Нам понадобится:
— 500-600 гр. сливочного сыра
— 200 мл жирных(!) сливок 40-55%
— 150 гр сахара
— листовой желатина 20гр
— 300гр.печенья Юбилейного или Топленое молоко)
— 150 гр. сливочного масла
Приготовление:
1. Делаем основу чизкейка — мелко крошим печенье (вручную или блендером), растапливаем масло сливочное. Смешиваем печенье с маслом, выкладываем в форму диаметром 20-25 см, хорошо приминаем и ставим в холодильник. (как форму я использовала сковородку с высокими бортиками, на которую предварительно выложила фольгу, чтобы потом наш тортик можно было вытащить вместе с ней.)
2. Желатин выкладываем в холодную воду на 15 минут (вообще следуйте инструкции:), затем желатиновые листы отжимаем и доводим до кипения на небольшом огне. Ставим остывать.
3. Сбиваем сливки с сахаром, до густой пены, смешиваем эту массу с сливочным сыром, добавляем охлажденный желатин. Выкладываем аккуратно на основу из печенья и ставим в холодильник на 4 часа:)
http://vkontakte.ru/wall-32231484_67289
Нам понадобится:
— 500-600 гр. сливочного сыра
— 200 мл жирных(!) сливок 40-55%
— 150 гр сахара
— листовой желатина 20гр
— 300гр.печенья Юбилейного или Топленое молоко)
— 150 гр…
Иногда бывает полезно вернуться в прошлое. Званый ужин в традициях минувших десятилетий удастся на славу, можете не сомневаться.
Меню 50-х
Бабушка Красной Шапочки была бы очень довольна, если бы вы принесли ей традиционный блинчик «Сюзет», жаркое из курицы и сырное суфле на основе соуса бешамель.
Сырное суфле
Доведите до кипения 250 мл молока. Растопите 30 г сливочного масла в кастрюле и всыпьте 30 г муки, перемешайте деревянной ложкой. Кипятите 1 мин, постоянно помешивая, снимите с огня и влейте молоко. Взбейте. Нагревайте 3—4 мин до загустения, помешивая. Посолите и посыпьте тертым мускатным орехом. Смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой 4 формочки. У 3 яиц отделите белки от желтков. В тесто добавьте желтки и 100 г тертого сыра. Белки взбейте в некрепкую пену с солью. Треть добавьте к полученному тесту. Взбейте, добавьте оставшуюся часть и аккуратно перемешайте. Духовку прогрейте до 200 °С. Формочки заполните на 2/3 объема и посыпьте сыром. Запекайте 20—25 мин. Сразу подавайте.
Курица по-охотничьи
8 кусочков курицы посолите, поперчите и обваляйте в муке. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла с 2 шариками сливочного в сотейнике. Обжарьте курицу. Накройте крышкой и запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 180 °С. 250 г шампиньонов вымойте и разрежьте каждый гриб на 4 части. Выньте курицу из сотейника, в оставшемся соусе обжарьте шампиньоны в течение 2 мин. Добавьте измельченные 3 шт. лука шалота и обжаривайте еще 3 мин. Влейте 100 мл вина, дайте выпариться. Влейте 150 мл куриного бульона, 2 ст. л. томатной пасты, нагревайте, пока смесь не уменьшится слегка в объеме, снимите с огня и добавьте 20 г сливочного масла и измельченную петрушку. Полученным соусом полейте кусочки курицы. Подавайте горячим.
Блинчик по-французски
Для 16 блинчиков 100 г муки смешайте со щепоткой соли и 1 пакетиком ванильного сахара, добавьте 3 яйца и взбейте венчиком. Влейте 250 мл молока, размешайте. Дайте настояться 2 ч, затем испеките на сковороде, смазанной сливочным маслом. Для приготовления соуса разотрите 50 г сливочного масла с 50 г сахарного песка, соком 0,5 апельсина и измельченной апельсиновой цедрой. Блинчики сверните вчетверо, разогрейте на сливочно-апельсиновом масле, полейте ликером «Гран Маренье» и подожгите. Сразу подавайте.
Меню 60-х
В это время французские хозяйки, обставив кухни мебелью из модного пластика, готовили яйца под майонезом, персики со сливками и окорок с ананасом.
