9 фактов о пицце

 

img4eb273fce7bbf 9 фактов о пиццеОдно слово «пицца» заставляет улыбаться практически любого человека. Ее существует колоссальное разнообразие: с толстым и тонким тестом, наполненная сыром, колбасой, сосисками, перцами, грибами, зеленью, курицей, море продуктами. Этот список можно продолжать очень долго. Но факт остается фактом – пицца относится к разряду нашей любимой пищи.

 

Далее мы представим вашему вниманию 9 фактов о пицце. О некоторых возможно вы и не догадывались.

1. С 1987 октябрь официально считается национальным месяцем пиццы в США.

2. Приблизительно три миллиарда пицц продаются в США ежегодно. Плюс один миллиард замороженных полуфабрикатов.

3. Промышленность производит пицц на 30 миллиардов долларов только в США.

4. Пиццерии составляют 17 процентов всех ресторанов.

5. Семьдесят процентов жителей едят пиццу по крайней мере один раз в месяц.

6. Женщины в два раза чаще заказывают вегетарианские пиццы.

7. Приблизительно 36 процентов всех пицц содержат сосиску.

8. Первая известная пиццерия. Пиццерия – Antica, открылась в Неаполе (Италия) в 1738 году.

9. Согласно отчетам книги Guinness рекорд по приготовлению самой большой круглой пиццы был установлен в супермаркете Норвуда в Южной Африке в 1990 году. Гигантская пицца весила 26 883 фунта, и содержала 9 920 фунтов муки, 3 968 фунтов сыра, и 1 984 фунтов соуса.

Наслаждайтесь!

http://goodpizza.ru/2011/11/9-faktov-o-picce/

 

Одно слово «пицца» заставляет улыбаться практически любого человека. Ее существует колоссальное разнообразие: с толстым и тонким тестом, наполненная сыром, к…

Удивительная еда: традиции и ритуалы

 
20.11.2011 г.

Удивительная еда: традиции и ритуалы Мы постоянно думаем о еде. Мы вспоминаем о ней несколько раз в день, предвкушая вкусный обед или ужин, или, наоборот, сожалея о слишком сытной трапезе. Но что мы знаем о продуктах и ритуалах питания, с которыми сталкиваемся каждый день? В этом списке собраны десять малоизвестных фактов о еде, которые вас удивят.

Печенье с предсказаниями

Популярное на Западе печенье с предсказаниями появилось на свет в Сан-Франциско в 1909. Его придумали в японском ресторане Japanese Tea Garden. В 1916 кантонский иммигрант Дэвид Юнг, содержащий собственную пекарню в Лос-Анджелесе, заявил, что именно он первым стал печь печенья с предсказаниями (или «печенья удачи»), но суд — после долгого разбирательства — постановил, что «авторские права» на печенье все же принадлежат Макото Хагиваре, смотрителю Japanese Tea Garden, который угощал необычной выпечкой посетителей ресторана.

Бобы тонка 

Смертельно опасные бобы тонка (которые используют в косметической и парфюмерной промышленности в качестве более дешевого заменителя ванили) запрещено использовать в пищевой промышленности на территории США. Но бесстрашные (или легкомысленные) французы широко используют их в кулинарии для ароматизации выпечки и десертов. Плоды около десяти минут заваривают в молоке или в сливках и после того, как плоды отдали свой аромат, добавляют жидкость в тесто или готовят десерт. Во многих европейских странах использование кумарина для производства пищевых продуктов полностью запрещено или разрешено в минимальных дозах. Ему нашли другое применение – в Голландии это популярное средство от моли и не менее известный инсектицид. У бобов тонка сильный сладковатый запах, напоминающий ваниль, гвоздику и мускатный орех одновременно.

Цыпленок тикка масала Удивительная еда

Цыпленок тикка масала – самое популярное в Великобритании блюдо индийской кухни – на самом деле не имеет никакого отношения к Индии. Происхождение этого фиктивного индийского блюда покрыто тайной. По существующей легенде, его придумал один бангладешский повар, который очень сильно хотел угодить состоятельному англичанину. Есть также версия, что в одном из индийских ресторанов в Британии один клиент остался недоволен цыпленком тикка, он попросил к нему соус, но обиженный повар добавил в сердцах обычного томатного супа и специи. Тем не менее, такое блюдо клиенту понравилось. Долгое время это блюдо не уважалось британской публикой, но прошло 60 лет – и цыпленок тикка масала стал одним из самых любимых блюд англичан.

Столовый этикет в Корее

В Корее по сегодняшний день сохранилась удивительное правило столового этикета: молодые люди, разделяющие трапезу с представителями старшего поколения, обязательно должны отворачиваться от них и прикрывать рот ладонью, когда пьют алкоголь. Это проявление уважения и почтения. В Корее традиционная система иерархии и уважения к старшим до сих пор имеет огромное значение во всех сферах жизни. Уважение к старшим – по возрасту, чину или социальному положению культивируется здесь с детства. Так, в корейском языке насчитывается более 600 различных окончаний для выражения уважения к старшим в разных социальных ситуациях, поэтому корейский язык считается одним из самых трудных для изучения (хотя в корейском алфавите всего 24 буквы).

Жареная картошка и рыба

Рыба и жареный картофель (или чипсы) (Fish&Chips) – любимое блюдо англичан со времен королевы Виктории. Традиционно для приготовления этого блюда используется треска (но годятся и другие сорта рыбы с белым мясом: пикша, мерлан, сайда, камбала, а в Новой Зеландии используется акула); блюдо подается с картошкой фри и соусом тартар, на гарнир – гороховое пюре или салат из помидоров и огурцов. Рыбу с жареной картошкой можно отведать в специализированных закусочных, а также найти в меню дорогих ресторанов и пабов. Настоящую же, свежую и очень вкусную рыбу можно отведать в гавани Уитби в Йоркшире. Рыбу традиционно заворачивают в газету и едят прямо на улице.

Барбекю в помещении

Приготовление пищи на углях в помещении – довольно опасное занятие, ведь в процессе сгорания углей выделяется угарный газ. Но, несмотря на это, в частных домах Японии и Кореи, а также в ресторанах азиатской кухни во всем мире готовят пищу на гриле. Правда, используют для этого не обычный черный, а белый уголь, также называемый бенчетай. При хорошей вентиляции белый уголь можно совершенно безопасно использовать в закрытом помещении, даже небольшой площади. Благодаря технологии изготовления белый уголь не производит дыма, и приготовленное на нем мясо отличается чистым вкусом без всяких посторонних примесей. В азиатских странах на протяжении тысячелетия используют для барбекю исключительно этот вид древесного угля. От черного угля белый отличается еще и тем, что после приготовления пищи, его можно залить водой и в дальнейшем использовать еще как минимум три-четыре раза.

Британский файв-о-клок

Послеобеденный чай, так называемый файв-о-клок, является самым главным мероприятием в британской кухне, которое начинается в 15:00 и заканчивается в 17:00-18:00. Вопреки названию, это не просто чай с булочками и джемом, а основной прием пищи. Традиционная чайная церемония, принятая в кругу английской аристократии и высшего среднего класса, сегодня в равной степени распространена во всех слоях британского общества.

