История вегетарианства: вегетарианство, как система питания

 (538x159, 15Kb)

Вегетарианство, как система питания, существует, по-видимому, около 7 тыс. лет. Первые люди, несомненно, были вегетарианцами. Люди питаются мясом со времени ледникового периода. Именно тогда, утверждают антропологи, мы отошли от растительной диеты и стали употреблять мясо. Эта привычка сохранилась поныне — по необходимости, привычке или условиям жизни. На протяжении всей истории человечества большинство людей питалось вегетарианской пищей. Даже в самых развитых странах история массового мясоедения насчитывает не более 100 лет; фактически она началась с изобретения холодильника.

В древнейшем обществе изначально появилось собирательство, что, естественно, подразумевает употребление исключительно растительной пищи. Далее люди научились охотиться и ловить рыбу. С тех пор человек пристрастился к мясу, хотя, не берeсь утверждать, что и тогда не было людей, предпочитавших растительную пищу мясной, т.е. первых убежденных вегетарианцев.
Вероятно, что одними из первых вегетарианцев, не евших мясо по каким-то своим принципам, были египетские жрецы. Скорее всего, у них на это были религиозные или магические причины. Вообще, древние египтяне одними из первых создали сильное государство с развитым земледелием, что послужило основой более широкого распространения вегетарианства.
В Европе вегетарианство быстрее всего распространилось в Древней Греции. Греки считали растительную пищу более полезной, даже у воинов предпочтение отдавалось растительной пище. Не зря даже каша называется геркулесовой, по имени древнегреческого силача, сына богов.
Самым, пожалуй, известным греком-вегетарианцем был Пифагор. Геометрия была лишь частью обширной деятельности Пифагора. Выдающийся разносторонний ученый, посвященный в эзотерические знания египетскими жрецами (он обучался в столице Древнего Египта — Мемфисе 22 года), овладевший в Вавилоне древней магией. Пифагор знал все тайны человеческого организма. Ему хорошо было известно, как надо обращаться с ним, чтобы оставаться долго молодым и здоровым. Все свои знания передавал он ученикам знаменитой школы пифагорейцев, которую основал в Кротоне.
Ученики Пифагора занимались музыкой, танцами, гимнастикой, упражнениями в беге, метании дротиков. Словом, физические нагрузки были весьма существенными, а вот еда, по нашим понятиям, очень ограниченной.
Обед их состоял из хлеба, меда и олив. Вечерняя трапеза была и того скромнее. Но и Учитель, и ученики выглядели настоящими атлетами. Пифагору было около 60 лет, когда молодая девушка, прекрасная Феано, покоренная духовной и физической красотой Учителя, призналась ему в своей любви. Она стала его женой и родила троих детей.
Кстати, вот и другие не менее известные вегетарианцы: Будда, Эмпедокл, Эпикур, Платон, Иоанн Златоуст, Овидий, Плутарх, Сенека, Вольтер, Руссо, Бэкон, Адам Смит, Монтень, Ньютон, Байрон, Шиллер, Шелли, Шоу, Ламартин, Толстой, Репин, Бекетов, Струве, Пол Маккартни и многие-многие другие.
Но нигде вегетарианство не было так развито, как в древние времена, так и сейчас, как на Востоке. Это во многом связано с религиозными и философскими факторами. Как указано выше, даже Будда был вегетарианцем.


vegetables1 (500x373, 70 Kb)

