Новогодний торт «Vassilopitta» (Греция)

Время приготовления: 2 часа Порций: 8 Калорийность: 421 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер
Апельсины 1 шт. Миндаль 50 г
Мука пшеничная 300 г Разрыхлитель теста 6 г
Сливочное масло 80 г Сахар-песок 250 г
Яичный желток 3 шт. Коньяк 40 мл
Яичный белок 3 шт.    
Новогодний торт Vassilopitta
Этот традиционный пирог пекут в Греции в канун Нового года, т.к. в это же время там проходит фестиваль святого Василия, одного из основателей греческой православной церкви. По традиции в пирог кладут монетку, считается, что тот, кому она попадется, будет особенно удачлив в следующем году.

Надо сказать, что греки безусловно знают толк в праздничной выпечке, этот торт очень нежный и ароматный. И очень новогодний, благодаря насыщенному апельсиновому вкусу.

Не удивляйтесь, если время замешивания теста покажется вам слишком большим. Чем лучше растерт каждый компонент, тем нежнее получится торт.

Ингредиенты 1-го этапа:

Апельсины 1 шт.
Миндаль 50 г
Перед тем как приступить к замешиванию теста нужно подготовить ингредиенты.

Натрите цедру половины апельсина, выжмите сок.

Миндаль залейте кипятком, через пару минут слейте воду и очистите его от верхней оболочки. После чего подсушите на сухой сковороде и размельчите в мельнице в мелкую-мелкую крошку.

Ингредиенты 2-го этапа:

Мука пшеничная 300 г
Разрыхлитель теста 6 г
В отдельную миску просейте муку и смешайте её с чайной ложкой разрыхлителя (посчитайте сколько нужно разрыхлителя, исходя из пропорций, указанных на упаковке).

Ингредиенты 3-го этапа:

Сливочное масло 80 г
Сахар-песок 250 г
Яичный желток 3 шт.
В другой ёмкости разотрите сливочное масло с сахарным песком. Продолжайте растирать миксером 10 минут. Затем добавьте желтки и продолжайте растирать ещё 10 минут.

Ингредиенты 4-го этапа:

Коньяк 40 мл
Добавьте апельсиновый сок, 2 столовые ложки коньяка, цедру и продолжайте взбивать.

Добавьте к смеси молотый миндаль, а затем осторожно подмешайте муку с разрыхлителем.

Ингредиенты 6-го этапа:

Яичный белок 3 шт.
Последний ингредиент — яичные белки. Их нужно хорошенько взбить до образования плотной устойчивой белой пены. На это может уйти около 5 минут. Затем осторожно подмешайте их к тесту. Необходимо хорошо соединить все компоненты, при этом не давая белкам осесть. Обычно для этого советуют мешать ложкой или специальной лопаточкой в одном направлении. Честно говоря, я предпочитаю пользоваться миксером на низкой скорости — получается быстрее и белки осесть не успевают 🙂

Теперь выкладывайте тесто в смазанную маслом форму для запекания и ставьте в предварительно разогретую до 200° духовку. Пирог выпекается около 30 минут, проверьте готовность спичкой — если воткнутая в пирог спичка останется сухой, значит пирог готов.

Выньте из духовки и дайте остыть. До наступления праздника хорошо завернуть его в фольгу и убрать в холодильник, так его аромат станет ещё более насыщенным.

Перед подачей заверните монетку в кусочек фольги, сделайте внизу пирога надрез и поместите туда монетку. Посыпьте верх сахарной пудрой, можно использовать для этого трафарет (его легко вырезать из обыкновенной бумаги).

Чтобы посыпка лучше держалась, смажьте поверхность водой или сиропом, или коньяком. Кстати, если поверхность торта оказалась неровной (как в моем случае), его можно перевернуть вверх дном.

http://www.foodclub.ru/detail/10212/

Время приготовления: 2 часа

Порций: 8

Калорийность: 421 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер

Апельсины

1 шт.

Миндаль

Булочки с творогом к Рождеству

Ингредиенты:
Мука — 6 стакана
Творог (можно сыр рикотта) — 500 г
Сахар — 1 стакан
Яйцо — 4 шт
Вода (теплая) — 1 стакан
Подсолнечное масло — 220 мл
Лимон (цедра) — 1 шт
Дрожжи — 60 г/1,5 пачки сухих дрожжей
Изюм — 100 г

В миске с мукой в середине сделайте отверстие и засыпьте дрожжи,залив их теплой водой. пермешайте, чтобы дрожжи растворились.
Добавьте масло, 2 яйца и половину цедры.
Пока тесто поднимается , займемся творожной начинкой. В миске смешайте творог, изюм, оставшийся сахар, яйцо и половину цедры.
Смешайте до однородной массы. Поставьте в холодильник. Духовку нагрейте до 180 градусов.
Когда тесто поднялось, раскатайте его.
Острым ножом нарежьте тесто на квадратики.
Начините каждый квадратик 2 чайными ложками творожной массы. Закройте по принципу конвертика. Смажьте все булочки желтком и оставьте на 10 минут перед тем, как ставить в духовку, чтобы они немного осели.
Выпекайте 30-35 минут до золотистой корочки. Осудите и присыпьте сахарной пудрой.
Just cook!
http://vkontakte.ru/wall-32509740_130598

Ингредиенты:
Мука — 6 стакана
Творог (можно сыр рикотта) — 500 г
Сахар — 1 стакан
Яйцо — 4 шт
Вода (теплая) — 1 стакан
Подсолнечное масло — 220 мл
Лимон (цедра) — 1 шт

Рождественские блюда

Файл:Christmas Pudding Being Flamed.JPG

Рождественские блюда — блюда, которые традиционно готовятся у различных народов с преимущественно христианским населением на праздник Рождества Христова:

    в Армении: жареный гусь или индейка;
    в Белоруссии: индейка с шафраном, черносливом, гусь по-фламандски, клюквенный кисель, фрукты и орехи в коньяке, рождественское «дерево»;
    в Бельгии: телячья колбаса с трюфелями, мясо вепря, традиционный торт, вино;
    в Болгарии: 7, 9 или 11 постных блюд. Баница с сюрпризом.
    в Великобритании: индейка под соусом из крыжовника, рождественский пудинг и бренди;
    в Венгрии: тонкая облатка, намазанная мёдом и подаваемая с чесноком;
    в Германии: жареный гусь; картофельный салат с сосисками ;
    в Греции: индейка в вине;
    в Дании: утка или гусь, фаршированные фруктами, рисовый пудинг, посыпанный корицей;
    в Ирландии: индейка или окорок;
    в Испании: жареный барашек, моллюски, индейка, молочный поросёнок, херес;
    в Италии: паровая треска или окунь с белым вином;
    в Латвии : горох с беконным соусом, маленькие пирожки, капуста и сосиски, мандарины, пипаркукас — печенья с корицей и чёрным молотым перцем.
    в Литве : двенадцать постных блюд в сочельник, фаршированный карп, маковое молоко и клюквенный кисель, «кучюкай» — маленькие печенья с маком;
    в Люксембурге: яблоки, местное игристое вино;
    в Нидерландах: кролик, оленина или дичь;
    в Польше: двенадцать блюд, в том числе борщ из красной свёклы, карп в жели и иногда кутья;
    в Португалии: баккалао, очень сладкий портвейн;
    в России: сочиво, сыть, утка или гусь с яблоками;
    в Словакии: капустница и карп с картофельным салатом, тонкая облатка с мёдом и чесноком;
    в Финляндии: окорок, сёмга, форель, морковная, брюквенная или картофельная запеканка, слойки со сливовым вареньем, зелёный горошек, брусника, клюква;
    во Франции: устрицы, паштет из гусиной печени, индейка в белом вине, шампанское и сыры;
    в Чехии: жареный карп и картофельный салат;
    в Швеции: юлмуст
    на Украине: капустняк, узвар, кутя (кутья), утка или гусь, фаршированные яблоками.
    в Эстонии: квашеная капуста, вериворст — кровяные колбаски, пипаркоок — печенья с корицей и чёрным молотым перцем.;

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%EE%E6%E4%E5%F1%F2…ED%F1%EA%E8%E5_%E1%EB%FE%E4%E0

Рождественские блюда — блюда, которые традиционно готовятся у различных народов с преимущественно христианским населением на праздник Рождества Христова:
 …

Рождественский стол: кулинарные традиции Старого и Нового Света

/images/posts/670de7392f063773e5e8d93c93d84c83.jpg

Рождество витает в воздухе… И пусть до православного праздника еще далеко –  католическое торжество совсем близко, а всеобщая атмосфера радости и предвкушения чего-то волшебного стирает любые границы.

