Рулет «Фальшивый заяц» (Германия)

IMAG0238 (480x320, 31Kb)
Классика немецкой кухни – рулет с вареным яйцом. Он очень популярен и, хотя способ приготовления один, зато вариантов начинок и добавок сейчас появилось великое множество.

Пару столетий назад, по — воскресеньям в богатых домах обязательно подавали жаркое, запеченое в духовке. У бедных людей не было возможности покупать каждый раз свинину, говядину или дичь. Поэтому покупался мясной фарш по деньгам. А запекался он, как настоящее жаркое в богатых домах. И на вкус был замечательным!
А название «Фальшивый заяц» произошло по аналогии с кроликами – кошками. Потому –что, если отрезать у кроля лапки и голову, то его невозможно будет отличить от точно так же разделаной кошки!!!! Наверное, в то время в Германии очень часто обманывали обывателей подобным образом, т.к. до сих пор кроликов продают с головой и лапками.

1 кг смешанного фарша, 1 луковица, 1 черствая булочка, 1 сырое яйцо, соль, черный перец, мускат, майоран, свежая петрушка, чеснок, 1 стл горчицы, 250 мл воды для жарки
Начинка: 2 вареных яйца для классического рулета и 1 красный сладкий перец для другого.
Варианты начинок и добавок: тертая морковь, каперсы, оливки, тмин, томат – паста, молотая паприка, имбирь и т.д. и т.п. Ограничений нет!

Замочить булочку в молоке или воде. Натереть лук на терке.
К фаршу добавить лук, соль и перец, горчицу, размоченную булочку, мускат, майоран, петрушку и раздавленный чеснок. Вмешать сырое яйцо до однородной массы.
*Лук, сырое яйцо, чеснок, горчицу и специи я пюрирую сразу в блендере – быстро, удобно и тушь не растекается от слез! Затем смешиваю все с фаршем, размоченной булочкой и вымешиваю до гомогенной массы.

Теперь поделим фарш пополам.
1. В одну половину добавим нарезанный кубиками сладкий перец и формуем буханку овальной или круглой формы.
2. Другую половину мяса делим еще раз пополам.
Одну часть кладем вниз, выкладываем очищенные вареные яйца в ряд , укрываем сверху второй частью фарша и формуем этакий овальный рулет (а можно прямоугольный).

Выкладываем на протвень, доливаем туда кипяток и выпекаем в разогретой духовке при 200°C 30 — 40 минут. Поливаем время от времени соками, чтобы появилась аппетитная корочка.
*В протвень добавила еще баночку помидоров — кусочками.

Из вытопившихся мясных соков делаем соус: сливаем все в кастрюльку, ставим на огонь (можно добавить еще воды или загустить мукой). Доводим до кипения, кладем 1 стл сметаны и любимые специи. Еще раз вскипятим и сниаем с огня.

Подаем с любым гарниром и овощами. Или просто с салатом.Холодным рулет тоже очень вкусен. Как мясная нарезка или с горчицей, маринованными огурцами и помидорами – замечательная закуска! Мне холодным даже больше нравится.

Классика немецкой кухни – рулет с вареным яйцом. Он очень популярен и, хотя способ приготовления один, зато вариантов начинок и добавок сейчас появилось велико

Спагетти путанеска

 


Ингредиенты:

  • спагетти — пачка (400гр);
  • тунец в масле — 2 баночки;
  • перец чили — 1 шт;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • каперсы — 1 ст.л.;
  • анчоусы — 4 шт;
  • петрушка — пучок;
  • оливки — 7 шт;
  • протертые помидоры — 500 мл;
  • соль, свежемолотый перец;
  • пармезан для подачи.

Варим спагетти по инструкции на упаковке в хорошо подсоленной воде. Не ломая!!! Возьмите в руки пучок спагетти вертикально, слегка скрутите их (только совсем слегка, чтобы не сломать… получается, как будто вы их «отжимаете») и кидайте в кипящую воду. Через 20 секунд можно начинать запихивать их в кастрюлю ложкой.

В большую тяжелую сковородку выливаем масло из банки с тунцом. Мне было достаточно масла из одной банки, а тунец понадобится из двух.

Чистим и мелко режем перец чили и чеснок, отправляем их в масло. Огонь небольшой.

Туда же через минуту отправляем каперсы и порезанные мелко анчоусы.

Очень мелко режем стебли петруши и кидаем в сковородку.

Пальцами удаляем из оливок (можно маслин) косточки и «рвем» их тоже в сковороду.

Далее отправляем в соус тунца. Прогреваем все вмесете минутку и выливаем туда же томаты. Греем минут 5.

Тем временем сливаем готовые спагетти.

Непременно, перед тем, как слить, зачерпнем из кастрюли с макаронами в чашку воды.

Выкладываем спагетти в соус, хорошо перемешиваем.

Добавим в соус 4 ст.л. воды из-под макарон. Она крахмалистая и это позволит соусу не быть сухим, но в то же самое время загустеть.

Режем мелко листики петрушки.

Отправляем их в соус, поперчим эту красоту. Я использовала свежемолотый белый перец. С рыбой и птицей люблю его больше, чем черный.
Ну и, разумеется, перемешаем.

Выкладываем спагетти на тарелку горочкой.

Посыпаем пармезаном и немедленно подаем.

Приятного аппетита!

Фото и рецепт: Ольга Злобина.