Сейчас по всему миру насчитываются миллионы вегетарианцев. И эта идеология все более распространяется, никак не уменьшая своего влияния. Многие ученые занимаются проблемами питания человека, ведутся споры о том, насколько необходимо нашему организму мясо. Приверженцы растительной пищи считают, что она полностью заменяет мясо, к тому же улучшает состояние здоровья.
Вообще, слово «вегетарианство» происходит оно от латинского «вегетус», означающее «бодрый», «свежий», «жизнерадостный». Вегетарианцы считают, что, чтобы стать жизнерадостным, надо питаться растительной пищей. Обрадованный таким подарком организм сразу же начнет избавляться от токсических веществ и шлаков. У нас нормализуются обменные процессы и начнут активизироваться защитные силы организма. Болезни, которые мучили годами, станут отступать. Еще один важный фактор. Растительная пища необходима тем, кто хочет похудеть. В ней мало калорий, меньше жиров, экстрактивных веществ, она требует меньше соли и меньше, чем мясная, задерживает воду в организме. Как показывает статистика, вегетарианцы живут дольше мясоедов. Овощи и фрукты задерживают старение. Поскольку организму нет необходимости усваивать много белка, обменные процессы протекают медленнее. Организм не «горит», а живет в том ритме, в каком ему предназначено природой.
В экспериментах показано, что выносливость вегетарианцев при мышечной работе в 1, 5 раза больше, чем у людей, употреблявших мясо. При преимущественно растительном питании возрастает устойчивость к стрессам. В конце прошлого века профессор М. Бирхер-Беннер успешно лечил многие плохо поддававшиеся лечению болезни сырой пищей. В сравнительно недавних исследованиях Киевского НИИ гигиены питания установлено, что сырые овощи стимулируют обмен веществ особенно у пожилых людей.
В то же время в ряде гигиенических исследований, проведенных в России и странах СНГ, а также Швеции и Германии, показано, что у строгих вегетарианцев имеется дефицит аминокислот, ряда витаминов и минеральных веществ (особенно железа, цинка, кальция), что приводит к снижению иммунной резистентности организма. Поэтому с общепринятой гигиенической точки зрения вегетарианство является неадекватной системой питания веществ.
С другой стороны есть данные, что у вегетарианцев по сравнению с лицами, получающими смешанное питание, ниже смертность от ИБС, меньше распространенность ГБ, реже частота возникновения некоторых форм рака.
В 1988 г. Американская диетологическая ассоциация объявила свою позицию в отношении строгих форм вегетарианства (веганство): при условии дополнения рационов препаратами витаминов и минеральных веществ вегетарианство является одним из путей профилактики атеросклероза, гипертонической болезни, некоторых форм рака, инсулинонезависимого сахарного диабета и других заболеваний, несмотря на невысокую биологическую ценность белка вегетарианских рационов.
В вегетарианстве существует три основных направления:
1) веганство — строгое вегетарианство с употреблением только растительной пищи в любой кулинарной обработке; вариант — сыроедение;
2) лактовегетарианство — питание растительными, молочными продуктами;
3) лактоововегетарианство — питание растительными, молочными продуктами и яйцами.

 (538x159, 15Kb)

Постовой: http://tc-megarif.ru/?paged=57

Вегетарианство, как система питания, существует, по-видимому, около 7 тыс. лет. Первые люди, несомненно, были вегетарианцами. Люди питаются мясом со времени леднико…

Марокканские тефтели с овощами и рисом (диабет)

Ингредиенты (6 порций):

  • 300г свиного фарша
  • 1 луковица (нарезать)
  • 2 зубчика чеснока (измельчить)
  • 45 мл томатного соуса
  • 60мг свежей кинзы (нарезать)
  • соль, перец
  • 10мл оливкового масла
  • 4 молодых кабачка (нарезать ломтиками)
  • 2 морковки, цветная капуста
  • 1 луковица (нарезать)
  • немного имбиря (очистить и натереть)
  • 15мг тмина
  • 15 мг порошка красного перца
  • 400г нарезанных помидоров
  • 30мл томатной пасты
  • 400г консервированного турецкого гороха
  • 200г зеленой фасоли
  • 250г риса
  • 400мл кипятка
  • 2 красных перца (очистить от семян и нарезать)

Способ приготовления:

Добавьте в фарш соль, перец, чеснок, кинзу и приготовьте 12 тефтелей, положите их на противень и выпекайте до готовности. Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте в нем кабачки, морковь, цветную капусту, лук, имбирь, чеснок, до тех пор пока овощи не станут мягкими. Добавьте в овощи тмин и перец и жарьте еще в течение минуты. Затем добавьте помидоры и томатную пасту. Хорошенько перемешайте. Доведите до кипения и варите в течение 8 минут. Затем добавьте турецкий горох и бобы. Отварите рис, слейте воду. Добавьте тефтели в овощи. Украсьте зеленью и подавайте к столу с рисом и приправой из душистого перца.

Энергетическая ценность/порция-417 ккал, белок-27г, углеводы — 48г, жир -13г

/images/posts/4b365847bafd9d65c5fa93299ad4b2e4.jpg

http://www.diabet-news.ru/recept/recept.htm#

 

Ингредиенты (6 порций):

300г свиного фарша
1 луковица (нарезать)
2 зубчика чеснока (измельчить)
45 мл томатного соуса
60мг свежей кинзы (нарезать)
соль, перец…