогрейте набухший желатин до полного растворения, но не кипятите его. Смешайте шампанское комнатной температуры с желатином, перемешивать нужно энергично, чтобы не образовывались крупинки. Шампанское должно быть теплым, иначе при добавлении желатина могут образоваться крупинки.

Взбейте сливки с яичными белками, добавьте сахар. Аккуратно перемешайте взбитые сливки с шампанским и желатином и охладите мусс в холодильнике около 2 часов.

Сборка

Аккуратно извлеките из кекса середину, чтобы из него получилась форма с толщиной стенки 1 см. Заполнить бисквитную форму муссом, украсьте фруктами и расплавленным шоколадом. До подачи на стол храните торт в холодильнике.

Nika специально для женского журнала Сладкая жизнь

Удивительная еда: традиции и ритуалы

4 яйца
3 / 4 чашки сахара
2 столовые ложки какао-порошка
2 / 3 чашки муки
1 чайная ложка разрыхлителя
2 столовые ложки растопленного маргарина Для мусса из шампа…

Куропатка в шампанском

Ингредиенты:

куропатка — 1 шт.

картофель небольшой — 5 шт.

лук репчатый — 1 небольшая головка

морковь — по вкусу

грибы (шампиньоны средние) — 2 шт.

соль и перец — по вкусу

шампанское — 50 г

маринад:

томат-паста — 2 чайных ложки

чеснок — 1 зубчик

базилик сухой — пару щепоток

соль — по вкусу

мёд — 2 ч.л.

 

Количество порций: 1

Будет готово через: 60 мин

Куропатка, запеченная с овощами в шампанском.

Готовим маринад. На сковороду кладём томат-пасту, разводим её 100 граммами воды, солим и перчим, выдавливаем чеснок, добавляем базилик и снимаем с огня.

Берём тушку куропатки, натираем солью и перцем, обмазываем, как следует, нашим маринадом — и в холодильник минимум на 30 минут.

Далее, в противень режем картофель, лук, морковь, грибы. Солим, добавляем растительное масло (граммов 50) и перемешиваем.

Кладём сверху куропатку — и в духовку, разогретую до 240 градусов на 30-35 минут (время точно не скажу, следите сами, чтобы не пригорело).

Потом переворачиваем перепёлку, льём на неё шампанское, закрываем фольгой противень хорошенько — и в духовку при 180 градусах примерно минут на 20.

Приятного аппетита!

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=116368

Ингредиенты:

куропатка — 1 шт.

картофель небольшой — 5 шт.

лук репчатый — 1 небольшая головка

морковь — по вкусу

грибы (шампиньон…

Кролик со спаржей в красном вине

Вам понадобится:

  • 1 кг филе кролика
  • 1 луковица репчатого лука
  • 4 зубчика чеснока
  • 4 веточки тимьяна
  • 400 мл красного сухого вина
  • 500 мл куриного бульона\воды
  • 100 г спаржи
  • 100 г моркови
  • 100 г цукини
  • оливковое масло
  • петрушка для украшения
  • Соль и перец — по вкусу

* на 4 порции, время приготовления около 1 часа

Рекомендуем:
Красное вино AOC Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Tramier
Оливковое масло Monte Pollino Gold Selection Extra Vergine
Гималайская розовая соль Comptoirs & Compagnies

Способ приготовления кролика:
1. Нарезаем филе кролика крупными кубиками. Выкладываем мясо на хорошо разогретую глубокую сковороду и обжариваем на оливковом масле до появления золотистой корочки вместе с тимьяном, луком и чесноком, которые предварительно необходимо мелко нарезать.

2. Добавляем красное вино и оставляем на некоторое время на среднем огне. Когда вино выпарится примерно наполовину, делаем огонь поменьше, добавляем куриный бульон или воду и тушим под крышкой примерно полчаса, пока кролик не станет мягким.

3. Морковь и цукини нарезаем кружочками толщиной около 1 см. В течение 10 мин. обжариваем на оливковом масле морковь, затем добавляем в сковороду цукини и готовим еще 5 мин.

4. Подрезаем кончики стеблей спаржи и отвариваем в течение 3–4 мин. в кипящей подсоленной воде. Спаржа должна остаться чуть сыроватой.

5. В сковороду с кроликом кладем морковь и цукини, добавляем по вкусу соль и перец. Готовим еще в течение 5 мин., затем добавляем спаржу. Выкладываем мясо с овощами на тарелку и посыпаем петрушкой.