18.01.2012

http://www.restoran.ru/msk/news/masterklass_ili_uchi/spagettiputaneska

 

Ингредиенты:

спагетти — пачка (400гр);

тунец в масле — 2 баночки;

перец чили — 1 шт;

чеснок — 1 зубчик;

каперсы — 1 ст.л.;

Корейский суп «Кукси»

Ингредиенты:

Говядина — 300 г
Яйцо — 2 штуки
Огурцы свежие — 300 г
Редис — 100 г
Капуста белокочанная — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Кинза — 50 г
Масло растительное — 100 мл
Лапша — 300 г
Вода — 1 л
Соус соевый — по вкусу
Уксус — по вкусу
Перец кайенский — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Сахар — по вкусу
Соль — по вкусу

1. Мясо нарезать тонкой соломкой и обжарить в течение двух минут на небольшом количестве растительного масла в раскаленной сковороде. 2. Добавить к мясу тонко нашинкованную капусту. Посолить, поперчить черным и кайенским перцем, перемешать, убавить огонь и тушить минут десять.
3. Снять с огня, переложить в отдельную емкость и дать остыть.
4. Пшеничную лапшу отварить в подсоленной воде, промыть холодной водой, чтобы остыла, в глубокой миске смешать с небольшим количеством растительного масла, чтобы лапша не слипалась.
5. Редиску и огурцы настрогать на терке.
6. Мелко нарубить чеснок и кинзу и смешать с соевым соусом, солью, перцем, уксусом и растительным маслом.
7.Два яйца, щепотку соли и две столовые ложки воды взбить и поджарить из этой смеси несколько тонких омлетов.
8. Подождать, пока омлеты остынут, свернуть их в трубочку и нарезать тонкой лапшой.
9. В ледяную воду добавить четыре столовые ложки соевого соуса, одну столовую ложку сахара, одну столовую ложку соли, две столовые ложки уксуса, хорошо перемешать.
10. Разложить в порционные чашки по чуть-чуть тушенной с капустой говядины, нарезанного омлета, лапши и овощного салата, залить их смесью воды, соевого соуса и уксуса и подавать.

Cook it!

http://vkontakte.ru/wall-32231484_152556

Ингредиенты:
Говядина — 300 г
Яйцо — 2 штуки
Огурцы свежие — 300 г
Редис — 100 г
Капуста белокочанная — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Кинза — 50 г
Масло растительное

Венгерский торт «Добош»

Ингредиенты:

6 яиц
120 г сахара
1 пакетик ванильной сахарной пудры
140 г муки
80 г масла
мука для посыпки
Крем:
250 г масла
200 г сахарной пудры
60 г шоколада
20 г какао
2 яйца
немного рома

Яичные желтки хорошо смешать с сахаром и ванильной пудрой, добавить муку, растереть добела масло, осторожно добавить взбитые в плотную пену белки.
Смазать форму для выпечки маслом и присыпать дно мукой. Затем, вливая равными частями бисквитное тесто, испечь в духовке при температуре 200 градусов по очереди 6-8 тонких коржей.
Отложить лучший как верхнее покрытие, а остальные остудить.
Приготовить крем из мягкого масла, сахарной пудры, растертого шоколада, какао и яиц.
И взбить до получения однородной массы.
Намазать крем на 5-7 коржей.
Положить их аккуратно один на другой, смазав кремом края торта и по всей поверхности.
Охладить перед подачей.
cook it!
http://vkontakte.ru/wall-32231484_150268

Ингредиенты:
6 яиц
120 г сахара
1 пакетик ванильной сахарной пудры
140 г муки
80 г масла
мука для посыпки
Крем:
250 г масла
200 г сахарной пудры
60 г шоколада
20 …

Индейка по-восточному с фасолью

Сегодня Серж готовит индейку так, как это делают на востоке. Впрочем, как утверждает наш шеф, вместо индейки можно использовать курицу или свинину. Так что кулинарного вам вдохновения и приятного аппетита!

Сегодня Серж готовит индейку так, как это делают на востоке. Впрочем, как утверждает наш шеф, вместо индейки можно использовать курицу или свинину. Так что кулинар…

Нормандский яблочный пирог

Ингредиенты:

1 кг яблок
180 г муки
160 г сливочного масла
6 ст.л. сахара
3-4 ст.л. холодной воды
корица
1. Разогрейте духовку до 170С.
2. Удалите сердцевины из яблок.
3. Добавьте в муку масло (90г) и сахар (2 ст.л.), смешайте до крошки, затем влейте туда воду и замесите тесто.
4. Дно разъёмной формы застелите пергаментом и выложите на него тесто как можно тоньше.
5. Разложите сверху яблоки веером, стараясь уместить все.
6. Посыпьте корицей, сахаром (3 ст.л), положите на яблоки порезанное кусочками масло (60г), чтобы они карамелизовались.
7. Отправьте в духовку на 35-40 мин.
8. Затем ненадолго достаньте, чтобы посыпать сверху 1 ст.л. сахара, и поставьте на верхний уровень на 3 минуты.
9. При подаче по желанию посыпьте сахарной пудрой.

Cook it!

/images/posts/a3699c4bf797b1424e95ef3562530159.jpg

http://vkontakte.ru/just_cook

Ингредиенты:
1 кг яблок
180 г муки
160 г сливочного масла
6 ст.л. сахара
3-4 ст.л. холодной воды
корица
1. Разогрейте духовку до 170С.
2. Удалите сердцевины из яблок.

Подварак

Если вы думаете, что Серж уже давно поведал нам все секреты сербской кухни, то вы сильно ошибаетесь. Сегодня, например, он готовит блюдо из индейки под названием подварак — просто, вкусно, полезно и по-сербски!

Если вы думаете, что Серж уже давно поведал нам все секреты сербской кухни, то вы сильно ошибаетесь. Сегодня, например, он готовит блюдо из индейки под названием по…

Соус «Тысяча островов»

Ингредиенты:
Майонез — 7 столовых ложек
Соус чили — 1 столовая ложка
Красный лук — по вкусу
Корнишоны
Оливки — 4 шт
Чеснок — 1/4 зубчика
Петрушка
Черный перец

Измельчите корнишоны, чеснок и тонко нарежьте лук. Взбейте в блендере с 2 ложками майонеза.
Добавьте еще 5 ложек майонеза, соус чили и щедрую щепотку перца.
Измельчите петрушку.
Мелко нарежьте оливки.
Добавьте в блендер петрушку и оливки. Взбейте до однородной массы.
cook it!
http://vkontakte.ru/wall-32231484_125157

Ингредиенты:
Майонез — 7 столовых ложек
Соус чили — 1 столовая ложка
Красный лук — по вкусу
Корнишоны
Оливки — 4 шт
Чеснок — 1/4 зубчика
Петрушка
Черный перец…

Обацда (Германия)

Обацда – сырная намазка, которую традиционно подают в баварских биргартенах в качестве закуски к знаменитому на весь мир пиву. Сейчас ее чаще всего готовят из камамбера, а раньше, судя по всему, брали какой-то местный сыр, ведь в Германии их делать умеют. Такая замена нам всем только на руку – можно приготовить обацду дома, не слишком задумываясь об аутентичности, и вдумчиво, основательно насладиться этой калорийной сырной радостью, намазывая ее на черный хлеб или бретцель в обязательном сопровождении баварского пива.

