10 кулинарных столиц, которые еще предстоит открыть

Если вы планируете отпуск, вам, возможно, хотелось бы совместить осмотр достопримечательностей и новые гастрономические открытия. В этом случае вам поможет следующий мини-гид, в который вошли 10 пока еще недооцененных городов мира, вполне достойных звания мировых кулинарных столиц.

1. Сан-Себастьян, Испания

Сан-Себастьян находится на северном побережье Испании, в Стране Басков, известной своей кухней, и особенно закусками-тапас. В этом небольшом городке есть целых три ресторана, каждый из которых имеет по три звезды Мишлен – Akelare, Arzak и Martin Berasategui.

mougins 10 кулинарных столиц, которые еще предстоит открыть.
Мужен, Франция

2. Мужен, Франция

Мужен, что на юго-востоке Франции, известен не только тем, что именно здесь скончался Пабло Пикассо, но и своим гастрономическим климатом. В Мужене всего 16 000 жителей, но при этом более 50 ресторанов, включая Moulin de Mougins, который находится в здании старой мельницы и имеет две звезды Мишлен. Ресторан Candille также отмечен звездой авторитетного справочника.

3. Люксембург

В этом государстве проживает меньше полумиллиона человек, зато находится дюжина ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. На кухню Люксембурга оказали влияние Франция, Бельгия и Германия, а местными специалитетами являются форель, щука и раки, а также выпечка и торты.

 

4. Готенбург, Швеция

В Готенбурге, втором по значимости городе Швеции после Стокгольма, находится 5 ресторанов со звездами Мишлен – 28+, Basement, Fond, Sjomagasinet, и Kock & Vin. Кроме того, этот город произвел на свет аномально много поваров, ставших ведущими шефами Швеции.

palermo 10 кулинарных столиц, которые еще предстоит открыть.
Палермо, Италия

5. Палермо, Италия

Сицилийская культура сформировалось под множеством влияний извне, и ее кухня является превосходным доказательством этого факта. Когда будете в Палермо, обязательно попробуйте блюда с зеленью, овощами, злаками и рыбу, в которых вы обязательно почувствуете влияние Средиземноморья и Ближнего Востока. Для классической сицилийской трапезы посетите такие рестораны, как Il Mulinazzo и Osteria Altri Tempi.

6. Ладлоу, Англия

Некогда в этом городе насчитывалось больше ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, чем в любом городе Англии, кроме Лондона – и это при том, что в его население достигает всего лишь 10 000! К сожалению, сейчас все уже не так радужно, но ресторан Mr Underhill’s, работает и сейчас, а в самом городе полно магазинов, продающих продукты ручной работы, и пабов с отличными закусками.

7. Лас-Вегас, США

Всем известно, что Лас-Вегас славится своими блеском, гламуром и азартными играми, но в нем к тому же множество отличных ресторанов. Лас-Вегас стал вторым домом для многих шефов – Гордона Рамзи, Марио Батали, Томаса Келлера и Эмерила Лагассе. Лучшие рестораны города – Guy Savoy, Commander’s Palace, и Firefly, а также Joel Robuchon, отмеченный тремя звездами Мишлен.

8. Болонья, Италия

Прозвище региона, в котором находится Болонья – La Grassa, что означает “жир”, и намекает на рацион местных жителей. Жители Болоньи очень любят блюда из свинины, также она славится вяленым мясом и пастой, а лучшие рестораны Болоньи – Al Pappagallo и Da Bertino.