Знаменитый пятичасовой чай был законодательно утвержден в 1851 году, во времена правления королевы Виктории. Она начала свое правление с приказа подать чашку чая, который категорически запрещала ей пить ее воспитательница. Чтобы остановить нацию, утопающую в виски, крепком эле, грогах и пуншах, был установлен закон, ограничивающий продажу вина, спирта, пива и прочих горячительных напитков, зато поддерживающий торговлю чаем, кофе, какао и лимонадом. В одном из его разделов значилось указание установить среди рабочих, служащих и моряков перерыв на чай в 17.00. Так и появился файв-о-клок. Но вообще традиция послеобеденного чаепития сложилась несколько раньше. Несчастные англичане придумали ленч в 12.00 и сместили обед на 7 вечера, а в промежутках умирали с голоду. Поэтому в 1840 году Анна, седьмая герцогиня Бедфордская, ввела в практику «дневной чай», который пили дома в 4 часа дня.

Удивительная едаМята – освежает или обжигает?

Доводилось ли вам жевать мятную жевательную резинку или леденец и при этом глубоко вдохнуть? Тогда вы помните, что почувствовали в этот момент – сильное жжение во рту. А на самом деле это была леденящая свежесть! Перечная мята содержит большое количество ментола (наравне с колосковой мятой, перечная мята является основным источником ментола), который стимулирует холодовые рецепторы во рту. А вот острый перец чили, наоборот, стимулирует тепловые рецепторы, отчего и возникает ощущение жжения. Попробуйте провести один эксперимент: одновременно пожуйте перец чили и мятную жевательную резинку. Противоречивые ощущения гарантированы: мята стимулирует холодовые рецепторы, и вам кажется, что вы жуете что-то холодное, а чили – тепловые, отчего кажется, будто во рту пожар. А на самом деле температура во рту остается неизменной!

Какого цвета омар?

Хотя ответ на этот вопрос покажется очевидным не для всех, омары всегда красного цвета. До приготовления омар имеет серовато-голубой оттенок, а после термической обработки меняет цвет на бледно-розовый. Но в действительности омар не меняет цвет. Дело в том, что красный пигмент изначально содержится в его мясе, но он окружен другими пигментами (серым и голубым), которые разрушаются при термической обработке. А на красный пигмент повышение температуры не действует, поэтому он сохраняется. Это красный пигмент называется астаксантином.

Джем и желе – разные вещи

Желе и джем — совершенно разные вещи. Джем готовят из мякоти фруктов с добавлением сахара. Это однородная, густая, желеобразная масса. Джем можно варить не только из одного вида фруктов, но и комбинировать с другими, например, яблочно-сливовый, яблочно-вишневый, клубничный. Для джема пригодны плоды и ягоды зрелые или слегка недозрелые: перезревшие и мятые плоды содержат мало пектина, и приготовленный из них джем не будет желировать. Для приготовления джема плоды и ягоды необходимо очистить от плодоножек и чашелистиков и вымыть в холодной проточной воде. Желе – это загустевший фруктовый сок, который также готовится с добавлением сахара. Желе готовят из свежих и свежезамороженых ягод и фруктов, из фруктово-ягодных соков и сиропов, из разных сортов варенья, а также из красного натурального вина. Для приготовления желе используют желатин, а также агар-агар. Желе готовится также вываркой желатина из телячьих ног и голов.

http://www.luxurynet.ru/cuisine/10184.html

 

20.11.2011 г.

Мы постоянно думаем о еде. Мы вспоминаем о ней несколько раз в день, предвкушая вкусный обед или ужин, или, наоборот, сожалея о слишком …

Кормите парней правильно

Молодые люди, которые надеются однажды стать отцами, должны следить за своим питанием.

Согласно исследованию диетологов из Гарвардского университета и университета Мурсии, пища может иметь прямое воздействие на мужскую репродуктивную систему. Ученые выяснили, что питаясь пиццей, чипсами и снэками, мужчины уменьшают свою репродуктивные способность.

Сравнивались результаты двух диет. №1 — диета, богатая красным мясом, углеводами, конфетами и энергетическими напитками. №2 — диета, богатая рыбой, фруктами, овощами, цельнозерновыми продуктами.

После анализа спермы мужчин было обнаружено, что те, у кого диета содержала много транс-жиров — компонент, найденный в наиболее обработанных продуктах — были более подвержены риску бесплодия.

Второе исследование с участием 100 добровольцев мужского пола, проведённое доктором Хорхе Чаварро из Высшей школы здравоохранения Гарварда, также показало,  что жирная диета ухудшает качество спермы, а точнее — подвижность сперматозоидов.

http://www.dailymail.co.uk

 

Молодые люди, которые надеются однажды стать отцами, должны следить за своим питанием.

Согласно исследованию диетологов из Гарвардского университе

Париж в депрессии:Флоренцию признали кулинарной столицей

Итальянская Флоренция была признана европейской гастрономической столицей. Этого звания город удостоился по итогам социологического исследования с участием нескольких тысяч путешественников.

Опрос провел сайт для туристов TripAdvisor, после чего был составлен топ-10 городов с наиболее впечатляющей кухней.

Согласно отзывам путешественников, во Флоренции просто невозможно найти некачественную еду или вино: в городе всегда можно рассчитывать на кушанья со свежайшей дичью, оливковым маслом, садовыми бобами, сыром и знаменитыми тосканскими винами.

Помимо Флоренции в топ-лист гастрономических направлений попали еще несколько городов Италии, обеспечив таким образом этой стране безоговорочное лидерство в десятке лучших. Так, в хит-параде городов с лучшей кухней и винами также фигурируют Рим, Сорренто, Сиена и Болонья.

Топ-10 самых «вкусных» городов Европы выглядит так:

    1. Флоренция

    2. Париж

    3. Рим

    4. Сорренто

    5. Йорк

    6. Сиена

    7. Болонья

    8. Сан-Себастьян

    9. Барселона

    10.Эдинбург.

Участники опроса также выбрали наиболее удачные гастрономические направления в США, Азии, Центральной и Южной Америки, Индии, Канады, а также Австралии и Океании.

http://www.russianfood.com/blogs/?id=0&post_id=4322

Итальянская Флоренция была признана европейской гастрономической столицей. Этого звания город удостоился по итогам социологического исследования с

Самые здоровые кухни мира

Американский «гуру» здорового питания Харли Пастернак выпустил книгу, в которой исследует полезность национальных кухонь мира. Автор отыскал страны с самым низким уровнем ожирения

Уровен ожирения высчитывался через процент населения, страдающего ожирением и самой высокой продолжительностью жизни. После этого диетолог выделил особенности питания, позволившие достичь таких результатов. При этом Пастернак оговаривается, что здоровье нации, конечно, не обязательно зависит только от пищевых привычек; но перенять некоторые полезные традиции не помешает никому. Как говорится – с миру по нитке.

Япония

Уровень ожирения: 1,5%.

Средняя продолжительность жизни: 82 года

С чем у нас ассоциируется японская кухня? Прежде всего, наверное, с рисом. Но секрет здоровья этой нации вовсе не в нём. Кроме известных нам роллов и суши, японцы потребляют огромное количество овощей, особенно богатых витаминами и минералами – кабачков, огурцов, капусты и брокколи. Главным источником белка для них является рыба и соевые продукты, то есть вредного холестерина такое меню не содержит совсем, а углеводы поставляет в организм традиционная гречневая лапша (не пшеничная – как наша), в которой углеводы особенные, медленные, то есть они постепенно перерабатываются в энергию и не откладываются в виде лишних килограммов.

На заметку:

для японца само собой разумеется есть не «до отвала», а так, чтобы остаться чуть голодным. И наука оправдывает полезность этого обычая: мозгу требуется около 20 минут, чтобы понять, что вы наелись, так что стоит немного подождать после окончания обеда – и есть уже не захочется.

