10 отличных рецептов пельменей

Пельмени «Амур»


Пельмени «Амур»
 
Необходимые продукты:
пельмени — 10 шт.
печень говяжья — 50 г
лук репчатый — 1 шт.
бульон мясной — 0,5 стакана
паста томатная или кетчуп — 1 ст. ложка
сметана — 2 ст. ложки
мука пшеничная — 1 ст. ложка
соль
перец черный молотый
масло растительное
листья лавровые — 2 шт.
Для теста:
мука — 500 г
яйца — 1-2 шт.
вода — 200 мл
соль
Способ приготовления блюда:
Из перечисленных ингредиентов замесить тесто.

Приготовить соус: Лук порезать тонкими полукольцами, спассировать с небольшим количеством масла. Добавить томатный соус, пассировать ещё минут 10. Прокалить муку на отдельной сковороде, без масла, до светло-коричневого цвета и добавить в соус. Добавить сметану и бульон. При необходимости посолить и поперчить. Немного прогреть соус.

Печень (лучше предварительно вымочить в молоке) порезать соломкой и обжарить на сковороде с растительным маслом. Можно немного посолить.

Отварить пельмени в подсоленой воде до полуготовности (2-3 минуты после закипания).

В порционный горшочек 500-600 мл разложить: пельмени, печень, лист лавровый, залить соусом и закрыть лепёшкой из пресного теста.

Ставим горшочки в разогретую до 200 градусов духовку. Готовность определяется по зарумянившейся лепёшке (минут 15).

Квари (Грузия)


Квари
 
Необходимые продукты:
мука пшеничная — 2 стакана
яйцо — 1 шт.
сыр молодой несоленый — 300 г
соль
Способ приготовления блюда:
1. Из подсоленной воды, яйца и муки замесить крутое тесто.

2. Тесто раскатать, вырезать из него круглые лепешки диаметром около 6 см.

3. На каждую лепешку положить сырную начинку, лепешки свернуть пополам, края защипнуть.

4. Варить квари в большом количестве слабо кипящей воды без крышки, опуская их в воду по одному.

5. Подавать вареники горячими, с маслом, сметаной или мацони.

Паровые пельмени с томатным соусом


Паровые пельмени с томатным соусом
 
Необходимые продукты:
тесто пельменное — 600 г
Для фарша:
мякоть говядины — 180 г
мякоть свинины — 180 г
мякоть баранины — 120 г
масло сливочное — 50 г
лук репчатый — 2 головки
сливки густые — 2 ст. ложки
мускатный орех тертый — 1/4 ч. ложки
Для соуса:
помидоры — 4 шт.
лук репчатый — 1 головка
чеснок — 2 зубчика
масло растительное — 1 ст. ложка
смесь пряностей для мяса — 1 ч. ложка
перец черный молотый
соль
Способ приготовления блюда:
1. Говядину, свинину и баранину дважды пропустите через мясорубку вместе с маслом, добавьте мускатный орех, посолите, поперчите и перемешайте. Постепенно введите в фарш сливки, добавьте мелко рубленый лук и еще раз перемешайте.

2. Сформуйте из теста жгут, нарежьте его небольшими кусочками, из которых раскатайте тонкие кружки. На кружки положите по чайной ложке мясного фарша, края теста соедините и защипните.

3. Пельмени выдержите на холоде 1 час.

4. Охлажденные пельмени выложите на решетку пароварки и варите на пару 25 минут.

5. Для соуса помидоры ошпарьте, очистите от кожицы и семян, мякоть измельчите блендером. Лук порубите и спассеруйте на масле. В томатное пюре добавьте пассерованный лук, рубленый чеснок, посолите, поперчите, добавьте смесь пряностей и варите 15 минут на слабом огне.

6. Подавайте пельмени с томатным соусом.

Пельмени с уткой и грибами


Пельмени с уткой и грибами
 
Необходимые продукты:
тесто пельменное — 500 г
мякоть утки — 500 г
лук репчатый — 1 головка
шампиньоны — 100 г
зелень укропа рубленная — 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
Способ приготовления блюда:
1. Мякоть утки дважды пропустите через мясорубку вместе с грибами. Добавьте мелко рубленный лук, посолите, поперчите и перемешайте.