Ни один настоящий, всеми любимый праздник не обходится без щедрого застолья. Сегодня мы предлагаем вам больше узнать о кулинарных рождественских традициях Старого и Нового Света – и взять на вооружение некоторые рецепты и идеи, которые украсят ваш семейный праздник или домашнюю вечеринку в эти зимние каникулы. Итак, погружаемся в тайны рождественского стола разных стран мира!

Рождественский стол в России: мясное изобилие

Традиционные блюда, которые подавались к рождественскому столу на Руси, – визитная карточка национальной кухни. Это окорок, буженина, бараний бок с кашей, домашние колбасы, жареный фаршированный поросенок, гусь или утка с яблоками, куриный бульон, студень, заливная рыба, блины, пироги с мясом, грибами, капустой, пряники. А 6 января, в день рождественского сочельника, готовили сочиво – постную кашу с медом и орехами.

Изобилие мяса и дичи на русском праздничном столе объясняется тем, что с завершением рождественского поста начинался убой скота и охотничий сезон. А еще у наших предков была примета: чтобы наступающий год был хорошим, на столе в Рождество должно быть 12 блюд – по числу месяцев.

Рождественский стол в Германии: гусь индюшке товарищ

/images/posts/c6edeabb0162888dfb10015e2c65ed0b.jpg

Рождественский стол в Германии: гусь индюшке товарищ

Национальное блюдо на рождественском столе немцев – гусь. Его фаршируют и запекают с черносливом и яблоками, с красной капустой и клецками. Позиции гуся с успехом теснит традиционная для всей Европы рождественская индейка.

Также принято готовить рыбу (лосось, карп), свинину с квашеной капустой, домашние пироги. Традиционно на столе должно быть 7–9 блюд из продуктов, символизирующих зарождение жизни: яйца, икра, пшеница, горох, бобы, мак и др.

Талисманом и главным десертом праздника считается ассорти из яблок, орехов, цукатов и изюма, которое символизирует благополучие, процветание и здоровье. И, разумеется, никуда без вкуснейшей рождественской выпечки: штруделей, кексов, печенья, – и домашних конфет.

Рождественский стол в Англии: пудинг на счастье

/images/posts/056383561a5803510edff66f94ce9300.jpg

Рождественский стол в Англии: пудинг на счастье

В средние века главным блюдом английского рождественского стола была кабанья голова, но с XVII столетия жители туманного Альбиона признают «королевой праздника» только индейку под соусом из крыжовника. Другое рождественское угощение с многовековой историей – плум-пудинг, который когда-то был обыкновенной овсянкой, приготовленной на мясном бульоне, но превратился в десерт с изюмом, черносливом, миндалем, медом, ванилью и другими специями. В плум-пудинг принято класть мелкие серебряные монеты и украшения, чтобы привлечь счастье. Перед подачей пудинг обливают бренди или ромом и поджигают.

Традиционный рождественский напиток англичан – горячий эль с мякотью печеных яблок, приправленный сахаром и пряностями. Поднимая кубки с этим напитком, хозяева и гости дома желают друг другу здоровья и благополучия на предстоящий год.

Рождественский стол в США: индейка с манией величия

/images/posts/f235996e59bc61c5a7f4ae0fd02a810f.jpg

Рождественский стол в США: индейка с манией величия

Индейка под клюквенным соусом, фаршированная хлебом, сыром, черносливом, чесноком, фасолью, грибами, яблоками или капустой, – рождественское блюдо номер один в США, особенно в северных штатах страны. Южане нередко остаются верны своей традиции, готовя телятину с пряностями и травами. Также на праздничном столе обязательны ветчина, овощные гарниры и салаты.

Главный напиток американского Рождества – эггног. Это густой коктейль из взбитых яиц и сливок с добавлением сахара, корицы, мускатного ореха, в алкогольной версии – еще и коньяка, рома, бренди или виски. Его подают в маленьких стеклянных чашках всем приходящим в дом.

Рождественский стол во Франции: каштаны, устрицы и 13 десертов

/images/posts/e4f58b6103bf19f6d5de3eb0fd755cb7.jpg

Рождественский стол во Франции: каштаны, устрицы и 13 десертов

Французы как истинные гурманы не представляют себе рождественский стол без индейки с каштанами или под белым вином, а также без устриц, паштета из гусиной печенки, щедрой сырной тарелки и дорогого вина.

А еще жители Франции – большие сладкоежки. В стране за время праздника поглощается огромное количество рождественских пирожных и пирога-рулета «Буше де ноэль» (буквально «рождественское полено») с нежным кремом.

Во французской провинции Прованс свои сладкие традиции: там на праздничный стол принято подавать 13 десертов из сухофруктов, орехов, нуги и др., символизирующих Иисуса Христа и апостолов на тайной вечере.

Рождественский стол в Италии: рыбный день

/images/posts/fd6ed1533b0a9e69f68502b9244fbf0c.jpg

Рождественский стол в Италии: рыбный день

Рождественская кухня по-итальянски открывается рыбным днем. На ужин в сочельник итальянцы едят жареную треску, угря или окуня, запивая белым вином, и кроме основного блюда на столе должно быть еще 4–5 закусок из рыбы или морепродуктов.

В меню рождественского обеда 25 декабря значатся традиционные лазанья, ягненок, запеченный с картофелем, или другое фаршированное мясо, а также чечевица (символ удачи и процветания), артишоки, пельмени в бульоне, тортеллини, сладкие булочки и миланский кулич – панеттоне. Жители Италии любят и индейку, фаршируя ее каштанами, яблоками, грушами, грецкими орехами, телятиной и травами. Еще одна традиция – создание рождественских яслей из пряничного теста и шоколада.

Рождественский стол в Норвегии: ребрышки, брюква, картошка

/images/posts/cb37e4fe36a2ea64ff0912f374883e67.jpg

Рождественский стол в Норвегии: ребрышки, брюква, картошка

В рождественский сочельник на столе норвежцев неизменно оказываются бараньи или свиные ребрышки, рыба, пюре из брюквы, квашеная капуста и отварной картофель. Не без влияния соседних европейских стран частью праздничного меню стали также индейка и свиной окорок.

Рождественский обед по-норвежски – это жаркое из свинины с квашеной капустой, высушенные подсоленные или вареные на пару ребрышки ягненка с тертой брюквой и картофелем, колбаски и фрикадельки. Заменой свинине может быть рыбное блюдо. Самый крепкий напиток праздника – пряная картофельная водка. На десерт норвежские хозяйки подают 7 видов печенья или бисквитов, как того требуют праздничные традиции.

Рождественский стол в Болгарии: гадания на банице

/images/posts/ba856bf8b2185675fe71e092dca28eb9.jpg

Рождественский стол в Болгарии: гадания на банице

Православная Болгария встречает Рождество по новому стилю, то есть 25 декабря вместе с католиками. В первый день праздника – Сочельник – на столе только постные блюда, обязательно в нечетном количестве: красный болгарский перец, фаршированный фасолью или рисом, овощные голубцы, компот из сушеных слив, груш и яблок, фасоль или чечевица и «тиквеник» – слоеный пирог с начинкой из тыквы.

На второй день рождественский обед становится еще изобильнее: болгары едят фаршированного или запеченного карпа, тушеное, запеченное или жареное мясо с овощами, а также баницу – слоеный пирог с начинкой из творога, брынзы, телятины, баклажанов, яблок. В банице запекают монетки, почки кизила, свернутые в шарик послания с теплыми словами и по этим приметам угадывают, каким будет наступающий год. А вот птицу готовят неохотно: считается, что на ее крыльях из дома улетит счастье.

