Быстрые оладьи с рикоттой

Ингредиенты:

— 250 грамм рикотты
— 4 яйца
— стакан просеянной муки
— 10 грамм разрыхлителя
— 3 ст. ложки сахара
— щепотка соли
— 3/4 стакана молока
— 1/4 стакана растительного масла

Вот даже как-то писать совестно: ну где вы видели рецепт в стиле «смешайте все в комбайне, выкладывайте ложкой на сковороду и переворачивайте как только края оладий подрумянятся»?
Между тем, все именно так. Лень — двигатель прогресса, а заодно и меня. Когда я в первый раз решила испечь оладьи, одновременно на мне висел проект по учебе, начальница в телефоне, а заодно приятельницу бросил очередной кавалер и жертвой их скандала пала именно я.
Я же стояла на кухне и всего-то хотела оладий. Телефон звонил каждые пару минут, подружка в скайпе грозилась, что приедет не вечером, а вот прямо сейчас, один лишь проект ничего не говорил: нам обоим и без угроз было ясно, что в конечном итоге победит он.
Недолго думая я достала комбайн, смешала продукты и взбила до гладкости. Помню, в рецепте было нечто в стиле «белки отделить от желтков и взбить с сахаром». Какое там!
Оставалось лишь выкладывать ложкой тесто и следить, чтобы края оладий подрумянивались.

Рецепт от veoral ( veoral.livejournal.com/)

http://vkontakte.ru/wall-32231484_119496

Ингредиенты:
— 250 грамм рикотты
— 4 яйца
— стакан просеянной муки
— 10 грамм разрыхлителя
— 3 ст. ложки сахара
— щепотка соли
— 3/4 стакана молока
— 1/4 стакана расти

Картофельные оладьи с сыром

Продукты
Картофель (очищенный и нарезанный кубиками) — 180 г
Горчичный порошок — 1 ч. л.
Мука пшеничная — 120 г (1 стакан)
Яйцо (слегка взбитое) — 1 шт.
Сыр чеддер (тертый на мелкой терке) — 25 г (1/4 стакана)
Молоко — 150 г (2/3 стакана)
Масло растительное для жарки
Соль и черный молотый перец по вкусу
Масло сливочное для сервировки
 

1. Картофель отварить в воде до мягкого состояния, в течение около 15 минут, но не переварить!

2. Слить из кастрюли с картофелем воду, а картофель потолочь в пюре.

3. Переложить картофельное пюре в большую миску, добавить горчичный порошок, муку, взбитое яйцо, измельченный сыр и молоко.

4. Посолить и поперчить, хорошо перемешать картофельную смесь.

5. На среднем огне в большой сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла. Столовой ложкой набирать картофельную массу и выкладывать на сковороду. Жарить картофельные оладьи около 1-2 минут с каждой стороны.

Подавать готовые картофельные оладьи со сливочным маслом (по желанию).

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=117977

Продукты

Картофель (очищенный и нарезанный кубиками) — 180 г

Горчичный порошок — 1 ч. л.

Мука пшеничная — 120 г…

Сладкие кабачковые оладьи

Вчера утром проснулась с мыслью, что нужно приготовить что-то новенькое. И приготовила сладкие кабачковые оладьи.

Многие привыкли к оладьям из кабачков как к гарниру или закуске: пряным, соленым, приправленным чесноком. Я же решила наоборот сделать из этого распространенного овоща десерт.

Новое блюдо получилось сладкое и нежное с легкой цитрусовой ноткой.

Ингредиенты:

  1. Кабачок молоденький небольшой 1 шт. – около 350 грамм
  2. Соль щепотка
  3. Сахар 2 ст.л. или по вкусу
  4. Яйцо 1 шт.
  5. Разрыхлитель для теста 1 ч.л.
  6. Цедра 1 лимона
  7. Мука ½ стакана
  8. Растительное масло для жарки

Приготовление:

  1. Кабачок очистить от кожицы и натереть на мелкой терке.
  2. Из кабачка отжать руками весь сок.
  3. С лимона острым ножом снять тонкую кожицу и порезать ее как можно мельче.
  4. К кабачку добавить соль, сахар, измельченную лимонную цедру, яйцо и все тщательно перемешать.
  5. Муку соединить с разрыхлителем и высыпать в тесто, перемешать.
  6. На раскаленную сковороду с растительным маслом столовой ложкой выкладывать тесто и жарить оладьи с двух сторон до готовности.
  7.  
  8.  
  9. http://zefira.net/sladkie-kabachkovye-oladi/#more-4522

Вчера утром проснулась с мыслью, что нужно приготовить что-то новенькое. И приготовила сладкие кабачковые оладьи.