Обацда

2 порции

100 г. камамбера или другого похожего сыра
50 г. сливочного масла
2 ст.л. пива
1/4 ч.л. тмина
1 ч.л. сладкой и/или острой паприки
соль
черный перец
1 луковица красного лука или шалота
несколько перьев зеленого или шнитт-лука

obatzda Обацда.

Срежьте корочку с сыра камамбер (если она не слишком плотная, можно ее оставить) и в миске разомните его вилкой вместе со слегка размягченным маслом. Добавьте специи, пару ложек хорошего пива (можно больше, если вам по нраву более жидкая консистенция) и как следует размешайте. В идеале стоит оставить обацду на несколько часов в холодильнике – настояться, а затем подать, украсив кольцами репчатого лука и мелко нарезанным зеленым, с темным ржаным хлебом, бретцелями и пивом.

http://www.arborio.ru/2011/11/07/obatzda/

Обацда – сырная намазка, которую традиционно подают в баварских биргартенах в качестве закуски к знаменитому на весь мир пиву. Сейчас ее чаще всего готовят из ка

Картофельный салат с красной икрой

 

Картофельный салат с красной икрой | Polkovneg

Мещанство канеш, но душевно…


Утилизация новогодних остатков зашла настолько далеко, что вспомнился старинный рецепт горячей (чаще тёплой, а потом вообще «комнатной температуры») закуски на русский манер. Ну, нифига конечно не амерису открываю, но вдруг кто не знал – полезно буит. Ага.

Сразу скажу – можно пижонить до конца и аккуратненько сделать сначала «икорный соус», потом…блаблабла… Херня это всё! В нашем деле главное эффектно закусить!

Итак, берём:

Картофельный салат с красной икрой | Polkovneg

Мелкий картофель – из расчёта 4-5 штук на употребляющего. С молодым картофелем это, друзья моя, ваще пестня! Только не вздумайте его почистить. А вот пожилой, так сказать, картофель почистить придётся.
Сметана – тут важно не прогадать и взять проверенную – чобы не кислила! Столовая ложка на каждые 4-5 мелких картофелин.
Икра лососевая красная – ну, грамм 100 минимум. Иначе можно не начинать Картофельный салат с красной икрой | Polkovneg
Зелень укропа (довольно много, больше чем на фото раза в 2-3) и зелёный лук (фотографироваться категорически отказался!)
Чёрный перец, соль, немного лимонного сока, но сугубо опционально. Мне вот с ним кисловато, хотя салат (это же салат? Картофельный салат с красной икрой | Polkovneg ) он открывает чуть по-иному. Короче разберётесь.

Штоф в морозилку, картошку чистим и ставим вариться. Подготавливаем солёные огурцы (очень в тему будет), режем ржаной хлебушко, бодяжим морс али наливаем квас… Селёдка солёная опять же вкатывает тут рядышком.
Долго ли коротко – сварился картофель! Берём салатник погломурнее, да ссыпаем его туда, разрезая на 2-3 части, но не больше. А мелочь я вообще целиком оставляю.
Сверху присолим, приперчим, призеленим, присметаним и приикорим!

Картофельный салат с красной икрой | Polkovneg

Тут надо выпить пока не началось, но быстро. Дабы не остыло!
Аккуратно большой ложкой перемешиваем содержимое салатника…

Картофельный салат с красной икрой | Polkovneg

И начинаеца с тех пор в селе совсем другая жизнь! Картофельный салат с красной икрой | Polkovneg
Не, ну правда – сочетание простое и интересное. Главное каждый раз потом картофелину снизу подцеплять…

Картофельный салат с красной икрой | Polkovneg

Таким образом – цена вопроса в пределах 200 рублей, а все подумают, что вы ай какой молодец и не жадный! Гостям не просто картохи наварили с солью, а прям с изысками купеческими! Вот.

Картофельный салат с красной икрой | Polkovneg

А мне засим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.

http://hulinar.ru/2012/01/12/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1…D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B9/

Постовой: http://amlaz.ru/?paged=18

 

Мещанство канеш, но душевно…

Утилизация новогодних остатков зашла настолько далеко, что вспомнился старинный рецепт горячей (чаще тёплой, а потом вообщ

Финский сливочниый суп из лосося

Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

Мы вернулись в Москву. Столица нашей родины, конечно, прекрасна. Никто ж не спорит. Но вот снег, холод, грязь на улицах, непонятная погода и продукты в магазинах абсолютно непонятного происхождения. И это после Франции с ее сырами, крем-брюле, луковым супом, вином, солнцем, чистыми не заснеженными улицами.

Увы, новогодние праздники кончились, и начался новый год, новые трудовыебудни (пробел поставьте сами). Стало ясно, что в местной столовой на работе я завтра есть точно не смогу, поэтому пришлось срочно что-то думать. На «дворе» первый час ночи, а значит времени на готовку мало. Неожиданно на помощь пришли финны и под руку попался рецепт финского рыбного супа. Вот и славно, начинаем готовить.

Нам понадобится (на 2-3 порции): 1 – 1.5 л холодной  воды, 2 хвоста форели, 1 стейк форели (или филе); 1 небольшая морковка; 1 лук-порей (белая часть); 2-3 картофелины; сливочное масло; лавровый лист – 2 штуки; несколько горошин черного перца; 2 горошины душистого перца; 1 ст.л. муки; 2/3 ст. сливок (20-23%); несколько веточек укропа (+небольшой пучок для бульона) и зеленого лука.

