Знаменитый шеф-повар из Ломбардии Валентино Бонтемпи представил в Москве свою новую кулинарную книгу «Мясо. Итальянская кухня ciccia e poccio».

Валентино Бонтемпи    Знаменитый шеф-повар из Ломбардии Валентино Бонтемпи представил в Москве свою новую кулинарную книгу «Мясо. Итальянская кухня ciccia e poccio».
 

Ouverture (увертюра)

Если в оперном театре атмосфера волнительного нетерпения передается благодаря звукам — настроечная разноголосица скрипок, виолончелей и приглушенные голоса, то в ресторане Bontempi (новом детище и тезке знаменитого шеф-повара) звуки заменили profuno — ароматы и запахи.

Пахло головокружительно вкусно — кулинарным священнодейством, которое не замедлило последовать, когда к столу, уставленному кухонными аксессуарами, словно к дирижерскому пюпитру, вышел, улыбаясь, maestro Bontempi.

Aperture (начало)

Любите ли вы мясо так, как его умеют приготовить итальянцы? Вечером 21 декабря этот вопрос был исключительно риторическим.

В самый темный день года состоялась самая яркая презентация новой книги шеф-повара из Ломбардии Валентино Бонтемпи, которая называется «Мясо. Итальянская кухня ciccia e poccio».

Маэстро пояснил: «Моя первая книга называлась «la papa italiana» — «la pappa», что с итальянского можно перевести как «семейная еда», «вкуснятина» — домашняя еда, которая всегда, априори, вкусная. В этой книге тоже la pappa, которая посвящена одной, правда, обширнейшей теме: мясу. Поэтому называется эта книга «ciccia e poccio» — это можно перевести как «мясцо и соус к нему».

Книга «Мясо. Итальянская кухня ciccia e poccio» посвящена птице, свинине, говядине, телятине, кролику и баранине. Отдельная глава повествует о дичи, а любители всего домашнего смогут узнать, как приготовить настоящую колбасу.

Словом, эта книга, по словам автора, предназначена «для всех, но больше, конечно, для мужчин, которые, как известно, очень любят мясо; впрочем, эта книга будет интересна и женщинам, которые очень любят тех мужчин, которые очень любят мясо».

Особое внимание синьор Валентино уделил тому, чтобы все продукты, которые он предлагает использовать для приготовления блюд в своей книге, были бы доступны в России.

Так, мясо для блюд, которые он готовил на презентации своей новой книги — карпаччо и тар-тар — маэстро Бонтемпи приобретал в России, правда, с оговоркой, что оно должно быть исключительно хорошим и при этом правильно храниться.

«Хорошее мясо можно найти и в России, только надо его правильно хранить. Хорошее мясо можно уничтожить напрочь сильной заморозкой, а вот при нуле градусов мясо расслабляется и отдыхает, оставаясь свежим в течение месяца, более того — оно становится даже мягче».

Синьор Валентино считает, что у мясных блюд свое, особое обаяние — они позволяют импровизировать: «Пригласим 10 одинаково классных шеф-поваров; дадим им рецепт какого-нибудь одного блюда и попросим его приготовить. Что мы получим на выходе? Мы получим десять разных, но одинаково вкусных блюд — такова особенность этой части кулинарии. Естественно, в рецептах, приведенных в новой книге, есть некая основа, некая логическая последовательность, которой необходимо следовать; но в остальном блюда из мяса дают поле для различных успешных экспериментов».

Валентино Бонтемпи

Porzione uno (часть первая)

«Карпаччо из говядины с корицей и грушами»

На самом деле, все просто. Просто настолько, что где-то даже гениально.

Однако, наблюдая за отточено легкими движениями maestro, понимаешь, что эта легкость, эта непринужденная точность дается без преувеличения годами тренировок — Валентино Бонтемпи, с отличием окончивший знаменитую высшую кулинарную школу «Caterina De Medici», в ресторанном бизнесе более 25 лет.

А еще за всякой, особенно, гениальной простотой обязательно стоят мелочи и детали, от которых, по словам маэстро, и зависит конечный результат. Так, для карпаччо мясо режется тонкими слоями и отбивается специальной колотушкой — плоской и большой; причем отбивается — не совсем то слово: технически, мясо скорее «размазывается» в своеобразный «мясной блин».

Который далее укладывается на тарелку. «На холодную тарелку» — тут же подсказывает Валентино Бонтемпи, эта мелочь важна; вообще мясо должно быть холодным, поэтому тарелку с уложенными тончайшими лепестками говядины отправляем в холодильник (но не в морозильную камеру, помним о нуле градусов). Займемся остальными ингредиентами.