2. Из теста и фарша сформуйте пельмени. Варите их порциями в подсоленной воде с добавлением зелени укропа.

3. Подавайте пельмени горячими с соевым соусом.

Равиоли с копченым лососем в сливочном соусе


Равиоли с копченым лососем в сливочном соусе
 
Необходимые продукты:
тесто пельменное — 150 г
филе копченого лосося — 500 г
сливки густые — 2 ст. ложки
зелень укропа рубленая — 2 ч. ложки
перец черный молотый
соль
Для соуса:
сливки — 1 стакан
белое вино сухое — 1/2 стакана
мука пшеничная — 1 ст. ложка
сливочное масло — 1 ст. ложка
сок лимонный — 1 ст. ложка
зелень укропа рубленая — 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
Способ приготовления блюда:
1. Рыбу соедините со сливками и зеленью, измельчите блендером в однородную массу, посолите и поперчите.

2. Тесто тонко раскатайте, вырежьте из него кружочки.

3. На кружочки положите по 1 чайной ложке фарша, края защипните.

4. Равиоли отварите в подсоленной воде.

5. Для соуса муку спассеруйте на масле.

6. Разведите мучную пассеровку сливками, влейте вино, лимонный сок и варите 5 минут. Соус посолите, поперчите, добавьте рубленую зелень и перемешайте.

7. При подаче равиоли выложите на блюдо и полейте сливочным соусом.

Пельмени с кальмарами


Пельмени с кальмарами
 
Необходимые продукты:
пельменное тесто — 500 г
кальмары — 500 г
рис короткозерный — 300 г
лук репчатый — 2 головки
масло растительное — 2 ст. ложки
сметана — 100 г
соль
Способ приготовления блюда:
1. Кальмаров очистите от хитиновых пластинок, обдайте кипятком, снимите с поверхности пленку. Мякоть кальмаров пропустите через мясорубку.

2. Лук мелко нарежьте.

3. Рис припустите с добавлением нарезанного лука и масла.

4. Измельченных кальмаров соедините с рисом и перемешайте.

5. Тесто раскатайте в тонкий пласт, с помощью круглой выемки вырежьте кружочки.

6. На кружочки выложите начинку, края защипните.

7. Пельмени варите в подсоленной воде.

8. Подавайте пельмени со сметаной, посыпав рубленой

зеленью.

Пельмени «по-индийски»


Пельмени «по-индийски»
 
Необходимые продукты:
тесто пельменное — 500 г.
мякоть баранины — 180 г.
лук зеленый рубленый — 2 ст. ложки
чеснок — 1 зубчик
масло растительное — 2 ст. ложки
имбирь молотый — 1 ч. ложка
перец черный молотый — по вкусу
соль — по вкусу
Способ приготовления блюда:
Нарежьте мясо кусочками, пропустите через мясорубку вместе с чесноком, посолите, поперчите и введите зеленый лук, имбирь, перемешайте.

Сформуйте из теста жгут и нарежьте кусочками, раскатайте кружочки. На раскатанные кружочки теста выложите начинку, края фигурно защипните.

Смажьте глубокий противень маслом, выложите пельмени, добавьте 2 стакана воды, прикройте фольгой и варите 30 минут в духовке.

Подайте с соевым соусом.

 

Пельмени, запеченные в омлете


Пельмени, запеченные в омлете
 
Необходимые продукты:
пельмени — 24 шт.
яйцо — 2 шт.
молоко — 10 ст. ложек
зелень петрушки и укропа
соль
Способ приготовления блюда:
Пельмени отварите, положите на порционную сковороду.

Яйца и молоко взбейте, посолите и этой смесью залейте готовые пельмени. Поставьте в духовку и запеките.

Подавайте пельмени на той же сковороде, оформив зеленью.

Пельмени с креветками и свининой


Пельмени с креветками и свининой
 
Необходимые продукты:
мука пшеничная — 2 стакана
креветки очищенные — 100 г
черемша мелко нарезанная — 10 г
корень имбиря мелко нарезанный — 5 г
соевый соус — 1 ч. ложка
масло кунжутное — 1 ч. ложка
глютaмат натрия — 1/2 ч. ложки
соль — по вкусу
свинина — 250 г фарша
Способ приготовления блюда:
Креветок промыть, обсушить, перемешать с солью, кунжутным маслом, половиной нормы глютамата натрия и черемши.