Автор: Галина Байдина

 

Фото: Stockfood/Fotodom.ru

http://www.wmj.ru/eda/vkusnye-stati/kulinarnie-rogdestvenskie-tradicii/?page=7

 

Рождество витает в воздухе… И пусть до православного праздника еще далеко –  католическое торжество совсем близко, а всеобщая атмосфера радости и предвкушен

Свадебные кулинарные традиции разных стран

Свадебные кулинарные традиции разных стран

Разница в культурах народов наглядно проявляется на свадьбе, причем свадебный стол – яркое тому подтверждение. Чтобы проследить эту разницу сравним кулинарные особенности, характерные для некоторых европейских стран, с их восточными соседями.

В Норвегии готовят так называемую «кашу невесты». Этой традиции много веков, но она до сих пор существует. Из пшеницы готовят кашу, добавляя жирные сливки, а подают её тогда, когда невеста переодевала свадебный наряд. Интересен и такой обычай с этой кашей: если сегодня принято выкупать свадебные торты, то раньше выкрадывали как раз эту «невестину кашу» и требовали за нее выкуп.

У венгров на свадебном столе среди прочего можно увидеть дымящиеся ароматные голубцы. Для жениха с невестой голубца делают самыми крупными, что символизирует достаток в семье. Пекут огромный калач, украшенный орешками и яблоками, свечками и бумажными фигурками.

На греческой свадьбе стол ломится от разнообразных яств. Здесь и невероятно вкусные мясные голубцы или долма (кофтадес), баклажаны под особенным праздничным соусом, фаршированные помидоры, специальное миндальное курабье и многое другое. Не наестся до отвала на греческой свадьбе просто не получится!

Теперь переместимся на восток. Во многих арабских странах традиционным горячим блюдом на свадебном столе является рис с бараниной и соусом или особый свадебный плов – мак-любе.

В Сирии на свадьбе можно попробовать блюдо под названием куба – вареные или жареные шарики из рыбы или мяса. Их готовят с большим количеством специй и приправ, запомнить которые не представляется возможным. Но получается действительно очень вкусно. Еще готовится особая закуска из помидор, маслин, орехов, перца и куриного мяса – подается перед основным блюдом, которым обычно становится жаренная на вертеле баранина.

Во время еврейской свадьбы на столе непременно будет стоять сельдь с маслинами, заливное из куриных крылышек, фаршированная рыба, пастрома (готовится из говядины), причем общее количество закусок никак не меньше 18. На иврите это число звучит как «хай», то есть «жить».

Самое необычное свадебное блюдо можно попробовать, если вас пригласят на бедуинскую свадьбу. Вареными яйцами начиняется рыба, которой фаршируют курицу, а ею, в свою очередь, начиняют жареного ягненка. И всё это служит начинкой для мяса верблюда, которое готовят в раскаленном песке.

Свадебные кулинарные традиции разных стран

Постовой: http://aspksiberia.ru/?paged=28

Свадебные кулинарные традиции разных стран

Разница в культурах народов наглядно проявляется на свадьбе, причем свадебный стол – яркое тому подтвержден

Новогодний стол по-французски

03 (200x250, 13Kb)

01 (200x250, 21Kb)

 De Dietrich -Новогодний стол по-французски

 

Как встречают новогодние праздники во Франции? Что французы готовят на новый год? Для тех, кто хочет попробовать блюда французской новогодней кухни, эта статья может открыть интересные факты о гастрономических пристрастиях пятой республики, а также о гордости французской кухонной техники — De Dietrich.

Празднования во Франции начинаются в канун Рождества, после полуночной мессы. Для французов это семейный праздник, поэтому люди собираются у себя дома на праздничный ужин — ревейон. Ревейон означает пробуждение, наступление дня. Это символическое духовное пробуждение человека, осознающего значение рождения Христа.

Теперь о праздничном столе. Помимо деликатесов и традиционных французских блюд, о которых речь пойдет ниже, праздничный стол не может обойтись без самого главного — десерта — рождественского полена или, по-французски, Буш дё Ноэль. Это праздничный шоколадный рулет, украшенный сахарными фигурками и листьями.

История этого блюда уходит в средневековую Францию, когда зародилась традиция в канун Рождества изготовлять всей семьей рождественское полено во дворе дома — Буш дё Ноэль (Buche de Noel). Глава семьи поливал его маслом и подогретым вином, а все остальные воздавали молитвы. Маленькие девочки поджигали полено с помощью щепок, оставшихся от полена предыдущего года. Согласно поверию, зола и щепки, остававшиеся от сожженного рождественского полена, хранили дом от молний и проделок дьявола в течение года. Современные французы такой обряд уже не соблюдают, но символический Буш де Ноэль — по-прежнему обязательный атрибут рождественского стола. Однако десертом праздничная трапеза заканчивается, а предваряет его классический набор блюд.

Для легких закусок на стол подается апперитив в виде морепродуктов и терринов. Морепродукты на новогоднем столе могут быть совершенно разнообразными. Богатые французы едят устриц с дорогим шампанским. Следует отметить, что настоящие французы знают толк не только в хороших апперитивах, но и в хорошем вине. Хранение вина — это тоже особое искусство. Для правильного хранения этого напитка дома французская техника De Dietrich предлагает ряд винных шкафов, которые прекрасно впишутся в интерьер кухни и создадут оптимальные условия для правильного хранения вина. Вернемся к устрицам, которые подаются на большом блюде в сыром виде. Для придания пикантного вкуса устриц сбрызгивают соком лимона или лайма. Более демократичный вариант — мидии, креветки и другие морепродукты, которые французы обжаривают в масле на сковороде или варят в воде, разбавленной белым вином. Быстро приготовить такое несложное блюдо вы сможете на индукционной варочной поверхности (DTI1053X) De Dietrich с сенсорным управлением. Нагрев посуды будет осуществляться в любой точке индукционной панели. Слово «террин» никакого конкретного блюда не означает, но необходимым условием является специальная форма для запекания. Она должна быть чугунной, с керамическим или другим огнеупорным покрытием, продолговатой формы. В ней запекаются паштеты из гусиной печенки, тонко нарезанные баклажаны или свинина с курятиной.

Затем на столе появляется «гранд салат» — большая тарелка с разнообразными видами салатов. Каждый может положить себе на тарелку столько салатных листьев, сколько хочет. В качестве заправки выступает уксус, масло, дольки лимона, горчица, майонез, соль или перец. Как правило, к салату добавляется гарнир. Это может быть любое мясное блюдо, запеченная птица. Приготовить такое блюдо вы с легкостью сможете в духовом шкафу (DOP895X) De Dietrich, который определит вес, уровень влажности и время приготовления блюда. Кроме того, вы сможете выбрать одно из запрограммированных блюд в электронной книге рецептов.

Зная толк в хорошей еде, уважающий себя француз понимает, как важно, чтобы готовить было комфортно и удобно. Национальная гордость французской кухни — бытовая техника De Dietrich. Изысканная, технологичная она стирает границы между профессиональной и домашней готовкой. С De Dietrich вы легко и непринужденно управляете процессом готовки. Так, вы сможете удивить гостей и приготовить по-настоящему французский праздничный стол.

 

04 (200x250, 18Kb)              02 (200x250, 17Kb)                      05 (200x250, 15Kb)

 De Dietrich -Новогодний стол по-французски

 

Как встречают новогодние праздники во Франции? Что французы готовят на новый год? Для тех, кто хочет попробовать б

Новогодние блюда: привкус удачи

 
27.11.2011 г.

Новогодние блюдаОдним из самых главных атрибутов новогоднего праздника является новогодний стол, собирая который, каждая хозяйка стремится продемонстрировать свои кулинарные способности в полном блеске. «Как новый год встретишь, так его и проведешь», — гласит народная мудрость. В каждой семье, как правило, меню новогоднего стола продумывается заранее, осваиваются рецепты новых вкусных блюд, пополняются запасы продуктов.

Жители постсоветского пространства до сих пор включают в число обязательных новогодних блюд салат «Оливье», в состав которого входят отварные картофель и яйца, соленые огурцы, зеленый горошек, ветчина или вареная колбаса, заправка из майонеза, а также некоторые дополнительные компоненты в виде отварной моркови или свежих яблок. Особые новогодние блюда предусмотрены и в остальных Новогодние блюданациональных кухнях, и, если по какой-то причине их вдруг не окажется на праздничном столе, на удачу и везение в наступающем году можно не рассчитывать.