Яйца «мимоза»
Отварите вкрутую 6 яиц. Очистите от скорлупы, разрежьте пополам, выньте желтки, 4 из них разомните вилкой. Белки уберите в холодильник. Приготовьте соус: 1 сырой желток соедините с 0,5 ч. л. горчицы, посолите и поперчите. Влейте 250 мл оливкового масла, взбивая смесь венчиком. Взбивайте, пока соус не загустеет. Добавьте измельченные желтки, затем немного мелко нарезанной петрушки. Полученную смесь выложите в яичные белки. 2 оставшихся желтка раздавите в прессе для чеснока и посыпьте яйца.
Ветчина с ананасом
Свиной окорок весом 1 кг выложите в форму для запекания. Посолите, поперчите черным и красным перцем. Ананас очистите и нарежьте кружочками толщиной 1см. Отложите 4, остальные взбейте миксером в пюре и выложите в форму для запекания. Влейте 50 мл мадеры. Запекайте 30 мин в прогретой до 200 °С духовке.
Наколите 4 кружочка ананаса на окорок с помощью 20 палочек гвоздики. Посыпьте сахарным песком. Поставьте под гриль и дайте сахару закарамелизоваться. Мякоть ананаса разведите 100 мл мадеры и добавьте 30 г сливочного масла. Нагревайте на сильном огне, пока соус не уменьшится в объеме. Нарежьте окорок ломтиками, полейте соусом и сразу подавайте.
Персики мельба
Консервированные персики разложите по десертным вазочкам, добавьте по шарику ванильного мороженого и украсьте взбитыми сливками и жареными миндальными хлопьями. Полейте желе из красной смородины.
Меню 70-х
70-е оставили в кулинарии маленькие шедевры китча: авокадо с креветками под соусом коктейль, знаменитое блюдо чили кон карне и чудесный замороженный апельсин.
Авокадо с креветками
Смешайте в миске 1 яичный желток, 0,5 ч. л. горчицы, по щепотке соли и черного молотого перца, затем добавьте 150 мл растительного масла. Взбейте венчиком. Добавьте 0,5 ч. л. уксуса, 0,5 ч. л. кетчупа, 1 ст. л. коньяка и 4 капли ворчестерширского соуса. Разрежьте 2 авокадо пополам, удалите косточки. Сбрызните лимонным соком. Заполните соусом и на каждую порцию выложите поверх по 4 креветки.
Чили кон карне
2 измельченные луковицы обжарьте в 2 ст. л. оливкового масла, добавьте 2 измельченных зубчика чеснока, 2 нарезанных ломтиками сладких перца (1 зеленый, 1 красный) и обжаривайте еще в течение 1 мин. Добавьте 500 г измельченной говядины. Нагревайте на среднем огне в течение 10 мин, постоянно помешивая. Добавьте 500 г измельченных помидоров, 1 ч. л. тмина, перец чили по вкусу и 500 г красной консервированной фасоли. Тушите в течение 30 мин. Подайте с консервированной кукурузой.
Замороженный апельсин
Срежьте верхнюю часть у четырех апельсинов, ложкой выньте мякоть. Поставьте пустые апельсины и их крышечки в холодильник. Протрите мякоть через сито. У вас должно получиться около 400 мл сока. Вскипятите 50 мл воды, добавьте в нее 160 г сахара, перемешайте, влейте апельсиновый сок, охладите смесь, прежде чем перелить ее в мороженицу или фризер (на 2—3 часа). С горкой заполните пустые апельсины сорбетом, наденьте снятые шапочки и снова поместите во фризер до момента подачи.
Меню 80-х
80-е — эпоха контрастов и великого Филиппа Старка. Завтра аэробика, и в тарелке не должно оказаться ни одной лишней калории. В меню — паштет из овощей, кусочек лосося и ореховое мороженое.