Сингапур

Уровень ожирения: 1,8%.

Средняя продолжительность жизни: 82 года.

А вот здесь рис – действительно король стола. Его сингапурцы поедают на завтрак, обед и ужин; но скудность рациона с одной стороны привела к небывалой кулинарной изобретательности с другой.

Рис всегда сдабривают изрядной порцией свежих или тушёных овощей, морепродуктами и рыбой, а вот мясо, наоборот, считается редким гостем в этой кухне. В итоге, жители Сингапура получают огромные дозы бесхолестериновых полезных жиров, белка и витаминов – поэтому и доживают до таких лет без проблем с сердцем и желудком.

На заметку:

почти все сладости сингапурцам заменяют свежие тропические фрукты. Нам такую роскошь себе позволить трудно, поэтому вместо ананасов и манго можно налегать на фруктовые пюре, желе или мёд.

Китай

Уровень ожирения: 1,8%.

Средняя продолжительность жизни: 73 года.

Две трети рациона китайца составляют овощи, фрукты, цельнозерновые злаки и бобовые. Основные ингредиенты большинства блюд – это редька дайкон, соя, имбирь, чеснок и китайская капуста, – в общем всё, что содержит витамины К, В и Е, белки и некоторые из минералов. Единственным минусом китайской кухни можно назвать любовь этой национальности к обжариванию. Однако настоящий китайский шеф никогда не завалит овощи или мясо в сковороду с кипящим маслом или фритюр и уж тем более не будет их панировать. Здесь используется только особый способ быстрой обжарки с постоянным перемешиванием мелко нашинкованных продуктов. К тому же, очень многие блюда готовятся на пару или тушением.

На заметку:

во-первых, возьмите на вооружение быструю жарку. Чем чаще вы будете перемешивать продукты на сковороде, тем меньше жира они впитают и тем полезнее, соответственно, останутся. А во-вторых, попробуйте добавить в повседневные блюда хоть немного имбиря: этот корнеплод обладает чудесным свойством ускорять обмен веществ и подавлять аппетит.

Швеция

Уровень ожирения: 11%.

Средняя продолжительность жизни: 81 год.

В этой кухне маловато свежих фруктов и овощей, зато полно цельнозерновых, кисломолочных продуктов, рыбы и, главное, полезнейших северных ягод.

Последние богаты всевозможными антиоксидантами; цельнозерновой хлеб снабжает шведов необходимым количеством клетчатки, жирная рыба способствует крепости сердечно-сосудистой системы, а кальций из молока препятствует образованию жировых отложений.

На заметку:

это не секрет, а скорее пример. Шведы очень любят лыжи и сжигают сотни калорий, катаясь на них чуть ли не круглый год.

Франция

Уровень ожирения: 6,6%.

Средняя продолжительность жизни: 81 год.

В диетологии существует такое понятие, как «французский парадокс»: ввиду особенностей национальной кухни, французы каждый день потребляют продукты с высоким содержанием жиров – сыр, шоколад, всевозможные соусы и мясо, – однако ожирением страдают крайне редко. Объясняется это двумя особенностями: во-первых, порции у них довольно маленькие (вам никогда не подадут в кафе какой-нибудь «Кинг-сайз» или «мега-что-то»), а во-вторых, во Франции традиции так называемого «перекуса» просто нет. Это позволяет сократить дневное потребление калорий на 400-500 в среднем.

На заметку:

любимый способ готовки во Франции – запекание, не требующее, как известно, добавления масла и панировки. По праву оно считается одним из самых здоровых видов приготовления.

Италия

Уровень ожирения: 13%.

Средняя продолжительность жизни: 80 лет.

К сожалению, так называемые итальянские рестораны, расплодившиеся у нас в огромном количестве, привили нам совершенно неверное представление об этой национальной кухне. У нас это много теста, сыра, мяса и жирных соусов, у них – паста из твёрдых сортов пшеницы, овощи, бобовые культуры и растительные жиры. Особенно важный ингредиент – оливковое масло, которое для нас пока остаётся экзотикой. В нём содержится так называемый ненасыщенный жир, полезный для сердца и сосудов и препятствующий образованию холестериновых бляшек.

На заметку:

паста – действительно популярное в Италии блюдо, но едят его не огромными тарелками (как предлагают в наших забегаловках), а в качестве закуски или лишь части гарнира. Основу же рациона составляют парное или варёное мясо и овощи.

Испания

Уровень ожирения: 16%.

Средняя продолжительность жизни: 80 лет.

Любовь к свинине делает эту нацию далеко не самой здоровой в мире, однако и у них есть пара чрезвычайно полезных пищевых привычек. Например, испанские кулинары с удовольствием используют овощи и бобовые в любых проявлениях, а это сполна снабжает их стол клетчаткой и витаминами. Плюс, оливковое масло, миндаль и морепродукты (в частности мидии и креветки) также присутствуют в испанских блюдах в избытке. Всё это – отличные источники «правильных» жиров.

На заметку:

испанцы крайне редко жарят продукты – по крайней мере так, как делаем это мы. Предпочтение отдаётся таким способам приготовления, как тушение и «сухая» жарка без масла.

Южная Корея

Уровень ожирения: 10%.

Средняя продолжительность жизни: 79 лет.

Типичное корейское меню можно по праву назвать низкожировым: его основу составляет соевый творог тофу, лапша, рыба и овощи. Да, излюбленное лакомство корейцев – жареную говядину – нельзя назвать здоровым выбором, но балуют они им себя крайне редко, спасаясь таким образом от проблем с холестерином и рака желудка.

На заметку:

многим из нас не помешало бы поучиться корейской сдержанности. Если вы любите, например, песочное печенье (один из злейших врагов фигуры), старайтесь превратить его в по-настоящему редкое удовольствие, чтобы любимая еда не превращалась из баловства в каждодневное блюдо. И здоровье сохраните, и пресытиться не успеете.

Израиль

Уровень ожирения: 24%.

Средняя продолжительность жизни: 81 год.

Самые полезные компоненты израильской кухни – это бобовые, баклажаны и всё то же оливковое масло. Кроме того, израильтяне обильно используют всевозможные специи и травы, снабжая свои блюда антиоксидантами и витаминами и заодно избегая избытка соли. В то же время многие используемые ими приправы – например, перец и куркума – обладают противовоспалительными свойствами и ускоряют обмен веществ; а семена кунжута (обязательный ингредиент традиционного хумуса) богаты кальцием, цинком и фолиевой кислотой.

На заметку:

если в течение дня добавить к своему рациону около половины чайной ложки перца, это позволит сжигать на 30-50 ккал больше.

Греция

Уровень ожирения: 25%.

Средняя продолжительность жизни: 80 лет.

Нынешняя Греция, как и многие другие страны мира, захвачена фастфудами. На их совести и «лежит» вина за то, что около 60% греков страдают от лишнего веса, а вот традиционная греческая кухня отнюдь не способствует таким незавидным результатам. В ней используется большое количество свежих овощей, оливковое масло, рассольные сыры и цельнозерновые мучные изделия, а место красного мяса на греческом столе занимает богатая омега-3 кислотами рыба и горох.