Новогодние блюда и национальные особенности

В странах Западной Европы, как известно, более важным праздником считается Рождество, которое отмечается ежегодно 25 декабря. Именно его отмечают за роскошным столом, а собственно новогодняя ночь — это, скорее, повод повеселиться на свежем воздухе под открытым небом. Рождественскую трапезу в Англии невозможно себе представить без индейки, начиненной каштанами или смесью хлебных крошек со специями. Немцы вместо индейки запекают большого и жирного гуся и подают его к столу с краснокочанной капустой и картошкой.

В Румынии у хорошей хозяйки на праздничном новогоднем столе обязательно найдется место для голубцов с капустными листьями, в Италии приготовят свиные сосиски с чечевицей, в Норвегии непременно подадут сушеную треску, а в Китае — пельмени с сочной и острой начинкой.

У японцев каждое новогоднее блюдо несет определенную смысловую нагрузку: так, например, лапша из гречневой муки обещает долголетие, фасоль — здоровье, селедочная икра — богатство и большое потомство. А у испанцев и кубинцев представления о финансовом благополучии почему-то связаны с виноградом: в полночь с каждым ударом часов они бросают в рот по одной виноградинке и загадывают самые заветные желания.

Новогодние блюдаПольские хозяйки стараются испечь к новогодним праздникам так называемую фафернуху — печенье с медом и орехами. Еще они предлагают своим домочадцам и гостям особые хлебцы домашней выпечки в виде фигурок животных и птиц. Польский новогодний сценарий предполагает, что на столе должно быть ровно двенадцать блюд, причем мясо полностью исключается, а предпочтение отдается рыбе и, в частности, карпу, который символизирует семейное счастье и благополучие.

Новогодние блюда: общие рекомендации

Если кашу не испортишь маслом, то новогодний стол сложно испортить салатами. Минусы этого «излишества» заключаются лишь в том, что если гости не осилят все количество приготовленных вами закусок, часть салатов безнадежно пропадет, так как даже в холодильнике для них наверняка не найдется свободного места. Поэтому готовьте их так, чтобы ничего лишнего не оставалось. Сами по себе салаты и различные холодные закуски — пожалуй, самая благодатная тема для предновогоднего кулинарного творчества. Их стараются оформить как можно красивее: некоторые слоеные салаты внешне ничем не отличаются от шикарных тортов.

Еще одно традиционное новогоднее блюдо, предписанное канонами русской кухни, — холодец или заливное. Его тоже желательно украсить как-нибудь поинтереснее, вырезав цветы и листья из овощей и залив их прозрачным желе. Можно воспользоваться кружочками сваренных вкрутую яиц, ломтиками лимона, свежей зеленью и так далее.

На новогоднем столе, кроме холодных и горячих закусок, должен быть и десерт, и желательно, чтобы он представлял собой не банальные кондитерские сладости вроде торта или печенья, а легкие и в то же время изысканные импровизации с фруктами, мороженым или разноцветным желе. Если такой десерт разложить в высокие прозрачные креманки, то он послужит и дополнительным украшением праздничного стола.

Светлана Усанкова

http://www.luxurynet.ru/cuisine/9321.html

 

27.11.2011 г.

Одним из самых главных атрибутов новогоднего праздника является новогодний стол, собирая который, каждая хозяйка стремится продемон…

Новогоднее желе «Звездопад»

Новогоднее желе «Звездопад»

 


Что делает это желе новогодним? Наверняка кто-то уже догадался! Совершенно верно — шампанское! А еще ароматный клюквенный сок и праздничные звезды! Получается очень вкусно и… только для взрослых! ; )


4403711_489788 (300x400, 32Kb) 4403711_489790 (300x400, 27Kb)


 


Состав:


Шоколад темный (поломанный на кусочки) — 300 г

Цедра апельсина (снятая с 2-х апельсинов тонкими полосками + немного тертой цедры для украшения)

Сок клюквенный (*) — 570 мл

Сахар — 200 г

Корица (палочки) — 2 шт

Желатин (4 ст. л.) — 40 г

Шампанское — 850 мл

Сок черничный (или любой другой, немного отличающийся по цвету от клюквенного) — 280 мл

Сливки (от 33%) — 150 мл

Ванилин (щепотка)


Приготовление:


Шоколад расплавьте в микроволновке: 30 секунд на МАХ, затем перемешать и повторить.

Распледелите его по листу бумаги для выпечки в слой, толщиной несколько мм. Подождите, пока схватится, и вырежьте 16 зведочек, размером 3-4 см. Уберите в прохладное место.


4403711_489795 (320x240, 31Kb)

25 г желатина (2 1/2 ст. л.) замочите в 5 ст. л. воды.

Клюквенный сок* вылейте в кастрюлю. Добавьте 150 г сахара, корицу и апельсиновую цедру. Нагрейте до горячего, почти до кипения. Помешивайте, чтобы растворился сахар. Снимите с огня и оставьте настаиваться на 30 минут.


4403711_489796 (320x240, 35Kb)

*Я использую клюквенный морс, смешанный с небольшим количеством свежевыжатого клюквенного сока. Использовать только клювенный сок в чистом виде я бы не стала, потому что получилось бы слишком ядрено

Профильтруйте клюквенный сок. Желатин распустите и смешайте с соком. Остудите смесь до комнатной температуры. Затем добавьте 570 мл шампанского.

Получившуюся смесь налейте в стаканы или бокалы до уровня примерно 2,5 см. Уберите в холодильник. Когда желе почти застынет, вставьте в каждый бокал звездочку.


4403711_489798 (320x240, 27Kb)

Затем долейте оставшейся клюквенной смесью и уберите в холодильник, чтобы все окончательно затыло.

Для черничного желе замочите 15 г (1 1/2 ст. л.) желатина в 3 ст. л. воды.

В черничный сок добавьте 35 г сахара и нагрейвайте, помешивая, до полного растворения сахара. Сильно нагревать не обязательно.

Желатин распустите, смешайте с соком. Когда смесь остынет до комнатной температуры, добавьте оставшееся шампанское.


4403711_489800 (320x240, 26Kb)

Получившуюся смесь равномерно распределите по бокалам с клюквенным желе. Уберите в холодильник на ночь или до полного застывания.


4403711_489801 (320x240, 24Kb)

Перед подачей взбейте сливки с ванилином и оставшимся сахаром (15 г). Украсьте желе взбитыми сливками, цедрой апельсина и оставшимися звездами.


4403711_489802 (360x286, 34Kb)


   


 

Новогоднее желе «Звездопад»
 

Что делает это желе новогодним? Наверняка кто-то уже догадался! Совершенно верно — шампанское! А еще ароматный клюквенный сок и п

Праздничный торт: как приготовить и украсить

Праздничный торт: как приготовить и украсить
Отмечаете ли вы праздник в семейном кругу или пригласили друзей в гости, торт всегда будет украшением стола. В магазинах, конечно, можно найти кондитерские изделия на любой вкус, но они вряд ли сравнятся с тем, что вы испекли сами.
 

А научиться делать настоящие кондитерские шедевры, оказывается, не так уж и сложно. Главное здесь — нужные ингредиенты и терпение.

Сегодня Passion.ru рассажет, как приготовить вкусный и красивый торт. Помимо пышного бисквита и сладкого крема для прослойки, вы научитесь делать сахарную мастику и узнаете принцип создания из нее декоративных элементов для украшения торта.

Приготовление бисквита

Вам понадобится:
Сливочное масло — 180 г,
Сахар — 1 стакан,
Ванильная эссенция (ванильный сахар) — 1 ч. ложка,
Яйца — 3 шт.,
Сода — 1 ч. ложка,
Мука — 200-300 г,
Какао — 60 г,
Кефир — 280 мл.

Масло взбить с сахаром, ванильной эссенцией, постепенно ввести по одному яйцу.

Праздничный торт: как приготовить и украсить

Отдельно просеять муку, какао и соду. В масляно-ячную смесь ввести небольшими порциями сухие ингредиенты и кефир по очереди, тщательно каждый раз взбивая.