 

В фарш добавить 2 столовые ложки воды, соевое масло, имбирь, оставшийся глютамат натрия, черемшу, соль, все хорошо перемешать.

 

Замесить тесто из муки, 1 стакана воды и соли. Оставить на 30 минут. Скатать тесто в длинный валик, нарезать на кусочки весом по 15 г и раскатать тонкие круглые лепешки. В центр каждой лепешки положить приготовленный фарш и защипнуть края, оставив сверху два небольших отверстия, в которые вставить по креветке.

 

Варить пельмени в мантоварке на пару в течение 25–30 минут.

Пельмени сибирские


Пельмени сибирские
 
Необходимые продукты:
мука пшеничная — 660 г
яйцо — 1 шт.
вода — 330 г
говядина — 400 г мякоти
свинина — 460 г мякоти
лук репчатый — 1 головка
соль
перец
Способ приготовления блюда:
Для фарша говядину и свинину нарежьте на куски и пропустите через мясорубку. Добавьте соль, перец, воду, пропущенный через мясорубку лук и все перемешайте.

Просеянную муку насыпьте на стол и сделайте воронкообразное углубление. Налейте воду, смешанную с яйцом и солью (12 г), и замесите крутое однородное тесто. Дайте полежать 20–30 минут для набухания клейковины.

Тесто раскатайте в жгут, нарежьте кусочками и раскатайте сочни. На сочни выложите фарш, сформуйте пельмени и отварите их в подсоленной воде в течение 8–10 минут.

К пельменям подайте сливочное масло, сметану, столовый уксус.

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/tdish54/?curPos=0

Пельмени «Амур»

 

Необходимые продукты:

пельмени — 10 шт.

печень говяжья — 50 г

лук репчатый — 1 шт.

бульон мясной — 0,5 ста…

Чахохбили из курицы

Конечно, этот рецепт не претендует на настоящие грузинские чахохбили, но так получается тоже очень вкусно. Готовлю по нему уже давно и очень мне нравится.

Нам потребуется:

курица — 1 шт. ( у меня был «набор для чахохбили» на подложке)

лук — 2шт.

чеснок — 2 зубчика

помидор — 2 шт.

томатная паста — 2 ст. л.

сок 0,5 лимона или 0,5ст.л. уксуса

мука — 1 ст. л.

соль, перец, хмели-сунели

Приготовление:

Курицу разрезать на кусочки, обжарить на растительном масле почти до готовности.

Добавить нашинкованный репчатый лук. Все посолить, поперчить.

Тушить минут 10, затем добавить томатную пасту, мелко порезанные помидоры, чеснок ( продавленный через пресс) , сок лимона, муку. Добавить немного воды и тушить еще минут 5. Добавить зелень.
 

4131733_CIMG0004_3_ (500x375, 106Kb)

На фото без зелени-забыла blush

Рецепт взят сайта say7, автор Юля.
 

Конечно, этот рецепт не претендует на настоящие грузинские чахохбили, но так получается тоже очень вкусно. Готовлю по нему уже давно и очень мне нравится.

Нам по

Хачапури по-аджарски

Ингредиенты на 4 порции:

мука — 3 стакана

кефир — 250 г

сода — 1-1,5 чайной ложки (опустить в кефир и подождать минутку, пока прибавит в объёме)

соль — 3 щепотки

дрожжи — 4-5 чайных ложек

*

начинка:

яйца — 4 шт.

сыр сулугуни или адыгейский — грамм 400

масло сливочное — 60 г

 

Количество порций: 4

Будет готово через: 40 мин

Хачапури с сыром и яйцом.

Даете тесту настоятся полчаса, потом переминаете его и ещё на полчаса. Потом разделяете его на части размером в кулак(мужской)), раскатываете круглую лепёшку диаметром сантиметров 20. Делаете из неё лодочку (как на фото), в середину насыпаете сыр (сулугуни, либо адыгейский -СЫР ДОЛЖЕН БЫТЬ СОЛЁНЫМ).