9. Эдинбург, Шотландия

В Эдинбурге есть три ресторана, отмеченных звездами Мишлен (Martin Wishart, Number One и The Kitchin), отдельного упоминания заслуживают местные достопримечательности, а также фермерские рынки, чайные и пабы.

singapore 10 кулинарных столиц, которые еще предстоит открыть.
Сингапур

10. Сингапур

Смешение Британских и азиатских кухонь делает Сингапур одной из неоткрытых кулинарных столиц мира. Фестиваль еды, проходящий в Сингапуре каждый июль, является своеоборазным смотром лучших местных продуктов. На Кларки Куэй и Боут Куэй вы найдете лучшие рестораны города, а местный колорит лучше всего прочувствуете в заведениях Фуд Стрит в Чайнатауне и фестивальном рынке Лау Пат Сат. В число лучших ресторанов входят One Rochester, где подают отличные блюда французской кухни, и Lei Garden, славящейся своей акулой, которую готовят на гриле.

Если вы планируете отпуск, вам, возможно, хотелось бы совместить осмотр достопримечательностей и новые гастрономические открытия. В этом случае вам поможет следу…

Что не стоит заказывать в общепите?

Разумеется, все мы с вами знаем, что сомнительные заведения общепита лучше обходить стороной, иначе это чревато нежелательными последствиями для здоровья. И о том, что порой лучше лечь спать натощак, чем наедаться неизвестно чем, тоже прекрасно осведомлены. Мы заботимся о своем самочувствии, следим за рационом и никогда не опустимся до того, чтобы есть в кафе, от которых за версту веет поварами-неумехами, некачественными продуктами и антисанитарией.

eb6b62693cbaa377e2e6ab327f3 Что не стоит заказывать в общепите?И тем не менее.

Если вообразить гипотетическую ситуацию, в которой вы, выйдя из леса после трехдневного блуждания на голодный желудок, наткнулись на незнакомое заведение, в котором, кажется, кормят, но не совсем понятно, как, выбора у вас все равно не будет. Как не будет его и в куда более жизненной ситуации – если вы приглашены на торжество, а хозяева решили чуточку сэкономить. Этот гид по выживанию охватывает все сомнительные заведения, от привокзальных шалманов до пафосных с виду ресторанов, к которым у вас нет полного доверия. Он поможет вам выйти живым и невредимым из любых опасностей, которые так и норовят подкараулить вас в пугающем мире общепита. Итак, что же никогда, ни в коем случае, ни при каких обстоятельствах не стоит заказывать в таких заведениях общепита?

Блюда из фарша

К этому есть сразу несколько причин. Во-первых, фарш – штука гораздо более скоропортящаяся, нежели цельный кусок мяса, во-вторых, у нерадивых поваров в фарш идут самые некачественные отрубы, те, которые, по идее, можно “реанимировать” только длительным тушением. Не говоря уже о том, что вообще-то, приготовить хорошие котлеты (не говоря уж о более сложных блюдах из рубленого мяса) – тоже вполне себе искусство.

Окрошка, мясной или крабовый салат

Не знаю, возможно, это мой личный заскок, но я очень не люблю, когда меня обманывают, да еще и за мои же деньги. В 99% случаев вы не увидите в мясном салате мяса, а в крабовом – крабов. Точно так же и в окрошке вместо благородного отварного мяса скорее всего обнаружится вареная колбаса, вдобавок неряшливо нарезанная. Впрочем, если вы вегетарианец, можете заказывать смело – при приготовлении этой колбасы ни одно животное не пострадало.

Скоропортящиеся продукты

Даже если заведение ежедневно обслуживает большой поток посетителей, там вполне могут быть проблемы с хранением скоропортящихся продуктов. То есть, увы, практически всех – но в случае со, скажем, свежими овощами распознать то, что их место в мусорном ведре, а не в вашей тарелке, будет несколько проще.

 

Морепродукты

Прямое продолжение предыдущего пункта, но я все же выделяю его в отдельный. Некачественные морепродукты (то есть именно те, которые подадут вам в некачественном общепите) – причина самых страшных и серьезных отравлений. Не заказывайте морепродукты. И рыбу тоже не заказывайте – даже если с ней все в порядке, в таких заведениях наверняка не сумеют правильно ее приготовить.