Ставим варить бульон, для этого хвосты форели закидываем в холодную воду и варим на сильном огне пока не закипит. Как только бульон закипит – делаем огонь поменьше (до среднего): с этого момента и до окончания варки суп не должен кипеть и еще не забываем постоянно снимать пену.

Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

Как только пена перестанет появляться добавляем перец (горошины); маленький пучок укропа; немного лука-порея (ок. 5 см) и лавровый лист. Варим 15-20 минут.

Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

Тем временем морковь чистим и трем на крупной терке, лук порей (ок. 15-20 см) нарезаем полукольцами. Обжариваем на сливочном масле (2 ст.л.) лук-порей (ок. 3 минут), затем добавляем морковь. Обжариваем еще минут 7.

Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

Из стейка (или филе) форели вынимаем все кости, кожу, разделываем на небольшие маленькие кусочки (1х1 см).

Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

Картофель чистим и нарезаем кубиками (как и стейк форели).

Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

Из готового бульона убираем хвосты и процеживаем бульон. Если у вас есть домашние пушистые теплые коты – им крупно повезло, т.к. хвосты форели нам больше не понадобятся, а вот котикам будут в самый раз.

Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

В бульон добавляем заправку (обжаренные морковь + порей) и картофель. Варим еще 20 минут (до готовности картофеля).

Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

Ближе к окончанию варки в отдельной миске смешиваем муку и 1 половник бульона (уже почти супа), тщательно размешиваем, чтобы не было комков. Добавляем сливки.

Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

Суп доводим до кипения и вновь делаем огонь поменьше. Добавляем нарезанные кубики форели (стейк) и через 2 минуты добавляем сливки, смешанные с бульоном и мукой.

Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

В оригинальном рецепте в этот момент еще добавляют 1 ст.л. сливочного масла. Скажу честно – я не рискнула. Ибо, либо молоко надо было использовать, и тогда уж добавлять масло, либо сливки и никакого масла. Иначе придется вспомнить фразу «чем шире наши морды – тем теснее наши ряды». А не хотелось бы, что наши отдельные части тела становились шире… Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

Выключаем огонь и даем настояться 10-15 минут.
Подаем суп, посыпав его мелконарезанной зеленью.

Если верить слухам, то этот суп делают «на следующий день», как в России – борщ. Т.е. готовят заранее и на следующий день только разогревают и подают горячим. Не знаю, правда ли это, но вот завтра как раз и проверим…

Рецепт Lohikeitto  | Koltsova Maria

Приятного аппетита!

 Koltsova Maria

http://hulinar.ru/2012/01/12/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82-lohikeitto/

Мы вернулись в Москву. Столица нашей родины, конечно, прекрасна. Никто ж не спорит. Но вот снег, холод, грязь на улицах, непонятная погода и продукты в магазинах а

Щи кислые «По-моему»

 


Ингредиенты (на большую кастрюлю):

  • квашеная капуста — 700 гр;
  • розмарин — 1-2 веточки;
  • копченая грудинка — 300 гр;
  • лук — 1 большой или 2 маленьких;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • картошка — 4 шт;
  • растительное масло — 1 ст.л.;
  • сметана для подачи.

В тяжелую большую сковороду наливаем растительное масло и выкладываем туда капусту. Тушим на маленьком огне под крышкой не менее 50 минут, я тушу час. Периодически (достаточно часто) подходим мешать и добавляем по чуть-чуть горячей воды из чайника, чтобы не пригорала (и чтобы не лить много масла!). Следите! У меня сгорала пару раз. И не ленитесь тушить капусту долго, это необходимость.
Капуста должна стать золотисто-коричневой, тогда суп будет восхитительно-вкусный.

Отделяем у розмарина листики от стебля и мелко нарезаем их.

Высыпаем розмарин на капусту за 5 минут до окончания тушения и перемешиваем.

Грудинку режем на кубики или полоски. Не мельчим, чтобы они не превратились в шкварки.

В кастюлю, где будет вариться суп, кидаем грудинку и жарим, помешивая, на достаточно интенсивном огне до появления золотинок. Видите их не дне кастрюли? Они нам будут очень важны позже.

А пока режем лук.

И чеснок мелко.

Высыпаем лук и чеснок к подрумянившейся грудинке, перемешиваем и жарим все вместе 2-3 минуты.

Пока нарезаем очищенный картофель, как вам больше нравится.

В кастрюлю с грудинкой и луком наливаем примерно 100 мл горячей воды из чайника и хорошенько «отскребаем» золотинки со дна лопаточкой, они залог нашего успеха. Именно так мы получим восхитительный, слегка копченый аромат у супчика.

Затем высыпаем порезанную картошку в кастрюлю и заливаем горячей водой так, чтобы только покрыть картошку. Накрываем крышкой и варим минут 10 до мягкости картошки.
Дело в том, что варить картошку с кислой капустой нельзя, она от кислоты становится жесткой и не сварится. А в небольшом количестве воды, по принципу тушения, картошка очень быстро станет мягкой.

Затем высыпаем капусту в кастрюлю, доливаем водой доверху, прогреваем все вместе до кипения и суп готов!
Солить не понадобиться, потому что капуста и грудинка соленая, но на всякий случай попробуйте, конечно…

Подаем со сметаной и ржаным хлебом.
А какой он вкусный на второй день!!!!!
Приятного аппетита!

NB! Если хотите более традиционного, «русского» вкуса, не кладите розмарин. По мне, он улучшает вкус.

Фото и рецепт: Ольга Злобина.

14.01.2012

http://www.restoran.ru/msk/news/masterklass_ili_uchi/schikislyepomoemu

 

Ингредиенты (на большую кастрюлю):

квашеная капуста — 700 гр;

розмарин — 1-2 веточки;

копченая грудинка — 300 гр;

лук — 1 большой ил

Паста с креветками и соусом песто


Ингредиенты:

  • базилик — большой пучок (100 гр);
  • пармезан — 200 гр;
  • кедровые орешки — 200 гр;
  • чеснок — 1 большой зубчик;
  • оливковое масло — 1/2 стакана (или 1/3);
  • креветки крупные — 700 гр (вес без панцирей);
  • спагетти — 500 гр;
  • перец чили — 1 шт;
  • соль, перец.