Кладёте хачапури на противень, смазываете их взбитым яйцом и в духовку. Пекутся они минут 30-40 при температуре примерно 200-230 градусов.

Когда подрумянятся, вбейте в середину одно яйцо (желток не разбейте), чуть посолите и минут пять продолжайте печь. Белок должен затянуться, а желток обязательно остаться целым. Вытаскиваете из духовки, кладёте кусочек масла сливочного в серединку — и готово.

Кушать их нужно так: отламываете острый край лодочки, вымакиваете им яйцо и кушаете. Всё! ))

 

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=116308

Ингредиенты на 4 порции:

мука — 3 стакана

кефир — 250 г

сода — 1-1,5 чайной ложки (опустить в кефир и подождать минутку, пока прибавит в объёме)

Харчо (Грузия)

Ингредиенты: Хорошая мозговая говяжья косточка, 300 г мяса (говядины), 100 г копченостей (желательно свинины), 3 шт. лука, 4-5 шт. чеснока, 4-5 ст. ложек томатной пасты или 5 шт. помидоров.

Рецепт: Косточку варить около 2 часов, потом добавить мелко нарезанные говядину и копчености, минут через 15 посолить, поперчить (крупномолотый перец чили), добавить перец горошек и лавровый лист.

Лук мелко нарезать, рис предворительно замочить на 10-15 мин (пока не побелеет, если рис качественный, то можно не замачивать). Добавив рис и лук в суп , положив томатную пасту, довести до кипения и сделать огонек поменьше. Готовность определяется по готовности риса. Когда рис сварится, добавить в суп 4-5 зубчика чеснока среднего размера и выключить газ.

http://www.kulinariya.su/page/36

Ингредиенты: Хорошая мозговая говяжья косточка, 300 г мяса (говядины), 100 г копченостей (желательно свинины), 3 шт. лука, 4-5 шт. чеснока, 4-5 ст. ложек томатной пасты или 5

Чахохбили из кур и не только…

 

чахохбилиСлово «чахохбили» в переводе с грузинского означает не что иное, как «мясное рагу из фазана». «Чахох» по-грузински «фазан». Фазаны с тех пор остались достоянием царских столов, а чахохбили сегодня называют мелкие кусочки домашней птицы в томатном соусе со специями и чесноком. Чахохбили – национальное блюдо Грузии.

Секрет превосходного вкуса чахохбили заключается в процессе сухой обжарки кусочков куриного или гусиного рагу в толстостенном казане. Жир при этом не добавляется.

чахохбилиКавказская кухня диктует свои правила – блюдо это очень острое и ароматное. Для вкусного чахохбили лучше всего использовать парное свежее мясо домашней птицы. Обычно тушки продаются ощипанными, потрошенными, без перьев.

Куриную тушку весом 1-1,5 кг тщательно моют, удаляют струпья или остатки перьев и режут на некрупные порционные куски весом 40 — 50 г, мясо рубят вместе с костями. На сухой сковороде подготовленные кусочки обжаривают со всех сторон в течение пятнадцати минут.

Две крупные луковицы режут полукольцами и обжаривают в толстостенной утятнице или казане до золотистого цвета на жире, который вытопился при сухой обжарке птицы. Затем добавляют обжаренные кусочки куриного рагу. Добавляют две столовые ложки томатного пюре или стакан томатного сока, мелко режут 2-3 сочных помидора без кожицы, 3-4 зубчика чеснока. В общей сложности овощей должно быть столько же сколько и мяса. Закрывают казан крышкой и тушат чахохбили в течение 30-40 минут.

Затем добавляют мелко нарезанную зелень кинзы, укропа, петрушки, базилика, других любимых трав и специй, солят, перчат и оставляют под крышкой на огне еще минут на 10.

Если в процессе тушения будет отмечена нехватка жидкости, доливают немного кипяченой воды или белого сухого вина.

Вкусное грузинское блюдо готово! Едят его очень горячим.

чахохбилиСейчас можно найти множество рецептов с использованием названия «чахохбили» из любого мяса, не только из птицы. Авторы этого кулинарного креатива подразумевают нарезку мясного рагу, добавление чеснока, специй и томата по мотивам рецепта чахохбили из домашней птицы.