На заметку:

любимый нами соус майонез можно легко заменить на мягкий сыр фета. Он снабдит ваше блюдо кальцием, полезными жирами и витаминами, майонез же – просто добавит на талию пару лишних кило.

http://www.russianfood.com/blogs/?id=0&post_id=4211

Американский «гуру» здорового питания Харли Пастернак выпустил книгу, в которой исследует полезность национальных кухонь мира. Автор отыскал страны с самым низ

Французский деликатес поссорил немцев с французами

«Яблоком» раздора стал паштет

Руководство продовольственной выставки Anuga 2011, которая проводится в городе Кёльн раз в два года, запретило французам выставлять свой всемирно известный деликатес на немецкой выставке, что привело в ярость производителей фуа-гра.

Дело в том, что организаторы посчитали актом жестокого отношения к животным насильственно откармливать уток и гусей ради приготовления фуа-гра. Как известно, в результате откорма печень птиц увеличивается  в 10 раз. Интересно, что сами немцы сами потребляют более 170 тонн этого деликатеса в год, несмотря на то, что производство фуа-гра запрещено в Германии. Причина проста: запрещено производство, но не потребление.

Во Франции закон разрешает производство фуа-гра как «часть культурного и гастрономического наследия страны». Недовольство французских производителей фуа-гра, уже вызвало дипломатический скандал между странами. 3 августа министр внешней торговли Франции Пьер Лелуш провёл беседу с послом Германии и призвал через него немецкое правительство «оказать более действенное влияние на организаторов выставки и заставить их соблюдать европейские законы».

Французы также обратились ко всем организациям по защите животных, доказывая, что они не нарушают прав наших братьев меньших, производя фуа-гра.

Однако защитники прав животных утверждают, что всего лишь 10% французских производителей фуа-гра соблюдают новый закон Евросоюза, запрещающий выращивать птиц в клетках, где они не могут полностью расправить свои крылья, чтобы им дышалось легче.

Производители фуа-гра уже призвали всех французских участников бойкотировать выставку в Кельне, если им все-таки не разрешат выставлять фуа-гра, а также заявили, что «запрещать фуа-гра на немецкой выставке это то же самое, как если бы немецкие сосиски попали под запрет во Франции».

Во Франции на фуа-гра ежегодно уходит 37 млн гусей и уток. Причем 75% от объема мирового производства этого деликатеса приходится на саму Францию.

http://www.russianfood.com/blogs/?id=0&post_id=4203

«Яблоком» раздора стал паштет

Руководство продовольственной выставки Anuga 2011, которая проводится в городе Кёльн раз в два года, запретило французам вы…

В Берлине открылся магазин-кулинарная книга

Покупателю нужно выбрать только рецепт, все остальное за него уже сделано

Идея своего бизнеса пришла Рамину Гоо, консультанту McKinsey, на кухне. Один раз он пригласил друзей на ужин, и после работы ему пришлось обойти несколько супермаркетов, чтобы найти все необходимые ингредиенты и подходящее вино. В итоге он устал еще до того, как начал готовить. «Вообще-то сам процесс покупки еды должен приносить удовольствие, а не утомлять», — подумал он. Так родилась идея супермаркета, в котором покупателю не придется бегать по разным отделам в поисках нужных продуктов, выбирать из десяти сортов муки или риса нужный или покупать большую упаковку соуса, из которого он использует всего две столовые ложки, а остаток выбросит через полгода.

Более того, искать рецепты и составлять список продуктов тоже не придется: в магазине Kochhaus, открывшемся в Берлине в сентябре прошлого года, покупатель выбирает между 20 готовыми рецептами. Все, что ему остается сделать, — положить в пакет готовый набор продуктов, оплатить его на кассе и приготовить сложное блюдо дома по подробной инструкции.

Устройство Kochhaus, название которого переводится как «кулинарный дом», предельно просто. На каждом из столов с продуктами стоит доска с фотографией блюда. Все необходимые ингредиенты представлены покупателю как на сцене, красиво разложены и освещены, мясо, рыба или сыр лежат в маленьких холодильниках возле стола. Продукты рассчитаны на порции: возле каждой тарелки с картофелем или помидорами написано, сколько штук нужно для двоих или четверых человек. Специи распакованы в миниатюрные пакетики, около бочки с кунжутным маслом стоят трехсантиметровые бутылочки, в которые можно отлить ровно столько масла, сколько нужно, например, для приготовления двух или четырех порций хумуса с редисом, финиками и фетой, не больше и не меньше. Определившись с рецептом, покупатель набирает продукты на необходимое число едоков и расплачивается за порции. К каждому блюду прилагается флайер с рецептом, каждый шаг в приготовлении подробно описан и сфотографирован, как в инструкции по сборке конструктора.

В магазине действует правило: блюдо не должно стоить дороже €10 за порцию. Цены начинаются с €2,90 за фузилли с рикоттой и молодым шпинатом, утиная грудка с соусом из апельсинов и кумквата и пюре из фиолетового картофеля стоит €7,80, самое дорогое блюдо — говяжье филе с чатни из манго — €9,70. Всего в ассортименте 20 рецептов: салаты, супы, рыбные, мясные и вегетарианские блюда, десерты. Раз в неделю в список добавляются два-четыре новых рецепта. Почти в каждом из них есть по крайней мере один экзотический компонент, который сложно найти в обычном супермаркете. Следующее правило гласит: приготовление блюда не должно занимать больше одного часа. Большинство рецептов кажутся сложными, но приготовление разбито на несколько простых и понятных шагов, количество которых не должно превышать 12. Клиенты Kochhaus не профессиональные кулинары, а люди, которые хотели бы готовить, но не знают точно, как это делать и требуют помощи. Кроме продуктов здесь можно купить правильные ножи, формы для выпечки или молоточки для приготовления мясного карпаччо.

 

 

«Kochhaus — это не совсем типичная модель современного стартапа», — рассказывает Рамин Гоо в интервью New York Times. «Что это? Ритейл? Или бакалейная лавка? Мои друзья отнеслись к идее с большим скепсисом. Но я решил от нее не отказываться». 29-летний Рамин Гоо отработал три года в консалтинговой компании McKinsey и ушел оттуда в разгар финансового кризиса, решив открыть свой бизнес. Все знакомые советовали ему сделать «что-нибудь в интернете», но Гоо выбрал идею, выросшую из его хобби. Готовить он начал в Палермо, где два года проходил альтернативную службу, работая санитаром в больнице. Итальянский подход к еде, «несложный, но креативный, ориентированный на семью и друзей», запомнился ему надолго, уже позднее, работая в McKinsey, он находил время для готовки даже в самые загруженные работой дни.

В 1990-е годы маркетологи заговорили о новом тренде, который назвали cocooning, от слова «кокон»: для обеспеченных молодых людей все более важным становится тихая частная жизнь и собственная квартира, они тратят время и деньги, чтобы создать там уютную атмосферу, а вместо того, чтобы пойти в ресторан, приглашают друзей на домашний обед. Именно на таких клиентов и рассчитан Kochhaus. Через три месяца после открытия первого магазина создатели поняли, что их идея пришлась берлинцам по вкусу. «Успех в прессе и спрос клиентов превзошел все наши ожидания», — говорит Дороте Штобер, отвечающая в компании за маркетинг и PR. Было решено открыть второй магазин, на организацию ушло еще три месяца, и в марте в самом любимом районе берлинских яппи Пренцлауэр Берге был открыт второй Kochhaus. В планах компании открытие еще двух филиалов в 2011 году, далее сеть будет расширяться на другие крупные города Германии: Гамбург, Кельн, Мюнхен и Франкфурт-на-Майне.