Приятного аппетита smile

Источник рецепта:Азбука Вкуса

Вам понадобится:

1 кг филе кролика

1 луковица репчатого лука

4 зубчика чеснока

4 веточки тимьяна

400 мл красного сухого вина

500 мл куриного бульона\…

Тушеные говяжьи ребра в красном вине

  • 6 порций
  • Время приготовления — 4 час. Требует предварительной заготовки

 

Тушеные говяжьи ребра в красном вине, фото

  • Ребра говяжьи2 кг
  • Лук репчатый1 головка
  • Морковь1 штука
  • Масло растительное50 мл
  • Лавровый лист2 штуки
  • Бульон говяжий300 мл
  • Вода100 мл
  • Вино красное сухое150 мл
  • Тимьян свежий1 штука
  • Мука пшеничная2 столовые ложки
  • Для маринада нарежьте не очень крупно лук и морковь и пассеруйте 1-2 минуты на умеренном огне в двухлитровой кастрюле. Когда овощи станут мягкими, добавьте в кастрюлю вино, 1 веточку тимьяна, лавровый лист, перец и варите 3 минуты. Затем перелейте жидкость в миску и охладите до комнатной температуры.
  • Поместите говяжьи ребра в герметично закрывающийся пакет, налейте туда маринад и, плотно закрыв, оставьте в холодильнике на несколько часов. Пока мясо маринуется, не забывайте его регулярно переворачивать, чтобы маринад впитывался равномерно.
  • По окончании процесса маринования выньте мясо из пакета. Маринад перелейте из пакета в миску и, процедив через ситечко, поставьте на огонь. Доведите жидкость до кипения и оставьте остужаться.
  • Обмажьте говяжьи ребра перцем с солью и слегка припорошите мукой.
  • Раскалите на большой сковороде с толстым дном и высокими стенками четверть стакана растительного масла. Выложите на нее говяжьи ребра в один слой и обжарьте их со всех сторон до золотистой корочки.
  • Налейте в большую кастрюлю с толстым дном маринад и говяжий бульон, туда же положите обжаренное мясо и оставьте на огне, пока не закипит.
  • Накройте кастрюлю крышкой или фольгой и отправьте в духовку на 3-4 часа. Кастрюлю поставьте на среднюю полку. Духовку предварительно разогрейте до 150 градусов.
  • Готовое мясо посыпьте пряными травами по вкусу и подавайте на большом блюде с овощным рагу.

В качестве соуса рекомендуется использовать предварительно процеженную жидкость, в которой тушились говяжьи ребра.

http://eda.ru/recipe/5222/

6 порций
Время приготовления — 4 час. Требует предварительной заготовки

 

Ребра говяжьи — 2 кг

Лук репчатый — 1 головка

Морковь

Говядина по-французски (Beef Bouguignonne) из Joy of Cooking

([info]ranja)

Говядина по-французски (Beef Bouguignonne) из Joy of Cooking
Признаюсь, с говядиной у меня отношения складывались долго и тяжело. Вначале она у меня получалась сухая, твёрдая и даже не побоюсь признаться, как резиновая подошва. Я, правда, не знаю, что за вкус у подошвы и скорее всего надо спросить Чарли Чаплина, который поедая свои легендарные подошвы в своём легендарном фильме, запечатлил навеки на что способен голодный человек. Возвращаясь обратно к говядине — мои говяжьи злоключения закончились, когда я познакомилась с книгой Joy Of Cooking, подписанной легендарной Ирмой Румбайэр. По ней я делала говядину по-бельгийски, говядину в белом вино, и вот пришло время говядины в красном вине. Надо сказать, рецептов говядины в красном вине есть множество, но во всех тех, что внушали доверие мне, надо было использовать мясо «хорошее». Меня же привлек рецепт Ирмы Румбайэр по причине использования мяса для stew, так называемого shoulder chuck. Потому что именно это мясо у меня имелось в наличии. Рецепт требует времени и планирования и я замариновала мясо со вчера. Однако подготовка того стоила – Макита рассыпался в комплиментах, а я могу добавить, что мясо получилось нежным и мягким. Определённо достойно повторения.

Если честно, я совсем не думаю, что этот рецепт – французский классический рецепт. Скорее всего, подделанный и переделанный под американских домохозяек (книга в первый раз была издана ОЧЕНЬ давно). Но – рецепт, на мой вкус, хороший.

Взяла:

Больше килограмма говядины (shoulder chuck)

2 чашки красного вина
¼ чашки оливкового масла
1,5 луковицы
1 морковка
1 зубчик чеснока
1 лавровый листик
2 стол лож нарезанной петрушки
пол чай лож сушеного тимьяна
соль, перец

15-20 маленьких луковок-шаллот

4 кусочка бэйкона

2 стол лож муки

2 чашки нарезанных шампиньонов

пол чашки нарезанной петрушки
растительное масло
соль, перец

Ход действий:

Разделала мясо – отрезала сухожилия и прочие ненужные части.
Нарезала на кусочки.