 

 

 

 

 

 

Вначале делаем соус песто:
Моем и сушим базилик. Отделяем листики от стеблей и кидаем их в блендер.

 

 

 

 

 

 

Пармезан режем крупными кубиками и высыпаем их на базилик.

 

 

 

 

 

 

Далее сыпем в блендер кедровые орешки и льем туда же оливковое масло.

Я не случайно написала, что масла нам понадобится полстакана или одна треть — вы будете смотреть по конечной консистенции соуса. Для спагетти мне вполне хватает половины стакана масла. Если я делаю песто, как соус для чего-то другого, то он нужен мне менее густой, поэтому масла лью больше. Опять же сколько возьмет базилик и орехи — все зависит от «влажности» этих продуктов.

 

 

 

 

 

 

Выдавливаем туда же чеснок.

 

 

 

 

 

 

Перемалываем в блендере в однородную массу, но я люблю, чтобы она не была совсем «гладкой», а чтобы там оставались мелкие крупинки пармезана.

 

 

 

 

 

 

Ставим варится спагетти согласно инструкции на упаковке.
Макароны не ломаем! «Ставим», как на фото, в кастрюлю и через 30 секунд ложкой «помогаем» им опуститься на дно. Они уже станут мягкими.
Ах, да! Варим обязательно в соленой воде!

 

 

 

 

 

 

Моем и, если надо, чистим заранее размороженные креветки.

 

 

 

 

 

 

На большой сковороде разогреваем оливковое масло и кидаем туда порезанный пополам и очищенный перец чили.

 

 

 

 

 

 

Через пару минут кидаем в сковородку креветки, слегка посолим (помним, что пармезан соленый!) и поперчим. Помешивая жарим 1-2 минуты.

 

 

 

 

 

 

Тем временем спагетти сварились. Зачерпываем из кастрюли со спагетти чашкой воду.

 

 

 

 

 

 

Остальное сливаем.

 

 

 

 

 

 

Высыпаем спагетти в сковороду с креветками, хорошо перемешиваем.

 

 

 

 

 

 

После того, как перемешали, сразу добавляем песто и снова перемешиваем.

 

 

 

 

 

 

Перемешиваем тщательно и смотрим на «сухость-влажность». Если вся «вода» (у меня она образовалась при жарке креветок) впиталась уже в макароны, то добавляем еще 2-3 ст.л. воды, в которой варились макароны.

Тут же подаем.
Я полагаю, вы понимаете, что посыпать при подаче пармезаном — лишнее. У нас пармезана в этом блюде столько, что любого любителя этого сыра за уши будет не оттащить.
Приятного аппетита!

Фото и рецепт: Ольга Злобина.

http://www.restoran.ru/msk/news/masterklass_ili_uchi/pastaskrevetkamii

Ингредиенты:

базилик — большой пучок (100 гр);

пармезан — 200 гр;

кедровые орешки — 200 гр;

чеснок — 1 большой зубчик;

оливковое масло — 1/2 стакана (или 1/3);

Ругелах (Израиль)

Ингредиенты:

Для приготовления 48 штук ругелах нам потребуются:

225 г муки
50 г сахара на тесто + 100 г сахара для варенья + 50 г сахара для начинки + сахар для посыпки
225 г сливочного масла
225 г творога
1 яйцо
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
1 апельсин
190 г свежей клюквы
2 см корня имбиря
1 ст.л. меда
130 г орехов
90 г сухой клюквы
1/2 ч.л. корицы

Рецепт от imungu (imungu.livejournal.com)

С апельсина снимаем цедру.
Измельчаем ее в блендере.
Для теста смешиваем цедру, муку, соль, разрыхлитель, 50 г сахара, сливочное масло. Измельчаем все вместе в крошку. Затем добавляем творог и замешиваем тесто.
Делим тесто на 6 частей и убираем в холодильник.
Тем временем подготовим варенье. Измельчаем вместе апельсин, имбирь, свежую клюкву. Добавляем 100 г сахара и мед. Варим на среднем огне 10-15 минут, периодически помешивая.
Теперь займемся сухой начинкой. Для нее измельчаем в блендере сухую клюкву, орехи, корицу, 50 г сахара.
Достаем из холодильника одну часть теста и раскатываем ее в круг. Немного отступив от центра и краев, намазываем варенье, посыпаем его сухой начинкой и разрезаем наш круг на 8 частей клиньями.
Берем подготовленный клинышек и, начиная с его широкого края, сворачиваем в трубочку. Затем слегка подгибаем уголки, чтобы получился рогалик.
Выкладываем подготовленные рогалики на присыпанную мукой пекарскую бумагу. Смазываем взбитым яйцом, посыпаем сахаром и отправляем в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут.
cook it!
http://vkontakte.ru/wall-32231484_120086

Ингредиенты:
Для приготовления 48 штук ругелах нам потребуются:
225 г муки
50 г сахара на тесто + 100 г сахара для варенья + 50 г сахара для начинки + сахар для посыпк…

7 фирменных рецептов от знаменитых поваров

Рецепты шеф-поваров Рецепты шеф-поваров

Рецепты шеф-поваров: высокое искусство по-простому

Кто сказал, что у знаменитых шеф-поваров, обладателей мишленовских звезд и кулинарных гениев, сложные рецепты?

Разумеется, они могут потратить на приготовление блюда с немыслимыми для нас ингредиентами, целый день. Но иногда – не хотят! И придумывают простейшие рецепты, по которым каждый может соорудить вкусный обед за короткое время.

«Голый» Джеймс Оливер и оптимистичная Джулия Чайлд, ироничный Вильям Похлебкин и аристократичный Томас Келлер, пропагандистка вегетарианства Делия Смит и гений суши Нобуки Матсушима со своими фирменными рецептами на WomanJournal.ru.