Многие привыкли к оладьям из кабачков как к

Оладьи из рыбы

РЫБНЫЕ БЛИНЧИКИ

Филе рыбы (без костей) нарезать небольшими кусочками, посыпать специями для рыбы, залить майонезом (~100 мл), раздавить туда пару долек чеснока, добавить 4 ст. ложки картофельного крахмала, всё перемешать и жарить в сковороде на растительном масле. Тем, кому не нравится рыба, то такие же блинчики (или котлетки) можно приготовить и из курицы. Очень просто и главное — действительно вкусно! Не стоит выбирать слишком жирную рыбу, отлично подходит морская щука, ледяная рыба, путасу , хотя разумеется для выбора, это дело вкуса. К таким рыбным блинчикам хорошо подходит какой-нибудь соус, я употребил смесь кетчупа с майонезом, добавив в него чеснока и немного перца чили.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

РЫБНЫЕ БЛИНЧИКИ
Филе рыбы (без костей) нарезать небольшими кусочками, посыпать специями для рыбы, залить майонезом (~100 мл), раздавить туда пару долек чеснока, доб…

Меню застолья от шеф-повара Виталия Петяйкина

Свой вариант застолья для любого торжества предлагает шеф-повар ресторана “Ля Рюсс” Виталий ПЕТЯЙКИН.

В русском
духеСАЛАТ
“ГНЕЗДО ФАЗАНА”

Рецепт рассчитан на 1 порцию
3 вареных перепелиных яйца;
по 50 г бекона и филе фазана или курицы;
35 г моркови по-корейски;
1/4 головки репчатого лука;
50 г нарезанного тонкой соломкой жареного
картофеля;
50 г майонеза;
2 ст. л. растительного масла;
соль, черный молотый перец — по вкусу.
Для украшения:
по 5–6 веточек зелени петрушки и укропа.

Тщательно отбейте филе с двух сторон, посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле в течение двух минут и охладите. Затем обжарьте и охладите бекон. Нарежьте тонкой соломкой репчатый лук, бекон и филе.
Смешайте, добавьте морковь по-корейски, картофель и заправьте майонезом. Выложите на блюдо в форме гнезда, поместите в центре вареные яйца и украсьте салат зеленью петрушки и укропа.

В русском
духеТОРТ
“ВАРШЕН”

Рецепт рассчитан на 6 порций
Для безе:
10 яичных белков;
250 г сахарной пудры;
щепотка соли;
ваниль — по вкусу.
Для крема:
1 яйцо;
50 г сахара;
100 г 32-процентных сливок;
20 г ликера куантро;
8 г быстрорастворимого желатина.
Для украшения:
200 г любых фруктов
или ягод (желательно
киви или клубники).

Приготовьте безе. Посолите охлажденные белки и взбей- те. Когда масса увеличится примерно в четыре раза, не прекращая взбивать, постепенно добавьте сахарную пудру и ваниль. Выложите смесь в кондитерский мешок и выдавите в виде блина с бортиками на застеленный пергаментной бумагой противень. Поставьте на 40–50 минут в нагретую до 130С духовку.
Приготовьте крем. Смешайте сливки, яйцо, сахар и ликер. Уварите смесь на водяной бане до загустения. Снимите с огня, добавьте желатин и взбейте массу миксером. Выложите крем на остывший корж из безе, украсьте нарезанными дольками фруктов и подавайте на стол.

В русском
духеОЛАДЬИ КУПЕЧЕСКИЕ

Рецепт рассчитан на 1 порцию
По 30 г черной и красной икры;
50 г сливочного масла.
Для теста:
130 г муки;
20 г сахара;
2 ст. л. молока;
1 яйцо;
1/2 ч. л. соли;
соды — на кончике ножа;
60 г растительного масла.
Для украшения:
1 долька лимона.

Приготовьте тесто. В просеянную муку добавьте сахар, молоко, яйцо, соль и соду, замесите тесто и поставьте его на 15–20 минут в теплое место. Поджарьте 5–6 оладий на растительном масле и смажьте их сливочным. Выложите горкой на блюдо, а рядом — красную, черную икру и лимон.