Очистила и нарезала лук. В мисочку.
Очистила и нарезала морковку. В мисочку.
Очистила и мелко нарезала чеснок. В мисочку.
Мелко нарезала петрушку. В мисочку.
Добавила лавровый лист и тимьян к овощам.

Мясо положила в миску.
Высыпала овощи, посолила, поперчила, залила вином и оливковым маслом.
Закрыла и поставила в холодильник на часа 24. Раза два за сутки помешала.

Через сутки вынула мясо из холодильника.
В миску поставила дуршлак и выложила мясо в дуршлак, таким образом сохранив маринад.
На столешнице разложила бумажные полотенца.
Ложкой снимала овощи и откладывала их в мисочку. Также стряхивала ложкой овощи с кусочкой мяса и откладывала их в мисочку.

Очистила луковки-шалот.

Нагрела чугунок-кастрюлю.
Нарезала бэйкон на кусочки и поджарила их в кастрюле.
Убрала бэйкон в сторону, оставила жир.
Добавила растительное масло, нагрела.
Обжарила кусочки мясо порциями, обжаренные складывала в сторону.

Когда мясо было обжарено, добавила в кастрюлю овощи из маринада.
Помешивала минут 5.
Добавила муку, размешала, помешивала минутку.
Добавила маринад, мясо, бэйкон, луковки-шаллот.
Показалось мало жидкости и плеснула чуть-чуть воды (моя отсебятина).
Довела до кипения, убавила огонь и дала пыхтеть под крышкой полтора часа.

Нарезала шампиньоны.
Когда полторы часа прошли, добавила грибы, размешала, дала пыхтеть под крышкой еще 20 минут.

Нарезала петрушки.
Когда 20 минут прошли, добавила большую часть петрушки, размешала.
Посолила, поперчила, сняла с огня.

Выкладывала на тарелки и посыпала оставшейся петрушкой.

Очень вкусный мясной ужин. Скорее, конечно же, зимний, чем летний, но давно хотелось сделать этот рецепт и тут всплыл раунд в готовим-вместе.

http://ranja.livejournal.com/417272.html

(ranja)
Говядина по-французски (Beef Bouguignonne) из Joy of Cooking
Признаюсь, с говядиной у меня отношения складывались долго и тяжело. Вначале она у меня получалась сухая, твёрдая…

Oenotheque или вино не для всех

 

Дом шампанских вин Moet & Chandon выпустил свое первое розовое вино Dom Perignon, тем самым, пополнив серию Oenotheque.

Это вино урожая 1990 года, соответственно сейчас ему 20 лет, что для шампанского считается весьма почтенным возрастом. Это вино стало еще одним в линейке вин этого дома под названием «Энотека». Розовое, оно сделано наполовину из сортов пино нуар и шардоне, собранных с участков гран крю деревень Ay, Bouzy и Cramant. Оно было подвергнуто дегоржажу (удаление осадка из отмерших дрожжей) в 2007 году, то есть оно находилось на своем осадке 17 лет! После этой процедуры вино еще три года хранилось в подвалах производителя. На пресс-конференции в Лондоне хранитель подвалов (chef de cave) вин Dom Perignon, Richard Geoffroy, сказал, что равное соотношение этих сортов больше всего подходит для серии «Энотека».

«Главное в этом случае баланс. Отличительный характер такого вина — дуализм; вес и интенсивность, а также волшебная сумма двух терруаров».

Урожай 1990 года знаменателен для Ричарда еще и тем, что именно в этом году он был назначен хранителем винных подвалов хозяйства. Ожидаемая розничная цена этого вина, которое должно поступить в продажу в апреле этого года — около $780 за бутылку. Да, это вино не для рядовых покупателей. Но что же это за серия, такая, «Энотека», возможно поинтересуется пытливый читатель? Да не переживайте так, сейчас все расскажем…

В 1936 году Дом Шампанского Moet & Chandon принял решение выпустить первое престижное cuvee и назвал его по имени известного монаха аббатства О-виль (Abbey of Hautvillers) Dom Perignon. Концепция престижного cuvee тогда еще была неизвестна. Правда ранее, в XIX веке, Roederer специально для русского царя Александра II выпустил первое cuvee Cristal, но оно было произведено на заказ и делалось в малом количестве. А вот первым cuvee в коммерческих объемах был именно Dom Perignon. Почему это cuvee столь популярно?

1. Это было первое престижное cuvee.