Праздничный торт: как приготовить и украсить

Духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Форму застелить пекарской бумагой и выпекать коржи 20-30 минут. Достаточно двух-трех коржей. Коржи остудить, плотно обернуть чистым полотенцем и убрать в холодильник минимум на 8 часов. Разрезать корж можно только в холодном виде.

Праздничный торт: как приготовить и украсить

 

 

Пропитка, прослойка и крем для торта

Пропитка для коржей

Вам понадобится:
Сахар — 5 ст. ложек,
Вода — 7 ст. ложек,
Ликер, фруктовая настойка или коньяк — 1-2 ст. ложки.

Сахар добавить в воду и довести до кипения, хорошо перемешать и остудить. Добавить ликер, коньяк или настойку.

Праздничный торт: как приготовить и украсить

Фруктовая прослойка

Приготовить пюре из любых фруктов или ягод. Можно использовать замороженные, предварительно разморозив и отжав сок. На один корж понадобится около 5 ст. ложек.

Шоколадная прослойка

Плитку молочного или горького шоколада (около 200 г) растопить на водяной бане.

Крем для прослойки

Вам понадобится:
Сливки — 200 г,
Сахар — 0,5 стакана.

Взбить охлажденные сливки с сахаром до устойчивых пиков.

Праздничный торт: как приготовить и украсить

Крем для выравнивания торта под мастику

Вам понадобится:
Масло — 180 г,
Сгущенное молоко — 2/3 банки.

Взбить с помощью миксера размягченное масло со сгущенным молоком.

Праздничный торт: как приготовить и украсить

 

 

 

Приготовление мастики

Понадобится для торта d=24-26 см:
Маршмеллоу — 220 г («Бон Пари», «Зефирюшки»),
Лимонный сок — 2 ст. ложки,
Вода — 1 ст. ложка.
Сахарная пудра — 400-500 г,
Пищевые красители в форме геля.

Конфеты полить лимонным соком и водой, поставить в микроволновую печь приблизительно на 15 секунд. Конфеты должны сильно увеличиться в размере.

Праздничный торт: как приготовить и украсить

В массу понемногу подсыпать сахарную пудру, размешивая ложкой.

Праздничный торт: как приготовить и украсить

Стол или доску посыпать пудрой и, добавляя ее в массу, вымешать руками мастику как тесто. Не стоит вмешивать в мастику сразу много пудры, лучше завернуть ее в пакет, дождаться пока она остынет и затем вымешать окончательно. По консистенции готовая мастика плотная как тесто, немного тягучая, немного липнет к рукам.

Праздничный торт: как приготовить и украсить

Часть мастики отложить для обтяжки торта, плотно завернув в пакет, а другую окрасить пищевыми красителями и тщательно вымешать. Работать следует на припудренном столе, руки также должны быть припудрены или смазаны растительным маслом.

Праздничный торт: как приготовить и украсить

 

 

 

Роза из мастики

Мастику красного и розового цвета разделить на части и сформировать шарики. Из шарика формируем «капельку».

Праздничный торт: как приготовить и украсить

Расплющить край ложкой и завернуть. Чтобы склеить края, смазать кистью, которая слегка смочена водой. Это будет «сердцевина» розы.

Праздничный торт: как приготовить и украсить

Раскатать кусок мастики и вырезать кружочки. Край каждого кружка раскатать тонко либо ложкой, либо пальцами, либо специальным инструментом. Это будет «лепесток».

Праздничный торт: как приготовить и украсить

Также пройти по краю кистью и приклеить к сердцевине. Край «лепестка» слегка отогнуть. И так далее каждый кружочек.

Праздничный торт: как приготовить и украсить

Розы готовы, их нужно оставить сушиться. После просушки для придания глянца и для того чтобы смахнуть остатки пудры, по каждой розе желательно пройтись кистью, слегка смоченной водой или водкой.

Праздничный торт: как приготовить и украсить

 

 

Лист из мастики

Шарик мастики слегка раскатать, расплющить ложкой, сформировать тонкий край.

Праздничный торт: как приготовить и украсить

Сделать прожилки с помощью обычного пластикового ножа. Придать листьям слегка изогнутую, естественную форму и оставить сушиться.

Праздничный торт: как приготовить и украсить

После просушки припудрить листья серебристым сухим пищевым красителем кандурином. Можно окрасить лист зеленым красителем, разведя его каплей водки.

Праздничный торт: как приготовить и украсить

 

 

Сборка торта

Корж уложить в разъемную форму и пропитать сахарной пропиткой.

Праздничный торт: как приготовить и украсить

Сверху положить фруктовую прослойку, полить шоколадом.

Праздничный торт: как приготовить и украсить

Следом прослоить взбитыми сливками. Таким образом собрать весь торт и убрать в холодильник на 2-3 часа.

Праздничный торт: как приготовить и украсить

Выровнять торт под мастику кремом из масла и сгущенного молока, сначала с боков, затем сверху. Он должен быть выровнен идеально, иначе будут видны все изъяны и неровности. Под мастику идут любые кремы масляные и шоколадные (ганаши). Убрать торт в холодильник еще на пару часов.

Праздничный торт: как приготовить и украсить

 

 

Декор торта

Посыпать сахарной пудрой стол и скалку, раскатать мастику, отложенную для обтяжки торта, толщиной около 5 мм. Если раскатать тоньше, то она будет рваться.

Праздничный торт: как приготовить и украсить

Аккуратно завернуть край мастики на скалку и перенести на торт.

Праздничный торт: как приготовить и украсить

Разгладить мастику сверху руками от центра к бокам, чтобы не было пузырей, а затем аккуратно пройтись по углам торта и бокам сверху вниз. Ножом срезать излишки мастики.

Праздничный торт: как приготовить и украсить

Кистью смахнуть излишки пудры. Украсить розами и листьями, приклеивая их водой или растопленным белым шоколадом. Низ торта можно украсить обычными шелковыми лентами, приклеив их также, смочив чуть-чуть водой мастику.

Праздничный торт: как приготовить и украсить

Сделать надпись на торте сахарными карандашами. Убрать перед подачей в холодильник на некоторое время.

Праздничный торт: как приготовить и украсить

Торт готов! Желаем вам веселого праздника!

Ольга ВАСИЛЬЕВА

http://food.passion.ru/l.php/prazdnichnyi-tort-prigotovit-ukrasit_6.htm

Отмечаете ли вы праздник в семейном кругу или пригласили друзей в гости, торт всегда будет украшением стола. В магазинах, конечно, можно найти кондитерские изде

Дракон из курицы с беконом

/images/posts/b02399342dc01873cc704beffc3ea17d.jpg

Еще одна эффектная и вкусная новогодняя закуска из куриного филе и бекона. Готовится легко, а затем просто выкладывается в форме дракона.

Ингредиенты:

  • куриное филе — 1-2 шт.
  • сыр
  • орехи
  • тонкие полоски бекона — 80-100 г
  • красный перец — для украшения
  • растительное масло
  • соль, перец — по вкусу

Можно упростить закуску и не фаршировать мясо сыром с орехами, а просто нарезать филе брусочками около 3х4 см и обернуть каждый кусочек тонкой полосой бекона.
 

Приготовление:

Куриное филе нарезать вдоль на тонкие пласты, посолить, поперчить.

 

Дракон из курицы с беконом шаг1

 

Сыр натереть на терке или нарезать небольшими кубиками и выложить сверху мяса.

 

Дракон из курицы с беконом шаг2

 

Сверху — орехи.

 

Дракон из курицы с беконом шаг3

 

Свернуть куриное филе в рулет и обернуть сверху беконом, слегка прижимая. Сформировать таким образом 2-3 и более рулетов — в зависимости от размера дракона.

 

Дракон из курицы с беконом шаг4

 

На сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарить полученные рулеты до золотистого цвета, а затем, накрыв крышкой и убавив огонь, тушить до готовности.

 

Дракон из курицы с беконом шаг5

 

Остудить и нарезать обжаренные рулеты на 2х-3х-сантиметровые кусочки. 

На большом блюде выложить волной туловище дракона. Глаза — черный перец горошком или барбарис. Крылья, чешуя, пламя, кончик хвоста и «брови» — красный перец.