Творожный ванильный пудинг от Джеймса Оливера

Творожный ванильный пудинг от Джеймса Оливера

 Что нужно:

110 г размягченного сливочного масла

220 г сахарной пудры

2 лимона

2 стручка ванили

4 яйца

270 мл молока

110 г муки

Как приготовить творожный ванильный пудинг от Джеймса Оливера:

  • Стручки ванили разрезать вдоль, вынуть зерна, положить ваниль в миску.
  • Натереть цедру с лимонов, добавить масло и сахарную пудру, все взбить вместе. В массу добавить желтки яиц, еще раз взбить.
  • Вылить туда же молоко комнатной температуры, выдавить лимонный сок, высыпать муку. Перемешать.
  • Выложить тесто в смазанную маслом форму для запекания, выпекать на водяной бане 45 минут при 280 градусах. Подавать с клубникой и сливками или сметаной.
  • Творожный пудинг от Джеймса Оливера готов.

Приятного аппетита!

Говядина по-бургундски от Джулии Чайлд 

Говядина по-бургундски от Джулии Чайлд

 

250 г бекона

1 кг говяжьей вырезки

1 морковь

1 луковица

2 ст. ложки муки

750 мл красного сухого вина

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка томатной пасты

500 мл бульона

Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить говядину по-бургундски от Джулии Чайлд:

  • Говядину порезать кубиками, просушить бумажным полотенцем. Бекон тонко нарезать и обжарить, выложить в форму для запекания.
  • На той же сковороде обжарить говядину, затем мелко порезанные лук и морковь.
  • Выложить все готовые ингредиенты в форму. Посолить, поперчить, добавить муку, перемешать. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 4 минуты, еще раз перемешать. Влить вино и бульон, положить томатную пасту. Еще раз перемешать и поставить в духовку. Томить 2,5 часа при температуре 160 градусов.
  • Говядина по-бургундски от Джулии Чайлд готова.

 

Приятного аппетита!

Рататуй от Томаса Келлера

Рататуй от Томаса Келлера

 

3 половинки красного, оранжевого и желтого перца

5 ст. ложек оливкового масла

3 зубчика чеснока

1 луковица

3 томата

4 помидора черри

1 веточка тимьяна

1 веточка петрушки

1 цукини

1 баклажан

Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить рататуй от Томаса Келлера:

  • Перцы запечь в духовке, выложив на противень корочкой вверх. Остудить, снять кожицу. Нарезать.
  • Лук и чеснок мелко покрошить, пассеровать в оливковом масле. Добавить порезанные томаты, специи.
  • Цуккини, баклажан, помидоры черри порезать тончайшими ломтиками, выложить спиралью в форму для запекания. Добавить сверху чесночную смесь.
  • Закрыть форму фольгой, выпекать 2 часа при 180 градусах. Затем фольгу снять и запекать еще 30 минут.
  • Рататуй от Томаса Келлера готов.

Приятного аппетита!

Желтый суп от Вильяма Похлебкина 

 

Желтый суп от Вильяма Похлебкина

 

 

1,25 л мясного бульона

7 яичных желтков

50 г сливочного масла

1–1,5 ст. ложки пшеничной муки

1 ч. ложка молотого имбиря

1 ч. ложка 6%-ного яблочного уксуса

Щепотка шафрана

Как приготовить желтый суп от Вильяма Похлебкина:

  • Яичные желтки взбить, добавить уксус и развести в теплом мясном бульоне.
  • Масло растопить на слабом огне в сотейнике, слегка потомить в нем же муку до светло-желтого цвета. Остудить.
  • Влить в сотейник с поджаренной мукой весь бульон с разведенными в нем желтками и, непрерывно помешивая, довести все содержимое до кипения. Перед закипанием, в середине варки, добавить имбирь, шафран, соль и 25 г масла.
  • Желтый суп от Вильяма Похлебкина готов.

Приятного аппетита!

Запеканка из курицы и риса от Полы Дин

 

Запеканка из курицы и риса от Полы Дин

 

 

400 г зеленой фасоли

500 г куриного филе

1 луковица

225 г лесных орехов

300 г пасты из сельдерея

1 стакан майонеза

170 г вареного риса

1 стакан натертого сыра «Чеддер»

Щепотка соли

Как приготовить запеканку из курицы и риса от Полы Дин:

  • Лук и орехи измельчить. Рис отварить. Куриное филе порезать кусочками.
  • Смешать все ингредиенты и выложить в  форму для запекания, смазанную маслом. Выпекать 25 минут при 170 градусах до готовности.
  • Запеканка  из курицы и риса от Полы Дин готова.

Приятного аппетита!

Сашими из лосося от Нобуки Матсушима 

 

Сашими из лосося от Нобуки Матсушима

100 г филе лосося

2 зубчика чеснока

1 лайм

5 помидоров черри

1 ст. ложка соевого соуса

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка кунжутного масла

10 г имбиря

10 г порезанного зеленого лука

Как приготовить сашими из лосося от Нобуки Матсушима:

  • Лосось очистить от костей и кожицы. Нарезать тонкими ломтиками, выложить на тарелку.
  • Соевый соус, сок лайма, мелко порезанный чеснок взбить вместе.
  • Имбирь нарезать тонкой соломкой, выложить на рыбу. Полить все соусом. Выложить вокруг половинки помидоров черри.
  • Оливковое и кунжутное масла смешать и раскалить. Полить смесью лосося.
  • Сашими из лосося от Нобуки Матсушима готово.

Приятного аппетита!