 

 

Открывая второй магазин, Рамин Гоо учел первые ошибки: филиал в Шенеберге оказался слишком мал — всего 160 кв. м. В Пренцлауэр Берге кроме столов с продуктами есть место для кухонной плиты и разделочных столов: здесь проводятся кулинарные курсы. Целевая группа оказалась немного другой, чем основатели представляли себе, рассказывает Рамин Гоо газете Tagesspiegel: изначально они рассчитывали в основном на молодых, образованных людей с хорошим достатком. Вскоре выяснилось, что спектр клиентов гораздо шире: у покупателей есть возможность приобрести не весь набор, а несколько ингредиентов по отдельности, поэтому сюда часто заходят и студенты. Однако большая часть клиентов покупает целые наборы, а многие еще и рекомендованную бутылку вина в придачу.

В команде Рамина Гоо пока всего 5 человек, не считая продавцов, почти все они — его хорошие знакомые еще до начала проекта. За рецепты отвечает Беньямин Рендторф, работавший поваром в лучших ресторанах: в любимом месте берлинских знаменитостей и политиков Borchard и гастрономическом отеле Traube Tornbach. Все остальные — экономисты по образованию и кулинары-любители. Kochhaus старается держать расходы на низком уровне: минимум персонала и расходов на агентства, все работы по дизайну упаковки и флайеров выполняются самостоятельно, а перед открытием первого магазина Рамин Гоо собственноручно развешивал специи в пакетики по 2-3 грамма. Он старается работать только с местными поставщиками овощей или мяса, чтобы снизить расходы на транспорт. Одна из главных проблем — рассчитать, какое блюдо будет пользоваться спросом и сколько продуктов заказывать. Часто к концу дня в самых популярных рецептах заканчивается один из ингредиентов, а это значит, что все остальные тоже никто не купит. Кроме географического расширения Kochhaus работает над службой доставки через свой сайт: сейчас наборы продуктов можно заказать лишь в несколько районов, прилегающих к магазинам, а спрос на интернет-заказы растет вместе с популярностью проекта. Лишь в этом бывшие коллеги Рамина Гоо оказались правы: «что-нибудь в интернете» ему все-таки пришлось делать.

forbes.ru

 

Постовой: http://stendersshop.ru/?paged=19

Покупателю нужно выбрать только рецепт, все остальное за него уже сделано

Идея своего бизнеса пришла Рамину Гоо, консультанту McKinsey, на кухне. Один ра

Съедобные шахматные фигуры — новый подход к серьезной игре

«Если ты пойдешь на Е2, то я съем твоего ферзя», — подобные фразы частенько можно услышать во время любительской игры в шахматы. Разумеется, фигуры никто не собирается грызть зубами, их просто уберут с доски. Но не в том случае, когда речь идет о проекте PI.K.DA chessboard, новаторской шахматной доске от аргентинского дизайнера, по всей видимости, большого любителя шахмат.

Здесь игроки могут не только образно «съесть» фигуры противника, но и на самом деле отправлять их в рот, запивая чаем или кофе.

Автор необычной доски, дизайнер Franco Marino Cagnina, решил, что раз уж игра в шахматы частенько затягивается, особенно если оба противника сильны и полны решимости выиграть, было бы нелишним совместить игру и обеденный перерыв. Но как узнать, какую закуску предпочитает тот или иной шахматист? И не лучше ли, чтобы каждый сам выбирал для себя лакомство по душе?

Именно поэтому пешки, слоны, ферзи и прочие фигуры на этой необычной шахматной доске выполнены в виде формочек для выпечки. Можно самостоятельно испечь себе игровую «армию» или же вырезать ее из колбасы, копченостей, сыра, овощей или фруктов по вкусу. И обменяться армиями с противником.

Кстати, игровое поле имеет форму подноса, куда можно положить салфетки и блюдца, а после очередного удачного хода складывать туда же формочки от «съеденных» фигурок

http://www.novate.ru/

 

«Если ты пойдешь на Е2, то я съем твоего ферзя», — подобные фразы частенько можно услышать во время любительской игры в шахматы. Разумеется, фигуры никто н

Международный День Торта

icakeyou200 (200x170, 32Kb)
20 июля 2011 года состоится первое празднование Международного Дня Торта, учреждённого в Королевстве Любви. Сладкий праздник лета посвящён дружбе и миру между людьми, странами, народами. Девиз праздника — I CAKE YOU. Праздник является одной из инициатив Королевства Любви по распространению идей мира на планете через культуру.

Международные праздники объединяют людей, даря положительные эмоции и хорошее настроение. В этот день будет испечён первый в мире миротворческий торт, а принять участие в его приготовлении сможет каждый, независимо от страны проживания. На этот день намечаются и другие интересные акции и сюрпризы.

Организация праздника осуществляется в сотрудничестве с международными и национальными профессиональными организациями кондитеров. Организатором Международного Праздника Торта является Международный Оргкомитет при содействии национальных Оргкомитетов, которые формируются в настоящее время и занимаются подготовкой праздничных мероприятий в своих странах.

Королевство Любви приглашает всех заинтересованных лиц принять участие в обсуждении и планировании праздника. Сегодня Вы имеете уникальный шанс украсить имидж своей страны фейерверком вкусов национальной кондитерии. Если у Вас есть желание и возможность принять участие в организации, спонсорстве, информационном освещении, Интернет-поддержке, или каким-то другим способом оказать содействие празднованию сладкого праздника дружбы в своей стране или в мире – сделайте это сейчас! Контакты оргкомитета — на сайте праздника: www.icakeyou.com

20 июля 2011 года состоится первое празднование Международного Дня Торта, учреждённого в Королевстве Любви. Сладкий праздник лета посвящён дружбе и миру между люд…

Школьные обеды разных стран

Представляем вашему вниманию фотоотчёт: что едят школьники Британии, Ганы, Кореи, Чехии, Чили…

Британия

 

 

Бразилия

 

Гана

 

 

Гондурас

 

 

Джибути

 

 

Италия

 

 

Кения

 

 

Китай

 

 

Корея

 

 

 

 

 

 

Сингапур

 

 

 

 

Словакия

 

 

 

 

США

 

 

 

 

 

 

 

 

Тайвань

 

 

 

 

Филиппины

 

 

Франция

 

 

 

 

 

 

Чехия

 

 

Швеция

 

 

Эстония

 

 

Япония

 

 

 

 

Представляем вашему вниманию фотоотчёт: что едят школьники Британии, Ганы, Кореи, Чехии, Чили…

Британия

 

 

Бразилия

 

Гана

 

Какой хлеб полезен?

хлеб1 (240x160, 15Kb)
Хлеб всему голова! Русский человек представить себе не может жизнь без хлеба. Да это и верно, ведь в хлебе содержится весь набор витаминов группы В, витамины группы А и К. Однако не каждый хлеб полезен. Попробуем разобраться какой хлеб можно и нужно есть.

Какой хлеб выбрать?

1. Пальму первенства держит самый полезный и наименее калорийный цельнозерновой хлеб из неочищенной муки.

Цельнозерновой хлеб выпекают из муки, в процессе создания которой оболочки зерна, содержащие полезные вещества, не удаляются, а перемалываются вместе с зерном. Поэтому в нем содержится больше всего витаминов и питательных веществ.

Читать далее

Хлеб всему голова! Русский человек представить себе не может жизнь без хлеба. Да это и верно, ведь в хлебе содержится весь набор витаминов группы В, витамины груп…

Геркулесовая каша

IMG_0800аб (374x336, 56Kb)

Кто из вас хотя бы раз в жизни пробовал овсяную (геркулесовую) кашу? Наверное, все. А скажите честно, кто её любит? Думаю, таких не много. А любить ее следовало бы, и вот за что!