В русском
духеЗАКУСКА
“МОСКОВИТ”

Рецепт рассчитан на 1 порцию
250 г филе семги;
щепотка сухого тимьяна;
1 ч. л. красной икры;
стрелка лука-порея;
соль, черный молотый перец —
по вкусу;
1 ст. л. растительного масла.
Для мусса:
50 г раковых шеек;
10 г сливочного масла;
сок половинки лимона;
соль, черный молотый перец —
по вкусу.

Приготовьте мусс. Измельчите в блендере до однородной массы раковые шейки и сливочное масло, постепенно добавляя лимонный сок, соль, перец.
Снимите кожицу с филе на 2/3, сделайте на нем два поперечных надреза. Посолите, поперчите и сверните в кружок с помощью кожицы. Заполните образовавшуюся в центре “воронку” муссом и посыпьте кожицу тимьяном.
Перевяжите ошпаренной стрелкой лука-порея и запекайте на смазанном растительным маслом противне 20 минут при 250С. Выложите рыбу на блюдо и украсьте ее красной икрой.

Марина ВЕТРОВА

http://www.natali.ua/materials/show.html?p=6&id=2916

Свой вариант застолья для любого торжества предлагает шеф-повар ресторана “Ля Рюсс” Виталий ПЕТЯЙКИН.

САЛАТ “ГНЕЗДО ФАЗАНА” Рецепт рассчитан на 1 порцию…

Драники – философия белорусского менталитета

 

драникиБелорусский глагол «драть» переводиться на русский «тереть». Драники – блюдо из тертой картошки, видимо, потому и получили такое яркое название. Иногда называют их «дерунами». Визитная карточка Беларуси – ароматные драники с хрустящей корочкой.

Не зря белорусов зовут бульбяниками, бульбашами. В этом глубинный смысл единения народа с землей – кормилицей. Белорусы – народ трудолюбивый, умеющий ценить дары земли, трепетно относящийся к своим истокам. Драники – картофельные оладьи, блюдо сытное и мудрое.

Картошка – второй хлеб

Выбор картофеля для драников – наука о гастрономических предпочтениях народа. Иногда купишь упругие клубни, а они, словно из резины, химией напичканы, извращена вся внутренняя культура. Картофель, этот обитатель подземелья, не зря называют вторым хлебом, могучий продукт целых народов.

драникиКак же выбрать «правильную» картошку для настоящих драников? Молодой картофель не подойдёт, не та вязкость, суховат для насыщенного блюда. Зрелый картофель с желтоватой серединкой как раз будет кстати. Красная картошка или белая мякоть, разные сорта картофеля могут быть прекрасной основой для драников – всё зависит от крахмалистости клубней.

Расчет приготовления белорусских картофельных оладий прост: сколько должно получиться драников, столько берут клубней. Правда, получается всегда в два раза больше. Картофель очень тщательно моется и аккуратно чистится. Процесс приготовления драников подобен чародейству, здесь важна каждая деталь. Основой теста для оладий является тертый картофель. Кухонный комбайн или электротёрка в данном случае излишни. Чем больше в блюдо вкладывается личной энергии, тем оно получается душевней, искренней. Именно поэтому натирать картошку нужно на обычной тёрке.

Размер тёрки имеет большое значение. Кому-то нравятся драники потертые на крупной тёрке, этакие рваные звездочки, кому-то по душе очень ровные оладьи – для них нужна самая мелкая тёрка.

Чтобы картофель не потемнел, к нему можно добавить либо натёртую луковицу, либо сразу же начать приготовление драников. Однако спешки никакое кулинарное творчество не терпит, непременно отомстит извращенным вкусом.

Секреты приготовления настоящих драников

драникиПосле того, как картофель натерт на терке, нужно удалить лишнюю влагу, слегка отжав массу. Мука в драники добавляется лишь для соединения субстанций. То есть мука – не самоцель, её не должно быть много, первая скрипка в этом блюде только картофель.

Яйца берут из расчета одно на пять средних картофелин. Соль, перец, и тесто для драников готово.