2. Оно может быть только винтажным, то есть сделанным из винограда одного урожая.

3. Источником сырья (винограда) для этого вина из года в год являются одни и те же участки виноградников. Они ранее принадлежали аббатству О-Виль во времена Dom Perignon, и были приобретены фирмой Moet & Chandon в 1820-х.

4. Невероятно тщательный процесс отбора и сортировки, как на винограднике, так и на винодельне.

5. Равные пропорции сортов пино нуар и шардоне не позволяют ни одному из них доминировать в смеси.

6. Это настолько идеальное смешение вин с разных участков, что создается полное впечатление, что добавлены резервные вина, хотя подобного не может быть по определению в винтажном шампанском.

Пожалуй, ни один винодел в Шампани не анализирует развитие своих вин так тщательно, как Ричард Джефрой, хранитель подвалов Dom Perignon. Он сам говорит, что следит за вином «как врач, положив его на кушетку». Возможно, причина в том, что он действительно в свое время получил медицинское образование. Ричард пробует свои вина с блюдами самых разных кухонь от японской до тайской, с оливковым маслом, икрой и прочими продуктами в поисках идеального сочетания.

Процесс и Эксклюзив

Сначала вино после урожая хранится в подвалах 7 лет. К этому времени оно достигает своего первого пика развития. Вино находится в наиболее вибрирующем, полном жизни состоянии — большинство винтажей выходит на рынок именно в этом возрасте.

В особо выдающиеся годы часть бутылок откладывается в сторону, и они хранятся в специальном подвале, известном как «Винная библиотека» или энотека (Oenotheque), чтобы они вступили в следующий период своего развития, пик которого наступает в интервале 14-20 лет после урожая. Он характеризуется тем, что вино приобретает бóльшую глубину и силу. И, наконец, последняя, третья стадия, когда вину 25 лет и выше. Вино достигает полной зрелости, становится необыкновенно многомерным и комплексным. Собственно «энотечность» вина начинается со второй стадии.

Что толкнуло Ричарда на идею создания таких вин? Сам он объясняет это так: «Основная идея проекта заключалась в том, что Шампанское надо подвергать дегоржажу в момент полного его созревания. До этого, освобождение вина от осадка производилось по запросу конкретных потребителей, и я устал от вариаций в проявлении разных урожаев. Существует точное, оптимальное время для дегоржажа каждого конкретного года, поэтому необходим больший контроль для обеспечения постоянства характера вина в различные годы. Метаморфозы, которые происходят с вином — своего рода таинство. Только хранитель подвалов знает именно тот момент, когда можно произнести слова «вино готово!». После этого бутылку вручную подвергают дегоржажу, затем добавляется тиражный ликер и она закрывается новой пробкой. Каждая бутылка тестируется и одобряется энологом компании, который должен убедиться, что вино находится в исключительном состоянии, прежде чем оно покинет подвалы хозяйства. Хранясь непотревоженными в своих оригинальных бутылках в подвалах О-Виля, эти вина предоставляют уникальную возможность попробовать полностью развившееся Шампанское, находящееся в идеальных условиях. Как говорит сам Джефрой, его вина энотечной серии — это «…абсолютное выражение вина, чей стиль бросает вызов времени».

В связи с высоким качеством и очень продолжительным временем хранения такие вина, выходя из подвалов «на свет», уже по определению несут ореол исключительности и эксклюзивности. Чтобы подчеркнуть их особенность, компания Moet & Chandon привлекает для проведения рекламной кампании таких вин самых известных специалистов. С этой фирмой уже давно сотрудничает дизайнер с мировым именем — Карл Лагерфельд. К выпуску вина Dom Pérignon Oenothèque урожая 1993 года Карл сделал запоминающуюся фотосессию с супер моделью Клаудией Шиффер.



Для выпуска следующего вина «энотечной» серии Dom Pérignon Oenothèque 1995 Карл придумал другую «фишку». Работая над рекламной кампанией, он познакомился с бокалом, созданным в 1787 и названным bol seine, что можно приблизительно перевести с французского, как «сосуд в виде груди». Говорят, что моделью для него послужила грудь Марии-Антуанетты, супруги короля Людовика XVI. По преданию, из этого кубка королева пила Шампанское О-Виль, созданное в аббатстве, где когда-то трудился тогда еще малоизвестный монах Дом Периньон. По форме этого сосуда потом стали делаться бокалы для шампанского, известные под именем coupe.

Лагерфельд пошел той же дорогой, но в качестве образца была взята грудь все той же фотомодели Клаудии Шиффер, которая была задействована в предыдущей фотосессии. В результате получилась похожая по концепции композиция.