Иногда так называют мясное рагу с картофелем, тушеное в томатном соусе. Гурманы предпочитают добавлять в блюдо белое сухое вино, ром или бренди на этапе обжарки мяса, реже – уксус. Гарниром к чахохбили могут служить всевозможные овощные салаты, свежая зелень, отварной рис. Свежий грузинский лаваш помогает дополнить вкус и даёт возможность отведать вкусный соус чахохбили.

Вместо свежих помидоров при приготовлении блюда иногда берут консервированные или солёные, при этом убавляют расход соли в общем блюде.

Можно приготовить чахохбили из тушки птицы без кожицы. Это придаст новую нотку нежности и эксклюзива. Можно нарезать только мясо птицы на рагу, удалив при этом кости. Однако классический чахохбили готовят с косточками, они придают блюду свой неповторимый вкус.

Чахохбили в горшочках – блюдо беспроигрышное, оно экономит время хозяйке и отличается особым тонким ароматом и великолепным вкусом.

В порционный керамический горшочек кладут немного сливочного масла, нарезанные кусочки курицы (с кожицей или «раздетые», с косточками или филе), солят, добавляют резаные помидоры, лук, чеснок и болгарский перец. Лучше, если все овощи будут нарезаны одинаково. В любом блюде нарезка «правит бал», блюдо от этого только выигрывает.

Сверху насыпается мелко рубленая зелень (варианты смесей выбирают на свой вкус). Досаливают, заливают томатным соком так, чтобы он только покрывал содержимое горшочка, накрывают его крышкой и отправляют на 1,5 часа в духовку при температуре 150- 180 градусов.

Подают на стол в том же горшочке, в котором готовилось блюдо, не перемешивая. В соуснике отдельно подают сметану.

Несколько советов по приготовлению чахохбили:

  • Курицу лучше брать пожирнее и помоложе, иначе блюдо может получиться твердым и сухим.
  • В качестве приправы можно смешать семена кориандра, имеретинский шафран, красный молотый перец и хмели – сунели. Для любителей особо острых блюд, стоит обратить внимание на классическую аджику, которую добавляют в самом конце приготовления чахохбили.
  • Под это ароматное и огненное блюдо Кавказа отлично идет красное сухое вино для нежных женщин и рюмочка холодной водки для сильных мужчин.

Жанна Пятирикова

Источник:http://www.womenclub.ru/cooking/2314.htm

 

Слово «чахохбили» в переводе с грузинского означает не что иное, как «мясное рагу из фазана». «Чахох» по-грузински «фазан». Фазаны с тех пор остались…

Чахохбили из семги (Грузия)

Собственно,чахохби́ли (груз. ჩახოხბილი) — мясное рагу из фазана (в древности), широко распространённого на Кавказе. Национальное грузинское блюдо.Но что нам мешает приготовить его из семги?)

Сложность-

Ингредиенты на 2 порции:
500 г филе семги
250 г помидоров
2 головки репчатого лука (или 3 маленькие)
3 ст.л. томатной пасты
0,5 лимона
80 г масла растительного
8 веточек зелени петрушки
кинза
молотый перец
соль
1 стакан рыбного бульона

Лук нарежьте кубиками,спассеруйте на части масла.Филе семги нарежьте средними кубиками,посолите,поперчите,соедините с пассерованным луком и обжарьте на оставшемся масле при среднем нагреве в течение 5 минут.Добавьте томатную пасту и жарьте еще 5 минут.Залейте 1 стаканом процеженного рыбного бульона и доведите до кипения.Очищенные от кожицы помидоры нарежьте кубиками,перемешайте с рубленой зеленью.Семгу соедините с подготовленными помидорами,залейте лимонным соком,перемешайте,разложите в горшочки и поставьте на 10 минут в разогретую до 220 С духовку.При подаче посыпьте рубленой зеленью.
 (394x289, 27Kb)

Собственно,чахохби́ли (груз. ჩახოხბილი) — мясное рагу из фазана (в древности), широко распространённого на Кавказе. Национальное грузинское блюдо.Но что нам