Мороженое нуга
(На 8—10 персон)
120 г цукатов залейте небольшим количеством рома и дайте настояться. 75 г измельченного миндаля посыпьте 60 г сахарного песка и нагревайте на сильном огне до карамелизации. Остудите и раздробите скалкой. 75 г сахарного песка прокипятите в 5 мл воды. Добавьте 100 г меда и доведите до кипения. 3 яичных белка взбейте в пену, влейте сахарно-медовый сироп и взбивайте, пока смесь не охладится. Добавьте взбитые сливки, цукаты и карамельную крошку. Перелейте в емкость, выложенную пищевой пленкой. Уберите в морозильную камеру на 6—8 часов.
Овощной паштет
Отварите отдельно 800 г кабачков (6 мин), 200 г зеленой фасоли (8 мин), 500 г свежезамороженного горошка и моркови (12 мин), шпинат (1 мин). Остудите. 30 г желатина залейте холодной водой. Доведите до кипения 300 г сметаны.Снимите с огня, добавьте процеженный желатин. Поперчите, посолите, посыпьте тертым мускатным орехом. Кабачки взбейте миксером и добавьте к крему. Перемешайте. Смажьте растительным маслом форму, выложите листья шпината, влейте слой крема, затем выложите слой овощей, затем опять слой крема и так далее. Уберите в холодильник на 4 часа.
Лосось с картофельным пюре
Отварите 1 кг картофеля. Очистите, протрите через сито. Разогрейте на сковороде с 250 г сливочного масла. Влейте 400 мл молока, взбейте венчиком.
4 филе лосося смажьте оливковым маслом, обжарьте в течение 15 мин на медленном огне, посыпьте крупной солью.
Меню 90-х
При общем господстве минимализма пришла мода на оливковое масло и южную кухню. Лидеры десятилетия — помидоры с моцареллой, соленые кексы и жидкое шоколадное пирожное.
Помидоры с моцареллой
4 помидора и 2 моцареллы нарежьте ломтиками. Выложите слоями, полейте оливковым маслом, посолите и поперчите, сбрызните бальзамическим уксусом и украсьте базиликом.
Кекс с ветчиной и сыром
Духовку прогрейте до 180 °С. 200 г мелко нарезанной ветчины обжарьте. Смешайте 300 г муки с 1 пакетиком пекарского порошка, добавьте 4 яйца. Посолите и поперчите. Добавьте 6 ст. л. растительного масла, 100 мл воды, 150 г тертого сыра и ветчину. Смажьте растительным маслом и присыпьте мукой форму для запекания, влейте смесь и запекайте в течение 40 мин.
Шоколадное пирожное
Накануне подачи на стол 60 г черного шоколада растопите на водяной бане с 300 мл воды, 100 мл сливок и 25 г сливочного масла. Уберите в морозильную камеру. Смажьте формочки для запекания сливочным маслом, присыпьте 50 г какао. Приготовьте тесто: растопите на водяной бане 120 г черного шоколада. Снимите с огня, добавьте 60 г мягкого сливочного масла, 40 г пудры миндального ореха, 40 г кукурузной муки и 2 яичных желтка. Взбейте 2 яичных белка в крепкую пену, добавьте 90 г сахарного песка, еще раз взбейте, аккуратно соедините с шоколадной смесью. Выложите в формочки немного теста, сверху положите по 2 шарика замороженного шоколадного крема, накройте тестом. Уберите в морозильную камеру на 3 часа. Духовку прогрейте до 180 °С. Выпекайте пирожные в течение 20 мин. Подавайте теплыми.
Фаршированные овощи
Срежьте шляпки с 4 круглых мини-тыкв, разрежьте 2 сладких перца на 2 продольные части, баклажаны разрежьте на куски такой же высоты, что и мини-тыквы. Аккуратно выньте мякоть, измельчите ее и обжарьте в оливковом масле: каждый овощ отдельно. Немного хлебного мякиша замочите в 5 мл молока, отожмите, добавьте овощи, 1 измельченный зубчик чеснока, 250 г мясного фарша, 1 яйцо, 50 г тертого пармезана, по 2 ст. л. измельченных базилика и петрушки. Посолите и поперчите. Нафаршируйте овощи, выложите в форму и запекайте 15—20 мин при температуре 200 °С.
Иногда бывает полезно вернуться в прошлое. Званый ужин в традициях минувших десятилетий удастся на славу, можете не сомневаться.
Меню 50-х
Бабушка Красной Ш…