Такую новогоднюю закуску можно употреблять и в холодном, и в горячем виде.

 

Дракон из курицы с сыром и орехами

 

Приятного аппетита!

http://www.myrecepts.com/mjasnie-zakuski/1241-drakon-iz-kurizyi-s-bekonom

Еще одна эффектная и вкусная новогодняя закуска из куриного филе и бекона. Готовится легко, а затем просто выкладывается в форме дракона.

Ингредиенты:

кури

Новогоднее фисташковое и вишневое печенье

3286726_z_6d5bdf3e (700x466, 88Kb)

Ингредиенты:
► Сливочное масло — 150 г
► Сахар — 100 г
► Яйца — 2 шт
► Ванилин — 1/2 ч.л
► Мука — 400 г
► Разрыхлитель — 1 ч.л
► Соль — 1/2 ч.л
► Желатин — 85 г
► Фисташки — 100 г
► Вишня — 100 г

Очищенные фисташки измельчить в блендере.
Сварить вишню с 1 ст.л сахара, процедить. Сироп охладить.
Взбить сливочное масло, сахар, яйца и желе (в сухом виде) до пышной массы.
Разделить массу на две равные части.
В одну массу добавить вишневый сироп, в другую измельченные фисташки.
Добавить остальные ингредиенты и перемешать. Поставить в холодильник на 20-30 минут.
Из теста сформировать шарики, примерно 2 см диаметром и разложить на смазанном маслом и присыпанном мукой листе.
Обмакивая вилку в муку, слегка прижать ее к поверхности печенья, расплющивая его.
Выпекать в разогретой до 175 °С духовке, в течении 8-10 минут.

http://vkontakte.ru/just_cook

Ингредиенты:
► Сливочное масло — 150 г
► Сахар — 100 г
► Яйца — 2 шт
► Ванилин — 1/2 ч.л
► Мука — 400 г
► Разрыхлитель — 1 ч.л
► Соль — 1/2 ч.л
► Желатин — 85 г
► Фисташк…

Новогодний торт “Елочка”

Новогодний торт "Елочка" (фото)

В канун Нового года каждая хозяйка старается перенести новогоднее настроение и на праздничный стол, тематически оформляя блюда. Поэтому именно праздничные рецепты удивляют не столько вкусом, сколько своим внешним видом.

В этом году я планирую приготовить новогодний торт, который удивит и вкусом, и видом. В “репитиционном” приготовлении я назвала этот торт «Елочка», почему – видно на фото.

Торт сделан из маленьких заварных пирожных, которые скреплены между собой вкусным заварным кремом. Украсить торт можно так, как позволит вам ваша фантазия. Тут уж ограничений никаких нет.

Ингредиенты (на 2 небольших тортика высотой около 30 сантиметров):

Для теста:

  1. Вода 380 мл.
  2. Сахар 3 ст.л.
  3. Соль щепотка
  4. Маргарин или сливочное масло 100 гр.
  5. Мука 1,5 ст.
  6. Яйцо 4 крупных

Для крема:

  1. Масло сливочное размягченное 200 гр.
  2. Молоко 250 мл.
  3. Крахмал кукурузный 1 ст.л. с горкой
  4. Сахар 1 ст.
  5. Яйцо 1 шт.

Для украшения:

  1. Кондитерская посыпка

Приготовление:

  1. Яйцо выложить в жаропрочную емкость, добавить сахар и крахмал, перемешать.
  2. Постепенно влить в полученную массу молоко, тщательно перемешивая, чтобы не образовывалось комков.
  3. Поставить заварную часть крема на огонь и, непрерывно помешивая, довести до загустения. Полученную массу охладить при комнатной температуре.
  4. В кастрюльку вылить воду, добавить сахар, соль и маргарин и довести до кипения.
  5. Снять кастрюлю с огня, высыпать муку и хорошенько перемешать.
  6. Поставить на маленький огонь и, тщательно перемешивая ложкой, держать на огне до тех пор, пока тесто не станет легко отходить от дна и стенок кастрюли и не сформуется в шар.
  7. Тесто слегка остудить, затем вбить по одному яйца и взбить миксером или быстро перемешать ложкой до получения однородной консистенции.
  8. На противень выложить бумагу для выпечки.
  9. При помощи кондитерского шприца выдавить на противень тесто в виде маленьких шариков (диаметром около 1,5-2 сантиметров).
  10. Поставить заварное печенье выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку до легкого золотистого оттенка. У меня получилось три противня заварного печенья, каждая порция выпекалась около 20 минут.
  11. Печенье остудить.
  12. Охлажденную до комнатной температуры заварную часть крема взбить при помощи миксера с размягченным сливочным маслом до получения однородного и гладкого крема.
  13. Из большого листа бумаги (у меня формата А3) сделать конус. Внутрь конуса положить пакет или пищевую пленку.
  14. Заварное печенье макать в крем и плотно укладывать в конус, слегка утрамбовывая руками.
  15. Торт остудить в холодильнике, затем перевернуть на тарелку.
  16. Украсить разноцветными конфетами или кондитерской посыпкой.

Новогодний торт «Елочка» (фото)

В канун Нового года каждая хозяйка старается перенести новогоднее настроение и на праздничный стол, тематически оформляя блюда. Поэтому именно праздничные ре

Штоллен (Германия)

Штоллен - рождественская выпечка (фото)

Штоллен — одна из старейших в мире выпечек, которую я наконец-то решилась сделать. А пугало в этом рецепте меня то, что пирог должен до подачи на стол созревать 2-3 недели.

Вообще, штоллен это традиционная рождественская немецкая выпечка. Традиции готовить такой пирог к Рождеству уже более 500 лет. Именно поэтому я была уверена, что это очень вкусно. Ведь не могут же люди аж 5 веков подряд печь что-то невкусное))).

Особенность штоллена, не смотря на тавтологию, в особом тесте, где на три части муки приходится не менее одной части сливочного масла. Кстати, обычный штоллен делается на дрожжевом тесте, я же решилась на творожное и получилось очень вкусно. Тесто с огромным количеством сухофруктов, цукатов и орехов и вправду получилось очень насыщенным (и это свежая выпечка). Отложила еще часть пирога в дальний край холодильника, чтобы он созрел к Рождеству (потом в комментариях поделюсь результатом).

Кстати, форма это рождественской выпечки тоже имеет большое значение, обсыпанные сахарной пудрой края пирога должны быть подвернуты немного внутрь, символизируя завёрнутого в белоснежные пелёнки младенца Христа. Я отошла от всех этих тонкостей, т.к. готовила штоллен впервые.

Ингредиенты:

  1. Сливочное масло 120 гр. + 20 грамм для смазывания штоллена сверху
  2. Творог 120 гр.
  3. Яйцо 2 шт.
  4. Сахар ½ ст.
  5. Цедра ½ лимона
  6. Мука 300 гр.
  7. Разрыхлитель для теста 1 ч.л.
  8. Орехи очищенные 100 гр. – у меня миндаль и фундук
  9. Сухофрукты любые 150 гр. – у меня ананас, клюква вяленная, чернослив, курага
  10. Сахарная пудра для посыпания штоллена сверху

Приготовление:

  1. Размягченное сливочное масло тщательно растереть с сахаром и лимонной цедрой.
  2. Добавить яйца, творог и взбить миксером.
  3. Разрыхлитель соединить с мукой, просеять, замесить тесто.
  4. Добавить в тесто мелко рубленные сухофрукты и орехи, перемешать.
  5. Из теста формируем продолговатый «батон», слегка приминаем его ладонью.
  6. Ребром ладони делаем на батоне желобок, как бы отделяя треть батона. Заворачиваем эту треть на большую часть (как символ спеленатого младенца Христа).
  7. Теперь выпекаем наш штоллен 1 час при температуре 180 градусов.
  8. Готовый штолен поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем сахарной пудрой, заворачиваем в фольгу.
  9. Убираем на холод на 2-3 недели.