Вино

Здесь речь идет в первую очередь о заведениях низшего и среднего ценового сегмента – и если судьба-злодейка занесла вас в какое-нибудь придорожное кафе, лучше воздержитесь от вина. Ничего путного из этого не выйдет – хороших вин вы там не найдете, и о надлежащих условиях хранения тоже никто не озаботился. В общем, ничего приличного, кроме наценки.

Дорогостоящие продукты

Тут и так все понятно. Во-первых, такие продукты заказывают реже более дешевых, а значит, больше шанс того, что их срок годности уже истек. Во-вторых, велик соблазн заменить дорогой продукт чем-то подешевле, оставив прежнюю цену, в надежде, что вы не распознаете подмены. В-третьих, даже если с исходным продуктом все в порядке, неумехи-повара все равно не смогут придать этому алмазу подобающую огранку.

Продукты с широким диапазоном качества

К примеру, т.н. мясные деликатесы. Если вы пройдетесь вдоль рядов супермаркета, то сами увидите, что самый дешевый и самый дорогой экземпляр похожих с виду сортов колбасы в разы отличаются и по цене, и по составу. Будьте уверены, в сомнительном общепите вам предложат ту, что дешевле.

А что же заказывать?

А вот и самое интересное. Точного ответа здесь нет, это сродни русской рулетке, но несколько рекомендаций дать все-таки можно. Во-первых, “профильные”, наиболее ходовые позиции – меньше шанс того, что они уже испортились, да и руку повара наверняка набили. Во-вторых, блюда попроще, “поближе к земле” – суп, тушеное мясо и так далее. Пусть в них не будет виден авторский почерк повара – иногда это плюс. В-третьих, прислушивайтесь к рекомендациям – своих знакомых, постоянных посетителей или местных официантов, которые подчас могут дать полезный совет.

Надеюсь, эти правила выживания помогут вам уйти на своих двоих из сомнительных заведений общепита, куда занесла нелегкая или где приходится присутствовать по служебному или родственному долгу. А еще – желаю, чтобы вы питались только в шикарных ресторанах, осиянных звездами Мишлен, ведь тогда эти правила никогда вам не пригодятся.

Разумеется, все мы с вами знаем, что сомнительные заведения общепита лучше обходить стороной, иначе это чревато нежелательными последствиями для здоровья. И о том…

10 способов сэкономить в ресторане

Надеюсь, статья о том, как экономить на еде, а не здоровье, не раз выручила вас в кризис, когда о кошельке, вернее, его содержимом, приходиться задумываться особенно часто. Но кризис – совершенно не повод отказывать себе в маленьких удовольствиях вроде походов в кафе или рестораны. Каждый день треть (!!!) американцев посещает ресторан. У нас, разумеется, статистика будет совсем иной – и традиции другие, и цены задирают совершенно неадекватно, да и нет у нас такого числа достойных заведений общепита. Тем не менее, эти советы помогут вам даже в том случае, если вы заглядываете в кафе или ресторан не чаще пары раз в месяц, ведь экономить с умом всегда приятно.

dining restaurant img 10 способов сэкономить в ресторане.
Фото с сайта www.jacksonhouse.com

Совет первый: Обедайте

Поскольку наплыв посетителей в обеденное время существенно ниже, чем в вечернее, рестораны часто предлагают специальные цены на обеденное меню. Кроме того, немаловажно и то, что в менее заполненном ресторане вас обслужат лучше и быстрее.

Совет второй: Ограничивайте себя

Задайте себе вопрос о том, зачем вы пришли – и если не затем, чтобы заказать коктейль или бокал вина, то вы, скорее всего, можете обойтись без них, а значит, это стоит сделать. Чаще всего напитки, небольшие закуски и десерты имеют гораздо большую наценку, нежели основные блюда, и могут удвоить ваш чек.

Совет третий: Возьмите еду с собой

Впрочем, ограничивать себя совершенно необязательно. Вполне можно дополнить ресторанный ужин бутылкой вина и десертом, если вы возьмете еду навынос. Это позволит вам существенно снизить затраты, насладившись ужином дома – кроме того, не забудьте о чаевых, на которых вы также можете сэкономить.