О питательности.

Помните у А.П. Чехова лошадиная фамилия – Овсов? Издавна лошадей кормили овсом – пищей, дающей много сил. Дело в том, что овес в основном состоит из сложных углеводов, которые медленно перевариваются, но дают много энергии. Порция геркулеса на завтрак очень полезна тем, кто хочет сбросить лишний вес, так как надолго обеспечивает чувство сытости. В 100 граммах овсяной крупы содержится  12,3  граммов белков, 6,1  граммов жиров и 59,5  граммов углеводов; калорийность — 342 кКал.

О пользе для здоровья.

В овсяной крупе содержатся необходимые микроэлементы, витамины, аминокислоты, а также антиоксиданты, которые повышают сопротивляемость организма. Например, витамины группы В, а их в овсянке достаточное количество, благоприятно действуют на наше нервную систему, успокаивают её. Витамин Е защищает организм от свободных радикалов.

Глюкан, входящий в состав крупы, сокращает количество холестерина в крови, а значит, снижает риск сердечнососудистых заболеваний.

Пищевые волокна, содержащиеся в овсянке, стабилизируют обменные процессы в организме, способствуют очищению желудочно-кишечного тракта и выведению из организма шлаков и токсинов.

Рецепты приготовления.

IMG_0791аб (448x309, 63Kb)

Какие главные требования к еде предъявляет любая хозяйка? Простота приготовления, польза для здоровья и умеренна стоимость. Блюда из геркулеса удовлетворяют всем трем!

Все знают, как приготовить геркулесовую кашу. А что еще можно сделать из овсяных хлопьев?

Можно использовать  их в качестве добавки к мясным тефтелям или котлетам. Приготовьте овсяную муку (перемолоть хлопья на кофемолке) и используйте её в качестве панировки для мясных и рыбных блюд или добавьте в суп для густоты и аромата. Если поджарить хлопья в духовке, а затем добавить во фруктовый салат, получится отличный десерт! Кроме того, овсяные хлопья молотые или целиком можно добавлять в выпечку вместо половины муки: и вкус получается отменный, и польза для здоровья!

Кто из вас хотя бы раз в жизни пробовал овсяную (геркулесовую) кашу? Наверное, все. А скажите честно, кто её любит? Думаю, таких не много. А любить ее следовало бы, и…

Разгадан секрет правильного приготовления «Кровавой Мэри»

На 241-й национальной встрече-выставке Американского химического общества ученые представили результаты своего исследования — секреты приготовления популярного коктейля «Кровавая Мэри».

Специалисты проанализировали состав классического коктейля «Кровавая Мэри» и пришли к выводу, что в идеальном рецепте должны присутствовать не только водка, томатный сок, сельдерей, соль, перец и табаско, но также вустерский соус, хрен, лимон или лайм.

Также были выявлены несколько рекомендаций по приготовлению алкогольного коктейля, которые позволяют добиться максимально насыщенного и правильного вкуса:

1. «Кровавую Мэри» необходимо употреблять сразу после приготовления. 2. Коктейль нужно сервировать со льдом (холод замедляет процессы, приводящие к ухудшению вкуса). 3. Томатный сок должен быть наиболее качественным, так как его доля в напитке самая большая.

А вот на водке можно и сэкономить. Компоненты коктейля обладают выраженными запахом и вкусом, и они замаскируют вкус даже самой дорогой водки.

/images/posts/6d47066a3f2f8e1295762cded35d14fe.jpg

Фото shutterstock.com

http://food.passion.ru/l.php/sekret-krovavoi-meri.htm

На 241-й национальной встрече-выставке Американского химического общества ученые представили результаты своего исследования — секреты приготовления популярного …

Акулье мясо

Мясо акулы используют в пищу многие народы, живущие вблизи морей и океанов — в странах Азии, Африки, Латинской Америки, Австралии, Европе. Известно более 300 видов акул.

 

Они различаются размерами, образом жизни, питанием, поведением, однако промысловое значение имеют лишь немногие. Мясо всех акул, за редким исключением, съедобно. Наиболее популярными разновидностями, которые обладают высокими вкусовыми качествами, являются сельдевая акула, мако (серо-голубая акула), черноперая, серая, катран, а также леопардовая акула, суповая акула или акула-галеус, акула-лисица и ряд других.

 Больше всех мясо акул употребляют в Японии, где ежегодный улов акул исчисляется миллионами тонн. Акулье мясо продают в свежем, консервированном, копченом, соленом, солено-сушеном виде. Деликатесом считается суп из акульих плавников, особенно из плавников суповой акулы. В продаже их можно встретить в высушенном виде неочищенными или очищенными. Кстати, в старые времена мастерство китайских поваров нередко определялось по умению приготовлять акульи плавники. В китайской кухне очень популярно деликатесное блюдо из губ акулы, тушенных с ростками бамбука или с трепангами и курицей. В Италии популярностью пользуется сельдевая акула, ее белое нежное мясо очень ценится и широко используется для приготовления салатов. В Англии предпочитают мясо катрана, которое готовят с жареным картофелем (мясо катрана с жареным картофелем). Печень акул очень богата витамином А, именно из нее прежде получали такое лечебное средство, как «рыбий жир».

 В некоторых странах, в том числе и в России, довольно долгое время к мясу акул относились с предубеждением, поэтому его продавали под самыми разными названиями. Например, из Турции в дореволюционную Россию рыбопромышленники привозили балыки из акулы-катрана, выдавая их за балыки из осетра. В США рыбные палочки из сельдевой акулы и акулы мако продавали под видом палочек из меч-рыбы. Мясо суповой акулы, обработанное пищевой краской, продавалось в некоторых странах как мясо лосося, мясо акулы-лисицы и других акул – как мясо палтуса, горбыля, трески и т.д. Также мясо акул можно было встретить на прилавках магазинов и под такими названиями: «серая рыба», «каменный лосось», «морской угорь» и даже «фолькстонская говядина».

 Мясо акул, как и мясо других рыб, богато белками, которые по своему аминокислотному составу близки к белкам говядины, есть в нем соли кальция, фосфора, йода и меди, витамины А и В. Оно также содержит большое количество ртути, которое может негативно повлиять на нервную систему. Поэтому мясо акулы не рекомендуется употреблять в пищу беременным и детям до 16 лет.

 Мясо акулы довольно вкусное и нежное, однако в сыром виде обладает неприятным запахом аммиака и горько-кислым вкусом, поэтому ему требуется специальная предварительная подготовка. Как правило, специфический вкус полностью исчезает после варки или после вымачивания в молоке или подкисленной воде (с добавлением небольшого количества уксуса или лимонного сока). Мясо некоторых акул, например, сельдевой и катрана, не требует никакой дополнительной обработки, достаточно просто отмочить его в холодной воде в течение 1,5 – 2 часов.

 Одно из общих правил приготовления мяса акул – не задерживать его обработку. Поэтому солят или замораживают акул сразу же после их вылова. Самые вкусные кулинарные изделия получаются из свежего мяса акул.

 

Для пищевых целей лучше всего использовать мелких акул. Однако можно готовить и из крупноволокнистого мяса больших акул, переработав его на фарш. Не рекомендуется употреблять в пищу мясо молот-рыбы и темное мясо акул.