«Allora, груша, — рассказывает синьор Бонтемпи, улыбаясь собравшимся, а в руках, словно сам по себе «пляшет» «шеф» — большой и острый нож, превращающий фрукт в составляющую карпаччо — должна быть спелой, ароматной, такой, чтобы от нее пахло грушей, сорт здесь не так важен. Затем мы зальем кусочки лимонным  вместе с апельсиновым соками. Во-первых, это не даст кусочкам груши потемнеть, а во-вторых, получившийся сок станет своеобразным маринадом, который затем придаст мясу дополнительный вкус».

И таких вот мелочей очень и очень много: так, сюда же — к груше в лимонно-апельсиновом соку добавляется еще и сахар. А затем немного кинзы. И — в холодильник, где-то на полчаса.

Затем выложенное на тарелке мясо сначала заливается соком — «Вы можете видеть, — демонстрирует автор книги «Мясо. Итальянская кухня ciccia e poccio»,  — полученный результат, как мясо меняет свой цвет — это действует сок, действует как своеобразный маринад. Теперь выкладываем кусочки груши. Сверху немного кориандра — и блюдо готово».

Porzione due (часть вторая)

«Тар-тар»

Валентино Бонтемпи признался, что, безусловно, есть блюда из мяса, которые готовятся долго, однако представленные сегодня к ним не относятся.

После восторженных восклицаний, вызванных дегустацией карпаччо, настал черед нового блюда — тар-тар.

Для его приготовления автор книги «Мясо. Итальянская кухня ciccia e poccio» использовал мясорубку от английской компании Kenwood, которую очень хвалил:

«Я пользуюсь этой техникой и дома и на работе: «Kenwood» позволяет получить тот результат, который тебе нужен, на который ты рассчитываешь, готовя блюдо. Кроме того, эта техника многофункциональна и эргономична».

Действительно, фарш получился крупный и «сухой» — мясорубка измельчила мясо, при этом не отжав сок. Тем временем maestro продолжал священнодействовать — добавлять ингридиенты, перемешивать…

И снова мелочи — например, зелень добавил в самый последний момент; желтки шеф-повар из Ломбардии предлагает класть не сырые, а чуть-чуть прижаренные.

Или cipolla — лук; сам Валентино кладет в тар-тар лук-шалот, однако не видит ничего зазорного в том, чтобы сменить его на белый репчатый или красный — помните: блюда из мяса позволяют импровизировать.

«Finita la comedia» — возвестил автор книги «Мясо. Итальянская кухня ciccia e poccio», демонстрируя готовое блюдо.

Posludio (финал)

После дегустации получившегося блюда — тар-тар удался так же, как и карпаччо — под аплодисменты собравшихся, к синьору Бонтьемпи вышла почетный гость презентации, директор по маркетингу ТМ «DeLonghi» Анастасия Ложкина.

Она поблагодарила Валентино за сотрудничество и выразила свое искреннее восхищение мастером: «Он в хорошем смысле слова перфекционист. Он стремится к лучшему и никогда не останавливается на достигнутом», — отметила Анастасия.

Далее последовал розыгрыш призов от компании «Kenwood». После демонстрации достоинств этой техники самим маэстро Валентино можно было не сомневаться, что все присутствующие оценили ее по достоинству.

Обращаясь к собравшимся в завершении вечера, Валентино Бонтемпи сказал, что в свою вторую книгу он вложил труда не меньше, чем в дебютную.

Так же, как и ранее все рецепты, представленные в ней, были опробованы знаменитым шеф-поваром из Ломбардии лично, так же, как и ранее над созданием книги работала команда профессионалов, в частности, Валентино особо отметил работу фотографа.

Автор книги «Мясо. Итальянская кухня ciccia e poccio» признался: «Внешняя легкость дается только трудом. Любую книгу писать непросто, особенно, если мы хотим написать действительно хорошую книгу. Это — хорошая книга».

Tenda (занавес)

   Знаменитый шеф-повар из Ломбардии Валентино Бонтемпи представил в Москве свою новую кулинарную книгу «Мясо. Итальянская кухня ciccia e poccio».
 
Ouverture (увертюра)
Есл

Новый кулинарный журнал от «Вокруг света»-«Первое,второе,третье»

16 сентября в ресторане DoDo на Петровке состоялась презентация нового гастрономического журнала «Первое, Второе, Третье.»