Совет четвертый: Изучайте специальные предложения

Часто в ресторане или кафе вам могут предложить какое-то блюдо, не включенное в меню – и иногда его название озвучивает официант, не называя цену. Если вас заинтересовало это предложение, убедитесь в том, что вы понимаете, что вам подадут, и сколько это будет стоить. Бывает и так, что специальные предложения оказываются скидками с обычной цены, в этом случае вы сможете сэкономить!

Совет пятый: Дети едят бесплатно

Если вы пришли в ресторан с детьми, почти неизбежно, что они тоже захотят есть. Иногда в хороших ресторанах ужин для ребенка при заказе блюд для взрослых подают вообще бесплатно. Если это не тот случай, воспользуйтесь детским меню или спросите официанта, можно ли заказать половину порции. Так или иначе, за ребенка вы заплатите меньше, чем за взрослого.

 

Совет шестой: Рестораны национальной кухни

Некоторые рестораны часто дешевле других – к примеру, в Санкт-Петербурге ужин в китайском и, реже, в мексиканском ресторане будет стоить меньше прочих. Кроме того, возможно, поиск более низкой цены также поможет вам расширить свои кулинарные горизонты.

Совет седьмой: Заказывайте местное

Иногда (но, увы, не так часто, как хотелось бы) блюда, приготовленные из местных сезонных продуктов стоят меньше остальных – воспользуйтесь этим.

Совет восьмой: Учитесь делиться

В некоторых ресторанах (например, в тех же китайских) размер порции иногда превышает все разумные пределы. Разделите такое блюдо на двоих – а если вам это не хватит, закуску или десерт тоже можно будет поделить. В нормальном заведении к этому отнесутся с пониманием.

Совет девятый: Советуйтесь

Ну конечно, лучший способ узнать, какое кафе или ресторан лучше (и дешевле) – спросить друга, который там уже побывал. Если вы живете в мало-мальски крупном городе, наверняка есть интернет-ресурс, где можно прочитать отзывы посетителей того или иного заведения – не упускайте эту возможность, если не хотите заплатить втридорога или испортить себе вечер.

Совет десятый: Не ходите в рестораны

Все предыдущие советы предполагают, что владельцы кафе и ресторанов, повара и официанты добросовестны в том, что они делают. Увы, в российской действительности это скорее исключение, чем правило. Будем надеяться, что это временно, а пока, возможно, наилучшим способом сэкономить на походе в ресторан будет вовсе туда не ходить…

Алексей Онегин по материалам источника

http://www.arborio.ru/2009/09/25/10-sposobov-sekonomit-v-restorane/

Надеюсь, статья о том, как экономить на еде, а не здоровье, не раз выручила вас в кризис, когда о кошельке, вернее, его содержимом, приходиться задумываться особенно…

Выбор ресторана для свидания

Нет, ну до чего же мы, женщины, падки на внешние эффекты! И на нас огромное впечатление производит атмосфера мест, в которые вы нас водите. Прежде чем вы примете решение, в какой ресторан сводить девушку, позвольте развеять одно заблуждение.

Вам, наверное, кажется, что с вашей стороны очень мило спрашивать женщину, куда она хотела бы пойти, и предоставлять решение ей. Ей, может, даже понравиться выбирать. Но у такой стратегии есть два больших минуса. Первый, и худший, — это то, что вы рискуете выглядеть женоподобным. Берите дело в свои руки. Заранее закажите в ресторане столик — да не забудьте проверить, выполнен ли заказ! Вы сильно упадете в ее глазах, если пролетите только потому, что кто-то более влиятельный заказывал столик сразу после вас, и ваш заказ полетел к чертям. Еще лучше, если вы «будете знакомы» с метрдотелем, и он приветствует вас по имени.