Штоллен — рождественская выпечка

Штоллен — одна из старейших в мире выпечек, которую я наконец-то решилась сделать. А пугало в этом рецепте меня то, что пирог должен до подачи на стол созревать 2-…

Новогоднее горячее с индейкой и картофелем «Букет»

700 г филе индейки (грудка) или курицы
3 картофеля
1 лук
1 помидор
зелень
картофельное пюре
Способ приготовления:
Филе индейки нарезать, поперчить и посолить, приправить специями по вкусу, отложить.
Тонко нарезать помидор и лук.
Из филе индейки сделать розочки: выложить на полосочку филе пластик помидора, вырезать из филе брусочек – это будет серединка цветка, обернуть филе с помидором вокруг середины, скрепить зубочисткой, если нужно присоединить таким же образом к цветку еще несколько лепестков.
Взять еще пластик филе, выложить на него пластик лука, также обернуть вокруг брусочка из филе, скрепить, так приготовить все розочки из филе индейки.
Запечь розочки в духовке при температуре 180 градусов около 40 мин.
За это время так же приготовить розочки из нарезанного очень тонкими пластиками картофеля, обжарить их во фритюре.
Перед подачей на новогодний стол собрать новогоднее горячее с индейкой и картофелем «Букет» так: выложить на плоское блюдо картофельное пюре горкой, оформить его зеленью и приготовленными цветами.

1.
VHZv (200x170, 14Kb)

700 г филе индейки (грудка) или курицы
3 картофеля
1 лук
1 помидор
зелень
картофельное пюре
Способ приготовления:
Филе индейки нарезать, поперчить и посолить, …

Пряничные человечки

y_a4d75d2c (700x463, 138Kb)

Ароматные пряники с традиционным украшением — глазурью помогут создать праздничную атмосферу.
Сливочное масло 100 г
Мёд 250 г
Сахар-песок 125 г
Кориандр молотый 1 ч.л.
Гвоздика молотая 1 ч.л
Корица молотая 1 ч.л.
Имбирь свежий 3 см
Яйцо куриное 1 шт.
Соль 0.3 ч.л.
Какао-порошок 10 г
Мука пшеничная 500 г
Разрыхлитель теста 10 г
Сахарная пудра 100 г
Лимонный сок 40 мл

1.На небольшом огне разогреваем мёд, масло и сахар до полного растворения последнего и снимаем с плиты.
2.Кориандр, гвоздику (по 1 ч. ложке) просеиваем через сито, имбирь мелко режем (или мелем в той же мельнице) и всё перемешиваем, добавив корицу. Всего должна получиться 1 столовая ложка пряностей.
3.В масляно-медовую смесь добавляем соль, какао и подмешиваем пряности. Когда остынет до тёплого состояния, смешиваем с яйцом. Муку перемешиваем с разрыхлителем и постепенно добавляем к пряничной смеси
4.Замешиваем некрутое тесто, скатываем его в шар, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник примерно на 2-3- часа. Тесто получается достаточно жидкое, но пусть вас это не пугает.
5.Нагреваем духовку до 170 градусов. Далее, на припылённой мукой доске раскатываем тесто толщиной 6 мм. Вырезаем острой формочкой человечков, или ваши любимые формочки. Я использовала разные. Если раскатать тесто тоньше, то получится печенье, а не пряники
6.Слегка сбрызгиваем противень маслом и перекладываем туда наши пряники. Убираем в духовку примерно на 10 минут. Тут важно не передержать пряники, а то подгорают они моментально.
7.Готовые пряники должны получиться упругие, но мягкие внутри. Перекладываем на решетку, остужаться.
8.Готовим глазурь. В миске смешиваем сахарную пудру с лимонным соком. Смешивать нужно постепенно, чтобы глазурь не получилась слишком жидкой. На 100 грамм пудры приходится примерно 2 столовые ложки жидкости. Кстати, можно смешивать пудру с водой или молоком
9.Раскрашиваем глазурью пряники как нашей душе угодно 🙂

1.
x_c912b8fc (600x400, 49Kb)

2.
x_f763a7ab (600x400, 66Kb)

3.
x_9e2ca094 (600x400, 57Kb)

4.
y_4eeadeee (640x424, 92Kb)

5.
y_ab23d33f (640x424, 152Kb)

6.
y_cf8ce02d (640x424, 58Kb)

7.
y_70fcc32e (640x424, 78Kb)

8.
x_55078c01 (600x400, 37Kb)

9.
y_a4d75d2c (700x463, 138Kb)

Ароматные пряники с традиционным украшением — глазурью помогут создать праздничную атмосферу.
Сливочное масло 100 г
Мёд 250 г
Сахар-песок 125 г
Кориандр молоты

Новогодний торт «Дракон»

 (600x327, 478Kb)




tort-dragon-z-01 (550x349, 173Kb)
Ингредиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
• яйца — 3 шт.;
• сахар — 350 мл;
• сливочное масло (или маргарин) — 225 г;
• молоко — 250 мл;
• мука — 500 мл;
• ванильный сахар — 3 ч.л.;
• какао — 3 ст.л.;
• пекарский порошок (разрыхлитель) — 3 ч.л.
ДЛЯ МАСЛЯНОГО КРЕМА:
• белый шоколад — 300 г;
• сливочный сыр (например, Филадельфия) — 450 г;
• сливочное масло — 180 г;
• немного лимонного сока.
ПРИМЕЧАНИЕ: по вкусу можно использовать любой другой масляный крем, а также заварной крем, сливочный крем, сметанный, сливочно-сметанный и другие кремы.
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
• маршмеллоу для глаз;
• вафли в шоколаде или плитка шоколада, разрезанная на треугольники, или конфеты-трюфели для зубчиков;
• мармелад для когтей;
• цветное драже (Non Stop, M&Ms и т.п.) для глаз и ноздрей.
СОВЕТ: приготовление этого торта можно разделить на 2 дня: в первый день — приготовить тесто и выпечь коржи, а во второй день незадолго до подачи на стол — сформировать и оформить торт.
Приготовление

ГОТОВИМ ТЕСТО.
Взбиваем яйца с сахаром в крутую пену.
Растапливаем сливочное масло, слегка остужаем и вливаем в него молоко.
Смешиваем все сухие ингредиенты (муку, ванильный сахар, какао, разрыхлитель) и постепенно добавляем полученную смесь во взбитые яйца, затем вливаем остывшее масло и молоко.
Тщательно вымешиваем тесто.
ВЫПЕКАЕМ 2 КРУГЛЫХ КОРЖА — диаметром побольше и поменьше.
ПРИМЕЧАНИЕ! Из приготовленного теста оба коржа необходимо выпекать одновременно! Если в духовке недостаточно места для 2 форм, то следует замесить тесто в 2 приема, разделив все указанные ингредиенты пополам.
Круглые формы для выпекания диаметром 23 и 25 см смазываем маслом (дно желательно проложить пекарской бумагой), затем вливаем в них тесто и выпекаем при температуре 175 гр. С около 40 минут.
Проверяем готовность коржей спичкой, зубочисткой или деревянной шпажкой.
Готовые коржи оставляем в формах на 10-15 минут, а затем аккуратно вынимаем их из формы и остужаем до комнатной температуры на решетке.
Совет: готовые коржи можно завернуть в пищевую пленку и оставить на ночь при комнатной температуре. Их можно также хранить в холодильнике (2-3 дня) или заморозить на длительный срок (до месяца).
ГОТОВИМ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ и подкрашиваем его пищевым красителем (см. Пищевые краски; или используем готовые пищевые краски на гелевой основе)
СБОРКА И ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА.
Меньший по диаметру корж разрезаем по диаметру и склеиваем кремом 2 половинки — это туловище нашего будущего дракона.
Второй корж (большего диаметра) разрезаем по следующей схеме:
tort-dragon-z-02 (450x429, 196Kb)

Выкладываем все получившиеся детали в форме дракона:
tort-dragon-z-03 (550x420, 150Kb)
Смазываем все детали кремом сверху, а также внутри для соединения деталей между собой и снизу, чтобы все части крепко держались на подставке.
Затем помещает сборку в холодильник на 40-60 минут для затвердевания масляного крема.
ПРИМЕЧАНИЕ: на этом этапе нет необходимости тщательно выравнивать крем и стараться покрыть им ровно все части. Все неровности и просвечивающий из-под крема корж скроются на втором этапе нанесения крема.
tort-dragon-z-04 (550x403, 86Kb)
Извлекаем сборку торта из холодильника и покрываем всю поверхность кремом при помощи кондитерского мешка (или шприца) с насадкой с несколькими мелкими дырочками или с насадкой в виде звездочки:
tort-dragon-z-05 (550x398, 90Kb)
УКРАШЕНИЕ ТОРТА:
— для зубчиков используем готовые вафельные рожки в шоколадной глазури, или их можно заменить на обычный шоколад или вафли в шоколаде, нарезанные треугольниками. Можно также использовать конфеты-трюфели или мармелад.
— для глаз — используем 1 крупную конфету-маршмеллоу, разрезанную пополам;
— ноздри и зрачки делаем из шоколадных драже;
— когти — из мармелада.
tort-dragon-z-06 (550x382, 83Kb)
Готовый торт можно сбрызнуть перламутровым кондитерским спреем, чтобы придать дракону еще более сказочный вид.
Торт «Дракон» можно украсить крылышками, сделанными из салфетки.
Подаем на стол, т.к. изделия с масляным кремом не следует хранить (обязательно в холодильнике!) более 4-6 часов.