Запеченные яйца от Делии Смит

 

Запеченные яйца от Делии Смит

 

4 яйца

2 ст. ложки сметаны

50 г сыра «Эмменталь»

Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить запеченные яйца от Делии Смит:

  • В небольшие горшочки для запекания положить по ложке сметаны и разбить в них по два яйца. Посолить, поперчить.
  • В глубокую форму для запекания налить кипяток, поставить туда горшочки, так, чтобы вода покрывала их наполовину. Поставить форму в духовку и запекать 15 минут при температуре 180 градусов.
  • Переместить горшочки с водяной бани на противень, добавить оставшуюся сметану и посыпать тертым сыром. Запекать 7 минут при максимальной температуре до аппетитной корочки.
  • Запеченные яйца от Делии Сми

http://www.wmj.ru/eda/vkusnye-stati/

Рецепты шеф-поваров

Рецепты шеф-поваров: высокое искусство по-простому

Кто сказал, что у знаменитых шеф-поваров, обладателей мишленовских звезд и кулина…

Шакшука (Израиль)

Время приготовления: 25 мин Порций: 4 Калорийность: 180 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер
Лук репчатый (100г) 1 шт. Растительное масло 30 мл
Перец сладкий красный (паприка) 1 шт. Чеснок дольки 2 шт.
Помидоры красные 400 г Соль морская 1 ч.л.
Куркума молотая ½ ч.л. Зира (кумин) ½ ч.л.
Перец чили молотый ¼ ч.л. Яйцо куриное 4 шт.
Перец черный молотый ¼ ч.л. Петрушка 20 г
Шакшука
Интересное блюдо из яиц с овощами, популярное в Израиле и соседних странах. Очень яркое, ароматное, легкое и в то же время сытное. Рецепт из 4 яиц рассчитан на 2 большие или 4 маленькие порции.

Ингредиенты 1-го этапа:

Лук репчатый (100г) 1 шт.
Растительное масло 30 мл
Слегка обжарьте мелко нарезанный лук.

Ингредиенты 2-го этапа:

Перец сладкий красный (паприка) 1 шт.
Добавьте нарезанный кубиками болгарский перец.

Ингредиенты 3-го этапа:

Чеснок дольки 2 шт.
Когда перец станет мягким, добавьте измельченный чеснок.

Ингредиенты 4-го этапа:

Помидоры красные 400 г
Соль морская 1 ч.л.
Куркума молотая ½ ч.л.
Зира (кумин) ½ ч.л.
Перец чили молотый ¼ ч.л.
Помидоры очистите от кожицы, предварительно опустив в кипяток на 30 секунд, нарежьте кубиками и добавьте в сковороду. Посолите, добавьте специи.

Ингредиенты 5-го этапа:

Яйцо куриное 4 шт.
Когда смесь закипит, сделайте в ней 4 углубления и в каждое аккуратно вылейте по одному яйцу.

Ингредиенты 6-го этапа:

Перец черный молотый ¼ ч.л.
Готовьте на небольшом огне до тех пор, пока яйца не будут готовы (степень прожарки выбирайте на свое усмотрение). Каждое яйцо немного посолите и посыпьте свежемолотым черным перцем.

Ингредиенты 7-го этапа:

Петрушка 20 г
Подавайте, посыпав рубленой петрушкой.
http://www.foodclub.ru/detail/9336/

Время приготовления: 25 мин

Порций: 4

Калорийность: 180 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер

Лук репчатый (100г)

1 шт.

Ра

Шведский пирог «Тоска»

Время приготовления: 1 час Порций: 8 Калорийность: 356 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер
Яйцо куриное 2 шт. Сахар-песок 200 г
Мука пшеничная 150 г Сливочное масло 100 г
Сливки 30-33% 75 мл Миндаль 60 г
Молоко 15 мл    
Шведский пирог Тоска
с ударением на «о»:) Рецепт Ирины Чадеевой

Ингредиенты 1-го этапа:

Яйцо куриное 2 шт.
Сахар-песок 125 г
Мука пшеничная 125 г
Взбейте два яйца с сахаром. Не останавливайтесь, пока не получите смесь, напоминающую крем. Теперь постепенно просейте в этот крем муку и снизу вверх перемешайте. Но легко! В тесте должен оставаться воздух, иначе бисквит утратит всякую воздушность и надежду на подъем.

Ингредиенты 2-го этапа:

Сливочное масло 100 г
Сливки 30-33% 75 мл
Миндаль 60 г
Сахар-песок 75 г
Мука пшеничная 25 г
Молоко 15 мл
Растопленное масло (50 гр) и сливки составят компанию уже почти готовому тесту. Вы, конечно, уже смазали форму маслом и присыпали мукой. Нет? Так чего же мы ждем — вперед! Дело за малым — осторожно переложить тесто в форму и печь в разогретой духовке (170 градусов) около получаса. Просто бисквит. Поэтому не спешите удаляться от кухни. А как же миндальная корочка? Миндаль, сахар, мука, масло и молоко смешиваются в небольшой кастрюльке и варятся несколько минут. Вы сами увидите, когда будет готово — получится густая смесь, которой необходимо покрыть пирог. Верните пирог в духовку еще на 15 минут.

Дайте пирогу остыть. А теперь.. Пора к столу!
http://www.foodclub.ru/detail/11269/

Время приготовления: 1 час

Порций: 8

Калорийность: 356 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер

Яйцо куриное

2 шт.

Сахар-п

Гамбургер с белыми грибами

Время приготовления: 50 мин Порций: 5 Калорийность: 476 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер
Телячий фарш 300 г Свиной фарш 300 г
Белые грибы 350 г Цуккини 300 г
Соль морская ½ ч.л. Панчетта (бекон) 80 г
Оливковое масло 30 мл    
Гамбургер с белыми грибами
Рецепт гамбургера с белыми грибами разместила в livejournal одна наша читательница, живущая в Италии. Я тоже его приготовила и, с некоторыми изменениями, публикую тут. Получилось 5 очень сочных и ароматных высокопротеиновых котлеток.

Ингредиенты 1-го этапа:

Телячий фарш 300 г
Свиной фарш 300 г
Смешайте оба вида фарша и хорошо вымесите. Я вместо свиного использовала фарш из мяса индейки, он менее жирный, но гамбургерам сочности хватает за счет грибов и кабачка.

Ингредиенты 2-го этапа:

Белые грибы 350 г
Пару грибов нарежьте тонкими пластинками вдоль. Средние части слегка обжарьте и оставьте для украшения гамбургеров.

Ингредиенты 3-го этапа:

Цуккини 300 г
Остальные грибы нарежьте кубиками, кабачки натрите на крупной терке и обжарьте все вместе 3-5 минут на среднем огне. Затем остудите смесь и смешайте с фаршем.