На выбор ресторана влияют два фактора. Во-первых, ваше представление о том, насколько придирчива может быть женщина в своих суждениях. Во-вторых, надо учитывать один изъян женской психики — судить вас по интерьеру, куда вы приведете свою даму. Поэтому сводите ее в такое место, которое поможет вам изобразить себя таким, каким вы хотите казаться. Если же дама действительно того стоит, сводите ее в самый классный ресторан такого типа, какой только найдете, однако не в тот, где вам придется ломать голову, какую вилку взять.

Вам хочется изобразить артистическую натуру? Сводите даму в ресторан, куда ходят (относительно богатые) художники. Хотите, чтобы она сочла вас преуспевающим бизнесменом? Сводите ее в ресторан, куда ходят (относительно богатые) бизнесмены. Хотите, чтобы она считала вас крутым? Сводите ее в ресторан, куда ходят (относительно богатые) крутые…

Идею вы уловили. Есть лишь одно исключение. Даже если вы хотите, чтобы она считала вас спортивным человеком, не ведите ее в спорт-бар — если только она сама раньше там не появлялась. А если появлялась, значит, она редкая пташка, так что держитесь за нее крепче.

Если ваша дама относится к птицам высокого полета, на первом свидании вы должны сводить ее в действительно хороший ресторан. Впрочем, если вспомнить, что в подобных ресторанах порции микроскопические, а цены — запредельные, вы вряд ли вознамеритесь приучать ее к таким местам. И на следующем свидании не спрашивайте ее, куда она хочет пойти.

Возможно, в мечтах она уже видит себя посетительницей прочих дорогих ресторанов. Разрешить такую сложную ситуацию вы можете следующим образом. Не приглашайте ее в обычный недорогой ресторанчик. Вместо этого сводите вашу даму в какое-нибудь очаровательное (читай «дешевое») местечко, где подают блюда национальной кухни. Скажите ей, что вы много читали, например, о вьетнамской кухне и очень хотите ее попробовать. (В известных мне вьетнамских ресторанчиках цены действительно весьма умеренные.)

На третьем свидании снова сходите в ресторан «Дорого и круто», на четвертом — в «Дешево и сердито». Вскоре ваш взыскательный вкус заведет вас во места где продают фаст-фуд, чтобы поужинать перед походом в кинотеатр. Однако к тому времени у вас уже будет любовь, и выбор ресторана, скорее всего, станет наименьшей вашей проблемой.

www.soblaznenie.ru

Нет, ну до чего же мы, женщины, падки на внешние эффекты! И на нас огромное впечатление производит атмосфера мест, в которые вы нас водите. Прежде чем вы примете р

На кухне МакДональдса…

Что происходит на кухне крупнейшего в Европе ресторана «Макдоналдс»

Чем хороша профессия журналиста – она открывает перед тобой самые разные двери. Хотя бы раз в жизни, чтобы попробовать сочный гамбургер или нежнейший чизбургер, за столик в «Макдоналдс» присаживался едва ли не каждый: ежегодно в России рестораны всемирно известной сети быстрого питания принимают 275 миллионов посетителей. А вот заглянуть в святая святых – на кухню, где весело шкворчит в масле картофель-фри и готовятся знаменитые сэндвичи Биг Мак – такая возможность предоставляется далеко не каждый день.
 

«Макдоналдс» на Пушкинской площади в Москве – крупнейший не только в России, но и в Европе. Но руководит им совсем молодой человек – Григорию Демьянову лишь двадцать пять. Семь лет назад он устроился сюда рядовым работником: стоял за кассой, дежурил по залу и даже мыл полы. Вот и скажите теперь, что в «Макдоналдс» невозможно сделать удачную карьеру!

— Стоп! – останавливает меня у входа на кухню менеджер. – Дальше только в униформе.