Выпекают картофельные оладьи в сильно разогретом масле, накладывая небольшими порциями на раскаленную сковороду деревянной ложкой. Тесто получается жидким, вязким. Драники кипят в масле недолго, только успевай поворачивать. После обжарки с двух сторон их тут же раскладывают по порционным тарелкам и подают на стол.

Едят драники непременно с пылу, с жару. Только тогда они духмяные, румяные, хрустящие, особенно вкусные. Подают к ним свежую сметану, зелень, взбитые с солью и чесноком сливки, томатный соус, красную икру. Белорусы по традиции варят к драникам холодный медовый квас.

Варианты драников

У классических драников из одной картошки есть масса родных и не очень братьев и сестер. Драники с морковью, грибами, капустой, рыбой, мясом, цуккини, кабачками, сыром, творогом, чесноком. Всё это только добавки к хрустящему картофелю, а не главный компонент.

Деруны от драников отличаются только величиной и крупностью терки. Дерунами драники зовут в соседней Украине.

Летом 2009 года гигантский драник испекли в Минске. На приготовление такого чуда кулинарии понадобилось тридцать килограммов картофеля, шестьдесят яиц, десять килограммов муки, килограмм соли. Готовили этот гигант двенадцать часов десять поваров. Размер его составил один метр шестьдесят два сантиметра, и занесен в книгу рекордов страны.

Как жаль, что на драники сегодня не принято приглашать гостей. А что, если нарушить традиции и ввести свои собственные? Устроить драниковые посиделки или драниковый вечер. Собрать всех домашних и устроить белорусский концерт, с поеданием вкусных картофельных оладий под плавные напевы «Песняров».

Жанна Пятирикова

 

Белорусский глагол «драть» переводиться на русский «тереть». Драники – блюдо из тертой картошки, видимо, потому и получили такое я

Кукурузные оладьи

Предлагаю любимые оладушки моей дочи. Только я делаю без колбасы. Тоже очень вкусно!

Состав:

1 банка кукурузы
200 г. вареной колбасы
1 яйцо
Соль
Мука

Приготовление:

1) Колбасу порезать кубиками и выложить в глубокую тарелку.
2) Добавить кукурузу вместе с жидкостью и яйцо. Всё перемешать, посолить.
3) Добавить муку, чтобы получилась липкая смесь.
4) Жарить на сковороде, выкладывая столовой ложкой.
5) Подавать со сметаной.

Предлагаю любимые оладушки моей дочи. Только я делаю без колбасы. Тоже очень вкусно!
Состав:
1 банка кукурузы
200 г. вареной колбасы
1 яйцо
Соль
Мука
Приготовл…

Яблочные оладьи

Последнее время я подсела на блинчики. Стряпаю их чуть ли не каждый день. Мне нравятся они со сгущёнкой. Обычная для меня закономерность – зацикливаюсь на чём-то одном и так пока не надоест. Для разнообразия предлагаю переключиться на оладушки с яблочной начинкой, посыпанные сахаром и корицей.

Состав:

1 яйцо
2 ст. ложки молока
2 ст. ложки воды
1 шепотка соли
6 ст. ложек муки
1 кисло-сладкое яблоко
2,5 ст. ложки сахара
1ч. ложка корицы
1 ст. ложка апельсинового сока
1 ст. ложка сливочного масла

Приготовление:

1. Яйца взбить с молоком, водой, солью, 0,5 ст.л. сахара и мукой до образования однородного теста. Дать ему постоять около 30 минут. Перед началом выпечки взбить тесто еще раз.
2. Тем временем яблоко очистить от кожицы и удалить из него сердцевину с семенами. Разрезать яблоко примерно на 6 колечек и положить их в глубокую тарелку. Посыпать 1 ст. ложкой сахара и 1/2 ч. ложки корицы, полить апельсиновым соком. Дать яблокам настояться, пока будет готовиться тесто.
3. Яблочные кольца обсушить и погрузить в тесто.
4. В большой сковороде растопить масло. Столовой ложкой выкладывать по одному яблочные кольца вместе с тестом, оставшееся тесто распределить сверху оладий. Когда снизу оладьи подрумянятся, перевернуть их и обжарить с другой стороны.
5. Подать оладьи, посыпав оставшимся сахаром и корицей.

Последнее время я подсела на блинчики. Стряпаю их чуть ли не каждый день. Мне нравятся они со сгущёнкой. Обычная для меня закономерность – зацикливаюсь на чём-то о…