Ингредиенты 4-го этапа:

Соль морская ½ ч.л.
Смесь посолите, поперчите и сформируйте из нее круглые плоские котлетки по образцу гамбургера.

Ингредиенты 5-го этапа:

Панчетта (бекон) 80 г
Каждый гамбургер заверните в полоски панчетты крест-накрест. Я взяла сыровяленную ветчину, а можно еще использовать тонко нарезанный бекон.

Ингредиенты 6-го этапа:

Оливковое масло 30 мл
Обжарьте гамбургеры на среднем огне с обеих сторон, затем прикройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте еще 3-5 минут. Подавайте с зеленым салатом и овощами.
http://www.foodclub.ru/detail/9581/

Время приготовления: 50 мин

Порций: 5

Калорийность: 476 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер

Телячий фарш

300 г

Свиной

Пян-се (Китай)

Время приготовления: 40 мин Порций: 12 Калорийность: 403 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер
Говяжий фарш 400 г Капуста белокочанная 800 г
Лук репчатый (100г) 2 шт. Соевый соус 60 мл
Чеснок дольки 8 шт. Перец черный молотый ¼ ч.л.
Дрожжи свежие 40 г Молоко 50 мл
Сахар-песок 50 г Мука пшеничная 710 г
Яйцо куриное 2 шт. Растительное масло 70 мл
Соль 1 ч.л.    
Пян-се
Пян-се представляет собой паровой пирожок с капустно-мясной начинкой и специями. Распространённый в основном в Казахстане и в Дальневосточном регионе России. В основе пян-се лежат блюда корейской кухни. Но в Корее его не производят. Едят пян-се горячим.

Ингредиенты 1-го этапа:

Говяжий фарш 400 г
400 гр. говяжьего фарша необходимо слегка обжарить.

Ингредиенты 2-го этапа:

Капуста белокочанная 800 г
Лук репчатый (100г) 2 шт.
Соевый соус 60 мл
Чеснок дольки 8 шт.
Перец черный молотый ¼ ч.л.
Капусту шинкуем солим и сильно мнем, потом добавляем лук который мелко крошим, добавляем раздавленный чеснок, соевый соус в количестве 4 ст. ложек. Перчим по вкусу. После чего добавляем обжаренный говяжий фарш и оставляем мариноваться.

Ингредиенты 3-го этапа:

Дрожжи свежие 40 г
Молоко 50 мл
Сахар-песок 50 г
Мука пшеничная 70 г
Ставим опару, берем 40 грамм свежих дрожжей, разводим их в 50 гр теплого молока или воды, добавляем 1,5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки. Ставим в теплое место чтобы поднялась.

Ингредиенты 4-го этапа:

Яйцо куриное 2 шт.
Мука пшеничная 640 г
Растительное масло 70 мл
Соль 1 ч.л.
На опаре замешиваем тесто. Тесто должно получиться мягкое, эластичное и не липнущее к рукам и еще тесто не должно быть крутым. Ставим тесто в укромное теплое место предварительно накрыв полотенцем. Как только оно поднимется, нужно его обмять и снова поставить в тихое теплое место. Оставить для поднятия.

Фарш отжимаем, тесто разделываем на лепешки .

Выкладываем начинку.

Складываем пян-се посередине и скрепляем.

Теперь скрепляем противоположные концы.

В пян-се не должно быть никаких дырочек, скрепить все нужно тщательно и без дырочек.

Макаем дно пян-сев в растительное масло и выкладываем на решётку пароварки. Ставим в подготовленную пароварку. Вода должна кипеть. Накрываем крышкой в моем варианте комби-миской. У меня готовиться сразу два ряда пян-се. Варим в течении 40 минут. Крышку не открываем, чтобы тесто не опало.

Вынимаем пян-се из пароварки аккуратно, чтобы не порвать тесто. Надрезаем, в разрез выкладываем морковь по корейски. Приятного аппетита.
http://www.foodclub.ru/detail/12386/

Время приготовления: 40 мин

Порций: 12

Калорийность: 403 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер

Говяжий фарш

400 г

Капуст…

Салат «Ташкент»

Время приготовления: 1 час 15 мин Порций: 8 Калорийность: 176 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер
Говяжья вырезка 250 г Яйцо куриное 2 шт.
Дайкон 500 г Растительное масло 40 мл
Лук репчатый (100г) 2 шт. Укроп 30 г
Кинза (кориандр) 30 г Сметана 100 г
Соль ½ ч.л.    
Салат «Ташкент»

К этому салату меня подвели несколько факторов — во-первых, я прочитала его рецепт в книжке, из которой черпаю многие рецепты различных национальных кухонь, во-вторых, его мне сильно рекомендовала сестра. Ну, а в-третьих, нашелся хороший повод его проверить — день рождения давнего друга, которому нужно было помочь с подготовкой.

И хотя вместо положенной зеленой редьки в рецепте использовалась редька японская, т.е. дайкон, салат это не спасло, и он был беспощадно съеден.

Ингредиенты 1-го этапа:

Говяжья вырезка 250 г
Яйцо куриное 2 шт.
Сначала надо сварить мясо. Одновременно можно поставить варить и яйца.

Ингредиенты 2-го этапа:

Дайкон 500 г
Пока мясо варится, редьку натираем на крупной терке и заливаем холодной водой на полчаса. Затем воду отжимаем, а редьку кладем в салатницу.

Мясо режем мелкими кусочками.
Можно порезать брусками, но у меня получилось вот так.

Ингредиенты 4-го этапа:

Растительное масло 40 мл
Лук репчатый (100г) 2 шт.
Репчатый лук нужно слегка спассеровать на растительном масле.

Ингредиенты 5-го этапа:

Укроп 30 г
Кинза (кориандр) 30 г
Сметана 100 г
Соль ½ ч.л.
Теперь в салат надо добавить сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца и зелень, посолить и заправить сметаной.
http://www.foodclub.ru/detail/3594/

Время приготовления: 1 час 15 мин

Порций: 8

Калорийность: 176 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер

Говяжья вырезка

250 г