Мясо акулы используют в пищу многие народы, живущие вблизи морей и океанов — в странах Азии, Африки, Латинской Америки, Австралии, Европе. Известно более 300 видов а

Как снизить содержание нитратов в овощах и фруктах?

 (230x136, 33Kb)
Что такое нитраты и чем они опасны для человека?

Овощи и фрукты – основные источники витаминов, микроэлементов, пектинов и органических кислот для нашего организма. Однако именно с овощами и фруктами (от 60 до 86% суточного потребления) в организм человека поступает наибольшее количество нитратов и нитритов.

По нормам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), допустимой суточной дозой нитратов является 5 мг на 1 кг веса. Если взять за средний вес человека 75 кг, то получится допустимая дневная доза — 375 мг.

Читать далее

Что такое нитраты и чем они опасны для человека?
Овощи и фрукты – основные источники витаминов, микроэлементов, пектинов и органических кислот для нашего организ

Самый полезный хлеб

Самый полезный хлеб   Американские ученые рассказали, из чего должен быть испечен хлеб, чтобы он был полезен для здоровья.

Лабораторный анализ показал, что наиболее полезным является хлеб из муки из проросших зерен (ржи, пшеницы, бобовых). Такие хлебобулочные изделия содержат мало крахмала, поэтому легче усваиваются. Употребление такого хлеба также может защитить от рака и диабета.

Кроме того, лучше, если продукт будет приготовлен из закваски, он будет более питательным и вкусным.

Напомним, что европейские специалисты в области диетологии и правильного питания утверждают, что самой полезной для организма является мука грубого помола.

Фото glowimages.com

   Американские ученые рассказали, из чего должен быть испечен хлеб, чтобы он был полезен для здоровья.
Лабораторный анализ показал, что наиболее полезным являетс

Как сварить овощи, сохранив витамины?

 (239x176, 11Kb)
Русский человек устроен так, что он варит супы, борщи или просто овощи для салатов. Но не каждый делает это правильно и не каждый знает, что происходит с витаминами во время варки:
За первые минуты варки теряется 30% витамина С.
При кипении разрушаются витамины группы В.

Витамины разрушаются не из-за высокой температуры, а из-за кислорода, который присутствует в воде. А вот уже прокипяченная вода кислорода не содержит. Поэтому чтобы сохранить витамины в овощах при варке нужно удалить кислород из воды:
Читать далее

Русский человек устроен так, что он варит супы, борщи или просто овощи для салатов. Но не каждый делает это правильно и не каждый знает, что происходит с витаминами …

История салата «Цезарь»

Салат «Цезарь» — один из самых модных и популярных салатов современности. Многие думают, что этот салат придумал Юлий Цезарь. Но нет, его придумали в Мексике в 1924 году. Автором этого салата является итальянец Цезарь Кардини, который во времена великой депрессии и сухого закона заведовал ресторанчиком «У Цезаря». Ресторан располагался в небольшом городке на окраине Мексики в непосредственной близости от Голливуда, и однажды в день Независимости толпа страждущих киношников ввалилась в бар в надежде выпить и закусить.

С выпивкой у хозяина проблем не было, а вот накормить такую ораву было нечем. И тогда находчивый итальянец решил по-быстрому соорудить что-нибудь из тех продуктов, что были под рукой – натер большую миску для салата чесноком, покрошил в нее листья салата, сыр, вареные яйца, добавил жареные гренки и заправил оливковым маслом и соком лимона. Результат оказался потрясающим – гости были в полном восторге!

Салат «Цезарь» стал настолько популярным, что прославил своего изобретателя, а его рецепт быстро распространился по миру, в Европу его привезли благодаря одной королевской особе в 70-х. Каждый уважающий себя повар пытался внести свою лепту в рецепт, и сейчас существует множество вариантов этого салата – с ветчиной и беконом, с мясом и курицей, креветками и различными видами рыбы, с грибами и орехами и даже ананасами…

В состав классического салата «Цезарь» входит вустерширский соус (в заправку), в который входят анчоусы. Один секрет. Чтобы соус получился «правильного вкуса», яйца, входящие в его состав, надо взбивать не сырыми, а опустив на одну минуту в кипяток.

Салат «Цезарь» — один из самых модных и популярных салатов современности. Многие думают, что этот салат придумал Юлий Цезарь. Но нет, его придумали в Мексике в 1924 го…

Голубцы. Происхождение названия

Русское название «голубцы» появилось в XVII-в начале XIX века, когда значительное влияние получила французская кухня. Тогда было популярным блюдо из голубей, зажаренных целиком на решетке. Блюдо так и называли — «голуби». Потом на решетках начали жарить «ложных голубей» — капустные листья, начиненные мясным фаршем. Отсюда и название.

В турецкой и армянской кухне существует долма — бараний фарш с рисом, завернутый в виноградные листья.

/images/posts/f0f462179ba67601d86d29abe15983b0.jpg

Постовой: http://amlaz.ru/?paged=55

Русское название «голубцы» появилось в XVII-в начале XIX века, когда значительное влияние получила французская кухня. Тогда было популярным блюдо из голубей, зажаренн…

Высокая французская кухня

Высокая французская кухня — как высокая мода. Невероятно экстравагантное платье от кутюр можно надеть в исключительном случае, однако даже самый богатый человек вряд ли будет разгуливать в нем постоянно. Так и с высокой французской кухней — французы сталкиваются с ней отнюдь не каждый день, однако ее существование украшает их жизнь и является предметом национальной гордости. Кстати, к высокой французской кухне, как к любому виду искусства, нужна привычка. Без соответствующей подготовки невозможно оценить высокие изыски, понять разнообразие оттенков вкуса. Неподготовленному человеку высокая французская кухня может показаться чересчур вычурной, не оправдывающей больших финансовых затрат. Иллюстрацией этой печальной истины может служить недавняя попытка открытия ресторана французской высокой кухни в Москве (речь идет действительно о высокой кухне, а не о рекламном позиционировании заведения). Увы, среди московских состоятельных людей не нашлось достаточного количества тонких гурманов, способных по достоинству оценить высокое искусство. Заведение пришлось закрыть, как коммерчески неуспешное.

Уже упомянутая придворная французская кухня королей хорошо иллюстрирует принципы и традиции высокой кулинарии. Не менее, чем вкусовые качества, важны внешний вид блюд, порядок их подачи на стол, культура их употребления. Читая описания поистине раблезианских трапез французской знати, русский читатель невольно представляет себе участников этих застолий в виде жирных туш, впихивающих в себя по 7-10 блюд за один обед. “На первое суп, на второе рыбное блюдо, на третье основное мясное блюдо — ростбиф или телятина, баранина или ветчина с овощами, на четвертое куры или дичь с салатом, на пятое — чистые овощи — спаржа, артишоки, цветная капуста или трюфеля и, наконец, шестое — десерты. Затем следуют сыр, фрукты, птифуры, бисквиты, а далее десерт с конфетами, коньяком, десертным вином”, — так описывался в мемуарной литературе французский дипломатический обед. Однако, если взглянуть на портреты Короля-Солнца и его знатных современников, то становится очевидна их весьма средняя комплекция. Почему же все эти первые, вторые, восьмые и десятые блюда не откладывались на французских аристократах в виде лишних килограммов и тройных подбородков?