К данному бокалу прилагалась бутылка Dom Pérignon Oenothèque 1995 — комплект стоил €2500. Всего была сделана 1 тысяча экземпляров.

В 2007 году лондонский универмаг товаров роскоши Harrods начал разливать в своем баре это вино по бокалам, цена которого получилась $118 за порцию. Но оно не было самым дорогим. Там же бокал подобного вина серии, но уже урожая 1975, стоил $490.

Винные специалисты высоко оценили вина серии «Энотека». Роберт Паркер поставил вину 1995 года 96 баллов, 1993-го — 93 балла, 1985 — 94 балла и 1976-го — 95 баллов. Столь же высокие оценки были выставлены и журналом Wine Spectator: 1995 год — 93 балла, 1993 — 92, 1990 — 96, 1975 — 97 и 1973 — 93.

Еще раз хочется отметить, что это вина для очень состоятельных людей, рядовому потребителю они мало доступны. Впрочем, если рост численности миллиардеров продолжится теми же темпами, что и сейчас, то Dom Perignon не будет иметь проблем с реализацией своей продукции, как бы высоки не были цены на нее.

 
Дом шампанских вин Moet & Chandon выпустил свое первое розовое вино Dom Perignon, тем самым, пополнив серию Oenotheque.

Это вино урожая 1990 года, соответственно сейчас ему 20 лет, ч…

О Луи Родерер…

Шампанское Crystal Louis Roederer — последний из могикан, спутник побед и удач, роскоши и вдохновения, напиток творящий и объединяющий, само воплощение застольного веселья, шампанское Кристалл Луи Родерер было создано в конце XVII столетия монахами — бенедиктинцами под средневековыми сводами реймских монастырей. Познакомимся с представителями самой высшей части оценочной шкалы шампанских вин — винами от компании «Луи Родерер». Стиль от «Родерера» Шампанское от «Луи Родерера»- это подлинно аристократический стиль и изысканность манер. Основанный более двух веков назад, этот дом, единственный из крупных производителей, сохранил независимость от международных корпораций и остается, быть может, последним осколком семейных винодельческих традиций в Шампани, выпуская ежегодно лишь 2,5 млн. бутылок игристого вина самого высокого качества. Пойти на подобное самоограничение «Луи Родерер» вынуждают исключительно соображения максимального контроля производимого шампанского Crystal Louis Roederer. «Луи Родерер» отвечает за каждую свою бутылку в любом ресторане, отеле или магазине мира. Шампанское Кристалл Луи Родерер: Самое — самое. В 1876 году император Александр II, прийдя в восторг от шампанского «Родерер», высочайше повелел поставлять его к своему столу в специальных хрустальных бутылках, чем дал начало новой марке «Луи Родерера» — Шампанского Кристалл Луи Родерер (Crystal Louis Roederer). В том же году в Реймсе был заложен хрустальный погреб, куда попадают вина только самых исключительных урожаев, которые случаются обычно не чаще двух-трех раз в десятилетие. Шампанское Кристалл Луи Родерер (Crystal Louis Roederer) — это максимум того, что можно выжать из Шардонне и Пино Нуар, своеобразный полюс, недосягаемая никем, вершина винного мира. Оно выдерживается в подвалах не менее шести с половиной лет. Сейчас уже можно попробовать Шампанское Crystal Louis Roederer урожая 2002 года. Моднейшего Квентина Тарантино, исполняющего в нашумевшем фильме «Четыре комнаты» режиссера столь же резонансной ленты, страшно возмущает лаконичный ответ Тима Рота (бестолковый портье) на вопрос о достоинствах дегустируемого обоими героями напитка (Шампанское Crystal Louis Roederer) «Очень хорошее», — бесстрастно роняет ошалевший от бурных ночных событий бедолага – портье. «И все?!! – изумляется живой неоклассик синематографа. – Повторяй: это чертовски хорошее шампанское, чертовски!!! Все остальное – моча!… «. Этот грубоватый панегирик, однако, не являлся адаптированным к американским манерам рекламным трюком компании «Луи Редерер», производящей этот самый Кристаль Луи Родерер и тяготеющей к более изящным формам имиджа, так что в данном случае «человеком из Голивуда», видимо, двигала искренняя любовь к искрящемуся реймсскому вину от дома «Луи Редерера» (Шампанскому Кристаль Луи Родерер (Crystal Louis Roederer).

Постовой: http://centralbar-nn.ru/?paged=6

Шампанское Crystal Louis Roederer — последний из могикан, спутник побед и удач, роскоши и вдохновения, напиток творящий и объединяющий, само воплощение застольного веселья, …