Заинтересованной публике был представлен новый ежемесячный журнал о гастрономических путешествиях и кулинарных приключениях, для тех, кто привык путешествовать сам. Каждый номер журнала будет представлять собой весьма ценный предмет, который надолго останется в вашей кулинарной библиотеке.


«Первое, Второе, Третье» — это путеводитель и кулинарная книга одновременно. Журнал рассчитан на широкую читательскую аудиторию: авторы адресуют его в равной мере и мужчинам, и женщинам, особый увлекательный раздел для себя найдут в нем и дети от 5 до 12 лет.

Первый номер журнала выйдет в декабре 2010 года. Главный редактор известный гастрономический критик- Светлана Кесоян.

Светлана Кесоян и Сергей Пархоменко, главный редактор издательства «Вокруг Света», на открытой кухне ресторана готовили для гостей поленту с горгонзолой, традиционное блюдо кантона Тичино, Швейцария. Также для гостей была приготовлены брускетта со шпинатом и тигровыми креветками, паштет из куриной печенки с кальвадосом и хрустящими фруктовым хлебом, паштет из копченого лосося с тостами из деревенского хлеба и праздничный клубничный торт с имбирными цукатами весом 16 кг.

Журнал «Первое, Второе, Третье.»
Главный редактор – Светлана Кесоян
Тираж – 120 000 экземпляров
Объем – 160 полос
Рекомендуемая цена – 100 рублей
Выход первого номера – декабрь 2010
Издается совместно с BBC GoodFood

http://www.media-online.ru/index.php3?id=306452

http://www.the-village.ru/flows/moscow-news/posts/105271-v-moskve-skoro-poyavitsya-novyy-gastronomicheskiy-zhurnal-pervoe-vtoroe-trete

Я купила первый выпуск)Мне понравился)) Рецептов очень немного,зато куча всякой полезной информации о странах,оборудовании,поварах и т.д.)))В общем,»Вокруг света» в своем репертуаре))))

16 сентября в ресторане DoDo на Петровке состоялась презентация нового гастрономического журнала «Первое, Второе, Третье.»
Заинтересованной публике был представл…

100 мужских рецептов от Men’s Health

Как раз сегодня нашла и купила))Цена -примерно рублей 50.Мне журнальчик очень понрав))

Журнал выпустил свой первый тематический сборник, посвященный еде

30 марта в продаже появился первый тематический сборник от создателей журнала Men’s Health под названием «100 мужских рецептов». Тема первого сборника — еда.

Журнал Men’s Health за здоровый образ жизни — это неопровержимый факт, очередным доказательством которого стал выпуск серии сборников под общим названием «100 мужских рецептов». Первый сборник посвящен одной из самых любимых тем читателей — приготовлению пищи.

Редакция отобрала лучшие рецепты, опубликованные в журнале Men’s Health за последние годы. По словам редактора выпуска Ивана Глушкова, «обошлось без банальщины, но и без псевдогурманского выпендрежа. Нормальная, здоровая, полезная мужская кухня». Рецепты разделены на восемь разделов: мясо, рыба, птица, овощи, супы, бутерброды, блюда для гостей и напитки. Каждое блюдо отмечено значком, его характеризующим, например «витаминная бомба», «еда для мозга», «низкокалорийная закуска» и так далее.

Несмотря на замысловатые названия блюд, например, «Мумбайская цыпа», «Бодрая перечница», «Салат решительный», «Ни фига себе пельмень», «Аполлонбургер», все ингредиенты можно купить в обычном продуктовом магазине. Отличительная особенность описания процесса приготовления — это ироничный, доступный и предельно понятный язык в стиле Men’s Health («когда забулькает — клади клюкву», «обжарь до модного золотистого цвета и оставь в покое», «отдельно раскатываем тесто на плоские блинчики»).

Вместе с тем, в сборнике много полезной информации о разделке мяса, маринадах, способах определения свежести рыбы, свойствах трав, способы приготовления соусов, таблица сочетания еды и напитков, национальные антипохмельные средства, рецепты для мужского здоровья.

Тираж сборника «100 мужских рецептов. Еда» — 70 тысяч экземпляров. Сборник продается отдельно от Men’s Health в течение трех месяцев в местах распространения журнала.

 

Как раз сегодня нашла и купила))Цена -примерно рублей 50.Мне журнальчик очень понрав))
Журнал выпустил свой первый тематический сборник, посвященный еде
30 марта