Разгадка этого феномена проста. В отличие от обильного, но не слишком разнообразного русского стола, высокая французская кухня основана на иных принципах. На французском обеде из десяти блюд от каждого берут лишь по небольшому кусочку, выбирая самое лакомое место. Дюжина таких лакомых кусочков не составит по объему и десятка русских блинов. Французская кухня не вызывает чувства сытости, как это способен сделать русский стол: блюда настолько легки и разнообразны, что прекрасно и быстро усваиваются, не оставляя ощущения тяжести и обжорства.

Конечно, роль играет и психологический фактор. Русский человек, ожидая не более трех перемен блюд, привык накладывать солидные порции, чтобы не остаться голодным. Француз же, предвкушая, как минимум, шесть и, как максимум, двенадцать кушаний в течение одного обеда, действует очень осторожно, опасаясь насытиться раньше времени и упустить самое вкусное.

К каким только изыскам не прибегали художники высокой кухни, чтобы угодить вкусам искушенных гурмэ, какие только эксклюзивные блюда не создавали. Так, еще в XVI веке пристрастие к паштету из соловьиных язычков привело к тому, что эти “певцы любви” вообще перевелись в окрестностях Парижа. Конечно, в высокой кухне присутствуют блюда, которые готовятся из самых простых продуктов, однако в сознании иностранца визитной карточкой французской гастрономии является всяческая экзотика. Так, любой ребенок знает, что во Франции едят лягушек. Кстати, это чистая правда. Конечно, не каждая квакушка достойна чести попасть на французский стол — жаб, например, не едят совсем. Для еды выводят специальные мясные породы лягушек с толстыми ляжками (именно эта часть считается деликатесом и идет в пищу). Во французском супермаркете можно купить уже подготовленные для жарки беленькие и чистенькие лягушачьи лапки. Окорочка полагается замариновать, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки.

Другое не менее легендарное французское блюдо — улитки.

Съедобными считаются только два вида улиток: крупные бургундские улитки с желтоватой раковиной и более мелкие темные улитки.

Бургундские обычно готовятся и подаются в своих раковинках, приправленные сливочным маслом, чесноком, луком, петрушкой и другими травами. Из второго вида готовят чаще соусы или рагу. Кстати, улиток ни в коем случае нельзя есть без предварительной специальной обработки: они могут питаться растениями, ядовитыми для человека. Так что неопытный повар по незнанию может приготовить не лакомство, а отраву. Сначала улиток кладут в кастрюлю с небольшим количеством муки (очень важно не забыть накрыть емкость плотной крышкой, улитки, хоть и медленно, но все-таки ползают). Через 8-10 дней такой диеты улитки уже наверняка станут неядовитыми. Их следует опустить в воду и сразу выложить в емкость, наполненную крупной солью, оставить на 2 часа, чтобы улитки выпустили слизь. И, наконец, вооружившись щеточкой, вымыть их хорошенько в нескольких водах (не меньше 4-х). И только после этого можно приступать непосредственно к готовке. Улиток обычно подают в маринаде или с большим количеством пряностей, из-за которых вкус самой улитки различить трудно.

Другой, малоаппетитный на русский взгляд, деликатес, уместный на столе затейников-французов — устрица. Знатоки считают этих моллюсков самым изысканным кушаньем. Устриц выращивают на специальных плантациях с морской водой, где содержание соли понижено. Выращенные таким образом моллюски обладают особым вкусом. Впрочем, не меньше ценятся “дикие устрицы”, которых вылавливают в приливно-отливной зоне, близ устья рек. В течение столетий во Франции существовала примета — устриц можно есть только в те месяцы, в чьих названиях присутствует буква “р” (то есть в любое время года, кроме лета). Связана эта примета с репродуктивным периодом моллюсков — в летние месяцы устрицы размножаются, и поэтому их мясо становится жестким. Однако французы не желали даже три месяца прожить без любимого блюда и вывели специальный летний сорт устриц, который с успехом употребляют в июне, июле и августе. Для неподготовленного человека дегустация устриц — рискованный гастрономический эксперимент — их едят “живьем”, подавая с лимонным соком на колотом льду. Кстати, при покупке устриц, очень важно обратить внимание на раковины: их створки должны быть плотно закрыты — это говорит о том, что устрица свежая (то есть живая). Для открывания устриц существует специальный нож.

На фоне всего этого гастрономического зверинца гуси, из которых приготовляют знаменитый французский паштет фуа-гра, кажутся банальными и родными. Однако то, что создают из птичьей печени французские повара, и не снилось российским кулинарам. Фуа-гра — блюдо сравнительно молодое — ему около двухсот лет, но за этот срок его громкая слава успела облететь весь мир. Классический рецепт фуа-гра достаточно прост: в печень гуся добавляют специи, соль, перец, заливают коньяком и оставляют на ночь на льду. Утром к печени добавляют трюфели, мадеру и растирают это все около часа в однородную массу. После чего помещают продукт на водяной бане в горячую духовку и томят его около часа. Вынув из духовки, поливают гусиным жиром. Подают к столу в охлажденном виде, разрезав на порции. Впрочем, этот рецепт не единственный: существует множество самых изысканных фантазий на тему “фуа-гра” – фуа-гра под коньячным соусом, фуа-гра с киви и виноградом, фуа-гра с карри и корицей, и даже с апельсинами и ананасами. Невероятная популярность этого блюда заставила французских фермеров пойти на настоящие зверства по отношению к несчастным гусям и их многострадальной печени. Бедных птиц прибивали лапами к доскам (чтобы не бегали), выкалывали им глаза (чтобы не отвлекались) и насильно закармливали инжиром (от слова “фига” произошла часть названия паштета — “фуа”). После нескольких месяцев такой не слишком сладкой жизни печенка гусей доходила до веса 1 200 граммов (у нормальной птицы она весит не более 100 граммов). Разумеется, современные гуси не подвергаются таким мучениям — выведена специальная порода с увеличенной печенью. Правда, их все равно держат в тесных загонах, дают мало воды и кормят насильно (теперь уже кукурузой), против чего пытаются протестовать общества защиты животных во главе с француженкой Бриджит Бардо. Кстати, пернатых для паштетов выращивают уже не только во Франции — под Петербургом недавно была создана первая в России ферма по откорму птиц для фуа-гра. Правда, откармливают там не гусей, а уток, чья печень также используется для паштетов наравне с гусиной.

Огромное значение во французской кухне имеет сочетаемость блюд и напитков — для изучения принципов их комбинирования создана целая наука — эногастрономия. Правильно выбранный вид вина и немного везения (ведь в каждой бутылке вино чуть-чуть различается) помогут подчеркнуть вкус блюда. Неудачный выбор, напротив, может погубить все впечатление от кушанья. Большинство людей знают, что белая рыба не сочетается с красным вином, но многие ли знают, что вина не сочетаются с шоколадом, орехами, майонезом, вареными яйцами? Перед вином нельзя пить кофе, так как после этого напитка уже не почувствуешь тонкости винного вкуса. Яблоки украшают вкус вина, сыр — напротив подчеркивает, как достоинства, так и недостатки напитка — недаром во Франции бытует поговорка “продавай вино под яблоки, покупай под сыр”. Понимание гармонии еды и напитков воспитывается опытом и изучением множества сложных правил. Французы советуют пить белое вино перед красным, легкое до тяжелого, молодое перед старым, а сухое перед сладким. И таких правил и сочетаний существует великое множество. К каждому блюду во французской высокой кухне подбирается индивидуальная пара — вино, подходящее именно к нему.

Высокая французская кухня — как высокая мода. Невероятно экстравагантное платье от кутюр можно надеть в исключительном случае, однако даже самый богатый человек