Прежде чем допустить гостей внутрь, им обязательно предлагают облачиться в белый халат, надеть бахилы и укрыть волосы специальной сеточкой, а также – тщательно вымыть руки с мылом и специальным дезинфектантом (как будто перед хирургической операцией, честное слово!). Внутренние санитарные нормы здесь строже, чем требования российских стандартов. Например, как я узнаю чуть позже, все сотрудники, не исключая и самого директора, обязаны мыть руки каждый час – под наблюдением руководителя смены и под его роспись в специальном журнале. Или еще деталь: вся кухонная утварь сушится на воздухе на специальных полках, потому что вытирать ее полотенцами – негигиенично!

— Каждое утро к ресторану подъезжает современный трак, оборудованный системой охлаждения, со свежими полуфабрикатами, — рассказывает тем временем Григорий Демьянов, лавируя между огромными, до потолка, холодильниками. – Часть сразу же попадает на кухню, часть – в хранилище, где поддерживается температура минус 18 градусов по Цельсию; овощи, молочные смеси, сыр и другая продукция помещается в холодильник с температурой хранения 0+4С.

Мы только подходим к кухне, а в животе у меня уже начинает урчать. Еще бы! Воздух наполнен коктейлем из ароматов жарящегося мяса, свежих овощей, картофеля фри… Уже у первого стола, на котором готовятся блюда, замечаю массу таймеров.

— Каждый продукт может храниться вне холодильника строго определенное время, — поясняет мой гид. Строго по часам следят сотрудники еще и за тем, чтобы готовые пирожки остывали ровно 20 минут – иначе посетитель может обжечься. Впрочем, оборудование здесь настолько современное и высокотехнологичное, что сбоев практически не бывает.

Лук, помидоры, зеленый салат – «Белая дача», соусы – «Хайнц», сыр «Хохланд», кукуруза – «Бондюэль», а говядина для гамбургеров – от лучших российских и мировых мясокомбинатов. Стать поставщиком «Макдоналдс» – задача сложная, решить ее могут лишь лучшие производители. А как иначе? Тот же Биг Мак, прежде чем попасть на стол, проходит 98 проверок на всем пути – от фермы, где выращивают коров, и пшеничных полей до самого ресторана.

— Вокруг «Макдоналдс» существует масса мифов, — продолжает рассказ Григорий Демьянов. – Но вопреки им в рецептуре наших блюд – исключительно натуральные продукты: никакой сои, никаких генномодифицированных ингредиентов… Даже от растворимого кофе отказались: только молотый, только натуральный.

— А как это проверить?

— Качество и безопасность продукции «Макдоналдс» регулярно контролируется независимыми аккредитованными лабораториями. Наши поставщики ежегодно проходят аудит EFSIS (Европейской службы по контролю/надзору за безопасностью продукции) – очень авторитетной независимой аудиторской службы.

«Макдоналдс» нечего скрывать за закрытыми дверями, поэтому мы рады пригласить всех желающих на экскурсии по ресторану, проходящие в рамках программы «Дни открытых дверей». Для записи на экскурсию нужно обратиться к менеджеру ресторана.

Еще один миф – постоянные посетители «Макдоналдс» неизбежно набирают вес. Но и это, как выясняется, не так: ресторан плотно сотрудничает с Институтом питания РАМН, диетологи помогают рестораторам соблюсти оптимальную калорийность блюд, обеспечить его посетителям сбалансированное питание. Так, физиологически обоснованная норма для человека, ведущего малоподвижный образ жизни, — 2000 ккал в день. Завтрак в «Макдоналдс» – это 400-600 ккал, а умеренный обед (сэндвич + картофель фри, например) – в среднем 800-900.

— Просто мы кормим вкусно и качественно, — рассуждает мой собеседник. — А что и в каком количестве заказывать – пожалуй, это ответственность каждого из наших посетителей. Прежде всего – ответственность перед собой.

www.mcdonalds.ru

 

Что происходит на кухне крупнейшего в Европе ресторана «Макдоналдс»
Чем хороша профессия журналиста – она открывает перед тобой самые разные двери. Хотя бы раз в