Рождественская утка с апельсинами

Рождественская утка с апельсинами

Ингредиенты:

— утка

— апельсины

— пару ст. ложек майонеза

— чайная ложка мелкой соли

— 1/2 ч. ложки молотого черного перца

Приготовление:

Перемешиваем майонез, соль и перец. Полученной смесью натираем утку.

Апельсины очищаем, чтобы не было горечи, затем делим на дольки. Дольки закладываем в утку. Тушку зашиваем.

Утку укладываем в противень. Духовку разогреваем до 200 С и запекаем утку около часа.

Рождественская утка с апельсинами готова

Ингредиенты:

— утка

— апельсины

— пару ст. ложек майонеза

— чайная ложка мелкой соли

— 1/2 ч. ложки молотого черного перца

Приготовление:

Перемешиваем май…

Водка на Новый год


Новогодняя ночь и, соответственно, все 10 дней новогодних каникул не обойдутся без спиртных напитков. Вот вам идея, как эффектно преподнести бутылку спиртного к новогоднему столу и при этом как следует охладить.
1 (400x500, 52Kb)
Данная идея подойдет для водки, так как сильная заморозка ей не страшна.

Потребуется:
1 бутылка водки 750 мл
картонная упаковка из-под молока или сока
клюква, веточки, апельсины, лимоны, лаймы, любая мелочь для декора по желанию.

Инструкция:
Последовательность действий при создании ледяной упаковки для бутылки очень проста. Бутылка помещается в картонную упаковку из-под сока или молока. Туда же засыпаются клюква, еловые веточки, в общем, все что вы выберете для декорирование и на одну треть заливается холодной водой, чтобы все украшения оказались покрыты ею. Затем все помещается в морозилку. Как только вода замерзнет, вынимается контейнер из морозилки и повторяются те же действия: украшения – вода – морозильник где-то 4-5 раз.
2 (400x483, 46Kb)
Когда время подачи спиртного к праздничному столу настанет, контейнер с бутылкой вынимается из морозильника и при помощи ножа удаляется картонная упаковка из-под сока или молока. В итоге, бутылка водки окажется в удивительном по красоте ледяном боксе.
Для вас Morvenna!

Новогодняя ночь и, соответственно, все 10 дней новогодних каникул не обойдутся без спиртных напитков. Вот вам идея, как эффектно преподнести бутылку спиртного к но…

Кекс Данди

 

Кекс Данди

Может я еще немного рановато с рождественской выпечкой? Хотя… Ей же месяц почти созревать надо, так что нормально — неделька вам на то, чтобы собраться с мыслями, а потом печем и оставляем зреть ;) Так что поехали!

Традиционный английский рождественский кекс Данди, содержащий много ароматных сухофруктов, требует времени на созревание. За месяц-полтора он пропитывается ароматом сухофруктов и цукатов и приобретает очень нежную текстуру и просто волшебный вкус.

Ориентировочное время приготовления: 1 час 35 минут + время на вымачивание сухофруктов и созревание кекса

Ингредиенты:

500 г сухофруктов и цукатов (изюм, курага, цукаты из ананаса, вишни и апельсиновых корок)
50 мл темного рома
200 г сливочного масла комнатной температуры
200 г коричневого сахара
4 крупных куриных яйца
250 г муки
½ ч.л. разрыхлителя
50 г молотого миндаля

+ пара горстей миндаля без кожицы для украшения.

Сухофрукты и цукаты заранее нарезаем на небольшие кусочки, кладем в миску и заливаем ромом. Оставляем на 2 часа, чтобы ром впитался.

Сухофрукты

Сливочное масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции, примерно 2 минуты.

По одному вбиваем яйца, хорошо взбивая после каждого.

Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и молотый миндаль. Взбиваем еще раз.

Тесто

Добавляем сухофрукты.

+ сухофрукты

И перемешиваем.

Перемешиваем

Круглую форму диаметром 20-23 см смазываем сливочным маслом и слегка присыпаем мукой. Перекладываем в нее тесто. Сверху украшаем миндалем.

Украшаем

Ставим форму в разогретую до 170 0С духовку и выпекаем в течение примерно 80 минут. На готовность проверяем спичкой – если она выходит из кекса сухой – он готов.

Полностью остужаем кекс, заворачиваем в несколько слоев пищевой пленки и кладем в темное место созревать на 3-4 недели.

Кекс Данди

Приятного чаепития!

Кекс Данди

P.S. Не поддайтесь соблазну и обязательно дайте кексу созреть — поверьте, это на 1000% того стоит.

http://www.vkusnyblog.ru/smak/14667

 

Может я еще немного рановато с рождественской выпечкой? Хотя… Ей же месяц почти созревать надо, так что нормально — неделька вам на то, чтобы собраться с мысл…

Штоллен по-дрезденски: рождественский кекс

/images/posts/612f4f55ea65ca3aeae0e5f5ffe3cb79.jpg

Ингредиенты:
 

  • на 2 штуки
  • для теста:
  • 350 г изюма
  • 50 мл рома
  • 1 кг муки
  • 60 г свежих дрожжей
  • 500 мл молока
  • 180 г сахара
  • 250 г рубленого миндаля, фундука или грецких орехов
  • 300 г цукатов
  • 400 г размягченного сливочного масла
  • по желанию можно добавить корицу, гвоздику, ванильный сахар
  • кроме этого:
  • 125 г сливочного масла
  • 150 г сахарной пудры

 
Способ приготовления:

Изюм замочить в роме. Цукаты нарезать, орехи измельчить.

В миску выложить раскрошенные дрожжи. Добавить сахарный песок — 1 ч. л.

Выложить 250 г муки.

Влить небольшое количество теплого молока.

Приготовить опару.

Закрыть салфеткой и оставить на 30 минут.

Опара должна хорошо подойти.

К опаре добавить оставшееся молоко.

Всыпать сахар.

Влить растопленное сливочное масло.

Добавить муку.

Влить ром.

Положить цукаты.

Изюм слегка припудрить мукой и выложить к остальным ингредиентам.

Замесить тесто, накрыть и оставить на 1 ч. Тесто еще раз вымесить и разделить пополам. Каждую половину сформовать в рулет. Для этого разделать тесто следующим образом: одну часть оставить утолщенной, вторую рукой раскатать в пласт, в 2 раза больше утолщенной стороны.

Скатать этот пласт рулетом к утолщенной стороне.

Выложить каждый штолен в формочку для кекса, выстланную пергаментом. Смазать теплой водой и оставить на 30 мин. Духовку нагреть до 200°. Поставить форму с рождественским кексом в духовку, выпекать около часа или чуть дольше.

Смазать растопленным сливочным маслом, остудить.

Посыпать кекс сахарной пудрой. Хранить можно до 1,5 месяцев. Чем кекс дольше лежит, тем он вкуснее.


 


Фото: Ельнова Оксана, специально для Kulina.ru

http://www.kulina.ru/articles/42620/

Ингредиенты:
 

на 2 штуки

для теста:

350 г изюма

50 мл рома

1 кг муки

60 г свежих дрожжей

500 мл молока

180 г сахара

250 г рубленого миндаля, фу